Вареники - это не только сытное и вкусное блюдо, но и отличный способ времяпровождения за их лепкой в кругу семьи и близких.
Рецептов вареников с картошкой можно найти великое множество даже в одной поваренной книге.
Существует масса вариаций приготовления и подачи этого блюда.
Историческая родина вареников
Предками вареников почему-то многие считают украинскую кухню, но, если заглянуть поглубже, в историю кулинарии, то мы увидим, что корни этого блюда родом из Турции. Готовилось это кушанье на мучной основе с начинкой либо мясной, либо овощной и название ему «дюшбара».
Попав на нашу славянскую территорию, это блюдо претерпело ряд изменений. Оно настолько пришлось по душе нашим предкам, что ему присвоили новое название «вареник» и разнообразили начинки и тесто в огромных количествах.
Еще бы, ведь вареник, как блюдо, себя оправдывает на 100% - помимо изумительного вкуса, это еще и сытное, и экономически выгодное яство.
Первое место в начинках заняла картошка
Начинка из картофеля остается у вареников на первом месте по популярности, картофель может использоваться без всяких добавок и с различными продуктами вкупе: лук, грибы, сыр, сало, зелень и прочее. Но картофель будет основным компонентом в любой из этих начинок.
Итак, картофель отвариваем в подсоленной воде, потом пюрируем его, это и будет основа. Разнообразить начинку можно, поджарив лук до золотистого цвета.
Вместе с луком можно использовать и шкварки. Если в качестве компонента рассматривать грибы, то предварительно их обжариваем на сливочном (подсолнечном) масле и, после упаривания лишней влаги, добавляем к картошке.
Прежде, чем приступать к лепке вареников, начинку остужаем, а тем временем можно заняться приготовлением теста.
Вкусное тесто: рецепты приготовления
Каждый из видов теста имеет особенности как изготовления, так и способов дальнейшего использования и хранения. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды теста на вареники с картошкой и способы их приготовления.
Пресное - самое распространенное
В охлажденной воде разводим соль до полного растворения, в глубокую миску просеиваем муку горочкой, делаем по центру углубление, в которое понемножечку вливаем воду, и замешиваем тесто.
Когда оно приобретет форму, достаем из миски, выкладываем на стол, туда же высыпаем остатки муки из миски. Продолжаем вымешивать его, пока оно, вобрав в себя всю оставшуюся муку, не приобретет гладкость и эластичность.
Муки можно добавить, если есть необходимость. Вымешивать минут 20, а то и полчаса.
Тесто обязательно должно отдохнуть и постоять, чтобы набухла клейковина, для этого мы прикрываем его салфеткой или вафельным полотенцем. По истечении получаса, вновь нужно вымесить его.
Постное (пресное) тесто на воде готово!
Предлагаем изучить этот простой, но такой популярный способ изготовления вареничного теста в видео-сюжете:
Пушистое на кефире
Украинская кухня изначально подразумевала тесто для вареников на основе кефира.
Приготовленные из него вареники получаются волшебными - они объемные, толстенькие, но в тоже время легкие и невесомые.
Оно очень нежное по вкусу, к тому же не подсыхает в процессе лепки. Варить готовое изделие из такого теста нужно не более минуты после закипания.
Состав:
- 1,5 стакана муки;
- 1/3 стакана кефира;
- 2/3 стакана воды;
- Соль по вкусу (примерно пол ч. ложки);
- 0,5 ч. ложки соды.
Чтобы замесить тесто, приготовим глубокую миску. В нее просеем муку высшего сорта, добавим соль и соду, перемешаем.
К кефиру добавим воду, размешаем жидкость в стакане и постепенно вольем в муку. Интенсивно вымешиваем.
Когда тесто на кефире станет однородным и не будет прилипать к рукам, тогда оно готово. Если нужно досыпать муки, то возможно отступить от рецепта, главное, чтобы оно было эластичным, а лепить из него одно удовольствие!
Тесто на вареники с картошкой должно настояться около получаса.
В очередном видео вы узнаете, как сделать тесто для вареников на молоке.
Очень простой рецепт:
Дрожжевое
Следующий рецепт теста для вареников с картошкой просто необходимо испробовать любопытной хозяйке. Приготовление теста с использованием дрожжей является довольно популярным способом.
Приготовленное таким образом вареничное изделие обладает мягкостью и напоминает блюдо на пару.
На тесто берем:
- 7,5 - 8 стаканов муки;
- 700 мл. воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки соды;
- 20 гр. дрожжей.
Дрожжи разводим в воде, которая должна быть слегка теплой, вместе с сахаром и солью в глубокой миске. Всыпаем в этот раствор 6 стаканов муки, сверху насыпаем соду.
Начинаем перемешивать сначала соду и муку, а затем вмешивать в воду. Хорошенько вымешиваем, получится липкая субстанция, в нее досыпаем оставшуюся муку, иногда ее требуется больше заявленной в рецепте.
Вкусное тесто на вареники с картошкой предварительно готово, поэтому укутываем его полотенцем и ставим подходить примерно на час. По истечении этого времени оно станет полностью готово, можно приступать к лепке. Разделяем его на несколько частей.
Чтобы тесто не пересыхало, накройте полиэтиленовой пленкой ту часть, которая пока не задействована в лепке.
Заварное
Этот способ особенно интересен, если вы решили приготовить вареников впрок, ведь при заморозке тесто не потрескается и сохранит все качества на отлично.
Нам потребуется:
- 4 стакана муки;
- 1 стакан (250 мл) воды;
- 2 столовых ложки масла растительного;
- Соль (половина ч. ложки).
Часть муки (примерно половину) высшего сорта просеиваем в глубокую посуду. Кипятим воду, растворяя в ней соль.
Этот раствор вливаем тонкой струйкой в углубление в горке муки, интенсивно помешивая либо вилкой, либо блендером с соответствующей насадкой. Оставшуюся муку добавляем к полученной массе и замешиваем крутое эластичное тесто.
Полученное изделие необходимо оставить в полиэтиленовом пакете на полчаса в холодильнике. Заварное тесто готово к дальнейшему использованию. При необходимости его можно замораживать.
Смотрите видео-ролик о том, как приготовить заварное тесто для вареников с картошкой:
Тесто для «ленивых» вареничных изделий
Свободного времени в обрез, а так хочется побаловать себя и близких таким потрясающим блюдом, как вареники? Не беда, есть замечательная альтернатива - «ленивые» вареники – быстро, вкусно и недорого!
Необходимые ингредиенты:
- Мука (высший сорт) – 5 столовых ложек;
- Картофель отварной - 500 гр;
- Яйцо куриное- 1 шт.;
- Соль (по вкусу).
От приготовления вареников перейдем к мантам. Тоже очень вкусное блюдо, которое многие предпочитают знаменитым пельменям и классическим вареникам. Готовьте с душой!
В представлены рецепты теста без дрожжей для тонкой и вкусной пиццы. Балуйте своих родных и близких кулинарными шедеврами!
Все секреты настоящего теста для пирожков можно найти Подробный пошаговый рецепт, который должна знать каждая хозяйка!
Как же «завести» тесто на ленивые варенички? Давайте изучим процесс по шагам!
Для начала растираем картофель в пюреобразное состояние, затем добавляем в эту массу оставшиеся ингредиенты и тщательно вымешиваем. Тесто почти готово, нужно лишь дать немного времени, чтоб оно настоялось.
Лепить «ленивые» вареники не придется - на то они и ленивые, достаточно скатать колбаску и нарезать на небольшие кружочки.
Потом нужно приступать к варке, обязательно дать закипеть воде, лишь после этого загрузить вареники и, помешивая, варить около 3–х минут.
Подойдет тесто и для длительного хранения в морозильной камере.
Лепка вареников
Для начала разделяем на небольшие порции приготовленное тесто. Так как это не минутное дело, прикрываем тесто, незадействованное в лепке, чтобы оно не заветрилось, не подсохло, тем самым сохранило в себе лучшие свойства.
Берем один из кусочков теста, начинаем раскатывать его в тоненький пласт, примерно 3 мм толщиной. Вырезаем кружочки (диаметра 5 см) посредством обычного стакана или используя специальное приспособление.
Можно и другим методом получить заготовки для будущих вареников. А именно: раскатать из теста колбаску в диаметре примерно 2 см, нарезать кружочки по толщине примерно 1 см, из этих кружочков пальцами сформировать лепешку и раскатать скалкой, получатся все те же кружочки примерно того же диаметра - 5 см.
На полученные заготовки раскладываем нашу начинку, складываем в форме полумесяца и края плотно скрепляем друг с другом.
Если тесто суховато и плохо поддается лепке, то края можно увлажнить водой. Края обязательно должны быть плотно слеплены, чтобы начинка при варке не выползла наружу.
Шов можно разнообразить и сделать его в виде косички, это будет не только оригинально, но и дополнительно защитит начинку от вытекания.
Сделать такую косичку совсем несложно. Располагаем вареник с уже слепленными краями на левой руке швом в направлении правой руки. Загибаем нижний у основания вареника уголок, потом делаем следующий загиб и так далее до конца шва.
Возможно, первая косичка будет не совсем ажурной, но здесь лишь дело времени. Стоит только набить руку.
Существует и менее известный способ лепки. Тесто все так же разделяем на несколько частей, одну из них раскатываем в виде прямоугольника толщиной 3 мм, раскладываем начинку по центру, чтобы между начинкой место было примерно 2 см.
Получается эдакая колбаска, начиненная внутри. Зажимаем один край, отрезаем тесто с другого края, примерно 1 см, скрепляем края путем придавливания, вареник готов. И так далее.
Какому из способов лепки отдать предпочтение, решать только вам. В любом случае лепить вареники - одно удовольствие!
Такое умиротворяющее занятие поможет снять напряжение и расслабиться. И вся семья останется довольна, ведь это блюдо не просто сытное, но и очень вкусное!
Представляем вам еще несколько способов лепки вареничков в видеозаписи:
Тесто может во время варки разорваться и вся начинка выйдет в воду. Во избежание этого не следует слишком усердствовать с начинкой, достаточно одной чайной ложки с небольшой горкой на один вареник.
Нельзя переваривать вареники, иначе они будут «резиновыми». Примерное время приготовления - от 1 до 3 минут с того момента, когда закипела вода.
Если тесто замешано на кефире, то варка составляет не более 1 минуты. Забрасывать нужно строго в кипящую воду, но огонь убавить, чтобы вареники в бурлящей воде не развалились.
Если тесто еще осталось, а начинка уже закончилась, можно его использовать на галушки.
Чтобы готовые вареники не слиплись, после того, как вы выложите их в тарелку, необходимо добавить к ним сливочное масло.
Подавать вареники можно со сметаной, маслом и шкварками.
Желаем вкусного вареничного обеда всей вашей семье!
Тесто для вареников, вопреки заблуждениям, замешивать совсем не сложно. Есть разнообразные инструкции его приготовления, но мы выбрали для вас только самые лучшие: на воде, кефире, а также в хлебопечке.
Оценка
У многих из нас в голове есть картинка, на которой женщина в огромном фартуке мечется возле стола, пытаясь замесить тесто. Вокруг нее никак не развеется столб дыма из муки, а изголодавшаяся семья еще не скоро дождется обещанного ужина. Но если серьезно, отлынивать от лепки домашних вареников только из-за того, что вам сложно возиться с тестом больше не имеет смысла. Мы подготовили 3 простых рецепта теста для вареников, которые не доставят вам хлопот.
Тесто для вареников на воде
Что нам понадобится:
2 стакана муки
¾ стакана воды
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
Муку высыпать, добавить нагретую до 30-35 градусов воду, яйцо и соль. Замешивать тесто до однородной консистенции. Подготовленное тесто для вареников накрыть влажной тканью и подождать 40 минут, чтобы оно созрело.
Тесто для вареников на кефире
Что нам понадобится:
5 стаканов муки
0,5 л кефира
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соды
Как готовить тесто для вареников:
1. В глубокой миске смешайте сахар и сырое яйцо, а затем взбейте венчиком. Просейте муку и понемногу пересыпьте ее в миску, постоянно помешивая. Затем добавьте соду и соль, перемешайте еще раз.
2. Распределите муку так, чтобы в центре миски образовалась яма. Понемногу вливайте в нее кефир, постоянно помешивая тесто, а затем замесите его руками. Тесто должно получиться эластичным, но при этом не слишком липким. Когда вы закончите его замешивать, переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут на столе.
Все больше людей задумываются о здоровом питании, выбирая вегетарианские блюда. Тесто для вареников, приготовленное без использования яиц разнообразит ваше меню. Для друзей-вегетарианцев, для родственников, имеющих аллергию на белок, во время поста и для тех, кто худеет, это блюдо станет прекрасным вариантом угощения. Тесто, приготовленное на воде без яиц, получается нежным и пластичным, а вареники — сочными и вкусными. Такое блюдо можно подать и на завтрак, и на обед.
Для вареников, приготовленных без яиц, используем следующие ингредиенты:
- мука пшеничная - 200 г (1 стакан);
- кипяченая вода комнатной температуры - 100 мл (1/2 стакана);
- масло растительное рафинированное - 1 столовая ложка;
- соль - 1/2 чайной ложки;
- картофель - 0,5 кг (3-4 штуки).
Простой рецепт приготовления вегетарианских вареников
Смешиваем муку с солью.
Совет. Муку предварительно надо просеять через сито для ее обогащения кислородом.
Высыпаем просеянную муку горкой на ровной поверхности.
Делаем небольшую лунку, постепенно выливаем в нее воду и замешиваем тесто.
Совет. Воду надо выливать по частям, возможно, ее понадобится несколько больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества муки. Замес проще производить руками — тесто должно слегка прилипать.
Оставляем тесто при комнатной температуре на 30-40 минут , чтобы произошло набухание клейковины.
Опять делаем лунку в тесте и вливаем в него подсолнечное масло.
Тщательно перемешиваем тесто до полного впитывания масла и образования однородной массы.
Упаковываем тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодное место на 1,5-2 часа.
Совет. Размещение в холодном месте сделает тесто более податливым и пластичным.
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, можно подготовить начинку. В нашем случает это — картофельное пюре. Чистим корнеплоды, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до готовности, предварительно подсолив воду. Затем сливаем отвар в отдельную емкость.
Разминаем готовый картофель, заливаем его отваром и готовим пюре.
Раскатываем готовое тесто в пласт, имеющий толщину около 5-7 мм.
Вырезаем стаканом заготовки для вареников.
Выкладываем охлажденное картофельное пюре на половинку круга из теста.
Лепим вареники любой удобной для вас формы: круглые, полумесяцем.
Совет. Края вареников лучше придавить вилкой, чтобы они хорошо слепились.
Готовые изделия можно сразу отваривать в подсоленной воде, а можно предварительно заморозить.
Вареники на тесте из кефира без яиц
Вареники с разнообразными начинками являются национальным украинским блюдом. Их готовят с картофелем, со свежей вишней, с ягодным киселем, с тыквой. Принято считать, что в рецепте настоящих украинских вареников не используется яйцо. При этом готовят тесто не на воде, а на кефире. Такие изделия получаются пышными, необычайно вкусными и нежными. Тесто, приготовленное на кефире, не высыхает, а вареники, приготовленные из него, не развариваются. В рецепте предусмотрено использование соды, которая при гашении кефиром, придает тесту пышность и объем. Единственным минусом таких вареников без яиц является то, что их нельзя замораживать, так как в этом случае будет нарушена структура кефира.
Необходимые нам ингредиенты:
- мука пшеничная - 500 г (3 стакана);
- вода - 70 мл (1/3 стакана);
- кефир - 150 мл (2/3 стакан);
- соль - 1/2 чайной ложки;
- сода - 1 чайная ложка.
Время приготовления: 30-40 минут.
Количество: 70-80 штук.
Рецепт приготовления пышных вареников без яиц на кефире
- В большой емкости соединяем все сухие составляющие: мука, сода, соль.
Совет. Как и для любой выпечки, муку лучше просеять через сито для обогащения ее кислородом.
- Во второй емкости смешиваем воду и кефир и перемешиваем их до однородного состояния.
- Высыпаем мучную смесь горкой, делаем по центру ямку и постепенно добавляем жидкие компоненты, периодически перемешивая.
Совет. Готовое тесто должно быть не жестким и не прилипать к рукам. Если тесто липнет, то можно добавить муку.
- Формируем тесто в форме шара, накрываем емкость крышкой и помещаем в теплое место на 15-20 минут.
- Раскатываем тесто на ровной поверхности, вырезаем круглые заготовки для вареников. Лепим вареники любой удобной и привычной формы. Для начинки используем любой продукт: творог, картофельное или овощное пюре, варенье.
Совет. Вареники, приготовленные на кефирном тесте, нельзя замораживать, их необходимо готовить сразу.
- Изделия не развалятся, если варить их в большом количестве жидкости не более 1 минуты после всплытия.
Тесто для вареников с молоком
Сделать тесто более нежным поможет использование в рецепте обычного молока. Такие изделия готовятся быстро и просто, а тесто можно заготовить впрок — оно прекрасно хранится в холодильнике. В этом рецепте также не используются яйца, но от этого вкус изделия ничуть не страдает. Нежное и пластичное тесто делает вареники изысканным блюдом, которое можно готовить как на завтрак, так и на обед, и на ужин.
Для вареников мы будем использовать следующие продукты:
- мука пшеничная - 0,5 кг (3 стакана);
- молоко - 200 мл (1 стакан);
- соль - 1/2 чайной ложки.
Время, требуемое для подготовки: 20-30 минут.
Время для приготовления вареников: 20-30 минут.
Общее время готовки: 40-60 минут.
Количество: 80-100 штук.
Способ приготовления:
- Просеиваем в отдельную емкость 2 стакана муки и смешиваем их с солью.
- Постепенно вливаем в муку молоко и ложкой или венчиком размешиваем смесь до однородного состояния.
Совет. Молоко должно быть комнатной температуры или холодное, но не горячее.
- Высыпаем оставшуюся муку и руками замешиваем густое тесто.
Совет. Готовая масса должна быть эластичной и не прилипать к поверхности. При необходимости можно добавить или молоко, или муку.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в тепле для набухания клейковины.
- Тесто раскатываем до нужной толщины и при помощи подручных средств, чашки или стакана, вырезаем круглые заготовки для вареников.
Совет. Из тонко раскатанного теста получается около 80 вареников.
- Выкладываем выбранную начинку, скрепляем вареники и отвариваем до готовности.
- Тесто на молоке можно хранить в холодильнике не более суток.
Ленивые вареники без яиц
Если у вас нет желания возиться с тестом, ждать, пока оно набухнет или вы боитесь, что изделия разварятся, тогда попробуйте приготовить ленивые вареники без яиц с манкой и творогом. Они имеют приятный нежный вкус и готовятся очень быстро. При этом в процессе приготовления вареники отлично сохраняют форму и упругость, так как манная крупа прекрасно впитывает жидкость и имеет более сильное скрепляющее действие, чем пшеничная мука.
Необходимые ингредиенты для ленивых вареников без яиц с манкой:
- мягкий творог - 500 г (2 пачки);
- манная крупа - 70 г (3-4 столовые ложки);
- сахарный песок - 50 г (2 столовые ложки);
- соль - 1/2 чайной ложки;
- ванильный сахар - 10 г (1 пакетик);
- мука пшеничная 50-100 г.
Время подготовки: 30-35 минут.
Время приготовления: 15-20 минут.
Общее время готовки: 50-60 минут.
Количество: 25-30 штук.
Рецепт приготовления нежнейших ленивых вареников без яиц
- В большой емкости соединяем просеянную муку, сахар и творог.
Совет. Если вы не любите сладкое, то сахарного песка можно добавить меньше,чем указано в рецепте или не добавлять вообще. Творог для приготовления вареников надо использовать мягкий, не зерненый.
- Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Совет. Для простоты можно творог предварительно размять вилкой.
- Добавляем соль и ванильный сахар и еще раз тщательно перемешиваем массу.
- Оставляем готовое тесто в тепле на 20-25 минут для того, чтобы манка успела набухнуть.
Совет. Манную крупу лучше использовать бежевого цвета, так как она изготавливается из пшеницы твердых сортов и служит прекрасной заменой обычной пшеничной муки. Манка — продукт грубого помола пшеницы, поэтому блюда из нее получаются диетическими.
- Разделочную доску или стол присыпаем мукой.
Совет. Припорошить мукой рабочее место надо совсем немного.
- Делим массу на несколько частей, скатываем из них колбаски.
Совет. Диаметр колбаски должен составлять 2-3 см.
- Нарезаем заготовки на одинаковые части и руками скатываем из них шарики.
Совет. Шарики должны иметь примерно одинаковый размер, чтобы все вареники сварились одновременно.
- Слегка обваливаем вареники в муке, покатав их по столу или разделочной доске с мукой.
- Подготовленные вареники кладем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия еще 2-3 минуты.
Совет. Дольше варить не следует, так как изделия могут просто развалиться.
- Готовые изделия вынимаем из бульона при помощи шумовки.
- Диетические ленивые вареники без яиц подаем к столу с вареньем, сметаной, сгущенным молоком, джемом.
Если хотите, то можете посмотреть видео по приготовлению теста для вареников:
Вареники – любимое блюдо детей и взрослых. Готовят их со всевозможными начинками, на любой вкус. Зимой это фарш из творога с сухофруктами или картофеля с грибами. А в летний сезон фруктов и ягод, как не приготовить вареники с вишнями или клубникой.
Тесто для вареников должно быть плотным, но мягким, без комочков или непромешанной муки. Это результат вымешивания около 10-15 минут. У правильных вареников гладкая поверхность, без разрывов теста.
Муку для качественного замеса необходимо просеивать. Не стремитесь приобрести муку высшего сорта, если использовать 1-й или 2-й сорт, тесто получается более упругим и податливым к лепке. По необходимости подсыпайте муку в процессе замеса. Поскольку клейковина не всегда одинакова, может потребоваться больше или меньше муки, чем написано в рецептуре.
Для детского меню, попробуйте приготовить цветные вареники, добавив в тесто натуральные красители из сока свеклы или шпината.
Классическое тесто на вареники
Излишки сырых вареников выложите на посыпанную мукой дощечку и отправьте в морозильную камеру. Когда изделия застынут, переложите в полиэтиленовый пакет. Такая заготовка хранится в бытовой морозильной камере до месяца.
Время – полчаса. Выход – 500 гр.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2,5 стакана;
- яйца – 1 шт;
- вода – 135 мл;
- соль экстра – на кончике ножа;
- сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Муку просейте, чтобы насытить кислородом и подмешайте сахар.
- Венчиком взбейте яйцо с солью, постепенно доливайте воду.
- Влейте жидкие компоненты к сухим и вымешивайте, чтобы тесто получилось однородное, без комочков.
- Дайте тесту «созреть» полчаса, чтобы клейковина муки набухла.
Тесто для вареников на желтках и молоке
Это тесто подойдёт для вареников с творожной начинкой. Обязательно после замеса, дайте тесту созреть. Накройте полотняной тряпочкой и оставьте на 30 минут на столе.
Время – 45 минут. Выход – 0,5 кг.
Ингредиенты:
- сырой яичный желток – 1 шт;
- мука 1-й сорт – 325-375гр;
- молоко – 125 мл;
- сахар – 1 ч.л;
- соль поваренная – 1 щепоть;
- мука для подпыла – 50 гр.
Способ приготовления:
- В подготовленную муку влейте взбитый яичный желток с солью, начните замес теста.
- Затем добавьте молоко, размешанное с сахарным песком. Тщательно перемешайте компоненты.
- Выложите ком теста на подпыленный мукой стол и вымесите, чтобы не осталось комков.
- После 30-ти минутной выдержки приступайте к приготовлению вареников.
Для приготовления паровых вареников, тесто лучше готовить на кисломолочных продуктах – кефире, сыворотке либо сметане. Из замеса по данному рецепту у вас выйдет 8-9 порций.
Время – 40 минут. Выход – 750 гр.
Ингредиенты:
- кефир 2-3% жирности – 175 мл;
- просеянная мука – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт;
- соль – ¼ ч.л;
- сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- В кефир комнатной температуры вбейте яйцо, посолите и смешайте при помощи вилки до однородности.
- Кефирную массу добавьте к муке, 1-2 ложки сахара добавьте по вкусу. Вымесите тесто вначале в миске, затем переместите на стол. Хорошенько обминайте, на подпыл стола муки не жалейте.
- Прикройте полученное тесто салфеткой, дайте клейковине муки набухнуть 20-25 минут.
Заварное тесто для вареников
Мягкое и послушное тесто, из которого легко формировать вареники со всевозможными фаршами. Такое тесто, обёрнутое пищевой плёнкой, сохраняется 3-5 дней в холодильной камере или до месяца – в морозильной. Готовить его можно на молоке и на воде.
Рецепты, которые мы будем рассматривать, отлично подходят для вареников с различными начинками - овощными и сладкими. Вареники с картошкой самый распространенный рецепт, с такой начинкой легко лепить и сварить. А еще готовый продукт можно замораживать, после чего он не потеряет своих качеств. Разве что для вторичного использования придется добавить немного муки, так как при размораживании тесто будет слегка липким.
Для начала стоит запомнить два принципа: не оставлять продукт слишком долго «открытым» (довольно быстро сохнет) и при лепке не переусердствовать с начинкой (тесто хорошо тянется и при варке может прорваться). Впрочем, если использовать очень холодную воду, и того, и другого можно избежать.
Яйца - используем или нет
Сразу оговоримся, что для данных рецептов можно использовать воду комнатной температуры или даже слегка разогретую. Качество продукта от этого не ухудшится. Что касается муки, лучше брать высшего сорта, пшеничную.
Вариант 1
Этот способ приготовления - с яйцами и водой.
Вам понадобится:
- мука - 2 стакана;
- вода - 3/4 стакана;
- яйцо - 1 штука;
- соль - щепотка.
Приготовление
- Просейте на рабочую поверхность муку.
- Введите воду, разогретую до 30-35°С, затем яйцо и соль.
- Замесите тесто однородной консистенции, скатайте его в шарик.
- Накройте шар смоченным полотенцем и ждите созревания 40 минут.
Вариант 2
Данный способ приготовления - без яиц.
Вам понадобится:
- мука - 320 граммов;
- вода - 150 миллилитров;
- соль - 0,5 чайной ложки.
Приготовление
- В большую глубокую чашу аккуратно просейте муку, добавьте соли.
- Начинайте замес, постепенно доливая воду.
- Замесите «гладкое» тесто, сформируйте шар.
- Дайте отстояться под влажной тканью 30-40 минут.
Универсальный способ с гречневой мукой
Если вас не удручает, что ваши будущие изделия получатся темноватого цвета, решитесь на эксперимент. Вы вряд ли о нем пожалеете: гречневая мука, добавляемая к привычной белой, придает особенный вкус. Это универсальный рецепт теста на вареники на воде.
Вам понадобится:
- мука пшеничная - 2 стакана;
- мука гречневая - 0,5 стакана;
- вода (очень холодная) - 200 миллилитров;
- соль - 0,5 чайной ложки.
Приготовление
- Растворите соль в воде из холодильника.
- Просейте муку горочкой, начинайте замешивать, по чуть-чуть вливая воду.
- Вымешивайте тесто до гладкости, пока оно не будет свободно отлипать от рук.
Для сладких начинок
Такой способ очень хорошо подойдет, если в качестве начинки вы планируете ягоды (к примеру, вишню) или творог. Попробуйте: тесто получается податливым, хорошо выдерживает начинку, не «раскисает» и не рвется.
Вам понадобится:
- мука - 1 стакан;
- крахмал картофельный - 3-4 столовых ложки;
- вода ледяная - количество в зависимости от качества муки;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Тщательно просейте муку в виде горки на рабочую поверхность, сделайте в горке ямку.
- Смешайте крахмал и 3 столовых ложки воды, влейте в углубление, посолите.
- Начинайте замешивать, стремясь, чтобы масса была «крутой», по чуть-чуть добавляя воду.
- Раскатайте пласт (должно быть достаточно легко) - для сладкого наполнения подходит пласт 3 мм толщиной.
В чем секрет минеральной воды
Если вы уже слышали, что кто-то использует не обычную воду, а минералку, но сами предпочитали привычный путь - самое время попробовать кое-что новенькое, и вот почему. Тесто для вареников на минералке - лучший рецепт, если ваши основные требования к нему:
- чтобы оставалось гладким и эластичным;
- чтобы не липло и не «пылило»;
- чтобы было послушным в работе;
- чтобы было вкусным.
Вареники на какой минеральной воде получатся лучше всего? Действительно, вкус конечного продукта меняется в зависимости от минерального состава жидкости. Хозяйки сходятся во мнении, что можно применять любую минералку, главное - несоленую.
Вам понадобится:
- мука - 4 стакана (или меньше);
- вода минеральная газированная - 1 стакан;
- яйцо - 1 штука;
- соль и сахар - по 0,5 чайной ложки;
- масло растительное - 4 столовых ложки.
Приготовление
- Соедините в глубокой миске все ингредиенты в произвольном порядке, оставив в стороне только муку.
- Подсыпайте муку понемногу и замешивайте тесто на минералке для вареников - вначале венчиком, затем по достижении более плотной консистенции - руками, в течение примерно 4-5 минут.
- Закройте шар полотенцем, оставьте отлежаться в холодильнике на 20-30 минут.
При замешивании вы можете отметить, что тесто мягкое, к рукам не липнет, но его поверхность не слишком ровная. Это нормальный эффект, когда вы делаете тесто для вареников на газированной воде. После того как масса отлежится в холодильнике, она станет гладкой и даже блестящей. Значит, вы все сделали правильно.
Если вы хотели бы сэкономить силы или сразу заняться, к примеру, начинкой - те же ингредиенты, что описаны для ручного приготовления, могут быть использованы для замешивания в хлебопечке.
Приготовление
- Согласно инструкции к вашему аппарату налейте в контейнер все жидкие составляющие.
- Насыпьте 3,5 стакана просеянной муки, посолите, добавьте сахар.
- Выберите опцию для замешивания - обычно на создание плотной однородной консистенции у хлебопечки уходит 1,5 часа.
- Заверните тесто в пленку и отправьте отстояться в холодильник.
Кстати: рецепт считается универсальным. Это значит, что тесто для вареников на минеральной воде прекрасно подойдет и для пельменей, и для мантов, и вполне - для чебуреков.
Не имеет значения, экономная вы хозяйка или просто любите исследовать новые способы готовки - качество теста вас порадует. Рецепт вареников на воде, с одной стороны, предполагает минимум составляющих, с другой - не всегда так прост, как может показаться. Все решает практика - и, возможно, один из описанных вариантов станет вашим «коронным номером».