Зърнените храни без глутен са един от важните компоненти на диета, изградена без този протеин. Какво е включено в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато сте изправени пред избор?
Растенията, от които се прави овесената каша, стават основата на човешкото хранене още през неолита. Въпреки че през последните години бяха засенчени от картофите, употребата им постоянно се увеличава през последните години. Кашите се завръщат на полагащото им се място на трапезите ни и най-важното е, че вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основна съставка на ястията. Някои от зърнените храни могат да се консумират и от хора с непоносимост към глутен. Ето списък с най-популярните безглутенови зърнени храни за деца и възрастни.
Зърна без глутен: овес (?)
Обикновено списъкът със зърнени храни без глутен не включва тази популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова просто. Има ли глутен в овесените ядки? Дебатът за необходимостта от премахване на овеса от безглутенова диета продължава и до днес. От една страна се смята, че протеините, съдържащи се в овеса (авенини), не предизвикват типичния имунен отговор на целиакия в същата степен, както протеините, открити в пшеницата, ръжта или ечемика. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например Финландия) са разрешени малки количества от него.
Въпреки това, в други региони и страни, овесът може да бъде силно замърсен по време на отглеждане с други зърнени култури. Ето защо, независимо от „добрите“ резултати от изследвания от други страни, се препоръчва пълното му изключване от диетата. Хората, които трябва да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти, които не съдържат глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.
Така че, с много големи резерви, овесът може да бъде включен в списъка на безглутеновите зърна. Остава само да говорим за ползите от зърнените храни - именно тях, а не овесените ядки или люспите. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява за това, защото зърнените култури са по-богати на хранителни вещества. Източник е на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Овесените ядки също са много богати на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, които забавят усвояването на мазнините, понижават нивата на кръвната захар и повишават чувството за ситост. Овесът има защитно действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивата на холестерола и има противотуморен ефект.
Как се сервира
Леко ядковият вкус на зърнената култура оправдава присъствието й в котлети, кайма, като основа на сладка закуска или като добавка към обяд.
Безглутенови зърна: ориз
Има ли глутен в ориза? За разлика от случая с овеса, отговорът е ясен: не. Особено полезен е минимално обработеният ориз, тоест кафявият (или още по-добре дивият ориз). Той е идеален заместител, но не можете да прекалявате с него, защото също като другите зърнени храни има висок гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чийто организъм не приема глутен.
Зърна без глутен: елда
Ние познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда, предимно в пържена форма, която има богат, силен вкус. Въпреки това, непечената елда е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и също така е по-универсална. Има кремав цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Осигурява на организма фолиева киселина и витамин Е.
Как се сервира
Много хора познават елдата само в пържена форма. Но непърженото не е по-лошо за солени ястия. След като накиснете суровите зърна, можете да направите палачинки или да изпечете хляб от тях. Тази зърнена храна без глутен е добра и като сладка каша, особено с пресни и сушени плодове и ядки.
Безглутенови зърнени храни: просо
Произходът му се крие в просото, зърно без глутен. Кашата от просо е добър източник на протеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и В, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е една от малкото зърнени храни, които са алкални и балансират неблагоприятните ефекти на киселинни храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Просоната каша е богата на силиций, който е необходим за здрава кожа, коса и нокти, а също така предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на минерализация на костите и предотвратява тяхното декалциране. Това е лесно смилаем продукт, той е много подходящ за възстановяване на силата, осигурявайки на тялото необходимите хранителни вещества.
Как се сервира
Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е предимство! Благодарение на това свойство, той работи добре като основа за безмесни бургери и пастети, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг с просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки) и канела).
Безглутенови зърнени храни: царевица
Всеки човек на безглутенова диета понякога иска да хапне паста или панирано тофу например. Тогава на помощ идва царевицата. Ако ядат паста, най-често е царевица. Продуктът се получава от обелени и натрошени зърна, евтин е и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: съдържа повече въглехидрати от другите зърна.
Безглутеновите царевични зърна са по-ниски по отношение на хранителното съдържание на други „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Свойствата му са подобни на гриса, но за разлика от него не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и универсален.
Как се сервира
Пълноценен елемент от списъка на безглутеновите зърнени храни, царевичният грис е подходящ за сгъстяване на супи и сосове и е основната съставка на полентата. За панировка е добре да използвате царевичен грис.
Зърна без глутен: амарант
Това е „роднина“ на киноата и... спанака, тъй като също принадлежи към същото семейство. Преди няколко години все още беше практически непознат, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът е бил основата на храненето на инките, маите и ацтеките. Днес се консумира широко в Азия, Африка и Южна Америка.
Зърнената култура е лесно смилаема, много богата на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Снабдява организма с антиоксиданти, както и с моно- и полиненаситени мастни киселини. Понижава високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.
Как се сервира
Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукащи, тоест набъбнали зърна. Може да се използва като съставка на салати, палачинки, гювечи и пудинги.
Зърна без глутен: киноа
Киноата, произхождаща от Южна Америка, днес се цени все повече. Голямото предимство на това безглутеново зърно е, че доставя протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Освен това е богато на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноа съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че при отглеждането на тази култура там не е необходимо да се използват химически средства за защита. В допълнение, те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти и стимулират имунната система.
Киноата е лесно смилаема и има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови заболявания и рак. За съжаление това модерно днес безглутеново зърно е скъпо, не винаги е достъпно и след варене не увеличава обема си толкова, колкото например просото. Така че се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство.
Как се сервира
Киноата се предлага в различни варианти, като най-популярното зърно е бяло, има черно и червено. Първият се готви по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са идеални за салати. Леко хрупкава, с орехов вкус, киноата е добър заместител на други зърнени култури, ориз или зърнени храни, подходяща е и за котлети.
Зърнени храни без глутен: Teff
Това е все още малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска метлица. Това е основата на диетата на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други зърнени култури.
Тефът е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg на чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Снабдява ни с незаменимите аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са дребни, варират на цвят от млечно бяло до черно и не са с много изразен вкус. Теф можете да закупите от нас под формата на пълнозърнести храни, люспи и брашно.
Как се сервира
Метличката Абисинска е подходяща за супи и пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз или да го използвате като заместител на зърнени храни. Чудесно за бързо и здравословно печене.
Списъкът с безглутенови зърнени храни за деца и възрастни не свършва до тук. В магазините все повече можете да намерите други продукти, които са безопасни за страдащите от непоносимост към този протеин и заслужават внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и др.
Важно е да знаете: има проучвания, от които произтича това заключение. Продукти, които естествено не съдържат глутен, могат да бъдат замърсени с глутен на всички етапи на отглеждане и производство, от самозасяване на глутенови зърна на полето до обработка на общи производствени линии. Ето защо хората с целиакия трябва да бъдат бдителни.
Така, противно на първите впечатления, списъкът с безглутенови зърнени храни е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, освен липсата на протеинов враг, но и отварят широк простор за кулинарно въображение и експериментиране.
Целиакия ентеропатия е името на автоимунно заболяване, което причинява разрушаване на въси в чревната стена. Тялото реагира на този процес. Заболяването пречи на правилното усвояване на хранителните вещества и провокира остра алергична реакция.
Напредналите форми на алергии могат да доведат до неврологични разстройства, разрушаване на костите и много други сериозни заболявания.
Какво е глутен?
Глутенът е вид протеин, открит в пшеницата., ечемик, ръж и дори някои овесени култури, тъй като овесът сега се отглежда в полета, общи или в съседство с пшеница.
Някои хора са алергични не само към овес, но и към пшеница, ечемик и ръж. Повечето от нас обаче могат да ядат тези храни без никакви последствия за тялото.
Ако все още не сте диагностицирани с алергия към глутен (цьолиакия ентеропатия), следете за признаци на непоносимост към зърнени храни, съдържащи глутен.
Между другото, само един на 133 американци има диагностицирана алергия към глутен, което е около един процент от цялото население на Съединените щати.
Безглутеновите храни станаха много популярни в наши дни, но не трябва да избягвате съдържащите глутен зърна, освен ако нямате признаци на алергия към него. В края на краищата много непреработени зърна съдържат благоприятни за здравето витамини и минерали.
След обработка и почистване зърнените култури губят естествените си свойства: витамин В, магнезий, протеини, цинк, калий и фибри. Такива полуготови продукти включват: обогатено с пшенично брашно, печива, бисквитки, крекери, готова основа за пица и много други.
Именно поради такива хибридни продукти не понасяме добре зърнени култури, съдържащи глутен, въпреки че може да няма алергия към него. Именно преработените зърнени култури, които са загубили всичките си полезни свойства и фибри, от които сега се произвеждат повечето ястия от веригата за бързо хранене, могат да провокират първите признаци при напълно здрави хора.
Важно е да запомните, че има абсолютно естествени източници на хранителни вещества, които съдържат глутен и не са претърпели изкуствена обработка във фабриката.
Покълналите пшенични зърна са чудесен пример за храна без глутен, която осигурява огромни ползи за здравето и е лесна за приготвяне у дома.
Можете да ги ядете сурови, да ги добавяте към салати и сандвичи и дори да ги печете в органичен хляб без брашно или консерванти.
Какви храни трябва да ядете на безглутенова диета?
Някои от нас трябва да следват диета без глутен поради установени алергии или лични предпочитания. Ако решите да не ядете глутен, трябва да намерите продукти, които го заместват, дори и да изглежда трудно на пръв поглед.
Има много алтернативни храни с високо съдържание на фибри и други микроелементи, които можете да ядете дори ако имате тежка алергия към глутен.
Първо, те не съдържат витамините и минералите, от които се нуждаете, и второ, те също се обработват като глутенови продукти.
Така или иначе, независимо дали решите да спазвате безглутенова диета или не, Най-добре е да се храните с естествени, непреработени растителни храни.
7 продукта, заместващи глутен
Подбрали сме 7 продукта, които идеално ще заменят ястията, съдържащи глутен.
Древни зърна - заместители на зърнени храни
Различни семена могат да бъдат варени, покълнали или консумирани сурови: киноа, просо, теф, чиа и амарант. Например, можете да приготвите две ястия от киноа: гореща каша и мексиканска супа с крутони.
Ето защо тези семена се наричат древни - нашите далечни предци са открили техните магически свойства и огромно разнообразие от топли ястия и закуски, които могат да бъдат приготвени от тях.
Всички тези култури са богати на фибри, също като овеса. Освен това те съдържат много по-големи количества витамин B, магнезий и цинк. Аминокиселинният профил на тези култури потвърждава високото съдържание на протеини, необходими за организма.
За закуска можете да си направите пшеничен крем или пудинг от кашу.
Вместо брашно, използвайте киноа или теф в тестото за пица.
корени
Кореноплодите също са отличен заместител на абсолютно всички зърнени култури в диетата, включително тези, съдържащи глутен. Цвеклото и сладките картофи са особено полезни, защото съдържат толкова хранителни вещества, колкото и зърнените храни, като същевременно помагат за облекчаване на стомашно раздразнение.
Ако спазвате безглутенова диета, първо трябва да облекчите възпалението в храносмилателната система, което възниква поради алергии към глутен, и да възстановите нормалното смилане на храната.
Кореноплодните зеленчуци поддържат добре водния баланс в организма и са източник на витамини А и В, които значително подобряват имунитета.
Огромно количество фибри, витамини А, В и С, протеини, магнезий, желязо се съдържат в зелето, брюкселското и карфиола, спанака, манголда, горчицата и ряпата.
Хората с алергии към глутен обикновено имат значителен дефицит на тези хранителни вещества. Витамините А и С са от съществено значение за повишаване на имунитета за борба с непоносимостта към глутен и цялостната подкрепа на тялото.
Зелените листни зеленчуци са полезни за облекчаване на стомашно раздразнение. Опитайте да си направите смути от зелени зеленчуци, да ги добавите към салати, сандвичи и топли ястия.
Например, направете зеленчукова обвивка и вместо пита хляб използвайте зеле и маруля.
Можете да направите чипс от зеле, да го добавите към всякакви супи, омлети и горещи ястия.
Магически семена
Тиквените, ленените, конопените, чиа, слънчогледовите и сусамовите семена са богати на цинк, витамини от група В, магнезий, а някои от тях дори съдържат омега-3 (в конопа, лена и чиата). Омега-3 подобрява работата на цялата сърдечно-съдова система и намалява възпалителните процеси в организма.
Малко хора знаят, но много семена съдържат повече магнезий и фибри от зърнените култури.
Ако ядете органични семена, зърнени заместители, корени и зеленолистни зеленчуци, вече няма да се налага да купувате хляб, бисквитки, готово тесто и други преработени храни. Тиквените и конопените семки имат и друго предимство: те повишават нивата на хлорофил, което спира възпалението в стомаха по време на обостряне на алергия и предотвратява повторното му започване.
Всички плодове, зеленчуци и горски плодове
Абсолютно всички плодове, зеленчуци и горски плодове, в допълнение към вече изброените, са много подходящи за безглутенова диета и принципите на здравословното хранене като цяло.
Вместо сухи крекери с множество химически добавки, по-добре хапнете сладък, хрупкав морков или дебела, сочна ябълка! Разбира се, пресните продукти на растителна основа са по-добри от всякакви полуготови продукти.
Представете си, че 5-6 зеленчука на ден ще осигурят на тялото постоянна защита срещу възпаления и ще подобрят храносмилането, което е необходимо на всеки от нас, не само на безглутенова диета.
Когато избирате плодове, зеленчуци и горски плодове, не забравяйте, че най-много фибри и антиоксиданти има в броколи, авокадо, аспержи, лук, чесън, боровинки, ягоди, къпини, червени чушки, бяло и карфиол, круши, моркови, тиква, краставици и тиквички .
Има много вкусни и питателни. Например, направете обилна безглутенова яхния с аспержи и моркови в индийски стил за вечеря. А за закуска смесете различни смутита от плодове, плодове и зеленчуци.
Бобовите растения имат високо съдържание на фибри и нишесте, протеини, калий, желязо, магнезий и витамини от група В, но не забравяйте, че при лошо храносмилане те могат да бъдат лошо усвоени.
Ако забележите тази функция в себе си, въведете бобовите растения в диетата си постепенно и на малки порции.
Най-здравословните растения са черен боб, адзуки (лъчист боб), бял боб, леща, соя, зелен грах, нахут и обикновен боб.
Днес може да се намери на базата на бобови растения. Например започнете да експериментирате със супи от боб и леща с домати, лук и всякакви други питателни зеленчуци и кореноплодни.
Различните видове ориз (кафяв, черен и див) са отлични източници на хранителни вещества и антиоксиданти, а освен това имат противовъзпалително действие.
Дивият ориз е особено полезен, защото по същество е трева, а не зърно, така че лесно се усвоява от организма, което е особено важно за хора с храносмилателни проблеми.
За тези, които са алергични към глутен, всички сортове ориз ще бъдат полезни, а най-полезният ще бъде пълнозърнест, нерафиниран ориз.
Отлична алтернатива на класическите рецепти ще бъде кафяв ориз или азиатска салата с черен ориз.
Нека обобщим
Ако започнете да консумирате тези храни, не само ще подобрите здравето си, но и ще спестите пари, тъй като преработените храни са по-скъпи от суровите зеленчуци, плодове и семена.
Благодарение на естествената здравословна храна тялото ви няма да започне да се повтаря, тъй като огромна част от преработените храни се произвеждат в същите контейнери като пшеницата, както и други зърнени храни, съдържащи глутен.
По материали от: onegreenplanet.org
Кажете на приятелите си!Споделете тази статия с приятелите си в любимата си социална мрежа, като използвате социални бутони. благодаря ви
Кои зърнени култури не съдържат глутен?
Глутенът присъства в храни, които редовно се появяват на човешката маса. Напоследък се среща само в житни култури. Поради това тестото се прави от брашно. Адхезивното свойство на глутена е намерило приложение във всички сектори на хранително-вкусовата промишленост.
Съдържание
Глутен: полза или вреда
Просо: просто и здравословно
Брашно от елда от него
Индийска храна - киноа
Амарант трева
Чиа или градински чай
Живот без глутен
Глутен: полза или вреда
Този протеин в естествената си среда не вреди на човешкото тяло. Например, яденето на зърнени храни и хляб няма да доведе до неприятни заболявания. Храносмилателната система може да се справи с това количество глутен.
Производителите на колбаси, чипс и полуфабрикати активно използват глутен. Тя ви позволява да закрепите компонентите заедно и да придадете на продукта желаната форма. Излишъкът от глутен в организма започва да предизвиква неприятна алергична реакция. Целиакия е името на алергия, която предизвиква ужас сред всички лекари по света. За да го избегнете, трябва да нормализирате диетата си и да изключите зърнените храни, които съдържат глутен. В тази статия ще ви кажем кои зърнени култури не съдържат глутен.
Просо: просто и здравословно
Тази зърнена култура е известна отдавна. Използва се активно за хранене на птици и добитък. В периода на насърчаване на здравословното хранене просото получава нов статут и популярност.
Дължи се на богатите си хранителни свойства и не съдържа глутен. Безопасно се въвежда в ежедневната диета на детето. Има три основни вида зърнени култури, които могат да бъдат намерени на руския пазар:
Счукано просо.
пълнозърнест.
Шлифован продукт.
Просото се консумира под формата на качамак, питки и гювечи. Има жълт цвят и приятен сладникав вкус.
Брашно от елда от него
Тези зърнени култури са известни на всички. Елдата е особено популярна в Русия и Китай. Не съдържа глутен и е полезен за организма. Продуктът е източник на протеини, витамини от група В и незаменими аминокиселини.
Естествената елда има светлозелен оттенък. Пърженият кафяв продукт е представен на рафтовете. Полезен при нарушения на храносмилателната система. Препоръчва се от диетолози, които насърчават здравословното хранене.
Индийска храна - киноа
Има зърнени култури, които са малко познати у нас. Но те не съдържат глутен, което означава, че трябва да се познават и отбелязват.
Растението е известно като "Оризова лебедка". Тези зърнени култури са били популярни сред индианците, които са живели в древните територии на Америка. Продуктът съдържа голямо количество протеин. Количеството фосфор също е плюс. Диетолозите твърдят, че по хранителни вещества киноата може да се изравни с майчиното мляко.
Зърнените храни се препоръчват на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Предназначен за употреба от диабетици и създава естествена бариера срещу рака. Продуктът не съдържа глутен, което означава, че може да се приготвя за деца. Преди готвене трябва да изплакнете добре киноата, за да се отървете от неприятния горчив вкус.
Амарант трева
В Америка този продукт може да се намери в паста, мъфини, вафли и бебешка храна. В допълнение към зърнените култури, листата на растението се използват като храна. До 21-ви век амарантът не се харесваше в Русия, тъй като когато попадна в леглата, се превърна в злонамерен плевел.
Съвсем наскоро беше признат за важна култура. Основното предимство на зърнената култура е, че не съдържа глутен. От него се приготвя овесена каша, използва се в сладкарството и се използва при производството на ферментирали млечни продукти. Продуктът съдържа голямо количество протеин, витамин Е и линолова киселина. Последните полезни вещества намаляват нивата на холестерола в кръвта.
Древна зърнена култура - сорго
В Африка тези зърнени култури все още се считат за ценен продукт. Има няколко вида култури, като най-често срещаните са червеникавите зърна. От тях се варят каши, питки и се използват за приготвяне на сиропи. Тъй като продуктът не съдържа глутен, той се използва активно в здравословното хранене.
Соргото е заместител на пшеницата и се използва в печенето. Зърненото брашно има сладникав вкус, поради което сладкарите обичат продукта.
Чиа или градински чай
Маите активно са използвали растителни семена за храна преди хиляда години. В Централно Мексико продуктът е бил използван като разплащателна монета. В семената има повече калций, отколкото в млякото. Основното е, че продуктът не съдържа глутен. Чиата понижава нивата на холестерола и се препоръчва на хора със сърдечно-съдови заболявания.
Любима японска култура - ориз
Жителите на Изтока отдавна са разбрали, че няма по-питателна зърнена култура от ориза. Използва се за приготвяне на много традиционни ястия. Основният състав е сложни въглехидрати, плюс липсата на глутен. Заради полезните си свойства продуктът се препоръчва от педиатрите. Диетолозите съветват хората, страдащи от гастрит и повишена киселинност в стомаха, да консумират ориз.
Този продукт е разрешено да се въвежда в диетата на детето от шест месеца. Злоупотребата ще причини запек. Всеки продукт трябва да се яде умерено.
Живот без глутен
Най-трудното нещо, от което се отказват, са печените изделия. Те съдържат голямо количество глутен. Има ли изход? Днес пекарните произвеждат хляб на базата на картофено и оризово брашно. Трябва да се обърне внимание на маркировките.
Трябва да спрете да започвате закуската си със зърнена и овесена каша. Сега знаете кои зърнени култури не съдържат глутен. Купете елда, ориз, чиа, амарант и просо. Можете да започнете деня си безопасно с тези продукти. Особено ако ефектът на глутена причинява алергични реакции и нарушения на храносмилателната система.
Възможно е да живеем без този протеин. Само в началото е трудно да се откажат някои храни. Но винаги има алтернативна храна. Много производители са преминали към производство на здравословни храни. Ако някои продукти изглеждат скъпи, винаги можете да изберете достъпни зърнени храни. Те ще бъдат отлична гарнитура към риба или месо.
Защо глутенът е вреден и кои зърнени култури не го съдържат?
Нека започнем с това какво е глутен, известен още като глутен. Този протеин се намира в семената на житни растения, главно в пшеница, ръж, овес и ечемик. Глутенът под формата на глутен се използва широко в хлебопекарството; съдържанието му в брашното е един от критериите за определяне на качеството на брашното.
Някои хора имат хранителни алергии поради непоносимост към глутен, особено новородени и деца под една година. Най-тежката проява на подобни алергични реакции е цьолиакията – генетично обусловена непоносимост към храни, съдържащи глутен. За да елиминирате минималния риск от целиакия, трябва да храните новороденото си бебе само със зърнени храни без глутен.
Най-разпространените зърнени култури в нашата област са елда, ориз и царевица. Но пшеницата, овесът и ечемикът се характеризират с високо съдържание на глутен.
Но в Европа екзотичните за нас зърнени култури отдавна се използват и в диетата на хора с целиакия: италианско просо (чумиза), амарант, киноа, монтина, саго, сорго. Ето повече за тях.
Просо (просо)е познат на азиатци и африканци от около 5 хиляди години, което не пречи все още да е основен хранителен продукт за една трета от населението на света. Просото е в основата на няколко вида зърнени култури: просо-дранец (пълнозърнесто), полирано просо и натрошено просо.
Ястия с просо: гарнитури, яхния с месо, хляб, "науруз-коже" (Кахастан) (ферментирало просо), кулеш (Украйна) (просо със свинска мас, пържен лук), чеснови крутони от просо и др.
амарант.Особено често срещан в Централна и Южна Америка, както и в други топли страни. В хранително-вкусовата промишленост се използват както семена (основа на зърнени храни и брашно), така и листа. Протеинът в амаранта е не по-малко, отколкото в основните зърна. Богатството на амаранта на лизин (аминокиселина, която не се съдържа в достатъчно количество във всички продукти) също е негова отличителна черта.
Ястия с амарант: качамак, брашно за хляб, дресинг за супи, добавки за салати и сандвичи, чилийска бира “чичи”, мексикански пуканки от зърна и мед.
Киноа.Индианците определят тази зърнена култура като „майката на всички зърна“. В ястията се използват семена, брашно и млади листа. Днес киноата е едно от малкото растения, лишени от ГМО, тъй като в Перу и Чили промяната на флората е изключена и се наказва от закона.
Ястия с киноа: хлебчета, зърнени храни, бира, добавки към супи и салати, гарнитури към топли ястия, с варива, зеленчуци за пълнене, паста (САЩ), пилаф, гювеч, табули (Ливан), кълнове с ядки, сушени плодове, горски плодове - като аналог от овесени ядки или мюсли.
сорго. Много интересен продукт. Може да се намери и в Украйна (отглежда се в района на Луганск). Зърнената култура е богата на нишесте и протеини.
Ястия от зърна сорго: зърнени храни, безквасен хляб и сладкиши, меласа (от стръкове сладко сорго), нишесте, бира, алкохол, различни алкохолни напитки.
Саго. Прост въглехидрат. Бързо се усвоява от организма, което го прави идеален дори за диабетици. Нишесте, получено от сърцевината на саговата палма, от което се получават сагово брашно, пълнозърнесто или сагово зърно.
Ястия от зърна сорго: пудинги, основи за супи, различни видове печива и десерти (Малайзия), брашно (Индия), сгъстител (САЩ).
глутен. Защо толкова често чуваме от лекари от различни профили за неговата вредност? Алерголозите, диетолозите и педиатрите единодушно казват, че е по-добре да изключите този компонент от бебешката храна. В медиите има все повече информация за ползите от безглутеновите продукти. Какво е глутен? Това е глутен, който е част от зърнените растения. Глутенът е основният протеинов компонент на следните видове зърнени култури: овес, ръж, пшеница и ечемик.
Глутенът е глутен, съдържащ се в повечето зърнени продукти.Непоносимост към глутен
Това вещество може да бъде вредно само за тези хора, които имат индивидуална непоносимост към него. Хората, които имат проблеми с храносмилането и усвояването на този вид протеин, страдат от непоносимост към глутен в различна степен.
Как да разберете дали детето ви има непоносимост към глутен? Ще забележите следните симптоми:
- гадене;
- повръщане;
- стомашни неразположения;
- загуба на тегло;
- подуване на корема;
- плача;
- атопичен дерматит;
- честа регургитация.
Ще забележите първите признаци на алергия след въвеждане на зърнени култури в допълващи храни (повече подробности в статията :). Зърнените храни, съдържащи този протеин, ще бъдат опасни за бебето.
След като забележи отрицателна реакция от тялото на детето, майката трябва незабавно да посети педиатър за консултация или да отиде на среща с алерголог. За да идентифицирате заболяването, ще трябва да вземете кръвен тест за глутен-специфичен имуноглобулин Е.
Наличието на алергия може да се определи само след въвеждане на зърнени култури в допълващи храни. След като установи истинската причина, лекарят ще препоръча въвеждането на зърнени храни без глутен в диетата. Минималната продължителност на такава диета е шест месеца. Най-често се диагностицира подобрение на ситуацията: тялото постепенно се адаптира и приема по-спокойно съдържащите глутен зърнени култури. През този период е важно родителите да не бързат, защото в противен случай има опасност да „изплашат“ бъдещия успех.
Причината за „неразбирателството“ между глутеновите зърнени храни и тялото може да е целиакия. При това заболяване децата се диагностицират с увреждане на тънките черва и в допълнение към изброените по-горе „проблеми“ детето страда от анемия, изтощение и лошо развитие.
Безглутеновите продукти за деца с целиакия са единственото възможно решение. Продуктите, които не съдържат глутен, са обозначени като безглутенови. Тази информация помага да се идентифицира набор от продукти, подходящи за консумация от хора с някаква форма на непоносимост към протеини.
Избор на каша за допълващо хранене
Уважаеми читателю!
Тази статия говори за типични начини за решаване на вашите проблеми, но всеки случай е уникален! Ако искате да знаете как да разрешите конкретния си проблем, задайте въпроса си. Това е бързо и безплатно!
Кашите за допълнително хранене се предлагат в различни разновидности и са групирани не само по вид зърнена култура. Има допълнителни параметри, които са важни при закупуване на продукти за малки деца:
- Глутен и без глутен. Първият тип предлага продукти, които не съдържат глутенов протеин. Именно той често е виновникът за алергии при децата. Кашите с ниско ниво на алергенност не съдържат „опасни“ протеини. Те включват царевица, ориз и каша от елда (препоръчваме да прочетете:). Искайки да предпазите бебето си възможно най-много от алергични прояви, се препоръчва да започнете допълнително хранене с тези безопасни опции. Глутеновите каши включват овесена, пшенична, манна и др. Първо се въвеждат нискоалергенни, а след 1-2 месеца - глутенови.
Препоръчително е да започнете да захранвате бебето си със зърнени храни без глутен
- Без млечни продукти и без млечни продукти. Безмлечните зърнени култури трябва да бъдат въведени първо в допълващото хранене. Те се усвояват по-лесно от организма и не „натоварват“ панкреаса. Малко по-късно можете да опитате да дадете млечна каша, но имайте предвид, че детето трябва да е напълно здраво. По-добре е да отложите млечните продукти за по-късно в живота и да ги дадете за първи път около 1 година.
- Моно- и многокомпонентни. Първият вариант е продукт, съдържащ само една определена зърнена култура, докато многокомпонентните са комбинация от различни видове зърнени храни в една опаковка. Пълното въвеждане на една зърнена култура дава възможност да започнете усвояването на следващата. Здравословната закуска с добавка на плодове, горски плодове и сушени плодове ще ви помогне да зарадвате вашето пораснало бебе с вкусна храна.
Правила за въвеждане на допълнително хранене със зърнени култури
- Зърнените каши за първо хранене трябва да са безглутенови и без млечни продукти.
- При готвене се използва само един вид зърнена култура. По-добре е да започнете с ориз или елда и да въведете царевица малко по-късно.
- В първите каши не трябва да има добавки. Не трябва да се използва нито сол, нито захар. Това правило важи за бебета до една година.
- Възможно е разреждането на инстантните зърнени култури с кърма, адаптирано мляко или вода.
Оризовата каша без млечни продукти е идеален продукт за първо хранене
Също така вземете под внимание следните характеристики на въвеждането на каши:
- Деца със съществуващи хранителни алергии и атопичен дерматит под една година не трябва да получават млечни продукти или зърнени храни с глутен.
- Бебетата с храносмилателни проблеми като запек изискват консумация на големи количества диетични фибри. Най-подходящите варианти за тях са овес, елда и царевица.
- Бебетата с разхлабени изпражнения трябва да консумират повече оризова каша и да ограничат консумацията на елда и овесена каша.
След като завършите процеса на запознаване на вашето бебе с безмлечни каши, можете да преминете към следващия етап: каши с мляко без глутен. Такива каши са по-хранителни, тъй като кравето мляко, което е част от състава, съдържа много протеини, мазнини, витамини и калций.
Зърнените храни с глутен се въвеждат в последния момент. Те включват грис, овесени ядки и пшеница. Толкова любимата на нашите майки и баби каша от грис всъщност има най-ниската хранителна стойност. Педиатрите не препоръчват въвеждането му преди една година. Овесената каша от грис е практически „празна“. След като проучихме състава му, ще видим, че има изключително малко диетични фибри, протеини и витамини (особено група В). Освен това е беден на минерали като желязо, калий и фосфор. Йодът присъства в грис в микроскопични дози.
Многокомпонентните зърнени култури, направени от 3 или повече зърна, включително както глутенови, така и безглутенови видове зърнени храни, трябва да бъдат въведени не по-рано от шест месеца. Тази възраст се определя, ако първите допълнителни храни са въведени на 4-5 месеца.
По-добре е да въведете грис каша в диетата на детето след една година.
Как да започнете допълнително хранене?
Най-предпочитаният вид зърнена култура за първо допълващо хранене е елдата. За първия тест ще бъде достатъчна чаена лъжичка каша. След 1 седмица увеличете този обем до 150 г. По-късно въведете оризова и царевична каша.
Два месеца по-късно, по-близо до 8 месеца, опитайте да предложите на бебето си чаена лъжичка каша, съдържаща глутен, вместо нискоалергенна каша. След това първо запознанство внимателно наблюдавайте реакцията на тялото на детето.
След това постепенно заменяте количеството на обичайната каша с нов вид. Липсата на алергични реакции показва, че детето усвоява добре новия продукт, което означава, че след една седмица ще можете да поглезите бебето си с цяла порция глутенова каша. Запомнете - никога не спирайте да наблюдавате благосъстоянието на вашето дете.
Списък на най-добрите марки
Деца с непоносимост към глутен имат право да ядат каша от елда, ориз и царевица. Най-голямо разнообразие в селекцията от тези зърнени храни ще откриете при марките: “Baby”, “Heinz”, “Nestlé” и “BelLakt”. Предлагаме за справка следния списък от производители:
- "Бебе" (Беби). Гамата от хранителни продукти на този производител включва 5 вида оризови каши на млечна основа. Има дори вариант с ядки. Кашата от елда се предлага както с мляко, така и без мляко. Децата с храносмилателни проблеми не трябва да ядат зърнени храни за следобедна закуска.
- "БелЛакт". Голяма гама от продукти предлага голямо разнообразие от безопасни каши от различни зърнени култури. Разрешават се за консумация и вкусни млечни каши с подходящи зърнени култури, както е отбелязано на всяка опаковка: „Без глутен“.
- "Нестле" Големият избор на безглутенови зърнени храни на млечна и млечна основа е приятен, но в същото време самият производител изтъква следния факт: всички продукти, със и без глутен, се произвеждат на едно и също оборудване, така че винаги има възможността някои следи от глутен да попаднат в продукта. Кашите Шагайки и Помогайки на Нестле не са разрешени за консумация. Изключение правят оризово-царевичната каша и оризът с рожков.
- "Хайнц" Производителят предлага три вида зърна във вариант с мляко и без мляко. Елдата се предлага с вкусни добавки. Асортиментът на компанията включва сладки, безглутенови варианти. Сред всички производители Heinz е лидер в сегмента на безглутенови продукти. На опаковката няма етикет „не съдържа следи от глутен“, така че има вероятност те все още да присъстват там.
- “Агуша” (препоръчваме да прочетете:). Три вида: каша от елда – 2 бр. и ориз-царевица.
- "Кошницата на баба" Всички опции за продукти.
- "Фрутоняня", "Вини". За консумация можете да изберете всички безглутенови зърнени култури, както и елда и ориз с вкусни добавки.
- "Семпер" Тази компания предлага безглутенова каша в един вариант: царевица с ябълка, тиква и кайсия. На опаковката само на този продукт пише, че не съдържа глутен. Продуктовата гама на компанията включва оризови закуски, но тъй като производителят не е посочил тяхната безопасност от глутен, това означава, че най-вероятно в състава е използвано някакво нишесте.
- "Nutrilon" (Nutrilon). Следните варианти са подходящи за бебешка храна за „специални“ деца: елда с мляко и без млечни продукти, ориз-царевица с мляко и ябълка.
- "хип" На опаковките има голям етикет, че продуктите са без глутен. Чувствайте се свободни да купувате всички безмлечни каши, както и с мляко: „Банан-праскова“, „Горски плодове“, елда и „Първа детска каша“.
- "Хумана" Можете да изберете ориз и каша от елда, които се предлагат с добавки. Всички опаковки са етикетирани като безглутенови или без глутен. И така, върху оризова каша с пшенични крекери има знак, който показва, че съдържа компоненти, съдържащи глутен. Вярно, тогава не е съвсем ясно защо надписът върху овесена каша с праскова казва, че не съдържа глутен. Овесът е взет нещо необичайно или е правописна грешка?
- — Малкия. Всички видове зърнени култури, налични за консумация, могат да съдържат следи от глутен. Тази сума ще бъде малка, но определено не си струва да рискувате здравето на детето, особено по време на обостряне на заболяването.
Диетата без глутен включва не само избягване на алергенни зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес). Трябва също да коригирате други аспекти на вашата диета:
- Каша, съдържаща брашно, отвара от пшеница или овес, е строго забранена за консумация.
- Многозърнестите храни не са най-добрият вариант за вашето дете.
- Каши, съдържащи бисквити или крекери, също са забранени, тъй като за производството им се използва пшенично брашно.
- Продуктите, съдържащи кисело мляко, също не трябва да се консумират, тъй като не знаете какво точно влиза в състава на киселото мляко.
- Кашите с мляко не трябва да съдържат нишесте. Прочетете внимателно за това в състава.
- По време на обостряне на цьолиакия изключете всички млечни зърнени храни от вашата диета, както и варианти, съдържащи захар и плодове. Консумацията на млечни продукти трябва да се ограничи, ако детето има непоносимост към мляко.
- Когато лекувате бебето си само със закуска без глутен, опитайте се да изберете варианти с витамин D и калций. При закупуване е препоръчително да се вземе предвид дали тези елементи присъстват в продукта или не.
Следите диетата си, отказвате се от бързото хранене, не преяждате, имате само правилните храни в хладилника... но стомахът ви все още е капризен. Подуване на корема, запек, диария ви преследват?
Възможно е да имате генетична непоносимост към глутен. Милиони хора живеят и нямат представа за съществуването на този проблем.
Заболяването, наречено глутенова ентеропатия (цьолиакия), е известно отдавна и подробно проучено. Заболяването има наследствен характер. Пациентите не произвеждат ензими, които разграждат един от компонентите на глутена до аминокиселини, поради което продуктите от неговата непълна хидролиза се натрупват в тялото. Тези вещества увреждат лигавицата на червата и ворсините по стените й атрофират. Поради това усвояването на хранителните вещества е нарушено, включително тези, които тялото е в състояние да разгради и подготви за усвояване.
глутен (глутен)
Глутенът е отделен вид еластичен протеин, открит в пшеницата. През последните десетилетия употребата на пшеничен глутен в хранително-вкусовата промишленост се е увеличила десетократно. Използването на глутен ни позволява да произвеждаме пухкав хляб, който може да се съхранява без да се развали с месеци. Според самите зърнопроизводители, разпространението на глутен в хлебопекарната се случва само по икономически причини, за да се направи производството по-рентабилно.По правило пекарните добавят 4-6% глутен за подобряване на структурата на хляба, а при производството на други видове хлебни изделия като бисквити, мъфини, вафли и бисквити – от 20% до 40% глутен. Пълнежите на брашно и сладкарски изделия съдържат до 50% глутен от теглото на брашното. В допълнение, глутенът като консервант се използва широко при обогатяването на готови зърнени закуски, които децата ни толкова обичат, в устойчиви на съхранение кисели млека, в пържоли, котлети, замразени продукти, предназначени за последващо пържене, сирена, месо от раци, изкуствени рибни хайвер, преработени сирена, доматени консерви, шоколад и дъвки.
Списък на продуктите, съдържащи глутен:
пшеница
ръж
ечемик
овесени ядки
хлебни изделия
паста
всички каши от пшеница, ръж, ечемик и овес (грис, овесени ядки, пшеница, перлен ечемик, ечемик, всякакви продукти, овесени ядки)
продукти и печива от пшеница, ечемик, бисквити, бисквити, меденки
всички сладкарски изделия, бонбони, карамел, дражета, шоколад. Всички домашни и индустриални печива от пшенично, ръжено и брашно от елда (хляб, кифлички, крекери, крекери, торти, сладкиши)
хляб
сладолед, кисели млека, всички видове извара, извара и изварена маса, пакетирана извара, сухо или кондензирано мляко, сметана, маргарин и индустриално масло, сирена и майонеза
много други продукти
Продукти без глутен (без специални продукти без глутен):
зеленчуци и плодове
натурални месни, рибни и млечни продукти
яйца
зеленчуци и масло
ориз
царевица
елда
просо
бобови растения (боб, фасул, соя, грах, леща, боб мунг, нахут)
картофи
ядки
нахут, киноа, тапиока, маниока, сладък картоф, амарант, теф, див ориз
продукти, специално произведени без глутен (попитайте консултанти в супермаркетите)
Ами овесените ядки?
Овесените зърна не съдържат глутен, но съдържат авенин, който има подобни свойства. Изследванията показват, че хората с целиакия могат да ядат овесени ядки, но някои имат много по-лоша поносимост към авенин, отколкото към глутен. Ефектът на овесените зърна върху конкретен човек се различава значително. Опитайте да ядете малко по-голяма порция овесени ядки за закуска. Ако няма проблеми с храносмилането през следващите 2-3 часа, значи сте в състояние да смилате авенин!Симптоми на непоносимост към глутен
Според медицинския център за цьолиакия на Чикагския университет има приблизително 300 симптома на цьолиакия. Ето списък на най-честите симптоми:системна болка и подуване на корема
хронична диария или запек
проблеми с черния дроб
миризливи изпражнения
желязодефицитна анемия, която не се повлиява от терапия с желязо
умора и всякакви проблеми, свързани с липсата на витамини
болка в ставите
изтръпване, изтръпване на краката
язви в устата
кожен обрив, наречен дерматит херпетиформис
остеопения (лека форма) и остеопароза (по-сериозен проблем с костната плътност)
периферна невропатия
психични разстройства като тревожност, депресия
Най-честите симптоми са коремен дискомфорт и изпражнения с лоша миризма. Имайте предвид, че 65% от хората с целиакия нямат хронична диария.
Болест или непоносимост?
Основната разлика между цьолиакия (цьолиакия) и непоносимост към глутен е, че при непоносимост към глутен имунната ви система не уврежда лигавицата на тънките черва. Вместо това тялото просто не може да смила глутена. Тези. всичко завършва само с подуване и някои други проблеми.За диагностициране на целиакия е необходима чревна биопсия. Извършват се също тестове за антитела и генетични изследвания. В съвременните клиники се изследва ДНК, за да се определи дали сте носител на цьолиакия ентеропатия и гени, чувствителни към глутен.
Малко физиология на пациенти с целиакия
Освен че изпитва храносмилателен дискомфорт, имунната система постоянно атакува червата. Това може да доведе до сериозни последици за здравето.Ето как трябва да изглежда повърхността на здраво черво:
Следващата снимка показва червата на човек с целиакия:
Поради факта, че вилите са значително по-малки по размер, процесът на усвояване на хранителните вещества се влошава. Можете да ядете килограми храна, но тялото ви все още ще изпитва недостиг на определени вещества. С течение на времето това ще се развие в специфични заболявания. Ето защо нашето здраве зависи от функционирането на стомашно-чревния тракт (GIT). Но освен целиакия, има много други стомашно-чревни проблеми...
какво можеш да направиш
За да разберете дали имате проблеми с усвояването на глутена, направете тест за антитела и ДНК. Възможно е да нямате целиакия, тъй като само 1 на 300 души я има. Възможно е обаче да сте податливи на непоносимост към глутен.Някои хора могат да ядат глутен без проблеми, но ако страдате от храносмилателните проблеми, изброени по-горе, препоръчваме да ограничите приема на храни, съдържащи глутен.
Проведете „домашен експеримент“, сравнявайки как се чувствате, когато ядете храни със и без глутен. Ако няма симптоми, лабораторните изследвания не са напълно оправдани. Ако имате стомашни проблеми, опитайте да премахнете глутена от диетата си за една до две седмици. Правете ежедневни бележки за това как върви храносмилането ви. След две седмици отново въведете храни, съдържащи глутен, в диетата си за 1-2 седмици. Бележките в дневника ви за тези седмици ще бъдат най-важни. Обикновено, когато човек върне глутена в диетата си, шансът за проблеми се увеличава.
Ако спирането на глутена ви кара да се чувствате по-добре, имате две възможности:
#1
Елиминирайте възможно най-много храни, съдържащи глутен.
#2
Направете клиничните тестове, които описахме по-рано. И тогава или елиминирайте глутена, или потърсете проблема в нещо друго (ако тестовете показват, че няма непоносимост към глутен).