ДЕЙВИД ПЕРЛМЪТЪР, Д-Р
С КРИСТИН ЛОБЕРГ
ИЗНЕНАДАВАЩАТА ИСТИНА ЗА ПШЕНЦЕТО, ВЪГЛЕХФАРТИТЕ И ЗАХАРТА – ТИХИТЕ УБИЙЦИ НА ВАШИЯ МОЗЪК
Научен редактор Надежда Николская
Публикувано с разрешение на Hachette Book Group, Inc. и литературна агенция Андрю Нюрнберг
Тази книга е информационно издание, а не ръководство за самолечение. Представя информация, която е резултат от много години практическа работаИ клинични изпитванияпроведено от автора. Съдържащата се в него информация има общ характери не са заместител на преглед или лечение от квалифициран лекар. Ето защо, преди да използвате който и да е съвет от книгата, трябва да се консултирате със специалист.
© David Perlmutter, M.D., 2013 Това издание е публикувано по споразумение с Little, Brown и Company, Ню Йорк, САЩ. Всички права запазени.
© Превод на руски, публикация на руски, дизайн. Mann, Ivanov and Ferber LLC, 2014 г
Всички права запазени. Никаква част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под никаква форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в интернет или корпоративни мрежи, за лична или обществена употреба без писменото разрешение на собственика на авторските права.
Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора"Вегас-Лекс"
© Електронната версия на книгата е изготвена от компанията Liters (www.litres.ru)
Тази книга е добре допълнена от:
Александра Кардаш
Какво, как и кога да ядем, за да се чувстваме и изглеждаме най-добре
Далас и Мелиса Хартуиг
Яжте това, което природата е предвидила, за да ви помогне да отслабнете и да подобрите здравето си.
Лорън Кордейн
Предговор
Запознат съм с проблема от първа ръка прекомерна употребаглутен и непоносимост към глутен. Този на пръв поглед напълно безвреден протеин може да причини цял набор от тежки заболявания. Към момента на писане на този предговор архивът на Националния медицинска библиотекаСАЩ съдържа 10 884 статии, посветени на изследването на ефектите на глутена върху човешкото здраве. Открита е връзка с повече от 200 заболявания, включително диабет, рак, сърдечно-съдови заболяванияи дори бронхиална астма.
Повечето от нас не осъзнават, че наближават пропастта, докато не е съвсем близо, и сме склонни да не приемаме сериозно информацията за опасностите от глутена и храната. химически добавкии ГМО. Надявам се, че ти, читателю, си изключение.
В нашата епоха на всеобща химизация и фармакология всеки ден получаваме микроскопични порции отрови, които привидно не причиняват незабавна вреда, но нарушават баланса в тялото и постепенно го разрушават. Липсата на чиста храна, вода, въздух е една от основните причини за дегенеративни заболявания. Но това не е всичко. Нашата храна също съдържа голяма сумаестествени „врагове“, за които дори не подозираме. Това са лектини, специални белтъчни съединения; те се съдържат в семената на растенията и ги предпазват от бактерии и гъбички, инхибирайки критични процесижизнената дейност на тези вредни микроорганизми. Лектините също имат отрицателен ефект върху нашите чревни клетки.
Най-често срещаните лектини са пшеничен, ръжен и ечемичен глутен. Когато попаднат в тялото ни като част от храните, те имат разрушителен ефект, често непоправим...
Основната храна на нашите предци ловци-събирачи са били корени, зеленчуци, малки животни и насекоми. Растителни зърна се ядат само в случаи на силен глад, а силното, тренирано тяло на първите хора лесно се справя с ефектите на глутена. Не може да се каже същото за нас.
С навлизането на селското стопанство хранителните предпочитания постепенно се променят и зърнените храни все повече стават част от ежедневната диета. Съвременни изследваниядоказват, че човечеството отдавна страда от непоносимост към глутен. И въпросът тук не е генетиката, а неспособността на тялото ни да използва дългосрочно едно и също вредно вещество.
Днес процесът на „събиране“ вече не се извършва в гори и полета, а по рафтовете на супермаркетите. И да избираш правилните продуктии живейте дълго и активен живот, много е важно да имаш знания.
В книгата, която държите в ръцете си, известният невролог Дейвид Пърлмутер говори за това как глутенът сее хаос върху мозъка и тялото. Той обръща внимание на читателите вредно влияниевърху тялото на излишните въглехидрати в диетата и препоръчва промяна на хранителните предпочитания.
Познавам много хора, които са открили, че премахването на храни, съдържащи глутен, е помогнало за облекчаване на техните симптоми. хронични заболявания. На пръв поглед незначителните уточнения на автора са много важни: трябва да ядете органично чисти зеленчуци, яйца от кокошки „естествено отглеждани“ и мляко от крави, които са хранени с трева и сено, а не със зърно!
Можем да заменим липсата на органични зеленчуци по рафтовете през студения сезон с ориз, елда, царевица и други зърнени храни, без глутен. Компанията Garnets е единствената в Русия, която произвежда смеси за печене на хляб без глутен, гума и всякакви други химически добавки. Освен това създадохме онлайн публикация glutenlife.ru, където публикуваме прозрения и новини, свързани с храненето, където можем да обсъждаме проблемите, които ви вълнуват.
С най-добри пожелания, Виктор Тимофеев,
Директор на фирма "Гранети"
На баща ми, който на 96 години се готви да приеме пациентите си всяка сутрин, въпреки че се пенсионира преди повече от четвърт век
ВАШИЯТ МОЗЪК Е:
Тегло около 1,4 кг,
Повече от 160 км кръвоносни съдове,
Повече неврони, отколкото звезди в Млечния път
Повечето мастен органВъв вашето тяло повече от 60% от масата на мозъка ви е мазнина.
Но точно сега той може да страда, а вие не знаете нищо за това...
Въведение
Мъдростта казва, че е много по-лесно да се поддържа ред, отколкото да се коригира безпорядъкът. Да лекуваш болест, след като си болен, е като да копаеш кладенец, когато си жаден, или да ковеш оръжие, когато войната вече е започнала.
Ако можете да попитате вашите баби и прабаби от какво са умирали хората, когато са били млади, те най-вероятно биха казали „от старост“. Или говореха за онези, които се разболяха от туберкулоза, холера или дизентерия и внезапно умряха. Днес най-честата причина за смърт при възрастните хора са хроничните дегенеративни заболявания. Те се развиват бавно, симптомите им се натрупват и водят до сериозни усложнения. Ето защо хората на осемдесет и деветдесет години обикновено умират от повече от една конкретна болест. Човешкото тялоС течение на живота тя се износва, като стара сграда, която вече не може да се помогне с ремонт. Тялото отслабва, това състояние прогресира бавно и мъчително, докато накрая тялото рухне.
Запознат съм с проблема с прекомерната консумация на глутен и непоносимостта. Този на пръв поглед напълно безвреден протеин може да причини цял набор от сериозни заболявания. Към момента на писане на този предговор архивите на Националната медицинска библиотека на САЩ съдържаха 10 884 статии, изследващи ефектите на глутена върху човешкото здраве. Установена е връзка с повече от 200 заболявания, включително диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори бронхиална астма.
Повечето от нас не осъзнават, че се приближават до скала, докато не са много близо, и сме склонни да не приемаме сериозно информацията за опасностите от глутен, хранителни добавки и ГМО. Надявам се, че ти, читателю, си изключение.
В нашата епоха на всеобща химизация и фармакология всеки ден получаваме микроскопични порции отрови, които, макар и да не причиняват незабавна вреда, все пак нарушават баланса в тялото и постепенно го разрушават. Липсата на чиста храна, вода и въздух е една от основните причини за дегенеративните заболявания. Но това не е всичко. Нашата храна също така съдържа огромен брой естествени „врагове“, за които дори не подозираме. Това са лектини, специални белтъчни съединения; те се съдържат в семената на растенията и ги предпазват от бактерии и гъбички, като потискат най-важните жизнени процеси на тези вредни микроорганизми. Лектините също имат отрицателен ефект върху нашите чревни клетки.
Най-често срещаните лектини са глутенът от пшеница, ръж и ечемик. Когато попаднат в тялото ни като част от храните, те имат разрушителен ефект, често непоправим...
Основната храна на нашите предци ловци-събирачи са били корени, зеленчуци, малки животни и насекоми. Растителни зърна се ядат само в случаи на силен глад, а силното, тренирано тяло на първите хора лесно се справя с ефектите на глутена. Не може да се каже същото за нас.
С навлизането на селското стопанство хранителните предпочитания постепенно се променят и зърнените храни все повече стават част от ежедневната диета. Съвременните изследвания доказват, че човечеството отдавна страда от непоносимост към глутен. И въпросът тук не е генетиката, а неспособността на тялото ни да използва дългосрочно едно и също вредно вещество.
Днес процесът на „събиране“ вече не се извършва в гори и полета, а по рафтовете на супермаркетите. А за да изберете правилните продукти и да живеете дълго и активно, е много важно да имате познания.
В книгата, която държите в ръцете си, известният невролог Дейвид Пърлмутер говори за това как глутенът сее хаос върху мозъка и тялото. Той насочва вниманието на читателите към вредното въздействие върху тялото на излишните въглехидрати в диетата и препоръчва промяна на хранителните предпочитания.
Познавам много хора, които са открили, че избягването на храни, съдържащи глутен, е помогнало за облекчаване на симптомите на хронични заболявания. На пръв поглед незначителните уточнения на автора са много важни: трябва да ядете органично чисти зеленчуци, яйца от кокошки „естествено отглеждани“ и мляко от крави, които са хранени с трева и сено, а не със зърно!
Можем да заменим липсата на органични зеленчуци по рафтовете през студения сезон с ориз, елда, царевица и други зърнени храни, без глутен. Компанията Garnets е единствената в Русия, която произвежда смеси за печене на хляб без глутен, гума и всякакви други химически добавки. Освен това създадохме онлайн публикация glutenlife.ru , където публикуваме прозрения и новини, свързани с храненето, където можем да обсъждаме проблемите, които ви вълнуват.
С най-добри пожелания, Виктор Тимофеев,
Директор на фирма "Гранети"
Издател: Ман, Иванов и Фербер
ISBN: 978-5-00057-208-5
Отрасъл (жанр): Медицинска литература
Формат: FB2
Качество: Първоначално електронен (ebook)
Илюстрации: Няма илюстрации
Описание:
Много от нас са чували за опасностите да бъдем дебели или пържена храна, за опасностите от месо или млечни продукти. Но фактът, че въглехидратите (захар, хляб, зърнени храни, паста, ориз) унищожават мозъка ни, е неочаквана новина. Автор на книгата е известният невролог и специалист по хранене Дейвид Пърлмутер, през годините на практика той е установил връзка между това, което ядем, и функционирането на нашия мозък. Той доказа, че проблемите с паметта, стресът, безсънието и лошо настроениесе лекуват чрез избягване на определени храни. За тези, които не страдат от подобни проблеми, правилна диетаще помогне за запазване уелнеси умствена острота. Използване на данни най-новите изследванияв областта на неврологията и случаи от практиката си авторът доказва, че здравето на мозъка е в нашите ръце.
Екранни снимки: 
Допълнителна информация:
За кого е тази книга?
За тези, които обръщат внимание на здравето си и искат да живеят дълго, активно, пълноценен живот.
За тези, които мислят за връзката между храненето и качеството на живот.
За тези, които искат да забравят какво е главоболие, имам добра памети остър ум.
Цитати от книгата
Вашият мозък е:
Около 1,4 кг маса. Повече от 160 км кръвоносни съдове. Повече неврони, отколкото звезди в Млечния път. Най-дебелият орган в тялото ви, повече от 60% от масата на мозъка е мазнина. Но точно сега той може да страда, а вие не знаете нищо за това...
Мъдрост
Мъдростта казва, че е много по-лесно да се поддържа ред, отколкото да се коригира безпорядъкът. Да лекуваш болест, след като си болен, е като да копаеш кладенец, когато си жаден, или да ковеш оръжие, когато войната вече е започнала.
Психосоматика
Свикнали сме да мислим за психиката като за отделена от тялото и сме изненадани от връзката между диабета и деменцията или чувствителността към глутен с депресията. Но тази връзка съществува и аз ще покажа колко тясна е всяка от тях възможни нарушениямозъчната функция е свързана с соматични заболявания.
Неочаквана заплаха
Когато казвам на хората, че чувствителността към протеина, намиращ се в пшеницата, ръжта и ечемика, представлява най-голямата и най-малко призната заплаха за човешкото здраве, отговорът, който почти винаги чувам, е: „Няма начин не всеки да е чувствителен към глутен“.
Науката за мазнините
През последните 2 милиона години сме консумирали предимно мазнини и това е било само преди около 10 000 години с появата на селско стопанствоВ нашата диета има много въглехидрати. Все още имаме генома на ловеца-събирач и сме програмирани да съхраняваме мазнини във времена на изобилие.
Спортувам
Според най-новите постижения на науката упражненията могат да създадат мозък, който е устойчив на атрофия и склонен към когнитивна гъвкавост. И това, приятели мои, може да означава само едно: най-много мощно оръжиев нашия арсенал не е нищо повече от физически упражнения.
| Име: | Дейвид Пърлмутър | Храната и мозъкът. Какво правят въглехидратите за здравето, мисленето и паметта (2014) |
|---|---|
| Датата е добавена: | 15 октомври 2014 г. 00:32:05 ч |
| размер: | 869 KB |
| Разпространено: | 22 |
| Изтегли: | 0 |
„Ти успя да ме освободиш от чувството за вина и срам за моите наднормено тегло“, писа ни един читател след публикуването на книгата „Мозъчен контрол над теглото“. Други читатели ни благодариха за публикацията и ни помолиха да им дадем още съвети как да се държат здрав образживот. С нашата нова книга искаме да ви насърчим да замените вредна хранакъм здравословна храна – храна, която помага на мозъка ни да функционира пълноценно и поддържа нивата на захарта ни нормални.
Днес имаме на разположение цялата възможна информация за полезна и вредна храна. Телевизионни предавания, книги, статии в списания ни дават информация за най-новите диети и фантастични истории за отслабване. Блоговете и чатовете в интернет са пълни с публикации с рецепти диетични ястияи комплекси от упражнения за отслабване. В същото време рафтовете на магазините са пълни с евтини стоки високо съдържаниекалории, мазнини и захар, които са излишни за центъра на удоволствието, който се намира в нашия мозък. Те включват сладкиши, торти, хляб, както и бира и чипс.
Повечето хора са наясно, че тези продукти не са здравословни. Много хора съзнателно ограничават консумацията на такива хранителни продукти и не ги купуват. Проблемът е, че захарта или нишестето, които тялото незабавно преработва в глюкоза, се намират не само в тях, но и в други продукти, които консумираме, особено в полуфабрикатите. Освен това, колкото повече бърза храна ядем, толкова повече я искаме.
Важна информация
За да накарате тялото си да жадува салата вместо чипс, ще трябва да рестартирате мозъка си към ново мислене.
В тази книга ви предлагаме стратегия за успех, съсредоточена върху много скромно меню, което нарекохме „меню на астронавта“ или „космическа диета“. Колко дълго ще продължи вашата диета?– седмица, две или три – зависи от вас. Във всеки случай тези дни ще трябва да спрете да се интересувате от храна и да посветите повече време на дейности като спорт и сън. За да улесним живота ви, съставихме списък с продукти, от които е по-добре да изпразните хладилника си. В замяна ще ви предложим да закупите здравословни продукти. След „космическата диета“ вашите вкусови клетки ще се събудят за живот и можете да преминете към здравословна храна.
В частта от книгата, наречена „Храна за мозъка“, ще говорим за това как най-много познати продуктида се отрази на вашето тегло и здраве. Ще ви предложим и рецепти за вкусни и здравословни ястия. Просто не ги следвайте буквално, защото в ръцете ви не е готварска книга, а ръководство за здравословен начин на живот, което можете да прочетете в леглото преди лягане или в хамак на почивка.
Стана ни интересно как успяват да се поддържат в добра форма, въпреки факта, че са заобиколени от вкусна храна. Всички тези ястия са лесни за приготвяне и отговарят перфектно на нашата теория. здравословно хранене. Надяваме се, че тази книга ще улесни пътя ви към здравословен начин на живот и правилно хранене.
Приятно приложение!1
Добър апетит ( фр.) – Забележка платно
Глава 1
ДОВЕРЕТЕ СЕ НА ИНТУИЦИЯТА СИ
Ако се чувствате като у дома си в кухнята си, тогава със сигурност сте запознати с екстатичното удоволствие, което изпитвате от пухкавото тесто, разточено на ръка, от ароматите на агнешко и зеленчуци от фурната, от съскането на сливов сос на котлона. ..
Вашият мозък се храни с впечатления, точно както се храните с калории. Той обича разнообразието. Той обича да е в движение. Харесва ми, когато опитваш нещата на пипане или на вкус. Здравословният начин на живот означава готвене у дома. Но този въпрос изисква специални умения. Много хора погрешно вярват, че кулинарната наука е твърде сложна за тях. Но овладяването му не е толкова трудно, колкото изглежда. Просто трябва да се научите да слушате себе си.
Разбира се, всички тези вкусни ястия изглеждат вкусни на страниците на готварските книги. Но е трудно да се повярва, че вие сами сте способни да приготвите нещо толкова вкусно. Техните сложни рецепти превръщат готвенето от приятно изживяване в мъчително интелектуално упражнение. И без това живеем в постоянен стрес. Ако сте от хората, които не могат да сготвят вкусна вечеря, без да възпроизведат подробно рецептата, тогава е време да се освободите от гнета на готварските книги. Спрете да се гмуркате пред другите готвачи. Във вашата кухня вие самите сте господарката (или господарят). Всичко, което трябва да направите, за да успеете, е мирис и вкус. Повече креативност! Само с няколко съставки можете лесно да преминете към стройна фигура и здравословен начин на живот. Вече няма да е необходимо да ровите в търсене на екзотични продукти, измерване на милилитри, следене на часове и минути и броене на калории. Вкусно и здравословна хранаможе да се приготви много бързо.
Това е интересно
Последната модна тенденция в кулинарията е да не се готви изобщо и да се яде всичко сурово. Нарича се сурова храна от английски. – сурова храна. Много храни имат полза от това да се консумират сурови. Или леко мариновайте, запържете или задушете, за да стане по-вкусен.
Поредното модно движение, завладяло света, се нарича бавна храна- буквално: бавна храна. Поддръжниците му призовават да готвите само от продукти, отгледани във вашия регион на пребиваване, и да не използвате преработени храни. Но това не означава, че ще трябва да прекарате цялото си време на печката. Храненето бавно също означава, че тялото ви отнема повече време, за да смила храната, което може само да е от полза за вашето здраве и фигура. Обратното на бавното хранене е бързо хранене– преведено от английски като бързо хранене. Такава храна се приготвя от полуготови продукти и съдържа голямо количество нездравословни мазнинии захар. Много често, след като ядете такава храна, след известно време ще почувствате, че настроението ви се е влошило и гладът ви не само не е утолен, а напротив, раздразнен. Може ли бързото хранене да е здравословно? IN изключителни случаи- да
Гурме храна - в чайник
Кой иска да дойде на вечеря с възрастен професор по медицина, който готви храна в найлонови торбички в електрическа кана? Едва ли ще има много желаещи. Но той се възхищава от най-добрите готвачи във Франция. Жан-Филип Дерен приготвя кокоти от яйца и морски таралеж, антрекот с олио от лук 2
Една от рецептите олио от лук: Смесете растително маслос лук, сол и черен пипер, охладете. – Забележка платно
И osso bucco 3
Ossobucco – телешки бутчета. – Забележка изд.
В чайник. За това са му необходими само две найлонови торбички и пластмасов контейнер с капак. Подготовката отнема няколко минути. Този метод е напълно хигиеничен и не създава миризми. Може да се използва в хотел, в офиса и на поход. Но Жан-Филип го измисли, когато любимата му жена се разболя. Той искаше тя да може да яде вкусна храна и в болницата. Подобна грижа за вашия съпруг е похвална.
И вие можете да направите същото като професора. И не казвайте, че нямате време. Професорът също беше постоянно зает. Но той намери време да приготви тези прости и вкусни ястия за жена си. Не, ние не ви насърчаваме да готвите храна в чайник. Можете да използвате обикновена печка. Разбира се, по-късно ще трябва да измиете чиниите, но можете да се насладите на приятните миризми, докато готвите.
Риба от Жан-Филип
съставки:
500 г филе от пикша;
0,5 л мляко;
200 г средномаслена сметана (за предпочитане не повече от 30%);
Магданоз;
Сол пипер.
В един тиган се задушава филето от пикша, като се залива с мляко. В друга сложете сметаната и солта да заврат. След пет минути извадете рибата и я поставете на топла чиния. Накълцайте магданоза в сметаната и разбъркайте. Рибите се заливат със сметана и се поръсват с черен пипер.
Подходящо за гарнитура към риба Жан-Филип зелен грахи топли чери домати.
Зелен грах с чери домати
съставки:
Зелен грах;
30 гр масло;
6-8 чери домати;
Скилидка чесън;
Зехтин;
Вземете толкова чаши замразен грах, колкото искате да сготвите и изсипете в купа. Залейте с вряла вода и оставете да се размрази. След няколко минути изцедете водата, добавете малко масло към граха и разбъркайте. Запържете с чери доматите и скилидките чесън зехтинв тиган, покрит с капак. Не забравяйте да добавите малко вода.
Приготвянето на тази вкусна вечеря ще ви отнеме не повече от 12 минути, а рецептата е толкова проста, че не изисква постоянно надничане в книгата.
Мързелива патица с портокал
съставки:
800 г патешко филе (или пилешко);
Сок от половин портокал;
кора от цял портокал;
2 с.л. л. растително масло;
Скилидка чесън;
Чаша ликьор Cointreau или Drambouie;
портокалов сок (на вкус)
Сол, захар (на вкус).
Един от най вкусни ястия, изобретен от професор Дерен, е патешко филе в портокалов сос. При желание може да стане само за 15 минути. Можете да приготвите подобно ястие с пиле, тъй като е по-малко мазно. Поставете цяла или нарязана патица (пиле) във фурната, настроена на 70°C и се захващайте за работа. Когато се върнете у дома след 9 часа, ще ви очаква приятна изненада.
За соса:Отцедете мазнината от патицата или пилето в тенджера и добавете сока от половин портокал, нарязаните кори, маслото, нарязания чесън и парче ликьор. Добавете сол, захар или повече на вкус портокалов сок. Гответе соса до желаната консистенция.
Ароматът и вкусът събуждат паметта
Вкусовите рецептори са специални клетки, които се намират на върха на езика, в устата и в гърлото. Някои от тях реагират само на кисело, солено, сладко или горчиво, други различават повече широк обхватима вкус на. Учените наскоро са изследвали химична реакцияна клетъчно ниво във вкусовите пъпки и научих, че клетките изпращат сигнали до мозъка. Така мозъкът получава информация за вкусовите свойства на храната, която консумираме.
Това е интересно
Петият вкус е умами. 4
Умами, вкус, създаден от мононатриев глутамат и аминокиселини, е открит преди сто години от японски учен. – Забележка платно– често се използва в азиатската кухня. Това е, което придава на азиатските ястия месен вкус. Среща се естествено в месото, морските дарове и сирената пармезан и рокфор. Глутаматът (сол на глутаминовата киселина) е ароматизираща добавка, често използвана в колбаси.
И това не е изненадващо, защото някои мастна киселинаса жизненоважни за нас. Странно е, че учените обърнаха внимание на тях толкова късно. Съвсем наскоро получихме научни доказателства защо хората го харесват толкова много. мазна хранаи гъсти мазни сосове. Частите от мозъка, отговорни за вкуса и аромата, се намират до хипокампуса, твърдия диск на нашия мозък, където се съхраняват спомените. Ето защо именно вкусът и мирисът събуждат спомени за места, чувства и събития. Това е имал предвид Марсел Пруст, когато е написал, че вкусът на сладкишите Мадлен му напомнял за детството му. При страдащи хора сенилна лудост, храната може да активира нервни клеткив мозъка, които отдавна са заспали. Прясно набрани боровинки с мляко, сандвичи със сирене като в детството, сладко от ягоди с пяна, рибарска чорба, пържени картофи с гъби, пържола с лучен сос, свинско с картофено пюре...
Вкус и вкус
Петте вкуса изиграха огромна роля в човешкото развитие. Благодарение на сетивата човекът се е научил да различава здравословната храна от вредната и опасна. СолЧовек трябва да поддържа баланса на течностите в тялото. Горчивовкусът показва, че храната може да е отровна. U прясна водаима лесен кисел вкус. Но след като сложим нещо в устата си кисело, как веднага се отделя слюнка, за да не се увредят или изгорят лигавиците. Сладкавкусът означава, че храната съдържа въглехидрати - източник бърза енергия. месоВкусът Umami означава, че храната съдържа протеини, които от своя страна са съставени от аминокиселини - строителен материалза клетките на тялото. Мозъкът реагира на умами вкуса чрез активиране на сладки рецептори (Zhang et al., 2008). След като ядете богата на MSG храна в китайски ресторант, ще ви се прииска нещо сладко, като пържени банани.
Човек се нуждае от докосване и обоняние, за да знае каква храна може да яде и каква не. Но способността ни да разпознаваме вкусове и миризми не е неограничена. Ако тялото получава твърде много миризми и вкусове, способността да ги разпознава се притъпява. Съвременната хранителна индустрия, чиновници и бизнесмени поеха контрола върху свежестта на хранителните продукти. На практика често се злоупотребява с етикетирането. В резултат на това изхвърляме свежа хранаи купуваме такива с изтекъл срок на годност без да знаем. Но можете да поемете контрола. Помиришете, докоснете, опитайте храната в магазина. Не забравяйте, че вие сте отговорни за вашето здраве.Вие сте този, който плаща за тази храна от портфейла си. Слагате го в устата си. С него храните децата и внуците си.
Важна информация
Вече знаете, че ако за известно време ограничите приема на сол и захар, мозъкът ви ще свикне и вече няма да имате нужда от толкова много вещества, които не напразно се наричат бялата смърт. И в същото време ще продължите да се наслаждавате на храната си.
Опитайте този интересен експеримент:
През първите седмици не добавяйте сол и захар към храната си.
Да се избегне готови ястияи полуфабрикати.
Забравете за кубчетата бульон, ястията в пакети, китайските и тайландските ястия (съдържат глутамин).
Отървете се от нездравословната храна
Здравословният начин на живот означава правилното хранене, физическа дейност, хубав съни липса на стрес. Но по някаква причина най-трудното е да се храниш правилно. И ако не промените навиците си, можете да забравите за стройната фигура. Никой треньор не може да ви помогне да загубите коремни мазнини, ако не се храните правилно. Не, ще трябва напълно да промените начина си на живот. Правете малки стъпки и ще постигнете целта си. Ще имате нужда от воля и търпение. Можете да улесните пътя си, като съзнателно промените средата около вас. Когато гладът настъпи, ще бъде твърде късно да решите какво да ядете, защото ще изядете всичко, което намерите в хладилника. Ето защо е толкова важно домовете ви да имат само здравословни храни. Вие сте кралицата във вашата кухня и само вие можете да решите какво ще се случи там. Няма да имате толкова голяма свобода на избор в работното кафене.
Продукти, които не са за вашата кухня:
Захар, торти, бисквити, бисквити, бонбони, хлебчета, шоколад, какао, сладки млечни продукти като плодови кисели млека и готови зърнени закуски, желе, плодови консерви, сокове с добавена захар;
Пшенично брашно и всички пшенични продукти - макарони, макарони, баници, бял хляб;
Бял ориз, кус-кус, картофи;
Замразена лазаня и палачинки.
Продукти, които можете да държите в кухнята си:
Пълнозърнесто брашно, зърнени храни, пълнозърнест хляб, твърда пшеница, ядки и семена, консервиран и сух грах, боб - (трябва да се накисне за една нощ);
Горски плодове (сега, когато сте изхвърлили сладоледа, пицата, пайовете и рибените пръсти, има място за тях);
Замразена риба (филе или парчета), хайвер и херинга;
Органично месо – вместо готово месо месни продукти, съдържащи много сол, захар, консерванти и овкусители, дръжте агнешка или пуешка пържола в хладилника и нарежете от нея тънки филийки за сандвичи;
Лук, домати, авокадо и други сезонни зеленчуци;
Бульони и супи;
яйца, натурално кисело мляко, майонеза;
сосове домашно приготвени, неподсладена горчица.
„Здравословната“ храна може да бъде измама
Сега, след като сте се отървали от врага, е важно да му попречите да влезе през задната врата. Съветваме ви да следвате просто правило– винаги четете описанието на опаковката, преди да купите продукт, особено ако не е част от ежедневната ви обичайна диета. Не забравяйте, че в лагера на врага има истински гурута на измамата. Модата на здравословния начин на живот доведе до появата на много продукти на пазара, които изглеждат здравословни и естествени. Леко кисело млякое идеален пример за това. Смятате ли, че това е идеалната храна за закуска? Тогава по-добре прочетете информацията на опаковката. И ако ядете кисело мляко със зърнените си храни, вие консумирате толкова захар, колкото ако сте изпили две кутии кока-кола. Нека си направим сметката: една порция от 150 мл нискомаслено кисело мляко съдържа 11 г захар. Една порция зърнени храни (50 g) съдържа 38 g чиста захар и нишесте, за общо 49 g захар. 100 мл кока-кола съдържат 10,6 г захар. Това означава, че да ядете нискомаслено кисело мляко със зърнени храни е същото като да изпиете половин литър кока-кола. И смятаме, че ще се съгласите, че Coca-Cola за закуска е лоша идея. Но това все още са цветя. Това количество захар е само една трета от това, което се намира в торба с бонбони.. И ако искате да се подобрите, имам цял набор от сутрешни зърнени закуски, от които да избирате: медени топчета (една трета чиста захар), шоколадови топчета и възглавнички. Това е въпреки факта, че те се представят в рекламата като полезни и натурални продукти. Друг продукт, който се рекламира като полезен е мюслиили енергийно блокче. Препоръчително е да се консумира преди и по време на тренировка, за да имате сили за спорт. Но откъде идва енергията в едно безкалорично барче? Енергията е калории. И един продукт не може да ви даде енергия за целия ден, ако се състои почти изцяло от захар.
Важна информация
Захарта ви дава тласък на енергия само за кратко време, оставяйки след себе си чувство на умора и желание за сладко. Не може да помогне за увеличаване мускулна маса, ако в същото време усложнява метаболизма и изгарянето на мазнини поради високо съдържаниеСахара. Този продукт е просто безполезен.
Тоест, ако премахнете рекламата, ще останете с вредни и скъпи бонбони с не най-добър вкус. Ако сте професионален спортист и тренирате по няколко часа всеки ден, имате нужда от специална хранаи пиене. Ако принадлежите към 98% от населението, всичко, от което се нуждаете, е да се храните правилно. Ако някога имате нужда от бърз източник на енергия, тогава купете гроздовили стафиди- хем евтино, хем вкусно.
Прах и таблетки
Има много на пазара днес диетични продуктипод различни марки. Те често са по-скъпи от обикновените и съдържат захар или подсладители. Предимството на тези продукти е, че не е нужно сами да мислите за храната: други са избрали вместо вас. Но ако ги вземем предвид хранителна стойност, вкус и цена, тогава нашето просто меню (стр. 38) е много по-добро и по-вкусно. Пригответе го и не се изкушавайте от всички тези предполагаеми диетични супи, каши и бульони. Днес има научни доказателствафактът, че много псевдодиетични продукти съдържат къси въглехидрати - въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и които са изключително нездравословни. Между другото, за разлика от мазнините.
Петър свали няколко килограма за няколко месеца, използвайки програма за отслабване. Състоеше се от ежедневни тренировки с личен треньор и супена диета– картофена супа с праз лук, супа от моркови, пилешка супа – много калорични супи. Това не се случва за първи път. Петър отслабва бързо, но му е трудно да поддържа стабилно тегло за дълъг период от време. Намаляването на приема на калории в комбинация с физически упражненияводи до загуба на тегло, но не променя стила на мислене на човека, дори напротив. Късите въглехидрати в супите само увеличават нуждата от сладко. Освен това 700 килокалории не са достатъчни за Петър и той е принуден да хитрува: „Тази диета ме убива. Искат да ям супа седем дни в седмицата. Но не мога да го направя. А през уикендите се развалям!“ Излишно е да казвам, че за обяд през уикенда той има пържола с пържени картофи и бира, поради което Петър бързо връща свалените килограми.
Важна информация
Повечето продукти за отслабване са преработени храни с ненужни и дори вредни Хранителни добавки. Те не са в състояние да заменят редовни продуктихрани като свежи зеленчуци, горски плодове, ядки, зърнени храни и семена.
Любим продукт сред диетолозите е протеин на прах. Често се продава в големи кутии, подобни на храна за крави. Но този прах е абсолютно безполезен. Ако ядете два пъти повече от дневната си доза протеин, излишъкът се превръща в къси въглехидрати със страничния продукт амоняк, който е вреден за бъбреците. Много трудно го обработват. А за хората с бъбречни проблеми такива продукти са просто животозастрашаващи.
Завиждайте ми - отново изживявам книжен оргазъм: имам нов продукт от . Новият продукт е много противоречив, но в същото време по никакъв начин не отменя масата положителни емоции, а сега ще ви разкажа подробно с какво са свързани.
Но преди да премина към „подробностите“, все пак ще подчертая основния „трик“ на книгата - според мен тя ще бъде особено полезна за тези, които по една или друга причина са принудени да спазват диета това се отнася до отказ от ядене на съставки, съдържащи глутен. Обстоятелствата се случиха така, че съм „запознат“ с много от особеностите на развитието на деца с определени заболявания - следователно знам от първа ръка колко е важно правилно да се формулира диета за тези, които са показани изключително за продукти без глутен. Книгата обаче ще бъде полезна не само за майките на „специални“ деца с непоносимост към това вещество, но и за всичко по ред.
всеки нова книгаиздателство "Ман, Иванов и Фербер" само по себе си е празник. Хората, които не могат да живеят без истински книги, ще ме разберат: взимаш един том и почти изплуваш от радост. Притежанието вече е щастие, а ако и книгата се окаже качествена, интересна, полезна или необичайна, това щастие е двойно, тройно и дори повече.
„Храната и мозъкът“ веднага беше разочароващо поради меката си подвързия и липсата на отметка за подпис. Знам, знам, в определени случаи липсата на твърда корица е съвсем оправдана и дори напълно го признавам този случайпросто попада в категорията на оправданите, обаче, можете ли да мрънкате малко? Изданието е все така качествено - отлична хартия, добър печат, хубав дизайн, но... но подвързията е мека. уви
За да затворя темата за недостатъците, веднага ще насоча вниманието ви към факта, че „Храната и мозъкът“ е преведена книга с всички произтичащи от това последици (донякъде „чужда“ мисъл, необичайни компоненти, липса на някои продукти , и така нататък). Недостатъкът, разбира се, е донякъде пресилен, но би било погрешно да не се съсредоточи вниманието върху това.
Но самата книга е прекрасна. Съдържа много интересни, нови, противоречиви, провокиращи размисъл и аналитични неща. Разбира се, като всяка система на хранене (и не само хранене), която изисква определени ограничения, тя веднага се посреща с враждебност (кой обича забраните?), но с подробно проучванематериал, постепенно стигате до заключението, че много в книгата е в унисон с вашите мисли, трябва да се съгласите с много, много изглежда разумно и много логично.
Книгата се състои от три части. Първият говори за зърното като такова и доказва един доста необичаен факт за нашето съзнание: продуктите, съдържащи въглехидрати, са вредни за човешкото тяло. Втората част е посветена на въпросите за възстановяване на здравето и формиране на здравословни хранителни навици и правилното изображениеживот. Третият раздел дава примерни менютаи споделя разнообразие от рецепти, които се вписват в диетата без глутен.
Алцхаймер, нарушение на паметта, ADHD, депресия, хроничен стрес, безсъние, епилепсия, главоболие и мигрена, възпалителни заболявания, чревни проблеми, диабет, наднормено тегло- много здравословни проблеми са пряко свързани с ефектите на въглехидратите върху тялото. Авторът описва механизмите много колоритно - няма да навлизам в подробности, за да е по-интересно, струва си да се прочете.
Разделът с рецепти е много интересен. В началото, когато ви атакува необходимостта да се придържате към тази или онази диета, настъпва паника: какво, КАКВО можете да готвите, ако не можете да направите това, и това, и това, и също това, това и това? Въпреки това, след като прегледате секцията, постепенно се успокоявате и след това сте напълно изумени: оказва се, че изборът всъщност е огромен и колко разнообразна ще бъде такава диета зависи само от вас. Разбира се, Д. Пермутер използва кокосово мляко, аха риба тон и други „отвъдморски“ изкушения с всички сили в своите рецепти, но мисля, че можете лесно да заобиколите тези намеси, ако желаете.