Трябва ли да ядете гранулирана захар? Причинява инсулинова резистентност. Каква вреда носи захарта?

Съвременните познания за опасностите от захарта я нарекоха бялата смърт. Поради тази причина някои се опитват напълно да изключат този продукт от менюто си. Но в същото време, с неговия дефицит, тялото ни няма да може да изпълнява важни функции, точно както с излишък.

Малко статистики

В САЩ проблемът със затлъстяването е особено остър. У нас тези числа са много по-ниски. И цялата тайна се крие в количеството консумирана захар и продуктите, които я съдържат. Ако погледнем статистиката, показателите са следните: средно един американец изяжда около 190 г захар на ден, руснак - около 100 г. Но дори и в последния случай дозата е голяма и надвишава препоръчителната норма с един и половина пъти.

Работа под прикритие

Захарта е нещо повече от самата себе си сладък продукт, което е, и се среща не само в печива, десерти и напитки. Днес се добавя почти навсякъде: в консерви, полуготови продукти, колбаси, сокове, различни сосове, хлебни изделия, бързи закускии дори диетичен хляб.

Завладяващ навик

Това е вярно! Вредата от захарта за човешкото тяло се състои преди всичко във факта, че тя може да предизвика пристрастяване. Освен това, това работи прогресивно - колкото повече консумираме сладкиши, толкова повече тялото ще се нуждае от тях в бъдеще. Оттук и мъките на абстиненцията – отказването от сладкото е много трудно. В същото време този компонент на диетата пречи на работата на важен хормон - лептин, който "казва" на мозъка, че сме сити. В резултат на това необходимата информация не достига до местоназначението си и човекът продължава да се чувства гладен. Апетит в в такъв случайповече от трудно се контролира. Но има спасение - ако намерите сили в себе си и преодолеете разрушителната страст към прекомерната консумация на захар, нивата на лептин ще се възстановят и хормонът отново ще може да изпълнява основната си функция.

Само захарта няма да ви засити

Но въпреки очевидността на това твърдение, понякога захарта става почти основната съставка в менюто. И като резултат - наддаване на тегло. Освен това сладкишите са много по-опасни в този смисъл от заседнал образживот. Опитвайки се да облекчат глада и да ядат много храни, съдържащи захар, за да направят това, мнозина не осъзнават, че тяхното калорично съдържание не е достатъчно за това. Разбира се, захарта има висока енергийна стойност, но за да засити наистина, тези показатели са малки. Освен това, когато разглеждаме ползите и вредите от захарта, трябва да се отбележи, че този продукт не съдържа фибри, минерали, витамини - нищо, от което тялото наистина се нуждае, за да задоволи глада и уелнес.

Стратегически резерв

Захарта е източникът бързи въглехидрати. Съответно, когато се консумира, има бързо повишаване на нивата на кръвната захар. Тялото ни наистина се нуждае от него, тъй като спомага за нормализирането на функционирането на клетките и мускулите, но в големи количестватова вещество става вредно. В комбинация със заседналия начин на живот, такава диета насърчава отлагането на мастна тъкан, което от своя страна не само се отразява негативно на състоянието на фигурата, но и претоварва панкреаса. И тук вредата от захарта за организма е очевидна.

Здраве на зъбите

Хранят се бактерии, чиято дейност води до разрушаване на зъбния емайл прости въглехидрати. И тъй като захарта ги доставя в големи количества, за патогенисъздава се най-благоприятната среда. В процеса на своя живот те отделят киселина, която, комбинирайки се с плаката, постепенно разяжда първо емайла, а след това и самата тъкан.

Високи нива на инсулин

В този случай вредата от захарта за човек се проявява чрез следните симптоми: чувство на постоянна умора, чувство на глад, съзнанието става мъгливо и кръвното налягане се повишава. Освен това мастната тъкан се отлага в коремната област. И най-лошото в тази ситуация е, че мнозина не забелязват или не искат да забележат влошаването на благосъстоянието си, докато не се развие в диабет.

Диабет като следствие

Това заболяване е коварно с това, че много от неговите форми не дават очевидни симптоми. И определено трябва да запомните, че честата консумация дори на подсладени напитки значително увеличава риска от развитие на диабет. Ако погледнем официалните оценки за Русия за 2014 г., можем да видим, че само в началото на този период заболяването е диагностицирано при 3 960 000 души. Но реалната цифра е много по-висока - около 11 000 000.

затлъстяване

Една чаша сладка напитка на ден може да добави около 6 кг на година. Съответно, допълнителна порция такава вода е стъпка към затлъстяването. Тук си струва да се отбележи, че содата сама по себе си няма много калории и сама няма да може да надхвърли дневната си нужда. Но в същото време вредата от захарта за тялото в този случай се проявява от факта, че като източник на празни калории, които повишават апетита, тя допринася за консумацията на повече храна, отколкото е необходимо.

Допълнително натоварване на черния дроб

Голямо количество захар в диетата провокира възпалителни процесив черния дроб, което води до развитие на мастна болест. Според експерти тази ситуация може да възникне от прекомерна консумация на обикновена лимонада. Въпреки това, в интерес на справедливостта си струва да се отбележи, че конкретна причинаРазвитието на неалкохолна мастна болест все още не е установено - не е известно дали става въпрос за сладкиши или затлъстяване. При това заболяване човек, като правило, не изпитва особен дискомфорт и затова мнозина дори не подозират, че има някакъв проблем. Докато телесни мазнинипровокират образуването на белези, което впоследствие води до чернодробна недостатъчност.

Панкреас

Затлъстяването и диабетът са състояния, при които панкреасът изпитва огромен стрес. И ако са постоянни, тогава доста висок рискразвитие на рак. В същото време, ако не преразгледате диетата си и не намалите количеството консумирана захар, ще бъде причинена сериозна вреда - това ще допринесе за растежа и развитието злокачествени новообразувания.

Артериално налягане

Захарта може да причини скокове на кръвното налягане. И доказателство за това са две изследвания, проведени от американски учени. Първият включва 4,5 хиляди души, които никога не са имали хипертония. В продължение на няколко дни диетата им съдържаше 74 г захар. В резултат на това беше възможно да се установи, че дори такива малки порции увеличават риска от скокове. кръвно налягане. Във втория експеримент хората били помолени да изпият около 60 грама фруктоза. Няколко часа по-късно им измериха кръвното и се оказа, че рязко се е повишило. Тази реакция в тялото е предизвикана от пикочна киселина, страничен продукт на фруктозата.

Бъбречни заболявания

Има хипотеза, че прекомерната консумация на сладки напитки и подобни продукти може да повлияе негативно на здравето и функцията на бъбреците. Научно потвърждениеТова все още не е така, но са проведени експерименти върху лабораторни гризачи. Диетата им включвала големи количества захар – приблизително 12 пъти над препоръчителното количество. В резултат на това бъбреците започнаха да се увеличават и функциите им значително се влошиха.

Сърце и кръвоносни съдове

Сърдечно-съдовата система страда преди всичко от тютюнопушенето и заседналия начин на живот. Това обаче не са единствените рискови фактори – вредното въздействие на захарта е не по-малко пагубно. Според най-новите изследвания, голямото количество сладки храни в диетата се отразява негативно на здравето на сърцето. Освен това жените са основната рискова група.

Намалена мозъчна активност

Захарният диабет и наднорменото тегло имат пряка връзка с намалените когнитивни способности. Освен това нови изследвания показват, че тези заболявания влияят върху развитието на болестта на Алцхаймер. Прекомерната консумация на захар намалява умствените способности, влошава паметта и притъпява емоциите. В резултат на това това води до намаляване на представянето и възприятието нова информация.

Хранителни дефицити

Според проучване, проведено през 1999 г., намаляването на нивото на основни микроелементии витамини в тялото се наблюдава при получаване дори на малко количество калории от захар - около 18%. Включвайки много сладко в диетата си, вие се отказвате от себе си здравословни продукти, които са в състояние да насищат тялото с биологично активни вещества. Например, лимонада или сок от магазина ще замени млякото, а тортите и бисквитите ще заменят плодовете, горските плодове или ядките, които са най-добрите продуктиза здравословни закуски. Така снабдявате тялото само с празни калории, а в същото време то не получава никакви витамини или минерали, нито други ценни елементи. Вредата от захарта в такава ситуация ще се прояви като чувство на умора, мускулна слабост, сънливост и раздразнителност.

подагра

Болестта на кралете е това, което преди се е наричало подагра, тъй като се е развила в резултат на злоупотреба с алкохол и прекомерно хранене. Днес това заболяване е често срещано сред всички слоеве от населението, въпреки че диетата се е променила по много начини. Основният отключващ фактор за развитието на подагра са пурините, които се превръщат в пикочна киселина. В допълнение, това вещество е страничен продукт от метаболизма на захарта, следователно, ако в менюто има много сладкиши, рискът от развитие на заболяването се увеличава значително.

Бяла захар и кафява: има ли разлика?

Като се имат предвид ползите и вредите от тръстиковата захар, веднага си струва да се отбележи, че благодарение на специалната обработка тя се отлага в много по-малки количества под формата на мастна тъкан. Освен това съдържа органични примеси, които го правят по-полезен. Смята се, че сокът от растението снабдява този подсладител с някои витамини и микроелементи. Техният брой обаче е толкова малък, че не са в състояние да донесат осезаеми ползи за тялото.

Има и факт за опасностите от тръстиковата захар - по отношение на съдържанието на калории тя практически не се различава от бялата си колега. Хранителна стойност кафява захарсамо 10 калории по-малко. Що се отнася до отделянето на инсулин, тръстиковият пясък е подобен на белия тръстиков пясък, следователно не трябва да се консумира, ако имате диабет.

Изгорена захар

Ползите и вредите от изгорената захар предизвикват много спорове. Използва се за лечение на настинки при възрастни и деца, използва се в кулинарията, приготвянето на бонбони от него и добавянето на крем брюле към десерта. Изгорената захар обаче е просто разтопена захар, която въпреки топлинната обработка запазва всичките си нежелани свойства и калорично съдържание. Поради тези причини не бива да се увличате твърде много от яденето му. Освен това, ако решите да използвате изгорена захарза лечение на заболявания респираторен тракт, тогава първо трябва да се консултирате със специалист.

Заместител на захарта

Информация за ползите и вредите от заместителите на захарта в най-голяма степенважен за хората с диабет. Този продукте хранителна добавка на основата на фруктоза, която е по-нискокалорична и в същото време по-сладка. Не мислете обаче, че с помощта на заместител на захарта можете да забравите наднормено теглои коригирайте фигурата си. Действието му е същото – провокира повишаване на апетита. По отношение на въздействието върху зъбния емайл, то според заключението на британски учени фруктозата действа по-меко в това отношение. нея Главна функциятова, което остава, е превръщането на храната в енергия или в мазнини, ако се консумира в излишък.

Но ако говорим за въвеждането му в диетата здрави хораДали заместителят на захарта ще бъде полезен или вреден, учените все още не са разбрали това.

Какви са ползите от захарта?

Важно е да разберете, че не трябва напълно да изключвате този продукт от диетата си, тъй като ползите от захарта се проявяват при умерена консумация. Вреди само ако го ядете големи количества.

Веднъж попаднала в тялото, захарта се разгражда на глюкоза и фруктоза. А ползите от всяко вещество си струва да се споменат отделно.

1. Глюкозата помага на черния дроб да неутрализира токсините. Между другото, поради тази причина често се инжектира в кръвта по време на интоксикация.
2. Доказан факт е, че сладкото може да подобри настроението ви. Тук Главна роляОтново роля играе глюкозата, която стимулира производството на хормона на радостта - серотонин.
3. Фруктозата, освен че е полезна за хора с диабет, намалява риска от кариес, което е особено важно за децата.
4. Помага на тялото да се възстанови след физическа активност и психически стрес, но не забравяйте, че фруктозата в големи количества е вредна.

Ползата от захарта за организма е, че активира кръвообращението, като по този начин подобрява мозъчната дейност. И ако откажете този продукт, са възможни склеротични промени. Когато се включи в диетата в умерени количества, този сладък продукт намалява риска от образуване на плаки в кръвоносните съдове и предотвратява тромбозата. Той нормализира работата на далака, така че при заболявания на този орган лекарите могат да препоръчат меню с високо съдържание на сладкиши. Но само такава диета трябва да бъде одобрена от специалист - само в този случай захарта няма да навреди на здравето.

Дневен прием на захар

Как да регулираме количеството захар в менюто? Според диетолозите възрастен може да консумира около 60 г на ден. Това са 4 супени лъжици или 15 кубчета рафинирана захар. Не толкова малко, колкото може да изглежда на пръв поглед, но не забравяйте, че захарта се съдържа в много храни, които лесно можете да ядете през целия ден. Например, в шоколадов блок ще намерите пълен дневна доза. Три овесени бисквитище го намалят с една трета, а стъклото наполовина. Една ябълка съдържа много по-малко захар – около 10 г, а чаша портокалов сок – 20 г.

Трябва обаче да запомните, че тялото не се интересува какво му предлагате, дори ако използвате фруктоза вместо захар - ползите и вредите от тези продукти са до голяма степен сходни. Но има огромна разлика между ябълка и бисквитка. Факт е, че има два вида захари: вътрешни (плодове, зърнени храни, зеленчуци) и външни (директно захар, мед и др.). Първите влизат в тялото заедно с фибри, витамини и микроелементи. И в тази форма вътрешните захари се задържат в малки количества. Докато навлизат външните, които са богати на торти и сладкиши в пълна силаи нарушават работата на много органи и системи.

Той беше демонизиран и наречен причината за епидемията от затлъстяване. Но наистина ли захарта е вредна за вашето здраве? Всички захари еднакви ли са? Това казва науката.

Ако захарта е лоша и „токсична“, тогава какво трябва да мислим за плодовете?

Това е хипотетичен въпрос, на който рядко се отговаря - или дори се обмисля - от тези, които обмислят диета "без захар".

Преди да се поддадете на простата идея, че захарта е коренът на всяко зло, помислете за подобен сценарий. Още вчера мазнините бяха вредни и беше необходимо да ги изключим от диетата. Днес те са на път да бъдат оправдани – някои от тях не са толкова вредни, колкото се смята, а други са полезни за здравето.

Но в съзнанието на много хора се появи "очевиден" враг: въглехидратите или, за да бъдем още по-точни, захарта.

И въпреки това остава отворен въпрос, „лошо“ ли е консумацията на захар, независимо от дозировката, или е – както при всичко останало – въпрос на това колко от нея консумирате и откъде идва? Ако се задълбочите в науката, ще откриете, че ако искате да отслабнете, да живеете по-дълго и да се чувствате страхотно всеки ден, не е нужно да се отказвате напълно от захарта.

Захарта е много повече от просто бели кахъри, които слагате в кафето си. (Това е захароза.)

В биохимията захарта е или монозахарид, или дизахарид („захариди“ е другото име за „въглехидрати“).

• Монозахарид - проста захар
• Дизахарид – захар, състояща се от два монозахарида
• Олигозахаридът съдържа от 2 до 10 прости захари
• Полизахаридът се състои от две или повече прости захари (300 до 1000 молекули глюкоза в нишестето)

Накратко, всички въглехидрати съдържат единични захари. Ако се върнем към примера със захарозата или трапезната захар, която всъщност е дизахарид на простите захари глюкоза и фруктоза.

Междувременно нишесте хранителни фибри, целулозата са полизахариди. И докато сме на това, ето го: фибрите - които повечето хора познават като... добър компонент- също е форма на захар.

От горните три неща можем да смиламе само нишестето, което се състои от глюкоза. Вероятно сте чували името „сложни въглехидрати“ или „ бавни въглехидрати“, нишестето е едно от тях. Наричат ​​се бавни, защото на тялото е необходимо време, за да ги разгради на отделни захари (по-специално глюкоза, нашата „кръвна захар“).

Следователно идеята за диета напълно „без захар“ означава пълно отказване от много здравословни храни. Разбира се, можете да живеете без да ядете захар или дори въглехидрати... но само защото тялото ви е в състояние да синтезира глюкозата, от която се нуждае, от мастни киселини и аминокиселини.

Това се случва, защото тялото ви се нуждае от захар. Глюкозата е необходима като гориво за такива важни функциикато дейност нервна системаили мозък. (Да, вашият мозък работи не само с глюкоза, но се нуждае от нея; той също така помага на клетките да комуникират.)

По-важното е, че има много напълно здравословни храни, които съдържат захар (вижте по-долу). Всяка диета без захар, която изисква да се откажете от всички тези храни, не е безупречна, нали? И това е смисълът: всеки краен подход често е грешен, включително обобщеното твърдение „не яжте захар“.

Списък на сладкиши, които не са вредни за консумация

Не позволявайте на захарната клевета да ви плаши. Всички продукти в този списък са здравословни – освен ако, разбира се, не ги ядете в кофи или ги заливате със сироп. И да, всички те съдържат захар. Дори в зеле.

Плодове:

• Ябълки
• авокадо
• Банани
• Blackberry
• пъпеш
• Череша
• Червена боровинка
• Дати
• фиг
• Грейпфрут
• Гроздов
• пъпеш
• Лимон
• Манго
• портокали
• Круши

Зеленчуци:

• Артишок
• Аспержи
• Цвекло
• чушка
• зеле
• Морков
• Карфиол
• Целина
• брюкселско зеле
• Кейл
• царевица
• краставици
• Патладжан
• Маруля
• Кейл
• гъби
• Зеленина
• Спанак

нишестета:

• Пълнозърнест хляб (направен без добавена захар)
• Кускус
• Леща за готвене
• Овесена каша
• Пащърнак
• Грах
• Киноа
• Сладък картоф
• картофи
• тиква
• Тиквички
• Грахови шушулки
• Ряпа

Закуски:

• Пълнозърнести крекери
• Сурово говеждо месо (търсете без добавена захар)
• пуканки
• Протеинови блокчета (уверете се, че захарта не е първата съставка)
• Оризов сладкиш

Напитки:

• Диетична кола
• Зеленчукови напитки (на прах)
• Мляко

Други:

• Ядково масло (без добавена захар)
• Ядки
• Кисело мляко без добавки

Първоначален отговор: Вредна ли е захарта?

Както при повечето неща в живота, вредата зависи от нормата.

Както споменахме, тялото ви се нуждае от захари, толкова много, че ще произведе част от тях само, дори ако елиминирате всички въглехидрати от диетата си.

Но консумацията на твърде много захар води до диабет тип II и затлъстяване (въпреки че преяждането ще ви направи дебели, дори ако не ядете много въглехидрати). Излишната захар също води до увеличаване на крайните продукти на напреднала гликация, което води до увреждане на кожата и по-висок риск от рак и сърдечно-съдови заболявания.

Ето защо добавената захар може да бъде опасна, а не защото е „пристрастяваща като кокаина“ (може да бъде пристрастяваща, но не толкова пристрастяваща, колкото пристрастяването към кокаина или храната). Истинската опасност от захарта не е, че ви кара да напълнявате. Все още има само 4 калории в 1 грам захар. И 4 калории няма да ви направят дебели. Въпреки това е възможно да погълнете един тон захар и да не се чувствате сити. И ядеш малко... после още малко... и после още... и тогава разбираш, че кутията с бисквити е празна, но гладът не е изчезнал.

Твърде лесно е да прекалите с добавените захари. Това твърдение е вярно за всеки от тях, колкото и здравословно да звучи името. Например „тръстиковата захар“ е особено по-здравословна от другите източници на захароза, въпреки факта, че е естествена. Напротив, злополучният царевичен сироп със високо съдържаниефруктозата (обикновено 55% фруктоза и 45% глюкоза) не е много по-лоша от захарозата (50% фруктоза, 50% глюкоза).

Захарите са особено коварни в течна форма. Можете да пиете и пиете, и да ги пиете в огромни количества, сравними по калории с 5-степенно хранене, и пак да сте гладни. Може би не е изненадващо, че безалкохолните напитки са свързани с настоящата епидемия от затлъстяване. Днес содата и колата съставляват 34,4% от общото количество добавена захар, консумирано от възрастни и деца в Съединените щати и са основният източник на добавена захар в диетата на средния американец.

В това отношение плодовите сокове не са по-здравословен вариант. Всъщност може да са още по-лоши. Защо? Тъй като захарта, съдържаща се в плодовия сок, е фруктоза, която може да натовари черния дроб (само черният дроб е в състояние да преработи фруктоза във всякакви големи количества). Настоящите доказателства също така показват, че консумацията на фруктоза води до по-голямо увеличениетегло от глюкозата.

Но това твърдение не е вярно за захарите, открити в зеленчуците и плодовете. Всъщност е необходимо да стане ясно, че днес:

НЯМА ДОКАЗАТЕЛСТВА, ЧЕ ЯДЕНЕТО НА ПЛОДОВЕ, ДОР И В ГОЛЕМИ КОЛИЧЕСТВА, ЩЕ УВРЕДИ ВАШЕТО ЗДРАВЕ.

За разлика от плодовите сокове, целите плодове засищат глада ви. Ябълките, макар и твърди, са 10% захар... и 85% вода; Ето защо е трудно да ядете твърде много от тях. Освен това, последните изследвания показват, че плодовете могат да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар.

Има една "захарна" напитка, която не представлява подобна заплаха: млякото. Докато млякото съдържа захар (лактоза, дизахаридът на глюкозата и галактозата), съдържанието му е много по-малко от това на плодов сокВ допълнение, млякото също съдържа протеини и мазнини. В период, когато мазнините се смятаха за враг, обезмасленото мляко се смяташе за по-здравословно от пълномасленото, но днес това не е така. Сега, когато мазнините са (частично) оправдани, пълномаслено мляко, подкрепено с множество доказателства, се върна на мода.

И така, колко захар можете да ядете на ден?

Има какво да празнуваме: не е нужно да се чувствате виновни всеки път, когато ядете добавена захар. Но трябва да сте наясно с потреблението си и да направите всичко възможно да не превишавате следните показатели:

• 100 калории на ден за жени (около 6 чаени лъжички или 25 грама)
• 150 калории на ден за мъже (около 9 чаени лъжички или 36 грама)

Какво означава? Стремете се към 1 цял Snickers или около 7-8 бисквитки Oreo. Но имайте предвид, че ние не казваме, че трябва да добавите Snickers или Oreos към вашия ежедневна диета. Тези примери просто показват общата сума на ден, до която може да искате да се ограничите. Но помнете: добавената захар е скрита в много неочаквани места, като супа и пица.

Докато средно нивоВъпреки че консумацията на захар в САЩ може да намалява (беше около 400 kcal/ден през 1999-2000 г. и падна до 300 kcal/ден през 2007-2009 г.), тя все още е твърде висока. И разбира се, това е средно, а средните стойности лъжат. Някои хора консумират много по-малко захар, докато други... много повече.

Но да кажем, че не харесвате еднакви числа за всички. И не искате да носите цял ден цял набор от измервания или да се притеснявате колко грама захар сте изяли. Ако е така, ето още по-лесен начин да контролирате приема си. Тя се основава на старата хранителна пирамида, която беше въведена през 1992 г. и заменена през 2005 г. от MyPyramid, която в крайна сметка беше заменена от схемата, която правителството на САЩ все още използва днес.

Основата на здравословната захарна пирамида са зеленчуците и плодовете: те не само засищат, но и осигуряват на тялото фибри, витамини, минерали и фитохимикали (биоактивни съединения, намиращи се в растенията, някои от които са полезни за нашето здраве), освен това към захарта. Тук можете да включите и пълномаслено мляко. Малкото количество естествено срещаща се захар в хляба също не се счита за добавена, но захарта, която често се добавя по време на производството в Съединените щати, е.

Захарта е широко използван продукт, който се добавя към различни ястия. Всяко хранене, което повечето хора ядат, е пълно и без това Хранителни добавки, тъй като много напитки, печива, бонбони и десерти трябва да имат сладък вкус.

Модерен хранително-вкусовата промишленостизвлича захар от тръстика и захарно цвекло. Сладката субстанция съдържа чиста захароза, която след като влезе в човешкото тяло, се разделя на фруктоза и глюкоза. Усвояването на тези вещества става за няколко минути, така че консумираната захар действа като отличен източник на енергия.

Много пациенти се интересуват защо лекарите наричат ​​този продукт сладка отрова? Могат да бъдат посочени няколко причини, но на първо място, опасността е, че веществото е много коварно; то може бавно да отрови вътрешните органи и да разруши ставите. Ефектите на захарта върху човешкото тяло са различни, така че си струва да разберете колко полезна или вредна е тя за здравето.

Твърде много захар: добро или лошо

Има различни митове за опасностите от захарта, но много от тях са много верни. Това не е нищо повече от общото наименование на захарозата, която се намира в много плодове, зеленчуци и горски плодове. 100 g от такъв продукт съдържа 0,02 g вода, 99,98 g въглехидрати, но протеините, мазнините и витамините нямат захар.

Към човешкото тяло това веществонеобходима за мозъчната функция, захарозата осигурява енергия мозъчни клеткии мускулна тъкан. Следователно, ако не ядете захар в големи количества, няма да има сериозни здравословни проблеми. Напротив, този продукт спомага за подобряване на издръжливостта и намаляване на умората за дълги периоди от време. физическа дейност.

Поради ефекта на смилаемата захар върху нервната система, производството на енергия се увеличава, нивата на серотонин се повишават и настроението се подобрява. Но основното тук е да не прекалявате с дозировката, тъй като прекомерната консумация на захар със сигурност ще увеличи телесното ви тегло и ще се отрази негативно на нашето здраве.

• В случай на предозиране захарозата и глюкозата се натрупват в човешкото тяло. Под въздействието на хормона инсулин, веществата се превръщат в мастна тъкан, което значително увеличава телесното тегло. Ако не следите собственото си тегло и ядете сладкиши без ограничения, вредата и ползата се заменят взаимно.
• Такива последици често се развиват в сериозни проблеми. За да поддържате енергиен баланс, трябва да следите калориите, които консумирате, и не забравяйте за физическата активност. Ако консумирате захар, това може да бъде както полезно, така и вредно, къде се крие опасността.

Възможно ли е да се яде много захар?

За поддържане мозъчна дейностнеобходима е поне минимална доза захароза, така че на въпроса дали захарта е необходима за мозъка може да се отговори положително.

Както бе споменато по-горе, това вещество е включено в повечето храни и напитки, така че е важно да се вземе предвид калоричното съдържание на всички ястия в менюто.

Според препоръките на Световната здравна организация, човек може да консумира не повече от 5 процента от общите калории, консумирани на ден, от захароза. Тази доза е 30 g или не повече от шест чаени лъжички. Само в този случай ползите и вредите от захарта за човешкото тяло ще бъдат сравними.

При изчисляването се взема предвид не само захарта, добавена към кафето или чая.

Захарозата е включена в почти всички продукти, така че се препоръчва да използвате таблицата енергийна стойности калоричното съдържание на храната.

Какви са ползите от захарта?

Глюкозата е полезна за здравето – мит или реалност? Ползите от захарта се крият в нейните специални свойства, но е важно този продукт да се консумира умерено. IN в противен случайвъзниква обратният процес, който може да доведе до сериозни последствия.

Ако човек е напълно лишен от захароза, той няма да може да живее дълго. Захарта, след като се разгради, се превръща в глюкоза, която от своя страна насърчава кръвообращението в гръбначния мозък и мозъка. При липса на това вещество жените и мъжете могат да развият склеротична болест.

Поради образуването на сдвоени глюкуронова и сярна киселина в тялото, различни токсични веществав черния дроб и далака. Затова при заболявания на тези органи лекарите често предписват т.нар сладка диета, състоящ се от няколко позиции.

1. Дозираната консумация на захар може да намали риска от развитие на заболявания мускулно-скелетна система. Този продукт действа профилактичносрещу артрит и предпазва ставите от увреждане.
2. Продуктът съдържа така наречения хормон на радостта - серотонин. С висока концентрация на серотонин в кръвта, настроението на човек се подобрява, емоционалното му състояние се нормализира, а сладкишите също облекчават стреса и депресията.
3. Положителният ефект на захарта върху тялото е, че това вещество има благоприятен ефект върху сърцето. Това се случва чрез защита кръвоносен съдот растежа на плаки. По този начин сладките в малки количества предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в сърдечно-съдовата система.

Защо захарта е вредна?

Вредата от захарта за деца и възрастни възниква, ако ядете огромно количество рафиниран продукт. Висока концентрацияглюкоза при мъжете или женско тяломоже да предизвика развитие на диабет.

С помощта на панкреаса се произвежда инсулин, който осигурява нормалната концентрация на захар в кръвта и я разпределя равномерно във всички клетки. Когато има излишък от глюкоза, тя се превръща в мастни натрупвания, в резултат на което нивата на кръвната захар намаляват, чувството на глад се увеличава и се появява повишен апетит.

Затова ядем големи количества сладко, но ако има метаболитно нарушение, панкреасът не е в състояние да произведе достатъчно инсулин, за да неутрализира цялото количество захар. Това води до натрупване на глюкоза и развитие на диабет. Ако не започнете да спазвате своевременно терапевтична диета, последствията са доста тежки.

• Опасността от захарта е, че е много висококалоричен продукт. Един грам продукт съдържа цели 4 килокалории. Освен това този продукт не съдържа фибри, витамини, минерали и други полезен материал. Това води до натрупване на мастни резерви в областта на бедрата и корема, след което се увеличава телесното тегло и се развива затлъстяване.
• При ниска мобилност човек рискува не само да натрупа тегло, но и да наруши функционирането на панкреаса. Затова сладкишите в неограничени количестваНе се допуска както за възрастни, така и за деца. При заседналВ живота глюкозата няма време да се изразходва, което води до повишаване на концентрацията на захар в кръвта.
• Отрицателният ефект на захарта върху зъбите допринася за разрушаването на зъбния емайл. Повишава се киселинността в устната кухина, което води до увреждане на емайла и развитие на кариес. Поради тази причина захарта е особено опасна за зъбите и венците.
• Сладките храни предизвикват фалшив глад. Мозъкът съдържа клетки, които контролират апетита и предизвикват глад, когато е необходимо. Ако хората често ядат сладкиши, тогава захарта вреди на тялото. Активира се голямо количество глюкоза свободни радикали, които влияят негативно върху функционирането на невроните и причиняват фалшиво чувствоглад.

Ако в малки количества глюкозата има благоприятен ефект върху мозъчните клетки, при предозиране захарта разрушава мозъка и води до пристрастяване. В този случай това вещество започва да действа подобно на никотина, морфина или кокаина.

Когато злоупотребяват със сладкиши, жените и мъжки органистарее по-бързо, бръчките се появяват по лицето и тялото преди време. Това се случва поради отлагането на захар в колагените на кожата, което води до загуба на еластичност и стегнатост на кожата. Рафинираната захар също активира свободните радикали, които причиняват разрушаване вътрешни органии клетки.

Отрицателните ефекти на кръвната захар са свързани със сърдечна дисфункция. Поради излишък на глюкоза се развива липса на тиамин. Това води до дегенерация на сърдечната мускулна тъкан и извънсъдово натрупване на течност, което често причинява сърдечен арест.

1. Поради дефицита на тиамин метаболизмът на въглехидратите се влошава, поради което енергията остава неизразходвана. В този случай човек изпитва хронична умора, летаргия и намалява активността. Сънливост, апатия, тремор на крайниците, депресия, замаяност, умора и гадене могат да бъдат придружени от пристъпи на хипогликемия.
2. Ако ядем много сладко, не само нивото на кръвната захар се повишава, но и жизненоважни количества се извеждат от тялото в големи количества. важни витаминигрупа В. Тези вещества осигуряват нормални храносмилателни процеси и усвояване на слабостите, но повишеното количество глюкоза провокира активно снабдяване на витамина от кръвта, мускулната тъкан и вътрешните органи. Резултатът може да е разочарование храносмилателен процес, развитие на синдрома хронична умора, влошаване зрителни функции, появата на нервна възбудимост.
3. Захарта също извлича калция от тялото, така че тези, които обичат сладкото, могат да имат крехки стави. Поради липсата на важни микроелементи често се развиват рахит и други заболявания на опорно-двигателния апарат. Увеличено количествоглюкозата не позволява на калция да се абсорбира, което нарушава метаболитните и окислителните процеси.

Повишената кръвна захар винаги води до отслабване имунна система. Ето защо можете да си представите какво ще се случи, ако прекалите със сладките храни. Според научно изследване, излишъкът от глюкоза намалява защитни свойстватяло повече от 15 пъти.

Така ефектът на захарта върху имунитета е потвърден на практика.

Как да намалите приема на захар

След като разберете как захарта влияе на тялото, струва си да помислите как можете да намалите приема на захар. За съжаление няма недвусмислен метод; всеки подсладител, освен положителни функции, има и отрицателни.

Невъзможно е напълно да се премахне захарозата от диетата, тъй като почти всяка храна съдържа това вещество поне в минимално количество. Но малка дозане провокира рязко увеличениекръвна захар, така че не е опасно дори за диабетици. Основното е да спазвате мярката, да преброявате калориите и да обръщате внимание на гликемичния индекс на продуктите, използвани по време на готвене.

Сто процента полезно или абсолютно вредно хранителни продуктине съществува. Това твърдение е напълно приложимо за захарта, която има както полезни, така и вредни качества. Какви са ползите и вредите за здравето от захарта? Прочетете за това подробно в нашата статия.

Видове и свойства на захарта

Захарта е дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза. Включва се в плодове, горски плодове и плодове. Максималното количество захароза се намира в захарното цвекло и тръстиката, от които се приготвя този хранителен продукт.

В Русия собственото производство на захар започва едва през 1809 г. Преди това, от началото на 18 век, работи захарната камара, създадена от Петър I. Тя отговаряше за закупуването на захар от други страни. Захарта е известна в Русия от 11 век. Получената гранулирана захар се използва широко в кулинарията, печенето на сладкарски изделия, консервирането, приготвянето на сосове и много други ястия.

тръстикова захар

Този продукт се получава от стъблата многогодишно растение- Захарна тръстика. Екстракцията се извършва чрез нарязване на стъблата на растението на парчета и извличане на сока с вода. Вторият метод на екстракция е дифузия от натрошени суровини. Полученият сок се пречиства гасена вар, нагрява се, подлага се на изпаряване и кристализация.

Захар от цвекло

Този вид продукт се извлича по същия начин като захарта от тръстика: чрез смилане на цвекло и дифузия под въздействието на гореща вода. Сокът се почиства от следи от пулп, филтрира се и отново се почиства с вар или въглена киселина. След първоначалния процес на обработка меласата се отделя от получения материал. След това суровината се подлага на горещо избелване. След охлаждане и изсушаване продуктът съдържа 99% захароза.

Кленова захар

Основата на този продукт е сок от захарен клен. За извличането му през пролетта в кленове се пробиват дълбоки дупки. В рамките на три седмици от тях изтича сок, съдържащ около 3% захароза. От сока се приготвя кленов сироп, който жителите на някои страни (особено Канада) използват като пълен заместител на тръстикова захар.

палмова захар

Суровината за извличането му са сладки млади издънки на палмови дървета. Добива се в Югоизточна и Южна Азия. За получаване на захароза се използват издънки от кокосови палми, които се натрошават и изпаряват. Този продукт се нарича кокосова захар. Съдържа 20% захароза.

Гроздова захар

Гроздовата захар се получава от пресни горски плодовегрозде Гроздето съдържа много захароза и фруктоза. Захарозата се получава от гроздова мъст, преминала през диатомит. В резултат на този процес се отделя прозрачна вискозна течност без изразена миризма или чужд вкус. Сладкият сироп върви добре с всяка храна. Продуктът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.

За тези, които се придържат правилното хранене, гроздовата захар е препоръчана от диетолозите алтернатива на цвекловата или тръстиковата захар. Въпреки това, дори и с това безопасно и екологично чисти чист продуктНе бива да прекалявате, особено за тези, които отслабват.

Соргова захар

Този продукт не е получен широко разпространен, тъй като сокът на растението сорго съдържа много минерални солии гумени вещества, които затрудняват получаването на чиста захароза. Соргото се използва като алтернативен материал за извличане на захароза в сухите райони.

Видове по степен на рафиниране

Според степента на пречистване (рафиниране) захарта се разделя на:

• кафява захар (суровина) различни степенипочистване);
• бял (напълно обелен).

Различните степени на рафиниране определят състава на продукта. Сравнение на състава на продуктите е показано в таблицата. Имайки почти еднакво калорично съдържание, те се различават по съдържанието на микроелементи.

Таблицата показва, че съдържанието на витамини и минерали в кафявата захар е по-високо, отколкото в рафинираната бяла захар. Тоест кафявата захар като цяло е по-здравословна от бялата захар.

Ползите от захарта



Умерената консумация на захар носи определени ползи за организма. В частност:

1. Сладките са полезни при заболявания на далака, както и при повишено физическо и психическо натоварване.
2. Преди кръводаряването (непосредствено преди процедурата) се сервира сладък чай, за да се предотврати загуба на енергия.
3. Захарта стимулира кръвообращението в гръбначния и главния мозък, предотвратявайки склеротични промени.
4. Смята се, че хората, които обичат сладко, по-рядко страдат от артрит и артроза.

Полезните свойства на този продукт работят само при умерена консумация на продукта.

Колко захар трябва да консумирате на ден, без да навредите на тялото си?

Нормата за възрастен е 50 г на ден. Това количество включва не само захар, добавена към чай или кафе през деня, но и фруктоза и захароза, получени от пресни горски плодове, плодове и плодове.

Има много захароза в печива, сладкарски изделияи други хранителни продукти. За да не превишите дневната норма, опитайте се да слагате по-малко захар в чашата си с чай или пийте чай без захар.

Вредата от захарта

Вредните свойства на този продукт се проявяват при редовно превишаване. дневна нормаконсумация. Добре известни факти: сладките развалят фигурата, увреждат зъбния емайл, провокират развитието на плака върху зъбите, кариес.

Фактор	Влияние
Повишени нива на инсулин	От една страна, повишаването на нивото на инсулин ви позволява да консумирате повече храна. Но ако си спомним основния механизъм на инсулиновата реакция „перфорация на клетките“, тогава можем да отбележим отрицателна реакция. По-специално, прекомерният инсулинов отговор, който се поддържа от консумацията на захар, води до повишен катаболизъм и намаляване на анаболните процеси. В допълнение, при дефицит на инсулин (който може да не е свързан с диабет), нивото на кислород в кръвта намалява поради заместването му с глюкозни молекули.
Бързо насищане	Бързото насищане, което възниква поради повишеното съдържание на калории, бързо преминава и кара човек отново да се чувства гладен. Ако не се угаси, ще започнат катаболни реакции, които ще бъдат насочени не към унищожаването на мазнините, а към унищожаването на мускулите. Не забравяйте, че гладът е лош спътник за сушене и отслабване.
Високо съдържание на калории	Поради лесната си смилаемост , лесно е да превишите приема на захар. В допълнение, референтният въглехидрат има най-високото съдържание на калории от всички. Като се има предвид, че захарта обикновено е компонент на повечето печива (които са частично мазнина), тя увеличава транспорта на несмлени мастни киселини директно в хранилището за мазнини.
Допаминова стимулация	Стимулирането на допамина от захарта увеличава натоварването на нервно-мускулната връзка, която при постоянна консумация на сладкиши може да промени структурата си, влошавайки представянето при тренировки.
Черният дроб е в състояние да преобразува до 100 грама глюкоза наведнъж, при постоянна консумация на захар, повишено натоварване, може да доведе до мастна дегенерация на клетките и като цяло ще се усети „сладък махмурлук“.
Постоянната консумация на сладка и бяла захар постоянно принуждава панкреаса да работи в стресов режим, което води до бързото му „износване“.
Вреди за изгарянето на мазнини	Яденето на бързи въглехидрати задейства много механизми, които заедно напълно спират изгарянето на мазнини, което прави невъзможно използването на захарта като източник на въглехидрати при диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Други отрицателни свойства

Въпреки това, на това отрицателни качествасладкишите не се ограничават до:

1. Захарозата повишава апетита, което ви кара да преяждате. Излишъкът му нарушава. И двата фактора водят до набор наднормено тегло, провокират съдова атеросклероза.
2. Яденето на сладкиши повишава нивата на кръвната захар, което е изключително опасно за хората с диабет.
3. Захарозата се „извлича“ от костна тъканКалций, тъй като се използва от тялото за неутрализиране на ефектите на захарта (окисление) върху нивата на рН на кръвта.
4. Защитните сили на организма срещу атаки от вируси и бактерии са намалени.
5. Създаване изгодни условияза размножаване на бактерии, когато УНГ органи са засегнати от инфекции.
6. Захарта влошава стресовото състояние на организма. Това се проявява при „ядене“ на стресови ситуации със сладкиши, което се отразява негативно не само на физическото състояние, но и на психо-емоционалния фон.
7. Има сладко по-малко витаминигрупа Б. Това се отразява негативно на състоянието на кожата, косата, ноктите, работата на сърдечно-съдовата система.
8. Учени от университета в Бат (Великобритания) установиха връзка между болестта на Алцхаймер и прекомерната консумация на захар. Според изследването излишъкът на глюкоза в кръвта нарушава синтеза на ензима, който се бори с нея дегенеративно заболяване. (източник - Gazeta.ru)

Какво ще кажете за кафявата захар?

Смята се, че нерафинираната кафява захар не е толкова вредна, колкото белия пясък. Всъщност не самият продукт е вреден, а прекомерната му консумация. Грешка е да се смята, че консумацията на повече от 50 г кафява захар няма да навреди на тялото ви. Освен това има мнение, че повечето опаковки кафява захар по рафтовете на нашите супермаркети са оцветена рафинирана захар и нямат нищо общо с истинския продукт от кафява тръстика.

Заключение

Ползите и вредите от захарта за човешкото тяло са свързани не със самия продукт, а с превишаването на дневната норма на консумацията му. Излишната захар, както и пълен провалот този продукт еднакво негативно влияние върху функционирането на системи и органи. Внимавайте с диетата си, за да останете здрави до дълбока старост.