মানবদেহের জন্য খনিজ লবণের মূল্য। শরীরে খনিজ লবণের জৈবিক ভূমিকা খনিজ লবণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ

পানির জৈবিক ভূমিকা কী? খনিজ লবণ?

জল জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে অজৈব যৌগ। এর কাজগুলি মূলত এর অণুর গঠনের দ্বিপোল প্রকৃতির দ্বারা নির্ধারিত হয়।

1. জল একটি সার্বজনীন মেরু দ্রাবক; জলের উপস্থিতিতে অনেক রাসায়নিক পদার্থ আয়ন - ক্যাটেশন এবং অ্যানয়নে বিচ্ছিন্ন হয়।

2. জল হল একটি মাধ্যম যেখানে কোষের পদার্থের মধ্যে বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে।

3. জল একটি পরিবহন ফাংশন সঞ্চালিত. পানিতে দ্রবীভূত হলেই বেশিরভাগ পদার্থ কোষের ঝিল্লিতে প্রবেশ করতে পারে।

4. জল হাইড্রেশন বিক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিক্রিয়াকারী এবং অক্সিডেশন সহ অনেক জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার শেষ পণ্য।

5. জল একটি থার্মোস্ট্যাট হিসাবে কাজ করে, যা এর ভাল তাপ পরিবাহিতা এবং তাপ ক্ষমতা দ্বারা নিশ্চিত করা হয় এবং যখন পরিবেশে তাপমাত্রা ওঠানামা করে তখন আপনাকে কোষের ভিতরে তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়।

6. জল অনেক জীবন্ত প্রাণীর জন্য জীবন্ত পরিবেশ।

পানি ছাড়া জীবন অসম্ভব।

জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলির জন্য খনিজগুলিও গুরুত্বপূর্ণ। কোষে লবণের ঘনত্ব তার বাফারিং বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করে - একটি ধ্রুবক স্তরে এর বিষয়বস্তুর সামান্য ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া বজায় রাখার জন্য কোষের ক্ষমতা।

কোষে 1-1.5% খনিজ লবণ থাকে। লবণ হল আয়নিক যৌগ, যেমন তারা আংশিকভাবে অর্জিত ইতিবাচক এবং নেতিবাচক চার্জ সহ পরমাণু ধারণ করে। জলে, লবণ সহজেই দ্রবীভূত হয় এবং আয়নগুলিতে ভেঙে যায়, যেমন একটি ধাতু ক্যাটেশন এবং একটি অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ anion গঠন বিচ্ছিন্ন. উদাহরণ স্বরূপ:

NaCl ––> Na + + Сl – ;

H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2– ;

H 3 PO 4 ––> H + + H 2 PO 4 – .

অতএব, আমরা বলি যে আয়ন আকারে কোষে লবণ থাকে। কোষে সর্বাধিক পরিমাণে প্রতিনিধিত্ব করা হয় এবং সর্বাধিক তাৎপর্য রয়েছে

cations: K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+;

anions: HPO 4 2–, H 2 PO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –।

জীবন্ত টিস্যুতেও লবণ থাকে যা শক্ত অবস্থায় থাকে, উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম ফসফেট, যা হাড়ের টিস্যু এবং মলাস্ক খোলের আন্তঃকোষীয় পদার্থের অংশ।

ক্যাশনের জৈবিক তাৎপর্য

আসুন আমরা কোষ এবং জীবের জীবনে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্যাশনের গুরুত্ব বিবেচনা করি।

1. সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম ক্যাশন (K + এবং Na +), যার ঘনত্ব কোষে এবং আন্তঃকোষীয় স্থানে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় - কোষের ভিতরে K + এর ঘনত্ব খুব বেশি এবং Na + কম। কোষটি জীবিত থাকাকালীন, এই ক্যাটেশনগুলির ঘনত্বের পার্থক্যগুলি দৃঢ়ভাবে বজায় রাখা হয়। কোষের ঝিল্লির উভয় পাশে সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম ক্যাটেশনের ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে, একটি সম্ভাব্য পার্থক্য তৈরি করা হয় এবং এটি বজায় রাখা হয়। এছাড়াও, এই ক্যাশনগুলির জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ু তন্তুগুলির সাথে উত্তেজনা প্রেরণ করা সম্ভব।

2. ক্যালসিয়াম ক্যাশন (Ca 2+) হল এনজাইমের সক্রিয়কারী, রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, হাড়, খোসা, চুনযুক্ত কঙ্কালের অংশ এবং পেশী সংকোচনের প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।

3. ম্যাগনেসিয়াম ক্যাটেশন (Mg 2+) এনজাইম অ্যাক্টিভেটর এবং ক্লোরোফিল অণুর অংশ।

4. আয়রন ক্যাশন (Fe 2+) হিমোগ্লোবিন এবং অন্যান্য জৈব পদার্থের অংশ।

অ্যানিয়নের জৈবিক তাৎপর্য

কোষের জীবদ্দশায় অ্যাসিড এবং ক্ষার ক্রমাগত গঠিত হওয়া সত্ত্বেও, সাধারণত কোষের প্রতিক্রিয়া সামান্য ক্ষারীয়, প্রায় নিরপেক্ষ (pH = 7.2)। এটি এতে থাকা দুর্বল অ্যাসিডগুলির অ্যানয়নগুলি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যা হাইড্রোজেন আয়নগুলিকে আবদ্ধ করে বা ছেড়ে দেয়, যার ফলস্বরূপ কোষের পরিবেশের প্রতিক্রিয়া কার্যত অপরিবর্তিত থাকে।

হাইড্রোজেন আয়ন (pH) এর নির্দিষ্ট ঘনত্ব বজায় রাখার জন্য একটি কোষের ক্ষমতা বলা হয় বাফারিং.

কোষের ভিতরে, বাফারিং প্রধানত anions H 2 PO 4 দ্বারা প্রদান করা হয় - এটি ফসফেট বাফার সিস্টেম।এটি 6.9 - 7.4 এর মধ্যে অন্তঃকোষীয় তরলের pH বজায় রাখে।

বহির্কোষী তরল এবং রক্তের প্লাজমাতে, একটি বাফারের ভূমিকা পালন করে CO 3 2– এবং HCO 3– - এটি হল বাইকার্বনেট সিস্টেম।এটি 7.4 এ পিএইচ বজায় রাখে।

ভিটামিনের ভূমিকা এবং কাজগুলি, তাদের শ্রেণীবিভাগ এবং হাইপো- এবং অ্যাভিটামিনোসিসের সাথে যে প্রধান ব্যাধিগুলি ঘটে তা জানুন।

জল-লবণ বিপাক হ'ল শরীরের অতিরিক্ত এবং অন্তঃকোষীয় স্থানগুলির মধ্যে, সেইসাথে শরীর এবং বাহ্যিক পরিবেশের মধ্যে জল এবং খনিজ বিতরণের প্রক্রিয়াগুলির একটি সেট। শরীরের জলের স্থানগুলির মধ্যে জলের বন্টন এই স্থানগুলিতে তরলগুলির অসমোটিক চাপের উপর নির্ভর করে, যা মূলত তাদের ইলেক্ট্রোলাইট গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়। সমস্ত অত্যাবশ্যক প্রক্রিয়ার কোর্স শরীরের তরল খনিজগুলির পরিমাণগত এবং গুণগত গঠনের উপর নির্ভর করে।

রিফ্লেক্স মেকানিজম ব্যবহার করে এক্সট্রা- এবং ইন্ট্রাসেলুলার বডি ফ্লুইডের অসমোটিক, আয়তন এবং আয়নিক ভারসাম্য বজায় রাখাকে ওয়াটার-ইলেক্ট্রোলাইট হোমিওস্টেসিস বলে। জল এবং লবণের ব্যবহারে পরিবর্তন, এই পদার্থের অত্যধিক ক্ষতি অভ্যন্তরীণ পরিবেশের সংমিশ্রণে পরিবর্তনের সাথে থাকে এবং সংশ্লিষ্ট রিসেপ্টর দ্বারা অনুভূত হয়। কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে প্রবেশ করা তথ্যের সংশ্লেষণ এই সত্যের সাথে শেষ হয় যে কিডনি, জল-লবণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণকারী প্রধান প্রভাবক অঙ্গ, স্নায়বিক বা হাস্যকর উদ্দীপনা গ্রহণ করে যা শরীরের প্রয়োজনের সাথে তার কাজকে খাপ খায়।

পানির কাজ:

1) কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির প্রোটোপ্লাজমের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান; একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের শরীর 50-60% (40 - 45 l) জল দ্বারা গঠিত;

2) একটি ভাল দ্রাবক এবং খনিজ এবং পুষ্টির বাহক, বিপাকীয় পণ্য;

3) বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ (হাইড্রোলাইসিস, কোলয়েডের ফোলা, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের অক্সিডেশন);

4) মানবদেহে যোগাযোগকারী পৃষ্ঠের মধ্যে ঘর্ষণ দুর্বল হওয়া;

5) জল-ইলেক্ট্রোলাইট হোমিওস্ট্যাসিসের প্রধান উপাদান, প্লাজমা, লিম্ফ এবং টিস্যু তরল অংশ;

6) শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ;

7) কাপড়ের নমনীয়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করা;

8) হজম রসের অংশ (একসাথে খনিজ লবণের সাথে)।

বিশ্রামে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক পানির প্রয়োজন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য 35-40 মিলি। এই পরিমাণ নিম্নলিখিত উত্স থেকে শরীরে প্রবেশ করে:

1) পানীয় হিসাবে জল খাওয়া (1-1.1 l) এবং খাবারের সাথে (1-1.1 l);

2) জল, যা পুষ্টির রাসায়নিক রূপান্তরের ফলে গঠিত হয় (0.3-0.35 l)।

শরীর থেকে পানি অপসারণকারী প্রধান অঙ্গ হল কিডনি, ঘাম গ্রন্থি, ফুসফুস এবং অন্ত্র। কিডনি প্রতিদিন 1-1.5 লিটার জল অপসারণ করে, ঘাম গ্রন্থিগুলি ত্বকের মাধ্যমে - 0.5 লিটার, ফুসফুস 0.35 লিটার বাষ্পের আকারে শ্বাস ছাড়ে (প্রশ্বাসের বৃদ্ধি এবং গভীরতার সাথে - 0.8 লিটার / দিন পর্যন্ত), মল সহ অন্ত্র - 100-150 মিলি জল।

শরীরে প্রবেশ করা জলের পরিমাণ এবং তা থেকে সরানো পরিমাণের মধ্যে অনুপাত হল জলের ভারসাম্য। শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জলের সরবরাহ সম্পূর্ণরূপে খরচকে জুড়ে দেয়, অন্যথায়, জলের ক্ষতির ফলে, গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপে গুরুতর ব্যাঘাত ঘটে। 10% জলের ক্ষতি হলে ডিহাইড্রেশন (ডিহাইড্রেশন) হয়, 20% জল কমে যায়, মৃত্যু ঘটে। শরীরে জলের অভাবের সাথে, তরল কোষ থেকে আন্তঃস্থায়ী স্থান এবং তারপর ভাস্কুলার বিছানায় চলে যায়। টিস্যুতে জল বিপাকের স্থানীয় এবং সাধারণ ব্যাঘাতগুলি শোথ এবং ড্রপসি আকারে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। এডিমা হল টিস্যুতে তরল জমা হওয়া, ড্রপসি হল শরীরের গহ্বরে তরল জমা হওয়া। শোথের সময় টিস্যুতে এবং ড্রপসির সময় গহ্বরে যে তরল জমা হয় তাকে ট্রান্সউডেট বলে।

শরীরে কেবল জলই নয়, খনিজ লবণেরও অবিরাম সরবরাহ প্রয়োজন, যা খাবার এবং জলের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, টেবিল লবণ বাদে, যা বিশেষভাবে খাবারে যোগ করা হয়। মোট, 70টি রাসায়নিক উপাদান প্রাণী এবং মানুষের শরীরে পাওয়া গেছে, যার মধ্যে 43টি অপরিবর্তনীয় বলে বিবেচিত হয় (প্রয়োজনীয়; ল্যাট। এসেনশিয়া - সারাংশ)। বিভিন্ন খনিজগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা পরিবর্তিত হয়। কিছু উপাদান (ম্যাক্রো এলিমেন্ট) শরীরে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে (প্রতিদিন গ্রাম এবং এক গ্রামের দশমাংশে) প্রবেশ করানো হয়: সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন। অন্যান্য উপাদান - অণু উপাদান (আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, কোবাল্ট, জিঙ্ক, ফ্লোরিন, আয়োডিন) শরীরের জন্য অত্যন্ত কম পরিমাণে (প্রতি মিলিগ্রামে মাইক্রোগ্রামে) প্রয়োজন।

খনিজ লবণের কাজ:

1) হোমিওস্ট্যাসিসের জৈবিক ধ্রুবক;

2) রক্তে অসমোটিক চাপ তৈরি করে এবং টিস্যুতে অসমোটিক ভারসাম্য বজায় রাখে) 3) সক্রিয় রক্তের প্রতিক্রিয়ার স্থায়িত্ব বজায় রাখে (pH = 7.36-7.42) 4) এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে;

5) জল-লবণ বিপাক অংশগ্রহণ;

6) সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ক্লোরিন এর আয়ন উত্তেজনা এবং বাধা, পেশী সংকোচন এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে;

7) হাড়ের অবিচ্ছেদ্য অংশ (ফসফরাস, ক্যালসিয়াম), হিমোগ্লোবিন (আয়রন), থাইরক্সিন (আয়োডিন), গ্যাস্ট্রিক জুস (হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড);

8) সমস্ত হজম রসের অবিচ্ছেদ্য উপাদান।

1) সোডিয়াম টেবিল লবণের আকারে শরীরে প্রবেশ করে (একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য দৈনিক প্রয়োজন 10-15 গ্রাম), এটি একমাত্র খনিজ লবণ যা খাদ্যে যোগ করা হয় এবং শরীরে অস্মোটিক ভারসাম্য এবং তরল পরিমাণ বজায় রাখতে অংশগ্রহণ করে শরীরের বৃদ্ধি পটাসিয়ামের সাথে একসাথে, এটি হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, এর উত্তেজনা পরিবর্তন করে। সোডিয়ামের ঘাটতির লক্ষণ: দুর্বলতা, উদাসীনতা, পেশী কামড়ানো, পেশী টিস্যুর সংকোচন হ্রাস।

2) পটাসিয়াম শাকসবজি, মাংস এবং ফল দিয়ে শরীরে প্রবেশ করে। দৈনিক আদর্শ হল 1 গ্রাম সোডিয়ামের সাথে, এটি বায়োইলেকট্রিক মেমব্রেন পটেনশিয়াল (পটাসিয়াম-সোডিয়াম পাম্প) তৈরিতে অংশগ্রহণ করে, অন্তঃকোষীয় তরলের অসমোটিক চাপ বজায় রাখে এবং অ্যাসিটাইলকোলিনের গঠনকে উদ্দীপিত করে। অভাবের সাথে, rtpoprocesses এর আত্তীকরণ (অ্যানাবোলিজম), দুর্বলতা, তন্দ্রা, হাইপোরেফ্লেক্সিয়া (প্রতিবর্ত হ্রাস) পরিলক্ষিত হয়।

3) ক্লোরিন টেবিল লবণ আকারে আসে। ক্লোরিন অ্যানিয়নগুলি, সোডিয়াম ক্যাশনের সাথে, রক্তের প্লাজমা এবং অন্যান্য শরীরের তরলগুলির অসমোটিক চাপ তৈরিতে জড়িত। গ্যাস্ট্রিক জুসের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মধ্যে ক্লোরিনও অন্তর্ভুক্ত। অভাবের কোনো লক্ষণ পাওয়া যায়নি।

4) ক্যালসিয়াম দুগ্ধজাত পণ্য, সবজি (সবুজ পাতা) থেকে আসে। ফসফরাস সহ হাড়ের মধ্যে থাকে এবং এটি রক্তের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক ধ্রুবক। মানুষের রক্তে স্বাভাবিক ক্যালসিয়ামের পরিমাণ 2.25-2.75 mmol/l। ক্যালসিয়ামের হ্রাস অনিচ্ছাকৃত পেশী সংকোচন (ক্যালসিয়াম টেটানি) এবং শ্বাসকষ্টের কারণে মৃত্যু ঘটায়। রক্ত জমাট বাঁধার জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। দৈনিক প্রয়োজন - 0.8 গ্রাম।

5) ফসফরাস দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং শস্য থেকে আসে। দৈনিক প্রয়োজন 1.5 গ্রাম ক্যালসিয়ামের সাথে, এটি হাড় এবং দাঁতে পাওয়া যায় এবং এটি উচ্চ শক্তির যৌগগুলির (এটিপি, ক্রিয়েটাইন ফসফেট) অংশ। হাড়ের মধ্যে ফসফরাস জমা শুধুমাত্র ভিটামিন ডি এর উপস্থিতিতে সম্ভব। শরীরে ফসফরাসের অভাব হলে হাড়ের খনিজকরণ পরিলক্ষিত হয়।

6) লোহা মাংস, কলিজা, মটরশুটি এবং শুকনো ফল থেকে আসে। দৈনিক প্রয়োজন 12-15 মিলিগ্রাম। এটি রক্তের হিমোগ্লোবিন এবং শ্বাসযন্ত্রের এনজাইমের একটি উপাদান। শরীরে 3 গ্রাম আয়রন রয়েছে, যার মধ্যে 2.5 গ্রাম হিমোগ্লোবিনের উপাদান হিসাবে লোহিত রক্তকণিকায় পাওয়া যায়, বাকি 0.5 গ্রাম শরীরের কোষের অংশ। আয়রনের অভাব হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণকে ব্যাহত করে এবং ফলস্বরূপ, রক্তাল্পতার দিকে পরিচালিত করে।

7) আয়োডিন পাওয়া যায় পানীয় জল থেকে সমৃদ্ধ হয়ে যখন পাথরের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয় বা আয়োডিন যোগ করে টেবিল লবণ থেকে। দৈনিক প্রয়োজন 0.03 mg. থাইরয়েড হরমোনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে। শরীরে আয়োডিনের অভাব স্থানীয় গলগণ্ডের দিকে পরিচালিত করে - থাইরয়েড গ্রন্থির বৃদ্ধি (ইউরাল, ককেশাস, পামিরের কিছু অঞ্চল)।

ভিটামিন(ল্যাটিন ভিটা - লাইফ + অ্যামাইনস) - প্রয়োজনীয় পদার্থ যা খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা হয় যা শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। 50 টিরও বেশি ভিটামিন পরিচিত।

ভিটামিনের কাজ:

1) জৈবিক অনুঘটক এবং এনজাইম এবং হরমোনের সাথে যোগাযোগ করে;

2) কোএনজাইম, যেমন এনজাইমের কম আণবিক ওজন উপাদান;

3) ইনহিবিটার বা অ্যাক্টিভেটর আকারে বিপাকীয় প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণে অংশ নিন;

4) হরমোন এবং মধ্যস্থতাকারী গঠনে অংশগ্রহণ;

5) প্রদাহ কমাতে এবং ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু পুনরুদ্ধার প্রচার;

6) বৃদ্ধি প্রচার, খনিজ বিপাক উন্নত, সংক্রমণ প্রতিরোধ, রক্তাল্পতা থেকে রক্ষা, রক্তপাত বৃদ্ধি;

7) উচ্চ কর্মক্ষমতা প্রদান.

খাদ্যে ভিটামিনের অভাবে যেসব রোগের বিকাশ ঘটে তাকে ভিটামিনের অভাব বলে। আংশিক ভিটামিনের অভাবের সাথে ঘটে যাওয়া কার্যকরী ব্যাধিগুলি হল হাইপোভিটামিনোসিস। ভিটামিনের অত্যধিক সেবনের ফলে সৃষ্ট রোগগুলি হল হাইপারভিটামিনোসিস। ভিটামিনগুলি ল্যাটিন বর্ণমালা, রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় নামগুলির অক্ষর দ্বারা মনোনীত হয়। দ্রবণীয়তার উপর ভিত্তি করে, সমস্ত ভিটামিন 2 টি গ্রুপে বিভক্ত: জল- এবং চর্বি-দ্রবণীয়।

পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন।

1) ভিটামিন সি - অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, অ্যান্টিসকরবিউটিক। গোলাপ পোঁদ, কালো currants, লেবু মধ্যে রয়েছে. দৈনিক প্রয়োজন 50-100 মিলিগ্রাম। ভিটামিন সি-এর অভাবে, স্কার্ভি (স্কোরবাট) বিকশিত হয়: মাড়ি থেকে রক্তপাত এবং আলগা হওয়া, দাঁতের ক্ষতি, পেশী এবং জয়েন্টগুলিতে রক্তক্ষরণ। হাড়ের টিস্যু আরও ছিদ্রযুক্ত এবং ভঙ্গুর হয়ে যায় (ফ্র্যাকচার হতে পারে)। সাধারণ দুর্বলতা, অলসতা, ক্লান্তি, সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া,

2) ভিটামিন বি 1 - থায়ামিন, অ্যান্টিনিউরিন। ব্রিউয়ারের খামির, লিভার, শুয়োরের মাংস, বাদাম, গোটা সিরিয়াল শস্য এবং ডিমের কুসুমে থাকে। দৈনিক প্রয়োজন 2-3 মিলিগ্রাম। ভিটামিন বি 1 এর অনুপস্থিতিতে, বেরিবেরি রোগের বিকাশ ঘটে: পলিনিউরাইটিস, হৃৎপিণ্ড এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাঘাত।

3) ভিটামিন বি 2 - রাইবোফ্লাভিন (ল্যাক্টোফ্লাভিন), অ্যান্টিসেবোরিক। লিভার, কিডনি, খামিরে থাকে। দৈনিক প্রয়োজন 2-3 মিলিগ্রাম। প্রাপ্তবয়স্কদের ভিটামিনের অভাবের সাথে, বিপাকীয় ব্যাধি, চোখের ক্ষতি, মৌখিক শ্লেষ্মা, ঠোঁট, জিহ্বার প্যাপিলির অ্যাট্রোফি, সেবোরিয়া, ডার্মাটাইটিস, ওজন হ্রাস লক্ষ্য করা যায়; শিশুদের মধ্যে - বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা।

4) ভিটামিন বি 3 - প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, অ্যান্টি-ডার্মাটাইটিস। দৈনিক প্রয়োজন 10 মিলিগ্রাম। ভিটামিনের অভাবে দুর্বলতা, ক্লান্তি, মাথা ঘোরা, ডার্মাটাইটিস, শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষতি এবং নিউরাইটিস হয়।

5) ভিটামিন বি 6 - পাইরিডক্সিন, এন্টিডার্মাটাইটিস (অ্যাডারমিন)। ধানের তুষ, মটরশুটি, খামির, কিডনি, লিভার, মাংসে থাকে। বৃহৎ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সংশ্লেষিত। দৈনিক প্রয়োজন 2-3 মিলিগ্রাম। ভিটামিনের অভাব প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বমি বমি ভাব, দুর্বলতা এবং ডার্মাটাইটিস সৃষ্টি করে। শিশুদের মধ্যে, ভিটামিনের অভাবের একটি প্রকাশ হল খিঁচুনি (খিঁচুনি)।

6) ভিটামিন বি 12 - সায়ানোকোবালামিন, অ্যান্টিঅ্যানেমিক। গবাদি পশু এবং মুরগির লিভারে থাকে। বৃহৎ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সংশ্লেষিত। দৈনিক প্রয়োজন 2-3 mcg। হেমাটোপয়েসিসকে প্রভাবিত করে এবং ম্যালিগন্যান্ট অ্যানিমিয়া টি. অ্যাডিসন-এ থেকে রক্ষা করে। বীরমেরা।

7) Viatmin সূর্য - ফলিক অ্যাসিড (folacin), antianemic। লেটুস, পালং শাক, বাঁধাকপি, টমেটো, গাজর, গম, লিভার, মাংস, ডিমের মধ্যে রয়েছে। মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা বৃহৎ অন্ত্রে সংশ্লেষিত। দৈনিক প্রয়োজন - 3 মিগ্রা। নিউক্লিক অ্যাসিড, হেমাটোপয়েসিসের সংশ্লেষণকে প্রভাবিত করে এবং মেগালোব্লাস্টিক অ্যানিমিয়া থেকে রক্ষা করে।

8) ভিটামিন পি - রুটিন (সিট্রিন), একটি কৈশিক-শক্তিশালী ভিটামিন। লেবু, বাকউইট, কালো currants, chokeberries, এবং গোলাপ পোঁদ মধ্যে রয়েছে। দৈনিক প্রয়োজন - 50 মিলিগ্রাম। কৈশিকগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা এবং ভঙ্গুরতা হ্রাস করে, ভিটামিন সি-এর প্রভাব বাড়ায় এবং শরীরে এর জমা হওয়ার প্রচার করে।

9) ভিটামিন বি 5 (পিপি) - নিকোটিনিক অ্যাসিড (নিকোটিনামাইড, নিয়াসিন), অ্যান্টিপেলাগ্রিক। খামির, তাজা শাকসবজি, মাংসে থাকে। দৈনিক প্রয়োজন - 15 মিলিগ্রাম। অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান থেকে বৃহৎ অন্ত্রে সংশ্লেষিত। পেলাগ্রা থেকে রক্ষা করে: ডার্মাটাইটিস, ডায়রিয়া (ডায়রিয়া), ডিমেনশিয়া (মানসিক ব্যাধি)।

চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন।

1) ভিটামিন এ - রেটিনল, অ্যান্টিক্সেরোফথালমিক। মাছের তেল, কড এবং হালিবাট লিভারে থাকে। দৈনিক প্রয়োজন 1.5 মিলিগ্রাম। বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং রাত বা রাতের অন্ধত্ব (হিমেরালোপিয়া), শুষ্ক কর্নিয়া (জেরোফথালমিয়া), নরম হওয়া এবং কর্নিয়ার নেক্রোসিস (কেরাটোম্যালাসিয়া) থেকে রক্ষা করে। ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত হল ক্যারোটিন, যা উদ্ভিদে পাওয়া যায়: গাজর, এপ্রিকট, পার্সলে পাতা।

2) ভিটামিন ডি - ক্যালসিফেরল, অ্যান্টিরাকিটিক। গরুর মাখন, ডিমের কুসুম, মাছের তেলে থাকে। দৈনিক প্রয়োজন 5-10 mcg, শিশুদের জন্য - 10-25 mcg। শরীরে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের বিনিময় নিয়ন্ত্রণ করে এবং রিকেট থেকে রক্ষা করে। শরীরে ভিটামিন ডি-এর অগ্রদূত হল 7-ডিহাইড্রোকোলেস্টেরল, যা অতিবেগুনি রশ্মির প্রভাবে টিস্যুতে (ত্বকের) ভিটামিন ডি-তে রূপান্তরিত হয়।

3)। ভিটামিন ই - টোকোফেরল, অ্যান্টিস্টেরাইল ভিটামিন। লেটুস, পার্সলে, উদ্ভিজ্জ তেল, ওটমিল, ভুট্টায় রয়েছে। দৈনিক প্রয়োজন 10-15 মিলিগ্রাম। প্রজনন ফাংশন এবং স্বাভাবিক গর্ভাবস্থা প্রদান করে। এর অনুপস্থিতিতে, পেশীর অবক্ষয় ঘটে, পেশী দুর্বলতা এবং হাড়ের অ্যাট্রোফি বিকাশ হয়।

4)। ভিটামিন কে - vikasol (phylloquinone), antihemorrhagic ভিটামিন। পালং শাকের পাতা, লেটুস, বাঁধাকপি, নেটল, টমেটো, রোয়ান বেরি এবং লিভারে থাকে। বৃহৎ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সংশ্লেষিত। শোষণের জন্য পিত্তর প্রয়োজন হয়। দৈনিক প্রয়োজন 0.2-0.3 মিলিগ্রাম। লিভারে প্রোথ্রোমবিনের জৈবসংশ্লেষণ বাড়ায় এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

5)। ভিটামিন এফ হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি জটিল (লিনোলিক, লিনোলেনিক, অ্যারাকিডোনিক) যা শরীরের স্বাভাবিক চর্বি বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়। দৈনিক প্রয়োজন -10-12 গ্রাম।

প্রায় সব পরিচিত উপাদান মানুষের স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য চব্বিশ ঘন্টা কাজ করে। খনিজ লবণ একটি ধ্রুবক অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নিশ্চিত করে এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।

শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় খনিজ লবণের সক্রিয় ভূমিকা এবং এর কার্যাবলীর নিয়ন্ত্রণ তাদের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কোন সন্দেহ রাখে না। তাদের অন্তঃসত্ত্বা সংশ্লেষণ অসম্ভব, এই কারণেই তারা অনুরূপ কার্যকারিতার অন্যান্য পদার্থ থেকে আলাদা, উদাহরণস্বরূপ, হরমোন এবং এমনকি ভিটামিন।

মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলি অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য, নির্দিষ্ট খনিজ লবণের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব এবং তাদের পরিমাণের পারস্পরিক অনুপাত বজায় রাখার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এই সূচকগুলি হরমোন, এনজাইমগুলির কার্যকলাপ এবং উত্পাদনকে প্রভাবিত করে এবং জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির কোর্স নির্ধারণ করে।

মানবদেহ পর্যায় সারণীতে পরিচিত প্রায় সমস্ত উপাদান গ্রহণ করে এবং ব্যবহার করে, তবে তাদের বেশিরভাগের অর্থ এবং কার্যাবলী এখনও অজানা। তাদের চাহিদার স্তরের উপর নির্ভর করে মাইক্রোএলিমেন্টগুলিকে দুটি গ্রুপে ভাগ করার প্রথাগত:

• microelements;
• ম্যাক্রো উপাদান

সমস্ত খনিজ লবণ ক্রমাগত শরীর থেকে সরানো হয়, একই পরিমাণে, সেগুলি অবশ্যই খাবারের সাথে পূরণ করতে হবে, অন্যথায় স্বাস্থ্য সমস্যা অনিবার্য।

লবণ

খনিজ লবণের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত, যা প্রতিটি টেবিলে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে প্রায় কোনও থালা তার উপস্থিতি ছাড়াই সম্পূর্ণ হয় না। রাসায়নিকভাবে এটি সোডিয়াম ক্লোরাইড।

ক্লোরিন হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড গঠনে জড়িত, যা হজমের জন্য প্রয়োজনীয়, হেলমিন্থিক সংক্রমণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা এবং গ্যাস্ট্রিক রসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। ক্লোরিনের অভাব খাদ্য হজম প্রক্রিয়ার উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং প্রস্রাবের রক্তে বিষক্রিয়ার বিকাশকে উস্কে দেয়।

সোডিয়াম একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা শরীরে পানির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে। টিস্যু কোষ এবং সংবহন ব্যবস্থায় ম্যাগনেসিয়াম এবং চুন ধরে রাখে। শরীরের খনিজ লবণ এবং জলের আদান-প্রদান নিয়ন্ত্রণে মূল ভূমিকা পালন করে, প্রধান বহিরাগত ক্যাটেশন।

পটাসিয়াম

পটাসিয়াম, সোডিয়ামের সাথে একত্রে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা নির্ধারণ করে, গ্লুকোজের সাথে এর পুষ্টির প্রচার করে এবং পেশী এবং স্নায়বিক টিস্যুর উত্তেজনা বজায় রাখে। পটাসিয়াম ছাড়া, মনোনিবেশ করা অসম্ভব, মস্তিষ্ক কাজ করতে অক্ষম।

স্টার্চ এবং লিপিডের হজমের উপর পটাসিয়াম লবণের প্রভাব প্রয়োজনীয়; তারা পেশী গঠনে অংশগ্রহণ করে, তাদের শক্তি এবং শক্তি নিশ্চিত করে। এটি শরীরের খনিজ লবণ এবং জলের বিনিময়কেও প্রভাবিত করে, প্রধান অন্তঃকোষীয় ক্যাটেশন।

ম্যাগনেসিয়াম

মানুষের জন্য ম্যাগনেসিয়ামের গুরুত্ব এবং সব ধরনের বিপাক অত্যন্ত বেশি। এছাড়াও, এটি স্নায়ু কোষের তন্তুগুলির পরিবাহিতা নিশ্চিত করে, সংবহনতন্ত্রের রক্তনালীগুলির লুমেনের প্রস্থকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং অন্ত্রের কাজে অংশগ্রহণ করে। এটি কোষগুলির জন্য একটি রক্ষক, তাদের ঝিল্লিকে শক্তিশালী করে এবং চাপের প্রভাব কমিয়ে দেয়। ম্যাগনেসিয়াম লবণ কঙ্কাল এবং দাঁতের শক্তি নিশ্চিত করে এবং পিত্ত নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে।

ম্যাগনেসিয়াম লবণের অভাব বিরক্তিকর বৃদ্ধি, স্মৃতিশক্তি, মনোযোগ এবং সমস্ত অঙ্গ এবং তাদের সিস্টেমের কার্যকারিতার ব্যাধিগুলির মতো উচ্চতর স্নায়বিক ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রে ব্যাঘাত ঘটায়। শরীর কার্যকরভাবে ত্বক, অন্ত্র এবং কিডনির মাধ্যমে অতিরিক্ত ম্যাগনেসিয়াম অপসারণ করে।

ম্যাঙ্গানিজ

ম্যাঙ্গানিজ লবণ মানুষের যকৃতকে স্থূলতা থেকে রক্ষা করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং কার্বোহাইড্রেট ও চর্বি বিপাকের সক্রিয় অংশ নেয়। স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, পেশী সহনশীলতা, হেমাটোপয়েসিস এবং হাড়ের বিকাশের উপর তাদের ইতিবাচক প্রভাবও পরিচিত। ম্যাঙ্গানিজ রক্ত ​​জমাট বাঁধা বাড়ায় এবং ভিটামিন বি 1 শোষণ করতে সাহায্য করে।

ক্যালসিয়াম

প্রথমত, হাড়ের টিস্যুর গঠন ও বিকাশের জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়। এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ু কোষের ঝিল্লিগুলি স্থিতিশীল হয় এবং পটাসিয়ামের সাথে এটির সঠিক পরিমাণ হার্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। এটি ফসফরাস এবং প্রোটিনের শোষণকেও উৎসাহিত করে এবং রক্তে ক্যালসিয়াম লবণ তার জমাট বাঁধতে প্রভাব ফেলে।

আয়রন

সেলুলার শ্বসন প্রক্রিয়ার জন্য লোহার ভূমিকা সুপরিচিত, যেহেতু এটি হিমোগ্লোবিন এবং পেশী মায়োগ্লোবিনের একটি উপাদান। আয়রনের অভাব অক্সিজেন অনাহার সৃষ্টি করে, যার পরিণতি সমগ্র শরীরকে প্রভাবিত করে। মস্তিষ্ক এই ফ্যাক্টরের জন্য বিশেষভাবে ঝুঁকিপূর্ণ, অবিলম্বে তার কাজ করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। অ্যাসকরবিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাহায্যে আয়রন লবণের শোষণ বৃদ্ধি পায়, কিন্তু পরিপাকতন্ত্রের রোগের কারণে হ্রাস পায়।

তামা

কপার লবণ লোহা এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে, হেমাটোপয়েসিস এবং সেলুলার শ্বসন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। এমনকি পর্যাপ্ত আয়রন থাকা সত্ত্বেও, তামার ঘাটতি রক্তাল্পতা এবং অক্সিজেন অনাহারের দিকে পরিচালিত করে। হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়াগুলির গুণমান এবং মানুষের মানসিক স্বাস্থ্যও এই উপাদানটির উপর নির্ভর করে।

সুষম খাদ্য প্রদান করলে ফসফরাসের ঘাটতি কার্যত দূর হয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এর অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম লবণের পরিমাণ এবং শরীরে তাদের সরবরাহের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে। এর দায়িত্বের ক্ষেত্রটিতে পুষ্টি থেকে শক্তি এবং তাপ উৎপাদনের প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

হাড় এবং স্নায়ুতন্ত্রের গঠন ফসফরাস এবং এর লবণ ছাড়া অসম্ভব;

ফ্লোরিন

ফ্লোরাইড দাঁতের এনামেল এবং হাড়ের অংশ এবং তাদের সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। গর্ভবতী মহিলার খাবারে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ তার সন্তানের ভবিষ্যতে ডেন্টাল ক্যারিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। ত্বকের পুনর্জন্ম এবং ক্ষত নিরাময়ের প্রক্রিয়াগুলিতে তাদের ভূমিকা দুর্দান্ত, তারা শরীরে আয়রনের শোষণকে উন্নত করে এবং থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতাকে সহায়তা করে।

আয়োডিন

আয়োডিনের প্রধান ভূমিকা হ'ল থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা এবং এর হরমোনগুলির সংশ্লেষণে এর অংশগ্রহণ। কিছু আয়োডিন রক্ত, ডিম্বাশয় এবং পেশীতে পাওয়া যায়। এটি মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরের বিকাশে অংশগ্রহণ করে এবং শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

নখ, ত্বক এবং চুল, স্নায়বিক এবং পেশী টিস্যু নির্মাণ সিলিকন লবণ ছাড়া অসম্ভব। হাড়ের টিস্যুর বিকাশ এবং তরুণাস্থি গঠনের জন্য, ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখার জন্যও এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর ঘাটতি ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি তৈরি করে।

ক্রোমিয়াম

ক্রোমিয়াম একটি ইনসুলিন নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করে এবং গ্লুকোজ বিপাক এবং প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের সংশ্লেষণে জড়িত এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে না পাওয়া সহজেই ডায়াবেটিস হতে পারে এবং এটি স্ট্রোকের ঝুঁকির কারণও।

কোবাল্ট

মস্তিষ্কে অক্সিজেন সরবরাহ নিশ্চিত করার প্রক্রিয়াগুলিতে কোবাল্টের অংশগ্রহণ আমাদের এটির উপর বিশেষ জোর দিতে বাধ্য করে। এটি দুটি আকারে শরীরে উপস্থাপিত হয়: আবদ্ধ, ভিটামিন বি 12 এর অংশ হিসাবে, এটি এই ফর্মটিতে এটি লাল রক্ত ​​​​কোষের সংশ্লেষণে তার ভূমিকা পালন করে; ভিটামিন স্বাধীন।

দস্তা

দস্তা লিপিড এবং প্রোটিন বিপাক নিশ্চিত করে এবং শরীরের দ্বারা উত্পাদিত প্রায় 150 জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের অংশ। এটি শিশুদের সফল বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি মস্তিষ্কের কোষগুলির মধ্যে সংযোগ গঠনে অংশগ্রহণ করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের সফল কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। দস্তা লবণও এরিথ্রোপয়েসিসে জড়িত এবং এন্ডোক্রাইন গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।

সালফার

সালফার শরীরের প্রায় সর্বত্র উপস্থিত থাকে, এর সমস্ত টিস্যু এবং প্রস্রাবে। সালফারের অভাব বিরক্তি, স্নায়ুতন্ত্রের প্রতিবন্ধী কার্যকারিতা, টিউমারের বিকাশ এবং চর্মরোগের বিকাশে অবদান রাখে।

একটি জলীয় কোষ দ্রবণে খনিজ লবণ ক্যাটেশন এবং অ্যানয়নে বিচ্ছিন্ন হয়; তাদের কিছু বিভিন্ন জৈব যৌগ সঙ্গে কমপ্লেক্স অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে. অজৈব আয়নগুলির সামগ্রী সাধারণত কোষের ভরের 1% এর বেশি হয় না। পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের মতো লবণের ক্যাশনগুলি কোষের বিরক্তিকরতা প্রদান করে। ক্যালসিয়াম একে অপরের সাথে কোষের আনুগত্য প্রচার করে। দুর্বল অ্যাসিডের অ্যানিয়নগুলি সাইটোপ্লাজমের বাফারিং বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী, কোষগুলিতে সামান্য ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া বজায় রাখে।

নীচে, একটি উদাহরণ হিসাবে, কোষের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক উপাদানগুলির জৈবিক ভূমিকা রয়েছে:

জৈব পদার্থের অক্সিজেন উপাদান, জল, অজৈব অ্যাসিডের আয়ন

সমস্ত জৈব পদার্থের কার্বন উপাদান, কার্বন ডাই অক্সাইড, কার্বনিক অ্যাসিড;

হাইড্রোজেন জলের একটি উপাদান, জৈব পদার্থ, একটি প্রোটন আকারে, পরিবেশের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ট্রান্সমেমব্রেন সম্ভাব্য গঠন নিশ্চিত করে;

নিউক্লিওটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, সালোকসংশ্লেষক রঙ্গক এবং অনেক ভিটামিনের নাইট্রোজেন উপাদান;

অ্যামিনো অ্যাসিডের সালফার উপাদান (সিস্টাইন, সিস্টাইন, মেথিওনিন), ভিটামিন বি 1 এবং কিছু কোএনজাইম;

নিউক্লিক অ্যাসিডের ফসফরাস উপাদান, পাইরোফসফেট, অর্থোফসফরিক অ্যাসিড, নিউক্লিওটাইড ট্রাইফসফেটস, কিছু কোএনজাইম;

ক্যালসিয়াম সেল সিগন্যালিংয়ে অংশগ্রহণ করে;

পটাসিয়াম প্রোটিন সংশ্লেষণ এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে, সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে;

শক্তি বিপাক এবং ডিএনএ সংশ্লেষণের ম্যাগনেসিয়াম অ্যাক্টিভেটর, ক্লোরোফিল অণুর অংশ, টাকু মাইক্রোটিউবুলের সমাবেশের জন্য প্রয়োজনীয়;

আয়রন অনেক এনজাইমের একটি উপাদান, এটি ক্লোরোফিলের জৈব সংশ্লেষণে, শ্বসন ও সালোকসংশ্লেষণের প্রক্রিয়ায় জড়িত;

কপার কিছু এনজাইমের একটি উপাদান, সালোকসংশ্লেষণে জড়িত;

ম্যাঙ্গানিজ একটি উপাদান বা নির্দিষ্ট এনজাইমের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, নাইট্রোজেনের আত্তীকরণ এবং সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে;

নাইট্রেট রিডাক্টেসের মলিবডেনাম উপাদান, আণবিক নাইট্রোজেন নির্ধারণে জড়িত;

ভিটামিন বি 12 এর কোবাল্ট উপাদান, নাইট্রোজেন ফিক্সেশনে জড়িত

বোরন উদ্ভিদ বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রক, পুনরুদ্ধারকারী শ্বসন এনজাইম সক্রিয়কারী;

দস্তা কিছু পেপ্টিডেসের একটি উপাদান, এটি অক্সিন (উদ্ভিদ হরমোন) এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন সংশ্লেষণে জড়িত।

এটি শুধুমাত্র উপাদানগুলির বিষয়বস্তুই নয়, তাদের অনুপাতও গুরুত্বপূর্ণ। এইভাবে, কোষে কে + আয়নের উচ্চ ঘনত্ব এবং কম Na + আয়ন বজায় থাকে, যখন পরিবেশে (সমুদ্রের জল, আন্তঃকোষীয় তরল, রক্ত) এটি উল্টো।

খনিজ উপাদানগুলির প্রধান সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক ফাংশন:

1. কোষে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখা;

2. সাইটোপ্লাজমের বাফার বৈশিষ্ট্যের সৃষ্টি;

3. এনজাইম সক্রিয়করণ;

4. কোষে অসমোটিক চাপ সৃষ্টি;

5. কোষের ঝিল্লি সম্ভাবনা তৈরিতে অংশগ্রহণ;

6. অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক কঙ্কালের গঠন(প্রোটোজোয়া, ডায়াটম) .

2. জৈব পদার্থ

জৈব পদার্থ একটি জীবন্ত কোষের ভরের 20 থেকে 30% তৈরি করে। এর মধ্যে, প্রায় 3% হল নিম্ন-আণবিক যৌগ: অ্যামিনো অ্যাসিড, নিউক্লিওটাইডস, ভিটামিন, হরমোন, রঙ্গক এবং কিছু অন্যান্য পদার্থ। কোষের শুষ্ক পদার্থের প্রধান অংশে রয়েছে জৈব ম্যাক্রোমোলিকিউলস: প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, লিপিড এবং পলিস্যাকারাইড। প্রাণী কোষে, একটি নিয়ম হিসাবে, উদ্ভিদ কোষে, পলিস্যাকারাইড প্রাধান্য পায়; প্রোক্যারিওটিক এবং ইউক্যারিওটিক কোষের মধ্যে এই যৌগগুলির অনুপাতের কিছু পার্থক্য রয়েছে (সারণী 1)

1 নং টেবিল

যৌগ	একটি জীবন্ত কোষের ভরের %
	ব্যাকটেরিয়া	প্রাণী
পলিস্যাকারাইডস

2.1। কাঠবিড়ালি- কোষের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অপরিবর্তনীয় নাইট্রোজেন-ধারণকারী জৈব যৌগ। প্রোটিন সংস্থাগুলি জীবন্ত পদার্থের নির্মাণে এবং সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ার বাস্তবায়নে একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে। এগুলি জীবনের প্রধান বাহক, কারণ তাদের বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল: কাঠামোর একটি অক্ষয় বৈচিত্র্য এবং একই সাথে এর উচ্চ নির্দিষ্ট স্বতন্ত্রতা; শারীরিক এবং রাসায়নিক রূপান্তরের বিস্তৃত পরিসর; বাহ্যিক প্রভাবের প্রতিক্রিয়ায় একটি অণুর কনফিগারেশনকে বিপরীতভাবে এবং স্বাভাবিকভাবে পরিবর্তন করার ক্ষমতা; অন্যান্য রাসায়নিক যৌগের সাথে সুপারমোলিকুলার কাঠামো এবং কমপ্লেক্স গঠনের প্রবণতা; জৈবিক কার্যকলাপের উপস্থিতি - হরমোনাল, এনজাইমেটিক, প্যাথোজেনিক ইত্যাদি।

প্রোটিন হল পলিমার অণু যা 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে তৈরি * বিভিন্ন ক্রমানুসারে অবস্থিত এবং একটি পেপটাইড বন্ড (C-N-সিঙ্গেল এবং C=N-ডাবল) দ্বারা সংযুক্ত। যদি একটি শৃঙ্খলে অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা বিশের বেশি না হয়, তবে এই ধরনের চেইনকে অলিগোপেপটাইড বলা হয়, 20 থেকে 50 পর্যন্ত - একটি পলিপেপটাইড**, 50-এর বেশি - একটি প্রোটিন।

প্রোটিন অণুর ভর 6 হাজার থেকে 1 মিলিয়ন বা তার বেশি ডাল্টন (ডাল্টন হল একটি হাইড্রোজেন পরমাণুর ভরের সমান আণবিক ভরের একক - (1.674x10 -27 কেজি)। ব্যাকটেরিয়া কোষে তিন হাজার পর্যন্ত বিভিন্ন প্রোটিন থাকে, মানবদেহে এই বৈচিত্র্য পাঁচ মিলিয়ন পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

প্রোটিনে থাকে 50-55% কার্বন, 6.5-7.3% হাইড্রোজেন, 15-18% নাইট্রোজেন, 21-24% অক্সিজেন, 2.5% পর্যন্ত সালফার। কিছু প্রোটিনে ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, কপার এবং অন্যান্য উপাদান থাকে। অন্যান্য কোষের উপাদানের বিপরীতে, বেশিরভাগ প্রোটিন নাইট্রোজেনের একটি ধ্রুবক অনুপাত (গড়ে 16% শুষ্ক পদার্থ) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নাইট্রোজেন দ্বারা প্রোটিন গণনা করার সময় এই সূচকটি ব্যবহার করা হয়: (নাইট্রোজেন ভর × 6.25)। (100: 16 = 6.25)।

প্রোটিন অণুগুলির বেশ কয়েকটি কাঠামোগত স্তর রয়েছে।

প্রাথমিক গঠন হল একটি পলিপেপটাইড চেইনে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম।

সেকেন্ডারি স্ট্রাকচার হল একটি α-হেলিক্স বা ভাঁজ করা β-কাঠামো, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের -C=O এবং -NH গ্রুপের মধ্যে গঠিত ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক হাইড্রোজেন বন্ড দ্বারা অণুর স্থিতিশীলতার কারণে গঠিত হয়।

তৃতীয় কাঠামো প্রাথমিক কাঠামো দ্বারা নির্ধারিত একটি অণুর স্থানিক সংগঠন। এটি হাইড্রোজেন, আয়নিক এবং ডিসালফাইড (-S-S-) বন্ধন দ্বারা স্থিতিশীল হয় যা সালফার-ধারণকারী অ্যামিনো অ্যাসিড, সেইসাথে হাইড্রোফোবিক মিথস্ক্রিয়াগুলির মধ্যে গঠন করে।

শুধুমাত্র দুই বা ততোধিক পলিপেপটাইড চেইন সমন্বিত প্রোটিনের একটি চতুর্মুখী গঠন থাকে যখন পৃথক প্রোটিন অণু একত্রিত হয়। প্রোটিন অণুগুলির অত্যন্ত নির্দিষ্ট অপারেশনের জন্য একটি নির্দিষ্ট স্থানিক সংস্থা (গ্লোবুলার বা ফাইব্রিলার) প্রয়োজন। বেশিরভাগ প্রোটিন শুধুমাত্র তৃতীয় বা চতুর্মুখী গঠন দ্বারা প্রদত্ত আকারে সক্রিয় থাকে। সেকেন্ডারি স্ট্রাকচার মাত্র কয়েকটি স্ট্রাকচারাল প্রোটিনের কাজের জন্য যথেষ্ট। এগুলি হল ফাইব্রিলার প্রোটিন, এবং বেশিরভাগ এনজাইম এবং পরিবহন প্রোটিন আকৃতিতে গোলাকার।

শুধুমাত্র পলিপেপটাইড চেইন সমন্বিত প্রোটিনগুলিকে বলা হয় সরল (প্রোটিন), এবং যেগুলি ভিন্ন প্রকৃতির উপাদান ধারণ করে তাদের বলা হয় জটিল (প্রোটিড)। উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্লাইকোপ্রোটিন অণুতে একটি কার্বোহাইড্রেট খণ্ড থাকে, একটি মেটালোপ্রোটিন অণুতে ধাতব আয়ন থাকে ইত্যাদি।

পৃথক দ্রাবক মধ্যে দ্রবণীয়তা অনুযায়ী: জল-দ্রবণীয়; লবণাক্ত দ্রবণে দ্রবণীয় - অ্যালবুমিন, অ্যালকোহল-দ্রবণীয় - অ্যালবুমিন; ক্ষার-দ্রবণীয় গ্লুটেলিন।

অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যামফোটেরিক প্রকৃতির। যদি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড একাধিক কার্বক্সিল গ্রুপ থাকে, তবে অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাধান্য পায় যদি একাধিক অ্যামিনো গ্রুপ থাকে তবে মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাধান্য পায়। নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রাধান্যের উপর নির্ভর করে, প্রোটিনের মৌলিক বা অম্লীয় বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে। গ্লোবুলার প্রোটিনগুলির একটি আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট থাকে - একটি পিএইচ মান যেখানে প্রোটিনের মোট চার্জ শূন্য হয়। কম পিএইচ মানগুলিতে প্রোটিনের একটি ইতিবাচক চার্জ থাকে, উচ্চ পিএইচ মানগুলিতে এটির নেতিবাচক চার্জ থাকে। যেহেতু ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক বিকর্ষণ প্রোটিন অণুগুলিকে একত্রে আটকে থাকতে বাধা দেয়, তাই আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টে দ্রবণীয়তা ন্যূনতম হয়ে যায় এবং প্রোটিন ক্ষয় হয়। উদাহরণস্বরূপ, দুধের প্রোটিন কেসিনের পিএইচ 4.7 এ একটি আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট রয়েছে। যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দুধকে এই বিন্দুতে অ্যাসিডিফাই করে, তখন কেসিন প্রসারিত হয় এবং দুধ "দই"।

পিএইচ, তাপমাত্রা, কিছু অজৈব পদার্থ ইত্যাদির পরিবর্তনের প্রভাবে তৃতীয় ও গৌণ কাঠামোর বিঘ্ন ঘটানো হল প্রোটিন ডিনাচুরেশন। যদি প্রাথমিক কাঠামোটি ব্যাহত না হয়, তবে যখন স্বাভাবিক অবস্থা পুনরুদ্ধার করা হয়, তখন পুনরুদ্ধার ঘটে - তৃতীয় স্তরের গঠন এবং প্রোটিনের কার্যকলাপের স্বতঃস্ফূর্ত পুনরুদ্ধার। শুষ্ক খাদ্য ঘনীভূত এবং বিকৃত প্রোটিন ধারণ করে এমন চিকিৎসা প্রস্তুতির ক্ষেত্রে এই সম্পত্তিটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

*অ্যামিনো অ্যাসিড হল একটি কার্বক্সিল এবং একটি অ্যামাইন গ্রুপ ধারণকারী যৌগ, একটি কার্বন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত, যার সাথে একটি পার্শ্ব চেইন সংযুক্ত থাকে - এক ধরণের র্যাডিকেল। 200 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড পরিচিত, তবে 20টি, যাকে মৌলিক বা মৌলিক বলা হয়, প্রোটিন গঠনে জড়িত। র্যাডিকেলের উপর নির্ভর করে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ-পোলারে বিভক্ত (অ্যালানাইন, মেথিওনিন, ভ্যালাইন, প্রোলিন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, ট্রিপটোফান, ফেনিল্যালানিন), পোলার আনচার্জড (অ্যাসপারাজিন, গ্লুটামিন, সেরিন, গ্লাইসিন, টাইরোসিন, থ্রোনাইন এবং পোলার) চার্জযুক্ত (মৌলিক: আর্জিনাইন, হিস্টিডিন, লাইসিন, অ্যাসিডিক: অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড)। ননপোলার অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি হাইড্রোফোবিক, এবং তাদের থেকে তৈরি প্রোটিনগুলি চর্বির ফোঁটার মতো আচরণ করে। পোলার অ্যামিনো অ্যাসিড হাইড্রোফিলিক।

**পেপটাইড অ্যামিনো অ্যাসিডের পলিকনডেনসেশন বিক্রিয়ার ফলে, সেইসাথে প্রোটিনের অসম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিস থেকে পাওয়া যেতে পারে। কোষে নিয়ন্ত্রক কার্য সম্পাদন করুন। বেশ কিছু হরমোন (অক্সিটোসিন, ভাসোপ্রেসিন) হল অলিগোপেপটাইড। এটি ব্র্যাডিকিডিন (ব্যথা পেপটাইড), এগুলি মানব দেহের অপিয়েটস (প্রাকৃতিক ওষুধ - এন্ডোরফিন, এনকেফালিন) যার একটি বেদনানাশক প্রভাব রয়েছে। (মাদকগুলি আফিমগুলিকে ধ্বংস করে, তাই একজন ব্যক্তি শরীরের সামান্যতম ব্যাঘাতের জন্য খুব সংবেদনশীল হয়ে ওঠে - প্রত্যাহার)। পেপটাইডের মধ্যে রয়েছে কিছু টক্সিন (ডিপথেরিয়া), অ্যান্টিবায়োটিক (গ্রামিসিডিন এ)।

প্রোটিনের কাজ:

1. কাঠামোগত. প্রোটিন সমস্ত কোষের অর্গানেল এবং কিছু বহির্মুখী কাঠামোর জন্য নির্মাণ সামগ্রী হিসাবে কাজ করে।

2. অনুঘটক।অণুর বিশেষ গঠন বা সক্রিয় গোষ্ঠীর উপস্থিতির কারণে, অনেক প্রোটিনের রাসায়নিক বিক্রিয়াকে অনুঘটকভাবে ত্বরান্বিত করার ক্ষমতা রয়েছে। এনজাইমগুলি তাদের উচ্চ নির্দিষ্টতায় অজৈব অনুঘটক থেকে পৃথক, একটি সংকীর্ণ তাপমাত্রা সীমার মধ্যে কাজ করে (35 থেকে 45 ° C পর্যন্ত), সামান্য ক্ষারীয় pH এবং বায়ুমণ্ডলীয় চাপে। এনজাইম দ্বারা অনুঘটক প্রতিক্রিয়ার হার অজৈব অনুঘটক দ্বারা অর্জনের চেয়ে অনেক দ্রুত।

3. মোটর. বিশেষ সংকোচনশীল প্রোটিন সব ধরনের কোষ চলাচল প্রদান করে। প্রোক্যারিওটের ফ্ল্যাজেলা ফ্ল্যাজেলিন থেকে তৈরি হয়, আর ইউক্যারিওটিক কোষের ফ্ল্যাজেলা টিউবুলিন থেকে তৈরি হয়।

4. পরিবহন. পরিবহন প্রোটিন কোষের মধ্যে এবং বাইরে পদার্থ পরিবহন করে। উদাহরণস্বরূপ, পোরিন প্রোটিন আয়ন পরিবহনের সুবিধা দেয়; হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন বহন করে, অ্যালবুমিন ফ্যাটি অ্যাসিড বহন করে। পরিবহন ফাংশন প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত হয় - প্লাজমা ঝিল্লি পরিবহনকারী।

5. প্রতিরক্ষামূলক. অ্যান্টিবডি প্রোটিন শরীরের বিদেশী পদার্থকে আবদ্ধ করে এবং নিরপেক্ষ করে। একদল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম (ক্যাটালেস, সুপারঅক্সাইড ডিসম্যুটেজ) ফ্রি র‌্যাডিকেল গঠনে বাধা দেয়। রক্তের ইমিউনোগ্লোবুলিন, ফাইব্রিন, থ্রম্বিন রক্ত ​​জমাট বাঁধার সাথে জড়িত এবং এর ফলে রক্তপাত বন্ধ হয়। প্রোটিন প্রকৃতির বিষাক্ত পদার্থের গঠন, উদাহরণস্বরূপ, ডিপথেরিয়া টক্সিন বা ভ্যাসিলাস টুরিঞ্জিয়েনসিস টক্সিন, কিছু ক্ষেত্রে সুরক্ষার উপায় হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে, যদিও এই প্রোটিনগুলি প্রায়শই খাদ্য প্রাপ্তির প্রক্রিয়ায় শিকারের ক্ষতি করে।

6. নিয়ন্ত্রক. একটি বহুকোষী জীবের কার্যকারিতা প্রোটিন হরমোন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এনজাইম, রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার নিয়ন্ত্রণ করে, অন্তঃকোষীয় বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।

7. সংকেত।সাইটোপ্লাজমিক ঝিল্লিতে এমন প্রোটিন রয়েছে যা তাদের গঠন পরিবর্তন করে পরিবেশগত পরিবর্তনের প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে। এই সিগন্যালিং অণুগুলি কোষে বাহ্যিক সংকেত প্রেরণের জন্য দায়ী।

8. শক্তি. প্রোটিন শক্তি প্রাপ্তির জন্য ব্যবহৃত রিজার্ভ পদার্থের মজুদ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। 1 গ্রাম প্রোটিনের ভাঙ্গন 17.6 kJ শক্তির মুক্তি প্রদান করে।