সুষম খাদ্য ছাড়া শিশুদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা যায় না, যা তাদের সামঞ্জস্যপূর্ণ বৃদ্ধি, শারীরিক ও নিউরোসাইকিক বিকাশ, সংক্রমণের প্রতিরোধ এবং অন্যান্য প্রতিকূল পরিবেশগত কারণগুলির জন্য একটি প্রয়োজনীয় শর্ত। উপরন্তু, সঠিকভাবে সংগঠিত পুষ্টি শিশুদের সাংস্কৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর দক্ষতা, স্বাস্থ্যকর অভ্যাস, তথাকথিত যৌক্তিক খাওয়ার আচরণ বিকাশ করে এবং একটি পুষ্টি সংস্কৃতির ভিত্তি স্থাপন করে।

সঠিক পুষ্টি বজায় রাখা সব বয়সেই গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু প্রাক-বিদ্যালয়ের বয়সে পুষ্টির ভূমিকা বিশেষভাবে মহান। এটি বিভিন্ন কারণে হয়। শিশুর শরীর দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিকাশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের গঠন গঠিত এবং প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে, তাদের কার্যকারিতা উন্নত হচ্ছে, মস্তিষ্ক নিবিড়ভাবে পরিপক্ক হচ্ছে এবং উচ্চতর স্নায়বিক কার্যকলাপ বিকাশ করছে।

প্রিস্কুলারদের জন্য পুষ্টির মূল নীতিতাদের খাদ্যে যতটা সম্ভব বৈচিত্র্য পরিবেশন করা উচিত। শুধুমাত্র দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় সমস্ত প্রধান গোষ্ঠীর পণ্য - মাংস, মাছ, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম, ভোজ্য চর্বি, শাকসবজি এবং ফল, চিনি এবং মিষ্টান্ন, রুটি, সিরিয়াল ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত করার মাধ্যমে শিশুদের তাদের সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করা যেতে পারে। প্রয়োজন

MBDOU নং 266 প্রারম্ভিক এবং প্রিস্কুল বয়সের শিশুদের জন্য যুক্তিসঙ্গত, সুষম পুষ্টির নীতিগুলি মেনে চলে৷ খাবারগুলি পরিপ্রেক্ষিত 10-দিনের মেনু পরিকল্পনা অনুসারে সরবরাহ করা হয়, যা প্রিস্কুল শিশুদের জন্য পুষ্টির জন্য শারীরবৃত্তীয় চাহিদা এবং পুষ্টির মানগুলির ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, রস্পোট্রেবনাডজোর দ্বারা সম্মত এবং অনুমোদিত, যার ভিত্তিতে একটি কাজের দৈনিক মেনু তৈরি করা হয়। .

খাবারের পরিমাণ এবং খাবারের ফলন বাচ্চাদের বয়সের সাথে মিলে যায়। খাদ্যতালিকায় রয়েছে তাজা ফল, শাকসবজি, জুস এবং দুগ্ধজাত পণ্য। থালা - বাসন প্রস্তুত করার ভিত্তি হল সজ্জিত প্রযুক্তিগত মানচিত্র(প্রযুক্তিগত মানগুলির বর্তমান সংগ্রহের উপর ভিত্তি করে)।

কিন্ডারগার্টেন শিশুদের জন্য প্রদান করা হয় দিনে 5টি সুষম খাবারদৈনন্দিন রুটিন অনুযায়ী। 12-ঘন্টা থাকার শিশুদের জন্য খাদ্যের মধ্যে রয়েছে:

• ব্রেকফাস্ট;
• মধ্যাহ্নভোজ;
• রাতের খাবার
• বিকালে স্ন্যাক;
• রাতের খাবার

কৃত্রিম কৃত্রিম সি-ভিটামিনাইজেশনতৈরী খাবার। জন্য আয়োডিনের ঘাটতি প্রতিরোধখাবারে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয়।

কিন্ডারগার্টেনে খাবারের আয়োজন করা হয় গ্রুপ রুমে। থালা - বাসন প্রস্তুত করার জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়া যোগ্যতাসম্পন্ন শেফ দ্বারা সঞ্চালিত হয়। সম্পূর্ণ খাদ্য প্রস্তুত চক্র সঞ্চালিত হয় ক্যাটারিং ইউনিট, দুটি কর্মশালা এবং খাবার সংরক্ষণের জন্য একটি প্যান্ট্রি নিয়ে গঠিত। ক্যাটারিং ইউনিটটি নিচতলায় অবস্থিত, একটি পৃথক প্রস্থান রয়েছে এবং নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সম্পূর্ণরূপে সজ্জিত।

প্রাক বিদ্যালয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিং সংস্থার উপর নিয়ন্ত্রণ

MBDOU নং 266 এ ক্যাটারিং করা হয় নথির উপর ভিত্তি করে:

যে কোনো বয়সের শিশুদের স্বাস্থ্য এবং স্বাভাবিক বিকাশের অন্তর্নিহিত একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পুষ্টি যা পরিমাণ ও গুণমানে পর্যাপ্ত।

আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে এটি প্রয়োজনীয় নিম্নলিখিত শর্তগুলির সাথে সম্মতি:

1. শিশুকে অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি গ্রহণ করতে হবে যা তার শক্তি এবং মৌলিক উপাদানগুলির (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ, ট্রেস উপাদান, ভিটামিন) এর চাহিদা পূরণ করবে।
2. খাদ্য বৈচিত্র্যময়, সুষম এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের অনুপাত থাকা উচিত।
3. পুষ্টি সক্রিয়ভাবে শিশুর শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের সমস্ত প্রক্রিয়ার সাথে থাকা উচিত, যেমন শিশুর খাদ্য এবং পুষ্টির অভাব অনুভব করা উচিত নয়।

বেশিরভাগ প্রি-স্কুলাররা কিন্ডারগার্টেনে যায়, যেখানে তারা প্রতিদিন বয়স-উপযুক্ত খাবার পায়। এই জাতীয় "সংগঠিত" শিশুর ঘরোয়া ডায়েট কিন্ডারগার্টেনের ডায়েটের পরিপূরক হওয়া উচিত এবং প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। এই উদ্দেশ্যে, প্রতিটি গ্রুপে একটি দৈনিক মেনু পোস্ট করা হয় যাতে অভিভাবকরা এটির সাথে নিজেদের পরিচিত করতে পারেন।

উচ্চ মানের খাদ্য এবং সঠিক পুষ্টি, যেমন খাদ্য সংস্কৃতি শিশুর শরীরের জীবন কার্যকলাপ, বৃদ্ধি এবং বিকাশের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার মতো খাবারের প্রতি সঠিক মনোভাব শৈশব থেকেই শুরু হয়। এই সব শিশুর চারপাশে যারা প্রাপ্তবয়স্কদের উপর নির্ভর করে।

প্রিস্কুল সেটিংসে প্রিস্কুল এবং প্রিস্কুল শিশুদের জন্য সঠিকভাবে সংগঠিত পুষ্টি শিশুর বৃদ্ধি এবং বিকাশ, তার স্বাস্থ্য, শুধুমাত্র এই মুহূর্তে নয়, ভবিষ্যতেও একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। খাবারের সংস্থান, প্রাক বিদ্যালয়ের প্রতিষ্ঠানের ধরন নির্বিশেষে এবং একটি শিশু সেখানে কতক্ষণ থাকে, তা নিম্নলিখিত নীতিগুলির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত:
খাদ্যের সঠিক সংগঠন;
খাদ্য রেশনের পর্যাপ্ত শক্তি মান (অন্তত 70%) শিশুদের শক্তি ব্যয়ের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ;
সমস্ত প্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদানের সাথে সুষম খাদ্য (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান);
পণ্যের পর্যাপ্ত প্রযুক্তিগত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের ব্যবহার, খাবারের উচ্চ স্বাদের গুণাবলী নিশ্চিত করা এবং পণ্যের পুষ্টির মান সংরক্ষণ করা;
পণ্যের প্রাপ্তি এবং পরিবহনের জন্য সমস্ত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতি, তাদের স্টোরেজের স্থান এবং শর্তাবলী, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ (প্রিস্কুলের সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া), খাবারের বিতরণ, গ্রুপ কোষে খাবারের প্রক্রিয়াকরণ;
সমস্ত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতির দৈনিক পর্যবেক্ষণ করা;
বাচ্চাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া (প্রিস্কুল শিক্ষায় যতদূর সম্ভব)।
প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানে, প্রতিদিন প্রধান, একজন চিকিৎসাকর্মীর সাথে, প্রায় 10-দিন বা দুই সপ্তাহের মেনুর উপর ভিত্তি করে একটি মেনু প্রয়োজনীয়তা তৈরি করে। মেনু হল শিশুর দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত খাবারের তালিকা। একটি মেনু কম্পাইল করার সময়, আমরা বিভিন্ন পুষ্টির জন্য শিশুর শারীরবৃত্তীয় চাহিদা বিবেচনা করি। শিশুদের খাবারের মধ্যে 4 ঘন্টার বেশি বিরতি দিয়ে খাবার গ্রহণ করা উচিত, সকালের নাস্তা খাদ্যের দৈনিক শক্তি মূল্যের 25%, দুপুরের খাবার 35%, বিকেলের নাস্তা - 15-20%, রাতের খাবার - 25%।
প্রাতঃরাশের জন্য আপনাকে পোরিজ, উদ্ভিজ্জ পিউরি বা অন্যান্য ঘন খাবারের পাশাপাশি গরম পানীয় দেওয়া উচিত: রাতের খাবারের জন্য দুধ এবং উদ্ভিজ্জ খাবার সীমিত পরিমাণে থাকা ভাল।

মধ্যাহ্নভোজে প্রথম তরল থালা, দ্বিতীয়টি - প্রধানত মাংস বা মাছ এবং তৃতীয়টি - একটি মিষ্টি থালা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। অনুরূপ খাবারগুলি একদিনের মধ্যে পুনরাবৃত্তি করা উচিত নয়। সপ্তাহে একই পণ্য ব্যবহার করে, আপনার এটি থেকে খাবারের প্রস্তুতির পরিবর্তন করা উচিত: উদাহরণস্বরূপ, সেদ্ধ আলু, আলু কাটলেট, ম্যাশড আলু ইত্যাদি।
মাংস এবং মাছের খাবারগুলি সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার, দুগ্ধজাত শাকসবজি এবং রাতের খাবারের জন্য সিরিয়াল, দুধ, ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য, বেরি, ফল, মিষ্টি, বিকেলের নাস্তার জন্য কুকিজ সেরা পরিবেশন করা হয়। যদি নির্দিষ্ট পণ্যগুলি অনুপলব্ধ হয়, সেগুলি সমতুল্যগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে (প্রোটিন এবং চর্বি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে)।
মধু. স্টাফ (নার্স বা ডাক্তার) বা প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানের প্রধান মৌলিক পণ্যগুলি তৈরি করার সময় এবং তৈরি খাবার বিতরণ করার সময় উপস্থিত থাকেন। তারা নিশ্চিত করে যে রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের সময় পণ্যগুলি তাদের মূল্যবান গুণাবলী হারায় না, যাতে সমাপ্ত খাবারের পরিমাণ অনুমোদিত নিয়ম অনুসারে পরিবেশনের সংখ্যার সাথে মিলে যায়।
খাওয়ার আগে, প্রিস্কুলাররা তাদের হাত ধোয়ার জন্য টয়লেটে যায়। যদি এটি সেই ঘরের পাশে থাকে যেখানে বাচ্চারা দুপুরের খাবার খায়, তারা হাত ধোয়ার সাথে সাথে নিজেরাই টেবিলে বসে এবং ইতিমধ্যে পরিবেশিত প্রথম কোর্সটি খেতে শুরু করে। আমাদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে ছাত্ররা ধীরে ধীরে খায় তারাই প্রথমে তাদের হাত ধুয়ে টেবিলে বসবে। যদি টয়লেটটি একটি করিডোর দ্বারা ডাইনিং রুম থেকে আলাদা করা হয়, শিশুরা, তাদের হাত ধোয়ার পরে, একসাথে ফিরে আসে, একজন শিক্ষকের সাথে, এবং একই সময়ে টেবিলে বসে।
শিশুরা যে ঘরে খায় সেখানে আপনাকে একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করতে হবে। টেবিলে থাকা টেবিলক্লথ বা তেলের কাপড় পরিষ্কার হওয়া উচিত, যে খাবারে খাবার পরিবেশন করা হয় সেগুলি আকারে ছোট এবং নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক হওয়া উচিত (অন্তত প্রতিটি টেবিলের জন্য একই আকার এবং রঙ পছন্দ করা উচিত)।
প্রস্তুতকৃত খাবার তৈরি হওয়ার পরপরই তা বিতরণ করতে হবে। এটিতে ভিটামিন এবং স্বাদ সংরক্ষণের পাশাপাশি খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। প্রস্তুত খাবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। বিতরণের ঠিক আগে ক্যাটারিং ইউনিট বা গ্রুপ চাইল্ড কেয়ার ফ্যাসিলিটিতে প্রতিদিন খাদ্য দুর্গীকরণ করা হয়।
বিতরণের সময় প্রথম কোর্সের তাপমাত্রা প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, দ্বিতীয়টি - 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয়, ঠান্ডা খাবার এবং স্ন্যাকস (সালাদ, ভিনাইগ্রেট) - 10 থেকে 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার ঢেলে দিতে হবে এবং বিশেষ স্কুপ বা চামচ, কাঁটাচামচ এবং স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বিছিয়ে দিতে হবে। আপনি এর রন্ধনসম্পর্কীয় নকশা মনোযোগ দিতে হবে: সুন্দর, আকর্ষণীয় খাবার ক্ষুধা উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে, এবং সেইজন্য খাবারের ভাল হজম হয়।
খাবারের সময়, একটি শান্ত, বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করা এবং শিশুদের মধ্যে একটি ভাল মেজাজ বজায় রাখা প্রয়োজন, যেহেতু শিশুর স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা তার ক্ষুধাকে প্রভাবিত করে। বাচ্চারা ধীরে ধীরে খায়, খাওয়ার সময় বন্ধু বা বড়দের অনুরোধ করতে বা ক্রমাগত মন্তব্য করতে নিষেধ করলে আপনার অধৈর্য দেখাবেন না। এটি শিশুদের বিরক্ত করে, বিরক্ত করে এবং তাদের ক্ষুধা হ্রাস করে।
যদি কোনও শিশু কোনও স্বাস্থ্যকর খাবার প্রত্যাখ্যান করে তবে আপনার তাকে ধীরে ধীরে অভ্যস্ত করা উচিত, ছোট অংশে খাবার দেওয়া উচিত। এই জাতীয় শিশুকে এমন বাচ্চাদের সাথে রাখা ভাল যারা আনন্দের সাথে খাবার খায়, এবং যদি শিশুটি পুরো অংশ খেতে না পারে তবে তাকে বাধ্য করা না, কারণ প্রস্তাবিত গড় নিয়মগুলি শরীরের পৃথক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োজনের জন্য ডিজাইন করা হয়নি। যদি সে একবার খাওয়ানোর সময় তার অংশ শেষ না করে তবে তাকে সবকিছু খেতে বাধ্য করার দরকার নেই। যদি কোনও শিশু নিয়মানুযায়ী স্বাভাবিকের চেয়ে কম খায় বা ওজন কম থাকে তবে তাকে ডাক্তার দেখানো উচিত। সম্ভবত তিনি অসুস্থ এবং তার খাদ্য বা সাধারণ দৈনন্দিন রুটিন পরিবর্তন করতে হবে।
প্রায়শই শিশুরা তাদের দেওয়া খাবার শেষ করে না কারণ তারা নিজেরাই অভিনয় করতে করতে ক্লান্ত। প্রাপ্তবয়স্কদের তাদের সাহায্যে আসা উচিত এবং তাদের খাওয়ানো উচিত। আপনি আপনার সন্তানকে কম্পোট বা জেলি দিয়ে দ্বিতীয় কোর্স পান করতে দিতে পারেন। এটি বিশেষত সেই শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয় যারা সামান্য লালা তৈরি করে, যা খাবার চিবানো কঠিন করে তোলে এবং মুখের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ ধরে খাবার ধরে রাখে। আপনার খাবার জল দিয়ে ধোয়া উচিত নয়, কারণ এটি হজম রসের সামঞ্জস্যকে পাতলা করে। বাচ্চাদের প্রথমের সাথে প্রচুর রুটি খেতে শেখানোর দরকার নেই এবং দ্বিতীয় কোর্সের সাথে (বিশেষ করে সিরিয়াল এবং পাস্তা)। পর্যাপ্ত রুটি খাওয়ার পরে, তারা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার ধারণকারী একটি অংশ সম্পূর্ণরূপে খেতে পারে না।
4. শিশুদের মধ্যে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা
বাচ্চাদের খাওয়ার আগে তাদের হাত ধুতে, খাওয়ার সময় সঠিকভাবে বসতে শেখানো হয় (চেয়ারে পিছনে ঝুঁকে পড়বেন না, আপনার কনুই ছড়িয়ে দেবেন না বা টেবিলে রাখবেন না), এবং কাটলারি ব্যবহার করবেন। প্রিস্কুলারদের একটি ছুরি ব্যবহার করতে শেখানো হয়: সঠিকভাবে মাংস, শসা এবং টমেটো কাটতে। ছোট বাচ্চাদের জন্য, প্রাপ্তবয়স্করা তাদের খাবার চূর্ণ করে।
খাওয়ার সময়, বাচ্চাদের তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়, বিভ্রান্ত হওয়া, রাতের খাবারের সাথে খেলা করা, তাদের মুখ ভরা খাবার এবং কথা বলার সময়, ইত্যাদি। শিক্ষক তাদের ন্যাপকিন ব্যবহার করতে শেখান। শিশুরা খাওয়ার আগে বিব পরে;

সাপ্তাহিক বা প্রতি 10 দিনে একবার, একজন চিকিৎসা কর্মী প্রতি শিশুর গড় দৈনিক খাদ্য সরবরাহের পরিপূর্ণতা পর্যবেক্ষণ করেন এবং প্রয়োজনে পরবর্তী দশ দিনে পুষ্টির সমন্বয় করেন। ক্রমবর্ধমান তালিকার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে প্রধান খাদ্য উপাদানগুলির গণনা মাসে একবার একজন নার্স দ্বারা বাহিত হয় (শক্তির মান, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ গণনা করা হয়)।

YII. প্রি-স্কুল ইনস্টিটিউশনে একটি কঠোর ব্যবস্থার সংগঠন।
1. শক্ত করার সারাংশ
মানবদেহ ক্রমাগত বাহ্যিক পরিবেশ (সৌর বিকিরণ, বায়ুমণ্ডলীয় বায়ুর রাসায়নিক গঠন এবং এর শারীরিক বৈশিষ্ট্য, জল ইত্যাদি) থেকে বিভিন্ন প্রভাবের সংস্পর্শে আসে। সমস্ত পরিবেশগত কারণগুলির মধ্যে, বায়ু, সৌর বিকিরণ এবং জল শরীরের উপর সবচেয়ে দীর্ঘমেয়াদী এবং অবিচ্ছিন্ন প্রভাব ফেলে।
এই সমস্ত বাহ্যিক অবস্থার জটিল প্রভাবের সাথে খাপ খাইয়ে, শরীর তার তাপের ক্ষতি পরিবর্তন করতে সক্ষম হয়। এই ক্ষমতাটি মূলত ত্বকে প্রবাহিত রক্তের পরিমাণ বৃদ্ধি বা হ্রাস করার জন্য নেমে আসে। ত্বকে কম বা বেশি রক্ত ​​​​প্রবাহ, পালাক্রমে, ত্বকের কৈশিকগুলির সংকীর্ণ বা প্রসারিত করার ক্ষমতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। ত্বকের কৈশিকগুলির লুমেনের (ব্যাস) এই পরিবর্তনটি কৈশিকগুলির পেশী দ্বারা সঞ্চালিত হয়। বাইরে থেকে প্রাপ্ত ঠান্ডা এবং তাপীয় উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া হিসাবে, অনুরূপ আবেগ কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র থেকে ভাসোমোটর স্নায়ু বরাবর ত্বকের কৈশিকগুলিতে পাঠানো হয়। ফলস্বরূপ, ত্বকে রক্ত ​​​​সরবরাহ হয় বৃদ্ধি পায় এবং এটি পরিবেশে আরও তাপ দেয় বা এটি হ্রাস পায় এবং তাপ স্থানান্তর হ্রাস পায়।
শিশুটি যত কম বয়সী, তার শরীরের থার্মোরেগুলেশন প্রক্রিয়া যত খারাপ হয়, প্রতিকূল পরিবেশগত পরিস্থিতিতে সে তত দ্রুত হাইপোথার্মিক বা অতিরিক্ত গরম হতে পারে। এটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে শিশুদের মধ্যে শরীরের ওজন (1 কেজি) এর তুলনায় ত্বকের পৃষ্ঠটি বড়, এর স্ট্র্যাটাম কর্নিয়াম পাতলা এবং ত্বকের কৈশিকগুলির লুমেন প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় প্রশস্ত।

ছোট বাচ্চাদের কম অভিযোজন ক্ষমতার কারণে, কেন্দ্রে বিরক্তির স্থানান্তর এবং তাদের মধ্যে প্রতিক্রিয়া ধীরে ধীরে এগিয়ে যায় এবং সম্পূর্ণ শক্তিতে নয়। তাদের শরীরের প্রায়ই দ্রুত প্রতিক্রিয়া এবং ঠান্ডা বা তাপ থেকে নিজেকে রক্ষা করার সময় নেই। অতএব, ছোট বাচ্চাদের কৃত্রিমভাবে ঠান্ডা এবং অতিরিক্ত গরম উভয়ের সংস্পর্শে থেকে রক্ষা করতে হবে যাতে তাদের মধ্যে বিভিন্ন রোগের সংঘটন রোধ করা যায়।
প্রিস্কুল এবং প্রিস্কুল বয়সে শক্ত হওয়া শিশুদের শারীরিক শিক্ষার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। শক্ত হওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল প্রকৃতির প্রাকৃতিক শক্তি: বায়ু, সূর্য এবং জল।
শক্ত হওয়াকে প্রধানত নিম্ন তাপমাত্রায় শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো হিসাবে বোঝা যায়, যেহেতু শরীরকে ঠাণ্ডা করা অনেকগুলি রোগের (উপরের শ্বসনতন্ত্রের রোগ, নিউমোনিয়া, নেফ্রাইটিস, বাত ইত্যাদি) হওয়ার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
শক্ত করার উদ্দেশ্যক্রমাগত পরিবর্তিত বাহ্যিক পরিবেশের সাথে সংযোগে অঙ্গ এবং সিস্টেমের কার্যকারিতা দ্রুত পরিবর্তন করার জন্য শরীরের ক্ষমতা বিকাশ করুন।

নির্দিষ্ট পরিবেশগত অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য শরীরের ক্ষমতা এক বা অন্য কারণের (ঠান্ডা, তাপ, ইত্যাদি) বারবার এক্সপোজার এবং এর ডোজ ধীরে ধীরে বৃদ্ধির দ্বারা বিকশিত হয়।
শক্ত হওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, শিশুর শরীরে জটিল পরিবর্তন ঘটে। শরীরের কোষ এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি, স্নায়ু শেষ এবং সংশ্লিষ্ট স্নায়ু কেন্দ্রগুলি পরিবেশগত পরিবর্তনগুলিতে দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে শুরু করে। রক্তনালীগুলির প্রসারণ এবং সংকোচন সহ টিস্যু এবং অঙ্গগুলির সমস্ত শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি আরও অর্থনৈতিকভাবে, দ্রুত এবং আরও নিখুঁতভাবে এগিয়ে যায়। তদ্ব্যতীত, ত্বক এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি, শক্ত হওয়ার প্রভাবে শক্তিশালী হয়, অনেকগুলি প্যাথোজেনের জন্য কম সংবেদনশীল এবং কম প্রবেশযোগ্য হয়ে ওঠে এবং ইতিমধ্যে এটিতে প্রবেশ করা প্যাথোজেনগুলির সাথে লড়াই করার শরীরের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
শক্ত হওয়ার ফলে, শিশুটি কেবল তাপমাত্রা এবং সর্দিতে হঠাৎ পরিবর্তনের জন্যই নয়, সংক্রামক রোগের জন্যও কম সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। পাকা শিশুদের সুস্বাস্থ্য ও ক্ষুধা থাকে, তারা শান্ত, ভারসাম্যপূর্ণ, প্রফুল্ল, প্রফুল্ল এবং অত্যন্ত উৎপাদনশীল। এই ফলাফলগুলি শুধুমাত্র কঠোরকরণ পদ্ধতির সঠিক বাস্তবায়নের মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে।

3-7 বছর বয়সী শিশুদের জন্য পুষ্টি এমনভাবে সংগঠিত করা উচিত যাতে শিশুর শরীরের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশ নিশ্চিত করা যায়, মানসিক এবং শারীরিক চাপের তীব্র বৃদ্ধির জন্য পেশী, হাড় এবং মস্তিষ্ক প্রস্তুত করা যায় এবং শুরুর সাথে সম্পর্কিত শাসনব্যবস্থার পরিবর্তনগুলি। বিদ্যালয়ের।

এটি করার জন্য, বেশ কয়েকটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ মৌলিক নীতিবিদ্যুৎ সরবরাহ:

• পুষ্টি শিশুর শরীরকে মোটর, মানসিক এবং অন্যান্য ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করতে হবে।
• খাদ্য অবশ্যই ভারসাম্যপূর্ণ এবং সব ধরনের পুষ্টি (তথাকথিত পুষ্টি) থাকতে হবে।
• এটি গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্যটি বৈচিত্র্যময় হবে; এটি তার ভারসাম্যের জন্য একমাত্র শর্ত। শিশুদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং যে কোনও পণ্যের সম্ভাব্য অসহিষ্ণুতা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন।
• খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার প্রযুক্তি মেনে চলা, যেখানে খাবার প্রস্তুত করা হয় সেখানে স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা মেনে চলা, সংরক্ষণের শর্তাবলী ইত্যাদি মেনে চলা প্রয়োজন।

খনিজ লবণ শরীরে পানির বিনিময়ে এবং অনেক এনজাইমের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খনিজগুলি দেহে তাদের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে দুটি গ্রুপে বিভক্ত: ম্যাক্রো উপাদান বা খনিজ লবণ (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্লোরাইড, সালফেট ইত্যাদি) এবং মাইক্রো উপাদান (লোহা, তামা, দস্তা, ক্রোমিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন) , ফ্লোরিন, সেলেনিয়াম, ইত্যাদি)। শরীরে ম্যাক্রো উপাদানের পরিমাণ 1 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। মাইক্রোলিমেন্ট দশ বা শত শত মিলিগ্রাম অতিক্রম করে না।

নীচের সারণীটি শিশুর শরীরের জন্য প্রধান, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ এবং 3 (প্রথম সংখ্যা) এবং 7 বছর বয়সী (দ্বিতীয় সংখ্যা) শিশুদের জন্য তাদের দৈনিক খাওয়ার তথ্য দেখায়।

মৌলিক মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির জন্য শরীরের গড় দৈনিক শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয়তার সারণী

নাম	ফাংশন	উত্স (উপাদানগুলি রয়েছে)
ক্যালসিয়াম	হাড় এবং দাঁত গঠন, রক্ত ​​জমাট বাঁধা সিস্টেম, পেশী সংকোচনের প্রক্রিয়া এবং স্নায়বিক উত্তেজনা। স্বাভাবিক হার্ট ফাংশন।	দুধ, কেফির, বেকড দুধ, দই, পনির, কুটির পনির।	800-1100 মিলিগ্রাম
ফসফরাস	হাড়ের টিস্যু নির্মাণ, বংশগত তথ্য সংরক্ষণ এবং সংক্রমণের প্রক্রিয়া এবং খাদ্য পদার্থের শক্তিকে শরীরের রাসায়নিক বন্ধনের শক্তিতে রূপান্তরে অংশগ্রহণ করে। রক্তে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখে।	মাছ, মাংস, পনির, কুটির পনির, সিরিয়াল, লেবু।	800-1650 মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম	প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, শক্তির নিয়ন্ত্রণ এবং কার্বোহাইড্রেট-ফসফরাস বিপাক সংশ্লেষণ।	বাকউইট, ওটমিল, বাজরা, সবুজ মটর, গাজর, বিট, লেটুস, পার্সলে।	150-250 মিলিগ্রাম
সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম	তারা কোষে স্নায়ু আবেগ, পেশী সংকোচন এবং অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলির সংঘটন এবং সঞ্চালনের জন্য শর্ত তৈরি করে।	টেবিল লবণ সোডিয়াম। মাংস, মাছ, সিরিয়াল, আলু, কিশমিশ, কোকো, চকলেট - পটাসিয়াম।	ঠিক প্রতিষ্ঠিত হয়নি
আয়রন	হিমোগ্লোবিনের একটি উপাদান, রক্ত ​​দ্বারা অক্সিজেন পরিবহন।	মাংস, মাছ, ডিম, লিভার, কিডনি, লেগুম, বাজরা, বাকউইট, ওটমিল। কুইন্স, ডুমুর, ডগউড, পীচ, ব্লুবেরি, গোলাপ পোঁদ, আপেল।	10-12 মিলিগ্রাম
তামা	সংযোজক টিস্যু প্রোটিনের স্বাভাবিক হেমাটোপয়েসিস এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়।	গরুর মাংসের লিভার, সামুদ্রিক খাবার, লেগুম, বাকউইট এবং ওটমিল, পাস্তা।	1 - 2 মিগ্রা
আয়োডিন	থাইরয়েড হরমোন তৈরিতে অংশগ্রহণ করে, শারীরিক ও মানসিক বিকাশ নিশ্চিত করে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং লিভারের অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করে।	সামুদ্রিক খাবার (সামুদ্রিক মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, সামুদ্রিক শৈবাল), আয়োডিনযুক্ত লবণ।	0.06 - 0.10 মিলিগ্রাম
দস্তা	স্বাভাবিক বৃদ্ধি, বিকাশ এবং বয়ঃসন্ধির জন্য অপরিহার্য। স্বাভাবিক অনাক্রম্যতা বজায় রাখা, স্বাদ এবং গন্ধের অনুভূতি, ক্ষত নিরাময়, ভিটামিন এ শোষণ।	মাংস, ছোলা, ডিম, পনির, বকউইট এবং ওটমিল।	5-10 মিলিগ্রাম

ভিটামিন

সঠিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য, একটি শিশুর সমৃদ্ধ খাবার প্রয়োজন ভিটামিন. ভিটামিন হ'ল উচ্চ জৈবিক ক্রিয়াকলাপ সহ জৈব পদার্থগুলি এগুলি মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না বা অপর্যাপ্ত পরিমাণে সংশ্লেষিত হয়, তাই সেগুলি অবশ্যই শরীরে সরবরাহ করা উচিত। ভিটামিনগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে। খাবারে ভিটামিনের পরিমাণ প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় অনেক কম, তাই শিশুর প্রতিদিনের খাবারে প্রতিটি ভিটামিনের পর্যাপ্ত বিষয়বস্তু নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে, ভিটামিন মানবদেহের টিস্যু এবং অঙ্গগুলির পুনর্নবীকরণ এবং গঠনের জন্য বিল্ডিং উপকরণ হিসাবে কাজ করতে পারে না এবং শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে না। তবে তারা শারীরবৃত্তীয় এবং জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির কার্যকর প্রাকৃতিক নিয়ন্ত্রক যা শরীরের বেশিরভাগ গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন, এর অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।

নীচের সারণীটি শিশুর শরীরের জন্য মৌলিক, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং 3 (প্রথম সংখ্যা) এবং 7 বছর বয়সী (দ্বিতীয় সংখ্যা) শিশুদের জন্য তাদের দৈনিক গ্রহণ দেখায়।

প্রয়োজনীয় ভিটামিনের জন্য শরীরের গড় দৈনিক শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয়তার সারণী

নাম	ফাংশন	ভিটামিন ধারণকারী পণ্য	3-7 বছর বয়সী শিশুদের জন্য দৈনিক মূল্য
বি ভিটামিন
1 তে	স্নায়ুতন্ত্র, কার্ডিয়াক এবং কঙ্কালের পেশী এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। কার্বোহাইড্রেট বিপাকে অংশগ্রহণ করে।	আস্ত খাবারের রুটি, সিরিয়াল, লেগুম (মটর, মটরশুটি, সয়াবিন), লিভার এবং অন্যান্য উপজাত, খামির, মাংস (শুয়োরের মাংস, বাছুর)।	0.8 - 1.0 মিলিগ্রাম
AT 2	ত্বকের স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য, শ্লেষ্মা ঝিল্লি, স্বাভাবিক দৃষ্টি এবং হেমাটোপয়েসিস বজায় রাখে।	দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য (পনির, কুটির পনির), ডিম, মাংস (গরুর মাংস, গরুর মাংস, হাঁস, কলিজা), সিরিয়াল, রুটি।	0.9 - 1.2 মিলিগ্রাম
6 টা	স্বাভাবিক ত্বকের বৈশিষ্ট্য, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং হেমাটোপয়েসিস বজায় রাখে।	গমের আটা, বাজরা, কলিজা, মাংস, মাছ, আলু, গাজর, বাঁধাকপি।	0.9 - 1.3 মিলিগ্রাম
12 এ	হেমাটোপয়েসিস এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে।	মাংস, মাছ, অফাল, ডিমের কুসুম, সামুদ্রিক খাবার, পনির।	1 - 1.5 এমসিজি
পিপি (নিয়াসিন)	স্নায়ু এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা, স্বাভাবিক ত্বকের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা।	বকওয়াট, চালের কুঁচি, গোটা আটা, লেবু, মাংস, লিভার, কিডনি, মাছ, শুকনো মাশরুম।	10-13 মিলিগ্রাম
ফলিক এসিড	হেমাটোপয়েসিস, শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশ, প্রোটিন এবং নিউক্লিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ, ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধ।	হোলমেল ময়দা, বাকউইট এবং ওটমিল, বাজরা, মটরশুটি, ফুলকপি, সবুজ পেঁয়াজ, লিভার, কুটির পনির, পনির।	100-200 এমসিজি
সঙ্গে	টিস্যুগুলির পুনর্জন্ম এবং নিরাময়, সংক্রমণ এবং বিষের প্রতিরোধ বজায় রাখা। হেমাটোপয়েসিস, রক্তনালীগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা।	ফল এবং সবজি: গোলাপ পোঁদ, কালো currants, মিষ্টি মরিচ, ডিল, পার্সলে, আলু, বাঁধাকপি, ফুলকপি, রোয়ান, আপেল, সাইট্রাস ফল।	45-60 মিলিগ্রাম
A (রেটিনল, রেটিনাল, রেটিনোইক অ্যাসিড)	স্বাভাবিক বৃদ্ধি, কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির বিকাশ, স্বাভাবিক চাক্ষুষ এবং যৌন ফাংশন, স্বাভাবিক ত্বকের বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয়।	সমুদ্রের প্রাণী এবং মাছের লিভার, লিভার, মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, পনির, কুটির পনির, ডিম, গাজর, টমেটো, এপ্রিকট, সবুজ পেঁয়াজ, লেটুস, পালং শাক।	450-500 এমসিজি
ডি	ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস বিপাকের প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, ক্যালসিয়ামের শোষণকে ত্বরান্বিত করে, রক্তে এর ঘনত্ব বাড়ায় এবং হাড়গুলিতে জমা হওয়া নিশ্চিত করে।	মাখন, মুরগির ডিম, কলিজা, মাছ ও সামুদ্রিক প্রাণীর কলিজা থেকে চর্বি।	10-2.5 এমসিজি
ই	অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কোষ এবং উপকোষীয় কাঠামোর কার্যকারিতা সমর্থন করে।	সূর্যমুখী, ভুট্টা, সয়াবিন তেল, সিরিয়াল, ডিম।	5-10 মিলিগ্রাম

অ্যাভিটামিনোসিস(ভিটামিনের ঘাটতি) একটি রোগগত অবস্থা যে কারণে শিশুর শরীরকে সম্পূর্ণরূপে এক বা অন্য ভিটামিন সরবরাহ করা হয় না বা শরীরে এর কার্যকারিতা ব্যাহত হয়। ভিটামিনের অভাবের বিভিন্ন কারণ রয়েছে:

• খাদ্যের অযৌক্তিক কাঠামোর কারণে প্রতিদিনের খাবারে ভিটামিনের কম পরিমাণ,
• খাদ্য পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের সময় ভিটামিনের ক্ষতি এবং ধ্বংস, তাদের দীর্ঘমেয়াদী এবং অনুপযুক্ত স্টোরেজ, অযৌক্তিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণ,
• একটি খারাপভাবে হজমযোগ্য আকারে খাবারে ভিটামিনের উপস্থিতি।

তবে উপরের সমস্ত কারণগুলি বাদ দিলেও ভিটামিনের প্রয়োজন বৃদ্ধি পেলে পরিস্থিতি এবং শর্তগুলি সম্ভব। উদাহরণ স্বরূপ:

• শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের বিশেষ করে নিবিড় বৃদ্ধির সময়কালে
• বিশেষ জলবায়ু অবস্থার অধীনে
• তীব্র শারীরিক কার্যকলাপের সময়
• তীব্র নিউরোসাইকিক স্ট্রেস, চাপযুক্ত অবস্থার অধীনে
• সংক্রামক রোগের জন্য
• যখন প্রতিকূল পরিবেশগত কারণের সংস্পর্শে আসে
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির রোগের জন্য

ভিটামিনের ঘাটতির সবচেয়ে সাধারণ রূপ হল অস্বাভাবিক ভিটামিন সরবরাহ, যখন ভিটামিনের ধ্রুবক উপাদান স্বাভাবিকের নিচে থাকে, কিন্তু জটিল স্তরের নিচে নয়। এই ফর্মটি বিভিন্ন বয়সের কার্যত সুস্থ শিশুদের মধ্যে ঘটে। এর প্রধান কারণ হল:

• গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের অপুষ্টি
• উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিটামিন থেকে বঞ্চিত পরিশোধিত খাবারের শিশুদের পুষ্টিতে ব্যাপক ব্যবহার
• দীর্ঘমেয়াদী এবং অযৌক্তিক স্টোরেজ এবং পণ্য রান্না করার সময় ভিটামিনের ক্ষতি
• শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা শিশুদের শক্তির চাহিদার উল্লেখযোগ্য হ্রাসের সাথে যুক্ত: তারা সামান্য নড়াচড়া করে, কম ক্ষুধা পায়, অল্প খায়।

যদিও ভিটামিনের অভাবের এই রূপটি উচ্চারিত ক্লিনিকাল ব্যাধিগুলির সাথে থাকে না, তবে এটি সংক্রামক এবং বিষাক্ত কারণগুলির প্রতি শিশুদের প্রতিরোধ ক্ষমতা, শারীরিক এবং মানসিক কর্মক্ষমতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারের সময়কে ধীর করে দেয়।

একটি শিশুর শরীরের সুরেলা বিকাশে বাধা সৃষ্টিকারী অনেক সমস্যার প্রধান সমাধান হল সঠিক পুষ্টি।

ডায়েট

পুষ্টির তালিকাভুক্ত নীতি অনুসারে, একটি শিশুর ডায়েটে সমস্ত প্রধান খাদ্য গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

থেকে মাংসচর্বিহীন গরুর মাংস বা ভেল, মুরগি বা টার্কি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। কম স্বাস্থ্যকর হল সসেজ, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্স এবং ছোট সসেজ। উপজাত প্রোটিন, আয়রন এবং অনেক ভিটামিনের উৎস হিসেবে কাজ করে এবং শিশুদের পুষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রস্তাবিত জাত মাছ: কড, পোলক, হেক, পাইক পার্চ এবং অন্যান্য কম চর্বিযুক্ত জাত। লবণযুক্ত মাছের সুস্বাদু খাবার এবং টিনজাত খাবার পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর বিরক্তিকর প্রভাব ফেলতে পারে, বিশেষত প্রাক বিদ্যালয়ের বয়সে। এটি শুধুমাত্র মাঝে মাঝে ডায়েটে এগুলি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পদ্ধতিগত উপকরণ

একটি শিশুর পুষ্টির পর্যাপ্ততা ওজনের উপর নির্ভর করে খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং শিশুর শক্তির চাহিদা (শিশুর শরীরের ওজনের প্রতি 1 কেজিতে 110 কিলোক্যালরি) গণনা করে বা উচ্চতা এবং ওজনের মাসিক বৃদ্ধির ফলাফল দ্বারা মূল্যায়ন করা যেতে পারে। জীবনের প্রথম বছরের শিশুদের শরীরের ওজন এবং দৈর্ঘ্য বৃদ্ধির গড় সূচকগুলি নির্দেশক সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয় (সারণী 4.2।)

সারণি 4.2।

জীবনের প্রথম বছরের শিশুদের শরীরের ওজন এবং শরীরের দৈর্ঘ্য বৃদ্ধির গড় হার

মাসের মধ্যে সন্তানের বয়স

শরীরের ওজন (গ্রামে)

প্রতি মাসে

পুরো সময়ের জন্য

শরীরের দৈর্ঘ্য (সেমিতে)

প্রতি মাসে

পুরো সময়ের জন্য

4.2। যৌক্তিক পুষ্টির মৌলিক বিষয় এবং শিশুদের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে এর সংগঠনের বৈশিষ্ট্য।

শৈশবে পুষ্টির বিশেষ ভূমিকা বিভিন্ন কারণে। একটি শিশুর শরীর তার দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিকাশ, অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের গঠন এবং গঠন, ফাংশনের উন্নতি, উচ্চ স্নায়বিক কার্যকলাপের বিকাশ এবং জটিলতায় একটি প্রাপ্তবয়স্কদের থেকে আলাদা। এই সবের জন্য শরীরকে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ এবং ভিটামিন গ্রহণ করতে হবে।

4.2.1। প্রাক বিদ্যালয়ের শিশুদের জন্য পুষ্টি আয়োজনের বৈশিষ্ট্য।

প্রাক বিদ্যালয়ের শিশুদের উচ্চ মোটর কার্যকলাপ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার সাথে শক্তির একটি বড় ব্যয়, বর্ধিত বিপাকীয় প্রক্রিয়া, বুদ্ধিবৃত্তিক কার্যকলাপের উন্নতি এবং পার্থক্য, বক্তৃতা গঠন এবং মানসিক ক্ষেত্রের বিকাশ।

প্রিস্কুল বয়সে, শিশু তার চারপাশের বিশ্বের সাথে এবং সর্বোপরি তার সহকর্মীদের সাথে তার সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ শুরু করে। এটি বেশ কয়েকটি সংক্রামক এজেন্ট প্রেরণের সম্ভাবনা বাড়ায়, যা শিশুদের শরীরকে উচ্চ প্রতিরোধের এবং সংক্রামক রোগের ভাল প্রতিরোধের সাথে সরবরাহ করা প্রয়োজন করে তোলে।

শৈশবে, একটি খাদ্য স্টেরিওটাইপ গঠিত হয় এবং একজন প্রাপ্তবয়স্কের টাইপোলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি স্থাপন করা হয়।

বিভিন্ন বয়সে শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের মৌলিক পুষ্টি এবং শক্তির জন্য বিভিন্ন চাহিদা নির্ধারণ করে। খাদ্যই একমাত্র উৎস যার সাহায্যে শিশু তার কোষ এবং টিস্যু নির্মাণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ পায়, শক্তি যা মোটর কার্যকলাপ নিশ্চিত করে, শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা এবং শিশুর স্নায়বিক কার্যকলাপ নিশ্চিত করে। যদি পুষ্টি সঠিকভাবে গঠন করা হয় এবং পুষ্টি অপর্যাপ্ত পরিমাণে বা ভুল অনুপাতে শরীরে প্রবেশ করে, তাহলে শিশুর মানসিক ও শারীরিক বিকাশ বিলম্বিত হয় এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের গঠন ও কার্যকারিতায় ব্যাঘাত ঘটে। একজন প্রাপ্তবয়স্কের স্বাস্থ্যের অবস্থা মূলত শৈশবে পুষ্টির সঠিক সংগঠনের উপর নির্ভর করে। পুষ্টির সঠিক আয়োজন নিশ্চিত করে যে শিশুর শরীর প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ করে পর্যাপ্ত পরিমাণে এবং সঠিক অনুপাতে, শিশুর শরীরের শারীরবৃত্তীয় চাহিদা পূরণ করে।

পুষ্টির জন্য শারীরবৃত্তীয় এবং শক্তির প্রয়োজনীয়তা পাঁচটি বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে:

1. বিপাকের শারীরবৃত্তীয় এবং জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য (প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় শিশুদের মধ্যে আরও তীব্র বিপাক) এবং শৈশবের বিভিন্ন সময়কালে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গঠন।

2. শিশুদের মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিকাশ এবং কার্যকারিতার বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য খাদ্য পণ্যগুলির নির্বাচন করা প্রয়োজন যা পাচনতন্ত্রের গঠন এবং কার্যকারিতার জন্য পর্যাপ্ত।

3. মেঝে বৈশিষ্ট্য, কারণ একই ধরণের ক্রিয়াকলাপের জন্য, ছেলেরা মেয়েদের তুলনায় বেশি শক্তি ব্যয় করে, বিশেষত বয়ঃসন্ধিকালে। খাবারের শোষণের ক্ষেত্রেও পার্থক্য রয়েছে।

4. লোডের বৈশিষ্ট্য (খেলাধুলা এবং শ্রম)।

5. শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মানসিক কাজের সময় পুষ্টির প্রভাবের বৈশিষ্ট্য। সুতরাং, শিশুর উচ্চতর স্নায়বিক কার্যকলাপের অবস্থার উপর পুষ্টির ফ্যাক্টরের প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে (ইএম ফাতেভা 1981)।

এছাড়া, বাচ্চাদের ডায়েটের ক্যালোরি সামগ্রী নির্ধারণ করার সময়, এটি বিবেচনায় নেওয়া হয়:

শরীরের পৃষ্ঠ এবং এর ভরের মধ্যে সম্পর্কের স্বতন্ত্রতা (প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় শরীরের ভরের প্রতি ইউনিটে তুলনামূলকভাবে ছোট শরীরের পৃষ্ঠ থাকে), যার ফলস্বরূপ একটি শিশু শরীরের পৃষ্ঠের প্রতি ইউনিটের তুলনায় 3 গুণ বেশি তাপ হারায় একটি প্রাপ্তবয়স্ক;

সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যু ক্রমাগত বৃদ্ধি;

বার্ষিক ওজন বৃদ্ধি;

শিশুদের উচ্চ গতিশীলতার কারণে উল্লেখযোগ্য শক্তি খরচ।

খাদ্যাভ্যাসের প্রয়োজন।

1. উপযুক্ত পরিমাণগত রচনা। খাদ্যের শক্তি মান শরীরের শক্তি ব্যয় আবরণ করা উচিত.

2. সঠিক মানের রচনা, সমস্ত পুষ্টির পর্যাপ্ত পরিমাণ।

3. পুষ্টির ভারসাম্য।

4. খাবারের গঠন এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ভাল হজমযোগ্যতা।

5. খাবারের উচ্চ অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য, ক্ষুধা এবং হজম ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।

6. পণ্যের সর্বাধিক পরিসর এবং সেগুলি রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির কারণে খাদ্যের বৈচিত্র্য।

7. খাদ্যের ক্ষমতা (রচনা, ভলিউম, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ) পাচন অঙ্গের উপর বোঝা ছাড়াই পূর্ণতার অনুভূতি তৈরি করতে।

8. স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত অনবদ্যতা এবং খাদ্যের ক্ষতিকরতা।

উপস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থা.

যৌক্তিক পুষ্টির একটি নীতি হল সঠিকভাবে সংগঠিত শাসন. এই ধারণা অন্তর্ভুক্ত:

ক) খাবারের সময় এবং তাদের মধ্যে ব্যবধানের কঠোর আনুগত্য;

b) খাবারের শারীরবৃত্তীয় যুক্তিসঙ্গত ফ্রিকোয়েন্সি;

গ) পৃথক অংশে খাদ্যের সঠিক পরিমাণগত এবং গুণগত বন্টন;

ঘ) খাবার গ্রহণের অবস্থা এবং খাবারের সময় শিশুর আচরণ।

1 থেকে 7 বছর বয়সী সুস্থ শিশুদের জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত খাদ্য দিনে 4-5 খাবার, অর্থাৎ 3.5 ঘন্টার বিরতির সাথে সম্মতি শিশু যত্ন সুবিধার অপারেটিং ঘন্টা দ্বারা পৃথক খাবারের সময় নির্ধারিত হয়। শেষ খাওয়ানো - রাতের খাবার শোবার আগে 2 ঘন্টা আগে হওয়া উচিত নয়। পুষ্টি তৈরি করার সময়, দৈনিক রেশন সঠিকভাবে বিতরণ করা প্রয়োজন (সারণী 4.3।)

টেবিল 4.3. দৈনিক ক্যালরি গ্রহণের আনুমানিক বিতরণ

শিশু যত্ন প্রতিষ্ঠানের অপারেটিং অবস্থার উপর নির্ভর করে, ক্যালোরি সামগ্রী বিতরণে জাতীয় এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্য, 5% এর মধ্যে বিচ্যুতি অনুমোদিত।

বিভিন্ন বয়সের শিশুদের পুষ্টি অংশের আকার এবং দৈনিক খাদ্যের আয়তনের মধ্যে ভিন্ন হওয়া উচিত। খাদ্য ভলিউমএকটি ক্রমবর্ধমান শরীরের চাহিদা সন্তুষ্ট করা আবশ্যক, পূর্ণতা একটি অনুভূতি ঘটাচ্ছে এবং পাকস্থলীর বয়স-সম্পর্কিত ক্ষমতা সঙ্গতিপূর্ণ. এই প্রয়োজনীয়তার লঙ্ঘন হজম অঙ্গগুলিতে কার্যকরী বিচ্যুতির কারণ হতে পারে।

শিশু যত্ন সুবিধার দৈনন্দিন রুটিন নিয়ন্ত্রিত হয় পৃথক খাবারের সময়কাল. অনুশীলনে দেখা গেছে যে সকালের নাস্তা এবং রাতের খাবারের জন্য 15-20 মিনিটের সময়কাল এবং দুপুরের খাবারের জন্য 20-25 মিনিট যথেষ্ট। শিশুকে ধীরে ধীরে খেতে শিখতে হবে এবং খাবার ভালো করে চিবিয়ে খেতে হবে। যাইহোক, আপনি নির্দিষ্ট সময়ের বাইরে খাবার গ্রহণ বাড়ানো উচিত নয়।

একটি ডায়েট তৈরি করার সময়, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে ভারী শারীরিক এবং মানসিক চাপের সাথে জড়িত ক্লান্তি গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ হ্রাস করতে পারে। এই জন্য এটি একটি বাধ্যতামূলক 30-35 মিনিট প্রদান করার সুপারিশ করা হয়। খাওয়ার আগে বিশ্রাম. সঠিক হজমের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাওয়ার প্রক্রিয়া নিজেই সংগঠন. ডাইনিং রুমে একটি শান্ত পরিবেশ, আরামদায়ক, উচ্চতা-উপযুক্ত আসবাবপত্র, টেবিল সেটিং, খাবারের চেহারা, তাদের স্বাদ - সবকিছুই ইতিবাচক আবেগ জাগিয়ে তুলতে হবে। খাবার গরম পরিবেশন করা হয়, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের তাপমাত্রা - 50 ও সঙ্গে.

এটি লক্ষ করা উচিত যে শিশুরা 4-9 দিনের মধ্যে একটি নতুন ডায়েটে অভ্যস্ত হয়ে যায় এবং এই সময়কালটি দীর্ঘতর হয়, শিশুদের প্রতিষ্ঠানে ডায়েট এবং পুষ্টির শর্তগুলি বাড়ির তুলনায় আরও তীব্রভাবে পৃথক হয়।

একটি সুষম খাদ্য জন্য শর্ত এক সঠিকভাবে তৈরি মেনু. এটি একটি বাবুর্চি এবং শিশুদের প্রতিষ্ঠানের প্রধানের অংশগ্রহণে একজন চিকিৎসা কর্মী দ্বারা সংকলিত হয়। নিম্নলিখিত মৌলিক বিধানগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়:

1. খাদ্য অবশ্যই শক্তি এবং পুষ্টি, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং বছরের ঋতু, শারীরিক কার্যকলাপের প্রকৃতির জন্য শিশুদের বয়স-সম্পর্কিত চাহিদা পূরণ করতে হবে।. গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, যখন বাচ্চাদের শক্তি ব্যয় বৃদ্ধি পায়, তখন খাদ্যের ক্যালোরির পরিমাণ গড়ে 10% বৃদ্ধি পায়।

2. একটি নির্দিষ্ট শিশু যত্ন প্রতিষ্ঠানের অপারেশনের সময়কালের উপর দিনে 4 বা 3-5 খাবারের জন্য মেনুটি সেই অনুযায়ী গণনা করা হয়স্বতন্ত্র খাবারের ক্যালোরির বিষয়বস্তু সম্পর্কিত সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেওয়া।

3. মেনুর ভিত্তি হল পণ্যের বর্তমান সেট, প্রতিটি ধরনের শিশু এবং কিশোরী প্রতিষ্ঠানের জন্য অনুমোদিত। প্রথমত, তারা দুপুরের খাবার, তারপর সকালের নাস্তা এবং রাতের খাবারের জন্য একটি মেনু তৈরি করে। প্রাতঃরাশ এবং দুপুরের খাবারের মেনুতে মাংস এবং মাছের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য দুগ্ধজাত, উদ্ভিজ্জ এবং সিরিয়াল খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তৃষ্ণার্ত খাবার ডিনার মেনুতে সীমিত। অনুমোদিত সেট থেকে কিছু পণ্য অবশ্যই প্রতিদিন ডায়েটে থাকতে হবে (মাংস, মাছ, দুধ, মাখন, রুটি, শাকসবজি), অন্যগুলি (টক ক্রিম, পনির, ডিম, কুটির পনির) - প্রতিদিন নয়, তবে পণ্যগুলির সম্পূর্ণ সেট। 7-10 দিনের জন্য প্রয়োজন সম্পূর্ণরূপে বাস্তবায়ন করা আবশ্যক.

4. মেনু বৈচিত্র্যময় হওয়া উচিত. এটি বিস্তৃত পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে অর্জন করা হয় যা আপনাকে একটি পণ্য থেকে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে দেয়। দিনের বেলা, খাবারের পুনরাবৃত্তি করা উচিত নয়। খাবারের সঠিক সংমিশ্রণ গুরুত্বপূর্ণ। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি তাজা শাকসবজি থেকে তৈরি সালাদগুলিকে ভিটামিন, খনিজ লবণ, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফেটাইডস এবং টোকোফেরলগুলির উত্স হিসাবে ডায়েটে ব্যাপকভাবে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

আপনার কেবল "সাদা" সিরিয়ালই ব্যবহার করা উচিত নয় - সুজি, চাল, তবে মুক্তা বার্লি, বাকউইট, ওটমিল, বার্লি, যেহেতু সিরিয়ালগুলি খনিজ সামগ্রীতে আলাদা। সম্প্রতি, শস্যের মিশ্রণ থেকে porridges প্রস্তুত করার অনুশীলন করা হয়েছে: চালের সাথে বাজরা; বাজরা, চাল এবং বাকউইট ইত্যাদি ফল, সবজি, টক ক্রিম এবং দুধের সস খাদ্যের ভাল শোষণে অবদান রাখে।

5. প্রতিটি শিশু প্রতিষ্ঠানের একটি স্থায়ী দুই সপ্তাহের মেনু থাকতে হবে।. এটি সংকলন করার সময়, প্রতিটি ধরণের শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের প্রতিষ্ঠানের জন্য রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের পুষ্টি ইনস্টিটিউট দ্বারা সুপারিশকৃত নমুনা মেনু দ্বারা নির্দেশিত হওয়া প্রয়োজন, স্থানীয় সরবরাহের শর্তাবলী, জাতীয় বৈশিষ্ট্য অনুসারে তাদের পরিবর্তন করা। বছরের ঋতু, জলবায়ু এবং ভৌগলিক অঞ্চল।

একটি নিয়ম হিসাবে, শিশুদের প্রতিষ্ঠান আছে দুটি স্থায়ী মেনু - "গ্রীষ্ম" এবং "শীতকাল",তাজা শাকসবজি এবং ফল, ভেষজ এর মৌসুমী প্রাপ্যতা বিবেচনায় নিয়ে সংকলিত।

6. নমুনা মেনুর পাশাপাশি, শিশুদের প্রতিষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত খাবারের একটি কার্ড সূচক থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়. এই উদ্দেশ্যে, থালাটির নাম, এর সমাপ্ত পণ্য, পণ্যগুলির বিন্যাস, রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী, পাশাপাশি থালা তৈরির প্রযুক্তি সম্পর্কে তথ্য একটি পৃথক কার্ডে লেখা আছে।

কার্ড সূচক আপনাকে দ্রুত সুষম খাদ্য তৈরি করতে, প্রয়োজনে খাবার প্রতিস্থাপন করতে, মেনু লেআউট লেখার সময় সহজেই পণ্য গণনা করতে এবং প্রযুক্তিগতভাবে সঠিক এবং সুস্বাদু পদ্ধতিতে একটি খাবার প্রস্তুত করতে দেয়।

7. নমুনা মেনুর উপর ভিত্তি করে, প্রতিদিন একটি মেনু লেআউট তৈরি করা হয়. এটি বাচ্চাদের সংখ্যা এবং খাবার গ্রহণকারী কর্মচারীদের সংখ্যা নির্দেশ করে, প্রতিটি খাবারের জন্য খাবারের একটি তালিকা প্রদান করে, সমাপ্ত অংশের ওজন এবং প্রতিটি খাবারের জন্য খাবারের ব্যবহার নির্দেশ করে।

খাবারের ফলন গণনা করতে, বিশেষ টেবিলগুলি ব্যবহার করা হয় যা মাংস, মাছ, শাকসবজি, সেইসাথে সিরিয়াল, ময়দা এবং পাস্তার রন্ধন প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ঠান্ডা এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময় ক্ষতি বিবেচনা করে।

8. যদি মেনুতে কোনও পণ্য অন্তর্ভুক্ত না থাকে তবে এটি বিশেষ টেবিল ব্যবহার করে প্রতিস্থাপিত হয়, যা অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদানগুলির বিষয়বস্তু বিবেচনা করে বিনিময়যোগ্য পণ্যগুলিকে নির্দেশ করে৷

প্রাকৃতিক পণ্য নির্দিষ্ট দিনে অনুপলব্ধ হলে, টিনজাত পণ্য (দুগ্ধ, শাকসবজি, ফল, মাংস) ব্যবহার করা যেতে পারে। টিনজাত খাবার, বিশেষ করে যেগুলি শিশুর খাবারের জন্য প্রস্তুত, তাদের মোটামুটি উচ্চ জৈবিক মূল্য রয়েছে।

প্রতিষ্ঠানের অপারেশনের সময়কালের উপর নির্ভর করে নার্সারি এবং কিন্ডারগার্টেনে শিশুদের পুষ্টির পার্থক্য করা উচিত।এইভাবে, শিশুদের জন্য 24-ঘন্টা থাকার (24-ঘন্টা গ্রুপ) প্রাক-স্কুল প্রতিষ্ঠানগুলিতে, দিনে 4 টি খাবার সরবরাহ করা হয়, যা সম্পূর্ণ (100%) ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা প্রদান করে। 12-ঘন্টা থাকার প্রতিষ্ঠানগুলিতে, খাবারের মধ্যে শারীরবৃত্তীয় ব্যবধান বজায় রাখার জন্য, শিশুদের অবশ্যই দিনে 4 বার খাবার গ্রহণ করতে হবে।

দিনে 3 টি খাবারের আয়োজন করার সময়, চিকিৎসা কর্মীদের উচিত পিতামাতাদের পরামর্শ দেওয়া উচিত কিভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে পুষ্টি সংগঠিত করা যায়। বাড়ির নৈশভোজের মেনুটি পুরো দিনের জন্য শিশুর জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করার প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে ডিজাইন করা উচিত।

যেহেতু একটি প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠান শিশুদের দুটি বয়সের গ্রুপকে একত্রিত করে (একটি নার্সারি 3 বছর পর্যন্ত এবং একটি কিন্ডারগার্টেনে 3 থেকে 7), এটি প্রদান করা প্রয়োজন পুষ্টিতে বয়সের পার্থক্য. নার্সারি এবং কিন্ডারগার্টেনগুলির জন্য মেনু লেআউটগুলি আঁকার সময়, প্রতিটি শিশুর জন্য বিভিন্ন পরিমাণে পণ্য নির্ধারণ করা হয়, বিভিন্ন অংশ এবং খাবারের দৈনিক ভলিউম পরিকল্পনা করা হয় এবং পৃথক খাবার প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়।

একটি শিশু যে পরিমাণ খাবার গ্রহণ করে তা অবশ্যই তার বয়সের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হতে হবে।. 1 বছর থেকে 1.5 বছর, 1.5 থেকে 3, 3 থেকে 5 এবং 5 থেকে 7 বছরের শিশুদের জন্য অংশের পার্থক্য তরল খাবার এবং পাশের খাবারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়।

স্বাস্থ্যের সময়ের জন্য অতিরিক্ত বরাদ্দ করা হয়, যা আপনাকে মেনুতে ফল এবং দুগ্ধজাত পণ্যের পরিমাণ বাড়াতে দেয়।

প্রাক বিদ্যালয়ের প্রতিষ্ঠানগুলিতে এটি নির্দিষ্ট পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্য, বাচ্চাদের বয়সের কারণে। 1.5-2 বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য খাবার প্রস্তুত করা হয় - খাঁটি এবং ম্যাশ করা। অল্পবয়সী বাচ্চাদের সময়মত চিবানো শেখানো দরকার, তাই 1.5 বছর থেকে শুরু করে, কাটা টুকরো করে তাদের কিছু ধরণের খাবার দেওয়া হয়।

ছোট শিশু (1.5-2 বছর পর্যন্ত) সবজি, মাংস, মাছতারা বয়স্ক শিশুদের জন্য steamed দেওয়া হয়, ভাজা ব্যবহার করা যেতে পারে।

দুধজৈবিক মূল্য সংরক্ষণের জন্য, এটি দীর্ঘায়িত ফুটন্ত বা বারবার ফুটানো উচিত নয়।

কুটির পনিরশিশুদের প্রতিষ্ঠানে এটি শুধুমাত্র তাপ চিকিত্সার পরে ব্যবহার করা হয় (ক্যাসেরোল, চিজকেক, পুডিং আকারে)। ছোট শিশুদের জন্য, কুটির পনির casseroles একটি বাষ্প (জল স্নান) মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। তার প্রাকৃতিক আকারে, আপনি কুটির পনির ব্যবহার করতে পারেন, শুধুমাত্র একটি দুগ্ধ রান্নাঘরে প্রস্তুত, বা শিশুর খাবারের জন্য বিশেষ (শিল্প উৎপাদন) বিক্রির সময়সীমার কঠোর আনুগত্য সাপেক্ষে।

টক ক্রিমসস, গ্রেভি, প্রথম কোর্স সিজন করার জন্য (তাপ থেকে সরানোর আগে একটি ফুটন্ত ফিনিশড ডিশে যোগ করা) এবং কিছু দ্বিতীয় কোর্স (গরুর মাংস স্ট্রোগানফ) প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাংসচলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, দূষিত এলাকায় এবং চিহ্ন কেটে ফেলা হয়। হিমায়িত মাংস 2-3 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বড় টুকরোতে গলানো হয়, বিশেষ করে গরম জলে, এটি অগ্রহণযোগ্য: এটি মাংসের রসের উল্লেখযোগ্য ক্ষতির দিকে নিয়ে যায়। গলানো মাংস অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত।

কাটলেট এবং মিটবলের জন্য কিমা করা মাংসথালা প্রস্তুত করার আগে অবিলম্বে সম্পন্ন.

উপজাতকাটার সময়, চলমান জল দিয়ে বেশ কয়েকবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রক্রিয়াকরণের সময় যকৃতভাস্কুলার বান্ডিল, গ্যাস্ট্রিক ব্লাডার, ফিল্ম কেটে ফেলুন। মস্তিষ্কঠাণ্ডা পানিতে আধা ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর খোসাটি সরিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। কিডনিলম্বায় কাটুন, ফিল্মটি সরান এবং 3-4 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর চলমান জলে আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

মাছএটি ফিললেট হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।

ফল এবং বেরিশিশুদের প্রধানত কাঁচা আকারে দেওয়া হয় (সালাদ, পিউরি, প্রাকৃতিক বেরি, ফল)। সালাদ বা পিউরি প্রস্তুত করতে, তাজা পাকা ফল এবং বেরি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, প্রয়োজনে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়। বাচ্চাদের খাওয়ানোর আগে ফল এবং বেরিগুলিকে খোসা ছাড়ানো উচিত এবং অবিলম্বে কাটা উচিত, বিশেষত সঠিকভাবে গ্রুপে, অন্যথায় এই পণ্যগুলির পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।

হিমায়িত ফল এবং বেরি, সেইসাথে শুকনো এবং টিনজাত, শিশুদের পুষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে, ঠান্ডা জলে ঢেলে এবং তারপরে 3-2 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। হিমায়িত ফলগুলিতে ভিটামিনগুলি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাই আপনি সেগুলি থেকে কমপোটও তৈরি করতে পারেন।

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে রান্নার জন্য কোন গরম বা মশলাদার সিজনিং ব্যবহার করা হয় না(হর্সাররাডিশ, সরিষা, ভিনেগার, মরিচ)। খাবারের স্বাদ উন্নত করতে, তাজা ভেষজ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, রবার্ব এবং সোরেল, যা ভিটামিন সমৃদ্ধ, মশলা হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শিশু পুষ্টি বিভাগের প্রধান, স্টেট রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন, রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেস (মস্কো),

রাশিয়ান ফেডারেশনের সম্মানিত বিজ্ঞানী, অধ্যাপক ড

প্রিস্কুল শিশুদের জন্য পুষ্টি

প্রি-স্কুল শিশুদের শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলি ক্রমাগত উচ্চ বৃদ্ধির হার, তীব্র মোটর কার্যকলাপ, পাচনতন্ত্র সহ পৃথক অঙ্গগুলির কাঠামোগত এবং কার্যকরী পুনর্গঠন এবং বুদ্ধিবৃত্তিক ক্ষেত্রের আরও বিকাশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

এই ক্ষেত্রে, প্রাথমিক পুষ্টি এবং শক্তির জন্য এই বয়সের শিশুদের প্রয়োজনীয়তা ছোট বাচ্চাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, দৈনিক শক্তির প্রয়োজনীয়তা কার্বোহাইড্রেট থেকে 55-60%, প্রোটিন থেকে 12-14% এবং চর্বি থেকে 25-35% দ্বারা সন্তুষ্ট হওয়া উচিত।

এই চাহিদাগুলি পূরণ করতে, শিশুকে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে বিভিন্ন পণ্য গ্রহণ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত 1:1:4 হওয়া উচিত।

খাদ্যের প্রোটিন উপাদানটি গঠিত হয়, প্রথমত, প্রোটিনের প্রধান উত্স, যার মধ্যে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং মাংসের পণ্য, মাছ এবং মাছের পণ্য, ডিম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের দৈনিক পরিমাণ প্রায় 500 মিলি হওয়া উচিত, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। কুটির পনির এবং পনির তাদের গুরুত্ব বজায় রাখে, এতে শুধুমাত্র সম্পূর্ণ প্রোটিনই নয়, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন) এর প্রধান উত্সও রয়েছে। মাংসের প্রস্তাবিত পরিমাণ (অফল সহ) প্রতিদিন 100 গ্রাম, মাছ - 50 গ্রাম অফল (হার্ট, জিহ্বা, লিভার) প্রচুর আয়রন, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 12 এবং ফলিক অ্যাসিডও প্রিস্কুলারদের ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে।

খাদ্যের চর্বি উপাদান সাধারণত মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল থেকে গঠিত হয়, যার দৈনিক পরিমাণ যথাক্রমে প্রায় 25 এবং 8-10 গ্রাম। উদ্ভিজ্জ তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হিসাবে প্রয়োজনীয় যা শরীরে সংশ্লেষিত হয় না এবং শুধুমাত্র খাবারের সাথে আসে। উদ্ভিজ্জ তেলেও ভিটামিন ই থাকে, প্রধান প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস হল সিরিয়াল, পাস্তা এবং বেকারি পণ্য, চিনি এবং মিষ্টান্ন, শাকসবজি এবং ফলমূল। আলু প্রস্তাবিত পরিমাণ 150-200 গ্রাম, এবং শাকসবজি - প্রতিদিন 250-300 গ্রাম, বিভিন্ন ভাণ্ডারে (বাঁধাকপি, বীট, গাজর, জুচিনি, কুমড়া, টমেটো, শসা, বিভিন্ন সবুজ শাক)। ফল (প্রতিদিন 150-200 গ্রাম) বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে - আপেল থেকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় আম এবং অ্যাভোকাডো পর্যন্ত। এছাড়াও, জুস, শুকনো এবং হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি ব্যবহার করা যেতে পারে।

porridges, স্যুপ, সাইড ডিশ, পুডিং, casseroles, ইত্যাদি প্রস্তুত করতে সিরিয়াল ব্যবহার করা হয়। তাদের পরিমাণ প্রতিদিন প্রায় 40-45 গ্রাম হওয়া উচিত। এছাড়াও আপনি আপনার খাদ্যতালিকায় মটরশুটি এবং মটর ব্যবহার করতে পারেন, যা স্যুপে এবং সবুজ মটর সাইড ডিশ এবং সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

রুটির দৈনিক পরিমাণ 150-170 গ্রাম, যার মধ্যে 1/3 রাই রুটি।

চিনির পরিমাণ 40-50 গ্রাম, মিষ্টান্ন - 20-40 গ্রাম হওয়া উচিত মিষ্টির জন্য, মধু ব্যবহার করা ভাল (স্বতন্ত্র সহনশীলতা বিবেচনা করে), জ্যাম, সংরক্ষণ, মার্শম্যালো, মার্শম্যালো, মার্মালেড।

প্রাক বিদ্যালয়ের শিশুদের জন্য পুষ্টির সঠিক সংগঠনে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে খাবারের সাথে সম্মতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই বয়সে, খাবারের মোট পরিমাণ আনুমানিক 1500 গ্রাম পৃথক খাবারের প্রস্তাবিত ভলিউম টেবিল নং 1 এ দেওয়া সুপারিশগুলির সাথে মিলিত হওয়া উচিত।

খাওয়া	খাবারের নাম	3-6 বছর বয়সী শিশু
	পোরিজ, উদ্ভিজ্জ থালা
	অমলেট, মাংস, মাছের থালা
	কফি পানীয়, কোকো, দুধ, চা
	সালাদ, ক্ষুধার্ত
	প্রথম পর্ব
	মাংস, মাছ, মুরগির থালা
	সবজি এবং সিরিয়াল সাইড ডিশ
	তৃতীয় কোর্স (পানীয়)
	কেফির, দুধ
	তাজা ফল, বেরি
	সবজি, দই থালা, দই
	দুধ, কেফির
	তাজা ফল, বেরি
সারাদিনের জন্য রুটি

সঠিক পুষ্টির জন্য খাদ্যের সাথে সম্মতিও একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত। প্রিস্কুল বয়সে, 3.5-4 ঘন্টা স্থায়ী খাবারের মধ্যে বিরতির সাথে দিনে 4 বার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি সঠিক খাদ্য সারাদিনের খাবারের যথাযথ বিতরণের জন্যও প্রদান করে। দিনের প্রথমার্ধে, বাচ্চাদের ডায়েটে প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পেটে দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং আরও হজম রসের প্রয়োজন হয়। একই সময়ে, সহজেই হজমযোগ্য খাবার (সবজি, ফল, দুগ্ধজাত খাবার, কুটির পনির, মাছের খাবার) রাতের খাবারের জন্য দেওয়া উচিত, কারণ রাতের ঘুমের সময় হজম প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং হজম রসের নিঃসরণ হ্রাস পায়।

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের জন্য পুষ্টি

উল্লেখযোগ্য সংখ্যক প্রিস্কুল শিশু প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে যোগদান করে। তারা এই প্রতিষ্ঠানগুলিতে তাদের দৈনিক রেশনের সিংহভাগ পায়। অতএব, প্রাক-বিদ্যালয় প্রতিষ্ঠানে পুষ্টির সংস্থায় শিশুদের কিন্ডারগার্টেনে থাকার সময় তাদের প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ পুষ্টি এবং শক্তি সরবরাহ করা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

দিনের বেলায় (9-12 ঘন্টার জন্য) কিন্ডারগার্টেনে থাকা শিশুরা দিনে তিনটি খাবার পায়, যা তাদের দৈনিক পুষ্টি এবং শক্তির চাহিদা প্রায় 75-80% প্রদান করে। একই সময়ে, প্রাতঃরাশের দৈনিক ক্যালোরি সামগ্রীর 25%, মধ্যাহ্নভোজন - 40%, বিকেলের নাস্তা - 15%। শিশুরা বাড়িতে রাতের খাবার গ্রহণ করে, যার জন্য দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 20% অবশিষ্ট থাকে।

12 ঘন্টার জন্য প্রি-স্কুলে থাকা শিশুদের জন্য, দিনে তিনটি খাবার (সবচেয়ে সাধারণ) এবং দিনে চারটি খাবার উভয়ই আয়োজন করা সম্ভব। প্রথম ক্ষেত্রে, তাদের খাবারে প্রাতঃরাশ থাকে, যা দৈনিক ক্যালোরি সামগ্রীর 25%, মধ্যাহ্নভোজন (35%) এবং স্বাভাবিক বিকেলের নাস্তার (20-25%) তুলনায় উচ্চ-ক্যালোরি থাকে। এটি তথাকথিত কম্প্যাক্টেড বিকেলের নাস্তা। কম প্রায়ই, একটি চতুর্থ খাবার প্রদান করা হয় - ডিনার, যা দৈনিক ক্যালোরি সামগ্রীর 25% তৈরি করে। একই সময়ে, বিকেলের নাস্তা হালকা দেওয়া হয় - দৈনিক ক্যালোরি সামগ্রীর 10% হারে। তারা চব্বিশ ঘন্টা দলবদ্ধভাবে খাবারের আয়োজনও করে।

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের পুষ্টি সংগঠিত করার ভিত্তি হল প্রস্তাবিত পণ্য এবং মেনুগুলির সেটগুলির সাথে সম্মতি। এই সেটগুলিতে পণ্যগুলির সমস্ত প্রধান গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেগুলির ব্যবহার প্রাক বিদ্যালয়ের শিশুদের শক্তি এবং মৌলিক পুষ্টির জন্য শারীরবৃত্তীয় চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে, প্রাথমিকভাবে প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। এই পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে: মাংস এবং মাংসের পণ্য (মুরগি সহ), মাছ, ডিম (প্রোটিনের উত্স, চর্বি, ভিটামিন এ, বি 12, আয়রন, জিঙ্ক ইত্যাদি), দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য (প্রোটিনের উত্স, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এ এবং বি 2), মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল (ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স, ভিটামিন এ এবং ই), রুটি, বেকারি পণ্য, সিরিয়াল এবং পাস্তা (কার্বোহাইড্রেটের বাহক - শক্তির উত্স হিসাবে স্টার্চ, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি, আয়রন , ম্যাগনেসিয়াম , সেলেনিয়াম), শাকসবজি এবং ফল (ভিটামিন সি, পি, বিটা-ক্যারোটিন, পটাসিয়াম, ডায়েটারি ফাইবার, জৈব অ্যাসিডের প্রধান উত্স), চিনি এবং মিষ্টান্ন।

এটা খুবই স্পষ্ট যে কিন্ডারগার্টেনে একটি শিশুর থাকার দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে (9, 12 বা 24 ঘন্টা), খাবারের সংখ্যা এবং শিশুর প্রয়োজনীয় শক্তি এবং পুষ্টির পরিমাণ উভয়ই পরিবর্তন হয়। 1984 সালে ইউএসএসআর স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অনুমোদিত প্রাক-বিদ্যালয় প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য পণ্যগুলির সংশ্লিষ্ট পৃথক সেটগুলি সারণি নং 2-এ দেখানো হয়েছে এবং মস্কোর প্রাক বিদ্যালয়ের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য পণ্যগুলির সেট, যা রাজ্য গবেষণার শিশু পুষ্টি বিভাগে তৈরি করা হয়েছে। রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টি ইনস্টিটিউট এবং 2003 সালে মস্কো শিক্ষা কমিটি দ্বারা অনুমোদিত - টেবিল নং 3 এবং 4।

টেবিল ২

প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের জন্য পুষ্টির মান (প্রতি শিশু প্রতি দিন গ্রাম)

পণ্য	বয়সী শিশুদের জন্য পরিমাণ
			3 থেকে 7 বছর পর্যন্ত
	প্রতিষ্ঠানে সময়কাল সহ থাকা		প্রতিষ্ঠানে সময়কাল সহ থাকা
গমের রুটি
রূটিবিশেষ
আটা
আলুর ময়দা
আলু
বিভিন্ন শাকসবজি
তাজা ফল
শুষ্ক ফল
মিষ্টান্ন
মাখন
সব্জির তেল
ডিম (টুকরা)
দুধ, কেফির
হাঁস - মুরগীর মাংস
সিরিয়াল কফি

টেবিল 3

প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানে 12-ঘন্টা থাকার (1.5 থেকে 3 বছর বয়সী একটি শিশুর জন্য) বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য অনুমোদিত গড় দৈনিক পণ্য। (মস্কো শিক্ষা কমিটি দ্বারা অনুমোদিত, 09/02/2003 এর আদেশ নং 817)

1- শিশুর খাবারের জন্য বিশেষভাবে অনুমোদিত

2- যদি তহবিল পাওয়া যায়

3- সেটগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণ ব্যবহৃত পণ্যগুলির গ্রেডের উপর নির্ভর করে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে (মাংস, মাছ, টক ক্রিম, রুটি ইত্যাদি)

পণ্যের নাম	পরিমাণ, ছ
গমের রুটি
রাই-গমের রুটি
আটা
সিরিয়াল, লেগুম, পাস্তা
আলু
বিভিন্ন শাকসবজি (আলু বাদে)
তাজা ফল, রস
শুষ্ক ফল, সহ গোলাপ নিতম্ব
মিষ্টান্ন পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য সহ
মাখন
সব্জির তেল
ডিম (আহার্য)
দুধ, দুগ্ধজাত পণ্য
মাংস (1 বিড়াল।)
পাখি (1 বিভাগ)
সসেজ ১
হেরিং সহ ফিলেট মাছ
কোকো পাওডার
সিরিয়াল কফি পানীয়
বেকারের খামির
আয়োডিনযুক্ত লবণ
সেট 3 এর রাসায়নিক গঠন:
কার্বোহাইড্রেট, ছ
শক্তি মান, kcal

টেবিল 4

প্রি-স্কুল শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে 12 ঘন্টা থাকার (3 থেকে 7 বছর বয়সী একটি শিশুর জন্য) সহ অনুমোদিত দৈনিক খাদ্য পণ্যের গড় সেট। (মস্কো শিক্ষা কমিটি দ্বারা অনুমোদিত, 09/02/2003 এর আদেশ নং 817)

শিশুর খাবারের জন্য বিশেষভাবে অনুমোদিত

তহবিলের প্রাপ্যতা সাপেক্ষে

সেটগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণটি ব্যবহৃত পণ্যগুলির গ্রেডের উপর নির্ভর করে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে (মাংস, মাছ, টক ক্রিম, রুটি ইত্যাদি)

পণ্যের নাম	পরিমাণ, ছ
গমের রুটি
রাই-গমের রুটি
আটা
সিরিয়াল, লেগুম, পাস্তা
আলু
বিভিন্ন শাকসবজি (আলু ছাড়া), ভেষজ (ডিল, পার্সলে)
তাজা ফল, রস
শুকনো ফল, সহ। গোলাপ নিতম্ব
মিষ্টান্ন পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন পণ্য সহ
মাখন
সব্জির তেল
ডায়েট ডিম
দুধ, দুগ্ধজাত পণ্য
মাংস (1 বিড়াল)
পাখি (1 বিড়াল, p/p)
সসেজ ১
ফিশ ফিললেট, সহ। হেরিং
কোকো পাওডার
সিরিয়াল কফি পানীয়
বেকারের খামির
আয়োডিনযুক্ত লবণ
সেট 3 এর রাসায়নিক গঠন:
কার্বোহাইড্রেট, ছ
শক্তি মান, kcal

শিশুদের পুষ্টির সঠিক সংগঠনে, গোষ্ঠীর সাধারণ পরিবেশ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শিশুদের উপযুক্ত পাত্র সরবরাহ করা উচিত এবং টেবিলে আরামে বসতে হবে। খাবারগুলি সুন্দরভাবে পরিবেশন করা উচিত, খুব গরম নয়, তবে খুব ঠান্ডা নয়। শিশুদের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন থাকতে শেখাতে হবে। প্রক্রিয়াগুলির ক্রমটি সঠিকভাবে অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং পরবর্তী খাবারের জন্য অপেক্ষা করার জন্য বাচ্চাদের দীর্ঘ সময় ধরে টেবিলে বসতে বাধ্য না করা। যে শিশুরা খাওয়া শেষ করেছে তারা টেবিল ছেড়ে শান্ত গেমে জড়িত হতে পারে।

একটি প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের জন্য পুষ্টির সংগঠন অবশ্যই পরিবারের শিশুর সঠিক পুষ্টির সাথে মিলিত হতে হবে। এর জন্য তাদের মধ্যে স্পষ্ট ধারাবাহিকতা প্রয়োজন। বাড়িতে তৈরি খাবার কিন্ডারগার্টেনের খাদ্যের পরিপূরক তা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, পিতামাতাদের প্রি-স্কুল শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে শিশু দিনের বেলায় যে পণ্যগুলি এবং খাবারগুলি পেয়েছিল সেগুলি সম্পর্কে পদ্ধতিগতভাবে তথ্য সরবরাহ করতে হবে, যার জন্য এটি গোষ্ঠীতে বাচ্চাদের দৈনিক মেনু পোস্ট করার অনুশীলন করা হয়। এছাড়াও, কিন্ডারগার্টেন শিক্ষক এবং চিকিৎসা কর্মীদের উচিত সাপ্তাহিক ছুটির দিন এবং ছুটির দিনে বাড়ির নৈশভোজের রচনা এবং শিশুর পুষ্টি সম্পর্কে অভিভাবকদের সুপারিশ করা। একই সময়ে, যে খাবার এবং খাবারগুলি শিশু কিন্ডারগার্টেনে পায়নি সেগুলি রাতের খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয় এবং সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে সন্তানের ডায়েটকে "কিন্ডারগার্টেন" ডায়েটের কাছাকাছি আনা ভাল।

বাচ্চাদের পুষ্টি সম্পর্কে বাবা-মায়ের সাথে কথা বলার সময়, তাদের সতর্ক করাও গুরুত্বপূর্ণ যে সকালে, শিশুকে কিন্ডারগার্টেনে পাঠানোর আগে, তাকে খাওয়ানো হয় না, কারণ এটি ডায়েটকে ব্যাহত করে, ক্ষুধা হ্রাস করে, এই ক্ষেত্রে শিশুটি দলে ভাল নাস্তা খায় না। যাইহোক, যদি শিশুটিকে প্রাতঃরাশের 1-2 ঘন্টা আগে খুব তাড়াতাড়ি প্রতিষ্ঠানে আনতে হয়, তবে তাকে একটি গরম পানীয় (চা, কোকো), এক গ্লাস জুসের আকারে বাড়িতে হালকা নাস্তা দেওয়া যেতে পারে। (বা) কিছু ফল এবং একটি স্যান্ডউইচ।

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের জন্য পুষ্টির সংগঠন সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, আমাদের এই প্রতিষ্ঠানে অভিযোজনের সময়কালে শিশুর পুষ্টির বিশেষত্বের উপর চিন্তা করা উচিত।

একটি শিশুর গৃহশিক্ষা থেকে শিক্ষার দিকে একদল শিশুর রূপান্তর প্রায় সবসময়ই কিছু মানসিক অসুবিধার সাথে থাকে। শিশুটি যত ছোট, এই সময়টি তার জন্য তত বেশি কঠিন। প্রায়শই এই সময়ে, বাচ্চাদের ক্ষুধা হ্রাস পায়, ঘুমের ব্যাঘাত ঘটে, স্নায়বিক প্রতিক্রিয়া দেখা যায় এবং রোগের সামগ্রিক প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়। এই সময়ে সঠিক পুষ্টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং শিশুকে দ্রুত দলের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করে।

একটি শিশু কিন্ডারগার্টেনে প্রবেশের আগে, বাবা-মাকে পরামর্শ দেওয়া হয় ডায়েটের ডায়েট এবং সংমিশ্রণটি বাচ্চাদের গ্রুপের অবস্থার কাছাকাছি আনতে, তাকে সেই খাবারগুলিতে অভ্যস্ত করার জন্য যা প্রায়শই একটি কিন্ডারগার্টেনে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত যদি সে সেগুলি বাড়িতে গ্রহণ না করে। .

একটি দলে থাকার প্রথম দিনগুলিতে, আপনি খাওয়ার অভ্যাস সহ শিশুর আচরণের ধরণ পরিবর্তন করতে পারবেন না। সুতরাং, যদি কোনও শিশু নিজে থেকে খেতে না জানে বা না চায়, তাহলে শিক্ষকদের উচিত তাকে প্রথমে খাওয়ানো, কখনও কখনও অন্য বাচ্চারা খাওয়া শেষ করার পরেও। যদি একটি শিশু খাবার প্রত্যাখ্যান করে, কোন অবস্থাতেই তাকে জোর করে খাওয়ানো উচিত নয়। এটি খাবারের প্রতি নেতিবাচক মনোভাব এবং একটি প্রি-স্কুল শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে থাকা আরও জোরদার করবে।

শিশুরা প্রায়শই শরৎকালে প্রাক বিদ্যালয়ের প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রবেশ করে, যখন তীব্র শ্বাসযন্ত্রের রোগের বিস্তারের ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি থাকে এবং নতুন ভর্তি হওয়া শিশুরা প্রথমে অসুস্থ হয়ে পড়ে। তীব্র সংক্রামক রোগ প্রতিরোধ করার জন্য, অতিরিক্ত ভিটামিন সম্পূরক শিশুদের মধ্যে বাহিত করা উচিত, পানীয় আকারে উপলব্ধ মাল্টিভিটামিন প্রস্তুতির বিস্তৃত পরিসর ব্যবহার করে (গোল্ডেন বল, ভিটাস্টার্ট, ইত্যাদি) এবং ট্যাবলেট (আনডেভিট, কমপ্লিভিট, ইউনিক্যাপ, ইত্যাদি। অন্যান্য), শুধুমাত্র ভিটামিনই নয়, অত্যাবশ্যকীয় অণু উপাদান (লোহা, দস্তা ইত্যাদি) সহ। ওষুধগুলি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য (3-6 মাস পর্যন্ত) শিশুদের দেওয়া হয়।

প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানে বেড়ে ওঠা শিশুদের জন্য পুষ্টির সঠিক সংগঠনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, ক্যাটারিং ইউনিটের জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা এবং খাদ্য প্রস্তুত ও সংরক্ষণের প্রক্রিয়ার সাথে কঠোরভাবে সম্মতি। এই প্রয়োজনীয়তাগুলিকে উপেক্ষা করা শিশুদের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে: খাদ্যে বিষক্রিয়া, অন্ত্রের সংক্রমণ ইত্যাদি।

পচনশীল খাদ্য দ্রব্যের যথাযথ সংরক্ষণ এবং সময়মতো ব্যবহারে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কাল লঙ্ঘন করা হয়, তাহলে পুট্রেফ্যাক্টিভ এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি তাদের মধ্যে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে পণ্যগুলি নষ্ট হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত বিষক্রিয়া এবং তীব্র অন্ত্রের রোগের ঘটনা ঘটে।

যে পণ্যগুলির প্রয়োজন (মাংস, মাছ, ইত্যাদি) এবং (রুটি, মাখন, ইত্যাদি) তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না তাদের পৃথক স্টোরেজ নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ; প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানগুলিতে এটি সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ, এমনকি রেফ্রিজারেটরে, আধা-সমাপ্ত মাংস এবং মাছের পণ্য (কিমা করা কাটলেট, ফিলিংস ইত্যাদি)। তারা রান্না করার আগে অবিলম্বে রান্না করা প্রয়োজন।

শিশুদের গোষ্ঠীতে খাদ্যের বিষক্রিয়া এবং তীব্র অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধ করার জন্য, পণ্যগুলির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রতিষ্ঠিত প্রয়োজনীয়তাগুলি কঠোরভাবে মেনে চলা প্রয়োজন। প্রধান প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি হল কাঁচা এবং রান্না করা পণ্যগুলির পৃথক প্রক্রিয়াকরণ। তাদের কাটা (প্রাথমিক পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে) যথাযথভাবে চিহ্নিত কাটিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করে বিভিন্ন বিশেষভাবে মনোনীত টেবিলে করা উচিত। কাঁচা খাবার, বিশেষ করে মাংস এবং মাছের সাথে কাজ করার পরে, আপনাকে অবশ্যই আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং আপনার এপ্রোন বা পোশাক পরিবর্তন করতে হবে।

বিভিন্ন পণ্যের তাপ চিকিত্সার শর্তাবলীর সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা, খাবারগুলি বেক করার সময় ওভেনে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং কিছু খাবারের প্রয়োজনীয় তাপ চিকিত্সা পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। ওভেনের তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়। সেদ্ধ মাংস (ক্যাসেরোল, রোল) থেকে দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার সময়, তাদের অবশ্যই সেকেন্ডারি হিট ট্রিটমেন্ট করতে হবে।

প্রি-স্কুল প্রতিষ্ঠানে স্যানিটারি নিয়ম দই, কুটির পনির, গাঁজানো দুধের পণ্য এবং মাংস, নেভাল পাস্তা, প্যাটস, জেলি, কিমা সহ প্যানকেকের মতো পচনশীল খাবার তৈরি করা নিষিদ্ধ করে। মাশরুম ব্যবহার করা নিষিদ্ধ (শিল্পগতভাবে প্রাপ্ত মাশরুম ব্যতীত - শ্যাম্পিনন এবং ঝিনুক মাশরুম), ফুটন্ত ছাড়া ফ্লাস্ক এবং ব্যারেল দুধ, কটেজ পনির, তাপ চিকিত্সা ছাড়াই টক ক্রিম, ডিম এবং জলপাখির মাংস, ভেটেরিনারি নিয়ন্ত্রণ পাস করেনি এমন মাংস, এবং টিনজাত বাড়িতে রান্না করা পণ্য।

আগের দিন খাবার তৈরি করা, পরের দিনের জন্য তৈরি খাবার ছেড়ে দেওয়া বা গতকালের খাবারের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের খাদ্য প্রস্তুত প্রযুক্তির জন্য ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তার নিয়মগুলি পরিষ্কারভাবে জানতে এবং কঠোরভাবে পালন করতে হবে এবং পর্যায়ক্রমে চিকিৎসা পরীক্ষা করাতে হবে। কর্মচারীদের একটি তীব্র সংক্রামক রোগ রয়েছে বলে সন্দেহ করা হয় এবং যারা অসুস্থ তাদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না। প্রতিষ্ঠানের নার্সদের অবশ্যই খাদ্য বিভাগের কর্মীদের প্রতিদিন পরিদর্শন করতে হবে এবং যদি তাদের পাস্টুলার রোগ ধরা পড়ে তবে তাদের কাজ থেকে সরিয়ে দিতে হবে।

ক্যাটারিং ইউনিটে কাজ শেষ হওয়ার পরে, প্রাঙ্গনে প্রতিদিন পরিষ্কার করা হয়। এটি করার জন্য, আপনার অবশ্যই বিশেষ পরিষ্কারের সরঞ্জাম থাকতে হবে, যা একটি বাথরোবের মতো, অন্যান্য কক্ষ, বিশেষত টয়লেট পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যাবে না। মাসে একবার, ক্যাটারিং ইউনিটটি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, তারপরে সমস্ত সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামের জায়গাগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানে শিশুদের পুষ্টি সঠিকভাবে সংগঠিত করার জন্য, নিম্নলিখিত নথিগুলি অবশ্যই উপলব্ধ থাকতে হবে:

প্রিস্কুল প্রতিষ্ঠানের জন্য পণ্যের একটি অনুমোদিত সেট;

পরিপ্রেক্ষিত মেনু লেআউট এবং নমুনা মেনু - 7 বা 10 দিন;

পণ্য খরচ সঞ্চয়কারী বিবৃতি;

লগ প্রত্যাখ্যান;

কাঁচা পণ্য প্রত্যাখ্যান নোটবুক:

বার্ষিক এবং ত্রৈমাসিক এবং মাসিক পণ্য অনুরোধ;

খাবারের কার্ড সূচক;

ঠান্ডা রান্নার জন্য খাদ্য বর্জ্য মান;

তাপ চিকিত্সার সময় মাংস, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ফলন মান;

প্রধান পুষ্টির জন্য খাদ্য প্রতিস্থাপন টেবিল