শরীরে শক্তির প্রধান উৎস হল। মানবদেহের অভ্যন্তরীণ শক্তির উৎস

শর্করা এবং চর্বি মানবদেহের শক্তির কিছু উৎস। এরা বয়স্ক মানুষের পুষ্টিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। একই সময়ে, বয়স্ক ব্যক্তিদের খাবারে এই প্রাকৃতিক জৈব যৌগের পরিমাণ পরিমিত হওয়া উচিত। প্রধানত সাধারণ চিনি এবং মিষ্টির মাধ্যমে কার্বোহাইড্রেট সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যখন শাকসবজি, ফল এবং শস্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। একই সময়ে, আপনার খাদ্যে উদ্ভিজ্জ তেলের অনুপাত মোট চর্বির অর্ধেক বাড়ানোর চেষ্টা করা উচিত। কিন্তু এই সমস্ত সুপারিশ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা আবশ্যক। প্রায়শই এমন ঘটনা ঘটে যেখানে ব্যবহার থেকে উচ্চ থেরাপিউটিক কার্যকারিতা অর্জনের আকাঙ্ক্ষা, উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি খাদ্যে অনিয়ন্ত্রিত পরিমাণে বৃদ্ধির দ্বারা নিশ্চিত করা হয় যা শুধুমাত্র একটি হিংসাত্মক রেচক প্রভাব সৃষ্টি করে, রোগীর স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এই কারণেই চিকিত্সকের পক্ষে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাকের অনেকগুলি মৌলিকভাবে উল্লেখযোগ্য বিপাকীয় দিকগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এই জ্ঞান তাকে বয়স্ক ব্যক্তির শরীরের "ল্যাবরেটরি" এ সমন্বিত কাজ সঠিকভাবে সংগঠিত করতে সহায়তা করবে।

কার্বোহাইড্রেটের প্রকারভেদ

কার্বোহাইড্রেট হল পলিহাইড্রিক অ্যালডিহাইড বা কেটো অ্যালকোহল, যা মনোমারের সংখ্যার উপর নির্ভর করে মনো-, অলিগো- এবং পলিস্যাকারাইডে বিভক্ত। কার্বোহাইড্রেটের প্রধান প্রতিনিধিগুলি সারণি 1 এ উপস্থাপন করা হয়েছে।

1 নং টেবিল।কার্বোহাইড্রেটের প্রধান প্রতিনিধি

মনোস্যাকারাইড (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ, ইত্যাদি), অলিগোস্যাকারাইড (সুক্রোজ, মল্টোজ, ল্যাকটোজ) এবং হজমযোগ্য পলিস্যাকারাইড (স্টার্চ, গ্লাইকোজেন) হল শক্তির প্রধান উৎস এবং এটি একটি প্লাস্টিকের কাজও করে।

অপাচ্য পলিস্যাকারাইড (সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ, ইত্যাদি), বা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, মল গঠনে অংশগ্রহণ করে, অন্ত্রের মোটর ফাংশন নিয়ন্ত্রণ করে এবং সরবেন্ট হিসেবে কাজ করে (টেবিল 2 দেখুন)। পেকটিনস (কলয়েডাল পলিস্যাকারাইড) এবং প্রোপেক্টিনস (সেলুলোজ সহ পেকটিনগুলির কমপ্লেক্স), মাড়ি এবং মিউকিলেজগুলি তাদের ডিটক্সিফাইং প্রভাবের কারণে ডায়েট থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়। লিগনিন, যা একটি কার্বোহাইড্রেট নয়, এছাড়াও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

ছোট অন্ত্রে পরিপাক কার্বোহাইড্রেটগুলি ডিস্যাকারাইডে ভেঙে যায় এবং তারপর প্যারিটাল হজমের মাধ্যমে মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়।

টেবিল ২।পুষ্টিতে বদহজমযোগ্য পলিস্যাকারাইডের (ডায়েটারি ফাইবার) ভূমিকা

	প্রধান প্রভাব
খাওয়া	খাদ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং এটি গ্রহণের সময়কাল; খাদ্যের শক্তি ঘনত্ব হ্রাস; তৃপ্তির বর্ধিত অনুভূতি
উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর প্রভাব	গ্যাস্ট্রিক খালি বাধা; পিত্ত নিঃসরণ প্রক্রিয়ার উদ্দীপনা
ছোট অন্ত্রের উপর প্রভাব	পুষ্টির বাঁধাই, গ্লুকোজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল, বিষাক্ত পদার্থের শোষণে বাধা; স্টার্চ হাইড্রোলাইসিস বাধা
কোলন উপর প্রভাব	অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা গঠনের স্বাভাবিককরণ; মল গঠন এবং তাদের ট্রানজিট গতি বৃদ্ধি

গ্লুকোজ বিপাক

মনোস্যাকারাইডের শোষণ সুবিধাজনক প্রসারণ এবং সক্রিয় পরিবহনের মাধ্যমে ঘটে, যা অন্ত্রে কম ঘনত্বেও তাদের উচ্চ শোষণ নিশ্চিত করে। প্রধান কার্বোহাইড্রেট মনোমার হল গ্লুকোজ, যা প্রাথমিকভাবে পোর্টাল ভেইন সিস্টেমের মাধ্যমে লিভারে সরবরাহ করা হয়, এবং তারপর সেখানে বিপাকিত হয়, বা সাধারণ রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে এবং অঙ্গ এবং টিস্যুতে সরবরাহ করা হয়।

টিস্যুতে গ্লুকোজের বিপাক গ্লুকোজ -6-ফসফেট গঠনের সাথে শুরু হয়, যা বিনামূল্যে গ্লুকোজের বিপরীতে, কোষ ছেড়ে যেতে সক্ষম হয় না। এই যৌগের আরও রূপান্তরগুলি নিম্নলিখিত দিকগুলিতে এগিয়ে যায়:

• আবার লিভার, কিডনি এবং অন্ত্রের এপিথেলিয়ামে গ্লুকোজে ভাঙ্গন, যা রক্তে চিনির একটি ধ্রুবক স্তর বজায় রাখতে দেয়;
• জমা ফর্মের সংশ্লেষণগ্লুকোজ - গ্লাইকোজেন - লিভার, পেশী এবং কিডনিতে;
• ক্যাটাবোলিজমের প্রধান (বায়বীয়) পথ বরাবর জারণ;
• গ্লাইকোলাইসিস (অ্যানেরোবিক ক্যাটাবোলিজম) এর পথ ধরে অক্সিডেশন, যা নিবিড়ভাবে কাজ করে (পেশী টিস্যু) বা মাইটোকন্ড্রিয়া-বঞ্চিত (এরিথ্রোসাইট) টিস্যু এবং কোষগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে;
• ভিটামিন বি এর কোএনজাইম ফর্মের প্রভাবে ঘটে যাওয়া রূপান্তরের পেন্টোজ ফসফেট পথের মাধ্যমে1 , যে সময়ে জৈবিকভাবে উল্লেখযোগ্য অণু (NADP∙H2, নিউক্লিক অ্যাসিড) সংশ্লেষণে ব্যবহৃত পণ্যগুলি তৈরি হয়।

এইভাবে, গ্লুকোজ বিপাক বিভিন্ন দিকে ঘটতে পারে, তার শক্তির সম্ভাবনা, প্লাস্টিকের ক্ষমতা বা জমা করার ক্ষমতা ব্যবহার করে।

শরীরের জন্য শক্তি

শক্তি উপাদান হিসাবে গ্লুকোজ সহ টিস্যুগুলির বিধান বহিরাগত শর্করা, গ্লাইকোজেন মজুদ ব্যবহার এবং অ-কার্বোহাইড্রেট পূর্বসূরীদের থেকে গ্লুকোজের সংশ্লেষণের কারণে ঘটে।

বেসাল (প্রাক-শোষণ) অবস্থায়, লিভার সারা শরীরে তার ব্যবহারের সমান হারে গ্লুকোজ উত্পাদন করে। লিভার দ্বারা গ্লুকোজ উৎপাদনের প্রায় 30% গ্লাইকোজেনোলাইসিসের মাধ্যমে ঘটে এবং 70% গ্লুকোনোজেনেসিসের ফলে ঘটে। শরীরে মোট গ্লাইকোজেনের পরিমাণ প্রায় 500 গ্রাম।

যদি গ্লুকোজের কোন বহির্মুখী সরবরাহ না থাকে তবে এর মজুদ 12-18 ঘন্টা পরে শেষ হয়ে যায়। রিজার্ভ গ্লাইকোজেনের অনুপস্থিতিতে, উপবাসের ফলস্বরূপ, অন্য শক্তির স্তর, ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, গ্লুকোনোজেনেসিসের হার বৃদ্ধি পায়, যার লক্ষ্য মূলত মস্তিষ্কে গ্লুকোজ সরবরাহ করা, যার জন্য এটি শক্তির প্রধান উত্স।

গ্লুকোজ সংশ্লেষণ

গ্লুকোজ অ্যামিনো অ্যাসিড, ল্যাকটেট, পাইরুভেট, গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে একটি বিজোড় কার্বন চেইন সহ সংশ্লেষিত হয়। বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুকোজের অগ্রদূত হতে পারে, তবে উপরে উল্লিখিত হিসাবে অ্যালানাইন প্রধান ভূমিকা পালন করে। অন্তঃসত্ত্বা গ্লুকোজের প্রায় 6% অ্যামিনো অ্যাসিড উত্স থেকে এবং 2, 1 এবং 16% যথাক্রমে গ্লিসারল, পাইরুভেট এবং ল্যাকটেট থেকে সংশ্লেষিত হয়। গ্লুকোনিওজেনেসিসে ফ্যাটি অ্যাসিডের অবদান নগণ্য, কারণ তাদের মাত্র অল্প শতাংশের একটি বিজোড় কার্বন সংখ্যা রয়েছে।

শোষণ-পরবর্তী অবস্থায়, লিভার গ্লুকোজ-উৎপাদনকারী অঙ্গ থেকে একটি সঞ্চয় অঙ্গে রূপান্তরিত হয়। গ্লুকোজ ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে, পেরিফেরাল টিস্যু দ্বারা এর ব্যবহারের হার প্রায় অপরিবর্তিত থাকে, তাই রক্ত ​​​​প্রবাহ থেকে এটি নির্মূল করার প্রধান প্রক্রিয়াটি জমা হয়। অতিরিক্ত গ্লুকোজের একটি ছোট অংশ সরাসরি লিপোজেনেসিসের সাথে জড়িত, যা লিভার এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে ঘটে। কার্বোহাইড্রেট বিপাকের এই বৈশিষ্ট্যগুলি অত্যন্ত ঘনীভূত গ্লুকোজ দ্রবণের প্যারেন্টেরাল প্রশাসনের সাথে তাৎপর্যপূর্ণ হয়ে ওঠে।

স্ব-সেবা নীতি

লিভারের তুলনায় পেশীতে গ্লুকোজ বিপাক কমে যায়। সর্বোপরি, লিভার সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে এবং পেশীগুলি স্ব-সেবার নীতি অনুসারে কাজ করে। এখানে বিশ্রামে একটি গ্লাইকোজেন রিজার্ভ তৈরি এবং এটির ব্যবহার এবং কাজের সময় নতুন আগত গ্লুকোজ ঘটে। পেশীগুলিতে গ্লাইকোজেনের মজুদ তাদের ভরের 1% এর বেশি নয়।

নিবিড়ভাবে কাজ করা পেশীগুলির মৌলিক শক্তির চাহিদাগুলি চর্বি বিপাকীয় পণ্যগুলির অক্সিডেশনের মাধ্যমে সন্তুষ্ট হয় এবং এখানে গ্লুকোজ অনেক কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। গ্লাইকোলাইসিস প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি থেকে পাইরুভেট তৈরি হয়, যা কঙ্কালের পেশী দ্বারা ব্যবহৃত হয়। কাজের মাত্রা বাড়ার সাথে সাথে পেশী টিস্যু অ্যানেরোবিক অবস্থায় প্রবেশ করে, পাইরুভেটকে ল্যাকটেটে রূপান্তরিত করে। এটি লিভারে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি গ্লুকোজ পুনঃসংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মায়োকার্ডিয়ামে অক্সিডাইজ করা যেতে পারে, যা প্রায় সবসময় বায়বীয় অবস্থার অধীনে কাজ করে।

গুরুত্বপূর্ণ হরমোন

ইনসুলিন কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কোষে গ্লুকোজের প্রবেশ নিশ্চিত করে, কোষের ঝিল্লির মাধ্যমে এর পরিবহন সক্রিয় করে, জারণ ত্বরান্বিত করে। উপরন্তু, এটি গ্লাইকোজেন গঠন, লাইপো- এবং প্রোটিনজেনেসিসকে উদ্দীপিত করে। একই সময়ে, গ্লাইকোজেনোলাইসিস, লাইপোলাইসিস এবং গ্লুকোনোজেনেসিস বাধাপ্রাপ্ত হয়।

গ্লুকাগন, বিপরীতে, রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে। গ্লুকোকোর্টিকোস্টেরয়েড হাইপারগ্লাইসেমিয়ার দিকে কাজ করে, লিভার দ্বারা গ্লুকোজ উৎপাদনের প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে। অ্যাড্রেনালিন গ্লাইকোজেন গতিশীলতা বাড়ায়। গ্রোথ হরমোন গ্লুকাগন এবং ইনসুলিন উভয়ের নিঃসরণ বাড়ায়, যার ফলে গ্লুকোজ সঞ্চয় এবং ব্যবহার বৃদ্ধি পায়। সোমাটোস্ট্যাটিন সোমাটোট্রপিন উৎপাদনে বাধা দেয় এবং পরোক্ষভাবে ইনসুলিন ও গ্লুকাগন উৎপাদনে বাধা দেয়।

ফ্রুক্টোজ পাথওয়ে

অন্যান্য হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের নির্দিষ্ট রূপান্তরগুলি গ্লুকোজের তুলনায় কম গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাদের বিপাক প্রধানত গ্লুকোজ গঠনের মাধ্যমে ঘটে। ফ্রুক্টোজকে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়, যা শক্তির একটি দ্রুত ব্যবহারযোগ্য উৎস এবং গ্লুকোজের চেয়ে লিপোজেনেসিসে আরও সহজে জড়িত। একই সময়ে, গ্লুকোজ-ফসফেটে পরিণত না হওয়া ফ্রুক্টোজের ব্যবহারে ইনসুলিনের সাথে উদ্দীপনার প্রয়োজন হয় না, প্রতিবন্ধী গ্লুকোজ সহনশীলতার ক্ষেত্রে এটি আরও সহজে সহ্য করা হয়;

কার্বোহাইড্রেটের প্লাস্টিক ফাংশন গ্লাইকোপ্রোটিন এবং গ্লাইকোলিপিডের সংশ্লেষণে তাদের অংশগ্রহণের পাশাপাশি ট্রাইগ্লিসারাইড, অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অগ্রদূত হিসাবে কাজ করার ক্ষমতা এবং অন্যান্য অনেক জৈবিকভাবে উল্লেখযোগ্য যৌগ তৈরিতে ব্যবহার করার মধ্যে নিহিত রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেট আদর্শ

এটি জানা যায় যে যে কোনও বয়সের মানুষের জন্য, প্রতিদিনের খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রীর 55 থেকে 60% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করা উচিত। শারীরিক ক্রিয়াকলাপ হ্রাসের সাথে (যা বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য সাধারণ), খাদ্য শক্তি সরবরাহের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, 50 বছর বয়সে পৌঁছানোর পর প্রতিটি পরবর্তী 10 বছরের জন্য দৈনিক ক্যালোরির চাহিদা 10% কমে যায়। এই বিষয়ে, একজন বয়স্ক এবং বৃদ্ধ ব্যক্তির শরীরে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহের জন্য গড় দৈনিক আদর্শ যথাক্রমে 300 এবং 250 গ্রাম, তবে বয়স্ক ব্যক্তিদের শারীরিকভাবে সক্রিয় জীবনধারা এবং তাদের পেশাদার ক্রিয়াকলাপগুলির রক্ষণাবেক্ষণের জন্য নির্দেশিত বৃদ্ধি প্রয়োজন কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 10-15 এবং এমনকি 20% (লেভিন এস.আর., 1990; তোশেভ এ.ডি., 2008)।

সতর্কতা: স্থূলতা!

শরীরের কার্বোহাইড্রেটগুলি মূলত পেশীর কাজের জন্য শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শারীরিক পরিশ্রমের অনুপস্থিতিতে, বৃদ্ধ বয়সে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট সহজেই চর্বিতে পরিণত হয়। এই ক্ষেত্রে একটি বিশেষভাবে প্রতিকূল প্রভাব হল সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট, যেমন ডাই- এবং মনোস্যাকারাইডের খাদ্যতালিকাগত আধিক্য, যা অ্যাডিপোজ টিস্যুতে ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত খাদ্য পুষ্টির রূপান্তরকে উদ্দীপিত করে এবং স্থূলতার বিকাশে অবদান রাখে।

অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেটের বিপাকীয় বৈশিষ্ট্যগুলি, প্রাথমিকভাবে সাধারণগুলি, বয়স্ক ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় তাদের যৌক্তিক এবং প্রতিরোধমূলক পুষ্টির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্তগুলির মধ্যে একটি নির্ধারণ করে - পর্যাপ্ত পুষ্টি সংগঠিত করার জন্য একটি বিশেষ সতর্ক দৃষ্টিভঙ্গি: প্রকৃত শক্তির সাথে খাদ্যের শক্তির ভারসাম্য। শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় ব্যবহার।

বার্ধক্য হার

বয়স্ক ব্যক্তিদের শরীরে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের অত্যধিক পরিমাণের আরেকটি মৌলিকভাবে উল্লেখযোগ্য বিপাকীয় দিকের দিকে চিকিত্সকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি পাওয়া গেছে যে প্রচুর পরিমাণে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ, কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ব্যাঘাত এবং প্রাকৃতিক এবং অপ্রাকৃতিক চর্বি ডিপোতে অতিরিক্ত শক্তি সঞ্চয় ছাড়াও চর্বি বিপাকের একটি উল্লেখযোগ্য বিকৃতিতে অবদান রাখে। আমরা অতিরিক্ত কম আণবিক ওজনের কার্বোহাইড্রেটের হাইপারকোলেস্টেরোলেমিক প্রভাব সম্পর্কে কথা বলছি, যা এর প্যাথোফিজিওলজিকাল প্রভাবে জেনেসিসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ভূমিকার কথা স্মরণ করিয়ে দেয়, প্রথমত, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং সম্পর্কিত রোগের। উল্লিখিত ঘটনার অগ্রগতি শরীরের বার্ধক্যের হারের উপর লক্ষণীয়ভাবে সম্ভাব্য প্রভাব ফেলে (মাইল জে।, 2004)।

সহজে হজমযোগ্য খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেটের একটি অতিরিক্ত স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোবায়োসেনোসিসের উপর সবচেয়ে প্রতিকূল প্রভাব ফেলে। একজন বয়স্ক ব্যক্তির শরীরে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট পুষ্টির অবস্থার অধীনে, বায়বীয় অন্ত্রের অণুজীবের প্যাথলজিকাল প্রজনন সক্রিয় হয়, বিশেষত ফ্যাকাল্টিটিভ, শর্তসাপেক্ষে প্যাথোজেনিক - স্ট্যাফিলোকোকি, প্রোটিয়াস, ক্লোস্ট্রিডিয়া, ক্লেবসিয়েলা, সাইট্রোব্যাকটেরিয়া ইত্যাদির প্রোটিজেনেসিস প্রভৃতি। fermentative intestinal dyspepsia এর সিন্ড্রোমের উপস্থিতি এবং এই প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত লক্ষণ জটিলতা এন্টারাল ডিসঅর্ডার, বিপাকীয় ব্যাধি, শরীরের অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের নিয়ন্ত্রক কর্মহীনতা, অর্থাৎ হ্রাসের কারণে শরীরে অনেকগুলি, অনেক প্যাথলজিকাল ঘটনা গঠন। শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলিতে স্বাভাবিক অন্ত্রের এন্ডোইকোলজির নিয়ন্ত্রণ এবং নিয়ন্ত্রক প্রভাব। অন্ত্রের ডিসবায়োসিস বার্ধক্যের বিকাশের হার, অকাল এবং প্যাথলজিকাল বার্ধক্য গঠনের লক্ষণীয় উদ্দীপকগুলির মধ্যে একটি।

ফাইবার সংরক্ষণ

কার্বোহাইড্রেট, যা পলিস্যাকারাইড এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - পেকটিন পদার্থ, হেমিসেলুলোজ, লিগনিন এবং অন্যান্য পলিস্যাকারাইড যা অন্ত্রে খারাপভাবে হজম হয়, এর বিপরীত প্রভাব রয়েছে। বিশেষ মূল্য হল শাকসবজি এবং ফলের ফাইবার, জটিল কার্বোহাইড্রেট যার মধ্যে বেশিরভাগই অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। বৃদ্ধ বয়সে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার এবং এতে পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি হ্রাস করার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়।

চর্বি বিপাক

চর্বি (লিপিড), শরীরে প্রধানত ট্রাইগ্লিসারাইড (গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের যৌগ) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শক্তির স্তরকে প্রতিনিধিত্ব করে। তাদের উচ্চ ক্যালরির ঘনত্বের কারণে (গড়ে 9 kcal/g, গ্লুকোজের জন্য 4 kcal/g এর তুলনায়), চর্বি শরীরের শক্তির মজুদের 80% এর বেশি।

স্বল্প ট্রানজিসোমার

উদ্ভিজ্জ তেল প্রক্রিয়াকরণের সময় - মার্জারিন তৈরি করে - অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আইসোমারাইজেশন ট্রান্স আইসোমার তৈরির সাথে ঘটে, যা তাদের পূর্বসূরীদের কিছু জৈবিক ক্রিয়া হারিয়ে ফেলে।

স্বতন্ত্র ট্রাইগ্লিসারাইডের শক্তির মান ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্য দ্বারা নির্ধারিত হয়, তাই, বিশেষায়িত এন্টারাল এবং প্যারেন্টেরাল পণ্য ব্যবহার করার সময়, তাদের ক্যালোরির পরিমাণ গড় থেকে কম হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, মাঝারি কার্বন চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড প্রস্তুতির জন্য - 8) kcal/g)। স্বাভাবিক পুষ্টির সাথে, চর্বি মোট ক্যালোরি গ্রহণের 40% পর্যন্ত সরবরাহ করে।

পুষ্টির বিষয়ে আরও নতুন তথ্য চান?
10% ছাড় সহ তথ্যমূলক এবং ব্যবহারিক ম্যাগাজিন "ব্যবহারিক ডায়েটিক্স"-এ সদস্যতা নিন!

ফ্যাটি এসিড

ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত (দ্বৈত রাসায়নিক বন্ধন ধারণকারী) বিভক্ত করা হয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স প্রধানত পশুর খাদ্য, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আসে উদ্ভিদের খাবার থেকে।

ফ্যাটি পণ্যের পুষ্টির মান তাদের ট্রাইগ্লিসারাইড বর্ণালী এবং অন্যান্য লিপিড কারণের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। মানবদেহে স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সংশ্লেষণ সম্ভব।

ডায়েটিক্সে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডকে, যা অপরিহার্য পুষ্টির কারণ। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs), যা শরীরে প্রয়োজনীয় কাজ করে (এগুলি বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের অগ্রদূত), বহিরাগতভাবে সরবরাহ করা উচিত।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে রয়েছে লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড। লিনোলিক অ্যাসিড শরীরে বিপাকিত হয়ে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডে এবং লিনোলিক অ্যাসিড ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা মাংস এবং মাছের পণ্যগুলির সাথে শরীরে প্রবেশ করতে পারে, তবে অল্প পরিমাণে (টেবিল 3 দেখুন), কোষের ঝিল্লির উপাদান, হরমোনের মতো পদার্থের অগ্রদূত। . এটি থেকে গঠিত লিনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড ω -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্গত, লিনোলিক অ্যাসিড এবং এর বিপাকীয় পণ্য ইকোসাপেন্টাইনয়িক এবং ডিওক্সোহেক্সায়েনোয়িক অ্যাসিডগুলি হল ω -3 ফ্যাটি অ্যাসিড।

খাদ্যে অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘাটতি প্রাথমিকভাবে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের জৈব সংশ্লেষণে ব্যাঘাত ঘটায়, যা স্ট্রাকচারাল ফসফোলিপিড এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনগুলির সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত। লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তু মূলত খাদ্য পণ্যের জৈবিক মান নির্ধারণ করে। অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের ঘাটতি মূলত ফ্যাট ইমালসন ব্যবহার না করে মোট প্যারেন্টেরাল পুষ্টির রোগীদের মধ্যে বিকাশ লাভ করে।

টেবিল 3।বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রধান খাদ্যতালিকাগত উৎস

কার্বন চেইন দৈর্ঘ্য

মাঝারি কার্বন চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডের (MCTs) অন্যান্য ধরনের ট্রাইগ্লিসারাইডের তুলনায় বেশি হজম ক্ষমতা রয়েছে। এগুলি পিত্তের অংশগ্রহণ ছাড়াই অন্ত্রে হাইড্রোলাইজড হয় এবং লিপেসেস দ্বারা বেশি আক্রমণ করা হয়। উপরন্তু, মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডের প্রবর্তনের একটি হাইপোকোলেস্টেরলেমিক প্রভাব রয়েছে, যেহেতু তারা কোলেস্টেরল শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় মিসেলাইজেশনে অংশগ্রহণ করে না।

মাঝারি-কার্বন চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড ধারণকারী ওষুধ ব্যবহার করার অসুবিধা হল যে তারা একচেটিয়াভাবে শক্তি (কিন্তু প্লাস্টিক নয়) সাবস্ট্রেট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন কিটোন সংস্থাগুলির তীব্র সঞ্চয়ের দিকে পরিচালিত করে এবং অ্যাসিডোসিসকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

স্টেরল এবং ফসফোলিপিডস

স্টেরল এবং ফসফোলিপিডগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টির কারণ নয়, তবে বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ফসফোলিপিড শরীরের অপরিহার্য উপাদান। তাদের প্রধান ভূমিকা একটি ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাধা হিসাবে ঝিল্লি মৌলিক গঠন প্রদান করা হয়. লিভারে স্ট্রাকচারাল ফসফোলিপিডগুলির জৈবসংশ্লেষণের লক্ষ্য হল সেগুলিকে লিভার এবং অন্যান্য অঙ্গগুলিতে সরবরাহ করা। ফসফোলিপিডগুলির একটি লাইপোট্রপিক প্রভাব রয়েছে, যা পরিপাকতন্ত্রে চর্বিগুলির মিসেলাইজেশনকে প্রচার করে, লিভার থেকে তাদের পরিবহন এবং লিপোপ্রোটিনকে স্থিতিশীল করে।

পশু পণ্যের স্টেরলগুলি কোলেস্টেরল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় এবং উদ্ভিদের পণ্যগুলিতে - ফাইটোস্টেরলের মিশ্রণ।

কোলেস্টেরলের ভূমিকা

কোলেস্টেরল হল ঝিল্লির একটি কাঠামোগত উপাদান এবং স্টেরয়েড (হরমোন, ভিটামিন ডি, পিত্ত অ্যাসিড) এর অগ্রদূত। অন্ত্রের শোষণ এবং জৈব সংশ্লেষণের (1 গ্রাম/দিন) কারণে কোলেস্টেরলের মজুদ পুনরায় পূরণ হয়। অন্ত্রে শোষিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ সীমিত (0.3-0.5 গ্রাম/দিন), এবং যদি এটি খাবারে অত্যধিক হয় তবে এটি মলের মধ্যে নির্গত হয়।

কোলেস্টেরলের শোষণকে তার উদ্ভিদের কাঠামোগত অ্যানালগ, ফাইটোস্টেরল দ্বারা বাধা দেওয়া হয়। ফাইটোস্টেরলগুলি নিজেরাও অন্তঃসত্ত্বা লিপিড গঠনে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে, তবে তাদের অংশগ্রহণ ন্যূনতম। খাবার থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল গ্রহণের সাথে, যকৃত, অন্ত্র এবং ত্বকে এর সংশ্লেষণ কার্যত বন্ধ হয়ে যায়।

chylomicrons অংশ হিসাবে অন্ত্র থেকে আসা কোলেস্টেরল মূলত যকৃতে ধরে রাখা হয়, যেখানে এটি হেপাটোসাইট ঝিল্লি তৈরি করতে এবং পিত্ত অ্যাসিডের সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয়। পুনর্শোষণের ফলে, প্রায় 40% চর্বি পিত্তের অংশ হিসাবে শরীরে ফিরে আসে। কোলেস্টেরল এবং পিত্ত অ্যাসিড যা অন্ত্রে পুনঃশোষিত হয়নি তা হল শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণের প্রধান পথ।

লিপিড পরিবহন

রক্তপ্রবাহে, লিপিডগুলি পরিবহন আকারে বিদ্যমান: কাইলোমিক্রন, খুব কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (ভিএলডিএল), কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল), এবং উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এইচডিএল)। Chylomicrons এবং VLDL গঠিত হয় এন্টারোসাইটগুলিতে, VLDL এবং HDL গঠিত হয় হেপাটোসাইটগুলিতে এবং HDL এবং LDL রক্তের প্লাজমাতে গঠিত হয়।

Chylomicrons এবং VLDL প্রধানত ট্রাইগ্লিসারাইড পরিবহন করে, যখন LDL এবং HDL কোলেস্টেরল পরিবহন করে। কোলেস্টেরলযুক্ত লাইপোপ্রোটিন কোষে কোলেস্টেরলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে: এলডিএল চাহিদা পূরণ করে এবং এইচডিএল অতিরিক্ত জমা হওয়া রোধ করে।

ডিসলিপোপ্রোটিনেমিয়া পাঁচ প্রকার। টাইপ I chylomicrons এর প্রতিবন্ধী lysis এর সাথে যুক্ত, টাইপ IIa হল LDL এর বিকলাঙ্গ ভাঙ্গনের ফলাফল এবং কোষে কোলেস্টেরল প্রবেশের হ্রাস, টাইপ II VLDL এর ভাঙ্গনের ধীরগতির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, টাইপ IV এর সাথে যুক্ত। হাইপারইনসুলিনিজমের ফলে লিভারে ট্রাইগ্লিসারাইডের সংশ্লেষণ বৃদ্ধি, IIb এবং V ধরণের বিকাশের প্রক্রিয়াগুলি সঠিকভাবে জানা যায়নি।

ট্রাইগ্লিসারাইড এবং লাইপোপ্রোটিনের সংমিশ্রণ খাদ্যের গঠন দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়। প্রধানত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল সহ প্রাণীজ পণ্যগুলির একটি এথেরোজেনিক প্রভাব রয়েছে, রক্তে এইচডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ রয়েছে। বিপরীতে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (তাদের উত্স উদ্ভিজ্জ তেল), এবং বিশেষত ω-3 ফ্যাটি অ্যাসিড (মাছের চর্বিতে থাকা), একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে (টেবিল 4 দেখুন)।

টেবিল 4।লিপোপ্রোটিন বর্ণালীতে ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রভাব

দ্রষ্টব্য: - বৃদ্ধি, ↓ - হ্রাস।

লিভারের মূল ভূমিকা

কার্বোহাইড্রেট বিপাকের মতো, লিপিড বিপাকের ক্ষেত্রে লিভার একটি অগ্রণী ভূমিকা পালন করে। কোলেস্টেরল, পিত্ত অ্যাসিড এবং ফসফোলিপিডের জৈব সংশ্লেষণের মতো প্রক্রিয়াগুলি একচেটিয়াভাবে লিভারে স্থানীয়করণ করা হয়। এটি অন্যান্য লিপিডের বিপাকের পরিবর্তন এবং নিয়ন্ত্রক কাজ করে।

সমৃদ্ধ গ্লাইকোজেন রিজার্ভের বিপরীতে, লিভারে কার্যত নিজস্ব ট্রাইগ্লিসারাইডের কোনো মজুদ থাকে না (1% এর কম), কিন্তু অন্যান্য টিস্যুতে চর্বি সংগ্রহ, ব্যবহার এবং সংশ্লেষণের প্রক্রিয়ায় এটি একটি মূল অবস্থান দখল করে। এই ভূমিকাটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে চর্বি বিপাকের প্রায় সমস্ত প্রবাহ লিভারের মধ্য দিয়ে যায়: chylomicrons আকারে খাদ্য লিপিডগুলি হেপাটিক ধমনীর মাধ্যমে সাধারণ রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে; ফ্যাট ডিপো থেকে সংগৃহীত বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড অ্যালবুমিন সহ কমপ্লেক্স আকারে পরিবাহিত হয়; পিত্ত লবণ, অন্ত্রে পুনরায় শোষিত হয়, আবার পোর্টাল শিরায় প্রবেশ করে।

লিপিডের শক্তি সম্ভাবনা বেশিরভাগ টিস্যুর মৌলিক শক্তির চাহিদার অর্ধেকেরও বেশি সরবরাহ করে, যা বিশেষত ক্ষুধার পরিস্থিতিতে উচ্চারিত হয়। উপবাসের সময় বা গ্লুকোজ ব্যবহার হ্রাস করার সময়, অ্যাডিপোজ টিস্যু ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি ফ্যাটি অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ করা হয়, যা হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং লিভারের মতো অঙ্গগুলিতে এটিপি তৈরির জন্য ব্যাপক β-অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায়।

কিটোন বডির চাহিদা

লিভার দ্বারা চর্বি অসম্পূর্ণ ব্যবহারের পণ্য হল কেটোন বডি। এর মধ্যে রয়েছে acetoacetic acid, β-hydroxybutyrate এবং acetone.

সাধারণত, কেটোনগুলি অল্প পরিমাণে গঠিত হয় এবং স্নায়ু টিস্যু, কঙ্কাল এবং ভিসারাল পেশী দ্বারা শক্তির উত্স হিসাবে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের ত্বরিত বিপাক এবং/অথবা কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার হ্রাসের পরিস্থিতিতে, কেটোনগুলির সংশ্লেষণ এক্সট্রাহেপ্যাটিক অঙ্গগুলির দ্বারা তাদের অক্সিডেশনের ক্ষমতাকে অতিক্রম করতে পারে এবং বিপাকীয় অ্যাসিডোসিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করতে পারে। খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেট কিটোনোজেনেসিসের উপর একটি বাধা প্রভাব ফেলে।

মস্তিষ্ক এবং স্নায়বিক টিস্যু কার্যত শক্তির উত্স হিসাবে চর্বি ব্যবহার করে না, যেহেতু এখানে β-অক্সিডেশন ঘটে না। যাইহোক, এই টিস্যুগুলি কিটোন বডি ব্যবহার করতে পারে। সাধারণত, কেটোন বডি অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার অনুপাত গ্লুকোজ ক্যাটাবলিজমের তুলনায় নগণ্য। যাইহোক, উপবাসের অবস্থায়, কেটোন বডি শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ বিকল্প উৎস হয়ে ওঠে।

কেটোনগুলি পেশী দ্বারাও ব্যবহৃত হয়, সাথে গ্লুকোজ ব্যবহার এবং β-অক্সিডেশন ঘটে যা এখানে ঘটে। ছোটখাটো শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে, পেশীগুলি প্রধানত কার্বোহাইড্রেটগুলিকে অক্সিডাইজ করে; কাজের তীব্রতা এবং সময়কালের জন্য বেশিরভাগ টিস্যুতে β-অক্সিডেশন লিপিড ট্রান্সপোর্টার কার্নিটাইন দ্বারা উদ্দীপিত হয়, তবে এটি পেশী টিস্যুর জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

PUFAs এর জারণ

অক্সিজেনের মুক্ত র্যাডিকাল ফর্মগুলি পেরোক্সিডেশন প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা প্রাথমিকভাবে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডকে প্রভাবিত করে। এটি একটি শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যা কোষের কার্যকলাপের নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে। যাইহোক, ফ্রি র‌্যাডিক্যালের অত্যধিক গঠনের সাথে, তাদের অক্সিডেটিভ কার্যকলাপ কোষের গঠন এবং মৃত্যুর ব্যাঘাত ঘটায়। পারক্সাইড অক্সিডেশন সীমিত করার জন্য, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা রয়েছে যা মুক্ত র্যাডিকেল গঠনে বাধা দেয় এবং তাদের অক্সিডেশনের বিষাক্ত পণ্যগুলিকে পচিয়ে দেয়। এই সিস্টেমের কার্যকারিতা মূলত খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপর নির্ভর করে: টোকোফেরল, সেলেনিয়াম, সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, রুটিন।

কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাক

ফ্যাটি অ্যাসিডের সংশ্লেষণ (প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড বাদে) যে কোনও পদার্থ থেকে ঘটতে পারে যার জন্য বিপাকের চূড়ান্ত পণ্যটি এসিটাইল-কো-এ, তবে লাইপোজেনেসিসের প্রধান উত্স হ'ল কার্বোহাইড্রেট। যখন লিভারে অতিরিক্ত গ্লুকোজ থাকে (খাওয়ার পরে) এবং পর্যাপ্ত গ্লাইকোজেন সঞ্চয় করে, তখন গ্লুকোজ ফ্যাটি অ্যাসিডের পূর্বসূরীদের মধ্যে ভেঙে যেতে শুরু করে। অর্থাৎ, যদি কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার শরীরের শক্তির চাহিদাকে ছাড়িয়ে যায়, তাদের অতিরিক্ত পরবর্তীকালে চর্বিতে রূপান্তরিত হয়।

ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লুকোজ বিপাকের নিয়ন্ত্রণ ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত: ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন বৃদ্ধি গ্লুকোজ ব্যবহারে বাধা দেয়। অতএব, রক্তে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রার অনুরূপ বৃদ্ধির সাথে ফ্যাট ইমালশনের আধান গ্লুকোজ ব্যবহারের উপর ইনসুলিনের প্রভাবকে দুর্বল করে এবং হেপাটিক গ্লুকোনোজেনেসিসকে উদ্দীপিত করে। প্রাথমিকভাবে প্রতিবন্ধী গ্লুকোজ সহনশীলতা সহ রোগীদের প্যারেন্টেরাল পুষ্টির সময় এই পয়েন্টটি গুরুত্বপূর্ণ।

সংযোগের রহস্য

মৌলিক পুষ্টির বিপাকের মধ্যে সম্পর্ক সাধারণ অগ্রদূত এবং বিপাকের মধ্যবর্তী পণ্যগুলির অস্তিত্বের কারণে সঞ্চালিত হয়।

সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সাধারণ বিপাকীয় পণ্য হল এসিটাইল-কো-এ। অ্যাসিটাইল-কো-এ-এর মাধ্যমে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন উত্স থেকে লাইপোজেনেসিসের দিকে পদার্থের প্রবাহ একমুখী, যেহেতু গ্লুকোনোজেনেসিস বা সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় তিন-কার্বন যৌগগুলিতে এই দুই-কার্বন পদার্থের রূপান্তর নিশ্চিত করার জন্য শরীরে কোনও ব্যবস্থা নেই। অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। যদিও লিপিড ক্যাটাবলিজম অল্প পরিমাণে মধ্যবর্তী তিন-কার্বন পণ্য তৈরি করে, এটি নগণ্য।

সমস্ত বিপাকীয় সিস্টেমের সাধারণ চূড়ান্ত পথ হল ক্রেবস চক্র এবং শ্বাসযন্ত্রের চেইন বিক্রিয়া। সাইট্রিক অ্যাসিড চক্র ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষণ এবং গ্লুকোনোজেনেসিস, ইউরিয়া এবং পিউরিন এবং পাইরিমিডিন গঠনের প্রতিক্রিয়ার জন্য কার্বন ডাই অক্সাইড সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেট এবং নাইট্রোজেন বিপাকের প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে সম্পর্ক ক্রেবস চক্রের মধ্যবর্তী পণ্যগুলির মাধ্যমে অর্জন করা হয়। এই চক্রের অন্যান্য লিঙ্কগুলি লাইপোনোজেনেসিসের পূর্বসূরী।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, লিভার পুষ্টি বিপাকের প্রধান ভূমিকা পালন করে (টেবিল 5 দেখুন)।

টেবিল 5।প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের ক্ষেত্রে লিভারের ভূমিকা

চর্বি খরচ হার

একজন বয়স্ক ব্যক্তিকে খাদ্যতালিকাগত চর্বির পরিমাণগত সরবরাহের জন্য শারীরবৃত্তীয় উচ্চ সীমা 60-75 বছর বয়সীদের জন্য 1 গ্রাম/কেজি এবং 75 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য 0.8 গ্রাম/কেজি বিবেচনা করা উচিত। যদি অল্পবয়সী এবং মধ্যবয়সে মোট খাওয়ার পরিমাণের 30% উদ্ভিজ্জ উত্সের চর্বি দ্বারা এবং 70%, যথাক্রমে, পশুর চর্বি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা উচিত, তবে বয়স্ক এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বিগুলির উপস্থাপিত পরিমাণগত অনুপাত পরিবর্তিত হয়। বৃদ্ধ বয়সে উদ্ভিজ্জ চর্বির অনুপাত 40% পর্যন্ত এবং 75 বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তিদের মধ্যে 50% পর্যন্ত বৃদ্ধির দিকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে (Goigot J. Et al., 1995, ইত্যাদি)।

কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ খাবার এবং উচ্চ চর্বি গ্রহণের সাথে যুক্ত এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বয়স্ক লোকেদের জন্য মধ্যবয়সী লোকেদের মতো গুরুতর বলে মনে হয় না। বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য একটি অসম্পৃক্ত (হাইড্রোজেন) রাসায়নিক কাঠামোর সাথে চর্বির কোটা বৃদ্ধি, এবং বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, প্রাথমিকভাবে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফোকাস রয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে শরীরের স্যানিটাইজিং ফাংশন সক্রিয় করে, লিপিড পারক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলির তীব্রতা বৃদ্ধি করে এবং বিভিন্ন উপায়ে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে সেলুলার কাঠামোর সুরক্ষাকে তীব্র করা।

Gerontoprotective পুষ্টি উপাদান

একজন বয়স্ক ব্যক্তির দেহে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ বিপাকীয় দিক হ'ল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং অন্যান্য সিস্টেমের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উদ্ভিজ্জ তেলের উদ্দীপক ক্ষমতার ব্যবহার, অন্ত্রের গতিশীলতা, পিত্তথলির গতিশীলতার সক্রিয়করণের সাথে শুরু করে ( cholekinetic এবং choleretic উপাদান), এন্টারোসাইট এবং ইত্যাদির শোর্পশন বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে এবং বহুমুখী প্রভাবের সাথে শেষ হয়, সেলুলার পুনর্জন্ম, ঝিল্লি ফাংশন, কোষের পার্থক্য এবং অনেক প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রাণীর চর্বিগুলির স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রধানত শক্তির সারাংশের বিপরীতে, একটি বার্ধক্যজনিত শরীরে, তার জীবনের প্রতিটি বছরের সাথে, বার্ধক্য প্রতিরোধের জন্য আরও বেশি বেশি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে: তারা ক্রমবর্ধমান ক্রিয়াকলাপ সরবরাহ করে। ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রকৃতির জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের প্রয়োজন, কোষের কাঠামোর সাইটোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্যগুলি, বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির প্রগতিশীল পতন পুনরুদ্ধার করে, কোষের ঝিল্লির উদ্ভাবনী ব্যাধি দ্বারা সমতল হয় এবং আরও অনেক কিছু।

তাদের শারীরবৃত্তীয় সারাংশে, তথাকথিত প্রাকৃতিক পেপটাইড বায়োরেগুলেটর সহ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে জেরন্টোপ্রোটেক্টিভ পুষ্টির কারণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যার শারীরবৃত্তীয় তাত্পর্য একজন ব্যক্তির জীবনের যে কোনও সময়ে দুর্দান্ত, তবে বিশেষত বৃদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়। বয়স, বিশেষ করে বার্ধক্য।

বাস্তুসংস্থান উপর বিমূর্ত

শক্তির প্রধান উৎস যা পৃথিবীর জীবজগতের তাপ ভারসাম্য এবং তাপীয় শাসন নির্ধারণ করে তা হল সূর্যের উজ্জ্বল শক্তি।

সূর্য পৃথিবীকে আলোকিত করে এবং উষ্ণ করে, শক্তি সরবরাহ করে যা সবুজ গাছপালা যৌগগুলিকে সংশ্লেষ করতে ব্যবহার করে যা তাদের জীবনকে সমর্থন করে এবং প্রায় সমস্ত অন্যান্য জীবের দ্বারা খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হয়। উপরন্তু, সৌর শক্তি অপরিহার্য রাসায়নিকের চক্রকে সমর্থন করে এবং জলবায়ু এবং আবহাওয়া ব্যবস্থার পিছনে চালিকা শক্তি যা পৃথিবীর পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ এবং আর্দ্রতা পুনরায় বিতরণ করে।

সূর্যের শক্তি অতিবেগুনী, দৃশ্যমান আলো, ইনফ্রারেড বিকিরণ এবং তেজস্ক্রিয় বা ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক শক্তির অন্যান্য রূপের বর্ণালী হিসাবে মহাকাশে নির্গত হয়।

পৃথিবীর পৃষ্ঠে পৌঁছেছে মূলত কাছাকাছি-অতিবেগুনী বিকিরণ, দৃশ্যমান আলো এবং কাছাকাছি-ইনফ্রারেড বিকিরণ। সূর্যের তেজস্ক্রিয় শক্তির প্রায় 34% যা পৃথিবীর পৃষ্ঠে পৌঁছায় তা অবিলম্বে মেঘ, ধূলিকণা এবং বায়ুমণ্ডলে থাকা অন্যান্য পদার্থের পাশাপাশি পৃথিবীর পৃষ্ঠ থেকেই মহাকাশে প্রতিফলিত হয়। অবশিষ্ট 66%-এর সিংহভাগই বায়ুমণ্ডল এবং ভূমি, বাষ্পীভবন এবং জলচক্রকে উত্তপ্ত করে এবং বায়ু শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। এবং এই শক্তির মাত্র একটি ছোট ভগ্নাংশ (0.5%) সবুজ উদ্ভিদ দ্বারা ধারণ করা হয় এবং জীবের জীবন বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় জৈব যৌগ তৈরি করতে সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

সূর্য থেকে ক্ষতিকারক ionizing বিকিরণ প্রধান ভাগ. বিশেষ করে অতিবেগুনী বিকিরণ উপরের বায়ুমণ্ডলে (স্ট্র্যাটোস্ফিয়ার) ওজোন (O3) অণু এবং নিম্ন বায়ুমণ্ডলে জলীয় বাষ্প দ্বারা শোষিত হয়। এই শিল্ডিং ইফেক্ট না থাকলে পৃথিবীতে অধিকাংশ আধুনিক জীবন ধারণ করতে পারত না।

এইভাবে, পৃথিবীর সমস্ত জীবন দূষণকারী এবং প্রায় চিরন্তন সৌর শক্তির কারণে বিদ্যমান, যার পরিমাণ তুলনামূলকভাবে ধ্রুবক এবং প্রচুর।

গাছপালা পৃথিবীতে পৌঁছানো সূর্যালোকের মাত্র ০.৫% ব্যবহার করে। এমনকি যদি মানুষ শুধুমাত্র সৌর শক্তির উপর বসবাস করত, তারা এর থেকেও কম ব্যবহার করবে। সুতরাং, পৃথিবীতে পৌঁছানো সৌর শক্তি মানবজাতির যে কোনও ধারণাযোগ্য চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট। যেহেতু সমস্ত সৌর শক্তি শেষ পর্যন্ত তাপে পরিণত হয়, তাই অর্থনৈতিক প্রয়োজনে এর ব্যবহার বাড়ানো বায়োস্ফিয়ারের গতিশীলতাকে প্রভাবিত করবে না। সৌরশক্তি হল একেবারে ক্লিন এনার্জি, অক্ষয় আয়তনে এবং স্থির মূল্যে (বিনামূল্যে) পাওয়া যায়। এর প্রাপ্তি রাজনৈতিক নিষেধাজ্ঞা এবং অর্থনৈতিক অসুবিধা দ্বারা প্রভাবিত হয় না। একই সময়ে, এটি খুব বিক্ষিপ্ত: এটি মানবতার সেবা করার জন্য, এটিকে কেন্দ্রীভূত করতে হবে এবং এই বাধাটি বেশ অতিক্রমযোগ্য।

শক্তি সম্পর্কে কথা বলার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে শক্তি হল ভিন্ন তাপমাত্রার দুটি বস্তুর মধ্যে কাজ বা তাপ বিনিময় করার ক্ষমতা। শক্তি গুণমান বা দরকারী কাজ করার ক্ষমতা পরিবর্তিত হয়। শক্তির গুণমান এর কার্যকারিতার একটি পরিমাপ। উচ্চ মানের শক্তি একটি উচ্চ ডিগ্রী সুশৃঙ্খলতা, বা ঘনত্ব, এবং সেইজন্য দরকারী কাজ তৈরি করার উচ্চ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই ধরনের শক্তির বাহকগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বিদ্যুৎ, কয়লা, পেট্রল, ঘনীভূত সৌর শক্তি, সেইসাথে উচ্চ-তাপমাত্রা তাপ ইত্যাদি। নিম্নমানের শক্তি ব্যাধি এবং দরকারী কাজ উত্পাদন কম ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এই জাতীয় শক্তির বাহকের উদাহরণ হল আমাদের চারপাশের বাতাসে, নদী, হ্রদ বা মহাসাগরে নিম্ন-তাপমাত্রার তাপ। উদাহরণস্বরূপ, আটলান্টিক মহাসাগরে মোট তাপের পরিমাণ সৌদি আরবের তেল কূপের উচ্চ মানের শক্তির পরিমাণকে অনেক বেশি ছাড়িয়ে গেছে। কিন্তু তাপ সমুদ্রে এতটাই ছড়িয়ে পড়ে যে আমরা তা ব্যবহার করতে পারি না।

শক্তি সম্পর্কে কথা বলতে গেলে, আমাদের প্রকৃতির দুটি নিয়ম স্মরণ করা উচিত যা শক্তি মেনে চলে।

তাপগতিবিদ্যার প্রথম সূত্র (শক্তি সংরক্ষণের আইন): শক্তি উত্থিত হয় না বা অদৃশ্য হয় না, এটি কেবল এক ফর্ম থেকে অন্য ফর্মে চলে যায়। আইনটি বোঝায় যে শক্তির রূপান্তরের ফলে কেউ কখনই এটির থেকে বেশি ব্যয় করতে পারে না: শক্তির আউটপুট সর্বদা তার ইনপুটের সমান হয়; আপনি কিছু থেকে কিছু পেতে পারেন না; আপনাকে সবকিছুর জন্য মূল্য দিতে হবে।

তাপগতিবিদ্যার দ্বিতীয় সূত্র: শক্তির যে কোনো রূপান্তরের সময়, এর কিছু অংশ তাপ আকারে হারিয়ে যায়। এই নিম্ন তাপমাত্রার তাপ সাধারণত পরিবেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং দরকারী কাজ করতে অক্ষম হয়।

যখন পেট্রল একটি গাড়ির ইঞ্জিনে উচ্চ-মানের রাসায়নিক শক্তি পোড়ায়, প্রায় 1% যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক শক্তিতে রূপান্তরিত হয়, বাকি 99% বর্জ্য তাপ হিসাবে পরিবেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং শেষ পর্যন্ত মহাকাশে হারিয়ে যায়। একটি ভাস্বর বাতিতে, 5% বৈদ্যুতিক শক্তি দরকারী আলোক বিকিরণে রূপান্তরিত হয় এবং 95% পরিবেশে তাপের আকারে ছড়িয়ে পড়ে। তাপগতিবিদ্যার প্রথম সূত্র অনুসারে, শক্তি কখনই নিঃশেষ হতে পারে না কারণ এটি তৈরি বা ধ্বংস করা যায় না। কিন্তু তাপগতিবিদ্যার দ্বিতীয় সূত্র অনুসারে, সমস্ত উৎস থেকে আমরা যে পরিমাণ ঘনীভূত, উচ্চ-মানের শক্তি পেতে পারি তা ক্রমাগত কমছে, নিম্ন-মানের শক্তিতে পরিণত হচ্ছে। আমরা কেবলমাত্র কিছুতেই কিছু পেতে পারি না, আমরা শক্তির মানের প্রান্তিককরণকে ব্যাহত করতে পারি না।

পৃথিবীর পৃষ্ঠ দ্বারা প্রতিফলিত না হওয়া বেশিরভাগ সৌর বিকিরণ, তাপগতিবিদ্যার দ্বিতীয় সূত্র অনুসারে, নিম্ন-তাপমাত্রার তাপ শক্তিতে (দূর-আইআর বিকিরণ) রূপান্তরিত হয় এবং বাইরের মহাকাশে ফিরে বিকিরণ করা হয়; তাপ হিসাবে মহাকাশে ফিরে আসা শক্তির পরিমাণ বায়ুমণ্ডলে জলের অণু, কার্বন ডাই অক্সাইড, মিথেন, নাইট্রিক অক্সাইড, ওজোন এবং কিছু ধরণের কণার উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। এই পদার্থগুলি, একটি নির্বাচনী ফিল্টারের মতো কাজ করে, সূর্য থেকে কিছু উচ্চ-মানের তেজস্ক্রিয় শক্তিকে বায়ুমণ্ডলের মধ্য দিয়ে পৃথিবীর পৃষ্ঠে যাওয়ার অনুমতি দেয় এবং একই সময়ে এর অংশ ধরে রাখে এবং শোষণ করে (এবং পুনরায় বিকিরণ করে) পৃথিবী থেকে নিম্নমানের তাপীয় বিকিরণের ফলে প্রবাহ।

একটি থার্মোডাইনামিক সিস্টেমের অবস্থার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি এনট্রপি (রূপান্তর – <греч.>) - থার্মোডাইনামিক তাপমাত্রায় সিস্টেমে প্রবর্তিত বা সরানো তাপের পরিমাণের অনুপাত: dS = dQ/T . এটি যুক্তি দেওয়া যেতে পারে যে এনট্রপি এমন একটি সিস্টেমে শক্তির পরিমাণকে চিহ্নিত করে যা কাজ করার জন্য উপলব্ধ নয়, অর্থাৎ ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ নয়। একটি সিস্টেমের কম এনট্রপি থাকে যদি এটি ক্রমাগত আদেশকৃত শক্তিকে বিলুপ্ত করে এবং এটিকে অন্য, কম অর্ডারকৃত আকারে রূপান্তরিত করে, উদাহরণস্বরূপ, আলো বা খাদ্য শক্তিকে তাপ শক্তিতে রূপান্তর করা। অতএব, এনট্রপিকে প্রায়শই একটি সিস্টেমের ব্যাধির পরিমাপ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। জীবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল তাদের উচ্চ মাত্রার অভ্যন্তরীণ শৃঙ্খলা তৈরি এবং বজায় রাখার ক্ষমতা, অর্থাৎ নিম্ন এনট্রপির অবস্থা।

জীবিত শরীর সহ যে কোনও উত্তপ্ত শরীর তাপ ছেড়ে দেবে যতক্ষণ না তার তাপমাত্রা পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার সমান হয়। পরিশেষে, যে কোনো দেহের শক্তি তাপীয় আকারে বিলুপ্ত হতে পারে, যার পরে তাপগতিগত ভারসাম্যের একটি অবস্থা তৈরি হয় এবং যে কোনো শক্তি প্রক্রিয়া অসম্ভব হয়ে পড়ে, অর্থাৎ, সিস্টেমটি সর্বোচ্চ এনট্রপি বা সর্বনিম্ন ক্রম অবস্থায় আসে।

একটি উচ্চ ডিগ্রী অর্ডার (উদাহরণস্বরূপ, খাদ্যের রাসায়নিক শক্তি) থেকে ন্যূনতম ডিগ্রী সহ একটি তাপীয় আকারে রূপান্তরিত হওয়ার মাধ্যমে শক্তির ক্রমাগত অপচয়ের ফলে জীবের এনট্রপি যাতে না বাড়ে। ক্রমানুসারে, জীবকে ক্রমাগত বাইরে থেকে আদেশকৃত শক্তি সঞ্চয় করতে হবে, অর্থাৎ, যেমন ছিল, বাইরে থেকে "শৃঙ্খলা" বা নেতিবাচক এনট্রপি বের করতে হবে।

জীবন্ত প্রাণীরা তার রাসায়নিক শক্তির সুশৃঙ্খলতা ব্যবহার করে খাদ্য থেকে নেতিবাচক এনট্রপি বের করে। পরিবেশগত ব্যবস্থা এবং সমগ্র জীবজগতের জন্য পরিবেশ থেকে নেতিবাচক এনট্রপি বের করার সুযোগ পাওয়ার জন্য, একটি শক্তি ভর্তুকি প্রয়োজন, যা বাস্তবে বিনামূল্যে সৌর শক্তির আকারে প্রাপ্ত হয়। গাছপালা, স্বয়ংক্রিয় পুষ্টির প্রক্রিয়ায় - সালোকসংশ্লেষণ, তার রাসায়নিক বন্ধনে ক্রমবর্ধমান স্তরের সাথে জৈব পদার্থ তৈরি করে, যা এনট্রপি হ্রাসের কারণ হয়। তৃণভোজীরা গাছপালা খায়, যা ফলস্বরূপ শিকারী ইত্যাদি দ্বারা খায়।

শক্তি কোথাও থেকে আবির্ভূত হতে পারে না বা কোথাও অদৃশ্য হতে পারে না, এটি কেবল এক প্রকার থেকে অন্য প্রকারে রূপান্তরিত হতে পারে। মানুষের শক্তি কিসের উপর নির্ভর করে?

পৃথিবীর সমস্ত শক্তি সূর্য থেকে আসে। গাছপালা সৌর শক্তিকে রাসায়নিক শক্তিতে রূপান্তর করতে সক্ষম (সালোকসংশ্লেষণ)।

মানুষ সরাসরি সূর্যের শক্তি ব্যবহার করতে পারে না, তবে আমরা উদ্ভিদ থেকে শক্তি পেতে পারি। আমরা হয় গাছপালা নিজেরাই খাই বা গাছপালা খেয়ে থাকা প্রাণীদের মাংস। একজন ব্যক্তি তার সমস্ত শক্তি পায় খাদ্য ও পানীয় থেকে।

খাদ্য শক্তির উৎস

একজন ব্যক্তির তার জীবনের জন্য শক্তি নির্ভর করে সে যে খাবার খায় তার উপর। শক্তির একক হল ক্যালোরি। এক ক্যালোরি হল 1 কেজি জলকে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস দ্বারা গরম করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপের পরিমাণ। আমরা আমাদের বেশিরভাগ শক্তি নিম্নলিখিত পুষ্টি থেকে পাই:

- কার্বোহাইড্রেট - 4kcal (17kJ) প্রতি 1g
- প্রোটিন (প্রোটিন) - 4 kcal (17 kJ) প্রতি 1 গ্রাম
- চর্বি - 9kcal (37kJ) প্রতি 1g

কার্বোহাইড্রেট (চিনি এবং স্টার্চ) হল শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস, তাদের বেশিরভাগই রুটি, ভাত এবং পাস্তায় পাওয়া যায়। প্রোটিনের ভালো উৎসের মধ্যে রয়েছে মাংস, মাছ এবং ডিম। মাখন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মার্জারিন প্রায় সম্পূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। আঁশযুক্ত খাবার, সেইসাথে অ্যালকোহলও শরীরে শক্তি জোগায়, তবে সেবনের মাত্রা ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

ভিটামিন এবং খনিজগুলি নিজেরাই শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে না, তবে তারা শরীরের শক্তি বিনিময়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।

বিভিন্ন খাবারের শক্তির মান ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্বাস্থ্যকর লোকেরা বিভিন্ন ধরণের খাবার গ্রহণ করে ভারসাম্য অর্জন করে। স্পষ্টতই, একজন ব্যক্তি যত বেশি সক্রিয় নেতৃত্ব দেয়, তার তত বেশি খাবারের প্রয়োজন হয়, বা আরও শক্তি-নিবিড় হওয়া উচিত।

মানুষের জন্য শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস হল কার্বোহাইড্রেট।

ভারসাম্য শরীরকে বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে, তবে বেশিরভাগ শক্তি স্টার্চ থেকে আসা উচিত। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মানুষের পুষ্টি এবং বিভিন্ন রোগের উপাদানগুলির মধ্যে সম্পর্ক অধ্যয়নের জন্য অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়েছে। গবেষকরা সম্মত হন যে কার্বোহাইড্রেটের পক্ষে লোকেদের চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া কমাতে হবে।

কিভাবে আমরা খাদ্য থেকে শক্তি পেতে পারি?

খাবার গিলে ফেলার পরে, এটি কিছু সময়ের জন্য পেটে থাকে। সেখানে পাচক রসের প্রভাবে এর হজম শুরু হয়। এই প্রক্রিয়াটি ছোট অন্ত্রে চলতে থাকে, যার ফলে খাদ্য উপাদানগুলিকে ছোট ছোট ইউনিটে ভেঙে ফেলা হয় যাতে সেগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের মাধ্যমে রক্তে শোষিত হতে পারে। শরীর তখন শক্তি উত্পাদন করতে পুষ্টি ব্যবহার করতে পারে, যা অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) আকারে উত্পাদিত এবং সংরক্ষণ করা হয়।

এডিনোসিনের তৈরি ATP অণু এবং তিনটি ফসফেট গ্রুপ পরপর সংযুক্ত। ফসফেট গ্রুপের মধ্যে রাসায়নিক বন্ধনে শক্তির মজুদ "ঘনিষ্ঠ"। এই সম্ভাব্য শক্তি মুক্ত করতে, একটি ফসফেট গ্রুপ বিচ্ছিন্ন করা আবশ্যক, যেমন ATP ADP (এডিনোসিন ডিফসফেট) শক্তি নির্গত করে ভেঙে যায়।

অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (abbr. ATP, ইংরেজি ATP) হল একটি নিউক্লিওটাইড যা জীবের মধ্যে শক্তি এবং পদার্থের আদান-প্রদানে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; প্রথমত, যৌগটি জীবন্ত সিস্টেমে ঘটে যাওয়া সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির জন্য শক্তির সর্বজনীন উত্স হিসাবে পরিচিত। ATP কোষে শক্তির প্রধান বাহক।

প্রতিটি কোষে খুব সীমিত পরিমাণে ATP থাকে, যা সাধারণত কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ব্যবহার হয়ে যায়। ADP থেকে ATP হ্রাস করার জন্য শক্তি প্রয়োজন, যা কোষে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের জারণের সময় প্রাপ্ত হয়।

শরীরে শক্তির মজুদ।

পুষ্টি উপাদানগুলি শরীরে শোষিত হওয়ার পরে, তাদের মধ্যে কিছু গ্লাইকোজেন বা চর্বি আকারে সংরক্ষিত জ্বালানী হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।

গ্লাইকোজেনও কার্বোহাইড্রেট শ্রেণীর অন্তর্গত। শরীরের মধ্যে এর মজুদ সীমিত এবং লিভার এবং পেশী টিস্যুতে সংরক্ষণ করা হয়। শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সময়, গ্লাইকোজেন গ্লুকোজে ভেঙে যায় এবং রক্তে চর্বি এবং গ্লুকোজ সঞ্চালনের সাথে এটি কর্মরত পেশীগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে। খাওয়ার পুষ্টির অনুপাত শারীরিক ব্যায়ামের ধরন এবং সময়কালের উপর নির্ভর করে।

গ্লাইকোজেন লম্বা চেইনে যুক্ত গ্লুকোজ অণু নিয়ে গঠিত। যদি শরীরে গ্লাইকোজেনের মজুদ স্বাভাবিক থাকে, তাহলে শরীরে প্রবেশ করা অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট চর্বিতে রূপান্তরিত হবে।

প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সাধারণত শরীর দ্বারা শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। যাইহোক, বর্ধিত শক্তি ব্যয়ের সাথে পুষ্টির অভাবের সাথে, পেশী টিস্যুতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিও শক্তির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা প্রোটিন শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে এবং যদি একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে এর প্রয়োজনীয়তাগুলি সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হয় তবে এটি চর্বিতে রূপান্তরিত হতে পারে।

ব্যায়ামের সময় একজন ব্যক্তির শক্তি কীভাবে ব্যয় হয়?

প্রশিক্ষণ শুরু

প্রশিক্ষণের একেবারে শুরুতে, বা যখন শক্তি ব্যয় তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় (স্পিন্টিং), শক্তির চাহিদা যে হারে কার্বোহাইড্রেট অক্সিডেশনের মাধ্যমে এটিপি সংশ্লেষিত হয় তার চেয়ে বেশি। প্রথমত, কার্বোহাইড্রেটগুলি অ্যানেরোবিকভাবে "পুড়ে" হয় (অক্সিজেনের অংশগ্রহণ ছাড়াই), এই প্রক্রিয়াটি ল্যাকটিক অ্যাসিড (ল্যাকটেট) মুক্তির সাথে থাকে। ফলস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ATP নির্গত হয় - একটি বায়বীয় প্রতিক্রিয়ার তুলনায় কম (অক্সিজেনের অংশগ্রহণের সাথে), তবে দ্রুত।

এটিপি সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত শক্তির আরেকটি "দ্রুত" উৎস হল ক্রিয়েটাইন ফসফেট। এই পদার্থের অল্প পরিমাণ পেশী টিস্যুতে পাওয়া যায়। ক্রিয়েটাইন ফসফেটের ভাঙ্গন ADP থেকে ATP কমানোর জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি প্রকাশ করে। এই প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত এগিয়ে যায়, এবং শরীরে ক্রিয়েটাইন ফসফেটের মজুদ শুধুমাত্র 10-15 সেকেন্ডের "বিস্ফোরক" কাজের জন্য যথেষ্ট, যেমন ক্রিয়েটাইন ফসফেট হল এক ধরনের বাফার যা স্বল্পমেয়াদী এটিপির ঘাটতি পূরণ করে।

প্রাথমিক প্রশিক্ষণ সময়কাল

এই সময়ে, শরীরে কার্বোহাইড্রেটের বায়বীয় বিপাক কাজ শুরু করে, ক্রিয়েটাইন ফসফেটের ব্যবহার এবং ল্যাকটেট (ল্যাকটিক অ্যাসিড) গঠন বন্ধ হয়ে যায়। ফ্যাটি অ্যাসিড মজুত করা হয় এবং কর্মক্ষম পেশীগুলির জন্য শক্তির উত্স হিসাবে উপলব্ধ করা হয়, যখন চর্বি অক্সিডেশনের কারণে ADP থেকে ATP হ্রাসের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

প্রধান প্রশিক্ষণ সময়কাল

প্রশিক্ষণ শুরুর পর পঞ্চম এবং পনেরতম মিনিটের মধ্যে, শরীরে এটিপির বর্ধিত প্রয়োজনীয়তা স্থিতিশীল হয়। একটি দীর্ঘ, তুলনামূলকভাবে সমান-তীব্রতার ওয়ার্কআউটের সময়, এটিপি সংশ্লেষণ কার্বোহাইড্রেট (গ্লাইকোজেন এবং গ্লুকোজ) এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশন দ্বারা সমর্থিত হয়। ক্রিয়েটাইন ফসফেটের মজুদ ধীরে ধীরে এই সময়ে পুনরুদ্ধার করা হয়।

ক্রিয়েটাইন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা লিভারে আর্জিনাইন এবং গ্লাইসিন থেকে সংশ্লেষিত হয়। এটি ক্রিয়েটাইন যা ক্রীড়াবিদদের আরও সহজে সর্বোচ্চ লোড সহ্য করতে দেয়। এর ক্রিয়াকলাপের জন্য ধন্যবাদ, মানুষের পেশীগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মুক্তি বিলম্বিত হয়, যা অসংখ্য পেশী ব্যথার কারণ হয়।

অন্যদিকে, শরীরে প্রচুর পরিমাণে শক্তির মুক্তির কারণে ক্রিয়েটাইন আপনাকে শক্তিশালী শারীরিক কার্যকলাপ করতে দেয়।

লোড বাড়ার সাথে সাথে (উদাহরণস্বরূপ, চড়াই চালানোর সময়), এটিপি খরচ বৃদ্ধি পায় এবং যদি এই বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্য হয়, শরীর আবার ল্যাকটেট গঠন এবং ক্রিয়েটাইন ফসফেট ব্যবহারের সাথে কার্বোহাইড্রেটের অ্যানেরোবিক অক্সিডেশনে স্যুইচ করে। শরীরের এটিপি মাত্রা পুনরুদ্ধার করার সময় না থাকলে, ক্লান্তি একটি অবস্থা দ্রুত সেট করতে পারে।

প্রশিক্ষণের সময় কোন শক্তির উৎস ব্যবহার করা হয়?

কার্বোহাইড্রেট হল কর্মক্ষম পেশীগুলির জন্য শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দুষ্প্রাপ্য উত্স। এগুলি যে কোনও ধরণের শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। মানবদেহে, কার্বোহাইড্রেটগুলি লিভার এবং পেশীগুলিতে গ্লাইকোজেন হিসাবে অল্প পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়। ব্যায়ামের সময়, গ্লাইকোজেন গ্রহণ করা হয় এবং রক্তে সঞ্চালিত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লুকোজের সাথে পেশী শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহৃত বিভিন্ন শক্তির উত্সের অনুপাত ব্যায়ামের ধরন এবং সময়কালের উপর নির্ভর করে।

যদিও চর্বিতে আরও শক্তি থাকে, তার ব্যবহার আরও ধীরে ধীরে ঘটে এবং ফ্যাটি অ্যাসিড অক্সিডেশনের মাধ্যমে এটিপি সংশ্লেষণ কার্বোহাইড্রেট এবং ক্রিয়েটাইন ফসফেট ব্যবহার দ্বারা সমর্থিত হয়।

যখন কার্বোহাইড্রেট মজুদ ক্ষয় হয়, শরীর উচ্চ লোড সহ্য করতে অক্ষম হয়। সুতরাং, কার্বোহাইড্রেটগুলি শক্তির উত্স যা প্রশিক্ষণের সময় লোডের স্তরকে সীমাবদ্ধ করে।

ব্যায়ামের সময় শরীরের শক্তির মজুদ সীমিত করার কারণ

1. বিভিন্ন ধরণের শারীরিক কার্যকলাপে ব্যবহৃত শক্তির উত্স

- কম তীব্রতা (জগিং)

ADP থেকে এটিপি পুনরুদ্ধারের প্রয়োজনীয় স্তর তুলনামূলকভাবে কম, এবং চর্বি, গ্লুকোজ এবং গ্লাইকোজেনের অক্সিডেশন দ্বারা অর্জিত হয়। যখন গ্লাইকোজেনের মজুদ ক্ষয় হয়, তখন শক্তির উৎস হিসেবে চর্বির ভূমিকা বৃদ্ধি পায়। যেহেতু ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ব্যয় করা শক্তি পুনরায় পূরণ করতে বেশ ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ করে, তাই দীর্ঘ সময়ের জন্য এই জাতীয় অনুশীলন চালিয়ে যাওয়ার ক্ষমতা শরীরের গ্লাইকোজেনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

- মাঝারি তীব্রতা (দ্রুত চলমান)

যখন শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বায়বীয় অক্সিডেশন প্রক্রিয়া অব্যাহত রাখার জন্য সর্বাধিক স্তরে পৌঁছায়, তখন দ্রুত এটিপি রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করার প্রয়োজন হয়। কার্বোহাইড্রেট শরীরের প্রধান জ্বালানী হয়ে ওঠে। যাইহোক, ATP এর প্রয়োজনীয় স্তর শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেটের জারণ দ্বারা বজায় রাখা যায় না, তাই চর্বি অক্সিডেশন এবং ল্যাকটেট গঠন সমান্তরালভাবে ঘটে।

- সর্বোচ্চ তীব্রতা (স্প্রিন্ট)

এটিপি সংশ্লেষণ প্রধানত ক্রিয়েটাইন ফসফেট ব্যবহার এবং ল্যাকটেট গঠন দ্বারা সমর্থিত হয়, যেহেতু কার্বোহাইড্রেটের বিপাক এবং চর্বি অক্সিডেশন এত উচ্চ হারে বজায় রাখা যায় না।

2. প্রশিক্ষণের সময়কাল

শক্তির উৎসের ধরন ওয়ার্কআউটের সময়কালের উপর নির্ভর করে। প্রথমত, ক্রিয়েটাইন ফসফেট ব্যবহারের মাধ্যমে শক্তি নির্গত হয়। তারপরে শরীর গ্লাইকোজেনের প্রধান ব্যবহারে স্যুইচ করে, যা এটিপি সংশ্লেষণের প্রায় 50-60% জন্য শক্তি সরবরাহ করে।

বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লুকোজের অক্সিডেশনের মাধ্যমে শরীর এটিপি সংশ্লেষণের জন্য অবশিষ্ট শক্তি গ্রহণ করে। যখন গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি হ্রাস পায়, তখন চর্বিগুলি শক্তির প্রধান উত্স হয়ে ওঠে, যখন গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেট থেকে বেশি ব্যবহার করা শুরু করে।

3. ওয়ার্কআউটের ধরন

যেসব খেলাধুলায় তুলনামূলকভাবে কম লোডের সময়কাল ক্রিয়াকলাপের তীব্র বৃদ্ধি (ফুটবল, হকি, বাস্কেটবল) দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, সেখানে এটিপি সংশ্লেষণের জন্য শক্তির প্রধান উত্স হিসাবে ক্রিয়েটাইন ফসফেট (পিক লোডের সময়) এবং গ্লাইকোজেন ব্যবহারে একটি বিকল্প রয়েছে। . "শান্ত" পর্যায়ে, ক্রিয়েটাইন ফসফেট মজুদ শরীরে পুনরুদ্ধার করা হয়।

4. শরীরের ফিটনেস

একজন ব্যক্তি যত বেশি প্রশিক্ষিত, অক্সিডেটিভ বিপাকের জন্য শরীরের ক্ষমতা তত বেশি (কম গ্লাইকোজেন ল্যাকটোজে রূপান্তরিত হয়) এবং অর্থনৈতিকভাবে শক্তির মজুদ তত বেশি ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ, একজন প্রশিক্ষিত ব্যক্তি একজন অপ্রশিক্ষিত ব্যক্তির চেয়ে কম শক্তি খরচ করে যে কোনো ব্যায়াম করেন।

5. ডায়েট

প্রশিক্ষণ শুরুর আগে শরীরে গ্লাইকোজেনের মাত্রা যত বেশি হবে, পরবর্তী ক্লান্তি তত বেশি হবে। গ্লাইকোজেন স্টোর বাড়ানোর জন্য, আপনাকে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের পরিমাণ বাড়াতে হবে। ক্রীড়া পুষ্টি ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা এমন ডায়েট মেনে চলার পরামর্শ দেন যেখানে শক্তির মূল্যের 70% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট থাকে।

- ভাত
- পাস্তা (পাস্তা)
- রুটি
- সিরিয়াল
- মূল শাকসবজি

- শরীরের শক্তির মজুদ বজায় রাখতে আপনার পুষ্টি পরিকল্পনায় আরও কার্বোহাইড্রেট যুক্ত করুন;
- প্রশিক্ষণের 1-4 ঘন্টা আগে, 75-100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খান;
- প্রশিক্ষণের ঠিক আগে, তরল এবং কার্বোহাইড্রেট মজুদ বাড়াতে 200-500 মিলি একটি বিশেষ স্পোর্টস ড্রিংক (আইসোটোনিক) পান করুন;
- যদি সম্ভব হয়, তরল এবং কার্বোহাইড্রেট খরচের জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য প্রশিক্ষণের সময় প্রতি 15-20 মিনিটে 100-150 মিলি আইসোটোনিক জল পান করুন;
- প্রশিক্ষণের প্রথম অর্ধ ঘন্টার সময়, যখন পেশীগুলির পুনরুদ্ধারের ক্ষমতা সর্বাধিক হয়, 50-100 কার্বোহাইড্রেট খান;
- প্রশিক্ষণের পরে, গ্লাইকোজেন মজুদ দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে কার্বোহাইড্রেট খাওয়া চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন।

মানবদেহের জন্য শক্তির উত্স হল প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, যা সমস্ত খাবারের শুষ্ক ওজনের 90% তৈরি করে এবং 100% শক্তি সরবরাহ করে। তিনটি পুষ্টিই শক্তি সরবরাহ করে (ক্যালোরিতে পরিমাপ করা হয়), কিন্তু প্রতি গ্রাম শক্তির পরিমাণ পরিবর্তিত হয়:

• কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিনের প্রতি গ্রাম 4 কিলোক্যালরি;
• চর্বি প্রতি গ্রাম 9 কিলোক্যালরি।

এক গ্রাম শর্করা এবং প্রোটিনের চেয়ে এক গ্রাম চর্বি শরীরের জন্য 2 গুণ বেশি শক্তি ধারণ করে।

এই পুষ্টিগুলি কত দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে তার মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে। কার্বোহাইড্রেট আরও দ্রুত এবং চর্বি আরও ধীরে ধীরে সরবরাহ করা হয়।

প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি অন্ত্রে হজম হয়, যেখানে সেগুলি মৌলিক এককগুলিতে বিভক্ত হয়:

• চিনিতে কার্বোহাইড্রেট
• অ্যামিনো অ্যাসিডে প্রোটিন
• ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল মধ্যে চর্বি.

দেহ এই মৌলিক ইউনিটগুলিকে এমন পদার্থ তৈরি করতে ব্যবহার করে যা মৌলিক জীবন কার্য সম্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় (অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি সহ)।

কার্বোহাইড্রেটের প্রকারভেদ

তাদের আকারের উপর নির্ভর করে, কার্বোহাইড্রেট অণুগুলি সহজ বা জটিল হতে পারে।

• সরলকার্বোহাইড্রেট: বিভিন্ন ধরনের শর্করা, যেমন গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ (টেবিল চিনি), সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। এগুলি ছোট অণু, তাই এগুলি দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং শক্তির একটি দ্রুত উত্স। তারা দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ (রক্তে শর্করার) মাত্রা বাড়ায়। ফল, দুগ্ধজাত পণ্য, মধু এবং ম্যাপেল সিরাপে প্রচুর পরিমাণে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা বেশিরভাগ ক্যান্ডি এবং কেকগুলিতে মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।
• জটিলকার্বোহাইড্রেট: এই কার্বোহাইড্রেটগুলি সরল কার্বোহাইড্রেটের লম্বা স্ট্রিং দিয়ে তৈরি। যেহেতু জটিল কার্বোহাইড্রেট বৃহৎ অণু, তাই শোষিত হওয়ার আগে এগুলোকে সরল অণুতে ভেঙ্গে ফেলতে হবে। এইভাবে, তারা সাধারণের চেয়ে ধীরে ধীরে শরীরে শক্তি সরবরাহ করে, তবে প্রোটিন বা চর্বির চেয়েও দ্রুত। কারণ এগুলি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে ধীরে ধীরে হজম হয় এবং চর্বিতে রূপান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা কম। এছাড়াও তারা রক্তে শর্করাকে ধীরে ধীরে এবং সাধারণের তুলনায় কম মাত্রায় বাড়ায়, কিন্তু দীর্ঘ সময়ের জন্য। জটিল কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে রয়েছে স্টার্চ এবং প্রোটিন, যা গমের পণ্য (রুটি এবং পাস্তা), অন্যান্য শস্য (রাই এবং ভুট্টা), মটরশুটি এবং মূল শাকসবজি (আলু) পাওয়া যায়।

কার্বোহাইড্রেট হতে পারে:

• পরিমার্জিত
• অপরিশোধিত

পরিমার্জিত- প্রক্রিয়াজাত , ফাইবার এবং তুষ, সেইসাথে তাদের মধ্যে থাকা অনেক ভিটামিন এবং খনিজ অপসারণ করা হয়। এইভাবে, বিপাক এই কার্বোহাইড্রেটগুলিকে দ্রুত প্রক্রিয়া করে এবং একই পরিমাণ ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও সামান্য পুষ্টি প্রদান করে। পরিমার্জিত খাবারগুলি প্রায়শই শক্তিশালী হয়, যার অর্থ পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য কৃত্রিমভাবে ভিটামিন এবং খনিজ যোগ করা হয়। সাধারণ বা পরিশ্রুত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

অপরিশোধিতউদ্ভিদ পণ্য থেকে কার্বোহাইড্রেট। তারা স্টার্চ এবং ফাইবার আকারে কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে। এগুলো হলো আলু, গোটা শস্য, শাকসবজি, ফলমূলের মতো খাবার।

মানুষ যদি তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে, তবে শরীর এই কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে কিছু কোষে (গ্লাইকোজেন হিসাবে) সঞ্চয় করে এবং বাকিগুলিকে চর্বিতে রূপান্তরিত করে। গ্লাইকোজেন একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা শক্তিতে রূপান্তরিত হতে পারে এবং যকৃত এবং পেশীতে সংরক্ষণ করা হয়। তীব্র ব্যায়ামের সময় পেশীগুলি গ্লাইকোজেন শক্তি ব্যবহার করে। গ্লাইকোজেন হিসাবে সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ দিনের জন্য ক্যালোরি সরবরাহ করতে পারে। শরীরের অন্যান্য টিস্যু জটিল কার্বোহাইড্রেট সঞ্চয় করে যা শরীরের শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করা যায় না।

কার্বোহাইড্রেটের গ্লাইসেমিক সূচক

কার্বোহাইড্রেটের গ্লাইসেমিক সূচক পরিমাপ করে যে সেগুলি কত দ্রুত সেবন করা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। মান 1 (ধীরগতির শোষণ) থেকে 100 (দ্রুততম, বিশুদ্ধ গ্লুকোজ সূচক) পর্যন্ত। যাইহোক, মাত্রা আসলে কত দ্রুত বৃদ্ধি পায় তা নির্ভর করে খাওয়া খাবারের উপর।

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় জটিল কার্বোহাইড্রেটের জন্য গ্লাইসেমিক সূচক সাধারণত কম, কিন্তু ব্যতিক্রমও আছে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) রক্তে শর্করার মাত্রায় সামান্য প্রভাব ফেলে।

গ্লাইসেমিক সূচক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং রচনা দ্বারা প্রভাবিত হয়:

• প্রক্রিয়াকরণ: প্রক্রিয়াজাত, কাটা বা সূক্ষ্মভাবে মাটির খাবারের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকে
• স্টার্চের ধরন: বিভিন্ন ধরণের স্টার্চ আলাদাভাবে শোষিত হয়। আলু স্টার্চ হজম হয় এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত রক্তে শোষিত হয়। বার্লি অনেক বেশি ধীরে ধীরে হজম এবং শোষিত হয়।
• ফাইবার সামগ্রী: খাবারে যত বেশি ফাইবার থাকে, হজম করা তত কঠিন। ফলস্বরূপ, চিনি আরও ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত হয়
• ফলের পরিপক্কতা: ফল যত পাকা হয়, তাতে চিনি তত বেশি থাকে এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তত বেশি থাকে
• চর্বি বা অ্যাসিড সামগ্রী: খাবারে বেশি চর্বি বা অ্যাসিড থাকে, ধীরে ধীরে হজম হয় এবং এর শর্করা ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত হয়
• রান্না: খাদ্য কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা রক্তপ্রবাহে কত দ্রুত শোষিত হয় তা প্রভাবিত করতে পারে। সাধারণত, রান্না বা পিষে খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায় কারণ রান্নার প্রক্রিয়ার পরে এটি হজম করা এবং শোষণ করা সহজ।
• অন্যান্য কারণের : শর্করা কত দ্রুত চিনিতে রূপান্তরিত হয় এবং শোষিত হয় তার মধ্যে শরীরের পুষ্টি প্রক্রিয়াগুলি ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে পরিবর্তিত হয়। খাবার কতটা ভালোভাবে চিবানো হয় এবং কত তাড়াতাড়ি গিলে ফেলা হয় তা গুরুত্বপূর্ণ।

কিছু খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স

পণ্য	যৌগ	সূচক
মটরশুটি	শিমের বীজ	33
	লাল মসুরিডাল	27
	সয়াবিন	14
রুটি	রূটিবিশেষ	49
	সাদা	69
	পুরো গম	72
সিরিয়াল	সব তুষ	54
	কর্নফ্লেক্স	83
	ওটমিল	53
	ভাতের উপর দম বন্ধ	90
	ছিন্ন করা গম	70
দুগ্ধ	দুধ, আইসক্রিম এবং দই	34 – 38
ফল	আপেল	38
	কলা	61
	ম্যান্ডারিন	43
	কমলার শরবত	49
	স্ট্রবেরি	32
ভুট্টা	যব	22
	বাদামী ভাত	66
	সাদা ভাত	72
পাস্তা	-	38
আলু	ইনস্ট্যান্ট পিউরি (ব্লেন্ডারের মাধ্যমে)	86
	পিউরি	72
	মিষ্টি পিউরি	50
স্ন্যাকস	ভূট্টা চিপ	72
	ওটমিল কুকিজ	57
	আলুর চিপস	56
চিনি	ফ্রুক্টোজ	22
	গ্লুকোজ	100
	মধু	91
	রাফিনেটেড চিনি	64

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স একটি গুরুত্বপূর্ণ প্যারামিটার কারণ কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়, যদি দ্রুত (উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের সাথে) ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। ইনসুলিনের বৃদ্ধি কম রক্তে শর্করার (হাইপোগ্লাইসেমিয়া) এবং ক্ষুধামন্দার কারণ হতে পারে, যা অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ করে এবং ওজন বাড়ায়।

কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ কার্বোহাইড্রেট ইনসুলিনের মাত্রা খুব বেশি বাড়ায় না। ফলস্বরূপ, লোকেরা খাওয়ার পরে আরও বেশিক্ষণ পূর্ণ বোধ করে। কম গ্লাইসেমিক সূচকের সাথে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার দিকে নিয়ে যায় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে, ডায়াবেটিসের কারণে জটিলতার ঝুঁকি কমায়।

কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার এবং উন্নত স্বাস্থ্যের মধ্যে সংযোগ থাকা সত্ত্বেও, খাবার নির্বাচন করতে সূচক ব্যবহার করা স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকে পরিচালিত করে না।

উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক আলুর চিপস এবং কিছু ক্যান্ডি স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ নয়, তবে কিছু উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারে মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।

অতএব, গ্লাইসেমিক সূচক শুধুমাত্র খাদ্য নির্বাচনের জন্য একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে ব্যবহার করা উচিত।

খাবারের গ্লাইসেমিক লোড

গ্লাইসেমিক সূচক দেখায় যে খাদ্যের কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে শোষিত হয়। এটি খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত করে না, যা গুরুত্বপূর্ণ।

গ্লাইসেমিক লোড, একটি অপেক্ষাকৃত নতুন শব্দ, গ্লাইসেমিক সূচক এবং খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত করে।

গাজর, কলা, তরমুজ বা আস্ত রুটির মতো খাবারগুলিতে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকতে পারে, তবে তুলনামূলকভাবে কম কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং তাই খাবারের গ্লাইসেমিক লোড কম থাকে। এই ধরনের খাবার রক্তে শর্করার মাত্রায় সামান্য প্রভাব ফেলে।

খাবারে প্রোটিন

প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক কাঠামো দিয়ে গঠিত এবং জটিল কাঠামো গঠন করে। যেহেতু প্রোটিনগুলি জটিল অণু, তাই শরীর তাদের শোষণ করতে বেশি সময় নেয়। ফলস্বরূপ, তারা কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় মানবদেহের জন্য শক্তির অনেক ধীর এবং দীর্ঘস্থায়ী উত্স।

20টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। মানবদেহ শরীরের কিছু উপাদান সংশ্লেষিত করে, কিন্তু এটি 9টি অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষিত করতে পারে না - যাকে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয়। এগুলো খাবারে খাওয়া উচিত। প্রত্যেকের এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে 8টি প্রয়োজন: আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানাইন, থ্রোনিন, ট্রিপটোফান এবং ভ্যালাইন। শিশুদেরও 9ম অ্যামিনো অ্যাসিড, হিস্টিডিন প্রয়োজন।

প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে শরীর যে প্রোটিন ব্যবহার করতে পারে তার শতাংশ পরিবর্তিত হয়। শরীর ডিমে প্রোটিনের 100% এবং দুধ এবং মাংসের প্রোটিন থেকে উচ্চ শতাংশ ব্যবহার করতে পারে, তবে বেশিরভাগ শাকসবজি এবং শস্য থেকে অর্ধেকেরও কম প্রোটিন ব্যবহার করতে পারে।

যেকোনো স্তন্যপায়ী প্রাণীর দেহের বৃদ্ধির সময় টিস্যু বজায় রাখতে এবং প্রতিস্থাপনের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। প্রোটিন সাধারণত মানবদেহের শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয় না। তবে, যদি শরীর অন্যান্য পুষ্টি থেকে বা শরীরে সঞ্চিত চর্বি থেকে পর্যাপ্ত ক্যালোরি না পায় তবে প্রোটিন শক্তির জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকলে শরীর প্রোটিনকে রূপান্তরিত করে এবং এর উপাদানগুলিকে চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করে।

জীবন্ত দেহে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। প্রোটিন হল শরীরের প্রধান বিল্ডিং ব্লক এবং বেশিরভাগ কোষের প্রধান উপাদান। উদাহরণস্বরূপ, পেশী, সংযোগকারী টিস্যু এবং ত্বক সবই প্রোটিন দিয়ে তৈরি।

প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় 60 গ্রাম প্রোটিন (শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 1.5 গ্রাম বা মোট ক্যালোরির 10-15%) খাওয়া উচিত।

প্রাপ্তবয়স্ক যারা পেশী বিকাশের চেষ্টা করছেন তাদের একটু বেশি প্রয়োজন। বাচ্চাদের বড় হওয়ার সাথে সাথে আরও প্রোটিনের প্রয়োজন হয়।

চর্বি

চর্বি হল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল দ্বারা গঠিত জটিল অণু। শরীরের বৃদ্ধির জন্য এবং শরীরের শক্তির উৎস হিসেবে চর্বি প্রয়োজন। চর্বি হরমোন এবং অঙ্গ ফাংশনের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ সংশ্লেষ করতেও ব্যবহৃত হয় (উদাহরণস্বরূপ, প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন)।

চর্বি শক্তির একটি ধীর উৎস, কিন্তু সবচেয়ে শক্তি-দক্ষ ধরনের খাদ্য। প্রতি গ্রাম চর্বি শরীরে প্রায় 9 ক্যালোরি সরবরাহ করে, প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট দ্বারা সরবরাহ করা পরিমাণের দ্বিগুণেরও বেশি। চর্বি হল শক্তির একটি কার্যকরী রূপ এবং শরীর চর্বি হিসাবে অতিরিক্ত শক্তি সঞ্চয় করে। শরীর অতিরিক্ত চর্বি জমা করে পেটের গহ্বরে (ওমেন্টাল ফ্যাট) এবং ত্বকের নিচে (সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট) যখন বেশি শক্তির প্রয়োজন হয় তখন ব্যবহার করা হয়। শরীর রক্তনালী এবং অঙ্গগুলি থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে পারে, যেখানে এটি রক্ত ​​​​প্রবাহ এবং ক্ষতিগ্রস্ত অঙ্গগুলিকে বাধা দিতে পারে, প্রায়শই গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করে।

ফ্যাটি এসিড

যখন শরীরের ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়, তখন এটি তাদের কিছু তৈরি (সংশ্লেষণ) করতে পারে। কিছু অ্যাসিড, যাকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়, সংশ্লেষিত করা যায় না এবং খাদ্যে অবশ্যই খাওয়া উচিত।

অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি একটি সাধারণ খাবারে খাওয়া চর্বির প্রায় 7% এবং মোট ক্যালোরির প্রায় 3% (প্রায় 8 গ্রাম) তৈরি করে। এর মধ্যে রয়েছে লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড, যা কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে থাকে। Eicosapentaenoic অ্যাসিড এবং docosahexaenoic অ্যাসিড, যা মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড থেকে সংশ্লেষিত হতে পারে। যাইহোক, এগুলি কিছু সামুদ্রিক মাছের পণ্যগুলিতেও উপস্থিত রয়েছে, যা আরও কার্যকর উত্স।

চর্বি কোথায় অবস্থিত?

চর্বির প্রকার	উৎস
মনোস্যাচুরেটেড	অ্যাভোকাডো, জলপাই তেল বাদামের মাখন
পলিঅনস্যাচুরেটেড	রেপসিড, কর্ন, সয়াবিন, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য অনেক তরল উদ্ভিজ্জ তেল
সম্পৃক্ত	মাংস, বিশেষ করে গরুর মাংস সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন পুরো দুধ, মাখন এবং পনির নারকেল এবং পাম তেল কৃত্রিমভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল
ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড	শণ-বীজ লেক ট্রাউট এবং কিছু গভীর সমুদ্রের মাছ যেমন ম্যাকেরেল, স্যামন, হেরিং এবং টুনা সবুজপত্রবিশিস্ট শাকসবজি আখরোট
ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড	উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, কুসুম, ভুট্টা, তুলা বীজ এবং সয়াবিন তেল সহ) মাছের চর্বি ডিমের কুসুম
ট্রান্স ফ্যাট	বাণিজ্যিকভাবে বেকড খাবার যেমন কুকিজ, ক্র্যাকার এবং ডোনাট ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য ভাজা খাবার মার্জারিন আলুর চিপস

লিনোলিক এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত।

লিনোলিক অ্যাসিড, ইকোস্যাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড এবং ডকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড হল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড।

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে (করোনারি ধমনী রোগ সহ)। লেক ট্রাউট এবং কিছু গভীর সমুদ্রের মাছে উচ্চ পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

আপনাকে পর্যাপ্ত ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করতে হবে

চর্বির প্রকারভেদ

বিভিন্ন ধরনের চর্বি আছে

• মনোস্যাচুরেটেড
• পলিঅনস্যাচুরেটেড
• ধনী

স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি বাড়ায়। প্রাণী থেকে প্রাপ্ত খাবারে সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত চর্বিগুলিতে সাধারণত মনোস্যাচুরেটেড বা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় তরল হয়। ব্যতিক্রমগুলি হল পাম এবং নারকেল তেল। এগুলিতে অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

ট্রান্স ফ্যাট (ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড) চর্বির আরেকটি বিভাগ। এগুলি কৃত্রিম এবং মনোস্যাচুরেটেড বা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে হাইড্রোজেন পরমাণু (হাইড্রোজেনেশন) যোগ করে গঠিত হয়। চর্বি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হতে পারে (জলের পরমাণু দিয়ে স্যাচুরেটেড)। ট্রান্স ফ্যাটের প্রধান পুষ্টির উৎস হল বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত খাবারে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল। ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকিতে অবদান রাখতে পারে।

খাদ্যতালিকায় চর্বি

• চর্বি মোট দৈনিক ক্যালোরির 30% এর কম (বা প্রতিদিন 90 গ্রামের কম) সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট 10% এর মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।

যখন ফ্যাট গ্রহণ মোট দৈনিক ক্যালোরির 10% বা তার কম হয়, তখন কোলেস্টেরলের মাত্রা নাটকীয়ভাবে কমে যায়।

কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির প্রধান উত্স প্রতিনিধিত্ব করে এবং তাদের গুণমান স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

শরীরের শক্তির প্রধান উৎস হল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, খনিজ লবণ, চর্বি এবং ভিটামিন। তারা এর স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে এবং শরীরকে কোনো সমস্যা ছাড়াই কাজ করতে দেয়। পুষ্টি মানবদেহে শক্তির উৎস। উপরন্তু, তারা একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে, নতুন কোষের বৃদ্ধি এবং প্রজনন প্রচার করে যা মৃত কোষের জায়গায় উপস্থিত হয়। যে আকারে এগুলি খাওয়া হয়, সেগুলি শরীর দ্বারা শোষিত এবং ব্যবহার করা যায় না। শুধুমাত্র জল, সেইসাথে ভিটামিন এবং খনিজ লবণ, যে আকারে সরবরাহ করা হয় তাতে হজম এবং শোষিত হয়।

শরীরের শক্তির প্রধান উৎস হল প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি। পাচনতন্ত্রে, তারা শুধুমাত্র শারীরিক প্রভাব (ভূমি এবং চূর্ণ) নয়, বিশেষ পাচন গ্রন্থির রসে পাওয়া এনজাইমের প্রভাবের অধীনে ঘটে এমন রাসায়নিক রূপান্তরেরও শিকার হয়।

প্রোটিন গঠন

উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পদার্থ থাকে যা জীবনের ভিত্তি। এই যৌগ একটি প্রোটিন। 1838 সালে জৈব রসায়নবিদ জেরার্ড মুল্ডার প্রোটিন দেহ আবিষ্কার করেছিলেন। তিনিই প্রোটিন তত্ত্ব প্রণয়ন করেছিলেন। "প্রোটিন" শব্দটি গ্রীক থেকে এসেছে এবং এর অর্থ "প্রথম স্থান"। যেকোনো জীবের শুষ্ক ওজনের প্রায় অর্ধেক প্রোটিন দিয়ে গঠিত। ভাইরাসের জন্য, এই বিষয়বস্তু 45-95 শতাংশের মধ্যে থাকে।

শরীরের শক্তির প্রধান উৎস কী তা নিয়ে আলোচনা করার সময় প্রোটিন অণুকে উপেক্ষা করা যায় না। তারা জৈবিক ফাংশন এবং তাত্পর্য একটি বিশেষ স্থান দখল করে।

ফাংশন এবং শরীরের অবস্থান

প্রায় 30% প্রোটিন যৌগ পেশীতে অবস্থিত, প্রায় 20% টেন্ডন এবং হাড়গুলিতে পাওয়া যায় এবং 10% ত্বকে পাওয়া যায়। জীবের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমগুলি হল যেগুলি বিপাকীয় রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে: খাদ্য হজম, অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির কার্যকলাপ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং পেশীগুলির কার্যকলাপ। এমনকি ছোট ব্যাকটেরিয়া শত শত এনজাইম ধারণ করে।

প্রোটিন জীবন্ত কোষের একটি অপরিহার্য অংশ। এগুলিতে হাইড্রোজেন, কার্বন, নাইট্রোজেন, সালফার, অক্সিজেন এবং কিছুতে ফসফরাসও রয়েছে। প্রোটিন অণুতে থাকা একটি অপরিহার্য রাসায়নিক উপাদান হল নাইট্রোজেন। তাই এই জৈব পদার্থকে নাইট্রোজেনযুক্ত যৌগ বলা হয়।

শরীরে প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য এবং রূপান্তর

একবার পরিপাকতন্ত্রে, তারা অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, যা রক্তে শোষিত হয় এবং একটি শরীর-নির্দিষ্ট পেপটাইড সংশ্লেষ করতে ব্যবহৃত হয়, তারপর জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে অক্সিডাইজ করা হয়। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে প্রোটিন অণু জমাট বাঁধে। এমন কিছু পরিচিত অণু আছে যেগুলো গরম হলেই পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, জেলটিন যেমন বৈশিষ্ট্য আছে।

শোষণের পরে, খাদ্য প্রথমে মৌখিক গহ্বরে উপস্থিত হয়, তারপরে এটি খাদ্যনালী বরাবর চলে যায় এবং পেটে প্রবেশ করে। এটিতে একটি অ্যাসিডিক প্রতিক্রিয়া পরিবেশ রয়েছে, যা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা সরবরাহ করা হয়। গ্যাস্ট্রিক রস আছে যা প্রোটিন অণুগুলিকে অ্যালবামোজ এবং পেপটোনগুলিতে ভেঙে দেয়। এই পদার্থ শুধুমাত্র একটি অম্লীয় পরিবেশে সক্রিয়। পাকস্থলীতে প্রবেশ করা খাবার 3-10 ঘন্টা সেখানে থাকতে পারে, তার একত্রিত অবস্থা এবং প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। অগ্ন্যাশয়ের রস ক্ষারীয় এবং এতে এনজাইম রয়েছে যা চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে ভেঙে দিতে পারে।

এর প্রধান এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে ট্রিপসিন, যা ট্রিপসিনোজেন আকারে অগ্ন্যাশয়ের রসে অবস্থিত। এটি প্রোটিন ভাঙ্গাতে সক্ষম নয়, তবে অন্ত্রের রসের সংস্পর্শে এটি একটি সক্রিয় পদার্থ - এন্টারোকিনেসে পরিণত হয়। ট্রিপসিন প্রোটিন যৌগগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ক্ষুদ্রান্ত্রে শেষ হয়। যদি ডুডেনাম এবং পাকস্থলীর চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন প্রায় সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, তবে ছোট অন্ত্রে পুষ্টিগুলি সম্পূর্ণভাবে ভেঙে যায় এবং প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলি রক্তে শোষিত হয়। প্রক্রিয়াটি কৈশিকের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়, যার প্রতিটি ছোট অন্ত্রের দেয়ালে অবস্থিত ভিলির কাছে যায়।

প্রোটিন বিপাক

প্রোটিন পরিপাকতন্ত্রের অ্যামিনো অ্যাসিডে সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যাওয়ার পরে, তারা রক্তে শোষিত হয়। এতে অল্প পরিমাণে পলিপেপটাইডও থাকে। জীবের দেহে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে, একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন সংশ্লেষিত হয় যা একজন ব্যক্তি বা প্রাণীর প্রয়োজন। নতুন প্রোটিন অণু গঠনের প্রক্রিয়া একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে ক্রমাগত ঘটে, যেহেতু ত্বক, রক্ত, অন্ত্র এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির মৃত কোষগুলি সরানো হয় এবং তাদের জায়গায় তরুণ কোষগুলি গঠিত হয়।

প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য, এটি খাবারের সাথে পাচনতন্ত্রে প্রবেশ করা প্রয়োজন। যদি একটি পলিপেপটাইড রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবর্তিত হয়, পাচনতন্ত্রকে বাইপাস করে, মানবদেহ এটি ব্যবহার করতে অক্ষম। এই ধরনের প্রক্রিয়া নেতিবাচকভাবে মানব শরীরের অবস্থাকে প্রভাবিত করতে পারে এবং অসংখ্য জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে: জ্বর, শ্বাসযন্ত্রের পক্ষাঘাত, কার্ডিয়াক ব্যর্থতা, সাধারণ খিঁচুনি।

প্রোটিনগুলিকে অন্যান্য পুষ্টির সাথে প্রতিস্থাপিত করা যায় না, যেহেতু অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরের মধ্যে তাদের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজন। এই পদার্থগুলির একটি অপর্যাপ্ত পরিমাণ বৃদ্ধির বিলম্ব বা স্থগিতের দিকে পরিচালিত করে।

স্যাকারাইডস

চলুন শুরু করা যাক যে কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। তারা আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় জৈব যৌগগুলির একটি প্রধান গোষ্ঠীর প্রতিনিধিত্ব করে। জীবন্ত প্রাণীর জন্য শক্তির এই উৎস হল সালোকসংশ্লেষণের প্রাথমিক পণ্য। একটি জীবন্ত উদ্ভিদ কোষে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 1-2 শতাংশের মধ্যে ওঠানামা করতে পারে এবং কিছু পরিস্থিতিতে এই সংখ্যা 85-90 শতাংশে পৌঁছায়।

জীবন্ত প্রাণীর শক্তির প্রধান উৎস হল মনোস্যাকারাইডস: গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, রাইবোজ।

কার্বোহাইড্রেটে অক্সিজেন, হাইড্রোজেন এবং কার্বন পরমাণু থাকে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজ, শরীরের শক্তির উৎস, যার সূত্র C6H12O6 রয়েছে। সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের একটি বিভাজন রয়েছে (গঠন অনুসারে) সরল এবং জটিল যৌগগুলিতে: মনো- এবং পলিস্যাকারাইড। কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর ভিত্তি করে, মনোস্যাকারাইডগুলি কয়েকটি গ্রুপে বিভক্ত:

• trioses;
• টেট্রোসেস;
• pentoses;
• hexoses;
• হেপ্টোজ

মনোস্যাকারাইড, যার মধ্যে পাঁচ বা ততোধিক কার্বন পরমাণু রয়েছে, জলে দ্রবীভূত হলে একটি রিং গঠন তৈরি করতে পারে।

শরীরে শক্তির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ। ডিঅক্সিরিবোজ এবং রাইবোজ হল নিউক্লিক অ্যাসিড এবং এটিপির জন্য বিশেষ গুরুত্বের কার্বোহাইড্রেট।

গ্লুকোজ শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। অনেক জৈব যৌগের জৈব সংশ্লেষণ সরাসরি মনোস্যাকারাইডের রূপান্তর প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত, সেইসাথে এটি থেকে বিষাক্ত যৌগগুলি অপসারণের প্রক্রিয়া যা বাইরে থেকে আসে বা প্রোটিন অণুগুলির ভাঙ্গনের ফলে গঠিত হয়।

ডিস্যাকারাইডের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য

মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড হল শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। যখন মনোস্যাকারাইড একত্রিত হয়, নির্মূল হয়, এবং মিথস্ক্রিয়াটির পণ্যটি একটি ডিস্যাকারাইড।

এই গোষ্ঠীর সাধারণ প্রতিনিধিদের মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ (বেতের চিনি), মাল্টোজ (মল্ট চিনি), ল্যাকটোজ (দুধের চিনি)।

ডিস্যাকারাইডের মতো শরীরের জন্য শক্তির উত্স বিশদ অধ্যয়নের দাবি রাখে। তারা জলে ভাল দ্রবীভূত হয় এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। সুক্রোজের অত্যধিক ব্যবহার শরীরের গুরুতর সমস্যার দিকে পরিচালিত করে, যে কারণে নিয়মগুলি অনুসরণ করা এত গুরুত্বপূর্ণ।

পলিস্যাকারাইডস

শরীরের জন্য শক্তির একটি চমৎকার উৎস হল সেলুলোজ, গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চের মতো পদার্থ।

প্রথমত, তাদের যে কোনওটিকে মানব দেহের শক্তির উত্স হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। তাদের এনজাইমেটিক ক্লিভেজ এবং ক্ষয় ঘটলে, প্রচুর পরিমাণে শক্তি নির্গত হয়, যা একটি জীবন্ত কোষ দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

শরীরের জন্য শক্তির এই উৎস অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। উদাহরণস্বরূপ, কাইটিন এবং সেলুলোজ বিল্ডিং উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পলিস্যাকারাইডগুলি সংরক্ষিত যৌগ হিসাবে শরীরের জন্য দুর্দান্ত, কারণ তারা জলে দ্রবীভূত হয় না এবং কোষে রাসায়নিক বা অসমোটিক প্রভাব ফেলে না। এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের জীবিত কোষে দীর্ঘকাল বেঁচে থাকতে দেয়। ডিহাইড্রেটেড আকারে, পলিস্যাকারাইডগুলি ভলিউম সঞ্চয়ের কারণে সঞ্চিত পণ্যের ভর বাড়াতে পারে।

শরীরের জন্য এই জাতীয় শক্তির উত্স খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশকারী প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম। প্রয়োজনে, হাইড্রোলাইসিস স্টোরেজ পলিস্যাকারাইডকে সাধারণ শর্করাতে রূপান্তরিত করে।

কার্বোহাইড্রেট বিপাক

শরীরের শক্তির প্রধান উৎস কিভাবে আচরণ করে? কার্বোহাইড্রেটগুলি বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইডের আকারে আসে, উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চের আকারে। হাইড্রোলাইসিসের ফলস্বরূপ, এটি থেকে গ্লুকোজ গঠিত হয়। মনোস্যাকারাইড রক্তে শোষিত হয় এবং বিভিন্ন মধ্যবর্তী প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে ভেঙ্গে যায়। চূড়ান্ত অক্সিডেশনের পরে, শক্তি নির্গত হয় যা শরীর ব্যবহার করে।

স্টার্চ ভাঙ্গনের প্রক্রিয়া সরাসরি মৌখিক গহ্বরে ঘটে, এনজাইম পেট্যালিন প্রতিক্রিয়ার জন্য একটি অনুঘটক হিসাবে কাজ করে। ছোট অন্ত্রে, কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইডে ভেঙে যায়। এগুলি প্রধানত গ্লুকোজ আকারে রক্তে শোষিত হয়। প্রক্রিয়াটি উপরের অন্ত্রে সঞ্চালিত হয়, তবে নীচের অন্ত্রে প্রায় কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। রক্তের সাথে, স্যাকারাইডগুলি পোর্টাল শিরায় প্রবেশ করে এবং লিভারে পৌঁছায়। ক্ষেত্রে যখন মানুষের রক্তে চিনির ঘনত্ব 0.1% হয়, কার্বোহাইড্রেট লিভারের মধ্য দিয়ে যায় এবং সাধারণ রক্ত ​​​​প্রবাহে শেষ হয়।

প্রায় 0.1% রক্তে চিনির একটি ধ্রুবক পরিমাণ বজায় রাখা প্রয়োজন। অতিরিক্ত স্যাকারাইড রক্তে প্রবেশ করলে লিভারে অতিরিক্ত জমা হয়। এই প্রক্রিয়া রক্তে শর্করার একটি ধারালো ড্রপ দ্বারা অনুষঙ্গী হয়।

শরীরে চিনির মাত্রার পরিবর্তন

যদি খাবারে স্টার্চ থাকে তবে এটি রক্তে শর্করার বড় আকারের পরিবর্তন ঘটায় না, যেহেতু পলিস্যাকারাইডের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময় নেয়। যদি চিনির ডোজ প্রায় 15-200 গ্রাম থেকে যায়, তবে রক্তে এর সামগ্রীতে একটি তীব্র বৃদ্ধি পরিলক্ষিত হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে পুষ্টি বা খাদ্য হাইপারগ্লাইসেমিয়া বলা হয়। অতিরিক্ত চিনি কিডনি দ্বারা নির্গত হয়, তাই প্রস্রাবে গ্লুকোজ থাকে।

কিডনি শরীর থেকে চিনি অপসারণ করতে শুরু করে যদি রক্তে এর মাত্রা 0.15-0.18% এর মধ্যে পৌঁছায়। একটি অনুরূপ ঘটনা ঘটে যখন একটি সময়ে একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি খাওয়া হয়;

অগ্ন্যাশয়ের ইন্ট্রাসেক্রেটরি ফাংশন ব্যাহত হলে ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো রোগ দেখা দেয়। এটি রক্তে চিনির পরিমাণে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির সাথে থাকে, যার ফলে লিভার গ্লুকোজ ধরে রাখার ক্ষমতা হারায় এবং ফলস্বরূপ, প্রস্রাবে শরীর থেকে চিনি নির্গত হয়।

পেশীগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে গ্লাইকোজেন জমা হতে পারে, যেখানে পেশী সংকোচনের সময় রাসায়নিক বিক্রিয়ার সময় এটির চাহিদা থাকে।

গ্লুকোজের গুরুত্ব সম্পর্কে ড

একটি জীবন্ত প্রাণীর জন্য গ্লুকোজের গুরুত্ব তার শক্তি ফাংশনের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ভারী শারীরিক পরিশ্রম করার সময় গ্লুকোজের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়। এই প্রয়োজনটি লিভারের গ্লাইকোজেনকে গ্লুকোজে ভেঙে রক্তে প্রবেশ করে সন্তুষ্ট হয়।

এই মনোস্যাকারাইডটি কোষের প্রোটোপ্লাজমেও পাওয়া যায়, তাই এটি নতুন কোষ গঠনের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য এই মনোস্যাকারাইডের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। রক্তে শর্করার ঘনত্ব 0.04% এ নেমে যাওয়ার সাথে সাথে খিঁচুনি দেখা দেয় এবং ব্যক্তি চেতনা হারায়। এটি সরাসরি নিশ্চিতকরণ যে কম রক্তে শর্করা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অবিলম্বে ব্যাঘাত ঘটায়। যদি রোগীকে রক্তে গ্লুকোজ ইনজেকশন দেওয়া হয় বা মিষ্টি খাবার দেওয়া হয় তবে সমস্ত ব্যাধি অদৃশ্য হয়ে যায়। দীর্ঘায়িত কম রক্তে শর্করার সাথে, হাইপোগ্লাইসেমিয়া বিকশিত হয়। এটি শরীরের ক্রিয়াকলাপে গুরুতর ব্যাঘাত ঘটায়, যা এর মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

চর্বি সম্পর্কে সংক্ষেপে

চর্বি একটি জীবন্ত প্রাণীর জন্য শক্তির আরেকটি উৎস হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এগুলিতে কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন রয়েছে। চর্বিগুলির একটি জটিল রাসায়নিক গঠন রয়েছে; তারা পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের যৌগ।

হজম প্রক্রিয়ার সময়, চর্বি তার উপাদান অংশে ভেঙ্গে যায় যেখান থেকে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল। এটি চর্বি যা প্রোটোপ্লাজমের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং জীবন্ত প্রাণীর টিস্যু, অঙ্গ এবং কোষে পাওয়া যায়। এগুলি যথাযথভাবে শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। এই জৈব যৌগগুলির ভাঙ্গন পেটে শুরু হয়। গ্যাস্ট্রিক জুসে লাইপেজ থাকে, যা চর্বির অণুকে গ্লিসারল এবং কার্বক্সিলিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।

গ্লিসারিন ভালভাবে শোষিত হয়, কারণ এটি জলে ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে। পিত্ত অ্যাসিড দ্রবীভূত করতে ব্যবহৃত হয়। এর প্রভাবের অধীনে, চর্বিগুলিতে লিপেসের কার্যকারিতা 15-20 গুণ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাকস্থলী থেকে, খাদ্য ডুডেনামে চলে যায়, যেখানে, রসের প্রভাবে, এটি এমন পণ্যগুলিতে ভেঙে যায় যা লিম্ফ এবং রক্তে শোষিত হতে পারে।

এরপরে, খাদ্য গ্রুয়েল পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে চলে যায় এবং ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে। এখানে তার সম্পূর্ণ ভাঙ্গন অন্ত্রের রস, সেইসাথে শোষণের প্রভাবে ঘটে। প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গনের পণ্যগুলির বিপরীতে, চর্বিগুলির হাইড্রোলাইসিস থেকে প্রাপ্ত পদার্থগুলি লিম্ফের মধ্যে শোষিত হয়। গ্লিসারিন এবং সাবান, অন্ত্রের শ্লেষ্মা কোষের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, আবার একত্রিত হয়ে চর্বি তৈরি করে।

সংক্ষেপে, আমরা লক্ষ্য করি যে মানব এবং প্রাণীদেহের শক্তির প্রধান উত্স হল প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন বিপাকের জন্য ধন্যবাদ, অতিরিক্ত শক্তি গঠনের সাথে, একটি জীবন্ত জীব কাজ করে। অতএব, আপনার দীর্ঘ সময়ের জন্য ডায়েটে যাওয়া উচিত নয়, নিজেকে একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোলিমেন্ট বা পদার্থের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে, অন্যথায় এটি আপনার স্বাস্থ্য এবং মঙ্গলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।