উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প। কিভাবে উদ্ভিদ খাদ্য থেকে মাংস প্রতিস্থাপন? মাংস প্রতিস্থাপন পণ্য

মাংস কি সত্যিই এত অপরিহার্য বা এটি ছাড়া করা এখনও সম্ভব? জেনে নিন কিভাবে মাংস ছাড়া স্বাস্থ্যকর খাওয়া যায়।

যুক্তিবাদী বিকল্প

এখন পর্যন্ত, পুষ্টিবিদরা মাংসের উপযোগিতা (প্রয়োজনীয়তা) ইস্যুতে একটি সাধারণ সূচকে আসতে পারেন না। কি মাংসে রয়েছে বেশ কিছু উপকারী উপাদান অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড , ভিটামিন এবং খনিজ (বিশেষ করে, লোহা), কেউ এর সাথে তর্ক করে না। যাইহোক, হয় মাংসএই বিষয়ে একটি অনন্য পণ্য? এই সমস্ত উপাদানগুলি কি কোনওভাবে পাওয়া সম্ভব, নাকি মাংসই একমাত্র বিকল্প?

এটা বিশ্বাস করা হয় যে উত্তর গোলার্ধের দেশগুলির জন্য (যা ইউক্রেন অন্তর্ভুক্ত) মাংসের প্রতিস্থাপন খুঁজে পাওয়া সত্যিই কঠিন। দক্ষিণাঞ্চলের চেয়ে বেশি, আমাদের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন এবং কিছু ভিটামিনের পর্যাপ্ত সামগ্রী সহ "উষ্ণায়ন" খাবারের প্রয়োজন। গার্হস্থ্য নিরামিষাশীদের কি করা উচিত, বা সেই রোগীদের যাদের জন্য মাংস নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, বা উল্লেখযোগ্যভাবে সীমিত করা দরকার? উপরন্তু, নেটিভিটি ফাস্ট ঠিক কোণার কাছাকাছি, এবং অনেকে এটি পালন করছে। যাইহোক, আমাদের শরীরের কোষগুলি রোজা রাখে না, বছরের সময় নির্বিশেষে তাদের প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। এমন পরিস্থিতিতে কীভাবে উপায় বের করা যায়?

আসলে, শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রোটিন এবং খনিজ উদ্ভিদের খাবার এবং সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে। এখানে কোন খাবারে মূল্যবান প্রোটিন রয়েছে এবং কীভাবে তাদের সঠিকভাবে একত্রিত করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। সুন্দর legumes এবং মাংস বিকল্প দানা শস্য . আপনি যদি মাংস ছেড়ে দিন, তারপর আপনার ডায়েটে পোরিজ, বাদাম এবং সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন। এই পুষ্টির কৌশলের মাধ্যমে, আপনি খাদ্যের পুষ্টির অভাবজনিত অনেক সমস্যা থেকে নিজেকে বাঁচাতে পারবেন। আসুন দেখি কেন উপরের পণ্যগুলি সহজেই মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে।

সিরিয়াল

আপনি যদি সিদ্ধান্ত নেন মাংস ছেড়ে দিন, তারপর সিরিয়াল স্টক আপ. প্রথমত, এগুলি হল বাকউইট, গম এবং ওটস।বিষয়বস্তু দ্বারা দরকারী উপাদানবকওয়াট প্রথমে আসে। এটিতে অনেক ভিটামিন, আয়রন এবং অন্যান্য মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। বাকউইটে প্রোটিনও থাকে, যদিও প্রোটিনের মাত্রার দিক থেকে বাকউইট লেগুমের থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট। বকউইটের নিয়মিত সেবন হেমাটোপয়েসিসের উন্নতি ঘটায়, শরীরের সহনশীলতা বাড়ায় এবং বাকউইটও সক্ষম। আশ্চর্যের কিছু নেই যে buckwheat সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা হয় ক্রীড়া পুষ্টিএবং লোক ঔষধ.

ওটস খেলে আপনি আপনার শরীরকে জোগাবেন অপরিহার্য চর্বিকার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এটা উল্লেখ করা হয়েছে যে ওটস মলত্যাগকে উৎসাহিত করে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে।

তুষের সাথে গমের আটা একসাথে ব্যবহার করা ভাল, কারণ এতে মূল্যবান জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে।

লেগুস

ভিতরে শিমঅন্তর্ভুক্ত অনেক পরিমাণ কাঠবিড়ালি. উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন এমনকি প্রোটিনের পরিমাণে মাংসকেও ছাড়িয়ে যায়! লেগুমেও প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট থাকে। এবং লেগুমে থাকা ফাইবার হজম প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।

আপনি মটর থেকে স্যুপ, porridges, এবং purees করতে পারেন. এছাড়াও, মটর ময়দা থেকে প্যানকেকগুলি বেক করা যেতে পারে এবং এটি থেকে নুডলসও তৈরি করা যেতে পারে। মটরশুঁটিতে প্রচুর পাইরিডক্সিন (ভিটামিন বি৬), খনিজ পদার্থ রয়েছে এবং তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মটরের টিউমার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মটরশুঁটিতেও প্রচুর প্রোটিন থাকে। উপরন্তু, মটরশুটি ইন্টারফেরন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যা মোকাবিলার জন্য প্রয়োজনীয় এক শ্রেণীর প্রোটিন ভাইরাল সংক্রমণ. এই বিষয়ে, মটরশুটি ব্যবহার, বিশেষ করে শীতকাল, সহজভাবে প্রয়োজনীয়।

প্রোটিন সামগ্রীতে চ্যাম্পিয়ন হল সয়া। আপনি কি জানেন যে প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে, 1 কেজি সয়াবিন 3 কেজি গরুর মাংসের সাথে মিলে যায়?! মান সয়া প্রোটিনযে, প্রথমত, এটি 90% দ্বারা শোষিত হয়, এবং দ্বিতীয়ত, এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা পশুর চর্বি এবং কোলেস্টেরল ছাড়াই শরীরে প্রবেশ করে (যেমন মাংসের ক্ষেত্রে)।

বরফ যুগ থেকেই মানুষ মাংস খেয়ে আসছে। তখনই নৃতত্ত্ববিদদের মতে, সেই মানুষটি সেখান থেকে দূরে সরে গিয়েছিল উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্যএবং মাংস খেতে শুরু করল। এই "প্রথা" আজ অবধি টিকে আছে - প্রয়োজনের কারণে, উদাহরণস্বরূপ এস্কিমোদের মধ্যে, অভ্যাস বা জীবনযাত্রার অবস্থার জন্য। তবে প্রায়শই না, কারণটি কেবল ভুল বোঝাবুঝি।

গত পঞ্চাশ বছরে, বিখ্যাত স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা, পুষ্টিবিদ এবং জৈব রসায়নবিদরা এমন জবরদস্ত প্রমাণ আবিষ্কার করেছেন যে আপনাকে সুস্থ থাকার জন্য মাংস খেতে হবে না, বিপরীতে, মাংসাশীদের জন্য গ্রহণযোগ্য খাদ্য মানুষের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

মাংস, মুরগি, ডিম বা দুধের পাশাপাশি, আমরা প্রচুর লুকানো উপাদান গ্রহণ করি: অ্যান্টিবায়োটিক, সেক্স হরমোন, স্টেরয়েড, কীটনাশক, সংরক্ষণকারী এবং সংযোজন।

বর্তমানে, বিশ্বের অর্ধেক অ্যান্টিবায়োটিক গবাদি পশুর রোগ প্রতিরোধের জন্য গবাদি পশু শিল্প দ্বারা খাওয়া হয়।

প্রায় 90% মুরগি, 80% বাছুর এবং শূকর, 60% গবাদি পশু গবাদি পশুজবাইয়ের জন্য উত্থিত পশুদের সাধারণত ফিডে সরাসরি মিশ্রিত অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয়।

মাংসের জন্য ব্যবহৃত 65-99% গবাদি পশুদের বৃদ্ধি বাড়ানোর জন্য এবং মাংসের চর্বিহীনতা বাড়াতে হরমোন দেওয়া হয়।

এই মাংসের বেশিরভাগ রাসায়নিক গরম বা ঠান্ডা প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা প্রভাবিত হয় না। ব্যাকটেরিয়া থেকে ভিন্ন, যা রান্নার মাধ্যমে ধ্বংস হয়ে যায়, এই রাসায়নিকগুলি প্যাকেজিং, স্টোরেজ বা প্রক্রিয়াকরণ নির্বিশেষে মাংসের পণ্যগুলিতে থাকে।

প্রাণিসম্পদ খামারিরা তাদের স্থানীয় ফিড স্টোর থেকে যেকোন পরিমাণ অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন কিনতে এবং পশুদের যতটা বা যতটা তারা উপযুক্ত মনে করেন তা দিতে বিনামূল্যে।

উপরন্তু, বর্তমানে ব্যবহৃত 30,000 পশুর ওষুধের 90% হয় নিষিদ্ধ বা সরকার কর্তৃক সীমিত পরিমাণে সুপারিশ করা হয়েছে।

দুর্ভাগ্যবশত, কোন পর্যাপ্ত নেই রাষ্ট্র ব্যবস্থাঅ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোনের মাত্রা পরিমাপের জন্য পরিদর্শন।

সারা বিশ্বে নিরামিষাশীদের সংখ্যা দ্রুত বাড়ছে; প্রতি বছর জবাই করা 80 মিলিয়ন পশুর মধ্যে মাত্র 1% সরকার রাসায়নিকের জন্য পরীক্ষা করে।

যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষ খামারগুলিতে মোটামুটি কঠোর নিয়ন্ত্রণ করা হয় যেখান থেকে ক্যালসিয়ামযুক্ত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল (উদাহরণস্বরূপ, বাছুরের হাড়) সরবরাহ করা হয়। আপনি যদি মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খান, তবে আপনি এই ঘনীভূত বিষের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে গ্রহণ করবেন, আপনি এটি পছন্দ করুন বা না করুন।

যখন একটি প্রাণী জবাই করা হয়, তখন তার বর্জ্য পদার্থ নির্গত হওয়া বন্ধ করে দেয়। সংবহনতন্ত্রএবং মৃতদেহে "সংরক্ষিত" থাকে।

মাংস ভোজনকারীরা এইভাবে গ্রাস করে বিষাক্ত পদার্থ, যা একটি জীবন্ত প্রাণীর প্রস্রাবের সাথে শরীর ছেড়ে যায়।

ডাঃ ওয়েন এস প্যারেট তার রচনা "আমি কেন মাংস খাই না" এ উল্লেখ করেছেন যে যখন মাংস সিদ্ধ করা হয়, ক্ষতিকর পদার্থঝোলের মধ্যে উপস্থিত হয়, যার ফলস্বরূপ এর রাসায়নিক গঠন প্রায় প্রস্রাবের অনুরূপ।

এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকার মতে, “বাদাম, শস্য এবং এমনকি দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে পাওয়া যায় এমনগুলি তুলনামূলকভাবে খাঁটি বলে মনে করা হয়, গরুর মাংসের বিপরীতে - এতে প্রায় 68% দূষিত তরল উপাদান থাকে। এই "অমেধ্য" শুধুমাত্র হৃদয়ে নয়, পুরো শরীরের উপরও ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

- কি দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করবেন?

সুতরাং, কি পণ্য মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

লেগুস

লেগুতে রেকর্ড পরিমাণ প্রোটিন থাকে, কখনও কখনও মাংসের পণ্যের চেয়েও বেশি। উপরন্তু, তারা ফাইবার ধারণ করে স্বাভাবিকভাবেঅন্ত্র পরিষ্কার করে এবং হজম স্বাভাবিক করে। মাংসের তুলনায় লেবুর একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে - দ্রুত শোষণএবং "খারাপ" কোলেস্টেরলের অনুপস্থিতি। সবচেয়ে বেশি প্রোটিন পাওয়া যায় সয়াবিন, মটর, শিম এবং ডালে।

সয়াবিন

প্রোটিন উপাদানের মধ্যে শিমগুলির মধ্যে নেতা হল সয়াবিন। এতে মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে (উদাহরণস্বরূপ, 1 কেজি সয়াতে 3 কেজি গরুর মাংসের মতো প্রোটিন থাকে)। উপরন্তু, সয়াবিন গ্রুপ B (B1, B2, B6) ধারণ করে।

দিয়েছেন

ভারতে ব্যাপকভাবে পরিচিত ডালের মতো শিমও জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। ডালে রয়েছে বি ভিটামিন, প্রোটিন, আয়রন। এই সংস্কৃতির অদ্ভুততা হল যে অন্যান্য প্রোটিন পণ্যগুলির সাথে একত্রিত হয় উদ্ভিদ উৎপত্তি, ডাল প্রোটিনের হজম ক্ষমতা বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। আমাদের দেশে ডালের সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত হল ছোলা (দেখতে সাধারণ মটরের মতো, কিন্তু হজম করা সহজ)।

মটরশুটি এবং মটরশুটি

মটরশুঁটি ও মটরশুঁটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। মটর গরুর মাংসের তুলনায় প্রোটিন এবং মাইক্রো উপাদানে সামান্য নিকৃষ্ট। উপরন্তু, মটর অপসারণের একটি অনন্য সম্পত্তি আছে বিপজ্জনক কার্সিনোজেন, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি ঘটায়।

মটরশুটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি প্রকৃত বর কারণ তারা রক্তে শর্করাকে কমাতে সাহায্য করে।

লেগুমগুলি কেবল স্যুপ এবং গরম খাবারই নয়, সস এবং এমনকি ডেজার্টও সহ অনেক খাবারের একটি উপাদান।

সিরিয়াল

আপনি কি মাংস ছেড়ে দিয়েছেন? খাদ্যশস্য উপর স্টক আপ! বিশেষ করে buckwheat, oats এবং গম।

বকওয়াট

গম এবং ওটস

গম এবং ওট শুধু শরীর জোগাবে না প্রয়োজনীয় উপাদান(চর্বি), কিন্তু স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম. নিরামিষ প্যানকেক তৈরির জন্য গমের আটা নিখুঁত।

সামুদ্রিক কেল এবং সালাদ

লেগুম এবং শস্যে ভিটামিন বি 12 থাকে না, যা মাংসে পাওয়া যায়। তার ঘাটতি পূরণ হবে সামুদ্রিক শৈবালএবং সবুজ পাতা সালাদ(তাছাড়া, লেটুস পাতা যত গাঢ় হবে, এতে ভিটামিন তত বেশি)।

বাদাম

বাদাম (চিনাবাদাম, হেজেলনাট, বাদাম এবং অন্যান্য) এবং বীজ (সূর্যমুখী, কুমড়া) খাওয়ার মাধ্যমে জিঙ্কের মতো একটি অণু উপাদান সহজেই পূরণ করা যায়।

নারিকেলের দুধ

নারকেলে প্রচুর শক্তির ভাণ্ডার রয়েছে: ভিটামিন এ, বি, সি, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, আয়রন এবং আরও অনেক কিছু। নারকেল দুধ ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করে।

"প্রোটিন" সারোগেটস - পণ্য যা মাংস প্রতিস্থাপন করে

তোফু পনির

সয়া-ভিত্তিক পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল টফু পনির। এই পনিরে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন, ওমেগা-৩ অ্যাসিড। Tofu পনির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে এবং তাই সবচেয়ে ভাল যায় বিভিন্ন পণ্য. রসুন এবং সঙ্গে tofu একত্রিত জলপাই তেল, এবং আপনি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু সস পাবেন। আর আপনার পছন্দের ফ্রুট চিজ মেশালে আপনি পাবেন একটি উপাদেয় এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট।

সিতান

একটি জনপ্রিয় নিরামিষ শস্য-ভিত্তিক পণ্য হল সিটান। এটি জল যোগ করার সাথে গমের আঠা থেকে তৈরি করা হয়। Seitan একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক মাংস বলা হয় কারণ মহান বিষয়বস্তুএটা কাঠবিড়ালি রয়েছে. দেখতে সিতানের মতো রূটিবিশেষ. আপনি এটি একটি বিশেষ দোকানে কিনতে বা নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। সিটান সিদ্ধ, বেকড এমনকি কাবাবের মতো ভাজাও যেতে পারে।

টেম্প

মুরগি এবং গরুর মাংসের বিকল্প - টেম্পেহ। এই পণ্যটি সংকুচিত গাঁজন সয়াবিন। Tempeh একটি নির্দিষ্ট অ্যামোনিয়া গন্ধ এবং একটি টক স্বাদ আছে. টেম্পেহ কলা পাতায় মোড়ানো লাঠিতে বিক্রি হয়। ব্যবহারের আগে, টেম্পেকে ম্যারিনেট করা বা সিদ্ধ করা দরকার এবং তারপরে এটি ভাজা এবং বেক করা যেতে পারে।

আমিষ নাকি নিরামিষ?

এখন আপনি জানেন কিভাবে আপনি আপনার খাদ্যে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

এটি দেখা যাচ্ছে যে এটি কেবল স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না, তবে এটি স্বাস্থ্যের পুনরুদ্ধার এবং শক্তিশালীকরণ এবং আয়ু বৃদ্ধিতে ব্যাপকভাবে অবদান রাখবে। আমরা দেখতে পাই, প্রকৃতি এতটাই সমৃদ্ধ যে সবকিছুর জন্য একটি বিকল্প খুঁজে পাওয়া যায়। এবং, সমস্ত সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি ওজন করার পরে, প্রত্যেকে মাংস খাওয়া বা সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার সিদ্ধান্তে আসতে পারে।

কিন্তু আপনার খাদ্যের পরিকল্পনা করার সময়, আপনার সর্বদা ঔষধের প্রতিষ্ঠাতা, বিখ্যাত প্রাচীন চিকিত্সক হিপোক্রেটিস-এর কথা মনে রাখা উচিত: "খাদ্য আমাদের জন্য ওষুধ হিসাবে কাজ করা উচিত।"

আমরা অনেকেই নিয়মিত মাংস খাই, যদিও আমাদের ধারণা নেই যে এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য। খাদ্যে মাংস অন্তর্ভুক্ত করার অন্যতম কারণ হল প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ পরিমাণ। এটি সমৃদ্ধও বটে খনিজএবং ভিটামিন যা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।

আনুমানিক 30% খাদ্য যা খাদ্য তৈরি করে তা মাংস এবং মাংসের পণ্য থেকে আসে। এটি একজন ব্যক্তির জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ প্রোটিন রয়েছে, যা মানব দেহের অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। কোষ পুনর্নবীকরণের প্রক্রিয়াটি এক সেকেন্ডের জন্যও থেমে যায় না তা বিবেচনা করে, তাদের ক্রমাগত প্রোটিন সরবরাহ করতে হবে।

কিন্তু আমাদের সব সঙ্গে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যমাংস শরীরের ক্ষতি করতে পারে। যদিও আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এতে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য এটি আমাদের শক্তি সরবরাহ করে। যারা মাংস খাওয়া থেকে ক্ষতি কমাতে চান তাদের মাংসের বিকল্প আকারে একটি বিকল্প প্রস্তাব করা যেতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা, পাশাপাশি কিছু সুপরিচিত ভোক্তা, মাংসের উপকারিতা সম্পর্কে সচেতন। কিন্তু তার আছে যথেষ্ট আছে এবং নেতিবাচক পয়েন্ট . যারা ক্রমাগত তাদের টেবিলে মাংস পণ্য থাকে তাদের শরীরে, সময়ের সাথে সাথে এটি তৈরি হতে শুরু করে বিদেশী প্রোটিন. এবং তৈরি করার সময় অনুকূল অবস্থাএটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ট্রিগার করতে পারে।

মাংস হল মূল্যবান পণ্যপ্রোটিন এবং আয়রনের বিষয়বস্তুর কারণে, যার মধ্যে মানুষের শরীরশক্তি গ্রহণ করে। কিন্তু একই সময়ে, এতে যথেষ্ট চর্বি এবং কোলেস্টেরল রয়েছে, যা বেশিরভাগ কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত।

মাংসের পণ্যগুলির অক্সিডাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলিও উল্লেখ করা প্রয়োজন। তাদের ক্ষতি তাদের দহন সময় যে সত্য মিথ্যা শক্তিশালী অ্যাসিড গঠিত হয়, যা আমাদের শরীরকে দূর করতে হয়, প্রচুর শক্তি ব্যয় করে।

মাংসের পণ্যগুলিতে পিউরিন বেস থাকে, যা ক্ষতিকারক কারণ তারা বিপাককে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। যখন আমরা মাংস থেকে ঝোল রান্না করি, তখন পিউরিনের বেসগুলি ধীরে ধীরে তরলে রূপান্তরিত হয়, যা গঠনের দিকে পরিচালিত করে। অম্লীয় পরিবেশ. আর প্রতিটা চামচ দিয়ে এই খাওয়া মাংসের ঝোলআমাদের ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়। এটি বিপজ্জনক কারণ এটি আর্থ্রোসিস, আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

সম্পর্কে ভুলবেন না পটারিফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া, যা মাংসেও পাওয়া যায়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাদের বর্জ্য পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা অসম্ভব, তাই তারা ঝোলের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

কিভাবে আপনি আপনার খাদ্যে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

মাংসের পণ্যগুলি আমাদের শরীরের যে ক্ষতি করতে পারে তা এড়াতে, আপনি প্রোটিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলির পক্ষে এগুলি ত্যাগ করতে পারেন, যা অনেকগুলি সমৃদ্ধ। ভেষজ পণ্য. চলুন আপনি বলুন আপনি আপনার খাদ্যে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?নিম্নলিখিত পণ্য:

• legumes;
• দানা শস্য;
• সয়া

এগুলিতে মাংসের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ কিছুটা বেশি, তবে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যাতে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। যাইহোক, আপনি যদি সঠিক খাদ্য পণ্য নির্বাচন করেন তবে এই সমস্যাটি সহজেই সমাধান করা যেতে পারে।

লেগুস

লেগুম লাইসিন সমৃদ্ধ এবং অল্প পরিমাণে ট্রিপটোফান এবং মেথিওনিন রয়েছে। ধানের ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ বিপরীত চিত্র পরিলক্ষিত হয়। আপনি যদি এই পণ্যগুলি একসাথে ব্যবহার করেন তবে আপনি সমস্ত শরীরকে সরবরাহ করতে পারেন প্রয়োজনীয় পদার্থপ্রোটিন সহ। এছাড়াও legumes সঙ্গে শরীর পেতে পারেন পর্যাপ্ত পরিমাণ বি ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান. তারা ফাইবার এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, যা হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সিরিয়াল

শস্য শস্য জড়িত বিশ্লেষণের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, এটি প্রতিষ্ঠিত করা সম্ভব হয়েছিল যে সর্বাধিক দরকারী ফসলবকওয়াট হয় সত্য, এতে লেবুর মতো প্রোটিন থাকে না। এই পণ্যটিতে প্রচুর আয়রন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে।

বকউইট ডিশ খাওয়া রক্ত ​​গঠনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে এবং একজন ব্যক্তিকে শক্তিশালী এবং আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে। এই কারণেই এটি প্রায়শই লোক ওষুধ এবং ক্রীড়া পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্যশস্যের মধ্যে ওটসও অত্যন্ত মূল্যবান।, এর উচ্চ চর্বি সামগ্রী এবং কোলেস্টেরল শরীরকে পরিষ্কার করার এবং রক্তচাপকে স্থিতিশীল করার ক্ষমতার কারণে।

অধিকাংশ সক্রিয় পদার্থএবং ভিটামিন পাওয়া যায় গমে, এবং আরও সঠিকভাবে, তুষে। তাদের অসুস্থতার সময় লোকেদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, সেইসাথে যারা আরও বেশি খাবারের পক্ষে মাংস ছেড়ে দিতে চান। স্বাস্থ্যকর পণ্য.

অন্যান্য উদ্ভিদের মধ্যে, মটর সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলা উচিত। যেহেতু এটি লেবু পরিবারের অন্তর্গত, এতে যথেষ্ট প্রোটিন, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে। এতে গরুর মাংসের চেয়ে সামান্য কম রয়েছে। গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, এটি স্থাপন করা সম্ভব হয়েছিল যে এটি ধন্যবাদ ছিল অনন্য রচনাএই সংস্কৃতি কার্সিনোজেনিক এবং তেজস্ক্রিয় পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করতে সক্ষম। এটি এমন সুবিধাও নিয়ে আসে যে এটি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে।

মটরশুটি একই ভাবে কাজ করে। এই সংস্কৃতি ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের উৎস, এর নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, আপনি রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে পারেন, তাই এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সয়াবিন

সয়াকে অবমূল্যায়ন করবেন না, যা পুরোপুরি মাংস পণ্য প্রতিস্থাপন করতে পারে। তার অনন্য বৈশিষ্ট্যএবং ব্যাখ্যা করুন কেন একে "একবিংশ শতাব্দীর মাংস" বলা হয়েছে।

• সয়াবিন শরীরের জন্য উপকারী যে এটি 90% এর বেশি শোষণ করে;
• মানবদেহ এটি থেকে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন গ্রহণ করে, যা মাংসের বিপরীতে, সম্পূর্ণরূপে চর্বি এবং কোলেস্টেরল মুক্ত।

মাংস পণ্যের ভক্তদের মতে, শুধুমাত্র মাংস খেয়ে, আপনি আপনার শরীরকে ভিটামিন বি 12 সরবরাহ করতে পারেন, যা হেমাটোপয়েসিসের জন্য প্রয়োজনীয় স্নায়ুতন্ত্রএবং বিপাক। যাইহোক, বাস্তবে, মানবদেহ এই ভিটামিনের উপর এতটা নির্ভর করে না। প্রয়োজনে, টেবিলে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি উপস্থিত থাকলে এর ঘাটতি দূর করা যেতে পারে:

• লেটুস পাতা;
• সামুদ্রিক শৈবাল;
• মাছ
• সীফুড

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর পণ্যের সাথে আপনার মাংস প্রতিস্থাপন করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে। এই জাতীয় সিদ্ধান্তের মাধ্যমে, একজন ব্যক্তি কেবলমাত্র মাংস থেকে যে অতিরিক্ত ক্ষতি পান তা এড়াতে পারে না, তবে তার আয়ু বাড়ানোর সুযোগও পায়। সর্বোপরি, তারপরে তিনি এমন লোকদের ঘনিষ্ঠ হয়ে ওঠেন যারা নিরামিষের পক্ষে পছন্দ করেছেন।

আমাদের গ্রহে শত শত উত্থিত হয় বিভিন্ন পণ্যতাই আপনি চাইলে সবসময় করতে পারেন নিখুঁত মাংস বিকল্প খুঁজুন. মাংসের কী কী সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে তা জেনে একজন ব্যক্তিকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে এটি খাওয়া চালিয়ে যাওয়া বা স্বাস্থ্যকর পণ্যের পক্ষে অস্বীকার করা বোধগম্য কিনা।

উপসংহার

শৈশব থেকেই, প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে কোনও না কোনও আকারে মাংস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এবং আমরা যৌবনে এটি খেতে থাকি। একই সময়ে, আমাদের এটি কতটা প্রয়োজন এবং এটি শরীরের জন্য উপকারী কিনা তা নিয়েও আমরা চিন্তা করি না। যদিও আপনি যদি এই সমস্যাটির দিকে তাকান, তবে বেশিরভাগ রোগই আমরা সম্মুখীন হই পরিণত বয়স, প্রায়ই তার সাথে যুক্ত হয়.

যারা তারা কি খায় তার প্রতি যত্নশীল দীর্ঘ এই পণ্যের ক্ষতি বুঝতে পেরেছি, তাই তারা অন্যান্য, আরও স্বাস্থ্যকর পণ্যের পক্ষে এটি পরিত্যাগ করেছে। একজন ব্যক্তির জন্য এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন- তার কী খাওয়া উচিত তা নির্ধারণ করুন, যেহেতু তার স্বাস্থ্যের অবস্থা এটির উপর নির্ভর করে। যাতে নিজেকে নিয়ে না আসে গুরুতর অবস্থায়, এটি সর্বোত্তম নির্বাচন করে আজই আপনার খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন শুরু করা বোধগম্য হয় স্বাদ গুণাবলীএবং মাংসের বিকল্পের উপকারী বৈশিষ্ট্য। এটি শুধুমাত্র আপনার সুস্থতার উন্নতি করবে না, তবে আপনার আয়ু বাড়াতেও সাহায্য করবে।

খাদ্য তালিকায় অবশ্যই মাংস অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। কিন্তু যদি কোনো কারণে আপনি এটি খেতে না পারেন বা না চান? এমন পণ্য রয়েছে যা মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে।

কেন আপনি মাংস প্রয়োজন?

প্রোটিন সমস্ত কোষের জন্য একটি বিল্ডিং ব্লক, তাই এর ঘাটতি সমস্ত অঙ্গের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করবে। এবং প্রোটিন বিশেষ করে পেশী জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এই উপাদান ছাড়া, তারা দুর্বল এবং এমনকি atrophy হতে পারে।

কি পণ্য আপনাকে সাহায্য করবে?

সুতরাং, আপনি কি দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

1. ডিম. সম্ভবত তারা প্রথম স্থানে রাখা যেতে পারে. এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং এটি শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত এবং সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াজাত হয়। এবং সেই কারণেই এই পণ্যটি পাওয়ারলিফটার, বডি বিল্ডার এবং আর্ম রেসলারদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অবশ্যই, ডিম কাঁচা খাওয়া ভাল, তবে এটি ঝুঁকির কারণে বিপজ্জনক অন্ত্রের সংক্রমণ, যেমন সালমোনেলোসিস। তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন, কিন্তু সর্বাধিক সংখ্যা পরিপোষক পদার্থনরম-সিদ্ধ রান্নার সময় সংরক্ষিত।
2. লেগুস. এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মটরশুটি, মটর, ছোলা, মসুর, সয়াবিন ইত্যাদি। এই জাতীয় পণ্যগুলিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি। উদাহরণস্বরূপ, মটরশুটি এবং মটর মধ্যে এটি প্রায় 23-25%, এবং সয়াবিনে এটি 30% এর মতো। একই সময়ে, এই জাতীয় প্রোটিন 80% দ্বারা শোষিত হয়, যা খুব চিত্তাকর্ষক। এটা লক্ষনীয় যে সর্বোচ্চ মানের প্রোটিন পাওয়া যায় মটরশুটি এবং. এছাড়াও, শরীর দ্বারা আরও ভাল শোষণের জন্য, ফাইবার সমৃদ্ধ শাকসবজি সহ লেগুম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি সয়াবিন সম্পর্কে আলাদাভাবে লেখার যোগ্য, যেখান থেকে আজ প্রায় সবকিছু তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সস এবং এমনকি পনির এবং মাংস। কিছু লোক সয়াকে ক্ষতিকারক বলে মনে করে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে যদি ফসল প্রাকৃতিক হয় এবং জেনেটিকালি পরিবর্তিত না হয় তবে এটি হয় না।
3. তালিকায় রয়েছে দুগ্ধজাত পণ্য , এগুলি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। সুতরাং, আপনি যদি দিনে অন্তত একবার পনির বা কুটির পনিরের পুরো অংশ খান তবে আপনি আপনার প্রতিদিনের প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা পেতে পারেন। আশ্চর্যজনকভাবে, পুষ্টিবিদরা বলছেন যে কম চর্বিযুক্ত খাবারে (কিন্তু কম চর্বিযুক্ত নয়) প্রোটিনের সর্বাধিক পরিমাণ পাওয়া যায়। তারা যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, তত কম প্রোটিন থাকবে।
4. বাদাম. এগুলি নিরামিষাশীদের জন্য অনুমোদিত, তাই তাদের অবশ্যই তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ এতে রয়েছে, প্রকারের উপর নির্ভর করে, প্রায় 20-30% প্রোটিন, যা বিশুদ্ধ এবং সহজে হজমযোগ্য। আপনি নিরাপদে বাদাম, আখরোট, চিনাবাদাম খেতে পারেন। কিন্তু সবচেয়ে বেশি পরিমাণ এর মধ্যে রয়েছে আখরোট, এবং বাদামে এটি একটু কম আছে। কিন্তু আপনি একা বাদাম দিয়ে আপনার মজুদ পুনরায় পূরণ করার চেষ্টা করা উচিত নয়। প্রথমত, এই পণ্যটি খুব অ্যালার্জেনিক, এবং দ্বিতীয়ত, এটি ভিন্ন উচ্চ বিষয়বস্তুচর্বি সুতরাং, সমস্যা এড়াতে, প্রতিদিন প্রায় 20-30 গ্রাম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাকৃতিক বাদাম খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এবং চকচকে, লবণাক্ত বা স্বাদযুক্ত নয়। তারা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বিশুদ্ধ ফর্ম, এবং খাবারের অংশ হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ।
5. মাছ. অবশ্যই, নিরামিষাশীরা এটি খেতে পারে না, ঠিক মাংসের মতো, তবে এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং এতে রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ পরিমানপ্রোটিন, যাইহোক, মাংসে থাকা প্রোটিনগুলির থেকে একেবারে নিকৃষ্ট নয়। এ ছাড়া মাছে আরও অনেক কিছু রয়েছে দরকারী পদার্থ, যেমন ফসফরাস, জন্য প্রয়োজনীয় স্বাভাবিক অপারেশনমস্তিষ্ক, সেইসাথে ভিটামিন ই, যা ত্বক এবং চুলের জন্য উপকারী, এবং ভিটামিন ডি, যা মেজাজ উন্নত করে এবং ক্যালসিয়ামের সঠিক শোষণ নিশ্চিত করে সামুদ্রিক মাছ. এবং এটি বাষ্পে বা চুলায় রান্না করা ভাল, এইভাবে বেশিরভাগ উপকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়।
6. গম groats, যে, গম শস্য চূর্ণ দ্বারা প্রাপ্ত. এটি খুব জনপ্রিয় নয়, উদাহরণস্বরূপ, ভাত বা সুজি, তবে এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং অন্যান্য পুষ্টির হোস্ট। এই জাতীয় সিরিয়াল ব্যবহার করে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে তবে সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি হল এটি থেকে পোরিজ রান্না করা, বিশেষত দুধ দিয়ে।
7. অন্যান্য সিরিয়ালএছাড়াও প্রোটিন রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, buckwheat মধ্যে এটি প্রায় 12%। এটি অন্যান্য বিকল্প পণ্যগুলির মতো নয়, তবে তবুও, এই জাতীয় সিরিয়ালগুলিও খুব দরকারী, যেহেতু অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এতে আয়রন এবং বি ভিটামিনও রয়েছে, তাই এটি সামরিক কর্মীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় শক্তি এবং পেশী শক্তিশালী করে।
8. সূর্যমুখী বীজ. অনেক লোক তাদের ভালবাসে, তবে সবাই জানে না যে এই জাতীয় প্রিয় উপাদেয় শরীরে প্রোটিনের মজুদ পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে। বীজে ক্যারোটিন, বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং গ্রুপ বি এবং চর্বিও রয়েছে। কিন্তু তবুও, আপনার এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়। দিনের বেলা, শরীর সম্পূর্ণরূপে শুধুমাত্র 70-100 গ্রাম প্রক্রিয়া করতে পারে, আর নয়।
9. মাশরুম- প্রোটিনের আরেকটি চমৎকার উৎস। তবে আপনার নিয়মিত মাংস প্রতিস্থাপনের জন্য এটি ব্যবহার করা উচিত নয়, অনেক কম ক্রমাগত, যেহেতু মাশরুমগুলি হজম করা কঠিন খাবার। উপরন্তু, তারা প্রায়ই লবণাক্ত, আচার বা খাওয়া হয় ভাজা, এবং এই, অবশ্যই, সম্পূর্ণরূপে দরকারী নয়. আপনি এগুলি ওভেনে বা গ্রিলে রান্না করতে পারেন। এবং যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রতিদিন 100-150 গ্রামের বেশি না খাওয়াই ভাল। এবং সপ্তাহে দুবার মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি যথেষ্ট।
10. তোফু. নিরামিষবাদের সমর্থকদের জন্য যদি সাধারণ পনির অনুমোদিত না হয়, তবে পনির, যা উপরে উল্লিখিত সয়াবিন থেকে তৈরি, ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে এবং একই সাথে কেবল সাধারণ পনিরই নয়, মাংসও প্রতিস্থাপন করতে পারে। এর মূল অংশে, এটি সয়া দুধ থেকে তৈরি একটি গাঁজানো দই। এই পনিরে 9টির মতো অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। উপরন্তু, এটি খুব সুস্বাদু!

আপনার ডায়েটে প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না, কারণ সেগুলি ছাড়া আপনার শরীর স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে সক্ষম হবে না।

বিজ্ঞানীরা বলছেন যে একজন ব্যক্তি 40 দিনের বেশি প্রোটিন ছাড়া বাঁচতে পারে না। শরীরের স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। প্রথমত, প্রোটিন কোষের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে। এটি এনজাইম, হরমোন এবং হিমোগ্লোবিনের উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যৌগগুলির গঠন যা সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে। চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ এবং ভিটামিন শোষণের জন্যও প্রোটিনের প্রয়োজন। শুধুমাত্র এই ধরনের পরিস্থিতিতে এটি সম্ভব স্বাভাবিক বিনিময়পদার্থ

মানুষের খাদ্যে প্রোটিনের অন্যতম উৎস। অনেকে অন্য পণ্যের সাথে এটি প্রতিস্থাপনের সম্ভাবনা নিয়ে সন্দিহান। নিরামিষাশীদের কী করা উচিত, যারা উপবাস করে এবং অন্যান্য কারণে খেতে পারেন না? প্রকৃতপক্ষে, প্রাণী এবং এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের অনেকগুলি বিকল্প উত্স রয়েছে।

ভিডিও: কীভাবে মাংস প্রতিস্থাপন করবেন। নিরামিষ টেবিল

পশু মাংসের বিকল্প

অ-কঠোর নিরামিষাশীরা যারা শুধুমাত্র মাংস এড়িয়ে চলে তাদের অন্যান্য প্রাণীজ পণ্য থেকে অত্যাবশ্যক প্রোটিন পাওয়ার সুযোগ রয়েছে।

দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য

থেকে কুটির পনির সম্পূর্ন দুধদ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিড রচনামাংসের সবচেয়ে কাছের। এই পণ্যটিতে সম্পূর্ণ প্রোটিনের সামগ্রী 15%, যা সম্পূর্ণরূপে শরীরের চাহিদাগুলিকে কভার করে। পুরো দুধের কুটির পনির ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ এটি কোলিন, মেথিওনিন এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে এমন কিছু পদার্থের জন্যও কার্যকর।

0.5% চর্বিযুক্ত কটেজ পনির, যাকে "চর্মসার"ও বলা হয়, এতে কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। একই সময়ে, এটি শরীরের একটি উচ্চ প্রোটিন লোড প্রদান করে।

মাংসের আরেকটি বিকল্প হল পনির। তার মধ্যে বর্ধিত সামগ্রীদরকারী পদার্থ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়. উচ্চ মানের পনিরে 25% প্রোটিন এবং 25-30% চর্বি থাকে। একমাত্র নেতিবাচক হল আধুনিক দোকানে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন ভাল পনির, প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান থেকে তৈরি.

গাঁজানো দুধের পানীয়- দরকারী সম্পূরকপ্রতি নিরামিষ খাদ্য. এক গ্লাস দুধ, কেফির বা দই এমন একজন ব্যক্তিকে দেবে যিনি মাংসের অনুপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিড ছেড়ে দিয়েছেন।

ডিম

পুষ্টিবিদরা একমত সাদা ডিম- একটি অপরিহার্য খাদ্য পণ্য। এতে সবকিছু রয়েছে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয়অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 97-98% শরীর দ্বারা শোষিত হয়। শুধু ডিমের সাদা অংশ খেলে শরীরে কোলেস্টেরল প্রবেশের আশঙ্কা থাকবে না। পাচনতন্ত্র. এটি শুধুমাত্র কুসুমের মধ্যে থাকে। এই কারণে, প্রোটিন অমলেটগুলি ফর্মুলেশনগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয় থেরাপিউটিক ডায়েটবিভিন্ন রোগের জন্য।

ডিমগুলিও ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং এগুলি বডি বিল্ডারদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই পণ্যটি প্রোটিনের প্রধান সরবরাহকারীদের মধ্যে একটি যা নির্মাণের জন্য প্রয়োজনীয় পেশী ভর. আপনার এটি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়; এটি প্রকাশ করা ভাল তাপ চিকিত্সা. পুষ্টিবিদরা নোট করেন যে নরম-সিদ্ধ ডিমে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সঞ্চিত হয়।

মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার

মাছের মধ্যে থাকা প্রোটিন মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয় মানের রচনা. অন্যান্য সামুদ্রিক জীবনের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। মাছের সুবিধা হল এটি হজমযোগ্য মাংসের চেয়ে ভালো. এটা কম আছে যোজক কলাযা হজম করা কঠিন।

মাছের পুষ্টিগুণ নিশ্চিত করা হয় যে এর অনেক জাত সমৃদ্ধ ফ্যাটি এসিডওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬। এই পদার্থগুলি প্রদাহের সাথে লড়াই করে এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল জমা হতে বাধা দেয়। অতএব, এশিয়ান এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে যেখানে তারা প্রচুর সামুদ্রিক খাবার খায়, এটি উল্লেখ করা হয় কম শতাংশএথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনা।

মাছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, বিশেষ করে বি ভিটামিন থাকে শস্য এবং শিম থেকে ভিন্ন, এতে ভিটামিন বি 12 থাকে, যা মানুষ সাধারণত মাংস থেকে পায়। এটি মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ - পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস, যা শক্তিশালী হাড় নিশ্চিত করে। অনেক মাছের লিভারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ডি, ই থাকে।

কিভাবে উদ্ভিদ খাদ্য থেকে মাংস প্রতিস্থাপন?

ভেগানরা যারা প্রাণীজ পণ্য খেতে অস্বীকার করে তাদের গঠন করা আরও কঠিন সুষম খাদ্য. শাকসবজি, ফল এবং শস্যে প্রোটিনের সম্পূর্ণ সেট থাকে না। যাইহোক, সঠিক খাদ্যের সাথে, এমনকি একটি কঠোর নিরামিষাশীও উদ্ভিদ থেকে প্রয়োজনীয় পদার্থ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে পারে।

লেগুস

ভেগানদের আরও বেশি করে মটরশুটি এবং মটর, ছোলা এবং সয়াবিন, মসুর ডাল এবং চিনাবাদাম খাওয়া উচিত, যা ভুলভাবে বাদাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। লেগুতে প্রচুর পরিমাণে থাকে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা ভাল শোষিত হয়. তাদের অসুবিধা হল অল্প পরিমাণে মেথিওনিন এবং একটি উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী। তাই লেবু খাওয়ার পর ফোলাভাব দেখা দেয়। তাদের সহজে হজম করার জন্য, এগুলিকে অন্যান্য সবজির সাথে একত্রিত করা উচিত। .

মটরশুটি এবং মটরশুটি 23% প্রোটিন। এখানে শুধুমাত্র তাদের অনেকগুলিই নেই - তারা 80% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। মটরশুঁটিতে ভিটামিন বি৬ এবং মিনারেলও বেশি থাকে। গবেষণা অনুসারে, তিনি ড অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্য. মটরশুটি শুধু প্রোটিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে না। এটি ইন্টারফেরনের নিজস্ব উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। এটি একটি প্রোটিন যা শরীরকে ভাইরাস প্রতিরোধে সাহায্য করে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প মাংস পণ্যমাশরুমও হয়ে যেতে পারে। এগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে ঘন ঘন সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। মাশরুম একটি ভারী খাবার যা হজম করা কঠিন। যাদের অন্ত্রের সমস্যা রয়েছে তাদেরও এই গাছগুলি খাওয়া উচিত নয়।

chanterelles এবং champignons মধ্যে সর্বনিম্ন পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া যায়, এখানে তারা প্রায় 9%। কিন্তু মাশরুম - খাদ্যতালিকাগত পণ্যকম ক্যালোরি সামগ্রী সহ (প্রায় 30 কিলোক্যালরি)। যারা ওজন কমাতে চান তারা এগুলো উপভোগ করতে পারেন।

সিরিয়াল

সিরিয়ালগুলি শরীরকে মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিন সরবরাহ করে; সিরিয়ালে শরীরের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড কম থাকে। এই সমস্যাটি সমাধান করার জন্য, আপনি সয়া দুধ যোগ করে porridge এবং অন্যান্য খাবার রান্না করতে পারেন। এইভাবে শরীর ক্যালসিয়ামও পাবে, যা সিরিয়ালেও যথেষ্ট নয়।

বাদাম তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য পরিচিত। পুষ্টিবিদরা এগুলিকে খাবার হিসাবে খাওয়ার পরামর্শ দেন যা তারুণ্য এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। শুধুমাত্র বাদামে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। এগুলিতে পর্যাপ্ত ট্রিপটোফান এবং লাইসিন থাকে না, যা ছাড়া স্বাভাবিক বিপাক অসম্ভব। অতএব, বাদাম মাংসের জন্য একটি সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন হিসাবে বিবেচনা করা যাবে না। এগুলিকে মটরশুটি এবং সিরিয়ালের সাথে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সবচেয়ে বেশি প্রোটিন পাওয়া যায় আখরোটে। বাদামে সামান্য কম প্রোটিন থাকে। আপনি প্রতিদিন বাদাম খেতে পারেন, তবে অল্প অল্প করে - 4-5 টুকরা।

সূর্যমুখী বীজ

সূর্যমুখী বীজ একটি সস্তা এবং জনপ্রিয় উপাদেয় যা শরীরকে অত্যাবশ্যক দেয় গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন. এই পণ্যটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড, সেইসাথে ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, ই, গ্রুপ বি এবং চর্বি রয়েছে। দৈনিক আদর্শবীজ - 100 গ্রাম পর্যন্ত। বৃহৎ পরিমাণশরীর সম্পূর্ণরূপে শোষণ করতে সক্ষম হবে না.

শুধুমাত্র উদ্ভিদ প্রোটিন খাওয়া সম্ভব?

দ্বারা রাসায়নিক রচনাপ্রাণী ও উদ্ভিদ প্রোটিন একই রকম। তাদের সবই অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে গঠিত হয়। একই সময়ে, উদ্ভিদ প্রোটিনের জৈব উপলভ্যতা তাদের প্রাণীর সমকক্ষের তুলনায় কম। শরীর যদি 100 গ্রাম ডিমের প্রোটিন থেকে 97-98 গ্রাম শোষণ করে, তবে সিরিয়াল থেকে 100 গ্রাম প্রোটিন থেকে মাত্র 85 গ্রাম।

উদ্ভিদ প্রোটিনের আরেকটি অসুবিধা হল যে তারা কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড কম। মাংসের একটি সুষম প্রোটিন রচনা রয়েছে। অতএব, নিরামিষাশীদের প্রয়োজন বৈচিত্র্যময় খাদ্যশরীরের সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে।

ভেষজ পণ্যের সংমিশ্রণ

কোনো একক উদ্ভিদে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট থাকে না। সমাধান: মটরশুটি, সিরিয়াল এবং বাদাম একত্রিত করুন।

পুষ্টিবিদরা নিম্নলিখিত সংমিশ্রণগুলিতে লেগে থাকার পরামর্শ দেন:

• চাল এবং মটরশুটি (সয়াবিন, মসুর ডাল, মটর);
• চাল এবং তিল;
• মটরশুটি এবং ভুট্টা বা গম;
• গম এবং সয়াবিন, তিল বা চিনাবাদাম;
• সয়াবিন এবং চাল বা গম;
• তিলের সাথে সয়া এবং গম;
• তিলের সাথে সয়া এবং চিনাবাদাম;
• চিনাবাদাম এবং সূর্যমুখী বীজ।

এই প্যাটার্ন ব্যবহার করে, আপনি সারা দিন গাছপালা বিভিন্ন সমন্বয় তৈরি করতে পারেন। এইভাবে, নিরামিষাশীদের শরীর সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পাবে।

আরও পড়ুন:

পুষ্টিতে শুকনো মাংস: প্রকার, সুবিধা, contraindications

মানুষের খাদ্যতালিকায় বাদামের ভূমিকা: উপকারী বৈশিষ্ট্যএবং ক্যালোরি সামগ্রী