বেকড দুধ একটি অস্বাভাবিক পণ্য; এটি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্লাভিক জনগণ, কিন্তু এর বাইরে প্রায় অজানা। এর প্রধান সুবিধা হ'ল স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই অন্ধকার, শীতল জায়গায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করার ক্ষমতা। একই সঙ্গে তার দরকারী গুণাবলীমানুষের পুষ্টি জন্য আজ প্রশ্ন করা হয়.
পণ্য তৈরির সময় আর্দ্রতার আংশিক বাষ্পীভবন নিয়মিত দুধের তুলনায় রচনায় কিছু উপকারী পদার্থের ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে। এই সম্পত্তিটি একটি শিশু বহনকারী মহিলাদের খাদ্যে এটি অপরিহার্য করে তোলে, কারণ এটি সমস্যা সমাধানে সহায়তা করে লোহার অভাবজনিত রক্তাল্পতাগর্ভবতী মহিলারা, তাদের দাঁত, কঙ্কাল এবং চুল রক্ষা করে এবং শিশুর রিকেটের বিকাশ রোধ করে।
বেকড দুধ দৃষ্টি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, "লড়াই প্রস্তুতি" অবস্থায় ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখে, গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতাকে সামঞ্জস্য করে অভ্যন্তরীণ নিঃসরণ. এটি কর্মক্ষমতা উন্নত করে স্নায়ুতন্ত্র, এটি পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং মাথাব্যথা উপশম করে।
শিশুরা এই পানীয়টি পছন্দ করে কারণ এটি অস্বাভাবিক। মনোরম স্বাদ, এটি মধুর সাথে নেওয়া যেতে পারে বা চায়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এক বছরের শিশুর ডায়েটে পণ্যটি অল্প অল্প করে যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে এটি নিয়মিত দুধকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। বেকড দুধ থেকে তৈরি দই দুধ মিষ্টি এবং ঘন, তাই এটি সকালের নাস্তা বা ডেজার্টে একটি চমৎকার সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য এবং যারা অতিরিক্ত ওজন নিয়ে লড়াই করছেন, তাদের সাথে একটি পানীয় বেছে নেওয়া ভালো হ্রাসকৃত বিষয়বস্তুচর্বি বা এটি থেকে নিজেকে রান্না কম চর্বিযুক্ত পণ্য. একটি প্রাইভেট ফার্মস্টেড থেকে প্রাকৃতিক তাজা দুধকে চওড়া ঘাড় সহ একটি পাত্রে কয়েক ঘন্টা বসতে হবে, তারপরে এটি একটি চামচ দিয়ে সহজেই সরানো যেতে পারে। উপরের অংশ- ক্রিম
পাস্তুরিত এবং কাঁচা দুধের তুলনায় বেকড দুধের একটি উচ্চ হজমযোগ্যতা লক্ষ্য করা গেছে, এটি মানবদেহ দ্বারা দইযুক্ত দুধ এবং কেফিরের চেয়েও ভাল প্রক্রিয়া করা হয়। এই গুণটি আমাদের ভুক্তভোগীদের ব্যবহারের জন্য এটি সুপারিশ করতে দেয় ডায়াবেটিস মেলিটাস, এলার্জি, ক্রনিক প্যাথলজিসঅন্ত্র
সতর্কতা:মানুষের ডায়েটে বেকড দুধ অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে আপনি নিজের সিদ্ধান্ত নিতে পারবেন না তালিকাভুক্ত রোগ, এটি আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ প্রয়োজন.
প্রসাধনী ব্যবহারের জন্য বেকড দুধের সুবিধা
কসমেটোলজি এবং ওষুধে বেকড দুধের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। এটির উপর ভিত্তি করে মুখোশগুলি ত্বককে নরম এবং স্থিতিস্থাপক করে তুলতে পারে, জ্বালা উপশম করতে পারে এবং প্রদাহ নিরাময় করতে পারে। একটি উষ্ণ পানীয়তে ডুবিয়ে একটি তুলো দিয়ে আপনার মুখ মুছলে একটি পুষ্টিকর ক্রিম ব্যবহার প্রতিস্থাপন করতে পারে।
পণ্যটি চুলের যত্নের জন্যও উপকারী। জন্য ফ্যাটি টাইপ strands বিশেষ করে ভাল বাড়িতে তৈরি মুখোশবেকড দুধ এবং মুরগির ডিমের উপর ভিত্তি করে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে পানীয়টি সামান্য গরম করতে হবে, কুসুম এবং সাদা একে একে একে বীট করতে হবে এবং এক ফোঁটা তেল যোগ করতে হবে। পাওয়ার জন্য চমৎকার ফলাফলকেবলমাত্র 30 মিনিটের জন্য আপনার চুল এবং মাথার ত্বকে মাস্কটি প্রয়োগ করুন, তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
পানীয় প্রস্তুত করা হচ্ছে
ইন্ডাস্ট্রিয়াল বেকড মিল্ক প্রি-পাস্তুরাইজড এবং নরমালাইজড দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটা রাখা হয় উচ্চ তাপমাত্রা(প্রায় 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 3 ঘন্টার জন্য, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, তারপর 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
পুরানো দিনে এই অনন্য পণ্যএকটি রাশিয়ান চুলায় তৈরি, কাঁচা পুরো দুধকে তার উষ্ণতায় 24 ঘন্টা মাটির পাত্রে রেখে দেয়। শর্তে আধুনিক অ্যাপার্টমেন্টএটি প্রস্তুত করাও সহজ।
মৌলিক নিয়ম হল দীর্ঘমেয়াদী, একটি বন্ধ পাত্রে দুধের অভিন্ন গরম করা। চলমান দুধ চিনিপ্রবেশ করে রাসায়নিক বিক্রিয়াঅ্যামিনো অ্যাসিড সহ, যার ফলাফলগুলি পণ্যটিকে একটি ক্রিমি রঙ, একটি বিশেষ গন্ধ এবং ক্যারামেল স্বাদ দেয়।
বেকড দুধ প্রস্তুত করতে, একটি পুরু নীচের সাথে একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যান নেওয়া ভাল। দুধকে অবশ্যই ফুটাতে হবে এবং যত তাড়াতাড়ি ফেনা উঠতে শুরু করবে, গরম করার শক্তি ন্যূনতম কমিয়ে দিন। এটি চুলায় কয়েক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা উচিত, এবং এটিকে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে এটি জ্বলতে না পারে এবং ফেনা বন্ধ হয়ে যায়।
যখন পণ্যটি একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করে, তখন এর অর্থ হবে যে প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়েছে এবং চুলাটি বন্ধ করা যেতে পারে। সহজে প্রস্তুত করার অন্যান্য উপায় আছে বেকড দুধ.
থার্মসে বেকড মিল্ক তৈরির রেসিপি
থার্মোসটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এতে তাজা সেদ্ধ দুধ ঢেলে দিন। শক্তভাবে সিল করুন এবং এটি 8-12 ঘন্টা রেখে দিন, যার পরে পণ্যটি প্রস্তুত হবে।
ধীর কুকারে বেকড দুধ তৈরির রেসিপি
মাল্টিকুকার পাত্রে দুধ ঢালা, 6 ঘন্টার জন্য "স্টু" মোড নির্বাচন করুন, প্রোগ্রাম শেষ হওয়ার পরে, আরও 2-4 ঘন্টার জন্য "হিটিং" বিকল্পটি সেট করুন। ডিভাইসটি আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নাড়াচাড়া বা স্কিমিংয়ের প্রয়োজন ছাড়াই রাশিয়ান ওভেন থেকে একটি পণ্য পেতে দেয়।
ওভেনে বেকড মিল্ক বানানোর রেসিপি
ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, এতে তাজা দুধ দিয়ে মাটির পাত্র রাখুন। এটি ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন, তাপমাত্রা 80-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, সোনালি বাদামী ফেনা না আসা পর্যন্ত এক ঘন্টা রেখে দিন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শক্তি হ্রাস করুন এবং প্রায় 7 ঘন্টা সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটিকে সিদ্ধ করুন। একটি খাস্তা ভূত্বক পেতে, আপনি থালা - বাসন খোলা ছেড়ে দিতে পারেন বন্ধ পাত্রে ফেনা নরম থাকবে।
বেকড দুধ পান করার জন্য contraindications
ডায়েটে বেকড দুধ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য contraindicationগুলির তালিকা নিয়মিত দুধের মতোই:
- ল্যাকটেজ অভাব;
- দুধের উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি, বিশেষত কেসিন;
- স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতাদুগ্ধজাত পণ্য;
- গ্যালাকটোজ বিপাকের ব্যাঘাত।
বেকড মিল্ক হরমোনজনিত কারণে স্থূল ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে।
ভিডিও: "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন!" প্রোগ্রাম: "খাদ্য সম্পর্কে" বিভাগে বেকড দুধের বিষয়ে
পণ্যের রচনা
প্রস্তুতির নির্দিষ্ট পদ্ধতির কারণে, নিয়মিত দুধ থেকে বেকড দুধের গঠনে অনেক পার্থক্য রয়েছে। এতে চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় (6%), এতে আরও ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন এ, ই, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং থায়ামিন দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সময় প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।
কম চর্বিযুক্ত বিভিন্ন ধরণের জন্য পণ্যটির ক্যালোরির পরিমাণ কমপক্ষে 32 কিলোক্যালরি এবং 4% চর্বিযুক্ত দুধের জন্য 67 কিলোক্যালরি পৌঁছায়।
4% ফ্যাট সহ বেকড দুধের পুষ্টির মান (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)
বেকড দুধ, বা এটিকে "স্ট্যুড" দুধও বলা হয়, এটি একটি রাশিয়ান পণ্য। সে বাদামীএকটি সমৃদ্ধ সুবাস এবং টক স্বাদ সঙ্গে। নিয়মিত এবং সেদ্ধ দুধের বিপরীতে, বেকড দুধ বেশি দিন তাজা থাকে।
বেকড মিল্ক ঘরেই তৈরি করা যায়।
- গোটা গরুর দুধ সিদ্ধ করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে কমপক্ষে দুই ঘন্টা রেখে দিন।
- দুধ দেখা গেলে পর্যায়ক্রমে নাড়ুন বাদামী আভাচুলা থেকে সরান।
রাশিয়ায়, বেকড দুধ মাটির পাত্রে ঢেলে এবং সমানভাবে সিদ্ধ করার জন্য এক দিনের জন্য চুলায় রাখা হয়েছিল।
বেকড দুধের রচনা
বেকড দুধে, ফুটানোর কারণে আর্দ্রতা আংশিকভাবে বাষ্পীভূত হয়। ক্রমবর্ধমান তাপ, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ দ্বিগুণ এবং ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি 1 এর উপাদান তিনগুণ হ্রাস পায়।
100 গ্রাম বেকড দুধে রয়েছে:
- 2.9 গ্রাম প্রোটিন;
- 4 গ্রাম চর্বি
- 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
- 87.6 গ্রাম জল
- 33 এমসিজি ভিটামিন এ;
- 0.02 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1;
- 146 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম;
- 124 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম;
- 14 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম;
- 50 মিলিগ্রাম সোডিয়াম;
- 0.1 মিলিগ্রাম আয়রন;
- 4.7 গ্রাম মনো- এবং ডিস্যাকারাইড - শর্করা;
- 11 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল;
- 2.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
প্রতি গ্লাসে পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 250 মিলি। - 167.5 কিলোক্যালরি।
সাধারণ
ব্রেডিখিন এসএ, ইউরিন ভিএন। এবং কোসমোডেমিয়ানস্কি ইউ.ভি. "দুধ প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তি এবং প্রকৌশল" বইতে তারা প্রমাণ করেছে যে বেকড দুধ শরীরের জন্য উপকারী ধন্যবাদ। হজম করা সহজফ্যাটি অণুর ছোট আকারের কারণে। এটি হজমের সমস্যা, সেইসাথে অ্যালার্জি এবং ডায়াবেটিসযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে
ভিটামিন বি 1, শরীরে প্রবেশ করে, কার্বক্সিলেজ তৈরি করে, যা উদ্দীপিত করে হৃদস্পন্দন. ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের ভারসাম্য সরবরাহ করে, স্বাভাবিক করে তোলে ধমনী চাপ. ভিটামিন বি 1 এবং ম্যাগনেসিয়াম রক্তনালীগুলিকে রক্ত জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করে এবং হার্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
দৃষ্টিশক্তি, ত্বক এবং নখের উন্নতি করে
ভিটামিন এ রেটিনার অবস্থা স্বাভাবিক করে এবং এর কার্যকারিতা সমর্থন করে ভিজ্যুয়াল বিশ্লেষক. এটি ত্বকের বার্ধক্য হ্রাস করে এবং কোষগুলিকে পুনর্নবীকরণ করে।
একটি আসল রাশিয়ান থালা, যার অন্যান্য বিশ্বের রান্নায় কোনও অ্যানালগ নেই, প্রাচীন কাল থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত। এর সুবিধাগুলি কয়েক শতাব্দী ধরে প্রশ্নবিদ্ধ হয়নি এবং কেবলমাত্র সম্প্রতিবিজ্ঞানীরা প্রশ্ন করতে শুরু করেন "বেকড দুধ পান করলে কি শরীরের ক্ষতি হতে পারে"? নিয়ে বিতর্কের মধ্যে থাকলেও ড ক্ষতিকর দিকযা হতে পারে প্রাকৃতিক দুধ, এই সন্দেহ ভিত্তিহীন বলা যাবে না.
রান্নার প্রযুক্তি
ঐতিহ্যগতভাবে, রসে বেকড দুধ মাটির পাত্র ব্যবহার করে চুলায় প্রস্তুত করা হয়। একটি দীর্ঘ এবং ধীর স্থিরতার ফলাফল সম্পূর্ন দুধএকটি গরম চুলায়, পণ্যটি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে - পণ্যটির নরম ক্রিমি রঙ এবং এর অতুলনীয় স্বাদ এবং গন্ধ। এই বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছায়াটিকে এমনকি "বেকড দুধের রঙ" বলা হয়।
গ্রামবাসীরা সর্বত্র এই পণ্যটি খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করত: তারা এর সাথে দোল এবং দুধের স্যুপ রান্না করত, এটি ময়দার জন্য টক ডোতে যোগ করত, এর উপর ভিত্তি করে গাঁজানো বেকড দুধ এবং ভেরেনেট তৈরি করত বা এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করত। বেকড দুধের প্রধান সুবিধা হল এর শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে কাঁচা বা সিদ্ধ দুধের চেয়ে বেশি। এবং যেহেতু জানা যায়, পুরানো দিনে কোনও রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার ছিল না, চুলায় রান্না করা দুধ রাশিয়ান গৃহিণীদের জন্য সত্যিকারের পরিত্রাণ হয়ে ওঠে: একেবারে টক না হয়ে, এটি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় দাঁড়াতে পারে। অনেকক্ষণ ধরে.
আধুনিক গৃহিণীরা বেকড দুধের মতো সুস্বাদু উপাদেয় সম্পর্কে ভুলে যাননি, যা তাদের মহান-ঠাকুমারা তৈরি করেছিলেন এবং এটি প্রস্তুত করতে তাদের রান্নাঘরের বিস্তৃত ক্ষমতা সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করেন। ধীর কুকারে বেকড দুধ খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি চুলায় বা চুলার চেয়ে অনেক সহজ। ওভেনের নীতির উপর কাজ করে, মাল্টিকুকার দুধকে সমানভাবে গরম করে, পিণ্ড এবং ফেনা তৈরি হতে বাধা দেয় এবং ফলস্বরূপ পণ্যটি প্রকৃত দেহাতি পণ্য থেকে আলাদা নয়।
বেকড দুধের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
দীর্ঘ হওয়া সত্ত্বেও তাপ চিকিত্সা, বেকড দুধ সবকিছু সংরক্ষণ করে উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রাকৃতিক পানীয়. যাইহোক, এটি এখনও চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রীতে এটিকে ছাড়িয়ে যায়। এই কারণেই স্টিউড পণ্যটি গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং যারা ডায়েটে রয়েছেন তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না। যদিও, আপনি যদি বাড়িতে ন্যূনতম শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ দুধ পান করেন তবে এর ক্যালোরির পরিমাণ এত বেশি হবে না এবং ডায়েট দ্বারা দুর্বল হওয়া জীবের জন্য উপকারগুলি এখনও ক্ষতির চেয়ে বেশি হবে। প্রধান জিনিস পরিমাপ লাঠি হয়।
একই গৃহিণী, বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকার যারা ক্যালোরি গণনার বিষয়ে চিন্তা করেন না, তারা তাদের গরু থেকে প্রাপ্ত দুধ থেকে গলিত দুধ তৈরি করেন, রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ক্রিম যোগ করেন। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ, অবশ্যই, অতুলনীয় হতে দেখা যাচ্ছে, তবে এর চর্বি সামগ্রীও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। 6% চর্বিযুক্ত দুধে 84 কিলোক্যালরি ক্যালোরি রয়েছে। তুলনা করার জন্য, 4% চর্বিযুক্ত একটি পণ্যের "ওজন" 67 কিলোক্যালরি, এবং 1% চর্বিযুক্ত উপাদান আরও কম - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 40 কিলোক্যালরি।
বেকড দুধ। কিভাবে বেকড মিল্ক বানাবেন - রেসিপি
বেকড মিল্ক হল একটি অনন্য দ্রব্য যা পুরো দুধ থেকে গরম করার প্রক্রিয়া এবং দীর্ঘমেয়াদী সিদ্ধ করার মাধ্যমে পাওয়া যায়।
কিভাবে এই পানীয় সম্পর্কে আসা?
অনেক খাদ্য পণ্যের মধ্যে, একটি বিশেষ পণ্য রয়েছে যা সবার কাছে পরিচিত। শৈশবের শুরুতে- এটা বেকড মিল্ক। এই শব্দটি শুধুমাত্র রাশিয়ান রান্নায় বিদ্যমান। এটি অন্য ভাষায় অনূদিত হয় না। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী কৃষক থালা যা একটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করা হয়েছিল। মুসলিম দেশগুলিতে এই সুস্বাদু খাবারটি প্রায় অজানা। বেকড দুধের আবির্ভাব প্রাচীনকাল থেকেই। কৃষকরা রাশিয়ান চুলায় দুধ ভর্তি মাটির পাত্র সিদ্ধ করে। এই ফুটন্ত ফলস্বরূপ, একটি ঘন ফেনা গঠিত হয়েছিল। এবং পানীয়টি নিজেই একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি আশ্চর্যজনকভাবে মনোরম সুবাস অর্জন করেছে। ভিতরে আধুনিক বিশ্বএকটি সত্যিকারের রাশিয়ান চুলা খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, বা অন্তত বেশ কঠিন, তাই এই পানীয়টি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটিও কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে।
রান্নার নীতি
বর্তমানে, অনেকেই ভাবছেন কিভাবে বেকড দুধ তৈরি করা যায় যাতে এটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু হয় এবং একই সাথে এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। আসলে, এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়। মোড় হল দুধ শুধুমাত্র একটি ফোঁড়া আনা উচিত, কিন্তু সিদ্ধ করা উচিত নয়। তারপরে 6-8 ঘন্টার জন্য এটি একটি মাটির পাত্রে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সিদ্ধ করতে হবে। এই শাসনের অধীনে এটিতে থাকা চিনি প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করতে শুরু করে। ফলস্বরূপ, বিশেষ যৌগ গঠিত হয়। তারা পানীয়টিকে একটি ক্যারামেল স্বাদ এবং একটি হালকা বাদামী আভা দেয়। বেকড দুধ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং এর গঠন ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। ভিটামিন সি এবং বি 1 এর উপাদান প্রায় অর্ধেক। কিন্তু একই সময়ে, এর গঠন আয়রন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ডি দ্বারা সমৃদ্ধ। পুষ্টিবিদদের মতে, বেকড দুধ তাজা দুধের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। বিশেষ করে শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য।
বেকড দুধের উপকারিতা এবং ক্ষতি
গলিত তার রচনায় অনন্য; এই দুধে রয়েছে শতাধিক দরকারী উপাদান. এগুলো হল প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, অনেক ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি কেবল ছোট বাচ্চাদের পাশাপাশি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা দরকার। বেকড দুধ শিশুদের রিকেটের বিকাশ রোধ করে। এই বিস্ময়কর পানীয়টি শরীর দ্বারা খুব সহজেই শোষিত হয়। এটি অন্ত্রের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি অ্যালার্জি আক্রান্ত এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমন দুধ আছে ইতিবাচক প্রভাবকার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর। এক গ্লাস বেকড দুধ পানীয় পুরোপুরি কোন ক্লান্তি উপশম করবে এবং মাথাব্যথা. এটা তোলে খুব সুস্বাদু porridge, স্যুপ, জেলি। Ryazhenka বেশ দ্রুত গলিত দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। আমরা যে পণ্যটি বিবেচনা করছি তার সাথে আপনাকে কেবল একটি গ্লাসে কালো রুটির টুকরো রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিতে হবে। অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, বেকড দুধের একটি রয়েছে বড় contraindication. আপনার যদি ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এটি এমন একটি রোগ যেখানে শরীরে ল্যাকটোজ ভাঙার জন্য দায়ী এনজাইমের অভাব রয়েছে।
বেকড দুধের ক্যালোরি সামগ্রী এবং মূল্য
এই দুগ্ধজাত পণ্যটি ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ বলে মনে করা হয় এবং ওজন কমানোর পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয় না। বেকড দুধ অত্যাবশ্যক ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থজীবের মধ্যে এই ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তি মোটেই ক্ষুধার্ত বোধ করতে পারে না। একটি ক্রয়কৃত পণ্যের স্ট্যান্ডার্ড ফ্যাট কন্টেন্ট 4-6%, এবং বাড়িতে তৈরি গরুর দুধ থেকে তৈরি বেকড দুধ অনেক বেশি চর্বিযুক্ত। হ্যাঁ, প্রস্তুত হতে অনেক বেশি সময় লাগে। কিন্তু পুষ্টির ক্ষেত্রে এবং স্বাদ গুণাবলীএই দুধ অনেক উপায়ে পাস্তুরিত দোকান থেকে কেনা দুধের চেয়েও উন্নত। আপনি এটিতে ক্রিম যোগ করতে পারেন, নাড়তে পারেন এবং শুধুমাত্র তারপর আগুনে সিদ্ধ করতে পারেন। এটা খুব সন্তোষজনক সক্রিয় আউট এবং পুষ্টিকর পণ্য. এর মানে এই নয় যে আপনি থেকে দুধ ছেড়ে দিতে হবে উচ্চ বিষয়বস্তুচর্বি আপনি একটি গ্লাস গলিত পানীয় দিয়ে প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবার সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তৃপ্তি থাকবে অনেকক্ষণ, এবং পেটের উপর লোড ন্যূনতম হবে।
কীভাবে ঘরে বেকড দুধ তৈরি করবেন
বাড়িতে এই পানীয় তৈরি করা খুব সহজ। আপনাকে একটি বড় এনামেল বাটি নিতে হবে, এতে দুধ ঢালতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। যত তাড়াতাড়ি দুধের ফেনা উঠতে শুরু করে, আপনাকে কাঠের চামচ দিয়ে থালাটির বিষয়বস্তু নাড়তে হবে এবং তাপ কমাতে হবে। আপনি অবশ্যই ফেনা অপসারণ করতে হবে। 4-5 ঘন্টা পরে, সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে। দুধের প্রস্তুতি তার রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা গাঢ় ক্রিম হওয়া উচিত। কারও কারও জন্য, বেকড দুধের আরেকটি রেসিপি আকর্ষণীয় - এটি একটি থার্মসে প্রস্তুত করা। যারা চুলায় দীর্ঘ সময় কাটাতে চান না তাদের জন্য এই পদ্ধতিটি দুর্দান্ত। এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ একটি সসপ্যানে রান্না করা থেকে সামান্যই আলাদা। এ এই পদ্ধতিফুটন্ত পরে, দুধ একটি থার্মোসে ঢেলে দেওয়া হয়, বন্ধ এবং 10-12 ঘন্টা জন্য সেখানে simmered। থার্মোস প্রথমে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। একটি ছোট ধারক ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় কাঙ্ক্ষিত ফলাফলএটি পেতে সক্ষম হবে না। অবশ্যই, এই পদ্ধতির সাহায্যে দুধ পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছাবে না, তবে এটি খাওয়ার জন্য বেশ উপযুক্ত হবে।
চুলায় রান্নার পদ্ধতি
ওভেনে বেকড দুধ প্রস্তুত করতে আপনার 2 লিটার প্রয়োজন হবে নিয়মিত দুধএবং 1 লিটার জল। কুকওয়্যার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে, একটি ঢালাই আয়রন প্যান সবচেয়ে ভাল। এটি উপাদানগুলি মিশ্রিত করা, একটি ফোঁড়া আনতে এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে প্যানটি 3-4 ঘন্টা রাখুন। ফেনা অপসারণ করার কোন প্রয়োজন নেই। এটা মনে রাখা উচিত যে ওভেনে দুধ সহজভাবে সিদ্ধ করা উচিত এবং ফুটানো উচিত নয়। পণ্যটি ক্রিমি হয়ে গেলে, আপনি এটি বের করে নিতে পারেন এবং আপনার প্রিয় পানীয় উপভোগ করতে পারেন।
ধীর কুকারে রেসিপি
ধীর কুকারে বেকড দুধ প্রস্তুত করতে, আপনার পছন্দসই ফ্যাট সামগ্রীর 2 লিটার দুধ প্রয়োজন। ভিতরে এক্ষেত্রেপুরো দেশের দুধ ব্যবহার করা ভাল, তবে যদি এটি সম্ভব না হয় তবে আপনি পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে এটি মাল্টিকুকারের পাত্রে ঢেলে সিদ্ধ করতে হবে। আপনি এটি "বেকিং" মোডে (30 মিনিটের জন্য) বা "স্টিমিং" এ করতে পারেন (এই ক্ষেত্রে, রান্নার সময় 15 মিনিট লাগবে এবং ভালভটি বন্ধ করার দরকার নেই)। দুধের কী হয় তা আপনার অবশ্যই দেখা উচিত, কারণ ফ্যাটের পরিমাণ পরিবর্তিত হয় এবং এটি ফুটতে কম সময় লাগতে পারে। ফুটানোর পরে, আপনাকে "নির্বাপণ" এ মোড পরিবর্তন করতে হবে এবং 6 ঘন্টা তাপ রাখতে হবে। 
নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মোডটি আবার "হিটিং" এ পরিবর্তিত হয়, রান্নার সময় 2 ঘন্টা। যে সব, সূক্ষ্মতা প্রস্তুত। নীতিগতভাবে, গলিত স্বাদ 2 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হয়, তবে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস অর্জনের জন্য, উপরে বর্ণিত হিসাবে সবকিছু করা ভাল। যাইহোক, এইভাবে তৈরি বেকড দুধ (একটি ধীর কুকার/প্রেশার কুকারে) আরও বেশি সুস্বাদু হবে যদি আপনি এটি পরের দিন ব্যবহার করেন, যখন এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং মিশ্রিত হয়।
আমরা একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি
এই হেলথ ড্রিংকটি সহজেই এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য আপনাকে 1 লিটার দুধ এবং 50 গ্রাম নিতে হবে মাখন. এটি মোটেও ব্যয়বহুল নয়, আপনি দেখতে পাচ্ছেন। মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি পরিচলন চুলায় রাখা হয়। এবং পণ্যটি সর্বাধিক 20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয় উচ্চ গতিএবং সর্বোচ্চ সম্ভাব্য তাপমাত্রায়। দুধ ফুটতে অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে তাপমাত্রা 150 ডিগ্রিতে নামিয়ে আনা হয় এবং গতি মাঝারিতে হ্রাস করা হয়। এই মোডে, গরম করার তেল এক ঘন্টার জন্য simmers. ফলস্বরূপ ফেনাটি অবশ্যই নীচে নামানো উচিত যাতে দুধ একটি নির্দিষ্ট গন্ধ, স্বাদ এবং বেইজ রঙ অর্জন করে। আপনি যদি পণ্যটি নাড়াতে না পারেন তবে ফেনাটি জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনি কেবল মাখন যোগ করতে পারেন।
রাইজেঙ্কা এবং ভারেনেট কীভাবে রান্না করবেন
গাঁজানো বেকড দুধ প্রস্তুত করতে আপনার 3:1 অনুপাতে বেকড দুধ এবং টক ক্রিম প্রয়োজন হবে। রেসিপিটি খুব সহজ এবং দ্রুত। টক ক্রিম 45 ডিগ্রি উত্তপ্ত দুধে ঢেলে দেওয়া হয় (15-20% চর্বিযুক্ত উপাদান সর্বোত্তম)। এর পরে, ফলস্বরূপ ভরটি আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করা হয় এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর, তাপ থেকে অপসারণের পরে, পণ্যটি 7 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা এবং ফ্রিজে রাখতে হবে। এটা, সুস্বাদু প্রস্তুত। এখানে, ঠিক উপরে বর্ণিত রেসিপিতে (ধীর কুকারে বেকড দুধ) এর মতো এত দীর্ঘ সিদ্ধ করার আর প্রয়োজন নেই।
এবং এটি থেকেও দুগ্ধ পণ্যএটি একটি খুব সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি varenets হতে সক্রিয় আউট। সে প্রস্তুত হচ্ছে নিম্নলিখিত উপায়ে. ঠান্ডা গলানো পানীয়তে ক্রিম এবং টক ক্রিম যোগ করুন। এক লিটার দুধের জন্য আপনার প্রয়োজন 1.5 কাপ ক্রিম এবং তিন টেবিল চামচ টক ক্রিম। একটি সমজাতীয় রচনা প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত এই সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। এটি প্রস্তুত করার 4 ঘন্টা পরে Varenets পান করা ভাল।
শরীরের জন্য বেকড দুধের মূল্য
এই পানীয়টির মূল্য এর সামগ্রীতে রয়েছে বৃহৎ পরিমাণপ্রোটিন, মাইক্রোলিমেন্ট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। এর মধ্যে রয়েছে: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, সালফার, পাশাপাশি খনিজএবং জৈব অ্যাসিড- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং কোলিন। এই পণ্যটির হাইলাইট হল এর সহজে হজমযোগ্য চর্বি, যার মধ্যে লেসিথিন রয়েছে, যা সাহায্য করে দ্রুত হজমখাদ্য। যাইহোক, বেকড দুধ পুরো দুধের চেয়ে অনেক দ্রুত এবং সহজে শরীর দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়। এটি এমনকি ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং গুরুতর অসুস্থতার পরে দুর্বল হয়ে পড়া লোকদেরও দেওয়া যেতে পারে। গলিত দুধে থাকা ভিটামিন এ এবং ডি সাহায্য করে সঠিক উন্নয়নস্নায়ুতন্ত্র এবং দৃষ্টি বজায় রাখতে সাহায্য করে। ভিটামিন ই এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই অনন্য পানীয়টির নিয়মিত সেবন সম্পূর্ণরূপে আপনাকে ক্রমানুসারে রাখে। হরমোনের পটভূমি.
বেকড দুধের উপকারিতা কি? এটা কিভাবে স্বাভাবিক এক থেকে ভিন্ন?
ভিক্টর
বেকড দুধ: সুস্বাদু, পুষ্টিকর, স্বাস্থ্যকর
দুগ্ধজাত পণ্যের বর্ণনাতীত বৈচিত্র্যের মধ্যে একটি অনন্য, আসল রাশিয়ান সুস্বাদুতা রয়েছে, যার অ্যানালগগুলি কেবল অন্যান্য দেশে পাওয়া যায় না। কি analogues আছে! অনেক ভাষায়, বেকড মিল্ক, ছোটবেলা থেকে আমাদের কাছে এত পরিচিত, এমনকি একটি নামও নেই। উদাহরণস্বরূপ, ইংরেজিতে শুধুমাত্র বেকড দুধ পাওয়া যায় - একটি বৈকল্পিক যা সরাসরি অনুবাদ থেকে অনেক দূরে এবং দৈনন্দিন ব্যবহারে কার্যত পাওয়া যায় না।
আজকাল, আপনি সম্ভবত প্রতিটি গ্রামে "সমস্ত নিয়ম অনুসারে" তৈরি আসল বেকড দুধ পাবেন না। সর্বোপরি, পুরানো দিনে তারা এটি একটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করেছিল, যা আধুনিক লোকেরা, যারা বড় হয়েছিল উচ্চ প্রযুক্তিএবং "কংক্রিটের জঙ্গল" এর বাসিন্দাদের জন্য সুযোগ-সুবিধার সম্পূর্ণ পরিসরের প্রায়শই দূরবর্তী ধারণাও থাকে না। তারা মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে সারা দিনের জন্য উত্তপ্ত চুলায় রাখত। সন্ধ্যার মধ্যে, একটি উষ্ণ চুলায় ভালভাবে সিদ্ধ করা, "নাড়া" দুধ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছিল।
বড় টেবিলে জড়ো হওয়া পরিবারটি অধৈর্য হয়ে অপেক্ষা করছিল যে শেষ পর্যন্ত মূল্যবান বয়ামগুলি টেবিলে থাকবে এবং একটি চামচ দিয়ে বেকড সোনালি ভূত্বকটি ভাঙ্গতে পারবে এবং উপভোগ করতে পারবে। সূক্ষ্ম স্বাদএবং একটি সুস্বাদু পানীয়ের যাদুকর সুবাস।
অবশ্যই, আজ বেকড দুধ তৈরির প্রক্রিয়াটি কিছুটা আলাদা দেখায় তবে এটি আশ্চর্যজনক স্বাদএবং সুবিধা একই থাকে।
স্বাস্থ্য এবং ভালো মেজাজের উৎস
আনন্দের সাথে একটি মগ থেকে বেকড দুধে চুমুক দেওয়া, এর সূক্ষ্ম সুবাস নেওয়া এবং এর সূক্ষ্ম ক্রিমি রঙের প্রশংসা করা, আমরা এটি সম্পর্কে চিন্তাও করি না। আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য. এদিকে, সুস্পষ্ট সুবিধাবেকড দুধ ডাক্তার এবং বিজ্ঞানী উভয় দ্বারা নিশ্চিত করা হয়.
আশ্চর্যজনকভাবে, এই এক জীবনদায়ী পানীয়সহজে হজমযোগ্য চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন ইত্যাদি সহ 100 টিরও বেশি দরকারী উপাদান রয়েছে হাড়ের কঙ্কাল, তাই দুধ - সেরা প্রতিকারমধ্যে রিকেট বিরুদ্ধে যুদ্ধ প্রাথমিক অবস্থাএবং এর প্রতিরোধ।
ভিটামিন এ এবং ফসফরাস, দৃষ্টিশক্তি এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপের জন্য উপকারী, ভিটামিন সি এবং ই, ইমিউন, প্রজনন এবং হরমোনের কার্যকারিতা সমর্থন করে, সেইসাথে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, বি ভিটামিন, সুস্থতার জন্য দায়ী কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম s প্রচুর পরিমাণে দুধে উপস্থিত থাকে।
যারা বলবৎ তাদের জন্য বিবিধ কারণবশত(অ্যালার্জি, ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা, দীর্ঘস্থায়ী কোলাইটিসএবং এন্ট্রাইটিস) তাজা দুধ সহ্য করে না, বেকড দুধ হতে পারে আদর্শ বিকল্প. এবং এটি গুরুতর রোগ, শিশু, ডায়াবেটিস এবং গর্ভবতী মায়েদের দ্বারা দুর্বল লোকদের জন্য আরও বেশি নির্দেশিত।
আজ আমরা কথা বলতে পারবেনএকটি নির্দিষ্ট সুবাস সহ অস্বাভাবিক হালকা বাদামী দুধ সম্পর্কে - বেকড দুধ। প্রাচীনকালে, এটি একটি রাশিয়ান চুলায় প্রস্তুত করা হয়েছিল। আজ মাল্টিকুকার, প্রেসার কুকার, ওভেন, এমনকি থার্মসেও তৈরি করা সহজ। এই জাতীয় পণ্যের সংমিশ্রণ সাধারণ পুরো দুধের থেকে আকর্ষণীয়ভাবে আলাদা, যার অর্থ এটি শরীরের উপর সম্পূর্ণ আলাদা প্রভাব ফেলে। এই নিবন্ধে আমরা বেকড দুধের ক্ষতি এবং উপকারিতা কী, এর গঠন কী এবং এটি কীভাবে পাস্তুরিত সংস্করণ থেকে আলাদা তা খুঁজে বের করব।
বেকড দুধ এবং নিয়মিত দুধের মধ্যে গঠন এবং পার্থক্য
প্রাথমিকভাবে, বেকড দুধকে স্ট্যুড মিল্ক বলা হত কারণ এটি চুলায় দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। কিন্তু এটি শুধুমাত্র 1930 সাল পর্যন্ত ছিল, যখন ওডেসা ডেইরি প্ল্যান্ট শিল্পভাবে উত্পাদিত বাষ্পযুক্ত দুধের প্রথম ব্যাচ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেয়। যাইহোক, প্রিন্টিং হাউস একটি ভুল করেছে এবং "m" অক্ষরের পরিবর্তে "p" মুদ্রণ করেছে। টাইপো সংশোধন করার সময় ছিল না, তাই প্রথম ব্যাচটিকে "বেকড মিল্ক" বলা হয়েছিল। এই দুগ্ধজাত পণ্য সম্পূর্ণ দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা সিদ্ধ করা হয়েছে এবং তারপর নির্দিষ্ট সময়উত্তপ্ত
আপনি কি জানেন যে: স্টুড দুধকে একচেটিয়াভাবে স্লাভিক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য দেশে তারা তার সম্পর্কে কার্যত কিছুই জানে না। সাদৃশ্য দ্বারা, বুলগেরিয়ান এবং তুর্কি জনগণের প্রতিনিধিরা প্রস্তুত করে গাঁজানো দুধের পণ্য katyk বলা হয়।
সম্পূর্ণ সংস্করণ থেকে ভিন্ন, গলিত আরো আছে অনেকক্ষণ ধরেসঞ্চয়স্থান, এটি সঞ্চয়স্থানে আর থাকতে পারে তাজাএবং টক চালু না. তারা এই দুধ পান করে সমাপ্ত পণ্য, এবং এছাড়াও গাঁজন করা বেকড দুধ, ভেরেনেট এবং ডেজার্ট তৈরি করুন।
বেকড দুধের সংমিশ্রণটি আরও সমৃদ্ধ এবং আরও ঘনীভূত, কারণ গরম করার সময় বেশিরভাগ আর্দ্রতা অদৃশ্য হয়ে যায়। সেই সঙ্গে চর্বি, ভিটামিন এ ও ক্যালসিয়াম কয়েক গুণ বেড়ে যায়। কিন্তু অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি১ তিন থেকে চার গুণ কমে যায়।
জানতে আকর্ষণীয়: দীর্ঘায়িত গরম করার কারণে, দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে একত্রিত হতে শুরু করে, মেলানয়েডে পরিণত হয়। এই ধরনের যৌগগুলির একটি ক্রিমি আভা থাকে এবং অনন্য রঙের জন্য দায়ী। এবং পণ্যটির স্বাদ কিছুটা নোনতা, কারণ দুধের অ্যামিনো অ্যাসিড গরম হলে সালফাইডে পরিণত হয়।
কম্পোজিশনে কী কী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে তা দেখতে, উদাহরণস্বরূপ চার শতাংশ চর্বিযুক্ত দুধ নিন (সূচকগুলি প্রতি 100 মিলিলিটার গণনা করা হয়):
- 124 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম (প্রতিদিন 12.4% ডিভি);
- 92 মিলিগ্রাম ফসফরাস (11.5%);
- 0.13 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন (B2) (7.2%);
- 146 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (5.8%);
- 0.8 মিলিগ্রাম ভিটামিন পিপি (4%);
- 50 মিলিগ্রাম সোডিয়াম (3.8%);
- 33 mcg ভিটামিন এ (3.7%);
- 14 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম (3.5%);
- 0.02 মিলিগ্রাম থায়ামিন (B1) (1.3%);
- 0.1 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই (0.7%);
- 0.1 মিলিগ্রাম আয়রন (0.6%);
- 0.3 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড(গ) (0.3%)।
বেকড দুধের পুষ্টির মান নিম্নরূপ (সূচকগুলি পণ্যের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়):
- প্রোটিন 2.8-3 গ্রাম (দৈনিক মূল্যের প্রায় 3.6%);
- চর্বি 2.5-4 গ্রাম (প্রায় 6%);
- কার্বোহাইড্রেট 4.7 গ্রাম (3.67%)।
প্রতি 100 মিলি বেকড দুধের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 50 থেকে 70 কিলোক্যালরি। যদি পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী 6% থাকে তবে এর ক্যালোরি সামগ্রী হবে 84 কিলোক্যালরি। যেহেতু আমরা সাধারণত গ্লাসে দুগ্ধজাত দ্রব্য পান করি, তাই এক কাপ (প্রায় 250 মিলি) আনুমানিক 168 কিলোক্যালরি থাকে।
মানবদেহের জন্য বেকড দুধের উপকারিতা কী?
প্রথমে আসুন জেনে নেওয়া যাক বেকড দুধ নাকি নিয়মিত দুধ স্বাস্থ্যকর। উপরের রচনা থেকে এটি স্পষ্ট যে স্টিউড মাংস এখনও স্বাভাবিকের চেয়ে ভাল, কারণ এতে আরও রয়েছে দরকারী উপাদান. কিন্তু এটি শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে প্রযোজ্য প্রাকৃতিক পণ্য, যার মধ্যে নেই রাসায়নিক সংযোজন, flavorings এবং dyes. ব্রেডিখিন এসএ এর কাজ অনুসারে, ইউরিনা ভিএন। এবং কোসমোডেমিয়ানস্কি ইউ.ভি., যাদের সমস্যা আছে তাদের জন্য বেকড দুধ খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় পাচনতন্ত্র, অ্যালার্জি বা উচ্চ রক্তে শর্করা আছে। এই দুধের পণ্যে ছোট ফ্যাটি অণু রয়েছে এবং তাই শরীরে দ্রুত এবং সহজে হজম হয়।
এই হল কিভাবে দরকারী কর্মবেকড দুধ আছে:
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। ফসফরাস এবং প্রোভিটামিন A নতুন নিউরন গঠন এবং প্রচারের জন্য দায়ী স্বাভাবিক বিকাশএবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা।
- এই একই উপাদানগুলি দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজনীয়; তারা রেটিনার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম রক্তনালীতে চাপ স্বাভাবিক করার জন্য প্রয়োজনীয়। থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) ম্যাগনেসিয়ামের সাথে একসাথে খেলে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকারক্তের জমাট বাঁধা প্রতিরোধে। এবং তারা হার্টের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- ফ্যাট এবং প্রোটিন পাওয়া যায় এই পণ্য, ক্রমাগত তাদের পেশী স্বন নিরীক্ষণ প্রয়োজন যারা ক্রীড়াবিদ জন্য প্রয়োজনীয়. আপনি যদি গাড়ি চালান সক্রিয় পদ্ধতিজীবন এবং নিয়মিত আছে শরীর চর্চা, বেকড মিল্ক হাড়কে শক্তি এবং মজবুত করবে কারণ এতে প্রচুর ক্যালসিয়াম রয়েছে।
- ল্যাকটোজ এতে জমে থাকা বর্জ্য, টক্সিন এবং খারাপ অণুজীবের অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
বেকড দুধ মহিলাদের জন্য কতটা উপকারী তা এখানে। এটি হরমোনের মাত্রা পুনরুদ্ধার করতে পারে। এর উপাদান যেমন পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ই এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে অন্তঃস্রাবী সিস্টেমএবং থাইরয়েড গ্রন্থির ব্যাধি দূর করে।
গর্ভাবস্থায় বেকড মিল্কও উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম বিকাশমান ভ্রূণকে রিকেট থেকে রক্ষা করে। এবং অন্যান্য উপাদানগুলি অবস্থার উন্নতি করে পেরেক প্লেট, গর্ভবতী মায়ের নিজের চুল ও দাঁত।
মজার ব্যাপার হল, বেকড মিল্কও ওজন কমানোর জন্য প্রযোজ্য। এটি অনেক খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। সঠিক পুষ্টি. এতে থাকা ক্যালসিয়াম বিপাককে ত্বরান্বিত করে, যাতে খাবার দ্রুত শোষিত হয় এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াসক্রিয় করা হয়। যাইহোক, সত্যিই পরিত্রাণ পেতে অতিরিক্ত পাউন্ড, আপনাকে কম চর্বিযুক্ত পণ্য খেতে হবে এবং এতে কিছু যোগ করবেন না, এমনকি চিনিও নয়।
বেকড মিল্ক পুরুষদের জন্য উপকারী। ভিটামিন এ এবং ই এবং খনিজ লবণের শক্তিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, যার কারণে প্রজনন সিস্টেম এবং পেশীগুলির গ্রন্থিগুলি সক্রিয় হয়।
বেকড দুধের ক্ষতি এবং এর ব্যবহারে contraindications
বেকড দুধের ক্ষতি কেবলমাত্র আদর্শের সাথে সম্মতি না করার কারণে অনুভব করা যায়। "ওভারডোজ" হতে পারে নেতিবাচক পরিণতি, বিশেষ করে যারা স্থূল তাদের জন্য। মনে রাখবেন যে এক কাপ বেকড দুধে নিয়মিত দুধের চেয়ে প্রায় 100 কিলোক্যালরি বেশি থাকে।
এছাড়াও, ভুলে যাবেন না যে এই পণ্যটিতে ল্যাকটোজ রয়েছে এবং অনেকেরই এতে অ্যালার্জি রয়েছে, যা নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির সাথে রয়েছে:
- গ্যাসের বর্ধিত গঠন, যার ফলে ফোলাভাব;
- পুরুষদের মধ্যে, জীবাণু কোষের ঘনত্ব হ্রাস পায়;
- অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা ব্যাহত হয়;
- অন্ত্রগুলি সঠিকভাবে কাজ করা বন্ধ করে এবং খিঁচুনি দেখা দেয়।
এটি খুব বেশি ব্যবহার করবেন না সম্পূর্ণ ফ্যাট দুধ, যেহেতু এথেরোস্ক্লেরোসিস ধীরে ধীরে এটি থেকে বিকাশ করতে পারে। এবং ফলস্বরূপ, এটি মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন বা স্ট্রোকের দিকে পরিচালিত করে। এই কারণে, 40 বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তিদের সবচেয়ে বেশি দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কম দামচর্বি যুক্ত
সুতরাং, বেকড দুধের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি একে প্রতিটি ব্যক্তির জীবনে একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে, তাই আপনি এটি প্রত্যাখ্যান করার আগে, আপনার ভাল এবং অসুবিধাগুলি ওজন করা উচিত। এবং আপনি যদি একটি 100% উচ্চ-মানের এবং বাস্তব পণ্য ব্যবহার করতে চান তবে এটি নিজেই প্রস্তুত করুন। অনেক রেসিপি আছে, এবং প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে এটি প্রস্তুত করে। আপনি আপনার মতামত শেয়ার করলে আমরা খুশি হব এই ঘটনামন্তব্যে
মধ্যে বিপুল পরিমাণখাদ্য পণ্য, শৈশব থেকে আমাদের পরিচিত একটি পণ্য আছে. এই পণ্য অন্য কোন দেশে পাওয়া যাবে না. এর স্বাদ আমাদের শৈশবের বছরগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, যখন আমরা ছুটির দিনে আমাদের দাদীর কাছে যেতাম এবং তিনি প্রতি রাতে চুলায় বেকড দুধ রান্না করতেন। এবং সকালে ঘুম থেকে উঠার পর, আমরা অধৈর্য হয়ে চুলার কাছে ছুটে গেলাম এবং দাদীর জন্য চুলা থেকে মাটির পাত্রগুলি বের করার জন্য এবং আমাদের জন্য, টেবিলে বসে অবশেষে এই সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করার জন্য অপেক্ষা করলাম।
বেকড দুধের মতো একটি পণ্য শুধুমাত্র রাশিয়ান রান্নায় বিদ্যমান।এমন কোন শব্দ নেই যার অর্থ অন্য ভাষায় বেকড মিল্ক হবে। ইংল্যান্ডে একটি অনুরূপ "বেকড মিল্ক" আছে, তবে এটি পুরোপুরি একই নয়।
পুরানো দিনে, আসল বেকড দুধ, যার সুবিধাগুলি অনস্বীকার্য, রাশিয়ান ওভেনে 24 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এটি করার জন্য, মাটির পাত্রগুলি দুধে ভরা হয়েছিল, তারপরে সেগুলি একটি গলিত চুলায় পাঠানো হয়েছিল। এত দীর্ঘ এবং ধীর সিদ্ধ করার ফলে, দুধের পৃষ্ঠে একটি পুরু ভূত্বক তৈরি হয়, দুধ নিজেই একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে এবং রঙটি সূক্ষ্মভাবে ক্রিমি হয়ে ওঠে।
বেকড দুধের উপকারিতা কি?
আপনি ঘণ্টার পর ঘণ্টা বেকড মিল্কের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। এটি দুধের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে এবং আরও ঘনীভূত করে। এই দুধে প্রচুর ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামাইনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং প্রোটিন রয়েছে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন। এবং দুধের ক্যালসিয়াম হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয়, বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান শরীরের হাড়ের জন্য।
দুধে এগুলো থাকে দরকারী উপাদানকিভাবে:
- ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি শিশুদের রিকেটের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- ভিটামিন এ এবং ফসফরাস, স্নায়ুতন্ত্র এবং দৃষ্টিশক্তির বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়।
- ভিটামিন ই এবং সি, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, যৌন ও হরমোনের বিকাশকে স্বাভাবিক করে।
- বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, শরীরের স্নায়বিক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের বিকাশকে নিয়ন্ত্রণ করে।
যারা তাজা দুধ সহ্য করতে পারেন না তারা বেকড দুধ খেতে পারেন। বেকড দুধ বিশেষ করে শিশু, ডায়াবেটিস, গর্ভবতী মহিলা এবং দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য নির্দেশিত।
আধুনিক রান্নাঘরে ঠাকুরমার রেসিপি
আমাদের দ্রুতগতির এবং উচ্চ-প্রযুক্তির সময়ে, লোকেরা প্রায়শই প্যাকেজিংয়ে ফ্যাক্টরি-উত্পাদিত বেকড দুধ কেনে, তবে এই জাতীয় পণ্য বাস্তব, ঘরে তৈরি বেকড দুধ থেকে অনেক দূরে থাকবে। অতএব, আমরা আপনাকে এটি নিজে তৈরি করার চেষ্টা করার পরামর্শ দেব।
বেকড দুধের সুবিধাগুলি এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে না এবং বেশ কয়েকটি রয়েছে আধুনিক পদ্ধতিএই সুস্বাদু পণ্য প্রস্তুত. আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে আপনার জন্য উপযুক্ত একটি চয়ন করুন.
বেকড দুধ প্রস্তুত করা হচ্ছে। পদ্ধতি নং 1
- প্যান, enameled না
- গ্যাস চুলা
- দুধ।
একটি সসপ্যানে তাজা দুধ ঢালুন এবং এটিকে গ্যাসের চুলায় রাখুন যত তাড়াতাড়ি ফেনা উঠতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে দিন এবং সসপ্যানটি কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করার জন্য রেখে দিন। দুধ থেকে ফেনা পর্যায়ক্রমে skimmed করা আবশ্যক. যত তাড়াতাড়ি দুধ একটি ক্রিমি রঙ অর্জন করেছে, এটি প্রস্তুত, এবং সসপ্যানটি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
বেকড দুধ প্রস্তুত করা হচ্ছে। পদ্ধতি নং 2
প্রস্তুত করার জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:
- থার্মোস
- দুধ
- পাত্র.
দুধ সিদ্ধ করুন এবং এটি একটি প্রাক rinsed মধ্যে ঢালা ফুটন্ত পানিথার্মস তারপরে কমপক্ষে 8 ঘন্টা বা আরও বেশি সময়ের জন্য থার্মস ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে বেকড দুধ তৈরি হয়ে যাবে।
বেকড দুধ প্রস্তুত করা হচ্ছে। পদ্ধতি নং 3
প্রস্তুত করার জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:
- কাদামাটির পাত্র
- ওভেন (বৈদ্যুতিক বা গ্যাস)
- দুধ।
পাত্রে দুধ ঢালুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন, দুধ ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করুন এবং চুলার তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস -100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, এক ঘন্টা পরে দুধের উপর ক্রাস্ট বাদামী হয়ে যাবে- সোনালি, আবার তাপমাত্রা কমিয়ে দিন, এখন 70°C -80°C. 7 ঘন্টা পরে, বেকড দুধ প্রস্তুত।
অবশ্যই, তৃতীয় পদ্ধতিটি সবচেয়ে শ্রম-নিবিড়, তবে এটি চেষ্টা করার মতো, কারণ এটি যতটা সম্ভব কাছাকাছি পুরানো রেসিপি. আপনি যদি দুধের উপরিভাগে একটি খসখসে ক্রাস্ট চান, তাহলে দুধকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন না, যদি আপনি একটি নরম ভূত্বক চান, তবে সিদ্ধ করার সময় আপনাকে এটি ঢেকে রাখতে হবে।
একটি প্রাচীন বিশ্বাস আছে যে আপনি যদি আপনার প্রিয়জনের সাথে আলাদা হতে না চান তবে তার সাথে এক ফোঁটা যোগ করে বেকড দুধ পান করুন। সুস্বাদু মধুএবং কিছু পাকা ডালিমের বীজ।