ডিমের সাদা অংশে রয়েছে ভিটামিন। একটি মুরগির ডিমে দরকারী microelements. রান্নায় ব্যবহার করুন

ডিমের গঠন মনোযোগ আকর্ষণ করে উচ্চস্তরজৈবিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ সক্রিয় উপাদান. ডিমের রাসায়নিক গঠন টেবিলে দেওয়া আছে।

কাঠবিড়ালি

সাদা ও কুসুমে প্রোটিনের পরিমাণ ও গুণমান ভিন্ন। ভিতরে সাদা ডিমপ্রধানত ওভোলবুমিন - 69.7%, কোনালবুমিন - 9.5%, ওভোগ্লোবুলিন - 6.7%, ওভোমুকোয়েড - 12.7%, ওভোমুসিন - 1.9%, লাইসোজাইম - 3% এবং অ্যাভিডিন - 0.0 5% দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই প্রোটিনগুলির মধ্যে, ওভোলবুমিন এবং কোনালবুমিন, যা ফ্ল্যাভোপ্রোটিন, সর্বাধিক জৈবিক মান রয়েছে।

ওভোগ্লোবিউলিনের উপস্থিতি ডিমের সাদা অংশকে মন্থন করার সময় ফেনা তৈরি করার ক্ষমতা নিশ্চিত করে এবং ওভোমুসিনের উপস্থিতি এই ফেনার স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে। কুসুমে ফসফোপ্রোটিন রয়েছে - ভিটেলিন, লিভটিন এবং ফসফোভিটিন।

কুসুমের প্রধান প্রোটিন হ'ল ভিটেলিন, যার সামগ্রী 80% পৌঁছে যায়। অ্যামিনো অ্যাসিড রচনাডিমের প্রোটিন (সাদা এবং কুসুম) টেবিলে দেওয়া হয়।

ডিমের রাসায়নিক গঠন

সারণী ডেটা দেখায় যে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কেবল কুসুম প্রোটিনেই নয় - ভিটেলিন এবং লাইভটিন, তবে ডিমের সাদা প্রোটিনেও ভালভাবে উপস্থাপিত হয় - ওভোলবুমিন এবং কোনালবুমিন, যা ভিটেলিনের পাশাপাশি জীবের জন্য প্লাস্টিক উপাদানগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। ডিমের মধ্যে উন্নয়নশীল। ডিমের সাদা অংশে থাকা অ্যাভিডিন সক্রিয়ভাবে বায়োটিন (ভিটামিন এইচ) এর সাথে আবদ্ধ হওয়ার এবং জৈবিকভাবে নিষ্ক্রিয় বায়োটিন-অ্যাভিডিন কমপ্লেক্স গঠন করার ক্ষমতা রাখে, যা এই অবস্থার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। ভিটামিনের অভাব. এটি উল্লেখ করা উচিত যে আরেকটি ডিমের সাদা প্রোটিন, লাইসোজাইম, যার অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি অ্যাভিডিন-বায়োটিন কমপ্লেক্সের গঠনের খুব কাছাকাছি এবং এই যৌগগুলির পরিচয় সম্ভব।

চর্বি

একটি ডিমে 10% চর্বি থাকে, যা সম্পূর্ণরূপে কুসুমে (99%) ঘনীভূত হয়। ডিমের চর্বির এক তৃতীয়াংশ লিপয়েড (ফসফোলিপিড) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, বাকি দুই তৃতীয়াংশ নিরপেক্ষ চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড)।

ডিমের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন

অ্যামিনো অ্যাসিড	প্রোটিনের শতাংশে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ
	আস্ত ডিম	ডিম অ্যালবুমিন	কোনালবুমিন	ovumucoid	ভিটেলিনা	livetin
ভ্যালিন	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
লিউসিন	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
আইসোলিউসিন	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
ফেনিল্যালানাইন	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
টাইরোসিন	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
ট্রিপটোফান	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
থ্রোনাইন	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
সিস্টাইন	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
মেথিওনিন	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
আরজিনাইন	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
হিস্টিডিন	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
লাইসিন	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
গ্লুটামিক অ্যাসিড	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

পরেরটির সংমিশ্রণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (67%) দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা সমস্ত ডিমের চর্বিকে উচ্চ করে তোলে জৈবিক বৈশিষ্ট্য. ডিমের লিপয়েডগুলিতে ফসফোলিপিড, স্টেরল এবং সেরিব্রোসাইড থাকে। ফসফোলিপিডের প্রধান অংশ হল লেসিথিন, যার পরিমাণ 8.6% বা 1.6 গ্রাম লেসিথিনে 75% পর্যন্ত কোলিন থাকে; কুসুমের প্রায় 50% লেসিথিন ভিটেলিনের সাথে যুক্ত। লেসিথিন ছাড়াও, কুসুমে সেফালিন এবং স্ফিংগোমাইলিন থাকে, যা একই রকম জৈবিক কার্যকলাপলেসিথিনের মত। ডিমের কুসুমের প্রধান স্টেরল হল কোলেস্টেরল, ডিমে এর উপাদান স্থিতিশীল এবং কিছু তথ্য অনুসারে, 468 মিলিগ্রাম% (সিসলে, 1958)। অন্যান্য সূত্র অনুসারে, কুসুমে 0.3 গ্রাম কোলেস্টেরল রয়েছে।

কুসুমে কোলেস্টেরল প্রধানত একটি মোবাইলে মুক্ত অবস্থায় থাকে (84%), নয় সম্পর্কিত ফর্ম. ডিমে লেসিথিন-কোলেস্টেরলের অনুপাত অনুকূল, এবং অন্য কোনওটির মতো নয় খাদ্য পণ্যলেসিথিনের উপাদান কোলেস্টেরলের পরিমাণকে ছাড়িয়ে যায়। ডিমের কুসুমে লেসিথিন-কোলেস্টেরলের অনুপাত 6:1।

ভিটামিন

এর মধ্যে ডিম অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উত্সকোলিন অন্য কোনো খাদ্য পণ্যে ডিমের মতো কোলিন নেই - 1700 মিলিগ্রাম%। সবকিছু ডিমের মধ্যে উপস্থাপন করা হয় চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন(mg% মধ্যে): retinol - 0.6; ভিটামিন ডি 2 - 0.042-0.12; tocopherols - 20; ভিটামিন কে - 0.02।

বি গ্রুপের ভিটামিনগুলি সম্পূর্ণরূপে উপস্থাপিত হয় (মিলিগ্রাম% এ): থায়ামিন - 0.14 (কুসুমে 0.35-0.48); রিবোফ্লাভিন - 0.69; pantothenic অ্যাসিডএকটি সম্পূর্ণ ডিমে - 1.4, কুসুমে - 6; ফলিক এসিড- 0.09; পাইরিডক্সিন - 0.02; বায়োটিন (ভিটামিন এইচ): কুসুমে 0.037, সাদাতে -0.01, পুরো ডিমে -0.02। অপরিশোধিত প্রোটিনে, বায়োটিন প্রোটিন অ্যাভিডিনের সাথে আবদ্ধ থাকে। অ্যাভিডিনের বায়োটিনকে আবদ্ধ করার ক্ষমতা যেমন ব্যাধি সৃষ্টি করে খাদ্যে বিষক্রিয়াকাঁচা ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার পর। এই ব্যাধিগুলিকে বায়োটিনের অভাব হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

ডিমের কুসুমে থাকে গুরুত্বপূর্ণ পরিমানক্যারোটিনয়েড, যা এটিকে হলুদ রঙ দেয়। এখানে ক্যারোটিনয়েডগুলির মধ্যে রয়েছে α- এবং β-ক্যারোটিন, জ্যান্থোফিল এবং ক্রিপ্টোক্সানথিন। Xanthophyll ক্যারোটিনের চেয়ে 3 গুণ বেশি।

খনিজ উপাদান

ডিম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস

• ফসফরাস (470 মিলিগ্রাম%, কুসুম)
• সালফার (220 মিলিগ্রাম%)
• আয়রন (5.8 মিলিগ্রাম%)
• তামা (0.4 মিলিগ্রাম%)

ক্যালসিয়াম কার্বোনেট ডিমের খোসায় (শেলের ওজনের 93%) ভালভাবে উপস্থাপিত হয়। ক্যালসিয়াম লবণের ভাল শোষণের প্রমাণ রয়েছে ডিমের খোসা. সূক্ষ্ম ডিমের খোসা ময়দা কিছু ক্ষেত্রে সফলভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে বেকারি পণ্যক্যালসিয়াম

ডিমের হজম ক্ষমতার শিকার হয় তাপ চিকিত্সা, কাঁচা থেকে ভাল. 80° তাপমাত্রায় গরম করার প্রভাবে, কাঁচা ডিমে উপস্থিত অ্যান্টিট্রিপটিক এনজাইম ধ্বংস হয়ে যায় এবং প্রতিকূল অ্যাভিডিন-বায়োটিন কমপ্লেক্সও ভেঙে যায়। ডিমের সমস্ত উপাদান তাপ চিকিত্সা করা হয় এবং ভালভাবে হজমযোগ্য: প্রোটিন - 98% এবং চর্বি - 96%।

ডিমের সাদা অংশ খুবই স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য, যা সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সিদ্ধ করে খাওয়া হয় ভাজা, সেইসাথে steamed.

এছাড়াও, ডিমের সাদা অংশগুলি প্রায়শই বিভিন্ন ডেজার্ট এবং ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তারা ঘরে তৈরি মিষ্টি খুব তুলতুলে এবং সুস্বাদু করে।

পণ্যের রচনা

ডিমের সাদা অংশে বি ভিটামিন, গ্লুকোজ এবং অন্যান্য রয়েছে। উপকারী এনজাইম. উপরন্তু, তারা নিয়াসিনের মতো একটি পদার্থের উৎস। সবাই জানে না, তবে এই উপাদানটিই মস্তিষ্ককে ভালভাবে পুষ্ট করে।

এটাও লক্ষ করা উচিত যে ভিটামিন কে, যা ডিমের সাদা অংশের অংশ, রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। কোলিনের মতো একটি উপাদান হিসাবে, এটি স্মৃতিশক্তিকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে এবং সহজেই লিভার থেকে বিষ এবং টক্সিন অপসারণ করে।

এর রচনায় কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা লক্ষ্য করা অসম্ভব খনিজ, কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন। আপনি জানেন যে, শরীরের কোষ এবং টিস্যুগুলির গঠন এবং পুনর্নবীকরণ পশু প্রোটিন ব্যবহার ব্যতীত অসম্ভব।

ডিমের সাদা অংশ সম্পূর্ণরূপে শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং ভারী হওয়ার অনুভূতি তৈরি করে না। ভালো হজমশক্তি এবং সর্বোত্তম রচনাঅ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে এই পণ্যজৈবিকভাবে মূল্যবান উপাদান।

ডিমের সাদা অংশের ক্যালোরি সামগ্রী

একটি মুরগির ডিমকে সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে না। অতিরিক্ত ওজন. এটি এই কারণে যে এই উপাদানটিতে অনেক কার্বোহাইড্রেট থাকে না, যা আসলে স্থূলতার কারণ।

ডিমের সাদা অংশে ক্যালরির পরিমাণ খুব বেশি নয়। উল্লিখিত উপাদানের 100 গ্রাম আনুমানিক 44 কিলোক্যালরি রয়েছে। তদুপরি, রান্নার পরেও এর শক্তির মান সংরক্ষণ করা হয়।

ডিমের কুসুম হিসাবে, বিপরীতভাবে, তারা ক্যালোরিতে খুব বেশি। অতএব, সময় কঠোর খাদ্যশুধুমাত্র প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আবেদনের সুযোগ

সেদ্ধ, ভাজা, ভাপানো এবং ফেটানো ডিমের সাদা অংশ রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই উপাদান পরীক্ষার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ. এটি প্রায়শই সালাদ (সাধারণত সিদ্ধ) এমনকি স্যুপেও যোগ করা হয়।

এটিও বলা উচিত যে প্রশ্নে থাকা পণ্যটি প্রায়শই একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া হয়। এটি করার জন্য, এটি ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়। উপায় দ্বারা, ক্রীড়াবিদ যারা বিল্ড আপ পেশী ভর, আমার ডিমের সাদা অংশ কাঁচা খাওয়ার অভ্যাস আছে।

এটাও লক্ষ করা উচিত যে ডিমের সাদা অংশ সক্রিয়ভাবে কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। তাদের উপর ভিত্তি করে তারা তৈরি করে বিভিন্ন উপায়েচুল, ত্বক এবং শরীরের যত্নের জন্য।

ডিমের সাদা অংশ: ঘরে তৈরি রেসিপি

ডিমের সাদা অংশ সম্পর্কে কথা বলার সময়, কেউ অবিলম্বে সুস্বাদু এবং কোমল ঘরে তৈরি মেরিঙ্গের কথা মনে করে। আপনার পরিবারের সদস্যদের জন্য এই ধরনের একটি আচরণ করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• তাজা ডিমের সাদা - 3-4 ডিম থেকে;
• সূক্ষ্ম সাদা চিনি - 1 কাপ।

মেরিঙ্গু বেস প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া

মেরিঙ্গু প্রস্তুত করার আগে, ডিমের সাদা অংশগুলি সাবধানে কুসুম থেকে আলাদা করা হয় এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। তারা এই ফর্ম ¼ ঘন্টা জন্য রাখা হয়. এর পরে, তারা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পণ্যটিকে প্রবলভাবে মারতে শুরু করে।

সাদা পর্যায়ক্রমে সাদা যোগ করা হয়। সূক্ষ্ম চিনি. ডিমের পণ্যটি একটি তুলতুলে এবং স্থিতিশীল ভরে রূপান্তরিত না হওয়া পর্যন্ত বর্ণিত ক্রিয়াগুলি সঞ্চালিত হয়।

ওভেনে কিভাবে রান্না করবেন?

ডিমের সাদা অংশকে চিনি দিয়ে চাবুক দেওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জে রাখতে হবে এবং একটি বেকিং শীটে অংশে চেপে রাখতে হবে যেখানে রান্নার কাগজ আগে রাখা হয়েছিল।

মিষ্টি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির সাথে শীটটি পূরণ করার পরে, এটি অবিলম্বে ওভেনে পাঠানো হয়। 190 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, মেরিঙ্গু 15-25 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এই সময়ে, পণ্য সেট করা উচিত এবং হালকা বাদামী.

অন্যান্য রেসিপি

meringues তৈরি ছাড়াও, মিষ্টি চাবুক সাদা খুব প্রায়ই একটি সুস্বাদু ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, পণ্যটি উপরে বর্ণিত হিসাবে চাবুক করা হয় এবং তারপর ক্রিম, টক ক্রিম বা দ্রবীভূত জেলটিনের সাথে মিলিত হয়। এছাড়াও, পেটানো ডিমের সাদা অংশগুলি প্রায়শই বিস্কুটের ময়দায় যোগ করা হয়। এটি আপনাকে একটি খুব তুলতুলে এবং নরম কেক বেক করতে দেয়।

প্রশ্নে থাকা পণ্যটি খোলা শর্টব্রেড পাই প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়। একটি ছাঁচে ময়দার একটি পাতলা স্তর স্থাপন এবং ভরাট স্থাপন করার পরে, তারা মিষ্টি চাবুক ডিমের সাদা অংশ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। এই ধরনের কর্মের ফলস্বরূপ, একটি খুব সুস্বাদু এবং কোমল ডেজার্ট প্রাপ্ত হয়।

ডিমের সাদা অংশ আমাদের শরীরে অন্য যে কোনো প্রোটিনের চেয়ে ভালো মানানসই যেগুলো কার্যকর প্রশিক্ষণের জন্য গ্রহণ করা উচিত। এটি পুরোপুরি হজমযোগ্য এবং প্রায় সম্পূর্ণরূপে অ্যালবুমিন (বা ওভোলবুমিন, 10%) এবং জল (90%) নিয়ে গঠিত। পরিপ্রেক্ষিতে পরম সূচকএকটি ডিমে, কুসুম গণনা করে, অ্যালবুমিন প্রায় 6-7 গ্রাম, এবং কুসুমে ওভোগ্লোবুলিন, কোলবুমিন, ওভোমুকোয়েড, ওভোমুসিন, লাইসোসিন এবং অ্যাভিডিন রয়েছে।

একটি মুরগির ডিমের ওজন 35 গ্রাম (বিভাগ 3) থেকে 75 গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। সর্বোচ্চ বিভাগ), এতে রয়েছে মাত্র 4 গ্রাম চর্বি (মনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড (ওমেগা -3) ফ্যাটি অ্যাসিড), কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম, লেসিথিন - 150 মিলিগ্রাম। বাকি ওজন অল্প পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন(A, E, K, D এবং B12 সহ) এবং খনিজ পদার্থ (ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন), জল।

রচনাটিতে রাইবোফ্লাভিন, ফলিক অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল রয়েছে, যা টেস্টোস্টেরনের সংশ্লেষণের প্রধান উপাদান এবং বৃদ্ধি পায় না সাধারণ স্তররক্তে কোলেস্টেরল। শক্তির মানএকটি গড় ডিমে প্রতি 100 গ্রামে 157 কিলোক্যালরি থাকে এবং জৈবিক মান একটি (সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট) এর সমান।

তুমি কি পুরোটা খাও নাকি শুধু গোরা?

খুব প্রায়ই ইন্টারনেটে আপনি কুসুম ফেলে দেওয়ার বা সেগুলি খাওয়ার জন্য সুপারিশগুলি খুঁজে পেতে পারেন ন্যূনতম পরিমাণ. আসল বিষয়টি হ'ল চর্বি (এমনকি স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3) অক্সিডেশন প্রক্রিয়া বাড়ায় এবং শরীরের অক্সিজেন "বর্জ্য" করে। এই চর্বিগুলির অত্যধিক পরিমাণ শরীরের উপকার করে না, তবে ক্ষতি খুব সহজভাবে প্রশমিত করা যেতে পারে - শুধু যথেষ্ট পরিমাণে গ্রহণ করুন প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট- মটরশুটি, ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং অন্যান্য বেরি, ছাঁটাই, আপেল। তারা শুধুমাত্র অক্সিডেশন প্রতিরোধ করবে না, কিন্তু তারা খাদ্যে আরও ভিটামিন, ধাতু এবং অন্যান্য পদার্থ যোগ করবে।

কাঁচা ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ তারা এনজাইম ট্রিপসিনের নিঃসরণকে ধীর করে দেয়। - এটি হজমের গতিকে প্রভাবিত করে. মুরগির ডিম অবশ্যই তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে, কমপক্ষে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস (এই তাপমাত্রায় ট্রিপসিন ইনহিবিটর ধ্বংস হয়ে যায়)। রান্নাও মেরে ফেলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, যা খোসা থেকে বা খোসা থেকে পেতে পারে, এবং অবশ্যই, সালমোনেলোসিস, একটি সাধারণ পোল্ট্রি রোগ থেকে রক্ষা করে।

কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয়

কোলেস্টেরল ইন মুরগীর ডিমভয় পাওয়ার দরকার নেই, বিশেষ করে ক্রীড়াবিদদের জন্য যাদের এর সাথে যুক্ত কোন স্বাস্থ্য সমস্যা নেই। এটি কেবল শরীরের কোষগুলিকে শক্তিশালী করবে এবং হয়ে উঠবে ভবন তৈরির সরঞ্ছামনতুনদের জন্য। এটি একটি ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য বিশেষভাবে সত্য এবং যখন পেশী ভর বৃদ্ধি পায়, যখন নতুন ফাইবার বৃদ্ধি পায় - আসলে, বডি বিল্ডিংয়ে এটিই ঘটে, তাই এখানে কোলেস্টেরল কেবল প্রয়োজনীয়।

ওজন হ্রাসের সময় বা "শুকানোর" সময়কালে যখন আপনি কুসুম ছেড়ে দিতে পারেন তখন একমাত্র বিকল্প - তারপরে সপ্তাহে কয়েক টুকরো খাওয়া উচিত যাতে আপনার শরীর থেকে বঞ্চিত না হয়। দরকারী পদার্থ. অন্য সব ক্ষেত্রে, ডিম নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে তারা কোন ক্ষতি করবে না।

কিভাবে মুরগির ডিম খাবেন?

সেদ্ধ করে নিন- নিখুঁত উপায়. শক্ত-সিদ্ধ বা নরম-সিদ্ধ, একটি ব্যাগে, পোচ করা বা বেনেডিক্ট, স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, সালাদ এবং অন্য কোনও খাবারে যোগ করা। তেল ব্যবহারে নিজেকে সীমাবদ্ধ না রাখলে ভাজতে পারেন। ডিম বেশি গরম না করাই ভালো, বেশি সেদ্ধ করবেন না, ফুটন্ত পানিতে বেশিক্ষণ রাখবেন না - অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সাগুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড ধ্বংস করে, এবং থালাটি কেবল অকেজো হয়ে যায়। মনে রাখবেন যে একটি তরল কুসুম খুব দ্রুত হজম হয়, যখন একটি শক্ত সিদ্ধ একটি হজম হতে তিন ঘন্টা সময় নেয়।

এইভাবে, নরম-সিদ্ধ, পোচড এবং বেনেডিক্ট সবচেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর রেসিপিডিম খাওয়ার জন্য। তাদের থেকে আপনার যা দরকার তা সর্বোচ্চ 1.5 ঘন্টার মধ্যে শরীরে প্রবেশ করে, প্রশিক্ষণের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার সময় এটি মনে রাখবেন। একই সময়ে, সমস্ত জৈবিকভাবে দরকারী পদার্থের 99% এরও বেশি শোষিত হয়।

ডিম খাওয়ার সম্ভাব্য ক্ষতি

ওভারডোজ সাদা ডিমপ্রাপ্ত করা অসম্ভব। সর্বাধিক যা ঘটতে পারে তা হল অতিরিক্ত শোষিত হবে না, বিশেষ করে যদি সেদিন কোনও উল্লেখযোগ্য লোড ছিল না। যদি কুসুম বা উচ্চ কোলেস্টেরল থেকে অ্যালার্জি না থাকে, তাহলে প্রতিদিন 8 টি ডিম (কুসুম সহ) স্বাস্থ্যকর ফিটনেস বা শরীরচর্চা উত্সাহী ব্যক্তির ক্ষতি করবে না। আরও কুসুম - আরও চর্বি, নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন আপনার কতটা প্রয়োজন এবং কী পরিমাণ ফ্যাটি এসিডশরীর "নিরপেক্ষ" করতে সক্ষম হবে এবং আপনার শক্তির আলোর দিকে যেতে পারবে।

একটি সুস্পষ্ট ক্ষতি যা ব্যাখ্যা করার মতো নয় তা হল ভাজার সময় অতিরিক্ত তেল। স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ত্যাগ করুন এবং এই সমস্যাটি নিয়ে আর কখনও ভাববেন না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং গ্রিসের বিজ্ঞানীদের কিছু মৌলিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে কুসুম শরীরের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর। তাদের অত্যধিক ব্যবহারের ফলাফলের তালিকায় নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: ভীতিকর শব্দ, যেমন অ্যাডেনোমা, প্রোস্টেট এবং অন্যান্য অঙ্গের ক্যান্সার, প্লেটলেট অন ক্যারোটিড ধমনী, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ।

যাইহোক, বিপজ্জনক এবং এমনকি উন্নয়নশীল সব ঝুঁকি মারাত্মক রোগযারা অত্যধিক পরিমাণে গ্রাস করেছেন তাদের মধ্যে একচেটিয়াভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে ডিমের কুসুমইতিমধ্যে সমস্যা আছে অতিরিক্ত ওজন, প্রিডায়াবেটিস এবং ডায়াবেটিস, বর্ধিত স্তরকোলেস্টেরল সুস্থ মানুষদের ভয় পাওয়ার কিছু নেই।

ডিম পাউডার এবং ডিম ক্রীড়া পুষ্টি

স্পোর্টস ড্রিংক, বা প্রোটিন "একটি ক্যান থেকে" তৈরি হয় হুই প্রোটিন (অধিক সাধারণ ক্ষেত্রে) এবং ডিমের প্রোটিন উভয় থেকে। অবশ্যই, পাউডার সাবধানে অতিরিক্ত পদার্থ পরিষ্কার করা হয় এবং কুসুম উত্পাদন ব্যবহার করা হয় না। এটি বেশ ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে শোষিত হয়, উপযোগিতার ক্ষেত্রে ডিমের সাথে প্রতিযোগিতা করে। এই ডায়েটটি তাদের জন্য আরও উপযুক্ত যারা ওজন বাড়ার ভয় ছাড়াই একচেটিয়াভাবে পেশী ভর অর্জন করতে চান।

সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল এক সপ্তাহের জন্য বড় ট্রেতে ডিম কেনা, এইভাবে আপনি প্রোটিনের উত্সে উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং অতিরিক্তগুলি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। রেসিপি, মশলা এবং শাকসবজি নিয়ে পরীক্ষা করুন, তাহলে আপনি মুরগির ডিমে ক্লান্ত হবেন না এবং পেশী বৃদ্ধির জন্য আপনাকে সবকিছু দেবে।

আমরা প্রায় প্রত্যেকেই সকালের নাস্তায় ডিম খেতে ভালোবাসি। আমরা সেদ্ধ করি, সেগুলি ভাজি, অমলেট এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করি। আমাদের বেকিং এবং সালাদ তৈরির জন্য উভয়ই প্রয়োজন। কিন্তু কারো কারো জন্য এই পণ্যের ব্যবহার উপকারী হলেও কারো জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

যেকোনো পাখির ডিমই ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়। কিন্তু মুরগির ডিম এখনও সবচেয়ে সাধারণ, তাই তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি বলা যেতে পারে, যা বিশ্বের প্রায় সমস্ত দেশে খাওয়া হয়। আসুন বিবেচনা করা যাক ডিমের সাদা অংশে কী কী কম্পোজিশন রয়েছে, এটি আমাদের শরীরে কী কী উপকার করে এবং এটি কী ক্ষতি করতে পারে?

ডিমের সাদা বৈশিষ্ট্য

অন্যান্য প্রাণীজ পণ্যের মধ্যে মুরগির ডিমকে কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য বলা যেতে পারে। একটি ডিমের ওজন প্রায় 55-60 গ্রাম এবং প্রতি 100 গ্রাম ডিমের জন্য 155 কিলোক্যালরি থাকে। প্রধান ক্যালোরি সামগ্রী ডিমের চর্বিযুক্ত কুসুম থেকে আসে, যখন সাদা তার খাদ্যের অংশ। এর ক্যালরির পরিমাণ অনেক কম। মুরগির ডিমের সাদা অংশে মোট ভরের 85% পরিমাণে জল থাকে। বাকি আছে জৈবপদার্থ. সমস্ত ডিমের সাদা অংশের মধ্যে 10% প্রোটিন। এগুলি হল ওভালবুমিন, ওভোমুসিন এবং কিছু অন্যান্য।

ডিমের সাদা অংশে খুব কম চর্বি থাকে। ডিমের এই অংশে তাদের ভাগ শতকরা মাত্র এক তৃতীয়াংশ।

কার্বোহাইড্রেট - 0.75। এই কম বিষয়বস্তুএই উপাদানগুলো ডিমের সাদা অংশকে সঠিকভাবে বলা যায় খাদ্যতালিকাগত পণ্যতাই পুষ্টিবিদরা ওজন কমাতে আগ্রহী ব্যক্তিদের কুসুম ছাড়া ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি অনেক কিছু পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায় পরিপোষক পদার্থচিত্রের ক্ষতি ছাড়াই।

প্রতিটি দেশের রন্ধনপ্রণালীর ডিম প্রস্তুত করার জন্য নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যেখানে তারা থালাটির প্রধান উপাদান বা সহায়ক হতে পারে। এগুলি সিদ্ধ বা ভাজা খাওয়া হয়। কেউ কেউ এমনকি বেকড বা আচারযুক্ত ডিম ব্যবহার করে খাবার প্রস্তুত করে। অনেকেই বিশ্বাস করেন ডিম কাঁচা খাওয়া সবচেয়ে উপকারী। এটা সব স্বতন্ত্র স্বাদ উপর নির্ভর করে। এগুলি বেকিংয়ের একটি প্রয়োজনীয় উপাদানও, যা কাটলেট, সালাদ তৈরি করার সময় যোগ করা হয় এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, এই পণ্যটিতে কী মাইক্রোলিমেন্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ। এর উপকারিতা কী এবং মানবদেহের জন্য এর ক্ষতি কী।

প্রোটিনে উপস্থিত পুরো লাইনপ্রয়োজনীয় মানুষের শরীরের প্রতিউপাদান যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন খনিজ। তাই প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এগুলো অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।

ডিমের সাদা অংশের উপকারিতা

চলুন দেখে নেওয়া যাক মুরগির ডিমে কী কী আছে এবং এগুলো কীভাবে আমাদের উপকার করে।

1. প্রোটিন শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, এটি পরিষ্কার। বৈজ্ঞানিক গবেষণাদেখিয়েছেন যে ডিমের সাদা অংশ নিয়মিত সেবন করলে এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় খারাপ কোলেস্টেরল, ঘটাচ্ছে গুরুতর অসুস্থতাহৃদয় এবং রক্তনালী। তাই এসব রোগ প্রতিরোধে প্রোটিন খুবই উপকারী।
2. প্রোটিনের সুবিধা হল না শুধুমাত্র তার কম ক্যালোরি কন্টেন্ট, কিন্তু উচ্চ বিষয়বস্তুপ্রোটিন এই এনজাইম শরীরের কোষে শক্তির সফল উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়।
3. এছাড়াও, এতে প্রায় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীরে ঘটতে থাকা অনেক প্রক্রিয়ায় একটি নির্ধারক ভূমিকা পালন করে। এই এবং মানসিক কার্যকলাপমস্তিষ্ক, এবং কোষ পুনরুদ্ধার, এবং সংযোগকারী টিস্যুর উন্নতি।
4. ডিমের সাদা অংশে বি কমপ্লেক্স ভিটামিনের পাশাপাশি ভিটামিন ই এবং ডি রয়েছে।

এই পণ্য শুধুমাত্র খাওয়া যখন দরকারী. বাহ্যিক ব্যবহারও অনেক উপকার বয়ে আনতে পারে। কসমেটোলজিস্টরা যত্ন নেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন তৈলাক্ত ত্বক. এটা শুকিয়ে সাহায্য করে এবং এর কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। স্বেদ গ্রন্থি. এটি জন্য উপযুক্ত মিশ্রণ ত্বকমুখ

এই উপাদান থেকে তৈরি একটি মুখোশ প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং এটির জন্য উপযুক্ত ঘন ঘন ব্যবহার. এই জাতীয় মাস্ক প্রস্তুত করতে, আপনাকে কেবল ডিমের সাদা অংশটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করতে হবে এবং এটি ঠান্ডা করতে হবে। এই মাস্কটি তিনটি স্তরে প্রয়োগ করা হয়। প্রথমে, একটি ব্রাশ ব্যবহার করে প্রথমটি প্রয়োগ করুন, যা একটু শুকানো উচিত। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্তর একই ভাবে প্রয়োগ করা হয়। পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে হবে গরম পানি 15 মিনিট পর

মুরগির ডিমের সাদা অংশও চুলের যত্নে ব্যবহার করা হয়। চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে এবং নিবিড় পুষ্টি সরবরাহ করতে, আপনি এমন একটি সাধারণ মাস্ক প্রস্তুত করতে পারেন। দই বা অন্য 3 টেবিল চামচ নিন গাঁজানো দুধের পণ্য, একটি মুরগির ডিমের সাদা সঙ্গে একত্রিত. পণ্যটি 25 মিনিটের জন্য চুলে প্রয়োগ করা হয়, এটি পুরো দৈর্ঘ্যে বিতরণ করে। যে মহিলারা এই রেসিপিটি নিয়মিত ব্যবহার করেন তারা দাবি করেন যে তাদের চুল সিল্কি হয়ে যায় এবং এর গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র কার্যকর নয়, তবে প্রত্যেক মহিলার কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য যারা বিশেষ খরচ বা সেলুন পরিদর্শন ছাড়াই তার সৌন্দর্য বজায় রাখতে চান।

ডিমের সাদা অংশ কি ক্ষতিকর হতে পারে?

অনেকে বিশ্বাস করেন যে প্রতিদিন ডিম এবং ডিমের খাবার খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে। এই সম্পর্কে একমাত্র যুক্তিসঙ্গত উদ্বেগ হল কোলেস্টেরল সামগ্রী। কিন্তু এই উপাদানটি পাওয়া যায় শুধুমাত্র ডিমের কুসুমে। এটিতে কার্যত কোন প্রোটিন নেই। যদি 100 গ্রাম কুসুমে প্রায় 250 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, তবে প্রোটিনে এর পরিমাণ শূন্যের কাছাকাছি পৌঁছে যায়। যদি আপনার ওজন বেশি হওয়ার প্রবণতা থাকে এবং আপনার রক্তে থাকে বর্ধিত সামগ্রীকোলেস্টেরল, তারপরে রক্তনালীতে ফলক গঠন রোধ করতে, খাদ্য থেকে কুসুম বাদ দেওয়া যথেষ্ট। আপনাকে ডিম পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না।

আপনার শরীর যদি প্রোটিন সহ্য করতে না পারে, তাহলে ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে। এটি কার্যত একমাত্র ক্ষতি হতে পারে। মূল্যবান পণ্য. কুসুম থেকে অ্যালার্জি অনেক কম সাধারণ। যদি একজন ব্যক্তির প্রোটিন থেকে অ্যালার্জি হয়, তবে সম্ভবত তিনি মুরগির মাংসও সহ্য করতে পারবেন না। এই সম্পর্ক 60% ক্ষেত্রে পরিলক্ষিত হয়।

আপনি যদি এই অ্যালার্জিতে ভোগেন তবে ভুলে যাবেন না যে এগুলি অনেক খাবারে উপস্থিত রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে বেকড পণ্য, সালাদ এবং কিছু মিষ্টান্ন পণ্য।

ভিডিও: পেশী বৃদ্ধির জন্য কাঁচা ডিম পান করা কি সম্ভব?

ডিম অনেকদিন ধরেই সবচেয়ে বেশি বিবেচিত হয়ে আসছে স্বাস্থ্যকর পণ্য, যা তাদের অনন্য রাসায়নিক গঠনের কারণে এবং পুষ্টির মান. ডিমের সাদা অংশ বিশেষভাবে মূল্যবান, প্রতিটি ব্যক্তির শরীরের জন্য উপকারী। মুরগির ডিমের সাদা, এর ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, ক্রীড়াবিদ, ওজন হ্রাস এবং অন্যান্য সমস্ত লোক তাদের ডায়েট দেখার জন্য সুপারিশ করা হয়।

ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ

মুরগির ডিমের সাদা অংশে প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ খুব কম - মাত্র 45 কিলোক্যালরি। একই সময়ে, এতে অনেক দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন রয়েছে যা প্রতিটি মানুষের শরীরের প্রয়োজন। আপনার জন্য এটি আরও পরিষ্কার করার জন্য, আসুন 1টি ডিমের সাদা অংশের ক্যালোরি সামগ্রী বোঝাই বড় মাপ- এটি সাধারণত 15-16 kcal এর বেশি হয় না। একটি ছোট ডিমের সাদাতে ক্যালোরির সংখ্যা সম্পূর্ণ ন্যূনতম - প্রায় 8-10 কিলোক্যালরি।

একটি মাঝারি আকারের সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশে নিম্নলিখিত অণু উপাদান রয়েছে:

• 50-55 মিলিগ্রাম সোডিয়াম;
• 2.3 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম;
• 52-54 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম;
• কুসুমের মত কোন কোলেস্টেরল নেই।

কাঁচা ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন, পানি, কিছু কার্বোহাইড্রেট, স্যাকারাইড, ছাই এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।

ডিমের সাদা অংশের ক্যালরি উপাদান এবং পুষ্টিগুণ

ডিমের সাদা অংশের 80-85 শতাংশ জল থাকে, তাই এর ক্যালোরির পরিমাণ ন্যূনতম। চর্বির পরিমাণ 0.5-1 শতাংশের বেশি নয় সাধারণ রচনা, কিন্তু প্রোটিন সামগ্রী খুব চিত্তাকর্ষক - 12 থেকে 14% এবং প্রায় 1% কার্বোহাইড্রেট।

প্রোটিনের অংশ মোট ক্যালোরির প্রায় এক চতুর্থাংশ কভার করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতি 100 গ্রাম ডিমের সাদা ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 45, তবে একটি ডিমের সাদা অংশে নিম্নলিখিত পরিমাণ BJU রয়েছে:

• 3.6 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (বেশিরভাগই চিনির আকারে);
• 0.1 গ্রাম চর্বি।

এটি লক্ষণীয় যে একটি ডিমে সিদ্ধ ডিমের সাদা ক্যালোরির পরিমাণ কাঁচা পণ্যের মতোই, যদিও জমাট বাঁধার ফলে প্রোটিনের গুণমান কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে।

ডিমের সাদা রাসায়নিক গঠন

প্রতি 100 গ্রাম এবং 1 পিসিতে কাঁচা এবং সিদ্ধ ডিমের সাদা ক্যালোরি সামগ্রী সহ। আমরা এটি খুঁজে বের করেছি, এবং এখন, সম্পূর্ণতার জন্য, আসুন দেখি রাসায়নিক রচনা. প্রোটিনে প্রচুর বি ভিটামিন থাকে, বিশেষ করে কোলিন। শরীরের কোষগুলির কার্যকারিতা এবং অস্তিত্ব বজায় রাখা প্রয়োজন। ডিমের সাদা অংশে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি, কে এবং এইচ, সেইসাথে খনিজ উপাদান রয়েছে।

নিয়াসিন, ভিটামিন পিপি বা বি৩ নামে পরিচিত, মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে এবং এর কার্যকলাপ বাড়ায়, ভিটামিন কে রক্ত ​​জমাট বাঁধাকে স্বাভাবিক করে এবং বি৯ গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে উপযোগী (ভ্রূণের গঠনের জন্য দায়ী)।