غلات بدون گلوتن یکی از اجزای مهم رژیم غذایی است که بدون این پروتئین ساخته شده است. چه چیزهایی در لیست آنها گنجانده شده است و دانستن چه تفاوت هایی در مواجهه با یک انتخاب مفید است؟
گیاهانی که از آنها فرنی درست می شود، اساس تغذیه انسان در دوران نوسنگی بود. اگرچه در سال های اخیر تحت الشعاع سیب زمینی قرار گرفته اند، اما استفاده از آنها در سال های اخیر به طور پیوسته افزایش یافته است. فرنی ها در حال بازگشت به جایگاه واقعی خود در سفره های ما هستند و مهمتر از همه، آنها دیگر فقط یک افزودنی گوشت نیستند، بلکه در حال تبدیل شدن به ماده اصلی غذاها هستند. برخی از غلات می توانند توسط افرادی که به گلوتن حساسیت دارند نیز بخورند. در اینجا لیستی از محبوب ترین غلات بدون گلوتن برای کودکان و بزرگسالان آورده شده است.
غلات بدون گلوتن: جو دوسر (؟)
به طور معمول، لیستی از غلات بدون گلوتن شامل این محصول محبوب نمی شود. با این حال، همه چیز در اینجا به این سادگی نیست. آیا در بلغور جو دوسر گلوتن وجود دارد؟ بحث در مورد لزوم حذف جو از رژیم غذایی بدون گلوتن تا به امروز ادامه دارد. از یک طرف، اعتقاد بر این است که پروتئین های موجود در جو دوسر (آونین ها) به اندازه پروتئین های موجود در گندم، چاودار یا جو، پاسخ ایمنی معمول بیماری سلیاک را ایجاد نمی کنند. بر اساس این رویکرد، اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند جو دوسر مصرف کنند. در برخی کشورها (مثلا فنلاند) مقدار کمی از آن مجاز است.
با این حال، در مناطق و کشورهای دیگر، جو دوسر می تواند به شدت در هنگام کشت با سایر محصولات غلات آلوده شود. بنابراین، صرف نظر از نتایج "خوب" مطالعات سایر کشورها، حذف کامل آن از رژیم غذایی توصیه می شود. افرادی که باید حتی از مقادیر کمی از این پروتئین اجتناب کنند، باید مراقب این غلات باشند و بلغور جو دوسر یا سایر محصولاتی را خریداری کنند که فاقد گلوتن هستند، یعنی برچسب «بدون گلوتن» دارند.
بنابراین، با رزرو بسیار زیاد، جو دوسر را می توان در لیست غلات بدون گلوتن قرار داد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد فواید غلات - یعنی آنها صحبت کنیم، نه جو دوسر یا پرک. محبوبیت بسیار کمتری دارد و فقط می توان از این موضوع پشیمان شد زیرا غلات از نظر مواد مغذی غنی تر هستند. منبع کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، آنتی اکسیدان ها، ویتامین های B، ویتامین E، آهن، منیزیم، فسفر، روی است. بلغور جو دوسر همچنین سرشار از فیبر محلول ارزشمند به شکل بتا گلوکان است که جذب چربی ها را کند می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد و احساس سیری را افزایش می دهد. جو دو سر اثر محافظتی بر روی غشای مخاطی دستگاه گوارش دارد. سطح کلسترول را کاهش می دهد و اثرات ضد توموری دارد.
نحوه خدمت رسانی
طعم کمی آجیلی غلات وجود آن را در کتلت ها، گوشت چرخ کرده، به عنوان پایه یک صبحانه شیرین یا به عنوان افزودنی به ناهار توجیه می کند.
غلات بدون گلوتن: برنج
آیا در برنج گلوتن وجود دارد؟ برخلاف مورد جو، پاسخ روشن است: خیر. به ویژه برنج کم فرآوری شده، یعنی برنج قهوه ای (یا بهتر است بگوییم برنج وحشی) مفید است. این یک جایگزین ایده آل است، اما نمی توانید در مصرف آن زیاده روی کنید زیرا درست مانند سایر غلات، شاخص گلیسمی بالایی دارد. با این حال، برنج برای افرادی که بدنشان گلوتن را نمی پذیرد، کاملا بی خطر است.
غلات بدون گلوتن: گندم سیاه
ما این غلات را که از دانه های گندم سیاه به دست می آید عمدتاً به شکل سرخ شده آن می دانیم که طعمی غنی و قوی دارد. با این حال، گندم سیاه بو داده نشده از نظر مواد مغذی غنی‌تر است (برشته کردن حدود 50 درصد ویتامین‌ها را از بین می‌برد) و همچنین همه کاره‌تر است. رنگی کرمی با بازتاب های مایل به سبز و طعمی لطیف و کمی شیرین دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن است. اسید فولیک و ویتامین E بدن را تامین می کند.
نحوه خدمت رسانی
بسیاری از مردم گندم سیاه را فقط به شکل سرخ شده آن می شناسند. اما سرخ نشده برای غذاهای شور بدتر نیست. پس از خیساندن دانه های خام، می توانید پنکیک درست کنید یا از آنها نان بپزید. این غلات بدون گلوتن به عنوان یک فرنی شیرین نیز خوب است، به خصوص با میوه های تازه و خشک و آجیل.
غلات بدون گلوتن: ارزن
منشأ آن در ارزن است، یک دانه بدون گلوتن. فرنی ارزن منبع خوبی از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، بتاکاروتن، ویتامین E و گروه B، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم و لسیتین است. این یکی از معدود غلاتی است که قلیایی است و اثرات نامطلوب غذاهای اسیدی مانند گوشت، لبنیات، شکر و آرد سفید را متعادل می کند. فرنی ارزن سرشار از سیلیکون است که برای سلامت پوست، مو و ناخن ضروری است و همچنین از تصلب شرایین پیشگیری می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد، نقش مهمی در فرآیند معدنی شدن استخوان ها دارد و از کلسیم زدایی آنها جلوگیری می کند. این محصول به راحتی قابل هضم است، برای بازگرداندن قدرت، تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن مناسب است.
نحوه خدمت رسانی
طعم نه چندان رسا این فرنی در واقع یک مزیت است! به لطف این خاصیت، به خوبی به عنوان پایه ای برای همبرگرها و خمیرهای بدون گوشت، جزء سوپ ها، سالادها (با سس پستو و سایر سس ها) و همچنین دسرها (مثلا پودینگ ارزن) و غذاهای صبحانه شیرین (با تازه و خشک شده) عمل می کند. میوه ها، آجیل) و دارچین).
غلات بدون گلوتن: ذرت
هر فردی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارد، گاهی اوقات می‌خواهد مثلاً ماکارونی یا توفوی پخته شده بخورد. سپس ذرت به کمک می آید. اگر پاستا بخورند، بیشتر ذرت است. این محصول از دانه های پوست کنده و خرد شده به دست می آید، ارزان است و به راحتی در دسترس است، اما باید مراقب آن باشید: حاوی کربوهیدرات بیشتری نسبت به سایر غلات است.
دانه های ذرت بدون گلوتن از نظر محتوای غذایی نسبت به سایر "همکاران" پایین تر است، اما هنوز هم ارزش دارد که منو را با کمک آن متنوع کنید. کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین A و سلنیوم را تامین می کند. خواص آن شبیه سمولینا است اما بر خلاف آن گلوتن ندارد. علاوه بر این، به راحتی قابل هضم، ملایم و همه کاره است.
نحوه خدمت رسانی
یک عنصر کامل از لیست غلات بدون گلوتن، بلغور ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها و سس ها مناسب است و ماده اصلی پولنتا است. استفاده از آرد ذرت به عنوان نان خوب است.
دانه های بدون گلوتن: آمارانت
این یکی از اقوام کینوا و ... اسفناج است، زیرا آن نیز متعلق به یک خانواده است. چند سال پیش هنوز عملا ناشناخته بود، اما امروزه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. در همین حال، آمارانت اساس تغذیه اینکاها، مایاها و آزتک ها بود. امروزه به طور گسترده در آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی مصرف می شود.
این غلات به راحتی قابل هضم است و سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین B، آهن، کلسیم و فسفر است. بدن را با آنتی اکسیدان ها و همچنین اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع تامین می کند. فشار خون بالا را کاهش می دهد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان و دیابت را کاهش می دهد.
نحوه خدمت رسانی
تاج خروس به صورت غلات یا پوپینگ آماده مصرف یعنی دانه های پف کرده موجود است. می توان از آن به عنوان یک ماده در سالاد، پنکیک، کاسرول و پودینگ استفاده کرد.
غلات بدون گلوتن: کینوا
کینوا که اصالتاً از آمریکای جنوبی است، امروزه به طور فزاینده ای مورد توجه قرار می گیرد. مزیت بزرگ این دانه بدون گلوتن این است که پروتئین ها را به شکل تمام اسیدهای آمینه ضروری تامین می کند. همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، منیزیم، کلسیم (بیشتر از شیر)، فسفر، منگنز، ویتامین‌های A، C، E و گروه B است. دانه‌های کینوا حاوی ساپونین‌هایی هستند که از گیاهان در برابر آفات محافظت می‌کنند، بنابراین هنگام رشد این محصول در آنجا نیازی به استفاده از وسایل شیمیایی حفاظتی نیست. علاوه بر این، آنها اثرات ضد حساسیت، ضد التهابی نشان می دهند و سیستم ایمنی را تحریک می کنند.
کینوا به راحتی قابل هضم است و شاخص گلیسمی پایینی دارد و برای بیماران دیابتی مناسب است. به ویژه برای پیشگیری از دیابت نه تنها، بلکه برای بیماری های قلبی عروقی و سرطان توصیه می شود. متأسفانه این دانه بدون گلوتن که امروزه مد شده است، گران است، همیشه در دسترس نیست و بعد از پختن به اندازه مثلا ارزن حجمش افزایش نمی یابد. بنابراین معلوم می شود که اگر برای یک خانواده پرجمعیت آشپزی کنید لذت بسیار گران قیمتی است.
نحوه خدمت رسانی
کینوا انواع مختلفی دارد، محبوب ترین دانه سفید است، سیاه و قرمز وجود دارد. اولی سریعتر پخته می شود، بعد از پخت نرم می شود، گونه های تیره سفت تر باقی می مانند، بنابراین برای سالاد عالی هستند. کینوا کمی ترد، با طعم مغزی، جایگزین خوبی برای سایر غلات، برنج یا غلات است و در کتلت ها مناسب است.
غلات بدون گلوتن: تف
این یک دانه کاذب است که هنوز در بین ما کمتر شناخته شده است که به آن خوشه حبشی نیز می گویند. این اساس رژیم غذایی دوندگان ماراتن اتیوپی است. این گیاه در برابر شرایط نامساعد جوی و بیماری ها بسیار مقاوم است، بنابراین حتی در جایی که امکان رشد سایر محصولات غلات وجود ندارد، رشد می کند.
تف سرشار از پروتئین، فیبر، کلسیم (حدود 123 میلی گرم در هر فنجان فرنی پخته شده)، آهن، اسید فولیک، ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان است. اسیدهای آمینه ضروری لیزین، متیونین و سیستئین را برای ما تامین می کند. شاخص گلیسمی پایینی دارد. دانه ها کوچک هستند، رنگ آنها از سفید شیری تا سیاه متغیر است و طعم چندان مشخصی ندارند. تف را می توانید به صورت غلات کامل، فلکس و آرد از ما خریداری کنید.
نحوه خدمت رسانی
Metlichka Abyssinian برای سوپ و پاته مناسب است. می توانید به جای پاستا یا برنج از آن برای ناهار فرنی بپزید یا به عنوان جایگزینی برای غلات استفاده کنید. برای پخت سریع و سالم عالی است.
لیست غلات بدون گلوتن برای کودکان و بزرگسالان به اینجا ختم نمی شود. در فروشگاه ها می توانید به طور فزاینده ای محصولات دیگری را پیدا کنید که برای کسانی که از عدم تحمل این پروتئین رنج می برند بی خطر هستند و شایسته توجه هستند. اینها به ویژه ساگو، سورگوم، تاپیوکا، کاساوا و دیگران هستند.
مهم است که بدانید: مطالعاتی وجود دارد که این نتیجه گیری از آنها حاصل می شود. محصولاتی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند، می توانند در تمام مراحل کشت و تولید، از خود کاشت دانه های گلوتن در مزرعه تا فرآوری در خطوط تولید عمومی، به گلوتن آلوده شوند. بنابراین افراد مبتلا به سلیاک باید هوشیار باشند.
بنابراین، بر خلاف تصور اولیه، فهرست غلات بدون گلوتن بسیار گسترده است. آنها علاوه بر عدم وجود دشمن پروتئینی، نه تنها سرشار از مزایای دیگری هستند، بلکه دامنه وسیعی را برای تخیل و آزمایش آشپزی باز می کنند.
آنتروپاتی سلیاک نامی است که به یک بیماری خودایمنی داده می شود که باعث تخریب پرزهای دیواره روده می شود. بدن به این فرآیند پاسخ می دهد. این بیماری در جذب مناسب مواد مغذی اختلال ایجاد می کند و یک واکنش آلرژیک حاد را تحریک می کند.
انواع پیشرفته آلرژی می تواند منجر به اختلالات عصبی، تخریب استخوان و بسیاری از بیماری های جدی دیگر شود.
گلوتن چیست؟
گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم یافت می شود.جو، چاودار و حتی برخی از محصولات یولاف، زیرا اکنون جو در مزارع مشترک یا مجاور گندم کشت می شود.
برخی افراد نه تنها به جو، بلکه به گندم، جو و چاودار نیز حساسیت دارند. با این حال، اکثر ما می توانیم این غذاها را بدون هیچ عواقبی برای بدن بخوریم.
اگر هنوز آلرژی به گلوتن (آنتروپاتی سلیاک) تشخیص داده نشده است، مراقب علائم عدم تحمل غلات حاوی گلوتن باشید.
به هر حال، از هر 133 آمریکایی، تنها یک نفر مبتلا به حساسیت به گلوتن تشخیص داده شده است، که حدود یک درصد از کل جمعیت ایالات متحده است.
غذاهای بدون گلوتن این روزها بسیار محبوب شده اند، اما نباید از غلات حاوی گلوتن اجتناب کنید، مگر اینکه علائم حساسیت به آن را داشته باشید. از این گذشته، بسیاری از غلات فرآوری نشده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامتی هستند.
پس از پردازش و تمیز کردن، غلات خواص طبیعی خود را از دست می دهند: ویتامین B، منیزیم، پروتئین، روی، پتاسیم و فیبر. چنین محصولات نیمه تمام عبارتند از: آرد غنی شده با گندم، محصولات پخته شده، کلوچه، کراکر، پایه پیتزای آماده و بسیاری دیگر.
به دلیل چنین محصولات هیبریدی است که ما غلات حاوی گلوتن را به خوبی تحمل نمی کنیم، اگرچه ممکن است حساسیتی به آن وجود نداشته باشد. این غلات فرآوری شده هستند که تمام خواص مفید و فیبر خود را از دست داده اند، که اکنون بیشتر غذاهای زنجیره ای فست فود از آنها تولید می شود، که می تواند اولین علائم را در افراد کاملا سالم تحریک کند.
مهم است که به یاد داشته باشید که منابع کاملاً طبیعی مواد مغذی وجود دارد که حاوی گلوتن هستند و در کارخانه تحت پردازش مصنوعی قرار نگرفته اند.
دانه های جوانه زده گندم نمونه ای عالی از یک غذای بدون گلوتن است که فواید سلامتی زیادی دارد و به راحتی در خانه تهیه می شود.
می توانید آنها را خام بخورید، به سالاد و ساندویچ اضافه کنید و حتی آنها را در نان ارگانیک بدون آرد یا مواد نگهدارنده بپزید.
در رژیم غذایی بدون گلوتن چه غذاهایی باید بخورید؟
برخی از ما به دلیل آلرژی های ثابت یا ترجیح شخصی مجبور به پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن هستیم. اگر تصمیم دارید گلوتن نخورید، باید محصولات جایگزین گلوتن پیدا کنید، حتی اگر در نگاه اول دشوار به نظر برسد.
بسیاری از غذاهای جایگزین سرشار از فیبر و سایر ریزمغذی‌ها وجود دارد که حتی اگر حساسیت شدید به گلوتن دارید، می‌توانید آنها را بخورید.
اولاً آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز شما نیستند و ثانیاً مانند محصولات گلوتن فرآوری می شوند.
در هر صورت، چه تصمیم به پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشید یا نه، بهتر است از غذاهای گیاهی طبیعی و فرآوری نشده استفاده کنید.
7 محصول جایگزین گلوتن
ما 7 محصول را انتخاب کرده‌ایم که کاملاً جایگزین ظروف حاوی گلوتن می‌شوند.
غلات باستانی - جایگزین های غلات
دانه های مختلفی را می توان جوشانده، جوانه زد یا خام مصرف کرد: کینوا، ارزن، تف، چیا و آمارانت. به عنوان مثال، می توانید دو غذا از کینوآ بپزید: فرنی داغ و سوپ مکزیکی با کروتون.
به همین دلیل است که این دانه ها باستانی نامیده می شوند - اجداد دور ما خواص جادویی آنها و طیف گسترده ای از غذاهای گرم و تنقلات را که می توان از آنها تهیه کرد کشف کردند.
همه این محصولات مانند جو دوسر سرشار از فیبر هستند. علاوه بر این، آنها حاوی مقادیر بسیار بالاتری از ویتامین B، منیزیم و روی هستند. مشخصات اسید آمینه این محصولات، محتوای پروتئین بالا برای بدن را تایید می کند.
برای صبحانه می توانید خامه گندم یا پودینگ بادام هندی درست کنید.
در خمیر پیتزا به جای آرد از کینوآ یا تف استفاده کنید.
ریشه ها
سبزیجات ریشه ای نیز جایگزینی عالی برای تمام غلات موجود در رژیم غذایی، از جمله غلات حاوی گلوتن هستند. چغندر و سیب زمینی شیرین به ویژه مفید هستند زیرا به اندازه غلات حاوی مواد مغذی هستند و در عین حال به تسکین سوزش معده کمک می کنند.
اگر از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنید، ابتدا باید التهاب سیستم گوارشی را که به دلیل حساسیت به گلوتن رخ می دهد تسکین دهید و هضم طبیعی غذا را بازیابی کنید.
سبزیجات ریشه ای تعادل آب را در بدن به خوبی حفظ می کنند و منبع ویتامین های A و B هستند که به طور قابل توجهی ایمنی را بهبود می بخشد.
مقدار زیادی فیبر، ویتامین های A، B و C، پروتئین، منیزیم، آهن در کلم، کلم بروکسل و گل کلم، اسفناج، شاتوت، خردل و شلغم یافت می شود.
افراد مبتلا به آلرژی به گلوتن معمولاً کمبود قابل توجهی در این مواد مغذی دارند. ویتامین های A و C برای تقویت ایمنی برای مبارزه با عدم تحمل گلوتن و حمایت کلی بدن ضروری هستند.
سبزیجات برگ سبز برای تسکین سوزش معده مفید هستند. سعی کنید از سبزیجات سبز اسموتی درست کنید، آنها را به سالاد، ساندویچ و غذاهای داغ اضافه کنید.
به عنوان مثال، یک بسته سبزیجات درست کنید و به جای نان پیتا، از کلم پیچ و کاهوی رومی استفاده کنید.
می توانید از کلم چیپس درست کنید، آن را به هر سوپ، املت و غذاهای داغ اضافه کنید.
دانه های جادویی
دانه های کدو تنبل، کتان، شاهدانه، چیا، آفتابگردان و کنجد سرشار از روی، ویتامین های گروه B، منیزیم هستند و برخی از آنها حتی دارای امگا 3 (در کنف، کتان و چیا) هستند. امگا 3 عملکرد کل سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و فرآیندهای التهابی در بدن را کاهش می دهد.
تعداد کمی از مردم می دانند، اما بسیاری از دانه ها حاوی منیزیم و فیبر بیشتری نسبت به محصولات غلات هستند.
اگر دانه های ارگانیک، غلات، ریشه و سبزیجات برگ سبز را جایگزین کنید، دیگر نیازی به خرید نان، کلوچه، خمیر آماده و سایر غذاهای فرآوری شده نخواهید داشت. دانه های کدو تنبل و شاهدانه فواید دیگری نیز دارند: سطح کلروفیل را افزایش می دهند، که التهاب معده را در هنگام تشدید آلرژی متوقف می کند و از شروع مجدد آن جلوگیری می کند.
همه میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها
کاملاً تمام میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها، علاوه بر مواردی که قبلاً ذکر کردیم، برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن و اصول تغذیه سالم به طور کلی مناسب هستند.
به جای کراکرهای خشک با افزودنی های شیمیایی متعدد، بهتر است یک هویج شیرین و ترد یا یک سیب پر و آبدار بخورید! البته محصولات تازه گیاهی بهتر از هر محصول نیمه تمام هستند.
تصور کنید که 5-6 سبزی در روز از بدن در برابر التهاب محافظت می کند و هضم را بهبود می بخشد، که برای هر یک از ما ضروری است، نه تنها در رژیم غذایی بدون گلوتن.
هنگام انتخاب میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها، به یاد داشته باشید که بیشترین فیبر و آنتی اکسیدان ها در بروکلی، آووکادو، مارچوبه، پیاز، سیر، زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، فلفل قرمز، سفید و گل کلم، گلابی، هویج، کدو تنبل، خیار و کدو سبز یافت می شود. .
غذاهای خوشمزه و مغذی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، برای شام یک خورش مارچوبه و هویج هندی و بدون گلوتن درست کنید. و برای صبحانه، انواع اسموتی ها از میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات را مخلوط کنید.
حبوبات دارای محتوای بالایی از فیبر و نشاسته، پروتئین، پتاسیم، آهن، منیزیم و ویتامین های گروه B هستند. با این حال، به یاد داشته باشید که با هضم ضعیف ممکن است به خوبی جذب شوند.
اگر متوجه این ویژگی در خود شدید، حبوبات را به تدریج و در حجم کم وارد رژیم غذایی خود کنید.
سالم ترین گیاهان عبارتند از: لوبیا سیاه، ادزوکی (لوبیا درخشان)، لوبیا سفید، عدس، سویا، نخود سبز، نخود و لوبیا معمولی.
امروزه می توان بر اساس حبوبات یافت. به عنوان مثال، شروع به آزمایش سوپ لوبیا و عدس با گوجه فرنگی، پیاز و هر گونه سبزیجات مغذی و سبزیجات ریشه ای کنید.
انواع برنج (قهوه ای، سیاه و وحشی) منابع عالی مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها هستند و همچنین دارای اثرات ضد التهابی هستند.
برنج وحشی به ویژه مفید است زیرا در اصل یک علف است نه یک دانه، بنابراین به راحتی توسط بدن جذب می شود، که به ویژه برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مهم است.
برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، همه انواع برنج مفید خواهد بود و مفیدترین آنها خواهد بود. غلات کامل، برنج تصفیه نشده.
یک جایگزین عالی برای دستور العمل های کلاسیک برنج قهوه ای یا سالاد برنج سیاه آسیایی است.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اگر شروع به مصرف این غذاها کنید، نه تنها سلامت خود را بهبود می بخشید، بلکه در هزینه ها نیز صرفه جویی می کنید، زیرا غذاهای فرآوری شده گران تر از سبزیجات، میوه ها و دانه های خام هستند.
به لطف مواد غذایی سالم طبیعی، بدن شما شروع به عود نمی کند، زیرا بخش عظیمی از غذاهای فرآوری شده در ظروف مشابه گندم و همچنین سایر غلات حاوی گلوتن تولید می شوند.
بر اساس مواد از: onegreenplanet.org
به دوستانت بگو!این مقاله را با دوستان خود در شبکه اجتماعی مورد علاقه خود با استفاده از دکمه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. متشکرم!
کدام غلات حاوی گلوتن نیستند؟
گلوتن در محصولاتی که به طور مرتب روی میز انسان ظاهر می شود وجود دارد. اخیراً فقط در محصولات غلات یافت می شود. به همین دلیل خمیر از آرد درست می شود. خاصیت چسبندگی گلوتن در تمام بخش های صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است.
محتوا
گلوتن: سود یا ضرر
ارزن: ساده و سالم
آرد گندم سیاه از آن
غذای هندی - کینوا
علف هرز آمارانت
چیا یا مریم گلی
زندگی بدون گلوتن
گلوتن: سود یا ضرر
این پروتئین در محیط طبیعی خود به بدن انسان آسیبی نمی رساند. به عنوان مثال، خوردن غلات و نان منجر به بیماری های ناخوشایند نمی شود. دستگاه گوارش می تواند با این مقدار گلوتن کنار بیاید.
تولید کنندگان سوسیس، چیپس و محصولات نیمه تمام به طور فعال از گلوتن استفاده می کنند. به شما این امکان را می دهد که اجزا را به هم بچسبانید و به محصول شکل دلخواه بدهید. گلوتن اضافی در بدن شروع به ایجاد یک واکنش آلرژیک ناخوشایند کرد. بیماری سلیاک نام حساسیتی است که باعث وحشت تمام پزشکان جهان می شود. برای جلوگیری از آن، باید رژیم غذایی خود را عادی کنید و غلات حاوی گلوتن را حذف کنید. در این مقاله به شما خواهیم گفت کدام غلات حاوی گلوتن نیستند.
ارزن: ساده و سالم
این غلات برای مدت طولانی شناخته شده است. به طور فعال برای تغذیه پرندگان و دام استفاده می شد. در طول دوره ترویج تغذیه سالم، ارزن جایگاه و محبوبیت جدیدی پیدا کرد.
این به دلیل خواص غذایی غنی آن است و فاقد گلوتن است. با خیال راحت به رژیم غذایی روزانه کودک وارد می شود. سه نوع اصلی از غلات وجود دارد که در بازار روسیه یافت می شود:
ارزن خرد شده.
غلات کامل.
محصول سنباده.
ارزن را به صورت فرنی، نان تخت و کاسرول مصرف می کنند. رنگ زرد و طعم شیرین و مطبوعی دارد.
آرد گندم سیاه از آن
این غلات برای همه شناخته شده است. گندم سیاه در روسیه و چین محبوبیت خاصی دارد. گلوتن ندارد و برای بدن مفید است. این محصول منبع پروتئین، ویتامین B و اسیدهای آمینه ضروری است.
گندم سیاه طبیعی دارای رنگ سبز روشن است. محصول قهوه ای سرخ شده در قفسه ها ارائه شده است. برای اختلالات دستگاه گوارش مفید است. توصیه شده توسط متخصصان تغذیه که تغذیه سالم را ترویج می کنند.
غذای هندی - کینوا
غلاتی هستند که در کشور ما کمتر شناخته شده اند. اما آنها حاوی گلوتن نیستند، به این معنی که باید شناخته شوند و مورد توجه قرار گیرند.
این گیاه به نام «وینچ برنج» معروف است. این غلات در میان سرخپوستانی که در سرزمین های باستانی آمریکا زندگی می کردند، محبوب بودند. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است. مقدار فسفر نیز یک مزیت است. متخصصان تغذیه می گویند از نظر مواد مغذی، کینوا می تواند در کنار شیر مادر بایستد.
مصرف غلات برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. برای افراد دیابتی توصیه شده است و مانعی طبیعی در برابر سرطان ایجاد می کند. این محصول حاوی گلوتن نیست، به این معنی که می توان آن را برای کودکان تهیه کرد. قبل از پخت باید کینوا را به خوبی آبکشی کنید تا طعم تلخ آن از بین برود.
علف هرز آمارانت
در آمریکا، این محصول را می توان در پاستا، کلوچه، وافل و غذای کودک یافت. علاوه بر غلات، از برگ های گیاه به عنوان غذا استفاده می شود. تا قرن بیست و یکم، گل تاج خروس در روسیه دوست نداشت، زیرا هنگامی که به تختخواب رفت، به یک علف هرز مخرب تبدیل شد.
اخیراً به عنوان یک محصول مهم شناخته شده است. مزیت اصلی غلات این است که گلوتن ندارد. فرنی از آن پخته می شود، در شیرینی پزی استفاده می شود و در تولید محصولات شیر تخمیر شده استفاده می شود. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین E و اسید لینولئیک است. مواد مفید اخیر باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.
محصول غلات باستانی - سورگوم
در آفریقا، این غلات هنوز یک محصول با ارزش به حساب می آیند. انواع مختلفی از محصولات وجود دارد که رایج ترین آنها غلات قرمز است. از آنها برای پخت فرنی، تهیه کیک تخت و استفاده از آنها در تهیه شربت استفاده می شود. از آنجایی که محصول حاوی گلوتن نیست، به طور فعال در یک رژیم غذایی سالم استفاده می شود.
سورگوم جایگزین گندم است و در پخت و پز استفاده می شود. آرد غلات طعم شیرینی دارد، به همین دلیل است که قنادی ها این محصول را دوست دارند.
چیا یا مریم گلی
مایاها هزار سال پیش به طور فعال از دانه های گیاهان برای غذا استفاده می کردند. در مکزیک مرکزی این محصول به عنوان یک سکه پرداخت استفاده می شد. در دانه ها کلسیم بیشتری نسبت به شیر وجود دارد. نکته اصلی این است که محصول حاوی گلوتن نیست. چیا سطح کلسترول را کاهش می دهد و برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود.
محصول مورد علاقه ژاپنی - برنج
ساکنان شرق مدتهاست که درک کرده اند که هیچ غلات مغذی تر از برنج وجود ندارد. از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شود. ترکیب اصلی کربوهیدرات های پیچیده به علاوه عدم وجود گلوتن است. به دلیل خواص مفید آن، این محصول توسط متخصصان اطفال توصیه می شود. متخصصان تغذیه به افرادی که از ورم معده و اسیدیته بالای معده رنج می برند توصیه می کنند برنج مصرف کنند.
این محصول از شش ماهگی مجاز است به رژیم غذایی کودک وارد شود. سوء استفاده باعث یبوست می شود. هر محصولی باید در حد اعتدال مصرف شود.
زندگی بدون گلوتن
سخت ترین چیز برای رها کردن، محصولات پخته شده است. آنها حاوی مقدار زیادی گلوتن هستند. آیا راهی برای خروج وجود دارد؟ امروزه نانوایی ها نان را بر پایه سیب زمینی و آرد برنج تولید می کنند. باید به علامت گذاری ها توجه شود.
شما باید صبحانه خود را با فرنی غلات و جو دوسر شروع نکنید. اکنون می دانید کدام غلات حاوی گلوتن نیستند. گندم سیاه، برنج، چیا، آمارانت و ارزن بخرید. با این محصولات می توانید روز خود را با خیال راحت شروع کنید. به خصوص اگر اثر گلوتن باعث واکنش های آلرژیک و اختلالات سیستم گوارشی شود.
بدون این پروتئین می توان زندگی کرد. فقط در ابتدا ترک برخی غذاها دشوار است. اما همیشه غذای جایگزین وجود دارد. بسیاری از تولیدکنندگان به تولید غذاهای سالم روی آورده اند. اگر برخی از محصولات گران به نظر می رسند، همیشه می توانید غلات مقرون به صرفه را انتخاب کنید. آنها یک غذای جانبی عالی برای ماهی یا گوشت خواهند بود.
چرا گلوتن مضر است و کدام غلات حاوی آن نیستند؟
بیایید با آنچه گلوتن است، با نام مستعار گلوتن شروع کنیم. این پروتئین در دانه‌های گیاهان غلات، عمدتاً در گندم، چاودار، جو و جو یافت می‌شود. گلوتن به شکل گلوتن در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، محتوای آن در آرد یکی از معیارهای تعیین کیفیت آرد است.
برخی از افراد به دلیل عدم تحمل گلوتن، به ویژه نوزادان و کودکان زیر یک سال، آلرژی غذایی دارند. شدیدترین تظاهرات چنین واکنش های آلرژیک بیماری سلیاک است - عدم تحمل ژنتیکی به غذاهای حاوی گلوتن. به منظور از بین بردن حداقل خطر بیماری سلیاک، باید نوزاد تازه متولد شده خود را منحصراً غلات بدون گلوتن تغذیه کنید.
رایج ترین غلات در منطقه ما گندم سیاه، برنج و ذرت است. اما گندم، جو و جو دارای گلوتن بالایی هستند.
اما در اروپا از غلاتی که برای ما عجیب و غریب هستند و در رژیم غذایی افراد مبتلا به سلیاک استفاده می شود: ارزن ایتالیایی (chumiza)، آمارانت، کینوا، مونتینا، ساگو، سورگوم. در اینجا بیشتر در مورد آنها است.
ارزن (ارن)برای آسیایی ها و آفریقایی ها حدود 5 هزار سال است که شناخته شده است، که مانع از آن نمی شود که هنوز یک محصول غذایی اساسی برای یک سوم جمعیت جهان باشد. ارزن اساس چندین نوع غلات است: ارزن-درنت (غلات کامل)، ارزن صیقلی و ارزن خرد شده.
غذاهای ارزن: مخلفات، خورش با گوشت، نان، «نوروز کوزه» (کاخستان) (ارز تخمیر شده)، کولش (اوکراین) (ارزن با گوشت خوک، پیاز سرخ شده)، کروتون سیر از ارزن و غیره.
آمارانت.به ویژه در آمریکای مرکزی و جنوبی و همچنین در سایر کشورهای گرم رایج است. در صنایع غذایی هم از دانه (اساس غلات و آرد) و هم از برگ استفاده می شود. پروتئین موجود در آمارانت کمتر از دانه های اصلی نیست. غنی بودن آمارانت از لیزین (اسید آمینه ای که به مقدار کافی در همه محصولات یافت نمی شود) نیز از ویژگی های بارز آن است.
غذاهای آمارانت: فرنی، آرد نان، سس برای سوپ، مواد افزودنی برای سالاد و ساندویچ، آبجو شیلیایی "چیچی"، ذرت بو داده مکزیکی ساخته شده از غلات و عسل.
کوینو.هندی ها این غلات را به عنوان "مادر همه غلات" می نامند. از دانه ها، آرد و برگ های جوان در غذاها استفاده می شود. امروزه، کینوا یکی از معدود گیاهانی است که فاقد تراریخته است، زیرا در پرو و شیلی اصلاح فلور منتفی است و توسط قانون مجازات می شود.
غذاهای کینوا: نان های مسطح، غلات، آبجو، مواد افزودنی به سوپ و سالاد، غذاهای جانبی برای غذاهای گرم، با حبوبات، سبزیجات چاشنی، ماکارونی (ایالات متحده آمریکا)، پلو، کاسرول، تبولی (لبنان)، جوانه با آجیل، میوه های خشک، انواع توت ها - به عنوان آنالوگ بلغور جو دوسر یا موسلی.
ذرت خوشه ای. یک محصول بسیار جالب. همچنین در اوکراین یافت می شود (در منطقه لوگانسک رشد می کند). غلات سرشار از نشاسته و پروتئین است.
غذاهای تهیه شده از دانه های سورگوم: غلات، نان فطیر و کیک، ملاس (از ساقه های سورگوم شیرین)، نشاسته، آبجو، الکل، انواع نوشیدنی های الکلی.
ساگو یک کربوهیدرات ساده به سرعت جذب بدن می شود و حتی برای بیماران دیابتی نیز ایده آل است. نشاسته ای که از مغز نخل ساگو به دست می آید و از آن آرد ساگو، سبوس دار یا بلغور ساگو به دست می آید.
غذاهای تهیه شده از دانه های سورگوم: پودینگ، پایه سوپ، انواع شیرینی و دسر (مالزی)، آرد (هند)، قوام دهنده (آمریکا).
گلوتن. چرا ما اغلب از پزشکان با مشخصات مختلف در مورد مضر بودن آن می شنویم؟ متخصصان آلرژی، متخصصان تغذیه و متخصصان اطفال به اتفاق آرا می گویند که بهتر است این جزء از غذای کودک حذف شود. اطلاعات بیشتر و بیشتری در مورد مزایای محصولات بدون گلوتن در رسانه ها وجود دارد. گلوتن چیست؟ این گلوتن است که بخشی از گیاهان غلات است. گلوتن جزء پروتئینی اصلی انواع غلات زیر است: جو، چاودار، گندم و جو.
گلوتن گلوتنی است که در بیشتر غلات یافت می شود.عدم تحمل گلوتن
این ماده فقط برای افرادی که عدم تحمل فردی نسبت به آن دارند می تواند مضر باشد. افرادی که در هضم و جذب این نوع پروتئین مشکل دارند به درجات مختلفی از عدم تحمل گلوتن رنج می برند.
چگونه متوجه می شوید که فرزندتان به گلوتن حساسیت ندارد؟ متوجه علائم زیر خواهید شد:
- حالت تهوع؛
- استفراغ؛
- ناراحتی های معده؛
- کاهش وزن؛
- نفخ
- گریه کردن؛
- درماتیت آتوپیک؛
- نارسایی مکرر
اولین علائم آلرژی را بعد از وارد کردن غلات به غذاهای مکمل متوجه خواهید شد (جزئیات بیشتر در مقاله :). گزینه های غلات حاوی این پروتئین برای نوزاد خطرناک خواهد بود.
با مشاهده پاسخ منفی از بدن کودک، مادر باید فوراً برای مشاوره به متخصص اطفال مراجعه کند یا به یک قرار ملاقات با متخصص آلرژی مراجعه کند. برای شناسایی این بیماری، باید آزمایش خون برای ایمونوگلوبولین E خاص به گلوتن بدهید.
وجود آلرژی تنها پس از وارد کردن غلات به غذاهای کمکی قابل تشخیص است. پس از تعیین علت واقعی، پزشک توصیه می کند که غلات بدون گلوتن را به رژیم غذایی اضافه کنید. حداقل مدت چنین رژیمی شش ماه است. بیشتر اوقات، بهبودی در وضعیت تشخیص داده می شود: بدن به تدریج سازگار می شود و غلات حاوی گلوتن را با آرامش بیشتری می پذیرد. در این دوره، برای والدین مهم است که عجله نکنند، زیرا در غیر این صورت خطر "ترس کردن" موفقیت آینده وجود دارد.
علت "سوء تفاهم" بین غلات گلوتن و بدن ممکن است بیماری سلیاک باشد. با این بیماری، آسیب به روده کوچک در کودکان تشخیص داده می شود و علاوه بر "مشکلات" ذکر شده در بالا، کودک از کم خونی، خستگی و رشد ضعیف رنج می برد.
محصولات بدون گلوتن برای کودکان مبتلا به بیماری سلیاک تنها راه حل ممکن است. محصولاتی که حاوی گلوتن نیستند به عنوان بدون گلوتن علامت گذاری می شوند. این اطلاعات به شناسایی طیف وسیعی از محصولات مناسب برای مصرف توسط افراد مبتلا به نوعی عدم تحمل پروتئین کمک می کند.
انتخاب فرنی برای تغذیه تکمیلی
خواننده محترم!
این مقاله در مورد روش های معمولی برای حل مشکلات شما صحبت می کند، اما هر مورد منحصر به فرد است! اگر می خواهید بدانید که چگونه مشکل خاص خود را حل کنید، سوال خود را بپرسید. این سریع و رایگان است!
فرنی ها برای تغذیه تکمیلی انواع مختلفی دارند و نه تنها بر اساس نوع غلات گروه بندی می شوند. پارامترهای اضافی وجود دارد که هنگام خرید محصولات برای کودکان خردسال مهم است:
- گلوتن و بدون گلوتن. نوع اول محصولاتی را ارائه می دهد که حاوی پروتئین گلوتن نیستند. این اوست که اغلب مقصر آلرژی در کودکان است. فرنی های با سطح حساسیت زایی پایین حاوی پروتئین "خطرناک" نیستند. اینها عبارتند از ذرت، برنج و فرنی گندم سیاه (توصیه می کنیم بخوانید:). برای محافظت از کودک خود تا حد امکان در برابر تظاهرات آلرژیک، توصیه می شود تغذیه تکمیلی را با این گزینه های ایمن شروع کنید. فرنی های گلوتن شامل بلغور جو دوسر، گندم، مانا و غیره است. ابتدا انواع کم آلرژی زا و بعد از 1-2 ماه - انواع گلوتن معرفی می شوند.
توصیه می شود تغذیه کودک خود را با غلات بدون گلوتن شروع کنید
- بدون لبنیات و بدون لبنیات. غلات بدون لبنیات ابتدا باید به تغذیه تکمیلی وارد شوند. آنها راحت تر توسط بدن جذب می شوند و پانکراس را تحت فشار قرار نمی دهند. کمی بعد می توانید سعی کنید فرنی شیر بدهید، اما به خاطر داشته باشید که کودک باید کاملاً سالم باشد. بهتر است گزینه های لبنیات را به اواخر زندگی موکول کنید و برای اولین بار حدود 1 سال به آنها بدهید.
- تک و چند جزئی. گزینه اول محصولی است که تنها حاوی یک غلات خاص است، در حالی که غلات چند جزئی ترکیبی از انواع مختلف غلات در یک بسته بندی هستند. معرفی کامل یک غلات شروع به تسلط بر غلات بعدی را امکان پذیر می کند. صبحانه‌های سالم با افزودن میوه‌ها، انواع توت‌ها و میوه‌های خشک به کودک بزرگ‌ترتان با غذای خوشمزه خشنود می‌شود.
قوانین معرفی تغذیه تکمیلی با غلات
- فرنی غلات برای اولین تغذیه باید بدون گلوتن و لبنیات باشد.
- هنگام پخت و پز فقط از یک نوع غلات استفاده می شود. بهتر است با برنج یا گندم سیاه شروع کنید و کمی بعد ذرت را معرفی کنید.
- در فرنی های اول نباید هیچ افزودنی وجود داشته باشد. نه نمک و نه شکر نباید استفاده شود. این قانون برای نوزادان تا یک سال اعمال می شود.
- رقیق کردن غلات فوری با شیر مادر، شیر خشک یا آب امکان پذیر است.
فرنی برنج بدون لبنیات یک محصول ایده آل برای اولین تغذیه است
همچنین ویژگی های زیر را در معرفی فرنی ها در نظر بگیرید:
- به کودکان مبتلا به آلرژی غذایی موجود و درماتیت آتوپیک زیر یک سال نباید لبنیات یا غلات گلوتن داده شود.
- نوزادان مبتلا به مشکلات گوارشی مانند یبوست نیاز به مصرف مقادیر زیادی فیبر غذایی دارند. مناسب ترین گزینه برای آنها جو، گندم سیاه و ذرت است.
- نوزادانی که مدفوع شل دارند باید فرنی برنج بیشتری مصرف کنند و مصرف گندم سیاه و بلغور جو دوسر را محدود کنند.
پس از تکمیل فرآیند آشنایی کودک با فرنی های بدون لبنیات، می توانید به مرحله بعدی بروید: فرنی با شیر بدون گلوتن. چنین فرنی هایی مغذی تر هستند، زیرا شیر گاو موجود در ترکیب حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، ویتامین ها و کلسیم است.
غلات گلوتن در آخرین لحظه معرفی می شوند. اینها شامل بلغور، بلغور جو و گندم است. فرنی سمولینا که مورد علاقه مادران و مادربزرگ های ما است، در واقع کمترین ارزش غذایی را دارد. متخصصان اطفال توصیه نمی کنند آن را قبل از یک سال معرفی کنید. فرنی سمولینا عملا "خالی" است. پس از مطالعه ترکیب آن، خواهیم دید که فیبر، پروتئین و ویتامین های رژیمی بسیار کمی وجود دارد (به ویژه گروه B). همچنین از نظر مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و فسفر فقیر است. ید در سمولینا در دوزهای میکروسکوپی وجود دارد.
غلات چند جزئی ساخته شده از 3 یا بیشتر غلات، از جمله انواع غلات گلوتن و بدون گلوتن، نباید زودتر از شش ماه معرفی شوند. این سن در صورتی تعیین می شود که اولین غذاهای کمکی در 4-5 ماهگی معرفی شوند.
بهتر است فرنی بلغور را بعد از یک سالگی وارد برنامه غذایی کودک کنید.
چگونه تغذیه تکمیلی را شروع کنیم؟
ترجیح داده شده ترین نوع غلات برای اولین تغذیه تکمیلی گندم سیاه است. برای اولین آزمایش یک قاشق چایخوری فرنی کافی خواهد بود. در عرض 1 هفته این حجم را به 150 گرم برسانید بعد فرنی برنج و ذرت را معرفی کنید.
دو ماه بعد، نزدیک به 8 ماهگی، سعی کنید به جای فرنی کم حساسیت، یک قاشق چایخوری فرنی حاوی گلوتن به کودک خود بدهید. پس از اولین آشنایی، واکنش بدن کودک را به دقت زیر نظر بگیرید.
در دفعات بعدی به تدریج مقدار فرنی معمولی را با نوع جدیدی جایگزین می کنید. عدم وجود واکنش های آلرژیک نشان می دهد که کودک محصول جدید را به خوبی جذب می کند، به این معنی که پس از یک هفته می توانید کودک خود را با یک قسمت کامل فرنی گلوتن درمان کنید. به یاد داشته باشید - هرگز نظارت بر سلامت فرزند خود را متوقف نکنید.
لیست بهترین برندها
کودکان مبتلا به عدم تحمل گلوتن مجاز به خوردن فرنی گندم سیاه، برنج و ذرت هستند. بیشترین تنوع را در انتخاب این غلات در برندهای زیر خواهید یافت: "Baby"، "Heinz"، "Nestlé" و "BelLakt". ما لیست تولید کنندگان زیر را برای مرجع شما پیشنهاد می کنیم:
- "بچه" (بیبی). طیف محصولات غذایی این تولید کننده شامل 5 نوع فرنی برنج با پایه شیر می باشد. حتی گزینه ای با آجیل نیز وجود دارد. فرنی گندم سیاه هم با شیر و هم بدون شیر موجود است. کودکان مبتلا به مشکلات گوارشی نباید برای میان وعده های بعد از ظهر از غلات استفاده کنند.
- "BelLact". طیف وسیعی از محصولات طیف گسترده ای از فرنی های ایمن از محصولات مختلف غلات را ارائه می دهد. فرنی های شیر خوشمزه با غلات مناسب نیز مجاز به مصرف هستند که روی هر بسته نوشته شده است: "بدون گلوتن".
- "نستله" انتخاب گسترده غلات بدون گلوتن بر اساس شیر و لبنیات خوشحال کننده است، اما در عین حال خود سازنده به این واقعیت اشاره می کند: همه محصولات، با و بدون گلوتن، بر روی یک تجهیزات تولید می شوند، بنابراین همیشه احتمال ورود مقداری گلوتن به محصول وجود دارد. فرنی Shagayki و Pomogayki از نستله مجاز به مصرف نیست. استثناء فرنی برنج - ذرت و برنج با خرنوب است.
- "هاینز" تولید کننده سه نوع غلات را در نسخه های شیری و بدون شیر عرضه می کند. گندم سیاه با افزودنی های خوشمزه عرضه می شود. مجموعه این شرکت شامل گزینه های شیرین و بدون گلوتن است. در میان تمام تولیدکنندگان، هاینز پیشرو در بخش محصولات بدون گلوتن است. روی بسته بندی برچسب "حاوی هیچ اثری از گلوتن" وجود ندارد، بنابراین این احتمال وجود دارد که آنها همچنان در آنجا وجود داشته باشند.
- "آگوشا" (توصیه می کنیم بخوانید:). سه نوع: فرنی گندم سیاه - 2 عدد. و برنج - ذرت
- "سبد مادربزرگ" همه گزینه های محصول
- "Frutonyanya"، "Vinny". برای مصرف، می توانید تمام غلات بدون گلوتن و همچنین گندم سیاه و برنج را با افزودنی های خوشمزه انتخاب کنید.
- "سمپر" این شرکت فرنی بدون گلوتن را در یک نسخه عرضه می کند: ذرت با سیب، کدو تنبل و زردآلو. فقط روی بسته بندی این محصول نوشته شده است که گلوتن ندارد. طیف محصولات این شرکت شامل صبحانه برنج است، اما از آنجایی که سازنده ایمنی آنها را از گلوتن نشان نداده است، به این معنی است که به احتمال زیاد نوعی نشاسته در ترکیب استفاده شده است.
- "Nutrilon" (Nutrilon). گزینه های زیر برای غذای کودک برای کودکان "خاص" مناسب است: گندم سیاه با شیر و بدون لبنیات، ذرت برنج با شیر و سیب.
- "هیپ" بسته ها دارای برچسب بزرگی هستند که نشان می دهد محصولات فاقد گلوتن هستند. با خیال راحت تمام فرنی های بدون لبنیات و همچنین با شیر را بخرید: "موز هلو"، "توت وحشی"، گندم سیاه و "فرنی اول بچه ها".
- "هومنا" می توانید فرنی برنج و گندم سیاه را انتخاب کنید که با افزودنی ها ارائه می شود. همه بسته ها دارای برچسب بدون گلوتن یا بدون گلوتن هستند. بنابراین، روی فرنی برنج با کراکر گندم علامتی وجود دارد که نشان می دهد حاوی اجزای حاوی گلوتن است. درست است ، پس کاملاً مشخص نیست که چرا کتیبه روی جو دوسر با هلو می گوید که حاوی گلوتن نیست. آیا جو دوسر مصرف غیرعادی است یا اشتباه املایی است؟
- "کوچولو." همه انواع غلات موجود برای مصرف ممکن است حاوی مقداری گلوتن باشند. این مقدار ناچیز خواهد بود، اما قطعاً ارزش به خطر انداختن سلامت کودک را ندارد، به ویژه در هنگام تشدید بیماری.
رژیم غذایی بدون گلوتن نه تنها شامل اجتناب از غلات آلرژی زا (گندم، چاودار، جو، جو دوسر) است. شما همچنین باید سایر جنبه های رژیم غذایی خود را تنظیم کنید:
- مصرف فرنی حاوی آرد، گندم یا جوشانده جو اکیدا ممنوع است.
- غذاهای چند دانه ای بهترین گزینه برای کودک شما نیستند.
- فرنی حاوی کلوچه یا کراکر نیز ممنوع است، زیرا از آرد گندم برای تولید آنها استفاده می شود.
- محصولات حاوی ماست نیز نباید مصرف شوند، زیرا شما دقیقا نمی دانید چه چیزی در ترکیب ماست گنجانده شده است.
- فرنی با شیر نباید حاوی نشاسته باشد. این را با دقت در ترکیب بخوانید.
- در طول تشدید بیماری سلیاک، تمام غلات شیر و همچنین گزینه های حاوی قند و میوه را از رژیم غذایی خود حذف کنید. در صورت عدم تحمل شیر، مصرف لبنیات باید محدود شود.
- هنگامی که کودک خود را فقط با صبحانه های بدون گلوتن درمان می کنید، سعی کنید گزینه هایی با ویتامین D و کلسیم را انتخاب کنید. هنگام خرید، بهتر است در نظر داشته باشید که آیا این عناصر در محصول وجود دارد یا خیر.
مراقب رژیم غذایی خود باشید، فست فود را کنار بگذارید، پرخوری نکنید، فقط غذاهای مناسب را در یخچال داشته باشید... اما معده شما همچنان دمدمی مزاج است. نفخ، یبوست، اسهال شما را آزار می دهد؟
این احتمال وجود دارد که عدم تحمل ژنتیکی به گلوتن داشته باشید. میلیون ها نفر زندگی می کنند و هیچ ایده ای در مورد وجود این مشکل ندارند.
بیماری به نام انتروپاتی گلوتن (بیماری سلیاک) مدت هاست که شناخته شده و به طور دقیق مورد مطالعه قرار گرفته است. این بیماری ماهیت ارثی دارد. بیماران آنزیمی تولید نمی کنند که یکی از اجزای گلوتن را به اسیدهای آمینه تجزیه کند، به همین دلیل است که محصولات هیدرولیز ناقص آن در بدن انباشته می شوند. این مواد به مخاط روده آسیب می رساند و پرزهای دیواره آن آتروفی می شوند. به همین دلیل، جذب مواد مغذی از جمله مواد مغذی که بدن قادر به تجزیه آنها و آماده شدن برای جذب است، مختل می شود.
گلوتن (گلوتن)
گلوتن نوع جداگانه ای از پروتئین الاستیک است که در گندم یافت می شود. در دهه های گذشته، استفاده از گلوتن گندم در صنایع غذایی ده برابر شده است. استفاده از گلوتن به ما این امکان را می دهد که نان کرکی تولید کنیم که بتوان آن را بدون فاسد شدن برای ماه ها نگهداری کرد. به گفته خود غلات، پخش گلوتن در پخت صرفاً به دلایل اقتصادی صورت می گیرد تا تولید را سودآورتر کند.به عنوان یک قاعده، نانوایی ها 4-6٪ گلوتن را برای بهبود ساختار نان اضافه می کنند و در ساخت انواع دیگر محصولات نانوایی مانند کلوچه، کلوچه، وافل و بیسکویت - از 20٪ تا 40٪ گلوتن. پر کردن آرد و محصولات شیرینی پزی حاوی 50 درصد گلوتن وزن آرد است. علاوه بر این، گلوتن به عنوان یک ماده نگهدارنده به طور گسترده در غنی سازی غلات آماده صبحانه، که کودکان ما بسیار دوست دارند، در ماست های ثابت، در استیک، کتلت، محصولات منجمد در نظر گرفته شده برای سرخ کردن بعدی، پنیرها، گوشت خرچنگ، استفاده می شود. قلیه ماهی مصنوعی، غذاهای فرآوری شده، پنیر، کنسرو ماهی گوجه فرنگی، شکلات و آدامس.
لیست محصولات حاوی گلوتن:
گندم
چاودار
جو
جو دوسر
محصولات نانوایی
پاستا
تمام فرنی های تهیه شده از گندم، چاودار، جو و جو (سمولینا، بلغور جو دوسر، گندم، جو مروارید، جو، هر محصول، تکه های جو دوسر)
محصولات و محصولات پخته شده از گندم، جو، بیسکویت، کلوچه، نان زنجبیلی
تمام شیرینی، شیرینی، کارامل، دراژه، شکلات. کلیه نانوایی های خانگی و صنعتی از آرد گندم، چاودار و گندم سیاه (نان، رول، کراکر، کراکر، کیک، شیرینی)
نان
بستنی، ماست، انواع کشک، کشک و مایه کشک، پنیر بسته بندی شده، شیر خشک یا تغلیظ شده، خامه، مارگارین و کره صنعتی، پنیر و سس مایونز
بسیاری از محصولات دیگر
محصولات بدون گلوتن (غیر از محصولات خاص بدون گلوتن):
سبزیجات و میوه ها
گوشت طبیعی، ماهی و محصولات لبنی
تخم مرغ
سبزی و کره
برنج
ذرت
گندم سیاه
ارزن
حبوبات (لوبیا، لوبیا، سویا، نخود، عدس، ماش، نخود)
سیب زمینی
آجیل
نخود، کینوا، تاپیوکا، کاساوا، سیب زمینی شیرین، آمارانت، تف، برنج وحشی
محصولات مخصوص بدون گلوتن (از مشاوران در سوپرمارکت ها بپرسید)
بلغور جو دوسر چطور؟
دانه های جو دوسر حاوی گلوتن نیستند، اما حاوی آونین هستند که خواص مشابهی دارد. تحقیقات نشان می دهد که افراد مبتلا به بیماری سلیاک می توانند بلغور جو دوسر بخورند، اما برخی از آنها تحمل بسیار بدتری نسبت به گلوتن برای آونین دارند. تأثیر دانه های جو دوسر بر روی یک فرد خاص به طور قابل توجهی متفاوت است. سعی کنید در وعده صبحانه مقدار کمی بیشتر بلغور جو دوسر بخورید. اگر در 2-3 ساعت آینده هیچ مشکل گوارشی وجود نداشته باشد، می توانید آونین را هضم کنید!علائم عدم تحمل گلوتن
طبق مرکز پزشکی بیماری سلیاک دانشگاه شیکاگو، تقریباً 300 علامت بیماری سلیاک وجود دارد. در اینجا لیستی از شایع ترین علائم وجود دارد:درد سیستماتیک و نفخ
اسهال مزمن یا یبوست
مشکلات کبدی
مدفوع بدبو
کم خونی فقر آهن که به درمان با آهن پاسخ نمی دهد
خستگی و هرگونه مشکل مرتبط با کمبود ویتامین
درد مفاصل
سوزن سوزن شدن، بی حسی در پاها
زخمهای دهان
بثورات پوستی به نام درماتیت هرپتیفورمیس
استئوپنی (شکل خفیف) و پوکی استخوان (یک مشکل جدی تر تراکم استخوان)
نوروپاتی محیطی
اختلالات روانی مانند اضطراب، افسردگی
شایع ترین علائم ناراحتی شکمی و مدفوع بدبو است. به خاطر داشته باشید که 65 درصد از افراد مبتلا به بیماری سلیاک اسهال مزمن ندارند.
بیماری یا عدم تحمل؟
تفاوت اصلی بین بیماری سلیاک (بیماری سلیاک) و عدم تحمل گلوتن در این است که با عدم تحمل گلوتن، سیستم ایمنی شما به پوشش روده کوچک آسیب نمی رساند. در عوض، بدن به سادگی نمی تواند گلوتن را هضم کند. آن ها همه چیز فقط با نفخ و برخی مشکلات دیگر به پایان می رسد.برای تشخیص بیماری سلیاک، بیوپسی روده لازم است. آزمایش آنتی بادی و آزمایش ژنتیک نیز انجام می شود. در کلینیک های مدرن، DNA مورد مطالعه قرار می گیرد تا مشخص شود که آیا شما ناقل انتروپاتی سلیاک و ژن های حساس به گلوتن هستید یا خیر.
کمی فیزیولوژی بیماران مبتلا به سلیاک
علاوه بر تجربه ناراحتی گوارشی، سیستم ایمنی به طور مداوم به روده ها حمله می کند. این می تواند منجر به عواقب جدی برای سلامتی شود.سطح یک روده سالم باید به این صورت باشد:
تصویر زیر روده های فرد مبتلا به سلیاک را نشان می دهد:
با توجه به این واقعیت که پرزها از نظر اندازه به طور قابل توجهی کوچکتر هستند، روند جذب مواد مغذی بدتر می شود. شما می توانید کیلویی غذا بخورید، اما بدن شما همچنان در برخی مواد دچار کمبود می شود. با گذشت زمان، این به بیماری های خاص تبدیل می شود. به همین دلیل است که سلامت ما به عملکرد دستگاه گوارش (GIT) بستگی دارد. اما در کنار بیماری سلیاک، مشکلات گوارشی دیگری نیز وجود دارد...
چه کاری می توانی انجام بدهی؟
برای اینکه متوجه شوید آیا در هضم گلوتن مشکل دارید، آزمایش آنتی بادی و DNA انجام دهید. ممکن است بیماری سلیاک نداشته باشید، زیرا از هر 300 نفر تنها 1 نفر به آن مبتلا هستند. با این حال، شما ممکن است مستعد عدم تحمل گلوتن باشید.برخی از افراد می توانند بدون مشکل گلوتن بخورند، اما اگر از مشکلات گوارشی ذکر شده در بالا رنج می برید، توصیه می کنیم مصرف غذاهای حاوی گلوتن را محدود کنید.
یک «آزمایش خانگی» انجام دهید و احساس خود را هنگام خوردن غذاهای حاوی و بدون گلوتن مقایسه کنید. اگر هیچ علامتی رخ ندهد، آزمایشات آزمایشگاهی کاملاً قابل توجیه نیستند. اگر مشکلات معده دارید، سعی کنید یک تا دو هفته گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. روزانه در مورد نحوه هضم غذا یادداشت کنید. پس از دو هفته، دوباره غذاهای حاوی گلوتن را به مدت 1 تا 2 هفته به رژیم غذایی خود وارد کنید. یادداشت‌های این هفته‌ها در دفتر خاطرات شما مهمترین آنها خواهند بود. به طور معمول، زمانی که فردی گلوتن را به رژیم غذایی خود بازگرداند، احتمال بروز مشکلات افزایش می یابد.
اگر قطع گلوتن باعث می شود احساس بهتری داشته باشید، دو گزینه دارید:
#1
تا حد امکان غذاهای حاوی گلوتن را حذف کنید.
#2
آزمایشات بالینی را که قبلا توضیح دادیم انجام دهید. و سپس، یا گلوتن را حذف کنید، یا مشکل را در چیز دیگری جستجو کنید (اگر آزمایشات نشان داد که عدم تحمل گلوتن وجود ندارد).