نقش بیولوژیکی نمک های معدنی در بدن ارزش نمک های معدنی برای بدن انسان

نقش نمک معدنی در بدن. علاوه بر پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، یک رژیم غذایی سالم باید حاوی نمک های معدنی مختلف باشد: کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، منیزیم و غیره. این مواد معدنی توسط گیاهان از لایه های بالایی خاک و از جو جذب می شوند و سپس از طریق غذاهای گیاهی وارد بدن انسان و حیوانات می شوند.

بدن انسان تقریباً از 60 عنصر شیمیایی استفاده می کند، اما تنها 22 عنصر شیمیایی ضروری در نظر گرفته می شوند. آنها در مجموع 4 درصد از وزن بدن یک فرد را تشکیل می دهند.

تمام مواد معدنی موجود در بدن انسان به طور متعارف به عناصر ماکرو و عناصر خرد تقسیم می شوند. عناصر درشت: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فسفر، کلر، گوگرد به مقدار زیادی در بدن انسان وجود دارد. ریز عناصر: مس، منگنز، روی، فلوئور، کروم، کبالت، نیکل و غیره در مقادیر کم مورد نیاز بدن هستند، اما بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، محتوای بور در خون انسان حداقل است، اما وجود آن برای متابولیسم طبیعی عناصر درشت مهم: کلسیم، فسفر و منیزیم ضروری است. بدن حتی از مقدار زیادی از این سه درشت مغذی بدون بور بهره نخواهد برد.

نمک های معدنی در بدن انسان تعادل اسید و باز لازم را حفظ می کنند، متابولیسم آب و نمک را عادی می کنند، از عملکرد سیستم غدد درون ریز، سیستم عصبی، گوارشی، قلبی عروقی و سایر سیستم ها پشتیبانی می کنند. همچنین مواد معدنی در خون سازی، لخته شدن خون و متابولیسم نقش دارند. آنها برای ساخت عضلات، استخوان ها و اندام های داخلی ضروری هستند. در رژیم آب، نمک های معدنی نیز نقش مهمی دارند. بنابراین، مقادیر کافی مواد معدنی باید به طور مداوم با مواد غذایی تامین شود، زیرا تبادل مداوم نمک های معدنی در بدن انسان اتفاق می افتد.

کمبود مواد معدنیکمبود عناصر ماکرو و میکرو منجر به بیماری های جدی می شود. به عنوان مثال، کمبود طولانی مدت نمک سفرهمی تواند منجر به خستگی عصبی و ضعیف شدن قلب شود. نقص نمک های کلسیممنجر به افزایش شکنندگی استخوان می شود و کودکان ممکن است دچار راشیتیسم شوند. اگر کمبودی وجود دارد غدهکم خونی ایجاد می شود. اگر کمبودی وجود دارد ید- زوال عقل، ناشنوایی لال، گواتر، کوتولگی.

دلایل اصلی کمبود مواد معدنی در بدن عبارتند از:

1. آب آشامیدنی بی کیفیت.

2. غذای یکنواخت.

3. منطقه محل سکونت.

4. بیماری های منجر به از دست دادن مواد معدنی (خونریزی، کولیت اولسراتیو).

5. داروهایی که در جذب عناصر ماکرو و میکرو اختلال ایجاد می کنند.

مواد معدنی در محصولات. تنها راه برای رساندن تمام مواد معدنی لازم به بدن از طریق یک رژیم غذایی متعادل و سالم و آب است. شما باید به طور منظم غذاهای گیاهی بخورید: غلات، حبوبات، سبزیجات ریشه ای، میوه ها، سبزیجات سبز - این منبع مهمی از ریز عناصر است. و همچنین ماهی، مرغ، گوشت قرمز. اکثر املاح معدنی در حین پخت از بین نمی روند، اما مقدار قابل توجهی از آنها وارد جوشانده می شود.

محتوای مواد معدنی در محصولات مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، لبنیات حاوی بیش از 20 ماده معدنی است: آهن، کلسیم، ید، منگنز، روی، فلوئور و غیره فرآورده های گوشتی حاوی: مس، نقره، روی، تیتانیوم و غیره هستند. محصولات دریایی حاوی فلوئور، ید، نیکل هستند. برخی از غذاها به طور انتخابی فقط مواد معدنی خاصی را متمرکز می کنند.

نسبت مواد معدنی مختلف وارد بدن از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا آنها می توانند ویژگی های مفید یکدیگر را کاهش دهند. به عنوان مثال، با افزایش فسفر و منیزیم، جذب کلسیم کاهش می یابد. بنابراین نسبت آنها باید 3:2:1 (فسفر، کلسیم و منیزیم) باشد.

نرخ روزانه مواد معدنی. برای حفظ سلامت انسان، هنجارهای روزانه برای مصرف مواد معدنی به طور رسمی تعیین شده است. به عنوان مثال، برای یک مرد بالغ، هنجار روزانه مواد معدنی: کلسیم - 800 میلی گرم، فسفر - 800 میلی گرم، منیزیم - 350 میلی گرم، آهن - 10 میلی گرم، روی - 15 میلی گرم، ید - 0.15 میلی گرم، سلنیوم - 0.07 میلی گرم، پتاسیم - از 1.6 تا 2 گرم، مس - از 1.5 تا 3 میلی گرم، منگنز - از 2 تا 5 میلی گرم، فلوئور - از 1.5 تا 4 میلی گرم، مولیبدن - از 0.075 تا 0.25 میلی گرم، کروم - از 0.05 تا 0.2 میلی گرم. برای به دست آوردن نیاز روزانه خود به مواد معدنی، به رژیم غذایی متنوع و تهیه غذای مناسب نیاز دارید.

همچنین باید در نظر داشت که به دلایلی نیاز به افزایش مصرف مواد معدنی است. به عنوان مثال، با کار فیزیکی سنگین، در دوران بارداری و شیردهی، با بیماری های مختلف، با کاهش ایمنی.

نمک های معدنی. منیزیم

نقش منیزیم در بدن:

منیزیم موجود در بدن برای عملکرد طبیعی فرآیندهای بیولوژیکی در مغز و عضلات ضروری است. نمک های منیزیم به استخوان ها و دندان ها سختی خاصی می بخشد، عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی را عادی می کند، ترشح صفرا و فعالیت روده را تحریک می کند. با کمبود منیزیم، تنش عصبی رخ می دهد. برای بیماری ها: تصلب شرایین، فشار خون، ایسکمی، کیسه صفرا، روده ها، افزایش مقدار منیزیم ضروری است.

نیاز روزانه یک فرد بالغ سالم به منیزیم 500-600 میلی گرم است.

منیزیم در محصولات:

بیشترین منیزیم - 100 میلی گرم (در هر 100 گرم محصول) - در سبوس، بلغور جو دوسر، ارزن، جلبک دریایی (کلپ)، آلو، و زردآلو یافت می شود.

منیزیم زیادی - 50-100 میلی گرم - در شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی مرکب، تخم مرغ وجود دارد. در غلات: گندم سیاه، جو مروارید، نخود فرنگی. در سبزی ها: جعفری، شوید، کاهو.

کمتر از 50 میلی گرم منیزیم - در مرغ، پنیر، بلغور. در گوشت، سوسیس آب پز، شیر، پنیر دلمه. در ماهی: ماهی خال مخالی، ماهی کاد، هیک. در نان سفید، ماکارونی. در سیب زمینی، کلم، گوجه فرنگی. در سیب، زردآلو، انگور. در هویج، چغندر، توت سیاه، گیلاس، کشمش.

نمک های معدنی. کلسیم:

نقش کلسیم در بدن:

کلسیم در بدن باعث جذب بهتر فسفر و پروتئین می شود. نمک های کلسیم بخشی از خون هستند و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارند. کمبود کلسیم باعث ضعیف شدن ماهیچه قلب می شود. املاح کلسیم و فسفر برای ساختن دندان ها و استخوان های اسکلتی ضروری هستند و عناصر اصلی بافت استخوانی هستند.کلسیم به بهترین وجه از شیر و لبنیات جذب می شود. نیاز روزانه به کلسیم با 100 گرم پنیر یا 0.5 لیتر شیر تامین می شود. شیر همچنین جذب کلسیم سایر غذاها را افزایش می دهد، بنابراین باید در هر رژیم غذایی گنجانده شود.

مصرف روزانه کلسیم – 800-1000 میلی گرم.

کلسیم موجود در محصولات:

بیشترین کلسیم - 100 میلی گرم (در هر 100 گرم محصول) - در شیر، پنیر، پنیر، کفیر است. در پیاز سبز، جعفری، لوبیا.

مقدار زیادی کلسیم - 50-100 میلی گرم - در تخم مرغ، خامه ترش، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، نخود فرنگی، هویج وجود دارد. در ماهی: شاه ماهی، ماهی خال مخالی، کپور، خاویار.

کمتر از 50 میلی گرم کلسیم - در کره، نان درجه 2، ارزن، جو، پاستا، بلغور. در ماهی: سوف، سوف، ماهی ماهی، ماهی خال مخالی. در کلم، چغندر، نخود سبز، تربچه، سیب زمینی، خیار، گوجه فرنگی. در زردآلو، پرتقال، آلو، انگور، گیلاس، توت فرنگی، هندوانه، سیب و گلابی.

نمک های معدنی. پتاسیم:

نقش پتاسیم در بدن:

پتاسیم موجود در بدن باعث هضم چربی ها و نشاسته می شود، برای ساخت ماهیچه ها، کبد، طحال، روده ها لازم است و برای یبوست، بیماری های قلبی، التهاب پوست و گرگرفتگی مفید است. پتاسیم آب و سدیم را از بدن دفع می کند. کمبود نمک پتاسیم باعث کاهش فعالیت ذهنی و شل شدن عضلات می شود.

ارزش روزانه پتاسیم – 2-3 گرم در صورت فشار خون بالا، بیماری کلیوی و مصرف دیورتیک ها، اسهال و استفراغ، مقدار پتاسیم باید افزایش یابد.

پتاسیم موجود در غذاها:

بیشترین پتاسیم در زرده تخم مرغ، شیر، سیب زمینی، کلم و نخود وجود دارد. لیمو، زغال اخته، سبوس و آجیل حاوی مقدار زیادی پتاسیم هستند.

نمک های معدنی. فسفر :

نقش فسفر در بدن:

نمک های فسفر در متابولیسم، در ساخت بافت استخوانی، هورمون ها نقش دارند و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی، قلب، مغز، کبد و کلیه ها ضروری هستند. فسفر از محصولات حیوانی 70 درصد، از محصولات گیاهی 40 درصد جذب می شود. جذب فسفر با خیساندن غلات قبل از پختن بهبود می یابد.

هنجار روزانه فسفر– 1600 میلی گرم در صورت بیماری استخوان و شکستگی، در بیماری سل، در صورت بیماری سیستم عصبی، مقدار فسفر باید افزایش یابد.

فسفر در محصولات:

بیشترین فسفر در پنیرها، جگر گاو، خاویار، لوبیا، بلغور جو و جو یافت می شود.

فسفر زیادی در مرغ، ماهی، پنیر دلمه، نخود فرنگی، گندم سیاه و ارزن و در شکلات وجود دارد.

فسفر کمتر – در گوشت گاو، گوشت خوک، سوسیس آب پز، تخم مرغ، شیر، خامه ترش، پاستا، برنج، بلغور، سیب زمینی و هویج.

نمک های معدنی. اهن :

نقش آهن در بدن:

آهن در بدن برای تشکیل هموگلوبین خون و میوگلوبین عضلانی ضروری است. بهترین منابع آهن عبارتند از: گوشت، مرغ، جگر. برای جذب بهتر آهن از اسید سیتریک و اسکوربیک، میوه ها، انواع توت ها و آب میوه ها استفاده کنید. با افزودن گوشت و ماهی به غلات و حبوبات، جذب آهن از آنها بهبود می یابد. چای مقوی در جذب آهن غذاها اختلال ایجاد می کند. جذب املاح آهن در بیماری های روده و معده کاهش می یابد.

با کمبود آهن، کم خونی ایجاد می شود (کم خونی فقر آهن). کم خونی با کمبود پروتئین های حیوانی، ویتامین ها و عناصر ریز در رژیم غذایی، با از دست دادن خون زیاد، بیماری های معده (گاستریت، انتریت) و کرم ها ایجاد می شود. در چنین مواردی لازم است میزان آهن موجود در رژیم غذایی افزایش یابد.

نیاز روزانه به آهن – 15 میلی گرم برای بزرگسالان.

آهن موجود در غذاها:

بیشترین آهن (بیش از 4 میلی گرم) در 100 گرم محصول – در جگر گاو، کلیه ها، زبان، قارچ پورسینی، گندم سیاه، لوبیا، نخود فرنگی، زغال اخته، در شکلات.

آهن زیادی در گوشت گاو، بره، خرگوش، تخم مرغ، نان درجه 1 و 2، بلغور جو و ارزن، آجیل، سیب، گلابی، خرمالو، به، انجیر و اسفناج وجود دارد.

نمک های معدنی. سدیم:

نقش سدیم در بدن:

سدیم عمدتاً از طریق نمک خوراکی (کلرید سدیم) به بدن می رسد. به لطف سدیم، آهک و منیزیم در بدن، خون و بافت ها حفظ می شود و آهن اکسیژن هوا را جذب می کند. با کمبود نمک های سدیم، خون در مویرگ ها راکد می شود، دیواره رگ ها سخت می شود، بیماری قلبی ایجاد می شود، سنگ کیسه صفرا و سنگ های ادراری تشکیل می شود و کبد آسیب می بیند.

با افزایش فعالیت بدنی، نیاز بدن به نمک های معدنی، در درجه اول پتاسیم و سدیم نیز افزایش می یابد. محتوای آنها در رژیم غذایی باید 20-25٪ افزایش یابد.

نیاز روزانه به سدیم:

برای یک بزرگسال، 2-6 گرم نمک در روز کافی است. نمک بیش از حد در غذا به ایجاد بیماری ها کمک می کند: تصلب شرایین، فشار خون بالا، نقرس. کمبود نمک باعث کاهش وزن می شود.

سدیم موجود در غذاها:

بیشترین سدیم در پنیر، پنیر فتا، سوسیس، ماهی شور و دودی و کلم ترش یافت می شود.

نمک های معدنی. کلر:

نقش کلر در بدن:

کلر موجود در محصولاتبه مقدار زیاد در سفیده تخم مرغ، شیر، آب پنیر، صدف، کلم، جعفری، کرفس، موز و نان چاودار یافت می شود.

نمک های معدنی. ید:

نقش ید در بدن:

ید در بدن در غده تیروئید وجود دارد و متابولیسم را تنظیم می کند. با کمبود ید در بدن، سیستم ایمنی ضعیف شده و بیماری تیروئید ایجاد می شود. این بیماری با کمبود پروتئین حیوانی، ویتامین های A و C و برخی عناصر میکروبی ایجاد می شود. برای اهداف پیشگیری از نمک خوراکی یددار استفاده می شود.

مصرف روزانه ید– 0.1-0.2 میلی گرم. در صورت عملکرد ناکافی تیروئید، تصلب شرایین و چاقی، مقدار ید باید افزایش یابد.

ید موجود در غذاها:

در جلبک دریایی (کلپ)، ماهی دریایی و غذاهای دریایی ید زیادی وجود دارد. ید در چغندر، گوجه فرنگی، شلغم و کاهو نیز یافت می شود.

ید در مقادیر کم وجود دارد — در گوشت، ماهی آب شیرین و آب آشامیدنی.

نمک های معدنی. فلوئور:

نقش فلوراید در بدن:

فلوراید در بدن در استخوان ها و دندان ها یافت می شود. با کمبود فلوراید، دندان ها پوسیده می شوند، مینای دندان ترک می خورد و استخوان های اسکلتی آسیب می بینند.

مصرف روزانه فلوراید – 0.8-1.6 میلی گرم.

فلوئور موجود در محصولات:

بیشترین فلوئور در ماهی های دریایی و غذاهای دریایی و در چای یافت می شود.

فلوئور همچنین در غلات، آجیل، نخود و لوبیا، سفیده تخم مرغ، سبزیجات سبز و میوه ها یافت می شود.

نمک های معدنی. گوگرد:

نقش گوگرد در بدن:

گوگرد در تمام بافت های بدن انسان وجود دارد: مو، ناخن، ماهیچه ها، صفرا، ادرار. با کمبود گوگرد، تحریک پذیری، تومورهای مختلف و بیماری های پوستی ظاهر می شود.

نیاز روزانه به گوگرد- 1 میلی گرم

گوگرد در محصولات:

گوگرد به مقدار زیاد در سفیده تخم مرغ، کلم، شلغم، ترب کوهی، سبوس، گردو، گندم و چاودار یافت می شود.

نمک های معدنی. سیلیکون:

سیلیکون در بدن انسانبرای ساختن مو، ناخن، پوست، ماهیچه ها و اعصاب می رود. با کمبود سیلیکون، موها می ریزند، ناخن ها می شکنند و خطر ابتلا به دیابت وجود دارد.

سیلیکون در محصولات:

سیلیکون به مقدار زیاد در غلات و در پوست میوه های تازه یافت می شود. در مقادیر کم: در چغندر، خیار، جعفری، توت فرنگی.

نمک های معدنی. فلز مس:

مس در بدن انساندر خون سازی شرکت می کند که برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

هنجار مس – 2 میلی گرم

مس در محصولاتدر جگر گاو و خوک، جگر ماهی کاد و ماهی حلزون و صدف یافت می شود.

نمک های معدنی. فلز روی:

روی در بدن انسانعملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کند، در خون سازی شرکت می کند.

نیاز روزانه به روی – 12-16 میلی گرم.

روی در محصولات:

بیشتر روی – در گوشت و احشاء، ماهی، صدف، تخم مرغ.

نمک های معدنی. آلومینیوم:

نیاز روزانه به آلومینیوم– 12-13 میلی گرم.

نمک های معدنی. منگنز:

منگنز در بدن انسان:

منگنز تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، به طور فعال در متابولیسم چربی ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند، از رسوب چربی در کبد جلوگیری می کند و کلسترول را کاهش می دهد. منگنز استقامت عضلات را افزایش می دهددر خون سازی شرکت می کند، لخته شدن خون را افزایش می دهد، در ساخت بافت استخوانی شرکت می کند و به جذب ویتامین B1 کمک می کند.

نیاز روزانه به منگنز– 5-9 میلی گرم در روز.

منگنز در محصولات:

منابع اصلی منگنز عبارتند از: گوشت مرغ، جگر گاو، پنیر، زرده تخم مرغ، سیب زمینی، چغندر، هویج، پیاز، لوبیا، نخود، کاهو، کرفس، موز، چای (برگ)، زنجبیل، میخک.

فندق - 4.2 میلی گرم، بلغور جو دوسر (جو دوسر) - 3.8 میلی گرم، گردو و بادام - حدود 2 میلی گرم، نان چاودار - 1.6 میلی گرم، گندم سیاه - 1.3 میلی گرم، برنج - 1.2 میلی گرم.

توصیه می شود صبح ها بیشتر اوقات بلغور جو دوسر مغذی را در رژیم غذایی خود قرار دهید - با آن تقریباً نیمی از نیاز روزانه منگنز را دریافت خواهید کرد. منگنز در طول پخت و پز از بین نمی رود، اما بخش قابل توجهی از آن در هنگام یخ زدایی و خیساندن از بین می رود. برای حفظ بیشتر منگنز، سبزیجات منجمد باید سرخ شده و بدون ذوب شدن آب پز شوند. منگنز در سبزیجاتی که با پوست آب پز یا بخارپز می شوند ذخیره می شود.

کمبود منگنز در بدن:

با کمبود منگنز، سطح کلسترول خون افزایش می یابد، کم اشتهایی، بی خوابی، حالت تهوع، ضعف عضلانی، گاهی اوقات گرفتگی عضلات پا (به دلیل اختلال در جذب ویتامین B1) و تغییر شکل بافت استخوانی رخ می دهد.

نمک های معدنی. کادمیوم– در صدف های گوش ماهی یافت می شود.

نمک های معدنی. نیکل- در خون سازی شرکت می کند.

نمک های معدنی. کبالت، سزیم، استرونتیومو سایر ریز عناصر به مقدار کم مورد نیاز بدن هستند، اما نقش آنها در متابولیسم بسیار زیاد است.

نمک های معدنی:تعادل اسید و باز در بدن:

تغذیه مناسب و سالم تعادل اسید و باز را در بدن انسان به طور مداوم حفظ می کند. اما گاهی اوقات تغییر در رژیم غذایی با غلبه مواد معدنی اسیدی یا قلیایی می تواند تعادل اسید و باز را به هم بزند. بیشتر اوقات، نمک های معدنی اسیدی غلبه دارند که باعث ایجاد آترواسکلروز، دیابت، بیماری های کلیوی، بیماری های معده و غیره می شود. اگر محتوای قلیایی در بدن افزایش یابد، بیماری ها رخ می دهد: کزاز، تنگی معده

افراد بالغ باید میزان غذاهای قلیایی را در رژیم غذایی خود افزایش دهند.

نمک های معدنی اسیدی : فسفر، گوگرد، کلر،حاوی محصولات زیر است: گوشت و ماهی، نان و غلات، تخم مرغ.

نمک های معدنی قلیایی: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیمحاوی محصولات زیر است: محصولات لبنی (به جز پنیر)، سیب زمینی، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها. اگرچه سبزیجات و میوه ها طعم ترش دارند، اما در بدن به مواد معدنی قلیایی تبدیل می شوند.

چگونه تعادل اسید و باز را بازیابی کنیم؟

* در بدن انسان مبارزه دائمی بین نمک های معدنی پتاسیم و سدیم وجود دارد. کمبود پتاسیم در خون با ادم آشکار می شود. لازم است نمک را از رژیم غذایی حذف کنید و آن را با غذاهای غنی از نمک های پتاسیم جایگزین کنید: سیر، پیاز، ترب کوهی، شوید، کرفس، جعفری، زیره. علاوه بر این، هویج، جعفری، اسفناج، سیب زمینی پخته، کلم، نخود سبز، گوجه فرنگی، تربچه، کشمش، زردآلو خشک، گریپ فروت، حبوبات، بلغور جو دوسر و نان چاودار خشک بخورید.

* رژیم آشامیدنی را رعایت کنید: آب تمیز بنوشید. آب با سرکه سیب، آب لیمو، عسل؛ تزریق گل رز، برگ تمشک و توت سیاه.

مقالات مفید:

سدیم یک ریز عنصر است که وظیفه توزیع مایع در بدن و حفظ تعادل آب و نمک را بر عهده دارد. کمبود یا بیش از حد نمک در بدن مطمئناً بر سلامت کلی شما تأثیر می گذارد. بیشتر سدیم در روده کوچک جذب می شود.

چرا بدن به سدیم نیاز دارد؟

سدیم بر تمام سیستم های بدن تاثیر می گذارد. با کمک آن شیره معده تولید می شود و آنزیم های مختلف فعال می شوند. بر متابولیسم تأثیر می گذارد و در حفظ تعادل اسید و باز نقش دارد.

سدیم برای سیستم عصبی و عضلانی مهم است. به لطف آن، محافظت در برابر آفتاب زدگی رخ می دهد. با کمبود نمک در بدن، اختلالات مختلفی در تمام سیستم های بدن رخ می دهد. بسیار مهم است که بدانید کدام غذاها حاوی نمک هستند که برای بدن برای جلوگیری از بیماری های جدی ضروری است.

بسیاری از غذاها سرشار از نمک هستند، بنابراین کمبود سدیم در بدن بسیار نادر است. کمبود سدیم می تواند ناشی از رژیم های غذایی بدون نمک و مصرف زیاد مایعات و دیورتیک ها باشد. کمبود سدیم اغلب علت گرفتگی عضلات، حالت تهوع و استفراغ و کاهش وزن است. به دلیل کمبود سدیم، موها ممکن است شروع به ریزش کنند و بیماری های پوستی رخ دهد.

سدیم بیش از حد عامل پوکی استخوان، بیماری های کلیوی و آدرنال، عصبی بودن، فشار خون بالا و فشار خون شریانی است. فرد دائما تشنه است و ممکن است سنگ کلیه ظاهر شود. بیش از حد سدیم در بدن به دلیل این واقعیت است که کلیه ها نمی توانند با پردازش مقادیر زیادی از عنصر کمیاب مقابله کنند.

جدول میزان نمک موجود در مواد غذایی

غذاهای گیاهی - غلات، حبوبات، سبزیجات.فرنی هایی مانند برنج، ارزن، بلغور جو دوسر و جو سرشار از سدیم هستند. سدیم در کلم، کرفس، چغندر و هویج یافت می شود. لوبیا و نخود سرشار از آن است.

محصولات حیوانی. اینها شامل محصولات احشاء مانند مغز و کلیه است. درصد بالای سدیم در غذاهای دریایی خوردن جلبک دریایی، خرچنگ، صدف، خرچنگ و خرچنگ باعث افزایش درصد سدیم در بدن می شود. خوردن ماهی و لبنیات نیز باعث افزایش سطح سدیم در بدن می شود. تخم مرغ، پنیر و شیر سرشار از سدیم هستند.

مقادیر زیادی سدیم در غذاهای فرآوری شده یافت می شود. آب نمک های مختلف، سس ها، کنسروها و مارینادها باعث افزایش درصد سدیم در بدن می شوند. در بیشتر موارد، به دلیل این مواد غذایی است که سدیم اضافی در بدن وجود دارد.

چه غذاهایی حاوی نمک معدنی هستند؟

نمک های معدنی برای بدن ما ضروری هستند. از طریق غذا می آیند. نمک های معدنی بر متابولیسم اثر می گذارند و تعادل آب و نمک را حفظ می کنند. کمبود برخی مواد معدنی منجر به بیماری های جدی می شود. در بیشتر موارد کمبود مواد معدنی به دلیل مصرف آب و غذای بی کیفیت رخ می دهد. بیماری های دستگاه گوارش و از دست دادن خون زیاد می تواند منجر به کمبود برخی از عناصر شود. برخی از داروها با توانایی بدن در جذب مواد مغذی تداخل دارند.

چه غذاهایی حاوی نمک کلسیم هستند؟

کلسیم ضروری است تا پروتئین های وارد شده به بدن ما بهتر جذب شوند. بر جذب فسفر و سایر مواد معدنی تأثیر می گذارد. خون حاوی نمک های کلسیم است که مسئول لخته شدن است. کمبود آنها بر وضعیت قلب تأثیر می گذارد. کلسیم برای سیستم اسکلتی، دندان ها و مو مهم است. منابع اصلی کلسیم محصولات لبنی هستند.

محصولات غنی از نمک های کلسیم - شیر، کفیر، پنیر دلمه، جعفری، لوبیا و پیاز. مقادیر زیادی کلسیم در غذاهای دریایی، تخم مرغ و هویج یافت می شود. بسیاری از غلات نیز سرشار از نمک های کلسیم هستند. اگر کمبود کلسیم دارید، باید گندم سیاه و جو دوسر را در رژیم غذایی خود بگنجانید. مقدار کمی کلسیم کمتری در گوجه فرنگی، پرتقال، ارزن، پاستا و بلغور وجود دارد.

چه غذاهایی حاوی نمک منیزیم هستند؟

کمبود منیزیم بر وضعیت ماهیچه ها و مغز تأثیر می گذارد. نمک های منیزیم برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی، قلب و دستگاه گوارش مهم هستند. کمبود منیزیم اغلب خود را به صورت بیماری های عصبی و تصلب شرایین نشان می دهد. برای حفظ سطح منیزیم در بدن، یک فرد بالغ باید حداقل 500 میلی گرم از این عنصر را مصرف کند.

مقادیر زیادی منیزیم در ارزن، جلبک دریایی، میوه های خشک و سبوس یافت می شود. شما می توانید کمبود یک عنصر را با کمک غذاهای دریایی، نخود فرنگی، فرنی گندم سیاه، جعفری و سالاد جبران کنید. مقدار کمی منیزیم در مویز، کشمش و چغندر یافت می شود.

چه غذاهایی حاوی نمک پتاسیم هستند؟

پتاسیم برای تمام اندام ها و سیستم های بدن مهم است. وقتی کمبود داشته باشد، ابتدا قلب رنج می برد. کمبود پتاسیم بر عضلات و وضعیت سیستم عصبی تأثیر می گذارد. مصرف غذاهای غنی از پتاسیم برای بیماری های روده، کبد و طحال توصیه می شود. کمبود پتاسیم به ویژه هنگام مصرف دیورتیک ها و استفراغ قابل توجه است.

افراد مبتلا به بیماری قلبی باید غذاهای غنی از پتاسیم را در رژیم غذایی خود بگنجانند. تخم مرغ سرشار از نمک پتاسیم است. این عنصر در شیر، کلم و نخود وجود دارد. در سیب زمینی، لیمو، آجیل و کرن بری مقدار زیادی پتاسیم وجود دارد.

چه غذاهایی حاوی نمک سدیم هستند؟

کمبود سدیم در بدن بسیار نادر است. اغلب افراد به دلیل مصرف زیاد نمک خوراکی با بیش از حد آن مواجه می شوند. سدیم برای سیستم قلبی ضروری است. این عنصر تعادل آب و نمک را حفظ می کند. برای جلوگیری از کمبود سدیم، باید حدود 2 گرم نمک در روز مصرف کنید.

نمک بیش از حد می تواند منجر به بیماری کلیوی، تصلب شرایین و فشار خون بالا شود، در حالی که نمک بسیار کم می تواند منجر به کاهش وزن شود. ماهی و سوسیس حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند. کلم ترش نیز سرشار از سدیم است. آب نمک و سس های مختلف سدیم بدن ما را تامین می کنند.

چه غذاهایی حاوی نمک فسفر هستند؟

فسفر برای بافت استخوان، قلب و سیستم عصبی ضروری است. کمبود آن می تواند منجر به بیماری های قلب، کلیه، کبد و مغز شود. فسفر به بهترین وجه از محصولات حیوانی جذب می شود. یک فرد به حدود 1600 میلی گرم فسفر در روز نیاز دارد.

غلات، غذاهای دریایی، جگر گاو و پنیرها سرشار از فسفر هستند. در صورت کمبود این عنصر مصرف شکلات، نخود و لوبیا مفید است. فسفر کمی در تخم مرغ، سیب زمینی و هویج یافت می شود.

چه غذاهایی حاوی اگزالات نمک هستند؟

نمک اگزالات یا اسید اگزالیک تأثیر مثبتی بر سردرد، ناباروری، آمنوره و سل دارد. در مبارزه با باکتری ها و ویروس های بیماری زا موثر است. با این حال، نمک های اگزالات اضافی می تواند باعث سنگ کلیه و ضعف عمومی شود.

منابع اگزالات نمک شامل ریواس و اسفناج است. مقادیر زیادی اسید اگزالیک در چای و قهوه یافت می شود. چغندر، لیموترش و موز نیز سرشار از این عنصر هستند.

نمک برای عملکرد صحیح بدن ما ضروری است. زیاده روی آن به اندازه کمبود آن خطرناک است. به همین دلیل است که وب سایت مجله توصیه می کند از یک رژیم غذایی سالم و متنوع پیروی کنید.

بدن ما به نمک های معدنی مانند پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و آب نیاز دارد. تقریباً کل سیستم تناوبی مندلیف در سلول های بدن ما نشان داده شده است، اما نقش و اهمیت برخی از عناصر در متابولیسم هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. در مورد نمک های معدنی و آب، مشخص است که آنها شرکت کنندگان مهمی در فرآیند متابولیک در سلول هستند. آنها بخشی از سلول هستند، بدون آنها متابولیسم مختل می شود. و از آنجایی که بدن ما ذخایر زیادی از نمک ندارد، لازم است از تامین منظم آنها اطمینان حاصل کنیم. محصولات غذایی حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی به ما در این امر کمک می کنند.

نمک های معدنی اجزای ضروری زندگی سالم انسان هستند. آنها به طور فعال نه تنها در فرآیند متابولیک، بلکه در فرآیندهای الکتروشیمیایی سیستم عصبی بافت عضلانی شرکت می کنند. همچنین در شکل گیری سازه هایی مانند اسکلت و . برخی از مواد معدنی نیز نقش یک کاتالیزور را در بسیاری از واکنش های بیوشیمیایی در بدن ما ایفا می کنند.

مواد معدنی به دو گروه تقسیم می شوند:

آنهایی که در مقادیر نسبتاً زیاد مورد نیاز بدن هستند. این درشت مغذی ها;

آنهایی که در مقادیر کم مورد نیاز هستند. این ریز عناصر

همه آنها نه تنها به عنوان کاتالیزور عمل می کنند، بلکه آنزیم ها را در طی واکنش های شیمیایی فعال می کنند. بنابراین، ریز عناصر، حتی اگر در مقادیر بی نهایت کوچک عمل کنند، مانند عناصر درشت برای بدن ضروری هستند. در حال حاضر، دانشمندان هنوز به توافق نرسیده‌اند که در چه مقدار عناصر ریز باید به بدن عرضه شود تا ایده‌آل تلقی شود. همین قدر کافی است که بگوییم کمبود ریز عناصر می تواند منجر به بیماری های مختلفی شود.

بیشتر از سایر نمک ها از نمک خوراکی استفاده می کنیم که از سدیم و کلر تشکیل شده است. سدیمدر تنظیم مقدار آب بدن نقش دارد و کلر با ترکیب شدن با هیدروژن اسید کلریدریک در شیره معده تشکیل می دهد که در هضم غذا بسیار مهم است. مصرف ناکافی نمک خوراکی منجر به افزایش دفع از بدن و تشکیل ناکافی اسید کلریدریک شیره معده می شود. نمک سفره اضافی منجر به احتباس آب در بدن می شود که به ظاهر آن کمک می کند. سدیم همراه با پتاسیم بر عملکرد مغز و اعصاب تأثیر می گذارد.

از آنجایی که نیاز به نمک با مقدار موجود در غذاهای آماده تامین می شود، سعی کنید مصرف نمک خود را محدود کنید. نیاز روزانه بدن به نمک 2-1 گرم است. برای این کار فقط 100 گرم نان سیاه و یک تکه شاه ماهی ترشی بخورید. بیشترین نمک در غذاهای دودی و فرآورده های گوشتی یافت می شود.

پتاسیم- این یکی از مهمترین عناصر موجود در سلول است. حفظ تحریک پذیری بافت عصبی و عضلانی ضروری است. بدون پتاسیم، تامین گلوکز مغز غیرممکن است. کمبود پتاسیم بر آمادگی مغز برای کار تأثیر منفی می گذارد. توانایی تمرکز فرد ضعیف شده و حتی ممکن است استفراغ و اسهال را تجربه کند. نمک پتاسیم به مقدار کافی در سیب زمینی، حبوبات، کلم و بسیاری از سبزیجات دیگر یافت می شود. با گنجاندن ماهی، گوشت و مرغ در رژیم غذایی خود، میزان لازم از این عنصر را دریافت می کنید. نیاز روزانه به پتاسیم حدود 4 گرم است که برای مثال می توان با نوشیدن یک لیوان شیر موز یا خوردن یک وعده آن را تامین کرد.

نمک های کلسیمبرای تثبیت غشای سلولی سلول های مغز و سلول های عصبی و همچنین برای رشد طبیعی بافت استخوان ضروری است. متابولیسم کلسیم در بدن توسط ویتامین D و هورمون ها تنظیم می شود. کمبود کلسیم در بدن و همچنین بیش از حد آن می تواند عواقب بسیار مضری داشته باشد. با نوشیدن آب معدنی کافی می توان از خطر سنگ کلیه حاوی کلسیم جلوگیری کرد. کلسیم در غلظت های بالا و نسبت خوب با فسفر (تقریباً 1:1 تا 2:1) در شیر و محصولات لبنی به استثنای بستنی، پنیر دلمه و همچنین پنیر جوان، نرم و فرآوری شده یافت می شود.

مثلاً اگر ساردین بخورید، مقادیر زیادی کلسیم دریافت می‌کنید، اما نه در نسبت مطلوب با فسفر. و کلم سبز، کنجد یا تخمه آفتابگردان هم کلسیم و هم فسفر بدن را به نسبت لازم تامین می کند. روزانه 1200 میلی گرم کلسیم نیاز داریم که به راحتی می تواند مثلاً یک لیتر شیر را پوشش دهد.

نسبت نمک های کلسیم و پتاسیم برای عملکرد طبیعی قلب مهم است. در غیاب یا کمبود آنها، فعالیت قلبی کند می شود و به زودی به طور کامل متوقف می شود.

فسفرمسئول تولید انرژی از مواد مغذی است. با تعامل با ویتامین D و کلسیم، گرما و انرژی بدن را برای پشتیبانی از تمام عملکردهای خود از جمله عملکرد مغز و اعصاب فراهم می کند. رهبران در محتوای فسفر شیر و محصولات لبنی هستند. نیاز روزانه به فسفر بین 800 تا 1000 میلی گرم است. عرضه ناکافی فسفر به بدن عملاً منتفی است. هنگام تنظیم رژیم غذایی خود، سعی کنید از کمبود فسفر جلوگیری کنید، همچنین از فسفر اضافی خودداری کنید، که بر تامین کلسیم بدن تأثیر منفی می گذارد. سعی کنید نسبت فسفر به کلسیم سالم 1:1 تا 2:1 را رعایت کنید و دیگر نگران مصرف غذاهای کم فسفر نخواهید بود.

منیزیمیکی از مواد معدنی مهم برای بدن ما است. مصرف نمک های منیزیم به سادگی برای همه سلول ها ضروری است. نقش تعیین کننده ای در متابولیسم پروتئین، چربی و کربوهیدرات دارد و مسئول تمام عملکردهای مهم بدن است. این عنصر که به لطف آن هدایت از طریق الیاف سیستم عصبی انجام می شود، لومن رگ های خونی و همچنین کار را تنظیم می کند. تحقیقات در سال های اخیر نشان داده است که منیزیم با تثبیت غشای سلولی سلول های عصبی از بدن در برابر اثرات منفی استرس محافظت می کند.

با کمبود منیزیم، اختلالات شدید در تمام نواحی بدن ممکن است، به عنوان مثال، ضعیف شدن حافظه و توانایی تمرکز و همچنین عصبی شدن و تحریک پذیری شدید. به عنوان یک قاعده، منیزیم اضافی در بدن وجود ندارد، زیرا بدن ما خود آن را از طریق کلیه ها، روده ها و غیره دفع می کند.

تامین کنندگان عالی منیزیم حبوبات، نخود فرنگی، برنج قهوه ای و سبوس گندم هستند. همچنین مقدار زیادی منیزیم در نان سیاه، سویا و بلغور جو و آجیل یافت می شود. نیاز روزانه به منیزیم 300 تا 400 میلی گرم است. می توان آن را با 100 گرم برنج قهوه ای، 100 گرم پنیر دلمه یا یک ناهار لوبیا پر کرد.

اهنبخشی از هموگلوبین است، ماده ای که اکسیژن را از ریه ها به سلول ها و بافت ها می رساند. بنابراین به جرات می توان گفت که آهن شاید مهمترین عنصر برای بدن انسان باشد. اگر بدن به اندازه کافی آهن تامین نشود، بیماری های مختلف مرتبط با کمبود اکسیژن ظاهر می شود. مغز، مصرف کننده اصلی اکسیژن، به ویژه تحت تأثیر این موضوع قرار می گیرد و فوراً توانایی کار خود را از دست می دهد. درست است، باید توجه داشت که بدن ما از ذخایر آهن با دقت زیادی استفاده می کند و محتوای آن معمولاً فقط به دلیل از دست دادن خون به شدت کاهش می یابد.

نیاز روزانه به آهن 10-15 میلی گرم است. زرده تخم مرغ، گوشت، مرغ، شکار، غلات، سبزیجات و میوه ها به ویژه سرشار از آهن هستند. گوشت به طور قابل توجهی آهن بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی دارد و آهن در هنگام خوردن محصولات گوشتی بهتر جذب می شود - حدود 25 درصد آن وارد خون می شود. تنها 9-4 درصد آهن از غذاهای گیاهی وارد خون می شود. بنابراین، دریافت ناکافی آهن باید با ویتامین C تکمیل شود.

فلوئوربخشی از مینای دندان است، بنابراین افرادی که در مناطقی زندگی می کنند که آب آشامیدنی از نظر این عنصر ضعیف است، اغلب دندان هایشان خراب می شود. اکنون خمیردندان های مدرن در چنین مواردی به کمک می آیند.

یدنیز یک عنصر حیاتی است. در سنتز هورمون های تیروئید نقش دارد. با کمبود ید، آسیب شناسی غده تیروئید ("گواتر") به تدریج ایجاد می شود. مقدار زیادی ید در غذاهای دریایی با منشاء حیوانی و گیاهی یافت می شود.

فلز مسو نمک های آن در فرآیندهای خون سازی نقش دارند. مس با همکاری نزدیک با آهن و ویتامین C "کار می کند"، اکسیژن بدن را تامین می کند و غشاهای عصبی را تغذیه می کند. با کمبود این عنصر در بدن، آهن برای هدف مورد نظرش ضعیف استفاده می شود و کم خونی ایجاد می شود. کمبود مس نیز می تواند باعث اختلالات روانی شود.

مس در مقادیر نسبتا زیادی در گوشت گاو و جگر گاو، ماهی و تخم مرغ، نخود و غلات کامل یافت می شود. از آنجایی که بدن ما به 2.5 میلی گرم مس در روز نیاز دارد، با مصرف 0.2 کیلوگرم گوشت گاو، 0.1 کیلوگرم برنج قهوه ای، 0.2 کیلوگرم سبزیجات تازه می توان این میزان را با موفقیت تأمین کرد.

کرومنقش مهمی به عنوان تنظیم کننده انسولین در عملکرد کنترل سطح قند خون دارد. اگر کروم کافی نباشد، سطح قند خون افزایش می یابد که می تواند منجر به دیابت شود. کروم فعالیت آنزیم هایی را تحریک می کند که در فرآیند متابولیسم گلوکز و در سنتز اسیدهای چرب و پروتئین ها نقش دارند. کمبود کروم می تواند باعث افزایش سطح کلسترول خون شود که خطر سکته مغزی را ایجاد می کند.

بیشتر کروم در پنیر، نان و سیب زمینی یافت می شود. می توانید نیاز به این عنصر را با مصرف گوشت، پیاز، برنج طبیعی، حبوبات، فلفل سیاه، توت قرمز، لینگون بری و عسل طبیعی پوشش دهید. نیاز روزانه بدن ما به کروم 50-200 میکروگرم است.

بخشی جدایی ناپذیر از بیش از 150 آنزیم و هورمون است فلز روی، متابولیسم پروتئین و چربی را فراهم می کند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که روی نقش مهمی در فرآیندهای یادگیری ایفا می کند، زیرا ارتباطات بیوشیمیایی بین سلول های مغز را کنترل می کند. بسیاری از متخصصان بر این باورند که کمبود روی بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و باعث ترس، افکار نامنسجم، اختلال در گفتار و مشکل در راه رفتن و حرکت می شود.

از آنجایی که روی نیز مانند مس در بسیاری از غذاها یافت می شود، خطر کمبود آن بسیار کم است. با یک رژیم غذایی سالم مناسب که شامل خوردن گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات و میوه ها می شود، بدن مقدار کافی از این عنصر را دریافت می کند. نیاز روزانه به روی 15 میکروگرم است.

کبالت- عنصر دیگری که وظیفه تامین اکسیژن مغز را بر عهده دارد. کبالت به ویتامین B12 کیفیت خاصی می بخشد: این تنها ویتامینی است که یک اتم فلز در مولکول خود دارد - و درست در وسط. کبالت همراه با ویتامین B12 خود در تولید گلبول های قرمز خون نقش دارد و در نتیجه اکسیژن مغز را تامین می کند. و اگر بدن کمبود ویتامین B12 داشته باشد، به این معنی است که کمبود کبالت دارد و بالعکس.

اما برخی از کارشناسان معتقدند کبالت مستقل از ویتامین نیز برای بدن اهمیت زیادی دارد. از آنجایی که کبالت عمدتاً در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شود، خوردن 100 گرم جگر گوساله یا گاو نیاز روزانه به این ریز عنصر را پوشش می دهد. و اگرچه کارشناسان هنوز به اتفاق نظر نرسیده اند، اعتقاد بر این است که 5-10 گرم کبالت برای بدن ما کافی است.

ظرفی که امروز به شما پیشنهاد می کنم نه تنها کبالت، بلکه سایر نمک های معدنی، کربوهیدرات ها، مقدار کافی پروتئین و چربی را نیز برای بدن فراهم می کند.

جگر گوساله به سبک پروانسالی

4 وعده جگر گوساله، 1 پیاز بزرگ، چند حبه سیر، نصف دسته جعفری آماده کنید. همچنین به نصف قاشق چایخوری ادویه آسیاب شده معطر، یک قاشق آویشن خشک، 1 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز شیرین آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری مارگارین، نمک و فلفل برای طعم دادن نیاز داریم.

پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کنید، جعفری را ریز خرد کنید و با پیاز، سیر، آویشن و ادویه ها مخلوط کنید. آرد و فلفل دلمه آسیاب شده را مخلوط کرده و جگر را در این مخلوط بغلتانید. روغن نباتی و مارگارین را در ماهیتابه گرم کنید و جگر را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​حدود 3 دقیقه سرخ کنید. ضخامت تکه های جگر باید 1 سانتی متر باشد سپس جگر را نمک و فلفل کنید و روی ظرف گرم شده قرار دهید. مخلوطی که از قبل آماده کرده اید را در چربی باقی مانده در تابه بریزید. این مخلوط را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و روی جگر بپاشید.

با گوجه فرنگی پخته، سیب زمینی سرخ شده یا سالاد سرو کنید.

از آنجایی که مواد معدنی به طور مداوم از بدن خارج می شوند، باید به مقدار مساوی با مصرف غذا دوباره پر شوند. کمبود نمک در رژیم غذایی می تواند سریعتر از گرسنگی کامل منجر به مرگ شود.

نقش فعال نمک های معدنی در فرآیندهای متابولیک بدن و تنظیم عملکرد آن تردیدی در ضرورت آنها باقی نمی گذارد. سنتز درون زا آنها غیرممکن است، به همین دلیل است که آنها از سایر مواد با عملکرد مشابه، به عنوان مثال، هورمون ها و حتی ویتامین ها جدا هستند.

فرآیندهای حیاتی بدن انسان با حفظ تعادل اسید-باز، غلظت معینی از نمک های معدنی خاص و نسبت متقابل مقادیر آنها کنترل می شود. این شاخص ها بر فعالیت و تولید هورمون ها، آنزیم ها تأثیر می گذارد و سیر واکنش های بیوشیمیایی را تعیین می کند.

بدن انسان تقریباً تمام عناصر شناخته شده در جدول تناوبی را دریافت و استفاده می کند، اما معنی و عملکرد بیشتر آنها هنوز ناشناخته است. مرسوم است که عناصر خرد را بسته به سطح تقاضا به دو گروه تقسیم می کنند:

• ریز عناصر؛
• عناصر کلان

تمام املاح معدنی به طور مداوم از بدن خارج می شوند؛ به همان میزان، باید با غذا دوباره پر شوند، در غیر این صورت مشکلات سلامتی اجتناب ناپذیر است.

نمک

معروف ترین نمک معدنی که نقش مهمی در هر سفره ای دارد؛ تقریباً هیچ غذایی بدون وجود آن کامل نمی شود. از نظر شیمیایی، کلرید سدیم است.

کلر در تشکیل اسید کلریدریک نقش دارد که برای هضم، محافظت در برابر آلودگی های کرمی ضروری است و جزء جدایی ناپذیر شیره معده است. کمبود کلر تأثیر بسیار منفی بر روند هضم غذا دارد و باعث ایجاد مسمومیت با خون در ادرار می شود.

سدیم عنصر بسیار مهمی است که میزان آب بدن را تنظیم می کند و بر عملکرد سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد. منیزیم و آهک را در سلول های بافتی و سیستم گردش خون حفظ می کند. نقش کلیدی در تنظیم تبادل املاح معدنی و آب در بدن دارد که کاتیون اصلی خارج سلولی است.

پتاسیم

پتاسیم، همراه با سدیم، عملکرد مغز را تعیین می کند، تغذیه آن را با گلوکز تقویت می کند و تحریک پذیری عضلات و بافت عصبی را حفظ می کند. بدون پتاسیم، تمرکز غیرممکن است، مغز قادر به انجام کار نیست.

تأثیر نمک های پتاسیم بر هضم نشاسته و لیپیدها ضروری است، آنها در تشکیل ماهیچه ها شرکت می کنند و قدرت و قدرت آنها را تضمین می کنند. همچنین بر تبادل املاح معدنی و آب در بدن تأثیر می گذارد که کاتیون اصلی درون سلولی است.

منیزیم

اهمیت منیزیم برای انسان و انواع متابولیسم بسیار بالاست. علاوه بر این، هدایت رشته های سلول عصبی را تضمین می کند، عرض لومن رگ های خونی در سیستم گردش خون را تنظیم می کند و در کار روده ها شرکت می کند. محافظی برای سلول ها، تقویت غشاهای آنها و به حداقل رساندن اثرات استرس است. نمک های منیزیم استحکام اسکلت و دندان ها را تضمین می کند و ترشح صفرا را تحریک می کند.

کمبود نمک های منیزیم منجر به افزایش تحریک پذیری، اختلال در عملکردهای بالاتر فعالیت عصبی مانند حافظه، توجه و اختلال در عملکرد همه اندام ها و سیستم های آنها می شود. بدن به طور موثری منیزیم اضافی را از طریق پوست، روده و کلیه ها دفع می کند.

منگنز

نمک منگنز از کبد انسان در برابر چاقی محافظت می کند، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند و در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها نقش فعال دارد. تأثیر مثبت آنها بر عملکرد سیستم عصبی، استقامت عضلانی، خون سازی و رشد استخوان نیز شناخته شده است. منگنز لخته شدن خون را افزایش می دهد و به جذب ویتامین B1 کمک می کند.

کلسیم

اول از همه، کلسیم برای تشکیل و توسعه بافت استخوانی ضروری است. به لطف این عنصر، غشای سلول های عصبی تثبیت می شود و مقدار صحیح آن نسبت به پتاسیم عملکرد طبیعی قلب را تضمین می کند. همچنین جذب فسفر و پروتئین ها را تقویت می کند و نمک های کلسیم موجود در خون بر لخته شدن آن تأثیر می گذارد.

اهن

نقش آهن در فرآیندهای تنفس سلولی به خوبی شناخته شده است، زیرا جزء هموگلوبین و میوگلوبین عضلانی است. کمبود آهن باعث گرسنگی اکسیژن می شود که عواقب آن بر کل بدن تأثیر می گذارد. مغز به ویژه در برابر این عامل آسیب پذیر است و فوراً توانایی خود را برای کار از دست می دهد. جذب نمک های آهن با کمک اسید اسکوربیک و سیتریک افزایش می یابد، اما به دلیل بیماری های دستگاه گوارش کاهش می یابد.

فلز مس

نمک های مس در ارتباط نزدیک با آهن و اسید اسکوربیک کار می کنند و در فرآیندهای خون سازی و تنفس سلولی شرکت می کنند. حتی با وجود آهن کافی، کمبود مس منجر به کم خونی و گرسنگی اکسیژن می شود. کیفیت فرآیندهای خونساز و سلامت روان انسان نیز به این عنصر بستگی دارد.

کمبود فسفر با ارائه یک رژیم غذایی متعادل عملاً از بین می رود. با این حال، باید در نظر داشت که بیش از حد آن بر میزان املاح کلسیم و تامین آنها برای بدن تأثیر نامطلوب دارد. حوزه مسئولیت آن شامل فرآیندهای تولید انرژی و گرما از مواد مغذی است.

تشکیل استخوان و سیستم عصبی بدون فسفر و املاح آن غیرممکن است، همچنین حفظ عملکرد کافی کلیه ها، کبد، قلب و سنتز هورمون ها ضروری است.

فلوئور

فلوراید بخشی از مینای دندان و استخوان ها است و به حفظ سلامت آنها کمک می کند. مقدار کافی نمک آن در رژیم غذایی یک زن باردار خطر ابتلا به پوسیدگی دندان در آینده را در فرزندش کاهش می دهد. نقش آنها در فرآیندهای بازسازی پوست و بهبود زخم بسیار زیاد است، آنها جذب آهن توسط بدن را بهبود می بخشند و به عملکرد غده تیروئید کمک می کنند.

ید

نقش اصلی ید مشارکت آن در عملکرد غده تیروئید و سنتز هورمون های آن است. مقداری ید در خون، تخمدان ها و ماهیچه ها یافت می شود. سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کند، در رشد بدن شرکت می کند و به تنظیم دمای بدن کمک می کند.

ساختن ناخن، پوست و مو، بافت عصبی و عضلانی بدون نمک های سیلیکون غیرممکن است. همچنین برای رشد بافت استخوانی و تشکیل غضروف و حفظ خاصیت ارتجاعی دیواره عروق اهمیت زیادی دارد. کمبود آن خطر ابتلا به دیابت شیرین و تصلب شرایین را ایجاد می کند.

کروم

کروم به عنوان یک تنظیم کننده انسولین عمل می کند و فعالیت سیستم آنزیمی درگیر در متابولیسم گلوکز و سنتز پروتئین ها و اسیدهای چرب را کنترل می کند. عدم مصرف کافی آن می تواند به راحتی منجر به دیابت شود و همچنین یک عامل خطر برای سکته مغزی است.

کبالت

مشارکت کبالت در فرآیندهای تضمین تامین اکسیژن به مغز ما را ملزم می کند که بر آن تاکید ویژه ای داشته باشیم. این در بدن به دو شکل ارائه می شود: به عنوان بخشی از ویتامین B12 به صورت متصل، در این شکل است که نقش خود را در سنتز گلبول های قرمز خون ایفا می کند. مستقل از ویتامین

فلز روی

روی متابولیسم لیپید و پروتئین را تضمین می کند و بخشی از حدود 150 ماده فعال بیولوژیکی است که توسط بدن تولید می شود. برای رشد موفقیت آمیز کودکان بسیار مهم است، زیرا در شکل گیری ارتباطات بین سلول های مغز شرکت می کند و عملکرد موفق سیستم عصبی را تضمین می کند. نمک های روی نیز در اریتروپوئیز نقش دارند و عملکرد غدد درون ریز را عادی می کنند.

گوگرد

گوگرد تقریباً در همه جای بدن وجود دارد، در تمام بافت ها و ادرار. کمبود گوگرد به ایجاد تحریک پذیری، اختلال در عملکرد سیستم عصبی، توسعه تومورها و بیماری های پوستی کمک می کند.

نمک نه تنها به صورت خالص به عنوان یک افزودنی غذایی، بلکه همراه با مایع وارد بدن انسان می شود. بیش از حد این سنگ، درست مانند کمبود، بر کل بدن تأثیر منفی می گذارد. میزان مصرف نمک در روز و همچنین نحوه حذف آن در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.

برای شروع، لازم به توضیح است که هر کدام از قبل حاوی مقدار مشخصی نمک هستند. در نتیجه، فرد مکمل غذایی کافی در طول روز دریافت می کند. با این حال، ترجیحات طعم امروز به طور چشمگیری تغییر کرده است - ما تقریباً در همه جا چاشنی اضافه می کنیم. نمی توان مقدار دقیق نمک را گفت، زیرا خود دانشمندان در مورد این رقم تصمیم نگرفته اند. به طور متوسط، شما نباید بیش از پنج گرم نمک در روز مصرف کنید. پزشکان آمریکایی توصیه می کنند که خود را به چهار گرم محدود کنید، پزشکان برزیلی - دو گرم، و پزشکان بریتانیایی شش گرم را هنجار می دانند. بنابراین، دوز توصیه شده نیز به ویژگی های افراد خاص و همچنین موقعیت آب و هوایی بستگی دارد. در مناطق آب و هوایی سردتر، مصرف 3-5 گرم نمک در روز، در مناطق گرم - 6-8 گرم کافی است.علاوه بر این، با فعالیت بدنی نیاز افزایش می یابد.

همچنین شایان ذکر است که نیمی از پنج گرم نمک مجاز باید مستقیماً از غذا تامین شود.

کمبود و بیش از حد نمک

نمک یک ماده ضروری است که تعادل را در بدن حفظ می کند. و همانطور که می دانید، بدن 70٪ مایع است.

کمبود نمک به روش های مختلفی ظاهر می شود:

• فرد دچار خستگی، افسردگی و سردرد می شود.
• عملکرد سیستم گوارشی و قلبی عروقی مختل می شود: حالت تهوع ظاهر می شود.
• استخوان ها و ماهیچه ها از بین می روند، اسپاسم ظاهر می شود.
• پوکی استخوان، بی اشتهایی؛
• یکی از علائم کمتر "دردناک" تشنگی است که حتی با نوشیدن زیاد الکل نیز از بین نمی رود.

عملکرد نمک های معدنی در بدن

نمک ها در بدن انسان وظایف مهمی را انجام می دهند:

• آنها تعادل اسید و باز را حفظ می کنند.
• تنظیم فشار اسمزی در سلول ها؛
• به طور مستقیم در تشکیل آنزیم ها نقش دارند.
• فرآیند لخته شدن خون را کنترل کنید.

علاوه بر این نمک توانایی جذب ... به لطف این خاصیت، مایعات به مقدار لازم در بدن تجمع می یابد.

نمک های منیزیم

نمک های منیزیم یک ماده ضروری هستند که بدون آن هیچ فرآیندی در بدن امکان پذیر نیست.

یون های منیزیم در متابولیسم، تشکیل پروتئین، تنظیم فشار خون و پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم نقش دارند. بنابراین، بدون منیزیم وجود ندارد. پزشکان متوجه شدند که اگر مادر باردار کمبود این نمک ها را داشته باشد، زایمان به تاخیر می افتد. توضیح این امر بسیار ساده است - تمام فرآیندهای بدن "به تاخیر افتاده". علاوه بر این، یک نوزاد تازه متولد شده ممکن است دچار تشنج شود.

علائم کمبود یون منیزیم:

• سرگیجه، غش احتمالی؛
• گرفتگی عضلات کوتاه؛
• "لکه ها" در چشم؛
• اسپاسم های مختلف؛
• مو شکننده می شود و متعاقباً می ریزد ، پاها به راحتی می شکنند.
• افسردگی و غیره

این وضعیت با مصرف ویتامین های تجویز شده توسط پزشک و غذاهای غنی از منیزیم قابل اصلاح است.

نمک های پتاسیم در بدن

مانند منیزیم، نمک های پتاسیم نه تنها تعادل آب را در بدن تنظیم می کنند، بلکه عملکرد سیستم عصبی و همچنین سیستم قلبی عروقی را نیز تنظیم می کنند. پتاسیم برای فیبرهای عضلانی، به ویژه مغز، قلب و کبد و غیره ضروری است.

اگر پتاسیم کمی وجود داشته باشد، بیماری هایی مانند قطره چکان و هیپوکالمی امکان پذیر است. عملکرد کل سیستم قلبی مختل می شود و استخوان ها نیز از بین می روند. با این حال، بیش از حد این ماده مضر است - یک زخم روده کوچک می تواند ایجاد شود.

بیشترین مقدار پتاسیم در میوه های خشک و تازه، سبزیجات، آجیل، حبوبات و غلات یافت می شود. علاوه بر این، نعناع سرشار از این عنصر است.

نمک های کلسیم

همانطور که می دانید کلسیم جزء اصلی کل اسکلت انسان از جمله دندان و ناخن است. علاوه بر این، از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند و از ورود ویروس ها و میکروب های مختلف به بدن جلوگیری می کند. همچنین در خون سازی نقش دارد و یک داروی ضد افسردگی است و سیستم عصبی را در وضعیت خوبی نگه می دارد.

خود نمک های کلسیم بدون نمک های فسفر در بدن جذب نمی شوند. از این نظر بدن انسان حدود دو کیلوگرم کلسیم و 700 گرم فسفر دارد. اگر کمبود اولین عنصر در اندام ها و سیستم های خاص وجود داشته باشد، بدن آن را از اسکلت "می گیرد". نیاز روزانه به کلسیم حداقل یک گرم در نظر گرفته می شود.

نمک های ادرار

ادرار انسان از 95 درصد آب تشکیل شده و بقیه آن نمک است. بسته به رژیم غذایی و ترجیحات غذایی فرد، این مایع ممکن است حاوی نمک های زیادی باشد که بر سلامت کلی تأثیر منفی می گذارد.

شایان ذکر است که نمک زیاد در ادرار دلیلی بر بیماری نیست. ممکن است چندین دلیل برای این پدیده وجود داشته باشد:

• فرد در طول روز آب کمی می نوشد که باعث افزایش غلظت نمک می شود.
• رژیم غذایی طبیعی نیست به احتمال زیاد، غذاهای خیلی شور مصرف می شود.
• علاوه بر این، علت نمک در ادرار می تواند اسید اگزالیک باشد که در انواع توت ها، گوجه فرنگی و شکلات بسیار فراوان است.
• بدن حاوی مقادیر زیادی اتیلن گلیکول است که در رنگ ها، لاک ها و غیره یافت می شود.
• متابولیسم مختل می شود؛
• عوامل محیطی نیز ممکن است تأثیر بگذارد.

پیروی از رژیم غذایی بهترین روش برای عادی سازی میزان نمک در ادرار است.