ارزش جو برای سلامتی و طول عمر. محتوای کالری جو، غلات. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی محتوای جو دوسر

تفاوت اصلی بین غلات باستانی (آمارانت، کینوا، تف) و محصولات غلات مدرن (برنج، گندم، ذرت) در ویژگی های خود غلات نهفته است. غلات باستانی تحت هیبریداسیون یا آزمایشات ژنتیکی قرار نگرفتند، بلکه به شکل اصلی خود در اختیار ما قرار گرفتند که هنوز هم آن را حفظ می کنند. جو را نیز می توان یکی از این غلات باستانی دانست.

کمیت، کیفیت و ویژگی مواد مغذی در دانه های دست نخورده یک مرتبه بزرگتر است.

بیایید مقایسه کنیم: در 100 گرم بلغور جو دوسر 17 گرم و 11 گرم وجود دارد، در برنج سفید همین ارقام به ترتیب 2.7 گرم و 0.4 گرم است.

جو دو سر که به درستی انتخاب شده است از متابولیسم انرژی پشتیبانی می کند و بدن را با مواد مغذی و ویتامین های ضروری پر می کند.

ویژگی های عمومی

جو دو سر متعلق به گیاهان علفی یکساله از خانواده غلات است. در مقیاس صنعتی به عنوان گیاه غذایی و علوفه ای استفاده می شود.

این کشت گل آذین های مستطیلی تولید می کند که از چندین سنبلچه آویزان تشکیل شده است. بیش از 3 گل در سنبلچه ها رشد نمی کنند، که در طرفین فشرده شده و در مقیاس های بزرگ "زنجیری" می شوند. میوه جو دوسر را کایوپسیس می نامند.

در مجموع 22 نوع جو دوسر پرورش داده شده است. توزیع سرزمینی غالب آمریکا، کشورهای دنیای قدیم است. مهم ترین نوع جو دو سر دانه ای است. نام های قابل قبول جو دوسر دانه یا علوفه است. فقط این رقم خورده می شود، بقیه علف های هرز مضری هستند که توسط کشاورزان ریشه کن می شوند.

ویژگی های خوردن جو دوسر

بلغور جو دوسر یک صبحانه سنتی برای چندین میلیون نفر از نقاط مختلف جهان است. اما مبنای این انتخاب چیست و آیا قرار دادن غلات کربوهیدراتی در همان ابتدای روز درست است؟

چرا باید برای صبحانه بلغور جو دوسر بخورید؟

رفاه و روحیه ما برای کار در طول روز به اولین وعده غذایی بستگی دارد. به همین دلیل است که متخصصان تغذیه اکیدا حذف صبحانه یا جایگزینی آن با فنجان و ساندویچ با سوسیس دکتر را ممنوع می کنند.

جو دوسر یک نجات واقعی برای کسانی خواهد بود که نمی توانند روز خود را بدون آن به هیچ شکلی تصور کنند (کیک، میله، آب میوه). هوس خوردن شیرینی جات را از بین می برد و باعث سیری طولانی مدت می شود تا بدن وقت هوس کردن یک میان وعده مضر را نداشته باشد.

غلات کامل جو دوسر دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند.

ارجاع. شاخص گلیسمی (GI) درجه ای است که غذاها بر سطح خون تأثیر می گذارند.

جو دوسر به سادگی از افزایش بیش از حد قند جلوگیری می کند، اما احساس گرسنگی را برای چند ساعت از بین می برد. اگر سطح قند شما خیلی بالا باشد چه؟ گلوکز ما را به رختخواب زنجیر می کند، به ما حداقل انرژی می دهد و میل سرکش به هر شکلات، حتی نه خوشمزه ترین شکلات، را در اختیار ما قرار می دهد. زیرا شیرینی ها ساده ترین راه برای اشباع سریع بدن هستند. ما بار سریعی از انرژی دریافت می کنیم که به سرعت کاهش می یابد. 30 دقیقه فعالیت با خستگی بیشتر، خستگی و غیره در یک دایره جایگزین می شود. این ترفند با یک صبحانه جوی سالم جواب نمی دهد.

فقط غلات کامل جو دوسر دارای GI پایینی هستند. بسته‌های بلغور جو دوسر فوری حاوی همان کربوهیدرات‌های سریع یک آبنبات روغن نخل هستند. چنین وعده غذایی باعث جهش شدید گلوکز خون می شود و دوباره به گرسنگی تبدیل می شود. فقط جو دوسر کامل یا جو دوسر تصفیه نشده بخرید که زمان پخت (نه بخارپز) آن از 20 دقیقه شروع می شود.

در سال 1999، دانشمندان در بیمارستان کودکان بوستون تصمیم گرفتند آزمایشی را انجام دهند. آنها جو فوری را با جو غلات کامل (معمولی) جایگزین کردند. در طول روز، کودکان 35 درصد کمتر از قبل از آزمایش شروع به خوردن میان وعده کردند. شرکت کنندگان خاطرنشان کردند که در نیمه اول روز احساس سیری می کردند و میل به شیرینی به طور کامل از بین رفت.

آیا بلغور جو دوسر صبح می تواند مضر باشد؟

غلات کامل دارای محتوای نسبتاً بالایی هستند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند مقدار سبزیجات نشاسته ای را در رژیم غذایی محدود کنید (اما نه به طور کامل آنها را حذف کنید). سهم مطلوب جو دو سر برای مردان 150 گرم و برای زنان 100 گرم است. اگر کالری دریافتی روزانه شما به 1800-2000 کیلو کالری برسد (مثلاً اگر یک دونده ماراتن با افزایش فعالیت شدید)، می توان مقدار جو را افزایش داد.

چرا نشاسته برای سیب زمینی های کاناپه و کارکنان اداری که به باشگاه نمی روند خطرناک است؟ نشاسته قند اضافی است که باعث افزایش انسولین می شود. این محصول علاوه بر افزایش وزن می تواند باعث التهاب در بدن شود.

ما نباید فراموش کنیم که غلات باستانی کالری بسیار بیشتری نسبت به غلات کشت شده دارند. ارزش غذایی محصول را به دقت محاسبه کنید و جو را به درستی وارد مصرف روزانه خود کنید.

ترکیب شیمیایی

تعادل مواد مغذی (به میلی گرم در هر 100 گرم غلات کامل و فرآوری نشده)

درشت مغذی ها
پتاسیم (K)	421
کلسیم (Ca)	117
سیلیکون (Si)	1000
منیزیم (Mg)	135
سدیم (Na)	37
گوگرد (S)	96
فسفر (Ph)	361
کلر (Cl)	119
ریز عناصر
آلومینیوم (Al)	1970
بور (B)	274
وانادیوم (V)	200
آهن (آهن)	5500
ید (I)	7,5
کبالت (شرکت)	8
منگنز (Mn)	5250
مس (مس)	600
مولیبدن (Mo)	39
نیکل (Ni)	80,3
قلع (Sn)	32,6
سلنیوم (Se)	23,8
استرانسیوم (Sr)	121
تیتانیوم (Ti)	172
فلوئور (F)	117
کروم (کروم)	12,8
روی (روی)	3610
زیرکونیوم (Zr)	61,4

خواص مفید مواد تشکیل دهنده

کنترل فرآیندهای حیاتی داخل بدن. پروتئین جو دوسر باعث بازسازی بافت می شود، انرژی بدن را از طریق کربوهیدرات ها تامین می کند و. این محصول فرآیندهای متابولیک را "شروع مجدد" می کند، غشاهای سلولی را با مواد مغذی مفید پر می کند تا فرد بتواند فکر کند، حرکت کند و احساس خوبی داشته باشد.
مقدار زیادی جو دو سر حاوی یک پری بیوتیک ویژه - فیبر محلول است. این میکرو فلور روده را عادی می کند، به بهبودی آن از بیماری، مصرف آنتی بیوتیک ها و مصرف غیر طبیعی غذا کمک می کند. فیبر محلول کمبود مواد مغذی در سبزیجات و میوه های خارج از فصل را جبران می کند و یکپارچگی مخاط روده را حفظ می کند.

معرفی 14 گرم فیبر اضافی منجر به کاهش کالری دریافتی روزانه و بر این اساس، اعداد روی ترازو می شود.

جو دو سر سطح انسولین را پایین نگه می دارد. این چه می دهد؟ بدن به جای رسوب سالانه در پهلوها، چربی را راحت تر می سوزاند و به انرژی تبدیل می کند. در نتیجه لایه چربی کاهش می یابد، وزن دقیقا به دلیل چربی و نه ماهیچه ها یا آب کاهش می یابد و از بین می رود. سطوح پایین انسولین به عنوان یک پیشگیری خاص از دیابت و پاتولوژی های قلبی عروقی عمل می کند.
افزایش نسبت کارایی کلی. مغز بهتر شروع به کار می کند، مقدار زیادی انرژی تولید شده وارد بدن می شود که به راحتی می تواند به تمرینات قدرتی یا کاردیو با کیفیت بالا تبدیل شود.

استفاده از این ماده در آشپزی

جو یکی از غلات مورد احترام در آشپزی است. از آن برای تهیه بلغور جو دوسر، غلات، هرکول مورد علاقه همه، آرد، نوشیدنی ها، میله های غلات و بسیاری از شیرینی های سالم استفاده می شود. یک محصول در دنیای آشپزی در نقش های زیادی وجود دارد که هم آشپزها و هم مصرف کنندگان را فوق العاده خوشحال می کند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند درجه پردازش غلات را بسته به رده سنی انتخاب کنید. هضم و جذب جو فرآوری نشده برای بدن کودک دشوار خواهد بود. غلات می توانند باعث نفخ، سوء هاضمه، مشکلات مدفوع و سایر اختلالات گوارشی در نوزاد شوند. بلغور جو دوسر یا غلات تهیه کنید و هرگز به کودک خود بیش از حد غذا ندهید - بدن او به محض احساس سیری به مغز فرمان می دهد. بزرگسالان ممکن است خود را محدود نکنند و بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی خود هیچ غلاتی بخورند.

دستور تهیه شیر از جو و پرک جو دو سر

ما نیاز خواهیم داشت:

جو دوسر - 250 گرم؛
بلغور جو دوسر - 250 گرم؛
آب - 1 لیتر؛
شیرین کننده / طعم دهنده به طعم.

آماده سازی

2 ظرف با همان حجم آماده کنید. جو دوسر را در یک شب و در دیگری بلغور جو را خیس کنید. دانه های پر از مایع را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا به شکل فرنی مایع درآید. مخلوط را با پارچه پنیر یا یک الک ریز صاف کنید تا پوسته ها و ذرات اضافی که مخلوط کن نمی تواند آنها را بگیرد از بین ببرید. این نوشیدنی را مانند شیر سنتی نرم تر و لطیف تر می کند. مخلوط را در ظرف مناسبی بریزید.

نوشیدنی تمام شده را امتحان کنید. برای افزایش طعم، می توانید عسل، وانیل یا هر شیرین کننده / طعم دهنده دیگری را به ذائقه خود اضافه کنید. شیر را بیش از 3-4 روز در یخچال نگهداری نکنید.

استفاده در زیبایی

داروخانه های مدرن و برندهای لوکس از جو دوسر برای خط اصلی لوازم آرایشی برای مراقبت از صورت، بدن، مو و حتی صفحه ناخن استفاده می کنند. این محصول پوست را از تغییرات مرتبط با افزایش سن نجات می دهد، دارای اثر ضد باکتریایی است، به درم لحن و ظاهری براق و سالم می بخشد.

در زیبایی شناسی از روغن جو دوسر و روغن های مخصوص جدا شده استفاده می شود. در خانه می توانید ماسک سریع/آب تونیک/اسکراب را در یک ظرف تهیه کنید. جوها را کاملا بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. فرنی به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کنید.

ماسک تهیه کنید. فرنی آب پز حاصل را با چنگال فشار دهید تا به قوام غلیظی برسد. مخلوط حاصل را روی صورت خود بمالید، 10 تا 15 دقیقه نگه دارید و با آب گرم بشویید. چنین ماسکی اصلا نیازی به غنی سازی ندارد. تنها پس از چند عمل، پوست مخملی و نرم می شود، چین و چروک های ظریف و جوش ها از بین می روند.
آب مقوی آماده کنید. جو دوسر آب پز را بردارید و با صافی یا پارچه صاف کنید. آب به دست آمده در طول درمان را در یک بطری مناسب قرار دهید و هر روز بعد از بیدار شدن از خواب و قبل از خواب صورت خود را پاک کنید.
اسکراب را آماده کنید. یک ذره پاک کننده مناسب برای نوع پوست خود انتخاب کنید - قهوه، شکر، نمک، عسل، نمک دریا و با جو آب پز مخلوط کنید. از اسکراب 1-2 بار در هفته استفاده کنید. با حرکات ماساژ ملایم روی پوست تمیز و بخار گرفته بمالید. نیازی به فشار دادن به پوست و مالیدن یکباره اسکراب به تمام لایه های درم نیست. به آرامی روی خطوط ماساژ راه بروید تا به پوست آسیب نرسانید. اگر روی صورت شما جوش، جوش یا آکنه شدید وجود دارد، از اسکراب استفاده نکنید. می تواند التهاب را تشدید کند، بثورات موجود را از بین ببرد و عفونت را تحریک کند.

نحوه انتخاب بلغور جو دوسر

محصولات جو دوسر زیادی در بازار وجود دارد، اما محبوب ترین آنها جو دوسر است. چگونه یک فرنی واقعا سالم انتخاب کنیم و در مجموعه مارک های زنجیره ای گم نشویم؟

قانون 1: هرگز غلات صبحانه جو دوسر نخرید

بسته بندی های کوچک و جذاب حاوی مقدار زیادی شکر (نه حتی یک شیرین کننده، بلکه شکر سفید مضر) و مواد شیمیایی است. یک صبحانه خشک آماده به شما سیری، نشاط و انرژی نمی دهد. برعکس 20-30 دقیقه بعد از غذا خوردن این انرژی را از بین می برد. یک ترکیب "غنی" می تواند منجر به واکنش خاصی از بدن شود: بثورات، مشکلات مدفوع، مشکلات سیستم گوارش.

قانون 2: غلات کامل را انتخاب کنید

مشخصات پردازش همیشه روی بسته بندی نشان داده شده است. قبل از خرید به خودتان آموزش دهید که مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید تا بتوانید پول خود را صرف غذای واقعا باکیفیت و سالم کنید. چندین درجه پردازش مسئول کیفیت نیست. برعکس، با هر پاکسازی جدید، غلات مقدار زیادی از مواد مغذی را از دست می دهند. غذا دادن به زباله های بی مصرف فایده ای ندارد، پس مراقب باشید.

قانون 3: هر چه ترکیب ساده تر باشد، محصول بهتر است

غذاهایی را انتخاب کنید که تا حد امکان ساده و بدون طعم دهنده، شکلات یا مواد پرکننده باشند. شکلات تلخ، میوه های خشک، آجیل، عسل، شربت افرا را جداگانه بخرید و فقط مواد را خودتان مخلوط کنید. این کار باعث صرفه جویی در بودجه شما می شود و هیچ تاثیری بر زمان پخت و پز نمی گذارد و فواید ملموسی برای بدن به همراه خواهد داشت.

قانون 4: به بسته بندی توجه کنید

بلغور جو دوسر باید در بسته بندی یا ظروف بدون هوا فروخته شود. این کار از چربی در برابر اکسیداسیون و ایجاد تلخی خاص محافظت می کند.

اگر نمی خواهید با انتخاب بلغور جو دوسر مشکل داشته باشید، خودتان غلات را آماده کنید. جو کامل را بخرید و به غلظت دلخواه آسیاب کنید. چنین محصولی تا حد امکان سالم و ارگانیک خواهد بود.

موارد منع مصرف

جو دوسر و محصولات تهیه شده از آنها هیچ گونه منع مصرف مستقیمی ندارند. در صورت عدم تحمل فردی یا بیزاری مطلق از طعم غلات، این محصول باید از رژیم غذایی حذف شود.

فراموش نکنید که دوز کشت را در رژیم غذایی روزانه خود کنترل کنید. پرخوری جو دوسر باعث سردرد، بدتر شدن عمومی، سوء جذب و غیره می شود.

جو دوسر عضوی از خانواده علف ها است، اما به دلیل دانه هایش اغلب به عنوان علف غلات توصیف می شود. هدف اصلی از پرورش جو دو سر تولید دانه یا غلات خوراکی است.

جو در آب و هوای معتدل کشت می شود. حدود چهل گونه گیاهی وجود دارد که تفاوت های ظریفی دارند. جو دوسر به دلیل خواص درمانی نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی و آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارد.

جو به چه شکلی استفاده می شود؟

جو دوسر بسته به روش فرآوری به اشکال مختلف موجود است. بلغور جو دوسر به نام جو غلات کامل است که از پوسته آن جدا شده است. پوست یا سبوس جو دوسر نیز خورده می شود. آنها را به موسلی و نان اضافه می کنند.

دانه های جو دوسر فرآوری می شوند و نتیجه آن دانه های جو دوسر است. زمان پخت بستگی به درجه آسیاب و فشار دادن بلغور جو دوسر دارد. غلات کامل جو دوسر بخارپز و رول شده باید بجوشد. آنها در 10-15 دقیقه پخته می شوند. بلغور جو دوسر فوری پخته نمی شود، فقط روی آن آب جوش بریزید و چند دقیقه بخارپز کنید.

بلغور جو دوسر از دانه های جو دوسر با آسیاب کردن به صورت پودر تهیه می شود. در پخت و پز برای ایجاد خواص مفید به محصولات پخته شده استفاده می شود. در طب عامیانه از جو برای پخت و پز استفاده می شود.

ترکیب جو دوسر

جو کامل حاوی مواد شیمیایی گیاهی به نام فنول و یونجه است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند. این منبع فیبر از جمله فیبر قوی بتا گلوکان است.

ویتامین ها:

B1 - 51٪؛
B9 - 14٪؛
B5 - 13٪؛
B2 - 8٪؛
B6 - 6٪.

مواد معدنی:

منگنز - 246٪؛
فسفر - 52٪؛
منیزیم - 44٪؛
آهن - 26٪؛
پتاسیم - 12٪؛
کلسیم - 5٪.

محتوای کالری جو دوسر 389 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

جو می تواند به پیشگیری از بیماری های قلبی، دیابت، چاقی و سرطان کمک کند. علاوه بر این، جو دوسر باعث بهبود سلامت پوست و مو می شود.

برای استخوان ها

جو حاوی بسیاری از مواد معدنی است که برای سلامت استخوان‌ها ضروری است. سیلیکون و فسفر نقش ویژه ای در تشکیل استخوان دارند. خوردن جو به درمان پوکی استخوان در دوران پس از یائسگی کمک می کند.

برای قلب و عروق خونی

جو دوسر سطح قند خون را کاهش می دهد، که به ویژه برای افرادی که اضافه وزن دارند یا دیابت نوع 2 دارند، مهم است. حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد که کاهش آن باعث افزایش سطح قند می شود. این به دلیل بتا گلوکان است که تخلیه معده و جذب گلوکز در خون را به تاخیر می اندازد.

آونانترامیدهای موجود در جو دوسر سطح فشار خون را کاهش می دهد. این باعث گشاد شدن عروق خونی و بهبود جریان خون می شود.

جو یک منبع غنی از منیزیم است که رگ های خونی را شل می کند و فشار خون را تنظیم می کند. این از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند.

برای مغز و اعصاب

اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی موجود در جو دوسر به تولید ملاتونین، یک ماده شیمیایی خواب‌آور کمک می‌کنند. جو در تولید انسولین نقش دارد که به مسیرهای عصبی کمک می کند تا تریپتوفان دریافت کنند. این اسید آمینه به عنوان یک عامل آرام بخش برای مغز عمل می کند. ویتامین B6 موجود در جو به کاهش استرس و آرامش کمک می کند. جو به تولید سروتونین در بدن کمک می کند، هورمونی شاد که اضطراب را کاهش می دهد.

برای برونش ها

ورود زودهنگام جو دو سر به رژیم غذایی کودک می تواند از پیشرفت آسم جلوگیری کند. این بیماری مجاری تنفسی همراه با سرفه و تنگی نفس در کودکان در تمام سنین شایع است.

برای دستگاه گوارش

جو سرشار از فیبر محلول، باکتری های سالم روده را افزایش می دهد و احساس سیری را افزایش می دهد. این از پرخوری محافظت می کند و به کاهش وزن کمک می کند. بتا گلوکان موجود در جو دوسر برای تولید هورمونی ضروری است که گرسنگی را کاهش می دهد و از چاقی محافظت می کند.

فیبر موجود در جو دوسر عملکرد روده را عادی می کند و از یبوست جلوگیری می کند. بتا گلوکان مشکلات گوارشی مانند اسهال و سندرم روده تحریک پذیر را تسکین می دهد.

برای سیستم تولید مثل

جو یک منبع غنی از فیبر است. افزایش مصرف فیبر، تحریک پذیری ناشی از یائسگی را کاهش می دهد، به همین دلیل است که جو دوسر برای زنان در این دوران مفید است.

برای پوست و مو

وجود جو در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست و مو تصادفی نیست. محصولات جو دوسر علائم اگزما را کاهش می دهند. برای از بین بردن سوزش و خارش و همچنین برای مرطوب کردن پوست استفاده می شود. دانه های جو دوسر می توانند از آکنه جلوگیری کرده و چهره شما را بهبود بخشند. جو به محافظت از پوست در برابر آلاینده های خشن، مواد شیمیایی و اشعه ماوراء بنفش کمک می کند.

برای مصونیت

خوردن جو دو سر هم برای مردان و هم برای زنان مفید است، زیرا احتمال ابتلا به سرطان های وابسته به هورمون مانند سرطان سینه، پروستات و تخمدان را کاهش می دهد.

جو دو سر قدیمی ترین محصول علوفه ای و یک محصول غذایی بسیار با ارزش است. در جهان، جو دو سر دانه در هزاره دوم قبل از میلاد و در روسیه - از قرن هفتم شروع به کشت کرد. آگهی. این محصول جوانتر از گندم، جو و چاودار است. برای سال‌ها، جو دوسر یک علف هرز به حساب می‌آمد، اما با حرکت به سمت شمال، به محصولی خالص تبدیل شد، زیرا مقاوم‌تر بود. بزرگترین محصولات زراعی و برداشت ناخالص یولاف همیشه در روسیه و آمریکا بوده است. در کانادا، لهستان و آلمان نیز کشت می شود. مناطق اصلی برای کشت جو در روسیه مناطق غیر چرنوزم و مرکزی چرنوزیم، سیبری است. در آمار، جو در رده محصولات علوفه ای قرار می گیرد. قابل توجه است که به عنوان واحد ارزش خوراک برای همه خوراک های دیگر در نظر گرفته می شود. سهم دانه جو دوسر مورد استفاده برای اهداف غذایی کم است: در سطح 1-2٪ از برداشت ناخالص.

دانه جو دوسر دارای فسفر قابل توجهی است و از نظر میزان چربی نسبت به سایر غلات برتری دارد. تا 40 درصد دانه یولاف نشاسته است که در آندوسپرم به شکل دانه های نشاسته قرار دارد. از نظر محتوای ویتامین B1 (تیامین)، جو بهتر از گندم، برنج و جو است.

صنعت غلات از جو دوسر تولید می کند: بلغور جو دو سر خرد نشده، غلات کامل نورد شده، تکه های "هرکول" و "اکسترا". عملکرد استاندارد بلغور جو دوسر 45.5 درصد و ضایعات خوراک شامل جو ریز، پوسته و آرد 50.3 درصد است. صنعت آسیاب آرد آرد جو دوسر را با استفاده از فناوری مشابه آرد گندم تولید می کند - طبق طرح استاندارد آسیاب تک درجه دانه نرم گندم با عملکرد آرد جو دوسر 72٪. سبوس جو دو سر به دست آمده به میزان 19 درصد دارای خواص درمانی و پیشگیری کننده مفیدی است.

پردازش غلات با بخش تمیز کردن غلات آغاز می شود. برای تمیز کردن دانه از ناخالصی‌ها، دانه‌های ضعیف و توسعه نیافته، آن را از یک دستگاه اسکالپر که درشت‌ترین ناخالصی‌ها را انتخاب می‌کند، عبور می‌دهند، سپس از یک جداکننده الک-هوا، جایی که ناخالصی‌های بزرگ، کوچک و سبک حذف می‌شوند، و از دستگاه مرتب‌سازی سنگ عبور می‌کنند. که سنگریزه های هم اندازه دانه و توده های خشک شده زمین را از بین می برد. سپس دانه ها را بر اساس اندازه در یک صاف کن به دو قسمت تقسیم می کنند و قسمت بزرگ را از ناخالصی های بلند در جداکننده جو دو سر پاک می کنند و قسمت کوچک را از ناخالصی های کوتاه و گرد در جداکننده عروسکی پاک می کنند. هر دو جریان دانه خالص شده به طور جداگانه تحت عملیات هیدروترمال قرار می گیرند و پس از آن دانه برای پردازش وارد بخش پوسته کردن می شود.

بلغور جو دوسر له نشده در نتیجه پوست کندن کسری دانه با جداسازی محصولات پوست کنده در یک غربال، یک جداکننده هوا و یک دستگاه عسلک و به دنبال آن آسیاب به دست می آید. غلات تمام شده در جداکننده های الک، هوا و مغناطیسی کنترل می شود.

بلغور جو دوسر له نشده آماده هم محصول نهایی و هم ماده اولیه برای تولید بلغور و پولک رول شده است.

قبل از صاف کردن، غلات کامل را دوباره بخارپز می کنند. تکه های جو دوسر "Hercules" در نتیجه مسطح شدن ضخامت آنها بیش از 0.5 میلی متر نیست. تکه های "اکسترا" از برش بلغور جو دوسر در برش درام تولید می شوند و با ضخامت 0.4 تولید می شوند. 0.25 و 0.15 میلی متر.

بلغور جو دوسر نه از غلات، بلکه از دانه های جو دوسر که از ناخالصی ها خالص شده اند تولید می شود. به مدت 2 ساعت در کاسه های آب گرم (تا 35 درجه سانتیگراد) خیس می شود تا 30 درصد مرطوب شود.
جو خیس را در اجاق گاز به مدت 1.5-2 ساعت می جوشانند و سپس در بخار خشک کن تا 5-6٪ خشک می کنند و خنک می شوند.

دانه های پردازش شده به این روش پوسته پوسته می شوند، محصولات پوست کنده بر اساس یک طرح توسعه یافته در دستگاه های غلتکی جدا شده و در ماشین های غلتکی به آرد تبدیل می شوند.

غلات و حبوبات جو دو سریکی از مهم ترین منابع پروتئین گیاهی کامل، چربی ها، فیبر غذایی، ویتامین های B، B2، PP، E و مواد معدنی است. کربوهیدرات های بلغور جو دوسر عمدتاً از نشاسته (90%) تشکیل شده است که دارای خواص تغذیه ای ارزشمندی است. دانه های نشاسته کوچک، وقتی ساکاره شوند، به خوبی جذب بدن می شوند و طعم شیرینی به غلات می دهند. اما نشاسته جو دوسر به دلیل ظرفیت جذب آب پایینی که دارد خوب پف نمی کند که قوام فرنی را بدتر می کند. قوام چسبناک بلغور جو دوسر بوسیله مخاط حاصل می شود که بخشی از مجموعه کربوهیدراتی جو دوسر است. بلغور جو دوسر برای بیماری های دستگاه گوارش مفید است اما خواص مصرفی بلغور جو دوسر کم است. پختن بلغور جو دوسر زمان زیادی طول می کشد (60-80 دقیقه) تا زمانی که کاملا پخته شود، خوب نمی جوشد، حجم آن کمی افزایش می یابد و از نظر طعم نسبت به فرنی های دیگر پایین تر است.

غلاتانواع مختلف - مسطح، گلبرگ، "هرکول"، "اضافی" - در نتیجه بخار دادن و مسطح شدن مکرر، خواص جدیدی به دست می آورند. آنها بهتر و سریعتر می جوشند، بافت ظریف و طعم دلپذیری دارند. مدت زمان پخت پرک ها بسته به ضخامت آنها از 5 تا 15 دقیقه است؛ نازک ترین شله های "اکسترا" شماره 2 و شماره 3 را نمی توان جوشاند، اما روی آنها آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه در ولرم بگذارید. محل. این فرنی با معده خالی بدون نمک، شیر و کره برای پیشگیری و درمان ورم معده مفید است.

بلغور جو دوسرمحصول باستانی روسیه با قابلیت هضم بالا است. حاوی 10٪ مواد محلول در آب، تا 15٪ پروتئین دناتوره شده و نشاسته تقریباً کاملاً ژلاتینه شده است. جو دوسر نیازی به پختن ندارد. آن را با آب جوش یا شیر داغ دم کرده و بسته به نسبت، نوشیدنی با غلظت کم و بیش غلیظ به دست می آید. بلغور جو دوسر حاوی: لیگنین است که مواد زائد، کلسترول و سموم را از بدن دفع می کند. بیوفلاونوئیدها که از سرطان پیشگیری می کنند و تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی دارند. آلانین که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و قند خون را تنظیم می کند. سیستئین که در برابر اشعه محافظت می کند. بلغور جو دوسر نیز تاثیر خوبی بر حافظه، وضعیت ناخن ها، پوست و مو دارد.

جو دوسر محصول اصلی آسیاب جو دوسر است. بلغور جو دوسر در درجه اول برای تغذیه کودک و رژیم غذایی استفاده می شود. به اشباع سریع بدن از انرژی و قدرت کمک می کند. بلغور جو دوسر حاوی دو نوع فیبر غذایی است: محلول و نامحلول. فیبر غذایی نامحلول کلسترول، مواد زائد و سموم را از بدن دفع می کند و عملکرد میکرو فلور روده را بازیابی می کند. فیبر خوراکی محلول باعث کاهش ترشح شیره معده و کاهش سطح قند خون می شود.

آرد جو دوسر حاوی تعداد زیادی آنتی اکسیدان است که مقاومت بدن انسان را در برابر عفونت های مختلف افزایش می دهد.

بلغور جو دوسر اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، خاصیت ضد افسردگی دارد و حاوی منیزیم و متیونین است. سرشار از فسفر و کلسیم لازم برای رشد و تقویت استخوان ها، آهن است که سطح هموگلوبین و ویتامین های B1، B2، B6، B9، E، PP را افزایش می دهد.

بلغور جو دوسر حاوی مقادیر کافی بیوتین است که برای پوست مفید است و تاثیر مفیدی بر وضعیت مو و ناخن دارد.

بلغور جو دوسر در صورت مخلوط شدن با آرد گندم به نسبت 1:2 برای جبران کمبود گلوتن در آن مناسب است. بلغور جو دوسر لزوماً در نان معروف بوستون آمریکایی (نان قهوه ای) گنجانده شده است. بریتانیایی ها مدت زیادی است که از بلغور جو دوسر در محصولات رژیمی - پیتای بدون خمیر مایه استفاده می کنند. ایرلندی ها جو دوسر را به عنوان یک محصول کم کالری به سوسیس های گیاهی اضافه می کنند.

ارزش غذایی آرد جو دوسر به نوع یولاف، منطقه ای که در آن رشد می کند، شرایط برداشت، نگهداری غلات و غیره بستگی دارد.

هنگام مصرف محصولات ساخته شده از آرد جو دوسر، هورمون شادی - سروتونین - در خون تولید می شود.

سبوس جو دو سر محصول جانبی آسیاب آرد است که عمدتاً برای اهداف خوراک استفاده می شود، اما به عنوان یک محصول تغذیه ای پیشگیرانه تأثیر مفیدی بر اندام های کل دستگاه گوارش دارد.

پزشکان انگلیسی استفاده از سبوس جو را برای پیشگیری از سرطان روده بزرگ توصیه می کنند. متخصصان گوارش آنها را برای بیماری های کبد، کیسه صفرا، معده، روده و لوزالمعده تجویز می کنند. سبوس جو اغلب به عنوان یک جزء اصلی در یک رژیم غذایی شناخته شده کاهش وزن استفاده می شود. با این حال، مصرف بیش از حد سبوس جو دوسر می تواند منجر به کمبود ویتامین و مشکلات جدی گوارشی شود.

سبوس خالص شده و فرآوری شده مخصوص به عنوان یک محصول غذایی برای اهداف درمانی و پیشگیری استفاده می شود. آنها به دو صورت شل و دانه ای تولید می شوند. فرآوری اکستروژن سبوس تولید شده به صورت دانه ای خواص پیشگیرانه منحصر به فرد آن را به عنوان منبع فیبر غذایی و مواد معدنی حفظ می کند.

موسسه تحقیقاتی همه روسی غلات و محصولات فرآوری آن در حال توسعه فناوری برای تولید محصولات کاربردی غنی شده با فیبر غذایی محلول و نامحلول است که به ویژه از سبوس جو دوسر استخراج می شود. با توجه به تئوری تغذیه کافی توسط دانشگاهیان A.M. اوگولف، برای عملکرد طبیعی کل بدن انسان، فیبر غذایی همراه با مواد مغذی اساسی، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی و ویتامین ها ضروری است.

فیبر غذایی که به عنوان یک جاذب عمل می کند، تأثیر مفیدی بر عملکرد روده ها، بهبود میکرو فلور آن، افزایش ایمنی بدن، بهبود متابولیسم و تا حدودی سرکوب اشتها دارد. مصرف منظم سبوس به دفع مواد زائد، سموم، کلسترول از بدن کمک می کند و در نتیجه بدن انسان را در برابر اثرات منفی محیط و در برابر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند.

سبوس دانه بندی شده (جدول 1) در مجموعه ای (جو دوسر، گندم، چاودار، گندم سیاه، ذرت) توسط Everest LLC مطابق با TU 9196-004-09645951-2012 تولید می شود.
روی میز جدول 2 شاخص های مقایسه ای ارزش غذایی جو و محصولات فرآوری شده آن را نشان می دهد.

تجزیه و تحلیل داده های جدول نشان می دهد که وقتی جو دوسر فرآوری می شود، محتوای پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در همه محصولات افزایش می یابد و محتوای کالری آنها افزایش می یابد. محتوای فیبر رژیم غذایی 1.5-2 برابر کاهش می یابد، همراه با کاهش محتوای ویتامین B و مواد معدنی، که عمدتا به سبوس منتقل می شود.

از مقایسه محصولات فرآوری جو دوسر، مشخص می شود که آرد و پرک بالاترین کالری و بلغور جو دوسر کمترین میزان کالری را دارند. بیشترین ویتامین در غلات و کمترین آن در بلغور جو دوسر وجود دارد. غلات و فلکه ها پروتئین کمی دارند و فیبر و مواد معدنی زیادی در رژیم غذایی دارند و آرد از نظر پروتئین، چربی و کربوهیدرات غنی تر از سایر غذاها است.

آشپزی مردمی شامل 150 غذای جو دوسر است. طبقه بندی کننده محصولات همه روسی لیستی از غذاهای تهیه شده از محصولات جو را ارائه می دهد که در جدول ارائه شده است. 3.

ادبیات
1. ایگوریانوا، N.A. خواص جدید جو دوسر از دیدگاه تغذیه سالم / N.A. ایگوریانوا، E.P. ملشکینا، S.N. Kolomiets // جنبه های علمی و نوآورانه ذخیره سازی و پردازش غلات. - M.: انتشارات "چاپ" آکادمی کشاورزی روسیه، 2014. - ص 103-105.
2. زنکووا، ع.ن. بلغور جو دوسر و پرک از محصولاتی هستند که ارزش غذایی بالایی دارند / A.N. زنکووا، I.A. پانکراتیوا، O.V. Politukha // محصولات نان. - 2012. - شماره 11. - ص 60-62.
3. زنکووا، ع.ن. محصولات غلات به عنوان اجزای یک رژیم غذایی سالم / A.N. زنکووا [و دیگران]. - م.: رشن، 1387.-72 ص.
4. قوانین سازماندهی و حفظ فرآیند فناوری در شرکت های غلات // VNPO "Zernoproduct". - M.: TsNIITEI Bread Products, 1990.- Part 1.- 82 p.; قسمت 2 - 96 ص.
5. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی روسیه / ویرایش. عضو مسئول پروفسور MAI آنها اسکوریخینا و آکاد. RAMS پروفسور V.A. توتلیانا. - م.: چاپ دلی، 2002. - 236 ص.

T.I. Ushakov, Ph.D. اقتصاد علوم، L.V. چیرکوا، Ph.D. فن آوری علوم،

اولین ذکر جو دوسر در رساله های پزشکی یونان و هند باستان یافت می شود. این بدان معنی است که در آن زمان آنها از خواص مفید جو دو سر خبر داشتند و از آن نه تنها برای غذا، بلکه برای درمان، به عنوان یک مقوی و آرام بخش عمومی استفاده می کردند. آنها در روسیه نیز جو دوسر را دوست داشتند. جوشانده جو دو سر را به افراد سخت بیمار و ضعیف از جمله کودکان می دادند.

خواص مفید جو دوسر به دلیل ترکیب غنی دانه آن است. دانه جو دوسر تقریباً حاوی تمام ویتامین های B است: B1، B2، B3، B5، B6، B9. هجده اسید آمینه، از جمله اسیدهای آمینه ضروری: والین، تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین، لیسین، فنیلانین، متیونین. یعنی اسیدهای آمینه ای که در بدن انسان سنتز نمی شوند و باید با غذا تامین شوند.

دانه جو از نظر مجموعه عناصر ماکرو و میکرو بی نظیر است. حاوی بیشترین فسفر - 523 میلی گرم، پتاسیم - 429 میلی گرم، منیزیم - 177 میلی گرم، کلسیم - 54 میلی گرم است. جو دو سر حاوی آهن، سدیم، روی، مس و منگنز است. دانه جو دوسر از نظر محتوای چربی غنی ترین غلات است. تا 9 درصد چربی دارد. پروتئین جو دوسر از نظر ترکیب آمینو اسیدی به پروتئین ماهیچه ای انسان نزدیک است.

نسبتاً چندی پیش، یکی از مفیدترین اجزای جو دوسر، بتا دی گلوکونات، کشف شد. این جزء متعلق به الیاف گیاهی محلول در کلاس پلی ساکاریدها می باشد. این پلی ساکارید مانند فیبر توسط بدن انسان جذب نمی شود. حل شدن در آب قادر است مواد مضر را از بدن ببندد و از بدن خارج کند و این قابلیت را دارد که جذب قند را کند کند. از این خاصیت جو برای کاهش کلسترول، پیشگیری از تصلب شرایین، کاهش بیماری های قلبی عروقی و کند کردن پیری بدن استفاده می شود. فقط یک لیوان نیم پر بلغور جو دوسر در روز نیاز روزانه بدن انسان به فیبر را تامین می کند.

تحقیقات علمی جدید در مورد جو دوسر اطلاعات جدید هیجان انگیزی را در مورد فواید جو برای سلامتی نشان داده است. خوردن جو دوسر می تواند فواید بسیار ارزشمندی برای بدن داشته باشد. فقط یک لیوان نیم پر بلغور جو دوسر نیاز روزانه بدن انسان به فیبر را تامین می کند.

جو دوسر چگونه می تواند برای بدن مفید باشد و چه خواص مفیدی دارد که فواید بسیار ارزشمندی برای حفظ سلامتی به همراه دارد؟

جو یکی از منابع مهم فیبر غذایی است. این فیبرها از نصف فیبر غذایی محلول و نیمی از فیبر نامحلول تشکیل شده است.

یکی از اجزای فیبر محلول است. بتا گلوکان موجود در جو دوسر است. مطالعات اثربخشی بتا گلوکان را در کاهش سطح کلسترول ثابت کرده است.

فیبر محلول، با ورود به معده و عبور از دستگاه گوارش، ژلی را تشکیل می دهد که مواد مرتبط با سطح کلسترول را به دام می اندازد و در نتیجه جذب کلسترول را در خون کاهش می دهد.

جو دوسر. در کنار سایر غلات، یکی از بهترین منابع ترکیباتی به نام توکوترینول است. این آنتی اکسیدان ها که همراه با توکوفرول ویتامین E را تشکیل می دهند. توکوترینول ها سنتز کلسترول را کاهش داده و بر این اساس سطح آن در خون کاهش می یابد.

نشان داده شده است که کاهش سطح کلسترول باعث کاهش بروز برخی بیماری های قلبی عروقی، به ویژه بیماری عروق کرونر قلب می شود.

یک مطالعه نشان داد که خوردن حدود 43 گرم بلغور جو دوسر منجر به کاهش 3 درصد کلسترول خوب و 14 درصد از دست دادن کلسترول بد می شود.

مطالعه دیگری نشان داد که خوردن 43 تا 85 گرم سبوس جو دو سر به مدت 6 تا 8 هفته، سطح کلسترول بد را تا 25 درصد کاهش می دهد.

تحقیقات جدید نشان داده است که آنتی اکسیدان های موجود در جو دوسر با کاهش چسبندگی سلول های خونی به دیواره داخلی رگ ها، سطح کلسترول را کاهش می دهد.

از این می توان نتیجه گرفت - روزی یک فنجان بلغور جو دوسر بخورید و همه چیز خوب می شود!

کنترل سطح گلوکز و انسولین خون در پیشگیری از بسیاری از عوارض مرتبط با دیابت مهم است. بتا گلوکان موجود در دانه های جو دوسر افزایش سطح قند خون را بعد از غذا کاهش می دهد و سطح آن را قبل از غذا حفظ می کند.

از آنجایی که بتا گلوکان هنگام هضم غذا به شکل ژل در می آید، ویسکوزیته معده و محتویات روده کوچک را افزایش می دهد. این به نوبه خود هضم را کند می کند و جذب کربوهیدرات ها را در خون افزایش می دهد. این بدان معناست که می توان از تغییرات ناگهانی قند خون جلوگیری کرد.

جو دوسر مانند سایر غلات حاوی فیتواستروژن های زیادی است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. فیتواستروژن های جو دوسر باعث کاهش بروز سرطان های مرتبط با هورمون مانند سرطان سینه، پروستات، آندومتر و تخمدان می شود.

تحقیقات نشان داده است که زنانی که غذاهای فیبر بیشتری مصرف می‌کنند، کمتر به سرطان سینه مبتلا می‌شوند.

فیبر نامحلول جو دوسر باعث کاهش سطح مواد سرطان زا در دستگاه گوارش می شود.

مصرف روزانه جو دو سر غنی از فیبر ممکن است خطر ابتلا به فشار خون را کاهش دهد و فشار خون بالا را کاهش دهد. این بدان معناست که می توانید مصرف داروی خود را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

فشار خون بالا، همانطور که همه می‌دانند، می‌تواند باعث تعدادی مشکلات جدی در قلب و عروق خونی شود.

جو دوسر سرشار از فیبر بالایی است. فیبر غذایی نقش مهمی در فرآیند هضم دارد. فیبر نامحلول مانند یک اسفنج است که چندین برابر وزن خود مایعات را جذب می کند، مدفوع را سنگین تر می کند و سرعت عبور آن از روده ها را افزایش می دهد. بلغور جو دوسر راه خوبی برای پیشگیری از یبوست است.

از آنجایی که فیبر محلول موجود در جو هضم می شود، ژلی تشکیل می دهد که باعث چسبندگی محتویات معده می شود و باعث احساس سیری می شود. این خاصیت جو دوسر برای کاهش وزن بسیار مفید است، زیرا به شما امکان می دهد مقدار غذایی که می خورید را کاهش دهید.

این خاصیت جو برای کودکان اهمیت ویژه ای دارد. امروزه تعداد کودکان دارای اضافه وزن در سراسر جهان رو به افزایش است. مطالعات نشان داده است که کودکانی که بلغور جو دوسر مصرف می کنند نسبت به کودکانی که آن را نمی خورند چاق کمتری دارند.

فیبر بتا گلوکان محلول در جو دوسر نیز به محافظت و تقویت ایمنی ما کمک می کند. این به نوتروفیل ها کمک می کند سریعتر به محل عفونت بروند و همچنین توانایی آنها را برای مقابله سریعتر با باکتری ها افزایش می دهد.

و دوباره به این سوال باز می گردیم که روز خود را با یک کاسه بلغور جو دوسر شروع کنیم، که می تواند پاسخ ایمنی به میکروارگانیسم های بیماری زا را که به تازگی به بدن ما حمله کرده اند، افزایش دهد.

جو دوسر منبع غنی منیزیم است، ماده معدنی که به عنوان کوفاکتور برای بیش از 300 آنزیم از جمله آنزیم هایی که در استفاده بدن از گلوکز و ترشح انسولین نقش دارند، عمل می کند.

تحقیقات فعلی نشان می دهد که مصرف منظم غلات کامل خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

اگرچه تصور می شد وجود این بیماری مستلزم پرهیز مادام العمر از غذاهای حاوی گلوتن است که در گندم، چاودار، جو و جو یافت می شود، مطالعات اخیر نشان داده است که جو دوسر علیرغم محتوای بالای گلوتن آن، به خوبی توسط افراد مبتلا تحمل می شود. بیماری.

جو دو سر دارای غلظت بالاتری از پروتئین متعادل نسبت به سایر غلات است. جو دو سر حاوی فیتواستروژن است که از بیماری های جدی مانند سرطان جلوگیری می کند.

حاوی محتوای متعادلی از اسیدهای آمینه ضروری است که طول عمر و سلامت کلی را افزایش می دهد. اسیدهای آمینه برای پروتئین ها ضروری هستند تا به عملکرد مطلوب بدن کمک کنند.

جو همچنین منبع ویتامین های ضروری مانند تیامین، اسید فولیک، بیوتین، اسید پانتوتنیک و ویتامین E است.

علاوه بر این، حاوی روی، سلنیوم، مس، آهن، منگنز و منیزیم در غلظت های نسبتاً بالایی است.

بتا گلوکان ممکن است به شما در مبارزه با عفونت و بهبود سریعتر کمک کند.

ویدئوی خواص مفید جو دوسر برای بدن را تماشا کنید.

جو دوسر، مانند سایر غلات، در درجه اول به عنوان یک منبع کربوهیدرات ارزش دارد که مقدار کالری لازم را برای مصرف انرژی زیاد ورزشکاران فراهم می کند.

جو متابولیسم را تغییر می دهد و عملکرد تمام نیروهای بدن را از 45 دقیقه به یک ساعت ورزش متوسط افزایش می دهد.

خوردن یک وعده جو حداقل 6 بار در هفته به ویژه برای زنان یائسه با کلسترول بالا، فشار خون بالا و سایر علائم بیماری قلبی عروقی مفید است.

تحقیقات نشان داده است که زنانی که 6 بار در هفته جو غلات کامل مصرف می کنند:

آترواسکلروز کندتر پیشرفت کرد.

تشکیل پلاک کمتر؛

دیواره های عروقی کمتر پیشرفت کردند.

علاوه بر این، نشان داده شده است که مصرف جو غلات کامل خطر ابتلا به سرطان سینه را در این دوره کاهش می دهد.

سبوس جو دوسر یا تکه های جو دوسر را در وعده غذایی خود بگنجانید که فیبر بدن را تامین می کند و از بسیاری از بیماری های جدی در دوران پس از قاعدگی جلوگیری می کند.

جو دو سر برای مدت طولانی در تغذیه استفاده می شده است. بلغور جو دوسر غذای ملی انگلستان است. جو دوسر نیز به عنوان غذا در روسیه استفاده می شد. فرنی، ژله بلغور جو دوسر، کواس از جو تهیه شد

برای اولین بار، مشاور پزشکی ارتش بریتانیا، فرانک باکلند، توجه را به خواص مفید جو دوسر در تغذیه جلب کرد. او متوجه شد که سربازانی که بلغور جو دوسر می خوردند بسیار قوی تر و انعطاف پذیرتر بودند. و پزشک سوئیسی Bircher-Benner، پدر موسلی مدرن، دانه های جو دوسر پهن را به عنوان یک غذای سالم توصیه کرد، زیرا آنها به راحتی قابل هضم هستند و خاصیت نرم کنندگی دارند.

بلغور جو دوسر و آرد برای تغذیه رژیمی ایده آل هستند و برای بیماران مبتلا به بیماری های مزمن، زنان باردار، مادران جوان، کودکان و افراد مسن توصیه می شود.

جو دو سر دارای غلظت بالاتری از پروتئین متعادل در مقایسه با سایر غلات است. ترکیب شیمیایی غنی جو دوسر به مبارزه و محافظت در برابر بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان کمک می کند. ترکیب متعادل اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه سلامتی را تضمین می کند، به مبارزه با عفونت ها کمک می کند و عملکرد طبیعی کل بدن را تسهیل می کند.

جو دوسر نیز در تغذیه ورزشی ضروری است. اول از همه، بلغور جو دوسر به عنوان منبع کربوهیدرات عمل می کند که انرژی را برای مدت طولانی تامین می کند. مطالعات علمی نشان داده است که جو به طور مثبت متابولیسم را تغییر می دهد و استقامت را افزایش می دهد. 45 دقیقه تا یک ساعت قبل از تمرین بلغور جو دوسر مصرف کنید تا انرژی لازم را برای خود تامین کنید.

امروزه طیف محصولات حاوی جو دوسر زیاد است. اینها شامل کوکی‌های بلغور جو دوسر، موسلی و بلغور جو دوسر معروف هرکول است. آنها بلغور جو دوسر و آرد را به نان، بستنی اضافه می کنند و از جو دوسر جایگزین قهوه می کنند.

انواع مختلف جو نیاز به روش های پخت متفاوتی دارند. قبل از پخت بهتر است بلغور جو را با آب سرد به نسبت یک قسمت جو دوسر و دو قسمت آب بریزید. سپس با حرارت ملایم بپزید.

من هرگز دانه های پوست کنده جو را در فروشگاه ندیده ام. ممکنه جایی فروخته بشه پختن دانه های جو دوسر به زمان بسیار زیادی نیاز دارد. قبلاً در اجاق روسی پخته می شد. برای کاهش زمان پخت دانه های جو، بهتر است ابتدا حداقل یک شب آنها را در آب سرد خیس کنید و سپس در همان آب بپزید.

کوکی های جو دوسر نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز دوست دارند. هنگام پخت نان یا کیک آرد جو را اضافه کنید.

سبوس جو را می توان به بلغور جو دوسر پخته شده اضافه کرد.

هنگام تهیه کوفته به جای برنج، جو دوسر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کمتر خوشمزه نخواهد بود.

شما نباید مقادیر زیادی جو را ذخیره کنید، زیرا این دانه نسبت به سایر غلات چربی بیشتری دارد و زودتر فاسد می شود.

جو را معمولا می توان در بخش رژیم غذایی ویژه سوپرمارکت خریداری کرد. به صورت بسته بندی شده در کیسه فروخته می شود. وزن بستگی به سازنده دارد.

شما نباید جو را در بازار بخرید، زیرا ممکن است جو در آنجا با مواد شیمیایی درمان شود.

هنگام خرید جو دوسر، مطمئن شوید که در کیسه رطوبت وجود ندارد. در غیر این صورت، اگر جو هنوز خراب نشده باشد، ممکن است به زودی کپک بزند.

هنگام خرید بلغور جو دوسر به مواد تشکیل دهنده آن دقت کنید، مطمئن شوید که جز جو دوسر چیز دیگری در آن وجود نداشته باشد و مواد افزودنی و پرکننده های مختلف وجود نداشته باشد. این در مورد موسلی با بلغور جو دوسر صدق نمی کند. سایر مواد ممکن است وجود داشته باشد.

جو حاوی مواد طبیعی به نام پورین است. در افرادی که به پورین ها حساس هستند، مصرف بیش از حد این مواد می تواند باعث مشکلات سلامتی شود.

تجمع بیش از حد پورین ها در بدن می تواند منجر به تجمع اسید اوریک و بیماری هایی مانند نقرس شود.

علاوه بر این، می توانند باعث ایجاد سنگ کلیه شوند.

بنابراین افرادی که از نقرس و سنگ کلیه رنج می برند باید مصرف جو را محدود کنند.

اگرچه مطالعات اخیر نشان می دهد که پورین های با منشاء حیوانی می توانند باعث تجمع اسید اوریک شوند و پورین های با منشاء گیاهی برعکس آن را کاهش می دهند.

گلوتن که در هر غلات، از جمله جو دوسر وجود دارد، می تواند باعث امتناع از خوردن شود. اما این در مورد افرادی که به ویژه به گلوتن حساس هستند صدق می کند.

ویدیوی کوتاهی در مورد خواص مفید جو دوسر تماشا کنید

آخرین مقالات را به ایمیل خود دریافت کنید

مواد اصلی غلات که ارزش غذایی آن را تعیین می کنند پروتئین، کربوهیدرات ها، لیپیدها، ویتامین ها و سایر ترکیبات فعال بیولوژیکی هستند. مواد شیمیایی به طور نابرابر در قسمت های مختلف دانه توزیع می شوند. پوسته میوه و دانه حاوی مقدار زیادی سلولز و پنتوسان است. لایه آلورون دارای غلظت بالایی از پروتئین، سلولز، خاکستر و آندوسپرم دارای غلظت بالایی از نشاسته و پروتئین است. قسمت‌های جنینی (محور، اسکوتلوم) سرشار از پروتئین و روغن هستند. میانگین محتوای برخی از مواد در غلات کامل با وزن مخصوص قسمت های جداگانه آن تعیین می شود. ترکیب شیمیایی دانه به تنوع، تکنولوژی کشاورزی و شرایط رشد بستگی دارد.

مواد نیتروژن دارمواد پروتئینی دانه 87-90٪ و مواد غیر پروتئینی - 10-13٪ از کل ترکیبات نیتروژنی را تشکیل می دهند. در قسمت های مختلف دانه (بدون فلس گل) جو دوسر (A. sativa)، مواد نیتروژن دار (از کل) به شرح زیر توزیع می شود (برای n = 1): سهم آندوسپرم 37.2-50.2٪، سبوس ( با یک لایه آلورون ) - 41.3-56.2٪، اسکاتوم - 2.3-4.5٪، محور جنین - 1.9-4.0٪. درصد مواد نیتروژن دار در ماده خشک قسمت های مشخص شده دانه به ترتیب معکوس توزیع می شود. اگرچه این جوانه غنی از پروتئین (26-44٪) است، سهم آن در کل پروتئین دانه تنها 6٪ است. در انواع با ریشه های مختلف که در روسیه رشد می کنند، محتوای پروتئین (N x 5.7) متفاوت است: برای گونه های غشایی - از 9.6 تا 19.8٪، برای گونه های برهنه - از 14.8 تا 21.0٪.

کربوهیدرات هاکمپلکس کربوهیدرات جو دوسر شامل نشاسته، پلی ساکاریدهای مخاط ساز، همی سلولزها، سلولز، لیگنین و در مقادیر کم مونو و الیگوساکاریدها می باشد. ماده اصلی بخش کربوهیدرات نشاسته است. محتوای آن بسته به نوع و تنوع از 36 تا 59 درصد متغیر است. گونه های برهنه گونه A. sativa با محتوای نشاسته بالاتر (55.7٪) نسبت به گونه های فیلمی (43.0٪) متمایز می شوند. آندوسپرم کاریوپس ها به ویژه از نظر نشاسته غنی است، جایی که به شکل دانه هایی با اشکال مختلف به اندازه 11-3 میکرون یافت می شود. نشاسته دانه جو دوسر در محل شل قرار دارد و شکاف ها با یک توده ریز دانه پروتئین پر می شوند. بزرگترین دانه های نشاسته در گونه های دیپلوئید و کوچکترین در گونه های هگزاپلوید یافت می شود.

ویسکوزیته بالای آبگوشت جو دوسر به دلیل وجود پلی ساکارید غیر نشاسته ای محلول در آب β-D-گلوکان در دانه است. از نظر فیزیولوژیکی جزء رژیم غذایی مهم غلات محسوب می شود. از نظر شیمیایی، این ماده شبیه پلی ساکارید لیکنین است که در خزه ایسلندی یافت می شود. بتا-گلوکان مخلوط آندوسپرم جو دوسر متعلق به گروهی از پلی ساکاریدهای غیر شاخه ای است که از بقایای بتا-D-گلوکوپیرانوز متصل به 1-4 و 1-3 در نسبت های مختلف تشکیل شده است. به گفته برخی از نویسندگان، وزن مولکولی نسبی β-گلوکان از 27.5 تا 63 کیلو دالتون، به گفته برخی دیگر، تا 160 کیلو دالتون متغیر است. با استفاده از کروماتوگرافی با وضوح بالا، P. Wood توانست نشان دهد که وزن مولکولی نسبی β-D-گلوکان به طور قابل توجهی بالاتر از مقادیر نشان داده شده است (بیشتر از وزن مولکولی نسبی استاندارد - دکستران آبی، یعنی > 2). * 106).

لیپیدهامزیت غذایی جو دوسر که آن را از سایر محصولات غلات متمایز می کند، میزان بالای چربی موجود در دانه است. محتوای کل چربی در دانه بدون لایه در انواع با منشاء مختلف از 3.1 تا 11.6٪ متغیر است. با میانگین محتوای لیپید (برای گونه های پهنه بندی شده) در دانه 6.5-7.8٪، سهم آزاد (قابل استخراج با اتر) 4.3-7.0٪، محدود - 0.36-0.48٪ و محکم - 0.24-0.40٪ است. به گفته نویسندگان دیگر، لیپیدهای آزاد در دانه بدون فیلم حاوی 5.5-8.0٪ و لیپیدهای محدود - 1.4-1.6٪ است. در غلات کامل، محتوای لیپیدهای آزاد (روغن) در انواع فیلمی از 3.5 تا 6.2٪، در انواع دانه لخت - از 7.1 تا 9.0٪ متغیر است. در دانه بدون فیلم، غلظت روغن در گونه های کشت شده 6-7.5٪ است و در گونه های وحشی به طور قابل توجهی بیشتر است - 6.3-10.2٪.

به گفته برخی از نویسندگان، روغن جو دوسر دارای پارامترهای فیزیکوشیمیایی زیر است: چگالی در دمای 20 درجه سانتیگراد - 0.925، تعداد اسید - 13-20، تعداد صابون سازی - 189.8، تعداد ید - 98-116. محتوای مواد غیر صابونی در روغن زیاد است و از 4.71 تا 5.55 درصد متغیر است.

ویتامین ها و ترکیبات فنلی.در دانه های جو دوسر، ویتامین های B که به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته اند عبارتند از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین (اسید نیکوتینیک)، اسید پانتوتنیک، و تا حدی کولین، بیوتین و پیرودوکسین. جو دوسر از نظر محتوای نیاسین کمتر با سایر محصولات غلات متفاوت است. محتوای ریبوفلاوین و اسید پانتوتنیک نیز کاهش می یابد، که باید در تهیه رژیم غذایی برای حیوانات در نظر داشت. طبق نظر K. Frey و J. Watson، بسته به ژنوتیپ، محتوای ویتامین ها به طور گسترده ای متفاوت است (mg/kg): تیامین - 5.37-9.69، ریبوفلاوین - 1.05-1.87، نیاسین - 4، 4-11.7، اسید پانتوتنیک - 6.3-12.7.

در 47 نوع لایه لایه A. sativa با منشاء مختلف که در شمال غربی روسیه (پوشکین) رشد کرده اند، محتوای تیامین در دانه همراه با لایه بین 4.66-6.67 میلی گرم بر کیلوگرم، ریبوفلاوین - 1.47-2، 68، نیاسین - متغیر است. 11.2-16.2، کولین (در کولین کلرید) - 1735-2470 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در واریته های برهنه (16=n) در شرایط رشد یکسان، به ترتیب 8.22-10.35. 1.51-1.94; 14.4-19.7; 2646-3063. بیوتین نیز در دانه جو دوسر یافت شد - 208 میکروگرم بر کیلوگرم.

ترکیب معدنی.محتوای خاکستر خام در غلات کامل بسته به نوع آن از 2.0 تا 5.7 درصد متغیر است و در واریته های دانه لخت کمتر (1.6 درصد) از واریته های فیلمی است. تغییرات کمی جزئی هنگام استفاده از دوزهای مختلف کودهای معدنی رخ می دهد: از 2.15 تا 2.44٪. هم در دانه کامل و هم در غلات پوست کنده، عناصر اصلی خاکستر فسفر و پتاسیم هستند. به گفته N.P. Yarosh، G.K. Nizova (VIR)، در دانه گونه های فیلمی، محتوای ماکرو و ریز عناصر (میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک) است: پتاسیم - 577-613، فسفر - 400-426، سیلیکون - 412 -454، منیزیم - 154-167، کلسیم - 72-86، گوگرد - 152-161، کلر -44-53، آهن - 11.2-11.7، منگنز - 3.5-4.4، مس - 1.4-2.5-2.5، روی -5. . در انواع برهنه، محتوای عناصر معدنی در محدوده های زیر (میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک) متفاوت است: پتاسیم - 465-502، فسفر - 517-520، سیلیکون - 49-58، منیزیم - 135-174، کلسیم - 68-99، گوگرد - 190-198، کلر - 30-63، آهن - 8.5-8.6، منگنز - 4.3-4.8، مس - 0.36-0.42، روی - 5.5-6.6.

فسفر در دانه ها به شکل های آلی و معدنی یافت می شود. بسته به نوع، محتوای کل فسفر از 368 تا 454 میلی گرم در هر 100 گرم دانه متغیر است، که بیشتر ترکیبات فسفر توسط بخش محلول در اسید - فیتین - 50-60٪ از کل فسفر نشان داده می شود. طبق گزارش I.S. Salmina، با محتوای کل فسفر در دانه ها 412-459 میلی گرم در 100 گرم بذر، فسفر آلی 300-330 میلی گرم، فسفر معدنی 33-36 میلی گرم در 100 گرم دانه است. در بین اشکال آلی، فیتین فسفر بین 287-317 میلی گرم در 100 گرم دانه، لیپید - 18-32، نوکلئیک - 31-32، از جمله DNA - 8.5-9.0، RNA - 22.5-23، 0 میلی گرم در هر 100 گرم دانه متغیر است. . سهم فیتین فسفر در دانه ها 60-58 درصد، لیپیدها 1 درصد، اسیدهای نوکلئیک 10.5 درصد از کل ترکیبات فسفر است.

غلات به طور گسترده در رژیم غذایی روزانه مورد استفاده قرار می گیرند، اما اگر خواص مفید آنها را با هم مقایسه کنیم، بدون شک جو دوسر جایگاه پیشرو خواهد داشت. انواع محصولات جو دوسر به شما این امکان را می دهد که از مزایای سلامتی قدرتمند جو دوسر نهایت استفاده را ببرید. جو دوسر به شکل بلغور جو دوسر، کلوچه و ژله را می توان در رژیم غذایی هر فرد اعم از کودک و بزرگسال گنجاند. با مطالعه ترکیب جو دوسر، فوراً مشخص می شود که فواید آن چیست.

تعداد زیادی از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی جو را به یکی از اجزای ضروری یک رژیم غذایی سالم و رژیمی تبدیل کرده است. دانه های جو دوسر سرشار از نشاسته، پروتئین، چربی و اسیدهای آمینه مهم (لیزین، تریپتوفان) هستند. غلات حاوی اسانس و اسید نیکوتینیک هستند. ویتامین ها: A، B6، B1 - B3، K، کاروتن؛ عناصر ماکرو و میکرو: منیزیم، سیلیسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، کروم، روی، منگنز، ید، فلوئور و نیکل.

ارزش غذایی جو دوسر:

2.5 گرم پروتئین؛

12 گرم کربوهیدرات؛

1.5 گرم چربی.

ارزش انرژی 70.9 کیلو کالری در هر 100 گرم غلات. نه تنها بلغور جو دوسر (غلات تصفیه شده) به عنوان غذا مصرف می شود، بلکه مصرف دم کرده جو دو سر غلات کامل، قسمت سبز گیاه نیز مفید است. بلغور جو دوسر یک ماده خام عالی برای تهیه نان و شیرینی های خانگی است و نه تنها محصولات بسیار خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز تولید می کند.

گنجاندن بلغور جو دوسر در رژیم غذایی باعث بازیابی عملکرد سیستم عصبی، محافظت از سیستم قلبی عروقی، تقویت بدن و تنظیم فرآیندهای متابولیک می شود. بلغور جو دوسر برای سلامت بافت عصبی، استخوان ها، غضروف، مو و ناخن بسیار مهم است. سیلیکون موجود در آن از ریزش مو جلوگیری می کند. غلات تأثیر مفیدی بر عملکرد کبد، کیسه صفرا و پانکراس دارد. مصرف منظم غلات باعث جذب کاملتر چربی در دستگاه گوارش می شود. دانه های جو دوسر حاوی عنصری است که عملکرد آن شبیه آمیلاز است، آنزیم پانکراس که به هضم کربوهیدرات ها کمک می کند. و مواد تیرئوستاتین، که فعالیت غده تیروئید را عادی می کند.

جو دوسر از نظر ترکیب اسید آمینه بسیار نزدیک به پروتئین ماهیچه ای است، بنابراین برای خستگی عصبی، بی اشتهایی، اختلالات خواب و بعد از بیماری های طولانی مدت توصیه می شود.

یک محصول با ارزش خاص جوشانده جو است که به این صورت تهیه می شود: یک لیوان دانه جو دو سر را در یک لیتر آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک چهارم مایع آن تبخیر شود. سپس جوشانده حاصل را صاف کرده و 100 میلی لیتر 3-4 بار در روز مصرف می کنند. می توانید عسل را به آبگوشت اضافه کنید (به سلیقه).

جوشانده جو دوسر در هنگام ناتوانی جنسی پیری، بیماری های طولانی مدت و بعد از عمل، قدرت را تقویت می کند. جو دوسر یک محصول رژیمی با ارزش محسوب می شود، غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک نمی کند، سموم را از بدن دفع نمی کند و با کلسترول خون مبارزه می کند.

ویتامین B3 بر هضم غذا و فرآیندهای متابولیک در بدن تأثیر می گذارد. با کمبود اسید پانتوتنیک، از دست دادن قدرت، بی حسی انگشتان دست و ضعف عمومی مشاهده می شود. سیلیکون، که بخشی از دانه های طلایی است، یک عنصر ساختاری مهم بافت همبند است، بر تمام فرآیندهای حیاتی بدن تأثیر می گذارد، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. کمبود این عنصر می تواند باعث پیشرفت آترواسکلروز شود و منجر به شکنندگی بافت استخوان شود. یکی دیگر از اجزای مهم بلغور جو دوسر پتاسیم است. برای عملکرد طبیعی قلب و انتقال تکانه های عصبی ضروری است.

جو دوسر به طور گسترده ای در زیبایی شناسی استفاده می شود؛ بلغور جو دوسر به جای اسکراب و همچنین برای درمان آکنه، اگزما، دیاتز و سایر فرآیندهای التهابی پوست استفاده می شود. ماسک ها از بلغور جو دوسر ساخته می شوند، حمام دستی با جوشانده جو دوسر ساخته می شود، این تأثیر بسیار مفیدی بر وضعیت پوست دارد.

جو دوسر در موارد عدم تحمل فردی، نارسایی قلبی و کلیوی منع مصرف دارد.

جو دوسر

خانواده Poaceae (Poaceae) (Gramineae Juss.)

یولاف گیاهی است علفی یکساله، کم ارتفاع تا سانتی متر.

ریشه ها ناراضی، فیبری هستند.

ساقه یولاف کاهی است: گرد، ایستاده، برهنه، توخالی در میان گره ها، با گره های متراکم متورم.

برگ های جو دوسر متناوب، با غلاف های بلند که میان گره ها را می پوشاند، بلند، خطی، نوک تیز، خشن هستند.

گلهای یولاف دوجنسی، کوچک، سبز، با ریشک های بلند، دسته بندی شده به 2-3 سنبلچه گلدار، که به نوبه خود خوشه های پخش را تشکیل می دهند. شفت سنبلچه برهنه و بدون مفصل است.

در ماه مه-ژوئیه شکوفا می شود، در ژوئن-آگوست می رسد.

میوه آن کاریوپسی مستطیل با شیار و پرده بکارت غشایی محکم است.

زادگاه جو، مغولستان، شمال شرقی چین است. در همه جا کشت می شود.

دانه جو دوسر تصفیه نشده - fructus Avenae، غلات - fructus Avenae excorticati، آرد - farina Avenae، چمن (ساقه و برگ گیاهان سبز) - herba Avenae، نی از گیاه سبز - stramentum Avenae، دانه های جو دوسر - Avenae contusus. چمن در طول دوره گلدهی جمع آوری می شود، کاه را می توان در طول دوره برداشت تهیه کرد.

دانه های جو دوسر حاوی: نشاسته (تا 60٪)، مواد پروتئینی آسان هضم (تا 18٪)، اسیدهای آمینه ضروری 3.3٪، اسیدهای آمینه غیر ضروری 6.7٪، تیروزین، اسید گلوتامیک 1.87٪، چربی ها (تا 9٪)، تری گلیسیرید 3.26٪، فسفولیپیدها 6.32٪، اسیدهای چرب 5.9٪، فلاونوئیدها، استرول ها (سیگماسترول، کلسترول)، ساپونین ها (بعضی از آنها دارای اثرات ضد میکروبی هستند)، بتا-سیتوسترول 0.04٪، کومارین اسکوپولتین یلون، آلگولینلین، گلیکوزید آنزیم ها، قندها (گلوکز 0.04٪، فروکتوز 0.05٪، مالتوز 0.02٪، رافینوز 0.18٪، ساکارز 0.9٪)، همی سلولز 10٪، فیبر 10.7٪، صمغ، اسانس، اسیدهای آلی (اگزالیک، مالونیک، اروکیک) ویتامین های B1، B2، B3، B6، PP، آثاری از کاروتن A، E، بیوتین، اسیدهای فیتیک، فولاسین، نمک عناصر میکرو و ماکرو.

طبیعت جو دوسر سرد-خشک است.

پلی فنول های جو دوسر اثر ضد اسکلروتیک دارند.

جو دوسر برای بیماری های کبد، کلیه، چاقی، پانکراتیت مزمن، آسم برونش، سرماخوردگی، تب، نقرس، ادم، قطره چکان، اسکروفولا، افزایش اشتها، لحن عمومی بدن، خستگی، راشیتیسم استفاده می شود.

جوشانده های مخاطی جو دوسر برای بیماری های مرتبط با سوء تغذیه عمومی، آستنی، بیماری سوختگی، هپاتیت ویروسی، گاستریت، انتروکولیت، زخم معده و اثنی عشر استفاده می شود.

جوشانده های مخاطی بلغور جو دوسر به عنوان کمکی برای کم خونی فقر آهن ناشی از اختلال در سنتز پورفین استفاده می شود.

در درمان اگزما، درماتیت مزمن و دیاتز، لوسیون ها و جوشانده های تهیه شده از غلات تصفیه نشده توصیه می شود.

جوشانده جو دو سر و کاه خرد شده دارای خاصیت تسکین دهنده، ادرار آور، کلر آور و معرق هستند و برای بیماری های کلیوی، بیماری های کبدی، ادم و همچنین برای تعدادی از بیماری های التهابی استفاده می شود.

پروتئین های بلغور جو دوسر اثر لیپوتروپیک دارند و در تغذیه درمانی برای بیماری های قلبی و کبدی استفاده می شوند.

با توجه به محتوای بالای ویتامین B3 و سایر اجزای موجود در غلات، نتایج مثبتی در درمان اگزما، درماتیت مزمن و دیاتز در کودکان مشاهده شده است.

دانه دارای اثر کلرتیک است و سطح کلسترول را کاهش می دهد.

بلغور جو دوسر به شکل ژله و غلات دارای اثر مغذی، تسکین دهنده و پوشش دهنده است و برای التهاب حاد دستگاه گوارش و اسهال نشان داده شده است.

کاه جو دو سر خیسانده شده در آب گرم در حمام به دلیل محتوای زیاد اسید سالیسیلیک، تسکین دهنده خوبی برای نقرس و روماتیسم است.

در صورت مسمومیت مزمن با سرب، بلغور جو دوسر بدون شیر وارد رژیم غذایی می شود.

دم کرده بلغور جو دوسر به عنوان مدر برای ادم، سنگ کلیه، در آماده سازی کلرتیک و ترمیم کننده، برای نفخ شکم و تعریق پاها استفاده می شود.

جوشانده غلات (بیش از 1 ساعت جوشانده شده) به عنوان مخاط برای دستگاه گوارش و برونش ها، آرام بخش برای پرکاری تیروئید و کاهش دهنده قند خون برای دیابت استفاده می شود.

جوشانده غلات با عسل نوشیدنی دلپذیر، با طراوت و تقویتی است که برای کاهش اشتها و خستگی استفاده می شود.

بلغور جو دوسر به رشد مو کمک می کند.

تنتور الکلی گیاهان سبز که در طول گلدهی جمع آوری می شود به عنوان مقوی برای خستگی، خستگی ذهنی، کم اشتهایی، به عنوان آرام بخش، یک قرص خواب خفیف برای نوراستنی، بی خوابی و برونشیت در افراد سیگاری استفاده می شود. در هند از جوشانده جو دوسر برای درمان اعتیاد به تریاک استفاده می شود؛ همین اثر از باقیمانده خشک تنتور ساقه های جوی تازه جمع آوری شده در هنگام گلدهی و حل شده در آب به دست می آید.

دم کرده نی دارای اثر مقوی، ترمیم کننده و بهبود دهنده اشتها است.

آب تازه از چمن - برای بی خوابی، هیجان، برای افزایش اشتها.

دم کرده و جوشانده کاه به عنوان مدر، معرق، تب بر و بادکننده استفاده می شود.

از جوشانده کاه به عنوان کاهنده قند استفاده می شود.

ضمادهای جوشانده قوی نی برای بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی ساخته می شود. کمپرس و ضماد در ناحیه کلیه به عنوان وسیله ای برای گرم کردن و گشاد کردن حالب و تسهیل عبور سنگ در صورت سنگ کلیه استفاده می شود.

حمام های تهیه شده از جوشانده کاه جو دو سر برای راشیتیسم، اسکروفولا، بیماری های مفصلی، رادیکولیت، روماتیسم، التهاب عصب سیاتیک، سرمازدگی و برخی بیماری های پوستی استفاده می شود.

جو دو سر جوشانده شده با کره به عنوان خلط آور و ضد سرفه استفاده می شود. جو دو سر پخته شده بدون روغن به عنوان تقویت کننده معده استفاده می شود.

نکته منفی جو دوسر این است که برای معده سفت است، زیرا دیر هضم و دشوار است و گاز تولید می کند. از خواص منفی جو با استفاده از لیمو، به یا مصرف مقادیر زیاد روغن جلوگیری می شود.

لوازم آرایشی جو دوسر

جو و فرآورده های آن به طور گسترده در عمل پوست برای حفظ تروفیسم طبیعی پوست استفاده می شود.

ماسک های آرایشی تهیه شده از بلغور جو دوسر برای پوست های خشک، کدر و پیر استفاده می شود.

ماسک برای پوست خشک: 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را به مدت 15 دقیقه در شیر یا آب بجوشانید، خنک کنید، یک قاشق عسل اضافه کنید و فرنی حاصل را به مدت 20 دقیقه به صورت گرم روی صورت بمالید، سپس با آب سرد بشویید و پاک کنید.

ماسک برای از بین بردن کومدون ها: سفیده تخم مرغ زده شده را با 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر مخلوط کنید، مخلوط حاصل را به صورت بمالید، پس از خشک شدن با یک حوله خشک بردارید و صورت را با آب سرد بشویید و پاک کنید.

بلغور جو دوسر و تکه های جو دوسر برای تغذیه رژیم غذایی بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی، آتونی روده، بیماری های کبد، بیماری های سیستم عصبی، آریتمی های قلبی، دیابت شیرین، نقرس، چاقی استفاده می شود. سوپ، فرنی، پودینگ و ژله از جو تهیه می شود.

فرنی بلغور جو دوسر "هرکول". بلغور جو دوسر را در شیر نمک داغ بریزید و به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. کره را به فرنی آماده اضافه کنید: 0.5 لیتر شیر، 1 لیوان بلغور جو دوسر، 1 قاشق غذاخوری کره، نمک.

بلغور جو دوسر با شیر و عسل. 1 فنجان جو (یا بلغور جو دوسر) را در 5 فنجان آب بریزید، بپزید تا نصف آب آن تبخیر شود (تا زمانی که ژله مایع قوام بیاید)، صاف کنید و به مقدار مساوی شیر (حدود 2 فنجان) به آب گوشت اضافه کنید و بپزید. از نو. سپس 4 قاشق چایخوری عسل اضافه کنید (می توانید مقدار بیشتری را به سلیقه خود اضافه کنید) و دوباره بپزید. نوشیدنی خوش طعم و پر کالری حاصل را در دو یا سه نوبت در طول یک روز بنوشید.

منبع: جداول ترکیبات شیمیایی و نمودارها ارائه شده است که از طریق آنها می توانید دریابید که چه ارزش غذایی، چه ویتامین ها، مواد معدنی و چه مقدار کالری در این محصول غذایی وجود دارد. با گذشت زمان، یک نگاه به نمودارها برای درک ارزش غذایی غذا کافی است.

جداول % داده RPP را ارائه می دهند. این نیاز روزانه توصیه شده برای بزرگسالان با استفاده از مثال یک زن، یک کارگر عمدتا روانی، با مصرف انرژی 2000 کیلوکالری در روز، مطابق با هنجارهای پذیرفته شده ما در مورد نیازهای فیزیولوژیکی به انرژی و مواد مغذی برای گروه های مختلف جمعیت است. فدراسیون روسیه مورخ 18 دسامبر 2008.

در حال حاضر، برای محاسبه امتیاز اسید آمینه و درصد RDI در اسیدهای آمینه ضروری، از توصیه‌های موسسه پزشکی آکادمی ملی علوم ایالات متحده آمریکا برای کودکان 1 تا 3 ساله بر اساس افزایش نیاز پروتئینی 0.88 استفاده می‌شود. گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در روز، به جای 0.66 گرم در هر کیلوگرم برای بزرگسالان. (استانداردهای غذایی برای انرژی، کربوهیدرات ها، فیبر غذایی، اسیدهای چرب، کلسترول، پروتئین ها و اسیدهای آمینه از 2002/2005)

ممکن است ارزش روزانه شما بیشتر یا کمتر از %RDA فهرست شده در اینجا باشد.

چربی های سالم (PUFA و MUFA).

» نشان می دهد که هیچ داده ای وجود ندارد.

منبع داده: Skurikhin I.M., Tutelyan V.A.

جداول ترکیب شیمیایی و محتوای کالری محصولات غذایی روسیه:

فهرست راهنما. -M.: DeLi print, 2007. -276 p.

تاثیر روی بدن

حق چاپ © IntelMeal: هوشمندانه بخورید

منبع: پایگاه داده های غذا و مواد مغذی برای مطالعات رژیم غذایی (FNDDS)

جو دوسر معمولی یک ماده خام با ارزش برای صنعت داروسازی است، در اکثر محصولات تغذیه ورزشی گنجانده شده است و به طور گسترده در طب عامیانه و هومیوپاتی استفاده می شود. صنعت داروسازی یک تنتور الکلی جو دوسر تولید می کند که یک آرام بخش موثر است.

"خلان دریایی - انبار خورشید" یک کتابخانه بهداشتی است که حاوی بهترین دستور العمل های طب سنتی است، خواص درمانی گیاهان دارویی و گیاهان دارویی را توصیف می کند، اسرار داروهای عامیانه دارویی را آشکار می کند و دستور العمل هایی را برای آماده سازی و مخلوط های گیاهی ارائه می دهد. گیاهان دارویی. بخش جداگانه ای از کتابخانه به درمان بیماری ها اختصاص دارد. این کتاب علائم بیماری‌ها و بیماری‌های عمده را توصیف می‌کند، توصیه‌هایی از متخصصان در مورد درمان گیاهی بیماری‌ها و بیماری‌های مختلف ارائه می‌کند و دانش گسترده‌ای از طب سنتی، طب گیاهی و طب گیاهی را نظام‌مند می‌کند. محبوب ترین اثرات دارویی گیاهان دارویی و همچنین توضیحاتی در مورد ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو حیاتی در بخش جداگانه ای برجسته شده است. علاوه بر این، این سایت شامل نمای کلی از داروهای مورد استفاده در طب سنتی و همچنین اکسیرهای جادویی باخ است که در طب هومیوپاتی استفاده می شود. علاوه بر این، می توانید مقالات آنلاین را مطالعه کنید یا کتاب های طب سنتی و جایگزین، کتاب های مرجع در مورد خواص مفید و شفابخش گیاهان دارویی، انتشارات دایره المعارف پزشکی، توصیه های پزشکان سنتی، گیاهان دارویی را دانلود کنید. با توجه به درخواست های متعدد خوانندگان ما، بخشی برای دستور العمل های غذای سالم باز شده است و می توان میزان کالری غذاها را تخمین زد.

منبع: 4 هزار سال پیش در جنوب اروپا به صورت وحشی رشد کرد - به عنوان یک علف هرز در محصولات گندم. با این حال، در شمال اروپا، جایی که برداشت گندم زیاد نبود، رشد جوی بی تکلف و مقاوم در برابر سرما سودآورتر بود. یک و نیم هزار سال قبل از میلاد در رژیم غذایی اروپاییان جایگاه مهمی داشت.

آلمان و دانمارک مناقشه دارند که اجداد آنها اولین کسانی بودند که در اروپا مزارع را با جو کاشتند. بریتانیایی ها از این اختلافات دوری می کنند، اگرچه آنها مانند هیچ کس دیگری از مزایای جو دوسر که در صبحانه انگلیسی نمادین گنجانده شده بود، قدردانی می کردند. در سنت روسی، به طور کلی پذیرفته شده است که این غلات از چین و مغولستان، در دوران تهاجمات تاتار-مغول به ما رسید.

خواص مفید جو دوسر با ترکیب متعادل و ارزش غذایی آن مشخص می شود.

مونو و دی ساکارید: 1.2 گرم
نشاسته: 36.1 گرم
آب: 13.5 گرم
فیبر غذایی: 10.7 گرم
خاکستر: 3.2 گرم
ویتامین A: 0.02 میلی گرم
ویتامین B1: 0.5 میلی گرم
ویتامین B2: 0.1 میلی گرم
ویتامین B3: 1.0 میلی گرم
ویتامین B6: 0.3 میلی گرم
ویتامین B9: 27.0 میکروگرم
ویتامین E: 2.8 میلی گرم
ویتامین H: 15.0 میکروگرم
ویتامین PP: 1.5 میلی گرم
کولین: 110.0 میلی گرم
آهن: 11.0 میلی گرم
پتاسیم: 421.0 میلی گرم
کلسیم: 117.0 میلی گرم
سیلیکون: 1000.0 میلی گرم
منیزیم: 135.0 میلی گرم
سدیم: 75.0 میلی گرم
گوگرد: 96.0 میلی گرم
فسفر: 361.0 میلی گرم
کلر: 119.0 میلی گرم
آلومینیوم: 1970.0 میکروگرم
بور: 274.0 میکروگرم
وانادیوم: 200.0 میکروگرم
ید: 7.5 میکروگرم
کبالت: 8.0 میکروگرم
منگنز: 5250.0 میکروگرم
مس: 600.0 میکروگرم
مولیبدن: 39.0 میکروگرم
نیکل: 80.3 میکروگرم
قلع: 32.6 میکروگرم
سلنیوم: 23.8 میکروگرم
تیتانیوم: 172.0 میکروگرم
فلوراید: 117.0 میکروگرم
استرانسیوم: 121.0 میکروگرم
کروم: 12.8 میکروگرم
روی: 3610.0 میکروگرم
زیرکونیوم: 51.4 میکروگرم

ساختار اسیدهای آمینه موجود در دانه به گونه ای است که به راحتی قابل هضم هستند و به تجمع توده عضلانی کمک می کنند. جوشانده این دانه از نظر ترکیب به شیر مادر نزدیک‌تر است و در قدیم برای تغذیه نوزادان استفاده می‌شده است.

مادربزرگ های روسی در حالی که ژله جو دوسر یا فرنی را در قابلمه بخارپز می کردند، می گفتند: "اسب ها جو می خورند، و آنها بسیار قوی هستند و بیماری ها آنها را نمی گیرند." فواید جو را به خوبی می دانستند و با جوشانده های شفابخش آن از بیماران پرستاری می کردند.

جو دوسر یک غذای پروتئینی ایده آل است که سیستم گوارشی انسان را تحت فشار قرار نمی دهد یا تحریک نمی کند. ژله بلغور جو دوسر برای بیماران در دوره پس از عمل و توانبخشی و همچنین برای دیستروفی، از جمله مواردی که با کاهش اشتها همراه است، توصیه می شود. اعتقاد بر این است که محصولات جو دوسر مقاومت در برابر عفونت را افزایش می دهند و حتی از سل بهبودی سریع می بخشند.

بور، سیلیکون، آلکالوئید آونین و آمینو اسیدهای موجود در جو دوسر که به راحتی تجزیه می شوند، اثر آرام بخش آن را تعیین می کنند. این یک ضد افسردگی فوق العاده است.

جوشانده یا دم کرده جو دو سر یک درمان موثر خماری است. گنجاندن بلغور جو دوسر در منو، بدن را از سموم پاک می کند، به پوستی تمیز و مخملی شادابی می بخشد و تأثیر مفیدی بر میل جنسی و عملکرد نعوظ دارد.

اطلاعات فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. خوددرمانی نکنید. در اولین علائم بیماری، با پزشک مشورت کنید. موارد منع مصرف وجود دارد، مشاوره با پزشک لازم است. این سایت ممکن است حاوی محتوایی باشد که برای افراد زیر 18 سال ممنوع است.

منبع: ترکیب شیمیایی

وزارتخانه ها و ادارات

ترکیب شیمیایی دانه جو دوسر

مواد نیتروژن دار مواد پروتئینی غلات 90-87 درصد و مواد غیر پروتئینی 90-87 درصد از کل ترکیبات نیتروژنی را تشکیل می دهند. در قسمت های مختلف دانه (بدون فلس گل) جو دوسر (A. sativa)، مواد نیتروژن دار (از کل) به شرح زیر توزیع می شود (برای n = 1): سهم آندوسپرم 37.2-50.2٪، سبوس ( با یک لایه آلورون ) - 41.3-56.2٪، اسکاتوم - 2.3-4.5٪، محور جنین - 1.9-4.0٪. درصد مواد نیتروژن دار در ماده خشک قسمت های مشخص شده دانه به ترتیب معکوس توزیع می شود. اگرچه این جوانه غنی از پروتئین (26-44٪) است، سهم آن در کل پروتئین دانه تنها 6٪ است. در انواع با ریشه های مختلف که در روسیه رشد می کنند، محتوای پروتئین (N x 5.7) متفاوت است: برای گونه های غشایی - از 9.6 تا 19.8٪، برای گونه های برهنه - از 14.8 تا 21.0٪.

مجموعه پروتئینی دانه جو از آلبومین ها، گلوبولین ها، پرولامین ها و گلوتلین ها تشکیل شده است. پروتئین های ذخیره اصلی غلات گلوبولین ها و گلوتلین ها هستند. در انواع گونه های مختلف کشت شده در سیبری غربی، محتوای فراکسیون های پروتئینی فردی در محدوده های زیر متفاوت است: آلبومین ها و گلوبولین های قابل استخراج با آب - 17.8-26.5٪، گلوبولین های محلول در نمک - 26.2-31.9٪، پرولامین - 12.4. -17.7، گلوتلین - 27.9-41.7٪.

پروتئین های منفرد که با حلالیت از هم جدا می شوند، مخلوطی از اجزای مختلف پروتئین هستند. تشخیص ناهمگنی پروتئین با روش هایی مانند کروماتوگرافی سلولزی، فیلتراسیون ژل، الکتروفورز و اولتراسانتریفیوژ تسهیل می شود.

هنگامی که روی ستون‌ها با سلولز جدا شدند، هفت جزء در بخش آلبومین و چهار جزء در پرولامین یافت شد.

با الکتروفورز روی یک ژل پلی آکریل آمید، E. V. Sedova تعداد اجزای زیر را یافت: آلبومین - 15، گلوبولین - 18، پرولامین - 16، گلوتلین - 18. در طول جداسازی الکتروفورتیک آونین بومی، 3-9 جزء در انواع مختلف یافت شد. منشاء از مجموعه VIR. هنگام مطالعه انواع یولاف زمستانه و بهاره، نشان داده شد که کسر آونین را می توان به 13 جزء تقسیم کرد.

با استفاده از اولتراسانتریفیوژ گرادیان (در ساکارز)، پروتئین های ذخیره اصلی دانه جو دوسر (گلوبولین ها) به 3 بخش با ضرایب ته نشینی مربوطه 3S، 7S و 12S تقسیم می شوند که دومی جزء اصلی است. با استفاده از الکتروفورز ژل پلی آکریل آمید دودسیل سولفات سدیم، نشان داده شد که کسر گلوبولین 125 عمدتاً از پروتئین هایی با وزن مولکولی نسبی 55 کیلو دالتون تشکیل شده است. پس از خالص سازی و کاهش، این کسر 2 کلاس زیر واحد را تشکیل داد. اولین زیرواحد بزرگتر دارای وزن مولکولی بین 35 تا 42 کیلو دالتون و دومی بین 19 تا 25 کیلو دالتون بود.

گروه‌های جداگانه پروتئین‌ها (آلبومین‌ها، گلوبولین‌ها، پرولامین‌ها و گلوتلین‌ها) نه تنها از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی متفاوت هستند، بلکه با ترکیب اسید آمینه خاصی نیز مشخص می‌شوند. همانطور که از جدول مشخص است. 10، آلبومین ها از نظر لیزین، ترئونین، سرین، گلیسین، آلانین، والین، اسید آسپارتیک غنی تر از سایر پروتئین ها هستند. گلوبولین ها، همراه با محتوای بالای لیزین، سرشار از آرژنین، گلیسین، آلانین و اسید گلوتامیک هستند. گلوتلین ها با محتوای بالای هیستیدین، آرژنین، ایزولوسین و اسید آسپارتیک مشخص می شوند. بخش پروتئین های محلول در الکل (پرولامین ها) حاوی مقدار زیادی پرولین و اسید گلوتامیک است، اما از نظر لیزین، هیستیدین، آرژنین، اسید آسپارتیک، ترئونین، سرین، گلیسین، آلانین، ایزولوسین، تیروزین ضعیف است.

ارزش غذایی پروتئین ها در درجه اول با محتوای اسیدهای آمینه "ضروری" (لیزین، تریپتوفان، متیونین، ترئونین، والین، فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسین) تعیین می شود. با وجود مقدار اسیدهای آمینه ضروری در یک پروتئین، ارزش بیولوژیکی آن قضاوت می شود. در مقایسه با استاندارد (تخم مرغ) برای جو دوسر 60 و برای گندم 55 است.به گفته E.V.Sedova ارزش بیولوژیکی پروتئین در انواع مختلف بین 55 تا 66 است.

پروتئین کل دانه (بدون لایه) جو به طور متوسط حاوی اسیدهای آمینه زیر است (%): لیزین - 4.2، هیستیدین - 2.2، آرژنین - 6.9، اسید آسپارتیک - 8.9، ترئونین - 3.3، سرین - 4.2، اسید گلوتامیک - 23.9 پرولین - 4.7، سیستین - 1.6، گلیسین - 4.9، آلانین - 5.0، والین - 5.3، متیونین - 2.5، ایزولوسین - 3.9، لوسین - 7.4، تیروزین - 3.1، فنیل آلانین - 5.3.

تفاوت هایی در ترکیب اسید آمینه قسمت های جداگانه دانه وجود دارد. جوانه از غلات کامل (بدون لایه) از نظر برخی اسیدهای آمینه، به ویژه لیزین، هیستیدین، آرژنین، اسید آسپارتیک و ترئونین غنی تر است (جدول 11). در عین حال، پروتئین‌های ژرمینال از نظر منابع اسیدهای آمینه، پروتئین‌های ذخیره‌سازی (گلوتامیک اسید، پرولین) و سیستین نسبتاً ضعیف هستند. سبوس (شامل لایه آلورون) حاوی تقریبا دو برابر پروتئین کل است و از نظر ترکیب اسید آمینه (لیزین بیشتر و اسید گلوتامیک کمتر) نسبت به آندوسپرم کمی متعادل تر است. دومی از نظر ترکیب اسید آمینه با غلات کامل تفاوت کمی دارد.

پوسته (فیلم) دانه حاوی (%): لیزین - 4.9، هیستیدین - 2.4، آرژنین - 6.8، اسید آسپارتیک - 10.5، ترئونین - 4.1، سرین - 4.6، اسید گلوتامیک - 20.3، پرولین - 2.4 - 0.5s. ، گلیسین - 6.1، آلانین - 5.4، والین - 6.4، متیونین - 1.5، ایزولوسین - 4.5، لوسین - 7.8، تیروزین - 2.8، فنیل آلانین - 5.3.

کربوهیدرات ها کمپلکس کربوهیدرات جو دوسر شامل نشاسته، پلی ساکاریدهای مخاط ساز، همی سلولزها، سلولز، لیگنین و در مقادیر کم مونو و الیگوساکاریدها می باشد. ماده اصلی بخش کربوهیدرات نشاسته است. محتوای آن بسته به نوع و تنوع از 36 تا 59 درصد متغیر است. گونه های برهنه گونه A. sativa با محتوای نشاسته بالاتر (55.7٪) نسبت به گونه های فیلمی (43.0٪) متمایز می شوند. آندوسپرم کاریوپس ها به ویژه از نظر نشاسته غنی است، جایی که به شکل دانه هایی با اشکال مختلف به اندازه 11-3 میکرون یافت می شود. نشاسته دانه جو دوسر در محل شل قرار دارد و شکاف ها با یک توده ریز دانه پروتئین پر می شوند. بزرگترین دانه های نشاسته در گونه های دیپلوئید و کوچکترین در گونه های هگزاپلوید یافت می شود.

خواص فیزیکی و شیمیایی پلی ساکارید دانه اصلی (نشاسته) تا حد زیادی به نسبت دو جزء آن بستگی دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین. محتوای آمیلوز بالا با خواص آشپزی خوب غلات مرتبط است. محتوای آمیلوز در نشاسته جو، بسته به تنوع در شرایط منطقه لنینگراد، از 16.8 تا 17.6٪ متغیر است. طیف وسیع تری از تنوع (19.0-25.9٪ بسته به ژنوتیپ) در نمایندگان گونه های کشت شده در سیبری غربی مشاهده شد. به گفته D. Anderson و همکاران، نشاسته جو دوسر حاوی تا 26 درصد آمیلوز است.

محتوای β-D-گلوکان در غلات کامل 3.4٪ و در محصولات غلات فرآوری شده - 2.9-4.3٪ است. بیشترین درصد β-D-گلوکان در قسمت های محیطی دانه وجود دارد. در سبوس 4.17٪ است، در آرد جو دوسر - فقط 0.62٪. خلاصه P. Wood داده هایی (به دست آمده با روش های مختلف) را برای محتوای β-گلوکان در غلات کامل (2.5-6.6٪) و در دانه های پوست کنده (2.8-5.5٪) ارائه می دهد. بسته به ویژگی های رقم، مقدار پلی ساکاریدهای محلول در آب در دانه کامل از 2.58 تا 3.52 درصد متغیر است.

غلظت قندها در دانه بستگی به درجه بلوغ و خصوصیات رقم آن دارد. در انواع با منشاهای مختلف، مقدار قندها 1.6-2.5٪ است که مونوساکاریدها حدود 15٪ (0.26-0.35٪) را تشکیل می دهند. غلظت الیگوساکاریدها از 1.47 تا 2.04٪ متغیر است. سبوس حاوی قند بیشتری نسبت به آرد (آندوسپرم) است. در آندوسپرم، محتوای قند بسته به نوع آن عبارت است از: ساکارز - 0.40-0.63٪، رافینوز -0.16-0.26، مالتوز - 0.01-0.03، استاکیوز - 0.7-0.8، فروکتوز - 0.02-0.05 -0.06، گلوکز 0.07٪; سبوس همان گونه ها حاوی: ساکارز - 1.70-2.66٪، رافینوز - 0.29-0.48، مالتوز - 0.1-0.05، استاکیوز - 0.20-0.24، فروکتوز - 0.03-0.07، گلوکز - 0.07٪. قند ورباسکوز در سبوس به مقدار 0.03-0.05 درصد و آثاری در آندوسپرم یافت شد.

لیپیدها مزیت غذایی جو دوسر که آن را از سایر محصولات غلات متمایز می کند، میزان بالای چربی موجود در دانه است. محتوای کل چربی در دانه بدون لایه در انواع با منشاء مختلف از 3.1 تا 11.6٪ متغیر است. با میانگین محتوای لیپید (برای گونه های پهنه بندی شده) در دانه 6.5-7.8٪، سهم آزاد (قابل استخراج با اتر) 4.3-7.0٪، محدود - 0.36-0.48٪ و محکم - 0.24-0.40٪ است. به گفته نویسندگان دیگر، لیپیدهای آزاد در دانه بدون فیلم حاوی 5.5-8.0٪ و لیپیدهای محدود - 1.4-1.6٪ است. در غلات کامل، محتوای لیپیدهای آزاد (روغن) در انواع فیلمی از 3.5 تا 6.2٪، در انواع دانه لخت - از 7.1 تا 9.0٪ متغیر است. در دانه بدون فیلم، غلظت روغن در گونه های کشت شده 6-7.5٪ است و در گونه های وحشی به طور قابل توجهی بیشتر است - 6.3-10.2٪.

به گفته برخی از نویسندگان، روغن جو دوسر دارای پارامترهای فیزیکوشیمیایی زیر است: چگالی در 20 درجه سانتیگراد - 0.925، تعداد اسید، تعداد صابون سازی - 189.8، تعداد ید. محتوای مواد غیر صابونی در روغن زیاد است و از 4.71 تا 5.55 درصد متغیر است.

ترکیب روغن جو دوسر شامل اسیدهای چرب اشباع (%): میریستیک (0.2-1.0)، پالمیتیک (17.1-18.9)، استئاریک (1.30-1.85) و غیر اشباع (%). اولئیک (38.8-45.8)، لینولئیک (32.2-42.3)، لینولنیک (1.50-2.48). اسیدهای لوریک، آراشیدیک و پالمیتولئیک در مقادیر کمی یافت شدند.

به طور کلی، می توان اشاره کرد که روغن جو دوسر از نظر محتوای اسیدهای چرب دارای ارزش غذایی بالایی است: اسید لینولئیک ضروری در ترکیب آن غالب است؛ اسید لینولنیک نیز ضروری است، اما به سرعت اکسید می شود، درصد کمی از کل اسیدها را تشکیل می دهد. .

توزیع لیپیدها در قسمت های مختلف دانه نابرابر است. هنگام تجزیه و تحلیل جو برهنه، غلظت چربی (٪) بود: در جوانه - 21.2، آندوسپرم - 7.1، در فیلم - 4.4، و توزیع لیپیدها در بین بخش های دانه به ترتیب 7.2 بود. 84.7 و 8.1.

بنابراین، بیشترین مقدار لیپید دانه روی بخش سبوس - آندوسپرم می افتد.

ترکیب چربی کل جو دوسر شامل سه کلاس اصلی است: I - لیپیدهای خنثی (گلیسریدها)، II - گلیکولیپیدها و III - فسفولیپیدها. توزیع آنها در قسمت های مختلف دانه به شرح زیر است (%): در جوانه I - 87.4، II - 3.8، III - 8.8; در آندوسپرم I - 56.9، II - 21.4، III -21.7؛ در فیلم I - 66.9، II - 27.6، III - 5.5. ترکیب اسیدهای چرب سه دسته لیپید در جدول ارائه شده است. 12. اسیدهای چرب موجود در آنها از C12 تا C20 متفاوت است. اسید لینولئیک (C18:2) اسید چرب اصلی تمام کلاس‌های لیپید است. اسیدهای چرب غالب بعدی در بخش جوانه و اندوسپرم اولئیک (C18:1) و پالمیتیک (C16:0) هستند. در لیپیدهای خنثی، این اسیدها به ترتیب 1/32 و 1/17 درصد هستند. اسید پالمیتیک اصلی ترین اسید در لیپیدهای فیلم است. اسید لینولنیک چند غیر اشباع (C18:3) به مقدار قابل توجهی در جوانه و فیلم ها موجود است. اسیدهای لوریک (C12: 0)، میریستیک (C14: 0)، پالمیتولئیک (C16: 1) و استئاریک (C18: 0) نیز در مقادیر کم در این قسمت ها یافت شدند. اسید آراشیدیک (C20:0) فقط در لیپیدهای پوسته خنثی به مقدار کم وجود دارد.

هنگام مطالعه ترکیب گلیسریدها (لیپیدهای خنثی)، مشخص شد که گلیسریدهای تک و غیر اشباع 42.5٪، سه غیراشباع - 55.9٪ را تشکیل می دهند. 10 نوع گلیسرید کشف و شناسایی شد که در ترکیب اسیدهای چرب متفاوت بودند.

محتوای استرول از 0.5 تا 1.7 درصد از کل لیپیدهای دانه متغیر است. استرول های حاوی β-سیستوسترول، Δ5-آونوسترول (29-ایزوفوکسترول)، Δ7-آونوسترول (Δ7،24(28)-stigmastadiene - 3β-ol)، و کلسترول و کامپسترول با استفاده از کروماتوگرافی گازی مایع شناسایی شدند. متعاقباً با استفاده از کروماتوگرافی گازی مایع - طیف سنجی جرمی - 14 استرول در دانه های جو دوسر کشف شد.

ویتامین ها و ترکیبات فنلی. در دانه های جو دوسر، ویتامین های B که به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته اند عبارتند از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین (اسید نیکوتینیک)، اسید پانتوتنیک، و تا حدی کولین، بیوتین و پیرودوکسین. جو دوسر از نظر محتوای نیاسین کمتر با سایر محصولات غلات متفاوت است. محتوای ریبوفلاوین و اسید پانتوتنیک نیز کاهش می یابد، که باید در تهیه رژیم غذایی برای حیوانات در نظر داشت. طبق نظر K. Frey و J. Watson، بسته به ژنوتیپ، محتوای ویتامین ها به طور گسترده ای متفاوت است (mg/kg): تیامین - 5.37-9.69، ریبوفلاوین - 1.05-1.87، نیاسین - 4، 4-11.7، اسید پانتوتنیک - 6.3-12.7.

در 47 نوع لایه لایه A. sativa با منشاء مختلف که در شمال غربی روسیه (پوشکین) رشد کرده اند، محتوای تیامین در دانه همراه با لایه بین 4.66-6.67 میلی گرم بر کیلوگرم، ریبوفلاوین - 1.47-2، 68، نیاسین - متغیر است. 11.2-16.2، کولین (در کولین کلرید) 70 میلی گرم بر کیلوگرم؛ در واریته های برهنه (16=n) در شرایط رشد یکسان، به ترتیب 8.22-10.35. 1.51-1.94; 14.4-19.7؛. بیوتین mkg/kg نیز در دانه جو دوسر یافت شد.

ویتامین های گروه B در قسمت های مختلف دانه به طور نابرابر توزیع می شوند. در پوسته (فیلم) دانه های رسیده تیامین وجود ندارد. جوانه 9 درصد، اسکاتوم - 21، سبوس - 61 و اندوسپرم - 3 درصد از کل محتوای تیامین در دانه بالغ را تشکیل می دهد. طبق گفته L. X. Pulkki و همکاران، تیامین در دانه کامل جو دوسر 4 میلی گرم بر کیلوگرم، در پوسته - 0.9، در دانه بدون پوست - 5، در دانه صیقلی - 4، در غبار به دست آمده از صیقل دادن وجود دارد. دانه، - 10.7 و در غلات - 4.1 میلی گرم بر کیلوگرم. به گفته این نویسندگان، توزیع نیاسین مانند تیامین است: بافت‌های خارجی دانه حاوی نیاسین بیشتری نسبت به لایه‌های داخلی هستند، اما از آنجایی که لایه‌های بیرونی نازک‌تر از لایه‌های مرکزی هستند، مقدار مطلق اسید نیکوتین در آن وجود دارد. لایه بیرونی و داخلی یکسان است

محتوای ویتامین ها در بلغور جو دوسر (mg/kg) است: تیامین - 7.7، ریبوفلاوین - 1.4، نیاسین - 9.7، اسید پانتوتنیک - 3.6، پیرودوکسین - 1.2، اسید فولیک - 0.6، α-توکوفرول - آثار. تفاوت تکه های جو دوسر با غلات عمدتاً به این دلیل است که حاوی تیامین کمتر (6.7 میلی گرم بر کیلوگرم)، اسید پانتوتنیک بیشتر (4.8 میلی گرم بر کیلوگرم)، مقدار کمی اسید فولیک و مقدار α-توکوفرول 19.4 میلی گرم بر کیلوگرم است. از ویتامین های محلول در چربی، علاوه بر توکوفرول، پروویتامین A در دانه های جو دوسر یافت شد.در روغن دانه، محتوای کاروتنوئیدها 16.0 و توکوفرول ها - 41.1 میلی گرم در 100 گرم است.

ترکیبات فنلی با ترکیبات مختلف در دانه های غلات یافت شده است. در جو دوسر آنها به شکل اسیدهای فنل کربوکسیلیک، فلاونوئیدها، آمینوفنول ها و استر آنها یا سایر اشکال مزدوج یافت می شوند. در گیاهان، ترکیبات فنلی با شاخص های کیفی مانند رنگ، بو و طعم همراه است. برخی از آنها دارای اثر ویتامین P هستند. در کار F. Collins به نمونه هایی از فعالیت باکتریواستاتیک، قارچی، فیتوهورمونی و آلوستریک اسیدهای فنل کربوکسیلیک و فنل های مرتبط اشاره شده است.

در بخش‌های مختلف بذر و محصولات فرآوری شده، مشتقاتی از اسید هیدروکسی بنزوئیک در میان اسیدهای فنل کربوکسیلیک یافت شد. اسید n-هیدروکسی بنزوئیک (فیلم، آرد - تا 0.7 میکروگرم در گرم)، اسید پروتوکاتچوئیک (آرد - 0.5 میکروگرم در گرم)، اسید وانیلیک (فیلم، غلات، آرد - 0.7 میکروگرم در گرم)، اسید سیرینگیک (فیلم) و سینامیک مشتقات: n-کوماریک (فیلم، غلات - آثار، آرد - 0.7 میکروگرم در گرم)، اسید کافئیک (آرد - 1.0 میکروگرم در گرم) و اسید سیناپیک (فیلم).

گسترده ترین گروه از ترکیبات فنلی فلاونوئیدها هستند. در جو دو سر، نمایندگان پروآنتوسیانیدین ها (لوکودلفینیدین - در فیلم)، چالکون ها (در فیلم)، فلاونون ها (هموئریودکتیول - در فیلم)، فلاونول ها (کمپفرول، کورستین - در دانه بدون لایه)، C-گلیکوزیلفلاوون ها (ویتکوین، تریسین) ) پیدا شدند. از آمینوفنول های موجود در غلات کامل جو دوسر، دهیدروفنیل آلانین یافت شد.

ترکیب معدنی. محتوای خاکستر خام در غلات کامل بسته به نوع آن از 2.0 تا 5.7 درصد متغیر است و در واریته های دانه لخت کمتر (1.6 درصد) از واریته های فیلمی است. تغییرات کمی جزئی هنگام استفاده از دوزهای مختلف کودهای معدنی رخ می دهد: از 2.15 تا 2.44٪. هم در دانه کامل و هم در غلات پوست کنده، عناصر اصلی خاکستر فسفر و پتاسیم هستند. به گفته N.P. Yarosh، G.K. Nizova (VIR)، در دانه گونه های فیلمی، محتوای ماکرو و ریز عناصر (میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک) است: پتاسیم، فسفر، سیلیکون، منیزیم، کلسیم، گوگرد، کلر، آهن. - 11.2-11.7، منگنز - 3.5-4.4، مس - 1.4-2.6، روی - 5.1-5.3. در انواع برهنه، محتوای عناصر معدنی در حدود زیر (میلی گرم در هر 100 گرم ماده خشک) متفاوت است: پتاسیم، فسفر، سیلیکون، منیزیم، کلسیم، گوگرد، کلر، آهن - 8.5-8.6، منگنز - 4.3-4. 8، مس - 0.36-0.42، روی - 5.5-6.6.

همانطور که از داده های ارائه شده مشاهده می شود، گونه های برهنه حاوی سیلیکون کمتر و فسفر بیشتری در مقایسه با گونه های فیلمی هستند. در بین ریز عناصر، غلظت مس در واریته های دانه لخت 4-5 برابر کمتر از واریته های فیلمی است.

فسفر در دانه ها به شکل های آلی و معدنی یافت می شود. بسته به نوع، محتوای فسفر کل از 368 تا 454 میلی گرم در هر 100 گرم دانه متغیر است، که بیشتر ترکیبات فسفر توسط بخش محلول در اسید - فیتین٪ از کل فسفر نشان داده می شود. به گفته I.S. Salmina، زمانی که میزان کل فسفر در دانه ها میلی گرم در 100 گرم دانه باشد، فسفر آلی میلی گرم و فسفر معدنی میلی گرم در هر 100 گرم دانه است. در بین اشکال آلی، فیتین فسفر در میلی گرم در هر 100 گرم دانه، لیپید، نوکلئیک، از جمله DNA - 8.5-9.0، RNA - 22.5-23.0 میلی گرم در هر 100 گرم دانه متفاوت است. سهم فیتین فسفر در دانه ها، لیپیدها - 1٪، اسیدهای نوکلئیک - 10.5٪ از کل ترکیبات فسفر است.

شرایط تغذیه معدنی به طور قابل توجهی بر ماهیت تجمع و توزیع مواد حاوی فسفر در دانه ها تأثیر می گذارد. محتوای بالای فیتین در افزایش (180 کیلوگرم) دوز نیتروژن، فسفر و پتاسیم در کودها مشاهده شد.

ثبت شده در سرویس فدرال برای نظارت بر ارتباطات، فناوری اطلاعات و ارتباطات جمعی

گواهی ثبت رسانه های گروهی

"خلان دریایی - انبار خورشید"این یک کتابخانه بهداشتی است که حاوی بهترین دستور العمل های طب سنتی است، خواص درمانی گیاهان دارویی و گیاهان دارویی را توصیف می کند، اسرار داروهای عامیانه دارویی را آشکار می کند و دستور العمل هایی برای آماده سازی ها و مخلوط های گیاهی ارائه می دهد. بخش جداگانه ای از کتابخانه اختصاص داده شده است. این کتاب علائم بیماری‌ها و بیماری‌های عمده را توصیف می‌کند، توصیه‌هایی از متخصصان در مورد درمان گیاهی بیماری‌ها و بیماری‌های مختلف ارائه می‌کند و دانش گسترده‌ای از طب سنتی، طب گیاهی و طب گیاهی را نظام‌مند می‌کند. محبوب ترین گیاهان دارویی، و همچنین توضیحاتی در مورد ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو حیاتی در یک بخش جداگانه برجسته شده است. علاوه بر این، این سایت حاوی موادی است که هم در طب سنتی و هم در طب هومیوپاتی استفاده می شود. علاوه بر این، شما می توانید به صورت آنلاین یا در طب سنتی و جایگزین، کتاب های مرجع در مورد خواص مفید و شفابخش گیاهان دارویی، نشریات دایره المعارف پزشکی، توصیه های پزشکان سنتی، گیاهان دارویی را مطالعه کنید. با توجه به درخواست های متعدد خوانندگان ما، بخشی باز شده و امکان امتیاز دهی به آن فراهم شده است.

یاد آوردن! گیاهان دارویی جایگزینی برای داروها و داروها نیستند. آنها اغلب به عنوان مکمل های غذایی طبقه بندی می شوند و از طریق داروخانه های گیاهی فروخته می شوند. خوددرمانی نکنید؛ قبل از استفاده از گیاهان دارویی حتما با پزشک خود مشورت کنید!