با شیر تغلیظ شده چه می توان پخت؟ پای سریع با شیر تغلیظ شده. کوکی ها با شیر تغلیظ شده با گلابی و دانه کنجد

شاید اگر قوطی‌های حلبی آبی و سفید در آن وجود نداشت، دوران کودکی تقریباً هر یک از ما ناقص بود. مهمترین غذای لذیذ برای کودکان شوروی شیر تغلیظ شده است. و اگرچه یخچال ها و پیشخوان ها اکنون پر از انواع شیرینی ها هستند، آهی از دلتنگی می کشیم: هیچ چیز خوشمزه تر از نان سفید تازه پاشیده شده با شیر تغلیظ شده نبود. اما شیر شیرین تنها راه خوردن آن نیست، بلکه اغلب اساس دسرهای عالی را تشکیل می دهد. پیشنهاد می کنیم از شیر تغلیظ شده چیزی تهیه کنید.

شیر تغلیظ شده چگونه اختراع شد

نویسنده روش تغلیظ شیر آمریکایی گیل بوردن است. او تمام زندگی خود را صرف کنسرو کردن غذا کرد.

او با تصعید بیسکویت های گوشتی شروع کرد. در این مورد، او به موفقیت هایی دست یافت؛ بیسکویت ها را می شد برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد، اما خوردن آنها غیرممکن بود، آنها مزه نفرت انگیزی داشتند.

این مخترع شانس بسیار بیشتری در مورد شیر کنسرو شده داشت؛ پس از آزمایش های فراوان، بوردن راهی برای غلیظ شدن آن در یک تابه خلاء با اضافه کردن شکر و یک قطره کره پیدا کرد. این روش به قدری ساده بود که مخترع آمریکایی حتی مجبور شد برای ثبت اختراع خود به کمیسیون ثبت اختراع هزینه اضافی بپردازد. نویسنده در 14 مه 1853 یک حق ثبت اختراع دریافت کرد. و این روز اکنون به عنوان روز تولد شیر تغلیظ شده جشن گرفته می شود.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی

روزی روزگاری شیر تغلیظ شده فقط از شیر طبیعی گاو و شکر تهیه می شد. افسوس که آن روزها رفتند. و یافتن چنین شیشه هایی با محصول طبیعی بسیار دشوار است. اما می توانید خودتان شیر تغلیظ شده درست کنید. کار سختی نیست و نیازی به جاروبرقی هم ندارید.

عکس: Shutterstock.com

شیر تغلیظ شده خانگی

1 لیوان شیر پر چرب

1 لیوان شیر خشک

شکر 1.5 پیمانه

2 تابه حمام آب

حداقل اجزاء مصرف شیر پرچرب توصیه می شود؛ حتی بهتر است شیر ​​مزرعه، شیر تازه مصرف شود. کرم هنوز زمان ته نشین شدن و شناور شدن روی سطح را نداشته است.

توصیه:اگر ظرف مناسبی در دیگ دوبل دارید، می توانید در آن به جای سونا غذا بپزید. راحت تر است، لازم نیست مدام آن را هم بزنید.

حیله گری:می توانید نصف شکر را با نیشکر جایگزین کنید. به شیر تغلیظ شده طعم جالب و غنی تری می دهد.

چه باید کرد:

آب را در یک قابلمه بزرگتر بریزید. بجوشانید.

در حالی که آب در حال جوشیدن است، شیر خشک را با شیر تازه مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. همه اینها باید در یک قابلمه کوچکتر انجام شود.

وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، یک قابلمه کوچک را داخل آن قرار دهید.

شیر تغلیظ شده را روی حرارت متوسط ​​بپزید و با لیسک هم بزنید تا نسوزد.

یک ساعت بپزید، خاموش کنید و خنک کنید. وقتی خنک شد غلیظ می شود.

بهتر است شیر ​​تغلیظ شده را در یک شیشه خشک و تمیز نگهداری کنید. قاشق های کثیف را داخل شیشه نگذارید.

طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده

باشکوه ترین خوراکی دوران کودکی شوروی ما شیر تغلیظ شده آب پز است. هنوز بچه ها او را خیلی دوست دارند. اما پختن شیر تغلیظ شده به طور فزاینده ای دشوار شده است - هر قوطی را نمی توان پخت.

همه چیز مربوط به چربی های گیاهی است که تولید کنندگان به شیر تغلیظ شده اضافه می کنند. بنابراین اگر تصمیم دارید از شیر غلیظ آب پز شده خامه درست کنید، ابتدا باید به فروشگاه بروید و برچسب ها را با دقت بخوانید. فقط آن شیشه هایی که حاوی چربی های گیاهی یا مواد نگهدارنده نیستند برای ما مناسب هستند. فقط شیر و شکر.

برچسب باید برداشته شود، زیرا همچنان جدا می شود و در اطراف تابه آویزان می شود.

باید یک تابه بزرگتر بردارید و آب بیشتری بریزید. بالاخره به هر حال می جوشد و اگر شیر تغلیظ شده را فراموش کنید و تمام آب بجوشد... باید در آشپزخانه تعمیراتی انجام دهید، زیرا قوطی قطعا منفجر می شود.

پس از پختن شیشه، باید به آرامی خنک شود. شما نمی توانید آن را به سرعت انجام دهید، یعنی با قرار دادن آن در آب سرد - شیشه ممکن است به دلیل تغییرات دما منفجر شود. بهترین گزینه: بگذارید در آبی که شیشه در آن جوشیده است خنک شود.

خامه شیر تغلیظ شده آب پز عکس: Shutterstock.com

خامه شیر تغلیظ شده آب پز

1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز

1 چوب کره

1 مشت گردوی ریز خرد شده

مرحله 1. شیر تغلیظ شده را با کره مخلوط کنید.

مرحله 2. با همزن بزنید و مغزها را اضافه کنید.

مرحله 3. کیک ها را با خامه بپوشانید.

از شیر تغلیظ شده چه بپزیم؟

عکس: Shutterstock.com

کیک هایی با شیر تغلیظ شده که نیازی به پخت ندارند

400 گرم خامه ترش چرب

300 گرم شیر تغلیظ شده

300 گرم کوکی (به عنوان مثال، "Jubilee")

یک بسته ژلاتین

½ فنجان آب جوشیده

قالب های کیک یا مافین

مرحله 1.ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.

گام 2. خامه ترش را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.

مرحله 3.ژلاتین را بگیرید و به خامه ترش و شیر تغلیظ شده اضافه کنید. مخلوط کردن.

مرحله 4. مخلوط خامه ترش را در قالب ها تقسیم کنید و کمی به لبه ها بگذارید. بگذارید خنک شود.

مرحله 5. بعد از نیم ساعت که کیک ها کمی غلیظ شدند روی آن ها را با کلوچه بپوشانید (باید به شکل مناسب باشند). و 2 ساعت دیگر بگذارید تا جرم در نهایت غلیظ شود.

مرحله 6. قبل از سرو، کیک ها را باید از قالب خارج کنید، برای این کار روی آن ها آب داغ بریزید (به طوری که روی کیک ها نچسبد) و آنها را در بشقاب برگردانید تا شیرینی ها ته آن قرار گیرند. با مربای مورد علاقه خود بپاشید.

عکس: Shutterstock.com

کیک پنیر

1 قوطی شیر تغلیظ شده

کره 50 گرم

پنیر دلمه 500 گرم

2-3 قاشق غذاخوری مربای توت

مرحله 1. تخم مرغ، پنیر و شیر تغلیظ شده را در یک میکسر مخلوط کنید.

مرحله 2. قالب را با روغن چرب کنید و با مخلوط پر کنید.

مرحله 3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب را به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

مرحله 4. برداشته، با فویل بپوشانید و برای مدت زمان مشابه بپزید. با مربا تزئین کنید.

عکس: Shutterstock.com

رول سریع با شیر تغلیظ شده و مربا

1 قوطی شیر تغلیظ شده

1 لیوان آرد

½ قاشق چایخوری جوش شیرین

مربای غلیظ

مرحله 1. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد.

مرحله 2. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را روی آن بریزید و صاف کنید.

مرحله 3. به مدت 7-10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

مرحله 4. در حالی که لایه پخته شده داغ است، با مربا بمالید و به شکل رول بغلتانید.

بسیاری از افرادی که در دوران اتحاد جماهیر شوروی زندگی می کردند، شیر تغلیظ شده واقعی شوروی را به یاد می آورند که طبق GOST تهیه شده بود. این طعم شیرین الهی و فراموش نشدنی بود. اما اکنون همه چیز تغییر کرده است. کیفیت محصول بدتر شده است، بنابراین کسانی که دندان شیرین دارند مدتهاست که به فکر این هستند که چگونه خودشان شیر تغلیظ شده درست کنند.

از این گذشته ، ظرافت های شیرین مدرن حاوی مواد افزودنی مختلفی هستند که به لطف آنها ماندگاری افزایش می یابد و هزینه تهیه محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اخیراً شروع به جایگزینی کامل شیر گاو با روغن پالم کرده اند که برای سلامتی مضر است.

بنابراین، شما نباید ریسک کنید و یک "خوک در پوک" بخرید، بلکه سعی کنید شیر تغلیظ شده خانگی طبیعی را دم کنید که حاوی هیچ ناخالصی یا افزودنی خارجی نباشد. دستور العمل شیر تغلیظ شده گزینه های زیادی دارد که می توانید هر کدام را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.اما همه آنها در یک چیز شبیه به هم هستند: طرح آشپزی بسیار ساده است و برای ایجاد غذای مورد علاقه خود به مواد خاصی نیاز ندارید.

فواید و مضرات محصول

• تحقیقات نشان می دهد که شیر تغلیظ شده به تقویت بافت استخوانی کمک می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی دارد.

• نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، زیرا این غذای لذیذ به لطف ساکارز بسیار شیرین و پر کالری است. بنابراین، ظرافت برای افرادی که رژیم غذایی سخت دارند منع مصرف دارد.
• همچنین با مصرف زیاد، ممکن است آلرژی ظاهر شود که منجر به دیاتز یا راش می شود.

تهیه شیر تغلیظ شده

بیایید گام به گام با عکس هایی در مورد نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه با استفاده از چندین دستورالعمل مختلف نگاه کنیم.

یک دستور ساده برای شیر تغلیظ شده بر اساس شیر و شکر

مواد لازم:

• شیر چربی خانگی (3.2٪) - 1 لیتر؛
• شکر - 1 فنجان؛
• وانیلین - نصف قاشق کوچک (اختیاری برای طعم).

مراحل پخت:

1. شیر را در قابلمه یا ظرف دیگری با کف ضخیم (ترجیحا چدن) بریزید. در چنین ظرفی است که نمی سوزد، طعم سوختگی ظاهر نمی شود و توده ها ظاهر نمی شوند. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود و مایع را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
2. پس از جوش آمدن، شعله را کم کرده و مخلوط را بپزید تا حدود دو سوم از جرم اولیه آن کم شود. فراموش نکنید که مرتب هم بزنید.
3. هنگامی که دم کرده قوام غلیظ و رنگ خامه ای به دست آورد، این بدان معنی است که شیر تغلیظ شده خانگی تقریباً آماده است. زمان پخت - 1.5-2 ساعت.
4. چند دقیقه قبل از پخت، می توانید وانیلین را برای طعم دادن اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل شود و مخلوط را با شعله ملایم چند ثانیه بجوشانید.
5. برای اینکه غذا غلیظ و خوش طعم شود، آن را در یخچال قرار دهید.

فقط دو ماده به شما کمک می کند تا یک محصول طبیعی با طعم عالی داشته باشید.

شیر تغلیظ شده خانگی از شیرخشک

یک دستور العمل منحصر به فرد جالب برای شیر تغلیظ شده، که در آن نیازی به جوشاندن آن نیست، اما می توانید آن را در حمام آب بپزید.

عناصر:

• شیر کم چرب خانگی (بیش از 2.5٪) - 1 لیوان؛
• پودر شیر با کیفیت بالا - 1.5 فنجان؛
• شکر - 1-1.5 فنجان (به طعم و مزه تنظیم کنید).

بیایید شیر تغلیظ شده خود را آماده کنیم:

1. یک حمام آب آماده کنید؛
2. همه مواد را در یک ظرف ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. در حمام آب قرار دهید؛
3. مخلوط را به مدت یک ساعت بپزید و مرتباً هم بزنید. نیازی به تجاوز از این زمان نیست. پس از سرد شدن حالت غلیظ ایجاد می شود. شیرینی گرم تمام شده را در یک شیشه بریزید، خنک کنید، سپس آن را برای نگهداری به یخچال منتقل کنید.

دستور العمل ویژه بر اساس شیر بز

اجزاء:

• شیر بز تازه - 1 لیتر؛
• شکر - 2 فنجان؛
• سودا - 1 پیمانه.

این شیر تغلیظ شده طبق دستورالعمل زیر در خانه تهیه می شود:

1. شیر بز و نوشابه را در ظرفی بریزید تا مخلوط خمیر نشود.
2. روی آتش بگذارید، شکر را اضافه کنید و بپزید تا مایع طلایی شود. فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

بهتر است شیرینی را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید. می توانید آن را در شیشه های استریل شده زیر درب های آهنی بغلتانید و در انبار قرار دهید.

دستور پخت سریع در اجاق گاز آهسته

ضروری:

• شیر - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• سودا - 5 گرم؛
• خامه خشک - 200 گرم.

بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم:

1. شکر و خامه را در یک فنجان عمیق مخلوط کنید. برای جلوگیری از کشک شدن، کمی جوش شیرین اضافه کنید.
2. شیر را به تدریج اضافه کنید، به آرامی مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
3. مخلوط را در مولتی کوکر بریزید و حالت "پخت" را به مدت 15 دقیقه فعال کنید.
4. پخت و پز را به صورت دوره ای کنترل کنید و شیر تغلیظ شده را هم بزنید تا نسوزد. شیرینی تمام شده را در ظرفی بریزید و خنک کنید.

"وارنکا" خانگی

این شیر تغلیظ شده آب پز بهتر است با شکر قهوه ای (450 گرم) درست شود. می توانید از نمونه معمولی نیز استفاده کنید. شما همچنین نیاز خواهید داشت:

• شیر - 1.5 لیتر؛
• سودا - 10 گرم؛
• وانیلین - 1 کیسه؛

1. شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی آتش بگذارید.
2. حتی قبل از جوشیدن، شکر را به تدریج اضافه کنید، سپس وانیلین و نوشابه را اضافه کنید.
3. مخلوط را هم بزنید تا حباب ظاهر شود، سپس شعله را کم کنید و روی حرارت ملایم حداقل 15 دقیقه بپزید.
4. سایه کاراملی نشانگر آمادگی خواهد بود. نکته اصلی این است که محصول را بیش از حد نپزید، در غیر این صورت بوی سوختگی مشخصی از شکر به دست می آورد.
5. شیر تغلیظ شده به پایان رسیده در یک ظرف پلاستیکی ریخته شده و خنک می شود.

دستور پخت دستگاه نان

گزینه دیگری برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه. اجزای زیر مورد نیاز است:

• شکر - 250 گرم؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• سودا - 3 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر.

تهیه شیر تغلیظ شده در دستگاه نان ساز:

این دستور العمل ها به شما کمک می کند شیر تغلیظ شده خانگی خود را تهیه کنید و از طعم طبیعی آن لذت ببرید.

• لبنیات باید تازه ترین، بهترین تولیدات خانگی، بدون هیچ گونه ناخالصی یا افزودنی خارجی باشد.
• با افزایش شعله زمان پخت را کوتاه نکنید. این می تواند منجر به سوختن "ظرف" شود.

ویدئو: پختن شیر تغلیظ شده آب پز در خانه

شیر تغلیظ شده هم یک غذای لذیذ و هم راهی برای حفظ یک محصول بسیار سالم و خوشمزه است. ایالات متحده اولین کشوری بود که در تولید شیر تغلیظ شده تسلط یافت و صنعتگر گیل بوردن که این تولید را تأسیس کرد، میلیونر شد. اگرچه، همانطور که اغلب در مورد آمریکایی ها اتفاق می افتد، دیگران شیر تغلیظ شده را ارائه کردند، آنها سریعتر ثبت اختراع کردند و تولید انبوه و سودآور آن را به عنوان یک دسر شیرین کنسرو شده سازماندهی کردند.

شیر تغلیظ شده کاربرد بسیار متنوعی در پخت و پز دارد: این یک افزودنی شیرین به چای، قهوه، پنکیک، کیک پنیر و ماده ای برای تهیه کیک و شیرینی است. در روسیه، اولین کارخانه برای تولید شیر تغلیظ شده در قرن نوزدهم - در سال 1881 در اورنبورگ ظاهر شد.

بسیاری از مردم به یاد دارند که در اتحاد جماهیر شوروی، شیر تغلیظ شده طبق GOST ساخته می شد (در دهه 70 آخرین GOST 2903-78 شوروی تایید شد) و محبوب ترین لبنیات، مقرون به صرفه، مقرون به صرفه، حمل و نقل و نگهداری آسان بود.

و اگر امروز ما هنوز یک محصول شیرین طبیعی و خوشمزه تضمین شده را ترجیح می دهیم، علاقه به شیر تغلیظ شده خانگی از بین می رود. مهم می شود: نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه. بیایید بلافاصله بگوییم که این یک کار بسیار پر دردسر و پرهزینه است، با تمام فناوری هایی که در خانه امکان پذیر است.

دستور العمل GOST در دوران شوروی فقط شیر طبیعی را با محتوای چربی حداقل 8.5٪ و شکر ارائه می کرد و نتیجه نهایی به فن آوری تبخیر رطوبت و تغلیظ شیر با شکر خلاصه می شد. با کنسرو کردن در شیشه های حلبی استاندارد با برچسب آبی و سفید حاوی اطلاعات کامل محصول به پایان رسید. قیمت بیشتر از جذاب بود - این دوره شیر تغلیظ شده واقعی و ارزان بود که متأسفانه نسل جوان حتی نمی تواند درباره آن بداند.

به احتمال زیاد، شما قبلاً برخی از دستور العمل های شیر تغلیظ شده خانگی را می شناسید که از پودر شیر، غذای کودک، نشاسته و محتوای قند بالا استفاده می کنند - همه برای دادن طعم و ظاهر شیر تغلیظ شده واقعی. کمبود تجهیزات فنی خانگی لازم برای تهیه مربای شیر تغلیظ شده مشکل اصلی در دستیابی به نتیجه مطلوب است.

اما هیچ چیز نمی تواند خبره های واقعی طعم و کیفیت واقعی شیر تغلیظ شده را متوقف کند - آنها به دنبال دستگاه می گردند و آنها را پیدا می کنند. می توانید از زودپز قدیمی، آهسته پز جدید یا دستگاه مادربزرگتان استفاده کنید - حمام آب با کفگیر چوبی روی ظرف شیر تا در طول عملیات حرارتی طولانی مدت از بین نرود. در حال حاضر، در روسیه، از جولای 2013، مقررات بین ایالتی برای تولید شیر تغلیظ شده وجود دارد.

دستور العمل برای شیر تغلیظ شده در خانه طبق GOST

همه چیز طبق قوانین GOST انجام می شود: شیر چربی طبیعی تا 1/3 حجم اصلی جوشانده می شود و همان حجم شربت شکر به آن اضافه می شود. مشکل باید با استفاده از روش جوشاندن شیر حل شود، که با وجود عملیات حرارتی طولانی مدت، ریز عناصر مهم را حفظ می کند: پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم. ویتامین ها: A، C، D، B6، B12؛ چربی ها و پروتئین های شیر با ارزش این امر با پاستوریزه کردن طولانی مدت شیر ​​در دمای 60-65 درجه سانتیگراد به دست می آید.

برای پاستوریزاسیون خانگی می توانید از مولتی پزها، زودپزهای مدرن استفاده کنید و اگر چنین وسایلی در دسترس نباشد، از روش قدیمی مادربزرگتان که در آشپزی عامیانه ثابت شده است استفاده می شود. در این مورد، باید لبه های تابه را با کره ذوب شده چرب کنید. قبل از ریختن شیر در آن، یک قاشق را در آن قرار دهید. خانم های خانه دار باتجربه لبه تابه ای که قرار است شیر ​​در آن بجوشد، کفگیر چوبی می گذارند تا شیری که در لحظه جوشیدن کف می کند، روی اجاق نریزد. می توانید با قرار دادن شیر در ظرف بزرگی از آب، یعنی در حمام آب از سوختن آن جلوگیری کنید.

تبخیر شیر در مولتی اجاق به راحتی با دمای مشخصی تنظیم می شود، در حالی که همین فرآیند در اجاق گاز به کنترل دستی، دماسنج پخت و پز و نظارت دوره ای نیاز دارد.

اگر نیاز به دادن طعم قهوه یا کاکائو به شیر تغلیظ شده خانگی وجود دارد، ابتدا باید این نوشیدنی ها را دم کنید که برای رسیدن به شفافیت مطلق باید با دقت فیلتر شوند. باقی مانده است که شربت شکر را بر اساس آن بجوشانیم که در شیر غلیظ ریخته می شود.

عناصر:

• شکر گرانول - 339 گرم؛
• آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر؛
• شیر طبیعی 8.5٪ - 1 لیتر؛
• کره - 50 گرم.

شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستور شوروی به شرح زیر تهیه می شود:

1. تابه برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه باید کف ضخیم داشته باشد. لبه های چنین ظروفی در امتداد تمام محیط تابه باید با کره چرب شود تا از خروج شیر در طول فرآیند جوش طولانی جلوگیری شود.
2. حجم دستور شیر تازه را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به 1/3 حجم اولیه تبخیر شود.
3. در اواخر جوشاندن شیر، شربت شکر را از آب و شکر در حین هم زدن و همچنین روی حرارت ملایم بپزید تا به صورت یک نخ ضخیم سفت شود.
4. به محض اینکه این اتفاق افتاد، شیر جوشیده و شربت شکر را با هم مخلوط کنید و شیر را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل شربت بریزید.
5. شیر و شکر ترکیب شده را 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیر تغلیظ شده را در ظرف مناسبی بریزید و در شرایط طبیعی خنک شود. با سرد شدن ضخیم تر می شود.

اگر شیر برای نگهداری طولانی مدت تغلیظ شده باشد، هم شیشه ها و هم درب ها از قبل و با شیر استریل می شوند: شیشه های 0.5 لیتری - 20 دقیقه، و شیشه های 1.0 لیتری - 30 دقیقه.

این دستور العمل سریع شیر تغلیظ شده در خانه در 15 دقیقه به شما این امکان را می دهد که با حداقل مواد، زمان و تلاش، شیر تغلیظ شده را تهیه کنید.

عناصر:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1 لیوان
• کره - 3 قاشق غذاخوری.

طبق دستور پخت 15 دقیقه ای شیر تغلیظ شده را در منزل به این صورت تهیه کنید:

شیر را در یک قابلمه بریزید و یک لیوان شکر را در آنجا اضافه کنید. روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود سپس کره را اضافه کنید.

در لحظه ای که مخلوط داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد حرارت را اضافه کرده و با هم زدن مدام به مدت 10 دقیقه نگه دارید تا بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا کف ته نشین شود و با احتیاط داخل شیشه یا ظرف دیگری بریزید. شیر تغلیظ شده.

در واقع، همه چیز در مورد همه چیز فقط 15 دقیقه طول می کشد تا چنین شیر تغلیظ شده را در خانه از محصولات موجود تهیه کنید.

دستور پخت آب نبات برای شیر تغلیظ شده "Iriska"

هنگامی که شیر تغلیظ شده خانگی "Iriska" را امتحان کنید، قطعا طعم منحصر به فرد آن را به یاد خواهید آورد، که برای شما مهم نیست که برای آن وقت صرف کنید، به خصوص اگر تصمیم دارید فرزندان خود را با یک خوراکی خوشمزه نوازش کنید.

عناصر:

• شربت شکر - 450 میلی لیتر؛
• شیر کامل، تازه، طبیعی - 1 لیتر؛
• کره - 150 گرم.

طبق دستور پخت شیرینی، شیر تغلیظ شده "Iriska" را در خانه به شرح زیر تهیه کنید:

1. شیر تغلیظ شده را طبق دستور شماره 1 در خانه بپزید یا آن را در فروشگاه بخرید و ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید که نباید حاوی روغن های گیاهی باشد.
2. شیر تغلیظ شده آماده یا خریداری شده را در یک قابلمه بریزید و با قرار دادن آن در حمام آب، کل دستگاه را روی حرارت کم قرار دهید. این فرآیند طولانی است و نیاز به نظارت دارد. به همین دلیل بهتر است آن را با سایر کارهای طولانی مدت در آشپزخانه ترکیب کنید تا روند تهیه شیر تغلیظ شده تافی کنترل شود.
3. به محض اینکه شیر تغلیظ شده به جوش آمد، ساعت سیگنال را به مدت 40 دقیقه تنظیم کنید و با علامت، کره را به آن اضافه کنید، که باید با آن توده شیر تغلیظ شده پخته شود تا رنگ قهوه ای طلایی و عطر شیرینی شیرینی به خود بگیرد.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیر تغلیظ شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید و در ظرف های مناسب بریزید.

برای اینکه شیر تغلیظ شده "تافی" قابل انعطاف برای پخش روی ساندویچ های شیرین باشد، در پایان پخت، اسید سیتریک را با نوک چاقو به آن اضافه کنید. اگر به نسخه آب نباتی نیاز دارید، قبل از پر کردن، قالب های آب نبات را باید با روغن چرب کنید تا به راحتی جدا شوند.

دستور العمل ساده برای شیر تغلیظ شده شکلاتی نوتلا

البته می توانید یک شیشه نوتلا را از فروشگاه خریداری کنید یا می توانید با دستور ساده ماکارونی اصل تهیه کنید. هیچ استعداد خلاقانه خاصی در تهیه آن وجود ندارد، اما همیشه می توانید آن را با تغییر مواد با توجه به ترجیحات خود در تهیه این "شیر تغلیظ شده شکلاتی" اضافه کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده خانگی (8.5٪) یا خریداری شده - 400 گرم؛
• فندق آسیاب شده - 200 گرم؛
• کره 180 گرم؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• آرد درجه یک - 25 گرم؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• شکر گرانول - به مزه.

طبق یک دستور ساده شیر تغلیظ شده نوتلا را در منزل به این صورت تهیه کنید:

1. در این گزینه برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل می توانید از شیر تغلیظ شده خانگی و شیر تغلیظ شده فروشگاهی بنا به سلیقه خود استفاده کنید.
2. مواد خشک را در ظرف مناسبی مخلوط کنید: آرد، پودر کاکائو، آجیل آسیاب شده، شکر دانه ریز را به مقدار شیرینی که می خواهید محصول داشته باشید.
3. شیر تغلیظ شده را در حین هم زدن داخل مخلوط به دست آمده بریزید، کره نرم شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. توده به دست آمده را در یک حمام آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. وقتی جرم کاملاً گرم شد، با کفگیر چوبی آن را هم بزنید تا کاملا یکدست شود تا کریستال شکر باقی نماند.
5. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد آن را از روی حرارت بردارید و به شیشه استریل منتقل کنید و خنک کنید و در یخچال نگهداری کنید. اگرچه چنین محصولی به احتمال زیاد برای مدت طولانی در آنجا نخواهد ماند - به سرعت برای ساندویچ های شیرین استفاده می شود.

به لطف شیر تغلیظ شده خانگی که حاوی قهوه یا کاکائو اضافه شده است، می توانید به سرعت، به سادگی و خوشمزه قهوه صبح یا کاکائو داغ را برای صبحانه با چیزکیک یا پنکیک تهیه کنید. هنگام تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، به جای آب برای جوشاندن شربت، کافی است از یک نوشیدنی غلیظ استفاده کنید که به روش معمول به صورت ترکی با نه یک، بلکه ده قاشق قهوه آسیاب شده طبیعی در هر 400 میلی لیتر آب دم می شود. بگذارید جا بیفتد، از پارچه پنیر چند لایه صاف کنید، 12 قاشق چایخوری شکر دانه ریز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا شربت غلیظ شود، و سپس، طبق "دستور العمل شوروی" بالا، قهوه یا شربت را با شیر آب پز مخلوط کنید. برای تقویت عطر قهوه چنین شیر تغلیظ شده، می توانید 4 گرم قهوه فوری به محصول داغ اضافه کنید. می توانید شیر تغلیظ شده شکلاتی را به همین ترتیب تهیه کنید.

لازم به تاکید است که برای شیر تغلیظ شده خانگی مصرف فقط شیر طبیعی کامل با محتوای چربی بالا اهمیت ویژه ای دارد. اگرچه نباید گزینه شیرخشک را از دست داد، اما فقط در صورتی است که نه در آب، بلکه در شیر طبیعی رقیق شود.

فرآیند تبخیر رطوبت از شیر پرچرب به طور قابل توجهی تسریع می شود. می توان در نظر گرفت که خامه با محتوای چربی 30 درصد با شربت شکر دو برابر شیر با محتوای چربی بسیار بالا می جوشد.

امروز به شما یاد می دهیم که چگونه یک پای را با شیر تغلیظ شده درست کنید. با یک خرده کرکی و هوای غیرمعمول معلوم می شود. و بالای آن گلگون و خوشمزه است. خود خمیر هوا از یک قوطی شیر تغلیظ شده درست می شود. در دستور غذا از شیر معمولی استفاده می شود، اما می توانید از شیر غلیظ آب پز نیز استفاده کنید. طعم پای کمی تغییر می کند و کمی کاراملی می شود.

از این شیرینی ها می توان به راحتی برای تهیه کیک خانگی استفاده کرد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای را برش دهید، روی آن را با مقداری خامه شیرین بپوشانید و روی آن را با شکلات شیری ذوب شده در حمام آب بپوشانید. یک غذای شیرین در حال حاضر برای مهمانان برای جشن تولد یا تعطیلات سال نو آماده است. و در اصل یک پای ساده و سریع است! دستور پختش را حتما یادداشت کنید!

عناصر

• تخم مرغ (C0 یا C1) - 2 عدد؛
• شیر تغلیظ شده با شکر - 1 قوطی؛
• آرد گندم درجه یک - 200 گرم؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره - روی نوک چاقو؛
• بکینگ پودر برای خمیر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. پودر شیرین و کمی نمک اضافه کنید. حالا می توانید فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. در حالی که در حال آماده سازی خمیر هستید، فر فقط گرم می شود.

مخلوط تخم مرغ را کمی بزنید تا یکدست شود. برای انجام این کار، خود را با همزن دستی، همزن یا همزن دستی باز کنید. دو گزینه آخر به شما امکان می دهد خمیر را سریعتر و بهتر آماده کنید. نباید هیچ گلوله ای از آرد مخلوط نشده در آن وجود داشته باشد.

شیر تغلیظ شده را به تدریج به تخم مرغ ها اضافه کنید. هم زدن و هم زدن مخلوط را متوقف نکنید.

آرد گندم را در اینجا الک کنید، فقط از بالاترین درجه محصول استفاده کنید. اگر از کیفیت آرد مطمئن نیستید، یک قاشق نشاسته سیب زمینی اضافه کنید. این ترفند کوچک باعث افزایش خاصیت چسبندگی پودر می شود. بیکینگ پودر را اضافه کنید. در عوض، مصرف جوش شیرین مجاز است - یک چهارم قاشق چایخوری کافی است.

خمیر پای شیر تغلیظ شده را ورز دهید تا به یک توده مایع، همگن و کمی کف آلود تبدیل شود.

از قالب کیک نچسب یا سیلیکونی استفاده کنید. داخل آن را با روغن نباتی چرب کنید. تمام خمیر را بریزید و روی آن را با کاردک صاف کنید.

داخل فر قرار دهید تا الان به اندازه کافی داغ شده باشد. دقت کنید که دما از 180-190 درجه تجاوز نکند. پخت حدود 30-35 دقیقه طول می کشد. طبق قوانین کلی برای پخت خمیر بیسکویت، آماده بودن پای با چوب چوبی بررسی می شود. آن را در مرکز خرده نان قرار دهید تا بعداً سوراخ آن مشخص نشود و آن را بیرون بکشید. چوب باید خشک باشد، اگر در خمیر مرطوب باشد، کیک هنوز پخته نشده است.

کیک داغ را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شود. فقط سپس آن را برش دهید. در صورت تمایل، قطعات شیرین را می توان با قطعات کنسرو میوه یا انواع توت های مربا تزئین کرد.

و اگر از تخیل خود استفاده می کنید، روی پای را با یک دستمال حکاکی شده بپوشانید و پودر قند بپاشید. به این ترتیب یک پای شیک و در عین حال ساده با شیر تغلیظ شده در فر با تزئینات حک شده تهیه می شود. از چای خود لذت ببرید!

نکات آشپزی

• اگر قبلاً دستور غذا را در آشپزخانه خود امتحان کرده اید، آن را با مواد پرکننده متنوع کنید. ابتدا نیمی از خمیر را داخل قالب بریزید و سپس تکه های میوه یا انواع توت ها را داخل قالب قرار دهید. همچنین می توانید تکه های میوه خشک یا کشمش را بردارید، کافی است ابتدا آنها را کمی در آب گرم خیس کنید. روی مواد را با خمیر باقیمانده بپوشانید و در فر بپزید.
• اگر دوست دارید چای بنوشید یا مثلا با مافین های کوچک، آنها را طبق دستور ما بپزید. به جای یک تابه نچسب از رامکین های کوچک با کپسول های کاغذی استفاده کنید.

به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه و معطر است. او به یک اندازه مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. این بسیار سریع و ساده تهیه می شود، بنابراین در میان زنان خانه دار خانگی موفقیت بزرگی است. در مقاله امروز چندین گزینه جالب برای چنین دسرهایی پیدا خواهید کرد.

اطلاعات کلی

در آشپزی مدرن، دستور العمل های زیادی برای پخت با شیر تغلیظ شده آب پز وجود دارد. این محصول شیرین به طور فعال برای تهیه کلوچه، شیرینی، رول و کیک استفاده می شود. می توان آن را قبلا آب پز شده خریداری کرد. اما ظرافتی که در خانه درست می شود بسیار خوشمزه است.

زمان پخت بستگی به میزان چربی محصول دارد. هر چه این شاخص بالاتر باشد، مدت زمان بیشتری باید شیر تغلیظ شده را روی اجاق گاز نگه دارید. بنابراین محصولی با محتوای چربی 8 درصد ظرف یک ساعت و نیم یا دو ساعت آماده می شود. شیشه در بسته را در یک قابلمه قرار می دهند و با آب پر می کنند تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند. سپس ظرف را روی اجاق قرار می دهند و آتش را روشن می کنند. به محض جوش آمدن آب، شیر مشعل را به حداقل برسانید و زمان را یادداشت کنید.

مهم است که اطمینان حاصل شود که تمام مایع از تابه تبخیر نمی شود. در صورت نیاز آب داغ اضافه کنید. پس از چند ساعت، آتش را خاموش کنید، صبر کنید تا شیشه کاملا خنک شود و تنها پس از آن از شیر تغلیظ شده آب پز شده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

کیک بدون پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

این دسر خوشمزه جالب است زیرا نیازی به عملیات حرارتی ندارد. تمام محصولات لازم برای تهیه آن را می توان به راحتی در هر فروشگاه مدرن خریداری کرد. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

• 600 گرم کلوچه.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.
• یک لیوان خامه غلیظ.
• یک چوب کره خوب
• یک لیوان از هر آجیل پوست کنده.

کره کمی ذوب شده با شیر تغلیظ شده ترکیب می شود و مخلوط می شود تا یکدست شود. خامه غلیظ را به توده به دست آمده اضافه کنید و با همزن بزنید. پس از این، آجیل های از قبل برشته شده را با مخلوط به دست آمده در یک کاسه می ریزند. کوکی ها، خرد شده به خرده های نه چندان ریز، نیز به آنجا ارسال می شوند. همه اینها را با قاشق مخلوط کنید، در یک کاسه بزرگ بگذارید، آن را فشرده کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت، دسر را بیرون آورده، زیر و رو می کنند، با شکلات رنده شده یا تکه های میوه تزئین می کنند و با چای سرو می کنند.

چیزکیک بدون پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

دسری که با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر تهیه می شود، هم بزرگسالان و هم کودکان با لذت یکسان از آن لذت می برند. این شامل محصولات ساده و در دسترس است که اکثر آنها تقریباً در هر خانه یافت می شوند. قبل از درست کردن این چیزکیک، بررسی کنید که آیا در دست دارید:

• 300 گرم شیر غلیظ آب پز.
• کره 0.160 کیلوگرم.
• 250 گرم کلوچه.
• 70 میلی لیتر آب.
• 30 گرم ژلاتین.
• یک مشت گردو.
• 750 گرم پنیر دلمه.
• شکلات چیپسی.

کوکی ها با کوکی ها ترکیب می شوند و با استفاده از مخلوط کن یا وردنه خرد می شوند. کره ذوب شده به خرده های حاصل اضافه می شود. همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید و کف قالبی که با روغن پوشانده اید قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

ژلاتین در آب سرد حل می شود و بعد از نیم ساعت کمی گرم می شود و در مخلوطی از پنیر و شیر تغلیظ شده آب پز می ریزد. همه اینها روی کوکی های یخ زده گذاشته و به یخچال برگردانده می شود. چند ساعت بعد، دسر با چیپس شکلات تزئین شده و با چای سرو می شود.

آجیل

این شیرینی با شیر تغلیظ شده آب پز برای بسیاری از ما از دوران کودکی آشناست. مادران و مادربزرگ های ما اغلب آن را تهیه می کردند. برای تهیه این دسر خوشمزه خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• چند لیوان آرد گندم درجه یک.
• یک چوب کره.
• شکر و نشاسته هر کدام 1/3 پیمانه.
• ½ قاشق چایخوری نوشابه.
• یک جفت تخم مرغ.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.

تخم‌مرغ‌ها با شکر آسیاب می‌شوند و با کره نرم شده و نوشابه آب‌خورده ترکیب می‌شوند. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد و نشاسته الک شده را کم کم به مایه به دست آمده اضافه کنید. خمیر نرم و پلاستیکی به دست آمده را حدود یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

برای تهیه این شیرینی با شیر غلیظ آب پز به یک فندق مخصوص نیاز دارید. ابتدا روی اجاق گاز گرم می شود، سپس با روغن نباتی چرب می شود و تنها پس از آن با تکه های خمیر پر می شود. نیمه تمام شده آجیل با شیر تغلیظ شده پخته شده پر شده، به یکدیگر متصل شده و روی یک بشقاب زیبا قرار می گیرند. سپس آنها را به یخچال می فرستند و بعد از یکی دو ساعت سرو می شوند.

کاپ کیک با فیلینگ

این دسر خانگی خوشمزه، افزودنی خوبی برای یک مهمانی چای خانوادگی خواهد بود. تهیه آن به قدری آسان است که هر مبتدی می تواند بدون هیچ مشکلی از عهده این کار برآید. برای تهیه غذاهای پخته شده مشابه با شیر تغلیظ شده آب پز، از قبل بررسی کنید:

• 240 گرم آرد گندم درجه یک.
• یک لیوان شیر گاو.
• 200 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.
• تخم مرغ تازه.
• 80 گرم شکر.
• بکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری.
• ½ قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.
• نمک و وانیلین.

تخم مرغ ها را با شکر بزنید و سپس با روغن نباتی مخلوط کنید. همه اینها نمک زده و با شیر ریخته می شود. آرد الک شده، وانیلین و بکینگ پودر را به تدریج به مایع حاصل اضافه می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و با قاشق داخل قالب بریزید. شیر تغلیظ شده آب پز شده در وسط هر کیک کوچک قرار می گیرد. کمی خمیر دیگر به آن اضافه کنید و قالب ها را در فر قرار دهید. محصولات را حدود نیم ساعت در دمای استاندارد بپزید. در صورت تمایل، دسر آماده شده را با پودر قند بپاشید.

شیرینی پف دار

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، محصولات پخته شده بسیار خوشمزه با شیر تغلیظ شده آب پز دریافت می کنید. خوب است زیرا فرآیند تهیه آن زمان و تلاش زیادی نمی گیرد. برای تهیه چنین دسری به موارد زیر نیاز دارید:

• بسته بندی شیرینی پف دار فروشگاهی.
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.
• آرد درجه یک و پودر قند.

خمیر یخ زدایی شده را روی میز آشپزخانه گذاشته و به صورت یک لایه نازک پهن کرده و به مثلث های تقریباً مساوی برش می دهیم. شیر غلیظ آب پز شده را روی قسمت پهن هر کدام پخش می کنند و با احتیاط حلقه می کنند و شکل نان شیرینی می دهند. محصولات نیمه تمام به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار داده و در فر قرار می دهند. محصولات را حدود بیست دقیقه در دمای دویست درجه بپزید. سپس روی آنها پودر قند پاشیده شده و با چای سرو می شود.

نان شیرینی کوتیج

این شیرینی با شیر تغلیظ شده آب پز آنقدر لطیف می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. برای تهیه آن به محصولات بسیار ساده نیاز دارید، از جمله:

• 100 گرم پنیر تازه.
• ½ بسته مارگارین خوب.
• 100 گرم شکر.
• 1.5 فنجان آرد گندم درجه یک.
• یک پیمانه نوشابه
• یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.
• وانیلین و گردو.

پنیر کوتیج له شده با چنگال با مارگارین و شکر ترکیب می شود و سپس خوب له می شود. جوش شیرین و آرد را داخل توده به دست آمده بریزید و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در یخچال قرار می دهیم. بعد از نیم ساعت به نصف تقسیم شده و به صورت دایره نازک در آمده و به هشت قسمت مساوی برش می دهیم. شیر تغلیظ شده آب پز شده را روی قسمت پهن هر یک از مثلث های به دست آمده پخش می کنند و با آجیل خرد شده برشته شده پاشیده می شوند و به شکل نان شیرینی در می آیند. محصولات در دمای استاندارد حدود یک ربع ساعت پخته می شوند.