چه چیزی از جو درست می شود. بلغور جو. فرنی تهیه شده از جو و سیب زمینی رنده شده

دانه های جو از خردکردن جو صیقل نیافته که یکی از محصولات کشاورزی با ارزش است به دست می آید. در مقایسه با خواص مضر جزئی غلات، دارای محتوای کالری بالا، خواص مفید و دارویی است. ذخیره سازی مناسب غلات به تهیه فرنی خوشمزه و مغذی کمک می کند. در درک عمومی، جو و بلغور جو یکی هستند.

ترکیب

بلغور جو از نظر میزان مواد معدنی و ویتامین ها در سطح متوسطی در بین سایر غلات قرار دارد. حاوی مقدار قابل توجهی فسفر، منگنز، پتاسیم، نیاسین، آهن، ریبوفلاوین، ویتامین B4، B6، PP و سایر عناصر است. آنها با خواص تغذیه ای خود تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارند. این امر بلغور جو را به عنوان یک محصول با ارزش غذایی کافی مشخص می کند.

ارزش غذایی

در طول پردازش، دانه صیقلی یا آسیاب نمی شود و این به آن اجازه می دهد مقدار زیادی فیبر را حفظ کند. بلغور جو از نظر ارزش غذایی نزدیک به بلغور گندم است. با این حال، ترکیب اسید آمینه پروتئین ها با غلات گندم متفاوت است و ترکیب ارزشمندتری دارد. جایگاه اصلی در میان 60 درصد اسیدهای چرب غیراشباع، اسید لینولئیک است.

محتوای کالری

محتوای کالری بلغور جو 324 کالری در هر 100 گرم است.

نسبت ارزش انرژی محصول:

1.3 گرم چربی - 12 کیلو کالری؛
10 گرم پروتئین - 40 کیلو کالری؛
71.7 گرم کربوهیدرات - 287 کیلو کالری.

خواص مفید جو

اهمیت تاریخی جو بسیار زیاد است. قدمت این محصول غلات به دوران باستان باز می گردد. در روم باستان رشد می کرد و نه تنها مهم ترین غذای مصرفی در نظر گرفته می شد، بلکه در تهیه نوشیدنی نیز استفاده می شد. شواهدی از رشد جو در عصر حجر وجود دارد.

جو در بخش های مختلف اقتصاد ملی استفاده می شود. مقدار زیادی دانه برای فرآوری می رود. بلغور جو حاصل - جو، یک محصول عالی برای تهیه فرنی است. آرد جو برای پخت نان و در تولید جایگزین قهوه استفاده می شود.

جو همچنین در تولید خوراک اسب و خوک استفاده می شود. از نظر خواص غذایی، محصول غلات بهتر از جو است. به عنوان خوراک به شکل کاه جو استفاده می شود. برای به دست آوردن علوفه سبز، جو را مخصوصاً به این منظور می کارند.

فواید بلغور جو و درمان

از خواص غذایی غلات جو در رژیم غذایی و غذای کودک استفاده می شود. به لطف این خواص، می تواند تأثیر مثبتی بر بدن انسان بگذارد. غلات به دلیل اثر ضد باکتریایی که ایجاد می کنند برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی توصیه می شود: دیواره های معده را نرم می کند و می پوشاند. برای رفع یبوست از جوشانده بوسه و جو استفاده می شود.

عادی سازی عملکرد سیستم عصبی؛
کمک به بهبود عملکرد خونساز؛
بازگرداندن فرآیندهای متابولیک؛
تعادل هورمونی حفظ می شود؛
بهبود عملکرد قلب؛
عادی سازی فشار خون؛
سطح کلسترول و قند خون را کاهش می دهد.

اثر محرک ایمنی و تقویت کننده کلی غلات بر بدن با تقویت غضروف و بافت استخوانی حاصل می شود. بنابراین، بلغور جو برای رشد عضلات به ورزشکاران توصیه می شود. غلات همچنین در برابر تبخال، آنفولانزا و سایر عفونت ها اثر ضد ویروسی دارند.

به عنوان یک محصول غذایی رژیمی، غلات در رژیم های غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود. به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین، مصرف آن به افراد دیابتی توصیه می شود. مصرف متعادل غلات روند پیری بدن انسان را کند می کند. غلاتی که در ماهیتابه پخته شده و در کیسه ای روی چشم بمالید به از بین بردن جو روی چشم کمک می کند.

مضرات بلغور جو و موارد منع مصرف

غلات برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر است. مصرف آن برای زنان باردار توصیه نمی شود. به دلیل فیبر زیاد، غلات تنها پس از یک سال در رژیم غذایی کودکان توصیه می شود. در دوره های تشدید بیماری های مزمن دستگاه گوارش، بلغور جو منع مصرف دارد. مصرف منظم غلات در مقادیر زیاد منجر به افزایش وزن و متعاقبا چاقی می شود.

افزایش محتوای گلوتن در غلات، اگر بیش از حد در رژیم غذایی مصرف شود، می تواند باعث شود:

افزایش اسیدیته معده؛
نفخ شکم؛
عکس العمل های آلرژیتیک.

طرز پخت فرنی جو

بلغور جو، نحوه طبخ چنین محصولی، پاسخ به این سوال مدت هاست که کارشناسان آشپزی شناخته شده اند. فرنی جو دارای خواص مفیدی است، بنابراین اغلب یک محصول ضروری در غذای کودک است. همچنین برای یک رژیم غذایی متعادل عالی است. می توانید فرنی را با آب یا شیر بپزید. یک فناوری پخت ویژه به شما کمک می کند فرنی را با کیفیت بالا تهیه کنید و تمام مواد مغذی را در طول عملیات حرارتی حفظ کنید.

هنگام تهیه فرنی جو، نکات مهم زیر باید رعایت شود:

مهم است که حجم ماهیتابه را در نظر بگیرید، زیرا هنگام پختن، حجم غلات تا پنج برابر افزایش می یابد.
تابه باید دارای دیواره های ضخیم و کف باشد تا از سوختن فرنی جلوگیری شود.
غلات خیس شده یک شبه در عرض 15 دقیقه سریعتر پخته می شوند.
فرنی غلیظ با استفاده از 2 فنجان آب و فرنی نازک - 3 فنجان به دست می آید.
در طول پخت و پز به هم زدن مداوم ادامه دهید.
فرنی را فقط باید روی حرارت ملایم بپزید.

برای تهیه فرنی جو نیاز دارید:

یک لیوان غلات جو؛
2 لیوان آب؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره؛
1/3 قاشق نمک.

ترتیب دستور غذا:

در حین هم زدن غلات را با آب بشویید.
داخل آب جوش بریزید و بپزید تا بجوشد.
حرارت را تا متوسط کم کنید، نمک و کره را اضافه کنید.
بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

از سرآشپز بپرس!

آیا موفق به پختن ظرف نشدید؟ خجالت نکش، شخصاً از من بپرس.

نحوه انتخاب و نگهداری جو

بلغور جو به صورت بسته بندی و وزنی به فروش می رسد. به ندرت می توان اطلاعات مربوط به محصول را در غلات فله ای مشاهده کرد. از این نظر، چنین غلات می توانند سریعتر فاسد شوند. ممکن است حاوی دانه های شکسته، پوسته و گرد و غبار باشد. کیفیت مناسب محصول را تضمین نمی کند.

هنگام انتخاب غلات، مهم است که وضعیت غلات را در نظر بگیرید:

خشک؛
به هم چسبیده نیستند؛
همان اندازه؛
جامد؛
رنگ یکسان؛
بدون بوی خارجی

غلات بسته بندی شده در جعبه باید با توجه به توضیحات محصول انتخاب شود.

حتما بررسی کنید:

ترکیب مواد غذایی؛
اطلاعات مربوط به سازنده؛
در دسترس بودن GOST؛
تاریخ تولید؛
بهترین قبل از تاریخ؛
یکپارچگی بسته بندی

لازم است جو را با رعایت شرایط مهم نگهداری کنید که به حفظ تمام خواص مفید محصول طبیعی کمک می کند.

فضای ذخیره سازی باید دارای شرایط زیر باشد:

محل نگهداری خشک و تاریک.
بدون رطوبت و بوی خارجی.
توصیه می شود از یک ظرف شیشه ای درب دار استفاده کنید.

جو، مورد احترام همه، منبع غنی از مواد مغذی است. نه تنها در رژیم غذایی، بلکه به عنوان دارو نیز کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. مورد ستایش شفاگران باستانی و فراعنه مصر، ارزش و اهمیت خود را تا به امروز از دست نداده است. طبیعت سخاوتمندانه به ما چنین محصول سالمی داده است که به ما کمک می کند نه تنها از غذاهای خوشمزه آن لذت ببریم، بلکه بیماری ها را نیز فراموش کنیم.

در نگاه اول، جو یک محصول کمتر شناخته شده است و عملاً در آشپزی استفاده نمی شود. با این حال، این فقط در نگاه اول است... با بررسی دقیق تر، معلوم می شود که دو غلات بسیار محبوب از جو تهیه می شوند: جو مروارید و جو. البته در عمل، این غلات اگرچه تقریباً در هر خانه ای موجود است، اما به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند. زیرا طعم آنها مانند برنج، گندم سیاه یا بلغور جو دوسر مشخص نیست. اما این بدان معنا نیست که همچنان چنین محصول ارزشمند و مفیدی را نادیده بگیریم. بنابراین، اکنون پیشنهاد می کنیم با غلات جو بیشتر آشنا شوید...

ترکیب شیمیایی

فواید و مضرات جو

اول، اجازه دهید در نهایت تصمیم بگیریم که کدام غلات سالم تر است: جو مروارید یا جو. برای بسیاری، با نگاه به اندازه کوچک جو، به اشتباه آن را کم ارزش می دانند. ما متقاعد شده ایم که غلات مورد بحث در هیچ چیز به جز اندازه دانه ها و انواع غذاهایی که می توان از آنها تهیه کرد تفاوتی ندارند.

به گفته دانشمندان در سراسر جهان، جو یک محصول رژیمی عالی است که می تواند فرد را نه تنها با عناصر ماکرو و میکرو، بلکه با برخی از اسیدهای آمینه ضروری و همچنین ویتامین های B به میزان قابل توجهی غنی کند.

به لطف چنین ترکیب غنی، جو به کند کردن پیری بدن کمک می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر پوست انسان دارد و آن را الاستیک و صاف می کند. با مصرف منظم، اما در عین حال متوسط جو و جو مروارید، مردم حتی «بی میلی» دچار چین و چروک می شوند.

اگر جو را با محبوب ترین غلات قرن های اخیر - گندم - مقایسه کنیم، مشخص می شود که جو به طور قابل توجهی از نظر ارزش و کمیت پروتئین برنده است. و این به طور خودکار جو مروارید و تخم مرغ را در دسته محصولات رژیمی قرار می دهد که به کاهش وزن و کاهش سطح قند خون کمک می کند. و ما هنوز به خواص دارویی نرسیدیم...

اعتقاد بر این است که رایج ترین غذاهای جو می تواند فرد را از واکنش های آلرژیک تسکین دهد، با میکروب ها و ویروس ها (از جمله تبخال) مبارزه کند، و همچنین دارای اثر ادرارآور، ضد اسپاسم، پوشش و نرم کننده است. علاوه بر این، جو مروارید و غلات جو یبوست و اضافه وزن را کاهش می دهند.

زخم ها، ورم معده، نفخ معده، مسمومیت غذایی و بسیاری از بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش با ژله جو، جوشانده ها و دم کرده ها از بین می روند یا حداقل از بین می روند.

جو برای عضله قلب، کبد و غده تیروئید مفید است... به طور کلی انسان با مصرف غلات جو، کل بدن را با مواد مغذی غنی می کند و به آن قدرت و سلامت طبیعی می دهد.

فقط یک چیز را می توان به خواص مضر جو نسبت داد: محتوای گلوتن بالا. زیرا این پروتئین با بیماری مانند بیماری سلیاک - ناتوانی بدن انسان در تجزیه گلوتن (گلوتن) مرتبط است. علاوه بر این، تحقیقات پزشکی اخیر نشان می دهد که بیماری سلیاک می تواند خود را با شدت های متفاوت نشان دهد. در واقع، اکثر مردم حتی به این بیماری مشکوک نیستند. به همین دلیل است که آنها علیرغم علائم واضح، حذف غذاهای حاوی گلوتن را از رژیم غذایی خود نمی بینند.

در آشپزی استفاده کنید

وقتی صحبت از پخت و پز می شود، جو مروارید و جو را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. در واقع می توانید از آنها هر فرنی، مخلفات یا سوپی درست کنید. توجه به این نکته مهم است که جو مروارید بسیار آهسته می جوشد، بنابراین باید سه ساعت قبل از پخت در آب جاری خیس شود. فقط بعد از آن آب را تخلیه نکنید، زیرا همراه با آن مقدار مناسبی از ریز عناصر مفید و همچنین ماده آنتی باکتریال هوردسین که می تواند با بیماری های قارچی پوست مبارزه کند، از بین می رود.

بلغور جو دانه های جو است، گیاهی یک ساله با تحمل باورنکردنی به شرایط رشد. می تواند در هر جایی رشد کند: در آب و هوای سرد مناطق شمالی روسیه، در آب و هوای گرم آمریکای استوایی. مقاومت استثنایی در برابر شرایط آب و هوایی، جو را به اولین محصول غلات تبدیل کرد که توسط انسان به عنوان غذا مورد استفاده قرار گرفت.

نام فرنی جو را می توان در آثار مورخ رومی باستان پلینی بزرگ یافت. این محصول در مزارع یونان و مصر کشت می شد و در امپراتوری روم غذای اصلی مردم به حساب می آمد. این فرنی جو بود که گلادیاتورهای رومی به عنوان منبع انرژی و قدرت سریع مصرف می کردند. حتی اصطلاح "گلادیاتور" یا hordearii به معنای "مردان جو" است که نشان دهنده جایگاه بالای محصول در قدیمی ترین فرهنگ بشر است.

غلات در آشپزی مدرن

بلغور جو از چیست و چه فوایدی دارد؟ در دنیای مدرن، مزارع عظیم جو که تا قرن یازدهم در همه جا کشت می شد، جای خود را به غلات دیگر داده است. تاریخ فرهنگ ارزشمند متناقض است. بلغور جو به دلیل مقاومت بالا در برابر شرایط محیطی و در دسترس بودن، محصولی ارزان محسوب می شد. جمع آوری سرمایه قابل توجه از فروش آن غیرممکن بود. به همین دلیل در قرون وسطی مناطقی که با جو کشت می‌شد تخریب مصنوعی شد و گندم گران‌قیمت‌تر جایگزین آن شد.

واقعاً غم انگیز بود خروج غلات جو از مزارع روسیه مدرن ، جایی که فرنی جو به عنوان پایه سفره مردمان فینو-اوریک بود. پس از آواره شدن آنها توسط جمعیت اسلاو، نه تنها مزارع جو، بلکه مناطق قابل توجهی از جنگل ها نیز برای گندم پاکسازی شدند. این باعث تغییر شدید آب و هوا در منطقه شد که از معتدل به سرد و قاره ای تغییر کرد.

جو در مقادیر کم به عنوان یک محصول علوفه و مقرون به صرفه ترین غذای دهقانی زنده ماند. از این رو نگرش نسبت به او - به عنوان یک فرنی ساده، دهقانی و ارتشی. چقدر در آشپزی بودجه برای آن اختراع شده است! و "کسری 16" و فرنی برزنتی و ترکش. دلیل این امر از بین رفتن فرهنگ تهیه آن است، از دست دادن درک اینکه چرا فرنی جو مفید است.

دانشمند ژاپنی یوشیهی هاگیوارا به مدت 13 سال این موضوع را بررسی کرد. او خواص 150 غلات را تجزیه و تحلیل کرد و به این نتیجه رسید که هیچ محصولی مفیدتر از جو و هیچ محصولی برای تغذیه ارزشمندتر از فرنی ساخته شده از آن نیست. نویسنده نتیجه گیری خود را بر اساس اظهارات زیر استوار کرد. نام صحیح بلغور جو چیست؟

فرنی جو - محصولی که از جو تهیه می شود، تحت حداقل پردازش مکانیکی. بخش عمده ای از غشاهای میوه و فیبر ارزشمند را حفظ می کند. از نظر کمی، غلات آن از بلغور جو دوسر جلوتر است.
و فرنی جو یکی نیستند. اگرچه محصولات از یک دانه به دست می آیند، جو مروارید به شدت آسیاب می شود. در طول تولید مقدار قابل توجهی فیبر را از دست می دهد. از نظر ترکیب بیشتر شبیه فرنی جو است. دومی فقط در معرض خرد کردن بدون آسیاب قرار می گیرد.
ترکیب غلات متعادل است. علاوه بر این، یک محقق ژاپنی بیان کرد که ارزش غذایی آن در بین سایر انواع غلات بالاترین است. دلیل این امر حداکثر نسبت پروتئین گیاهی، فیبر و ریز عناصر است.

بلغور جو برای فروش موجود نیست. شما فقط می توانید جو مروارید و جو را پیدا کنید. اگر قصد خرید سالم ترین محصول را دارید، جعبه ای را انتخاب کنید. از نظر ترکیب تا حد امکان شبیه جو است. یا جو مروارید تیره رنگ. چنین هسته هایی نشان دهنده حداقل آسیاب دانه ها در طول تولید است.

فواید و مضرات

ترکیب غلات به شما می گوید فرنی جو چقدر در رژیم غذایی ارزشمند است.

پروتئین گیاهی - 11٪ وزن. هضم آن راحت تر از غلات حیوانی است، بنابراین غلات قدرت را سریعتر بازیابی می کنند.
فیبر - بیش از 10٪، اما این شاخص به شدت پردازش مکانیکی هسته ها بستگی دارد. هرچه کمتر صیقل داده شوند، الیاف نامحلول ارزشمندتری که پاکسازی خشن روده ها را انجام می دهند در آنها باقی می ماند.
کربوهیدرات - تا 66٪. کربوهیدرات های طولانی مدت برای اشباع کامل بدن و احساس سیری طولانی مدت مهم هستند. آنها به تدریج جذب می شوند، بدون اینکه باعث آزاد شدن ناگهانی گلوکز شوند. این خاصیت محصول به ما این امکان را می دهد که آن را در تغذیه درمانی افراد دیابتی توصیه کنیم. فرنی جو برای افرادی که درگیر کار فیزیکی شدید هستند ضروری است.
لیزین. یک آمینو اسید ارزشمند که فقط از طریق غذا به دست می آید. تولید کلاژن - ماده اصلی ساختمان پوست، استخوان ها و مفاصل را تحریک می کند. لیزین در تشکیل ایمنی نقش دارد.
ریز عناصر این محصول حاوی مقدار زیادی پتاسیم و فسفر است. سطح دومی به 353 میلی گرم می رسد که هیچ محصول غذایی دیگری نمی تواند ارائه دهد. همراه با کلسیم، آهن، مس و سایر ریز عناصر، استحکام استخوان ها را تضمین می کند، در سیستم خون ساز شرکت می کند و وضعیت رگ های خونی را بهبود می بخشد.

نه تنها فرنی مفید است، بلکه جوشانده غلات جو نیز مفید است. هنگامی که غلات پخته می شوند، ماده ای به نام هوردسین آزاد می شود. این یک آنتی بیوتیک طبیعی در نظر گرفته می شود که در درمان بیماری های پوستی موثر است.

غلات غنی از پروتئین و فیبر هیچ گونه منع مصرفی برای مصرف ندارد. و برای شناخت بهتر و قدردانی از طعم مجلل آن کافی است دستور صحیح فرنی جو را بدانید.

کالری و ارزش غذایی

نحوه پختن

دستور پخت فرنی چیست؟ این محصول را می توان روی اجاق گاز و یا در فر تهیه کرد. فرنی جو در اجاق آهسته برای تهیه بسیار راحت است. سریعتر از روش های دیگر آماده می شود. اما در هر مورد، غلات باید آماده شود.

جو را بشویید. این کار گرد و غبار را از هسته ها پاک می کند.
در آب سرد خیس کنید. لازم است دانه ها را به مدت 12 ساعت خیس کنید. ایده آل است که یک لیوان غلات را در یک لیتر آب سرد یک شب بگذارید. هسته ها متورم می شوند اما شکل خود را حفظ می کنند. پس از چنین آماده سازی آنها سریعتر می رسند و سخت نمی شوند.
با شیر بپزید. طعم جو کاملاً با شیر و خامه تکمیل می شود. غلات را به شیر منتقل کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. یک دستور العمل قدیمی پیشنهاد می کند آن را به مدت 6 ساعت در حمام آب بجوشانید. مولتی پز زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. فرنی جو را در 40 دقیقه می پزد.
از نسبت های مناسب استفاده کنید. اگر دو لیوان مایع روی آن‌ها بریزید، مغزهای متورم شده، یک غذای فرفری درست می‌کنند. برای به دست آوردن فرنی چسبناک، 2 برابر شیر بیشتر استفاده کنید.
با کره مزه دار کنید. جو عاشق روغن است و هر چه بیشتر از آن استفاده شود طعم آن غنی تر است. در تغذیه رژیمی، کره را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد.

امیدواریم در مورد نحوه پخت فرنی جو سوالی نداشته باشید. و این با ارزش ترین ظرف با طعمی مجلل به طور مرتب روی میز شما ظاهر می شود.

بلغور جو دارای طیف غنی از خواص مفید و مواد لازم برای بدن است. این یکی از قدیمی ترین گیاهان غلات است که توسط انسان کشت شده است. در پخت و پز، برای مصارف خوراک و فنی و همچنین در صنعت آبجوسازی استفاده می شود.

توضیحات گیاه

نام جو یک جنس کامل از گیاهان غلات را پنهان می کند، اما اغلب جو معمولی برای اهداف غذایی رشد می کند. سایر نمایندگان این جنس به ندرت کشت می شوند؛ آنها اغلب به صورت وحشی رشد می کنند. ارقام جو شامل علف های یکساله، دو ساله و چند ساله است.

جو همراه با گندم یکی از اولین گیاهان غلاتی است که انسان شروع به کشت و خوردن کرد. این اتفاق حداقل 10 هزار سال پیش در خاورمیانه رخ داده است. زیستگاه نسبتاً بزرگی دارد - از جزیره کرت و سواحل شمالی آفریقا تا کوه های تبت.

یافته های باستان شناسی توزیع گسترده جو به عنوان یک محصول غلات را نه تنها در آسیا، بلکه در مصر در زمان فراعنه، یونان باستان و امپراتوری روم تایید می کند. همچنین در کشورهای شمالی - نروژ، فنلاند - رشد کرد.

ویژگی های مفید

بلغور جو دانه های یک گیاه یک ساله است. به دلیل بی تکلف بودن، غلات جو ارزان و بی سود تلقی می شد، بنابراین در قرون وسطی گندم گرانتر جایگزین آن شد. و اگرچه جو دارای خواص بسیار مفیدی است ، فرنی ساخته شده از آن محبوبیت خود را از دست داد و به عنوان یک محصول خوراکی ، یک غذای دهقانی مقرون به صرفه در نظر گرفته شد.
فرنی ساخته شده از جو تقریباً تمام خواص مفید این غلات را حفظ می کند، زیرا دانه ها حداقل پردازش می شوند. بنابراین، سرشار از فیبر است و از نظر کمیت حتی از بلغور جو دوسر نیز پیشی می گیرد که در این زمینه رهبر شناخته شده ای محسوب می شود.

انواع محلول فیبر می تواند به طور قابل توجهی وضعیت عمومی بدن را بهبود بخشد، کلسترول و قند خون را کاهش دهد. این خواص باعث می شود دانه های جو برای کسانی که مستعد افزایش سریع وزن هستند و به دنبال عادی سازی آن هستند بسیار مفید باشد.

ترکیب جو بسیار هماهنگ و متعادل است، حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات، ویتامین E، PP، B4 و B6 و همچنین عناصر ریز است:

پتاسیم؛
کلسیم؛
اهن؛
فسفر؛
فلز مس؛
کروم؛
منگنز؛
فلز روی.

این ترکیب غنی، غلات جو را با بالاترین ارزش غذایی در بین سایر غلات غذایی - 324 کیلو کالری در 100 گرم، فراهم می کند.

کربوهیدرات هایی که دانه های جو را تشکیل می دهند به اصطلاح کربوهیدرات های طولانی مدت هستند که بدن را کاملا اشباع می کنند و برای مدت طولانی احساس سیری می کنند. آنها برای مدت طولانی هضم می شوند، بنابراین باعث افزایش شدید سطح گلوکز خون نمی شوند، بنابراین گنجاندن بلغور جو به عنوان بخشی از یک منوی درمانی یا رژیم غذایی برای دیابت یا فعالیت بدنی قابل توجه مفید است.

ریز عناصر موجود در جو فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد، استخوان ها و رگ های خونی را تقویت می کند و در روند خون سازی شرکت می کند. دانه ها همچنین حاوی لیزین هستند، اسید آمینه ای که فقط از غذاهای گیاهی در دسترس انسان است. خواص آن شامل تحریک تولید کلاژن و حمایت از سیستم ایمنی است.

جوشانده جو دارای خواص پوششی قابل توجهی است که آن را برای بیماری های مختلف دستگاه گوارش که با تحریک غشای مخاطی مشخص می شود بسیار مفید است. همچنین دارای یک اثر تقویت کننده و مقوی عمومی بر روی بدن است که به ویژه در دوره نقاهت پس از بیماری های جدی ضروری است.

موارد منع مصرف

جو به هر شکلی برای بدن مفید است، اما در برخی موارد می تواند باعث آسیب نیز شود. بیماری های دستگاه گوارش در مرحله حاد موارد منع مصرف آن است.

اگرچه غذاهای جو باعث کاهش وزن می شوند، اما سوء استفاده از آنها می تواند نتیجه معکوس داشته باشد - افزایش وزن سریع. بنابراین بهتر است حدود 1-2 بار در هفته جو را در منو قرار دهید.

مهم! جو حاوی 22.5 درصد گلوتن است، بنابراین برای کسانی که از عدم تحمل این ماده یا بیماری سلیاک رنج می برند، باید از فهرست غذا حذف شود.

کاربرد دانه های جو

بلغور جو به تدریج در بین کسانی که تغذیه و سلامت آنها را کنترل می کنند محبوبیت پیدا می کند. اگرچه بیشتر مردم بلغور جو را فقط به عنوان محصولی برای تهیه فرنی می دانند، اما باید بدانید که مالت، جوشانده و نوشیدنی قهوه نیز از جو تهیه می شود.

فرنی جو

از جو چه نوع غلاتی تهیه می شود؟ با کمال تعجب، دو نوع غلات از دانه های این غلات تهیه می شود - جو و جو مروارید. تفاوت در روش پردازش غلات است که بر خواص مفید غلات حاصل تأثیر می گذارد.

بلغور جو

فرنی تهیه شده از جو خرد شده را معمولاً فرنی جو می نامند. در این مورد، دانه ها آسیاب نمی شوند، فقط به قطعات کوچک خرد می شوند. به لطف این، آنها بخش عمده ای از فیبر را حفظ می کنند. در عین حال، فرنی جو نرم تر از جو مروارید است، بنابراین برای رژیم غذایی کودکان و رژیم غذایی مناسب است. مزیت دیگر آن هزینه کمتر است.

خواص مفید جو عبارتند از:

توانایی کاهش واکنش های آلرژیک؛
اثر پوششی، مفید برای بیماری های دستگاه گوارش؛
خواص ضد التهابی، دیورتیک؛
بالاترین محتوای فیبر گیاهی در میان سایر غلات، که باعث جذب حداکثری مواد مغذی و احساس سیری طولانی مدت می شود.

بلغور جو حاوی مقدار زیادی گلوتن حاوی پروتئین و همچنین اسیدهای آمینه ضروری است.

جو مروارید

جو مروارید دانه های کامل جو جلا داده شده است. آنها به بخش های بزرگ و کوچک تقسیم می شوند. جو مروارید کوچک کمی راحت تر هضم می شود و سریعتر می جوشد. برای پختن سوپ، فرنی، درست کردن کتلت و کاسرول استفاده می شود. فرنی ها نیز از جو مروارید بزرگ تهیه می شوند، اما به شکل ترد تر، ابتدا غلات را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

فرنی جو مروارید از نظر خواص مفید بسیار شبیه به فرنی جو است. تفاوت اصلی آنها در روش فرآوری است که در نتیجه جو مروارید مقداری از فیبر خود را از دست می دهد.

دستور پخت فرنی جو کلاسیک

فرنی جو را می توانید به روش های مختلفی تهیه کنید. جو معمولاً 1 تا 2 ساعت پخته می شود، جو - فقط 40-45 دقیقه. فرنی درست شده شما را با طعم غنی خود شگفت زده می کند و برای مدت طولانی به یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده تبدیل می شود.

غلات باید در آب خنک شسته شود تا ذرات و گرد و غبار از بین برود.
برای اینکه فرنی جو سریعتر بپزد و دانه ها نرمتر شوند، غلات را از قبل برای چند ساعت خیس می کنند. در حالت ایده آل، با رعایت نسبت، تمام شب را در آب بگذارید - برای 1 لیوان غلات، یک لیتر آب سرد مصرف کنید.
بلغور جو کاملاً با شیر تکمیل می شود، بنابراین پس از خیساندن آن را با 2 لیوان شیر برای فرنی ترد و 4 لیوان برای فرنی چسبناک می ریزند. در دستور کلاسیک، فرنی را به مدت 6 ساعت در حمام آب می گذاشتند تا بجوشد. با استفاده از اجاق گاز آهسته می توانید این روند را به 40 دقیقه کاهش دهید.
فرنی تمام شده باید با کره چاشنی شود. جو آن را بسیار دوست دارد، هرچه روغن بیشتری به فرنی اضافه شود طعم آن روشن تر می شود. این مورد زمانی است که "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید."

فرنی جو در آب با قارچ، گوشت، ترقه، ماهی یا سبزیجات به خوبی می آید. با اکثر ادویه ها و گیاهان تازه به خوبی هماهنگ می شود.

مالت جو

الزامات خاصی برای مالت سازی جو، هم از نظر ویژگی های خارجی و هم از نظر ویژگی های تکنولوژیکی آن مطرح شده است. گروه اول شامل شاخص های زیر است:

جوی که از آن مالت برای آبجو تهیه می شود باید رنگ یکنواخت زرد روشن یا زرد داشته باشد. رنگ سبز نشان دهنده دانه نارس و زرد تیره که با سیاه یا قهوه ای در هم آمیخته است نشان دهنده نگهداری نامناسب است. به احتمال زیاد، چنین جو توسط میکروارگانیسم ها خیس شده یا آسیب دیده است، به همین دلیل است که ویژگی های جوانه زنی و مالت خود را از دست داده است.
بوی جو مرغوب نباید حاوی هیچ گونه ناخالصی پوسیدگی یا کپک باشد. به عنوان یک قاعده، کاملا تازه است، کمی شبیه بوی کاه است. برای شنیدن آن، باید چند دانه را در کف دست خود گرم کنید و سپس آنها را آسیاب کنید.
خلوص دانه با عدم وجود ناخالصی (دانه های آسیب دیده یا بیمار، دانه های دیگر، دانه های علف های هرز و غیره) و آفات تعیین می شود.

ویژگی های فن آوری شامل جوانه زنی دانه، رطوبت و محتوای پروتئین، و همچنین استخراج - مقدار موادی که در نتیجه پردازش به محلول می روند.

می توانید از جو در خانه مالت درست کنید. جو جوانه زده را می توان به عنوان یک مکمل غذایی یا به عنوان ماده اولیه برای دم کردن آبجو خانگی استفاده کرد.

اول از همه، شما باید غلات خریداری شده را از نظر جوانه زدن بررسی کنید. برای انجام این کار، تقریباً صد دانه از بزرگترین دانه ها از کل جرم انتخاب می شود و با یک لیوان آب پر می شود. نمونه های شناور با نمونه های جدید جایگزین می شوند تا زمانی که همه آنها غرق شوند. سپس جو را روی یک پارچه گذاشته، با گاز مرطوب پوشانده و به مدت 2-4 روز گرم می گذاریم. پس از این، باید شمارش کنید که چند دانه جوانه زده اند. هر کدام معادل یک درصد خواهد بود. اگر میزان جوانه زنی کلی بیش از 90٪ باشد، ماده خام برای ایجاد مالت مناسب است.

برای تهیه مالت، مهم است که جو را خوب بشویید و تمام دانه های شناور و همچنین زباله ها و ناخالصی ها را جدا کنید. سپس مواد اولیه باقیمانده را با آب 5 سانتی متر بالاتر از سطح دانه ریخته و به مدت 14 ساعت می گذارند. در این صورت پس از 7 ساعت آب باید با آب شیرین جایگزین شود. در پایان می توانید دانه را با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم به مدت 1-2 ساعت بریزید.

پس از ضد عفونی کردن جو، دانه ها در یک لایه نازک (4-5 سانتی متر) روی پالت ها قرار می گیرند.

آنها باید هر 2-3 ساعت یکبار هم زده شوند. پس از یک روز، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و آن را در یک اتاق گرم (15-20 درجه) بگذارید. دانه ها هر روز مخلوط و مرطوب می شوند. زمانی که جوانه ها به اندازه 1.5 دانه رسید، مالت آماده است. ماندگاری آن فقط 3 روز است. می توانید با خشک کردن مالت آن را افزایش دهید.

قبل از خشک شدن، دوباره با محلول پرمنگنات پتاسیم (0.3 گرم پرمنگنات پتاسیم در هر 1 لیتر آب) به مدت 20 دقیقه درمان می شود. سپس مالت در دمای بیش از 30-40 درجه خشک می شود. یک اتاق زیر شیروانی با تهویه مناسب یا یک اتاق گرم با یک پنکه برای این کار مناسب است. خشک شدن 3-4 روز طول می کشد و پس از آن جوانه ها با مالیدن بین کف دست ها از دانه ها خارج می شوند و در کیسه های کتانی نگهداری می شوند.

نوشیدنی قهوه

یک نوشیدنی قهوه بسیار خوشمزه از دانه های جو و چاودار بو داده و آسیاب شده تهیه می شود. در مواردی که کافئین منع مصرف دارد، می تواند جایگزین کاملی برای قهوه باشد. این نوشیدنی بسیار سالم است، زیرا بیشتر خواص جو و چاودار را حفظ می کند.

می توان از آن برای بهبود هضم، کاهش وزن، پیشگیری از دیابت و بهبود سلامت کلی استفاده کرد. در عین حال، قهوه جو برخلاف قهوه معمولی حاوی کافئین نیست و بنابراین سیستم عصبی را تحریک نمی کند. به لطف این، می توان آن را در هر زمان از روز و در هر سنی نوشید.

نوشیدنی قهوه تهیه شده از جو هیچ گونه منع مصرفی ندارد، در صورت عدم تحمل فردی می توان آن را حتی در دوران بارداری و شیردهی مصرف کرد.

تهیه این نوشیدنی در خانه اصلا سخت نیست. برای این کار باید دانه های جو و چاودار را در ماهیتابه داغ و خشک سرخ کنید و سپس آسیاب کنید. از پودر حاصل می توانید طبق دستور زیر قهوه دم کنید:

1 قاشق غذاخوری. ل پودر؛
150 میلی لیتر آب.

پودر را در یک قابلمه ریخته و با آب ریخته و به مدت 2 دقیقه می جوشانند و پس از آن اجازه می دهیم تا به مدت مشابه زیر درب دم بکشد. برای به دست آوردن رنگ غنی تر، می توانید نصف قاشق چایخوری کاسنی آسیاب شده را به مخلوط قهوه اضافه کنید.

جالب است! همانطور که قبلا ذکر شد، جو به خوبی با شیر ترکیب می شود، بنابراین آب موجود در دستور غذا را می توان با یک سوم با شیر جایگزین کرد یا به نوشیدنی آماده اضافه کرد. این کار طعم را روشن تر می کند و آن را نرم تر می کند.

خامه، عسل یا شکر نیز برای طعم دادن به قهوه تمام شده اضافه می شود.

با وجود فراموشی ناعادلانه، بلغور جو به تدریج جایگاه خود را در آشپزی باز می یابد. خواص مفید و ترکیب غنی آن، این غلات را به یکی از با ارزش ترین گیاهان برای تغذیه تبدیل کرده است که قطعا نه تنها برای درمان، بلکه برای پیشگیری از بسیاری از مشکلات سلامتی نیز باید در رژیم غذایی گنجانده شود.

تمام مطالب در وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر محصولی، مشاوره با پزشک الزامی است!

بلغور جو - سالم و غیر معمول!

معمولا از چه دانه هایی برای درست کردن فرنی خود استفاده می کنیم؟ اکثر هموطنان ما عادت دارند از برنج، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، بلغور، ارزن در رژیم غذایی خود استفاده کنند - این معمولاً به این محدود می شود. فرنی های تهیه شده از گندم، و همچنین جو مروارید و جو، بسیار کمتر تهیه می شوند - این چندان رایج نیست.
بلغور جو حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده سالم، نشاسته، مقدار کافی پروتئین و فیبر غذایی است. چربی بخورید - حتی اسیدهای چرب اشباع. قندهای طبیعی مجموعه ویتامین: ویتامین های A، E، PP، D، گروه B - به خصوص مقدار زیادی اسید فولیک. ترکیبات معدنی: کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، گوگرد، آهن، روی، مس، منگنز، فلوئور، بور، مولیبدن، کبالت، سیلیکون، کروم و غیره.
دستور العمل با بلغور جو یا فرنی آماده می تواند متنوع باشد. می توان آن را به عنوان پیش غذا برای انواع غذاهای گوشتی یا به صورت جداگانه، در فر پخته و در انواع فرنی ها، کاسه ها و سوپ ها نیز طبخ کرد. و البته آن را با شیر یا کره آب شده بخورید، همانطور که همه چیز را در خانه می پزیم. این غلات دارای ارزش انرژی بالا و طعم عالی است. ما می خواهیم چندین دستور العمل خوشمزه و اصلی را با استفاده از جو به شما ارائه دهیم.

فرنی جو "کوبا"

بلغور جو

عناصر:

بلغور جو - 2 فنجان.
آب - 4 فنجان.
گوشت خوک - 60 گرم.
قارچ (می توان خشک کرد - 80-100 گرم) - 200 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 3-5 دندان.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
زیره (به سلیقه)
فلفل سیاه (ساییده شده، به مزه)

آب را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، غلات را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. قارچ ها را شسته، خرد کرده و با نمک و زیره به مدت 15 دقیقه تفت دهید. فلفل، سیر خرد شده را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و داخل فرنی تمام شده بریزید.
گوشت خوک را در ماهیتابه تفت می دهیم و پیاز خرد شده را اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی و گوشت خوک را تا زمانی که ترک بخورد. با فرنی با قارچ (همراه با گوشت خوک پخته شده) به تابه اضافه کنید. مخلوط کردن.
فرنی را در یک ظرف پخت قرار دهید و آن را داغ در فر قرار دهید. در 200 درجه بپزید تا طلایی شود. فرنی معطر، شکننده و فوق العاده خوشمزه می شود.

توپ های جو با پنیر دلمه

جو 1

عناصر:

جو - 1 فنجان
پنیر کوتاژ - 180 گرم.
شکر - 1.5 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 1 عدد.
کراکر آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
روغن - 3 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 1/2 فنجان
آب - 3.5 فنجان

بلغور جو را سریع در آب گرم بشویید، در آبکش آبکش کنید، اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود، بلغور را در ظرفی حاوی آب نمک بریزید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی فرنی غلیظ شد، 30-40 دقیقه روی حرارت خیلی کم بگذارید. برای توبیخ پنیر رنده شده، تخم مرغ خام، شکر گرانول را به فرنی آماده شده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه با کره سرخ کنید. کوفته ها را جداگانه با خامه ترش یا سس میوه سرو کنید.

کروپنیک از فرنی جو

جو 2

عناصر:

بلغور جو - 500 گرم.
آب یا شیر
ماست - 1.2 لیتر.
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل

یک فرنی تند از بلغور جو در آب یا شیر ترش بپزید. فرنی را در ظرفی بریزید، با ماست و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کنید. در فر بپزید. با سوپ کلم یا گل گاوزبان سرو کنید.

فرنی جو

فرنی جو نه تنها بدن شما را از مواد زائد و سموم پاک می کند، بلکه آن را با ویتامین های ضروری، عناصر ماکرو و میکرو غنی می کند.
زمان پخت: 35 دقیقه.

جو 3

عناصر:

بلغور جو - 3 ساشه
کدو سبز - 300 گرم.
پیاز - 1 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل
نمک دریا
گیاهان تازه
برگ نعنا

نحوه پختن:

1. جو را همانطور که روی بسته مشخص شده است بجوشانید تا پخته شود.
2. پیاز را خرد کنید. کدو سبز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید و سرخ کنید.
3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید و ورقه ای برش دهید.
4. فرنی را با سبزیجات ترکیب کنید، با روغن، نمک مزه دار کنید و 7-10 دقیقه حرارت دهید.
5. هنگام سرو، با سبزی های ریز خرد شده و برگ نعنا تزئین کنید.

فرنی جو با قارچ

جو 4

عناصر:

بلغور جو - 200 گرم.
آب - 2 لیوان
قارچ - 300 گرم.
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 سر
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستورالعمل ها:

جو را از قبل در آب سرد خیس کنید تا پف کند.
قارچ ها را به صورت خلال، پیاز و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات و قارچ ها را با هم زدن در روغن سرخ کنید.
داخل کاسه غلات آب بریزید و آن را در یک دیگ دوبل گرم کنید. غلات، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
سبزیجات و قارچ را اضافه کنید، هم بزنید و فرنی را بپزید تا نرم شود.

سوپ سبزیجات با جو

عناصر:

هویج 60 گرم.
آب سبزیجات 1500 میلی لیتر.
پیاز 25 گرم.
روغن آفتابگردان 20 میلی لیتر.
جو 40 گرم.
سیب زمینی 30 گرم.
ریشه کرفس 15 گرم.
نمک 5 گرم.
خامه ترش 80 گرم.
شوید 10 گرم.
جعفری 10 گرم.

هویج ها را پوست گرفته، روی رنده درشت رنده کرده، همراه با پیاز در چربی تفت دهید، در آب داغ بریزید، جو شسته شده یا ارزن بلانچ شده، کرفس نواری خرد شده، سیب زمینی را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

هنگام سرو، خامه ترش را به سوپ اضافه کنید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

در پایان، من می خواهم به یاد داشته باشم که جو یک محصول بسیار معروف است، و نه تنها در آشپزی، بلکه در علوم دقیق. در سیستم وزنی عربی باستان، دانه های جو برای مدت طولانی به عنوان استاندارد استفاده می شد: یک قیراط برابر با 5 دانه جو خالص بود - وزن آنها 0.048 گرم بود.