سویا چیست، فایده، ضرر. مضرات شیر ​​خشک سویا نوزاد. سویا چیست

در سال های اخیر، سویا به پرچمدار تغذیه سالم تبدیل شده است. اما دقیقاً چه فایده ای دارد؟ و آیا سویا برای همه مفید است؟

سویا به عنوان یک غذای معجزه آسا معرفی شده است. گوشت چرخ کرده سویا، شیر، توفو و حتی آجیل سویا با پوشش شکلاتی، همراه با روغن جوانه گندم، کلم بروکلی و عضویت در باشگاه به نمادهای یک سبک زندگی سالم تبدیل شده اند. بیایید مثالی از ساکنان سرزمین طلوع خورشید را به یاد بیاوریم. همانطور که می دانید، آنها محصولات سویا را تقریباً قبل از شیر مادر امتحان می کنند، اما سلامتی رشک برانگیز و طولانی ترین امید به زندگی آنها در حال حاضر به بحث شهر تبدیل شده است. جای تعجب نیست که تمایل به پیروی از آنها وجود دارد، طرفدار سویا شوید و دیگر نگران سلامتی خود نباشید.

این در حالی است که در دنیای علمی هیچ توافقی در مورد سویا وجود ندارد. برخی از دانشمندان خواص جادویی محصولات سویا را برای جلوگیری از سرطان سینه، کاهش کلسترول، مقاومت در برابر زوال عقل پیری، مقابله با "آفت یائسگی"، گرگرفتگی، و تقویت بافت استخوانی را به محصولات سویا نسبت می دهند... دیگر نمایندگان دنیای علم استدلال می کنند که این نقش مصرف سویا در مبارزه با این مشکلات حداقل است و حتی برخی معتقدند سویا با عوارض جانبی فراوانی که دارد بیشتر از اینکه فایده داشته باشد ضرر دارد.

سرطان پستان

طبق آمار، این بیماری وحشتناک هر هشتم زن را تهدید می کند. اگر قبلاً در خانواده خود به سرطان سینه مبتلا شده اید، حتی بیشتر در معرض خطر هستید. دانشمندان به طور مداوم برای یافتن داروهایی که می تواند از فاجعه جلوگیری کند، کار می کنند و سویا به یکی از نامزدهای چنین نقشی تبدیل شده است. اولین استدلالی که حامیان آن ارائه می کنند این است: "زنان ژاپنی که رژیم غذایی آنها به طور سنتی شامل سویا است، بسیار کمتر از زنان اروپایی و آمریکایی از سرطان سینه رنج می برند." آیا این بدان معناست که سویا به پیشگیری از این بیماری کمک می کند؟ سوال بحث برانگیز است.

برای جایگزینی استروژنبیایید وارد نظریه شویم. استروژن ها با اتصال به سلول های سینه، تقسیم آنها را تحریک می کنند. اگر تومور از قبل وجود داشته باشد، البته در مرحله اولیه، استروژن ها رشد آن را تحریک می کنند. بنابراین، استروژن ها به یک فعال کننده سرطان تبدیل می شوند. به همین دلیل است که عملکرد برخی از داروهای ضد سرطان با هدف سرکوب فعالیت استروژن های در حال گردش در بدن زنان است. سویا حاوی موادی به نام ایزوفلاون است که ساختار آن به طرز شگفت انگیزی شبیه به استروژن است. به همین دلیل، آنها همچنین قادر به "اشغال" گیرنده های سلولی هستند. در نتیجه، مولکول های استروژن نمی توانند به آنها بپیوندند. به نظر می رسد که ایزوفلاون ها همان نقش داروهای تجویز شده توسط پزشکان را ایفا می کنند، اما عوارض جانبی خود را ندارند.

ایزوفلاون ها، ترکیبات گیاهی سازنده سویا، از نظر ساختار بیوشیمیایی شبیه به هورمون های جنسی زنانه استروژن هستند و اثر مشابهی دارند. با این حال، ایزوفلاون ها به طور انتخابی عمل می کنند و بسته به میزان استروژن در خون شما، هم فعالیت استروژنیک و هم فعالیت ضد استروژنی را نشان می دهند.

رابطه با چرخهایزوفلاون های سویا توانایی شگفت انگیزی در طولانی شدن چرخه قاعدگی دارند که برای پیشگیری از سرطان سینه بسیار مفید است. واقعیت این است که هر چرخه با "طوفان های هورمونی" همراه است. آنها با انتشار مقدار زیادی استروژن در خون همراه هستند که همانطور که می دانید می تواند باعث رشد تومورها شود. اگر چرخه قاعدگی طولانی شود، «طوفان‌های» هورمونی باید کمتر تجربه شوند. و این به معنای کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه است.

در زنانی که روزانه 40 میلی گرم ایزوفلاون سویا مصرف می کنند، این چرخه تقریباً 4 روز طولانی می شود. به نظر می رسد نه چندان. با این حال، فقط محاسبه کنید که در یک دهه چقدر برنده خواهد شد! طبق آمار، چرخه قاعدگی یک زن اروپایی به طور متوسط ​​21-28 روز است، یعنی 12-14 سیکل متناسب با یک سال تقویمی است. اما زنان آسیایی طول چرخه 28-32 روزه دارند، بنابراین در طول زندگی خود سیکل های کمتری دارند. علاوه بر این، اولین قاعدگی آنها دیرتر می آید، اما یائسگی زودتر اتفاق می افتد. و این دوباره به این معنی است که زنان آسیایی سیکل های کمتری نسبت به زنان اروپایی دارند. اگر همه این داده ها را با آمار بالای سرطان سینه در اروپا و آمار پایین در آسیا مقایسه کنیم، استدلال قوی به نفع سویا داریم. با طولانی شدن چرخه قاعدگی، در واقع به پیشگیری از سرطان کمک می کند.

چه می شود اگر؟بله، زنان آسیایی که سویا غذای اصلی آنهاست، اندکی از سرطان سینه و سایر انواع سرطان رنج می برند. با این حال، می توان استدلال کرد که سویا هیچ ربطی به آن ندارد. شاید زنان آسیایی دارای برخی ویژگی های ژنتیکی هستند که آنها را از تومور محافظت می کند؟ اما در اینجا داده های پزشکی آمریکایی است. هنگامی که پزشکان شروع به بررسی جوامع متعددی از مهاجران آسیایی کردند که ترجیحات غذایی خود را در محل زندگی جدید خود تغییر داده بودند، معلوم شد که آمار سرطان در میان زنان آسیایی تفاوت چندانی با آمار زنان بومی آمریکا ندارد.

برای انتخاب حرفه وقت داشته باشیدو کمی تئوری بیشتر. به نظر می رسد که بدن انسان به طور منظم سلول های بنیادی را تولید می کند. آنها همراه با خون در سراسر بدن "سفر" می کنند و بسته به نیاز بدن می توانند به سلول های غده پستانی، خون، پوست، مخاط روده و غیره تبدیل شوند. متأسفانه، سلول های بنیادی که هنوز در مورد انتخاب "حرفه" تصمیم نگرفته اند، می توانند به یک نوع سرطانی تبدیل شوند.

بنابراین، سویا انتخاب "حرفه" را برای سلول های بنیادی ترویج می کند، به همین دلیل است که بسیاری از محققان آن را درمانی برای سرطان می دانند. متأسفانه، اثرات مفید سویا منهای چربی را پنهان می کند. ایزوفلاون ها بر سیستم غدد درون ریز کودکان اثر مهاری دارند. کودکی که از سنین پایین به سویا عادت کرده است، بسیار بیشتر از همسالانش که با شیر سنتی بزرگ شده اند، به بیماری تیروئید مبتلا می شود.

ژاپنی ها مخالف هستند!جالب است که دانشمندان ژاپنی خود خوشبینی همکاران اروپایی خود را در مورد سویا ندارند. آنها آمار مطلوب سرطان سینه در میان زنان ژاپنی را تنها به رژیم غذایی سالم ملی نسبت می دهند. زنان ژاپنی به طور سنتی کم غذا می خورند و اساس غذاهای مخفی "زنان" برای قرن ها برنج پخته شده در آب بوده است. در همین حال، محققان اروپایی در واقع ارتباط قوی بین پرخوری و افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه را نشان می دهند. علاوه بر این، سازمان بهداشت بین‌المللی قبلاً در فهرست توصیه‌های خود برای پیشگیری از سرطان سینه، موردی را در مورد مبارزه با اضافه وزن گنجانده است.

سویا در برابر گرگرفتگی طب مدرن به طور معمول با داروهای هورمونی با همراهی اجتناب ناپذیر یائسگی – گرگرفتگی، تعریق، نوسانات خلقی – مبارزه می کند. متأسفانه، مصرف هورمون ها می تواند باعث تحریک سرطان سینه شود، به ویژه در سنی که توانایی های ایمنی بدن به طور قابل توجهی ضعیف شده است. دانشمندان پیشنهاد می کنند از محصولات سویا به جای هورمون استفاده کنید. باید تاکید کرد که مصرف سویا به تنهایی امکان رهایی از گرگرفتگی را به شما نمی دهد. با این حال، وضعیت این زن به طور پیوسته در حال بهبود است. علاوه بر این، اگر گرگرفتگی سه بار در روز اتفاق بیفتد، سویا به سختی کمک می کند. اما اگر زنی هشت تا نه بار در روز دچار گرگرفتگی شود، سویا واقعاً تسکین می‌دهد.

کلسترول

تنها خاصیت مثبت سویا که دانشمندان صد در صد از آن مطمئن هستند، توانایی آن در کاهش سطح کلسترول «بد» است. درست است، برای رسیدن به اثر مورد نظر، باید روزانه 25 گرم پروتئین سویا دریافت کنید. این مقدار در 250 گرم پنیر توفو موجود است. واضح است که هیچ راهی برای غلبه بر چنین مقدار توفو وجود ندارد. علاوه بر این، هر روز. چگونه بودن؟ پودر پروتئین سویا بخرید. یک پیمانه از دارو را می توان در آب، آب میوه یا شیر کم چرب حل کرد. یا می توانید آن را به بلغور جو دوسر صبحگاهی خود اضافه کنید.

پوکی استخوان

دانشمندان دریافته اند که سویا می تواند به طور موثری با پوکی استخوان در زنان در دوران یائسگی مبارزه کند. اولاً، چون سویا حاوی ایزوفلاون‌های استروژن مانند است و دقیقاً به دلیل کمبود استروژن است که پوکی استخوان در زنان در دوران یائسگی رخ می‌دهد. و دوم اینکه پروتئین سویا حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای قوی و سالم بودن استخوان ها ضروری است.

آنقدر ها هم ساده نیست

کسانی که بیماری های غدد درون ریز دارند باید در مصرف سویا بسیار مراقب باشند: تمرین نشان می دهد که مصرف روزانه 40 میلی گرم ایزوفلاون باعث کاهش تولید هورمون های تیروئید می شود. این برای احساس ضعف، درد غیر موضعی و ابتلا به یبوست کافی خواهد بود.

دانشمندان رد نمی کنند که اشتیاق به محصولات سویا می تواند به افرادی که از سنگ ادراری رنج می برند آسیب برساند. این به سادگی توضیح داده می شود: سویا حاوی نمک اسید اگزالیک، اگزالات است که به عنوان ماده اولیه برای تشکیل سنگ کلیه عمل می کند. به دلیل محتوای بالای ترکیبات هورمون مانند، سویا برای زنان باردار منع مصرف دارد.

سویا متفاوت است

مصرف سویا به چه شکلی بهتر است؟ چه چیزی را متوقف کنیم - گوشت چرخ کرده سویا، شیر، پنیر، یا شاید مصرف مکمل های غذایی با ایزوفلاون سویا؟ کارشناسان به اتفاق آرا به مواد افزودنی غذایی رای منفی می دهند. برای مصرف ایزوفلاون ها به شکل "خالص" خود، باید صد در صد مطمئن باشید که فرآیندهای توموری ندارید. تشخیص پزشکی از این نظر هنوز لنگ است. پس بهتر است ریسک نکنید. علاوه بر این، با مکمل های غذایی نمی توانید فیبر محلول با ارزشی را به دست آورید که محصولات طبیعی سویا سرشار از آن هستند و از پیشرفت سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند.

بر کسی پوشیده نیست که سویا طعم خاصی دارد که عادت کردن به آن چندان آسان نیست. بعید است که بتوانید بدون آماده سازی یک لیوان کامل شیر سویا بنوشید! بنابراین در ابتدا سعی کنید سویا را کم کم به غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید. به عنوان مثال، به جای پنیر، توفو را به سالاد یا پاستا اضافه کنید. می توانید اسپاگتی بولونیس یا کاسرول برنج را با قیمه سویا درست کنید.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که دانه های سویا را با محصولات مضر جایگزین کنید. به عنوان مثال، به جای چیپس، آجیل سویا را خرد کنید یا به جای یک تکه گوشت خوک چرب، کتلت سویا را در بشقاب خود قرار دهید (تا 30 گرم در چربی صرفه جویی می کنید که جدی است!). با این حال، سعی نکنید سویا را از سایر پروتئین های رژیم غذایی خود حذف کنید! بسیاری از منابع سالم دیگر پروتئین گیاهی در جهان وجود دارد. به یاد داشته باشید، چیزی به نام پروتئین بد وجود ندارد. طرز تهیه یک غذای پروتئینی خاص می تواند مضر باشد...

سویا قدیمی ترین گیاهی است که توسط انسان کشت شده است. منشاء آن آسیای جنوب شرقی است، جایی که بیش از پنج هزار سال پیش شروع به رشد کرد. در حال حاضر، این محصول در همه جا با موفقیت کشت می شود، به جز شاید قطب.

سویا، به عنوان عضوی از خانواده حبوبات، دارای محتوای پروتئین گیاهی غنی است، بنابراین یک جایگزین عالی برای بسیاری از محصولات حیوانی است. این گیاه کاربردهای وسیعی در آشپزی دارد - سویا به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود و همچنین ماده اصلی در تهیه سس ها، کره، شیرینی ها، نوشیدنی ها و همچنین پنیر سویا مخصوص «توفو» است.

توانایی شگفت انگیز سویا در تبدیل شدن به یک رب معطر، سوسیس خوش طعم و خورش گوشت اشتها آور در خاصیت منحصر به فرد خاصی نهفته است. این در توانایی جذب هر گونه عطر و طعم است که در غیاب کامل طعم و بوی خود، به سویا اجازه می دهد تقریباً هر محصولی را جایگزین کند.

نحوه انتخاب

دانه های سویا در فروشگاه ها مانند لوبیا یا نخود معمولی - به شکل بسته بندی های بسته بندی شده لوبیا - فروخته می شود. اصل انتخاب مشابه است - بسته بندی نباید حاوی میوه های شکسته، بقایای گیاهی مختلف یا ساقه باشد. هر طیف رنگی از دانه های سویا، از روشن تا تقریبا سیاه، قابل قبول است؛ رنگ آن بر کیفیت دانه ها تأثیر نمی گذارد.

در بخش های فروش محصولات رژیمی می توانید پیدا کنید اوکارا– توده‌ای مایل به زرد، مرطوب و کشک مانند که پس از جوشاندن و آسیاب کردن میوه‌های سویا از قبل خیس‌شده به وجود می‌آید. اوکارا بی مزه، بی بو است و پایه ای آماده برای فهرست بزرگی از غذاهاست، که در آن نه تنها کتلت و کاکائو، بلکه حتی نان و دسرهای مختلف را می توانید پیدا کنید. یک مزیت مهم این واقعیت است که توده سویا کاملاً در یخچال نگهداری می شود، بدون اینکه هیچ یک از ویژگی های مفید خود را از دست بدهد.

همچنین محصولات کاملاً آماده مبتنی بر سویا وجود دارد - گوشت سویا، بستنی، کلوچه، کره، شیر و شیرینی. هنگام انتخاب چنین محصولاتی فقط یک توصیه وجود دارد - مطلوب است که علامتی روی بسته بندی وجود داشته باشد که از عدم وجود GMOs در محصول اطلاع دهد. واقعیت این است که دانه سویا ماده بسیار مناسبی برای تحقیقات و آزمایشات ژنتیکی است و از آنجایی که هنوز نتایج اثرات GMO بر بدن انسان ناشناخته است، بهتر است با خرید مواد غذایی ساخته شده از آن از ریسک های غیرضروری خودداری کنیم. لوبیا اصلاح شده به هر حال، اگر به سویای داخلی یا محصولات نهایی مبتنی بر سویا ترجیح می دهید، لازم نیست نگران این موضوع باشید - فروش سویای "بهبود مهندسی شده" توسط تولید کنندگان وارداتی انجام می شود.

ذخیره سازی سویا

استفاده از شیشه های شیشه ای محکم بسته شده برای نگهداری دانه های سویا راحت است. اگر آنها را در یخچال بگذارید، دانه های سویا تا شش ماه ماندگاری خوبی دارند.

محتوای کالری دانه سویا

اگرچه سویا یک محصول نسبتاً پرکالری است، اما با داشتن 380 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول، به شکل شما آسیبی نمی رساند. به لطف سویا، می توانید به سرعت پروتئین های گیاهی سالم، چربی ها و کربوهیدرات ها را دریافت کنید. و اگر می‌خواهید محصول رژیمی‌تر و سبک‌تری داشته باشید، فقط دانه‌های سویا را قبل از مصرف جوانه بزنید و در نتیجه کالری آن را به 141 کیلوکالری کاهش دهید.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید دانه سویا

ترکیب و وجود مواد مغذی

سویا حاوی بسیاری از مواد مفید است: ویتامین های B (B1، B2، PP، B4، B5، B6، B9)، بتاکاروتن (ویتامین A)، ویتامین های C، E، H. ریز عناصر نیز به طور گسترده ای نشان داده شده اند: در سویا در علاوه بر سدیم، کلسیم، منیزیم و پتاسیم حاوی فسفر، آهن، ید، بور، روی است.

خواص مفید و درمانی

برای گیاهخواران، سویا به دلیل داشتن پروتئین بالا یک موهبت واقعی است. با این حال، دانه سویا می تواند فواید زیادی برای افرادی که از تعدادی بیماری رنج می برند به ارمغان بیاورد. محصولات مبتنی بر آنها برای زخم، ورم معده، دیابت، بیماری قلبی و پوکی استخوان توصیه می شود.

سویا حاوی استاکیوز و رافینوز است، موادی که رشد بیفیدوباکتری ها را در روده ها تحریک می کنند که خطر ابتلا به سرطان روده و دیس بیوزیس را به حداقل می رساند.

سودمندی سویا در مبارزه با پوکی استخوان با وجود ایزوفلاون های موجود در سویا توضیح داده می شود که مقدار کم استروژن را در زنان در دوران یائسگی جبران می کند. محتوای کلسیم بالا کلید استخوان های قوی و نشکن است.

افرادی که می خواهند از طریق رژیم غذایی لاغر شوند باید به محصولات سویا توجه کنند: لوبیا حاوی لسیتین است که متابولیسم چربی را بهینه می کند، کلسترول را کاهش می دهد و اثر کلرتیک دارد.

در آشپزی

سویای خشک نیاز به آماده سازی خاصی دارد - لوبیاها به مدت 12-15 ساعت خیس می شوند، شسته می شوند و حدود سه ساعت می جوشانند و پس از آن برای استفاده بیشتر مناسب می شوند.

لیست محصولات آماده سویا شامل: شیر، پنیر توفو، ماست، شکلات، آب نبات، بستنی است. همه این محصولات کم کالری هستند.

روغن سویا که طعم کمی آجیلی دارد برای سس سالاد، سرخ کردن و پختن استفاده می شود. هنگام به دست آوردن روغن با پرس سرد، وجود رسوب در بطری قابل قبول در نظر گرفته می شود.

صنایع غذایی گوشت سویا تولید می کند و آن را به صورت خشک به فروش می رساند. پس از خیساندن، فرآورده های گوشتی سویا نیمه تمام شکل دلخواه شنیسل، کوفته و غیره را به دست می آورند.

سس سویا معروف حاصل تخمیر گندم سرخ شده و دانه های سویا پخته شده است.

این متعلق به آن معدود محصولاتی است که سرنوشت آنها بسیار متغیر است: یا آن را بالا می برند یا از روی پایه به پایین می اندازند. در سال های اخیر، منحصراً به عنوان محصولات مضری طبقه بندی شده است که باعث شر می شود. بیایید سعی کنیم دلایل این نگرش را نسبت به محصول درک کنیم.

پیشینه کشت سویا

گیاهی از خانواده حبوبات است که از چین و هند به ما آورده شده است، جایی که حداقل 5 هزار سال است که در آنجا رشد می کند. در روسیه، این گیاه بی تکلف به طور انبوه رشد کرد و از دهه 70 قرن گذشته در تولید مواد غذایی استفاده شد. سویای ما در خاور دور - منطقه پریمورسکی رشد می کند، مزارعی در مناطق استاوروپل و کراسنودار وجود دارد که رطوبت، گرما و ساعات روشنی نسبتاً طولانی در روز وجود دارد. ما بیشتر سویا را صادر می کنیم و از مقدار کمی از آن در تولید محصولات غذایی خود استفاده می کنیم.

خواص مفید دانه سویا

سویا رکورددار محتوای پروتئین گیاهی است و وجود آن در برخی از انواع آن به 90 درصد می رسد. پروتئین سویا از نظر ساختار و خواص برابر با پروتئین حیوانی است که به دلیل محتوای هر 9 اسید آمینه ضروری برای بدن است. از نظر میزان پروتئین گیاهی، سویا نسبت به تخم مرغ، ماهی و گوشت گاو برتری دارد.

1 کیلوگرم سویا جایگزین 80 تخم مرغ یا 3 کیلوگرم گوشت گاو می شود!

• گیاهخواران؛
• خام خواران؛
• افرادی که به گوشت حساسیت دارند؛
• بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم؛
• زنان در دوران یائسگی؛
• روزه داران؛
• مراقب وزن و رژیم

مزیت سویا این است که در حالی که پروتئین حیوانی سطح کلسترول خون را افزایش می دهد، پروتئین گیاهی آن را تنظیم کرده و تا 30 درصد آن را کاهش می دهد.

ترکیب سویا و خواص مفید

سویا حاوی تمام عناصر ماکرو و ریز لازم برای بدن، مقادیر زیادی پتاسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن، مس، مولیبدن و غیره است.

سویا منبع اسیدهای چرب (لینولئیک و لینولنیک اسید) است که به پیشگیری از تصلب شرایین، بیماری های قلبی و پوکی استخوان کمک می کند.

دانه های سویا حاوی فسفولیپیدهایی هستند که به ویژه در روغن سویا فراوان است. آنها مسئول متابولیسم، بازیابی غشای سلولی، سیستم عصبی، تقویت ماهیچه ها و کمک به عملکرد پانکراس و کبد هستند.

ویتامین های A، E - توکوفرول های موجود در محصول،

استروژن ها تعادل هورمونی را بازیابی می کنند، از بدن زن در برابر سرطان سینه محافظت می کنند.

محصولات سویا سلامت را بهبود می بخشد و به ویژه در مبارزه با زوال عقل پیری مفید است. این عقیده که محصول باعث زوال عقل (تضعیف توانایی های ذهنی) می شود ثابت نشده است.

محصولات سویا حاوی کربوهیدرات و چربی نیستند، بنابراین محتوای کالری پنیر توفو تنها 73 کیلو کالری است.بنابراین آنها یک دستیار وفادار در مبارزه با اضافه وزن هستند.

سویا برای چه کسانی مضر است؟

1. سویا توانایی دارد باعث آلرژی شودبه خصوص در کودکان خردسال که خود را به صورت بثورات پوستی به صورت کهیر نشان می دهد.
2. مقدار کمی تیرامین موجود در سویا ممکن است تشدید میگرندر افراد مستعد این بیماری
3. فیتواستروژن های سویا، مشابه هورمون های جنسی زنانه، می توانند تحریک شوند نئوپلاسم ها در دسته ای از افرادمبتلا به آسیب شناسی یا بیماری های اندام های تناسلی.
4. بیمارانی که بیماری در حال کاهش است عملکرد تیروئید (کم کاری تیروئید)باید از خوردن سویا و محصولات سویا پرهیز کنید.
5. بیش از حد، سویا می تواند باعث شود آسیب به مردان، کاهش غلظت اسپرم
6. سویای اصلاح شده ژنتیکی، مانند سایر محصولات مشابه، مضر است، اگرچه این هیچ مدرک علمی ندارد. دانه های سویا به ویژه مستعد تغییرات اصلاحی هستند. در این زمینه، شرکت های آمریکایی با موفقیت از همه افراد در جهان پیشی گرفته اند، بنابراین افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند باید از محصولات تولید شده توسط تولید کنندگان خارجی اجتناب کنند و از کافه های فست فود مانند مک دونالد بازدید نکنند.

من می خواهم اضافه کنم که محصولات سویا اساس غذاهای آسیایی هستند، اما جمعیت این کشورها از بیماری های جدی رنج نمی برند، به طور فعال در حال رشد هستند و امید به زندگی در آنجا حیاتی نیست.

مضرات دانه سویا چیست؟

همانطور که می بینید، سویا مضرتر از سایر محصولات معمولی نیست. پس چرا چنین حملاتی به سویا می شود؟ چرا اخیراً همه او را خیلی دوست ندارند؟

اولین: سویا به عنوان گیاهان اصلاح شده ژنتیکی طبقه بندی می شود.و بیهوده! در روسیه تا سال 2014 ممنوعیت کشت انبوه این نوع گیاهان و استفاده از آنها در مواد غذایی وجود داشت که تا به امروز نیز تمدید شده است.

تمام سویای تولید شده در کشور اصلاح ژنتیکی نشده است.علاوه بر این، مقرراتی در مورد مجازات کشت محصولات دستکاری شده ژنتیکی بدون مجوز خاص تهیه و تصویب شده است.

بنابراین هیچ دلیلی وجود ندارد که مصرف کننده روسی برخلاف آنالوگ های وارداتی از محصولات سویا بترسد. خبر خوب این است که محصولات ما واقعا بهترین و دوستدار محیط زیست هستند.

دومین: سویا ظرفیت اتصال بالایی داردبه همین دلیل آب را به خوبی در محصولات حفظ می کند که به تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی (سوسیس، سوسیس، کوفته، کتلت، خمیر) اجازه می دهد تا بدون صرفه جویی در افزودن آن به محصولات، از آن به نفع خود استفاده کنند.

اما خریدار برای گوشت پول می دهد نه سویا! ما نمی خواهیم فریب بخوریم. گوشت باید گوشت باشد - سویا سویا است! علاوه بر این، تولید کنندگان سویا را به تمام محصولات حاوی MSG یا طعم دهنده ها به عنوان نجات خود اضافه می کنند و قرار گرفتن در معرض آن را سخت تر می کنند.

سویا در نانوایی ها استفاده می شود تا تردی خاصی به پوسته نان بدهد. اگر نان سفید در حال جوشیدن به نظر برسد، به وضوح سویا وجود دارد. هنگام تهیه کراکر، سویا نیز برای کرانچ آن مورد نیاز است.

بنابراین اگر نمی خواهید از سویا در غذاهای خود استفاده کنید، فقط این توصیه ها را در نظر داشته باشید. اما یک بار دیگر می خواهم تأکید کنم که ضرر وجود سویا در آنها بسیار کمتر از افزودنی های شیمیایی است.

محصولات سویا و فواید آن

با وجود شهرت بد مصرف کنندگان، دانه سویا کاربرد خود را در تولید تعداد زیادی از محصولات غذایی مانند شیر سویا، گوشت سویا، سس ها و رب ها، آرد سویا، آب نبات ها و بارها، پنیرها (توفو) پیدا می کند و طرفداران خود را دارد. اگر شما جزو آنها هستید، اگر رژیم غذایی متعادلی دارید، دلیلی برای نگرانی وجود ندارد.

با توجه به آنچه گفته شد، می خواهم خلاصه کنم که سویا در حد اعتدال، مانند تمام محصولاتی که طبیعت به ما داده است، باید در رژیم غذایی ما وجود داشته باشد. و همه تبلیغات در مورد خطرات سویا یک اختراع کاملاً بی اساس است. محصولات مضر بسیار بیشتری وجود دارد، مانند سس، چیپس، کراکر با مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم، نوشیدنی های گازدار شیرین، آب نبات چوبی، همان سوسیس ها با مقدار زیادی "می خورد" و سایر مواد مصنوعی که مضرات آنها آشکار است. با این حال، به دلایلی این دانه سویا بود که مورد آتش قرار گرفت.

یکی از قدیمی ترین محصولاتی که در چین، کره و ژاپن یافت می شود سویا است. این گیاه در اواسط قرن 18 به قاره اروپا آورده شد. برای مدت طولانی هیچ کس علاقه ای به رشد آن در مقیاس صنعتی نداشت و فقط در اواخر قرن نوزدهم این محصول مورد توجه پرورش دهندگان انگلیسی قرار گرفت و از خواص مفید آن قدردانی شد.

اولین مزارع سویا در اوایل قرن بعد در ایالات متحده ظاهر شد. به زودی یک رونق واقعی سویا در کشور آغاز شد که اصلاً تعجب آور نیست. چنین گیاه حبوبات بی تکلف مانند سویا:

• به شما این امکان را می دهد که بازدهی زیادی داشته باشید.
• خیلی سریع رشد می کند؛
• نیازی به مراقبت پر زحمت ندارد؛
• دارای محتوای پروتئین بالا؛
• به پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند؛
• برای تولید تعداد عظیمی از محصولات استفاده می شود که در نگاه اول هیچ ربطی به آن ندارند.
• سالهاست که جایگزینی برای گوشت و شیر بوده است.

گیاه کشت شده دارای برگهای سه برگ و ساقه های مستقیم، برهنه یا بلوغ است که ارتفاع آن بین 15 سانتی متر تا 2 متر متغیر است. گلها به رنگ یاسی یا سفید هستند. بذرها به شکل بیضی شکل و عمدتاً زرد رنگ هستند. اندازه و وزن دانه ها بستگی به تنوع دارد، وزن برخی از لوبیاها تا 300 گرم می رسد. در روسیه، سویا از سال 1924 تقریباً در همه جا رشد می کند. در این زمان بود که مردم برای اولین بار به فکر چگونگی تطبیق خواص مفید گیاه با تولید غذا افتادند.

خواص مفید محصول

با وجود اینکه این گیاه محصولی ارزان است، ارزش غذایی آن برای بدن انسان بسیار بالاست. بنابراین، سویا و محصولات مبتنی بر سویا در مقادیر زیادی حاوی:

1. سنجاب ها افزایش محتوای پروتئین، حداقل 40 درصد، سویا را برای بیماران دیابتی و افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند ضروری می کند.
2. ویتامین های A و E. وجود این ویتامین ها نشان می دهد که این گیاه دارای خواص آنتی اکسیدانی است که به آن اجازه می دهد با رادیکال های اضافی مبارزه کند و ساختار سلول های آسیب دیده را بازسازی کند.
3. لسیتین. این عنصر مسئول متابولیسم در بدن انسان است. مصرف منظم لوبیا می تواند وزن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و سطح کلسترول خون را به حد لازم برساند. فواید سویا در این زمینه غیرقابل انکار است.
4. فسفولیپیدها عناصری که مستقیماً در پاکسازی بدن از صفرا نقش دارند. مزیت آنها همچنین در بهبود عملکرد اندام های داخلی نهفته است.
5. اسید چرب. وجود اسیدهای چرب تأثیر مثبتی بر عملکرد کل بدن انسان دارد. مقدار چربی بین 18 تا 27 درصد متغیر است.
6. ایزوفلاون ها مواد ویژه ای که از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کند. فواید ایزوفلاون ها توسط برخی از دانشمندان مورد تردید قرار گرفته است؛ آنها معتقدند که این مواد نه تنها خواص مفیدی دارند، بلکه می توانند باعث آسیب نیز شوند.
7. توکوفرول این ماده تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد و از پیری زودرس سلول های بدن جلوگیری می کند. در دانه های گیاه به مقدار 1.3 میلی گرم در 100 گرم موجود است.
8. عناصر میکرو و کلان آهن، بور، پتاسیم، آلومینیوم، نیکل، کبالت و مس - همه این عناصر کمیاب در میوه های گیاه وجود دارند. آنها همچنین حاوی کلسیم، گوگرد، فسفر، پتاسیم، منیزیم، سیلیکون و سدیم هستند. وجود ید به مقدار 0.15-0.2 میلی گرم در 100 گرم مشاهده می شود که چنین محتوای مفیدی در یک گیاه بسیار نادر است.
9. کربوهیدرات ها و قندها. میزان کربوهیدرات موجود در سویا به 20 درصد می رسد.

علاوه بر این، سویا یک محصول کم کالری است که حتی پس از خوردن مقدار کمی غذا باعث ایجاد احساس سیری می شود که به شما امکان می دهد از پرخوری اجتناب کنید و بدن انسان را خوش فرم نگه دارید.

ارزش غذایی

ارزش غذایی سویا خواص مفید آن را تعیین می کند و نشان دهنده کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند:

• آترواسکلروز؛
• سرطان سینه در زنان؛
• دیابت؛
• زخم معده؛
• هپاتیت؛
• پسوریازیس؛
• کم خونی؛
• اختلالات روده

اما خواص مفید به همین جا ختم نمی شود، زنان در دوران یائسگی باید به سویا توجه ویژه ای داشته باشند. این به شما امکان می دهد با موفقیت با پوکی استخوان و گرگرفتگی کنار بیایید، که به طور قابل توجهی رفاه زن را بهبود می بخشد و به عادی سازی خلق و خوی او کمک می کند.

ویژگی های خطرناک، موارد منع مصرف

سویای طبیعی که به شکل اصلی به دست می آید، در اصل بی ضرر است. اما همیشه این خطر وجود دارد که مصرف بیش از حد محصولات حاوی سویا بر بدن تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، مطالعات در سال های اخیر ثابت کرده است که بهتر است افرادی که از بیماری های تیروئید رنج می برند، سویا را از رژیم غذایی روزانه خود حذف کنند. این کاملاً قادر است به سیستم غدد درون ریز آسیب برساند.

افزایش محتوای ایزوفلاون ها می تواند گردش خون در مغز را مختل کند و وجود فیتواستروژن ها می تواند فعالیت مغز را کند کند. مصرف منظم سویا به عنوان غذای اصلی با ایجاد بیماری آلزایمر در مردان و زنان مسن مرتبط است.

لازم است اول از همه از کودکان در برابر مقادیر زیاد سویا در رژیم غذایی محافظت شود. سویا در خوراکی های مورد علاقه بسیاری از کودکان وجود دارد، بنابراین قبل از خرید این یا آن محصول، باید به دقت مطالعه کنید که از چه چیزی ساخته شده است، مضرات و درجه خطر را ارزیابی کنید. مصرف مزمن محصولات سویا توسط کودکان زیر 3 سال ممکن است رشد فیزیکی آنها را مختل کند. رشد پسران کند می شود، در حالی که رشد دختران برعکس تسریع می شود.

دختران و زنان باردار باید از مصرف آن خودداری کنند، زیرا خطرات ایجاد آسیب شناسی افزایش می یابد. مبتلایان به آلرژی نیز باید مراقب باشند. آسیب در توانایی ایجاد واکنش های آلرژیک شدید نهفته است.

وجود اسید اگزالیک در محصولات سویا می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه شود. مضرات دانه سویا برای عملکرد کلیه مدت هاست ثابت شده است، بنابراین این واقعیت را نباید نادیده گرفت.

اگر در مورد یک محصول اصلاح شده ژنتیکی صحبت می کنیم، حتی مقدار کمی از آن می تواند باعث آسیب شود. این نوع محصولات بر سیستم تولید مثل زنان تأثیر منفی می گذارد و بر رشد کودکان تأثیر منفی می گذارد.

انتخاب و تهیه صحیح حبوبات

دانه‌های سویا معمولاً در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌شوند که به شما امکان می‌دهد کیفیت محصول را به دقت بررسی کنید و بهترین را از بین آنچه توسط فروشنده ارائه می‌شود انتخاب کنید. سویاهای مرغوب رنگ زرد روشنی دارند؛ دانه‌های سویا شکل گرد کاملی دارند و در دست خرد نمی‌شوند و نمی‌شکنند.

سویا بی بو است و طعم مشخصی ندارد، بنابراین وقتی به غذاهای آماده اضافه می شود، تقریباً به طور کامل با آنها ادغام می شود. قبل از تهیه هر نوع غذای بر پایه سویا، ابتدا باید آن را یک شب خیس کنید. اگر در مورد انواع سخت صحبت می کنیم، آنها باید حداقل یک روز خیس شوند. لوبیاها باید 2-3 ساعت بپزند.

محبوب ترین و لذیذترین غذاهای سویا، انواع خمیر، سس، گوشت سویا و همچنین خورش های مبتنی بر آن است. لوبیا عملا به عنوان یک غذای جداگانه استفاده نمی شود، که به دلیل عدم مزه و بوی ذکر شده در دانه های سویا است. سویا را می‌توان برشته کرد و به جای دانه مصرف کرد؛ نه تنها خوشمزه است، بلکه فواید زیادی نیز دارد.

ویژگی های ذخیره سازی

فواید محصولات سویا نه تنها به روش تهیه آنها بستگی دارد، بلکه به محل و مدت نگهداری سویا نیز بستگی دارد. لوبیاها توانایی شگفت انگیزی در جذب رطوبت حتی از هوا دارند، بنابراین نکته اصلی در نگهداری دانه های سویا حفظ رژیم دما است.

قبل از ارسال به انبار، لوبیاها باید از نظر دانه های آسیب دیده و ترک خورده بررسی شوند و آنها را از کل جرم خارج کنید. همین کار را باید با زباله ها و دانه هایی با لایه بالایی آسیب دیده انجام داد. لوبیا باید از کپک و کپک محافظت شود. نگهداری لوبیا مرطوب توصیه نمی شود.

برای افزایش ماندگاری، لازم است دانه ها را در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای بریزید. بهتر است حبوبات را در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید و سعی کنید لوبیاهای تازه خریداری شده را با لوبیای موجود مخلوط نکنید.

متأسفانه، هیچ اقدام احتیاطی نمی تواند دانه های سویا را از فساد محافظت کند، بنابراین نمی توان آنها را بیش از 1 سال نگهداری کرد. در غیر این صورت، ممکن است فواید غذاهای تهیه شده از چنین سویایی مورد تردید قرار گیرد.

اسرار رژیم سویا برای کاهش وزن

مفیدترین محصول برای کسانی که آرزوی کاهش وزن دارند. کاهش وزن با رژیم سویا بر اساس محتوای کم کالری گیاه، محتوای پروتئین بالا و عدم وجود موارد منع مصرف است. ماهیت روند کاهش وزن به شرح زیر است:

• مصرف محصولات طبیعی سویا به عنوان جایگزینی برای غذاهای لبنی و گوشتی؛
• ترکیب تغذیه مناسب بر اساس رژیم سویا و فعالیت بدنی؛
• ترک تمام شیرینی ها و غذاهای نشاسته ای؛
• گوشت و ماهی چرب و فست فودها از رژیم غذایی حذف می شوند.

هنگام تصمیم به شروع کاهش وزن با سویا، باید با پزشک خود مشورت کنید و همچنین به خاطر داشته باشید که 100 گرم سویا حاوی 381 کالری است. فواید بدن در حداکثر مصرف سویا نیست، بلکه در تلاش برای محدود کردن آن به 100 گرم و 381 کالری است.

که امروزه در بسیاری از کشورهای جهان رواج یافته است. سویا و مشتقات آن به ویژه در رژیم غذایی گیاهخواران مورد توجه قرار می گیرند، زیرا سرشار از پروتئین هستند (حدود 40٪) که آن را به یک جایگزین عالی برای یا تبدیل می کند.

از آن در تولید کلوچه، پاستا و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود. با این حال، این گیاه یکی از بحث برانگیزترین محصولات در نظر گرفته می شود، زیرا پزشکان و متخصصان تغذیه هنوز در مورد فواید و مضرات سویا اتفاق نظر ندارند.

برخی ادعا می کنند که این محصول تأثیر بسیار مفیدی بر بدن انسان دارد، در حالی که برخی دیگر سعی می کنند حقایقی را ذکر کنند که نشان دهنده توانایی این گیاه در ایجاد آسیب های عظیم به انسان است. پاسخ صریح اینکه آیا سویا سالم است یا مضر بسیار دشوار است، زیرا دارای خواص مختلفی است. با این حال، در این مقاله به شما کمک می کنیم تا متوجه شوید که این گیاه بحث برانگیز چگونه روی بدن انسان عمل می کند و اجازه می دهیم مصرف کننده خودش تصمیم بگیرد که سویا مصرف کند یا نه.

به هر حال، دانه سویا با فراوانی خواص ارزشمند و اجزای تغذیه‌ای که برای بدن غیر قابل جایگزینی هستند، مشخص می‌شود.

• یکی از بهترین منابع پروتئین در بین محصولات گیاهی است. سویا حاوی تقریباً 40 درصد پروتئین است که از نظر ساختار بدتر از پروتئین حیوانی نیست. به همین دلیل، گیاه‌خواران و افرادی که واکنش‌های آلرژیک به پروتئین حیوانی دارند و به لاکتوز حساسیت ندارند، سویا در رژیم غذایی خود گنجانده می‌شود.
• به کاهش وزن کمک می کند. مصرف منظم دانه سویا منجر به سوزاندن فعال چربی ها در کبد و بهبود فرآیندهای متابولیسم چربی می شود. این خاصیت سویا از لسیتین موجود در آن تامین می شود. سویای رژیمی نیز مورد توجه قرار می گیرد زیرا کالری کمی دارد و در عین حال بدن را اشباع می کند و به فرد اجازه می دهد برای مدت طولانی احساس سیری کند. شایان ذکر است که لسیتین همچنین دارای اثر کلرتیک است.
• کلسترول اضافی را از بدن دفع می کند. این توسط همان لسیتین تسهیل می شود. اما برای رسیدن به اثر مطلوب پروتئین گیاهی موجود در سویا، باید حداقل 25 گرم در روز مصرف کنید که بسیار زیاد است. برای کاهش سطح کلسترول، مصرف پودر پروتئین سویا در ترکیب با شیر یا بدون چربی توصیه می شود. حفظ پایدار و طولانی مدت سطح طبیعی کلسترول خون، مقدار کمی چربی اشباع شده و تامین چربی های غیراشباع چندگانه، فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها برای بدن خطر سکته قلبی، سکته و بسیاری از بیماری های قلبی دیگر را کاهش می دهد. اسیدهای فیتیک که دانه های سویا سرشار از آن هستند نیز از بروز بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کرده و اثربخشی درمان آن ها را نیز بهبود می بخشد. بنابراین، این گیاه در دوره نقاهت پس از سکته قلبی، برای فشار خون بالا، بیماری عروق کرونر قلب و آترواسکلروز توصیه می شود.
• از سرطان جلوگیری می کند. ترکیب غنی این محصول از ویتامین های A و E که دارای اثر آنتی اکسیدانی بر روی بدن هستند و همچنین ایزوفلاون ها، اسیدهای فیتیک و ژنستین به سویا اجازه می دهد از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند. این گیاه با طولانی شدن چرخه قاعدگی و کاهش ترشح مواد اضافی در خون، به پیشگیری موثر از سرطان سینه در زنان کمک می کند. جنستین قادر است از پیشرفت سرطان های مختلف مانند سرطان تخمدان، پروستات، آندومتر یا کولون در مراحل اولیه جلوگیری کند. اسیدهای فیتیک به نوبه خود رشد تومورهای بدخیم را خنثی می کنند. ایزوفلاون های سویا به عنوان آنالوگ برای انواع داروهای شیمیایی که برای درمان سرطان ایجاد می شوند، شناخته می شوند. اما برخلاف آنها، این ماده با عوارض جانبی خطرناک نیست.
• علائم یائسگی را کاهش می دهد. به خصوص در دوره گرگرفتگی و پوکی استخوان که اغلب با یائسگی همراه است. سویا بدن زن را با کلسیم و ایزوفلاون های شبه استروژن اشباع می کند که سطح آنها در دوران یائسگی کاهش می یابد. همه اینها به طور قابل توجهی وضعیت زن را بهبود می بخشد.
• به مردان جوان نیرو می دهد. دانه های سویا تامین کننده عالی پروتئین با اسیدهای آمینه آنابولیک هستند که تجزیه پروتئین های موجود در ماهیچه ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند. فیتواستروژن سویا به ورزشکاران کمک می کند تا توده عضلانی را افزایش دهند.
• به بهبود و بازیابی سلول های مغز و بافت عصبی کمک می کند. لسیتین و کولین تشکیل دهنده آن که بخشی از گیاه هستند، تمرکز کامل، بهبود حافظه، تفکر، عملکردهای جنسی، فعالیت حرکتی، برنامه ریزی، یادگیری و بسیاری از عملکردهای دیگری را که فرد برای زندگی موفق به آن نیاز دارد را فراهم می کند. علاوه بر این، این اجزاء به بیماری های زیر کمک می کنند:
  • دیابت؛
  • بیماری های مرتبط با افزایش سن (پارکینسون و بیماری هانتینگتون)؛
  • بیماری های کبد، کیسه صفرا؛
  • تصلب شرایین؛
  • گلوکوم؛
  • اختلال حافظه؛
  • دیستروفی عضلانی؛
  • پیری زودرس.
• به پیشگیری و درمان سنگ کیسه صفرا، سنگ کلیه و بیماری های کبد کمک می کند. این خواص سویا توسط اسیدهای فیتیک که قبلاً ذکر شد ارائه می شود.
• برای استفاده در بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی مانند آرتروز و آرتروز توصیه می شود و همچنین برای یبوست و کوله سیستیت مزمن موثر است.

مضرات سویا

همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شد، سویا یک محصول بحث برانگیز است که در مورد آن متضادترین نظرات وجود دارد. دانشمندان تا به امروز هنوز تمام خواص آن را درک نکرده اند، بنابراین نباید تعجب کرد که طبق برخی مطالعات می تواند بیماری خاصی را درمان کند و طبق مطالعات دیگر باعث ایجاد آن شود. علیرغم همه بحث‌هایی که پیرامون این گیاه وجود دارد، باید خود را با تمام دانش‌های شناخته شده در حال حاضر در مورد فواید و مضرات دانه سویا آشنا کنید.

• ممکن است روند پیری بدن را تسریع کند و گردش خون در مغز را بدتر کند. اشاره کردیم که مصرف منظم سویا جوانی را طولانی می‌کند، اما برخی مطالعات نشان داده‌اند که فیتواستروژن‌های موجود در این محصول رشد سلول‌های مغزی را مختل کرده و در نتیجه فعالیت مغز را کاهش داده و منجر به پیری می‌شود. به اندازه کافی عجیب، این مواد برای زنان بعد از 30 سالگی به عنوان یک عامل ضد پیری توصیه می شود. ایزوفلاون ها که از یک سو از سرطان جلوگیری می کنند، از سوی دیگر گردش خون در مغز را مختل می کنند و باعث ایجاد بیماری آلزایمر می شوند.
• برای کودکان و زنان باردار مضر است. مصرف منظم محصولات سویا باعث کاهش سرعت متابولیسم، بزرگ شدن غده تیروئید و بیماری های آن می شود و بر سیستم غدد درون ریز در حال رشد تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این، این گیاه واکنش های آلرژیک قوی را در کودکان تحریک می کند و در رشد کامل جسمی کودک دخالت می کند - در پسران، رشد کند می شود، و برعکس، در دختران، این روند خیلی سریع اتفاق می افتد. مصرف سویا به ویژه برای کودکان زیر 3 سال و ترجیحا حتی قبل از نوجوانی توصیه نمی شود. همچنین مصرف آن برای زنان باردار به خصوص در سه ماهه اول ممنوع است زیرا مصرف سویا برای سقط جنین احتمالی خطرناک است. سویا همچنین چرخه قاعدگی را در زنان مختل می کند. این عوامل منفی محصول ناشی از محتوای بالای ایزوفلاون‌ها است که از نظر ساختاری مشابه هورمون‌های جنسی زنانه استروژن است که از جمله تأثیرات مضری بر تشکیل مغز جنین دارد.
• حاوی اجزای پروتئین مانند است که مانع از کار آنزیم هایی می شود که باعث جذب پروتئین های گیاهی سویا می شوند. در اینجا ما در مورد مسدود کننده های آنزیمی صحبت می کنیم که پروتئین ها را تجزیه می کنند. آنها به سه نوع تقسیم می شوند و هیچ یک از آنها را نمی توان به طور کامل در طی عملیات حرارتی از بین برد.
• بر سلامت مردان تأثیر منفی می گذارد. مصرف سویا برای مردانی که به سنی که با مراحل اولیه بدتر شدن عملکرد جنسی رسیده اند ممنوع است، زیرا می تواند فعالیت جنسی را کاهش دهد، روند پیری را تحریک کند و باعث چاقی شود.
• روند "خشک شدن" مغز را تسریع می کند. کاهش وزن مغز معمولاً در افراد مسن مشاهده می شود، با این حال، با افزودن منظم سویا به رژیم غذایی، این فرآیند به دلیل فیتواستروژن ها، متشکل از ایزوفلاون ها، که با استروژن های طبیعی برای گیرنده های سلول های مغز مبارزه می کند، می تواند بسیار سریعتر رخ دهد.
• ممکن است باعث زوال عقل عروقی شود که منجر به زوال عقل می شود. همان ایزوفلاون های فیتواستروژن سویا، فرآیند تبدیل تستوسترون به استرادیول را در مردان به لطف آنزیم آروماتاز، که بر وضعیت مغز تأثیر منفی می گذارد، کند می کند.

در نتیجه، سویا را می توان مصرف کرد، اما نه برای همه و نه در همه دوزها. با وجود تمام تناقضات بین فواید و مضرات سویا، بهتر است از مصرف این محصول برای زنان باردار و جوان، کودکان، مردان مسن و افراد مبتلا به بیماری های غدد درون ریز خودداری شود. بقیه باید در نظر بگیرند که سویا فقط در صورتی مفید است که عاقلانه مصرف شود - بیش از 3 بار در هفته و بیش از 150 گرم در روز.