نحوه عبور غذا از بدن دستگاه گوارش: نحوه عملکرد آن روده بزرگ اطلاعات عمومی

اگر به طور خلاصه روند هضم را مشخص کنیم، این حرکت غذای خورده شده از طریق اندام های گوارشی است که طی آن غذا به عناصر ساده تری تجزیه می شود. مواد کوچک می توانند توسط بدن جذب و جذب شوند و سپس وارد خون شده و تمام اندام ها و بافت ها را تغذیه کرده و به آنها اجازه عملکرد طبیعی می دهند.

هضمفرآیندی از خرد کردن مکانیکی و تجزیه شیمیایی، عمدتاً آنزیمی، مواد غذایی به موادی است که ویژگی گونه ای ندارند و برای جذب و مشارکت در متابولیسم بدن انسان مناسب هستند. مواد غذایی وارد شده به بدن توسط آنزیم های تولید شده توسط سلول های خاص پردازش می شود. ساختارهای پیچیده غذایی مانند پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها با افزودن یک مولکول آب تجزیه می شوند. پروتئین ها در طول هضم به اسیدهای آمینه، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها به قندهای ساده تجزیه می شوند. این مواد به خوبی جذب می شوند و سپس دوباره به ترکیبات پیچیده در بافت ها و اندام ها سنتز می شوند.

طول دستگاه گوارش انسان 9 متر است. فرآیند پردازش کامل غذا از 24 تا 72 ساعت طول می کشد و از فردی به فرد دیگر متفاوت است. دستگاه گوارش شامل اندام های زیر است: حفره دهان، حلق، مری، معده، روده کوچک، روده بزرگ و راست روده.

فرآیند هضم به خودی خود به مراحل هضم در انسان تقسیم می شود و شامل مراحل سر، معده و روده است.

مرحله سر هضم

این مرحله ای است که فرآیند بازیافت آغاز می شود. فرد غذا را می بیند و آن را بو می کند، قشر مغز او فعال می شود، سیگنال های طعم و بوی شروع به ورود به هیپوتالاموس و بصل النخاع می کنند که در فرآیند هضم نقش دارند.

آب زیادی در معده آزاد می شود، آماده پذیرش غذا است، آنزیم ها تولید می شود و بزاق به طور فعال ترشح می شود. سپس غذا وارد حفره دهان می شود و در آنجا با جویدن با دندان به صورت مکانیکی خرد می شود. در همان زمان غذا با بزاق مخلوط می شود و تعامل با آنزیم ها و میکروارگانیسم ها آغاز می شود.

در طی فرآیند هضم، مقدار معینی از غذا توسط بزاق تجزیه می شود که طعم غذا را می دهد. هضم در حفره دهان توسط آنزیم آمیلاز موجود در بزاق نشاسته را به قندهای ساده تجزیه می کند. پروتئین ها و چربی ها در دهان تجزیه نمی شوند. کل فرآیند در دهان بیش از 15-20 ثانیه طول نمی کشد.

مرحله پردازش غذا در معده بدن

مرحله بعدی فرآیند هضم در معده ادامه می یابد. این عریض ترین قسمت اندام های گوارشی است که قادر به کشش و نگهداری مقدار زیادی غذا است. معده به طور ریتمیک منقبض می شود و غذای ورودی با شیره معده مخلوط می شود. حاوی اسید کلریدریک است، بنابراین دارای یک محیط اسیدی است که برای تجزیه مواد غذایی ضروری است.

غذا در معده در طی فرآیند هضم به مدت 3-5 ساعت پردازش می شود و به هر طریق ممکن، مکانیکی و شیمیایی تحت هضم قرار می گیرد. علاوه بر اسید هیدروکلریک، این اثر توسط پپسین نیز ایجاد می شود. بنابراین، تجزیه پروتئین ها به قطعات کوچکتر آغاز می شود: پپتیدهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آمینه. اما تجزیه کربوهیدرات ها در معده در هنگام هضم متوقف می شود، زیرا آمیلاز تحت فشار یک محیط اسیدی عمل خود را متوقف می کند. هضم در معده چگونه انجام می شود؟ شیره معده حاوی لیپاز است که چربی ها را تجزیه می کند. اسید هیدروکلریک تحت تأثیر آن از اهمیت بالایی برخوردار است، آنزیم ها فعال می شوند، دناتوره شدن و تورم پروتئین ها رخ می دهد و خاصیت باکتری کشی آب معده فعال می شود.

لطفا توجه داشته باشید: غذاهای کربوهیدراتی در طول فرآیند هضم به مدت 2 ساعت در این اندام باقی می مانند و سپس به روده کوچک منتقل می شوند. اما غذاهای پروتئینی و چرب به مدت 8-10 ساعت در آن فرآوری می شوند.

سپس غذا که تا حدی توسط فرآیند هضم فرآوری شده و دارای ساختار مایع یا نیمه مایع است و با شیره معده مخلوط شده است، در قسمت هایی به روده کوچک می ریزد. معده در زمان هضم در فواصل معین منقبض می شود و غذا به داخل روده فشرده می شود.

مرحله گوارش در روده کوچک بدن انسان

الگوی منطقی فرآوری غذا در روده کوچک مهمترین در کل فرآیند در نظر گرفته می شود، زیرا این جایی است که مواد مغذی بیشتر جذب می شوند. این اندام حاوی شیره روده است که محیطی قلیایی دارد و از صفرا که وارد بخش می شود، شیره پانکراس و مایع از دیواره روده تشکیل شده است. هضم در این مرحله برای همه مدت کوتاهی طول نمی کشد. این به دلیل کمبود آنزیم لاکتاز است که قند شیر را پردازش می کند، بنابراین شیر هضم ضعیفی دارد. به خصوص در افراد بالای 40 سال. بیش از 20 آنزیم مختلف در دستگاه روده برای پردازش غذا نقش دارند.

روده کوچک از سه قسمت تشکیل شده است که به یکدیگر منتقل می شوند و به کار همسایه بستگی دارد:

• دوازدهه؛
• لاغر؛
• روده دراز.

در اثنی عشر است که صفرا در هنگام هضم از کبد و شیره لوزالمعده جاری می شود و اثر آنهاست که منجر به هضم غذا می شود. آب پانکراس حاوی آنزیم هایی است که چربی ها را حل می کند. در اینجا کربوهیدرات ها به قندها و پروتئین های ساده تجزیه می شوند. در این اندام، ویتامین ها و مواد مغذی بیشتر جذب دیواره های روده می شوند.

تمام کربوهیدرات ها، چربی ها و بخش هایی از پروتئین ها به طور کامل در ژژنوم و ایلئوم تحت تأثیر آنزیم های تولید شده در محل هضم می شوند. مخاط روده پر از پرز - انتروسیت است. آنها محصولات پردازش پروتئین و کربوهیدرات را که وارد خون می شوند و عناصر چربی را به لنف جذب می کنند. به دلیل مساحت زیاد دیواره های روده و پرزهای متعدد، سطح جذب تقریباً 500 متر مربع است.

در مرحله بعد، غذا وارد روده بزرگ می شود، جایی که مدفوع تشکیل می شود و غشای مخاطی اندام آب و سایر ریز عناصر مفید را جذب می کند. روده بزرگ به قسمت مستقیم متصل به مقعد ختم می شود.

نقش کبد در پردازش غذا در بدن

کبد در طول هضم بین 500 تا 1500 میلی لیتر در روز صفرا تولید می کند. صفرا در روده کوچک آزاد می شود و کارهای زیادی در آنجا انجام می دهد: به امولسیون کردن چربی ها، جذب تری گلیسیرید، تحریک فعالیت لیپاز، بهبود پریستالسیس، غیرفعال کردن پپسین در دوازدهه، ضد عفونی کردن، بهبود هیدرولیز و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.

این جالب است: صفرا حاوی آنزیم نیست، اما برای تجزیه چربی ها و ویتامین های محلول در چربی لازم است. اگر در حجم کم تولید شود، پردازش و جذب چربی ها مختل شده و به طور طبیعی از بدن خارج می شوند.

هضم بدون کیسه صفرا و صفرا چگونه کار می کند؟

اخیراً جراحی برداشتن کیسه صفرا، اندامی به شکل کیسه ای برای ذخیره و ذخیره صفرا، اغلب انجام شده است. کبد به طور مداوم صفرا تولید می کند و فقط در زمان فرآوری غذا به آن نیاز است. وقتی غذا فرآوری می شود دوازدهه خالی می شود و نیاز به صفرا از بین می رود.

در صورت عدم وجود صفرا چه اتفاقی می افتد و هضم بدون یکی از اندام های اصلی چیست؟ اگر قبل از شروع تغییرات در اندام هایی که به آن وابسته هستند برداشته شود، عدم وجود آن به طور معمول قابل تحمل است. صفرا که به طور مداوم توسط کبد تولید می شود، در طول فرآیند هضم در مجاری آن جمع می شود و سپس مستقیماً به دوازدهه می رود.

مهم! صفرا بدون توجه به وجود غذا در آن آزاد می شود، بنابراین بلافاصله پس از عمل باید اغلب غذا بخورید، اما کم کم. این مورد نیاز است تا صفرای کافی برای پردازش حجم زیادی از غذا وجود نداشته باشد. گاهی اوقات بدن برای یادگیری زندگی بدون کیسه صفرا و صفراوی که تولید می کند به زمان نیاز دارد تا جایی برای تجمع این مایع پیدا کند.

هضم غذا در روده بزرگ بدن

بقایای غذای فرآوری نشده سپس به روده بزرگ می رود و در آنجا حداقل 10-15 ساعت هضم می شود. اندازه روده بزرگ 1.5 متر است و شامل سه بخش است: سکوم، کولون عرضی و رکتوم. فرآیندهای زیر در این اندام رخ می دهد: جذب آب و متابولیسم میکروبی مواد مغذی. بالاست در پردازش مواد غذایی در روده بزرگ اهمیت زیادی دارد. این شامل مواد بیوشیمیایی غیر قابل بازیافت است: فیبر، رزین، موم، همی سلولز، لیگنین، صمغ. بخشی از فیبر غذایی که در معده و روده کوچک تجزیه نمی شود در روده بزرگ توسط میکروارگانیسم ها پردازش می شود. ترکیب ساختاری و شیمیایی غذا بر مدت زمان جذب مواد در روده کوچک و حرکت آن از طریق دستگاه گوارش تأثیر می گذارد.

در روده بزرگ طی فرآیند هضم، مدفوعی تشکیل می شود که شامل بقایای غذای فرآوری نشده، مخاط، سلول های مرده مخاط روده و میکروب هایی است که به طور مداوم در روده تکثیر می شوند و باعث تخمیر و نفخ می شوند.

تجزیه و جذب مواد مغذی در بدن

چرخه فرآوری غذا و جذب عناصر لازم در یک فرد سالم از 24 تا 36 ساعت طول می کشد. در طول تمام طول آن، اثرات مکانیکی و شیمیایی روی غذا رخ می دهد تا آن را به مواد ساده ای که می توانند جذب خون شوند، تجزیه کنند. در طول هضم در سراسر دستگاه گوارش رخ می دهد که غشای مخاطی آن با پرزهای کوچک پراکنده شده است.

این جالب است: جذب طبیعی غذاهای محلول در چربی نیاز به صفرا و چربی در روده دارد. مویرگ های خون برای جذب مواد محلول در آب مانند اسیدهای آمینه و مونوساکاریدها استفاده می شود.

ما برای مدت طولانی در مدرسه آناتومی خواندیم و خیلی چیزها فراموش شد. بیایید سعی کنیم ساختار دستگاه گوارش را به یاد بیاوریم و در مورد آنچه که اندام های مختلف گوارشی مسئول هستند و برای غذایی که می خوریم چه اتفاقی می افتد صحبت کنیم؟

دستگاه گوارش انسانبه طرز شگفت انگیزی منطقی مرتب شده است. از دو بخش اصلی تشکیل شده است - دستگاه گوارش (کانال)، متشکل از حلق، مری، معده و روده، و غدد گوارشی - بزاق، پانکراس، کبد با کیسه صفرا و سلول های غده ای واقع در غشای مخاطی دستگاه گوارش. .

مجرای گوارش را می توان به شکل بسیار ساده شده به صورت یک لوله توخالی به طول 8-12 متر نشان داد که از حفره دهان (ورودی) شروع می شود و به مقعد (خروجی) ختم می شود.

دیواره های تمام اندام های دستگاه گوارش از ماهیچه های صاف تشکیل شده است که حرکت آنها را تضمین می کند. قسمت داخلی این اندام ها با یک غشای مخاطی پوشانده شده است که از دیواره های آنها در برابر میکروارگانیسم ها و تأثیرات مکانیکی محافظت می کند. دیواره ها حاوی غدد و گیرنده هایی هستند که اطلاعات مربوط به عملکرد سیستم را به مغز منتقل می کنند و به مشکلات پاسخ می دهند - در این حالت ما احساس ناراحتی یا درد می کنیم.

در هر مرحله از عبور از کانال گوارش، غذای خورده شده دستخوش تغییرات مختلفی می شود.

حفره دهان- در اینجا غذا با استفاده از دندان و زبان به صورت مکانیکی خرد می شود، تا حدی ضد عفونی می شود و همچنین تحت درمان شیمیایی اولیه قرار می گیرد. بزاق حاوی آنزیم آمیلاز (پتیالین) است که نشاسته را به قند تجزیه می کند (اگر حتی بدون خمیر نان را برای مدت طولانی بجوید طعم شیرینی احساس خواهید کرد). هرچه غذا با دقت بیشتری جویده شود، تغییرات بعدی آن در دستگاه گوارش آسان تر می شود و بهتر جذب می شود. علاوه بر این، بزاق حاوی یک ماده مخاطی - موسین است که ذرات غذا را پوشانده و "روغنکاری" می کند و حرکت آنها را در امتداد کانال گوارش تسهیل می کند.

حلق و مریاز عبور بولوس غذا بیشتر در طول دستگاه گوارش اطمینان حاصل کنید. در لحظه بلع، اپی گلوت غضروفی بسته می شود، به طوری که غذا وارد دستگاه تنفسی نمی شود. بنابراین، صحبت کردن هنگام غذا خوردن خطرناک است - یک تکه غذا می تواند وارد نای شود و تنفس را مسدود کند.

معده- قسمت منبسط شده دستگاه گوارش (کیسه عضلانی) با حجم 1.5 تا 3 لیتر. معده دارای دو اسفنکتر عضلانی است: یکی از بازگشت غذا به مری جلوگیری می کند و دیگری (پیلور) راه را از معده به دوازدهه باز می کند. قسمت اصلی معده در سمت چپ بدن و نزدیکتر به قلب است، بنابراین درد معده اغلب شبیه درد قلب است. شیره معده که توسط غدد خاصی در غشای مخاطی تولید می شود، متشکل از اسید کلریدریک و آنزیم پپسین است که روی مولکول های پروتئین عمل می کند. مقدار آنها به ماهیت غذا بستگی دارد: در برخی موارد، محیط ممکن است بسیار اسیدی باشد و حاوی مقدار زیادی پپسین باشد (مثلاً اگر گوشت یا ماهی می‌خوردید)، و در موارد دیگر، ممکن است آب معده کمی اسیدی تولید کند. در پپسین (هنگام مصرف غذاهای غنی از کربوهیدرات و چربی). پپسین تا حدی پروتئین ها را تجزیه می کند و اسید کلریدریک قندهای پیچیده را برای تجزیه بیشتر آماده می کند و میکروارگانیسم هایی را که با غذا می آید از بین می برد. در معده، غذا جذب نمی شود، به استثنای مقداری آب، الکل و برخی از داروها نیز به سرعت از طریق دیواره های معده جذب می شوند.

دوازدهه.هنگامی که اسیدیته بولوس غذا به مقدار مشخصی می رسد، اسفنکتر پیلور باز می شود و غذا وارد اولین بخش روده کوچک می شود. مجاری پانکراس از دوازدهه خارج می شود و آب پانکراس ترشح می کند که حاوی آنزیم هایی است که پروتئین ها (تریپسینوژن و کیموتریپسینوژن)، کربوهیدرات ها (آمیلاز) و چربی ها (لیپاز) را تجزیه می کند. مجاری صفراوی که صفرا از طریق آنها وارد می شود نیز از اینجا خارج می شوند. آنزیم های پانکراس را فعال می کند، چربی ها را امولسیون می کند (تبدیل به قطره های میکروسکوپی می کند)، جذب اسیدهای چرب نامحلول در آب، کلسترول، ویتامین های محلول در چربی (D، E، K، A) و نمک های کلسیم را تضمین می کند، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را افزایش می دهد. و از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کند.

روده کوچک(ژژونوم و ایلئوم) بخش هایی هستند که تمام فرآیندهای اصلی هضم در آن اتفاق می افتد (اینجا است و نه در معده). تحت تأثیر آنزیم های روده و شیره پانکراس، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای نوکلئیک تجزیه و جذب می شوند. روده کوچک همچنین جایی است که بخش عمده ای از ویتامین ها و مواد معدنی جذب می شود.

کولوناز سکوم (شامل آپاندیس)، کولون، سیگموئید و رکتوم تشکیل شده است. در اینجا آب جذب می شود، مدفوع تشکیل شده و از بدن دفع می شود. روده بزرگ حاوی تعداد زیادی میکروارگانیسم است که تا حدی فیبر را تجزیه می کند، ویتامین ها و مواد مغذی را سنتز می کند و همچنین ایمنی ایجاد می کند.

به طور طبیعی، این فقط یک تصویر ساده شده است. در مورد زمان لازم برای هضم غذا، به عوامل زیادی بستگی دارد: ترکیب غذا، وضعیت دستگاه گوارش، ویژگی های فردی بدن و حتی عوامل روانی، زیرا غذایی که با لذت مصرف می شود سریعتر پردازش و جذب می شود. . در معده، غذا برای مدتی از 30 دقیقه (میوه های سبک) تا 3-5 ساعت (حبوبات، گوشت های چرب، قارچ ها) باقی می ماند. ممکن است 5 ساعت طول بکشد تا روده کوچک به طور کامل غذا را پردازش و جذب کند و در روده بزرگ به طور متوسط ​​8-12 ساعت معطل می ماند. اگر غذاهای پیچیده زیادی خورده باشید، ممکن است این زمان طولانی تر باشد.

VISUAL PHYS0L0GY | S. Silbernagl، A. Despopoulos | ترجمه از انگلیسی توسط A. S. Belyakova, A. A. Sinyushin | مسکو | دوجمله ای. آزمایشگاه دانش

اغلب این سوال را می شنوید که چه مدت طول می کشد تا غذا بعد از بلعیده شدن جذب شود. پاسخ های زیادی برای این سوال در اینترنت وجود دارد و همه آنها صحیح یا موجه نیستند. اما در واقع، این سوال به خودی خود آنقدرها هم که در ابتدا به نظر می رسد ساده نیست. و نکته در اینجا نه چندان فقدان صلاحیت برخی از نویسندگان، بلکه حجم نسبتاً ناچیز اطلاعات در منابع علمی موجود در مورد این موضوع است.

بله، اجازه دهید توضیح دهم، ما در مورد جذب و استفاده موثر از این یا آن ماده غذایی قبل از رسیدن به سلول های چربی، ماهیچه ها، سلول های ماهیچه ای صحبت نمی کنیم، و نه در مورد بیوشیمی جذب مواد مغذی و غیره، بلکه در مورد انتقال صحبت می کنیم. غذا از لحظه جویدن تا ورود به روده بزرگ. من هنوز واقعیت اجابت مزاج را توصیف نمی کنم (اگرچه در کتاب های درسی فیزیولوژی انسان با جزئیات کافی مورد بحث قرار گرفته است).

مشکل اصلی در تعیین صحیح زمان اقامت یک ظرف خاص در دستگاه گوارش در طیف نسبتاً گسترده ای از عوامل مرتبط است: نوع ماده مغذی، ترکیب آنها، مقدار غذای ورودی، ویژگی های فردی سیستم آنزیمی انسان، نوع رژیم غذایی. وضعیت سلامتی، عوامل استرس زا، وضعیت باروری، سن، جنسیت، دمای غذا، مشکل در ارزیابی صحیح خود فرآیند و بسیاری موارد دیگر. آن ها بله، عوامل مؤثر زیادی وجود دارد. علاوه بر این، غذای ورودی به بدن به طور یکنواخت از طریق دستگاه گوارش حرکت نمی کند، در برخی نقاط تحت تأثیر برخی عوامل سریعتر و در برخی دیگر کندتر می شود.

به عنوان مثال، می توانید به نمودار زیر نگاه کنید، جایی که دانشمندان در سال 1989 عبور مواد غذایی مخلوط را از طریق دستگاه گوارش داوطلب مطالعه کردند.
Camilleri M، Colemont LJ، Phillips SF، Brown ML، Thomforde GM، Chapman N، Zinsmeister AR. تخلیه معده انسان و پر کردن کولون از مواد جامد با یک روش جدید مشخص می شود. جی فیزیول هستم. آگوست 1989; 257 (2 نقطه 1): G284-90.

اما باز هم، این یک مورد فردی است که اگر به همه تعمیم داده شود، نادرست است.

یا در نمودار می توانید زمان تخلیه معده از مواد غذایی مایع و مایع را مشاهده کنید.

سرعت تخلیه معده مارتین کولن، آنا رضاکووا، یوزف جامپیلک و یری دونال. .

پس منابع رسمی موجود چه می گویند؟

در بیشتر موارد، موادی که من پیدا کردم چیزی شبیه به موارد زیر است (ما در مورد غذای جامد صحبت می کنیم؛ غذای مایع، به خصوص غذای غنی شده با چربی و سایر ذرات متراکم غذا، معده را ترک می کند و به طور کلی خیلی سریع جذب می شود) :
1. برای جویدن غذا(فرآوری مکانیکی؛ در حفره دهان، فرآیندهای اصلی پردازش مواد غذایی عبارتند از آسیاب کردن، خیس شدن با بزاق و تورم، در نتیجه این فرآیندها یک بولوس غذایی از غذا تشکیل می شود) حدود 5-30 ثانیه طول می کشد.
2. انتقال به معدهاز طریق مری حدود 10 ثانیه طول می کشد.

3. زمان صرف غذا در معده(اجزای مواد غذایی جامد از پیلور عبور نمی کنند تا زمانی که به ذرات بزرگتر از 2-3 میلی متر خرد نشوند، 90٪ ذرات خروجی از معده قطری بیش از 0.25 میلی متر ندارند.) از 2 ساعت تا 10 ساعت. (در برخی منابع اطلاعاتی در مورد 24 ساعت وجود دارد، به عنوان مثال برخی از انواع گوشت خشک یا حتی گوشت خام). علاوه بر این، حدود 50٪ از محتویات معده پس از 3-4 ساعت (به طور متوسط) از آن خارج می شود.
4. زمان اقامت در روده کوچکحدود 3-4 ساعت دیگر به طور دقیق تر، حداقل حدود 50 درصد از توده غذایی در این مدت از روده کوچک خارج می شود.

5. زمان اقامت در روده بزرگاز 18 تا 72 ساعت (برای ساکنان روستایی آفریقا که مواد فیبری زیادی مصرف می کنند، میانگین زمان تخلیه از روده بزرگ 36 ساعت و وزن مدفوع 480 گرم است، در حالی که برای ساکنان شهرهای اروپایی مقادیر مربوطه است. 72 ساعت و 110 گرم است). اما ذرات غذا واقع در مرکز کیم می توانند در مدت زمان کوتاه تری از روده بزرگ عبور کنند.

"...در حفره دهان، فرآیندهای اصلی فرآوری مواد غذایی عبارتند از آسیاب کردن، خیس شدن با بزاق و تورم. در نتیجه این فرآیندها، یک بولوس غذایی از غذا تشکیل می شود. علاوه بر فرآیندهای فیزیکی و فیزیکوشیمیایی مشخص شده، در حفره دهان، تحت تأثیر بزاق، فرآیندهای شیمیایی مرتبط با depolymerization.

به دلیل ماندن خیلی کوتاه غذا در دهان، تجزیه کامل نشاسته به گلوکز در اینجا اتفاق نمی افتد و مخلوطی تشکیل می شود که عمدتاً از الیگوساکاریدها تشکیل شده است.

بولوس غذا از ریشه زبان از طریق حلق و مری وارد معده می شود که اندامی توخالی با حجم طبیعی حدود 2 لیتر است. با سطح داخلی چین خورده که مخاط و آب پانکراس تولید می کند. در معده، هضم به مدت 3.5-10.0 ساعت ادامه می یابد و در اینجا خیس شدن و تورم بیشتر بولوس غذا، نفوذ شیره معده به آن، انعقاد پروتئین ها و لخته شدن شیر رخ می دهد. همراه با فرآیندهای فیزیکوشیمیایی، فرآیندهای شیمیایی آغاز می شود که در آن آنزیم های شیره معده شرکت می کنند.

"... اجزای غذای جامد از پیلور معده عبور نمی کنند تا زمانی که به ذراتی با اندازه بزرگتر از 2-3 میلی متر خرد نشوند، 90٪ ذرات خروجی از معده قطری بیش از 0.25 میلی متر ندارند. امواج پریستالتیک به ناحیه دیستال آنتروم می رسد، پیلور منقبض می شود.

پیلور، که باریک ترین قسمت معده را تشکیل می دهد... در محل اتصالش به دوازدهه، حتی قبل از اینکه آنتروم به طور کامل از بدن معده جدا شود، بسته می شود. غذا تحت فشار به معده باز می گردد و باعث می شود ذرات جامد به یکدیگر ساییده شده و بیشتر تجزیه شوند.
تخلیه معده توسط سیستم عصبی خودمختار، شبکه های عصبی داخل دیواره و هورمون ها تنظیم می شود. در غیاب تکانه‌های عصب واگ (مثلاً وقتی بریده می‌شود)، پریستالسیس معده به طور قابل توجهی ضعیف می‌شود و تخلیه معده کند می‌شود. پریستالسیس معده توسط هورمون هایی مانند کوله سیستوکینین و به ویژه گاسترین تقویت می شود و توسط سکرتین، گلوکاگون، VIP و سوماتواستاتین سرکوب می شود.

به دلیل عبور آزادانه مایع از پیلور، سرعت تخلیه آن عمدتاً به اختلاف فشار در معده و دوازدهه بستگی دارد و تنظیم کننده اصلی فشار در معده پروگزیمال است. تخلیه ذرات غذای جامد از معده عمدتاً به مقاومت پیلور و در نتیجه به اندازه ذرات بستگی دارد. گیرنده های روده کوچک علاوه بر پر شدن، اندازه ذرات و ویسکوزیته محتویات، در تنظیم تخلیه معده نیز نقش دارند.

محتویات اسیدی کندتر از مواد خنثی، محتویات هیپراسمولار کندتر از هیپواسمولار و لیپیدها (به ویژه آنهایی که حاوی اسیدهای چرب با زنجیره های بیش از 14 اتم کربن هستند) کندتر از محصولات تجزیه پروتئین ها هستند (به جز تریپتوفان). هر دو مکانیسم عصبی و هورمونی در تنظیم تخلیه نقش دارند و سکرتین نقش مهمی در مهار آن دارد.
ذرات جامد بزرگ را نمی توان در مرحله تخلیه گوارشی از معده خارج کرد. چنین ذرات غیرقابل هضم با قطر بیش از 3 میلی متر می توانند از پیلور فقط در مرحله ناشتا با مشارکت مکانیسم خاصی از مجتمع میوالکتریک عبور کنند.
ترشح اسید پایه در معده با سرعت 3-2 میلی مول H+ (یون هیدروژن) در ساعت (... و در حضور گاسترین ترشح کننده تومور 20-10 برابر افزایش می یابد). حداکثر میزان ترشح به ازای هر 1 کیلوگرم وزن 10-35 میلی مول H + در ساعت است. برای زنان این مقدار کمی کمتر از مردان است. در بیماران مبتلا به زخم اثنی عشر، میانگین مقدار بالاتر از افراد سالم است، اما تفاوت های فردی زیادی وجود دارد...

«... فرآیندهای دناتوره شدن پروتئین متعاقباً عمل پروتئازها را تسهیل می کند.

سه گروه از آنزیم ها در معده کار می کنند: الف) آنزیم های بزاقی - آمیلازها که برای 30-40 ثانیه اول عمل می کنند - تا زمانی که یک محیط اسیدی ظاهر شود. ب) آنزیم های آب معده - پروتئازها (پپسین، گاستریکسین، ژلاتیناز)، که پروتئین ها را به پلی پپتیدها و ژلاتین تجزیه می کنند. ج) لیپازهایی که چربی ها را تجزیه می کنند.

تقریباً 10 درصد از پیوندهای پپتیدی پروتئین ها در معده شکسته می شود و در نتیجه محصولات محلول در آب تشکیل می شود. مدت زمان و فعالیت لیپازها کوتاه است، زیرا آنها معمولاً فقط روی چربی های امولسیون شده در یک محیط کمی قلیایی عمل می کنند. محصولات دپلیمریزاسیون گلیسریدهای جزئی هستند.

از معده، توده غذایی که قوام مایع یا نیمه مایع دارد، وارد روده کوچک (طول کل 5-6 متر) می شود که قسمت بالایی آن دوازدهه نامیده می شود (در آن فرآیندهای هیدرولیز آنزیمی بیشتر است. شدید، قوی).

در اثنی عشر، غذا در معرض سه نوع شیره گوارشی قرار می گیرد که عبارتند از: شیره لوزالمعده (آب لوزالمعده یا لوزالمعده)، شیره تولید شده توسط سلول های کبد (صفرا) و شیره تولید شده توسط غشای مخاطی خود روده. آب روده).
ترشح شیره لوزالمعده 2-3 دقیقه بعد از غذا شروع می شود و 6-14 ساعت طول می کشد. در تمام مدت غذای باقی مانده در دوازدهه.

علاوه بر شیره پانکراس، صفرا که توسط سلول های کبدی تولید می شود، از کیسه صفرا وارد دوازدهه می شود. مقدار pH کمی قلیایی دارد و 10-5 دقیقه بعد از غذا وارد دوازدهه می شود. ترشح روزانه صفرا در یک فرد بالغ 500-700 میلی لیتر است.

در حفره دوازدهه، تحت تأثیر آنزیم های ترشح شده توسط پانکراس، تجزیه هیدرولیتیک اکثر مولکول های بزرگ - پروتئین ها (و محصولات هیدرولیز ناقص آنها)، کربوهیدرات ها و چربی ها اتفاق می افتد. [Znatоk Ne: راستی، ]از دوازدهه، غذا به انتهای روده کوچک می رسد.

تخریب اجزای اصلی غذا در روده کوچک کامل می شود. علاوه بر هضم حفره ای، هضم غشایی در روده کوچک اتفاق می افتد که در آن گروه های مشابهی از آنزیم های واقع در سطح داخلی روده کوچک شرکت می کنند. مرحله نهایی هضم در روده کوچک رخ می دهد - جذب مواد مغذی (محصولات تجزیه درشت مغذی ها، ریز مغذی ها و آب). تخمین زده می شود که حداکثر 2-3 لیتر مایع حاوی مواد مغذی محلول می تواند در یک ساعت در روده کوچک جذب شود.

مانند فرآیندهای گوارشی، فرآیندهای انتقال در روده کوچک به طور نابرابر توزیع می شوند. جذب مواد معدنی، مونوساکاریدها و ویتامین های تا حدی محلول در چربی در قسمت بالایی روده کوچک اتفاق می افتد. در قسمت میانی ویتامین های محلول در آب و چربی، مونومرهای پروتئین و چربی و در قسمت پایین ویتامین B12 و نمک های صفراوی جذب می شوند.

در روده بزرگ، که 1.5-4.0 متر طول دارد، عمل هضم وجود ندارد. در اینجا آب (تا 95٪)، نمک ها، گلوکز، برخی از ویتامین ها و اسیدهای آمینه تولید شده توسط میکرو فلور روده جذب می شود (جذب فقط 0.4-0.5 لیتر در روز است). روده بزرگ زیستگاه و تکثیر شدید میکروارگانیسم های مختلف است که بقایای مواد غذایی غیرقابل هضم را مصرف می کنند و در نتیجه اسیدهای آلی (لاکتیک، پروپیونیک، بوتیریک و غیره)، گازها (دی اکسید کربن، متان، سولفید هیدروژن) و همچنین تشکیل می شوند. برخی از مواد سمی (فنل، ایندول و غیره) که در کبد خنثی می شوند..."

شیمی مواد غذایی: کتاب درسی برای دانشجویانی که در زمینه های زیر تحصیل می کنند: 552400 "فناوری مواد غذایی" / A.P. نچایف، سوتلانا اوگنیونا ترابنبرگ، A.A. کوچتکووا؛ نچایف، الکسی پتروویچ - ویرایش دوم، بازبینی و تصحیح شده است. - SPb.: GIORD, 2003.- 640 p. : ill.5-901065-38-0, 3000 نسخه.

"...با یک رژیم غذایی معمولی برای ساکنان کشورهای توسعه یافته با محتوای کم مواد فیبر درشت در غذا، زمان عبور کیم از دریچه ایلئوسکال به راست روده 2-3 روز است. ذرات غذا در مرکز قرار دارند. کیم می تواند در مدت زمان کوتاه تری از روده بزرگ عبور کند. زمان عبور 2-3 روز به صورت آزمایشی تعیین شد به آزمودنی ذرات کوچک یک ماده کنترل (نشانگر) همراه با غذا و زمان لازم برای 80 درصد نشانگر داده شد. دفع در مدفوع به عنوان محتوای مواد فیبر درشت در غذا افزایش یافته است، ممکن است با افزایش همزمان وزن مدفوع کاهش یابد زمان از روده بزرگ 36 ساعت و وزن مدفوع 480 گرم است، در حالی که برای ساکنان شهرهای اروپایی مقادیر مربوطه 72 ساعت و 110 گرم است غیر محرکه انقباضات عضلات دایره ای ماهیت منظم و پیشرونده ای ندارند. آنها را می توان در چندین مکان به طور همزمان مشاهده کرد و به جای ترویج آن، بیشتر برای مخلوط کردن محتویات روده مفید است. با انقباض متوالی ماهیچه های دایره ای دو هاسترای مجاور، محتویات روده تقریباً 10 سانتی متر حرکت می کند، اما حرکت می تواند در هر دو جهت پروگزیمال و دیستال رخ دهد. این کاهش گاهی ممکن است بیش از دو بخش را شامل شود. انقباضات ساده هاسترال بیش از 90 درصد از تمام حرکات روده بزرگ را تشکیل می دهند.
کتاب درسی «فیزیولوژی انسان»، ویرایش شده توسط R. Schmidt و G. Tevs، در 3 جلد، ویرایش سوم، جلد 3. ترجمه از انگلیسی توسط Ph.D. عسل. علوم N. N. Alipova، Dr. med. علوم V.L.Bykova، Ph.D. زیستی علوم M. S. Morozova، Ph.D. زیستی علوم Zh.P. Shuranova، ویرایش شده توسط آکادمیک. P. G. Kospok. صفحه 780

عامل مهمی که تعیین صحیح زمان هضم غذا و وجود آن در دستگاه گوارش را پیچیده می کند، همانطور که در ابتدای یادداشت توضیح داده شد، ماهیت ماده مغذی است (من در مورد پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها صحبت می کنم. البته) و ترکیبات آنها. ایجاد هر گونه ارزش زمانی بدون ابهام در انسان در واقع بسیار دشوار است. بر این اساس، در میان روش های دیگر تعیین زمان جذب محصولات خاص، آنها به عنوان آزمایش استفاده می شوند. in vivo(یعنی در شرایط طبیعی) و درونکشتگاهی(به عنوان مثال در یک محیط ایجاد شده مصنوعی نزدیک به شرایط طبیعی، اینها می توانند آزمایشات "در شرایط آزمایشگاهی"، در دستگاه های تخصصی شبیه سازی کار یک محیط / اندام خاص باشد).

یک مطالعه نسبتاً گسترده (در مورد تعداد مواد مغذی آزمایش شده و ترکیبات آنها) وجود دارد که در آن زمان تقریبی جذب برخی مواد مغذی و ترکیبات آنها "در شرایط آزمایشگاهی" مورد مطالعه قرار گرفت. البته تقریبی است و نمی توان از این داده ها به عنوان تنها داده های صحیح استفاده کرد، اما خود اطلاعات بسیار جالب است. درست است، به زبان انگلیسی است، و راستش را بخواهید، من برای ترجمه کل این آرایه تنبل بودم، اما اوه خوب، به هر حال بسیاری از کلمات باید واضح باشند، و اگر چیزی واضح نیست، هر مترجم آنلاینی به شما کمک می کند.

و بله، اگر شما منابع اطلاعاتی مرتبط (یا قبلاً دارید) (منظورم ادبیات علمی با ذکر دقیق منبع است) در مورد میزان جذب برخی از محصولات/مواد مغذی/ترکیبات آنها، آنگاه این داده ها را دریافت کرده و اضافه می کنم. آن را به مقاله .

سان جین هورا، بئونگ او لیمب، اریک ای. دکرک، دی. جولیان مک کلمنتسک. مدل‌های هضم انسان در شرایط آزمایشگاهی برای کاربردهای غذایی شیمی مواد غذایی جلد 125، شماره 1، 1 مارس 2011، صفحات 1-12

پیوندها:
1. VISUAL PHYS0L0GY | S. Silbernagl، A. Despopoulos | ترجمه از انگلیسی توسط A. S. Belyakova, A. A. Sinyushin | مسکو | دوجمله ای. آزمایشگاه دانش.
2. Camilleri M، Colemont LJ، Phillips SF، Brown ML، Thomforde GM، Chapman N، Zinsmeister AR. تخلیه معده انسان و پر کردن کولون از مواد جامد با یک روش جدید مشخص می شود. جی فیزیول هستم. آگوست 1989; 257 (2 نقطه 1): G284-90.
3. «ترانزیت گوارشی: چه مدت طول می کشد؟» نوشته R. Bowen.
4. مارتین کولن، آنا رضاکووا، یوزف جامپیلک و ژیری دونال. طراحی یک روش انحلال پویا: مروری بر گزینه های ابزاری و فیزیولوژی مربوطه معده و روده کوچک.
5. کتاب درسی «فیزیولوژی انسان»، تصحیح R. Schmidt و G. Tevs، در 3 جلد، چاپ سوم، جلد 3. ترجمه از انگلیسی توسط Ph.D. عسل. علوم N. N. Alipova، Dr. med. علوم V. L. Bykova، Ph.D. زیستی علوم M. S. Morozova، Ph.D. زیستی علوم Zh.P. Shuranova، ویرایش شده توسط آکادمیک. P. G. Kospok.
6. شیمی مواد غذایی: کتاب درسی برای دانشجویانی که در رشته های زیر تحصیل می کنند: 552400 “فناوری مواد غذایی” / A.P. نچایف، سوتلانا اوگنیونا ترابنبرگ، A.A. کوچتکووا؛ نچایف، الکسی پتروویچ - ویرایش دوم، بازبینی و تصحیح شده است. - SPb.: GIORD, 2003.- 640 p. : ill.5-901065-38-0, 3000 نسخه.
7. "ساختارهای غذا، هضم و سلامت" ویرایش شده توسط مایک بولند، مت گلدینگ و هارجیندر سینگ.

"آناتومی دستگاه گوارش"

طرح مطالعه موضوع:

داده های کلی در مورد ساختار اندام های دستگاه گوارش.

حفره دهان و محتویات آن.

ساختار حلق. حلقه لنفوپیتلیال. مری.

ساختار معده.

روده کوچک و بزرگ، ویژگی های ساختاری.

ساختار کبد. كيسه صفرا.

پانکراس.

اطلاعات کلی در مورد صفاق

داده های کلی در مورد ساختار اندام های دستگاه گوارش.

دستگاه گوارش مجموعه ای از اندام هاست که وظیفه آنها پردازش مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی، جذب مواد فرآوری شده و حذف باقیمانده قسمت های هضم نشده غذا است. اندام های دستگاه گوارش شامل حفره دهان با محتویات آن، حلق، مری، معده، روده کوچک، روده بزرگ، کبد و پانکراس است.

حفره دهان و محتویات آن.

حفره دهان به دهلیز دهان و خود حفره دهان تقسیم می شود. دهلیز دهان فضایی است که از بیرون بین لب ها و گونه ها و در داخل بین لثه ها و دندان ها قرار دارد. از طریق دهانه دهان، دهلیز دهان به سمت بیرون باز می شود. خود حفره دهان به ترتیب در جلو محدود می شود - توسط دندان ها و لثه ها، در پشت - با حلق با حلق، بالا - توسط کام سخت و نرم، زیر - توسط زبان و دیافراگم حفره دهان با حلق ارتباط برقرار می کند. .

که در حفره دهان شامل دندان ها، زبان و مجاری غدد بزاقی باز است. در طول زندگی فرد 20 دندان شیری و 32 دندان دائمی دارد. آنها به دندانهای آسیاب (2)، دندان نیش (1)، مولرهای کوچک (2)، مولرهای بزرگ (2-3) تقسیم می شوند. فرمول دندان های شیری: 2 1 0 2، یعنی هیچ مولر کوچکی وجود ندارد. فرمول دندان های دائمی به این صورت است: 2 1 2 3. هر دندان دارای یک تاج، یک گردن و یک ریشه است. تاج از خارج با مینا پوشانده شده است، ریشه با سیمان پوشانده شده است و کل دندان از عاج تشکیل شده است که داخل آن حفره ای پر از پالپ (شامل اعصاب، رگ های خونی، بافت همبند) وجود دارد. پردازش مکانیکی غذا با کمک دندان ها انجام می شود. زبان یک اندام عضلانی است. در فرآیندهای تشکیل بولوس غذا و اعمال بلع و تشکیل گفتار شرکت می کند. زبان نیز به دلیل وجود پایانه های عصبی خاص بر روی غشای مخاطی آن، عضوی از چشایی و لمس است. اساس زبان از ماهیچه های مخطط ارادی تشکیل شده است. آنها به دو گروه تقسیم می شوند: ماهیچه های ذاتی زبان (عضلات طولی فوقانی و تحتانی، عمودی، عرضی) و ماهیچه های اسکلتی (عضلات styloglossus، genioglossus و hypoglossus). انقباض این ماهیچه ها زبان را متحرک می کند و به راحتی شکل آن را تغییر می دهد. زبان به بدن، راس، ریشه، سطح بالایی (پشت) و سطح تحتانی تقسیم می شود. قسمت بیرونی زبان با یک غشای مخاطی پوشیده شده است. در سطح بالایی زبان پاپیلاهایی وجود دارد: قارچی شکل، شیار شکل، مخروطی، رشته ای و برگ شکل. با کمک اینها
ساختارها طعم غذای گرفته شده، دما و قوام آن را درک می کنند. در سطح پایینی زبان یک فرنولوم وجود دارد که در دو طرف آن یک کرونکل هیوئید قرار دارد. یک مجرای مشترک با غدد بزاقی زیر زبانی و زیر فکی در آنها باز می شود. علاوه بر این، در ضخامت غشای مخاطی، حفره دهان و زبان، تعداد زیادی غدد بزاقی کوچک وجود دارد. در دهلیز حفره دهان، مجرای سومین غده اصلی بزاقی، غده پاروتید، باز می شود. روزنه های مجرا روی غشای مخاطی گونه در سطح دندان آسیاب دوم بالایی باز می شود. غدد بزاقی از نظر ساختار و ترشح با یکدیگر تفاوت دارند. بنابراین، غده پاروتید از نظر ساختار آلوئولی و از نظر ترشح سروزی است. غده زیر فکی، به ترتیب، به آلوئولار لوله و مخلوط. زیر زبانی - به غشاهای آلوئولی-لوله ای و مخاطی.

ساختار حلق. حلقه لنفوپیتلیال. مری.

جی سینی - یک اندام عضلانی توخالی. حفره حلق به سه قسمت بینی، دهان و حنجره تقسیم می شود. قسمت بینی حلق از طریق choanae با حفره بینی و از طریق لوله شنوایی با حفره گوش میانی ارتباط برقرار می کند. قسمت دهانی حلق از طریق حلق با حفره دهان ارتباط برقرار می کند و قسمت حنجره با دهلیز حنجره ارتباط برقرار می کند و سپس به مری می رود. عملکرد قسمت بینی حلق تنفسی است، زیرا فقط برای هدایت هوا عمل می کند. قسمت دهانی حلق مخلوط است - هم تنفسی و هم گوارشی، زیرا هم هوا و هم بولوس غذا را هدایت می کند و قسمت حنجره فقط هضم کننده است، زیرا فقط غذا حمل می کند دیواره حلق از غشاهای مخاطی، فیبری، عضلانی و بافت همبند تشکیل شده است. پوشش عضلانی توسط ماهیچه های مخطط نشان داده می شود: سه جفت ماهیچه که حلق را فشرده می کنند و دو جفت ماهیچه که حلق را بالا می برند. تعدادی از تجمعات بافت لنفاوی به صورت کانونی در حلق قرار دارند. بنابراین، در ناحیه قوس آن لوزه حلق قرار دارد، در محلی که لوله های شنوایی باز می شود - لوزه های لوله، در ریشه زبان، لوزه زبانی و بین قوس های کام نرم در آنجا قرار دارد. دو لوزه پالاتین هستند. لوزه های حلقی، پالاتین، زبانی و لوله ای حلقه لنف اپیتلیال حلقی پیروگوف را تشکیل می دهند.

مری لوله ای است که از جلو به عقب مسطح شده و به طول 23 تا 25 سانتی متر از سطح مهره ششم گردنی شروع می شود و در سطح مهره سینه ای XI وارد معده می شود. دارای سه قسمت گردنی، سینه ای و شکمی است. در امتداد مری پنج باریک شدن و دو انبساط وجود دارد. سه انقباض آناتومیک است و روی جسد حفظ می شود. اینها حلقی (در محل اتصال حلق به مری)، برونش (در سطح دو شاخه شدن نای) و دیافراگم (زمانی که مری از دیافراگم عبور می کند) هستند. دو باریک شدن فیزیولوژیکی هستند، آنها فقط در یک فرد زنده بیان می شوند. باریک شدن آئورت (در ناحیه آئورت) و قلبی (در مرحله انتقال مری به معده). اتساع ها در بالا و زیر انقباض دیافراگم قرار دارند. دیواره مری از سه غشاء (مخاطی، عضلانی و بافت همبند) تشکیل شده است. پوشش عضلانی یک ویژگی خاص دارد: در قسمت بالایی از بافت ماهیچه ای مخطط تشکیل شده است و به تدریج با بافت ماهیچه صاف جایگزین می شود. یک سوم میانی و تحتانی مری فقط حاوی سلول های ماهیچه صاف است.

ساختار معده.

و معده یک اندام توخالی عضلانی است که دارای قسمت قلبی، فورنیکس، بدن و قسمت پیلور است. معده دارای یک ورودی (قلبی) و یک خروجی (پیلور)، دیواره های قدامی و خلفی، دو انحنا - بزرگتر و کوچکتر است. دیواره معده از چهار غشای مخاطی، زیر مخاطی، عضلانی و سروزی تشکیل شده است. غشای مخاطی با اپیتلیوم تک لایه پوشانده شده و دارای غدد لوله ای متعدد معده است. سه نوع غدد وجود دارد: قلبی، معده و پیلور. آنها از سه نوع سلول تشکیل شده اند: سلول های اصلی (تولید پپسینوژن)، سلول های جداری (تولید اسید هیدروکلریک) و سلول های جانبی (تولید کننده موسین). زیر مخاط معده کاملاً توسعه یافته است که به تشکیل چین های متعدد روی غشای مخاطی کمک می کند. این امر تماس نزدیک غذا با غشای مخاطی را تضمین می کند و باعث افزایش سطح جذب مواد مغذی در خون می شود. پوشش عضلانی معده توسط بافت ماهیچه ای غیر مخطط نشان داده شده است و از سه لایه تشکیل شده است: بیرونی - طولی، میانی - دایره ای و داخلی - مایل. برجسته ترین لایه دایره ای در مرز بین پیلور و دوازدهه قرار دارد و یک حلقه عضلانی - اسفنکتر پیلور را تشکیل می دهد. خارجی ترین لایه دیواره معده توسط سروزا که بخشی از صفاق است تشکیل می شود. معده در حفره شکمی قرار دارد. تحت تأثیر شیره معده، غذا در معده هضم می شود که تمام آنزیم های آن فقط در یک محیط اسیدی (pH = 1.5-2.0) عمل می کنند و این با وجود اسید کلریدریک تا 0.5٪ ایجاد می شود. غذا 4 تا 10 ساعت در معده می ماند و در آن قسمت از بولوس غذا که هنوز با شیره معده اشباع نشده است، آنزیم های بزاقی کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند، اما این یک واکنش ردپای است. در معده، پروتئین‌های پیچیده تحت تأثیر پپسین که از پپسینوژن در نتیجه فعال شدن با اسید هیدروکلریک تشکیل می‌شود، به پروتئین‌های ساده‌تر با درجات پیچیدگی متفاوت تجزیه می‌شوند. کیموزین پروتئین های شیر را منعقد می کند. لیپاز چربی امولسیون شده شیر را تجزیه می کند. تشکیل و ترشح شیره معده توسط مسیر عصبی-هومورال تنظیم می شود. آی پی پاولوف دو مرحله را شناسایی کرد - رفلکس و عصبی-هومورال. در مرحله اول، ترشح با تحریک گیرنده های بویایی، شنوایی، بینایی، در حین غذا خوردن و در حین بلع انجام می شود. در مرحله دوم، ترشح معده با تحریک غذای گیرنده های مخاط معده و تحریک مراکز هضم مغز همراه است.

به دلیل ظاهر شدن هورمون‌های معده، محصولات هضم پروتئین و مواد معدنی مختلف در خون، تنظیم مزاج رخ می‌دهد. ماهیت ترشح بستگی به کیفیت و کمیت غذا، وضعیت عاطفی و سلامتی دارد و تا زمانی که غذا در معده وجود دارد ادامه می یابد. انقباضات دیواره‌های معده، غذا را با شیره معده مخلوط می‌کند که باعث هضم بهتر و تبدیل آن به خمیر مایع می‌شود. عبور غذا از معده به دوازدهه در دوزها انجام می شود و توسط اسفنکتر پیلور از طریق تنظیم عصبی-هومورال دوز می شود. اسفنکتر زمانی باز می شود که محیط غذای خروجی از معده خنثی یا قلیایی شود و پس از آزاد شدن قسمت جدید با واکنش اسیدی، اسفنکتر منقبض شده و عبور غذا را متوقف می کند.

روده کوچک و بزرگ، ویژگی های ساختاری.

روده کوچک از پیلور معده شروع می شود و در ابتدای روده بزرگ به پایان می رسد. طول روده کوچک در یک فرد زنده حدود 3 متر است، قطر آن از 2.5 تا 5 سانتی متر است. روده کوچک به اثنی عشر، ژژونوم و ایلئوم تقسیم می شود. اثنی عشر کوتاه است - 27-30 سانتی متر بیشتر روده در سمت راست بدن مهره های کمری I-II در ناحیه دیواره خلفی حفره شکمی قرار دارد و برای وسعت بیشتر آن به صورت خلفی قرار دارد. فقط در جلو توسط صفاق پوشیده شده است. مجرای صفراوی مشترک و مجرای لوزالمعده به روده می ریزند که قبل از ورود به روده با یک دهانه مشترک روی پاپیلای اصلی اثنی عشر به هم متصل شده و باز می شوند. دوازدهه از چهار قسمت فوقانی، نزولی، افقی و صعودی تشکیل شده و به شکل نعل اسبی است که سر لوزالمعده را می پوشاند.

تی کولون و ایلئوم تحرک قابل توجهی دارند، زیرا از هر طرف با صفاق پوشیده شده و از طریق مزانتر به دیواره خلفی حفره شکم متصل می شوند. دیواره روده کوچک از مخاط، زیر مخاط، عضلانی و سروزا تشکیل شده است. یکی از ویژگی های بارز روده کوچک وجود پرزها در غشای مخاطی است که سطح آن را می پوشاند. غشای مخاطی روده کوچک علاوه بر پرزها دارای چین‌های دایره‌ای متعددی است که به همین دلیل سطح جذب مواد مغذی افزایش می‌یابد. روده کوچک دارای دستگاه لنفاوی خاص خود است که برای خنثی کردن میکروارگانیسم ها و مواد مضر عمل می کند. این فولیکول های لنفاوی منفرد و گروهی نشان داده می شود. لایه عضلانی روده کوچک از دو لایه تشکیل شده است: بیرونی - طولی و داخلی - دایره ای. به لطف لایه های ماهیچه ای در روده، حرکات پریستالتیک و آونگ مانند به طور مداوم انجام می شود که به مخلوط شدن توده غذا کمک می کند. واکنش محیط روده قلیایی است. آنزیم غدد روده، انتروکیناز، تریپسینوژن غیر فعال را به تریپسین فعال تبدیل می کند که همراه با کیموتریپسین، پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند. لیپاز که تحت تأثیر صفرا فعال می شود، چربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند. آمیلاز، مالتاز، لاکتاز کربوهیدرات ها را به گلوکز (مونوساکاریدها) تجزیه می کنند. در ژژنوم و ایلئوم، هضم غذا به پایان می رسد و محصولات حاصل از غذای هضم شده جذب می شود. برای جذب، غشای مخاطی دارای تعداد زیادی میکروویلی است. در خارج، پرزها با سلول های اپیتلیال پوشیده شده اند، در مرکز یک سینوس لنفاوی وجود دارد و در امتداد محیط، مویرگ های خونی 18-20 در هر 1 میلی متر مربع وجود دارد. اسیدهای آمینه و مونوساکاریدها در خون مویرگ های پرزها جذب می شوند. گلیسرول و اسیدهای چرب عمدتاً در لنف جذب شده و سپس وارد خون می شوند. در روده کوچک، غذا تقریباً به طور کامل هضم و جذب می شود. بقایای هضم نشده به روده بزرگ، عمدتاً فیبر گیاهی، 50٪ بدون تغییر وارد می شود.

روده بزرگ به چند قسمت تقسیم می شود: سکوم با آپاندیس، کولون صعودی، کولون عرضی، کولون نزولی، کولون سیگموئید و رکتوم. طول روده بزرگ از 1 تا 1.5 متر متغیر است، قطر آن از 4 تا 8 سانتی متر متغیر است. تورم ها و فرآیندهای ذهنی دیواره روده بزرگ از مخاط، زیر مخاط، عضلانی و سروزا تشکیل شده است. غشای مخاطی پرز ندارد، اما دارای چین‌های نیمه‌ماهی است. دومی سطح جذب غشای مخاطی را افزایش می دهد، علاوه بر این، غشای مخاطی حاوی تعداد زیادی فولیکول لنفاوی است. یکی از ویژگی های ساختار دیواره روده، محل لایه عضلانی است. لایه عضلانی از یک لایه بیرونی - طولی و داخلی - دایره ای تشکیل شده است. لایه دایره ای تمام قسمت های روده پیوسته است و لایه طولی به سه نوار باریک تقسیم می شود. این نوارها از مبدأ آپاندیس از سکوم شروع می شوند و تا ابتدای رکتوم امتداد می یابند. در این حالت نوارهای لایه عضلانی طولی بسیار کوتاهتر از طول روده است که منجر به ایجاد تورم هایی می شود که توسط شیارهایی از یکدیگر جدا شده اند. هر شیار مربوط به یک چین نیمه قمری در سطح داخلی روده است. غشای سروزی که روده بزرگ را می پوشاند، برآمدگی های پر از بافت چربی - فرآیندهای ذهنی را تشکیل می دهد. روده بزرگ توسط اسفنکتر ileocecal از روده کوچک جدا می شود. عملکرد روده بزرگ جذب آب، تخمیر کربوهیدرات ها، پوسیدگی پروتئین ها و تشکیل مدفوع است. حرکات پریستالتیک و آونگ مانند در روده بزرگ رخ می دهد. روده بزرگ پرز ندارد و غدد مقدار کمی شیره تولید می کنند. باکتری های واقع در روده بزرگ به تجزیه فیبر و سنتز تعدادی از ویتامین ها کمک می کنند. باکتری های پف کرده از محصولات تجزیه پروتئین می توانند مواد سمی ایجاد کنند - ایندول، اسکاتول، فنل.

در روده بزرگ، آب، محصولات پوسیده و تخمیر و همچنین تشکیل مدفوع جذب می شود. خون از روده ها از کبد عبور می کند، جایی که مواد مغذی تحت یک سری دگرگونی ها قرار می گیرند و مواد سمی خنثی می شوند.

ساختار کبد. كيسه صفرا.

پ
کبد بزرگترین غده بدن است (وزن آن حدود 1.5 کیلوگرم است). عملکردهای کبد متنوع است: عملکرد ضد سمی (خنثی سازی فنل، ایندول و سایر محصولات پوسیدگی که از لومن روده بزرگ جذب می شوند)، در متابولیسم پروتئین، سنتز فسفولیپیدها، پروتئین های خون، تبدیل آمونیاک به اوره، کلسترول شرکت می کند. به اسیدهای صفراوی تبدیل می شود، یک انبار خون است و در دوره جنینی، کبد عملکرد خون ساز دارد. در کبد، گلوکز به گلیکوژن تبدیل می شود که در سلول های کبد ذخیره می شود و در صورت نیاز در خون آزاد می شود. سلول های کبد نیز صفرا تولید می کنند که از طریق مجاری صفراوی به مجرای دوازدهه جریان می یابد. صفرای اضافی در کیسه صفرا جمع می شود. تا 1200 میلی لیتر صفرا در روز تشکیل و ترشح می شود. هنگامی که هضم اتفاق نمی افتد، بسته به در دسترس بودن و ترکیب غذای مصرف شده، صفرا در کیسه صفرا جمع می شود و در صورت نیاز وارد روده می شود. رنگ صفرا زرد مایل به قهوه ای است و ناشی از رنگدانه بیلی روبین است که در نتیجه تجزیه هموگلوبین ایجاد می شود. صفرا چربی ها را امولسیون می کند و تجزیه آنها را تسهیل می کند و همچنین آنزیم های گوارشی روده را فعال می کند. کبد در حفره شکمی و عمدتاً در هیپوکندری سمت راست قرار دارد. کبد دارای دو سطح است: دیافراگمی و احشایی. به لوب راست و چپ تقسیم می شود. کیسه صفرا در سطح پایینی کبد قرار دارد. در قسمت خلفی، ورید اجوف تحتانی از کبد عبور می کند. شیار عرضی در سطح تحتانی کبد پورتا هپاتیس نامیده می شود. دروازه های کبد شامل شریان کبدی مناسب، سیاهرگ باب و اعصاب همراه است. مجرای مشترک کبدی و عروق لنفاوی از پورتا هپاتیس خارج می شوند. واحد ساختاری کبد است لوبول کبدی، که شکل منشوری دارد و از سلول های کبدی متعدد تشکیل شده است که میله های متقاطع - ترابکول را تشکیل می دهند. ترابکول ها به صورت شعاعی - از حاشیه لوبول تا مرکز، جایی که ورید مرکزی قرار دارد، جهت گیری می کنند. در امتداد لبه های منشور شریان بین لوبولار، سیاهرگ و مجرای صفراوی قرار دارد که تشکیل می شود. سه گانه کبدیدر ضخامت ترابکول ها که توسط دو ردیف سلول های کبدی تشکیل شده اند، مجاری صفراوی وجود دارد که صفرا در آنها تولید می شود. از طریق این مجاری وارد مجاری صفراوی بین لوبولی می شود. صفرا از طریق مجرای مشترک کبدی از کبد خارج می شود. همانطور که در بالا گفته شد، مخزن تجمع صفرا است كيسه صفرا.کیسه صفرا یک اندام عضلانی توخالی است که صفرا در آن تجمع می یابد. بین پایین، بدن و گردن تمایز قائل می شود. مجرای کیستیک از دهانه رحم سرچشمه می گیرد و به مجرای مشترک کبدی می پیوندد و مجرای صفراوی مشترک را تشکیل می دهد. دیواره کیسه صفرا از غشاهای مخاطی، عضلانی و سروزی تشکیل شده است.

پانکراس.

پ
لوزالمعده نه تنها یک غده برون ریز بزرگ است، بلکه یک غده درون ریز نیز هست. از سر، بدن و دم تشکیل شده است. لوزالمعده طوری قرار دارد که سر آن توسط اثنی عشر (در سطح مهره های کمری I-II در سمت راست آنها) پوشیده شده است و بدن و دم از سر به سمت چپ و بالا امتداد می یابد. دم غده به سمت طحال هدایت می شود. طول لوزالمعده 12-15 سانتی متر در داخل غده است، در طول آن یک مجرای پانکراس وجود دارد که مجاری از لوبول های غده به داخل آن جریان می یابد. مجرای غده به مجرای صفراوی متصل می شود و با یک دهانه مشترک به دوازدهه در بالای پاپیلای اصلی باز می شود. گاهی اوقات یک مجرای جانبی پیدا می شود. بیشتر ماده پانکراس از غدد لوله ای آلوئولی تشکیل شده است که آب پانکراس تولید می کنند. لوبول ها از سلول های غده ای تشکیل شده اند که در آن آنزیم های گوارشی سنتز می شوند - تریپسین، کیموتریپسین، لیپاز، آمیلاز، مالتاز، لاکتاز و غیره، که به عنوان بخشی از آب پانکراس از طریق مجرا وارد دوازدهه می شوند. آب پانکراس بی رنگ، شفاف است، واکنش قلیایی دارد، حدود 1 لیتر در روز تولید می شود. در تجزیه پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها نقش دارد. علاوه بر این، ماده غده حاوی جزایر لانگرهانس است که به طور خاص طراحی شده است که هورمون هایی را در خون آزاد می کند - انسولین (گلوکز خون را کاهش می دهد) و گلوکاگون (گلوکز خون را افزایش می دهد). پانکراس به صورت خلفی صفاقی قرار دارد (وضعیت خارج صفاقی).

نقش I.P. پاولوا در مطالعه عملکرد اندام های گوارشی.قبل از پاولوف، تأثیر آنزیم ها و آب میوه ها بر روی بسیاری از غذاها شناخته شده بود، اما مشخص نبود که چگونه این فرآیندها در بدن رخ می دهد. مطالعه دقیق ترشح غدد پس از معرفی تکنیک فیستول امکان پذیر شد. برای اولین بار عمل فیستول معده در حیوانات توسط جراح روسی V.A. Basov در سال 1842. فیستول ارتباط بین اندام ها و محیط خارجی یا سایر اندام ها است. آی پی پاولوف و همکارانش عملیات جدیدی را برای ایجاد فیستول غدد بزاقی، معده و روده در حیوانات برای به دست آوردن شیره گوارشی و تعیین فعالیت این اندام ها بهبود دادند و به کار بردند. آنها دریافتند که غدد بزاقی به صورت انعکاسی برانگیخته می شوند. غذا گیرنده های واقع در مخاط دهان را تحریک می کند و تحریک ناشی از آنها از طریق اعصاب مرکز به سمت بصل النخاع، جایی که مرکز ترشح بزاق قرار دارد، می رود. از این مرکز در امتداد اعصاب گریز از مرکز، تحریک به غدد بزاقی می رسد و باعث تشکیل و ترشح بزاق می شود. این یک رفلکس بدون قید و شرط ذاتی است.

همراه با رفلکس های بزاقی غیرشرطی، رفلکس های بزاقی شرطی در پاسخ به محرک های بینایی، شنوایی، بویایی و سایر محرک ها وجود دارد. به عنوان مثال، بوی غذا یا یک منظره باعث ترشح بزاق می شود.

برای به دست آوردن شیره معده خالص I.P. پاولوف روش تغذیه خیالی را پیشنهاد کرد. مری در گردن سگ مبتلا به فیستول معده بریده شد و انتهای بریده شده به پوست بخیه شد. پس از چنین عملی غذا وارد معده می شود و از دهانه مری بیرون می ریزد و حیوان می تواند ساعت ها بدون سیر شدن غذا بخورد. این آزمایش‌ها امکان مطالعه تأثیر رفلکس‌های گیرنده‌های موجود در مخاط دهان بر غدد معده را فراهم می‌کند. اما این تکنیک جراحی نمی تواند شرایط و فرآیندهای معده را به طور کامل بازتولید کند، زیرا هیچ غذایی در آن وجود ندارد. برای مطالعه فرآیندهای هضم در معده I.P. پاولوف یک عمل جراحی بر روی بطن به اصطلاح کوچک انجام داد. بطن کوچک از دیواره معده جدا شد به طوری که نه اعصاب و نه رگ های متصل کننده آن به بطن بزرگ آسیب نمی بینند. بطن کوچک نشان دهنده بخشی از بطن بزرگ است، اما حفره آن توسط دیواره ای از غشای مخاطی ذوب شده از بطن جدا شده است، به طوری که غذای هضم شده در بطن بزرگ نمی تواند وارد بطن کوچک شود. با کمک یک فیستول، بطن کوچک با محیط خارجی ارتباط برقرار می کند و عملکرد معده با ترشح شیره بررسی می شود. آثار I.P. مطالعه پاولوف در مورد اندام های گوارشی اساس درمان این اندام ها، سیستم تغذیه درمانی و رژیم غذایی یک فرد سالم را تشکیل داد.

مکشیک فرآیند فیزیولوژیکی پیچیده است که طی آن مواد مغذی از لایه سلولی در دیواره دستگاه گوارش به خون و لنف عبور می کنند. جذب بیشتر در ژژونوم و ایلئوم اتفاق می افتد. مونوساکاریدها، مواد معدنی، آب و الکل عمدتاً در معده جذب می شوند و همچنین برخی از نمک ها و مونوساکاریدها در روده بزرگ جذب می شوند. مواد دارویی بسته به خواص شیمیایی و فیزیکوشیمیایی آنها و همچنین به شکل دوز خاصی می توانند در تمام قسمت های دستگاه گوارش جذب شوند. فرآیند جذب بدون توجه به تفاوت در غلظت مواد محلول با فیلتراسیون، انتشار و انتقال فعال تضمین می شود. فعالیت حرکتی پرزها از اهمیت بالایی برخوردار است. سطح کل غشای مخاطی روده کوچک به دلیل وجود پرزها 500 متر مربع است. اسیدهای آمینه و کربوهیدرات ها در قسمت وریدی شبکه مویرگی پرزها جذب شده و وارد سیاهرگ باب شده و از کبد عبور کرده و وارد گردش خون عمومی می شوند. چربی ها و محصولات تجزیه آنها وارد عروق لنفاوی پرزها می شوند. در اپیتلیوم پرزها سنتز چربی های خنثی اتفاق می افتد که به صورت قطرات ریز وارد مویرگ های لنفاوی می شود و از آنجا با لنف وارد خون می شود.

مکشانتشار آب از معده شروع می شود و به شدت در روده های کوچک و بزرگ رخ می دهد. یک فرد روزانه حدود 2 لیتر آب مصرف می کند. علاوه بر این، حدود 1 لیتر بزاق، 1.5-2.0 لیتر شیره معده، حدود یک لیتر شیره پانکراس، 0.5-0.7 لیتر صفرا، 1-2 لیتر آب روده وارد دستگاه گوارش می شود. فقط در یک روز، 6-8 لیتر مایع وارد روده می شود و 150 میلی لیتر از طریق مدفوع دفع می شود. بقیه آب جذب خون می شود. مواد معدنی محلول در آب عمدتاً در روده کوچک با انتقال فعال جذب می شوند.

شرایط بهداشتی برای هضم طبیعی

بیماری های دستگاه گوارش بسیار شایع هستند. شایع ترین آنها گاستریت، زخم معده و اثنی عشر، انتریت، کولیت و سنگ کلیه است.

گاستریت التهاب مخاط معده است. این تحت تأثیر عوامل بیماری زا مختلف رخ می دهد: عوامل فیزیکی، شیمیایی، مکانیکی، حرارتی و باکتریایی. نقض رژیم غذایی و کیفیت تغذیه در ایجاد بیماری اهمیت زیادی دارد. با ورم معده، ترشح مختل شده و اسیدیته شیره معده تغییر می کند. اختلال عملکرد معده با گاستریت اغلب بر فعالیت سایر اندام های دستگاه گوارش تأثیر می گذارد. گاستریت اغلب با التهاب روده کوچک (آنتریت)، التهاب روده بزرگ (کولیت) و التهاب کیسه صفرا (کوله سیستیت) همراه است. بیماری زخم پپتیک با تشکیل زخم های غیر التیام بخشی در معده یا دوازدهه مشخص می شود. بیماری زخم پپتیک یک فرآیند موضعی نیست، بلکه رنج کل ارگانیسم است. ترومای عصبی، افزایش تحریک پذیری دستگاه گیرنده دستگاه گوارش و کاهش مقاومت غشای مخاطی در برابر عملکرد گوارشی شیره معده در ایجاد این بیماری نقش دارد. نقش خاصی در ایجاد زخم معده به عوامل ارثی داده می شود.

بیماری های جدی مانند تب حصبه، اسهال خونی، وبا، فلج اطفال و غیره می توانند از طریق دستگاه گوارش منتقل شوند. این بیماری ها معمولاً به دلیل تامین آب نامناسب، مصرف سبزیجات و میوه های شسته نشده که باعث انتقال میکروب های بیماری زا می شوند و رعایت نکردن بهداشت فردی رخ می دهد.

تنظیم فرآیندهای گوارشی.مطالعات فیزیولوژیکی هضم توسط I.P. پاولوف کل مجموعه کارهایی که او منتشر کرد "کارهایی در مورد فیزیولوژی گوارش" نام دارد که شامل "در مورد بازدارندگی رفلکس ترشح بزاق" (1878)، "در مورد روش جراحی برای مطالعه پدیده های ترشحی معده" (1894) است. ، "در مورد مرکز گوارش" (1911) و غیره.

قبل از کار پاولوف، تنها رفلکس های بدون قید و شرط شناخته شده بودند، اما پاولوف اهمیت عظیم رفلکس های شرطی را مشخص کرد. او دریافت که شیره معده در دو فاز ترشح می شود. اولین مورد در نتیجه تحریک غذایی گیرنده های حفره دهان و حلق و همچنین گیرنده های بینایی و بویایی (بینایی و بوی غذا) شروع می شود. تحریکی که در گیرنده ها ایجاد می شود از طریق اعصاب مرکز به مرکز گوارش واقع در بصل النخاع و از آنجا از طریق اعصاب گریز از مرکز به غدد بزاقی و غدد معده می رسد. ترشح آب میوه در پاسخ به تحریک گیرنده های حلق و دهان یک رفلکس بدون شرط است و ترشح آب میوه در پاسخ به تحریک گیرنده های بویایی و چشایی یک رفلکس شرطی است. مرحله دوم ترشح در اثر تحریکات مکانیکی و شیمیایی ایجاد می شود. در این مورد، استیل کولین، اسید کلریدریک، گاسترین، و همچنین اجزای غذا و محصولات هضم پروتئین محرک هستند. شما باید درک درستی از مفاهیم "گرسنگی" و "اشتها" داشته باشید. گرسنگی وضعیتی است که برای رفع آن نیاز به خوردن مقدار معینی غذا دارد. اشتها با نگرش انتخابی نسبت به کیفیت غذای ارائه شده مشخص می شود. توسط قشر مغز تنظیم می شود و به عوامل ذهنی متعددی بستگی دارد.

سفر غذا

ایستگاه 1: راث
دستگاه گوارش با دهان شروع می شود، در واقع فرآیند هضم قبل از غذا شروع می شود. بوی غذا غدد بزاقی را برای تولید بزاق تحریک می کند و دهان را مرطوب می کند. وقتی غذا را می چشید، میزان بزاق دهان افزایش می یابد.
به محض شروع جویدن غذا، به قطعات کوچکی تبدیل می شود که شروع به هضم می کنند. بزاق بیشتری برای هضم کامل غذا و جذب آن تولید می شود. علاوه بر این، "آبمیوه" تولید می شود که به فرآیند هضم نیز کمک می کند.

ایستگاه 2: حلق و مری
حلق یا گلو بخشی از دستگاه گوارش را تشکیل می دهد که غذا را از دهان "دریافت" می کند. مری ادامه حلق است که غذا را از حلق می گیرد و به معده می برد و هوا از طریق نای یا نای به ریه ها می رسد.
عمل بلع غذا در حلق اتفاق می افتد، این یک رفلکس است که تا حدی کنترل می شود. زبان و کام نرم غذا را به داخل حلق فشار می دهند که راه عبور نای را می بندد. سپس غذا وارد مری می شود.
مری یک لوله عضلانی است. غذا از طریق مری از طریق یک سری انقباضات به نام پریستالسیس به معده "هل" می شود.
درست قبل از ورود به معده یک عضله بسیار مهم وجود دارد - اسفنکتر تحتانی مری. اسفنکتر باز می شود تا غذا وارد معده شود و برای حفظ غذا در معده بسته می شود. اگر اسفنکتر به درستی عمل نکند، ریفلاکس معده به مری (بیماری ریفلاکس معده به مری) می تواند ایجاد شود که باعث سوزش سر دل و برگشت غذا از معده می شود.

توقف 3: معده و روده کوچک
معده اندامی شبیه کیسه است که دیواره های عضلانی دارد. معده علاوه بر نگه داشتن غذا، مخلوط کردن و هضم غذا را نیز انجام می دهد. معده ترشحات لازم و آنزیم های قدرتمندی را تولید می کند که در فرآیند هضم غذا و تغییر قوام غذا نقش دارند و آن را به یک مخلوط مایع تبدیل می کنند. غذا از معده وارد روده کوچک می شود. در بین وعده های غذایی، باقی مانده غذا از معده خارج شده و سپس وارد روده می شود.
روده کوچک از سه قسمت تشکیل شده است: دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم که با کمک آنزیم هایی که توسط لوزالمعده و صفرا از کبد تولید می شوند، در فرآیند هضم شرکت می کنند. Peristalsis غذا را از طریق روده حرکت می دهد و با ترشحات گوارشی پانکراس و کبد مخلوط می شود. اثنی عشر نیز همراه با ژژونوم و ایلئوم در ادامه فرآیند گوارش شرکت می کند که جذب مواد مغذی به خون از آنجا انجام می شود.
پریستالسیس یا تحرک، انقباض دستگاه گوارش است. این فرآیند کاملاً به فعالیت سیستم پیچیده ای از سلول های عصبی، هورمون ها و ماهیچه ها بستگی دارد. مشکلات برخی از این اجزا می تواند منجر به عوارض شود.
در حالی که در روده کوچک، مواد مغذی به دست آمده از غذا توسط دیواره روده جذب می شود و وارد جریان خون می شود، باقیمانده مواد غذایی که توسط بدن جذب نمی شود به روده بزرگ یا روده بزرگ می رسد.
هر چیزی که در بالای روده بزرگ قرار دارد، دستگاه گوارش فوقانی نامیده می شود. هر چیزی که در زیر قرار دارد، دستگاه گوارش تحتانی نامیده می شود.

ایستگاه 4: کولون، رکتوم و مقعد
کولون (بخشی از روده بزرگ) یک لوله عضلانی طولانی است که روده کوچک را به راست روده متصل می کند. از کولون بالارونده (راست)، کولون عرضی و کولون نزولی (چپ)، و همچنین کولون سیگموئید که آن را به راست روده متصل می کند، تشکیل شده است. آپاندیس یک زائده کوچک است که به کولون صعودی متصل می شود. روده بزرگ عضوی است که وظیفه دفع مواد زائد از بدن را بر عهده دارد.
مدفوع یا مواد زائد دستگاه گوارش با استفاده از پریستالسیس از روده بزرگ عبور می کند. وقتی مواد غذایی هضم نشده از روده بزرگ عبور می کنند، آب جذب می شود. مدفوع در روده بزرگ سیگموئید تا زمانی که به رکتوم منتقل شود، معمولاً یک یا دو بار در روز ذخیره می شود.
به طور معمول، فرآیند انتقال مواد زائد از طریق روده بزرگ 36 ساعت طول می کشد. مدفوع بیشتر از غذای هضم نشده و باکتری تشکیل شده است. این باکتری ها چندین عملکرد مهم مانند سنتز ویتامین های مختلف، پردازش ضایعات و بقایای مواد غذایی و همچنین عملکرد محافظتی (در برابر باکتری های مضر) را انجام می دهند. هنگامی که کولون نزولی با مدفوع پر شد، شروع به خلاص شدن از شر آن می کند، محتویات را به سمت راست روده هل می دهد و روند دفع شروع می شود.
رکتوم روده ای است که روده بزرگ و مقعد را به هم متصل می کند. رکتوم:
- مدفوع را از روده بزرگ دریافت می کند
- به فرد اجازه می دهد تا از شر مدفوع خلاص شود
- مدفوع را تا زمان شروع اجابت مزاج نگه می دارد
هنگامی که چیزی (گاز یا مدفوع) وارد رکتوم می شود، حسگرها سیگنال هایی را به مغز ارسال می کنند. و این مغز است که سیگنال ها را کنترل می کند و در مواقع ضروری برای پاکسازی بدن (اجابت مزاج) آنها را ارسال می کند. اگر این اتفاق بیفتد، اسفنکتر شروع به شل شدن می کند، روده بزرگ شروع به انقباض می کند، رکتوم تخلیه می شود و بنابراین حسگرها برای مدتی کار نمی کنند.
مقعد آخرین قسمت دستگاه گوارش است. از ماهیچه های لگن و اسفنکترهای مقعدی (خارجی و داخلی) تشکیل شده است.
عضلات لگن زاویه ای بین راست روده و مقعد ایجاد می کنند که از دفع مدفوع در مواقعی که نیازی به آن نیست جلوگیری می کند. اسفنکترهای مقعدی حرکت مدفوع را کنترل می کنند. اسفنکتر داخلی همیشه سفت است، به جز زمانی که مدفوع وارد راست روده می شود. این همان چیزی است که ما را از اجابت مزاج باز می دارد، مثلاً هنگام خواب یا زمانی که از تجمع مدفوع آگاه نیستیم. وقتی مغز ما سیگنالی دریافت می کند که باید پاکسازی کنیم (برای رفتن به توالت)، به اسفنکتر خارجی تکیه می کنیم، که به ما اجازه می دهد مدفوع را در روده خود نگه داریم تا زمانی که به توالت برویم.