بهترین روش برای پخت پیک غذاهای پیک. فیله پایک در یک پوسته ترد پخته شده است

ماهی از زمان تولد خود روس اساس سفره ملی روسیه بوده است. مفید بودن رژیم ماهی از قدیم الایام ثابت شده است و همانطور که می دانید پیک نیز یک ماهی است. بنابراین، غذاهای پیک هنوز در بین جمعیت روسیه محبوب هستند.

پایک یک ماهی کم چرب است که آن را به یک محصول رژیمی سالم تبدیل می کند. از نظر کمیت و کیفیت پروتئین ها به هیچ وجه از انواع دیگر آبزیان کمتر نیست. غذاهای تهیه شده از پیک که در اواخر پاییز صید می شوند بسیار خوشمزه هستند. در این دوره، در آستانه زمستان است که شکارچی حداکثر مقدار چربی را به دست می آورد.

گوشت ماهی و همچنین خاویار، میلت و سر از ارزش غذایی قابل توجهی برخوردار است. خاویار هم به عنوان ماده اصلی و هم به عنوان کمکی برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. شیر این قابلیت را دارد که پیک چرخ کرده را نرم کند و از سر آن برای تهیه آبگوشتی غنی استفاده می شود. پوست پیک متراکم و قابل ارتجاع است و به راحتی می توان آن را به طور کامل جدا کرد که به آن اجازه می دهد برای پر کردن استفاده شود. این نقش نوعی "پوشش" را برای پر کردن اصلی بازی می کند.

به گفته متخصصان آشپزی، ماهی با وزن بیش از 4 کیلوگرم ارزش زیادی دارد. گوشت پیک قدیمی با وزن 8 کیلوگرم یا بیشتر بوی باتلاقی پیدا می کند و سفت و غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود. اگرچه همیشه استثنا وجود دارد! پس از همه، همه چیز به شرایط و زیستگاه پیک بستگی دارد.

از پیک در سس ها، غذاهای خرد شده، برای تهیه کتلت از آن استفاده می شود و همچنین برای سرخ کردن، قیمه، درست کردن سوپ، آبگوشت، کتلت، دودی، شور و ترشی استفاده می شود. برای از بین بردن بوی خاص ذاتی برخی از ماهی های بزرگ، توصیه می شود پیک را در آب نمک تند، شور یا خیار خیس کنید. برخی از لذیذها به آن شراب سفید خشک اضافه می کنند. برای نرم شدن استخوان های کوچک، قبل از بریدن لاشه، لیموی برش خورده را به مدت 3-4 ساعت داخل ماهی قرار دهید.

دستور 1: کتلت پایک

کتلت پایک طبق تعداد زیادی دستور العمل تهیه می شود. ما گزینه ای را در نظر خواهیم گرفت که طعم و عطر پیک را در ظرف حفظ کند. قبل از پختن، چند دقیقه وقت بگذارید و پوست را جدا کنید. این یک عنصر کاملا غیر ضروری برای این غذا است. ستون فقرات با استخوان های بزرگ نیز باید برداشته شود.

عناصر: 1 کیلوگرم پیک خرد شده 150 گرم. نان، 2 عدد پیاز متوسط، 100 میلی لیتر شیر، 4 حبه سیر، 2 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آلو کره، 3 قاشق غذاخوری ل را افزایش می دهد روغن، نمک، فلفل، آرد سوخاری، یک دسته سبزی.

روش پخت:

1. گوشت چرخ کرده را آماده کنید: تکه های ماهی را به همراه پیاز، سبزی، نان خیس شده در شیر و سیر خرد کنید. تخم مرغ ها را در مخلوط به دست آمده بشکنید، کره آب شده را در آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را ورز دهید.

2. کتلت های بیضی یا گرد درست کنید، نه خیلی غلیظ، آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن نباتی دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.

کتلت های پایک به لطف کره بسیار لطیف و آبدار می شوند. می توانید آنها را با هر مخلفی، سبزیجات خورشتی و سالاد سبزیجات سرو کنید.

دستور 2: پیک شکم پر

پوست کل ماهی را جدا می کنیم اما خیلی با احتیاط که آسیب نبیند. فیله را با گوشت خوک، سبزیجات و نان آغشته به شیر مخلوط می کنیم، گوشت چرخ کرده درست می کنیم که ماهی ها را با آن پر می کنیم.

عناصر: پیاز 1 عدد، سیب زمینی 2 عدد، پیاز 2 عدد، هویج 1 عدد، خوک خوک 70 گرم، قارچ 70-80 گرم، 200 گرم. 9 نان سفید)، نصف لیمو، نصف پرتقال، 1 تخم مرغ، یک لیوان شیر، 30 گرم گردو، 100 گرم روغن آفتابگردان، 30 گرم. زه کشی کره، یک دسته جعفری، 3-4 حبه سیر، فلفل.

روش پخت:

1. ماهی را روده کنید، آبشش ها را بردارید. در مرحله بعد، پوست را با دقت از گوشت جدا کنید. در واقع به خوبی از ماهی جدا می شود و باله ها، سر و دم را پشت سر می گذارد. قسمت های داخلی پوست را سخاوتمندانه فلفل بزنید، با آب لیمو بپاشید و از وسط تا کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.

2. گوشت چرخ کرده را آماده کنید: گوشت را نگینی خرد کرده، در ظرفی بریزید و کمی آبلیمو و فلفل به آن اضافه کنید. نان بدون پوسته را در شیر خیس کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و به پیک اضافه کنید.

3. گوشت خوک شور را با گردو مخلوط کرده و در گوشت چرخ کرده قرار دهید. یک تکه کره و جعفری را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

4. پیاز را با قارچ سرخ کنید، سیر را خرد کنید. سیر، نان آغشته به شیر و سرخ شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. تخم مرغ را بشکنید، همه چیز را مخلوط کنید، با لیمو بپاشید. فیلینگ آماده است!

بعد پوست را پر می کنیم و از دم تا سر بالا می دوزیم. یک ورقه پخت را چرب کنید و یک لایه سبزیجات در ته آن درست کنید: پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید و هویج را به قطعات پلاستیکی برش دهید. ماهیمان را روی سبزیجات می گذاریم. ظرف را در فر گذاشته و به مدت یک ساعت با دمای 200 درجه بپزید.

دستور 3: پیک در فر با سیب زمینی

پیک پخته شده در فر تمام آب و مواد مغذی خود را حفظ می کند. می توان آن را با هر مخلفاتی مخصوصا سبزیجات سرو کرد. آنها به راحتی در دسترس هستند و بسیار مفید هستند.

عناصر: 800 گرم فیله، 3 عدد سیب زمینی، 2 عدد پیاز، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب، همان مقدار خامه ترش، همان مقدار مایونز، نصف لیمو، ادویه برای ماهی.

روش پخت:

ستون فقرات و استخوان های درشت را از ماهی جدا کرده و تکه تکه کنید. سرکه را بمالید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیب زمینی های پوست کنده را به قطعات پلاستیکی برش دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. یک ورقه پخت را چرب کنید، سیب زمینی ها و تکه های پایک را به طور یکنواخت بچینید، پیاز را روی آن قرار دهید، ظرف را با ادویه بپاشید، با خامه ترش مخلوط شده با مایونز بپوشانید و روی تابه را با فویل بپوشانید. داخل فر گذاشته و به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید. غذا را باید بعد از پاشیدن آب لیمو سرو کنید.

دستور 4: سوپ پیک

سوپ ماهی پایک واقعا یک غذای ملی روسیه است که مشابه آن در کل جهان وجود ندارد. سوپ ماهی خوشمزه، معطر، سالم، تازه و چنین ساده که طبق این دستور تهیه شده است، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر: 500 گرم کله پاک یا پیک کوچک 500 گرم. فیله پایک، 5 عدد سیب زمینی، 2 عدد پیاز، سبزیجات. کره، 2 قاشق غذاخوری قاشق پودر سوخاری، یک دسته شوید و پیاز سبز، آب لیمو، جوز هندی، زنجبیل، برگ بو، نمک.

روش پخت:

1. ماهی روده شده را تکه تکه کنید، بهتر است آبشش ها و چشم ها را از سر جدا کنید. پیک را با 3.5 لیتر آب پر کنید، پیاز پوست کنده، زنجبیل، برگ بو و نیمی از جعفری را اضافه کنید. آن را آتش زدیم.

2. بعد از جوش آمدن ده دقیقه بپزید سپس ماهی را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. سرها و باله ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و 40 تا 50 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و همراه با پیاز دوم در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شوند. آب ماهی را صاف کنید.

4. سیب زمینی سرخ شده را با پیاز، آرد سوخاری، نمک به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد. سپس با فلفل، جوز هندی و آب لیمو مزه دار کنید. کمی دم بکشیم ظرف آماده است! سوپ ماهی پخته شده را باید با سبزیجات خرد شده و خامه ترش سرو کنید.

بنابراین، ما غذاهای اصلی را که می توان از ماهی به نام پایک تهیه کرد، فهرست کرده ایم. بداهه سازی کنید، آزمایش کنید، شگفت زده کنید و تلاش کنید! نوش جان!

یک پیک متوسط که در بهار و حتی در تابستان صید می شود،
مستقیم از آب سرد پخته شده، آبکش نشده باشد،غذای خوبی درست میکنه"
(از کتاب S.T. Aksakov "یادداشت هایی در مورد ماهیگیری")

به خصوص بزرگ، حریص ترین، به اصطلاح، شکارچی بدنه های آبی ما است. در لحظات پرخوری، او نه تنها ماهی کوچکتر از خودش، بلکه خرچنگ، قورباغه، نیوت و حتی زالو را نیز می بلعد. ویژگی های آشپزی گوشت ماهی درنده چیست؟ درست است - گوشت شکارچیانی مانند سوف، پیک و سوف پیک حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به غذاهای تهیه شده از آنها قوام ضخیم خاصی می دهد.

اما یک منهای نیز وجود دارد - گوشت ماهی درنده طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. این مزه به زیستگاه پیک و طعمه اصلی نیز بستگی دارد. با این حال، اگر پیک تازه و درست پخته شده باشد، می توان این طعم را کاملا از بین برد یا تقریباً به هیچ کاهش داد. به هر حال، در طول ماهیگیری طولانی، به ویژه در فصل گرم، این کاری است که نیاز به نبوغ و آمادگی دارد.

در غذاهای سنتی روسی، غنی از غذاهای ماهی، پیک جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد، زیرا در عرض های جغرافیایی میانی بسیار رایج است و یکی از گونه های ماهی تجاری مهم از زمان های بسیار قدیم است. این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای غذاهایی است که از پیک تازه صید شده به روش های نسبتاً ساده تهیه می شوند. آنها را می توان حتی در یک اردوگاه درست در کنار رودخانه، با مواد اولیه کافی و کمی نبوغ آماده کرد. به عنوان مثال، یک کوره در مزرعه با یک دیگ بزرگ با درب روی آتش یا فویل پخت و یک رنده روی زغال ها جایگزین می شود. با کمی صبر می توان چرخ گوشت را با یک چاقوی تیز جایگزین کرد و گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود.

قوانین اساسی برای پخت پیک

هنگام تهیه پیک، چندین قانون اساسی باید رعایت شود:

- با اطمینان از تازه بودن ماهی (بله بله - با کمک بینی) ابتدا آبشش ها را جدا می کنیم (در ماهی های تازه قرمز روشن، قرمز مایل به قرمز هستند، پس از مدتی به رنگ شرابی تیره می شوند، زیرا خراب می شوند. آنها رنگ پریده تا خاکستری مایل به سفید می شوند - یعنی ماهی خراب شده است). این کار را می‌توان با بیرون زدگی روکش‌های آبشش، استفاده از قیچی آشپزخانه یا چاقو، یا پاره کردن آن‌ها با انگشتان انجام داد، اما با توجه به اینکه بخشی از آبشش‌های پیک در سمت عقب آن چیزی شبیه «دندان‌های تیز» دارد، کمی دقت کنید. ” که در بلعیدن طعمه نقش دارند.

- در صورتی که برای پخت و پز لازم است (نه همیشه) لاشه پیک را پس از تمیز کردن آن از فلس انجام دهید. جدا کردن فلس ها از پیک تازه بسیار دشوار است، اما می توانید با ریختن آب جوش روی لاشه این فرآیند را آسان تر کنید - پس از این، فلس ها به راحتی برداشته می شوند.

- حتما به یاد داشته باشید که حفره داخلی در امتداد ستون فقرات را از خون منعقد شده باز کرده و بشویید.

- ادویه ها و سبزی ها را باید به طعم و در ترکیب های خاصی اضافه کنید، سپس گوشت پایک خوشمزه می شود.

- گوشت پایک، به خصوص پیک بزرگ، به هیچ وجه چرب نیست و می تواند کمی خشک شود، بنابراین غذاها با سس ها، سس ها و سبزیجات مختلف سرو می شود.

- سر، دم، باله های بزرگ و پوست باقی مانده از بریدن لاشه پیک را نباید دور انداخت - می توان آنها را جوشاند تا پایه سس یا آبگوشت سوپ ماهی را از ماهی های با ارزش تر بدست آورد.

در مورد ادویه ها. به عنوان مثال، سیر و ریحان یا سیر، عسل و خردل، ریحان و رزماری، رازیانه، بو و فلفل سیاه، برگ بو و پیاز سبز به خوبی با هم ترکیب می شوند. شخصیت "ملی" و جذابیت غذای تمام شده پیک بستگی به دسته ای از ادویه جات اضافه دارد. برای پخت و پز بهتر است از زیتون یا کره یا به عنوان آخرین راه حل از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید.

دستور العمل برای غذاهای سنتی تهیه شده از پیک تازه

توجه! هشدار وزارت بهداشت: فقط با شکم سیر ادامه مطلب را بخوانید؛-)

پایک سرد (ژله پایک)

روشی قدیمی و بسیار ساده برای تهیه یک پیش غذای عالی پیک. ما پیک می گیریم کوچک، 1.2-1.6 کیلوگرم، پوست کنده و روده. ما بریدگی های عمیقی را در پشت لاشه، تا ستون فقرات، از دم به سمت سر (در امتداد استخوان ها) ایجاد می کنیم، که نیمی از برش های لیمو یا لیمو را درون آن قرار می دهیم.

پیک را با نمک درشت بمالید (در صورت تمایل می توانید از نمک دریا استفاده کنید) و آن را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ قرار دهید و کف آن کره آب شده و خامه ترش را با فلفل سیاه آسیاب شده بریزید. در فر داغ (200-220 درجه) به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا پخته شود، سپس لاشه را در ظرف بیضی قرار دهید و روی شیره و روغنی که ته ظرف غاز جمع شده است بریزید. می توانید کمی روغن شاه ماهی نرم شده (ترجیحاً خانگی) اضافه کنید، با برش های لیمو یا لیمو ترش تزئین کنید و روی ظرف را با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

پایک سرد را روز بعد خیلی سرد سرو کنید. به غذا جعفری ریز خرد شده، خیار شور، سیب زمینی آب پز سرد و کروتون نان سفید با سیر اضافه کنید.

پایک سرخ شده با گیاهان (گرم)

یک لاشه پاک تقریباً به همان اندازه را روده می کنیم، آن را می شوییم و فیله می کنیم با استفاده از یک چاقوی بلند، باریک و انعطاف پذیر. در این صورت تمام پوست دارای فلس، سر و استخوان برداشته می شود. فیله را به قطعات 100-150 گرمی برش می دهیم، نمک و فلفل درشت می پاشیم، آرد (گندم یا برنج) می غلتانیم یا با خرده های نان سفید آسیاب شده می پاشیم.

در یک ماهیتابه، روغن زیتون یا آفتابگردان را با اضافه کردن 1/3 کره حرارت دهید تا نقطه جوش کاهش یابد و تکه های پایک را از دو طرف سرخ کنید، سپس گوشت را در ظرف گرم شده قرار دهید.

هم زمان شاخه های جعفری، کرفس و رازیانه شسته و خشک شده را در روغن باقی مانده در ماهیتابه با حرارت زیاد تفت دهید و در ظرفی روی پیک بچینید. مابقی آب و روغن تابه را روی ظرف آماده بریزید.

این غذا را می توان با سیب زمینی سرخ شده، خیارشور تازه و ترشی، پیاز ترشی و گوجه فرنگی سرو کرد.

پایک سنتی در مسکو

سیب زمینی های جوان را ورقه ای برش دهید، کمی سرخ کنید و در اطراف لبه ها قرار دهید ظرف سرامیکی یا سینی پخت.
یک پیک بزرگ 2-3 کیلوگرمی را به صورت فیله بدون پوست برش دهید و به ورقه های نازک به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید. فیله را نمک بزنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. فیله سرخ شده را در وسط ظرف قرار دهید، روی آن را با حلقه های پیاز سرخ شده (می توانید کمی پیاز سبز اضافه کنید) و برش هایی از تخم مرغ آب پز شده بریزید. قارچ های تازه ورقه ای نازک (قارچ سفید، شامپینیون، لوستر، قارچ بولتوس) را بپاشید. می توانید از قارچ های خشک استفاده کنید که ابتدا باید خیس بخورند و بجوشانند تا نرم شوند.
سس خامه ترش را روی ظرف به دست آمده بریزید و در فر بسیار داغ بپزید تا طلایی شود.
می توانید این غذا را با ترشی و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.
درست کردن سس خامه ترش.
سر پیک را بدون آبشش، استخوان‌های جدا شده، دم و باله‌های بزرگ و همچنین ماهی‌های کوچک دیگر با ریشه سفید (جعفری، کرفس، ازگیل) و ادویه‌ها (لور، فلفل، فلفل، فلفل دلمه، میخک - اختیاری) را به مقدار کم بجوشانید. آب - فقط برای پوشاندن ماهی. اجازه دهید آبگوشت تا نصف بجوشد و با یک قاشق آرد مزه دار کنید و ½ حجم خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

پایک با قارچ

شما نیاز دارید: 0.5 کیلوگرم پیک تمیز، 0.4 کیلوگرم قارچ تازه (سفید یا شامپینیون)، 1 پیاز، 2 تا 3 برگ بو، 1 لیوان مایع (شراب سفید یا سرکه رقیق شده)، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

ماهی پاک شده و روده شده را به صورت ضربدری برش دهید و در یک کاسه لعابی قرار دهید. فلفل، نمک، پیاز ریز خرد شده، جعفری، شوید، گشنیز (به مزه) و چند برگ بو را اضافه کنید. در شراب سفید خشک یا سرکه شراب رقیق شده بریزید و 30-40 دقیقه در جای سرد بگذارید.

قارچ ها را تمیز کرده، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. ماهی را به همراه ماریناد در قابلمه بریزید، قارچ را روی آن بریزید و با برس روغن بزنید. در فر داغ به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

با ظرف جانبی سیب زمینی آب پز و سبزیجات خرد شده سرو می شود. می توانید کروتون چاودار داغ را با سیر به میز اضافه کنید.

پایک شکم پر (ماهی ماهی به زبان عبری)

یک دستور العمل کاملاً پیچیده که به زمان نیاز دارد و صبر کنید، اما نتیجه عالی خواهد بود. این پیک را در یک قابلمه بزرگ یا یک قابلمه پهن و کم حجم تهیه می کنند. اگر طول پایک در ظرف جا نمی‌شود، می‌توانید لاشه را حلقه حلقه کنید.

برای تهیه این غذا به: پیک بزرگ 1.8-2.0 کیلوگرم نیاز دارید. 1 پیاز بزرگ؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 2 تکه نان سفید (ترجیحا کهنه)؛ خامه برای خیساندن نان؛ 100 گرم کره یا خامه ترش پر چرب؛ جوز هندی آسیاب شده روی نوک چاقو؛ ریشه (هویج، جعفری، جعفری و ریشه کرفس)؛ برگ بو 2-3 عدد؛ فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه. اگر آن را در دست دارید، از ماهی های کوچک و برش های ماهی (سر، دم، باله ها) برای آب ماهی استفاده کنید.

آبشش ها را جدا می کنیم و با احتیاط فلس ها را از روی پوست ماهی تمیز می کنیم تا پاره نشود. پوست پشت سر پایک را طوری برش می دهیم که در پشت دست نخورده باقی بماند، با جوراب ساق بلند پوست را با دقت به سمت دم بردارید و باله ها را برش دهید. در آخر رج را از داخل کوتاه می کنیم و تمام پوست را با سر و دم جدا می کنیم. آنچه باقی خواهد ماند، لاشه ای با استخوان، برآمدگی و قلوه است.

لاشه را جدا می کنیم و از یک چاقوی انعطاف پذیر باریک برای جدا کردن گوشت از استخوان استفاده می کنیم. گوشت را به همراه نان سفید آغشته به خامه و پیاز 2-3 بار از چرخ گوشت رد می کنیم. جوز هندی، کره نرم شده یا خامه ترش غلیظ، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید سپس گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

پوست پیک را با گوشت چرخ کرده تمام شده پر می کنیم و سوسیس غلیظی تشکیل می دهیم تا پوست کشیده نشود ، زیرا در حین پخت حجم پر می شود و می تواند پوسته پوست را پاره کند. شما باید تقریبا یک پیک کامل با شکل صحیح بدست آورید.

لاشه آماده شده را در گاز می پیچیم و 20-30 سانتی متر انتهای آزاد را در دم می گذاریم - آنها برای قرار دادن دقیق لاشه در آبگوشت مناسب هستند و در صورت آماده شدن آن را خارج می کنند.

در یک آبگوشت نمکی تهیه شده از ماهی های کوچک و پیراشکی، ریشه های درشت خرد شده و لاشه پیک را حدود 25-30 دقیقه بپزید و پس از آن با احتیاط آن را از انتهای گاز جدا می کنیم. اجازه دهید آب تخلیه شود، باز شود و زیر درب ظرفی که پیک در آن سرو می شود خنک شود (نمی توانید آن را با گاز خنک کنید - به پوست می چسبد).

پایک پر شده را در یک بشقاب سرو کنید، آن را به قطعات یا کامل برش دهید، با گیاهان، برش های لیمو، زیتون، توت ترش (زغال اخته، ترشی لینگون بری) و الگوی سس مایونز و ترب کوهی تزئین کنید.

پیک کره ای "او" (ماهی ترشی شده)

این غذای سرد بسیار اصیل و خوشمزه از پیک تازه است یک پیش‌غذا ایده‌آل است و همچنین به عنوان یک افزودنی تند با سایر غذاهای ماهی سازگار است. حدود دو روز طول می کشد تا آماده شود و می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

برای تهیه «هه»، پیک کوچک و متوسط به وزن یک کیلوگرم را می گیریم و از فلس پاک می کنیم و روده اش می کنیم و سر و قسمت نازک دم را جدا می کنیم. پس از شستن کامل، به صورت ضربدری به قسمت هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید و در ظروف شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید و هر لایه را با نمک درشت بدون ید بپاشید. ماهی را با فشار روی آن فشار دهید و بگذارید یک روز در جای سرد بماند.

از پیاز، ریشه کرفس و جعفری خرد شده، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو، جوشانده نمکی تهیه کنید (به مدت 20 دقیقه بجوشانید). با قاشق چاک دار ماهی آماده شده را به مدت 10 دقیقه داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و مجدداً با قاشق چاک دار تکه های آن را با احتیاط جدا کنید. به آبگوشت باقیمانده، سرکه، برگ بو، میخک، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و کمی شکر اضافه کنید تا مزه دار شود. ماهی را دوباره داخل آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

تکه های ماهی را در یک ظرف سرامیکی یا شیشه ای قرار دهید، تا بالا با ماریناد پر کنید و خنک کنید. یک روز در جای خنک بگذارید. آماده.

پیش غذای سرد "او" را می توان با ترشی سبزیجات و ترب کوهی سرو کرد.

پیک متوسط، 1-1.5 کیلوگرم، تهیه شده به روش معمول - تمیز فلس، روده و شستشو. لاشه را به صورت ضربدری به قطعات برش دهید، نمک را با نمک درشت نمک بزنید و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید.

در اطراف تکه های پایک دایره هایی از سیب زمینی های نیمه آب پز قبلی را در کت آنها (ترجیحاً جوان) قرار می دهیم و روی آنها را با مقدار کمی آب ماهی که از قبل از ماهی های کوچک تهیه شده است می ریزیم. با ادویه ها (برگ بو، فلفل، سیر خرد شده و پیاز سبز - اختیاری) بپاشید.

در فر با دمای 190-200 درجه بپزید. حدود 20 دقیقه روی ظرف را با پنیر رنده شده به صورت غلیظ بپاشید (بهتر است از مخلوطی از پنیرهای سفت و نرم، اما نه انواع فرآوری شده استفاده کنید) و 10 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته ترد روی پنیر ظاهر شود. این غذا با نان چاودار تازه (گرم شده)، سس خردل و عسل و سالادهای ترش مانند کلم ترش با کرن بری، پیاز سبز و روغن آفتابگردان معطر سرو می شود.

پایک بخار

پیک را فیله می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم، نمک درشت اضافه می کنیم و در جای خنک بگذارید در همان زمان، از ریزه کاری ها (سر، دم، استخوان ها و باله ها) آب ماهی غلیظی با ادویه جات ترشی جات آماده می کنیم.

تکه های آماده شده را در کف یک تابه پهن در یک لایه قرار دهید و با آب گوشت پر کنید تا نصف تکه ها در آبگوشت باشد، نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه زیر درب محکم بپزید. وقتی گوشت پایک شروع به جدا شدن کرد (این با چاقو چک می شود)، آب گوشت را از صافی بریزید و قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آرد، آسیاب شده با کره، 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.

سس حاصل را با آب لیمو، شراب سفید یا سرکه شراب رقیق شده مزه دار کنید. تکه های پایک را که به ظرف منتقل کرده اید روی سس حاصل بریزید و با سیب زمینی آب پز داغ بپوشانید. می توانید ظرف را با گیاهان بپاشید و سبزیجات داغ و نمک زده سرو کنید.

پایک سرخ شده با پنیر

پایک متوسط، 1.5-2.0 کیلوگرم، تمیز از فلس، روده و برش فیله به صورت مورب برش های نازک همراه با پوست نمک درشت و فلفل بزنید و 20 دقیقه نمک بزنید.

برش ها را در آرد (یا آرد برنج) بغلتانید و در مخلوطی از خامه ترش و زرده خام فرو کنید. سپس با پنیر سفت ریز رنده شده (پارمسان، گویا و غیره) بپاشید. برش های پایک آماده شده را به سرعت در مخلوط گرم شده سبزیجات و کره سرخ کنید، سپس آنها را روی یک ظرف قرار دهید. ماهی را با برش های نازک سبزیجات خام و برش های لیمو تزئین کنید.

این غذا به صورت گرم با برنج آب پز، پوره سیب زمینی و ترشی – سبزیجات ترشی کوچک و شور سرو می شود.

برای تهیه کتلت شما نیاز دارید: فیله پایک تازه 0.9-1.0 کیلوگرم؛ تازه چربی گوشت خوک 300 گرم؛ 5 حبه سیر متوسط؛ تخم مرغ 2 عدد؛ پیاز بزرگ 1 عدد؛ سبزی خرد شده (جعفری، گشنیز، شوید) - اختیاری؛ روغن نباتی (یا کره) برای سرخ کردن؛ فلفل، نمک به مزه؛ آرد یا آرد سوخاری.

یک پیک متوسط را فیله می کنیم (به تصویر نگاه کنید)، آن را به همراه پیاز، گوشت خوک و سیر تکه تکه می کنیم، آن را در چرخ گوشت می گذاریم و با گوشت پایک شروع می کنیم که 2 تا 3 بار آن را چرخ می کنیم تا ریز خرد شود. استخوان های باقی مانده در فیله تخم مرغ، نمک و فلفل آسیاب شده را با دقت با گوشت چرخ کرده به دست آمده مخلوط کنید.

با دست خیس کتلت های کوچک درست می کنیم (شکل دلخواه است، اما ضخامت آن بیش از 3 سانتی متر نیست)، آنها را در آرد گندم یا برنج یا در آرد سوخاری میغلتانیم و در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار می دهیم. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در ظرف را بجوشانید.

روش دیگر، می توانید کتلت های پایک را در ماهیتابه دیگری تمام کنید و در ماهیتابه ای که چربی حاصل از سرخ شدن باقی مانده است، حلقه های پیاز را بجوشانید تا ذوب شود و آنها را با سرکه شراب یا آب لیمو و کمی شکر بپاشید. این سس پیاز را می توانید هنگام سرو روی کتلت ها بریزید و سبزیجات تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

کتلت پایک با غذاهای جانبی برنج، سیب زمینی و سبزیجات پخته یا بخارپز و سس های تند شیرین و ترش (زنگ بری، کرن بری)، و همچنین خردل و ترب سرو می شود.

نوش جان!

در این مقاله دستور العمل هایی برای انواع سوپ ماهی و سوپ ماهی پیک. این به طور تصادفی انجام نشد - سوپ ماهی پیک کلاسیک یک غذای ویژه برای ساکنان ولگا است و تفاوت های ظریف تهیه آن در مقاله جداگانه ای مورد بحث قرار خواهد گرفت.

همه این دستور العمل ها برای تهیه سوف و برش پیک ولگا نیز قابل استفاده هستند، اما باید در نظر داشته باشید که گوشت آنها بسیار نرم تر است و به زمان عملیات حرارتی کمتری نیاز دارد.

جایی که می توان از غذاهای تهیه شده از تازه ترین پیک لذت برد

اینها چند دستور العمل اساسی ماهی هستند که می توانید با استفاده از تازه ترین ماهی هایی که تا به حال صید کرده اید، آنها را سفارشی کرده و خودتان ایجاد کنید. واقعیت این است که ماهی، حتی بلافاصله در دمای پایین منجمد، طعم خود را خیلی سریع و به معنای واقعی کلمه در چند روز از دست می دهد.

و می توانید پیک تازه کاملاً پخته شده را که خودتان صید کرده اید و همچنین بسیاری دیگر از انواع ماهی های رودخانه ای نه کمتر خوشمزه را امتحان کنید، به عنوان مثال، در دهکده ماهیگیری "Trekhrechye" در Akhtuba در منطقه شهر. در اینجا می توانید ماهی بگیرید و خودتان آن را بپزید یا می توانید از خدمات سرآشپزهای محلی رستوران پایه - متخصصان در تهیه غذاهای ماهی استفاده کنید. و برای استراحت راحت و ماهیگیری می توانید یک خانه ماهیگیری و یک قایق موتوری اجاره کنید. طبیعت این مکان ها به طرز خیره کننده ای زیبا و آب و هوای بسیار راحت است.

مواد بیشتر

پایک ماهی بزرگی است که در آب های کم عمق زندگی می کند. در روسیه بسیار رایج است. گوشت این ماهی خواص بسیار خوبی دارد: چربی و استخوان کمی در ماهی وجود دارد. اما یک ایراد نیز دارد که اگر ماهی را درست بپزید می توان آن را اصلاح کرد - بوی نامطبوع و عجیبی شبیه گل.

دستور العمل های زیادی برای تهیه ماهی خوشمزه در خانه وجود دارد. در زیر طرز پخت پیک خوشمزه را یاد می گیرید که هیچ کس نمی تواند در برابر آن مقاومت کند. دستور العمل های بسیار ساده ای که حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند انجام دهد.

کتلت پایک

کوکوی پایک شاید یکی از ساده ترین دستور العمل ها باشد. برای اینکه کتلت های پایک را خوشمزه و ساده تهیه کنید، باید گوشت را خرد کنید، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات نه تنها طعم و مزه را اضافه می کند، بلکه بوی نامطبوع ذاتی پیک را نیز از بین می برد.

گوشت پایک چربی بسیار کمی دارد، بنابراین ممکن است کتلت شما خشک شود. اگر غذاهای غنی تری دوست دارید، می توانید از قبل گوشت خوک، کره یا نوعی پنیر را به گوشت اضافه کنید. برای پخت کتلت ماهی در ماهیتابه به موارد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم فیله پایک؛
1 عدد پیاز؛
2 عدد تخم مرغ؛
3 فلفل، نمک و ادویه جات دیگر به مزه؛
روغن سبزیجات؛

اولین مرحله بریدن ماهی است: آن را بشویید، داخل و سر را جدا کنید، پوست را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید. از چرخ گوشت رد کنید و سپس با پیاز خرد شده، تخم مرغ، نمک و ادویه مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید ، از مخلوط آماده شده کتلت درست کنید ، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.

پیک پخته شده

یکی دیگر از راه های پخت خوشمزه پیک پختن آن در فر است. این یک دستور العمل بسیار مفید است - چنین فرآیند حرارتی باعث حفظ مواد مغذی و ریز عناصر می شود.
بنابراین آنچه ما نیاز داریم:

پیک کامل؛
150 - 200 گرم خامه ترش؛
3 عدد گوجه فرنگی؛
1 فلفل شیرین؛
سبزه؛
لیمو؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده؛
روغن سبزیجات؛

ماهی را روده کنید و چیزهای غیر ضروری را بردارید. توصیه می شود ماهی را با سر بپزید، اما حتما آبشش ها را بردارید! ماهی به دست آمده را نمک و فلفل بپاشید، بیرون و داخل آن آب لیمو بریزید، تکه های کوچک لیمو و سبزی را که با روغن چرب کرده اید داخل آن بریزید.

روی یک ورقه پخت فویل را با کره چرب کرده و ماهی را قرار دهید. دانه‌ها را از فلفل دلمه‌ای جدا کرده، به صورت نوار برش داده و روی ماهی‌ها قرار دهید و گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای روی آن‌ها قرار دهید. دوباره ادویه ها و آب لیمو را اضافه کنید. روی آن را با یک ورق دیگر بپوشانید. در فر در فویل با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. چه چیز دیگری می توانید از پیک بپزید؟ البته ساده ترین گزینه پخت آن با پیاز و قارچ است.

عناصر:

گوشت پیک؛
500 گرم قارچ؛
300 گرم کره؛
نمک؛
ادویه ها؛
4 - 5 لامپ؛

ما پیک را آماده می کنیم: ماهی بریده شده را با حوله مرطوب پاک کنید و نمک، فلفل و سایر ادویه ها را داخل آن بمالید. پیاز و قارچ را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. روی یک ورقه پخت کره بپاشید، تکه های ماهی را بچینید، پیاز و قارچ را روی آن قرار دهید و با قلم مو آب لیمو بمالید. فلفل و خامه ترش بریزید. نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

و دستوری که کاملاً هر کسی می تواند درست کند! فقط آن را در ماهیتابه سرخ کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

پایک؛
یک لیوان آرد؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
فلفل آسیاب شده؛

لاشه ماهی خرد شده را به قطعاتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید و آنها را با نمک و ادویه بمالید. آنها را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا ترد شوند. این ماهی را باید به صورت گرم یا همراه با ظرف سرو سرو کرد. این ظرف حاوی حدود 17 گرم پروتئین و تنها 5 چربی است که به این معنی است که با این ظرف به اندام خود آسیبی نخواهید رساند! بپزید، لذت ببرید و آزمایش کنید. ماهی خوشمزه همه!

ویدئوی دستور پخت پیک:

بسیاری از خانم های خانه دار طرز تهیه خوراکی از این نوع ماهی را می دانند. قبل از اینکه پیک را درست بپزید، برخی از اسرار غذاهای خوشمزه ماهی درنده را بررسی کنید. سرآشپزها ادعا می کنند که نه تنها باید به درستی سرخ شده، پر یا ترشی شود، بلکه باید به درستی تمیز و بریده شود. دستور پخت غذاهای جدید و جالب ماهی را برای سفره های تعطیلات و روزمره خود به مجموعه آشپزی خود اضافه کنید.

از پیک چه چیزی بپزیم

تنوع غذاهای تهیه شده از این نوع ماهی به سادگی شگفت انگیز است: ژله، پر شده با سبزیجات، کتلت، تکه های ماهی در پودر سوخاری یا آرد ذرت، ترشی، هه، سوپ های خوشمزه. سخت ترین قسمت در تهیه غذای پیک، بریدن و تمیز کردن لاشه است، اما اگر چند راز بدانید، این فرآیند آسان است. مراحل برش لاشه:

با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، فلس ها را از دم به سمت سر حرکت دهید (می توانید از یک رنده معمولی استفاده کنید).
زیر آبشش ها بریدگی ایجاد کنید و سپس سر و باله ها را ببرید.
شکم را باز کنید و احشاء را خارج کنید. اگر قصد دارید لاشه را پر کنید، پوست را بسیار با احتیاط کنترل کنید.

دستور العمل های پیک

اگر پیک را به درستی بپزید و تمام مراحل دستور غذا را دنبال کنید، در نهایت گوشتی به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف خواهید داشت. برای تهیه ماهی شکم پر یا پخته خوش طعم، نباید سر و دم آن را بردارید، بلکه فقط داخل آن را با دقت از طریق برش جدا کرده و لاشه را بشویید. برای تهیه کتلت های خوشمزه و آبدار، باید لاشه را با استفاده از چاقوی تیز فیله کنید، پوست آن را جدا کنید، باله ها و احشاء را جدا کنید. اگر از سر و باله ها جوشانده خوش طعمی تهیه کنید، یک دمنوش بسیار معطر و لطیف خواهید داشت. هر دستور غذا نیاز به رویکرد خاصی دارد.

کتلت

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 161 کیلو کالری در 100 گرم.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

کارشناسان آشپزی معتقدند که پیک پخته یا سرخ شده از نظر آبدار بودن و طعم کمتری نسبت به کتلت های پایک است. آنها از فیله پایک با افزودن کره تهیه می شوند که بافت خشک گوشت چرخ کرده را آبدارتر و غنی تر می کند. کره گاهی اوقات با گوشت خوک جایگزین می شود، اما این یک موضوع سلیقه ای است. اگر کتلت های کوچک تهیه کنید و آنها را روی سیخ بکشید، می توانید از این دستور کتلت ماهی به عنوان گزینه ای برای میز تعطیلات استفاده کنید.

عناصر:

پیک - 1 عدد. (وزن بیش از 1 کیلوگرم)؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
شیر - 100 میلی لیتر؛
پیاز - 2 سر؛
سیر - 4 حبه؛
کره - 100 گرم؛
ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه؛
نان سفید - 80 گرم؛
آرد سوخاری یا آرد ذرت - برای پخت نان.

روش پخت و پز:

لاشه را تمیز کنید، برشی زیر باله ها ایجاد کنید و گوشت را با چاقوی تیز ببرید. به ویژه هنگام برداشتن استخوان ها مراقب باشید.
در مرحله بعد، باید فیله را به قسمت هایی برش دهید تا راحت آن را خرد کنید.
نان را در شیر خیس کنید.
تفاله، پیاز پوست کنده، خرده نان و کره را از چرخ گوشت رد کنید.
ادویه ها، نمک، تخم مرغ را به توده حاصل اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید. اجازه دهید 15-20 دقیقه "استراحت" کند.
کیک های گوشت چرخ کرده کوچک را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید.
کتلت ها را در روغن داغ دو طرف سرخ کنید.

فیله پایک

زمان: 120 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای صبحانه، شام.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر تمایل دارید از غذاهای تهیه شده از این ماهی اجتناب کنید، زیرا فکر می کنید که بوی چندان خوشایندی مانند باتلاق ندارد یا تهیه آن بسیار دشوار است، این دستور غذا را بررسی کنید. برای طبخ خوشمزه پیک ابتدا باید آن را در مخلوطی از ادویه جات، نمک و آب لیمو به مدت چند ساعت خوابانده و سپس آن را در فر بپزید. سیب زمینی سوخاری این غذا را کاملاً تکمیل می کند.

عناصر:

پیاز - 1 سر؛
هویج - 2 عدد؛
فیله ماهی - 600 گرم؛
خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
نصف لیمو؛
سیر - 3 حبه؛
آرد - 50 گرم؛
ادویه ها، گیاهان، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
خامه ترش، آب لیمو، ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید.
فیله را با نمک و فلفل بمالید، چند ساعت در ماریناد خامه ترش غوطه ور کنید.
هویج، پیاز را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید.
سبزی ها را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید و مزه دار کنید.
تکه های فیله ماهی را روی ماهیتابه داغ قرار دهید و هر طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید.
سبزیجات سرخ شده، برش های ماهی و ماریناد خامه ترش را در کف ظرف پخت قرار دهید.
به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180-190 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

پایک به سبک خانتی

زمان: 120 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: خانتی.
سختی: متوسط

بسیاری از زنان خانه دار حتی از وجود این غذا اطلاعی ندارند. این غذا یک سوپ غلیظ است که مردم شمالی پس از صید موفق تهیه می کنند. پخت پیک با سیب زمینی و پیاز باید طولانی باشد، همه مواد باید روی حرارت کم بجوشد - این کلید ایجاد یک آبگوشت ماهی خوشمزه و غنی است. پختن پایک به سبک خانتی روی آتش یا در دیگ ایده آل است، اما در خانه همه چیز به خوبی پیش خواهد رفت.

عناصر:

پیک - 1 عدد. (بیش از 1 کیلوگرم)؛
پیاز - 2-3 سر؛
سیب زمینی - 600 گرم؛
دانه فلفل سیاه، نمک، برگ بو - به مزه؛
کره - 200 گرم.

روش پخت و پز:

پیازهای تازه را به حلقه های نیمه بزرگ برش می دهیم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید.
لاشه ماهی را بشویید، روده ها و آبشش ها را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید.
کره خرد شده را کف یک دیگ یا تابه با دیواره ضخیم بریزید، روی آن سیب زمینی ها و سپس پیازها را بچینید.
لایه بعدی باید تکه های ماهی باشد. لایه ها را تا زمانی که از همه سبزیجات استفاده کنید ادامه دهید.
لایه بالایی باید پیاز باشد.
روی آن ادویه بپاشید و برگ بو را بچینید. در آب داغ بریزید تا همه مواد را بپوشاند.
60-80 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

پیک سرخ شده در فر

زمان: 70 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 157 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

این خوراکی ممکن است به یک غذای جشن روی میز شما تبدیل شود. برای تهیه به یک لاشه بزرگ پیک، سبزیجات، خامه ترش و ادویه جات نیاز دارید. فرآیند ایجاد یک شاهکار را با بریدن ماهی شروع کنید: فلس ها را تمیز کنید، باله ها و آبشش ها را بردارید، که می تواند تلخی ناخوشایندی ایجاد کند. ماهی آبدار را با سبزیجات تکمیل کنید، که نه تنها طعم و عطر بی نظیری به پیک می بخشد، بلکه می تواند به عنوان غذای جانبی نیز استفاده شود.

عناصر:

لیمو - 1 عدد؛
پیاز - 5 سر؛
گوجه فرنگی - 5 عدد؛
سیب زمینی - 5 عدد؛
پیک بزرگ - 1 قطعه؛
ادویه جات ترشی جات، نمک؛
خامه ترش - 180 گرم.

روش پخت و پز:

لاشه ماهی تمیز و خوب شسته شده را با آب لیمو بمالید و بگذارید 20 دقیقه مارینت شود.
سپس با نمک و ادویه بمالید و شکم را روی فویل قرار دهید.
پیاز و گوجه فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید، سبزیجات را روی پیک قرار دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید، روی سبزیجات قرار دهید.
همه چیز را با روغن نباتی بپاشید، نمک و ادویه جات ترشی جات بپاشید.
ماهی را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
پس از این مدت، ماهی را برداشته، با خامه ترش مزه دار کرده و 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

هه از پیک

زمان: 130 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 81 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: کره ای.
سختی: متوسط

هه یک غذای کره ای است که از مواد خام و ترشی تهیه می شود (ماهی نیازی به آب پز نیست). این پیش غذا را می توان از هر نوع ماهی تهیه کرد، اما دستور پخت پیک ترشی شده با سبزیجات با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. لطفاً توجه داشته باشید که برای پخت و پز توصیه می شود یک لاشه بزرگ با حداقل تعداد استخوان انتخاب کنید - این روند را ساده می کند. در نتیجه، یک غذای تند و فوق العاده خواهید داشت که کاملا مکمل نوشیدنی های الکلی قوی است.

عناصر:

فیله پایک - 400 گرم؛
هویج - 2 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
سرکه - 6 قاشق غذاخوری. l.
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

فیله ماهی را به مکعب برش دهید.
سبزیجات را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید.
سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
با دو نوع فلفل مزه دار کنید و نمک بزنید.
مکعب های ماهی را به سبزیجات اضافه کنید، با سرکه مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید.
یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و هه را به مدت 2 ساعت مارینت کنید.

پیک شکم پر

زمان: 180 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: یهودی.
سختی: زیاد

چگونه پیک شکم پر شده بپزیم؟ این سوال توسط هر خانم خانه دار در آستانه رویدادهای مهم پرسیده می شود. این فرآیند کار فشرده است، اما نتیجه ارزش آن را دارد. سخت ترین کار این است که پوست را با دقت و بدون ایجاد پارگی جدا کنید، بنابراین هنگام خرید به لاشه بزرگ توجه کنید، اما نه بیشتر از 2 کیلوگرم. علاوه بر این، باید بدانید که گوشت پایک کمی خشک است، بنابراین در هنگام پر کردن از چربی استفاده می شود (خانم های امروزی کره را با گوشت خوک جایگزین کرده اند، البته می توان از هر چربی استفاده کرد).

عناصر:

پیاز - 3 عدد؛
لاشه پیک - 1.5-2 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
گوشت خوک - 120 گرم؛
نان - 300 گرم؛
شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
هویج - 2 عدد؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

لاشه پایک را آماده کنید: فلس ها را با دقت تمیز کنید، آبشش ها را بردارید، مراقب باشید که یکپارچگی پوست شکسته نشود.
پس از ایجاد برش در زیر باله ها، پوست را با دقت کوتاه کنید، آن را مانند جوراب ساق بلند بردارید - باید پوست ماهی را با سر بگیرید. آن را کنار بگذارید.
گوشت را با چاقوی تیز از پشته خارج کنید، استخوان ها را دور نریزید.
نان سفید را در شیر خیس کنید.
فیله ماهی، نان کمی فشرده، گوشت خوک، تخم مرغ را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
از استخوان ها آبگوشت درست کنید: روی آنها را با آب داغ بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود.
پیاز سرخ شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید و مخلوط را خوب هم بزنید.
پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
هویج ها را به صورت حلقه ای برش دهید و در کف سینی فر عمیق قرار دهید.
لاشه را بگذارید، در آبگوشت بریزید و با فویل چرب شده بپوشانید.
به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید، سپس فویل را بردارید و به همان مقدار بپزید.
ماهی های شکم پر را در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید و برای طعم دادن با گیاهان تزئین کنید.

گوش

زمان: 60 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 76 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

بسیاری از آشپزهای تازه کار این سوال را می پرسند: چگونه پیک را بپزیم تا خوشمزه، ساده و سریع شود؟ با تهیه سوپ ماهی شروع کنید. این غذای فوق العاده روسی به طور سنتی از پیک کوچک، ارزن، غلات دیگر تهیه می شد، سبزیجات به سوپ اضافه می شد و با سیر رنده شده چاشنی می شد. لطفا توجه داشته باشید: باید آب پایک را با اضافه کردن سر به مدت حداقل 40 دقیقه و همیشه روی حرارت کم بپزید.

عناصر:

سیب زمینی - 3 عدد؛
پیک - 2 عدد؛
ریشه جعفری - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
خیار شور - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل، نمک

روش پخت و پز:

ماهی را بیرون بیاورید، آبشش ها را بردارید و خوب بشویید.
تمام سبزیجات را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید.
مواد را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، با آب نمک پر کنید، 4 لیتر آب اضافه کنید.
سوپ ماهی را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

پیک در فویل روی گریل

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 94 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

گوشت پیک فوق العاده خوشمزه و لطیف است، اما وقتی پخته می شود اغلب کمی خشک می شود. برای جلوگیری از این امر، هنگام پخت ماهی روی آتش یا گریل، باید مقدار زیادی سبزیجات آبدار یا روغن اضافه کنید. می توانید طعم ظرف را با ادویه های معطر - رزماری، آویشن، ریحان، شوید تکمیل کنید. قبل از سرو، پیک را با شراب یا کنیاک بپاشید - به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود!

عناصر:

فیله پیک - 800 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
گیاهان معطر - 20 گرم؛
نمک، شراب، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

سبزیجات را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نواری خرد کنید، گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید.
فیله پایک را به قطعات بزرگ برش دهید.
همه مواد را مخلوط کرده و مزه دار کنید. اجازه دهید به مدت 20 دقیقه ماریناد شود.
مواد را روی دو ورق فویل قرار دهید. پخت تا زمانی که تمام شود.

پای پیک

زمان: 140 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: پخت.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

این پای آبدار و خوش طعم هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با توجه به بسته بودن آن، تمام آب میوه ها در داخل آن ذخیره می شوند و یک پالت طعم منحصر به فرد ایجاد می کنند. برای تهیه، از خمیر مایه یا خمیر پفکی استفاده کنید - واقعاً مهم نیست، در هر صورت عالی می شود. خانم های خانه دار توجه دارند: هرچه پیاز بیشتر در فیلینگ باشد، پای آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

عناصر:

خمیر مخمر آماده - 1 کیلوگرم؛
فیله پیک - 600 گرم؛
پیاز - 3 سر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
ادویه جات ترشی جات، نمک، آب لیمو.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید، سرخ کنید تا نرم شود.
فیله را به قطعات کوچک برش دهید، با ادویه و نمک مزه دار کنید.
کل قسمت خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید، پیاز سرخ شده و سپس فیله پایک را قرار دهید.
همه چیز را با آب لیمو بپاشید و با خمیر باقی مانده بپوشانید. لبه ها را خوب بچسبانید.
یک سوراخ در مرکز پای ایجاد کنید تا بخار در حین پخت خارج شود، با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

ویدئو

غذاهای پیک از زمان های بسیار قدیم روی میز روسیه بوده است. مادر روس غنی از رودخانه ها و دریاچه ها است و در آن رودخانه ها و دریاچه ها انواع مختلفی از ماهی های عجیب و غریب وجود داشت: ماهی قزل آلا، بلوگا، ماهیان خاویاری، سوف سوف، گربه ماهی، پایک، شاه ماهی، ماهی سفید، کپور و بسیاری دیگر (ما تا به حال. امروز حتی نام برخی از آنها را نشنیده ام).

و مردم در آن مکان ها ساکن شدند تا ماهی بگیرند و ذخایر غذایی خود را دوباره پر کنند. ماهی نوعی ارز بود: با آن مالیات می پرداختند، آن را با محصولات و کالاهای دیگر مبادله می کردند و به عنوان پول تسویه می کردند.

من دستور عامیانه برای نگهداری ماهی برای حمل و نقل در مسافت های طولانی را دوست دارم. حتی در حال حاضر نیز می توان از آن در زمستان استفاده کرد (مخصوصاً برای طرفداران ماهیگیری زمستانی). ماهی زنده را باید ذبح کرد، فوراً در آب سرد فرو کرد و در برف غلت داد تا یخ بزند. چنین ماهی منجمد زنده تمام ویژگی های تازه خود را حفظ می کند، حتی اگر در یخچال نگهداری شود.

سفره ماهی در روسیه همیشه بسیار زیاد بود. جشن ها با شاه ماهی و کلم ترش آغاز شد.

سپس انواع خاویار قرمز و سیاه آمد.
بعدی - ماهی بخار پز و سرخ شده؛
سپس آنها به آرامی به سراغ ده ها نوع سوپ ماهی رفتند که نام آنها قابل ذکر نیست. یک ویژگی اجباری برای هر سوپ ماهی، سوپ ماهی خودش (کاسرول تهیه شده از تفاله ماهی به شکل شکل های خنده دار) و کیک های پخته شده با پر کردن ماهی بود.
بعد از همه اینها ماهی شور (ماهی تازه یا شور در خیار و چغندر و آلوچه) را با سیر و خردل و ترب و پای سرخ شده می خوردند.
و در نهایت با خرچنگ آب پز جشن گرفتیم. اجداد ما اینگونه جشن می گرفتند.

سفره عوام نیز در غذاهای ماهی به خصوص در روزه داری فراوان بود. و ترجیح برای غذاهای پیک بود.

پختن غذاهای پایک مانند یک جشن سلطنتی

مردم او را دوست داشتند، حتی به او خواص جادویی دادند: افسانه "به فرمان پایک" را به یاد بیاورید. بیایید این ماهی را هم امتحان کنیم.

ژله پاک

در زمستان زمان ژله ماهی بود. در اینجا یک دستور پخت مدرن در فر آورده شده است.

عناصر:

1 پیک 1.5 کیلوگرم،
حدود یک و نیم لیتر آب
هر کدام 1 هویج و پیاز
سیر به مزه،
کمی زعفران فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

پیک تازه فرآوری شده را به قطعات بزرگ برش دهید و در خورش یا قابلمه قرار دهید.
نمک، آب اضافه کنید تا به سختی روی ماهی را بپوشاند، فلفل دلمه ای، پیاز، زعفران (ماهی واقعا عاشق این چاشنی فراموش شده توسط همه است) را اضافه کنید و در فر خوب بپزید تا آبگوشت چسبناک شود.
سپس یوشکا را در کاسه ها ریخته و تکه های استخوان شده ماهی، سیر و برش های هویج را داخل آن بریزید. در جای خنک یا یخچال، یوشکا سفت می شود و طبق دستور اصلی روسی از ژله پایک لذت خواهید برد.

عناصر:

پایک سایز متوسط
2 عدد تخم مرغ، پیاز، یک تکه نان سفید یا نان،
یک لیوان شیر،
50 گرم کره،
نصف سر سیر،
نمک، ادویه های تند.

روش پخت و پز:

پیک را پردازش کنید، آن را بشویید، یک برش دایره ای در نزدیکی سر ایجاد کنید و پوست را با جوراب ساق بلند جدا کنید، گوشت را در اطراف باله ها کوتاه کنید، برآمدگی نزدیک دم را جدا کنید تا دم به پوست ختم شود.
سر را از مخاط و آبشش پاک کنید و آب گوشت را با اضافه کردن پیاز، پوسته و ادویه بپزید.
گوشت را از استخوان در می آوریم و چند بار به همراه نان و سیر و پیاز خیس خورده در شیر از چرخ گوشت رد می کنیم.
تخم مرغ ها را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، روغن، نمک و فلفل را اضافه کنید، پوست را محکم ببندید، گوشت چرخ کرده را با چاقوی خیس فشار دهید.
لاشه آماده شده را در خورش بریزید و سر آن را با آب گوشت پر کنید و روی حرارت بسیار کم بجوشانید.
ماهی را که در آبگوشت سرد شده است با احتیاط جدا کرده و روی ظرف بزرگی قرار دهید و سر را روی آن بگذارید و با سس مایونز مزه دار کنید.
آن را با سیر خرد شده و سرکه در قایق سس سرو کنید.

پات پایک

عناصر:

حدود یک کیلوگرم پیک،
2 عدد هویج بزرگ،
یک چوب کره،
پیاز سبز، جعفری، شوید، نمک.

روش پخت و پز:

پیک را پردازش کنید، گوشت را جدا کنید و آن را در مقدار کمی آب بجوشانید، آن را بردارید.
هویج خرد شده را در آب ماهی خورش دهید.
هویج و ماهی تمام شده را از طریق چرخ گوشت رد کنید، با کره نرم و نیمی از گیاهان مخلوط کنید، خوب هم بزنید.
در یک تپه قرار دهید و با سبزی های باقی مانده تزئین کنید.

Telnoye از پایک به سبک بویار

عناصر:

1 کیلوگرم پیک چرخ کرده،
2 تکه نان،
یک لیوان خامه، آرد سوخاری و کره،
2 عدد پیاز،
2 عدد تخم مرغ،
ادویه با نمک

روش پخت و پز:

یک سوم پیک چرخ کرده را کنار بگذارید.
بقیه را با کره و یک نان آغشته به خامه مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید، دوباره چرخ کنید، تخم مرغ و خامه را اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده به اندازه کافی یکدست و آبدار شود.
گوشت چرخ کرده باقیمانده را با پیاز و ادویه جات ترشی جات در یک مکعب آبگوشت رقیق شده تفت دهید و فیلینگ را بگیرید.
گوشت چرخ کرده خام را به قطعات تقسیم می کنیم، کیک های مسطح به اندازه یک تخم مرغ درست می کنیم، داخل آن را پر می کنیم، لبه آن را تا می کنیم تا هلال شود.
گوشت تمام شده را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
با هر سس یا سس مایونز، سبزی، سبزیجات سرو کنید.

پیک سلطنتی پخته شده

عناصر:

پایک - 1 کیلوگرم،
نصف لیوان روغن نباتی (ترجیحاً زیتون. در روسیه به آن پروانسالی یا چوبی می گفتند)
یک لیوان قارچ آب پز،
2 قاشق غذاخوری قاشق کره، پنیر و پیاز سرخ شده،
تخم مرغ،
آرد و آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری
چندین لیوان سیب زمینی سرخ شده،
ادویه با نمک،
یک و نیم لیوان خامه ترش.

روش پخت و پز:

پیک را تمیز کرده، روده آن را بشویید، ستون فقرات و استخوان ها را از داخل جدا کرده، تکه تکه کنید و در ماهیتابه پهنی سرخ کنید.
مقداری از خامه ترش را روی ماهی بریزید، از هر طرف با سیب زمینی سرخ شده با قارچ، تکه های تخم مرغ آب پز و پیاز سرخ شده بپوشانید.
باقیمانده خامه ترش را روی مخلوط بریزید و با پنیر رنده شده و آرد سوخاری غلیظ بپاشید و در فر بپزید. این غذا را مستقیماً در ماهیتابه و با کره ذوب شده و سبزیجات آغشته به میز سرو می کنند.

دستور تهیه ویدیویی پیک در سس خامه ای

دستورالعمل ویدیویی سرژ مارکوویچ سرآشپز معروف - پیک در سس خامه را تماشا کنید.