طرز تهیه نان در خانه. چگونه در خانه نان بپزیم؟ طرز پخت نان خانگی: دستور العمل ها. نان سفید با خمیر مایه

نان خانگی که می توان آن را بر اساس انواع دستور پخت تهیه کرد، یکی از خوشمزه ترین غذاها به حساب می آید. ترکیب آن به شما امکان می دهد منوی غذایی را متنوع کنید، از جمله مواد غیر معمول و سالم در طول پخت و پز. نان خوشمزه و خانگی تبدیل به یک غذای خاص می شود، خانه شما را با عطر خود پر می کند و فضای بی نظیری از دنج و راحتی ایجاد می کند.

آرد برای پخت و پز

برای کسانی که تازه شروع به تمرین این فعالیت جالب و لذت بخش کرده اند، گزینه های سریع و آسان بسیاری وجود دارد. برای کسانی که قبلاً در این نوع پخت و پز تجربه دارند و می توانند تنوع را به ترکیب معمولی اضافه کنند، اجزایی را ارائه می دهند که از نظر طعم و میزان سودمندی شگفت آور هستند.

اما ترکیب اولیه خمیر نان خانگی شامل تعدادی فرآورده است که تقریباً همیشه مورد استفاده قرار می گیرند و از جمله آنها آرد است. این جزء اصلی هر آزمون است.

از هر آردی می توان برای پخت استفاده کرد: گندم، ذرت، چاودار، گندم سیاه، جو، بلغور جو دوسر یا مخلوطی از انواع و آسیاب. انواع مختلف این ماده به شما این امکان را می دهد که طعم های مختلف را دریافت کنید و درجه ارزش را از نظر محصول نهایی افزایش دهید.

مخمر و خمیر مایه

مخمر جزء ضروری اکثر دستور العمل های نان است. در خانه، پخت این محصول اغلب با آنها انجام می شود، زیرا با کمک آنها است که خمیر بلند می شود و محصول نهایی کرکی و تخلخل مورد نظر را به دست می آورد. مخمر می تواند خشک یا تازه باشد، انتخاب به ترجیحات زن خانه دار و نتیجه مورد انتظار بستگی دارد.

گزینه های خمیر ترش بسیار متنوع است. می تواند بیش از صد مورد از آنها وجود داشته باشد، آنها در نوع محصول اصلی و ترکیب مواد اضافی متفاوت هستند.

به عنوان مثال، رایج ترین مواد مورد استفاده برای پخت کفیر، جو، مالت، کشمش، رازک و گندم است. نان خمیر ترش پخته شده خانگی عطر و بوی بدی پیدا می کند، فعالیت حیاتی مخمر فعال می شود و ویتامین ها و مواد مغذی حفظ می شود.

نان خانگی تفاوت قابل توجهی با نان خریداری شده در فروشگاه دارد، زیرا طعم عالی دارد، سالم است و عطر وسوسه انگیزی دارد که ماندگاری طولانی دارد.

رازهای آشپزی

فرآیند تهیه شیرینی های معطر، خمیر مایه و خمیر نان در خانه دارای تعدادی ویژگی است، بنابراین دستور العمل ها و روش های پخت بسته به گزینه انتخابی ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

گاهی اوقات سرآشپزهای حرفه ای رازهایی را به اشتراک می گذارند که به شما امکان می دهد نان را سریعتر در خانه درست کنید. تعداد نسبتاً کمی از آنها وجود دارد، اما رعایت آنها باعث صرفه جویی در زمان و نزدیک شدن صحیح به فرآیند انتخاب نوع خمیر مایه، روش های پخت و حفظ محصول نهایی می شود.

راز شماره 1: درست کردن خمیر

هر نوع خمیر باید دقیقاً طبق دستور العمل انتخاب شده تهیه شود. آنچه برای یک گزینه پخت و پز مناسب است ممکن است برای دیگری مرتبط نباشد، بنابراین توصیه می شود جزئیات عملی را به صورت جداگانه انتخاب کنید.

وظیفه اصلی هنگام پخت نان در خانه، به دست آوردن یک محصول کرکی، جذاب و اشتها آور است. این را می توان با رعایت قوانین زیر در طول فرآیند آماده سازی خمیر به دست آورد:

• قوام باید متراکم باشد.
• در حین ورز دادن نهایی خمیر نباید به دستان شما بچسبد.
• اگر پس از انجام کامل دستورالعمل های مرحله به مرحله، خمیر همچنان غیر کشسان و به دست می چسبد، باید به اندازه نیاز خمیر آرد اضافه کنید.

قوانین ذکر شده ظاهر محصول نهایی و طعم آن را بهبود می بخشد.

راز شماره 2: آماده کردن خمیر

برای بهبود طعم نان پخته شده در خانه در فر و همچنین افزایش ماندگاری آن، متخصصان توصیه می کنند که اجازه دهید خمیر قبل از شروع پخت مدتی بماند.

خمیر تمام شده در قالبی که با حوله پوشانده شده است "استراحت" می شود و با اکسیژن اشباع می شود که باعث می شود محصول نرم تر و اشتها آورتر شود. زمان استراحت خمیر تمام شده ممکن است متفاوت باشد - به طور متوسط ​​​​پانزده دقیقه است، پس از آن قالب در یک فر از قبل گرم شده قرار می گیرد.

راز شماره 3: پخت و تازه نگه داشتن آن

از آنجایی که خمیر تمام شده از نظر قوام بسیار متراکم است، برای پخت یکنواخت تر، توصیه می شود فر و حتی قالبی که نان در آن پخته می شود را کاملاً گرم کنید. این امر باعث می‌شود از قسمت‌های نپخته و توده‌های خیس خمیر در نان آماده جلوگیری شود.

یکی از ویژگی های جذاب نان تازه تهیه شده، پوسته ترد و قهوه ای طلایی آن است. و برای اینکه هنگام تهیه نان در خانه در فر درست شود، باید نان تمام شده را برای مدتی (حدود 15 دقیقه) در فر خاموش اما هنوز داغ نگه دارید.

مواد تشکیل دهنده خمیر کلاسیک

به آشپزهای مبتدی می توان روشی را برای تهیه نان در خانه توصیه کرد، که ساده ترین روش برای ورز دادن خمیر است، نیازی به مهارت خاصی در ورز دادن خمیر ندارد، و در عین حال نتیجه عالی می دهد - نان کرکی با پوسته قهوه ای طلایی، بسیار خوشمزه تر از نان خریداری شده در فروشگاه

برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر شل - چهار قاشق غذاخوری؛
• آرد - 4 لیوان کامل 250 میلی لیتری؛
• مخمر (ترجیحا خشک) - 2 قاشق چایخوری؛
• آب فیلتر شده - دو لیوان؛
• نمک سفره - دو قاشق غذاخوری.

تهیه نان آسان

به طور کلی، روند پخت نان برای همه دستور العمل ها مشابه است و ممکن است تنها در مدت زمان برخی از مراحل متفاوت باشد. پخت نان در خانه با استفاده از این دستور ساده ترین روش است و به آشپزهای تازه کار اجازه می دهد قدرت خود را آزمایش کنند و تجربه کسب کنند.

ترتیب اقدامات به شرح زیر است:

1. ابتدا آب را گرم کنید سپس شکر و مایه خمیر را در آن حل کنید.
2. پس از دم کردن محلول تمام شده به مدت پانزده دقیقه، آن را کاملاً مخلوط کنید، صاف کنید، نمک و آرد را که قبلا الک کرده اید اضافه کنید. از مواد ذکر شده، خمیر غلیظ و چسبناکی را ورز دهید که به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند.
3. فر را با دمای 30 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، ظرفی با خمیر در آن قرار می دهیم و درب آن را می پوشانیم. مدت زمان ماندن خمیر تمام شده در فر تا سه برابر شدن اندازه آن (حدود 2 ساعت) تعیین می شود.
4. حالا قالب را در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 10-17 دقیقه می پزیم سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و 30 دقیقه دیگر این کار ادامه می یابد.

پس از خاموش كردن نان آماده، آن را مدتي در فر بگذاريد، سپس نان را خارج كرده، روي آن را با يك حوله تميز بپوشانيد و بگذاريد سرد شود.

نان چاودار با سیر

متخصصان پیشنهاد می کنند از تکنیک های اصلی برای پخت در خانه استفاده کنید. دستور پخت نان چاودار را می توان با افزودن سیر متنوع کرد، که عطر خاصی به آن اضافه می کند و نان معمولی را به یک تزئین میز واقعی و یک میان وعده اصلی تبدیل می کند.

اجزای تست باید به صورت زیر گرفته شوند:

• آرد چاودار - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب و آرد گندم - هر کدام 400 گرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر قهوه ای یا سفید - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیر، بسته به ترجیح - 5-8 میخک؛
• مخمر (ترجیحا خشک) - 2 قاشق چایخوری.

اگر می خواهید نان را در خانه بدون خمیر مایه درست کنید، پخت طبق این دستور عالی است.

تکنولوژی ساخت این محصول نیز ساده است و می توان آن را با استفاده از روش پخت ساده ای که قبلا توضیح داده شد، درست کرد، اما با کمی تنظیمات: سیر خرد شده و به آرد الک شده اضافه می شود و زمان پخت به 35-45 دقیقه افزایش می یابد.

نان بدون مخمر با کفیر

عدم وجود مخمر در دستور غذا باعث می شود نان تمام شده سالم تر شود ، در حالی که درجه تخلخل خرده نان کاهش نمی یابد و طعم آن ظریف باقی می ماند. برای بهبود پخت این نان توصیه می شود در حین تهیه آن، چندین برش روی پوسته ایجاد کنید.

دستور غذا حاوی مواد زیر است:

• آرد گندم درجه اول یا بالاتر - 500 گرم؛
• شکر و نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• کفیر با چربی متوسط ​​- 150 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده - 210 میلی لیتر.

فرآیند تهیه نان در خانه به شرح زیر است:

1. 85 گرم آرد و شکر را به کفیر اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. این ترکیب به مدت یک روز زیر فیلم چسبنده باقی می ماند.
3. پس از این، استارتر و نمک به دست آمده را به آرد باقی مانده از قبل الک شده اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
4. قالب را با روغن چرب کرده و آرد پاشیده و خمیر به دست آمده را پهن کنید.
5. یک ورقه پخت را روی آن قرار دهید، آن را نیز چرب کنید.
6. خمیر را به شکل نان در می آورند و روی آن را با پارچه ای می پوشانند و در فر گرم نشده قرار می دهند.
7. بعد از 3.5 ساعت دوباره خمیر را کاملا ورز داده و دوباره به شکل نان در می آوریم و 25 دقیقه دیگر در فر سرد می گذاریم.
8. حالا فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم می کنیم، نان را به مدت 17-20 دقیقه می پزیم، سپس دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و 30 دقیقه دیگر پخت ادامه می یابد.
9. سپس پوسته بالایی برداشته می شود، محصول نهایی به مدت 11 دقیقه دیگر در فر خاموش می ماند.

نان سفید با خمیر مایه

پخت خمیر مایه در خانه از روش مشابهی پیروی می کند، اما بسته به میل آشپز ممکن است دستور پخت کمی متفاوت باشد: می توان اجزایی اضافه کرد که طعم غذای نهایی را بهبود می بخشد و ارزش بیولوژیکی آن را افزایش می دهد.

• کشمش؛
• تاریخ؛
• آلو خشک؛
• آجیل (بادام زمینی، گردو - خرد شده و به خمیر اضافه می شود)؛
• دانه ها (دانه، کنجد، آفتابگردان، کدو تنبل).

مدتهاست که خمیر مایه سالم ترین گزینه برای تهیه نان در نظر گرفته می شود زیرا در آن از مخمر استفاده نمی شود که می تواند میکرو فلور روده را مختل کند.

ویژگی این دستور پخت نان در خانه سهولت در تهیه خمیر ترش است: فقط به آرد گندم و آب نیاز دارد.

مواد لازم برای پخت:

• آب - 300 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 500 گرم؛
• آرد غلات کامل از هر نوع - 150 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان تصفیه شده

ترتیب دهی:

1. آب (50 میلی لیتر) باید گرم شود و در یک کاسه عمیق ریخته شود. آرد (150 گرم) را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. استارتر به دست آمده را در یک ظرف پلاستیکی ریخته و با فیلم چسبناک پوشانده و به مدت 3 روز در یک مکان گرم قرار می گیرد.
2. پس از گذشت زمان، فیلم را بردارید و لایه رویی خمیر مایه را دور بریزید: فقط قسمت وسط آن استفاده می شود. دوباره به همان مقدار آرد و آب به خمیر اضافه می شود. پس از ورز دادن، مخلوط به مدت 12 ساعت گرم می ماند.
3. در مرحله بعد قسمت بالایی خمیر را جدا می کنیم، دوباره همان مواد را به همان مقدار اضافه می کنیم، خمیر را ورز می دهیم و یک ساعت گرم می گذاریم.
4. اکنون اجزای باقی مانده اضافه می شوند. خمیر به 2 قسمت مساوی تقسیم می شود که از آن نان های مستطیلی مانند باگت تشکیل می شود و برای پخت بهتر روی سطح آنها برش هایی ایجاد می شود.

نان را روی کاغذ روغنی به مدت 15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس 35-45 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد می پزیم.

نان بورودینو

در خانه، تهیه چنین محصولی بسیار دشوار تلقی می شود، بنابراین مبتدیان به آموزش عملی نیاز دارند.

برای شروع، خمیر مایه چاودار را آماده کنید:

1. چهار قاشق غذاخوری ل آب را تا 50 درجه سانتی گراد گرم کنید و به همان مقدار آرد چاودار اضافه کنید و کاملا هم بزنید. بگذارید مخلوط به مدت 24 ساعت گرم شود.
2. سپس دو قاشق غذاخوری به محلول اضافه کنید. ل آب گرم را هم بزنید و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار دهید و با گاز پانسمان بپوشانید. صبح و عصر هم بزنید.
3. پس از ظاهر شدن بوی مطبوع، استارتر آماده است.

برای تهیه نان بورودینو در خانه باید موارد زیر را مصرف کنید:

• مالت تخمیر شده - 25 گرم؛
• آرد چاودار الک شده - 75 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب فیلتر شده - 250 میلی لیتر.

اجزای تست:

• گشنیز برای پاشیدن - 10 گرم؛
• آرد گندم درجه دوم - 75 گرم؛
• ملاس - 20 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب تصفیه شده - 55 میلی لیتر؛
• آرد چاودار - 250 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• خمیر مایه از قبل آماده شده - 155 گرم.

ترتیب مراحل تهیه نان بورودینو در خانه تقریباً همان چیزی است که برای نان سفید توضیح داده شده است. تنها افزودنی این است که برگ های چای را به دست آوریم: آرد را با گشنیز و مالت مخلوط کرده، با آب جوش ریخته و به مدت دو ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم.

قبل از پخت روی قالب را گشنیز بپاشید و در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید. سپس دما را 20 درجه سانتی گراد کاهش داده و یک ساعت دیگر به پخت محصول ادامه می دهد.

نان تمام شده را بردارید و با پارچه بپوشانید تا خنک شود. محصول خوشمزه آماده است!

غذاهایی که با دست خودتان تهیه می‌شوند، حتی ساده‌ترین آن‌ها، همیشه خوشمزه‌تر از غذاهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. به همین دلیل، خانم های خانه دار سعی می کنند تا جایی که ممکن است در زمینه آشپزی تسلط پیدا کنند و یاد بگیرند که چگونه همه چیز را درست تا نان بپزند. قبلاً در اجاق روسی ساخته می شد ، امروزه دستگاه خاصی برای این کار وجود دارد - نان ساز. با این حال، اجاق با این کار بدتر از آن کنار خواهد آمد.

پخت نان در خانه

خرید دستگاه نان مخصوص که قیمت بالایی دارد برای هر خانم خانه داری قابل توجیه نیست. اگر مطمئن نیستید که می خواهید چنین محصولی را اغلب تهیه کنید، بهتر است پخت نان را در خانه در فر امتحان کنید. لیست مواد اولیه به طور خلاصه:

• آرد گندم؛
• اب؛
• نمک؛
• مخمر.

تقریباً برای هر دستور غذایی، از جمله نان ذرت یا چاودار، که پایه آن همچنان آرد گندم خواهد بود، مرتبط است. اما می توان خمیر مایه، آب را با شیر، سبزی، روغن، تخم مرغ و غیره جایگزین کرد. قبل از شروع مطالعه حتی ساده‌ترین دستور غذا، باید با اصول اولیه فرآیند ورز دادن خمیر، صاف کردن و تنظیم دما آشنا شوید.

خمیر

اولا، استفاده از آرد گندم اجباری است، حتی اگر در حال تهیه نان سیاه بورودینو هستید - بدون آن، محصولات پخته شده بالا نمی روند. ثانیاً به مخمر توجه کنید - باید تازه باشد و ترجیحاً زنده باشد: افزایش خشک بدتر است. پس از این، می توانید نحوه ورز دادن خمیر را بفهمید. چند شرط:

• خمیر را باید با دست ورز دهید. حتی اگر ضمیمه خاصی برای غذاساز دارید، بعد از آن باید 2 تا 3 دقیقه خودتان کار کنید.
• زمان تقریبی ورز دادن دستی 5-10 دقیقه است، رقم دقیق به دستور غذا بستگی دارد.
• از آرد بیشتر از حد لازم استفاده نکنید: چسبیدن خمیر در مرحله اولیه ورز دادن، کمبود هوا است.
• پس از ورز دادن، نان آینده را برای چند ساعت زیر حوله گذاشته و ورز می دهند. این مرحله نیاز به احتیاط دارد: گرم کردن حرکات سبکی است که اکسیژن آزاد می کند. اگر با دست زیاد ورز دهید نان سنگین می شود.
• پس از ورز دادن و شکل دادن، مرحله تصحیح دوباره آغاز می شود - کوتاه، اما اجباری. زمانی تمام می شود که با فشار ملایم انگشت، خمیر به سرعت به شکل خود برگردد.

در چه دمایی باید پخت

حرفه ای ها اطمینان می دهند که پخت خانگی نیاز به یک اجاق بسیار قدرتمند دارد و این به ویژه در مورد نان صادق است. دستور العمل های ایتالیایی برای این پارامتر بسیار خواستار هستند، اما حتی بورودینسکی، که برای مردم روسیه آشناست، حداقل 200 درجه درخواست می کند. دمای مطلوب پخت از 230 تا 250 درجه است. در این مورد، فر از قبل به مدت 40-60 دقیقه گرم می شود.

دستور پخت

این که آیا پختن چنین محصولی برای شما سخت است یا خیر را می توان تنها با حداقل یک بار امتحان کردن آن مشخص کرد. دستور العمل های ارائه شده در زیر حتی برای زنان خانه دار بی تجربه مناسب است، اگرچه برخی از گزینه ها ممکن است مشکلاتی را ایجاد کنند - به خصوص برای خمیر ترش خانگی. اسرار حرفه ای ها و عکس های دقیق از مهمترین مراحل به شما کمک می کند تا با آنها کنار بیایید.

چاودار

متخصصان تغذیه این محصول را یکی از مفیدترین ها می نامند. اگر فردی نمی تواند به طور کامل بدون نان کار کند، اما می خواهد کمترین آسیب را به سلامتی خود وارد کند، باید محصولات تهیه شده از آرد چاودار را بخورد. پخت می تواند بر اساس خمیر مایه، مخمر یا مالت باشد. چگونه در فر خانگی بپزیم؟ تکنولوژی زیر را به دقت مطالعه کنید.

عناصر:

• شیر دلمه - 200 میلی لیتر؛
• مخمر زنده - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد چاودار و گندم - هر کدام 250 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. با مخلوط کردن شکر با ماست و اضافه کردن مایه زنده که باید با قاشق کمی له کنید خمیر درست کنید. ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید محتویات آن بماند - اگر آشپزخانه گرم است یک ساعت کافی است.
2. وقتی خمیر آماده شد، آرد را که از قبل الک کرده و مخلوط کرده اید، در قسمت های کوچک اضافه کنید: به این ترتیب به طور مساوی بین یکدیگر پخش می شود. با دستان خود ورز دهید - ایمن تر است.
3. نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. به مدت 5 تا 6 دقیقه خمیر را با احتیاط با دست ورز دهید تا به خودی خود به صورت یک توده الاستیک درآید.
4. مرحله جدید صاف کردن زیر حوله 2-3 ساعت طول می کشد، پس از آن باید به خمیر شکل یک نان ضخیم بزرگ بدهید و دوباره آن را برای نیم ساعت یا یک ساعت فراموش کنید.
5. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید، 40-45 دقیقه بپزید.

بدون مخمر

یکی از راه های عدم استفاده از مایه خمیر مایه درست کردن خمیر مایه است، اما دشواری های آن به قدری است که خانم های خانه دار به دنبال گزینه هایی برای تهیه راحت تر نان بدون مخمر در فر هستند. یک راه خروج وجود دارد - کار با سودا و آب پنیر یا کفیر. برای تخمیر بهتر، توصیه می شود از آرد خاکستری استفاده کنید. درجه 2، یا کمی املا یا چاودار اضافه کنید.

عناصر:

• آب پنیر - 350 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه ها - یک مشت؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• سبوس - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. محصولات فله را جداگانه مخلوط کنید، آب پنیر را با دقت اضافه کنید.
2. اگر در حین ورز دادن خمیر خیلی به قاشق چسبید، کمی آرد اضافه کنید.
3. یک نان بزرگ درست کنید و بگذارید نیم ساعت روی سینی فر بماند.
4. در دمای 240 درجه به مدت 18-20 دقیقه بپزید.

روی کفیر

این نوع نیز وجود دارد، اما نه با محتوای کالری، بلکه با عدم وجود مخمر تعیین می شود. به خوبی ذخیره می شود و از نظر ساختار و طعم نسبت به نسخه های کلاسیک کم نیست. این نان کفیر بدون مخمر در فر برای دوستداران نان های سفید جذاب است - بسیار شبیه به آنها است، حتی مقداری عطر و طعم محصولات پخته نشده شیرین شده دارد.

عناصر:

• کفیر - یک لیوان؛
• آرد گندم - 2 فنجان؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده، با نوشابه، شکر و نمک مخلوط کنید.
2. شیر را گرم کنید و به مواد خشک اضافه کنید.
3. در جهت عقربه های ساعت حرکت کنید، همه مواد را مخلوط کنید. وقتی خمیر در اثر این مراحل یکدست شد و به شکل یک گلوله در آمد، باید 5 دقیقه دیگر ورز داده شود.
4. روغن را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر ورز دهید. یک ساعت بگذارید.
5. ورز دهید و به شکل یک نان ضخیم و بلند در آورید. برش هایی ایجاد کنید.
6. بعد از نیم ساعت سفت شدن، روی ورقه پخت با پوسته به مدت نیم ساعت با دمای 190 درجه بپزید.

خمیر مایه

از این روش پخت برای نان سیاه دارنیتسکی استفاده می شد که بسیار سالم تلقی می شد. با این حال، کار با خمیر ترش دشوار است: برای چندین روز آماده می شود، روزانه با یک قسمت جدید آرد با آب گرم "تغذیه" می شود. استارتر ایده آل خمیر ترش بوی علف پوسیده و ساختار متخلخل دارد. در صورت ضعیف بودن عطر باید نیمی از حجم را دور بریزید و به همان مقدار آرد و آب اضافه کنید.

عناصر:

• چاودار پوست کنده - 540 گرم؛
• آرد گندم - 200 گرم؛
• آب گرم - 380 میلی لیتر؛
• نمک - 7 گرم.

روش پخت و پز:

1. 65 گرم آرد چاودار و آب را با هم ترکیب کنید، بگذارید 2 روز در جای گرم (27-29 درجه) بماند. به همین مقدار آرد را با آب اضافه کنید، بگذارید 2 روز دیگر در همان شرایط بماند.
2. نیمی از استارتر را دور بریزید، بقیه را با 115 گرم آرد چاودار و 65 گرم آب ترکیب کنید - این خمیر خواهد شد.
3. 3-4 ساعت در دمای 30 درجه بگذارید، پس از افزایش حجم، آرد الک شده (همه)، نمک را اضافه کنید، آب باقیمانده را اضافه کنید.
4. خمیر یکدستی را ورز دهید، سپس 2 دقیقه دیگر با آن کار کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای 30 درجه بگذارید.
5. داخل قالب را با روغن کار کنید و با خمیر چاودار پر کنید. بالا را تراز کنید. بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.
6. پخت در دمای 250 درجه انجام می شود. بعد از 15 دقیقه دما به 220 درجه کاهش می یابد. زمان پخت یک ساعت است.

سفید

لذیذترین نان برای اکثر مردم سفید است که از آرد درجه یک و با افزودن شیر و کره تهیه می شود. این یک خرده لطیف، پوسته ترد و عطری باورنکردنی از محصولات پخته شده خانگی تازه دارد. این محصول به راحتی تهیه می شود و برای طعم جالب تر باید روی آن را کنجد بپاشید. می توانید ابتدا آنها را کمی سرخ کنید تا طعم آنها بیشتر شود.

عناصر:

• آرد گندم - 650 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ 2 گربه;
• کنجد - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. شیر گرم با کره و آب. مخمر را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید.
2. همه مواد خشک را به جز کنجد مخلوط کنید. با خمیر مخلوط کنید، روغن نباتی و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 7-8 دقیقه ورز دهید.
4. بگذارید 3 ساعت بماند و در این مدت خمیر را دو بار ورز دهید.
5. نان های شکل گرفته را با کنجد بپاشید.
6. در دمای 190 درجه بپزید. زمان پخت و پز - 40 دقیقه.

با پنیر

این دستور برای سیاباتای ایتالیایی است که اغلب با پارمزان مخلوط شده با مواد خمیر خشک تکمیل می شود. برخی از خانم های خانه دار که طرز تهیه سیاباتا را یاد می گیرند، از مدت زمان طولانی تست و شرایط سخت بسیار می ترسند. با این حال، وقتی خودتان نان خانگی معطر ایتالیایی را با پنیر درست کنید، دیگر هرگز به ciabatta خریداری شده در فروشگاه نگاه نخواهید کرد.

عناصر:

• مخمر خشک - 7 گرم؛
• آرد 00-50 گرم؛
• گندم درجه یک - 220 گرم؛
• آب گرم - یک لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون فوق بکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• ترکه از آویشن؛
• پارمزان - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. روی دانه های مایه آب بریزید و هم بزنید.
2. آرد (هر دو نوع)، نمک، کره، آویشن خرد شده، پارمزان ریز رنده شده را در ظرفی الک کنید.
3. آب را با مخمر در قسمت های بسیار کوچک بریزید، در غیر این صورت گلوتن آزاد نمی شود.
4. باید خمیر سیاباتا را دقیقاً 7 دقیقه با دستان خود ورز دهید، همانطور که ایتالیایی ها انجام می دهند: در حالی که انگشتان خود را باز کرده اید، با کف دست روی آن "پا" کنید و هوا آزاد شود.
5. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و خمیر را به مدت 12-16 ساعت استراحت دهید.
6. به 3 قسمت تقسیم کنید، مستطیل شکل دهید.
7. هر کدام را روی یک تخته چوبی بکشید، انتهای آن را بگیرید، آنها را به سمت مرکز تا کنید. این عمل را سه بار تکرار کنید.
8. بگذارید 1.5-2 ساعت بماند و در این مدت فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.
9. یک کاسه آب جوش را در سطح پایینی قرار دهید. در مرکز - ciabatta آینده.
10. 15-20 دقیقه بپزید، روی یک توری سیمی، پیچیده شده در دستمال پارچه ای یا حوله خنک کنید.

بورودینسکی

هنگامی که زنان خانه دار به نحوه پخت نان سیاه فکر می کنند، نان های کوچک بورودینسکی را به یاد می آورند که با گیاهان (عمدتاً زیره) پاشیده شده است. دستور العمل کلاسیک شوروی بسیار انرژی بر است و به خمیر ترش نیاز دارد، بنابراین برای آزمایش خانگی بهتر است یک نسخه سبک مصرف کنید. این نان باید 10 دقیقه اول با بخار پخته شود.

عناصر:

• آرد گندم - 200 گرم؛
• چاودار - 400 گرم؛
• مالت - 30 گرم؛
• سرکه سیب - 10 میلی لیتر؛
• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه های زیره و گشنیز آسیاب شده؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مالت را با آب رقیق کنید تا 410 میلی لیتر مایع به دست آید.
2. همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
3. با روغن، سرکه و مالت ترکیب کنید. 4-5 دقیقه با دست ورز دهید.
4. خمیر را یک ساعت بگذارید بماند و ورز دهید.
5. به قالب منتقل کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
6. با آب بپاشید. با گشنیز و زیره بپاشید.
7. به مدت 55 دقیقه - ابتدا در دمای 240 درجه و سپس (نیم ساعت) در دمای 200 درجه بپزید.

با شیر

این دستور العمل ساده برای آشنایان به خرده های سفید ظریف ذاتی نان چای، سطح صاف طلایی و عطر خامه ای است. این محصول بسیار سریع آماده می شود، بنابراین این دستور العمل شیر برای زنان خانه دار بی تجربه به عنوان "سکوی پرتاب" برای آزمایش های آشپزی توصیه می شود. علاوه بر این، می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 350 گرم؛
• کره - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را گرم کرده و کره را به آن اضافه کنید.
2. مواد خشک را مخلوط کرده و با قسمت مایع مخلوط کنید.
3. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید، با فیلم بپوشانید.
4. بعد از 2 ساعت ورز دهید و به 3 قسمت تقسیم کنید.
5. نان های گرد درست کنید و با بخار 190 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.

سریع

بسیاری از دستور العمل های فوق با عکس می توانند شما را متقاعد کنند که نان خانگی در فر تقریباً به یک روز کامل برای انجام این کار نیاز دارد. متخصصان اطمینان می دهند که پختن نان به سرعت در خانه امکان پذیر است و بیش از چند ساعت برای این کار صرف نمی شود، زیرا نیازی به اثبات طولانی ندارد. چنین محصولی چگونه تهیه می شود و چه تفاوت هایی دارد؟

عناصر:

• آب جوش گرم - یک لیوان؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید؛
• آرد گندم - 320 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. همه مواد خشک را با هم ترکیب کنید، خیلی خوب مخلوط کنید.
2. آب گرم را روی مخلوط خشک بریزید، از دستان خود برای ایجاد یک توده نرم اما الاستیک استفاده کنید، که باید شبیه عکس باشد - یک توپ کامل و یکدست که شکل خود را حفظ می کند.
3. بگذارید حدود نیم ساعت در دمای 20 درجه بماند (می توانید کاسه را زیر رادیاتور بگذارید).
4. به آرامی ورز دهید و به شکل یک توپ گرد در آورید. چند برش کم عمق با پشت چاقو در بالا ایجاد کنید.
5. بعد از 20 تا 30 دقیقه صاف کردن، سطح را با برس شیر آغشته کرده و به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

ذرت

در عکس این محصول بیشتر شبیه یک کیک شیرین اشتها آور است تا نانی که اکثر مردم به آن عادت دارند. شیرینی ها بسیار لطیف هستند، بنابراین نه تنها برای ناهار، بلکه برای تهیه ساندویچ با مربا، پخش شکلات و پنیر نرم نیز مناسب هستند. چگونه بدون استفاده از گندم نان بپزیم؟ دستورالعمل های زیر به شما در این مورد با جزئیات می گوید.

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد ذرت - 300 گرم؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• کره - 120 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شیر - یک لیوان.

روش پخت و پز:

1. مواد خشک را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را بزنید، شیر گرم را اضافه کنید.
3. کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید.
4. همه مواد را با هم ترکیب کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید.
5. آن را در یک تابه مستطیلی که با کاغذ روغنی پوشانده اید پر کنید.
6. فر برقی را از نیم ساعت قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. اجازه دهید نان به مدت نیم ساعت بپزد.

پخت بسیار دمدمی مزاجی است، بنابراین نمی توانید بدون دانستن برخی از اسرار حرفه ای در مورد نحوه پخت خوشمزه ترین نان انجام دهید:

• از آرد درجه یک استفاده کنید که حاوی 10.0-10.3 گرم پروتئین است.
• مخمر خشک فقط با آب گرم رقیق می شود - بدون آب جوش!
• پف دارترین و سریع ترین نان خانگی معمولاً روی یک سنگ مخصوص پخت درست می شود که روی توری سیمی قرار می گیرد و همراه با فر گرم می شود. اگر سنگ پخت ندارید، می توانید یک ورقه مسطح از خاک نسوز، اما بدون لعاب بردارید.
• می توانید نان را فقط پس از خنک شدن برش دهید، در غیر این صورت خرده نان شروع به چسبیدن به هم می کند و روی چاقو می کشد.

ویدیو

امروز در مورد ساده ترین نان گندم صحبت خواهیم کرد. دستور العمل بر اساس GOST است. دستور غذا در نگاه اول بسیار ساده است. با این حال، همیشه نمی توان نان را با موفقیت در اولین بار پخت. باید صبور باشید و کمی تمرین کنید. با این حال، حتی گوژپشت‌ترین، سخت‌ترین یا ضعیف‌ترین نمونه‌ها معمولاً با خوشحالی خورده می‌شوند. چیزی بسیار سرگرم کننده و موید زندگی در مورد پخت نان خانگی وجود دارد. من یک دستور پخت دقیق و توضیحات مفصل در مورد نحوه پخت نان در فر، از تجربه شخصی ارائه خواهم کرد. من اولین بار این نان را درست گرفتم. من تجربه کمی داشتم: در آن زمان فقط توانسته بودم در پختن نان در نزدیکی مسکو مهارت داشته باشم. تصمیم گرفتم نان را دوباره نگیرم و عکس‌هایی را که در آن زمان گرفته‌ام را روی یک دوربین نقطه‌ای نشان دهم. امیدوارم آنها به شما این اطمینان را القا کنند که می توانید این نان را در خانه بپزید. فقط باید دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید و همه چیز قطعاً درست می شود.

عناصر:

(به طور کلی این تعداد محصول برای نان مورد نیاز است)

• 500 گرم آرد
• آب 335 گرم
• 2 گرم مخمر
• 7 گرم نمک

طرز پخت نان در فر

آنها معمولا سعی می کنند فرآیند پخت خانگی را تا حد امکان به فناوری های تولید نزدیک کنند. البته به ندرت کسی موفق می شود همان روش کارخانه ای ورز دادن خمیر و پخت نان را بازتولید کند. اما صرفاً مشاهده وزن دقیق محصولات و زمان مورد نیاز برای تخمیر خمیر و خمیر نتایج عالی می دهد.

مبتدی ها همیشه تعجب می کنند: چرا باید زمان زیادی را صرف کنید؟ چرا نمی توانید از مخمر بیشتری برای بلند شدن سریع خمیر استفاده کنید؟ پاسخ ساده است: برای اینکه طعم نان به شکلی باشد که ما عادت کرده ایم، لازم است تا تخمیر تک تک اجزای آرد اتفاق بیفتد. اکسیداسیون تدریجی آن غنای طعم منحصر به فردی را می دهد که هر نانوای محترمی برای آن تلاش می کند.

به طور کلی، پخت نان خانگی بدون سروصدا است. بیایید صبور باشیم و جادوگری کنیم. ابتدا خمیر را روی آن قرار می دهیم.

فرمول آن این است:

• آرد 350 گرم
• 195 گرم آب
• 2 گرم مخمر.

محصولات مشخص شده را اندازه می گیریم و همه چیز را با قاشق مخلوط می کنیم. خمیر کاملا غلیظ خواهد بود. اما روی این نوع خمیر است که این نان خوشمزه ترین می شود. روی کاسه را با درب بپوشانید و به مدت 5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر بلند شد شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

اضافه کردن:

• آب 140 گرم
• 150 گرم آرد،
• 7 گرم نمک.

خمیر چسبناک خواهد بود. ما نمی ترسیم. طولانی و به آرامی ورز دهید. خمیر را به اندازه ای که دوست دارید با دست ورز دهید. دراز کنید، اما هرگز پاره نکنید. خمیر را معمولاً حداقل 15 دقیقه با دست ورز می دهم. من این فعالیت را دوست دارم. اگر استفاده از میکسر با اتصالات مارپیچ برای شما راحت تر است، این کار منعی ندارد. اما زمان ورز دادن را حداقل به نصف کاهش دهید.

خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرفی چرب شده قرار دهید و با حوله بپوشانید و 45 دقیقه دیگر استراحت دهید.

به طور معمول از این خمیر نان اجاق گرد تهیه می شود. اما برای مبتدیان، استفاده از فرم را توصیه می کنم. به این ترتیب هیچ چیز نشت نمی کند. و شما تضمین می کنید که یک نان یا نان تمیز دریافت کنید. برای نان می توانید مثلاً از یک قابلمه کوچک لیتری بدون دسته استفاده کنید. یک قالب کیک مستطیلی برای نان کفایت می کند. باید آن را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را بچینید و نان را روی آن قرار دهید. یعنی اجازه دهید برای بار سوم، حالا در فرم، بلند شود.

متأسفانه، نمی توان پیش بینی کرد که چقدر طول می کشد تا اثبات شود. این معمولاً حدود دو ساعت طول می کشد. اما مواقعی بود که حتی یک ساعت هم کافی بود. چگونه بررسی کنیم که نان را می توان در فر گذاشت؟ و خیلی ساده است. به آرامی کنار انگشت خود را به خمیر بلند شده فشار دهید. اگر فوراً فرورفتگی صاف نشد، نان باید پخته شود. اجازه ندهید نان برای مدت طولانی ثابت بماند، در غیر این صورت ممکن است پوسته گنبدی شکل بالایی از بین برود.

نانوایی

بهتر است این نان را با بخارپز بپزید. یک ظرف خالی بدون دسته در کف فر قرار دهید. فر را با دمای دلخواه (240 درجه) گرم کنید. یک کتری آب بجوشانید. قبل از قرار دادن قالب نان در فر، آب جوش کتری را داخل تابه بریزید.

نان به مدت 45 دقیقه پخته می شود. 20 دقیقه اول در دمای 240 درجه با بخار.سپس باید در فر را باز کنید (دقت کنید بخار نسوزد!) ماهیتابه را با آب خارج کنید. اگر تمام آب به جوش آمده است، فقط یک دقیقه صبر کنید تا بخار بخار شود. دمای فر را روی 180 درجه قرار دهید و نان را 35 دقیقه دیگر بپزید.

قالب را بردارید. نان را به مدت 10 دقیقه در آن خنک کنید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید یک ساعت دیگر بماند.

نان خریداری شده از فروشگاه هرگز طعم بهتری از نان خانگی نخواهد داشت - آنقدرها معطر، نرم نیست و یک روز پس از خرید کاملاً کهنه است تا بتوانید با خیال راحت آن را دور بیندازید.

اما اکثر زنان نمی دانند چگونه نان را در خانه بپزند، اگرچه اساساً هیچ چیز دشواری در مورد آن وجود ندارد. علاوه بر این، همیشه می توانید به نان پخته شده در فر خودتان ادویه، پنیر یا سوسیس اضافه کنید تا طعم خاصی به آن بدهد.

این مقاله دستور العمل های ساده و قابل دسترس نان فر را در خانه و نکاتی را ارائه می دهد که به شما کمک می کند تا یک نان خوشمزه را در اولین بار بپزید. یک زن خانه دار تازه کار می تواند نه تنها نان گندم را بپزد، بلکه می تواند:

• نان چاودار؛
• بورودینسکی؛
• با مواد افزودنی.

علاوه بر این، روشی برای تهیه بدون استفاده از مخمر وجود دارد که در ادامه به آن نیز پرداخته خواهد شد.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای نان خانگی خوشمزه در فر

در ابتدا باید توجه داشت که برای تهیه این نوع پخت همیشه باید آرد مرغوب خریداری کرد. علاوه بر این، مخمر استفاده شده باید همیشه تا حد امکان تازه باشد. در صورت رعایت این دو نکته می توانید نان نرم و خوش طعمی تهیه کنید.

ساده با جهش و مرز

دستور اول به یک نان ساده اما بسیار نرم و مطبوع اختصاص دارد. عطر حاصل از پخت آن به خوبی در آشپزخانه پخش می شود. این دستور را می توان "الگو" برای پخت نان خانگی ساده نامید.

قوام خمیر باید در حالت ایده آل شبیه خامه غلیظ باشد. 1.5 کیلوگرم باید دقیقاً چنین نتیجه ای داشته باشد ، اما اگر معلوم شد که این کافی نیست ، اضافه کردن کمی بیشتر اشکالی ندارد.

آرد باید الک شود سپس کره و نمک را اضافه کنید. گرفتن یک کاسه بزرگ برای این روش راحت تر خواهد بود.

مایه را ابتدا در آب گرم شده قرار می دهند و وقتی به اندازه کافی مایع شد باید در ظرفی آرد ریخته شود. حالا همه مواد به مدت یک ربع کاملا مخلوط می شوند.

بعد از یک ساعت و نیم، عمل ورز دادن تکرار می شود، سپس باید چند ساعت دیگر (به طور ایده آل 180 دقیقه) به خمیر زمان داد تا جا بیفتد. در حین ورز دادن، جرم باید به سمت پایین فشرده شود و دی اکسید کربن از آن خارج شود.

خمیر در قالب های پخت نان توزیع می شود، اما اگر وجود نداشت، می توانید به صورت دستی نان های تمیز درست کنید.

مخلوط باید یک ساعت دیگر در قالب بماند و بعد نوبت پخت است - قالب ها با نان در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت قرار می گیرند.

این دستور پخت معمولی ترین اما واقعا خوشمزه ترین نان است که در صورت تمایل می توانید پنیر را به آن اضافه کنید. برای انجام این کار، ساده ترین راه این است که آن را روی یک نان که هنوز خنک نشده است بمالید.

ما به شما پیشنهاد می کنیم یک ویدیو تماشا کنید تا بتوانید تمام مراحل تهیه چنین نان ساده ای را در خانه مشاهده کنید:

چاودار سالم

نان چاودار بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن در خانه در فر نیاز دارید:

• آرد (چودار و گندم) - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• مخمر (بهتر است از مخمر خشک استفاده شود) - 1 میز. قاشق؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• شکر - نصف میز. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
• روغن آفتابگردان - 1 میز. قاشق.

پخت نان چاودار در خانه در فر عملاً با دستور اول تفاوتی ندارد.

آب باید تا دمای اتاق گرم شود، سپس مخمر را که قبلاً در یک ظرف با شکر مخلوط شده است بریزید.

سپس بگذارید یک ربع دم بکشد.

هر دو نوع آرد را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید.

کمی روغن (نباتی) و چند قنادی نمک اضافه کنید.

به تدریج شروع به اضافه کردن آب با مخمر کنید و در حین انجام این کار هم بزنید.

مخلوط را ورز دهید و بگذارید 1 ساعت در جای گرم و خشک بماند و ظرف را با حوله بپوشانید (قابلیت قرار دادن در کیسه پلاستیکی).

قالب نان های آینده را با روغن چرب کنید، خمیر را در آنجا قرار دهید و 30-40 دقیقه بگذارید و با یک فیلم مخصوص پخت بپوشانید.

در این مدت فر را از قبل گرم کنید.

نان را در دمای 200 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

گاهی اوقات یک سر سیر برای طعم تند به محصولات چاودار اضافه می شود.

بدون مخمر روی کفیر

این یک دستور العمل مقرون به صرفه برای تهیه نان هایی با پوسته ترد و طعم شگفت انگیز است. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم آرد (گندم)؛
• 1 قاشق چایخوری. قاشق نوشابه؛
• 200 میلی لیتر کفیر (می توانید آن را در یک لیوان اندازه گیری کنید)؛
• 1 قاشق چایخوری. قاشق نمک

قوام خمیر باید تقریباً مانند هنگام تهیه پنکیک باشد. ابتدا باید تمام مواد خشک دستور پخت یعنی آرد، نمک و نوشابه را با هم مخلوط کنید. پس از این، کفیر اضافه می شود.

آنچه را که اتفاق می افتد با قاشق هم بزنید و سپس با دستان خود به مدت ده تا پانزده دقیقه کاملا ورز دهید. جرم خیلی به دست شما می چسبد، اما در طول پخت نمی توانید آرد اضافه کنید، اما می توانید آن را با کره چرب کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، خمیر را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و ابتدا آن را چرب کرده باشید. پخت این نان به طور متوسط ​​40 تا 50 دقیقه طول می کشد. بهتر است با استفاده از یک چوب چوبی نازک آمادگی را بررسی کنید.

بورودینسکی

نان های بورودینو بسیار سالم هستند و طعمی تند دارند. تهیه این نان در منزل در فر مستلزم استفاده از محصولات زیر است:

• آرد چاودار - 3.5 فنجان؛
• آرد گندم - 2 فنجان؛
• مخمر - 2.5 قاشق چایخوری. قاشق ها (بهتر است از قاشق های خشک استفاده کنید)؛
• شکر - 3 میز. قاشق؛
• روغن آفتابگردان - 1 میز. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 میز. قاشق؛
• کاکائو طبیعی - 3 میز. قاشق؛
• اب.

قوام خمیر باید مایع باشد، مانند خامه ترش. برای رسیدن به این هدف، آرد چاودار (1.5 فنجان) باید با آب در دمای اتاق مخلوط شود.

سپس مخمر (نصف قاشق چایخوری) و شکر (1.5 قاشق غذاخوری) را به توده به دست آمده اضافه کنید. از آنجایی که نان بورودینو نیاز به مایه خمیر شدن دارد پس از انجام این مراحل باید کاسه خمیر را به مدت 2 تا 3 روز در جای خشک و گرم قرار دهید.

آرد گندم باید الک شود و با آرد چاودار باقی مانده در یک کاسه عمیق مخلوط شود. سپس به تدریج در آب جوشیده بریزید.

باقیمانده شکر، مخمر، کاکائو، کمی نمک، گشنیز، کره و یک قاشق غذاخوری استارتر از قبل آماده شده را اضافه کنید. همه اجزا را به مدت 10 دقیقه کاملاً بزنید.

در تابه را بگذارید، آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود دو ساعت صبر کنید، اجازه دهید نان آینده دم بکشد. نان بورودینو با دمای 180 درجه در فر به مدت نیم ساعت پخته می شود.

نان تیره با همه سوپ ها سرو می شود، به خصوص با سوپ گل گاوزبان و کلم خوشمزه می شود.

به هر حال، هر خانم خانه‌داری نان بورودینو را به روش خود تهیه می‌کند و پیدا کردن همان دستور استاندارد برای تهیه آن بسیار دشوار است. شما فقط می توانید مناسب ترین را برای خود انتخاب کنید.

بنابراین، پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ویدیویی دیگر را تماشا کنید. شاید شما آن را بهتر دوست داشته باشید.

پخت نان در فر برقی در منزل

برای فر برقی، می توانید از هر یک از دستور العمل های ذکر شده در بالا استفاده کنید. چندین قانون مهم باید رعایت شود:

1. برای جلوگیری از سوختن نان در کف، باید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلاً با نمک درشت پاشیده شده است. کاغذ مرطوب یا فویل مخصوص به محافظت از نان از سوختن قسمت بالایی کمک می کند.
2. دمای پخت کلاسیک برای محصولات از این نوع در اجاق برقی 180-200 درجه است. این قانون برای سطح متوسط ​​اعمال می شود.
3. اگر کف فر آب جوش بریزید، خمیر به درستی بلند می شود. برای این منظور می توانید از یک کاسه آب جوش که قبل از پخت گذاشته شده استفاده کنید.

با آموختن نحوه پخت نان، می توانید با خیال راحت به تهیه محصولات پخته شده مختلف بپردازید: پای، کیک، کیک و هر چیز دیگری. با پای شروع کنید! همه همسایه ها دوان دوان به سمت شما می آیند تا بفهمند چه بوی بسیار خوشمزه ای دارد!

گاهی اوقات اتفاق می افتد که شما چیزی خوشمزه می خواهید، اما برای رفتن به فروشگاه تنبل هستید. سپس شروع به بداهه نوازی می کنیم. مطمئناً دستور العمل سیب های پخته شده شیرین در فر که شرح داده شده است دقیقاً مانند این ظاهر می شود.

آیا قارچ دوست دارید؟ بله، به ندرت افرادی هستند که آنها را دوست نداشته باشند. روش های زیادی برای پختن آنها وجود دارد. مثلا سس قارچ. دستور العمل های مختلف شرح داده شده است. همه لذیذها از آنها خوشحال هستند!

بنابراین، در نتیجه، می توانید نکات بسیار مفیدی را در نظر بگیرید که به ویژه برای زنان خانه دار تازه کار مفید خواهد بود:

1. ساده ترین راه برای بررسی آمادگی نان با چوب چوبی است. به عنوان یک راه حل جایگزین، می توانید از یک بازی معمولی استفاده کنید. اگر بعد از سوراخ کردن نان، خمیری روی چوب باقی نماند، پخت آماده است.
2. می توانید پس از آزمایش دستور اولیه و رسیدن به نتیجه صحیح، مواد مختلفی را از خودتان اضافه کنید. در غیر این صورت، ممکن است خیلی خوشمزه به نظر نرسد.
3. در حین ورز دادن، خمیر باید کمی فشرده شود، بنابراین دی اکسید کربن از آن خارج می شود.
4. می توانید مخمر را با کفیر معمولی جایگزین کنید - ارزان و خوشمزه.
5. مهم است که فقط از مواد باکیفیت و تازه استفاده کنید، به خصوص آرد. اگر به تازگی محصولات تهیه نان بی توجه باشید، خود نان بهترین نتیجه را نخواهد داشت.
6. برای اینکه مایه خمیر زودتر بلند شود باید خمیر را در جای گرمی قرار دهید. حتی می توانید روی ظرف خمیر را با یک حوله گرم یا هر چیز مناسب دیگری بپوشانید.

اگر تمام این قوانین را رعایت کنید، می توانید نان بسیار خوشمزه و پفکی را در فر در خانه تهیه کنید.

آیا می خواهید بدانید چگونه نان سیر با شوید پخته شود؟ اگر بله، پس ویدیوی زیر برای شما مناسب است:

بسیاری از خانم های خانه دار عادت دارند در خانه نان درست کنند و این تعجب آور نیست. در نتیجه دستکاری های ساده، یک محصول کاملا طبیعی به دست می آید. محصولات نان از این نوع با پوسته ترد، خمیر خوش طعم و معطر متمایز می شوند. با این حال، مانند هر کسب و کار دیگری، این فرآیند شامل ویژگی های خاصی است. برای انطباق کامل با فناوری، مهم است که دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید. بیایید به ترتیب به خوشمزه ترین دستور العمل ها نگاه کنیم و روش هایی برای تهیه نان از آرد، سیب زمینی و کدو حلوایی ارائه دهیم.

نان خانگی: یک دستور العمل ساده

• مخمر نانوایی - 18-20 گرم.
• نمک سفره خرد شده - 25 گرم.
• آرد گندم - 1.6 کیلوگرم.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• آب - 0.9 لیتر.

1. آرد را الک کنید، شروع به ریختن با دقت در روغن نباتی کنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید. مخمر را در آب داغ حل کرده و صبر کنید تا مایع شود.
2. به محض اینکه این اتفاق افتاد، مخلوط را داخل آرد بریزید. خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه ورز دهید، سپس بگذارید تا دم بکشد، پس از پیچیدن آن در فیلم یا حوله.
3. مخمر باید بالا بیاید؛ برای تسریع روند، آن را در یک مکان گرم (در کنار رادیاتورهای گرمایش یا اجاق گاز) بگذارید. بعد از حدود 1.5 ساعت دوباره ورز دادن تکرار می شود سپس خمیر دوباره به مدت 3 ساعت باقی می ماند.
4. در حین ورز دادن، محصول را با دست فشار دهید تا دی اکسید کربن روی سطح آزاد شود. وقتی کار به پایان رسید، قالب را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید.
5. اگر ظرف پخت ندارید، سعی کنید با دستان خود مکعب (نان) نان درست کنید. پس از پخش کردن خمیر در ظرف، اجازه دهید 1 ساعت بماند سپس در فر (از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه) قرار دهید.
6. زمان پخت بستگی به مشخصات فنی دستگاه دارد. به عنوان یک قاعده، یک ساعت کافی است. برخی از خانم های خانه دار پنیر سفت (روسی، هلندی و...) رنده شده روی رنده درشت را به نان اضافه می کنند.

نان کتان با دانه زیره سیاه

• تاهینی (رب) - 60 گرم.
• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم.
• مخمر نانوایی - 12-15 گرم.
• کره - 50 گرم.
• نمک - 35 گرم.
• شیر چرب (از 3.2٪) - 245 میلی لیتر.
• آب گازدار (آب معدنی) - 180 میلی لیتر.
• عسل - 25 گرم.
• دانه زیره سیاه - به مزه
• کتان (دانه) - 30 گرم.

1. 45 میلی لیتر مصرف کنید. شیر را در مایکروویو یا اجاق گاز گرم کنید، مایه را اضافه کنید. هم بزنید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر تاهینی، بذر کتان، عسل، مقدار باقیمانده شیر (200 میلی لیتر) و آب معدنی را با هم ترکیب کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
2. آرد را از صافی الک کنید و خاک و ذرات خارجی را از بین ببرید. نمک را به آن اضافه کنید، شروع به اضافه کردن آرد به صورت قسمتی به ترکیب قبلی کنید. خمیر را ورز دهید، بعد از 2 دقیقه کره آب شده را اضافه کنید.
3. متوجه خواهید شد که چگونه خمیر به پوست می چسبد. حدود یک ربع آن را ورز دهید، آرد اضافه نکنید. روغن آفتابگردان را به کف دست خود بمالید و به شکل توپ در آورید. کاسه نگه داشتن خمیر را چرب کرده و توپ را در آن قرار دهید و صبر کنید تا پف کند.
4. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را با مشت بکوبید و به شکل نان درآورید. یک قالب عمیق مناسب تهیه کنید، سطح آن را با زیره بپاشید (ابتدا می توانید آن را خرد کنید)، با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید. ظرف را به مدت 15 دقیقه در سرد قرار دهید.
5. در این زمان فر را تا حداکثر گرم کنید. ظرف را با خمیر خارج کرده و محصول را به مدت 7 دقیقه بپزید. در همان زمان، فر را با آب آشامیدنی از یک بطری اسپری هر 1.5 دقیقه اسپری کنید.
6. پس از گذشت زمان تعیین شده، دما را به 215 درجه کاهش دهید. پایه نان را بپزید تا پوسته قهوه ای شود. پس از اتمام فرآیند، قالب را بردارید، نان را خنک کنید و شروع به چشیدن کنید.

• مخمر خشک نانوایی - 14-18 گرم.
• آرد درجه یک - 1.1 کیلوگرم.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 75 میلی لیتر.
• شکر گرانول (ترجیحا نیشکر) - 35 گرم.
• نمک سفره - 22 گرم.
• آبجو تیره قدیمی - 520 میلی لیتر.
• مغز گردو - 100 گرم. (2 جنی)

1. آبجو را با روغن مخلوط کنید. یک کاسه دیگر بردارید، شکر نیشکر، نمک و آرد از قبل الک شده را اضافه کنید. مخمر را در آب گرم حل کنید و صبر کنید تا حل شود. مخلوط را با دقت داخل آرد بریزید و به یک توده همگن ورز دهید.
2. روغن و ماءالشعیر را به آرامی داخل آن بریزید تا یک گلوله غلیظ به دست آید. مغز گردو را خرد کرده و به مخلوط اصلی اضافه کنید. خمیر را چند بار ورز دهید، بگذارید در جای گرم بماند.
3. وقتی حجم محصول دو برابر شد، آن را به شکل توپ در آورید. فراموش نکنید که کف دست خود را با روغن نباتی چرب کنید، در غیر این صورت خمیر می چسبد. بگذارید توپ بماند (حدود نیم ساعت) سپس آن را به 2 قسمت تقسیم کنید.
4. کیک های بیضی شکل (نه خیلی نازک) را باز کنید و دوباره اجازه دهید 20 دقیقه بماند. فر را از قبل با دمای 185 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید. نان را به مدت 45-60 دقیقه بپزید، قبل از سرو کمی خنک کنید.

نان چاودار

• آرد چاودار - 600 گرم.
• آب آشامیدنی - 580 میلی لیتر.
• آرد گندم - 600 میلی لیتر.
• نمک خرد شده - 30 گرم.
• مخمر نانوایی - 35 گرم.
• چغندر قند - 30 گرم.
• زیره - 25 گرم.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

1. ابتدا خمیر را آماده کنید. شکر گرانول، مخمر و آب گرم (نزدیک به گرم) را مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه آرد الک شده، زیره و نمک را با هم مخلوط کنید. خمیر دم کرده را داخل مخلوط آرد بریزید، خمیر را به مدت یک ربع ورز دهید.
2. روی خمیر را با فیلم، حوله نخی یا دستمال بپوشانید و بگذارید حدود 1 ساعت در جای گرم استراحت کند. وقتی مخلوط بالا آمد، آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. به شکل نان یا گلوله بغلتانید و به مدت 1.5-2 ساعت روی یک ورقه روغنی قرار دهید.
3. فر را با حداکثر حرارت گرم کنید، ورقه پخت را به مدت 5 دقیقه داخل آن قرار دهید. پس از سپری شدن زمان در نظر گرفته شده، دما را به 180 درجه کاهش دهید و نان را 45-60 دقیقه دیگر بپزید. پوسته قهوه ای به شما می گوید که محصول آماده است.
4. 5 دقیقه قبل از پخت، یک برس پخت را در زرده تخم مرغ زده شده با شیر آغشته کنید. سطح نان را چرب کنید. نان را در تابه ها بگذارید تا خنک شود، سپس آن را بردارید و تکه تکه کنید.
5. برای خوشبوتر و زیباتر شدن محصولات خود از پودر زیره استفاده کنید. در هر مرحله از پخت اضافه می شود. می توانید این روش را در همان ابتدای عملیات حرارتی، پس از 10 دقیقه جوشیدن در فر یا بلافاصله پس از پخت انجام دهید.

• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• آرد چاودار - 750 گرم.
• آرد گندم - 475 گرم.
• مخمر خشک - 28-30 گرم.
• آب آشامیدنی - در واقع
• گشنیز آسیاب شده - 15 گرم.
• پودر کاکائو - 60 گرم.
• نمک - 30 گرم.
• شکر گرانول - 75 گرم.

1. برای نان بورودینو خمیری تهیه می شود که قوام آن شبیه خامه ترش مایع است. برای رسیدن به اثر مطلوب، نیمی از حجم آرد چاودار (الک شده) را با آب آشامیدنی ترکیب کنید. هم بزنید تا توده ها از بین بروند، 35 گرم اضافه کنید. شکر و 15 گرم مخمر.
2. تهیه نان با استفاده از این فناوری مستلزم وجود خمیر ترش است. به همین دلیل توصیه می شود خمیر را به مدت 3 روز بگذارید تا ور بیاید. مکانی گرم و خشک انتخاب کنید که ترکیب سریعتر تخمیر شود.
3. آرد چاودار باقیمانده را در یک ظرف عمیق الک کنید، همین کار را با آرد گندم انجام دهید. آب را تا 30 درجه گرم کنید، شروع به ریختن آن در یک جریان نازک کنید و در همان زمان هم بزنید. باقیمانده مخمر خشک رقیق شده با آب را طبق دستورالعمل اضافه کنید.
4. خمیر را نمک بزنید، قسمت دوم را با خمیر مایه دم کرده مخلوط کنید. پودر کاکائو الک شده، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را به مدت یک ربع ورز دهید.
5. قالب های پخت را چرب کرده و مخلوط را داخل آن ها بریزید و سطح خمیر را گشنیز بپاشید. فر را از قبل با دمای 185-200 درجه گرم کنید، در این دما حدود 45-50 دقیقه بپزید. نان را قبل از خارج کردن از تابه تا دمای اتاق خنک کنید.

نان کفیر

• نمک - 15 گرم.
• آرد گندم - 320 گرم.
• سودا - 12 گرم.
• کفیر (محتوای چربی از 3.2٪) - 220 میلی لیتر.

1. یکی از ویژگی های مهم تهیه نان با استفاده از این فناوری، ورز دادن صحیح خمیر است. قوام آن باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. آرد الک شده، سودا و نمک سفره را در یک مخلوط ترکیب کنید، کفیر را در یک جریان نازک بریزید.
2. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، سپس مخلوط را به مدت یک ربع ساعت ورز دهید. با مشکلی مواجه می شوید که خمیر زیاد به دستتان می چسبد. شما نمی توانید آرد بیشتری اضافه کنید؛ با روغن کاری کف دست خود با روغن نباتی مشکل را از بین ببرید.
3. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، ظرف پخت را چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. مخلوط را به مدت 45-50 دقیقه در فر قرار دهید، آماده بودن را با خلال دندان یا چوب چوبی (برای رول و سوشی) بررسی کنید.

• آرد درجه یک - 65 گرم.
• سیب زمینی - 250 گرم
• کره - 25 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 6 گرم.
• نمک - 15 گرم.

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت مکعبی خرد کنید، بجوشانید تا نرم شوند و به آب نمک اضافه کنید. مایع را آبکش کرده و میوه ها را با یک دم کرده له کنید. پوره را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
2. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده، با کره نرم شده مخلوط کنید. مواد را در یک مخلوط همگن خرد کنید، پوره سیب زمینی را اضافه کنید. نمک، فلفل، خمیر را هم بزنید.
3. در نهایت باید خمیری الاستیک، کشدار و نرم داشته باشید. آن را در یک فیلم یا کیسه ای بپیچید و به مدت 2.5-3 ساعت در یخچال بگذارید. پس از اتمام تاریخ انقضا، جرم را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
4. خمیر را به صورت بشقاب هایی باز کنید که ضخامت آنها بین 5-7 میلی متر متغیر است. می توانید کیک های گرد هم درست کنید. بشقاب ها را به صورت مربع برش دهید (در مورد نان های تخت، مثلثی، مانند پیتزا). در فر قرار دهید.
5. نان را در دمای 190-200 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. نان سیب زمینی (ایرلندی) را برای وعده های اول و دوم سرو کنید یا به عنوان میان وعده با سوسیس و پنیر میل کنید.

نان کدو تنبل

• مخمر خشک - 4-5 گرم.
• آب تصفیه شده - 80 میلی لیتر.
• پالپ کدو تنبل - 90 گرم.
• آرد درجه یک (ترجیحا گندم) - 300-330 گرم.
• کره - 15 گرم.
• شکر گرانول - 30 گرم.
• نمک - 15-18 گرم.

1. کدو تنبل را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. کمی آب آشامیدنی اضافه کنید، دستگاه را دوباره روشن کنید، ترکیب را به یک فرنی مایع تبدیل کنید.
2. در ظرفی جداگانه شکر گرانول، نمک، مایه خمیر و آرد الک شده را مخلوط کنید. کره را نرم کرده و به مخلوط خشک اضافه کنید و پوره کدو را داخل آن بریزید.
3. مواد را به صورت خمیر مخلوط کرده و در ظرف چرب شده قرار دهید. حدود 2 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
4. بعد از گذشت زمان، مخلوط را در آرد ورز دهید و یک نان یا نان صاف درست کنید. یک سینی فر را با روغن چرب کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. با یک حوله نخی بپوشانید و 1 ساعت صبر کنید.
5. در این مدت خمیر بلند می شود، بنابراین می توان آن را به فر فرستاد. محصول را در دمای 190-200 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید. برای نرم نگه داشتن نان، یک کاسه یخ را در طبقه پایینی فر قرار دهید.

1. یک خلال دندان، چاپستیک چینی یا یک کبریت به شما کمک می کند تا میزان آمادگی نان را ارزیابی کنید. نان را با یک ابزار چوبی سوراخ کنید و ابزار را بردارید. اگر خمیر روی سطح آن باقی نماند نان آماده است.
2. برای کمک به ور آمدن خمیر، آن را در دمای اتاق بگذارید. بهتر است این ترکیب را در نزدیکی رادیاتورهای گرمایشی یا اجاق گاز/برقی نگه دارید. در این مورد، خمیر را با یک حوله یا فیلم چسبناک می پوشانیم.
3. دستور العمل ها را به دلخواه تغییر دهید. برای مثال، می‌توانید سیب‌زمینی یا کدو تنبل بیشتری اضافه کنید تا در نهایت محصول پرکننده‌تری داشته باشید. قبل از پخت، خمیر را می توان با دارچین، گشنیز یا سیر مخلوط با کره بپاشید.

این دستور ساده برای تهیه نان خانگی را در نظر بگیرید. از تفاله کدو تنبل، پوره سیب زمینی، دانه کتان و کفیر پرچرب محصولی درست کنید. زیره، گشنیز آسیاب شده، گردو، پودر کاکائو را اضافه کنید.

ویدئو: طرز پخت نان خانگی