ماهی خشک را امروزه می توان به صورت آماده خریداری کرد. اما، اگر خود را یک ماهیگیر می دانید، پس باید بدانید که چگونه ماهی را خشک کنید. به هر حال، گاهی اوقات صید واقعا ما را خوشحال می کند و ماهی های زیادی وجود دارد که شما شروع به تعجب می کنید که با آن چه کار کنید. در این صورت، می توانید مقداری از ماهی ها را خشک کنید و در آینده خود و دوستانتان را خوشحال کنید، زیرا، همانطور که به نظر من می رسد، هنوز چیزی بهتر از ماهی خشک شده برای آبجو اختراع نشده است. حداقل در کشور ما، ماهی خشک در میان تنقلات آبجو جایگاه اول را دارد.
نمک و ماهی خشک رودخانه. نکات برجسته فناوری
چه نوع ماهی برای این کار مناسب است؟ بهتر است ماهی مصرف کنید که خیلی چرب نباشد. ماهی کپور صلیبی، سوف، سوف برای این کار بسیار مناسب هستند و علاوه بر این نوع ماهی های رایج، ماهی های ماهی، ماهی سوف و ماهی نیز مناسب هستند. اول از همه حتماً ماهی را با وجود اینکه از آب گرفته اید و به نظر می رسد باید تمیز باشد کاملا آبکشی کنید. بعد از آن روده می شود و تمام داخل آن جدا می شود. در مورد ترازوها، نیازی به تمیز کردن آنها نیست. اگر فکر می کنید ماهی که می خواهید نمک بزنید بسیار بزرگ است، باید آن را در امتداد پشت برش دهید. این برش معمولاً از سر تا دم ایجاد می شود. بنابراین، برای شما خیلی سریعتر خشک می شود. پس از اتمام آماده سازی ماهی، می توانید شروع به نمک زدن کنید. برای این کار بهتر است از ظروف لعابی و نمک درشت استفاده کنید.
می توانید مقدار نمک مورد نیاز خود را محاسبه کنید. معمولاً باید حدود 20 درصد وزن کل ماهی باشد. اگر نمک درشت مصرف کرده باشید، به آرامی جذب ماهی می شود، اما رطوبت بیشتری را از آن خارج می کند. هنگام نمک زدن، می توانید برگ بو یا فلفل سیاه را به ماهی اضافه کنید. ماهی ها را به صورت تصادفی در ظرفی قرار نمی دهند، بلکه به صورت لایه لایه قرار می گیرند و هر یک از این لایه ها لزوماً با نمک پاشیده می شوند.
نمک پاشیدن روی ماهی کافی نیست، هر کدام را هم باید از داخل مالید، یعنی کمی نمک به شکمش بریزید. وقتی همه ماهی ها را با دقت قرار دادید، یک بشقاب صاف بزرگ روی آن قرار دهید. قبلاً روی آن ، باید بار نصب کنید ، یعنی ماهی باید چندین روز زیر ظلم شما بایستد. بهتر است آن را در یخچال یا در جای نسبتا خنک دیگری قرار دهید. اگر ماهی کوچک را نمک بزنید 5 روز دیگر آماده می شود. اگر صید شما بزرگتر است، آن را به مدت 7 روز در آب نمک خیس کنید. این آب نمک تقریباً در عرض چند ساعت در ماهی ظاهر می شود.
وقتی زمان نمک زدن ماهی به پایان رسید، باید آن را بیرون بیاورید. حتما آن را با آب سرد بشویید سپس خشک کنید و می توانید آن را آویزان کنید تا خشک شود. اغلب مگس ها یا سایر حشرات روی ماهی فرود می آیند. اگر نمی خواهید صید خود را دور بیندازید، باید آن را از آنها محافظت کنید. اگر به سادگی آن را با محصولات ساده پاک کنید، مگس ها روی ماهی شما فرود نمی آیند. محلول سرکه (غلظت کم، فقط 3 درصد) یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده برای این کار خوب است.
ماهی را معمولاً به سیم آویزان می کنند یا به جای آن از نخ ماهیگیری ضخیم استفاده می کنند. هم نخ ماهیگیری و هم سیم از چشم ماهی عبور می کند. در مورد نخ ماهیگیری، شما نمی توانید بدون سوزن انجام دهید. برای آویزان کردن ماهی می توانید از گیره های کاغذی استفاده کنید. برای انجام این کار، چنین گیره ای به سادگی روی لب پایین ماهی قلاب می شود و سپس توسط قسمت دوم گیره آویزان می شود. اگر ماهی به اندازه کافی بزرگ است، بهتر است شکم آن را کمی باز کنید. برای این کار، کبریت یا خلال دندان را در آنجا قرار دهید. همچنین برای ماهی‌های بزرگ، آبشش‌ها نیز کمی باز می‌شوند؛ برای انجام این کار، کافی است آنها را کمی به پهلو خم کنید. بنابراین، ماهی های بزرگ خیلی سریعتر خشک می شوند.
وقتی ماهی را آویزان می‌کنید، برای محافظت از خود در برابر همان مگس‌ها و زنبورها، «گلدسته» ماهی خود را با گاز یا پارچه‌های مشابه دیگر، مثلاً همان توری، بپوشانید. ماهی نیازی به خشک شدن در آفتاب مستقیم ندارد؛ بهتر است آن را در هر اتاقی که هوا آزادانه "راه می رود" قرار دهید. اگر در آپارتمان زندگی می کنید، بالکن (یا لژیا) برای این کار مناسب است. در یک روستا یا در یک خانه روستایی، می توانید ماهی را خشک کنید، به عنوان مثال، در یک انبار، یا در هر اتاق زیر شیروانی. در عین حال، قطعاً باید آن را بالاتر آویزان کنید تا گربه ها شکار شما را خراب نکنند.
معمولاً حدود یک هفته طول می کشد تا ماهی در هوای تازه خشک شود. اگر این کار برای شما زمان زیادی می برد، اگر ماهی را روی اجاق گاز آویزان کنید، می توانید سریعتر آن را خشک کنید. البته، بوی بسیار قوی خواهد بود، اما این چیزی است که شما باید برای آن آماده باشید. می توانید ماهی را در سه روز روی اجاق گاز خشک کنید. اگر آن را خوب خشک کنید، نباید نمک روی آن ظاهر شود. و وقتی پوست را همراه با فلس بردارید، یک لایه براق کوچک از چربی بسیار معطر خواهید دید. گوشت نباید خشک باشد، بلکه باید کشدار و به رنگ خاکستری تیره باشد. اگر طبق تمام قوانین توانستید ماهی را خشک کنید، وقتی آن را از دم یا سر می کشید، کمی جیرجیر می کند.
در مورد نگهداری ماهی از قبل خشک شده، بهتر است از کاغذ روغنی برای این کار استفاده کنید. ماهی به سادگی در آن پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرد. یک پارچه تمیز به جای کاغذ روغنی نیز موثر خواهد بود.
اما در این ویدئو به شما آموزش داده می شود که چگونه به رایج ترین ماهی – کپور صلیبی – نمک نمک بزنید. اجازه بدید ببینم.
و یک ویدیو دیگر در اینجا ما در حال حاضر سوسک نمک، سیم نقره ای و سوسک. بیایید به آن نیز نگاه کنیم.
P.S.اگر مقاله برای شما مفید بود، لطفا آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. از این بابت از شما بسیار سپاسگزار خواهم بود.
برای خشک کردن ماهی در خانه، باید آن را به درستی آماده کنید، نمک بزنید و به طور طبیعی یا با استفاده از تجهیزات اضافی خشک کنید. ویژگی های طعم محصول نهایی به اندازه لاشه و همچنین محتوای چربی و ساختار فیله بستگی دارد.
[پنهان شدن]
خشک کردن یا خشک کردن
ویژگی های متمایز خشک کردن و خشک کردن در جدول ارائه شده است:
چه نوع ماهی را می توان خشک کرد؟
ماهی های رودخانه ای کوچک یا متوسط برای خشک کردن یا خشک کردن مناسب هستند، یعنی:
- راد
- رم؛
- سوسک;
- vobla;
- سابر ماهی;
- سوف
- زاندر;
- کپور;
- سيم سفيد؛
- پیک
- گوج
- کپور صلیبی؛
- کپور
برای خشک کردن، باید فقط از ماهی تازه استفاده کنید که بیش از یک روز قبل صید نشده است. در غیر این صورت ممکن است محصول قبل از اینکه زمان پخت داشته باشد پوسیده شود.
آماده کردن ماهی
قبل از خشک کردن ماهی در خانه، باید به دقت به شرح زیر آماده شود:
- لاشه ها را بشویید، مخاط را بردارید.
- فلس ها را تمیز نکنید، ماهی های کوچک را روده نکنید. در گونه های گیاهخوار، احشاء را در هوای گرم خارج کنید - اگر این کار انجام نشود، ماهی شروع به طعم تلخ می کند و به سرعت فاسد می شود.
- نمایندگان بزرگ باید به طور کامل بریده شوند - بدون کندن پوست و فلس ها روده شوند. برای انجام این کار، لاشه را در امتداد باله پشتی برش دهید. شکم را کامل بگذارید تا چربی داخل آن باقی بماند. ماهی بریده شده و قسمت های آن را با آب شستشو ندهید.
مراحل اولیه آماده سازی
فرآیند پخت و پز شامل:
- رفتار.
- نمک زدن.
- خیساندن.
اسید شویی
سه راه اصلی برای نمک زدن ماهی وجود دارد:
- خشک؛
- مرطوب؛
- آبنمک.
ترشی خشک
روش خشک اغلب برای نمک زدن غنائم با وزن بیش از یک کیلوگرم استفاده می شود، یعنی:
- پیک
- کپور;
- سيم و ساير ماهيهاي بزرگ
برای نمک زدن خشک باید این کار را انجام دهید:
- لاشه ها را در امتداد رج برش داده و احشاء را جدا کرده و پهن کنید.
- داخل آن را نمک بزنید.
- شکم ماهی را در یک جعبه چوبی قرار دهید.
- فلس ها را نمک بپاشید.
- با فیلم بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
- جعبه را به مدت سه تا هفت روز در جای خنک بگذارید.
از این روش می توان برای نمک زدن ماهی های کوچک بدون روده کردن نیز استفاده کرد.
نمک مرطوب
روش مرطوب برای لاشه های تا وزن یک کیلوگرم استفاده می شود. برای نمک زدن به تابه های لعابی بزرگ یا بشکه های پلاستیکی نیاز دارید.
این فرآیند شامل مراحل زیر است:
- ماهی را با استفاده از روش خشک از خاک تمیز کنید.
- احشاء را بردارید.
- کف ظرف را با حداقل چند سانتی متر نمک بپوشانید.
- لاشه ها را طوری بچینید که پشت یکی روی شکم دیگری همپوشانی داشته باشد و نمک بپاشید.
- لایه بعدی ماهی را عمود بر لایه قبلی قرار دهید.
- نصب را کامل کنید و سخاوتمندانه لایه بالایی را با نمک بپاشید.
- با یک درب با قطر کمتر بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
- بعد از مدتی بعد از اینکه آب آن خارج شد و روی ماهی را پوشاند، ظرف را در جای خنک قرار دهید.
- زمان آمادگی بستگی به اندازه لاشه ها دارد و حداکثر تا سه روز می باشد.
نمک زدن در آب نمک
این روش نمک زدن برای ماهی های کوچک با وزن تا نیم کیلوگرم بهترین کار را دارد.
برای این روش شما نیاز دارید:
- آب نمک را آماده کنید - نمک را به آب اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. غلظت محلول را با انداختن یک تخم مرغ در آن تعیین کنید، باید به سمت بالا شناور شود. نسبت تقریبی: سه لیتر آب به ازای هر کیلوگرم نمک.
- ماهی را در محلول قرار دهید تا کاملاً آن را بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم ماده خام). راحت تر است که ابتدا لاشه ها را روی یک طناب ببندید و همراه با آنها در آب نمک فرو کنید.
- با گاز بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
- بگذارید سه روز در جای خنک بماند.
ولادیمیر پلیسف دستور ویدیویی خود را برای نمک زدن ماهی های بزرگ رودخانه به اشتراک می گذارد.
خیساندن
قبل از خشک شدن، ماهی را خیس می کنند تا نمک اضافی از لاشه ها گرفته شود و سطح آن نمک زدایی شود. این لازم است تا محصول نهایی خیس نشود و خوش طعم باشد.
برای انجام این کار باید:
- ماهی را از آب نمک خارج کنید و بگذارید استراحت کند تا نمک به طور یکنواخت در سراسر لاشه پخش شود.
- ماهی را به طور کامل در آب تازه جاری بشویید و هر گونه مخاط را از آن جدا کنید.
- لاشه ها را در ظرفی قرار دهید و آنها را با آب سرد پر کنید و مرتباً آن را تغییر دهید. (زمان خیساندن برابر است با زمان نمک زدن؛ آمادگی را می توان با لاشه های شناور تعیین کرد).
- ماهی را خشک کنید و روی کاغذ بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
خشك كردن
مرحله آخر آویزان کردن لاشه برای خشک شدن بیشتر است.
شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:
- ماهی توسط دم آویزان است - برای انجام این کار، باید سوراخی در ناحیه باله عقب ایجاد کنید که از طریق آن سیم رزوه می شود. بسته ها سپس در یک مکان تهویه شده آویزان می شوند. در این حالت رطوبت اضافی و محتویات معده از دهان خارج می شود، بنابراین محصول نهایی طعم تلخی نخواهد داشت.
- ماهی توسط سر آویزان می شود - برای این، یک سیم یا طناب از طریق سوراخ های چشم رد می شود. چربی و صفرا در داخل باقی می ماند و گوشت را اشباع می کند، نرم می شود و کمی تلخ می شود.
قوانین کلی برای خشک کردن ماهی:
- لاشه ها را روی سیم فولادی ضد زنگ یا طناب بافی خوب آویزان کنید.
- قطعات کار نباید یکدیگر را لمس کنند.
- خرچنگ ها در یک پیش نویس کوچک در سایه آویزان می شوند.
- برای خشک شدن بهتر، می توانید لاشه ها را به مدت 3-5 ساعت در نور مستقیم خورشید آویزان کنید.
- اگر هوا مرطوب است و به اندازه کافی گرم نیست، ماهی های بزرگ باید شکم را برش دهند، آن را باز کنند و "میله های فاصله" را در آنجا قرار دهند.
- زمان خشک شدن کامل در هوای خوب و غیر مرطوب سه تا پنج روز است.
در آپارتمان در فر در خشک کن برقی بیرون از خانه
در هوای آزاد
ویژگی های خشک کردن ماهی در هوای آزاد:
- این روش در هوای آفتابی در دمای 18-20 درجه سانتیگراد انجام می شود.
- بسته ها بر روی شبکه های افقی ، لت ها قرار می گیرند ، در جعبه های باز یا زیر سایبان آویزان می شوند.
- در هوای بارانی آن را زیر سایه بان یا داخل خانه پنهان می کنند.
در بالکن
بالکن های تهویه شده برای خشک کردن صید به خصوص در هوای ابری و سرد مناسب هستند.
ماهی را در بالکن به این صورت خشک می کنیم:
- ما کف اتاق را می پوشانیم.
- لگن را زیر غذاهای دریایی آویزان قرار می دهیم تا چربی نشت کننده اتاق را لکه دار نکند.
- پنجره ها را کمی باز کنید تا هوا جریان داشته باشد.
داخل اتاق
خشک کردن ماهی در خانه به دلیل بوی خاص بهترین گزینه نیست. در یک آپارتمان، می‌توان خرچنگ‌ها را در کنار دستگاه گرمایش آویزان کرد (در فصل زمستان)، یک پنکه در نزدیکی آن قرار داد، یا لاشه‌ها را می‌توان بالای اجاق گاز قرار داد.
در سرداب
این انبار برای خشک کردن ماهی های کوچک مناسب است، اما به احتمال زیاد باید در یک مکان گرمتر به وضعیت مطلوب برسد. غذاهای دریایی بزرگ کندتر خشک می شوند و قبل از اینکه به خوبی خشک شوند فاسد می شوند.
در انبار، به دلیل دمای پایین، خشک کردن می تواند تا دو تا سه هفته طول بکشد.
در اتاق زیر شیروانی
مزایای خشک کردن در اتاق زیر شیروانی:
- سقف بسیار گرم می شود، پیش نویس ها خشک شدن را تسریع می کنند.
- نه آفتاب و نه باران به لاشه ها برخورد نمی کند.
- همیشه فضای کافی زیر سقف وجود دارد.
قانون اصلی این است که بسته ها را بالاتر آویزان کنید.
در فر
خشک کردن در فر به این صورت است:
- ماهی شور را به صورت ردیفی روی گریل قرار دهید. یک ورقه پخت قرار دهید یا با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- دما را روی حدود 80 درجه سانتیگراد (نه بیشتر) تنظیم کنید تا در نهایت با ماهی پخته شده مواجه نشوید. در فر را 5-7 سانتی متر باز کنید.
- ماهی باید دو ساعت خشک شود، سپس سرها را با فویل مقاوم در برابر حرارت بپوشانید و 4-6 ساعت دیگر بگذارید.
- چند روز دیگر آویزان کنید و خشک کنید.
در خشک کن برقی
هر خشک کن برقی همرفتی با عملکرد خاموش کننده حرارت برای خشک کردن مناسب است. یک فن داخلی گردش هوا را تضمین می کند.
دما باید حدود 30 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت ماهی بخار می کند و شروع به از هم پاشیدن می کند. بسته به اندازه، فرآیند از 2 تا 4 روز طول می کشد.
چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟
بهترین راه برای تعیین آمادگی ماهی با طعم یا علائم دیگر است:
- ماهی در نور می درخشد.
- دارای بافت متراکم و الاستیک است؛
- درخشندگی روغنی دارد؛
- هیچ نمکی روی سطح لاشه وجود ندارد.
- پوست یا پوسته ها قوی هستند و به راحتی قابل برداشتن هستند.
- دارای رایحه ای غنی، تند و تند است.
ماهی خشک شده برای مصرف بلافاصله پس از خشک شدن مناسب است. برای رسیدن نهایی، باید آن را به مدت 3-4 هفته در جای خنک بگذارید و در کاغذ روغنی یا روزنامه بپیچید.
چگونه از شر مگس خلاص شویم؟
در تابستان از روش های زیر برای کنترل مگس ها و سایر حشرات استفاده می شود:
- قبل از خشک شدن، لاشه ها به مدت 10 دقیقه در محلول سرکه - 10 لیتر آب و 120 میلی لیتر اسانس خیس می شوند.
- سر ماهی با روغن آفتابگردان درمان می شود.
- لاشه ها را با پیاز یا سیر می مالند.
- بافتنی با گاز پوشیده شده است و هیچ سوراخ بزرگی باقی نمی گذارد. آن را با سرکه 9 درصد بپاشید.
- قطعات کار با محلول تهیه شده از روغن نباتی و سرکه (به نسبت 1: 3) درمان می شوند.
جعبه خشک کن کابینت خشک کن کابینت خشک کن برای پژمردگی
ویژگی های خشک کردن ماهی در فصل سرد
برای خشک کردن با کیفیت بالا، به هوای گرم و خشک نیاز دارید، بنابراین در زمستان و پاییز باید آن را در خانه ایجاد کنید.
اگر ماهی را در فصل سرد خشک کنیم، باید بدانید:
- پس از خیساندن، ماهی را روی حمام آویزان کنید تا چربی آن تخلیه شود.
- بهترین مکان برای خشک کردن یک ایوان یا بالکن لعابدار با پنجره های کمی باز است.
- هنگام خشک شدن در زمستان یا پاییز، فقط روش نمک خشک مناسب است.
- مکان های نزدیک رادیاتور یا بالای اجاق گاز مناسب است.
- به علاوه خشک شدن در فصل سرد - عدم وجود مگس.
در زمستان پختن خوب ماهی دشوار است. خشک کردن به هوای خنک تازه و رطوبت کم نیاز دارد و در فصل گرما آپارتمان ها بسیار گرم هستند. گوشت به سرعت خشک می شود، اما زمانی برای رسیدن نخواهد داشت.
ذخیره سازی محصول نهایی
ماهی خشک تمام شده را با استفاده از ظروف زیر در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید:
- کیسه ساخته شده از مواد تنفسی؛
- جعبه چوبی با درب؛
- کیسه پلاستیکی، محکم بسته بندی شده؛
- فویل غذا، فیلم یا روزنامه.
ویدیو
نویسنده کانال ویدیویی "برادران پریخودکو ماهیگیری ماهیت ماهری" به شما می گوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید و هر مرحله چقدر طول می کشد.
درست کردن هر ظرفی به تنهایی لذت بخش تر از خرید آن است. این قانون در مورد نمک زدن ماهی نیز صدق می کند. اغلب وقتی تصمیم می گیرید خودتان آن را بپزید، این سوال پیش می آید که چگونه ماهی را برای خشک کردن درست نمک نمک بزنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از 5 دستور اولیه برای نمک زدن استفاده کنید.
کدام ماهی برای نمک زدن و خشک کردن خانگی مناسب است؟
انواع زیر بهینه در نظر گرفته می شوند:
- vobla;
- کپور صلیبی؛
- لوچ
- سیم نقره ای;
- پیک
- سوف
- گوبی
- کپور نقره ای
ساکنان تازه صید شده رودخانه ها و دریاچه ها برای نمک زدن و خشک کردن بیشتر مناسب هستند. بنابراین، اگر ماهیگیرانی در خانواده وجود داشته باشند که اغلب نمایندگان رودخانه یا دریاچه را می گیرند، نمک زدن آنها یک راه حل عالی خواهد بود.
بهترین راه برای آویزان کردن ماهی از طریق دهانه آبشش است
طرز تهیه صحیح ماهی برای نمک زدن
دو نوع تهیه لاشه وجود دارد.
- برای ماهی های بزرگ اگر طول لاشه بیش از 30 سانتی متر باشد، باید روده آن تخلیه شود. برای انجام این کار، آن را شسته، شکم را باز کرده و احشاء را خارج می کنند. سپس دوباره همه چیز را در آب خنک بشویید. بریدن سر توصیه نمی شود، اما باید آبشش ها برداشته شود.
- برای ماهی های کوچک لاشه های کوچک تا 30 سانتی متر عملاً نیازی به تهیه ندارند. آنها را می توان بدون نمک نمک زد. تنها شرط این است که آبشش ها باید برداشته شوند.
اگر آبشش ها باقی بمانند، لاشه ها شروع به ناپدید شدن می کنند زیرا باکتری های مضر در آنها رشد می کنند.حتی مقدار زیادی نمک نیز شما را از این امر نجات نمی دهد، زیرا آنها را به طور کامل ضد عفونی نمی کند.
دستور العمل های نمک زدن
دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. اما همه نمی توانند طعم و مزه را حفظ کنند و همچنین به گوشت سفتی و محتوای چربی لازم را بدهند.
می توانید به روش سنتی ماهی را برای خشک کردن و متعاقباً نگهداری طولانی مدت نمک نمک بزنید، اما اگر آن را فرآوری کرده و بلافاصله میل کنید، بهتر است روش تند را انتخاب کنید.
روش خشک یا سنتی
برای این روش، به یک ظرف چوبی عمیق با سوراخ‌ها (جعبه ساخته شده از تخته بهترین است)، یک کیسه کتان، سنگ نمک درشت و لاشه‌های آماده نیاز دارید.
کیسه در پایین جعبه گذاشته شده است و نمک و لاشه از قبل روی آن گذاشته شده است.
هر ماهی را به خوبی با نمک مالیده و در ظرفی قرار می دهند. ابتدا باید حدود 1 سانتی متر نمک کف آن بریزید. لاشه ها باید به گونه ای گذاشته شوند که بسیار محکم دراز بکشند. بنابراین، بهتر است آنها را سر به دم بگذارید. هر لایه باید با یک لایه کوچک نمک پاشیده شود. پس از گذاشتن همه چیز، نمک در یک لایه 1 سانتی متری روی آن ریخته می شود. یک درب روی محتویات ظرف بگذارید و آن را با وزنه سنگین فشار دهید.
سرکوب اجازه ایجاد حفره‌های هوایی را نمی‌دهد که در آن باکتری‌های پوسیده ایجاد شوند. علاوه بر این، تحت فشار گوشت متراکم تر می شود.
همه چیز در این حالت حدود 8 تا 10 روز در یک مکان خنک و سایه باقی می ماند. هنگامی که آب میوه در روز سوم تا چهارم شروع به آزاد شدن می کند، در ظرف باقی نمی ماند.
پس از نمک زدن، می توانید شروع به خیساندن و سپس خشک کردن ماهی کنید.
این روش برای نمک زدن لاشه های بزرگ مناسب است
روش مرطوب یا نمک زدن در آب نمک
می توانید به این روش ماهی را در ظرفی که اکسید نمی شود (سطل، تابه، بشکه یا مخزن) نمک بزنید. برای انجام این کار، آن را محکم در یک ظرف، شکم به سمت بالا، با نمک پاشیده می شود (1 کیلوگرم نمک به ازای هر 10 کیلوگرم لاشه آماده).
برای نرم کردن گوشت، می توانید 20 تا 30 گرم شکر اضافه کنید.
درب روی محتویات ظرف قرار داده شده و با یک وزنه فشار داده می شود. در حدود روز 2، آب میوه شروع به آزاد شدن می کند. با نمک مخلوط می شود و آب نمکی به دست می آید که لاشه ها حدود 5 تا 10 روز در آن باقی می مانند. مدت زمان نمک زدن به اندازه آنها بستگی دارد.
پس از این، ماهی را بیرون آورده و در آب جاری می شویند. فقط پس از این می توانید به خشک کردن یا خشک کردن بیشتر ادامه دهید.
روش دیگری برای تهیه آب نمک وجود دارد. برای این کار باید 1 کیلوگرم نمک را در 3 لیتر آب تازه و صاف شده حل کنید. پس از آن، آب نمک تازه را باید روی لاشه های از قبل ریخته شده ریخت. سپس همه چیز را با یک درب پوشانده و تحت فشار در یک مکان خنک قرار می دهیم. بنابراین به مدت 4 تا 8 روز نمک زده می شوند.
روش تند
به روش زیر می توانید ماهی را با ادویه نمک درست کنید. ابتدا باید آب نمک را مانند دستور قبلی آماده کنید و سپس برگ بو، دانه فلفل سیاه، برگ ترب کوهی و گشنیز آسیاب شده یا دانه ای را به آن اضافه کنید. شما همچنین می توانید شکر را به طعم اضافه کنید.
ماهی را در یک ظرف لعابی قرار داده و با آب نمک پر می کنند. پس از این، آن را با یک درب پوشانده و با فشار به پایین فشار می دهیم. او باید 2 تا 3 روز در این حالت بماند.
بعد از نمک زدن باید کمی خشک شود. این باعث می شود که گوشت طعم واضح تری پیدا کند و ماندگاری آن در یخچال تا چند ماه افزایش یابد.
روش آویزان کردن
این روش نمک زدن با روش های قبلی متفاوت است و فقط برای انواع چرب مناسب است. لاشه ها را روی یک میله عرضی از سوراخ های آبشش می بندند و در ظرفی با آب نمک قرار می دهند تا معلق باشند.
برای تهیه آب نمک فقط به آب و نمک نیاز دارید.مقدار آن را می توان با استفاده از تخم مرغ یا سیب زمینی خام تعیین کرد. آنها نباید در آن غرق شوند.
فرآیند نمک زدن از نظر زمان کمی متفاوت است و تنها 4 تا 6 روز طول می کشد. اما همه نمی دانند که لاشه ها چند روز باید در آب نمک نگهداری شوند و بنابراین اغلب اتفاق می افتد که بیش از حد در معرض قرار می گیرند و موفق می شوند نمک زیادی به دست آورند. در این صورت، ماهی باید کمی بیشتر از حد معمول خیس شود و دفعات تغییر آب به 4-5 برابر افزایش یابد.
پس از خیساندن، ماهی را می توان کمی خشک یا خشک کرد.
روش ماهی قزل آلا برای ماهی تازه
ماهی خال مخالی یا شاه ماهی برای این نمک مناسب هستند.
ابتدا باید ماهی را برش دهید و در قسمت شکم و پشت به مقدار زیادی نمک بپاشید. توصیه می شود 10 گرم شکر، دانه فلفل سیاه و برگ بو را به نمک اضافه کنید. پس از این، آن را در پارچه کتان یا نخی پیچیده و در یخچال قرار می دهند.
با این روش ماهی باید به مدت 30 ساعت نمک زده شود و پس از آن می توان آن را بیرون آورد و خشک کرد و روی یک سطح صاف قرار داد. با این حال، برخی افراد ترجیح می دهند بلافاصله پس از نمک زدن آن را بخورند.
خیساندن بعد از نمک زدن
اگر ماهی در خانه با استفاده از روش خشک، آب نمک یا آویزان نمک زده شد، این روش لازم است.
برای بقیه، قبل از خشک کردن، می توانید آن را به سادگی (در صورت لزوم) زیر آب جاری بشویید.
دستورالعمل خیساندن
- برای راحتی، لاشه ها را بر اساس اندازه مرتب کنید.
- ماهی های بزرگ به مدت 1.5 - 2 روز خیس می شوند. در این صورت سه بار تعویض آب ضروری است.
- باید از آب خنک استفاده شود و عمل باید در جای خنک انجام شود.
- ماهی های کوچک به مدت 24 ساعت خیس می شوند و آب آن فقط 2 بار تعویض می شود.
- پس از عمل، آب باید تخلیه شود و اجازه دهید ماهی در اطراف جریان یابد.
پس از این دستکاری ها، می توانید با خیال راحت به خشک کردن یا خشک کردن بروید.
هنگام خیساندن، نکته اصلی این است که آب را به سرعت تغییر دهید.
تفاوت ماهی خشک با ماهی خشک چیست؟
بسیاری از مردم نمی دانند که ماهی خشک شده چه تفاوتی با ماهی خشک دارد.
در هر دو حالت ابتدا ماهی را نمک زده و سپس خیس می کنند. تفاوت در این است که هنگام خشک کردن در مکان هایی با تهویه مناسب و دسترسی به نور خورشید قرار می گیرد. در همان زمان، فرآیندهای پیچیده (فیزیکی و بیوشیمیایی) در گوشت رخ می دهد. ویژگی ماهی خشک این است که پس از آماده شدن می توان آن را بلافاصله بدون پردازش اضافی خورد.
به هر حال، خشک کن برای خشک کردن ماهی برای این کار مناسب است، اما اگر آن را ندارید، می توانید از بالکن نیز استفاده کنید.
اما لاشه های خشک شده به دلیل اینکه معمولاً کمی متفاوت خشک می شوند، مراحل رسیدن را طی نمی کنند. بنابراین، چنین ماهی یک محصول نیمه تمام در نظر گرفته می شود و نیاز به پردازش اضافی دارد.
راه های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد و همه آنها برای خشک کردن بیشتر و برای خشک کردن آن در خانه مناسب هستند. فرآیند خشک کردن به اندازه لاشه ها و میزان چربی آنها بستگی دارد و اگر زمان لازم برای رسیدن به شرایط در زمان تعیین شده را نداشته باشند، همیشه می توان آنها را خشک کرد. ماهی شور باید علاوه بر بخارپز شود و با سیب زمینی آب پز سرو شود. طعم ماهی شور، خشک یا خشک را کاملاً تکمیل می کند.
این سوال که چگونه ماهی را برای استفاده در آینده ذخیره کنیم، در درجه اول برای آن دسته از خانواده هایی که اعضای آنها به ماهیگیری علاقه دارند، مرتبط است. صید برای مدت بسیار کوتاهی تازه می ماند و باید بدانید که چگونه آن را حفظ کنید.
فرآیند خشک کردن شامل خشک کردن ماهی از قبل نمکی است.
خشک کردن یکی از موثرترین روش ها برای آماده سازی ماهی برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته می شود. خود روش بسیار ساده است: محصول تازه نمک زده و سپس در هوای آزاد خشک می شود. با این حال، این روند می تواند با تغییرات زیادی انجام شود که برای درک تمام ظرافت های آن نه تنها ارزش خواندن ادبیات تخصصی، بلکه تماشای چندین فیلم مرتبط را نیز دارد.
امروز تصمیم گرفتیم به خوانندگان ایده کلی در مورد نحوه صحیح خشک کردن ماهی در خانه بدهیم.
انتخاب و تهیه مواد اولیه
فرآیند خشک کردن شامل خشک کردن ماهی از قبل نمکی است. در همان زمان، خمیر کم آب می شود، در چربی طبیعی خیس می شود و تخمیر می شود (به گفته ماهیگیران، "رسیده")، طعم تند و عطر بسیار جذابی به دست می آورد. می توانید ماهی را هم دریا و هم رودخانه خشک کنید. اینها می توانند بو، گوبی، دست و پا کردن، اسپرت، گاومیش کوهان دار و غیره باشند. از ساکنان رودخانه، نمایندگان گونه های جزئی اغلب به این ترتیب برداشت می شوند: روچ، ماهی صابر، سیم نقره ای، سیم سفید، راد، روچ، قوچ و غیره. به گفته متخصصان، گربه ماهی بسیار خشک شده (بهتر است از آن بالک درست شود)، سنبل، ماهی کپور، سوف و ماهی، و همچنین چاق، آسپ و ایدی است.
نحوه خشک کردن ماهی: نمک، خیس کردن و خشک کردن
قبل از خشک کردن ماهی باید آن را آماده کرد. این مرحله به تمیز کردن دقیق صید از کثیفی و بلغم ختم می شود. نیازی به شستن ماهی یا برداشتن فلس های آن نیست. نمونه های کوچک (با وزن تا 500 گرم) معمولاً روده نمی شوند. در ماهی های بزرگ معمولاً احشاء خارج می شوند. در این مورد، برش نه از شکم، بلکه از پشت انجام می شود و گوشت را تا پشته بریده و دنده ها را از یک طرف از ستون فقرات جدا می کند. این روش به منظور ایجاد اختلال در لایه چربی که در زیر پوست شکم قرار دارد ابداع شد. ماهی که از شکم پاک شده است را نباید خشک کنید: خشک و سفت می شود.
اکنون می توانید فرآیند اصلی را شروع کنید که به سه مرحله تقسیم می شود: نمک زدن، خیساندن و خود خشک کردن.
قوانین اساسی خشک کردن
هنگام نمک زدن ماهی، رعایت چندین قانون مهم است:
- ظرفی که مواد اولیه را در آن قرار می دهید باید فولاد، لعاب، شیشه، سرامیک، چوب یا از پلاستیک مناسب مواد غذایی باشد. استفاده از ظروف گالوانیزه غیرقابل قبول است.
- هنگام پردازش ماهی، نمک درشتی را انتخاب کنید که حاوی ید نباشد. نمک یددار طعم ناخوشایندی به محصول می دهد و نمک ریز خیلی سریع به بافت ها نفوذ می کند و از کم آبی آنها جلوگیری می کند.
- ظرفی که ماهی در آن نمک زده می شود باید در جای خنک نگهداری شود.
- به هیچ عنوان نباید زمان توصیه شده نمک زدن را کاهش داد. هم به روش و هم به اندازه مواد اولیه بستگی دارد، اما برای ماهی های کوچک کمتر از یک روز و برای نمونه های بزرگتر از 5 روز نمی تواند باشد. نقض این شرایط مملو از مشکلات جدی سلامتی است (به عنوان مثال، عفونت با اپیستورکیازیس یا مسمومیت).
اینها اصول کلی هستند. تکنیک های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد و تقریباً هر ماهیگیر باتجربه تفاوت های ظریف خود را به آنها اضافه می کند.
تکنیک های زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد و تقریباً هر ماهیگیر باتجربه تفاوت های ظریف خود را به آنها اضافه می کند.
مراحل خشک کردن
بیایید خشک کردن ماهی را شروع کنیم: دستور العمل های نمک زدن
خشک
ماهی ها (معمولاً بزرگ) را در یک جعبه چوبی یا پلاستیکی پوشانده شده با پارچه در لایه ها، شکم به سمت بالا قرار می دهند. همچنین می توانید از یک سبد یا حتی یک کیسه تمیز (جوت یا پلاستیک) استفاده کنید. مهم است که ظرف دارای سوراخ هایی باشد که آب آزاد شده از ماهی از آن خارج شود. مواد خام از همه طرف با نمک پاشیده می شوند (سرها باید به طور ویژه با دقت درمان شوند). برای 10 کیلوگرم ماهی حداقل 1.5 کیلوگرم نمک مصرف کنید. ظرف را با یک درب صاف بپوشانید، فشار دهید (مثلاً یک شیشه سه یا پنج لیتری آب) و آن را در جای خنک قرار دهید. نمک زدن معمولا بین 5 تا 10 روز طول می کشد.
توزلوچنی
ماهی را که محکم در یک لگن یا ماهیتابه قرار داده و شکم آنها را بالا می برد، به صورت لایه ها با نمک پاشیده می شود (1 کیلوگرم به ازای هر 10 کیلوگرم ماده خام) و تحت فشار فشرده می شود. در این صورت آب نمک (آب نمک) که از ماهی آزاد می شود در ظرف باقی می ماند. پس از 1-2 روز از مواد خام بالاتر می رود. پس از این، ظرف را در جای خنک قرار می دهند تا ماهی نمک زده شود، یعنی حداقل یک روز دیگر برای نمونه های کوچک و یک هفته برای نمونه های بزرگ.
خیس
ماهی را که آماده کرده و در ظرفی قرار می دهیم، با محلول سرد تهیه شده از نمک درشت و آب (حدود 350 گرم در 1 لیتر) می ریزند. مناسب بودن آب نمک را می توان بررسی کرد: یک تخم مرغ تازه غوطه ور در مایع باید روی سطح باقی بماند. ماهی های کوچک به مدت 2-3 روز و ماهی های بزرگ حدود یک هفته در محلول نمک نگهداری می شوند. پس از اینکه محصول از آب نمک خارج شد، باید 1-2 ساعت در هوا بماند تا نمک به طور مساوی در سراسر بافت ها توزیع شود.
"Provesnoy"
به عنوان یک نوع نمک مرطوب، به اصطلاح نمک آویزان استفاده می شود. در این حالت، ماهی های کوچک را روی میله ها، بند ناف یا نخ ماهیگیری از سوراخ های چشم می بندند و در آب نمک فرو می کنند تا به یکدیگر فشار نیاورند. در نمونه‌های با اندازه متوسط (غیر روده)، حفره شکمی از قبل با محلول نمک قوی پر می‌شود و آن را با استفاده از سرنگ از دهانه دهان پمپ می‌کند تا گوشت با اطمینان بیشتر و یکنواخت‌تر نمک زده شود.
علاوه بر این، وجود دارد انواع نمک خشک و آب نمک، که در آن شکر، شوید یا ادویه (فلفل آسیاب شده، برگ بو، گشنیز و حتی دارچین) به نمکی که ماهی را با آن می پاشند اضافه می کنند. اگر ماهی‌های فرآوری‌شده به این روش‌ها را خشک کنید، محصولاتی دریافت خواهید کرد که با طعمی خاص، «ادویه‌ای» یا «بالیک» متمایز می‌شوند.
آمادگی ماهی برای مرحله بعدی به شرح زیر تعیین می شود: لاشه توسط سر و دم گرفته شده و در جهت طولی کشیده می شود. در یک ماهی با نمک، ستون فقرات "خرد می کند" و صدای خاصی تولید می کند. می توانید انگشت خود را روی پشت ماهی فشار دهید: اگر به درستی نمک زده شود، یک سوراخ روی آن باقی می ماند.
خیس کردن ماهی
قبل از خشک کردن ماهی، باید آن را خیس کنید. این کار به منظور حذف نمک از لایه زیر پوستی پالپ انجام می شود. اگر این مرحله را رها کنید، پوست شما به درستی خشک نمی شود. در این حالت، سطح محصول نهایی مرطوب می شود و ماهی را به سادگی نمی توان ذخیره کرد.
ساده ترین راه این است که مواد خام را در زیر شیر آب خیس کنید و همزمان آن را از مخاط باقی مانده بشویید. ماهی های شسته شده را در یک کاسه آب سرد قرار می دهند. اگر آنها غرق نشدند، به این معنی است که خمیر از قبل حاوی مقدار مطلوب نمک برای خشک کردن است. مدت زمان کل شستشو و خیساندن نباید بیش از 1 ساعت برای هر روز نمک زدن اولیه باشد. ماهی های بزرگ و چرب را نباید به طور مداوم به مدت 7-10 ساعت در آب نگهداری کرد تا از طعم محصول نهایی کاسته نشود. هر 3-2 ساعت آن را بیرون آورده و مدتی در هوا نگه می دارند و سپس خیساندن ادامه می یابد.
ما ویدیویی را در اختیار شما قرار می دهیم که در آن یک ماهیگیر در مورد نحوه خیس کردن ماهی صحبت می کند.
خشک کردن (در چه دمایی ماهی خشک شود)
تخمیر بافت ماهی در طول خشک شدن در غیاب عملیات حرارتی رخ می دهد. به همین دلیل است که مرحله نهایی (خشک کردن مواد خام نمکی) باید در دمای بالاتر از 18-20 ℃ و تهویه ثابت انجام شود. بهتر است این کار را در بهار یا پاییز انجام دهید. در این صورت ماهی در آفتاب بیش از حد گرم نمی شود.
برای محافظت در برابر مگس هایی که می توانند محصول را فاسد کنند، از وسایل مختلفی استفاده می شود: ماهی با گاز پوشانده می شود، با سرکه اسپری می شود، گاهی اوقات حتی با مخلوطی از سرکه و روغن گیاهی پوشانده می شود. ماهیگیران باتجربه صید خود را برای خشک شدن در عصر آویزان می کنند. در این زمان تقریباً هیچ مگسی وجود ندارد و در طول شب لایه سطحی ماده اولیه سفت می شود و حشرات دیگر نمی توانند به آن آسیب برسانند.
مرحله نهایی خشک کردن (خشک کردن ماهی شور) باید در دمای حداکثر 18-20 درجه سانتیگراد و تهویه ثابت انجام شود.
در زمستان می توانید ماهی را خشک کنید. خبره ها از محصول به دست آمده با انجماد رطوبت قدردانی می کنند. در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد، ماهی به مدت طولانی خشک می شود و طعم آن با طعم معمولی برای صید بهار، تابستان و پاییز متفاوت است.
ماهی را کجا خشک کنیم؟
محصولی با بهترین طعم و مزه به دست می آید که ماهی را که بر روی خطوط ماهیگیری کوتاه یا سیم های چند تکه رشته کرده اند، در هوای آزاد خشک کنند. یک ایوان باز، یک انبار یا اتاق زیر شیروانی با تهویه مناسب، یک بالکن یا ایوان یک آپارتمان شهری برای قرار دادن طبقات کم مناسب است. ماهی خشک کن را نیز می توان در اتاق آویزان کرد، اما پس از آن ساکنان از بوی آن آزار خواهند داد.
یک ایوان باز، یک انبار یا اتاق زیر شیروانی با تهویه مناسب، یک بالکن یا ایوان یک آپارتمان شهری برای قرار دادن ماهی برای خشک کردن مناسب است.
برخی از ماهیگیران خشک‌کن‌هایی را به شکل جعبه‌هایی می‌سازند که دیواره‌های آن از توری پنجره‌ای ظریف برای محافظت در برابر مگس ساخته شده است. ته با ماهی داخل جعبه کشیده می شود. این وسیله راحت است زیرا در هنگام تغییر آب و هوا می توان آن را به راحتی از حیاط به خانه و برگرداند. صاحبان ویلاها و خانه های روستایی اغلب ماهی را در سرداب های خنک خشک می کنند. در این حالت، مواد خام بسیار آهسته خشک می شوند (از 2-3 هفته تا یک ماه)، و تخمیر تدریجی تأثیر مفیدی بر طعم محصول نهایی دارد. ماهی های کوچک در هوای آزاد در عرض 1-2 روز کاملاً خشک می شوند و ماهی های بزرگ به طور متوسط در 1.5-2 هفته آماده می شوند.
برخی از ماهیگیران خشک کن هایی را به شکل جعبه هایی می سازند که دیواره های آن از توری پنجره ای ظریف برای محافظت در برابر مگس ها ساخته شده است.
خشک کردن با استفاده از لوازم خانگی
همچنین باید در مورد روش های خشک کردن ماهی با استفاده از لوازم خانگی صحبت کنیم. می توانید مواد خام از پیش نمک را به صورت زیر خشک کنید:
- در فر. ماهی را به صورت یک لایه روی گریل می چینند. آن را در دمای 80 درجه سانتیگراد خشک کنید و درب کمی باز باشد یا حالت همرفت روشن شود. دو ساعت پس از شروع پردازش، سرها در فویل پیچیده می شوند و محصول به مدت 5-6 ساعت دیگر گرم می شود. معلوم می شود که ماهی کمی نرم است و باید با آویزان کردن آن در داخل خانه برای چند روز دیگر آماده شود.
- در خشک کن برقی فقط دستگاهی مناسب است که در آن دما را روی 30 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و جریان هوای قدرتمندی داشته باشد. این روند حداقل دو روز طول می کشد.
- بالای اجاق گاز می توان مقدار کمی ماهی را زیر سقف آشپزخانه آویزان کرد. اگر هود خانگی داشته باشید، دائماً با هوا دمیده می شود و در عرض 4-5 روز خشک می شود.
لازم به ذکر است که خشک کردن ماهی با استفاده از لوازم خانگی موفق ترین راه نیست. در این صورت خیلی سریع به آمادگی می رسد که بر طعم و بو تأثیر منفی می گذارد.
عقیده ای وجود دارد که ماهی را نه تنها می توان خشک کرد، بلکه می توان آن را خشک کرد. این اشتباه است. خشک کردن و دود کردن فرآیندهای اساسی متفاوتی هستند، هم از نظر تغییراتی که پارچه های مواد اولیه متحمل می شوند و هم از نظر کیفیت مصرف کننده محصول نهایی. شاید دلیل این سردرگمی شباهت مراحل پیش پردازش ماهی (نمک و خیساندن) باشد که برای آماده شدن برای خشک کردن و دود کردن "سرد" ضروری است. هیچ محصول جداگانه ای به نام "ماهی دودی خشک" وجود ندارد.
ارزیابی کیفیت محصول نهایی؛ ذخیره سازی
ماهی به درستی خشک شده دارای فلس های صاف و قوی بدون اثر نمک است. پوست او به خوبی جا می گیرد و به راحتی برداشته می شود. خمیر آن متراکم، انعطاف پذیر و الاستیک، کمی براق، شفاف، کهربایی یا صورتی است. طعم کمی شور، عطر تند و تند است. این محصول را می توان در کاغذ یا پارچه ضخیم پیچیده و در جای خنک با رطوبت متوسط تا شش ماه نگهداری کرد.
(14 رای)خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.
هر ماهیگیر با احترام نمی تواند زندگی خود را بدون ماهی خشک تصور کند. این یک نوع غنیمت محسوب می شود، زیرا نه تنها به طور مستقل صید می شد، بلکه به طور مستقل در خانه نیز صید می شد؟ این فرآیند به مهارت خاصی نیاز دارد.
نحوه صحیح خشک کردن ماهی
برای جلوگیری از فرود مگس یا سایر حشرات؟ برای انجام این کار، لازم است قبل از این فرآیند به درستی آن را آماده کنید:
- باید به ماهی نمک زد تا شفاف شود.
- هنگام خیساندن یک محصول نمکی، توصیه می شود 50 تا 150 گرم سرکه به آب اضافه کنید (این ماده مگس ها را دفع می کند، اگرچه همیشه مؤثر نیست).
- برای خشک کردن، بهتر است از ماهی های نه چندان بزرگ استفاده کنید، زیرا سریعتر خشک می شوند و حشرات مختلف چندان تمایلی به فرود بر روی ماهی تقریباً تمام شده ندارند.
- اگر با این وجود تصمیم به گرفتن طعمه بزرگ برای خشک کردن دارید، توصیه می شود تمام روده ها را از آن جدا کرده و آبشش ها را بردارید.
با پیروی از این طرح، شانس فرود مگس ها بر روی ماهی های خود را اندکی افزایش می دهید، اما 100% نمی توانید از شر آنها خلاص شوید.
پس از این، محصول در هوای آزاد آویزان شده و به مدت یک هفته تا ده روز خشک می شود.
چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم؟
هر ماهیگیری مکان خاصی برای خشک کردن ماهی ندارد. بر این اساس، همه نمی دانند چگونه ماهی را در خانه خشک کنند.
برای انجام موثر این کار، باید چاشنی هایی مانند برگ بو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را ذخیره کنید. علاوه بر این، شما باید فویل ضخیم و یک فر تهیه کنید.
بنابراین، چگونه ماهی را به درستی در خانه خشک کنیم؟ پس از تهیه تمام موارد فوق، باید این برنامه را دنبال کنید:
- ماهی باید شسته شود، با یک دستمال کاغذی خشک شود، تمام روده ها برداشته شود و سپس برش هایی روی آن ایجاد شود. پس از انجام این مراحل، محصول را با نمک و فلفل پاشیده و تحت فشار قرار می دهند. در مرحله بعد، ماهی باید کاملاً از نمک زیر آب جاری شسته شود و خشک شود.
- پس از خشک شدن تمام ماهی ها، باید فر را از قبل گرم کنید و فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. تمام طعمه ها روی آن گذاشته شده است؛ مطمئن شوید که سرها در یک جهت چرخانده شده اند. در طول فرآیند خشک کردن، درب فر باید کمی حدود 50-70 میلی متر باز شود. دما نباید بیشتر از 50 درجه باشد. بعد از دو ساعت، سر ماهی را با فویل می پوشانند و خود ماهی به مدت سه یا چهار ساعت به خشک شدن ادامه می دهد.
- سپس محصول را از اجاق خارج می کنیم، روی سیم یا نخ آهنی می بندیم، و سپس در هوای تازه، در یک آپارتمان آویزان می کنیم - این می تواند یک بالکن باشد. حداقل دو روز در آنجا خشک می شود.
در زمستان پس از بیرون آوردن ماهی از فر، می توانید آن را به طناب یا سیم بالای اجاق آویزان کنید.
دستگاه ماهی خشک کن آویزان چیست و چه کاربردی دارد؟
خشک کردن ماهی با طناب یا سیم روشی نسبتاً ساده و سنتی است، اما از آسیب مگس ها به محصول جلوگیری نمی کند. اما یک خشک کن ماهی آویزان می تواند آن را از این تأثیر مضر محافظت کند.
خشک کن آویزان به شکل دیوارهای ساخته شده از گاز یا مش ارائه می شود. چنین "دیوار" اجازه عبور هوا را می دهد و روند خشک شدن ماهی را کند نمی کند. به عنوان یک قاعده، در داخل چنین خشک کن ها یک دستگاه آویزان متشکل از نوارهایی با سیم و زنجیر وجود دارد. قلاب‌هایی برای آویزان کردن ماهی به این زنجیر متصل می‌شوند که هنگام خرید چنین خشک‌کنی در کیت قرار می‌گیرند.
برای نصب یک خشک کن از این نوع، شما به سادگی نیاز دارید که یک سیم کشی را روی درختان همسایه بکشید یا به سادگی در چوب ها رانندگی کنید. اگر ماهی در آپارتمان خشک می شود، می توانید یک قاب مخصوص بخرید یا خودتان آن را بسازید.
خشک کردن ماهی در تابستان
چگونه ماهی را در تابستان خشک کنیم؟ این فرآیند در فصل گرم تقریباً هیچ تفاوتی با خشک کردن آن در زمستان ندارد. تنها تفاوت این است که در تابستان محصول را می توان به بالکن یا (در یک خانه خصوصی) خارج کرد. در زمستان، لازم است ماهی را روی اجاق گاز خشک کنید، زیرا قبلاً روش فوق را با استفاده از فر انجام داده اید.
خشک کردن ماهی اغلب در تابستان انجام می شود، زیرا ماهیگیری زمستانی به اندازه فصل گرم محبوب نیست.
خشک کردن ماهی در بالکن
برای ساکنان آپارتمان، فرآیند خشک کردن صید رودخانه کمی دشوارتر است، زیرا هوای آزاد زیادی وجود ندارد. چگونه ماهی را در بالکن خشک کنیم؟ شما باید موارد زیر را انجام دهید:
- ماهی باید کاملا شسته شود و روده ها خارج شود. تحت هیچ شرایطی فلس ها را جدا نکنید، زیرا این کار باعث جذب مگس ها و خشک شدن سریع طعمه می شود (این ممکن است طعم آینده آن را تحت تاثیر قرار دهد).
- یک برش کم عمق اما بلند باید در پشت هر ماهی تقریباً از سر تا دم ایجاد شود.
- سپس محصول را در ظرفی نمک زده می شود. بهتر است ظروف لعابی و نمک درشت را انتخاب کنید. دومی به میزان 20 درصد وزن کل ماهی گرفته می شود. در صورت تمایل می توانید برگ بو و فلفل سیاه را به نمک اضافه کنید.
- ماهی به صورت لایه لایه به ظرف دیگری منتقل می شود، هر لایه با دقت با نمک پوشانده می شود. همچنین باید محصول را به داخل مالش دهید.
- وزنه ای روی ماهی گذاشته و کل آن را برای چند روز در جای خنک قرار می دهند. استفاده از یخچال توصیه می شود.
- پس از نمک زدن، ماهی باید شسته و خشک شود.
- سپس در بالکن آویزان می شود (از نخ یا سیم استفاده می شود). چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ بهتر است هر کدام را با 3 درصد سرکه درمان کنید.
خشک شدن ماهی حدود یک هفته طول می کشد.
چگونه ماهی را با روده خشک کنیم؟
اینکه ماهی را با روده خشک کنیم یا نه یک موضوع سلیقه ای است. شایان ذکر است که اگر محصول همراه با داخل آن خشک شده باشد، طعم آن ممکن است تلخی خاصی را نشان دهد که به ذائقه همه نیست.
خشک کردن ماهی با روده مانند تمام روش های فوق انجام می شود، تنها تفاوت این است که شما نیازی به برداشتن تمام محتویات شکم آن ندارید.
از یک طرف خارج کردن احشاء ماهی کار بسیار مشکلی است، اما اگر ماهیگیر نمی خواهد محصول خشک شده ای با طعم تلخ به دست آورد، بهتر است از این موضوع شانه خالی نکند.
جعبه خشک کن ماهی چیست؟
چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کنیم؟ برای این منظور راه حل بهینه استفاده از جعبه خشک کن ماهی خواهد بود.
می توانید آن را بخرید یا خودتان درست کنید. ساختن یک جعبه خودتان تقریباً نصف آن هزینه خواهد داشت.
اندازه مطلوب قاب یک جعبه برای خشک کردن ماهی 1 * 1.10 متر، عمق - 0.5 متر است. مناسب ترین ماده چوب است (نوع آن مهم نیست).
برای ایجاد چنین جعبه ای باید موارد زیر را انجام دهید:
- چوب را علامت گذاری کنید و با استفاده از اره برقی آن را برش دهید. سپس با استفاده از پیچ گوشتی، زاویه و پیچ، قاب را مونتاژ کنید.
- دنده های سفت کننده از همه طرف وصل شده اند.
- یک کابل به دیواره های جانبی وصل شده است (ماهی روی آن خشک می شود).
- سپس باید جعبه را با دافع حشرات درمان کنید.
- باید جذب و خشک شود و پس از آن جعبه با لاک باز شود. باید در دو لایه با فاصله 4 ساعت اعمال شود.
- در پایین جعبه باید فاصله مخصوص نصب کنید.
- پایه درب باید با درزگیر آب بندی شود.
پس از انجام این مراحل یک جعبه آماده برای خشک کردن ماهی دریافت می کنید که هیچ حشره ای نمی تواند به آن نفوذ کند.
خواننده از قبل می داند که چگونه ماهی را بدون فرود مگس خشک کند. اکنون زمان آن است که در مورد نحوه نگهداری صحیح آن صحبت کنیم.
چندین نکته برای کمک به نگهداری ماهی خشک تا زمانی که ممکن است وجود دارد:
- قبل از قرار دادن ماهی در یک کیسه برای نگهداری بیشتر، باید آن را کاملا پاک کنید و شاخه های کاج را در شکم قرار دهید؛ اگر این در دسترس نیست، کاغذ ساده این کار را انجام می دهد.
- در فصل گرما توصیه می شود گزنه را روی ماهی خشک قرار دهید، این کار باعث افزایش چندین برابری ماندگاری آن می شود.
در اینجا به شما گفتیم که چگونه ماهی را در خانه خشک کنید. با رعایت تمامی الزامات محصولی باکیفیت و خوش طعم دریافت خواهید کرد. نوش جان!