سوپ پیاز خانگی. سوپ پیاز فرانسوی. سوپ پیاز با آب مرغ

سوپ پیاز چیزی نیست جز یک خورش داغ با تکه های شناور پیاز سرخ شده یا خورشتی. آبگوشت مایع در میان مردم فرانسه بسیار محبوب است. با این حال، دستور تهیه این دارو در سراسر جهان گسترش یافته است و به طور محکم در بسیاری از کتاب های آشپزخانه جا افتاده است. منطقی است که فناوری سنتی برای تهیه و انواع سوپ پیاز را در نظر بگیریم. پس بیایید شروع کنیم.

سوپ پیاز با فلفل دلمه ای

• کرفس - 1 دسته
• فلفل دلمه ای - 140 گرم.
• پیاز - 5-6 عدد.
• گوجه فرنگی نسبتا رسیده - 3 عدد.
• کلم سفید - 1 کیلوگرم.

1. اول از همه شروع به تهیه سبزیجات کنید. آنها باید به خوبی شسته شوند، سپس از قسمت های غیر قابل خوردن پاک شوند. کلم را خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای (حلقه ای)، فلفل را به صورت نوارها، کرفس را به صورت خلالی خرد کنید.
2. در صورت تمایل می توانید سوپ پیاز بپزید. اما پس از آن یک مخلوط کن یا غذاساز مفید خواهد بود. تمام سبزیجات را بعد از آماده کردن در یک وسیله خانگی خرد کنید.
3. 1.2-1.3 لیتر اضافه کنید. آب تصفیه شده (سرد). روی آتش بگذارید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. محتویات را مدام هم بزنید تا نسوزند.
4. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه درپوش گذاشته، بجوشانید تا مواد نرم شوند. 6 دقیقه قبل از پخت نهایی، نمک، فلفل آسیاب شده و چاشنی های مورد علاقه خود را به سوپ اضافه کنید.
5. اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ پیاز به مدت 20 دقیقه بجوشد. قبل از سرو، هر بشقاب خورش را با سبزیجات بپاشید. با پودر سوخاری و سس خامه ای بخورید.

سوپ پیاز با گل کلم

• فلفل شیرین - 130 گرم.
• گل کلم - 800 گرم.
• پیاز - 6 عدد.
• سیب زمینی - 5 غده
• هویج - 1 عدد.
• کرفس - 60 گرم.
• آب مرغ / سبزیجات - 50 میلی لیتر.
• نمک - به سلیقه شما

1. اگر کلم را در ابتدا یخ زده بود آب کنید. پیازها را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت حلقه ها یا حلقه ها خرد کنید.
2. با خرد کردن کرفس به صورت دایره ای از آن مراقبت کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
3. 800-1000 میلی لیتر آب سرد صاف شده را روی سبزیجات بریزید. بگذارید روی حرارت متوسط ​​بجوشد، سپس قدرت را کم کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید تا نرم شود.
4. می توانید در این مرحله مکعب مگی یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید اضافه کنید. هویج رنده شده و تکه های کرفس را اضافه کنید. گل کلم را خرد کرده یا در گلدان بگذارید و در قابلمه بریزید.
5. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. در صورت لزوم، آب گرم بیشتری اضافه کنید. سوپ را با پنیر رنده شده سرو کنید.

• کره - 60 گرم.
• پیاز - 160-170 گرم.
• آرد گندم الک شده - 30 گرم.
• شراب خشک (سفید) - 0.2 لیتر.
• نان برای نان تست - 90 گرم.
• پنیر امانتال - 160 گرم.
• جعفری تازه - اختیاری
• نمک - به سلیقه شما
• سوپ بوقلمون یا مرغ - 1.4 لیتر.

1. یک تابه را آماده کنید، کره را به آن اضافه کنید و آن را به صورت مکعبی خرد کنید. با قدرت متوسط ​​گرم کنید، مطمئن شوید که محصول نسوزد.
2. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی (شفاف) شود. مشعل را روی حداقل قدرت تنظیم کنید و محتویات آن را حدود 50 دقیقه بجوشانید.
3. هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نسوزد. بعد از مدت زمان مشخص شده آرد الک شده را اضافه کرده و 6 تا 10 دقیقه صبر کنید. هم بزنید تا توده ها ناپدید شوند.
4. توده پیاز باید کاراملی شود و یک رنگ طلایی زیبا ایجاد کند. وقتی این اتفاق افتاد، به مرحله بعدی بروید. در آب بوقلمون یا مرغ بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
5. اجاق را روی متوسط ​​قرار دهید و 35-45 دقیقه بپزید. پس از زمان مشخص شده، شراب خشک را اضافه کنید، 10 دقیقه صبر کنید. نان را برشته کرده و به مکعب برش دهید.
6. سوپ را در کاسه ها بریزید، کروتون ها را اضافه کنید و با جعفری خرد شده بپاشید. پنیر را مستقیماً در کاسه رنده کرده و پس از ذوب کامل آن را سرو کنید.

پوره سوپ پیاز

• پیاز - 500 گرم.
• خامه سنگین (از 25٪) - 120-140 میلی لیتر.
• کره - 0.2 کیلوگرم.
• آب مرغ یا بوقلمون - 1 لیتر.
• نمک و فلفل برای چشیدن

1. تابه ای آماده کنید که چیزی به ته آن نچسبد. کره را در مکعب ها بریزید و با قدرت متوسط ​​ذوب کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
2. سپس ورز دهید و با درب بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید. در آب نمک و فلفل بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. خامه را اضافه کنید، حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم با درب به تفت دادن ادامه دهید.

سوپ تره فرنگی

• لورل - 3 عدد.
• جعفری - 30 گرم.
• خامه - 160 میلی لیتر.
• آبگوشت - 500 میلی لیتر.
• آب - 400 میلی لیتر.
• آرد - 60 گرم.
• کره - 140 گرم.
• پیاز سبز - 1 دسته
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• کرفس (ریشه) - 2 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شراب سفید خشک - 120 میلی لیتر.
• فلفل دلمه ای - به مزه
• سیب زمینی - 200 گرم.
• تره فرنگی - 7 عدد.

1. تره فرنگی را پوست گرفته و کاملا بشویید. محصول را در یک آبکش قرار دهید و صبر کنید تا مایع کاملاً تخلیه شود. پیاز و پیاز سبز، تره فرنگی، کرفس و هویج را خرد کنید. سبزیجات را با ادویه های لازم مزه دار کنید.
2. همزمان 60 گرم را در قابلمه ای با ته ضخیم آب کنید. کره سبزیجات آماده شده را داخل ظرف بریزید. 7 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید.
3. در یک قابلمه معمولی قرار دهید. همچنین آب گوشت، شراب، آب و برگ بو را به ظرف اضافه کنید. قدرت اجاق را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. پس از این کار، شعله را کم کنید و با درب بپوشانید. مواد را به مدت یک ربع بجوشانید.
4. یک دسته جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. قسمت عمده غذا را با گیاهان تازه بپاشید. چند دقیقه دیگر بجوشانید. نیازی به پوشاندن درب تابه نیست. پس از این، برگ بو را جدا کنید.
5. کره باقی مانده را در یک کاسه جداگانه ذوب کنید، محصول را با آرد ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در یک قابلمه کوچک بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود. مخلوط را از روی حرارت بردارید، 400 میلی لیتر بریزید. آبگوشت سوپ
6. مایع را کاملاً مخلوط کرده و دوباره در تابه معمولی بریزید. مخلوط کن را در سوپ فرو کنید و ظرف را به یک توده همگن تبدیل کنید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. قبل از سرو به خامه به عنوان چاشنی نیاز دارید.

• سیب زمینی - 120 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• سبزیجات - 20 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• پنیر فرآوری شده (در قالب بریکت) - 180 گرم.

1. پیازها را در ماهیتابه سرخ کنید و به صورت خلالی خرد کنید. بعد از مدتی هویج های رنده شده را روی رنده درشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. وقتی کباب آماده شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
2. 1.4 لیتر را در یک قابلمه گرم کنید. آب صاف کرده و بگذارید بجوشد. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بجوشانید تا پخته شود. مخلوط هویج و پیاز را اضافه کنید و هم بزنید.
3. به مدت 5 دقیقه بپزید. در این مدت پنیر را آماده کنید: آن را خیلی ریز خرد کنید و در قابلمه بگذارید و بلافاصله هم بزنید. چاشنی های مورد علاقه خود، نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا پنیر حل شود. با سبزی سرو کنید.

سوپ پیاز با آبجو

• آب گوشت گاو - 0.5 لیتر.
• آبجو - 250 میلی لیتر.
• نان فرانسوی - 1 نان
• سرکه - به مزه
• چدار - 490 گرم.
• پیاز خرد شده - 1.4 کیلوگرم.
• آویشن - در واقع
• سیر - 10 حبه

1. برای اینکه سوپ طبق دستور العمل برنامه ریزی شده درست شود، پیازها باید در فر سرخ شوند. مقدار لازم روغن نباتی را روی یک ورقه پخت بمالید و فر را با دمای 120 درجه گرم کنید. پیازها را در سینی بچینید.
2. سبزی را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پس از این، سیر را روی پیاز خرد کرده و چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، ظرف را با سرکه بپاشید و مقدار کمی آویشن به آن اضافه کنید.
3. پس از این، مقدار مورد نیاز آبجو را که در دستور العمل ذکر شده است در تابه بریزید. ظرف را در فر بپزید تا مایع آن تقریباً نصف شود. در صورت لزوم دمای فر را کاهش دهید.
4. همزمان تابه را روی اجاق بگذارید و آب گوشت گاو را داخل ظرف بریزید. حرارت را روی متوسط ​​روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. پس از این، مواد را از فر داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم بپزید.
5. نان را به صورت مکعبی خرد کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و بپزید. همزمان پنیر را تکه تکه کنید. سوپ را در ظرفی بریزید و چدار و کروتون را اضافه کنید. ظرف را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سوپ را با سالاد و گوشت گاو آب پز سرو کنید.

سوپ پیاز یک غذای کاملا منحصر به فرد است. اگر از فناوری پخت پیروی کنید و دستورالعمل های ساده را دنبال کنید، می توانید یک محصول نسبتاً خوشمزه تهیه کنید. موفق ترین دستور العمل را برای خود انتخاب کنید و خانواده خود را با یک سوپ غیر معمول خوشحال کنید.

ویدئو: دستور پخت سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز یک غذای به ظاهر ساده است که مزیت های زیادی دارد نه فقط طعم. با کمک آن، می توانید پوندهای اضافی را از دست بدهید، از خماری خلاص شوید، به سرعت به اندازه کافی برسید و حتی گرم شوید. هر رستوران فرانسوی موظف است نسخه ای از سوپ پیاز را به بازدیدکنندگان خود ارائه دهد. این غذا در کنار کروسان و شراب، یک غذای ملی و حتی نمادی از فرانسه محسوب می شود.

تاریخچه سوپ فرانسوی به زمان لویی پانزدهم برمی گردد. آنها می گویند که پادشاه یک بار در حالی که شب را در کلبه شکار خود سپری می کرد گرسنه شد. او نتوانست چیزی جز پیاز، شامپاین و کره پیدا کند، بنابراین پادشاه همه موادی را که پیدا کرد مخلوط کرد و به این ترتیب یک غذای جدید به فرانسه داد. نسخه دیگری از منشا این سوپ می گوید که توسط کارگران بازارهای پاریس برای مبارزه با سرما در شب اختراع شده است.

یک نسخه مدرن از سوپ پیاز لزوما شاملهر نوع پیاز (قرمز، پیاز، تره و ...)، آب گوشت یا سبزیجات، کره و روغن نباتی. در این صورت پیاز باید از قبل سرخ شده باشد تا شکر خود را به ظرف بدهد. دستور العمل کلاسیک فرانسوی نیز لزوماً شامل کروتون - کروتون با پنیر است که در ماهیتابه سرخ شده است. آنها ترجیحا از نان فرانسوی تهیه می شوند، اما در صورت عدم وجود آن می توان آنها را با هر نان دیگری جایگزین کرد.

شامپاین در دستور العمل هابا شراب سفید خشک جایگزین شد. در طول پخت و پز، الکل از آن تبخیر می شود و ظرف طعم غیر معمولی پیدا می کند. همچنین، در میان نوشیدنی های قوی، سوپ ممکن است شامل شری، کنیاک و شراب بندری به نسبت های خاص باشد.

سوپ تمام شده با سبزیجات خرد شده، خامه فرم گرفته، کروتون یا پنیر رنده شده تزئین می شود.

رازهای درست کردن سوپ پیاز عالی

سوپ پیاز یک غذای فرانسوی منحصر به فرد است که نه تنها به سرعت گرسنگی شما را برطرف می کند، بلکه شکل شما را نیز حفظ می کند. اگرچه این سوپ بسیار ساده به نظر می رسد و به مواد بسیار کمی نیاز دارد، اما سوپ بسیار مغذی و غنی است. طرز تهیه سوپ پیازدر بهترین سنت های سرزمین خود، اسرار مفید زیر به شما می گوید:

راز شماره 1 برای دستیابی به طعم مناسب سوپ فرانسوی، بسیار مهم است که پیازها را به مدت طولانی سرخ کنید تا زمان کاراملی شدن داشته باشند.

راز شماره 2 برای طعم لطیف تر، پیاز معمولی را می توان با پیاز قرمز جایگزین کرد.

راز شماره 3. برای اینکه سوپ یکدست و غلیظ تر شود، باید در حین تفت دادن پیازها، کمی آرد به آن اضافه کنید.

راز شماره 4 قبل از برداشتن پیاز از روی حرارت می توانید کمی شری یا کنیاک به آن اضافه کنید.

راز شماره 5. می توانید رنگ سوپ را آزمایش کنید. برای رنگ طلایی روشن، فقط شکر را به پیاز اضافه کنید و برای رنگ قهوه ای، کمی پوست پیاز را به آبگوشت یا آب اضافه کنید. البته باید بعدا بازیابی شود.

اولین غذای دلچسب که دستور پخت آن مدت هاست فراتر از مرزهای فرانسه رفته است. به جای آب گوشت، می توانید آب سبزیجات و به جای نان باگت، هر نان دیگری که مزه مشابهی دارد مصرف کنید. از مقدار مشخص شده مواد، تقریباً 1.5 لیتر سوپ پیاز به دست می آید. برای پخت و پز یک ماهیتابه با دو طرف بالا بهترین است.

عناصر:

• آب گوشت 700 میلی لیتر;
• پیاز - 4 عدد:
• پنیر - 70 گرم؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• باگت - 1 عدد؛
• آرد - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست بگیرید، به صورت حلقه ای برش دهید، در کره سرخ کنید، مرتباً هم بزنید.
2. سیر را خرد کرده و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید.
3. بعد از 5 دقیقه آرد را داخل ماهیتابه بریزید و در آب گوشت بریزید و هم بزنید.
4. شراب، نمک و فلفل را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
5. سوپ را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و سپس در ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید.
6. باگت را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و کمی در فر خشک کنید.
7. کروتون ها را روی سوپ تمام شده قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
8. سوپ را به مدت 10 دقیقه زیر گریل یا در فر قرار دهید.

جالب از شبکه

به لطف کروتون های پنیر (کروتن)، سوپ لطیف تر و نرم تر می شود. شراب خشک طعم غذا را کاملا متعادل می کند و به آن کامل می دهد. به جای مکعب، می توانید از آبگوشت آماده استفاده کنید.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 40 گرم؛
• مکعب بویلون - 3 عدد؛
• شراب سفید خشک - 300 میلی لیتر؛
• آب - 1.3 لیتر؛
• نان فرانسوی - 8 قطعه؛
• پنیر سخت - 85 گرم.

روش پخت و پز:

1. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
2. کره را در یک قابلمه آب کنید، پیاز، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. تفت دهید تا پیاز طلایی شود (حدود 10 دقیقه).
4. سیر را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه به پختن ادامه دهید و حرارت را کم کنید.
5. در آب و شراب بریزید، مکعب ها را خرد کنید، نیم ساعت دیگر بپزید.
6. نان را در فر خشک کنید، آن را روی سوپ قرار دهید و با پنیر بپاشید.
7. پنیر را در فر یا مایکروویو ذوب کنید.

این دستور طرز تهیه اولین غذای خوشمزه و مغذی را با حداقل مواد به شما نشان می دهد. مطمئناً در هر خانه چندین پیاز وجود دارد، بنابراین این سوپ می تواند در هر زمان به خانم خانه کمک کند. ظرف تمام شده نیز با خامه تزئین شده است.

عناصر:

• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب سبزیجات - 800 میلی لیتر؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شراب سفید - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه - 6 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خلالی کرده و روی حرارت ملایم با کره تفت دهید تا شفاف شود.
2. آب گوشت، شراب و آرد را به پیاز اضافه کنید، 30 دقیقه تفت دهید.
3. سوپ را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.
4. خامه و نمک و فلفل را به سوپ پوره اضافه کنید و دوباره بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

شما می توانید سوپ پیاز را حتی با یک رژیم غذایی بسیار محدود نیز تهیه کنید. حتی رژیم غذایی خاصی برای کاهش وزن وجود دارد که صرفا بر اساس تفاسیر مختلف از این غذا است. اگر محتوای کالری چندان مهم نیست، آب گوشت را جایگزین آب کنید، این به سوپ طعم غنی‌تری می‌دهد.

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• پنیر فرآوری شده - 2 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• پاپریکا خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شوید؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در کره تفت دهید تا شفاف شود.
2. یک لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، پاپریکا را اضافه کنید.
3. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید و در همان تابه قرار دهید.
4. وقتی پنیر حل شد، پیاز سرخ شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
5. شوید خرد شده را اضافه کنید.

حالا طرز تهیه سوپ پیاز را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

هزینه 4 وعده: 255 روبل

هزینه 1 وعده: 64 روبل

عناصر:

آبگوشت مرغ:

مجموعه سوپ مرغ 350 گرم - 33 روبل

روغن نباتی 50 میلی لیتر - 6 روبل

هویج 1 قطعه - 3 روبل

آب 1.5 - 2 لیتر

سوپ پیاز:

پیاز 1 کیلوگرم - 25 روبل

کره 150 گرم - 100 روبل

سیر 2 میخک - 3 روبل

آرد 1 قاشق غذاخوری - 1 روبل

شراب سفید 100 میلی لیتر - 43 روبل

نمک، فلفل به مزه

جوز هندی، 2 عدد

باگت فرانسوی 1/2 قطعه - 8 روبل

پنیر سخت 50 گرم - 33 روبل

آماده سازی:

آبگوشت مرغ:

• مرغ را به آرامی در یک قابلمه در روغن نباتی سرخ کنید. هویج ها را پوست بگیرید و تقریباً به 4 قسمت خرد کنید و بدون روغن در ماهیتابه یا اگر برقی دارید مستقیماً روی اجاق گاز داغ بپزید.
• هویج را به مرغ اضافه کنید و با آب بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. آبگوشت را حدود 40 دقیقه بپزید. در صورت نیاز فوم را بردارید.

سوپ پیاز:

• پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. در یک قابلمه ته ضخیم (ترجیحا چدنی) شروع به آب کردن کره کنید و بلافاصله پیاز را اضافه کنید. حرارت متوسط ​​در اینجا مهم است: پیازها باید همزمان سرخ و خورش شوند. سرخ کردن را باید هم بزنید تا پیاز نسوزد.
• اگر در ماهیتابه ای با کف نازک پخت می کنید، پیاز را روی حرارت ملایم بپزید. وقتی سبزی ها شروع به تیره شدن کردند، سیر را فشار دهید. نشانه آمادگی رنگ تیره پیاز خواهد بود. آرد را اضافه کنید، هم بزنید، سپس شراب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
• شراب را کمی تبخیر کنید و در 700 میلی لیتر آب گوشت بریزید و آن را از صافی صاف کنید. روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بدون درب بپزید.

• 3 - 5 دقیقه قبل از پخت با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
• باگت را به صورت ورقه ای برش دهید. در ماهیتابه خشک کنید تا از بیرون ترد و داخل آن نرم شود. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
• سوپ را در قابلمه ها بریزید و روی آن کروتون ها قرار دهید و روی آن پنیر بپاشید و در فر در سطح بالایی قرار دهید تا پنیر خوب پخته شود. به مدت 3 تا 4 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
• قبل از سرو، اجازه دهید سوپ به مدت 5 دقیقه کمی خنک شود.

غذاهای فرانسوی بسیاری از ترکیبات طعم شگفت انگیز را برای خوش خوراک باز کرده است. این اتفاق با سوپ پیاز افتاد. این غذا یک عنصر اصلی دارد - سبزیجات، اما نتیجه آزمایش های آشپزی فراتر از همه انتظارات است.

مواد لازم: 1 لیتر آب سبزیجات، 5 قاشق بزرگ کره چرب، یک کیلو پیاز، نصف نان باگت، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 130 گرم پنیر نیمه سفت.

سوپ پیاز غلیظ، خوش طعم، لذیذ و گرم کننده است.

1. برای اینکه سوپ پیاز کلاسیک واقعاً خوشمزه و معطر شود، سبزی خرد شده باید حداقل 20 دقیقه تفت داده شود. بنابراین، شما باید صبور باشید.
2. کل پیاز را به نازک ترین نیم حلقه ها برش داده و در یک تابه با کف ضخیم که از قبل حاوی کره ذوب شده است قرار می دهیم.
3. سبزی را بپزید تا رنگ آن کاراملی طلایی شود و مدام با کفگیر هم بزنید.
4. آبگوشت گرم شده و در پیاز تمام شده ریخته می شود. ابتدا فقط 1 فنجان مایع اضافه می شود. باید صبر کنید تا از جرم تبخیر شود و فقط بعد بقیه آبگوشت را اضافه کنید.
5. درمان باید کاملا غلیظ باشد.
6. در آخر نمک و فلفل اضافه می شود.

این غذا با تکه های باگت ترد و پنیر رنده شده سرو می شود.

چگونه برای کاهش وزن آشپزی کنیم؟

مواد لازم: پیاز سفید درشت 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، نیم لیتر آب سبزیجات، هویج کوچک، نمک.

1. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی در کف ماهیتابه سرخ می کنیم. بعد، سبزی تمام شده به همراه تکه های هویج پوست کنده به یک گلدان سفالی منتقل می شود.
2. آبگوشت نمکی به ظرف اضافه می شود و پس از آن در فر قرار می گیرد. در حداقل دما، قابلمه به مدت 100-120 دقیقه می جوشد.

سوپ پیاز برای کاهش وزن با تکه های نان دانه خشک سرو می شود.

سوپ پیاز سنتی فرانسوی

مواد لازم: 730 میلی لیتر آب گوشت، 4 عدد پیاز متوسط، 160 میلی لیتر شراب سفید (خشک)، 80 گرم پنیر نیمه سفت، 60 گرم کره، کوچک. یک قاشق آرد گندم، 2-3 حبه سیر، یک نان باگت کوچک، نمک خوراکی، مخلوطی از فلفل.

سوپ اصلا مزه پیاز نداره!

1. پیاز از شر پوسته ها خلاص می شود و پس از آن به نازک ترین نیمه حلقه ها بریده می شود. می رود تا در ماهیتابه با کره آب شده بپزد.
2. هنگامی که قطعات سبزیجات شروع به به دست آوردن رنگ طلایی کردند، سیر له شده به پیاز اضافه می شود.
3. محصولات به مدت 6-7 دقیقه دیگر با هم تفت داده می شوند و پس از آن آرد در آنها ریخته می شود. این ماده حالت خامه ای ملایمی به ظرف می دهد و آن را یکدست تر می کند.
4. آبگوشت داخل آن ریخته می شود. باید مواد را خوب مخلوط کنید تا گلوله های آردی باقی نماند.
5. شراب به سوپ اضافه می شود. در این مرحله می توان مخلوط را فلفل کرد و نمک زد.
6. زیر درب ظرف با کمترین حرارت حدود نیم ساعت می جوشد.
7. باگت را به برش های ضخیم برش می دهیم و در توستر یا هر روش مناسب دیگری قهوه ای می کنیم.
8. پنیر درشت رنده شده است.
9. سوپ تمام شده در یک قابلمه مقاوم در برابر حرارت ریخته می شود. نان خشک شده روی آن گذاشته می شود و پنیر پراکنده می شود. بهترین نوع نان برای انتخاب سیاباتا یا باگت فرانسوی است. ساختار ویژه آنها کاملا مایع را جذب می کند، اما به ماس تبدیل نمی شود.

اجازه دهید سوپ پیاز فرانسوی به مدت 10-12 دقیقه در فر بماند. در صورت امکان، باید گریل را روشن کنید. در این مدت پنیر ذوب شده و قهوه ای طلایی می شود. ظرف بلافاصله سر میز سرو می شود.

با بیکن و پنیر

مواد لازم: 5-6 سیب زمینی، 1 لیتر آب سبزیجات، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1 قاشق چایخوری مریم گلی به همین مقدار آویشن و آویشن آسیاب شده 4-5 برش بیکن. 4 پیاز سفید بزرگ، 180 گرم پنیر کم نمک، نمک.

1. پیاز ریز خرد شده در کره ذوب شده سرخ می شود. ورقه های سبزی باید بپزند تا تغییر رنگ دهند و طلایی شوند. مریم گلی و تکه های بیکن سرخ می شوند. پخت و پز تا زمانی ادامه می یابد که اجزای گوشت ترد شوند.
2. مکعب های سیب زمینی را در 2-2.5 لیتر آب می جوشانند تا نرم شوند. سبزی نرم شده درست در ماهیتابه با باقی ادویه ها به پوره تبدیل می شود. توده نمک زده می شود.

پوره مایع با پیاز سرخ شده و بیکن سرو می شود. تکه های پنیر در بالای هر وعده قرار می گیرد.

سوپ پیاز - ساده و خوشمزه

مواد لازم: یک کیلو پیاز، 1 لیتر آب گوشت با سبزیجات، 120 میلی لیتر خامه غلیظ، 2 قاشق بزرگ آرد، یک قاشق شکر، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

سوپ پیاز خامه ای غذای بسیار ساده ای است.

1. پیاز پوست کنده و بسیار ریز خرد شده است. سپس با هر چربی در ماهیتابه ریخته و نمک می زنیم و با هم زدن گهگاهی می پزیم تا نرم شود.
2. آرد، شکر و فلفل تازه آسیاب شده را در ماهیتابه بریزید.
3. پس از مخلوط کردن کامل، می توانید سرخ شده را به تابه با آبگوشت داغ منتقل کنید. با جوش کم، سوپ آینده حدود نیم ساعت پخته می شود.
4. در انتهای پخت خامه غلیظ داخل ظرف ریخته می شود. توده با مخلوط کن غوطه ور پوره می شود. به جای خامه، می توانید از پنیر فرآوری شده نیز استفاده کنید.

ظرف تمام شده با کروتون سیر سرو می شود.

با کروتون پنیر

مواد لازم: 3 پیاز بزرگ، 70 گرم پنیر نیمه سفت، نمک خوراکی، 2 تکه نان سفید، سبزی تازه به مزه، روغن زیتون.

1. نان را از پوسته جدا کرده و به قطعات کوتاه و پهن برش می دهیم. سپس با روغن زیتون پاشیده می شود و روی ورقه پخت به فر می فرستند. کروتون ها را تا قهوه ای طلایی بپزید.
2. پیاز را پوست کنده، ریز خرد کرده و در قابلمه با هر چربی سرخ می کنیم. برای این کار بهتر است از کره استفاده کنید. سبزی خرد شده به مدت 20-25 دقیقه با هم زدن مداوم تفت داده می شود. باید طلایی شود اما نسوزد.
3. در این مرحله 170 میلی لیتر آب جوش داخل قابلمه ریخته و نمک به آن اضافه می شود. سوپ را به جوش می آورند. می توانید از هر ادویه ای استفاده کنید.
4. شیرینی در قالب های پخت ریخته می شود. کروتون ها روی آن قرار می گیرند و پنیر رنده شده روی آن می ریزند.
5. این ظرف به مدت 8-9 دقیقه در فر می پزد.

قبل از سرو، با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید.

سوپ پیاز برای سلامتی به گفته بروس

مواد لازم: پیاز بسیار درشت، نیم لیتر آب، 1 لیوان آب سبزیجات، روغن نباتی.

راز سوپ در استفاده از پوسته هنگام پخت و پز است.

1. پیاز را به همراه پوست آن ریز خرد می کنیم. لایه کثیف بالای پوست را می توان حذف کرد، اما لایه تیره بعدی باید باقی بماند.
2. قطعات سبزیجات در روغن نباتی سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
3. وقتی پیاز آماده شد، آب سرد روی آن می ریزند. سبزی را می جوشانند تا کاملا پخته شوند. سپس آب سبزیجات به مخلوط اضافه می شود.
4. سوپ صاف شده است.

این ظرف بدون پیاز استفاده می شود. راز آن در استفاده از پوسته در پخت و پز است. حاوی ماده ارزشمندی است که خاصیت ضد سرطانی دارد. این سوپ به درمان بیماری های کبد و کیسه صفرا، آرتروز، پوکی استخوان و برخی مشکلات دیگر کمک می کند.

1. پیاز و سیر را ریز خرد می کنیم و سپس در کف «ماهیتابه» قرار می دهیم. روغن روی مواد ریخته می شود.
2. دستگاه به حالت خاموش کردن سوئیچ می شود. محصولات به مدت 35-45 دقیقه در آن می جوشند. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که مخلوط را به طور دوره ای هم بزنید و مطمئن شوید که نسوزد.
3. آرد و نمک را داخل مولتی پز بریزید. پس از این، محصولات کاملاً مخلوط شده و با آبگوشت ریخته می شوند.
4. دستگاه به حالت "Soup" تغییر می کند. سوپ به جوش آمده و 3-4 دقیقه دیگر پخته می شود.
5. درمان تمام شده در یک کاسه سرامیکی ریخته می شود. کروتون را روی آن ریخته و مقدار زیادی پنیر رنده می شود. ظرف را با فویل پوشانده و به مدت 12-15 دقیقه در فر داغ قرار می دهیم.

با پنیر آب شده

مواد لازم: 3 پنیر فرآوری شده، 800 میلی لیتر آب مرغ، 180 گرم پنیر نیمه سفت، 80 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1 کوچک. قاشق آویشن، 2 عدد پیاز بزرگ، نمک درشت، روغن زیتون.

سوپ پیاز با پنیر شما را در هوای بد گرم می کند.

1. در یک قابلمه، تکه های کوچک پیاز را در روغن زیتون سرخ می کنیم تا طلایی شود. به محض آماده شدن سبزی، شراب را در آن ریخته و آرد اضافه می کنند.
2. پس از مخلوط کردن کامل، ظرف باید 3-4 دقیقه بجوشد.
3. سپس آبگوشت داخل قابلمه ریخته می شود، پنیر خرد شده، نمک و ادویه ها اضافه می شود. در این مرحله در صورت تمایل می توانید تکه های مرغ را به سوپ اضافه کنید.

سوپ پیاز برای فرانسوی ها برای ما مانند گل گاوزبان است. افسانه هایی در مورد این غذای جالب وجود دارد - عاشقانه و نه چندان عاشقانه. طبق یک نسخه، سوپ پیاز در امپراتوری روم پخته می شد و در قرن هفدهم، زمانی که دستور العمل کلاسیک سوپ پیاز در فرانسه ظاهر شد، آن را یک غذای فقیر تلقی می کردند، زیرا فقط از سه ماده تشکیل شده بود - آبگوشت گاو. ، کراست نان و پیاز سرخ شده. بر اساس نسخه دیگری، سوپ به طور تصادفی توسط پادشاه فرانسه لوئی پانزدهم اختراع شد که نیمه شب از گرسنگی در یک کلبه شکار از خواب بیدار شد. مشخص نیست خادمان کجا بودند، اما پادشاه موفق شد شامپاین، کره و پیاز را از شربت خانه بیاورد. او از این محصولات ناسازگار، غذایی تهیه کرد که به آن جد سوپ های پیاز مدرن می گویند که در هر رستوران فرانسوی سرو می شود.

پختن آن در خانه آسان است زیرا به سرعت جمع می شود و به مواد زیادی نیاز ندارد. مطمئناً خانواده شما این سوپ خوشمزه را دوست دارند و حتی بچه هایی که پیاز دوست ندارند نیز این غذا را دوست خواهند داشت. واقعیت این است که قوام دلپذیر و لطیف سوپ پیاز هیچ امیدی برای انتخاب باقی نمی گذارد - می خواهید آن را تا آخرین قاشق بخورید و بیشتر بخواهید.

رازهای درست کردن سوپ پیاز کلاسیک

سوپ پیاز مدرن مقدار زیادی پیاز در آبگوشت با کروتون و پنیر است. محصولات دیگری نیز به آن اضافه می شود اما جزء اصلی آن پیاز است. و مهم نیست که سوپ در چه نوع آبگوشتی پخته شده است - گوشت یا سبزیجات. راز اصلی این غذا تفت مناسب است که باید حداقل نیم ساعت طول بکشد.

پیازهای نازک خرد شده را در ماهیتابه چدنی با کف ضخیم روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم سرخ می‌کنیم. پیازها را معمولاً در مقدار زیادی کره یا روغن زیتون تفت می‌دهند، اما اغلب روغن‌ها را برای بهبود طعم مخلوط می‌کنند. اگر پیازها را به مدت یک ساعت بدون پختن یا خشک کردن زیاد سرخ کنید و به رنگ قهوه ای طلایی دلپذیری در بیاورید، می توان آن را یک سوپ پیاز سوپ فاضل نامید. برای رنگ قرمز است که از انواع شیرین پیاز استفاده می شود، زیرا آنها به خوبی کاراملی می شوند. در این صورت ابتدا باید پیاز را روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن خارج شود و سپس حرارت را به حداقل برسانید و بجوشانید – هر چه بیشتر بهتر باشد. برخی از آشپزها در انتها کمی شکر به پیاز اضافه می کنند، به خصوص اگر از انواع تلخ آن استفاده می شد.

آرد را به پیاز اضافه می کنند، کمی سرخ می کنند و سپس با آب یا آبگوشت می ریزند و آن را با شراب سفید، براندی یا شری رقیق می کنند تا طعمی تند به آن اضافه شود. سپس پنیر یا پنیر فتا را به ظرف اضافه کرده و مدتی دم کرده و با کروتون سرو می شود. گاهی اوقات سوپ در فر در قابلمه ها پخته می شود تا زمانی که پنیر ذوب شود - در این شکل به خصوص معطر می شود. می توانید از کراکرهای معمولی استفاده کنید یا کروتون های خود را از باگت فرانسوی درست کنید و روی آنها پنیر رنده شده بپاشید. حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند به این دستور العمل ساده و بی تکلف تسلط یابد.

روش های مختلفی برای تهیه سوپ پیاز وجود دارد. سیر، قارچ، ادویه، آبلیمو، خامه و شیر به آن اضافه می شود. گاهی اوقات سوپ با سیب زمینی، هویج، شلغم، کلم و با افزودن آجیل، غلات و سوسیس پخته می شود. برخی از سوپ ها حاوی ماهی، گوجه فرنگی، دنده خوک، کدو تنبل و کلم بروکلی هستند، اما پنیر در همه دستور العمل ها وجود ندارد. ایده این غذا در سراسر جهان گسترش یافته است و در حال حاضر هر غذاهای ملی سوپ منحصر به فرد خود را با پیازهای فراوان دارد که ادعا می کند به آن پیاز می گویند.

سوپ پیاز پاریسی: لطیف و خوشمزه

خود فرانسوی ها قبلاً نحوه درست آشپزی را فراموش کرده اند و دائماً دستور العمل های جدیدی ارائه می دهند که یکی از دیگری خوشمزه تر است. سوپ پیاز را در پاریس اینگونه درست می کنند. این دستور ساده برای کسانی مناسب است که سرشان شلوغ است و قصد دارند سریع یک غذای دلچسب بپزند و آن را به تمام خانواده بخورانند.

6-8 پیاز متوسط ​​را به صورت مکعبی خرد کرده و در 3 قاشق غذاخوری تفت می دهیم. ل کره تا قهوه ای طلایی شود. سپس 3 قاشق غذاخوری به پیاز اضافه کنید. ل آرد را چند دقیقه تفت دهید و 6 فنجان آب گوشت بریزید و برگ بو و فلفل سیاه آسیاب شده را فراموش نکنید. بعد از نیم ساعت پخت آهسته، سوپ را نمک زده، برگ بو را جدا کرده و در بشقاب ها ریخته و در هر کدام یک تکه نان سفید خشک شده قرار داده و ¾ فنجان پنیر رنده شده به آن اضافه می شود. فرانسوی ها پنیر گرویر و امانتال را دوست دارند و گاهی اوقات آن را برش می زنند و روی نان تست می گذارند. بشقاب ها را در فر گرم (نه داغ) قرار می دهند تا پنیر ذوب شود و سپس شروع به چشیدن می کنند و فرانسوی ها علاوه بر این یک فنجان پنیر رنده شده را روی میز قرار می دهند. سوپ پیاز را با پنیر نمی توان خراب کرد!

سوپ پیاز اسپانیایی: بدون پنیر هم خوشمزه است

دستور العمل کمی غیر معمول، اما ارزش امتحان کردن را دارد. شش پیاز ریز خرد شده، در مقدار کمی آبگوشت آب پز می شوند، از طریق الک مالیده می شوند یا در مخلوط کن خرد می شوند. شما به حدود 1½ لیتر آبگوشت، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل آرد را در 2 قاشق غذاخوری تا رنگ بژ سرخ کنید. ل کره را به تدریج در آب باقیمانده بریزید و مطمئن شوید که گلوله نباشد. پیاز رنده شده و 2 زرده را با یک لیوان خامه مخلوط کرده و به سوپ اضافه کنید. سوپ معطر را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. به دلایلی، اسپانیایی ها پنیر را به سوپ پیاز اضافه نمی کنند، اما دوست دارند آن را با نان گندم نرم، که با یک لایه ضخیم کره روستایی پخش شده است، بخورند.

سوپ پیاز "Vichyssoise": از یک فرانسوی آمریکایی

سردی بسیار غیرعادی که توسط یک سرآشپز فرانسوی که در یک رستوران نیویورک کار می‌کرد و دلتنگ زادگاهش ویشی بود، اختراع شد. یعنی یک سوپ فرانسوی به سبک آمریکایی است. 50 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده و 3 عدد پیاز را حلقه حلقه شده و 450 گرم از قسمت سفید تره را تفت دهید. پیاز را حدود 20 دقیقه بدون اینکه به رنگ طلایی در بیاید تفت دهید، 250 گرم سیب زمینی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه در یک لیتر آب گوشت یا آب بریزید و نمک و فلفل را در آن بریزید و تفت دهید تا سیب زمینی ها یکدست شوند. آماده. سوپ را خنک کنید و در مخلوط کن بزنید، 300 گرم خامه، ادویه و آب یک لیمو را اضافه کنید. این غذای خوشمزه با پیازچه ریز خرد شده سرو می شود.

اکنون می دانید که چگونه سوپ پیاز را به عنوان غذای اصلی خود درست کنید. آزمایشات در فرآیند تهیه سوپ پیاز استقبال می شود، مهمترین چیز این است که از قوانین اساسی دستور غذا پیروی کنید - مقدار زیادی پیاز شیرین، آبگوشت خوب و کروتون ترد!