چه نوع پنیر خامه ای کم چرب؟ آیا پنیر کم چرب سالم است؟ پنیر کوتاژ و خصوصیات اصلی آن

این محصول به دلیل داشتن پروتئین بالا جزء اصلی رژیم غذایی ورزشکاران، افرادی که مراقب اندام آنها هستند، زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال است.

اما قبل از افزایش مصرف روزانه آن، ابتدا باید تمام کیفیت های اولیه را مطالعه کنید. خواص پنیر کم چرب، فواید و مضرات سلامتی در مقاله امروز آمده است.

محبوبیت غذاهای کم چرب با افزایش علاقه عمومی به سبک زندگی سالم و آگاهی از مضرات مصرف زیاد کربوهیدرات ها و چربی ها به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

فواید و مضرات پنیر کم چرب

پنیر خامه‌ای کم‌چرب، محبوبیت خود را در پی یک شوق کامل برای یک سبک زندگی سالم و امتناع گسترده از مصرف کربوهیدرات‌ها و چربی‌های «بد» به دست آورده است. در نتیجه، پنیر شیر تخمیر شده با محتوای چربی کاهش یافته اختراع شد که در مقایسه با همتای چرب خود کالری کمتری دارد، اما ارزش پروتئین خود را حفظ می کند. از آنجایی که این باور وجود دارد که پاکسازی یک محصول را سالم تر می کند، باید تمام مزایا و معایب آن را بدانید.

پنیر دلمه چگونه چربی زدایی می شود؟

فرآیند تولید شیر تخمیری کم چرب با تولید شیر معمولی تفاوتی ندارد. تفاوت این است که شیر بدون چربی به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.

فناوری ایجاد شامل چندین مرحله است:

شفاف سازی، پاستوریزاسیون و خنک سازی شیر تا قوام مورد نیاز؛
اضافه کردن یک استارتر خاص (یا مایه پنیر که به عنوان یک روش جایگزین استفاده می شود)؛
فرآیند تخمیر شیر؛
بریدن لخته تشکیل شده؛
خنک کردن جرم حاصل

این روش سنتی است، اما برای سرعت بخشیدن به فرآیند جداسازی آب پنیر، آنها به گرم کردن اضافی توده شیر متوسل می شوند. این فناوری در خانه نیز موجود است. برای انجام این کار، شیر از قبل آماده شده را در قابلمه ای در جای گرم به مدت چند ساعت (یک شب ممکن است) بگذارید تا ترش شود. سپس محصول نیمه تمام حرارت داده می شود و آب پنیر حاصل از آن جدا می شود.

ترکیب و ارزش غذایی

از نظر تعداد عناصر میکرو و کلان و شاخص های پروتئینی، پنیر کم چرب با پنیر معمولی تفاوتی ندارد. بنابراین، در هر 100 گرم حداقل 16 گرم پروتئین، چربی به ترتیب 0.1٪ وجود دارد (اگر کم چرب باشد، این رقم می تواند 1.8٪ باشد). دستیابی به محتوای چربی 0٪ غیرممکن است، بنابراین اگر این رقم روی بسته بندی نشان داده شود، داده ها تحریف می شوند.

آنچه در ترکیب شیمیایی یک محصول پروتئینی وجود دارد:

کلسیم؛
فسفر؛
منیزیم؛
کبالت؛
مولیبدن؛
سلنیوم؛
فلز روی؛
اهن؛
ویتامین ها: A، B، C، PP.

شاخص های محتوای کالری ممکن است کمی متفاوت باشد: برخی از تولیدکنندگان ادعا می کنند که شاخص 90 کیلو کالری در 100 گرم است که می تواند تا 115 کیلو کالری متفاوت باشد.

خواص مفید پنیر کم چرب

با وجود انتقاد از شیر کم چرب، فوایدی که برای بدن به ارمغان می آورد با محصولات چرب تفاوتی ندارد. به دلیل محتوای پروتئین بالا - ماده اصلی ساختمانی برای بافت ها و ماهیچه ها - ارزشمند است.

دومین عنصر مهم در ترکیب، کلسیم است. این مؤلفه عملکرد سالم استخوان‌ها، دندان‌ها، ناخن‌های مو را تقویت و تضمین می‌کند و محتوای بالای فسفر وضعیت سیستم عصبی را عادی می‌کند. کلسیم به ویژه برای کودکان در دوره رشد فعال و همچنین برای زنان باردار و شیرده ضروری است.

وجود و نسبت عناصر میکرو و ماکرو در ترکیب به یک اثر مفید عظیم بر بدن انسان کمک می کند که تأثیر می گذارد:

بهبود فرآیندهای متابولیک، کمک به کاهش وزن اضافی و بهبود رفاه؛
بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
بازگرداندن تعادل اسید و باز در بدن؛
افزایش سطح هموگلوبین، که از ایجاد کم خونی، از جمله در زنان باردار، جلوگیری می کند. روند خون سازی بهبود می یابد.
بهبود عملکرد مغز، بهبود کیفیت حافظه، تمرکز و توجه. با مصرف منظم، وضعیت سیستم عصبی مرکزی عادی می شود.
تقویت وضعیت قلب و عروق به ویژه در سنین بالا.
سلامت کلیه؛
بهبود بینایی؛

عادی سازی وضعیت پوست و مو: دوستداران پنیر کوتیج می توانند به داشتن پوستی سالم و صاف، موهایی الاستیک و براق حتی در سنین بالا افتخار کنند.

یک خاصیت مفید برای کودکان خردسال به دلیل اشباع بافت استخوانی با کلسیم و تقویت آن، جلوگیری از ایجاد راشیتیسم خواهد بود. همین عمل به شما امکان می دهد تا سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را در سنین بالا حفظ کنید.

مادران شیرده باید در رژیم غذایی روزانه خود پنیر کم چرب را بگنجانند؛ این پنیر به تقویت شیردهی کمک می کند و شیر مادر را با مواد ارزشمند برای نوزاد اشباع می کند.

فواید پنیر کم چرب برای کاهش وزن

فاکتورهای اصلی که این محصول را برای کاهش وزن مفید می کند، کالری کم پنیر کم چرب و محتوای کم کربوهیدرات، بهبود متابولیسم و فرآیندهای متابولیک عمومی در بدن است.

با توجه به مزایای آن، متخصصان در حال توسعه رژیم های غذایی مخصوص پنیر لپه هستند که در آن محصول شیر تخمیر شده جزء اصلی می شود. به طور متوسط، دوز مطلوب روزانه نباید بیش از 200 گرم در روز باشد. با توجه به اینکه رژیم های تک رژیمی مبتنی بر افزایش هنجار روزانه به 300 گرم در روز است، باید عواقب منفی احتمالی را در نظر گرفت.

از آنجایی که یک فرآورده شیر تخمیری با محتوای چربی کاهش یافته در مقایسه با پنیر کل چرب خوشمزه نیست، مقدار غذای مصرفی به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود. این عامل در رژیم غذایی نیز مهم است.

مضرات و موارد منع مصرف

اصلی ترین منع مصرف برای مصرف یک محصول کم چرب مانند پنیر لپه چرب کلاسیک است - عدم تحمل لاکتوز یا واکنش های آلرژیک. در غیر این صورت، به عنوان یک قاعده، هیچ ضرر مشخصی از آنالوگ کم چرب وجود ندارد. اگر عدم تحمل فردی به شیر یا اختلال متابولیسم کلسیم دارید، باید آن را نیز رها کنید.

موارد منع مصرف شامل وجود سنگ کلیه یا سنگ کلیه است. کسانی که در معرض خطر هستند باید هوشیار باشند.

در مورد ارتباط بین درصد محتوای چربی و درجه خطر ابتلا به آلرژی، کارشناسان نتیجه گیری های زیر را انجام دادند: از آنجایی که یک واکنش آلرژیک به دلیل عملکرد یک جزء خاص موجود در ترکیب (معمولاً یک پروتئین) رخ می دهد، محتوای چربی باعث می شود این روند را تحت تاثیر قرار نمی دهد. در نتیجه، مبتلایان به آلرژی به طور یکسان پنیر لپه پرچرب، متوسط و کاملاً کم‌چرب را درک می‌کنند.

عامل منفی اصلی مرتبط با کاهش چربی، جذب ناکافی کلسیم توسط بدن است. این عنصر با مشارکت چربی های طبیعی بهتر جذب می شود. بنابراین، نباید به طور مداوم پنیر با محتوای چربی 1٪ مصرف کنید، بلکه باید آن را با 9٪ بهینه که حاوی بهترین تعادل کلسیم و چربی است، جایگزین کنید.

کمبود برخی از مواد مغذی با ارزش وجود دارد که در هنگام چربی زدایی از دست می دهد. از جمله آنها می توان به فسفولیپیدهای لسیتین و سفالین اشاره کرد که بدن برای انتقال تکانه های عصبی به ساختارهای غشای سلولی و ریزگیرنده های آنها نیاز دارد.

به همین دلیل، حذف کامل لبنیات چرب از رژیم غذایی توصیه نمی شود. 1% پنیر دلمه نیز فاقد ویتامین های با ارزش محلول در چربی است. اما این اشکال اساسی نیست، زیرا منبع اصلی آنها برای انسان نیست.

یک عیب قابل توجه محصولی که از محتوای چربی طبیعی خود محروم است، از دست دادن طعم آن است که منجر به تمایل فرد به "شیرین کردن" آن می شود. این عامل منجر به پیدایش دسرهای کشک شیرین شده است که در قفسه های فروشگاه ها غالب هستند.

چربی های سالم موجود در آنها با قند مضر و به همان اندازه پر کالری جایگزین می شود که باعث افزایش وزن و ایجاد تعدادی از بیماری ها می شود. بنابراین، مصرف شیر تخمیر شده با شکر توصیه نمی شود. اگر بی مزه به نظر می رسد بهتر است آن را با کمی عسل میل کنید.

چه مقدار پنیر می توانید بخورید؟

تأثیر آن بر بدن بستگی به نحوه صحیح مصرف پنیر، دوز و کیفیت خود محصول دارد. در صورت عدم وجود آلرژی و سایر ناهنجاری‌های پاتولوژیک که از هضم طبیعی لاکتوز جلوگیری می‌کند، پنیر کم‌چرب کاملاً بی‌خطر است، اما به شرطی که عاقلانه مصرف شود. استانداردهای قابل قبول بسته به سن، وزن بدن و شدت فعالیت بدنی فرد متفاوت است.

اعتیاد به این محصول نیز در صورت ورم معده نامطلوب است، به خصوص در مراحل پیشرفته، اسیدیته بالا می تواند علائم ناخوشایندی ایجاد کند.

برای کودکان. بهتر است به کودکانی که به سن سه سالگی نرسیده اند، پنیر خام 0.1 درصد ندهید و آن را با پنیر مخصوص نوزادان، غنی شده با ویتامین ها و عناصر ریز جایگزین کنید. پس از رسیدن کودک به 3 سالگی، پنیر کم چرب به رژیم غذایی او اضافه می شود و به تدریج آن را در رژیم غذایی گنجانده می شود. در ابتدا 50 تا 70 گرم در روز کافی است.

برای باردار زنان باردار باید میزان مصرف این محصول شیر تخمیر شده را کنترل کنند. از یک طرف، حاوی مقدار زیادی کلسیم لازم برای رشد هماهنگ جنین است، اما از طرف دیگر، مقدار بیش از حد پروتئین می تواند کلیه ها را بارگذاری کند. متخصصان بر این باورند که مقدار بهینه برای رژیم غذایی زنان باردار 150-200 گرم تقریباً هر 3 روز یک بار است.

پس از تولد نوزاد، در صورتی که مادر شیرده باشد، باید روزانه حدود 100 گرم شیر تخمیری کم چرب وجود داشته باشد. این برای غنی سازی بدن با کلسیم و پروتئین، بهبود تولید شیر مادر و پر کردن آن با عناصر ریز با ارزش کافی خواهد بود.

برای ورزشکاران. پنیر کوتاژ نیز برای بدن ورزشکاران، به ویژه ورزشکارانی که در ورزش های قدرتی فعالیت دارند، لازم است. به عنوان منبع پروتئین بسیار قابل هضم، به عنوان یک جزء اصلی تغذیه برای بدنسازان توصیه می شود.

پروتئین موجود در ترکیب آن مسئول رشد توده عضلانی است.
ورزشکاران "خشک کننده" که می خواهند نسبت بافت چربی در بدن را کاهش دهند، می توانند با اطمینان از شیر تخمیر شده با محتوای چربی 0.1 درصد استفاده کنند، زیرا محتوای کالری و محتوای کربوهیدرات موجود در آن حداقل است.
هنجارهای ورزشکاران قدرتی بسته به سطح بار و کالری مجاز روزانه به صورت جداگانه تعیین می شود. برای افزایش وزن، حدود 200 گرم در روز بخورید، در حالی که خشک می کنید - تا 150 گرم در روز.

آیا می توان در شب پنیر کم چرب خورد؟ , متخصصان تغذیه پاسخ روشنی نمی دهند. این محصول از یک طرف رژیمی و کم کالری است، بنابراین مصرف آن قبل از خواب کمکی به رسوب چربی نمی کند و در نتیجه به اندام شما آسیبی نمی رساند.

اما از طرف دیگر، هضم پروتئین زمان زیادی طول می کشد، بنابراین با خوردن کمی قبل از خواب، کار معده را برای مدت طولانی تامین می کنیم و اجازه استراحت نمی دهیم. با در نظر گرفتن خصوصیات، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در صورت بروز چنین نیازی، یک بخش کوچک در عصر بخورید - بیش از 150 گرم.

ویژگی ها و قوانین برای انتخاب یک محصول

مزایا نه تنها به ویژگی های فیزیکی محصول، بلکه به تازگی و کیفیت آماده سازی نیز بستگی دارد. یک محصول شیر تخمیر شده می تواند برای سلامتی خطرناک باشد در صورت وجود تخلف در فناوری آماده سازی یا ذخیره سازی. چندین قانون وجود دارد که باید رعایت شود:

محصولی را مصرف نکنید که تاریخ مصرف آن تمام شده است؛ عفونت‌های خطرناک روده‌ای در محیط تخمیر شیر آن خیلی سریع تکثیر می‌شوند.

ترکیب نباید حاوی چیزی غیر از شیر بدون چربی و خمیر مایه مخصوص باشد. اگر حاوی نشاسته نیز باشد، این بر کیفیت تأثیر منفی می گذارد.

یک محصول کم چرب ممکن است فقط رنگ سفید داشته باشد. رنگ زرد، که برای یک محصول حاوی چربی قابل قبول است، در این مورد مستثنی است.

برای جلوگیری از آسیب احتمالی به سلامتی که می تواند ناشی از خوردن پنیر کهنه یا بی کیفیت باشد، هنگام خرید باید به تاریخ انقضا توجه کنید و همچنین محصولات تولید شده مطابق با استانداردهای GOST را ترجیح دهید.

افرادی که زمان کافی برای سلامتی خود دارند می توانند پنیر دلمه را خودشان از شیر بدون چربی درست کنند.

تفاوت های ظریف انتخابی - محصول چرب یا کم چرب

پاسخ به این سوال: "کدام محصول مفیدتر خواهد بود - کم چرب یا چرب؟" - می توان با در نظر گرفتن وضعیت سلامتی یک فرد خاص و اهدافی که برای خود تعیین می کند پاسخ داد.

اگر تمایل اصلی کاهش وزن بدن باشد، محصول 0.1٪ در موقعیت سودمندتری قرار دارد، زیرا حتی با میانگین محتوای چربی 5 - 9٪، محتوای کالری به طور قابل توجهی بالاتر است و مقدار آن حداقل 145 کیلو کالری است.

سطح کلسترولیک محصول چرب حاوی کلسترول قابل توجهی بیشتر از یک محصول 0.1 درصد است. این بدان معنی است که خطر تشکیل پلاک های کلسترول و ایجاد آترواسکلروز به طور قابل توجهی کمتر است.

تحقیقات دانشمندان نشان می‌دهد که محصول رژیمی از نظر محتوای پروتئین غنی‌تر است؛ جزء پروتئینی در پس زمینه محتوای کم چربی افزایش می‌یابد. اگر در سطح چربی 5 تا 9 درصد، 100 گرم حاوی بیش از 21 گرم پروتئین نباشد، در همان مقدار آنالوگ کم چرب، این رقم به 22 گرم افزایش می یابد.

محصول کم چرب بدون عیب نیست. علاوه بر این واقعیت که در برخی مواد و ویتامین‌های محلول در چربی (A، D، E) که به سلامت و طولانی‌تر شدن جوانی همه اندام‌ها و سیستم‌ها کمک می‌کنند، تهی می‌شود، ممکن است مشکلاتی در جذب کلسیم ایجاد شود.

می توان از کمبود چربی و مواد مغذی سالم جلوگیری کرد. کافی است مقدار کمی خامه ترش که دارای چربی کافی است به محصول کم چرب اضافه کنید. بنابراین، محتوای کالری با 15٪ خامه ترش 130 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.

پنیر خامه ای کم چرب که فواید و مضرات آن به خوبی مطالعه شده است، تنها با در نظر گرفتن ویژگی های فردی، وضعیت سلامت و رعایت قوانین اولیه مصرف، محصولی موثر برای سلامت انسان خواهد بود.

برای شما خوانندگان عزیز آرزوی سلامتی و طول عمر دارم!

☀ ☀ ☀

مقالات وبلاگ از تصاویر منابع اینترنتی باز استفاده می کنند. اگر به طور ناگهانی عکس نویسنده خود را مشاهده کردید، لطفاً از طریق فرم به ویرایشگر وبلاگ اطلاع دهید. عکس حذف می شود یا پیوندی به منبع شما ارائه می شود. ممنون از اینکه میفهمی!

پنیر کوتیج یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از شیر طبیعی با تخمیر آن و جداسازی آب پنیر تهیه می شود. توده جامد حاصل پنیر دلمه است. طبقه بندی پنیر بر اساس محتوای چربی محصول نهایی است. این در انواع چرب، کلاسیک، کم چرب و کم چرب موجود است. تولیدکنندگان پنیر را از شیر طبیعی و نرمال شده، از شیر بازسازی شده و ترکیب شده، و پنیر دلمه از مخلوطی از محصولات لبنی وجود دارد. هنگام خرید، باید ترکیب را مطالعه کنید. پنیر طبیعی از شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه تهیه می شود. برای رسیدن، از آنزیم های مایه پنیر، باکتری های اسید لاکتیک یا کلرید کلسیم استفاده می شود. از این رو پنیر کوتیج یا اسیدی است یا مایه پنیر اسیدی. پنیر کم چرب حاوی ویتامین ها: B12، PP، B2؛ عناصر کمیاب: گوگرد، فسفر، کلسیم، سلنیوم، مولیبدن، کبالت.

100 گرم محصول حاوی:

آب - 77.7.
پروتئین - 18.
چربی ها - 0.6.
کربوهیدرات - 1.5.
کیلو کالری - 86.

درصد کربوهیدرات، برای کسانی که رژیم کاهش وزن دارند و کالری شماری می کنند. هر گرم پروتئین تامین می کند: کربوهیدرات - 4 کیلو کالری. پروتئین ها - 4 کیلو کالری، چربی ها - 9 کیلو کالری.

فواید خوردن پنیر کم چرب

پنیر خامه ای کم چرب و پرچرب از نظر ترکیب، سودمندی و طعم بسیار شبیه به هم هستند و تغییرات جزئی در هر نوع آن وجود دارد.
کلسیم برای تقویت استخوان ها، لخته شدن خون و انقباض عضلات مفید است.
پروتئین یک ماده ساختمانی برای تمام بافت های بدن است.
فسفر باعث سلامت دندان ها، استخوان ها، ناخن ها و سیستم عصبی می شود.
پنیر کوتاژ منبع ارزشمندی از پروتئین و کلسیم است که به درستی برای انسان حیاتی در نظر گرفته می شود.
پنیر کوتاژ هم چرب و هم کم چرب به همان اندازه سالم است، نکته اصلی این است که اسید لاکتیک تخمیر شده است.

مضرات و مضرات پنیر کم چرب

افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین شیر نباید پنیر را مصرف کنند.
هنگام مصرف پنیر خامه ای کم چرب، کلسیم بدتر از مصرف پنیر خامه ای چرب توسط بدن جذب می شود.
اگر فردی پنیر کم چرب مصرف کند و خود را از تمام چربی های موجود در سایر محصولات محروم کند، منویی را فقط با محصولات کم چرب ایجاد کند، به جای سلامتی، می توانید بیمار شوید.
پنیر کم چرب حاوی فسفولیپیدهای کمی، سفالین و لسیتین است که ارزش غذایی دارند، بخشی از ساختار غشای سلولی هستند و در انتقال تکانه های عصبی نقش دارند.
پنیر خامه ای چرب از پنیر خامه ای کم چرب خوشمزه تر است. بنابراین، اغلب تولید کنندگان مواد افزودنی را به پنیر کم چرب و کم چرب اضافه می کنند که طعم و مزه و همچنین شیرین کننده ها را بهبود می بخشد، بنابراین هنگام خرید پنیر، ترکیب آن را مطالعه کنید تا فقط یک محصول طبیعی با حداکثر فواید برای بدن خریداری کنید. .
پنیر کم چرب بیشتر ویتامین های A، E، D را از دست می دهد.
اگر طعم پنیر کوتیج خیلی ترش یا تلخ باشد، پنیر دلمه را باید دور بریزید (ممکن است حاوی E. coli و کپک باشد).

پنیر کم چرب برای کاهش وزن

رژیم های غذایی زیادی برای کاهش وزن وجود دارد که حاوی پنیر دلمه است. پنیر خامه ای کم چرب به طور ایده آل برای سایر محصولات مناسب است، زیرا دارای ترکیب متعادلی از ویتامین ها و ریز عناصر است.

یک رژیم غذایی 3 روزه با پنیر دلمه که نه تنها به کاهش وزن اضافی کمک می کند، بلکه دستگاه گوارش را نیز پاکسازی می کند. این رژیم غیر گرسنگی و ملایم است که در آن به آرامی کیلوگرم کاهش می یابد اما دوباره اضافه نمی شود.

روز اول: برای صبحانه، یک وعده پنیر و یک لیوان کفیر کم چرب. برای ناهار، یک عدد سیب، 120 گرم پنیر کم چرب، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 2 عدد سیب زمینی متوسط، 100 گرم کاهو، فلفل سیاه، 50 گرم ژامبون و نمک. سیب ها را خرد کنید، در آب لیمو بریزید، پنیر را اضافه کنید. کاهو را خرد کرده و به سیب و پنیر اضافه کنید. سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید، آنها را برش دهید، ژامبون را تکه تکه کنید. همه مواد را در یک بشقاب بریزید و با برگ های کاهو بپاشید. شام - یک لیوان کفیر.

روز دوم: 300 گرم پنیر خامه ای کم چرب، به 3 وعده (صبحانه، ناهار، شام) تقسیم می شود. پنیر دلمه را با سبزیجات سبز و جعفری و شوید بخورید. چای سبز بدون شکر بنوشید.
روز سوم: برای صبحانه یک کوکتل دو عدد تخم مرغ و یک قاشق چایخوری عسل. برای ناهار، 100 گرم پنیر خامه ای کم چرب، چای شیرین نشده و یک کوکتل از دو تخم مرغ و یک قاشق چای خوری عسل. برای شام، ماهی بخار پز، سالاد سبزیجات تازه، چای بدون شکر.

پس از 3 روز از رژیم غذایی، به مدت 2 هفته غذاهای آب پز، بخارپز یا خورش میل کنید، شیرینی، آرد، سس های چرب را حذف کنید، در غیر این صورت کیلوگرم های از دست رفته در سه روز دوباره ظاهر می شوند.

یکی از محصولات کم کالری محبوب که مورد استقبال علاقه مندان کاهش وزن و تناسب اندام است، پنیر کوتیج کم چرب است. ترکیب شیمیایی به طور عینی به ما امکان می دهد آن را به عنوان یک گزینه تغذیه سالم و بهینه طبقه بندی کنیم: منبع پروتئین، غنی از کلسیم و ویتامین های گروه B، فسفر، منیزیم و سایر عناصر ریز است و محتوای کالری در هر 100 گرم تنها 71-101 است. کیلو کالری

تنوع محصولات لبنی ارائه شده در فروشگاه ها مطمئناً خوشحال کننده است. شیر، کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده، ماست های کلاسیک و میوه ای با درصدهای مختلف چربی انتخاب گسترده ای را ایجاد می کنند. در میان گزینه های مختلف، پنیر کوتیج نیز جایگاه مهمی را به خود اختصاص داده است. هنگام پیروی از یک رژیم غذایی با مصرف چربی کاهش یافته، اغلب به عنوان یک درمان جهانی استفاده می شود.

خواص بی نظیر

اول از همه، ما باید اصطلاح "کم چرب" را روشن کنیم. با توجه به تکنولوژی تولید، حذف کامل چربی از محصولات لبنی غیرممکن است. حداکثر مقدار مجاز آن در یک محصول کم چرب به 1.8 درصد می رسد. اگر در فروشگاهی با شیر، کفیر یا پنیر با چربی کمتر از این شاخص برخورد کردید، می توانید با خیال راحت آنها را به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کنید و برچسب 0% بیشتر نمادی است که نوع محصول را نشان می دهد تا نشان دهنده محتوای چربی واقعی

همانطور که مشخص است، خواص مفید پنیر در برخی موارد نسبت به سایر محصولات لبنی برتری دارد. حتی در صورت عدم تحمل لاکتوز می توان آن را مصرف کرد. این به دلیل وجود باکتری های اسید لاکتیک، میکرو فلور مفید و عدم وجود شکر است که پنیر را همراه با آب پنیر ترک می کند.

محصولات شیر تخمیر شده می توانند بسیاری از فرآیندها را در بدن سالم پشتیبانی کنند:

تقویت سیستم ایمنی بدن؛
از بین بردن اثرات استرس؛
کمک به سیستم قلبی عروقی و مفاصل؛
بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن؛
حفظ دید خوب

محتوای کالری و ترکیب

محتوای کالری، که به طور مستقیم به محتوای چربی بستگی دارد، در چنین محصولاتی بسیار پایین تر است، همانطور که قبلا ذکر شد، تا 101 کیلو کالری. در هر 100 گرم

مقدار کربوهیدرات ها بسیار کم است - 1.3 گرم در 100 گرم. اگر در مورد سایر عناصر مفید صحبت کنیم، تعداد زیادی از آنها وجود دارد:

پروتئین - 18 گرم در 100 گرم؛
گوگرد - 220 میلی گرم. در هر 100 گرم؛
کلسیم - 120 میلی گرم؛
فسفر - 189 میلی گرم؛
پتاسیم - 117 میلی گرم؛
کلر - 115 میلی گرم؛
منیزیم - 24 میلی گرم؛
سدیم - 44 میلی گرم؛
و همچنین آهن، سلنیوم، مس، روی و فلوئور.

پنیر کوتاژ سرشار از ویتامین C است و حاوی حدود 0.5 میلی گرم است. در هر 100 گرم

مجموعه کاملی از ویتامین های گروه B یکی از مزایای قابل توجه این محصول است: اسیدهای تیامین (B1)، ریبوفلاوین (B2)، پانتوتنیک (B5)، نیکوتین (B3) و فولیک (B9) نیز در آن وجود دارد، البته در مقادیر کمتر. مقادیر.

ویژگی 0% چربی چیست؟

ویژگی های یک محصول کم چرب باید در نظر گرفته شود و به درستی استفاده شود:

باید بدانید که چنین ماده مهمی مانند کلسیم فقط در ترکیب با چربی حیوانی جذب می شود. بر این اساس، پنیر کم چرب بدون مواد افزودنی خاص قادر به غنی سازی بدن با کلسیم نخواهد بود. جذب این ماده تا 40 درصد کاهش می یابد.
اما برعکس، پروتئین در مقادیر بیشتری وجود دارد و جذب می شود - 18٪ در مقابل 14.
وضعیت ویتامین ها تقریباً مانند کلسیم است. غذاهای کم چرب حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E هستند. بنابراین، آنها باید از منابع دیگر تهیه شوند.

پنیر کوتاژ نسبتاً سریع هضم می شود، 2-3 ساعت در روز. در شب این روند تا 5 ساعت کاهش می یابد.

آیا برای همه مناسب است؟

مانند هر محصول دیگری، پنیر کم چرب در استفاده از آن محدودیت هایی دارد:

اگر بیماری های معده دارید، به ویژه آنهایی که با اسیدیته بالا همراه هستند، نباید در رژیم غذایی گنجانده شود. برای زخم، پانکراتیت و گاستریت، با تمایل به یبوست.
بیماری های کبدی و کلیوی نیز نیاز به درمان با احتیاط پنیر را دیکته می کند؛ مقدار زیادی پروتئین در این موارد مضر است.
عدم تحمل فردی به محصولات لبنی، مرتبط یا غیر مرتبط با کمبود لاکتاز نیز ممکن است.
از جمله آسیب شناسی هایی که پزشکان کاهش مصرف پنیر را برای آن توصیه می کنند، آترواسکلروز است.
در دوران بارداری و غذای کودک نباید فرآورده های شیر تخمیری کم چرب را انتخاب کنید، در این موارد دریافت تمام مواد به طور کامل مهم است.

اگر شک دارید و بدن به طرز غیر استانداردی به پنیر کوتاژ واکنش نشان می دهد، با یک متخصص گوارش مشورت کنید. نیازی نیست به هر قیمتی از رژیم غذایی پیروی کنید، ترجیحات شخصی و ویژگی های بدن خود را در نظر بگیرید.

تفاوت های ظریف تکنولوژیکی

در شرایط صنعتی، پنیر کوتیج با وارد کردن استارتر به شیر و سپس جداسازی آب پنیر تهیه می شود. گاهی اوقات از کلرید کلسیم برای تخمیر استفاده می شود.

پنیر دلمه طبیعی نباید حاوی چیزی غیر از باکتری های اسید لاکتیک و خود شیر باشد.

نحوه انتخاب پنیر کوتاژ

برای انتخاب یک محصول خوب، باید مواد تشکیل دهنده را بخوانید و به دنبال تاریخ انقضا (بیش از 3 روز) باشید. محصول کشک، توده کشک، "پنیر کشک" پنیر خالص نیستند. به عنوان یک قاعده، این فناوری اجازه می دهد تا چربی های گیاهی در ترکیب آنها وجود داشته باشد.
قوام پنیر واقعی کم چرب پلاستیکی نیست، بلکه شل، خشک و دانه ریز است.
تولیدکنندگان گاهی اوقات نشاسته را به ترکیب اضافه می کنند تا ظاهری قابل فروش به آن بدهند. روش های مختلفی برای تست پنیر برای این عنصر وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید کمی ید داخل محصول بریزید، نشاسته آبی می شود.

به هزینه توجه کنید. قیمت پنیر باکیفیت نمی تواند کمتر از شیر باشد، این را نباید فراموش کنیم.

وقتی پنیر لپه مفیدتر است

در میان طرفداران تغذیه سالم، مدتهاست که این عقیده وجود دارد که پنیر کوتاژ شام ایده آل است. چرب نیست، با شاخص گلیسمی پایین، به گونه ای طراحی شده است که بدن را اشباع کند، اما بیش از حد به بدن وارد نشود.

با این حال، متخصصان تغذیه مدرن و غدد درون ریز این نظر را ندارند. واقعیت این است که پروتئین کشک - کازئین - پیچیده است، یعنی همزمان "سریع" و "آهسته" است. بخش "آهسته" مدت زیادی طول می کشد تا هضم شود؛ پردازش آن به منابع زیادی از بدن نیاز دارد که در حالت ایده آل نباید در طول استراحت شبانه استفاده شود.

علاوه بر این، همچنین وجود دارد شاخص انسولینو دارای پنیر بسیار بالایی است که افراد دیابتی باید آن را به خاطر بسپارند. این محصول لوزالمعده را بار می کند و بر سطوح هورمونی تأثیر منفی می گذارد.

برای هضم بهینه بهتر است پنیر دلمه بخورید در طول کل روز، احساس سیری لازم را خواهد داد. مقدار توصیه شده برای زنان بیش از 200 و برای مردان 250 گرم در روز است. این محدودیت به این دلیل نیست که مردم از پنیر کم چرب بهتر می شوند، این بسیار بعید است، اما مقدار زیادی پروتئینبارگذاری بیش از حد کلیه ها

در این صورت خطر افزایش وزن ندارید، اما هر غذایی که به مقدار زیاد مصرف شود برای سلامتی خطرناک است.

چگونه در خانه درست کنیم

در تهیه یک محصول خانگی خودتان هیچ چیز سختی وجود ندارد؛ چنین پنیر کلبه بدتر از خرید در فروشگاه نیست. فقط باید آن را بدون چربی بردارید: شیر مرغوب را بردارید و آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید، خامه غلیظ روشن تا روی آن بلند می شود و می توان آن را جدا کرد.

چندین راه دیگر برای بستن شیر وجود دارد:

استفاده از کلرید کلسیم. آمپول های ویژه در داروخانه فروخته می شود. شیر باید حرارت داده شود و کلسیم به آن اضافه شود، دلمه شدن فورا اتفاق می افتد. برای از بین بردن شکر اضافی، باید جرم را روی یک الک یا پارچه پنیر بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود، اما می توانید این نوع پنیر را بدون تا زدن میل کنید.
گزینه ای برای انجماد شیر ترش. نوشیدنی تاریخ مصرف گذشته را در فریزر قرار می دهیم، اجازه می دهیم کاملا یخ بزند و سپس یخ به دست آمده را روی پارچه پنیر ریخته می شود. در این مورد، پنیر کوتیج از نظر قوام بیشتر خامه ای، شبیه آب پنیر و یادآور پنیر دلمه است.
رسیدن طبیعی. شیر در یک ظرف تمیز به سادگی در یک مکان گرم قرار می گیرد و منتظر می ماند تا ترش شود و کشک شروع به تشکیل شدن کند. سپس حرارت داده می شود و به نوبه خود نیز کج می شود تا مایع خارج شود.
شما می توانید نه تنها از شیر به عنوان پایه، بلکه همچنین استفاده کنید محصولات لبنیمانند کفیر یا شیر پخته تخمیر شده. آنها باید در یک حمام آب گرم شوند و به پنیر و آب پنیر جدا شوند. مهم است که زیاده روی نکنید: به محض تشکیل تکه ها، حرارت متوقف می شود و جرم باقی می ماند تا در همان ظرف خنک شود. سپس می توانید کشک را دور بریزید ، اما وقتی کاملاً خنک شد ، کله کشک کاملاً متراکم می شود ، به راحتی می توان آن را بدون هیچ تلاش اضافی از آب پنیر خارج کرد.

پنیر خامه ای کم چرب برای خوردن بدون عملیات حرارتی خوشمزه است، روزهای ناشتا را روی آن ترتیب دهید و از آن به عنوان پایه رژیم غذایی استفاده کنید.

برای کودکان و بزرگسالان مبتلا به عدم تحمل شیر گاو، شیر بز توصیه می شود که می توان از آن پنیر را به روش های مشابه تهیه کرد. فراموش نکنید که نمی توان چیزی تخمیر شده از نوشیدنی هایی با ماندگاری طولانی تهیه کرد.

چی بپزیم

اگر طعم پنیر 0٪ را با گزینه های چرب تر مقایسه کنید، متأسفانه ضرر می کند. این کاملا طبیعی است؛ غذاهای چرب همیشه به نظر ما خوشمزه می رسند.

با این حال، در دستور العمل ها، هر پنیر کوتیج اغلب با پنیر کوتیج کم چرب جایگزین می شود بدون اینکه نتیجه نهایی به خطر بیفتد. علاوه بر این، با تعداد زیادی از محصولات مختلف تکمیل می شود، نکته اصلی این است که با مصرف افزودنی های شیرین یا چرب، اثر رژیم غذایی را نفی نکنید.

محصولاتی که به خوبی با پنیر کوتاژ مطابقت دارند و کالری زیادی ندارند:

سیب سبز؛
سبزی و سیر؛
فلفل دلمه ای؛
هویج؛
کدو سبز؛
کرفس.

ترکیب کلاسیک پنیر، عسل و میوه است. مهم است که به یاد داشته باشید که دومی منبع فروکتوز است؛ آنها دارای شاخص گلیسمی متفاوتی هستند. بنابراین پنیر کوتیج با موز و عسل یک دسر فوق العاده و خوشمزه است، اما بعید است که به کاهش وزن کمک کند.

پنکیک پنیری کم چرب

این غذا برای صبحانه عالی است.

مواد لازم برای سه وعده:

پنیر کم چرب - 500 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
ریشه کرفس - 50 گرم؛
سیر - 1 حبه؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آرد غلات کامل - 2 قاشق غذاخوری. ل + 2 قاشق غذاخوری ل برای استخوان زدایی؛
سودا - ½ قاشق چایخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تکنولوژی پخت و پز:

پنیر دلمه، هویج ریز رنده شده، کرفس و سیر را با هم مخلوط کنید (در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید).
خوب مخلوط کنید، تخم مرغ را داخل آن بشکنید و دوباره هم بزنید.
سپس دو قاشق غذاخوری آرد بریزید و روی آن نوشابه بپاشید. ابتدا آرد را با سودا مخلوط کنید و سپس همه چیز را با مایه کشک مخلوط کنید.
به شکل گلوله در آورید، آنها را کمی صاف کنید و در آرد بغلتانید.
روی حرارت ملایم با درب سرخ کنید. اینطوری سرسبز می شوند.

می توانید بدون روغن در ماهیتابه نچسب سرخ کنید.

محتوای کالری 150 کیلو کالری. در هر 100 گرم

کاسرول با شکلات تلخ

محصولات مورد نیازبرای سه وعده:

پنیر کم چرب - 500 گرم؛
کفیر کم چرب - ½ فنجان؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
زغال اخته خشک - 100 گرم؛
شکلات تیره - 1/3 نوار؛
روغن سبزیجات؛
عسل و آب گرم - 3 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن :

با استفاده از مخلوط کن، پنیر، تخم مرغ و کفیر را مخلوط کنید.
بلغور را داخل توده به دست آمده بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
شکلات را ریز خرد کرده و همراه با کرن بری به خمیر کشک اضافه کنید.
مخلوط را در یک ظرف پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.
به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
پس از این، ماهیتابه باید از فر خارج شود و با عسل که قبلاً با آب گرم (نه داغ) مخلوط شده است، بریزید. بگذارید خیس بخورد.

محتوای کالری 168 کیلو کالری. در هر 100 گرم اگر کرن بری را با کشمش جایگزین کنید، مقدار کمی افزایش می یابد.

روزه روزه

محصول اصلی غذایی برای چنین رژیمی پنیر کم چرب است. توصیه می شود آن را در طول روز بخورید، اما نه بیشتر از 500 گرم، و از سایر منابع پروتئین خودداری کنید. مواد زیر را می توان و باید به پنیر کوتیج اضافه کرد:

سبوس؛
پوره سیب؛
کدو سبز و سایر سبزیجات شیرین نشده؛
سبزی و سیر.

در این دوره، شما باید به طور مکرر و در وعده های کوچک غذا بخورید. در نتیجه چنین رژیمی می توان 2-3 کیلوگرم از دست داد.

بررسی محصولات کشک

وفور برندها در فروشگاه ها کار سختی را برای خریدار ایجاد می کند تا انتخاب درستی داشته باشد.

برای سهولت کار، ارزش دارد به رتبه بندی های مختلفی که توسط مراکز تحقیقاتی انجام می شود، مراجعه کنید.

"ساووشکین خوتروک"

در بالای بسیاری از بررسی ها، نام تجاری "Savushkin" با پنیر کم چرب "Savushkin Khutorok 1٪" قرار دارد. طبیعی، سالم و طبق تمام قوانین بدون افزودنی های غیر ضروری ساخته شده است.

این شرکت همچنین دارای پنیر لپه نرم "Tender 0%" است. در تولید آن از آنزیم‌های مایه پنیر پپسین و کیموزین استفاده می‌شود، اما نیازی به ترس نیست، آنها آسیبی به بدن وارد نمی‌کنند.

آنها اهل پروستکواشینو هستند

محصولات تحت نام تجاری Prostokvashino که تقریباً در هر فروشگاه ارائه می شود، دارای سه نوع پنیر کم چرب در خط خود هستند - 2٪، 0.2٪ و پنیر نرم 0.1٪. همه آنها از نظر ترکیب طبیعی هستند و حاوی مواد افزودنی نیستند؛ آنها از نظر طعم و قوام متفاوت هستند. پنیر لپه نرم با استفاده از کلرید کلسیم ساخته می شود، بنابراین حاوی کمی بیشتر از حد معمول است.

از ویرایشگر.انتخاب محصولات باکیفیت و واقعا سالم برای یک رژیم غذایی سالم سوال آسانی نیست. آیا تولیدکنندگان همیشه با ما صادق هستند و آیا برچسب روی بسته بندی با واقعیت مطابقت دارد؟ برای یک خریدار عادی عملا غیرممکن است که به تنهایی این موضوع را بررسی کند. پروژه Lady Mail.Ru مجموعه ای از مواد را همراه با پورتال تخصصی Roskontrol.RF راه اندازی می کند. در آنها ما در مورد نتایج آزمایشات آزمایشگاهی محصولات غذایی محبوب به شما خواهیم گفت.

نشاسته شده و نگهداری می شود

در پنیر دلمه Dmitrovsky نه تنها چربی گیاهی، بلکه نشاسته نیز یافتند. در صورتی که محصول از مواد خام با کیفیت پایین ساخته شده باشد، برخلاف فناوری و معلوم شود که بیش از حد مایع است، به آن اضافه می شود تا قوام مورد نظر را به محصول بدهد. نشاسته چیست؟ درست است، کربوهیدرات ها. که در بسیاری از رژیم های غذایی حذف شده اند و قطعا به خلاص شدن از شر اضافه وزن کمکی نمی کنند. علاوه بر این، اگر چیزی به محصول اضافه شود، باید چیزی کمتر باشد. در این مورد - کربوهیدرات بیشتر، پروتئین کمتر. "Dmitrovsky" حاوی تنها 12٪ پروتئین است، تقریباً نیمی از آنچه باید در یک پنیر خوب کم چرب باشد.

کارشناسان چربی گیاهی، نشاسته و مواد نگهدارنده را در پنیر دلمه Dmitrovsky یافتند

اما این همه ماجرا نیست. نگهدارنده E202، اسید سوربیک نیز در این محصول یافت شد. افزودن مواد نگهدارنده به پنیر دلمه ممنوع است.

ایرینا کونوخوا، کارشناس NP Roskontrol، دکتر:

اسید سوربیک به محصولات اضافه می شود زیرا دارای اثر ضد میکروبی است - از رشد میکروارگانیسم ها، به ویژه مخمر و کپک جلوگیری می کند. اگرچه این ماده نگهدارنده بی خطر در نظر گرفته می شود، اما شواهدی وجود دارد که در جذب ویتامین ها از جمله ویتامین های گروه B توسط بدن اختلال ایجاد می کند. اگر رژیم دارید، رژیم غذایی شما در حال حاضر محدود است و خوردن غذاهای حاوی مواد نگهدارنده می تواند باعث کمبود ویتامین شود. علاوه بر این، اسید سوربیک می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

کارشناسان تعداد زیادی مخمر و قارچ کپک را در پنیر دلمه ای از سه مارک پیدا کردند. در پنیر پرزیدنت، گران‌ترین پنیر در میان آزمایش‌شده‌ها، میزان قارچ‌های کپک بیش از 200 برابر استاندارد مجاز است! در پنیر کلبه Vkusnoteevo مخمر بیش از حد وجود دارد. سومین مجرم "دمیتروفسکی" است: حاوی 14 برابر بیشتر از حد معمول قارچ های کپک و 53 برابر مخمر بیشتر است. ظاهراً مواد نگهدارنده کافی در آن قرار نداده اند ...

در پنیر خامه ای "رئیس جمهور" هنجار قارچ های کپک بیش از 200 برابر است

کارشناسان می گویند: پنیر کوتیج محصول مورد علاقه مخمر و قارچ های کپک است. برای آنها، این یک محیط غذایی ایده آل است که در آن به سرعت تکثیر می شوند. در مقادیر زیاد، مخمر و کپک می تواند به بدن انسان آسیب برساند، از ناراحتی معده خفیف تا مسمومیت غذایی جدی.

کلسیم - آیا به این مقدار نیاز دارید؟

کلسیم نه تنها برای داشتن استخوان های قوی و دندان های سالم لازم است. تحقیقات نشان می دهد که کلسیم برای متابولیسم طبیعی، از جمله تجزیه چربی، نیز مورد نیاز بدن است. و بسیاری از مردم می دانند که پنیر کلسیم حاوی مقدار زیادی کلسیم است. طبق داده های مرجع، 120 میلی گرم. با توجه به نتایج معاینه، خیلی بیشتر. "قهرمان" برای این شاخص پنیر "Vkusnoteevo" است، 245 میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم. کارشناسان توضیح دادند: این به این دلیل است که در تولید پنیر از کلرید کلسیم استفاده می شود که بسیار کمتر جذب پنیر می شود. بدن نسبت به کلسیم طبیعی "شیر". متخصصان تغذیه می گویند به طور کلی پنیر کم چرب را نباید به عنوان منبع کلسیم در نظر گرفت:

ریما مویسنکو، متخصص تغذیه ستاره، کاندیدای علوم پزشکی، دکترای بالاترین رده:

کلسیم موجود در غذاهای کم چرب عملا توسط بدن جذب نمی شود. در ساختارهای بدن ادغام نشده و وارد خون نمی شود. و کسانی که همیشه رژیم دارند و از پنیر کم چرب سوء استفاده می کنند، معمولاً از پوکی استخوان رنج می برند - یک اختلال متابولیک جدی که در آن تراکم استخوان کاهش می یابد. همچنین، پنیر کم چرب فاقد ویتامین A و منیزیم است، به این معنی که ممکن است مشکلاتی در سیستم عصبی وجود داشته باشد: با کمبود این مواد، فرد عصبی و تحریک پذیر می شود. و زمانی که رژیم دارید، از قبل عصبی هستید. من معتقدم که هیچ رژیم غذایی، از جمله پروتئین، که در آن پنیر کم چرب توصیه می شود، نمی تواند بیش از 10 روز متوالی حفظ شود. در این مدت، بدن شما زمان زیادی برای دفع مواد اضافی خواهد داشت و هیچ کمبودی در عناصر مفید وجود نخواهد داشت.

پس چه چیزی می توانید بخورید؟

بر اساس نتایج بررسی، 4 پنیر کوتج به عنوان ایمن شناخته شد: "Prostokvashino"، "خانه در روستا"، "Ostankinskoye" و "Savushkin Khutorok". آنها فاقد چربی گیاهی، بدون مواد نگهدارنده، بدون قارچ کپک هستند. آنها واقعاً کم چرب هستند - حاوی کمتر از 0.5٪ چربی هستند.

پنیر لپه پروستوکواشینو ایمن شناخته می شود

سالم ترین پروتئین در پنیر ساووشکین خوتروک (18٪) و کمترین آن در Prostokvashino (12٪) است. یک شکایت دیگر در مورد پنیر پروستوکواشینو وجود دارد: حاوی 10 برابر کمتر از حد معمول باکتری های اسید لاکتیک است. پنیر لپه "Domik v Derevne"، "Savushkin Khutorok"، "Ostankinskoye" حاوی باکتری های مفیدی است که باید - 106 CFU / گرم.

واسیلی کریف، خواننده گروه نخست وزیر، با رژیم دوکان در مدت 3 ماه 16 کیلوگرم وزن کم کرد:

می توانید به راحتی و به سرعت یک چیزکیک عالی و کاملاً رژیمی از پنیر خامه ای کم چرب درست کنید: پنیر خامه ای کم چرب خرد شده، پنیر خامه ای کم چرب نرم، شیرین کننده و پودر کاکائو را بردارید، همه چیز را با مخلوط کن هم بزنید، آن را در ظرفی بریزید. قالب - و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید. معلوم می شود دسر اصلا چرب نیست، کم کالری و در عین حال شیرین و خوش طعم است.»

متخصصان تغذیه پنیر را به عنوان محصولی با فواید بدون شک می شناسند. آنها این را با این واقعیت توضیح می دهند که ترکیب آن به طور ایده آل برای بدن متعادل است تا تمام مواد مفید را که حاوی بیش از اندازه کافی هستند جذب کند. تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد و بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه کلسیم اشباع می کند. انواع مختلفی وجود دارد که از نظر میزان چربی در ترکیب با یکدیگر تفاوت دارند. پنیر خامه ای کم چرب یکی از غذاهای مورد علاقه افراد لاغرکننده و افرادی است که سطح کلسترول خون بالایی دارند. اما در صورت استفاده نامناسب می تواند به بدن آسیب برساند.

ترکیب

ویتامین ها: A، B1، B2، C، PP. همچنین، ویتامین‌های حاوی چربی در دوزهای بسیار محدود وجود دارند: A، E، D، زیرا یک محصول کم‌چرب همچنان حاوی حداقل مقدار چربی (تا 0.5٪) است. با این حال، محتوای این ویتامین ها به قدری کم است که به هیچ وجه توسط بدن درک نمی شود.
مواد معدنی: آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، منگنز، کلر، مس.

تولید کنندگان، با نشان دادن "0٪ محتوای چربی" روی بسته، مصرف کننده را گمراه می کنند، زیرا تهیه یک محصول کاملاً کم چرب غیرممکن است. در هر صورت، حاوی مقدار کمی چربی در ترکیب خواهد بود. گاهی اوقات به 0.5٪ می رسد.

محتوای کالری پنیر کم چرب 105 کیلو کالری در 100 گرم است. این به ما اجازه می دهد تا این محصول را به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کنیم. معمولی، بسته به درصد محتوای چربی، حاوی 150 تا 230 کیلو کالری در 100 گرم است.

مزایای محصول

به عنوان یک محصول حاوی مقادیر زیادی پروتئین، یک ماده ساختمانی برای تمام سیستم های بدن است و بنابراین تأثیر مفیدی بر سلامت کلی دارد.
به بازیابی متابولیسم و متابولیسم لیپید کمک می کند.
سیستم اسکلتی بدن و همچنین دندان، ناخن و مو را تقویت می کند.
ماهیچه ها را تغذیه می کند، به بازیابی تون و عملکرد طبیعی آنها کمک می کند.
منبع کلسیم برای افرادی که از مصرف غذاهای حاوی چربی منع می شوند.
به لطف ترکیب غنی خود، از تعدادی از بیماری ها از جمله انکولوژی جلوگیری می کند.
مانند هر فرآورده شیر تخمیر شده، به بازیابی میکرو فلور دستگاه گوارش کمک می کند.
برای غده تیروئید مفید است.

پنیر برای ورزشکاران

این محصول برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند و به خصوص برای کسانی که می خواهند توده عضلانی بسازند ایده آل است. دلیل آن این است که پنیر خامه ای کم چرب همان منبع کامل پروتئین است که پنیر حاوی چربی است. این بدان معنی است که می تواند بعد از فعالیت بدنی عضلات را تغذیه کند. اگر هدف افزایش توده عضلانی باشد، در نتیجه، مواد ساختمانی زیادی - پروتئین - مورد نیاز است و هر روز ورزشکار باید حداقل 0.5 کیلوگرم از محصول را بخورد. چنین مقداری از یک محصول حاوی چربی می تواند سطح کلسترول را افزایش دهد، در حالی که یک محصول کم چرب روزانه در این مقادیر (و حتی بیشتر) چنین تأثیر مخربی بر عروق خونی ندارد.

برای زنان باردار

در دوران بارداری، بدن به کلسیم نیاز دارد، زیرا مواد ساختمانی برای تشکیل بافت استخوانی جنین مورد نیاز است. به همین دلیل پنیر کوتیج باید هر روز مصرف شود اما به مقدار کم تا 300 گرم. متخصصان تغذیه در مورد اینکه آیا زنان باردار باید محصولات کم چرب مصرف کنند یا خیر بحث می کنند. دو راه برای قضاوت در این مورد وجود دارد. از یک طرف منبع بی ضرر و کاملی از پروتئین است. از سوی دیگر، زنان باردار باید حداکثر مواد مغذی را از رژیم غذایی خود دریافت کنند. در این راستا، این پنیر خامه ای چرب است که نسبت به پنیر کم چرب اشباع شده در نظر گرفته می شود. در نتیجه، غذای بهینه برای مصرف، ظرفی با محتوای چربی متوسط (3 تا 5 درصد) است. استثنا مواردی است که کلسترول خون از حد معمول فراتر رود.

برای کودکان

در دوران کودکی مصرف غذاهای کم چرب به هیچ وجه توصیه نمی شود. بدن باید توسعه یابد و تغذیه کافی از جمله چربی دریافت کند. کودکان فقط به دلیل زیاده روی آشکار خود آسیب می بینند که نمی تواند با خوردن ظرف ایجاد شود. یک محصول کم چرب تنها در صورتی می تواند در رژیم غذایی گنجانده شود که وضعیت سلامتی شما اجازه مصرف یک محصول معمولی را به شما ندهد. در چنین شرایطی، بهتر است در مورد امکان و تفاوت های ظریف استفاده از آن با پزشک صحبت کنید.

آیا پنیر کم چرب می تواند مضر باشد؟

علیرغم تمام جنبه های مثبت این محصول و بی ضرر بودن نسبی آن برای اکثر افراد، در صورت وجود بیماری های خاص می تواند مضر باشد.

این محصول حاوی پروتئین شیر و لاکتوز است که ممکن است برای برخی افراد غیرقابل تحمل باشد. در این صورت استفاده از آن اکیدا ممنوع است.
نباید در رژیم غذایی افرادی که به پنیر دلمه حساسیت دارند گنجانده شود.
یک منع مصرف نسبی برای استفاده، بیماری کلیوی است. این ممنوعیت به این دلیل است که غذاهای پروتئینی این اندام را اضافه بار می کنند. مقدار کمی را می توان در رژیم غذایی گنجاند، اما باید مقدار محصول را دوز کنید و واکنش بدن را کنترل کنید.
این ظرف باعث رسوب نمک ها می شود که باعث آرتروز می شود.
استفاده از آن برای سنگ کلیه و سنگ کلیه توصیه نمی شود.

آیا بروز حساسیت به پنیر به میزان چربی آن بستگی دارد؟

برای مبتلایان به آلرژی، مهم نیست که محصول جلوی آنها چه محتوای چربی باشد. واقعیت این است که یک واکنش آلرژیک به اجزای سازنده محصول رخ می دهد و نه به خود چربی. و اجزای موجود در پنیر دلمه، چه 0% چه 9% چربی باشد، کاملاً یکسان است. بیشتر اوقات، آلرژی به دلیل ورود پروتئین شیر به بدن همراه با یک محصول ایجاد می شود. مقدار آن در یک ظرف با هر محتوای چربی بدون تغییر باقی می ماند.

نحوه استفاده صحیح از آن

چقدر می توانید بخورید

اگر هیچ منع مصرفی برای خوردن پنیر خامه ای کم چرب وجود ندارد، دیگر نیازی به محدود کردن آن در رژیم غذایی و شمارش هر قاشقی که می خورید نیست. این محصول بر سطح کلسترول تأثیر نمی گذارد و به شکل آسیب نمی رساند، به همین دلیل به نظر می رسد بی خطر باشد. با این حال، استفاده غیر منطقی همچنان می تواند برای سلامتی مضر باشد. چنین پنیر لپه ای منبع کاملی از پروتئین است که زیاده روی در آن می تواند خطرناک باشد، به خصوص برای افرادی که ورزش نمی کنند یا سبک زندگی فعالی دارند. پروتئین بر کلیه ها و کبد فشار وارد می کند و مقدار زیاد آن به این اندام ها آسیب می رساند. رگ های خونی نیز به چنین مصرف بیش از حد واکنش منفی نشان می دهند. بنابراین برای جلوگیری از دردسر و بهره مندی انحصاری از کم چرب، مقدار محصول مصرفی روزانه نباید بیش از 0.5 کیلوگرم باشد.

می توانید آن را حتی در شب بخورید

این یکی از معدود محصولاتی است که متخصصان تغذیه اجازه می دهند حتی در شب مصرف شود. به عنوان یک محصول رژیمی، به اندام یا سلامتی شما آسیبی نمی رساند. با این حال، باید به یاد داشته باشید که معده پر اجازه نمی دهد بدن در طول خواب کاملا استراحت کند، بنابراین باید مقدار آن کوچک باشد و بیش از 150 گرم نباشد.

کدام پنیر را انتخاب کنیم: کم چرب یا پرچرب؟

متخصصان تغذیه به اتفاق آرا پنیر دلمه را به عنوان یکی از سالم ترین محصولات مناسب برای همه رده های مردم می شناسند. در عین حال، به فواید چربی و کم چرب اشاره شده است. همه چیز به این بستگی دارد که فرد هنگام مصرف پنیر به دنبال چه اهدافی است. اگر برای رساندن هرچه بیشتر ویتامین و کلسیم به بدن، بهتر است نوع حاوی چربی را انتخاب کنید. و اگر به منظور کاهش وزن، پس کم چرب. این با این واقعیت توضیح داده می شود که غذاهای چرب حاوی ویتامین های محلول در چربی A، E و D هستند، در حالی که غذاهای کم چرب قادر به اشباع کامل بدن با این ویتامین ها نیستند. همچنین کلسیم از پنیر چرب بهتر جذب می شود.

اما در عین حال برای دسته خاصی از افراد فقط پنیر کوتیج کم چرب قابل قبول است. این برای کسانی که سطح کلسترول خون بالایی دارند صدق می کند. محصولی که حاوی چربی نباشد نمی تواند آن را بیشتر افزایش دهد و بنابراین به سلامتی آسیب نمی رساند.

پنیر کم چرب یک محصول ایده آل برای کاهش وزن در نظر گرفته می شود. با توجه به کالری کم و سهولت جذب آن توسط بدن، افزایش وزن روی آن بسیار دشوار است.

نحوه انتخاب مناسب

محصول کم چرب باید در مرحله تولید تهیه شود. این بدان معنی است که شما فقط می توانید آن را در یک فروشگاه خریداری کنید. متأسفانه حتی باکیفیت ترین و خوشمزه ترین پنیر روستایی که از شیر «گاو خودتان» تهیه می شود، نمی تواند کم چرب باشد، زیرا برای حذف چربی از محصول، به تجهیزات خاصی نیاز دارید که فقط در مرحله تولید موجود است. شرایط
مدت زمان ماندگاری محصولات کم چرب معمولا کمتر از محصولات حاوی چربی است. در این راستا، قبل از خرید پنیر خامه ای کم چرب، باید برچسب نشان دهنده حداکثر ماندگاری را به دقت مطالعه کنید. نباید بیش از 5 روز باشد.
ظرف به سرعت ترش می شود، بنابراین باید در دمای پایین نگهداری شود. هنگام خرید، باید بررسی کنید که تجهیزات سردخانه ای که در آن پنیر کوتیج قرار دارد، سالم هستند.
رنگ "صحیح" پنیر خامه ای کم چرب سفید است، بدون هیچ رنگ خامه ای.
شما باید محصولی با قوام نسبتاً جامد انتخاب کنید. شما اغلب می توانید به اصطلاح پنیر خامه ای نرم کم چرب پیدا کنید. در اصل، این ترکیبی بین پنیر و ماست است. همچنین می تواند یک محصول طبیعی باشد و برای سلامتی مفید باشد، اما با این وجود نمی توان گفت که این پنیر به معنای واقعی کلمه پنیر است. به هر حال، اگر پنیر لپه نرم و نیمه نرم باشد، پنهان کردن چربی های گیاهی اضافه شده، از جمله روغن نخل، آسان تر است.
برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که چربی گیاهی وجود ندارد، باید محصول را امتحان کنید. در کل پنیر کم چرب طعم خاصی ندارد. به اندازه چربی طعم دهنده نیست و حتی می تواند کاملاً خشک باشد. مورد دوم نشان می دهد که هیچ چربی گیاهی در ترکیب وجود ندارد، در حالی که طعم خامه ای و لطیف آن باید شما را محتاط کند.
خوب، آخرین کاری که می توانید برای تشخیص سالم بودن یک محصول طبیعی انجام دهید، بررسی آن پس از تاریخ انقضا است. چنین تجارتی باید ترش شود. اگر طعم آن تغییر نکند یا بدون علائم ترش مزه ترش پیدا کند، به این معنی است که مواد افزودنی غیر ضروری برای بدن همچنان در آن وجود دارد.

فواید پنیر خامه ای کم چرب آشکار است. تا حد امکان برای بدن بی خطر است، زیرا تأثیر مثبتی بر سطح کلسترول دارد و متابولیسم را بازیابی می کند. همچنین جذاب است زیرا به شکل آسیبی نمی رساند. باید به خاطر داشت که بدن قادر به جذب کامل کلسیم و برخی ویتامین ها از پنیر کم چرب نیست. بنابراین، قبل از انتخاب پنیر کم چرب یا پرچرب، باید تصمیم بگیرید که برای چه منظوری در رژیم غذایی گنجانده شده است.