در میان سازندگان ماهیچه های خود، این نظر گسترده وجود دارد - "هرچه پروتئین بیشتر، بهتر است" و اغلب چنین افرادی بدون انجام محاسبات، حداکثر مقدار ممکن محصولات و مکمل های پروتئینی را مصرف می کنند. دانشمندان در مورد مقادیر بیش از حد پروتئین در بدن چه می گویند - آیا می تواند مضر باشد؟
میزان مصرف پروتئین
برای شروع، باید توصیه های رسمی برای مصرف پروتئین را یادآوری کنیم. به عنوان مثال، راهنمای تغذیه ورزشی NSCA برای به دست آوردن توده عضلانی بدون چربی، علاوه بر کالری بیش از حد متوسط (10-15٪ بالاتر از حد نرمال)، مصرف را توصیه می کند. 1.3-2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز.
و در مرحله فعال کاهش درصد چربی، دانشمندان حتی افزایش میزان مصرف پروتئین - تا 1.8-2 گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز را توصیه می کنند. علاوه بر این، هر چه درصد چربی کمتر باشد (مثلاً هنگام آماده شدن برای مسابقات)، نیاز به مصرف پروتئین بیشتر است. اگر هدف کاهش درصد چربی به مقادیر بسیار پایین است، توصیه می شود مصرف پروتئین را به 2.3-3.1 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در روز افزایش دهید..
حالا بیایید بفهمیم وقتی مقادیر زیادی پروتئین مصرف می کنیم چه اتفاقی برای بدن ما می افتد.
پروتئین اضافی و کلیه ها
اگر کلیه های سالمی دارید این سوال را نپرسید و در صورت بیماری، مصرف پروتئین خود را کنترل کنید. هوشمندانه ترین رویکرد این است که به جای پریدن همزمان با هر دو پا، مصرف پروتئین را به تدریج به سطح بالاتری در رژیم غذایی افزایش دهید.
معمولا، با افزایش مصرف پروتئین، نوشیدن آب بیشتری توصیه می شود. یکی از دلایل کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه است. با این حال، هنوز مبنای علمی روشنی برای اینکه چرا باید این کار انجام شود وجود ندارد، اما ممکن است یک رویکرد معقول باشد.
مشاهدات ورزشکاران مرد فعال و اندازه گیری سطوح اوره، کراتینین و آلبومین در ادرار نشان داد که در محدوده دریافت پروتئین از 1.28 تا 2.8 گرم بر کیلوگرم وزن بدن (یعنی در سطح توصیه های ذکر شده در بالا)، هیچ هیچ تغییر قابل توجهی مشاهده نشد (1). اما این آزمایش تنها 7 روز به طول انجامید.
مطالعه دیگری (2) همچنین هیچ ارتباطی بین مصرف پروتئین و سلامت کلیه (در زنان یائسه) پیدا نکرد.
مطالعه ای شامل پرستاران (3) این یافته ها را تایید می کند. اما نشان می‌دهد که داده‌های ایمنی پروتئین در موارد نارسایی کلیه و سایر بیماری‌های کلیوی صدق نمی‌کند و پروتئین‌های حیوانی غیرلبنی ممکن است بیش از سایر پروتئین‌ها برای بدن مضر باشند.
پیشنهاد شده است که مصرف پروتئین منجر به تغییرات عملکردی در کلیه ها می شود (4). پروتئین ممکن است بر عملکرد کلیه تأثیر بگذارد (5,6), بنابراین هنگام استفاده از آن احتمال آسیب دیدن آنها وجود دارد. بارزترین نتایج در آزمایشات روی موش ها به دست آمد (پروتئین از 10-15٪ تا 35-45٪ از رژیم غذایی روزانه در یک زمان متغیر بود) (7،8).
همچنین، یک مطالعه (9) روی افراد سالم نشان داد که دو برابر شدن میزان پروتئین مصرفی (از 1.2 به 2.4 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن) منجر به بالاتر از حد طبیعی متابولیسم پروتئین در خون می شود. تمایل بدن برای سازگاری وجود داشت - افزایش نرخ فیلتراسیون گلومرولی، اما این برای رساندن سطح اسید اوریک و اوره خون به حد طبیعی در عرض 7 روز کافی نبود (9).
همه این مطالعات در درجه اول نشان می دهد که پروتئین بیش از حد منجر به تغییرات بسیار سریع می شود و روند افزایش تدریجی حجم باعث بدتر شدن عملکرد کلیه نمی شود (10). این بدان معنی است که تغییر تدریجی پروتئین دریافتی خود در یک دوره نسبتاً طولانی منطقی تر است.
به افراد مبتلا به بیماری کلیوی توصیه می شود از رژیم های غذایی با پروتئین محدود استفاده کنند، زیرا این امر بدتر شدن ظاهراً اجتناب ناپذیر وضعیت را کند می کند (11،12). عدم کنترل مصرف پروتئین در بیماران مبتلا به بیماری کلیوی کاهش عملکرد کلیه را تسریع می کند (یا حداقل کند نمی کند) (3).
پروتئین و کبد اضافی
هیچ دلیلی وجود ندارد که باور کنیم سطوح طبیعی دریافت پروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی معمولی برای کبد موشهای سالم یا انسان مضر باشد. با این حال، تحقیقات اولیه نشان می دهد که مقادیر بسیار زیاد پروتئین پس از یک روزه به اندازه کافی طولانی (بیش از 48 ساعت) می تواند منجر به آسیب حاد کبدی شود.
در طول درمان بیماری های کبدی (سیروز) برای کاهش مصرف پروتئین توصیه می شوداز آنجایی که باعث تجمع آمونیاک در خون می شود (13،14) که نقش منفی در ایجاد آنسفالوپاتی کبدی دارد (15).
حداقل در یک مدل حیوانی نشان داده شده است که آسیب کبدی در طول دوچرخه سواری بین دوره های 5 روزه مصرف پروتئین کافی و دوره های کمبود پروتئین رخ می دهد (16). اثر مشابهی هنگام مصرف یک وعده غذایی حاوی 40-50 درصد کازئین پس از 48 ساعت ناشتا مشاهده شد.(17). مطالعات حیوانی (18،19) شواهد اولیه ای ارائه کرده اند که نشان می دهد افزایش مصرف پروتئین (35-50٪) در زمان تغذیه مجدد پس از 48 ساعت ناشتایی ممکن است باعث آسیب کبدی شود. دوره های کوتاهتر روزه داری در نظر گرفته نشد.
آمینو اسیدها اسید هستند، درست است؟
به شما یادآوری می کنیم که پروتئین ها ترکیبات آلی پیچیده ای هستند که از "بلوک های سازنده" کوچکتر - اسیدهای آمینه تشکیل شده اند. در واقع، پروتئین های مصرف شده در غذا به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند.
از نظر تئوری، می توان مضرات آمینو اسیدها را به دلیل اسیدیته بیش از حد آنها اثبات کرد. اما این یک مشکل بالینی نیست: اسیدیته آنها بسیار کم است که باعث ایجاد مشکل نمی شود.
چگونه بدن ما تعادل اسیدیته / محتوای قلیایی را تنظیم می کند در متن " " بخوانید.
پروتئین اضافی و تراکم مواد معدنی استخوان
تجزیه و تحلیل یک مطالعه مشاهده ای بزرگ نشان می دهد که هیچ ارتباطی بین دریافت پروتئین و خطر شکستگی استخوان (شاخص سلامت استخوان) وجود ندارد. استثنا زمانی است که، با افزایش پروتئین رژیم غذایی، کل دریافت کلسیم به کمتر از 400 میلی گرم در 1000 کیلو کالری در روز می رسد (اگرچه نسبت خطر در مقایسه با بالاترین چارک، در 1.51 بسیار ضعیف بود) (26). مطالعات دیگر نتوانسته‌اند همبستگی مشابهی را بیابند، اگرچه منطقاً این مورد انتظار می‌رود (27،28).
به نظر می رسد پروتئین سویا خود یک اثر محافظتی اضافی بر بافت استخوان در زنان یائسه دارد که ممکن است به محتوای ایزوفلاون سویا مربوط باشد (30).
نقش تمرینات قدرتی
هر چقدر هم که خنده دار به نظر می رسد، مطالعه ای در مورد این موضوع روی موش ها انجام شده است. جوندگان به شدت در معرض مقادیر زیادی پروتئین در رژیم غذایی خود قرار گرفتند که باعث شد عملکرد کلیه آنها بدتر شود.
اما «تمرین مقاومتی» (ظاهراً یکی از گروه‌های موشهای صحرایی از نظر فیزیکی «بارگذاری» شده بود) تأثیر منفی را در برخی از آنها کاهش داد و اثر محافظتی داشت (8).
تحقیقات ذکر شده:
1. Poortmans JR، Dellalieux O آیا رژیم های غذایی با پروتئین بالا به طور منظم خطرات بالقوه ای برای سلامتی بر عملکرد کلیه در ورزشکاران دارد. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. دریافت پروتئین کالیبره شده با نشانگرهای زیستی بیشتر با اختلال در عملکرد کلیه در زنان یائسه مرتبط نیست. J Nutr. (2011)
3. Knight EL و همکاران تأثیر دریافت پروتئین بر کاهش عملکرد کلیه در زنان با عملکرد کلیوی طبیعی یا نارسایی خفیف کلیوی. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE اثر دریافت مزمن پروتئین رژیم غذایی بر عملکرد کلیه در افراد سالم. یورو جی کلین نوتر. (1996)
5. King AJ، Levey AS پروتئین رژیمی و عملکرد کلیه. جی ام سوک نفرول. (1993)
6. مصرف پروتئین در رژیم غذایی و عملکرد کلیه
7. Wakefield AP, et al. رژیم غذایی با 35% انرژی از پروتئین منجر به آسیب کلیه در موشهای ماده نژاد Sprague-Dawley می شود. برادر جی نوتر. (2011)
8. Aparicio VA، و همکاران اثرات دریافت پروتئین آب پنیر بالا و تمرین مقاومتی بر پارامترهای کلیوی، استخوانی و متابولیک در موش صحرایی. برادر جی نوتر. (2011)
9. فرانک اچ، و همکاران اثر کوتاه مدت با پروتئین بالا در مقایسه با رژیم های غذایی با پروتئین طبیعی بر همودینامیک کلیه و متغیرهای مرتبط در مردان جوان سالم. من جی کلین نوتر هستم. (2009)
10. Wiegmann TB, et al. تغییرات کنترل شده در دریافت پروتئین مزمن رژیم غذایی، میزان فیلتراسیون گلومرولی را تغییر نمی دهد. جی کیدنی دیس هستم. (1990)
11. Levey AS، و همکاران اثرات محدودیت پروتئین رژیم غذایی بر پیشرفت بیماری کلیوی پیشرفته در اصلاح رژیم غذایی در مطالعه بیماری کلیوی. جی کیدنی دیس هستم. (1996)
12. }