سبزیجات شوکه شده اند. آیا غذاهای منجمد سالم هستند؟ غذاهای منجمد و سلامت: فواید و مضرات فواید سبزیجات منجمد در کیسه ها

همانطور که می دانیم طبیعت به بشریت فواید بسیاری بخشیده است. اما اتفاقاً هیچ مکانی در جهان وجود ندارد که بتوان در تمام طول سال سبزیجات، میوه و انواع توت ها را پرورش داد. با این حال، مردی که زندگی را آموخته بود، به این فکر افتاد که هدایای زمین را منجمد کند تا بتواند در هر زمان از آنها استفاده کند. انجماد راه حل مناسبی برای اطمینان از خراب نشدن میوه های مختلف برای مدت طولانی است. اما آیا آنها ویژگی های مفید اولیه خود را حفظ می کنند؟

چه کسی و چرا ایده منجمد کردن سبزیجات را مطرح کرد؟

در زمستان رشد سبزیجات تقریبا غیرممکن است. البته گلخانه‌داران می‌توانند در تمام طول سال گیاهان مختلف از جمله گیاهان میوه‌دار را بکارند. اما کسانی که چنین شرایطی ندارند مشکل را به گونه دیگری حل می کنند. البته، برای این کار باید از قبل آماده شوید: غذای تازه را پرورش دهید یا بخرید و آن را در خانه منجمد کنید.

امروزه دیگر لازم نیست نگران خودتان باشید و تمام ویتامین‌های لازم را در فصل سرما تامین کنید - همه می‌توانند به خواربارفروشی رفته و سبزیجات منجمد آماده بخرند. علاوه بر این، این نیز یک روش مناسب برای نگهداری مواد غذایی به روش خاص خود است، مانند خشک کردن، نمک پاشی، ترشی کردن، دود کردن، آب نبات کردن و غیره با مزایا و معایب خاص خود.

خواص مفید سبزیجات منجمد

تقریباً هر مصرف کننده ای در مورد فواید غذاهای منجمد شنیده است. چنین محصولاتی واقعاً ویژگی‌های مثبت زیادی دارند، اما اغلب برخی از حقایق بیش از حد تزئین می‌شوند تا یک خریدار ساده لوح را مجبور به پرداخت پول کنند. بنابراین، فواید خوردن میوه های سبزی بعد از انجماد چیست؟

• کیفیت. همه مردم این فرصت را ندارند که خودشان سبزیجات بکارند، بنابراین وقتی جلوی قفسه‌های سبزیجات تازه و منجمد در فروشگاه می‌ایستید و تصمیم می‌گیرید که کدام یک بهتر است، قطعاً باید دومی را ترجیح دهید. محصولات به اصطلاح "تازه" راه طولانی را از مناطق دیگر یا حتی از کشورهای دیگر پیش از رسیدن به قفسه ها طی کرده اند. در نتیجه کیفیت مفید آنها کاهش یافته است.
• پر کردن ویتامین. بدن انسان همیشه به ویتامین هایی که فقط در سبزیجات یافت می شود نیاز داشته و خواهد داشت. در طول دوره های از دست دادن قدرت، استرس و کمبود ویتامین های رایج زمستانی، نمی توانید بدون ویتامین های گیاهی کار کنید. صرف نظر از اینکه محصولات شما خانگی یا خریداری شده باشند، در طول فصل زمستان مصرف میوه های تازه آب شده به جای میوه ای که مدتی است نشسته است، برای بدن موثرتر خواهد بود.
• رژیم غذایی. اگر به طور ناگهانی تصمیم به رژیم بگیرید، کمبود ویتامین ها نیز ممکن است رخ دهد. در این مورد، در تابستان، رژیم غذایی شما به احتمال زیاد فقط از میوه ها و سبزیجات تشکیل می شود، اما در زمستان، زمانی که حتی این در دسترس نیست، چه باید کرد؟ باید از غذاهای منجمد استفاده کنید. علاوه بر این، رژیم های غذایی جدید و بیشتری بر اساس سبزیجات منجمد در حال حاضر ظاهر می شوند، زیرا در مقایسه با سایر روش های کاهش وزن بسیار راحت تر و موثرتر است (چنین غذایی واقعاً کالری کمی دارد).
• حداکثر آمادگی برای استفاده. استفاده از چنین محصولاتی مصرف کننده را از شستشوی اضافی میوه ها بی نیاز می کند. البته نمی‌توانید تضمین کنید که هر محصولی که خریداری می‌کنید، قبل از انجماد فرآیندهای تصفیه لازم را طی کرده باشد، اما یک تولیدکننده وجدان و عاقل که شهرت خود را در اولویت قرار می‌دهد، قطعاً از خلوص محصول تولید شده مراقبت می‌کند.
• جایگزین. میوه های تازه یخ زده نه تنها جایگزین مناسبی برای میوه های تازه می شوند، بلکه در هنگام تهیه بسیاری از غذاهای مختلف (سالاد، سوپ، خورش و غیره) با موفقیت جایگزین می شوند.

اثرات منفی این محصولات

متأسفانه، علیرغم این واقعیت که سبزیجات منجمد تقریباً تمام ویتامین ها و عناصر ریز را در خود حفظ می کنند، می توانند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشند. اما دلیل این امر همیشه خود سبزیجات نیست.

• برای شروع باید گفت اگر سبزی مشکلی دارد به این دلیل است که هنگام انجماد از آنها استفاده می کردند. میوه های فاسد یا کهنه. و این به نوبه خود نشان دهنده بی دقتی یا عدم صداقت سازنده است. در نتیجه، ممکن است ناراحتی خفیف معده و علائم مرتبط با آن را تجربه کنید.
• چه چیز دیگری بستگی به سازنده دارد(و دقیقاً نشان دهنده نگرش تحقیر آمیز نسبت به مشتریان بالقوه است)، این واقعیتی است که برخی از کالاها در معرض انجماد ثانویه هستند. یعنی بین انجماد اول و دوم مدتی سبزی ها در حالت عادی بودند. حتی اگر زمان کمی گذشته باشد، مطمئن باشید که هیچ سودی برای آنها نداشته است، شما یک محصول خراب پیش روی خود دارید. این که چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد بستگی به این دارد که میوه ها چه مقدار ویتامین از دست داده اند و چه تعداد مواد مضر را از محیط بیرون آورده اند یا خودشان شروع به شکل گیری کرده اند.
• همانطور که مشخص است، با هر پردازش، میوه های تازه معمولا ظاهر اصلی خود را تغییر دهند. برای اینکه ظاهری قابل ارائه به محصول بدهد، تولیدکنندگان برخی مواد نگهدارنده و افزودنی های غذایی را اضافه می کنند. گفتن این موضوع چقدر مضر است. این بستگی به آنچه استفاده شده است.
• اما توزیع کنندگان محصولات عرضه شده می توانند کیفیت سبزیجات منجمد را به طریق دیگری تحت تأثیر قرار دهند. احتمالاً می دانید که چگونه فروشندگان با پر کردن آن از آب با استفاده از سرنگ، وزن یک محصول را افزایش می دهند. انجام همین کار با سبزیجات بسته بندی شده دشوارتر نیست. اما در کنار این آب، مواد مضر و میکروارگانیسم ها نیز می توانند وارد شوند که حتی می تواند منجر به مسمومیت شدید شود.
• اگر قصد دارید از این محصولات برای پخت و پز استفاده کنید، کارشناسان توصیه می کنند سبزیجات را برای آن تهیه کنید یکبار مصرف. علاوه بر این، یخ زدایی آنها قبل از پختن توصیه نمی شود. حتما برای شما سوال پیش می آید: چرا؟ بله، میوه‌ها وقتی منجمد می‌شوند، تقریباً تمام ریز عناصر خود را حفظ می‌کنند. اما بلافاصله پس از ذوب شدن شروع به خراب شدن می کنند.

چگونه از خواص غذاهای منجمد به نفع خود استفاده کنیم؟

اگر ترجیح می دهید از سبزیجات یخ زده استفاده کنید، پس باید نیاز به نگهداری دقیق و استفاده صحیح از محصولات را به خاطر بسپارید. پس از خرید، بهتر است بلافاصله برای یخ زدایی کالا به منزل مراجعه کنید. البته آنها باید در سرما نگهداری شوند. همانطور که قبلا ذکر شد، قبل از پختن سبزیجات را یخ زدایی نکنید.

نکته دیگر: به غذاهایتان نمک بزنید 10 دقیقه قبل از آماده شدن، این به حفظ ویژگی های مثبت آنها کمک می کند. آیا نمی دانید سبزیجات را سرخ کنید یا آب پز کنید؟ در هر صورت مقداری از ویتامین ها را از دست می دهند، اما در هنگام جوشاندن تلفات آن کمتر خواهد بود.

به طور کلی نمی توان گفت که سبزیجات منجمد به خصوص سالم هستند یا بیش از حد مضر هستند. نحوه تأثیر آنها بر بدن تا حد زیادی به سازنده و مصرف کننده بستگی دارد. بنابراین، بهتر است محصولی را از یک برند محبوب خریداری کنید که اجازه ندهد شهرت آن آسیب ببیند، بنابراین، محصول آن واقعاً باکیفیت و بی ضرر است.

غذاهای منجمد در طیف نسبتاً گسترده ای نسبتاً اخیراً در سوپرمارکت های ما ظاهر شدند. و خیلی زود جنجال زیادی در اطراف خود به پا کردند.

منبع: frozen_summer_ua

در ابتدا، غذاهای منجمد به عنوان نوشدارویی برای کمبود ویتامین و رژیم غذایی زمستانی که از نظر غذاهای گیاهی ضعیف بود، تلقی می شد. سپس اطلاعات "دقیقا برعکس" ظاهر شد. بیایید سعی کنیم حقیقت را پیدا کنیم.

اسطوره شماره 1

سبزیجات و میوه های منجمد حاوی ویتامین های کمتری نسبت به تازه هستند

البته همیشه در غذاهای منجمد از بین رفتن ویتامین ها وجود دارد. اما این گفتگو نباید کلی باشد، بلکه خصوصی باشد. یعنی همیشه باید بفهمید که در مورد چه نوع ویتامینی صحبت می کنیم. اگر در مورد ویتامین C صحبت می کنیم، بله، از بین رفته است. میزان تلفات به شرایط انجماد، نگهداری و ذوب بستگی دارد.

یخ زدگی خانه مخرب ترین است. صنعتی به شما اجازه می دهد تا بیشتر ویتامین C، 75٪ ویتامین B1 (تیامین)، از 80 تا 95٪ ویتامین B2 را حفظ کنید، ویتامین A در اثر انجماد از بین نمی رود، اما در طول نگهداری طولانی مدت از بین می رود. تاریخ ساخت محصول

افسانه شماره 2

غذاهای منجمد از نظر عفونت خطرناک نیستند

تقریباً همه باکتری ها و ویروس ها در دماهای پایین قابلیت حیات خود را حفظ می کنند. بنابراین، نباید روی این واقعیت حساب کنید که همه میکروارگانیسم های بیماری زا در فریزر مرده اند. قوانین تدارکات صنعتی سوختن محصولات را پیش بینی می کند، اما این تضمینی برای خلوص عفونی نیست.

بنابراین، تمام میوه ها و سبزیجات منجمد، حداقل آنهایی که برای کودک در نظر گرفته شده اند، باید از نظر حرارتی پردازش شوند. این دوباره از دست دادن ویتامین ها است. اما "شرورها" از خاک، شر بزرگتری هستند.

افسانه شماره 3

گوشت و ماهی منجمد خوب است!

نه، این فقط بد است. این محصولات هستند که دامنه وسیعی را برای استفاده از فناوری های مختلف که برای بدن مفید نیستند فراهم می کنند. اینها، اول از همه، افزودنی های غذایی، تقویت کننده های طعم، تثبیت کننده ها و طعم دهنده ها هستند. به علاوه تکه های یخی که بر روی سطح لاشه ماهی، در داخل آنها - برای وزن یافت می شود. شرم آور است که برای آب یخ زده و نه چندان تمیز، مانند ماهی های دریایی، پرداخت کنید، درست است؟

در ابتدا، غذاهای منجمد یا پخته و سپس منجمد فقط برای آسان کردن پخت و پز در نظر گرفته شده بودند. آنها همیشه راحت بوده اند به این معنا که برای تهیه این ظروف فقط باید دوباره گرم شوند. میوه‌ها و سبزیجات یخ‌زده حتی سالم‌تر با ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری (که نقش مهمی در مبارزه با سرطان دارند) نسبت به همان محصولات «تازه» خریداری شده در فروشگاه‌ها در نظر گرفته می‌شوند. برخی از غذاهای منجمد در هنگام تهیه و نگهداری به شرایط خاصی نیاز دارند.

shutr.bz

این سوال که آیا خوردن غذاهای منجمد ارزش دارد را نمی توان بدون تردید پاسخ داد؛ این انتخاب هر کسی است. در دو مورد از هر سه مورد، سبزیجات و میوه های منجمد از نظر پلی فنل، آنتوسیانین، لوتئین و بتاکاروتن بسیار سالم تر از میوه های تازه هستند. از سوی دیگر، برخی از محصولات حاوی سه برابر بیشتر چربی و 9 برابر نمک در هر 100 گرم نسبت به "رقیب" خود هستند.

بنابراین، برای اینکه خودتان تصمیم بگیرید که آیا غذای منجمد بخورید، باید تمام مزایا و معایب چنین غذایی را مرور کنید تا به تصویر بزرگ نگاه کنید.

مزایای:

1. نگهداری محصول به شکل اولیه برای مدت طولانی

یخ زدن مواد غذایی با تبدیل رطوبت باقیمانده به یخ و مهار رشد بیشتر انواع باکتری ها، فرآیند تجزیه غذا را کند می کند. در صنایع غذایی به این فرآیند "انجماد سریع فردی" (انجماد سریع) می گویند. این یکی از بهترین فرآیندهایی است که طعم، کیفیت و بافت محصول را حفظ می کند.

2. حاوی ویتامین بیشتری نسبت به محصولات تازه موجود در قفسه های سوپرمارکت هستند.

میوه ها و سبزیجات منجمد می توانند چندین برابر سالم تر از میوه هایی باشند که به عنوان تازه در فروشگاه ها عرضه می شوند. این به این دلیل است که آنها بلافاصله پس از مونتاژ منجمد می شوند و بنابراین تمام ویتامین ها (ویتامین C) و آنتی اکسیدان های ضد سرطان خود را حفظ می کنند.

دو تیم از محققین، یکی از تحقیقات تغذیه‌ای Leatherhead و دیگری از دانشگاه چستر، 40 آزمایش را برای اندازه‌گیری سطح مواد مغذی غذاهایی که به مدت سه روز در یخچال نگهداری می‌شوند در مقایسه با پسرعموهای منجمدشان انجام دادند. و آنها دریافتند که کلم بروکلی منجمد حاوی ویتامین C و لوتئین بیشتری است و حتی چهار برابر بتاکاروتن بیشتر است. هویج منجمد سه برابر لوتئین بیشتر و دو برابر بتاکاروتن داشت، در حالی که هویج تازه از نظر ویتامین C و پلی فنول برتر بود.

جوانه های منجمد در واقع از همه لحاظ برنده شدند، اما اسفناج تازه، برعکس، در برخی آزمایشات نتایج بهتری نسبت به اسفناج منجمد نشان داد. مطالعه ای در دانشگاه چستر نشان داد که زغال اخته و لوبیا سبز منجمد حاوی ویتامین C و پلی فنل بسیار بیشتری هستند. در میان چیزهای دیگر، زغال اخته منجمد از نظر سطح آنتوسیانین نیز برنده شد.

3. در زمان آشپزی صرفه جویی می کنید

غذاهای یخ زده از قبل آماده شده به شما این امکان را می دهد که کمترین زمان ممکن را برای پخت و پز صرف کنید و از قبل حاوی تمام اجزای لازم برای مصرف هستند. این مزیت اصلی آنها است، زیرا دیگر نیازی به ارائه چیز خاصی ندارید - تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را گرم کنید. این دوباره احتمال خراب شدن ظرف را از بین می برد، همانطور که اگر خودتان آن را بپزید (مثلاً آن را کم پخته یا برعکس، بیش از حد روی اجاق گاز بپزید) ممکن است اتفاق بیفتد. معمولاً جعبه نشان می دهد که ظرف چه مدت و با چه قدرتی باید در مایکروویو باشد و همچنین یادآوری می کند که چنین مواد غذایی باید به معنای واقعی کلمه "جنگ داغ" باشند.

4. رژیم غذایی شما موثر خواهد بود

اگر سعی می‌کنید از قوانین غذایی خاصی پیروی کنید یا از همان رژیم غذایی پیروی کنید، غذاهای کوچک منجمد می‌توانند مدیریت آن را برای شما آسان‌تر از زمانی‌که تمام غذای خود را بپزید یا از رستوران سفارش دهید، راحت‌تر می‌کند. یک مطالعه بسیار جالب که در ژورنال دیابت، چاقی و متابولیسم در سال 2006 منتشر شد، نشان داد که افرادی که سهم خود را توسط شخص ثالث کنترل می‌کردند بسیار سریع‌تر از افرادی که مجبور بودند سهم خود را تنظیم کنند، وزن کم کردند.

ایرادات:

1. مواد مضر پس از یخ زدایی محصول فعال می شوند

یکی از مشکلات اصلی انجماد مواد غذایی به عنوان روش نگهداری مواد غذایی می تواند برخی از آفات باشد که خودشان نیز منجمد شده اند، اما پس از ذوب شدن دوباره به طور کامل فعال می شوند.

2. غذاها طعم خود را تغییر می دهند

فرآیند انجماد، به عنوان یک قاعده، طعم غذا را بدتر می کند، بنابراین، برای جبران این "از دست دادن"، مقادیر بیش از حد چربی و نمک به آن اضافه می شود. بسیاری از غذاهای منجمد بین 700 تا 1800 میلی گرم سدیم دارند. در حالی که میزان مصرف روزانه یک فرد 2300 میلی گرم است، باید اعتراف کنید که حفظ آن در این محدودیت ها دشوار خواهد بود! افراد مبتلا به فشار خون بالا در معرض خطر خاصی هستند.

3. وجود چربی های ترانس

به منظور تثبیت برخی غذاها (مانند پاراتاها، سرخ کردنی ها، گوشت ها و حتی دسرها) در مدت زمان طولانی، بسیاری از شرکت ها مقداری روغن های گیاهی هیدروژنه به آنها اضافه می کنند. این روغن ها حاوی مقدار زیادی چربی ترانس هستند، بنابراین برای سلامت سیستم قلبی عروقی بسیار خطرناک هستند.

چگونه از عواقب بد جلوگیری کنیم:

• هنگام خوردن غذاهای منجمد قبلی، سعی کنید آنها را با سالادهای فراوان ترکیب کنید یا سعی کنید میوه بیشتری بخورید.
• از غذاهای حاوی سس پنیر خودداری کنید، زیرا اغلب کالری و چربی اشباع شده زیادی دارند.
• از میوه های منجمد در شربت خودداری کنید.
• همه چیز روی بسته بندی محصول را با دقت بخوانید. مطمئن شوید که برای تامین نیاز روزانه خود بیش از 600 میلی گرم سدیم در هر وعده غذایی مصرف نکنید.

مهمترین نکته در کل بحث من این واقعیت است که غذاهای منجمد به خودی خود کاملاً سالم و سالم نیستند. سعی کنید مصرف آنها را کاهش دهید و از این روش تهیه فقط در موارد شدید استفاده کنید که چاره دیگری ندارید. همیشه به ترکیب توجه کنید، سعی کنید خود را در آنچه می خورید کنترل کنید. اگر آخرین وعده غذایی از غذاهای منجمد تهیه شده باشد، وعده بعدی باید فقط از غذاهای تازه تهیه شود.

من واقعاً امیدوارم که همه توصیه های ما را در نظر گرفته باشید. اگر می خواهید چیزی به موارد بالا اضافه کنید، در نظرات برای ما بنویسید!

اغلب اعتقاد بر این است که غذاهای منجمد (هم مخلوط سبزیجات از یک کیسه و هم گوشت تازه منجمد) سالم تر هستند و از نظر مشخصات غذایی و ویتامینی خود به طور قابل توجهی از غذاهای معمولی پایین تر هستند. آنها می گویند که انجماد "همه مواد شیمیایی" است و هیچ چیز مفیدی وجود ندارد. با این حال، این کاملا درست نیست، و در واقعیت، ماهی، گوشت و سبزیجات "تازه" از سوپرمارکت ها می توانند حتی مضرتر از ماهی های منجمد باشند.

دلیل این امر این است که ممکن است هفته ها طول بکشد تا محصولات به نقطه فروش برسند. سبزیجات و میوه ها مدت ها قبل از آماده شدن و رسیدن آنها در طول حمل و نقل بریده می شوند، به علاوه آنها با ترکیباتی درمان می شوند که از تشکیل کپک و تکثیر میکروب ها جلوگیری می کند. ناگفته نماند این واقعیت که ماهی قزل آلا در شیلی پرورش می یابد، از نظر فیزیکی برای رسیدن به سوپرمارکت در روسیه دور بدون یخ زدن زنده نمی ماند.

غذاهای منجمد چگونه ساخته می شوند؟

در بیشتر موارد، انجماد انفجاری یک روش معمولی برای تولید صنعتی غذاهای منجمد (شامل میوه‌ها، سبزیجات، ماهی و گوشت) است. برخلاف یخچال معمولی که 2 تا 3 ساعت برای انجماد نیاز دارد، دمیدن تهاجمی مواد غذایی با جریان هوا در دمای منفی 35 درجه سانتیگراد باعث انجماد محصول در 20 تا 30 دقیقه می شود.

مزیت اصلی این فناوری این است که انجماد ضربه ای از تبلور یخ جلوگیری می کند و از تخریب بافت محصول جلوگیری می کند و موثرترین روش برای حفظ تازگی و طعم اصلی است. همچنین مهم است که سبزیجات برای انجماد انفجاری در اوج و در حداکثر سطح رسیدن بریده شوند - بر خلاف سبزیجات "تازه" از سوپرمارکت.

علیرغم این واقعیت که سبزیجات منجمد قبل از فرآیند انجماد تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند - به عنوان مثال، سبزیجات سبز (عمدتا بروکلی و لوبیا سبز) با آب جوش و محلول اسید اسکوربیک برای حفظ رنگ خیس می شوند - تحقیقات علمی نشان می دهد که این عملاً هیچ تأثیری ندارد. بر روی مشخصات ویتامین و مواد معدنی آنها.

در واقع، بخشی از ویتامین‌های محلول در آب (عمدتاً ویتامین‌های B و) از دست رفته در طی فرآیند انجماد شوک محصولات (2) همچنان در مورد پخت سنتی سبزیجات از بین می‌رود - کلم بروکلی و لوبیا سبز فوق الذکر قبل از مصرف باید بجوشد. به نوبه خود، گوشت تازه منجمد از نظر مشخصات مواد مغذی با گوشت معمولی تفاوتی ندارد.

چگونه غذای منجمد بپزیم؟

بهترین روش برای پختن سبزیجات منجمد این است که آنها را در یک دیگ دوبل یا در قابلمه با سینی قطره‌پز بخارپز کنید. بعد از 5-7 دقیقه، سبزیجات آماده هستند تا به عنوان یک ماده در غذاها استفاده شوند - به عنوان مثال، برای سرخ کردن یا خورش با گوشت. نخود سبز یا ذرت منجمد را می توان به سادگی در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه جوشاند - وجود پوست در برابر شسته شدن ویتامین ها محافظت می کند.

با این حال، توصیه می شود ابتدا گوشت و ماهی منجمد را برای چند ساعت قبل از پختن در دمای اتاق یخ زدایی کنید (و بهتر است گوشت با کیفیت بالا در یک محفظه یخچال معمولی یخ زدایی شود). این باعث حفظ بافت محصول می شود - هنگام یخ زدایی گوشت گاو یا ماهی قزل آلا در مایکروویو، آنها بسیار سخت تر می شوند.

سبزیجات منجمد - مضرات و مضرات

عیب اصلی غذاهای منجمد این است که فقط یک بار می توان آنها را یخ زدایی کرد. اگر به دلایلی سبزیجات، گوشت یا ماهی به طور تصادفی در یک سوپرمارکت یخ زدایی شوند و سپس دوباره به یخ تبدیل شوند، طعم و کیفیت بافت چنین محصولاتی عملا از بین می رود. این به ویژه برای میوه های یخ زده بسیار مهم است.

همچنین، هنگام حرارت دادن محصولات نیمه تمام منجمد، چربی‌های ترانس مضر برای سلامتی می‌توانند در ترکیب آنها تشکیل شوند - با این حال، ما به طور انحصاری در مورد همبرگر، لازانیا، پیتزا، ناگت و سایر فست فودهای منجمد صحبت می‌کنیم که در ابتدا حاوی ارزان و کم هستند. چربی های گیاهی با کیفیت (به عنوان مثال، ذرت تصفیه شده یا).

ترکیب مخلوط سبزیجات منجمد

توجه داشته باشید که به اصطلاح "مخلوط هاوایی" (این مخلوط منجمد شامل برنج، نخود سبز، ذرت و فلفل شیرین) بسیار دشوار است که بتوان آن را یک محصول سالم یا رژیمی نامید. تنها منبع ویتامین موجود در آن فلفل قرمز است - نه ذرت، نه نخود و نه، به ویژه برنج سفید، اصلاً آنها را ندارند.

متأسفانه، سهم برنج در چنین مخلوط‌های "سبزیجاتی" اغلب از سهم سبزیجات منجمد بیشتر است، در حالی که چنین برنجی صراحتاً زیاد است. کربوهیدرات ها همچنین بیش از نیمی از وزن ذرت شیرین، فلفل دلمه ای و نخود را تشکیل می دهند. در نتیجه، مخلوط هاوایی از سالم ترین انتخاب برای رژیم غذایی سبزیجات منجمد فاصله زیادی دارد.

غذاهای منجمد: چگونه بهترین ها را بخریم؟

قبل از خرید مواد غذایی منجمد توصیه می شود بسته بندی و کیسه ای که سبزیجات یا گوشت در آن بسته بندی شده است را به دقت بررسی کنید. این ترکیب باید منحصراً ترکیبات "معمولی" را ذکر کند (یعنی خود سبزیجات و میوه ها)، اما نه روغن های گیاهی، نشاسته و سایر فست فودها - اغلب محصولات نیمه تمام منجمد بدتر از همتایان تازه خود هستند.

یک کیسه سبزیجات یخ زده نباید شبیه یک تکه یخ باشد - اگر از نظر فیزیکی نمی توانید تکه های فردی را "احساس" کنید، به هیچ عنوان چنین محصولی را خریداری نکنید. احتمال زیادی وجود دارد که دوباره منجمد شده باشد - در این مورد، محتویات آن فقط برای تهیه سوپ خامه یا کاسرول مناسب است، زیرا بافت از بین می رود.

***

با وجود این واقعیت که غذاهای منجمد اغلب ناسالم در نظر گرفته می شوند، محتوای ویتامین سبزیجات تازه منجمد تقریباً مشابه سبزیجات معمولی است. به نوبه خود، خرید گوشت و ماهی منجمد (به ویژه ماهی قزل آلا) تنها راه برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت در هزاران کیلومتر از محل پرورش حیوانات است. با این حال، مهم است که گوشت منجمد را با دقت یخ زدایی کنید.

منابع علمی:

1. غذای منجمد،
2. سبزیجات یخ زده داغ هستند!،

و این در میانه تابستان است، زمانی که همه چیز تازه و ارزان است، آن را بگیرید - من آن را نمی خواهم! تعجب ناشی از این واقعیت پاسخی در بین همکاران پیدا نکرد: معلوم شد که بسیاری از آنها نیز در تمام طول سال سبزیجات منجمد می خرند. دلایل آن ساده است: سریع، راحت، نسبتاً سالم است و اصلاً لازم نیست آن را در آشپزخانه عرق کنید.

غذا برای افراد شلوغ و تنبل

امروزه که خانم ها زمان کمتری برای خانه داری دارند، محصولات نیمه تمام به راه حل مناسبی برای بسیاری از خانم های خانه دار تبدیل شده است. کیسه های روشن از مخلوط سبزیجات منجمد به ویژه جذاب به نظر می رسند: آنها را در ماهیتابه بریزید و در 10 دقیقه یک خورش خوشمزه و سالم برای شام آماده است!

سبزیجات منجمد دارای مزایای غیرقابل انکاری هستند و شما نمی توانید با آن بحث کنید:

*کیفیت و ایمنی بالا قبل از ورود به فریزر، همه میوه ها تحت بازرسی دقیق قرار می گیرند و فقط سبزیجات و میوه هایی با کیفیت بالا و درجه رسیده بودن مجاز هستند که منجمد شوند. یک نکته مهم: برای انجماد فقط از سبزیجات و میوه های فصل استفاده می شود، یعنی غلظت فواید و طعم در آنها حداکثر و میزان افزودنی های شیمیایی و نیترات ها حداقل است.

* طبیعی بودن هنگام انجماد محصولات، رنگ ها، افزودنی های غذایی، تقویت کننده های طعم، مواد نگهدارنده و سایر دستاوردهای صنایع شیمیایی استفاده نمی شود.

* راحتی و سرعت آماده سازی. تولیدکنندگان دلسوز قبلاً سبزیجات را شسته، پوست گرفته، برش داده و حتی آنها را به نسبت مناسب مخلوط کرده اند. وظیفه مصرف کننده حداقل است: محتویات را مطابق با توصیه های روی بسته آماده کنید و با لذت غذا بخورید!

* تنوع. طیف گسترده ای از سبزیجات و میوه ها - هم به صورت مونو و هم به صورت مخلوط - امکان تنوع سریع و بدون دردسر منو را فراهم می کند. مخلوط با مارچوبه، لوبیا سبز و قارچ بسیار محبوب هستند. افراد خلاق می توانند به طور مستقل انواع مختلف محصولات منجمد را ترکیب کنند و کسانی که عادت به تخیل در آشپزخانه ندارند با موفقیت از مخلوط های آماده استفاده می کنند.

آسیب نرسان

با وجود چنین طیف گسترده ای از مزایای مختلف، کارشناسان مطمئن هستند: خرید مخلوط های یخ زده در تابستان نه تنها به دلایل اقتصادی غیر عملی است (به کتاب محاسبه "KP" مراجعه کنید)، بلکه به سادگی احمقانه است!

لاریسا بوتکووا، متخصص تغذیه، می گوید: کمبود ویتامین ها به ویژه در پایان زمستان و بهار حاد است - در این زمان است که مخلوط های مختلف یخ زده به کمک ما می آیند. - و علیرغم این واقعیت که ارزش غذایی سبزیجات منجمد در طول نگهداری طولانی مدت به خوبی حفظ می شود، از آنجایی که زمان از لحظه جمع آوری آنها تا انجماد تا حد امکان کاهش می یابد، نمی توانم تصور کنم که چگونه می توانید چنین چیزی بخرید. مخلوط در تابستان

به گفته متخصص تغذیه، مشکل اصلی در این واقعیت نهفته است که اوکراینی ها سبزیجات یخ زده را نه به عنوان جایگزین فصلی برای تازه، بلکه به عنوان یک غذای مستقل خارج از فصل می دانند، اما این اساساً اشتباه است. به عنوان مثال، در اروپا، بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف روزانه سبزیجات منجمد مختلف را به شدت توصیه می کنند، اما فقط در زمستان و بهار.

برای ما، سبزیجات کیسه ای جایگزینی نیستند که جایگزین کدو سبز معمولی شوند

کی، کلم و گوجه فرنگی، و یک غذای جدید. با این حال، متخصص تغذیه می‌گوید، اوکراینی‌های مدرن نیز ترجیحات غذایی سالم دارند و اصلی‌ترین مورد تقاضای نسبتاً کم برای سیب‌زمینی منجمد است.

بوتکووا می‌گوید: اگر از نظر مصرف سبزیجات منجمد با ساکنان اروپا و آمریکا کاملاً قابل مقایسه باشیم، پس از آن‌ها سیب‌زمینی از فریزر بسیار کمتر از آنها می‌خوریم. - هموطنان ما سیب زمینی سرخ شده (پوست کنده و به صورت نواری) را به عنوان فست فود می دانند و نه به عنوان یک غذای روزانه خانگی و در اینجا کاملاً حق با ماست!

ما این مخلوط را حتی سالم تر می کنیم

هنگامی که منجمد می شود، حتی اگر سریع و عمیق باشد، باز هم برخی از ویتامین ها و عناصر میکروبی از بین می روند و ارزش انرژی محصول کاهش می یابد. بیشترین کاهش ویتامین در هنگام انجماد سبزیجات مربوط به ویتامین C است - تا 25 درصد. از دست دادن سایر ویتامین ها کمتر قابل توجه است و در حدود 10 درصد است.

درست کردن یک ظرف از سبزیجات یخ زده ساده تر است: فقط سبزیجات تازه را به آنها اضافه کنید. همانطور که قبلاً توافق کردیم ، ما اصلاً در مورد دوره تابستان و پاییز صحبت نمی کنیم - در این زمان باید از محصولات منحصراً تازه استفاده کنید. در زمستان، می توانید (و باید!) هویج، پیاز و سیر تازه را به مخلوط های آماده اضافه کنید - آنها در تمام طول سال فروخته می شوند و حتی برای کیف پول یک اوکراینی معمولی کاملاً مقرون به صرفه هستند.

عکس ماکسیم لیکوف.

نکات "KP"

ماندگاری مطلوب سبزیجات و میوه های منجمد تا شش ماه است. هر چه محصول کوتاه‌تر فریز شده باشد، بهتر است.

به سبزیجاتی که به سرعت در دمای -35 درجه منجمد شده اند ترجیح دهید (این روی بسته نشان داده شده است). این انجماد باعث حفظ حداکثر ویتامین های موجود در محصول می شود.

اگر سبزیجات منجمد در یک توده همگن به هم چسبیده اند، آن را نخرید - این نشان می دهد که در طول ذخیره سازی و حمل و نقل محصول یخ زدایی شده است و احتمالاً بیش از یک بار.

سبزیجات را زیر آب داغ یخ زدایی نکنید - این کار همه چیزهای مفیدی را که هنوز در آنها باقی مانده است پاک می کند.

اگر مشکل دستگاه گوارش، قلب، ورم معده، تورم دارید، بهتر است مخلوط یخ زده را سرخ نکنید، بلکه آن را بجوشانید.

شمارنده "KP"

اکنون می توانید خرید کنید:

گوجه فرنگی - 10 UAH / کیلوگرم،

فلفل دلمه ای - 10 UAH / کیلوگرم،

گل کلم - 9 UAH / کیلوگرم،

مارچوبه - 15 UAH / کیلوگرم،

هویج - 5 UAH / کیلوگرم،

کدو سبز - 4 UAH / کیلوگرم.

بنابراین، ساده ترین محاسبات نشان می دهد که یک مخلوط سبزیجات تهیه شده با دست خود بسته به مواد تشکیل دهنده، 8-10 UAH / کیلوگرم هزینه دارد. یعنی هنگام خرید مخلوط، دو یا سه بار اضافه پرداخت می کنیم - این پرداخت ما برای تنبلی خودمان است.

پول

قیمت سبزیجات و مخلوط های منجمد در سوپرمارکت چقدر است*

سیب زمینی سرخ کرده (به وزن) 17.75 UAH/kg

لوبیا سبز (به وزن) 19.38 UAH/kg

کلم بروکلی (با وزن) 27.38 UAH/kg

مخلوط اندلس (هویج، مارچوبه، ذرت، نخود فرنگی - بر حسب وزن) 15.75 UAH/kg

لوبیا سبز (بسته بندی شده) 37.73 UAH/kg

نخود سبز (بسته بندی شده) 28.92 UAH/kg

کلم بروکلی (بسته بندی شده) 41.08 UAH/kg

سبزیجات برای سرخ کردن (بسته بندی شده) 30-40 UAH / کیلوگرم

به نقطه

انجماد خانه: مزایا و معایب

امروز هیچ مشکلی در انجماد سبزیجات برای زمستان وجود ندارد - نکته اصلی این است که یک فریزر جادار در خانه داشته باشید. بسیاری از زنان خانه دار این کار را انجام می دهند - از این گذشته، این روش به شما امکان می دهد مقدار زیادی صرفه جویی کنید (به ماشین حساب "KP" مراجعه کنید). علاوه بر این، اگر سبزیجات برای انجماد در باغ خود رشد می کنند، می توانید مطمئن باشید که فقط بهترین میوه ها به منابع زمستانی می روند.

نکته منفی این است که در هنگام انجماد در خانه، ویتامین ها به دلیل دمای ناکافی پایین از بین می روند. مخلوط های تهیه شده در شرایط صنعتی در این مورد سود می برند: آنها با استفاده از فناوری انجماد سریع تهیه می شوند. دمای پایین و سرعت انجماد بالا، تشکیل کریستال های یخ بسیار کوچک را تضمین می کند که به ساختار سبزیجات و میوه ها آسیب نمی رساند، که تضمین کننده حفظ طعم، شکل و مزایای مواهب طبیعت است.