مواد افزودنی غذایی - مفید و مضر، طبقه بندی و تأثیر بر بدن. آیا افزودنی های غذایی مفید هستند یا مضر؟

افزودنی های غذایی موادی هستند که می توانند طعم و عطر محصولات را افزایش دهند، ظاهر آنها را برای مدت طولانی حفظ کنند و عمر مفید آنها را افزایش دهند.

از افزودنی ها در صنایع غذایی استفاده می شود. تقریباً در تمام محصولات موجود در قفسه فروشگاه ها - سوسیس و محصولات گوشتی نیمه تمام، ترشیجات، کنسروها، میوه ها و سبزیجات، شیرینی های مختلف (بستنی، آب نبات، دسر، ژله، ماست، کشک پنیر) و حتی نان وجود دارد.

طبقه بندی مواد افزودنی غذایی

I. بر اساس منشاء آنها، افزودنی های غذایی زیر متمایز می شوند:
1. طبیعی - منشا گیاهی یا حیوانی داشته و حاوی مواد معدنی است.
2. یکسان با طبیعی - آنها دارای خواص مشابه با افزودنی های طبیعی مواد غذایی هستند، اما در آزمایشگاه سنتز می شوند.
3. مصنوعی (مصنوعی) - توسعه یافته و سنتز شده در شرایط مصنوعی، هیچ آنالوگ در طبیعت ندارند.

II. تقسیم بندی مواد افزودنی غذایی بر اساس کد عددی وجود دارد
مکمل های غذایی به اختصار "E" نامیده می شوند. چندین نسخه از منشاء این وجود دارد. برخی از کارشناسان ادعا می کنند که این نام از Examined (ترجمه شده به عنوان آزمایش شده) آمده است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این نام از کلمه اروپا گرفته شده است. حرف "E" همیشه با یک عدد همراه است که نشان دهنده گروه افزودنی های غذایی است.
E 100-199 - رنگ هایی که رنگ طبیعی را افزایش می دهند یا سایه از دست رفته را در طول تولید محصول باز می گرداند.

E 200-299 - نگهدارنده هایی که عمر مفید محصولات را افزایش می دهند

E 300-399 - آنتی اکسیدان ها یا آنتی اکسیدان هایی که از فساد مواد غذایی جلوگیری می کنند
E 400-499 - ضخیم کننده ها، امولسیفایرها و تثبیت کننده هایی که بر قوام محصول تأثیر می گذارند.
E 500-599 - موادی که ساختار محصول را با نرمال کردن اسیدیته و رطوبت حفظ می کنند. به آنها بکینگ پودر نیز می گویند. آنها از "کیک شدن" محصولات جلوگیری می کنند
E 600-699 - تقویت کننده طعم و بوی
E 700-799 افزودنی های غذایی با خواص ضد باکتریایی برجسته هستند.
E 800-899 - دسته بندی برای افزودنی های جدید
E 900-999 - شیرین کننده ها و کف زدا
E 1000-1999 - گروهی از افزودنی های غذایی با طیف وسیعی از عملکرد: عوامل لعاب (مواد ضد شعله)، ذوب نمک، بافت سازها، جداکننده ها، درزگیرها، کمپرسورهای گاز

III. آنها همچنین بین مکمل های غذایی مفید، خنثی، مضر و خطرناک (ممنوع) تمایز قائل می شوند. در ادامه با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

اثرات مفید و مضر افزودنی های غذایی بر بدن انسان

امروزه این یک جمله بسیار رایج است که مطلقاً تمام افزودنی های غذایی فقط باعث آسیب می شوند. در واقع این به هیچ وجه درست نیست. آنها مزایا و معایب خود را دارند و برخی از آنها حتی برای بدن انسان مفید هستند.

مزیت بزرگ افزودنی‌های غذایی این است که به نگهداری طولانی‌تر محصولات کمک می‌کنند، ظاهری "خوشمزه" به آنها می‌دهند و آنها را بسیار اشتها آور می‌کنند (که توسط خوش‌خوراک‌ها بسیار ارزشمند است).

معایب اصلی شامل تأثیر منفی آنها بر سلامت است. افزودنی های مختلف مواد غذایی مصنوعی به اندام ها آسیب می رسانند و باعث سایش و پارگی سریع می شوند زیرا پردازش مواد شیمیایی برای بدن انسان دشوار است. در دوزهای بالا، برخی از افزودنی ها می توانند بسیار خطرناک باشند.

خوردن غذاهای غنی از طعم دهنده ها و طعم دهنده ها وظیفه همه افراد است. برخی از افراد ترجیح می دهند غذاهای بسیار خوشمزه بخورند، بدون اینکه اهمیت زیادی به این واقعیت بدهند که این می تواند به سلامت آنها آسیب برساند. برخی از مردم برای جلوگیری از اثرات منفی مواد شیمیایی، عملاً هیچ چیز را در فروشگاه ها نمی خرند. و دیگران می توانند با خوردن بیشتر غذاها و رعایت "اقدامات ایمنی" یک رسانه شاد داشته باشند.

مکمل های غذایی مفید برای بدن انسان

کورکومین (E100) - سطح کلسترول را در خون کاهش می دهد و به افزایش هموگلوبین کمک می کند، اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد (پریستالتیک آن را تحریک می کند، میکرو فلور روده را عادی می کند، در برابر عفونت های روده و زخم های گوارشی معده و کبد اثنی عشر موثر است، سلول ها را بازیابی می کند. ) از پیشرفت دیابت، آرتریت و سرطان جلوگیری می کند.

ریبوفلاوین (E101) ویتامین B2 است. در متابولیسم چربی و پروتئین، فرآیندهای ردوکس و سنتز سایر ویتامین ها در بدن نقش دارد. ریبوفلاوین جوانی و قابلیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند و برای شکل گیری و رشد طبیعی جنین و رشد کودکان ضروری است. همچنین برای استرس های مداوم، افسردگی و استرس های روانی-عاطفی بسیار موثر است.

کاروتن (E160a)، عصاره آناتو (E160b)، لیکوپن (E160d) از نظر ترکیب و اثر مشابه ویتامین A هستند و آنتی اکسیدان های قوی هستند. آنها به حفظ و بهبود حدت بینایی، تقویت سیستم ایمنی و محافظت در برابر سرطان کمک می کنند. همیشه باید به یاد داشته باشید که این مواد آلرژن قوی هستند.

بتانین چغندر (E162) تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، تون عروق را کاهش می دهد و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد. خطر انفارکتوس میوکارد را کاهش می دهد. جذب پروتئین های گیاهی و حیوانی را بهبود می بخشد. در سنتز کولین شرکت می کند که کار سلول های کبدی (سلول های کبد) را تحریک می کند. علاوه بر این، این ماده دارای اثر ضد تشعشع قوی است. همچنین از پیشرفت یا پیشرفت سرطان، انحطاط یک تومور خوش خیم به یک تومور بدخیم جلوگیری می کند.

کربنات کلسیم (E170) گچ ساده است. در صورت کمبود کلسیم در بدن، کمبود آن را جبران می کند. ممکن است بر فرآیندهای لخته شدن خون تأثیر بگذارد. در انقباضات ماهیچه ای از جمله عضله قلب شرکت می کند. این جزء اصلی استخوان و دندان است. گچ در صورت مصرف بیش از حد اثر سمی بر بدن دارد و باعث ایجاد سندرم شیر قلیایی می شود.

اسید لاکتیک (E270) در محصولات لبنی و پنیر، کلم ترش و خیار یافت می شود. این میکرو فلور روده را عادی می کند و در متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت می کند و باعث جذب کربوهیدرات ها می شود.

ویتامین C (E300) – اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی است و از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به مقدار زیاد در توت سیاه، کیوی، سیب، کلم، پیاز و فلفل یافت می شود.
ویتامین E (E306-309) - توکوفرول ها فرآیندهای بازسازی پوست را تسریع می کنند. کند کردن پیری بدن، محافظت در برابر اثرات سموم. آنها خون را رقیق می کنند و عملکرد گلبول های قرمز را تحریک می کنند و در نتیجه تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارند.
لسیتین (E322) دارای خواص مفید بسیاری است. موجود در زرده تخم مرغ، خاویار و شیر. باعث رشد مناسب سیستم عصبی می شود. ایمنی را افزایش می دهد. سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و آن را از بدن خارج می کند. خون سازی و ترکیب صفرا را بهبود می بخشد. از ایجاد سیروز کبدی جلوگیری می کند.

آگار (E406) بخشی از جلبک است. سرشار از ویتامین PP و عناصر میکرو (سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن، ید) است. اثر ژل کنندگی آن اغلب در صنایع غذایی و شیرینی سازی استفاده می شود. آگار به دلیل داشتن مقدار زیادی ید باعث تحریک غده تیروئید می شود. همچنین قادر است سموم و مواد زائد مختلف را از بدن ببندد و دفع کند. یکی دیگر از خواص مفید بهبود عملکرد روده است.

پکتین (E440) که منابع آن سیب، انگور، مرکبات و آلو است. آنها سموم، مواد زائد و فلزات سنگین را از بدن دفع می کنند. به پاکسازی روده کمک می کند. آنها از مخاط معده در برابر عوامل مخرب محافظت می کنند و اثر ضد درد و التیام بخشی بر زخم ها دارند. سطح کلسترول خون را کاهش دهید. همیشه باید به یاد داشته باشید که در مقادیر زیاد پکتین ها آلرژن قوی هستند.

افزودنی های غذایی خنثی

کلروفیل (E140) یک رنگ است. غذاها را سبز رنگ می کند. برای سلامت انسان کاملا بی خطر است. برخی از کارشناسان ادعا می کنند که حتی مفید است - سموم را از بدن خارج می کند، در صورت استفاده خارجی می تواند زخم ها را التیام بخشد و بوهای ناخوشایند منتشر شده از بدن انسان را از بین ببرد.

اسید سوربیک (E202) دارای اثر ضد میکروبی قوی است، زیرا می تواند رشد کپک را در محصولات سرکوب کند. برای انسان کاملا بی خطر است. اغلب به سوسیس، پنیر، گوشت دودی و نان چاودار اضافه می شود.

اسید استیک (E260) رایج ترین تنظیم کننده اسیدیته است. در غلظت های کم، برای بدن کاملا بی ضرر است و حتی مفید است، زیرا باعث تجزیه کربوهیدرات ها و چربی ها می شود. اما در غلظت 30 درصد یا بیشتر به دلیل احتمال سوختگی پوست و مخاط اندام های داخلی خطرناک می شود. از آن در تهیه سس مایونز، سس های مختلف، شیرینی پزی و در نگهداری سبزیجات، ماهی و گوشت استفاده می شود.

اسید سیتریک (E330) به عنوان تقویت کننده طعم، نگهدارنده و تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند. با توجه به اینکه در دوزهای کم مصرف می شود، برای انسان بی خطر است. اما هنگام کار با محلول های غلیظ یا هنگام خوردن مقادیر زیادی اسید سیتریک، ممکن است عوارض جانبی ایجاد شود - سوختگی غشاهای مخاطی دهان، حلق، مری و معده، تحریک دستگاه تنفسی و پوست.

صمغ (E410, 412, 415) یک افزودنی طبیعی در بستنی، دسرها، پنیرهای فرآوری شده، سبزیجات و میوه‌های کنسرو شده، سس‌ها، خمیرها و محصولات پخته شده است. به دلیل توانایی آن در تشکیل ژله برای ایجاد ساختار خاصی از محصول استفاده می شود. همچنین از تبلور آن جلوگیری می کند که برای بستنی بسیار مهم است. برای سلامت انسان ایمن است. آنها به تأثیر مفید آن بر اشتها اشاره می کنند - آدامس آن را کاهش می دهد.

مونو و دی گلیسیریدهای اسیدهای چرب (E471) به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر طبیعی عمل می کنند. موجود در سس مایونز، رب، ماست. آنها برای سلامتی کاملا بی خطر هستند، اما یک عارضه جانبی مهم دارند - زمانی که به مقدار زیاد مصرف شوند، وزن بدن افزایش می یابد.

جوش شیرین (E500) به عنوان یک ماده خمیر کننده در ساخت محصولات شیرینی پزی (نوری، کلوچه، کیک) عمل می کند، زیرا از کیک شدن محصولات و تشکیل توده در آنها جلوگیری می کند. برای انسان بی ضرر است.

یدیدهای کلسیم و پتاسیم (E916، 917). این افزودنی های غذایی در مرحله تحقیقاتی هستند، بنابراین هنوز در لیست مواد ممنوعه یا مجاز نیستند. از نظر تئوری، آنها باید غده تیروئید را تحریک کنند. می تواند در برابر تشعشعات رادیواکتیو محافظت کند. با ورود زیاد ید به بدن، علائم مسمومیت ظاهر می شود، بنابراین این مکمل ها باید در حد اعتدال مصرف شوند.

آسه سولفام پتاسیم (E950)، آسپارتام (E951)، سیکلامات سدیم (E952)، ساخارین (E954)، تاوماتین (E957)، مالتیتول (E965)، زایلیتول (E967)، اریتریتول (E968) - شیرین کننده ها و جایگزین های قند. آنها به نوشیدنی های گازدار، دسرها، آب نبات ها، آدامس ها و برخی از غذاهای کم کالری اضافه می شوند.

بحث های فعالی در مورد فواید و مضرات این افزودنی های غذایی وجود دارد. برخی معتقدند که این مواد برای بدن کاملا بی خطر هستند، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این مواد اثر مواد سرطان زا را افزایش می دهند. همچنین این عقیده وجود دارد که شیرین کننده ها جایگزین های عالی قند هستند و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب هستند. پزشکان در مورد تأثیر منفی آنها بر سلول های کبد، به ویژه در افرادی که هپاتیت داشته اند، هشدار می دهند.

مواد افزودنی خطرناک غذایی و تاثیر آنها بر بدن انسان

در زیر لیستی از رایج ترین افزودنی های غذایی که برای سلامتی انسان به خطر می اندازند آورده شده است. آنها علیرغم مضراتی که ایجاد می کنند، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شوند.

کینولین زرد-سبز (E104) یک رنگ است. به شیرینی ها، آدامس ها، نوشابه های گازدار، مواد غذایی و ماهی دودی اضافه می شود. می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید و بیماری های گوارشی شود. تاثیر منفی بر سلامت کودکان دارد.

بنزوئیک اسید و مشتقات آن (E210-213) آسیب زیادی به سلامت انسان به خصوص در کودکان وارد می کند. آنها باعث واکنش های آلرژیک شدید و ایجاد سرطان، هیجان عصبی می شوند و بر سیستم تنفسی و هوش انسان تأثیر منفی می گذارند. لیست محصولات حاوی این مکمل های غذایی بسیار زیاد است. در اینجا برخی از آنها وجود دارد: چیپس، سس کچاپ، سبزیجات و گوشت کنسرو شده، نوشیدنی های گازدار، آب میوه. با این حال، این مواد در بسیاری از کشورها ممنوع نیستند.

سولفیت ها (E221-228) گروهی از افزودنی های غذایی هستند که هنوز به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته اند و برای سلامتی انسان خطرناک تلقی می شوند. آنها مواد نگهدارنده هستند و به کنسرو میوه ها و سبزیجات، پوره سیب زمینی فوری، رب گوجه فرنگی، نشاسته و شراب اضافه می شوند. آنها میوه های خشک را پردازش می کنند و ظروف را ضد عفونی می کنند. این مواد می توانند باعث واکنش های آلرژیک شدید، تحریک حملات آسم برونش، تحریک مجاری تنفسی و بیماری های گوارشی شوند. اگر تکنولوژی تهیه غذا نقض شود، می تواند منجر به مرگ شود.

هگزامین (E239) ماندگاری پنیرها و خاویار کنسرو شده را افزایش می دهد. به دلیل اثر سرطان زایی قوی برای سلامتی انسان خطرناک است. همچنین یک آلرژن قوی است و باعث بیماری های پوستی مختلف می شود.

نیتریت ها و نیترات ها (E250-252). این افزودنی های غذایی به سوسیس و کالباس اضافه می شود تا رنگ صورتی پر رنگ به آنها بدهد. علاوه بر این، آنها قادر به محافظت از محصولات در برابر اکسیداسیون و قرار گرفتن در معرض عوامل میکروبی هستند. با وجود چنین ویژگی های مثبت، این مواد برای سلامتی انسان بسیار خطرناک هستند، زیرا آنها دارای یک اثر سرطان زا قوی هستند و باعث ایجاد سرطان ریه و روده می شوند. آنها اغلب باعث واکنش های آلرژیک، از جمله خفگی می شوند. آنها همچنین بر روی سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارند، رگ های خونی را باریک یا گشاد می کنند و در نتیجه باعث جهش ناگهانی فشار خون می شوند. نیترات ها بر سیستم عصبی نیز تأثیر می گذارند. این خود را به صورت سردرد، از دست دادن هماهنگی و تشنج نشان می دهد.

پروپیونات ها (E280-283) به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. آنها به محصولات لبنی، محصولات پخته شده و سس های مختلف اضافه می شوند. آنها بر رگ های خونی مغز تأثیر منفی می گذارند و باعث اسپاسم آنها می شوند. استفاده بیش از حد از این مواد شیمیایی ممکن است باعث میگرن شود. آنها برای کودکان توصیه نمی شوند.

دی اکسید کربن (E290) یکی از اجزای اصلی نوشیدنی های گازدار است. قادر به شستشوی کلسیم است که برای ارگانیسم در حال رشد بسیار مضر است. ممکن است باعث تشدید گاستریت و زخم معده، آروغ زدن و نفخ شود.

کلرید آمونیوم (E510) به عنوان بهبود دهنده خمیر عمل می کند. به مخمر، نان، محصولات پخته شده، غذاهای رژیمی و آرد اضافه می شود. اثر منفی قوی بر دستگاه گوارش به ویژه کبد و روده دارد.

مونوسدیم گلوتامات (E621) یکی از معروف ترین افزودنی های غذایی است. در گروه تقویت کننده های طعم قرار دارد. خطر هیجان انگیز آن کمی اغراق آمیز است. در واقع، مونوسدیم گلوتامات جزء حبوبات، جلبک دریایی و سس سویا است. در مقادیر کم برای بدن انسان کاملا بی ضرر است. اما با مصرف سیستماتیک تعداد زیادی از محصولات حاوی آن (چیپس، چاشنی، سس، محصولات نیمه تمام)، نمک های سدیم تجمع یافته و در اندام های مختلف رسوب می کنند. در نتیجه، بیماری ها می توانند ایجاد شوند: کاهش حدت بینایی، تاکی کاردی، ضعف عمومی، سردرد شدید، هیجان عصبی، آلرژی (خارش پوست و گرگرفتگی صورت).
این به هیچ وجه یک لیست کامل نیست. این فقط شامل خطرناک ترین و رایج ترین افزودنی های غذایی است. در واقع، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد.

افزودنی های غذایی ممنوع

تارتازین زرد (E102) به عنوان رنگ در بستنی، شیرینی ها، نوشیدنی های گازدار و ماست استفاده می شود. می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید، میگرن و تحریک عصبی شود. برای کودکان بسیار خطرناک است. در اکثر کشورها ممنوع است.

قرمز مرکباتی (E121) به نوشیدنی های گازدار، آب نبات و بستنی اضافه می شود. این یک سرطان زا قوی است. در اکثر کشورها ممنوع است.

آمارانت (E123) - رنگ قرمز تیره. این یک افزودنی شیمیایی غذایی است که بر کبد و کلیه ها تأثیر می گذارد و باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شدید، آبریزش مزمن بینی و سرطان می شود. اغلب در تهیه محصولاتی که کودکان دوست دارند استفاده می شود - ژله، دسر، پودینگ، بستنی، غلات صبحانه، کلوچه و غیره. این ماده در اکثر کشورها ممنوع است.

فرمالدئید (E240) به عنوان نگهدارنده در تولید محصولات گوشت و سوسیس، نوشیدنی های مختلف (آب گازدار، چای سرد، آب میوه ها) و شیرینی ها (دسر، آب نبات، آدامس، ژله) استفاده می شود. اثر سرطان زا دارد، باعث آسیب به سیستم عصبی، آلرژی و مسمومیت بدن می شود.

برمات های پتاسیم و کلسیم (E924a, E 924b) به عنوان بهبود دهنده و اکسید کننده در تولید محصولات نانوایی و همچنین ضد کف در نوشیدنی های گازدار عمل می کنند. آنها یک اثر سرطان زا قوی دارند. برای استفاده در اکثر کشورها ممنوع است.

دوز مکمل های غذایی

برای هر افزودنی غذایی، دوز مجاز روزانه تعیین می شود که در آن به سلامت انسان آسیبی وارد نشود. اما نکته مهم این است که اغلب تولید کنندگان محتوای ماده موجود در محصول را روی بسته بندی نمی نویسند. ترکیب کامل را فقط می توان در آزمایشگاه های خاص یافت. محاسبه دقیق افزودنی برای مقدار معینی از محصول نیز در آنجا انجام می شود.

یک قانون برای توزیع مواد به ترتیب نزولی وجود دارد - ماده ای که در بالاترین غلظت موجود است ابتدا در ترکیب ذکر شده است و ماده ای که کمترین فراوانی را دارد در آخر ذکر شده است.

اغلب، تولید کنندگان برای پنهان کردن کاستی های یک محصول، افزودنی های غذایی را نه بر اساس فناوری، بلکه برای رساندن آن به "شرایط قابل فروش" به آن اضافه می کنند. بنابراین، خود آنها حتی نمی دانند چه مقدار مواد شیمیایی دارند. و ترکیب دقیق محصول همیشه روی بسته بندی نشان داده نمی شود.

امروزه مواد افزودنی به قدری بازار مواد غذایی را فرا گرفته است که حتی نمی توان گفت در کجا یافت نمی شود. همچنین تقریباً غیرممکن است که محصولات فروخته شده در فروشگاه ها را کاملاً رها کنید ، به خصوص اگر این امر در مورد ساکنان شهر صدق کند.

بنابراین باید سعی کنید مصرف آنها را به حداقل برسانید.

در زیر نکاتی در مورد چگونگی انجام این کار وجود دارد.
 قبل از خرید هر محصول، بهتر است از قبل ترکیب دقیق آن را مطالعه کنید (اطلاعات را می توان در اینترنت یافت).
 همیشه باید به خاطر داشت که اغلب مواد شیمیایی زمانی که به مقدار زیاد مصرف شوند، چه یک افزودنی مفید و چه خطرناک، خطرآفرین هستند.
 همچنین تاثیر آنها بر بدن به سن و وزن فرد بستگی دارد.
 در هنگام بیماری یا با ضعف سیستم ایمنی، مواد شیمیایی آسیب بیشتری ایجاد می کنند، بنابراین در چنین شرایطی بهتر است استفاده از آنها محدود شود.
 فیبرهای گیاهی به لطف پکتینی که دارند، بدن را از سموم و مواد زائد پاک می کنند. بنابراین، شما باید هر روز سبزیجات و میوه های تازه بخورید.
هنگام پختن، غذاهای مملو از مواد شیمیایی می توانند مواد خطرناکی تشکیل دهند و آزاد کنند. مضرترین آنها در این زمینه آسپارتام (E951) و نیتریت سدیم (E250) هستند. قبل از سرخ کردن یا جوشاندن یک محصول، باید ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید.
 نباید غذاها، سبزیجات و میوه هایی با رنگ های روشن و خارج از فصل مصرف کنید.
 محدود کردن مصرف غذاهای غنی از افزودنی های غذایی توسط کودکان زیر پنج سال ضروری است (سوسیس و فرآورده های گوشتی، کشک پنیر، دسر، ژله، ماست، چاشنی ها و مکعب های آبگوشت، رشته فرنگی فوری، غلات و غیره) .
 و مهمتر از همه، همه چیز باید در حد اعتدال باشد - لازم نیست به طور کامل از غذاهای حاوی مواد افزودنی اجتناب کنید، اما نباید بیش از حد از سوسیس، چیپس و فانتا نیز غافل شوید. بدن در شرایط عادی قادر است مقادیر کمی از مواد شیمیایی را بدون آسیب رساندن به سلامتی پردازش کند. اثرات خطرناک آنها با استفاده سیستماتیک از محصولات دارای رنگ و جایگزین ظاهر می شود.

بر اساس برآوردهای کارشناسان، سلامت انسان بیش از 50 درصد به شیوه زندگی بستگی دارد که تغذیه یکی از اجزای اصلی آن است. تغذیه مناسب رشد طبیعی و توانایی بدن برای مقاومت در برابر شرایط مضر محیطی است. نیاز مردم به غذا به طور مداوم در حال افزایش است و توانایی طبیعت برای برآوردن آنها محدود است.

به همین دلیل است که در قرن نوزدهم، شیمیدانان شروع به تولید محصولات ersatz و افزودنی های مختلف غذایی کردند. چه تاثیری بر سلامت ما دارند؟ موضوع گفتگوی ما E471 است: تأثیر بر بدن انسان.

E471 - چیست؟

هدف از افزودنی‌های غذایی، دادن ویژگی‌های خاصی به محصولات غذایی است، مانند:

• بو (طعم)؛
• طعم، رنگ (رنگ ها)؛
• ثبات؛
• افزایش ماندگاری (مواد نگهدارنده) و غیره

حدود نیم هزار افزودنی غذایی در کشورهای سراسر جهان استفاده می شود. یکی از آنها امولسیفایر و تثبیت کننده E471 است.

توابع اصلی E471

این افزودنی غذایی با عملکردهای پیچیده تکنولوژیکی مشخص می شود و به صورت زیر عمل می کند:

• تنظیم کننده قوام ماده - امولسیفایر؛
• تثبیت کننده مواد؛
• بهبود پخت؛
• تثبیت کننده کف یا عامل ضد کف.

امولسیفایر E471 جزء امولسیون (سیستم پراکندگی تشکیل شده توسط مایعات غیرقابل اختلاط) است که به تشکیل آن کمک می کند. به عنوان مثال امولسیون های متشکل از آب و روغن:

• سس مایونز (روغن در آب)؛
• مارگارین (آب در روغن).

استابلایزر E471 ماده ای است که بر قوام محصولات تأثیر می گذارد. این گروهی از مواد است که وظایف زیر را انجام می دهد:

• افزایش ویسکوزیته - بهبود ظاهر محصولات با ضخیم شدن بافت ها.
• ترویج تشکیل ژل (ژله)؛
• کاهش سرعت تبخیر مایع؛
• فوم ثابت؛
• ترویج کدر شدن مایع

اصلاح کننده نانوایی E471 وسیله ای برای فرآوری آرد است که با هدف بهبود خواص خمیر، تسریع فرآیند تهیه محصولات، جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری محصولات می باشد.

فوم تثبیت کننده E471 ماده ای است که از ته نشین شدن کف جلوگیری می کند. عامل ضد کف E471 محصولی است که با تشکیل کف در مراحل مختلف تولید محصول مانند بطری، فیلتراسیون، دوز، پمپاژ مبارزه می کند.

E471 چگونه تولید می شود؟

E471 از طریق یک واکنش شیمیایی به نام تصادفی سازی (ترانس استریفیکاسیون) به دست می آید. این بر اساس تبادل عناصر ساختاری چربی در حضور گلیسرول است.

E471 به شکل گلوله، قرص، موم، پولک، مایعات چسبناک، محصولات پلاستیکی، مخلوط و تقطیر با محتوای بالای مونوگلیسرید تولید می شود.

E471 کجا استفاده می شود؟

دامنه استفاده از افزودنی E471 بسیار گسترده است:

• افزودن به خمیر یا محصولات پخته شده - مقاومت در برابر تأثیرات دما را افزایش می دهد ، تشکیل تخلخل را کاهش می دهد ، حجم را افزایش می دهد ، دوره تازگی محصول نهایی را افزایش می دهد.
• استفاده در تولید مارگارین، سس مایونز، چربی و کرم - پایداری مخلوط را در صورت انحراف در شرایط ذخیره سازی برای بدتر حفظ می کند، پردازش بعدی را تسهیل می کند.
• علاوه بر محصولات شیرینی پزی - به کاهش چسبندگی کمک می کند، لایه برداری چربی ها را کاهش می دهد.
• استفاده در تولید لبنیات - از جدا شدن لایه چربی جلوگیری می کند.
• مونوگلیسریدهای افزوده شده به دسرها توانایی هم زدن را افزایش می دهند یا به عنوان یک عامل ضد کف عمل می کنند.

علاوه بر موارد فوق، E471 به طور گسترده در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و همچنین خوراک دام استفاده می شود.

مونوگلیسریدهای مقطر اسیدها در حالت طبیعی خود در طی فرآیند هضم به عنوان یک محصول واسطه در متابولیسم لیپیدها تشکیل می شوند. فرآیندهای هضم و جذب آنها با چربی ها تفاوتی ندارد.

هیچ محدودیتی در میزان مصرف مجاز روزانه و حداکثر غلظت E471 وجود ندارد. این افزودنی از نظر سمیت غیر خطرناک در نظر گرفته می شود.

با توجه به استانداردهای بهداشتی پذیرفته شده، E471 هنگام استفاده برای تهیه محصولات غذایی اثر مضری بر سلامت انسان ندارد.

اما این نظر سازندگان است. آیا E471 مضر است یا نه، هر فرد باید برای خود تعیین کند. برای این کار کافیست برچسب روی محصول حاوی اطلاعات مربوط به مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید. باید در نظر داشت که استفاده از مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب منجر به افزایش قابل توجه کالری غذا می شود.

برخلاف اجدادمان که هر روز برای خرید غذای تازه به بازار روستا سر می‌زدند، ما با خرید مواد غذایی که چندین هفته و گاهی ماه‌ها در یخچال نگهداری می‌شد، این کار را برای خود آسان‌تر می‌کردیم. ما نمی خواهیم به محصولاتی بسنده کنیم که کمتر سرزنده به نظر می رسند و طعم کمتری دارند، بنابراین آنها را با طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده و رنگ های اضافه پردازش می کنیم.

امروزه صدها مکمل غذایی موجود است. در کنار افزایش طعم، استفاده از غذا را آسان‌تر کرده و ماندگاری آن را افزایش می‌دهند. (می توانید یک بطری سس گوجه فرنگی را با ماندگاری تنها سه روز تصور کنید؟) گاهی اوقات مکمل ها حاوی مواد مغذی اضافی مانند ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی و فیبر هستند.

وجود مواد افزودنی به طور خودکار به معنای ناسالم بودن یک غذا نیست (چربی، نمک و شکر اضافی نیز باعث ناسالم شدن غذا می شود). با این حال، این معمولاً نشانه‌ای از این است که غذا برای ارزان‌تر کردن آن فرآوری شده است. کارشناسان بهداشتی به مصرف کنندگان توصیه می کنند که برچسب ها را بخوانند و محصولاتی را با لیست مواد ساده و افزودنی های مصنوعی کمتر انتخاب کنند. به عبارت دیگر، محصول باید تا حد امکان به مواد غذایی خانگی یا طبیعی نزدیک باشد.
آیا می دانستید که از بین تمام مواد افزوده شده به غذاهای فرآوری شده، کلرید سدیم (نمک خوراکی) برای اکثر افراد مضرترین آن محسوب می شود.

اما آیا غذاهایی که به‌عنوان «طبیعی» تبلیغ می‌شوند، واقعاً چنین هستند؟ وجود این کلمه روی بسته بندی به ما کمک می کند احساس کنیم که سالم غذا می خوریم، اما این غذاها به طور خودکار سالم تر یا تمیزتر نیستند. آب نبات ها ممکن است از رنگ های طبیعی مانند آب میوه و کنسانتره و مقادیر زیادی شکر استفاده کنند که این نیز "طبیعی" است اما اصلا سالم نیست. اما از نظر روانی، کلمه "طبیعی" روی بسته بندی به نظر می رسد که به والدین اجازه می دهد دقیقاً این آب نبات ها را به فرزندان خود بدهند. به همین ترتیب، "بدون افزودنی های مصنوعی" به این معنی نیست که غذا حاوی مقدار زیادی چربی، نمک یا شکر نیست، زیرا همه این مواد نیز طبیعی هستند. بنابراین، چنین اظهاراتی از سوی تولیدکنندگان نباید به عنوان تضمینی برای مزایای سلامتی محصول در نظر گرفته شود.

با ادامه زندگی در دنیای پر سرعت، خرید یک بار در هفته و خرید مواد غذایی که برای بیش از چند روز تازه می ماند راحت تر است. و ما همچنان به غذاهایی که برای مدت طولانی فاسد نمی شوند ترجیح می دهیم و ناهارهای سریع و آسانی را انتخاب می کنیم که به حداقل زمان و تلاش برای تهیه آنها نیاز دارد.

در حالی که کارشناسان توصیه می‌کنند که برای خوردن غذاهای سالم‌تر تلاش کنید، مهم است که به یاد داشته باشید که تمام مکمل‌های غذایی از طریق یک پروسه تایید دولتی سخت‌گیرانه می‌روند. برای اکثر افراد مصرف مکمل ها مشکلی ایجاد نمی کند مگر اینکه نسبت به آنها حساس باشند.

ضررش کجاست؟

1. رنگ.

رنگ های قرمز، زرد و آبی می توانند واکنش هایی را به خصوص در کودکان ایجاد کنند. اول از همه، اینها آناتو (160b)، تارترازین (102)، زرد غروب آفتاب (110)، تاج خروس (123) و آبی درخشان (133) هستند.

2. سولفیت ها.

در میوه های خشک و شراب رایج است. بسیاری از مواد نگهدارنده باعث ایجاد واکنش در افراد حساس می شوند، اما سولفیت ها اغلب این کار را انجام می دهند.

یک مطالعه در سال 2005 نشان داد که برخی از افراد، به ویژه کودکان دو تا پنج ساله، در واقع بیش از مقدار توصیه شده روزانه سولفیت مصرف می کنند (اعداد 210-213). دلایل احتمالی این امر چیست؟ این مواد نگهدارنده که برای فرآوری میوه‌های خشک استفاده می‌شوند، در موسلی و سایر غلات صبحانه و میان‌وعده‌ها نیز یافت می‌شوند که بسیاری از آنها به عنوان غذاهای سالم به بازار عرضه می‌شوند. بنابراین حتی اگر شما و فرزندانتان رژیم غذایی سالمی داشته باشید، باز هم از عوارض جانبی سوء مصرف سولفیت مصون نیستید.
سولفیت ها افزودنی جدیدی نیستند. به عنوان مثال، آنها برای قرن ها در تولید شراب استفاده شده اند. امروزه می توانید بخشی از این مواد نگهدارنده را نه تنها با یک لیوان الکلی که در شب می نوشید، بلکه با میان وعده هایی که در طول روز می خورید نیز دریافت کنید.

3. تقویت کننده طعم.

آنها به تنقلات و سس های شور اضافه می شوند. شناخته شده ترین مونو سدیم گلوتامات (MSG) است. مضرترین آنها برای سلامتی گلوتامات ها با اعداد 621-635 هستند (منوسدیم گلوتامات خود با شماره 621 مشخص شده است).
گلوتامات ها به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارند و به عنوان بلوک سازنده پروتئین ها عمل می کنند و طعم غذا را افزایش می دهند. به همین دلیل است که غذاهای سرشار از آنها مانند گوجه فرنگی، قارچ و پنیر به عنوان پایه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اسنک ها، سس ها و سس های مختلف اغلب حاوی تقویت کننده های طعم هستند.
تعداد محصولات با تقویت کننده طعم در دهه گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است. و ما شروع به خوردن آنها بسیار بیشتر کرده ایم، به خصوص به عنوان بخشی از فست فود.

علائم عدم تحمل:

رنگ های خوراکی شایع ترین مشکلات رفتاری در کودکان و سردرد یا البته ناراحتی روده در بزرگسالان است.
- سولفیت ها و تقویت کننده های طعم - علائم آسم، سردرد، تنگی نفس و همچنین ناراحتی های روده ای.
- مکمل‌های دیگر - طیف واکنش‌های احتمالی بسیار متنوع است: کهیرهای مکرر، تورم، سینوزیت، زخم‌های دهان، حالت تهوع، خستگی غیرعادی بدون دلیل مشخص.

خبر خوب

در بیشتر موارد، وجود یا عدم وجود واکنش به یک مکمل صرفاً بر اساس دوز مصرفی شما تعیین می شود. اگر نمی توانید به طور کامل از مصرف یک مکمل خاص اجتناب کنید، به سادگی مقدار آن را کاهش دهید. مراقب باشید که کل گروه های غذایی را از رژیم غذایی خود حذف نکنید، در غیر این صورت خطر کمبود مواد مغذی کلیدی را دارید.
اگر نگران این هستید که ممکن است حساسیت داشته باشید، از رژیم غذایی حذفی زیر نظر متخصص تغذیه استفاده کنید. این شامل حذف تمام غذاهای بالقوه مشکل ساز برای یک دوره زمانی مشخص و سپس وارد کردن تدریجی آنها به رژیم غذایی است. این روش به شناسایی مکمل هایی که به آن واکنش نشان می دهید کمک می کند.

پاسخ به سوالات رایج

سوال: آیا همه مکمل ها مضر هستند؟

نه، در واقع برخی از آنها حتی ممکن است مفید باشند. ویتامین ها و مواد معدنی به برخی غذاها اضافه می شود. ویتامین D که برای سلامت استخوان ها، ماهیچه ها و مغز ضروری است، به برخی از محصولات لبنی اضافه می شود.

اسید فولیک در غلات موجود است. برای متابولیسم مورد نیاز است، اما به ویژه برای زنان باردار به دلیل توانایی آن در محافظت از جنین در برابر نقص لوله عصبی مهم است.

ویتامین‌های E و C که آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی هستند، نه تنها از سیستم ایمنی بدن شما حمایت می‌کنند، بلکه غذا را تازه نگه می‌دارند. این ویتامین ها به مارگارین، سس، آب میوه، نان و غلات اضافه می شوند.

سوال: MSG چقدر سمی است؟

مونوسدیم گلوتامات (یا مونوسدیم گلوتامات) (621) شهرت بدی دارد زیرا اغلب باعث ایجاد واکنش هایی مانند سندرم روده تحریک پذیر و میگرن می شود. در واقع، گلوتامات ها یکی از پرمصرف ترین گروه های تقویت کننده طعم هستند که به بسیاری از غذاهای بسته بندی شده مانند سوپ ها، نودل های طعم دار، سس های آسیایی و تنقلات اضافه می شود.

برای اکثر مردم، MSG و سایر گلوتامات ها بی ضرر هستند. با این حال، برخی هنوز ممکن است مشکلاتی را تجربه کنند، بنابراین اگر به این مواد حساس هستید، برچسب‌های تقویت کننده طعم را با شماره 621-635 بررسی کنید و سعی کنید تا حد امکان مصرف خود را کاهش دهید.

سوال: آیا نوشابه های رژیمی باعث سرطان می شوند؟

خیر به طور تجربی ثابت شده است که ساخارین و آسپارتام باعث سرطان نمی شوند. با این حال، تعداد کمی از افراد مبتلا به بیماری نادر فنیل کتونوری به سادگی قادر به هضم آسپارتام نیستند. امروزه بسیاری از نوشیدنی های گازدار و سبک طعم های طبیعی مشتق شده از گیاه استویا را اضافه می کنند.

سوال: آیا رنگ ها باعث بیش فعالی می شوند؟

در واقع، کودکان کمتر از پنج درصد از نیاز روزانه خود به رنگ‌ها را از طریق غذا و نوشیدنی مصرف می‌کنند (حتی کسانی که از غذاهای حاوی آن سوء استفاده می‌کنند). اما در موارد نادر، افراد نسبت به برخی از آنها حساسیت فردی دارند. بنابراین، در برخی از کودکان، بیداری شبانه با مصرف تارترازین همراه بود (102).

افزودنی های ممنوع در خارج از کشور

گاهی می بینیم که افزودنی خاصی که در کشور ما استفاده می شود در خارج از کشور ممنوع است. این اغلب گمراه کننده و هشدار دهنده است. در واقع، ممکن است دلایل مختلفی وجود داشته باشد. در برخی موارد، تولید کنندگان در کشورهای دیگر هرگز از یک افزودنی خاص استفاده نمی کنند، زیرا آنها جایگزین هایی دارند که ترجیح می دهند. گاهی اوقات مکمل ها به دلیل شرایط منحصر به فرد در یک کشور خاص تایید نمی شوند. و برخی از مواد تشکیل دهنده سال ها پیش ممنوع شدند، و از آن زمان دانشمندان مدت هاست که ایمنی آنها را ثابت کرده اند. در حال حاضر ارزیابی مجدد مواد افزودنی تایید شده یا ممنوع شده قبل از سال 2009 در حال انجام است.

چهار راه برای کاهش مصرف مکمل ها

1. از غذاهای بسته بندی شده با لیست طولانی از مواد تشکیل دهنده و تعداد زیادی نام یا کد شیمیایی دوری کنید. اینها شامل نوشابه، چیپس، کورن فلکس، نودل طعم‌دار، مخلوط سوپ، سس‌های پخته، سس سالاد، غذا در سینی، آب نبات‌های رنگی و لوبیاهای ژله‌ای، موسلی، بیسکویت، کلوچه، مخلوط شیرینی‌پزی، پودینگ و دسرهای فوری هستند.

2. خودتان با استفاده از سبزی، سبزیجات تازه، گوشت، ماهی، کمی کره، آرد یا ماست کم چرب بپزید. ماکارونی و سس سالاد، سس و ماریناد خود را درست کنید.

3. به مواد تشکیل دهنده محصولات علاقه مند باشید. لیست مواد موجود در پشت بسته را بخوانید. با کدهایی که به طور بالقوه برای شما خطرناک هستند آشنا شوید. حتی می توانید لیستی از آنها را در کیف پول خود نگه دارید تا هر زمان که در سوپرمارکت هستید آن را با خود داشته باشید.

4. اولویت را به "کلاسیک" بدهید. دو محصول را با هم مقایسه کنید و محصولی را بخرید که فهرست کوتاه‌تری از مواد و البته کمترین مواد افزودنی را دارد. به طور معمول، این گزینه ساده و خنثی "اصلی" یا "کلاسیک" نامیده می شود.

در اینجا لیستی از مواد افزودنی وجود دارد که به احتمال زیاد باعث ایجاد واکنش در افراد حساس می شوند.

1. رنگ:

مصنوعی: 102، 107، 110، 129، 122، 132، 133، 142، 151، 155;
- طبیعی: 160b (آناتو).

2. تقویت کننده طعم:

گلوتامات ها: 621-635 (در سوپ، پاستا، سس، سس آسیایی، خمیر کاری و تنقلات).

3. مواد نگهدارنده:

جاذب: 200-203 (در آب میوه ها، پنیرهای فرآوری شده و سس ها)؛
- بنزوات ها: 210-218 (در لیکورها، نوشیدنی های میوه ای و سس ها)؛
- سولفیت ها: 220-228 (در شراب، پیاز ترشی و میوه های خشک)؛
- نیترات ها، نیتریت ها: 249-252 (در گوشت های پخته شده، بیکن، ژامبون و سالامی)؛
- پروپیونات ها: 280-283 (در شیرینی، نان و کلوچه)؛
- آنتی اکسیدان ها: 310-312، 319-321 (در اسپری ها، سس ها، سس مایونز و سس های سالاد).

مکمل های الکترونیکی - تأثیر آنها بر بدن انسان

یکی از مشکلات مهم برای سلامت انسان، افزودن مواد نگهدارنده و رنگ های غذایی به محصولات غذایی است که بسیاری از آنها هنوز شناسایی نشده اند. این بدان معنی است که تأثیر آنها بر بدن هنوز به طور دقیق مشخص نشده است.

ما اغلب نوشیدنی های مختلفی می نوشیم - فانتا، پپسی کولا، نوشیدنی های ساخته شده از کنسانتره خشک. اما احتمالا تعداد کمی از مردم می دانند که از فانتوم می توان برای تمیز کردن سکه های مسی، "پختن" شلوار جین در پپسی کولا و رنگ آمیزی پوسته تخم مرغ با کنسانتره خشک استفاده کرد.

وقتی به فروشگاه می رویم، دائماً با محصولات وارداتی مختلفی مواجه می شویم که حاوی مواد افزودنی مختلف غذایی هستند: مواد نگهدارنده، رنگ، امولسیون کننده ها و غیره. خرید و عرضه به روسیه یا تولید محصولات بی کیفیت سودآور است، زیرا درآمد قابل توجهی به همراه دارد. اما معلوم شد که این کافی نیست. درآمد کلان شرکت های غربی از تولید و عرضه محصولات تصفیه شده (تصفیه شده) به دست می آید.

همانطور که تصور می شود، تصفیه محصولاتی که به راحتی توسط بدن قابل هضم هستند، به معنای افزایش ارزش بیولوژیکی آنها نیست. برعکس، در طی تصفیه، فیبرهای غذایی، نمک های معدنی و ویتامین هایی که برای بدن بسیار ضروری هستند از بین می روند. این به هیچ وجه اشتباه نیست، بلکه خواسته عمدی کشورهای تولید کننده این محصولات است تا از شر جمعیت خود خلاص شوند و از طریق مقامات دولتی و کارآفرینان بی سواد پزشکی ما که آماده مسموم کردن مردم خود برای کسب سود هستند، سودهای فوق العاده دریافت کنند.

به گفته بسیاری از کارشناسان، استفاده از محصولات تصفیه شده می تواند باعث بروز بیماری ها یا تشدید بیماری های موجود مانند چاقی، تصلب شرایین، بیماری های عروق کرونر قلب، دیابت شیرین، سنگ کلیه و نئوپلاسم های بدخیم شود. قبل از خرید محصول، ببینید چه چیزی مواد نگهدارنده موجود در آن استفاده می شود. بسیاری از آنها برای سلامتی مضر (و بسیار) هستند، فروش محصولات با چنین مواد افزودنی در کشورهای توسعه یافته ممنوع است، بنابراین تولید کنندگان این محصولات را در کشورهای دیگری می فروشند که در آن قوانین حمایت از مصرف کننده چندان سخت گیرانه نیست و خریداران برای آنها بدشان نمی آید. انتخاب محصولات و یا به سادگی در مورد مواد افزودنی مضر نمی دانم.

پنیر واقعی "زرد" E از 100 تا 199 - رنگ. رنگ نقش مهمی در درک ما از غذا دارد. در دهه 70 روانشناسان آزمایش جالبی انجام دادند. از شرکت کنندگان آن دعوت شد تا استیک و سیب زمینی سرخ شده را امتحان کنند. طعم بسیار خوبی داشت، اما پس از روشن شدن یک چراغ مخصوص و آبی شدن استیک و سبز شدن سیب زمینی ها، برخی از شرکت کنندگان در آزمایش احساس ناراحتی کردند... از آن زمان، در سوپرمارکت ها، قفسه های پنیر به رنگ زرد روشن می شوند. که حتی زردتر و جذاب تر به نظر می رسد و تقریباً به همه انواع سوسیس رنگ اضافه می شود و رنگ صورتی ملایمی به گوشت می دهد. با وجود اینکه رنگ طبیعی گوشت آب پز است، سوسیس خاکستری ناخوشایند نمی‌خرید. چگونه روی آن تأثیر می‌گذارند؟ محصولات دارای رنگ های قرمز و زرد، مانند تارتازین E102، اغلب باعث ایجاد حساسیت غذایی می شوند. از این رنگ در آب نبات، بستنی، شیرینی پزی و نوشیدنی استفاده می شود. E127 اثر سمی دارد و باعث بیماری های تیروئید می شود.

تقریباً برای همیشه E از 200 تا 299 - نگهدارنده ذخیره کنید. نگهدارنده ها ماندگاری محصولات را افزایش می دهند، آنها را در برابر میکروب ها، قارچ ها و باکتریوفاژها محافظت می کنند. افزودنی های استریل کننده فرآیند تخمیر شراب ها را متوقف می کند.

چگونه تاثیر می گذارند.

نیتریت ها و نیترات های سدیم بدنام E250 و E251 هستند. با وجود اینکه باعث انواع واکنش های آلرژیک و التهابی، سردرد، قولنج کبدی، تحریک پذیری و خستگی می شوند، هنوز در همه جا مورد استفاده قرار می گیرند.

موادی که با کد E231 و E232 مشخص شده اند برای پوست مضر هستند. از این افزودنی ها در تولید انواع سوسیس و کالباس، فرآورده های گوشتی با ماندگاری طولانی و کنسرو استفاده می شود.رنگ ها و مواد نگهدارنده تاثیر بدی بر سیستم ایمنی بدن دارند و میکرو فلور طبیعی روده را مختل می کنند. و اختلالات عملکردی روده گاهی منجر به سرطان و آسیب شناسی قلبی عروقی می شود. متابولیسم و ​​کبد آسیب می بیند. به هر حال، پزشک ارشد بهداشت روسیه، گنادی اونیشچنکو، استفاده از مواد افزودنی با شاخص E216 و E217 را در کشور ما به منظور جلوگیری از تهدید بیماری های غیر عفونی انبوه (مسمومیت) جمعیت ممنوع کرد. دانشمندان با شدت بیشتری صحبت می کنند - این مواد می توانند باعث ایجاد تومورهای بدخیم شوند. قبلا از این افزودنی ها در تولید گوشت و فرآورده های شیرینی پزی استفاده می شد.E از 300 تا 399 - آنتی اکسیدان. آنتی اکسیدان ها (که آنتی اکسیدان نیز نامیده می شوند) فرآیند اکسیداتیو در امولسیون های چربی و روغن را کاهش می دهند. چربی ها به این شکل فاسد نمی شوند و با گذشت زمان تغییر رنگ نمی دهند، چه تاثیری روی آنها می گذارند؟ مبتلایان به آلرژی و آسم نباید از آنتی اکسیدان E311 استفاده کنند. حمله آسم همچنین می تواند توسط مکمل های E320 و E321 (که در برخی از غذاهای چرب و آدامس ها یافت می شود) ایجاد شود. E320 همچنین آب را در بدن حفظ می کند و سطح کلسترول را افزایش می دهد. و این به نوبه خود بر عملکرد کبد و سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد.

هرچه ضخیم تر بهتر E از 400 تا 499 - قوام دهنده، تثبیت کننده. ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها ویسکوزیته را افزایش می دهند. آنها تقریباً همیشه به محصولات کم چرب - سس مایونز و ماست اضافه می شوند. بنابراین، یک قوام غلیظ توهم یک "محصول با کیفیت" را ایجاد می کند. آنها می توانند بیماری های دستگاه گوارش را تحریک کنند.E از 500 تا 599 - امولسیفایر. امولسیفایرها مخلوطی همگن از محصولات غیرقابل اختلاط مانند آب و روغن ایجاد می کنند. چگونه تاثیر می گذارند. روی کبد اثر منفی می گذارند و باعث ناراحتی معده می شوند. امولسیفایرهای E510، E513 و E527 از این نظر خطرناک هستند.

رشته فرنگی با طعم گوشت E از 600 تا 699 - تقویت کننده طعم. تقویت کننده های طعم یک موهبت واقعی برای تولید کنندگان است. هنوز هم می خواهد! "Miracle Seasoning" به شما امکان می دهد در مصرف گوشت طبیعی، مرغ، ماهی، قارچ و غذاهای دریایی صرفه جویی کنید. چند الیاف خرد شده از یک محصول طبیعی یا حتی عصاره آن به ظرف اضافه می شود، سخاوتمندانه با یک تقویت کننده طعم دار می شود و - voila - طعم "واقعی" را دریافت می کنید. این افزودنی با موفقیت کیفیت پایین محصول اصلی را می پوشاند، به عنوان مثال، گوشت قدیمی یا کم درجه. تقویت کننده طعم تقریباً در تمام محصولات نیمه تمام ماهی، مرغ، قارچ و سویا و همچنین در چیپس، کراکر، سس، انواع چاشنی های خشک، مکعب های بویلون و سوپ های خشک یافت می شود. حتی یک غذا در یک رستوران فست فود بدون تقویت کننده طعم کامل نمی شود. در عین حال، تولید کنندگان از تمام استانداردهای مجاز فراتر می روند - حداکثر دوز این افزودنی نباید بیش از 1.5 گرم در هر کیلوگرم یا 2 لیتر محصول باشد. در واقع چندین برابر بیشتر از آن به غذا اضافه می شود، چه تاثیری بر آن دارد؟ معروف ترین تقویت کننده طعم مونو سدیم گلوتامات E621 است. سال‌هاست که بحث‌های شدیدی پیرامون این مکمل وجود دارد. فیزیولوژیست عصبی آمریکایی جان اولنی در اواسط دهه 70 کشف کرد که مونوسدیم گلوتامات می تواند باعث آسیب مغزی در موش ها شود. و دانشمند ژاپنی هیروشی اوگورو اخیراً ثابت کرده است که این افزودنی غذایی تأثیر نامطلوبی بر شبکیه چشم دارد.30 درصد از افرادی که اغلب غذاهای حاوی مونوسدیم گلوتامات می خورند از سردرد، افزایش ضربان قلب، ضعف عضلانی، تب و نفخ در قفسه سینه شکایت دارند. این افزودنی به ویژه اغلب در غذاهای شرقی استفاده می شود، بنابراین کارشناسان علائم توصیف شده را با عبارت "سندرم رستوران چینی" ترکیب کرده اند. مقدار زیادی از آن در ریشه کرفس است)، متخصص تغذیه اولگا فدورووا می گوید: این اسید آمینه و نمک های آن در انتقال تکانه ها در سیستم عصبی مرکزی نقش دارد، اثر محرکی دارد و در روانپزشکی استفاده می شود. این محصول خود نه طعم دارد و نه طعم بو، اما خاصیت شگفت انگیزی دارد که طعم هر غذا را تقویت می کند. برای انسان هایی که اغلب مونوسدیم گلوتامات مصرف می کنند، غذای طبیعی بی مزه به نظر می رسد زیرا گیرنده های تشخیص طعم حساسیت خود را از دست می دهند. این گونه است که فرد به چاشنی «خوشمزه» وابسته می شود. " لطفا توجه داشته باشید، برای اینکه خریدار را نترسانید، سازندگان همیشه چاشنی E621 را به نام آن نمی نامند. گاهی اوقات زیر فرمول اسرارآمیز "افزودن طعم" یا "افزایش دهنده طعم" پنهان می شود. علاوه بر این، گاهی اوقات این فرمول E622 (گلوتامات مونوتاسیم) را نیز پنهان می کند - یک "بهبود" که برای استفاده در کشور ما ممنوع است. توجه داشته باشید که از 18 تقویت کننده طعم شناخته شده، تنها 6 مورد در روسیه مجاز است، اما حتی اینها نیز به سختی می توانند مفید در نظر گرفته شوند.

شیرین تر از شکر و عسل
E از 900 تا 999 - کف زدا، عوامل لعاب، شیرین کننده ها، عوامل خمیر کننده. همانطور که از نام آن پیداست، این افزودنی ها از تشکیل کف جلوگیری کرده و یا از آن جلوگیری می کنند، پوسته ای براق و صاف ایجاد می کنند، طعم شیرینی به محصول می دهند و خمیر را نرم تر می کنند. مانند تقویت کننده های طعم، شیرین کننده ها (آسپارتام، سیکلامات، ساخارین و غیره) برای تولید کنندگان بسیار راحت هستند: به عنوان مثال، برای بدست آوردن طعم یکسان، آسپارتام 200 برابر کمتر از شکر، ساخارین (E954) - 500 برابر کمتر، سوکرالوز (E955) نیاز دارد. ) - 600 بار و تاوماتین (E957) - 200000 بار. کف زدا، عوامل لعاب دهنده و عوامل مخمر خطر زیادی برای بدن ایجاد نمی کنند، که نمی توان در مورد جایگزین های طبیعی قند - شیرین کننده ها گفت. رایج ترین شیرین کننده امروزه آسپارتام است که در بیش از 6000 محصول وجود دارد. این است که پزشکان جدی ترین شکایات را علیه او مطرح می کنند. معلوم شد که در دمای 30 درجه، آسپارتام شروع به تجزیه شدن به متانول (متیل الکل) و فرمالدئید می کند که یکی از بدترین مواد سرطان زا در نظر گرفته می شود. مصرف مداوم آسپارتام اغلب باعث سردرد، زنگ زدن در گوش، آلرژی و افسردگی می شود. برای تولیدکنندگان بسیار راحت است: "هرچه بیشتر نوشیدنی را با یک شیرین کننده بنوشید، تشنه تر می شوید. حتی اگر چیزی برای از دست دادن به جز تشنگی خود نداشته باشید، بعید است که چنین نوشیدنی هایی به شما کمک کنند تا از شر آن خلاص شوید. و برای افرادی که متابولیک دارند. اختلالات، بیماری های کلیوی و بیماری های قلبی عروقی، شیرین کننده ها به سادگی منع مصرف دارند."

افزودنی های الکترونیکی در روسیه ممنوع E121 - قرمز مرکباتی، رنگ E123 - تاج خروس قرمز، رنگ E240 - فرمالدئید، نگهدارنده. افزودنی های الکترونیکی در روسیه مجاز هستند، اما خطرناک تلقی می شوند باعث رشد تومورهای بدخیم: E103، E105، E121، E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447. آلرژن ها: E230, E231, E232, E239, E311-
در اینجا لیستی از خطرناک ترین مواد نگهدارنده که باعث ایجاد آن می شوند آورده شده است:
· تومورهای بدخیم (سرطان): E131، E142، E152، E210، E211، E213، E217، E240، EZZO، E447.
· بیماری های دستگاه گوارش: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E426, E405, E407, E426, E464, E34, E46
· بیماری های کبد و کلیه: E171، E172، E173، E320، E321، E322.
اما در اینجا مواد نگهدارنده دیگری وجود دارد که استفاده از آنها در مواد غذایی نیز در کشورهای توسعه یافته ممنوع است: E 102-105، E110-111، E120-127، E130، E141، E150، E180، E212، E215-216، E230-232، E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 اولین علائم کمبود مواد مغذی ویتامین چیست؟ چگونه بفهمیم چه چیزی در غذای شما کم است؟ در چهار مرحله اول کمبود غذا، شناسایی "مقصر گرسنگی پنهان" غیرممکن است: این چهار مرحله اول همیشه یکسان است:
مرحله اول تحریک پذیری (یک فرد یا حیوان به محرک ها واکنش نامناسبی نشان می دهد، پرخاشگری غیرمنطقی نشان می دهد، خواب و اشتهای او مختل می شود).
مرحله دوم خستگی (بی حالی، خواب آلودگی، خستگی ناشی از فعالیتی که قبلا به راحتی قابل تحمل بود، افسردگی).
مرحله III اختلال ایمنی (این نه تنها عفونت های مزمن، بلکه آلرژی ها و بیماری های خودایمنی و سرطان است).
مرحله IV اختلالات تولید مثل (یعنی تولید مثل، تولید مثل فرزندان - اینها اختلالات هورمونی، یائسگی زودرس، ناباروری مردانه و زنانه، ناتوانی در به پایان رساندن بارداری و غیره است).

E-200 اسید سوربیک ممکن است باعث واکنش های پوستی شود.
E-209** هپتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
E-210 بنزوئیک اسید ممکن است حملات آسم را تحریک کند
E-213** بنزوات کلسیم
E-214** اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-215** نمک سدیم اتیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-216** پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید
E-217** نمک سدیم پروپیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-218** متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید واکنش های آلرژیک پوستی ممکن است
E-219** نمک سدیم متیل استر پارا هیدروکسی بنزوئیک اسید در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-220 دی اکسید گوگرد در افراد مبتلا به نارسایی کلیه با احتیاط مصرف شود
E-221 سولفیت سدیم
E-225** سولفیت پتاسیم
E-226** سولفیت کلسیم در چندین کشور ممنوع شده است
E-227** هیدروسولفیت کلسیم در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-228** هیدروسولفیت پتاسیم (بی سولفیت پتاسیم)
E-230** Biphenyl، biphenyl در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-231** Orthophenylphenol در چندین کشور ممنوع شده است
E-232** سدیم ارتوفنیل فنل
E-233** تیابندازول در چندین کشور ممنوع شده است
E-234 Nizin
E-235 Natamycin (پیماریسین) ممکن است باعث واکنش های آلرژیک، حالت تهوع، اسهال شود.
E-236 اسید فرمیک در چندین کشور ممنوع شده است
E-237** فرمت سدیم در چندین کشور ممنوع شده است
E-238** Capcia formate در چندین کشور ممنوع شده است
E-239 هگزامتیلن تترامین در چندین کشور ممنوع شده است
E-240* فرمالدئید در روسیه ممنوع شد در تعدادی از کشورها ممنوع شد
E-241** رزین Guaiac
E-249 نیتریت پتاسیم احتمالاً سرطان زا است. استفاده در غذای کودک ممنوع است
E-252** نیترات پتاسیم محدودیت هایی برای استفاده از آن در بسیاری از کشورها وجود دارد
E-261 پتاسیم استات باید توسط افراد مبتلا به بیماری کلیوی اجتناب شود
E-262 استات سدیم استات سدیم، سدیم هیدرواستات (دی استات سدیم)
E-263** استات کلسیم
E-264** استات آمونیوم ممکن است باعث تهوع شود
E-281** سدیم پروپیونات ممکن است باعث میگرن شود
E-282 ** کلسیم پروپیونات همان
E-283** پروپیونات پتاسیم همان
E-284 اسید بوریک
E-285 تترابورات سدیم (بوراکس)
E-296 اسید مالیک (مالونیک) برای نوزادان و کودکان کوچک توصیه نمی شود
E-297 اسید فوماریک
تقویت کننده طعم و عطر (E-600 - E-699)
یادداشت های نام کد
E-620 گلوتامیک اسید. جایگزین نمک برای استفاده در غذای کودک توصیه نمی شود
E-621 مونوسدیم گلوتامات برای استفاده در غذای کودک ممنوع است
E-622** گلوتامات پتاسیم تک جایگزین ممکن است باعث تهوع، اسهال، قولنج شود
E-625** گلوتامات منیزیم
E-627 دی سدیم گوانیلات برای استفاده در غذای کودک ممنوع است
E-629** کلسیم 5-گوانیلات
E-630 اینوزینیک اسید
E-631 دی سدیم اینوزینات برای استفاده در غذای کودک ممنوع است
E-635** سدیم 5-ریبونوکلئوتیدهای جایگزین شده در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
رنگ‌ها (E-100 -- E-199)
یادداشت های نام کد
E-100 کورکومین
E-102 تارترازین باعث حملات آسم می شود در چندین کشور ممنوع شده است
E-103** آلکانت، آلکانین
E-104 کینولین زرد باعث درماتیت می شود. در برخی کشورها ممنوع شده است
E-107** زرد 2 G با احتیاط برای آسم استفاده شود
E-110 Sunset زرد FCF، نارنجی-زرد S ممکن است باعث واکنش های آلرژیک و حالت تهوع شود. در چندین کشور ممنوع شده است.
E-120 Cochineal; اسید کارمینیک؛ carmines برخی از سازمان های بهداشتی توصیه می کنند از آن اجتناب کنید.
>!E-121* Citrus red 2 در روسیه ممنوع شد! در چندین کشور ممنوع شده است.
E-122 Azorubine، carmoisine در تعدادی از کشورها ممنوع شده است.
!E-123* تاج خروس در روسیه ممنوع شد! در چندین کشور ممنوع شده است. شامل باعث نقص رشد در جنین می شود
E-124 Ponceau 4R (4R زرشکی)، قرمز کوشین A در تعدادی از کشورها ممنوع شده است. سرطان زا. حملات آسم را تحریک می کند.
E-125** پونسو، زرشکی SX
E-127** اریتروزین در تعدادی از کشورها ممنوع شده است. ممکن است باعث پرکاری غده تیروئید شود.
E-128** Red 2G در چندین کشور ممنوع شده است.
E-129 قرمز جذاب AC سرطان زا. در برخی کشورها ممنوع شده است
E-131 اختراع آبی V در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-132 Indigotine، indigo carmine ممکن است باعث تهوع، تب و سایر واکنش های آلرژیک شود در نروژ ممنوع شده است
E-133 آبی براق FCF در برخی کشورها ممنوع شده است
E-142 Green S در برخی کشورها ممنوع شده است
E-151 مشکی براق BN، مشکی PN در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-153** زغال چوب گیاهی در ایالات متحده ممنوع شده است
E-154** Brown FK در ایالات متحده ممنوع شده است
E-155** قهوه ای NT در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-160c پاپریکا اضافی، کپسانتین، کپسوروبین در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-160d** لیکوپن
E-166** چوب صندل
E-173** آلومینیوم در چندین کشور ممنوع شده است
E-174** نقره در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-175** طلا در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-180** Ruby lithol VK در تعدادی از کشورها ممنوع شده است
E-181 تانن های غذایی
E-182** Orseil, Orsin
مواد لعاب دهنده، بهبود دهنده نان و آرد و سایر مواد (E-900 - E-999)
یادداشت های نام کد
E-900 دی متیل پلی سیلوکسان
E-901 موم زنبور عسل، سفید و زرد واکنش های آلرژیک ممکن است
E-902 موم شمع همان
موم کارناوبا E-903 استخراج شده از نوعی درخت خرما که در آفریقا رشد می کند
E-904 Shellac استخراج شده از حشرات واکنش های آلرژیک احتمالی
روغن وازلین E-905a "خوراکی"
وازلین E-905b
پارافین E-905c
E-906** رزین بنزوئین
E-908** موم سبوس برنج
E-909** واکس Spermaceti
E-910** استرهای موم
E-911** متیل استرهای اسید چرب
E-912 استرهای مونتانیک اسید
E-913** لانولین
موم پلی اتیلن اکسید شده E-914
E-916 یدات کلسیم برای تقویت محصولات غذایی با ید استفاده می شود
E-917 یدات پتاسیم همان
E-918** اکسیدهای نیتروژن
E-919** نیتروسیل کلرید
E-920 ال سیستئین
E-922** پرسولفات پتاسیم
E-923** پرسولفات آمونیوم
E-924a-b** کلسیم، برومات سدیم در روسیه ممنوع شد!
E-925** کلر
E-926** اکسید کلر سرطان زا
E-927b اوره
E-928 بنزوئیل پراکسید
E-929** پراکسید استون
E-930 پراکسید کلسیم
E-938# آرگون
E-939# هلیوم
E-940 دی کلرودی فلورومتان فریون-12
نیتروژن E-941
E-942* Diazomonoxide
E-943a* بوتان
E-943b** ایزوبوتان
E-944* پروپان
E-945* کلوپنتوفلئورواتان
E-946** اکتافلوئوروسیکلوبوتان
E-948 اکسیژن
E-950 آسه سولفام پتاسیم
E-951 جایگزین قند آسپارتام تعداد زیادی از عوارض جانبی
E-952 سیکلامیک اسید و نمکهای سدیم، پتاسیم و کلسیم آن جایگزین قند. در ایالات متحده و بریتانیا ممنوع است و سرطان زا محسوب می شود
ایزومالتیت E-953
E-954 ساخارین و نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم آن جایگزین قند. محدودیت در استفاده از آن در ایالات متحده آمریکا، طبق برخی داده ها سرطان زا است
E-957 ** Thaumatin جایگزین قند طبیعی
E-959** Neohesperidin Dihydrochalcone
E-958 گلیسیریزین
شربت مالتیتول مالتیتول E-965
E-966 لاکتیت
زایلیتول E-967 باعث بیماری سنگ کلیه در حیوانات آزمایشگاهی می شود
عصاره Quillaia E-999 ماده ای با منشاء طبیعی که باعث ایجاد کف غنی در نوشیدنی های گازدار و آبجو می شود.

چقدر زندگی کردن ترسناکه...

من قبلاً از آنچه می خوریم می ترسم ...

"بتوانید خون دستان پزشک را از خون دستان جلاد تشخیص دهید"

به هر حال، در مورد ویتامین E.
تصادفا، من در حال حاضر یک کتاب را می خوانم - "زنان" چ. بوکوفسکی. بنابراین شخصیت اصلی ظاهراً یک غول جنسی است. او بیش از 50 سال دارد، اما زندگی جنسی او در حال چرخش است، او زن های زیادی دارد و بلاهههههههههههه... پس میگه (قهرمان) مدام ویتامین E میخوره - ظاهرا تاثیر خوبی روی قدرت داره) )

ویتامین E چه ربطی به آن دارد؟ :)

من همچنین یک بار مقالات مشابه را خواندم و شروع به توجه به E،
سپس به یکی دیگر برخوردم که همه چیز آنقدر ترسناک نیست، که "همه E یکسان نیستند" (ج)

احتمالاً یک سال است که ما به دقت به ترکیب محصولاتی که می خریم توجه می کنیم، بدترین نتیجه این است که همه شیرینی ها E جامد هستند، هر چه بسته بندی رنگارنگ تر باشد E(((

و من می خواهم در این مورد نظر بدهم

وقتی به فروشگاه می رویم، دائماً با محصولات وارداتی مختلفی مواجه می شویم که حاوی مواد افزودنی مختلف غذایی هستند: مواد نگهدارنده، رنگ، امولسیون کننده ها و غیره. خرید و عرضه به روسیه یا تولید محصولات بی کیفیت سودآور است، زیرا درآمد قابل توجهی به همراه دارد. اما معلوم شد که این کافی نیست. درآمد کلان شرکت های غربی از تولید و عرضه محصولات تصفیه شده (تصفیه شده) به دست می آید.

نه فقط وارداتی ها، محصولات داخلی ما دقیقا همان E را دارند، مثلا همین دیروز محصولات نووک را خریدم. شرایط کارخانه ها، "پای lingonberry"، به نظر می رسد، E کجاست، اما نه :) در خانه آن را با فونت کوچک پیدا کردم (((
مثل این :(

تعصب نسبت به افزودنی های غذایی

بسیاری از مردم بر این باورند که به معنای واقعی کلمه همه افزودنی‌های مواد غذایی "شیمیایی" هستند و بنابراین آشکارا مضر هستند، اما در واقع، افزودنی‌های غذایی برای رعایت استانداردهای بهداشتی خاص صنایع غذایی مورد تایید مقامات نظارتی استفاده می‌شوند.

برخی از مواد افزودنی واقعاً در دوزهای زیاد مضر هستند - به عنوان مثال E250 (نیتریت سدیم در سوسیس و کالباس)، اما در عمل آنها ممنوع نیستند، زیرا این "شر کمتر" است و از ارائه محصول و در نتیجه حجم فروش اطمینان می یابد. فقط سوسیس رنگ قرمز فروشگاهی را با رنگ قهوه ای تیره سوسیس خانگی مقایسه کنید و مقدار E250 در سوسیس کم است. برای سوسیس های دودی درجه بالا، هنجار محتوای نیتریت بالاتر از سوسیس های آب پز است - اعتقاد بر این است که آنها در مقادیر کمتر خورده می شوند. بسیاری از مصرف‌کنندگان از این که بدانند رنگ صورتی برخی از ماست‌ها از افزودن کوشینال (E120)، پودری که از حشرات خشک شده به دست می‌آید، ناراضی خواهند بود.

سایر افزودنی ها را می توان کاملاً بی خطر در نظر گرفت (اسید سیتریک، اسید لاکتیک، ساکارز و غیره). با این حال، باید درک کرد که روش سنتز مواد افزودنی خاص در کشورهای مختلف متفاوت است، بنابراین خطر آنها می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال، اسید استیک مصنوعی یا اسید سیتریک که با روش‌های میکروبیولوژیکی به دست می‌آید ممکن است حاوی ناخالصی‌های فلزات سنگین باشد که محتوای آن در کشورهای مختلف به طور متفاوتی تنظیم می‌شود. با گذشت زمان، با توسعه روش های تحلیلی و در دسترس قرار گرفتن داده های سم شناسی جدید، مقررات دولتی برای محتوای ناخالصی در مکمل های غذایی ممکن است تجدید نظر شود.

با این حال، باید در نظر گرفت که برخی از افزودنی‌هایی که قبلاً بی‌ضرر در نظر گرفته می‌شدند (به عنوان مثال، فرمالدئید E240 در تخته‌های شکلات یا E121 در آب گازدار) بعداً خطرناک و ممنوع شد. علاوه بر این، مکمل هایی که برای یک فرد بی ضرر هستند ممکن است اثرات مضر شدیدی بر دیگری داشته باشند. بنابراین، پزشکان توصیه می کنند در صورت امکان از کودکان، سالمندان و مبتلایان به آلرژی در برابر افزودنی های غذایی محافظت شود.

توجه داشته باشید که بسیاری از تولید کنندگان، برای اهداف بازاریابی، مواد تشکیل دهنده را با کد حرف E نشان نمی دهند. آنها را با نام افزودنی جایگزین می کنند، به عنوان مثال، "مونوسدیم گلوتامات"، که خریدار ناآگاه را گمراه می کند.

بله، ما قبلاً بیش از یک بار در مورد موضوع غذای سالم بحث کرده ایم، نه به طور خاص "E". در زندگی ما همه جا تجارت وجود دارد، از جمله تجارت مواد غذایی، و برای اینکه غذا زیبا، خوش طعم و ماندگار شود، مواد شیمیایی اضافه می کنند، و در اینجا هرکسی برای خودش انتخاب می کند که با چه چیزی "مسموم" کند.

عزیز پایه ها(آنتون)! چرا یک تاپیک جداگانه باز کنید؟ یک موضوع "سیل و غیره" وجود دارد! لطفا یک برنامه آموزشی برای خود و عزیزانتان ترتیب دهید. چرا فکر می کنید سایر اعضای انجمن از خودتان احمق تر هستند؟ بیایید همه از اینجا شروع به سازماندهی انواع "برنامه های آموزشی" کنیم. به عنوان مثال، من حاضرم برای همه یک سخنرانی مقدماتی در مورد رویکرد منطقی به مشکل اضافه وزن ارائه کنم. خوب، آیا همه حاضرند به این "مشکل" گوش دهند؟ بنابراین، با رضایت خاموش شما، شروع می کنم. علاوه بر این، لطفاً در نظر داشته باشید که من قصد ندارم از کسی نقل قول کنم، همه آنچه را که در ادامه آمده است را خودم نوشتم.

پیام از آبمیوه گیری

جوسر عزیز. علاوه بر این، متأسفانه تخیل من خشک شده است و به هیچ وجه نمی خواهم این بحث را توسعه دهم (
خوشحالم که از مشکل پست من آگاه هستید و از آنچه در فروشگاه های ما فروخته می شود کاملاً آگاه هستید. اگر همه به اندازه شما دانا بودند، ملت ما در کل از هر کس دیگری در جهان سالم تر بود.

شرمنده ام، اعتراف می کنم که قبل از خواندن این مقاله، توجه کمی به انواع E کردم. نه، خوب، البته می دانستم، اما اجازه دادم همه چیز اتفاق بیفتد. از این به بعد مراقب آنچه می خورم هستم. و من بسیار خوشحال خواهم شد اگر پست من به شخص دیگری کمک کند در مورد انتخاب غذا برای خودش تصمیم بگیرد.

امروزه هیچ فردی وجود ندارد که در مورد خطرات "E-shek" برای بدن چیزی نشنیده باشد. تقریباً هر دومین محصول روی پیشخوان فروشگاه حاوی افزودنی های غذایی است که با حرف "E" شروع می شود و آنچه در پشت این حرف و اعدادی که به دنبال آن است معمولاً ناشناخته است. این مقاله به شما کمک می کند تا بفهمید مکملی مانند E471 دقیقا چگونه بر بدن تأثیر می گذارد.

طبقه بندی مواد افزودنی غذایی

در حال حاضر حدود 500 افزودنی غذایی وجود دارد که معمولاً با حرف "E" و سپس کد اعداد مشخص می شوند. ابتدا باید بدانید که چگونه مواد افزودنی اصلی مواد غذایی طبقه بندی می شوند:

1. رنگ ها با E100 شروع می شوند.
2. نگهدارنده ها با E200 شروع می شوند.
3. آنتی اکسیدان ها با E300 شروع می شوند.
4. امولسیفایرها، ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها با E400 شروع می شوند.
5. تنظیم کننده های اسیدیته و خمیرکننده ها با E500 شروع می شوند.
6. تقویت کننده طعم و عطر با E620 شروع می شود.
7. E700 - E800 ایندکس های یدکی هستند:
8. افزودنی های نان با E900 شروع می شود.
9. E1000 با انواع افزودنی ها برای آرد، محصولات نشاسته ای و شیرین کننده ها شروع می شود.

بدیهی است که افزودنی E471 به دسته امولسیفایرها و تثبیت کننده ها تعلق دارد و بنابراین هنگام مطالعه تأثیر E471 بر روی بدن ابتدا لازم است بدانیم که همین مواد افزودنی بر روی آن چگونه عمل می کنند. علیرغم این کلیشه گسترده که همه E-shki برای سلامتی مضر هستند، این را نمی توان بی اساس بیان کرد. قبل از نتیجه گیری، باید با هر نوع مکمل غذایی آشنا شوید. از آنجایی که E471 به دسته تثبیت کننده ها و امولسیفایرها تعلق دارد، این همان چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

تاثیر تثبیت کننده ها و امولسیفایرها بر بدن

تثبیت کننده ها و امولسیفایرها به سازندگان اجازه می دهند تا مواد غیر قابل اختلاط (مانند آب و روغن های چرب) را با هم مخلوط کرده و سپس قوام یکنواخت ماده حاصل را حفظ کنند. آنها می توانند طبیعی و مصنوعی باشند، اولی شامل تخم مرغ و لسیتین است که می تواند از گندم، ذرت و حتی روغن نباتی به دست آید، اما دومی به دلیل روش ساده تولید بسیار محبوب هستند. خوشبختانه E471 منشا کاملا طبیعی دارد. در بین تمامی امولسیفایرها و تثبیت کننده های مورد استفاده در صنایع غذایی، E471 در 50 درصد موارد استفاده می شود.

امولسیفایر و تثبیت کننده E471:متشکل از چربی های گیاهی و گلیسیرین است، طعم محصول را تغییر نمی دهد، در صورت مصرف متعادل، ایمن در نظر گرفته می شود.

چگونه E471 را دریافت می کنید؟

البته بسیاری از E-shki برای سلامتی مضر تلقی می شوند و می توانند باعث آلرژی و حتی سرطان شوند. اما اثر E471 بر بدن نه چندان خطرناک و حتی بی ضرر در نظر گرفته می شود. این تثبیت کننده به طور کامل برای استفاده در صنایع غذایی در فدراسیون روسیه و اتحادیه اروپا تایید شده است. E471 از چربی های گیاهی و گلیسیرین ساخته شده است. خروجی یک توده بی رنگ و بی مزه و نسبتاً چسبناک است که به طور گسترده استفاده می شود و به تهیه خامه، سس مایونز، مارگارین و کره اضافه می شود. علاوه بر این E471 یک مکمل غذایی است که به دلیل وجود چربی ها به راحتی جذب بدن می شود. بسیاری از مطالعات نشان می دهد که E471 عملاً هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کند، بنابراین نباید از خرید محصولاتی که حاوی E471 هستند ترسید. اما نباید بیش از حد از مواد غذایی حاوی افزودنی‌های غذایی استفاده کنید یا بیش از حد از آنها غافل نشوید، زیرا به هر طریقی نمی‌توان آنها را مفید نامید.

چرا E471 برای سلامتی مضر است؟

E471 به هیچ وجه بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد، قوام مواد را بهبود می بخشد و طول عمر بسیاری از محصولات را افزایش می دهد. به همین دلیل است که در تهیه انواع شیرینی های صنعتی، چربی حیوانی و روغن گیاهی با E471 جایگزین می شود. می توان آن را جایگزینی بسیار سودمند و جایگزین نامید. با این حال، E471 هیچ آسیبی برای بدن انسان ندارد. این با این واقعیت تأیید می شود که حتی ارقام روشنی در مورد هنجار و دوز ایمن E471 وجود ندارد. در این راستا، هر فرد باید بتواند خود را محدود کند تا از عواقب منفی پس از مصرف محصولات حاوی E471 جلوگیری کند. باید توجه ویژه ای به افراد مبتلا به اختلال در عملکرد اندام های داخلی مانند کبد، پانکراس، کیسه صفرا و کلیه ها شود. وجود مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب بر فرآیندهای متابولیک مختلف در بدن تأثیر منفی می گذارد.

افرادی که دارای اضافه وزن هستند باید از محصولات دارای E471 اجتناب کنند، زیرا چربی های موجود در مکمل غذایی باعث می شود محصولات حتی کالری بیشتری داشته باشند و متابولیسم و ​​متابولیسم کند می شود که منجر به افزایش رسوب چربی می شود. اما، اگر به لیست محصولاتی که E471 در آنها یافت می شود نگاه کنید، مشخص می شود که در هر صورت در صورت وجود مشکل اضافه وزن، این محصولات باید از رژیم غذایی حذف شوند.

چه محصولاتی حاوی E471 هستند؟

افزودنی e471 را می توان در محصولات زیر یافت:

1. ژله؛
2. ماست؛
3. آب نبات؛
4. کراکر؛
5. خامه برای کیک؛
6. سس مایونز؛
7. مارگارین؛
8. مارمالاد؛
9. بستنی؛
10. برخی از فرآورده های گوشتی؛
11. برخی از انواع کوکی ها؛
12. کیک کره ای؛
13. سس ها؛
14. کراکر؛
15. شکلات.

E471 حتی در غذای کودک نیز یافت می شود. این رژیم کاملاً ضد حساسیت است و افزایش وزن را تسریع می کند، نکته اصلی این است که لحظه ای را از دست ندهید که رشد سالم می تواند به یک مشکل ناسالم چاقی دوران کودکی تبدیل شود.

بنابراین، می توانیم نتیجه بگیریم که E471 یک افزودنی غذایی کاملا بی ضرر است، اما با توجه به این واقعیت که این یک آنالوگ کامل چربی است، نباید با محصولات حاوی E471 فریب خورد تا مشکلاتی در اندام های داخلی ایجاد نشود. چاقی