علل سرطان: عوامل خطر، سرطان زا، اثرات مضر. سرطان زا چیست؟

بسیاری از مردم کلمه "سرطان زا" را شنیده اند و می دانند که به معنای موادی است که باعث سرطان می شود. اعتقاد بر این است که فقط غذاهای سرخ شده و چرب "غنی" از مواد سرطان زا هستند، به این معنی که با حذف آنها از رژیم غذایی، می توانید از خود در برابر مواد سرطان زا محافظت کنید. آیا حقیقت دارد؟

تشکیل مواد سرطان زا در هنگام سرخ کردن

بسیاری از مردم در مورد مواد سرطان زا که در هنگام سرخ کردن ایجاد می شود شنیده اند. هنگامی که ماهیتابه بسیار داغ است و روغن گیاهی شروع به سوختن و دود می کند ظاهر می شوند. در بخار بالای ماهیتابه، آلدئید (نماینده مواد سرطان زا) تشکیل می شود که وقتی وارد دستگاه تنفسی می شود، غشاهای مخاطی آنها را تحریک می کندو باعث انواع التهاب می شود.

سایر مواد مضر آزاد شده در هنگام سرخ کردن و دود کردن در روغن از بخار به غذای آماده منتقل می شود. استفاده از آن می تواند منجر به سرطان شود.

با آگاهی از خطرات مواد سرطان زا هنگام سرخ کردن، مردم همچنان به پختن این روش ادامه می دهند. برای بسیاری از آنها دشوار است سیب زمینی سرخ شده را کنار بگذاریدو گوشت با پوسته قهوه ای طلایی.

محصولات حاوی مواد سرطان زا

• مثلا در گوشت های دودی. دود مورد استفاده برای پردازش محصولات در هنگام سیگار کشیدن حاوی مقدار زیادی مواد سمی است. بنابراین سوسیس یا ماهی دودی می توانند بیشتر از آن ها بدن را «تغذیه» کنند. مواد سرطان زا به اندازه کافی در محصولات پایدار وجود دارد. اگر حداقل یک افزودنی شیمیایی روی قوطی کنسرو نشان داده شده باشد از دسته "E"، سپس چنین محصولی باید در مقادیر کم مصرف شودیا کلا حذفش کن
• دوستداران قهوه ممکن است ناامید شوند، اما باید بدانند که این نوشیدنی حاوی مقادیر کمی مواد سرطان زا است. دوستداران قهوه که بیش از 4 فنجان قهوه در روز می نوشند باید به طور جدی به فکر اعتیاد خود باشند.
• مواد سرطان زا بسیار خطرناک موجود در قالب زرد. در شرایط مرطوب، برخی از محصولات را تحت تأثیر قرار می دهد: به عنوان مثال، غلات، آرد، تخمه آفتابگردان و بادام زمینی.
• بسیاری از مواد سرطان زا - به طور دقیق 15 نوع - در سیگار یافت می شود. آنها به محصولات مربوط نیستند، اما نمی توان آنها را نام برد. هر روز افراد سیگاری مقدار زیادی سم دریافت می کنند. هنگامی که سیستم ایمنی بدن دیگر نتواند با هجوم آن مقابله کند، سرطان ریه ایجاد می شود. بنابراین، ارزش آن را دارد که هر چه زودتر از شر چنین عادت بدی خلاص شوید.

همچنین بخوانید:

روغن کنجد - ترکیب، فواید و مضرات

چگونه مضرات مواد سرطان زا را کاهش دهیم

البته نباید گوشت دودی مصرف کنید یا زیاده روی کنید، در صورت امکان، کنسروهای حاوی مواد افزودنی شیمیایی را از رژیم غذایی خود حذف کنید و از محصولات ذخیره شده در برابر رطوبت محافظت کنید. همچنین می توان از آسیب هایی که مواد سرطان زا در غذاهای سرخ شده به بدن وارد می کند جلوگیری کرد. فقط باید بدانید که چگونه آن را بدون مواد سرطان زا تهیه کنید.

هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. هنگام سرخ کردن فقط اجازه ندهید تابه خیلی داغ شودو فقط از روغن های تصفیه شده استفاده کنید و این کار را یک بار انجام دهید.

اگر هنوز گوشت را در ماهیتابه بسیار داغ سرخ می کنید (مثلاً گوشت)، باید هر دقیقه آن را برگردانید. سپس "مناطق گرمای بیش از حد" روی آن تشکیل نمی شود و 80-90٪ مواد سرطان زا در محصول نهایی در مقایسه با گوشتی که هر 5 دقیقه یکبار چرخانده می شود، کمتر خواهد بود.

روش های بی ضرر نگهداری شامل انجماد، خشک کردن و استفاده از نمک و سرکه به عنوان نگهدارنده طبیعی است.

مواد سرطان زا را می توان برای همیشه از بدن خارج کرد مصرف محصولات تهیه شده از آرد سبوس دار، آب گریپ فروت، چای سیاه و سبز، کلم ترش، جلبک دریایی و البته میوه ها و سبزیجات تازه (به ویژه مرکبات و گوجه فرنگی). محصولاتی که مواد سرطان زا را حذف می کنند حاوی موادی هستند که اثرات عناصر منفی را خنثی می کنند. با این حال، به این ترتیب، کاهش مضرات مواد سرطان‌زا تنها در صورتی امکان‌پذیر است که غذاهای دودی، سرخ‌کرده و کنسرو شده کاهش یا به‌طور کامل از رژیم غذایی حذف شوند.

• پراکسیدها. با حرارت دادن قوی هر روغن گیاهی و در چربی های فاسد تشکیل می شود.
• بنزوپیرن. هنگامی که گوشت برای مدت طولانی در فر گرم می شود، هنگام سرخ کردن و هنگام کباب کردن ظاهر می شود. تعداد زیادی از آنها در دود تنباکو وجود دارد.
• آفلاتوکسین ها- کپک هایی که سم تولید می کنند. آنها بر روی غلات، میوه ها و دانه های گیاهان با محتوای روغن بالا رشد می کنند. به کبد آسیب می رسانند. اگر در دوز زیاد وارد بدن شود می تواند باعث مرگ شود.
• نیترات ها و نیتریت ها. بدن آنها را از سبزیجات گلخانه ای که در خاک بارور شده با نیتروژن رشد می کنند و همچنین از سوسیس و غذاهای کنسرو شده دریافت می کند.
• دیوکسین ها. از سوزاندن زباله های خانگی تشکیل شده است.
• بنزن، جزء بنزین است و در تولید پلاستیک، رنگ و لاستیک مصنوعی استفاده می شود. باعث ایجاد کم خونی و سرطان خون می شود.
• آزبست- گرد و غباری که در بدن باقی می ماند و از عملکرد طبیعی سلول ها جلوگیری می کند.
• کادمیوم. قابلیت تجمع در بدن ترکیبات کادمیوم سمی هستند.
• فرمالدئید. سمی است و بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر منفی می گذارد.
• آرسنیککه تمام ترکیبات آن سمی است.

عوامل سرطان زا عوامل خاصی هستند که احتمال ایجاد تومورهای بدخیم را در انسان افزایش می دهند. سرعت توسعه فرآیند پاتولوژیک به وضعیت سلامت افراد، مدت زمان قرار گرفتن در معرض مواد آلی و معدنی یا پرتوهای یونیزان بستگی دارد. مواد سرطان زا به مقدار کم در مواد غذایی و مواد شیمیایی خانگی یافت می شوند؛ این مواد بخشی از برخی از داروهای دارویی هستند. محافظت کامل از خود و عزیزانتان در برابر ترکیباتی که باعث سرطان می شوند ممکن نخواهد بود. اما کاهش میزان مواد سرطان زا در محیط و همچنین به حداقل رساندن پیامدهای تماس با آنها کاملاً ممکن است.

طبقه بندی مواد سرطان زا

فهرست مواد سرطان زا شامل چندین هزار ماده با منشا شیمیایی و آلی است. دانشمندان نتوانستند آنها را در یک طبقه بندی به دلیل فقدان یک ویژگی متحد کننده جمع آوری کنند. مواد سرطان زا به صورت زیر سیستماتیک شدند:

• با توجه به میزان تأثیر بر بدن انسان: به وضوح سرطان زا، کمی سرطان زا، سرطان زا.
• با توجه به خطر ابتلا به سرطان شناسی: ترکیباتی که در مراحل خاصی از فرآیندهای تکنولوژیکی با احتمال زیاد، متوسط ​​و کم تشکیل تومورهای سرطانی به دست می‌آیند و همچنین موادی که خواص سرطان‌زایی آنها مورد تردید قرار می‌گیرد.
• در صورت امکان، تشکیل چندین تومور: تحت تأثیر ترکیبات شیمیایی، یک نئوپلاسم بدخیم در یک اندام خاص یا در قسمت های مختلف بدن انسان ایجاد می شود.
• در زمان تشکیل تومور: سرطان زا با اثرات موضعی، انتخابی از راه دور، سیستمیک.
• بر اساس منشاء: مواد سرطان زایی که در بدن انسان تولید می شود یا از محیط به آن نفوذ می کند/

مواد شیمیایی نیز بر اساس ماهیت فرآیند پاتولوژیکی که ایجاد می کنند طبقه بندی می شوند. یک نوع سرطان‌زا ساختار ژنی سلول را تغییر می‌دهد، برخی دیگر در سطح ژن روی بدن تأثیر نمی‌گذارند و از راه‌های دیگر رشد تومور را تحریک می‌کنند. ترکیباتی که بر DNA تأثیر می گذارند به ویژه خطرناک هستند - مرگ طبیعی سلول ها مختل می شود، آنها شروع به تقسیم غیرقابل کنترل می کنند. اگر این فرآیند پاتولوژیک بر بافت سالم تأثیر بگذارد، پس از آن فرد مبتلا به تومور خوش خیم تشخیص داده می شود. اما هنگامی که سلول های معیوب و آسیب دیده تقسیم می شوند، احتمال ظهور یک تومور بدخیم وجود دارد.

انواع مواد سرطان زا

مواد سرطان زا تنها ترکیبات شیمیایی نیستند که توسط صنایع مختلف تولید می شوند. آنها در غذا، گیاهان یافت می شوند و توسط ویروس ها و باکتری ها تولید می شوند.. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض مواد خطرناک برای بدن منجر به تشکیل تومورها نه تنها در انسان، بلکه در حیوانات نیز می شود.

مواد سرطان زا بخشی از مواد طبیعی هستند که مصرف صحیح آنها برای سلامتی بسیار مفید است. اما به محض اینکه از دوز توصیه شده توسط پزشک یا مدت زمان درمان فراتر رفتید، بلافاصله یک محیط مساعد برای تقسیم سلول های سرطانی ایجاد می شود. چنین ترکیباتی شامل قیر معروف توس است که به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود.

برای اینکه درک خوبی از انواع مواد سرطان زا داشته باشید، باید بدانید که چرا این ترکیبات خطرناک هستند. اول از همه، باید به افزودنی های غذایی، داروها، حشره کش ها و تسریع کننده های رشد گیاه توجه کنید. یعنی چیزی که بدون آن تصور زندگی یک فرد مدرن دشوار است.

سرطان زاهای طبیعی

این اصطلاح ترکیبی از عوامل و مواد خطرناکی است که همیشه در محیط وجود دارند. ظاهر آنها به هیچ وجه تحت تأثیر انسان نبود. علت اصلی اکثر سرطان های پوستی تشخیص داده شده، تابش خورشید یا اشعه ماوراء بنفش است. پزشکان هرگز از هشدار دادن در مورد مضرات برنزه خسته نمی شوند. در تلاش برای به دست آوردن رنگ پوست شکلاتی زیبا، زنان و مردان زمان زیادی را در ساحل یا سولاریوم می گذرانند. تحت تأثیر نور خورشید، یک فرآیند پاتولوژیک تقسیم سلولی با ساختار ژنی تغییر یافته می تواند در تمام لایه های اپیدرم آغاز شود.

افرادی که حمام آفتاب می گیرند 5 تا 6 برابر بیشتر در معرض ابتلا به سرطان هستند. افرادی با پوست روشن که در عرض های جغرافیایی شمالی زندگی می کنند باید به ویژه مراقب باشند.

رادون یکی از خطرناک ترین ترکیبات برای بدن انسان است.. این یک گاز بی اثر است که در پوسته زمین و مصالح ساختمانی یافت می شود. خطر ابتلا به سرطان در افرادی که در طبقات اول ساختمان های بلند زندگی می کنند بیشتر است. سطوح قابل توجهی از رادون توسط کارشناسان در خانه های واقع در مناطق روستایی مشاهده شده است. چنین ساختمان هایی دارای یک طبقه زیرزمینی یا زیرزمین هستند، یعنی هیچ حفاظتی در برابر گاز بی اثر وجود ندارد. رادون نیز یافت می شود:

• در آب لوله کشی که از یک چاه آرتزین واقع در یک قطعه زمین با محتوای رادون بالا می آید.
• در گاز طبیعی سوزانده شده برای گرمایش فضا یا پخت و پز.

اگر خانه یا آپارتمان آب بندی ضعیفی داشته باشد و تهویه ندارد، غلظت رادون در محیط اطراف زیاد است. این وضعیت برای عرض های جغرافیایی شمالی، جایی که فصل گرما بیشتر سال طول می کشد، معمول است.

اثرات سرطان زا بر بدن انسان ناشی از موارد زیر است:

• هورمون های تولید شده توسط غدد درون ریز: پرولاکتین و استروژن.
• تیروزین، تریپتوفان، اسیدهای صفراوی که به شکل متابولیت هستند.
• هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای موجود در زغال سنگ قهوه ای و سخت یا تشکیل شده در طی احتراق جنگل ها.

کارشناسان برخی از ویروس ها را به عنوان ترکیبات بیولوژیکی که اثرات سرطان زایی آنها هنوز در دست بررسی است، می دانند. آنها باعث ایجاد بیماری های شدید کبدی - هپاتیت B و C می شوند.

باکتری هلیکوباکتر پیلوری نمی تواند مستقیماً بر تشکیل تومور سرطانی تأثیر بگذارد. اما می تواند زخم معده و اثنی عشر، گاستریت فرسایشی و مزمن را تحریک کند. پزشکان این بیماری ها را به عنوان شرایط پیش سرطانی طبقه بندی می کنند.

سرطان زاهای انسانی

ظهور این نوع مواد خطرناک در محیط زیست نتیجه اعمال انسان بود. عوامل سرطان زا زیر در این دسته قرار می گیرند:

• ترکیباتی که بخشی از مونوکسید کربن و اگزوز و همچنین آنهایی که در دوده خانگی یا صنعتی وجود دارد.
• هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای که در طی احتراق فرآورده های نفتی، زغال سنگ و زباله آزاد می شوند.
• محصولات باقی مانده پس از فرآوری چوب یا روغن؛
• رزین های فرمالدئیدی که حاوی مه دود شهرهای بزرگ هستند.

تشعشعات یونیزان برای بدن انسان بسیار خطرناک است.. این عامل سرطان زا حتی در دوزهای کم باعث بیماری تشعشع در انسان و باعث سوختگی ناشی از تشعشعات می شود. بسته به نوع آنها، اشعه ها به لایه های مختلف اپیدرم نفوذ می کنند و تغییراتی را در سطح سلولی تحریک می کنند. منابع پرتوهای یونیزه می توانند از طریق غذا یا استنشاق وارد بدن شوند. پرتوهای گاما برای انسان خطرناک هستند که فقط یک لایه ضخیم از بتن یا سیمان می تواند از آن محافظت کند.

غذاهایی که باعث سرطان می شوند

هنگام بازدید از فروشگاه ها، بسیاری از مردم برچسب ها را به دقت مطالعه می کنند و سعی می کنند اثر سرطان زا بودن محصولات را ارزیابی کنند. اما سازندگان به دقت مواد افزودنی غذایی را که می توانند باعث سرطان شوند پنهان می کنند. حروف بزرگ نامفهوم با علامت های عددی برای خریدار معمولی یک رمز و راز باقی می ماند. به این ترتیب ترکیباتی رمزگذاری می شوند که ماندگاری محصولات را افزایش می دهند، ظاهر و طعم آنها را بهبود می بخشند. خریدار البته متوجه می شود که شیر طبیعی را نمی توان برای ماه ها نگهداری کرد. اما یافتن جایگزینی برای آن در پیشخوان سوپرمارکت بسیار مشکل است - افزودنی های غذایی در تمام لبنیات یا محصولات لبنی تخمیری یافت می شود.

مقدار قابل توجهی نیتروزامین در سوسیس و فرآورده های گوشتی موجود است. این نیتریت ها هستند که به آنها رنگ صورتی اشتها آور می دهند و ماندگاری طولانی را تضمین می کنند. این ترکیبات شیمیایی هنگامی که مستقیماً در معرض غشای مخاطی دستگاه گوارش قرار می گیرند، می توانند تشکیل تومور سرطانی را تحریک کنند.

باید در نظر داشت که اگرچه سرطان زا بودن آن برای انسان اثبات نشده است، برخی از افزودنی های غذایی با سرطان در حیوانات مرتبط هستند. اینها ساخارین و سیکلامات معروف و پرمصرف هستند. هنگام خرید باید به محتوای این شیرین کننده ها در کشک و ماست توجه کنید.

حتی غذاهای سالم نیز اگر در مقادیر زیادی از هر روغن گیاهی سرخ شوند سرطان زا می شوند. ترکیبات سمی در پوسته ترد و ترد یافت می شود:

• آکریل آمید؛
• متابولیت های اسید چرب؛
• آلدئیدهای مختلف؛
• بنزوپیرن

اثر مواد سرطان زا بر بدن انسان قوی تر است، هر چه محصول طولانی تر در روغن باشد. این فقط در مورد سیب زمینی سرخ شده معمولی صدق نمی کند. ترکیبات سمی شامل:

• در پای و دونات؛
• در چیپس سیب زمینی؛
• در گوشت پخته شده روی زغال سنگ

برخی از کافه ها و غذاخوری ها از هنجارهای تعیین شده توسط قانون غفلت می کنند و قبل از تهیه وعده بعدی غذا روغن را عوض نمی کنند. غلظت مواد سرطان زا در این گونه چوبک ها و پای ها به حدی است که می تواند آسیب جدی به سلامتی وارد کند.

قهوه که بسیاری از مردم نمی توانند زندگی خود را بدون آن تصور کنند، حاوی ماده آکریل آمید است. کارشناسان نتوانستند احتمال تشکیل تومور را هنگام نوشیدن قهوه تأیید کنند. اما وجود آکریل آمید سرطان زا در ترکیب آن به ما اجازه نمی دهد که این احتمال را رد کنیم. بنابراین، باید تعداد فنجان قهوه را به 4-5 فنجان در روز محدود کنید.

مواد سرطان زا در مواد غذایی نه تنها به عنوان افزودنی های غذایی یافت می شوند، بلکه می توانند در طول زمان در آنجا تشکیل شوند. آفلاتوکسین به ویژه برای بدن انسان خطرناک است. این قارچ توسط قارچ های کپک تولید می شود که هاگ های آن را می توان در غلات، سبوس، آجیل و آرد یافت. محصولات حاوی آفلاتوکسین را می توان به راحتی با طعم تلخ غیر معمول آنها شناسایی کرد. ماده سرطان زا با عملیات حرارتی از بین نمی رود و در مقادیر زیاد اغلب باعث مرگ حیوانات می شود. در انسان، آفلاتوکسین می تواند باعث ایجاد تومور بدخیم کبدی شود.

خطرناک ترین مواد سرطان زا

ترکیبات زیادی در محیط وجود دارد که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارد. اما موادی که افراد در زندگی روزمره و در محل کار با آنها مواجه می شوند، خطر خاصی دارند. در اینجا لیستی از مواد سرطان زا آورده شده است:

• آزبست یک کانی فیبر ریز از گروه سیلیکات اغلب در کارهای ساختمانی استفاده می شود. اگر از آزبست در ساخت اماکن مسکونی استفاده شده باشد، ممکن است بهترین الیاف در فضای هوایی آنها وجود داشته باشد. این سرطان زا پس از ورود به بدن باعث ایجاد نئوپلاسم های بدخیم ریه، حنجره و معده می شود.
• وینیل کلرید. موجود در بسیاری از انواع پلاستیک که در پزشکی استفاده می شود. کالاهای مصرفی از آن ساخته می شود. تومورهای ریه و کبد اغلب در کارگران چنین شرکت هایی تشخیص داده می شود.
• بنزن. این ترکیب با تماس طولانی مدت باعث ایجاد لوسمی می شود.
• آرسنیک، نیکل، کروم، کادمیوم. مشتقات این ترکیبات در گازهای خروجی اگزوز یافت می شود. مواد سرطان زا در ایجاد سرطان پروستات و مثانه نقش دارند.

حقیقت جالب: اگر سیب زمینی در گاراژ نگهداری شود، مواد سرطان زا را از گازهای خروجی جذب می کند. ادبیات پزشکی مواردی از سرطان رکتوم را توصیف می کند که به دلیل استفاده از قطعات روزنامه به عنوان دستمال توالت تشخیص داده می شود.

چگونه از شر مواد سرطان زا خلاص شویم

غذاهای منظم به حذف مواد سرطان زا از بدن کمک می کند. آنها با استفاده از واکنش های شیمیایی به ترکیبات خطرناک متصل می شوند یا به سادگی آنها را روی سطح خود جذب می کنند. این محصولات عبارتند از:

• کلم، هویج، چغندر و آب تازه فشرده شده از این سبزیجات؛
• فرنی غلات: گندم سیاه، بلغور جو دوسر، برنج;
• چای سبز، محصولات شیر ​​تخمیر شده؛
• کمپوت میوه های خشک.

شما باید غلات و سبزیجات را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. آنها نه تنها قادر به حذف مواد سرطان زا هستند، بلکه یک پیشگیری عالی در برابر تشکیل تومورهای بدخیم هستند. شما می توانید با استفاده از جاذب ها و انتروجاذب ها (کربن فعال، پلی سورب، اسمکتا، لاکتوفیلتروم)، دستگاه گوارش را از مواد سرطان زا انباشته شده روی غشای مخاطی آن پاک کنید. یک دوره مصرف این داروهای دارویی تأثیر منفی مواد خطرناک بر بدن انسان را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

مشخص شد که سازمان جهانی محصولات گوشتی فرآوری شده را در لیست مواد سرطان زا قرار داده است. "سرطان زا" چیست؟ چرا خطرناک هستند؟ چه موادی در این لیست وجود دارد؟ و آیا محصولات دیگری وجود دارد؟ متخصصان تغذیه که گوشت بدون چربی را به عنوان عنصری از تغذیه مناسب توصیه می کنند (رژیم کرملین، رژیم دوکان، رژیم های پروتئینی) چه باید بکنند؟

مواد سرطان زا موادی هستند که می توانند باعث جهش سلولی شوند و منجر به تغییرات ژنتیکی و همچنین سرطان شناسی شوند.

WHO تفسیر کمی متفاوت از مواد سرطان زا ارائه می دهد. بر اساس سازمان بهداشت جهانی

سرطان زاها عواملی هستند که باعث بروز تومورهای بدخیم می شوند یا باعث تسریع پیشرفت بیماری می شوند.

یعنی اگر در نتیجه تحقیقات مشخص شود که هنگام استفاده از یک محصول خاص در بیماران مبتلا به سرطان، این روند تسریع شود، می توان آن ماده را سرطان زا نامید.

عوامل فیزیکی -این مواد سرطان زا یا طبیعت طبیعی دارند (تابش گاما، اشعه ایکس، جریان ذرات بنیادی) و یا محصول فعالیت انسان هستند.

عوامل شیمیایی- ترکیبات مصنوعی که بر تغییرات DNA انسان تأثیر می گذارند در نتیجه تولید صنعتی یا به عنوان محصول موجودات زنده در محیط وجود دارند.

آنها می توانند مستقیم باشند - آنها خودشان باعث ایجاد تومورهای بدخیم می شوند و غیر مستقیم - در فرآیند متابولیک انسان و حیوانات فعال می شوند.

عوامل بیولوژیکی– ویروس هایی که باعث بیماری می شوند که نتیجه آن می تواند سرطان شناسی باشد. به عنوان مثال، سرطان دهانه رحم نتیجه ایجاد پاپیلوم ناشی از یک ویروس است، سیروز کبدی نتیجه هپاتیت C ناشی از یک ویروس است.

نتیجه: ماهیت مواد سرطان زا متفاوت است؛ تلاش اصلی برای پیشگیری از سرطان شناسی باید در جهت کاهش اثرات مضر مواد سرطان زا بر بدن انسان باشد.

مواد سرطان زا از فهرست WHO

آفلاتوکسین ها- قارچ هایی که سمی مضر برای انسان تولید می کنند. ممکن است در غلات، دانه ها، آجیل باشد. آنها اغلب به دلیل ذخیره سازی نامناسب تشکیل می شوند. از آنجایی که چنین محصولاتی برای تغذیه مناسب توصیه می شوند، لازم است نظارت دقیق بر نگهداری و خرید آنها از تولید کنندگان معتبر انجام شود.

فرمالدئید- نگهدارنده ای که هر گونه باکتری از جمله باکتری های مفید را از بین می برد. می توان آن را به هر محصولی که در قفسه ثابت نگه داشت (کنسرو، آبمیوه) اضافه کرد. با پردازش اجساد در سردخانه همراه است تا خراب نشوند. نگهداری مواد غذایی ممنوع!

آکریل آمید– در روغن نباتی تشکیل می شود که مکرراً برای سرخ کردن استفاده می شود. بنابراین ممکن است در غذاهای سرخ شده از جمله سیب زمینی سرخ کرده و چیپس وجود داشته باشد. می توانید با تغییر روغن بعد از سرخ کردن هر قسمت یا با سرخ کردن در روغن های گیاهی مخصوص که نقطه جوش بالایی دارند، از تشکیل آن جلوگیری کنید.

دوده- یک ماده سرطان زا که در نتیجه احتراق مواد مختلف (از جمله قابل اشتعال) ایجاد می شود؛ از این نظر، اجاق گازها و شومینه های روستایی خطرناک هستند و همچنین تمام غذاهای پخته شده روی آتش باز (کباب، کباب) بالقوه خطرناک هستند.

بنزوپیرن– به دلیل قابلیت تجمع در بدن، عامل خطرناکی محسوب می شود. و حتی می تواند در گیاهان، جایی که از خاک می آید، وجود داشته باشد. به دلیل ته نشین شدن موادی که در طی احتراق چوب و زغال سنگ آزاد می شوند وارد خاک می شود. یعنی نیروگاه های واقع در نزدیکی نیروگاه های حرارتی بالقوه خطرناک هستند. ماهی‌هایی که در مخازن نزدیک به شهرهای صنعتی و یا آن‌هایی که روان‌آب شهری وارد می‌شوند نیز خطرناک هستند. می توان آن را در محصولات دودی، محصولات گیاهی (حتی در چای کوهستانی!) یافت.

الکل- به دلیل اتانول سرطان زا است. اتانول عوامل غیرمستقیم را فعال می کند و در ترکیب، مثلاً با سیگار، خطرناک است. با توجه به اینکه سیستم ایمنی مهار می شود، بدن نمی تواند با عوامل ایجاد کننده بیماری مبارزه کند.

ماهی شور خشک– حاوی نیترودی متیل است و می تواند نیتروزودی متیل آمین را در بدن انسان ایجاد کند، بنابراین سرطان زا است. باعث سرطان مری و معده می شود. علاوه بر این، این ماده می تواند در ماهی دودی، گوشت و بیکن تشکیل شود. در الکل یافت می شود.

و حالا در این لیست محصولات گوشتی فرآوری شده.

طرفداران تغذیه مناسب نیازی به ترس ندارند. گوشت های رژیمی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، یعنی گوشت سفید مرغ، غاز، خرگوش. سعی کنید گوشت سرخ شده نخورید، آن را بپزید، بخارپز کنید، بجوشانید. اما می توانید کاملاً از سوسیس و کالباس اجتناب کنید. این فقط سودمند خواهد بود. اگر واقعاً می خواهید، پس می توانید. اما فقط کمی.

طبقه بندی IARC مواد سرطان زا شیمیایی بر اساس درجه خطر سرطان زایی برای انسان

IARC- آژانس بین المللی تحقیقات سرطان

گروه 1 - مواد شیمیایی و سایر عواملی که سرطان زا بودن آنها برای انسان ثابت شده است

نمایندگان و گروه های عامل

1. آفلاتوکسین های طبیعی
2. 4-آمینوبی فنیل
3. آرسنیک و ترکیبات آرسنیک
4. آزبست
5. آزاتیوپرین
6. بنزن
7. بنزیدین
8. بریلیم و ترکیبات بریلیم.
9. N.N-bis(2-chloroethyl)-2-naphthylamine (chlornaphaein)
10. بیس (کلرومتیل) اتر و کلرومتیل متیل اتر

11. 1.4-بوتاندیول دی متان سولفونات (بوسولفان، میلران)
12. کادمیوم و ترکیبات کادمیوم
13. کلرامبوسیل
14. 1-(2-کلرواتیل)-3-(4-متیل سیکلوهگزیل)-1-نیتروزوره (سموستین)
15. ترکیبات کروم.
16. سیکلوسپورین.
17. سیکلوفسفامید
18. دی اتیل استیل بسترول
19. ویروس اپشتین بار
20. اریونیت

21. اتیلن اکسید
22. اتوپوزید در ترکیب با سیس پلاتین و بلئومایسین
23. تابش گاما
24. هلیکوباکتر پیلوری
25. ویروس هپاتیت B
26. ویروس هپاتیت C.
27. ویروس نقص ایمنی انسانی نوع I
28. ویروس پاپیلومای انسانی نوع 16
29. ویروس پاپیلومای انسانی نوع 18
30. ویروس لنفوتروپیک سلول T انسانی نوع I

31. ملفالان
32. 8-متوکسی پسورالن (متوکسالن) به اضافه UVI
33. MOPP و سایر PCT ها، از جمله عوامل آلکیله کننده
34. گاز خردل. گاز خردل (سولفید خردل)
35. 2-نفتیلامین
36. نوترون
37. ترکیبات نیکل
38. استروژن درمانی پس از یائسگی
39. استروژن های غیر استروئیدی
40. استروژن های استروئیدی

41. Opistorchis viverrini
42. داروهای ضد بارداری خوراکی ترکیبی
43. داروهای ضد بارداری خوراکی، غیر ترکیبی
44. فسفر-32 به صورت فسفات
45. پلوتونیوم-239 و محصولات تجزیه آن (پلوتونیوم-240 و ایزوتوپ های دیگر) به شکل ذرات معلق در هوا.
46. ​​ترکیبات ید رادیواکتیو، ایزوتوپ های کوتاه مدت (ید-131). در نتیجه حوادث در راکتورهای هسته ای و انفجار بمب هسته ای (قرار گرفتن در معرض در دوران کودکی)
47. رادیونوکلئیدهای ساطع کننده ذرات a، تجمع بین بدنی
48. رادیونوکلئیدهای ساطع کننده ذرات B، تجمع بین بدنی
49. رادیوم 224 و محصولات تجزیه آن
50. رادیوم 226 و محصولات پوسیدگی آن

51. رادیوم 228 و محصولات تجزیه آن
52. رادون-222 و محصولات فروپاشی آن
53. هماتوبیوم شیستوزوما
54. دی اکسید سیلیکون (سیلیکا)، کریستالی (استنشاق شده به شکل کوارتز، کریستوبالیت، مرتبط با حرفه)
55. تابش خورشید
56. تالک حاوی الیاف آزبست مانند.
57. تاموکسیفن
58. 2،3.7،8-Tetrachlorodibenzo-p-دیوکسین
59. تیوتفا (تیوفسفامید)
60. توریم-232 و محصولات تجزیه آن، به صورت داخل وریدی به شکل سوسپانسیون کلوئیدی دی اکسید توریم-232 تجویز می شود.
61. ترئوسولفان
62. وینیل کلرید
63. اشعه ایکس (X) و گاما (y).

مخلوط ها

1. نوشیدنی های الکلی
2. مخلوط های مسکن حاوی فناستین
3. ففل با تنباکو
4. قطران زغال سنگ
5. قطران زغال سنگ
6. روغن های معدنی، تصفیه نشده
7. ماهی شور
8. روغن های شیل
9. دوده
10. محصولات تنباکو، بدون دود
11. دود تنباکو
12. گرد و غبار چوب

نمایشگاه

1. تولید آلومینیوم
2. اورامین، تولید اورامین
3. تولید و تعمیر کفش
4. گازی شدن زغال سنگ
5. تولید کک
6. تولید مبلمان
7. توسعه هماتیت (زیرزمینی) با قرار گرفتن در معرض رادون
8. ریخته گری آهن و فولاد
9. تولید ایزوپروپانول
10. فوشین (رنگ آنیلین قرمز) و تولید آن
11. حرفه نقاش (معرفی حرفه ای)
12. صنعت لاستیک
13. ذرات معدنی قوی اسیدی حاوی اسید سولفوریک

مواد شیمیایی و سایر عواملی که احتمالاً برای انسان سرطان زا هستند (گروه 2A)

نمایندگان و گروه های عامل

1. آکریل آمید
2. آدریامایسین
3. استروئیدهای آندروژنیک (آنابولیک).
4. آزاسیتیدین
5. بن (a) آنتراسن
6. رنگ های حاوی بنزیدین
7. بنز(a)pyrene
8. بیس کلرو اتیل نیتر اوره
9. 1،3-بوتادین
10. کاپتافول

11. کلرامفنیکل
12. تولوئن های کلردار (بنزال کلرید، بنئوتریکلرید و غیره)
13. 1-(2-کلرواتیل)-3-سیکلوهگزیل-1-نیترو اوره
14. پارا کلرو-اورتو-تولویدین و نمک های آن
15. کلرزوتوسین
16. سیس پلاتین
17. Clonorchis sinensis
18. Dibenz(a,h)anthracene
19. دی اتیل سولفات
20. دی متیل کارباموئیل کلرید

21. 1،2-دی متیل هیدرازین
22. دی متیل سولفات
23. اپی کلروهیدرین
24. اتیلن دی بروماید.
25. N-ethyl-M-nitrourea
26. اتوپوساید
27. فرمالدئید
28. گلیسیدول
29. ویروس پاپیلومای انسانی نوع 31
30. ویروس پاپیلومای انسانی نوع 33

31. 2-Amino-3-methylimidazo(4,5)quinoline
32. ویروس هرپس سارکوم کاپوزی، ویروس هرپس انسانی 8
33. 5-متوکسی پسورالن.
34. 4.4 اینچ متیلن بیس (2-کلروآنیلین)
35. متیل متان سولسونات
36. N-methyl-N"-nitro-N-nitroeoguanidine
37. N-methyl-N-nitrosourea
38. خردل نیتروژن
39. N-nitrosodiethylamine
40. N-nitrosodimethylamine

41. فناستین.
42. پروکاربازین هیدروکلراید
43. استایرن-7،8-اکسید
44. تنیپوزید
45. تتراکلراتیلن
46. ​​ارتوتوپویدین
47. تری کلرواتیلن
48. 1.2 3-تری کلرپرولان
49. تریس (2،3-دیبروموپروپیل) فسفات
50. اشعه ماوراء بنفش A

51. اشعه ماوراء بنفش ب
52. اشعه ماوراء بنفش ج
53. وینیل بروماید
54. وینیل فلوراید

مخلوط ها

1. کرئوزوت ها
2. اگزوز موتور دیزل
3. نوشیدنی داغ تهیه شده از برگ درخت Ilex paraguanensis (پاراگوئه و آرژانتین)
4. حشره کش های بدون آرسنیک (قرار گرفتن در معرض حرفه ای با اسپری و استفاده)
5. بی فنیل های پلی کلره

نمایشگاه

1. تولید شیشه های هنری، ظروف شیشه ای و محصولات شیشه ای فشرده
2. حرفه آرایشگر (معرفی حرفه ای)
3. پالایش نفت (نمایشگاه حرفه ای)
4. لامپ های خورشیدی و تخت های خورشیدی، موارد استفاده از آنها

گروه 2 - میزان شواهد سرطان زایی برای انسان از یک طرف تقریباً کافی است و از طرف دیگر اطلاعات اپیدمیولوژیک وجود ندارد اما شواهدی دال بر سرطان زایی برای حیوانات وجود دارد. گروه 2 به دو زیر گروه تقسیم می شود - 2a (سرطان زای احتمالی انسان) و 2B (سرطان زا احتمالی انسان). درجه شواهد سرطان زایی برای انسان در زیر گروه 2A بیشتر از گروه 2B است.

گروه 3 - عامل را نمی توان از نظر سرطان زایی برای انسان طبقه بندی کرد

گروه 4 - عامل احتمالاً برای انسان سرطان زا نیست

Uglyanitsa K.N.، Lud N.G.، Uglyanitsa N.K.

• به گفته کارشناسان سازمان ملل، فرآورده های گوشتی به اندازه سیگار خطرناک هستند.
• لیست مواد سرطان زا دسته اول شامل بیکن، سالامی و سوسیس دودی خام بود.
• بنابراین، غذاهای لذیذ خود را در کنار مواد و موجوداتی مانند تنباکو، آرسنیک، آزبست، دیوکسین، پاتوژن های هپاتیت B و C، ویروس اپشتین بار و HIV می بینند. و لیست صنایع دستی خطرناک سرطانی شامل دودکش ها و هنرمندان می شود.

اخیراً کارشناسان آژانس بین المللی تحقیقات سرطان WHO بسیاری از محصولات گوشتی را از نظر آسیب آشکار به سلامت در گروه محصولات گوشتی قرار دادند - ثابت شد که همبرگرها دارای اثر سرطان زایی هستند که نمی توان نادیده گرفت. همانطور که مقامات این سازمان - پزشکان از 10 کشور در سراسر جهان - می نویسند، تنها 50 گرم سالامی، کوریزو یا ژامبون پارما در روز خطر ابتلا به سرطان روده را تقریبا 20 درصد افزایش می دهد.

علاوه بر این، گزارش WHO گوشت قرمز را به طور کلی به عنوان "احتمالا سرطان زا" تشخیص داده است، به عنوان مثال، گوشت گاو و هر چیزی که از آن تهیه می شود. آنها می گویند خطر ابتلا به سرطان رکتوم، پانکراس و پروستات وجود دارد. دانشمندان تصریح می کنند که از نظر تغذیه ای، چنین گوشتی دارای مزایایی است. به عنوان مثال، گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است.

پزشکی معتقد است سرطان زا بودن غذاهای لذیذ تهیه شده از گوشت حیوانات به دلیل موادی است که وارد مواد اولیه شده یا در هنگام سیگار کشیدن خانگی یا صنعتی و/یا نمک زدن (با استفاده از نیترات و نیتریت) در محصول ایجاد می شود. نتیجه گیری بر اساس مطالعه مواد از بیش از 800 آزمایش علمی و مطالعات آماری انجام شد.

کارشناسان درباره داده های منتشر شده توسط WHO می گویند که بعید است که یک یا دو ساندویچ سوسیس به فرد آسیب برساند، اما با افزایش مصرف فرآورده های گوشتی، خطر ابتلا به تومورهای بدخیم دستگاه گوارش افزایش می یابد. اما بسیاری از مردم هر روز خود را با هات داگ و همبرگر پر می کنند؛ نمی توانند صبحانه را بدون بیکن و اوقات فراغت را بدون سوسیس و کباب تصور کنند.

خبر بد در مورد گوشت های فرآوری شده در سراسر جهان منتشر شده و واکنش های قابل توجهی را به همراه داشته است که در پرتو آن، متخصصان تحقیقات سرطان سازمان جهانی بهداشت با عجله فهرستی از سرطان زاهای دسته 1 را منتشر کردند که شامل 116 ماده، فعالیت و رویدادی است که می تواند باعث سرطان شود. ما این فهرست، پاسخ به سوال «چه چیزی باعث سرطان می‌شود؟» را در اختیار خواننده‌ای قرار می‌دهیم که نگران سلامتی و چشم‌انداز زندگی خود است.

1. کشیدن تنباکو
2. سولاریوم و لامپ های برنزه کننده
3. تولید آلومینیوم
4. آرسنیک در آب آشامیدنی
5. تولید اورامین
6. تولید و تعمیر کفش
7. تمیز کردن دودکش ها
8. تبدیل به گاز زغال سنگ
9. تقطیر قطران
10. تولید کک
11. تولید مبلمان
12. استخراج زیرزمینی هماتیت
13. سیگار کشیدن غیرفعال
14. ذوب فولاد و چدن
15. تولید ایزوپروپانول با استفاده از اسیدهای قوی
16. ساخت رنگ موی بنفش
17. به عنوان یک نقاش یا هنرمند کار کنید
18. کار با قطران زغال سنگ
19. تولید لاستیک
20. کار با اسید سولفوریک
21. آفلاتوکسین های طبیعی تولید شده توسط قارچ ها
22. نوشیدنی های الکلی
23. آجیل فوفل
24. آدامس فوفل با تنباکو
25. آدامس فوفل بدون تنباکو
26. زمین های قطران زغال سنگ
27. قطران زغال سنگ
28. کار با زغال سنگ برای گرمایش فضا
29. اگزوز دیزل
30. روغن های معدنی تصفیه نشده و متوسط ​​تصفیه شده
31. فناستین (ضد درد ضد تب)
32. گیاهان حاوی اسید آریستولوکیک (مورد استفاده در طب سنتی چین)
33. بی فنیل های پلی کلره
34. ماهی شور به سبک چینی
35. نفت شیل
36. دوده
37. محصولات تنباکو بدون دود
38. گرد و غبار چوب
39. فرآورده های گوشتی
40. استالدهید
41. دی فنیل آمین
42. اسید آریستولوکیک
43. آزبست
44. آرسنیک و ترکیبات آرسنیک
45. آزاتیوپرین (داروی سرکوب کننده سیستم ایمنی)
46. ​​بنزن
47. بنزیدین
48. بنزپیرن
49. بریلیم و ترکیبات آن
50. کلرناپازین
51. کلرمتین
52. کلرومتیل متیل اتر
53. 1،3-بوتادین
54. بوسولفان
55. کادمیوم و ترکیبات آن
56. کلرامبوسیل (داروی سیتواستاتیک)
57. سموستین (عامل شیمی درمانی)
58. ترکیبات کروم شش ظرفیتی
59. سیکلوسپورین (سرکوب کننده سیستم ایمنی)
60. داروهای ضد بارداری ترکیبی هورمونی حاوی هر دو استروژن و پروژسترون.
61. داروهای ضد بارداری خوراکی متوالی (به اصطلاح حلقوی)
62. سیکلوفسفامید
63. دی اتیل استیل بسترول
64. رنگهای متابولیزه شده به بنزیدین
65. ویروس اپشتین بار
66. استروژن های غیر استروئیدی
67. استروژن های استروئیدی
68. استروژن درمانی پس از یائسگی
69. اتانول در مشروبات الکلی
70. اریونیت (معدنی فیبری طبیعی شبیه آزبست)
71. اتیلن اکسید
72. اتوپوزید (همچنین در ترکیب با سیس پلاتین و بلئومایسین)
73. فرمالدئید
74. آرسنید گالیم
75. عفونت با باکتری هلیکوباکتر پیلوری
76. ویروس هپاتیت B (عفونت مزمن)
77. ویروس هپاتیت C
78. داروهای گیاهی حاوی گونه هایی از جنس Aristolochia
79. ویروس نقص ایمنی انسانی نوع 1 (عفونت)
80. ویروس پاپیلومای انسانی 16، 18، 31، 33، 35، 39، 45، 51، 52، 56، 58، 59 و 66
81. ویروس T-لنفوتروفیک انسانی
82. ملفالان (داروی ضد تومور)
83. متوکسالن در ترکیب با اشعه ماوراء بنفش UVA
84. 4،4'-متیلن-بیس (2-کلروآنیلین)
85. شیمی درمانی ترکیبی با استفاده از عوامل آلکیله کننده
86. گاز خردل (گاز خردل، عامل جنگ شیمیایی)
87. 2-نفتیلامین
88. تشعشعات نوترونی
89. ترکیبات نیکل
90. NNK (یکی از مواد سرطان زا دود تنباکو)
91. NNN (نیتروسونورنیکوتین از دود تنباکو)
92. اپیستورکیازیس (بیماری عفونی مشترک بین انسان و دام)
93. آلودگی هوا
94. ذرات معلق در هوای کثیف
95. فسفر-32 به صورت فسفات
96. پلوتونیوم-239 و فرآورده های پوسیدگی آن، به شکل ذرات معلق در هوا
97. ایزوتوپ های رادیواکتیو ید، از جمله ید-131 (قرار گرفتن در معرض دوران کودکی)
98. رادیونوکلئیدهایی که ذرات آلفا را ساطع می کنند
99. رادیونوکلئیدهای ساطع کننده ذرات بتا
100. رادیوم 224 و محصولات تجزیه آن
101. رادیوم 226 و محصولات تجزیه آن
102. رادیوم 228 و محصولات تجزیه آن
103. رادون-222 و محصولات فروپاشی آن
104. عفونت شیستوزوما
105. دی اکسید سیلیکون به صورت کریستالی
106. تابش خورشید
107. تالک حاوی الیاف آزبست مانند
108. تاموکسیفن (داروی سرطان سینه)
109. دیوکسین
110. تیوتپا (1,1',1'-phosphinothioylidenetrisaziridine، عامل شیمی درمانی)
111. توریم-232 و محصولات تجزیه آن در صورت مصرف داخل وریدی به شکل پراکندگی کلوئیدی دی اکسید توریم (بخشی از مواد کنتراست اشعه ایکس)
112. ترئوسولفان
113. ارتو تولویدین
114. وینیل کلرید (وینیل کلرید)
115. اشعه ماوراء بنفش
116.