مانتی یک غذای آسیایی به حساب می آید، اگرچه در بسیاری از کشورهای جهان و نه تنها در آسیا تهیه می شود. کره ای ها و ترک ها انواع خاص خود را دارند. آنها همچنین در غذاهای تاتار یافت می شوند. در مورد روسیه، پرتوهای مانتا همیشه در سیبری محبوب بوده است. امروز در سراسر کشور ما آماده می شوند. فرض بر این است که کلمه "مانتی" خود از زبان چینی آمده است، جایی که به معنای واقعی کلمه "سر پر شده" بوده است.
پنج ماده پرکاربرد در دستور العمل های مانتی:
خوب، بله، اگر به شکل این "کوفته های بزرگ" دقت کنید، آنها تا حدودی شبیه یک سر در یک عمامه شرقی هستند. مسلمانان این غذا را از گوشت چرخ کرده بره با افزودن چربی دم چرب تهیه می کنند. گزینه هایی با گوشت بز و گوشت گاو نیز وجود دارد. حتی در بعضی جاها از گوشت اسب درست می کنند. در بیشتر مناطق روسیه، دستور العمل های مانتی، مانند کوفته ها، شامل مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و گوشت گاو است. و همچنین هر گوشت دیگری: مرغ، بوقلمون، ماهی، شکار.
علاوه بر گوشت، کدو تنبل به پر کردن کلاسیک مانتی اضافه می شود. با این حال، انواعی از آن با هویج یا سیب زمینی وجود دارد. گوشت را همیشه از چرخ گوشت نمی اندازند - برخی آن را با چاقو به قطعات کوچک خرد می کنند. بسیاری از مردم فکر می کنند که این طعم بهتری دارد.
خمیر مانتی سنتی با آب و آرد ورز داده می شود. حتی نمک هم نمی دهند. مهم ترین و سخت ترین کار در تهیه غذا مدلینگ است. اما اگر تماشا کنید که چگونه کسی آنها را مجسمه می کند (حتی در یک ویدیو)، می توانید به سرعت این مهارت را یاد بگیرید. خمیر باید نازک تر از کوفته ها باز شود. فقط برای اطمینان از یک مجسمه زیبا و مجعد.
پنج تا از سریعترین دستور العمل های مانتی:
مانتی ها، همچنین طبق کلاسیک ها، با بخارپز پخته می شوند - آنها آب را دوست ندارند. زیرا تمام مدل سازی های فیگور در این مورد تغییر شکل می دهند. و مسائل شکلی. بنابراین یک زودپز مخصوص برای آنها خریداری می شود. تفاوت آن با بخارشوی معمولی این است که چندین طبقه با سوراخ دارد. پرتوهای مانتا روی هر "طبقه" قرار می گیرند تا به یکدیگر نچسبند، یعنی آزادانه. و بخارپز کنید تا کاملا بپزد.
مانتی را باید داغ، با سس دلخواه یا فقط با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید.
ابتدا چند کلمه در مورد خود ظرف. به هر حال، تعداد کمی از زنان خانه‌دار جوان امروزی هیچ ایده‌ای ندارند که مانتا اشعه چیست. و این غذا از خمیر گوشت - یک نوع کوفته درست می شود. این به غذاهای سنتی شرقی، به طور دقیق تر، آسیایی اشاره دارد. در ازبکستان و تاجیکستان تهیه می شود. مشابه آن در غذاهای ملی قزاقستان نیز وجود دارد. رفتار مشابهی نیز در میان مردم سیبری وجود دارد. و در مغولستان، کره و چین نیز نه تنها در شام‌های خانگی، بلکه در رستوران‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی ساده نیز سرو می‌شود.
مانتی و پیراشکی
تعداد کمی از مردم موفق به تهیه یک غذا به روشی می شوند که در حالت ایده آل برای اولین بار باید باشد. ظرافت ها و ظرافت های زیادی در اینجا وجود دارد. کل فرآیند شامل سه "عملیات" است: خمیر را به درستی ورز دهید، گوشت چرخ کرده را برای مانتی آماده کنید و آنها را بجوشانید. تفاوت اصلی بین غذا و پیراشکی که به آن عادت کرده ایم چیست؟ اولا، آنها بسیار بزرگتر از "گوش های خرس" کوچک شسته و رفته (نام دوم کوفته ها) هستند. ثانیاً آنها را در آب نمی پزند، بلکه در حمام بخار می پزند. و سوم اینکه گوشت چرخ کرده مانتی به روشی کاملاً خاص درست می شود.
تکنولوژی پخت و پز
مهمترین چیزی که برای یک ظرف "درست" لازم است یک تابه مخصوص برای جوشاندن است. بر این اساس به آن می گویند: "مانتی کاسکانه". البته هر کدبانویی چنین چیزی را ندارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید ایده تهیه غذا و غافلگیری خانواده خود را با آن کنار بگذارید. اگر مانتوی چرخ کرده درست کرده اید، خمیر را ورز داده اید و خود محصولات را تمام کرده اید، باید بزرگترین تابه را بردارید، یک بشقاب یا ظرف عمیق را در آن قرار دهید، کف آن را روغن بزنید، "کوفته های گوشتی" قالب زده را در آن قرار دهید، و با دیگری بپوشانید. بشقاب، کمی آب در ماهیتابه بریزید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. البته همه چیز کمی پیچیده به نظر می رسد. اما این تا زمانی است که مالک سازگار شود. و سپس گوشت چرخ کرده مانتی "آنطور که باید" تبدیل می شود و خود آنها حداقل به یک نمایشگاه آشپزی فرستاده می شوند!
دستور العمل کلاسیک برای خمیر
پس از بررسی اصول اولیه تئوری، اجازه دهید به عمل ادامه دهیم. بیایید با تست شروع کنیم. 500 گرم آرد، نصف لیوان آب، حدود یک قاشق غذاخوری نمک و یک تخم مرغ میل کنید. مواد را به صورت خمیر سفت و کشسانی ورز دهید. چرا دقیقا این؟ زیرا فیلینگ روی قطعات بسیار نازک رول شده قرار می گیرد و مهم است که پاره نشوند. و در طول فرآیند پخت، به طوری که بدون چسب یا از هم جدا نشوند. خمیر به دست آمده را به شکل توپ درآورید و روی آن را بپوشانید و استراحت دهید. سپس کیک های تخت کوچک را از تکه اصلی برش دهید، آنها را ورز دهید، آنها را لایه لایه به ضخامت میلی متر بغلطانید، آنها را به مربع های بزرگ به اندازه 10 در 10 برش دهید. در حالی که خمیر در حال دم کشیدن است، می توانید مانتی چرخ کرده را نیز تهیه کنید (به دستور زیر مراجعه کنید).
دستور العمل کلاسیک برای گوشت چرخ کرده
به طور سنتی از گوشت بره یا گوسفند تهیه می شود. همچنین حاوی دم چربی به عنوان یک جزء مهم است (در این حیوانات در ناحیه مهره های دمی رشد می کند). به علاوه بسیاری از چاشنی های مختلف. بنابراین، برای تهیه مانتی چرخ شده، دستور پخت توصیه می شود: نیم کیلوگرم پیاز را ریز خرد کنید و همچنین 1 کیلوگرم گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر آن را برش ندادید، آن را از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید. به هر حال، تفاوت بین مانتی و کوفته ها نیز همین است: در آن ها، گوشت چرخ کرده به خوبی به یک توده همگن تبدیل می شود. حالا گوشت خوک: حدود 150 گرم را بردارید و آن را هم ریز خرد کنید. چرا تقریباً: ممکن است به مقدار بیشتری از آن نیاز داشته باشید، زیرا هر "کوفته" حاوی یک قطعه پرکننده و یک تکه چرب است. برش ها را کنار بگذارید. علاوه بر پیاز، در دستور العمل توصیه می شود که فلفل و ادویه جات ترشی جات را به مانتی چرخ کرده اضافه کنید: مرزنجوش، گشنیز، ریحان. همچنین نصف لیوان آب با نمک زیاد بریزید. این برای کوفته ها لازم نیست. و در این غذا برای تهیه مانتی آبدار چرخ شده به مایع نیاز است.
قالب میزنیم، میپزیم، سرو میکنیم
وقتی همه چیز آماده شد، می توانید خمیر را با گوشت چرخ کرده پر کنید. برای این کار، گوشت را در مرکز هر مربع قرار دهید، یک تکه گوشت خوک به آن اضافه کنید و آن را نیشگون بگیرید تا فیلینگ نیفتد. محصولات تمام شده را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس 40-45 دقیقه بپزید. آنها باید گرم سرو شوند، با گیاهان خرد شده پاشیده شوند. سس های مناسب شامل خامه ترش، سس مایونز، آب گوشت قوی، چاشنی شده با فلفل - انتخاب شما. علاوه بر این، خردل، ترب و سرکه و فلفل را که کمی با آب جوش رقیق شده است، اضافه کنید.
توضیح مهم
ما در مورد آن برای یک زوج صحبت کردیم. با این حال، اگر این کار را انجام دهید، می توان روند را تسریع کرد: روغن را خوب در یک ماهیتابه گرم کنید، کوفته ها را در آنها قرار دهید و سرخ کنید تا ترد شوند. و سپس آن را به یک بشقاب منتقل کنید، آن را در یک قابلمه قرار دهید و آن را نه 45 دقیقه، بلکه نصف آن - 25-20 دقیقه بخارپز کنید. به هر حال، در این مورد، ظرف بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد و اشتها آورتر به نظر می رسد.
انواع گوشت چرخ کرده
خانم های خانه دار ممکن است یک سوال قانونی داشته باشند: چگونه مانتی چرخ کرده را نه از گوشت بره، بلکه از انواع دیگر گوشت درست کنیم؟ به هر حال شرق هم مثل آسیا موضوع حساسی است. اما یک ساکن اروپا ممکن است بوی گوسفند را دوست نداشته باشد. و خوک گراز یا گوساله بسیار آشناتر است. در این مورد، سنت های عجیب و غریب باید خلاقانه برخورد شود. و گوشت خوک چرخ کرده را برای مانتی آماده کنید. مزیت آن این است که این گوشت نرمتر از بره است. پالپ آبدارتر، اما با مقدار کمی چربی را انتخاب کنید. و گوشت خوک را جداگانه بخرید. حتی می توان آن را نمک زد. یا دودی - هر کدام که برای شما مناسب تر است. و سپس طبق الگوریتم آشنا پیش بروید.
دستور غذا با تنوع
همچنین قابل بحث است که مانتی از گوشت تهیه نمی شود، بلکه از سبزیجات تهیه می شود. بله، بله، این غذا می تواند گیاهی باشد. به طور دقیق تر، تقریبا. سیب زمینی، کدو تنبل و هویج به عنوان پرکننده استفاده می شود. یا میوه ها - سیب، انگور، به.
- اگر غذا از کدو تنبل تهیه شده است، از انواع کاملا رسیده، اما شیرین نشده استفاده کنید. برش بزنید، پوست بگیرید، سپس هر برش را به قطعات کوچک خرد کنید. چند عدد پیاز را خرد کنید، می توانید کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید. با کدو حلوایی مخلوط کنید. 250-300 گرم گوشت خوک را به طور جداگانه برش دهید. می توانید بلافاصله آن را با فیلینگ ترکیب کنید یا وقتی شروع به پر کردن خمیر با گوشت چرخ کرده کردید می توانید آن را جداگانه تکه تکه اضافه کنید. فقط ادویه ها را فراموش نکنید، آنها برای غنی شدن طعم مانتی کاملا ضروری هستند، زیرا خود کدو تنبل کمی ملایم است. و چاشنی ها را برای طعم اضافه کنید. حتما قبل از پختن سرخ کنید - خوشمزه تر می شود.
- مانتوی سیب زمینی. برای تهیه آنها به یک و نیم کیلوگرم سبزیجات ریشه دار، 3 تا 4 عدد پیاز بزرگ، نمک، فلفل و ادویه جات نیاز دارید. گوشت خوک یا گوشت خوک دودی را مصرف کنید - نیم کیلو. سیب زمینی های خام را پوست بگیرید و مانند سالاد اولیویه یا وینگرت، آن ها را به صورت مکعبی خرد کنید. همین کار را با پیاز و گوشت خوک انجام دهید. اگر پیاز سوزاننده است، روی آن آب جوش بریزید و آن را فشار دهید - تلخی آن از بین می رود. همه مواد را با هم مخلوط کنید، کمی نمک و فلفل آسیاب شده همیشه تند اضافه کنید. فیلینگ را داخل خمیر بریزید و بپزید تا پخته شود. آنها با خامه ترش و سس خامه ترش مانند مانتی کدو تنبل سرو می شوند. همچنین با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی طعم آن خوشمزه است. در حالت ایده آل، شما می توانید یک غذای خاص درست کنید، دقیقاً همان چیزی که در کشورهای آسیایی طبخ می کنند.
سس برای مانتی
بنابراین، سس گوجه فرنگی، تند. برای آن، نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده شیرین و 3 پیاز را برش دهید. پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا پوست شروع به جدا شدن از پالپ کند. سپس نمک، فلفل تند کوبیده شده (اختیاری، اما در دستور غذا گفته شده)، کمی دانه شوید و کمی آب اضافه کنید. و کمی بیشتر بجوشانید تا سس قوام متوسطی پیدا کند. در آخر مرزنجوش ریز خرد شده (تازه) و چند حبه سیر اضافه کنید. در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید.
آماده شدن مانتی زمان نسبتاً طولانی دارد، بنابراین آماده باشید که دائماً بستگانی را که ناگهان از بخاری وارد آشپزخانه می شوند دور کنید. اما ارزشش را دارد."
دستور مانتوف
چه چیزی نیاز دارید:
خمیر:
4.5 قاشق غذاخوری ارد
250-300 میلی لیتر آب
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری نمک
پر كردن:
900 گرم گوشت بره یا گاو (می توانید نیمی از گوشت بره، نیمی از گوشت گاو یا حتی گوشت خوک را مصرف کنید، این یک موضوع ترجیح شخصی است، اجبار در اینجا نامناسب است)
200 گرم چربی دنبه (در صورت عدم وجود چربی، می توانید قسمت های چرب تر گوشت را انتخاب کنید و کمی بیشتر از آن مصرف کنید)
600 گرم پیاز
1 قاشق چایخوری زیره با انبوه (توصیه می شود از ادویه های آسیاب شده استفاده نکنید)
1 قاشق چایخوری گشنیز
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه (دوستداران تند می توانند کمی بیشتر از فلفل استفاده کنند)
1 قاشق چایخوری نمک
((صفحه داخلی))
طرز پخت مانتی:
1. برای خمیر، آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
2. نمک را در آب سرد حل کنید (می توانید آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید).
3. آرد را سوراخ کنید، یک تخم مرغ خام و آب سرد همراه با نمک اضافه کنید.
عکس: وب سایت باید کشسان باشد و به دستان شما نچسبد. در صورت لزوم می توانید کمی آرد اضافه کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و 2 ساعت زیر حوله بگذارید.
4. برای پر کردن، گوشت را باید با یک چاقوی تیز و مقدار کافی صبر، به مکعب های کوچک و یکسان برش دهید. همین کار را با دم چاق انجام دهید.
5. پیاز را به صورت نوارهای کوچک نازک برش دهید. من یک خردکن فوق العاده و تیز برای این اهداف دارم، بنابراین اگر چیزی مشابه دارید، از آن استفاده کنید. این یک صرفه جویی در زمان عالی است. کمی نمک به پیاز اضافه کنید و با دست خوب له کنید.
6. گوشت، چربی را با پیاز و ادویه جات ترشی جات که قبلا در هاون آسیاب شده مخلوط کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید. به عنوان یک گزینه، می توانید کمی گشنیز تازه به گوشت اضافه کنید. اما ابتدا می توانید بدون آن امتحان کنید. من به شما توصیه می کنم برای بار دوم آزمایش کنید.
7. خمیر را باز کنید تا شفاف شود و به صورت دایره ای برش دهید.
8. حالا می توانید مجسمه سازی کنید: ابتدا وسط را نیشگون بگیرید.
عکس: وب سایت سپس قطعه کار را از طرف دیگر باز کنید و دوباره دو تا کش ایجاد کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پینجک ها را به هم وصل کنید و آنها را با دقت فشار دهید.
9. زمان پخت و پز. بسیاری از منابع روغنکاری سطوح مانتیشنیتسا یا دیگ دوبل را با روغن پیشنهاد می کنند. من عادت دارم برعکس عمل کنم. یک کاسه کوچک روغن میریزم و با گرفتن مانتی از درز بالایی، ته آن را به سادگی در روغن فرو می کنم. قبلاً هرگز گیر نکرده بود.
10. مانتی حدود 45-55 دقیقه برای آماده شدن زمان می برد. در اینجا خیلی چیزها به ضخامت خمیری که درست کرده اید و به اندازه خود مانتی بستگی دارد.
11. بعد از 50 دقیقه می توانید باز کنید و نمونه برداری کنید. اشعه مانتی به راحتی بدست می آید. اگر مانتاها فقط بلند شدند، فقط آنها را بلند کنید، اما اگر نه، می توانید آنها را با یک کاردک سیلیکونی بردارید. تست شده - کار می کند. یا هر سطح را کمی تکان دهید.
مانتی باید منحصراً با سس مناسب سرو شود. مجری رنگارنگ برنامه، لارا کاتسووا، دستور پخت مورد علاقه خود را با ما در میان گذاشت.
سس تند با سبزی
مانتی باید با سس سرو شود. عکس: thinkstockphotos.com
لارا کاتسووا: "مادر دوست صمیمی من از تفلیس این سس را به من آموخت."
چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودش
2 حبه سیر
50 گرم گشنیز
50 سبزی شوید
1 قاشق غذاخوری. khmeli-suneli
1 قاشق غذاخوری. گشنیز
نصف فلفل چیلی
فلفل قرمز آسیاب شده - اختیاری
1 قاشق چایخوری صحرا
1 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه سس تند با گیاهان:
گوجه فرنگی ها را از طریق الک بمالید، سیر را ریز خرد کنید. سیر و گوجه فرنگی را مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید، بگذارید تا بجوشد و به مدت 5-7 دقیقه بجوشد. رازک سونلی، گشنیز، فلفل چیلی ریز خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. اگر تندی بیشتری می خواهید، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، گشنیز و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود.
سس خامه ترش
لارا کاتسووا: "من درک می کنم که آمریکا را کشف نخواهم کرد، همه در مورد سس خامه ترش کلاسیک برای خینکالی می دانند. اما دستور غذای من هنوز متفاوت است - پر از سبزی و تندی.
چه چیزی نیاز دارید:
1 قاشق غذاخوری. خامه ترش 20%
2-3 حبه سیر
فلفل چیلی کوچک
گشنیز و شوید به اندازه کافی
طرز تهیه سس خامه ترش:
سیر و فلفل چیلی را ریز خرد کنید و دانه ها را بردارید. سبزی ها را خرد کنید و همه چیز را مخلوط کنید. نمک اضافه کنید. کل ترفند این است که باید سبزی زیاد باشد، بیشتر شبیه سبزی با خامه ترش است و نه خامه ترش با سبزی.
برای تهیه مانتی خوشمزه در خانه، از بهترین دستور العمل های انتخابی ما استفاده کنید!
این غذا با انواع پرکننده ها، از جمله انواع بدون چربی تهیه می شود، بنابراین محتوای کالری مانتی می تواند بسیار متفاوت باشد. سیر کننده ترین مانتی گوشت خوک و بره است و کم کالری ترین آن قارچ و سبزیجات است.
از ویژگی های بارز این غذا این است که از چرخ گوشت و مخلوط کن برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده نمی شود. گوشت و چربی را باید با چاقو به مکعب (0.5 سانتی متر) خرد کنید. اگر در حال تهیه گوشت چرخ کرده چند جزئی (گوشت با سبزیجات) یا مانتی بدون چربی (با سبزیجات، پنیر، پنیر، میوه ها - سیب، به، انگور) هستید، همین قانون در مورد سایر مواد نیز صدق می کند.
قبل از پیچیدن مانتی، گوشت چرخ کرده را خنک کنید. یک غذای ماهرانه را می توان از روی ضخامت خمیر قضاوت کرد. خمیر مناسب برای مانتی باید نازک ترین خمیر باشد، به طوری که داخل آن دیده شود.
برای تست:
- آرد - 2.75 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- گوشت گاو - 300 گرم
- پیاز - 300 گرم
- زیره - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- گشنیز آسیاب شده - 1 عدد
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد.
دستور مانتی با گوشت ساده است و با ورز دادن خمیر شروع به پخت می کنیم. 1 لیوان آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید. برای تهیه خمیر سفت حداکثر 3 فنجان آرد گندم درجه یک استفاده می شود. در این مورد 2.75 فنجان استفاده شد.
همه چیز را ورز دهید، در فیلم غذا بپیچید و 15-20 دقیقه کنار بگذارید. این خمیر مانتی یک دستور العمل کلاسیک است که برای محصولات با هر نوع پر کردنی مناسب است. می توانید 1 تخم مرغ نیز اضافه کنید. برای انجام این کار، یک تخم مرغ را در یک پیمانه بشکنید و آب را به لبه آن اضافه کنید. و سپس آرد را اضافه کنید.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید فیلینگ را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، کمی نمک، فلفل، گشنیز و زیره به آن اضافه کنید. کل جرم را با دست له کنید. پیاز باید آب آن را آزاد کند.
گوشت گاو را از فیلم ها و تاندون ها تمیز کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و مانند عکس با چاقو خرد کنید. اگر زمان کافی ندارید، می توانید از چرخ گوشت با یک ضمیمه برای یک خردکن بزرگ استفاده کنید، اما گوشت چرخ کرده واقعی برای مانتی با چاقو خرد می شود.
پیاز را با گوشت مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. اگر گوشت بدون رگه های چربی بود، 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده به مواد اضافه کنید. خمیر تمام شده باید با وردنه باز شود. اگر به سطح چسبید، می توانید کمی آرد بپاشید.
خمیر مانتی را باید کاملاً نازک به ضخامت چند میلی متر باز کنید. اگر می توانید حروف روی تشک سیلیکونی را ببینید، به این معنی است که قبلاً کاملاً نازک کشیده شده است. باید سعی کنید از ضخامت لایه در کل سطح اطمینان حاصل کنید.
خمیر را با چاقو به مربع های مساوی با اضلاع 10*10 سانتی متر برش دهید.
روی هر مربع یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید.
دو طرف مربع را به هم وصل کنید تا یک پاکت تشکیل شود. شما فقط باید انتهای آن را به هم وصل کنید، لبه ها آزاد می مانند.
حالا مانتی با گوشت باید از همه طرف با روغن نباتی چرب شود و روی یک دیگ دوبل قرار گیرد. کاسه بخارپز را نیز باید با روغن چرب کنید.
مانتی ها باید به اندازه کافی محکم تا شوند، اما در عین حال مطمئن شوید که صاف و شکل خود را از دست ندهند.
وقتی آب بخارپز یا مولتی پز به جوش آمد، کاسه را با مانتی قرار دهید. ظرف را دقیقاً 45 دقیقه بخارپز کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، مانتی را در بشقاب قرار دهید و روی کره آب شده بریزید.
دستور 2: طرز تهیه مانتی در خانه
برای آزمون:
- آرد (گندم) 0.5 کیلوگرم.
- تخم مرغ 1 عدد
- آب (گرم) ¾ فنجان
- مقدار اندکی نمک
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک) 300-400 گرم.
- پیاز 4 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ادویه جات ترشی جات
- سبزی برای تزئین به سلیقه
آرد گندم را در یک کاسه با صافی ریز الک کنید، کمی نمک، یک تخم مرغ و کمی آب گرم به آن اضافه کنید. خمیری الاستیک و کشدار که نباید به دستتان بچسبد ورز دهید. آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت چرخ کرده آماده خریدم. اما اگر فیله گوشت خوک در خانه دارید، می توانید آن را خودتان با رد کردن گوشت از چرخ گوشت با یک چاقوی متوسط، آن را بپزید. پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یا می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید.
خمیر را از یخچال خارج می کنیم و به 4 قسمت تقسیم می کنیم و یک لایه مستطیلی به ضخامت حداقل 0.5 سانتی متر پهن می کنیم.
آن را به 6 مربع تقریباً 9x9 سانتی متر برش دهید که در هر کدام یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده می ریزیم.
لبه ها را از وسط نیشگون می گیریم و تمام انتهای مانتوی را دوتایی به هم وصل می کنیم. یک عکس به شما کمک می کند که یاتاقان خود را بدست آورید.
مانتوی خانگی را روی دیگ دوبل یا زودپز آماده می کنیم که کف آن را باید با یک تکه کره چرب کنید.
بعد از آن همه مانتی ها را داخل آن می گذاریم تا به هم نخورند. در غیر این صورت، هنگام برداشتن، به هم می چسبند و پاره می شوند.
باید مانتی را حداقل 40 تا 50 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
شوید را بردارید و بشویید و ریز خرد کنید. مانتوی تمام شده باید کاملاً با کره چرب شود تا به هم نچسبند و سپس با گیاهان بپاشید. مانتوی خانگی با خامه ترش سرو می شود. نوش جان!
دستور 3: مانتی در خانه به سبک ازبکی
دستور العمل برای مانتی در ازبکی - یک غذای سنتی آسیای مرکزی. ساده و بسیار خوشمزه است، پس حتما باید آن را بپزید!
برای گوشت چرخ کرده:
- گوشت بره - 300 گرم
- گوشت خوک دم چرب - 40 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- آب - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک - 0.5-0.75 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
برای آزمون:
- آرد - 1.5 فنجان آرد (240 گرم)
- آب - 0.75 فنجان (120 گرم)
- نمک - 1 پیمانه
- روغن نباتی برای روغن کاری - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
محصولات طبق دستور مانتی ازبکی تهیه می شوند.
طرز تهیه مانتی به زبان ازبکی: آرد را الک کنید، آب، نمک را اضافه کنید.
آرد، آب و نمک را به صورت خمیر سفت ورز دهید و به شکل توپ درآورید و بگذارید 10 دقیقه پف کند.
تهیه گوشت چرخ کرده. تفاله بره از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور داده می شود یا ریز خرد می شود.
پیاز را پوست گرفته و خیلی ریز خرد می کنیم.
پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، کمی آب (2-1 قاشق غذاخوری) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر به قسمت های (12-14 عدد) تقسیم می شود.
سپس آب میوه ها را به ضخامت 1-2 میلی متر به قطر 10 سانتی متر باز کنید.
گوشت چرخ کرده را در وسط هر آب میوه قرار دهید.
یک تکه چربی دم چاق به اندازه یک بادام روی آن قرار می گیرد.
از وسط آن را خرج کنید و به محصول حالت گرد بدهید. برای جلوگیری از خشک شدن و شکننده شدن خمیر، مانتی خام را با دستمال می پوشانند.
رنده بخارپز یا در صورت وجود طبقات ظرف بخار (کاسکان) را با روغن چرب می کنند، مانتی ها را روی آن ها می گذارند تا به هم نخورند و با آب سرد می پاشند و به مدت 45 دقیقه دم می کنند. ، پوشاندن با درب.
مانتی به سبک ازبکی در خانه آماده است!
دستور 4: پختن مانتی در خانه
مانتاها بخارپز می شوند، بنابراین برای پخت و پز به یک تابه مخصوص - یک مانتووارکا نیاز دارید. اگر هیچ کدام وجود ندارد، یک بخارپز یا چند پز می تواند تا حدودی آن را جایگزین کند. هر ترکیب ممکن از خمیر و گوشت یکی از ویژگی‌های رایج در غذاهای ملی شرق است. مانتا اشعه نمونه بارز این ترکیب است. به عنوان یک قاعده، چنین غذاهایی با اضافه کردن سیب زمینی به غذاهای روسی تطبیق داده می شود و به جای گوشت بره از گوشت خوک یا گاو برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
برای خمیر تازه:
- آرد گندم - 400 - 500 گرم؛
- یک عدد تخم مرغ؛
- آب جوش - 400 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- مقدار اندکی نمک؛
- گوشت چرخ کرده خانگی (گوشت خوک با گوشت گاو) - 600 گرم؛
- سیب زمینی، به مکعب های متوسط - حدود 600 گرم؛
- پیاز - حدود 600 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات
خمیر مانتی را با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده آماده می کنیم. مانند کوفته مخلوط می شود، اما فقط یک تخم مرغ اضافه می شود. اگر خمیر را بدون تخم مرغ ورز دهید، مانتی بلافاصله پخته می شود، بدون اینکه آن را یخ بزند. آرد را در یک فنجان الک کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ را هم بزنید. 100 میلی لیتر بریزید. آب جوشیده و خنک شده
کمی نمک و سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. مخلوط کنید، به تدریج آب اضافه کنید (300 میلی لیتر دیگر). پس از آن یک لیوان آرد روی میز بریزید و آن را صاف کنید، خمیر را روی میز روی آرد بگذارید، ورز دهید. خمیر تمام شده را در آرد بغلتانید و در کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
ما برای مانتی از گوشت چرخ کرده با سیب زمینی پر می کنیم. اگر گوشت چرخ کرده به اندازه کافی چرب نیست، گوشت خوک را اضافه کنید. می توان آن را ریز خرد کرد یا در چرخ گوشت چرخ کرد. پیاز آبدار بودن و طعم بی نظیری به این غذا می دهد. اگر پیاز به اندازه کافی وجود نداشته باشد، این بر نتیجه تأثیر منفی می گذارد. گوشت چرخ کرده داخل یک تکه به هم می چسبد و مانتی آبدارش را از دست می دهد. پیاز را باید مانند سیب زمینی مکعبی خرد کنید و ریز نریزید.
هم بزنید، یک قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.
برای از بین بردن مایع اضافی سیب زمینی باید گوشت چرخ کرده را در صافی یا آبکش گذاشته و به مدت بیست دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از این، مجسمه سازی مانتی بسیار آسان تر خواهد شد، آب با مجسمه سازی تداخلی نخواهد داشت.
خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کرده و به اندازه یک اپکس گردو برش دهید. ابتدا می توانید کیک های تخت را پهن کنید و سپس مستقیماً به مدل سازی ادامه دهید. سپس روی نان های پهن را با سلفون بپوشانید تا خمیر خشک نشود و خاصیت ارتجاعی آن از دست نرود.
طرز تهیه مانتی با سیب زمینی و گوشت چرخ کرده در گل رز. نان های تخت نباید خیلی نازک باشند، اما نباید خیلی غلیظ باشند. گوشت چرخ کرده را داخل نان تخت بریزید و لبه های مخالف را روی آن قرار دهید.
لبه ها را از طرف دیگر فشار دهید. نتیجه باید نوعی پاکت باشد.
گوشه های مجاور پاکت را بین جوش شیرین وصل کنید. از هر دو سو.
برای اطمینان از اینکه مانتی تمام شده به راحتی جدا می شود و از هم نمی پاشد، سطوح تمیز و خشک مانتی پز با روغن آفتابگردان روغن کاری می شوند. وقتی پخته شد، مانتی حجمش افزایش می یابد. بنابراین فاصله بین آنها به اندازه ای است که مانتاها به هم نچسبند. 11-15 قطعه بسته به اندازه در یک سطح قرار می گیرد.
طبقات با مانتای آماده برای پخت و پز فقط زمانی روی تابه قرار می گیرند که آب از قبل در حال جوشیدن باشد. مانتی باید 45 دقیقه تا یک ساعت پخته شود. اگر از مولتی پز برای تهیه مانتی استفاده شود، زمان پخت به 1 ساعت و 15 دقیقه افزایش می یابد. با درب بسته بپزید.
دستور 5 مرحله به مرحله: مانتی خانگی با گوشت چرخ کرده
مانتی یک غذای گوشتی اشتها آور است که از نظر شکل و محتوا یادآور کوفته های بزرگ است. با این حال، به جای پختن معمول در آب جوش، مانتی ها به طور سنتی در زودپز بخارپز می شوند. هنگامی که به درستی ساخته شوند، آنها فوق العاده آبدار، معطر و خوش طعم می شوند. برای به دست آوردن مقدار زیادی آب میوه، حتما مقدار زیادی پیاز و مقدار کمی آب به مواد اضافه کنید.
خمیر مانتی را می توان با آب، شیر یا کفیر درست کرد. ما روی گزینه آخر تمرکز خواهیم کرد. این خمیر الاستیک ترین است، نیازی به مهارت های حرفه ای از آشپز ندارد و برای کار با آن "اطاعت" ترین است. بنابراین، بیایید مواد غذایی را ذخیره کنیم و مانتی خانگی آبدار تهیه کنیم - یک دستور العمل گام به گام با عکس کمک قابل توجهی به ما خواهد کرد!
برای آزمون:
- کفیر - 350 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد - حدود 600-700 گرم (چقدر خمیر طول می کشد)؛
- نمک خوب - 1 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - حدود 1.5 کیلوگرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- پیاز - 3-4 سر بزرگ؛
- آب - حدود 1/3 فنجان (بسته به آبدار بودن گوشت چرخ کرده بیشتر یا کمتر امکان پذیر است).
برای روغن کاری طبقات:
- کره - 30-40 گرم.
یک لیوان آرد را از یک الک ریز الک کرده و در یک کاسه عمیق بریزید. نمک بریزید و در یک تخم مرغ خام بزنید.
مخلوط را با چنگال تکان دهید و به تدریج در کفیر بریزید. به شدت مخلوط کنید، مواد را با هم ترکیب کنید و از شر گلوله های آرد خلاص شوید.
به تدریج آرد را به ترکیب چسب به دست آمده اضافه کنید. خمیر سفت و نچسب را با دست ورز دهید (به اندازه کوفته ها). در صورت لزوم مقدار آرد را افزایش دهید.
به خمیر نیم ساعت استراحت می دهیم و بعد از آن شروع به مدل سازی می کنیم. توده آرد را به چند قسمت تقسیم کنید و آن را به "رشته های" مستطیلی ضخیم بغلتانید. هر قطعه کار را به قطعات تقریباً مساوی (طول 2-3 سانتی متر) تقسیم می کنیم.
هر تکه را در آرد آغشته کرده و به شکل کیک های نازک پهن کنید. پیاز را با چاقو نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات بریزید و توده گوشت را ورز دهید. برای آبدارتر شدن فیلینگ، آب اضافه کنید (گوشت چرخ کرده باید نرم و آبدار باشد اما مایع نباشد). قسمتی از توده گوشت (1-2 قاشق غذاخوری) را در مرکز نان تخت قرار دهید. گاهی اوقات، به جای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک، گوشت گاو یا بره ریز خرد شده به مواد اضافه می شود و کدو تنبل یا سیب زمینی اغلب اضافه می شود - یک موضوع سلیقه!
لبه های مخالف نان تخت را در مرکز بالای فیلینگ به هم وصل می کنیم و خمیر را محکم با انگشتان خود فشار می دهیم (قطعه کار را از طرفین باز می گذاریم). کناره کیک را به درز مرکزی می کشیم و آن را نیشگون می گیریم و گوش ها را تشکیل می دهیم (عکس زیر را ببینید).
ضلع دوم را هم به همین ترتیب محکم می کنیم. در نتیجه یک مانتی چهار گوش و کاملاً بسته به دست می‌آوریم که داخل آن پر شده است.
ما "گوش های" مخالف را به هم می چسبانیم و شکل کلاسیک به دست می آوریم.
طبقات زودپز را با یک تکه کره چرب می کنیم و محصولات نیمه تمام خود را می چینیم. فراموش نکنید که فاصله خود را حفظ کنید تا مانتی ها در طول پخت به هم نچسبند.
کف زودپز (تابه) را تا نیمه از آب پر کنید و بگذارید بجوشد. طبقات را با محصولات نیمه تمام داخل زودپز فرو می کنیم و ظرف را با درب می پوشانیم. مانتوی خانگی را به مدت 40-45 دقیقه بخارپز کنید.
ظرف تازه آماده شده را همراه با سس های مختلف یا درست مانند آن، با اضافه کردن سبزیجات تازه سرو کنید.
مانتوی خانگی با گوشت آماده است! نوش جان!
دستور 6: مانتوی بره خانگی (گام به گام)
برای تهیه مانتی در خانه، ورز دادن درست خمیر بسیار مهم است، زیرا نه تنها طعم، بلکه حفظ پر آبدار نیز به آن بستگی دارد.
من یک روش جهانی برای تهیه خمیر را به شما معرفی می کنم؛ هم برای غذای ما مناسب است و هم برای پیراشکی و پیراشکی و حتی برخی از آن چبورک درست می کنند.
- آرد - 700 گرم؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری ...
- گوشت بره - 700 گرم؛
- پیاز - 5 عدد؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خمیر (به دستور بالا مراجعه کنید) - 1 کیلوگرم.
یک ظرف عمیق بردارید و آرد را داخل آن الک کنید و وسط آن را یک چاه باز کنید.
یک تخم مرغ را داخل آن بزنید و نمک اضافه کنید. حالا همه چیز را با قاشق خوب هم بزنید.
نصیحت!! بهتر است خمیر را در آب داغ ورز دهید. بسیاری از مردم آب را با شیر گرم جایگزین می کنند.
خمیر را ورز دهید، هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، بهتر است. شما باید یک توده نسبتاً سفت اما الاستیک داشته باشید.
مرحله بعدی این است که روی خمیر را با کیسه، فیلم چسبناک یا حوله مرطوب بپوشانید. به این ترتیب، هنگامی که رول می شود، بسیار نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود. همه چیز را به این صورت به مدت 1 ساعت یا بیشتر بگذارید.
تفاله بره را بگیرید، بشویید و خشک کنید. قطعه قطعه کنید: برخی بزرگتر و برخی کوچکتر. هر طور که دوست دارید انجام دهید.
پیاز را خرد کرده و به مکعب های کوچک خرد کنید.
کمی نمک به پیاز خرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن گرفته شود.
گوشت را با پیاز ترکیب کرده و دوباره با دست خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان گوشت چرخ کرده را فلفل کرد.
خمیر کشدار ما را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک در بیاورید. به صورت مربع برش دهید.
حدود یک قاشق چایخوری از مخلوط گوشت را در مرکز هر مربع قرار دهید.
کیک هایمان را با گوشت تشکیل می دهیم و تمام گوشه ها را به هم وصل می کنیم.
کف هر تکه به دست آمده را به روغن نباتی آغشته کنید و سپس آن را در یک دیگ دوبل قرار دهید و زمان را برای 45 دقیقه تنظیم کنید. به این ترتیب ظرف ما هنگام بیرون کشیدن شکسته نمی شود و تمام شیره خود را حفظ می کنیم.
در یک یادداشت!! مانتی بر خلاف کوفته ها و کوفته ها، بخارپز می شوند و در تابه نمی پزند. برای این منظور از ظرف مخصوص مانتی، دیگ دوبل یا مولتی پز استفاده کنید.
دستور 7: طرز پخت مانتی در خانه
مواد لازم برای خمیر:
- 500 گرم آرد؛
- 250 میلی لیتر آب؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک.
مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:
- 800-1000 گرم گوشت؛
- 4 عدد پیاز بزرگ؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- آب سرد یا یخ خرد شده
گوشت. من معمولاً گوشت خوک می خورم ، کمتر - گوشت خوک و نیمی از گوشت گاو. من مرغ دوست ندارم، اما این یک سلیقه است. به طور کلی آنچه را که دوست دارید بردارید. بره، بوقلمون، گوزن.
آن را می پیچیم. من هرگز از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده نمی کنم و آن را توصیه نمی کنم.
پیاز را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید. نه ماکارونی، نه غذا. به چنین خرده بزرگی.
همه چیز را در یک کاسه قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که حجم پیاز فقط کمی کوچکتر از گوشت است.
نمک، فلفل و حدود نصف لیوان آب یا یخ خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. اگر احساس می کنید که گوشت چرخ کرده می تواند آب بیشتری بگیرد، آن را اضافه کنید.
خمیر. آب بریزید، تخم مرغ را بشکنید. نمک اضافه کنید.
آرد را الک کنید (یا به سادگی اندازه بگیرید).
خمیر را ورز دهید - نرم، اما کاملا ضخیم، الاستیک، دلپذیر. گرد کنید و داخل کیسه بگذارید و نیم ساعت به حال خود رها کنید.
بعد از آماده شدن گوشت چرخ کرده و خمیر، مدل سازی را شروع می کنیم. خمیر را بکشید، آن را به یک "سوسیس" بغلتانید، به قطعات کوچک برش دهید.
گرد و کمی صاف کنید.
به قطعات بیضی شکل تا ضخامت 2 میلی متر باز کنید. بهتر است مرکز را کمی ضخیم تر کنید، لبه ها را نازک تر کنید.
وسط هر تکه چند قاشق از فیلینگ قرار دهید.
دو لبه مخالف را با دو یا سه تاک محکم می کنیم. به پر کردن توجه نکنید - من در همان زمان نسخه دیگری را آماده می کردم و از آنچه در دست بود عکس می گرفتم.
سپس لبه های باقی مانده را بلند می کنیم، آنها را نیشگون می گیریم، اما مطمئن شوید که یک سوراخ کوچک باقی می گذاریم.
ما "دم" را محکم می کنیم.
آماده. خوش قیافه!
همه مانتی های دیگر را به همین ترتیب درست می کنیم. سخت نیست و خیلی سریع است.
مانتی را روی سینی که کمی با روغن نباتی چرب کرده اید، در زودپز، دیگ دوبل یا کاسه بخار مولتی پز قرار دهید.
40-50 دقیقه بخارپز کنید. با کره و هر سس دلخواه سرو کنید.
نوش جان!
دستور 8: مانتوی رز خانگی زیبا (همراه با عکس)
مانتی "روسوچکا" یکی از ساده ترین دستورهای تهیه این غذای سنتی شرقی است؛ حتی می توان گفت که نسخه تنبلی از آنهاست. چنین مانتی ها از رایج ترین مواد تشکیل شده تهیه می شوند؛ نحوه مجسمه سازی آنها غیرعادی خواهد بود. برای دادن شکل گل رز به "کوفته های" شرقی، ابتدا باید آنها را به شکلی شبیه حلزون بغلتانید و فقط پس از آن لبه ها به درستی خم شوند. این مانتی ها درست مانند نسخه اصلی آنها - بخارپز - تهیه می شوند. می توانید در زودپز مخصوص، دیگ دوبل یا مولتی پز غذا بپزید.
مانتوی "Rosochka" به راحتی آماده می شود و دستور گام به گام ما با عکس ها این را به وضوح به شما نشان می دهد و همچنین به شما می گوید که چگونه تمام مراحل را به درستی انجام دهید. خوشمزه ترین چیز این است که چنین مانتی را در خانه درست کنید؛ مانتی چرخ شده نیز باید با دستان خود تهیه شود: اینطوری خوشمزه ترین می شود. برای جزء سبزیجات، ما از ترکیب استاندارد پیاز و هویج استفاده می کنیم، اما می توانید مواد مورد علاقه خود و همچنین طیف گسترده ای از گیاهان و ادویه ها را به آنها اضافه کنید.
بیایید شروع کنیم به تهیه این غذای دلچسب شرقی برای ناهار یا شام!
- آرد - 300-400 گرم
- آب - 1 لیوان
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - ½ قاشق چایخوری. برای تست
- گوشت چرخ کرده - 100-150 گرم
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سس سویا - به مزه
- سس Teriyaki - به مزه
- دانه های کنجد - به مزه
- لیمو - 1 برش
همه مواد برای ورز دادن خمیر غنی و پلاستیکی باید روی یک سطح تمیز و خشک یا در یک کاسه عمیق مخلوط شوند. آب جوشیده را به مقدار کم به آرد اضافه کنید، خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر را به شکل گرد حجیم تا کنید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.
می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید، اما بهتر است خودتان آن را درست کنید. همچنین استفاده از گوشت چرخ کرده برای مانتی به شدت توصیه می شود. یک تکه گوشت خوک یا گاو تازه را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم و سپس به هر شکلی که برای شما مناسب باشد خرد می کنیم. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی درشت ترین رنده رنده کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن به گوشت اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یک چرخ گوشت یکدست و متراکم تشکیل شود.
خمیر استراحت داده شده را روی همان سطح خشک و تمیز که با آرد پاشیده شده است به صورت یک لایه نسبتا نازک باز کنید. پنکیک به دست آمده را از خمیر به نوارهایی با ضخامت مساوی همانطور که در عکس نشان داده شده است برش دهید.
یک نوار نازک از گوشت چرخ کرده را روی هر نوار خمیر قرار دهید. گوشت را با مقداری فرورفتگی از لبه ها قرار دهید.
ابتدا روبان خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را با دقت محکم کنید تا در حین آماده سازی بیشتر ظرف از بین نرود. سپس لوله به دست آمده را به شکل حلزون رول می کنیم (عکس را ببینید).
برای اینکه آخوندک تا حد ممکن به شکل گل رز شباهت داشته باشد، لازم است لبه حلزون را کمی به سمت بیرونی بچرخانید.
مانتوی فرم گرفته را روی پایه بخارپز یا زودپز که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. ظرف را تقریباً 40 دقیقه بپزید.
در حالی که مانتی در حال پختن است، سس را آماده کنید. سس تریاکی و سس سویا را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، مقداری دانه کنجد و آب یک یا دو برش لیمو را اضافه کنید.
ظرف آماده شده را در بشقاب قرار دهید و در صورت تمایل با یک تکه کره چرب کنید و همراه با سس آماده سرو کنید. مانتی به شکل گل رز آماده است!
دستور 9: طرز تهیه مانتی خوشمزه با گوشت خوک در خانه
برای آزمون
- آب -0.5 فنجان.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 500 گرم.
- نمک -1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
برای گوشت چرخ کرده
- گوشت خوک - 400 گرم.
- پیاز - 2 عدد.
- سیب زمینی - 1 عدد.
- گوشت خوک - 50 گرم.
نصف لیوان آب را در یک کاسه میریزم، یک تخم مرغ را می‌شکنم،
1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید
و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
همه رو با چنگال خوب زدم.
کم کم شروع می کنم به اضافه کردن آرد به خمیر. خمیر سفت ورز میدم.
روی آن را با فنجانی که خمیر را در آن ورز دادم می پوشانم و در حین تهیه گوشت چرخ کرده می گذارم.
شروع کردم به درست کردن گوشت چرخ کرده. نکته اصلی که با دیدن ویدیو توجه من را به خود جلب کرد میزان پیاز بود. آنجا یک به یک با گوشت اضافه شد. بنابراین، من مواد را در کاسه ها اندازه می کنم.
گوشت را برمی دارم و به اندازه یک سانت به سانتی متر به قطعات کوچک خرد می کنم. شاید کمی کوچکتر (من گوشت را در چرخ گوشت چرخ می کردم).
من یک تکه گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دادم.
من دو عدد پیاز را به صورت مکعبی برش دادم، فقط یک کاسه پر بود
سیب زمینی ها را هم به مکعب های کوچک خرد کردم. من یک سیب زمینی بزرگ برداشتم، می توانستم دقیقا نصف اندازه آن را بگیرم.
گوشت و پیازها را در فنجان ریختم و نمک و فلفل زدم و مخلوط کردم.
حالا به تست برگردیم. قبلاً مانتی را به این صورت آماده کردم: خمیر را داخل سوسیس ریختم و تکه های آن را برش دادم و به شکل دایره درآوردم. در این ویدیو آنها این کار را متفاوت انجام دادند. خمیر به دست آمده را به نصف تقسیم کردم و نیمی از آن را به شکل یک کیک نازک بزرگ در آوردم. باید سعی کنید این کیک مربع یا حداقل مستطیل شکل باشد. اما من قبلاً وقتی خمیر را برش می دادم متوجه این موضوع شدم و وضعیت بدی داشتم.
سپس خمیر را مانند آکاردئون از 4 قسمت تا می کنیم. آکاردئون حاصل به مربع های مساوی بریده می شود. مربع اول در بالا قرار می گیرد و مربع دوم به همان اندازه بریده می شود. در نتیجه، من نوارهای بلندی از خمیر به همان عرض (حدود 8-9 سانتی متر) دریافت می کنم.
کل روش را با نیمه دوم خمیر تکرار می کنیم، اولین راه راه برای ما یک الگو خواهد بود. حالا نوارهای به دست آمده از دو نیمه خمیر را روی هم تا کرده و به صورت مربع های مساوی برش می زنم. نمی‌دانم به وضوح توضیح دادم یا نه، تمام تلاشم را کردم.
بیایید مجسمه سازی مانتاها را شروع کنیم. یک مربع از خمیر را بردارید، گوشت چرخ کرده را وسط آن، سیب زمینی و چند تکه گوشت خوک را روی آن قرار دهید.
گوشه های مخالف مربع را به هم وصل می کنیم.
سپس "گوش های" حاصل را از یک طرف و طرف دیگر به هم می بندیم.
مانتا آماده است. ما آن را کنار می گذاریم، می توانید آن را مستقیماً روی یک ورقه از زودپز قرار دهید که قبلاً آن را با روغن چرب کرده اید. ابتدا آنها را روی تخته ای که آرد پاشی شده است می گذارم و بعد تصمیم می گیرم تا چه مدت بپزم، بقیه در فریزر می روند. مانتی درست می کنیم تا خمیر یا گوشت چرخ کرده تمام شود. من کمی چرخ‌کرده اضافی داشتم؛ فقط برای تکه‌های نامرغوبی که هنگام برش خمیر تشکیل می‌شد کافی بود. خب، باشه، مانتا اشعه زیاد بود.