تولید محصولات نیمه تمام آشپزی به عنوان کسب و کار خودتان. طرح کسب و کار برای یک قصابی یا نحوه افتتاح یک مغازه گوشت

تجارت گوشت فروش بسیار محبوب است. باز کردن آن به سرمایه اولیه زیادی نیاز ندارد و دوره بازپرداخت بسته به سطح مارک آپ روی محصول 5-8 ماه است. در مورد نحوه افتتاح قصابی و سودآوری آن در مقاله بیشتر بخوانید.

چه مدارکی لازم است؟

برای اجرای ایده خود، باید فعالیت آینده خود را قانونی کنید - در سرویس مهاجرت فدرال ثبت نام کنید، در مورد شکل سازمانی و قانونی شرکت تصمیم بگیرید () و انواع فعالیت ها را مشخص کنید - 55.22.1 و 55.22.2 (تجارت در گوشت و کله پاچه).

هر کدام از این اشکال مالکیت مزایا و معایب خاص خود را دارند.

مزایای IP:

مالیات کمتر و آزادی عمل بیشتر.
بدون نیاز به حسابداری
سهولت در رسیدگی به پول نقد.
امکان انجام فعالیت در هر نقطه از کشور بدون افتتاح نمایندگی.
روش باز و بسته شدن آسان.
جریمه های کوچک با حداقل آستانه 50 هزار روبل.
توانایی انتخاب یک سیستم مالیات اختراع یک راه حل سودمند برای مشاغل کوچک است.

همچنین، کارآفرین انفرادی ممکن است از عملکرد و وضعیت تجهیزات، منابع ظاهری آن گزارش ندهد، هزینه کمتری را برای افتتاح هزینه کند و در صورت کار به تنهایی ملزم به ارائه گزارش به صندوق بازنشستگی و بیمه اجتماعی نباشد. برای فعالیت های فروش گوشت، شکل سازمانی و قانونی بهینه یک کارآفرین فردی خواهد بود.

پس از تکمیل مراحل ثبت نام، باید یک لیست کامل از اسناد تهیه کنید و مجوزهای مناسب را از مقامات دریافت کنید، که اغلب زمان زیادی می برد:

گواهی ثبت نام یک LLC یا کارآفرین فردی و ثبت نام در مقامات مالیاتی.
قرارداد اجاره محل برای تجارت و نگهداری محصولات.
مجوز از Rospotrebnadzor برای یافتن یک قصابی دریافت شده است.
توافقنامه ضدعفونی محل فروشگاه و حذف زباله های جامد خانگی.
گزارش بازرسی از یک فروشگاه خرده فروشی.
گواهی بهداشتی از Rospotrebnadzor.
مجوز آتش نشانی
گواهی بهداشتی برای هر یک از کارکنان قصابی.
گواهی تایید انطباق محصول با استانداردها.

چگونه محل و تجهیزات را انتخاب کنیم؟

برای کار راحت و قرار دادن راحت تجهیزات، اتاقی با حداقل مساحت 20 متر مربع کافی است. می توان آن را در مکان های زیر قرار داد:

در بازار (جریان زیاد مردم و در نتیجه درآمد خوب حاصل از فروش محصولات، اما رقابت زیاد با مراکز خرده فروشی مشابه)؛
در یک منطقه مسکونی (رقابت کم، حضور مشتریان منظم ساکن در نزدیکی)؛
در یک مرکز خرید یا در فاصله 10-20 متری از آن؛
نه چندان دور از مکان های شلوغ (ایستگاه های اتوبوس، مترو و غیره)؛
نزدیک کارخانه ها، شرکت ها (کارگران از شما خرید خواهند کرد).

قصابی باید به سه منطقه تقسیم شود: تجارت، برش لاشه و تهیه محصولات نیمه تمام.

تجهیزات زیر باید در داخل قرار گیرند:

اتاق تبرید برای خنک کننده و نگهداری محصولات با حداقل مساحت 4-5 متر مربع.
ویترین خنک کننده که در آن گوشت و محصولات ساخته شده از آن قرار می گیرد.
فریزر برای انجماد و نگهداری موقت مواد غذایی؛
ترازو;
سینی ها؛
ترازو قدرتمند برای توزین لاشه؛
برش تبر و پالت، چاقو؛
دماسنج برای به دست آوردن اطلاعات در مورد درجه حرارت در فریزر.
چرخ گوشت های برقی صنعتی.

سایر موارد کمکی:

ماشین حساب؛
مواد بسته بندی؛
برچسب قیمت;
ظروف برای محصولات نیمه تمام؛
لباس کار برای کارمندان فروشگاه (همچنین به - مراجعه کنید).
دیگهای بخار، در صورت لزوم، برای گرم کردن آب؛
سینک ها.

چگونه یک مجموعه ایجاد کنیم؟

مجموعه فروشگاه باید شامل موارد زیر باشد:

گوشت گاو و خوک (بیشترین تقاضا).
گوشت مرغ.
گوشت بره، گوساله، خرگوش.
محصولات نیمه تمام - کتلت، کوفته، گوشت چرخ کرده، کوفته، خینکالی، سبزیجات شکم پر، شیش کباب، ست سوپ.
محصولات جانبی - کبد، کلیه ها، قسمت های مختلف لاشه دام، محصولات مبتنی بر آنها.
غذاهای آماده - کتلت، استیک، کوبیده، گولاش، خورش، خورش، مانتی و غیره.

در صورت تمایل، می توانید مجموعه را گسترش دهید و پالت ها را با محصولات نهایی در منطقه فروش به نمایش بگذارید. اگر یک اجاق مایکروویو در نزدیکی وجود داشته باشد، کارمندان شرکت های مجاور (دفاتر، مغازه ها، کارخانه ها و غیره) می توانند برای ناهار به فروشگاه بیایند. می توانید غذاهایی را تهیه کنید که برای سرو به انتخاب گسترده ای از مخلفات جانبی نیاز ندارند یا یک کافه کوچک در نزدیکی آن راه اندازی کنید که محصولات نهایی در آن فروخته می شود.

بر کسی پوشیده نیست که مهم نیست که چه زمانی باشد، یک فرد همیشه نیاز به خوردن دارد. و سریع ترین راه برای تهیه غذا گرم کردن یا پختن محصولات نیمه تمام است که می توانید خریداری کنید. بنابراین، فروشگاه هایی که در زمینه فروش محصولات نیمه تمام فعالیت می کنند، نه تنها در حال رونق هستند، بلکه به عنوان یک تجارت مستقل در حال گسترش هستند. البته، در ابتدا باید مبلغ نسبتاً چشمگیری را در چنین فروشگاهی سرمایه گذاری کنید، اما بازپرداخت آن به قدری سریع است که هم یک مبتدی در تجارت و هم یک کارآفرین با تجربه را خوشحال می کند.

راه اندازی کسب و کار فروش محصولات نیمه تمام

البته می توانید در همان ابتدا فضایی را برای فروشگاه اجاره نکنید، بلکه تجهیزات را در یک غرفه کوچک در بازار مواد غذایی قرار دهید. همیشه خریداران کافی وجود خواهد داشت، به خصوص اگر محصول خوشمزه و ارزان در مقایسه با رقبا باشد. اما به مرور زمان باید تجهیزات و نقطه از قبل ایجاد شده را به مکان دیگری منتقل کنید. و این کمی سرعت توسعه تجارت را کاهش می دهد. بنابراین، بهتر است از فروشگاه شروع کنید و به تدریج دامنه محصولات را گسترش دهید.

اما قبل از شروع به جستجوی مکانی برای فروشگاه، باید مجوز فروش محصولات غذایی را از سرویس های بهداشتی دریافت کنید. چنین مجوزی پس از ثبت شرکت اخذ می شود. خدمات مرتبطی که مسئولیت ایمنی شرکت را بر عهده دارند نیز باید مجوز افتتاح فروشگاه را بدهند. اما چنین مجوزهایی را می توان قبل از انعقاد قرارداد اجاره برای محل فروشگاه گرفت.

پس از انجام تمام تشریفات، ارزش دارد که به دنبال تولید کننده محصولات نیمه تمام بگردید. و اگر انتخاب سازنده مدت ها پیش انجام شده است، پس باید قراردادهای بلندمدت برای عرضه مداوم انواع خاصی از محصولات منعقد شود.

تجهیزات ذخیره سازی محصول باید از بهترین کیفیت برخوردار باشند. ویترین های یخچالی در سرتاسر فروشگاه به گونه ای قرار داده شده اند که خریدار راحت کالاهای موجود را ببیند و فروشنده بدون مشکل زیاد آنها را آزاد کند.

کارمندان فروشگاه فقط باید با تجربه قابل توجه در تجارت مواد غذایی استخدام شوند. و یک صندوقدار با مهارت های مدرن نیز می تواند یک تحلیلگر محصول باشد.

چگونه در تجارت محصولات نیمه تمام بهترین شویم؟

افتتاح یک فروشگاه همیشه مشتریان زیادی را به خود جذب می کند. البته، همه در روز اول محصولات نیمه تمام را با مبلغ زیادی خریداری نمی کنند. بنابراین، ارزش دارد که مجموعه کالاها تا حد امکان گسترده باشد. این به شما کمک می کند در ابتدا در مورد انواع محصولات اولویت دار تصمیم بگیرید.

تقاضا برای محصولات گوشتی تازه به طور مداوم در حال افزایش است. رقابت اصلی بین بخش های سرد و منجمد در حال توسعه است. هنوز جایی در این طاقچه برای همه وجود دارد، زیرا انواع مختلف محصولات نیمه تمام به وضوح بر اساس هدف و کانال های توزیع متمایز می شوند.

حجم مصرف گوشت در روسیه طی 10 سال گذشته به طور مداوم در حال افزایش بوده است. حتی بر اساس نتایج سال رکود 2015، نسبت به دوره قبل (3 درصد) افزایش داشته است. در عین حال، تولید محصولات نیمه تمام و همچنین مصرف آنها به طور فعال در حال رشد است. این با اشتغال جمعیت و پویایی شتابان زندگی مدرن توضیح داده می شود. برای درک اینکه آیا این حوزه برای مشاغل کوچک امیدوارکننده است یا خیر، اجازه دهید به طور خلاصه شرح دهیم:

ویژگی های بازار محصولات گوشتی روسیه؛
انواع محصولات، ترجیحات، شبکه فروش؛
فن آوری ها و تجهیزات برای فرآوری گوشت؛
مقررات نظارتی این نوع کسب و کار.

عرضه و تقاضا برای محصولات نیمه تمام

حدود 50 درصد از حجم کل گوشت (روسی و وارداتی) به صورت خام به فروش می رسد. تقریباً 30 درصد به محصولات سوسیس و کالباس، 5 درصد به کنسروها، حدود 15 درصد به تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام و تکمیل شده با مواد دیگر اختصاص می یابد. در سال های اخیر، مصرف آنها سالانه 10-15 درصد افزایش یافته است، در حالی که سوسیس و کالباس تنها 5 درصد افزایش یافته است (شکل 1).

رشد تقریباً ده برابری پاسخی به تقاضای رو به رشد دائمی است. اما تولید به طور نابرابر در سراسر مناطق توزیع شده است (شکل 2). به طور سنتی، بیش از 60٪ مربوط به مناطق مرکزی و شمال غربی است، جایی که کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت متمرکز شده اند. به گفته کارشناسان، مصرف این محصولات در 3 سال آینده رشد خواهد کرد و بالاترین میزان پیش بینی می شود در مناطق حاشیه.

افزایش تقاضا استراتژی مزارع بزرگ گوشت را تغییر داده است (شکل 3). اگر قبلاً آنها بر تولید سوسیس، کالباس و سایر غذاهای لذیذ تمرکز می کردند، در دو سال گذشته آنها به طور فعال آنها را به محصولات نیمه تمام خام تبدیل کرده اند. این قطعا منجر به افزایش رقابت خواهد شد. ظرفیت‌های توسعه‌یافته شرکت‌های غول‌پیکر، پایه مواد اولیه خود و امکان خرید تجهیزات وارداتی و فناوری‌های جدید، کسب‌وکارهای کوچک را در شرایط آشکارا نامطلوبی قرار می‌دهد.

اکثر کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت محصولات منجمد تولید می کنند. انتقال از تولید سوسیس به محصولات برای پردازش آشپزی، خرید فناوری های جدید هزینه آن را افزایش می دهد. بسته بندی استاندارد نیز ناخوشایند است: بسته بندی های کوچک برای سازنده گران هستند، بسته بندی های بزرگ برای خریدار مناسب نیستند. کالاهای فله در حال حاضر تقاضای زیادی دارند.

کسب و کارهای کوچک به دلایل مختلفی در این جایگاه قرار می گیرند. نزدیکی به مراکز فروش باعث صرفه جویی در هزینه های حمل و نقل می شود. و قیمت در زمان بحران تنظیم کننده اصلی تقاضای مصرف کننده است. علاوه بر این، مصرف کنندگان به طور فزاینده ای گوشت سرد را به جای گوشت منجمد انتخاب می کنند. حتی اگر هزینه آن 10 تا 15 درصد بیشتر باشد. از آنجایی که ماندگاری چنین محصولاتی تا 7 روز است، خرده فروشان آنها را از تولیدکنندگان داخلی خریداری می کنند. با این حال، آنها اغلب از دسته بندی نامناسب و کیفیت پایین کالاها شکایت دارند.

انواع محصولات، جهت فروش

فرآورده های گوشتی نیمه تمام از انواع گوشت گاو، خوک، مرغ از جمله کله پاچه تولید می شوند. در حال حاضر محدوده آنها حدود 40 واحد است. محصولات معمولاً به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند: سرد و منجمد. با توجه به تکنولوژی ساخت، آنها عبارتند از:

طبیعی. محصولات بزرگ و کوچک، عمدتاً از گوشت سرد: گوشت گاو و خوک در فر، استیک، کتلت طبیعی، شیشلیک، خورش، ست سوپ.
نان خورده.غذاهای آماده برای طبخ از گوشت تازه و یخ‌زدایی شده در پودر سوخاری مایع (با تخم‌مرغ): کله پاچه، ریز خرد شده، استیک‌های گوشتی.
خرد شده.محصولات ساخته شده از مواد خام کم عیار، اغلب با افزودن نان و ادویه جات ترشی جات: کتلت، استیک، کوفته. این گروه شامل گوشت چرخ کرده بسته بندی شده و آزاد نیز می شود.

محصولات نیمه تمام مخلوط با افزودن خمیر و تا حدی سبزیجات در بازار روسیه گسترده است (شکل 4). رهبر بی چون و چرای کوفته هاست؛ آنها حتی یک دستگاه خودکار فروش ویژه برای آنها اختراع کردند.

کانال های فروش محصولات:

زنجیره های خرده فروشی- سهم آنها حدود 50٪ است. کوفته ها و کتلت ها در فروشگاه های خرده فروشی از همه نوع فروش خوبی دارند. گوشت های تکه شده (کباب، گولش)، گوشت چرخ کرده، پنکیک، شیرینی، مانتی - در بازارها و سوپرمارکت ها رایج است. محصولات منجمد و سرد هر دو فروخته می شوند.
آشپزی تخصصی- تقریباً 10٪ را اشغال می کند. اینها فروشگاه های معمولی هستند که اجناس را از پیشخوان می فروشند. کارگاه های آشپزی خود ما به ما امکان می دهند طیف متنوعی از غذاهای آماده را تهیه کنیم و به سرعت به تغییرات فصلی، تغییر ذائقه و نیازها پاسخ دهیم. آنها گوشت ریز خرد شده را در ماریناد، کباب، گولاش، خینکالی، رول کلم می فروشند.
بخش HoReCa- حدود 14 درصد فرآورده های گوشتی نیمه تمام از طریق آن به فروش می رسد. به لطف گسترش فست فود، سریعترین رشد را دارد. خریداران - رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، کافه های فست فود. محصولات منجمد اغلب به موسسات پذیرایی عرضه می‌شوند؛ مزایای تولید با تکنولوژی بالا در اینجا.

روندهای اصلی 2016 - 2019:

افزایش تقاضا برای محصولات سرد؛ افزایش سهم گوشت طیور: مرغ و بوقلمون.
گسترش دامنه ظروف در سس ها، مارینادهای دستور العمل های اصلی؛ با افزودن مواد گیاهی
جابجایی محصولات سنتی با غذاهای جدید و اصیل غذاهای ملی مردم جهان.
افزایش مصرف محصولات نیمه تمام در بخش گران قیمت، غذاهای آماده.

نحوه افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام

اگر یک کارآفرین تصمیم دارد یک تجارت گوشت باز کند، ابتدا به موارد زیر نیاز دارید:

تعیین کنید که در کدام بخش بازار کار کنید، مجموعه ای را انتخاب کنید.
پیدا کردن، استاد کردن، توسعه دستور العمل ها با در نظر گرفتن فن آوری های مدرن؛
خرید تجهیزات حرفه ای، حمل و نقل برای تحویل.

به عنوان مثال، فرآیند فن آوری برای محصولات نیمه تمام طبیعی شامل موارد زیر است:

یخ زدایی لاشه، نیم لاشه (یخ زدایی) به میزان پردازش روزانه - در صورت لزوم، اگر کارگاه جدا از محل کشتار واقع شده باشد.
شستشو، خشک کردن، برش به برش های بزرگ، پیرایش، پیرایش؛
تهیه محصولات تکه تکه شده خرد شده با استفاده از ماشین آلات مخصوص.
بسته بندی کالاها در ظروف کاربردی، کیسه های مهر و موم شده، برچسب زدن.
خنک کننده (انجماد)، ذخیره سازی، حمل و نقل به انبار.

در مورد دستور غذا، خریداران محصولات گوشتی نیمه تمام را با حداقل درجه پردازش ترجیح می دهند. به عنوان مثال، اگر این جوجه ها هستند، آنها را به سادگی به نیمی از لاشه، سینه، بال و غیره برش می دهند. با این حال، تقاضای فزاینده ای برای محصولات "راحتی"، متعادل از نظر ترکیب، با مواد مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد با استفاده از روش های سریع آشپزی یک غذا را تهیه کنید. برای این منظور از بسته‌بندی‌های مدرن مانند «اتمسفر محافظ» یا «محیط گازی» استفاده می‌شود. کارشناسان بر این باورند که داشتن آنها به زودی بلیطی برای بخش غذاهای خنک طبیعی خواهد شد.

تجهیزات ارزان قیمت برای انواع پردازش توسط کارخانه های روسی تولید می شود. می توان آن را به صورت جداگانه انتخاب کرد یا می توانید یک کارگاه مدولار آماده برای تولید محصولات نیمه تمام خریداری کنید. انتخاب بستگی به مجموعه آینده دارد. به عنوان یک قاعده، تجهیزات کارگاه توسط: اره نواری، پرس های برش، چرخ گوشت با ظرفیت های مختلف، ماشین آلات استفاده از مخلوط نان، ماشین های کتلت یا پیراشکی تشکیل می شود. اگر تجربه کاری ندارید، توصیه می شود تامین کننده ای پیدا کنید که خدمات جامعی از جمله آموزش و پشتیبانی اطلاعاتی را ارائه می دهد. اغلب چنین تجهیزاتی به صورت اجاره خریداری می شوند. معیارهای اصلی انتخاب: یک رویکرد یکپارچه (خطوط چند منظوره) و عقلانیت - توانایی اطمینان از فروش کل حجم محصولات تولیدی.

مسائل سازمانی و حقوقی

تولید گوشت و سایر محصولات غذایی حاوی آن (محصولات نیمه تمام، کنسرو، سوسیس و کالباس). قوانین ذخیره سازی، حمل و نقل، بسته بندی، برچسب زدن توسط مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" (TR CU 034/2013) تنظیم می شود. این سند شامل کلیه الزامات، شرایط ساخت و طبقه بندی محصولات با محتوای گوشتی مختلف است، به عنوان مثال:

گوشت - (> 60٪) با افزودن مواد دیگر؛
حاوی گوشت - (5 تا 60%)، از جمله آرد، تخم مرغ، غلات، آب؛
گوشت و سبزیجات - (30 - 60٪) با استفاده از اجزای گیاهی.

فقط گروه های اصلی لیست شده اند، در واقع تعداد بیشتری وجود دارد. پس از توسعه GOST های مربوطه، نام آنها در هنگام برچسب گذاری نشان داده می شود. طبق مقررات، سازندگان موظفند یکی از سه سند را صادر کنند:

گواهی دامپزشکی- گوشت تازه فرآوری نشده (سازمان دامپزشکی وزارت کشاورزی)؛
گواهی ثبت دولتی- محصولات گوشتی برای غذای کودک (Rospotrebnadzor)؛
اعلامیه انطباق(DoS) - گوشت فرآوری شده، از جمله محصولات نیمه تمام (سازمان صدور گواهی).

اظهارنامه طبق سه طرح انجام می شود: برای دوره ذخیره سازی، 3 و 5 سال (شکل 5). یک آزمایشگاه معتبر اتحادیه گمرکی حق انجام آزمایش، تنظیم و ثبت DoS را دارد.

هر سازنده باید بسته ای از اسناد شامل مستندات فنی، گزارش های آزمایش آزمایشگاهی و DoS داشته باشد. در مورد فروش فرآورده های گوشتی نیز تفاوت خاصی ندارد و با قوانین کلی خرده فروشی تنظیم می شود.

به طور خلاصه.برای شرکت های کوچک، تولید محصولات نهایی بی سود است، زیرا رقابت از نظر کیفیت با سوسیس و کالباس از کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت برای آنها دشوار است. تولید محصولات تازه ای که نیازی به پردازش عمیق گوشت ندارند و برندهای معروف رایج را تکرار نمی کنند، عملی تر است. ارزان تر است، نیازی به تسلط بر فرآیندهای پیچیده یا جذب متخصصان واجد شرایط ندارد.

چگونه از ابتدا یک قصابی باز کنیم و چگونه این تجارت را سازماندهی کنیم تا سودآور باشد؟ هنگام در نظر گرفتن این موضوع، توجه به چشم انداز و سودآوری فعالیت، محاسبه ریسک ها و محاسبه سود مورد انتظار، تصمیم گیری در مورد محل خروجی و اطلاع از رقابت پذیری فروشگاه مهم است. برای انجام این کار، یک کارآفرین باید ویژگی های این تجارت را به دقت مطالعه کند و یک طرح کسب و کار شایسته تهیه کند.

تجارت فرآورده های گوشتی- یکی از با ثبات ترین انواع کسب و کار. مقدار درآمد روزانه و میانگین سود ماهانه به طور مستقیم به مکان، اندازه فروشگاه و محدوده محصول بستگی دارد.

به عنوان مثال، یک فروشگاه کوچک (20-30 متر مربع) که به مشتریان 20-25 نوع فرآورده های گوشتی ارائه می دهد، به طور متوسط 30 نفر در روز بازدید می کنند و هر یک از آنها گوشت را به قیمت 700 روبل خریداری می کنند. بر این اساس، درآمد روزانه 42000 روبل است که سود خالص آن حدود 3000 روبل است. متوسط درآمد ماهانه تحت این شرایط 1260000 روبل خواهد بود که "خالص" (پس از پرداخت مالیات و سایر مشارکت ها، پرداخت کارکنان و پرداخت های لازم) کارآفرین است. حدود 90000 روبل دریافت خواهد کرد. سودآوری تجارت برای خرده فروشی محصولات گوشتی کم است - از 7 تا 30٪ متغیر است.

برای افتتاح یک قصابی چه چیزی لازم است؟

در ابتدا، باید بدانید که یک فروشگاه خرده فروشی در یک منطقه خاص چقدر تقاضا خواهد داشت، تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات را مطالعه کنید و ببینید فروشگاه های رقبا در کجا قرار دارند و تعداد آنها. بر اساس این عوامل، باید تصمیم بگیرید که آیا قصابی باز کنید یا خیر.

شما همچنین باید در مورد نوع فروشگاهی که باید باز کنید تصمیم بگیرید، این می تواند باشد:

نوع کیوسک - آنها معمولاً در قلمرو مینی مارکت ها ، نزدیک ایستگاه های حمل و نقل نصب می شوند.
یک فروشگاه واقع در یک منطقه کوچک - مناسب برای کارآفرینانی که برای اولین بار یک تجارت را راه اندازی می کنند یا بودجه محدودی برای افتتاح فروشگاه دارند.
یک فروشگاه ثابت با مساحت 40 متر مربع یا بیشتر سودآورترین گزینه برای سازماندهی یک تجارت است، اما در عین حال پرهزینه ترین است.

پس از این، کارآفرین باید یک طرح تجاری تهیه کند که تمام اجزای مالی فعالیت، راه های ممکن برای افزایش درآمد و سایر تفاوت های ظریف را منعکس می کند.

طرح کسب و کار

نکات زیر باید در طرح تجاری در حال تنظیم ذکر شود:

تحلیل بازار. شایان ذکر است که گوشت و محصولات نیمه تمام حاصل از آن کالاهای روزمره هستند و اکثریت قریب به اتفاق مردم حتی در مواقع بحرانی نیز از خرید آنها خودداری نمی کنند.
ارزیابی توانایی های خود برای پاسخگویی به تقاضای مشتری. برای یک کارآفرین توصیه می شود که تقاضا برای یک محصول خاص را ارزیابی کرده و آن را به موقع به فروشگاه عرضه کند. به عنوان مثال از اردیبهشت ماه تقاضا برای گوشت تازه رو به کاهش بوده اما میزان خرید شیشلیک رو به افزایش است و بر این اساس باید حجم بیشتری از این محصول وارد شود.
ثبت رسمی محل فروش. به مسائل سازمانی و قانونی باید تا حد امکان مسئولانه برخورد شود، زیرا فعالیت های غیرقانونی کارآفرین را با مشکلات جدی تهدید می کند.
برنامه ی بازاریابی. تمام گزینه ها برای جذب مشتری و هزینه های تبلیغاتی در اینجا منعکس شده است.
برنامه تولید. این شامل تمام هزینه هایی است که برای باز کردن یک فروشگاه و اطمینان از عملکرد طبیعی آن لازم است - خرید تجهیزات، اجاره فضا، تعمیرات و موارد دیگر.
خطرات در اینجا شما باید دلایلی را که می تواند بر کاهش سود تأثیر بگذارد را نشان دهید: فساد محصول، عرضه ناکافی، کاهش فصلی تقاضا.
طرح مالی. تمام هزینه های اولیه و ماهانه و سود تخمینی را نشان می دهد.

آموزش گام به گام

اولین کاری که باید هنگام سازماندهی یک تجارت انجام دهید این است که در سازمان مالیاتی به عنوان یک LLC یا کارآفرین فردی ثبت نام کنید. پس از این، شما باید مجوزهای زیر را دریافت کنید:

آتش نشانی؛
Rospotrebnadzor.

علاوه بر این، باید برای هر یک از کارگران پرونده پزشکی صادر کنید و مجوز تجارت بگیرید که پس از بررسی هر لاشه برای فروش توسط دامپزشک صادر می شود. همچنین باید مراقب تنظیم "گوشه مصرف کننده" باشید، جایی که اطلاعات مربوط به کارآفرین، قانونی بودن انجام تجارت باید ارسال شود، و همچنین باید "کتاب بررسی ها و پیشنهادات" که مطابق با تمام قوانین تنظیم شده است، باشد. در اینجا قرار داده شده است.

مطابق با قانون مالیات، یک کارآفرین این امکان را دارد که یک سیستم مالیاتی ترجیحی را انتخاب کند، به عنوان مثال:

ثبت اختراع؛
STS (درآمد منهای هزینه) - نرخ برای هر منطقه فردی است و از 6 تا 15٪ متغیر است.
UTII;
STS (درآمد) - 6٪.

انتخاب و تجهیز محل

محل افتتاح فروشگاه باید تا حد امکان با دقت انتخاب شود - تعداد مشتریان تا حد زیادی به انتخاب صحیح بستگی دارد. بنابراین، فروشگاه خرده فروشی باید:

قرار گرفتن در مکانی با ترافیک زیاد - نزدیک ایستگاه های اتوبوس، در ساختمان های طبقه 1.
داشتن جاده های دسترسی مناسب؛
آماده استفاده باشید - وضعیت خوب محل به شما امکان می دهد حداقل مبلغی را در تعمیرات سرمایه گذاری کنید.
مجهز به ارتباطات - فاضلاب، برق، تامین آب مورد نیاز است.

برای اینکه یک محل نیازهای بازرسی های دولتی را برآورده کند، باید به چندین اتاق مجهز شود - حمام، منطقه فروش، اتاق کارکنان، منطقه پذیرش و انبار. به عنوان یک قاعده، حداقل مساحت اتاقی که همه چیز مورد نیاز شما را می توان در آن قرار داد 20 متر مربع است.

برای فروشگاه شما نیاز به خرید تجهیزات مناسب دارید، مانند:

اتاق های تبرید، سینه ها؛
فریزر؛
ترازوهای صنعتی و الکترونیکی؛
ابزار - تبر، چاقو؛
میز یخچالی؛
چرخ گوشت برقی؛
سینی و ظروف برای کالا؛
دماسنج؛
مکانی برای خرد کردن لاشه؛
تجهیزات بسته بندی.

اقلام هزینه باید شامل هزینه های خرید مواد برای بسته بندی و بسته بندی، برچسب قیمت، لباس برای کارگران، لوازم نظافت و تجهیزات نظافت باشد.

تشکیل مجموعه و انتخاب تامین کنندگان

برای برآورده کردن تقاضای مصرف کننده، باید تا حد امکان طیف کالاهای موجود در فروشگاه را متنوع کنید. موارد زیر بیشترین تقاضا را در بین مصرف کنندگان دارند:

گوشت گاو، گوساله، بره، خوک (لاشه قصابی)؛
گوشت مرغ (مرغ، غاز، بلدرچین، بوقلمون، اردک)؛
گوشت خرگوش؛
ست سوپ؛
خورشت؛
کله پاچه
کباب (هم منجمد و هم سرد)؛
محصولات نیمه تمام

از آنجایی که فروشگاه نیاز به تامین به موقع محصولات تازه دارد، ارزش دارد با چندین تامین کننده - مزارع یا مزارع خصوصی، شبکه های عمده فروشی قراردادهایی منعقد کنید. قرارداد منعقد شده باید نشان دهد:

مقدار محصولات؛
قیمت خرید؛
دسته وزنی؛
در دسترس بودن گواهی دامپزشکی در مورد سلامت حیوان در زمان کشتار.
سن حیوان

استخدام

برای یک فروشگاه کوچک کافی است دو فروشنده و یک قصاب (قصاب) فرآورده های گوشتی استخدام کنید که طبق یک برنامه از پیش تعیین شده و توافق شده کار کنند. انتخاب کارکنان واجد شرایط و مودب بسیار مهم است، زیرا کیفیت خدمات یکی از مهمترین معیارهایی است که مشتریان بر اساس آن یک فروشگاه خرده فروشی را انتخاب می کنند.

همچنین باید نظافتچی را استخدام کنید که نظم را در فروشگاه تضمین کند. و نیازی به داشتن حسابدار در کارمندان نیست - وظایف او می تواند توسط خود صاحب غرفه یا شرکت حسابداری که این خدمات را ارائه می دهد انجام دهد.

تبلیغات فروشگاهی

برای رشد پایدار در جریان مشتریان و در نتیجه افزایش سود، باید مراقب سازماندهی یک کمپین بازاریابی باشید. برای تبلیغ یک فروشگاه خرده‌فروشی، توصیه می‌شود از همه ابزارهای روابط عمومی موجود، از جمله:

تابلویی زیبا، قابل توجه و بزرگ بالای غرفه؛
ارسال و توزیع بروشورها؛
درج آگهی در شبکه های اجتماعی و رسانه ها؛
ایجاد وب سایت خود

نظرات خوب مشتریان در مورد فروشگاه نیز به افزایش تعداد مشتریان کمک خواهد کرد. به عنوان یک قاعده، مردم بیش از هر تبلیغاتی به تبلیغات شفاهی اعتماد دارند. اما باید یک شهرت ایده آل به دست آورد، بنابراین کارآفرین و کارمندان فروشگاه باید با کار خود مسئولانه رفتار کنند.

خطرات احتمالی

هنگام تهیه برنامه ای برای افتتاح فروشگاه، باید خطرات احتمالی را که در حین کار ایجاد می شود ارزیابی کنید. به عنوان مثال، در تابستان تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات کاهش می یابد و بر این اساس درآمد نیز کاهش می یابد. یا اگر تامین کنندگان نامعتبر برای همکاری انتخاب شوند، ممکن است وقفه هایی در عرضه ایجاد شود که باعث خرابی و ضرر می شود.

خطرات شامل پس انداز بیش از حد - خرید تجهیزات با کیفیت پایین، استخدام کارگران غیر ماهر است. چنین پس انداز ممکن است در نهایت منجر به هزینه های اضافی شود - فروشندگان قادر به ارائه خدمات با کیفیت به مشتریان نخواهند بود، قصاب لاشه ها را به اشتباه خرد می کند (ممکن است تا 25 کیلوگرم گوشت از بین برود) و تجهیزات دائما خراب می شوند.

برای افتتاح فروشگاه گوشت خود، باید میزان سرمایه گذاری اولیه و میزان هزینه های جاری را محاسبه کنید. اول از همه باید:

ثبت نام به عنوان یک کارآفرین فردی یا LLC - از 5000 روبل و بالاتر.
اجاره یک اتاق - از 500 روبل در هر متر مربع؛
خرید تجهیزات - 300000;
خرید یک صندوق نقدی - 10000;
سازماندهی یک کمپین تبلیغاتی - از 50000؛
خرید مواد مصرفی - 30000;
ایجاد انبار کالا - 220000.

بر این اساس برای فروشگاهی به مساحت 20 متر مربع حداقل هزینه اولیه 625000 خواهد بود.

مقدار هزینه های جاری 150000 روبل خواهد بود که شامل موارد زیر خواهد بود:

اجاره ماهانه - از 500 روبل در هر متر مربع؛
هزینه های تبلیغات - از 10000;
خرید اضافی کالا - از 100000;
سایر هزینه ها از جمله پرداخت مالیات - از 30000.

حقوق کارگران بستگی به منطقه دارد، اما در هر صورت میزان آن نمی تواند کمتر از حداقل دستمزد تعیین شده باشد. از آنجایی که فروشگاه در ماه های اول درآمدی ایجاد نمی کند، باید از قبل وجوهی را برای هزینه های جاری به اندازه ای تخصیص دهید که 4-6 ماه طول بکشد. بر این اساس، حداقل مقدار مورد نیاز برای افتتاح یک فروشگاه محصولات گوشتی و اطمینان از عملکرد آن تا کسب سود 1،225،000 روبل است.

آیا باید قصابی باز کنید؟ آیا سود خواهد آورد؟ پاسخ صریح به چنین سؤالاتی غیرممکن است، اما اگر یک کارآفرین رویکردی مسئولانه برای سازماندهی یک کسب و کار داشته باشد و تمام ویژگی های آن را در نظر بگیرد، خروجی به زودی سود پایداری را به همراه خواهد داشت.