نقش شیره لوزالمعده در هضم غذا شیره روده چگونه شیره معده در انسان ترشح می شود

شیره معده- یک شیره گوارشی پیچیده که توسط سلول های مختلف مخاط معده تولید می شود. شیره معده خالص مایعی بی رنگ، کمی مادی و بی بو با توده های مخاطی معلق است. حاوی اسید کلریدریک (هیدروکلریک)، آنزیم‌ها (پپسین، گاستریکسین)، هورمون گاسترین، مخاط محلول و نامحلول، مواد معدنی (کلریدهای سدیم، پتاسیم و آمونیوم، فسفات‌ها، سولفات‌ها)، آثاری از ترکیبات آلی (اسیدهای لاکتیک و استیک و همچنین اوره، گلوکز و غیره). واکنش اسیدی دارد.

اجزای اصلی شیره معده: - اسید هیدروکلریک

سلول های جداری غدد فوندیک (مترادف با اصلی) معده اسید هیدروکلریک ترشح می کنند که مهمترین جزء شیره معده است. عملکردهای اصلی آن عبارتند از: حفظ سطح معینی از اسیدیته در معده، اطمینان از تبدیل پپسینوژن به پپسین، جلوگیری از نفوذ باکتری ها و میکروب های بیماری زا به بدن، ترویج تورم اجزای پروتئینی غذا، آماده سازی آن برای هیدرولیز. اسید کلریدریک تولید شده توسط سلول های جداری دارای غلظت ثابت است: 160 میلی مول در لیتر.

بی کربنات ها

بی کربنات های HCO3 برای خنثی کردن اسید هیدروکلریک در سطح غشای مخاطی معده و اثنی عشر به منظور محافظت از مخاط از اثرات اسید ضروری هستند. توسط سلول های جانبی سطحی (موکوئیدی) تولید می شود. غلظت بی کربنات ها در شیره معده 45 میلی مول در لیتر است.

پپسینوژن و پپسین

پپسین آنزیم اصلی است که پروتئین ها را تجزیه می کند. چندین ایزوفرم از پپسین وجود دارد که هر کدام روی کلاس متفاوتی از پروتئین ها عمل می کنند. وقتی پپسینوژن ها وارد محیطی با اسیدیته معین شوند، پپسین ها از پپسینوژن ها به دست می آیند. سلول های اصلی غدد فوندیک مسئول تولید پپسینوژن در معده هستند.

اسلایم

مخاط مهمترین عامل در محافظت از مخاط معده است. مخاط یک لایه غیر قابل اختلاط از ژل به ضخامت حدود 0.6 میلی متر بی کربنات های غلیظ تشکیل می دهد که اسید را خنثی می کند و در نتیجه از غشای مخاطی در برابر اثرات مخرب اسید هیدروکلریک و پپسین محافظت می کند. توسط سلول های جانبی سطحی تولید می شود.

عامل درونی قلعه

فاکتور قلعه درونی آنزیمی است که شکل غیرفعال ویتامین B12 که با غذا تامین می شود را به شکل فعال و قابل هضم تبدیل می کند. توسط سلول های جداری غدد فوندیک معده ترشح می شود.

ترکیب شیمیایی شیره معده

اجزای شیمیایی اصلی شیره معده: - آب (995 گرم در لیتر). - کلریدها (5-6 گرم در لیتر)؛ - سولفات ها (10 میلی گرم در لیتر)؛ - فسفات (10-60 میلی گرم در لیتر)؛ - بی کربنات (0-1.2 گرم در لیتر) سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم؛ - آمونیاک (20-80 میلی گرم در لیتر).

حجم تولید شیره معده

روزانه حدود 2 لیتر شیره معده در معده یک فرد بالغ تولید می شود. ترشح پایه (یعنی در حالت استراحت که توسط غذا، محرک های شیمیایی و غیره تحریک نمی شود) در مردان (25-30٪ در زنان کمتر است): - شیره معده - 80-100 میلی لیتر در ساعت. - اسید کلریدریک - 2.5-5.0 میلی مول در ساعت؛ - پپسین - 20-35 میلی گرم در ساعت. حداکثر تولید اسید هیدروکلریک در مردان 22-29 میلی مول در ساعت، در زنان - 16-21 میلی مول در ساعت است.

خواص فیزیکی شیره معده

شیره معده عملا بی رنگ و بی بو است. رنگ مایل به سبز یا زرد نشان دهنده وجود ناخالصی های صفراوی و ریفلاکس پاتولوژیک اثنی عشر است. رنگ قرمز یا قهوه ای ممکن است به دلیل ناخالصی های خون باشد. بوی نامطبوع گندیده معمولاً نتیجه مشکلات جدی در تخلیه محتویات معده به روده است. به طور معمول، شیره معده حاوی مقدار کمی مخاط است. مقدار قابل توجهی از مخاط در شیره معده نشان دهنده التهاب مخاط معده است.

مطالعه شیره معده

اسیدیته شیره معده با استفاده از PH-متری داخل معده بررسی می شود. لوله گذاری فراکشنال که قبلاً گسترده بود، که در طی آن شیره معده برای اولین بار با لوله معده یا دوازدهه پمپاژ می شد، امروزه اهمیتی بیش از تاریخی ندارد. کاهش محتوی و به خصوص عدم وجود اسید کلریدریک در شیره معده (اکیلیا، هیپوکلریدریا) معمولاً نشان دهنده وجود گاستریت مزمن است. کاهش ترشح معده به ویژه اسید هیدروکلریک از ویژگی های سرطان معده است.

با زخم اثنی عشر (زخم پپتیک)، فعالیت ترشحی غدد معده افزایش می یابد، تشکیل اسید هیدروکلریک بیشتر افزایش می یابد. مقدار و ترکیب شیره معده می تواند در بیماری های قلب، ریه، پوست، بیماری های غدد درون ریز (دیابت شیرین، تیروتوکسیکوز)، بیماری های سیستم خون ساز تغییر کند. بنابراین، کم خونی خطرناک با فقدان کامل ترشح اسید هیدروکلریک مشخص می شود. افزایش ترشح شیره معده را می توان در افرادی با افزایش تحریک پذیری قسمت پاراسمپاتیک سیستم عصبی خودمختار و سیگار کشیدن طولانی مدت مشاهده کرد.

مایع چند جزئی تقریبا بی رنگ و بسیار اسیدی که توسط غدد معده برای اطمینان از فرآیند هضم تولید می شود.

ترکیب

بی رنگ، به شدت اسیدی (pH 1-1.5 در انسان)، مایع کمی مادی. شیره معده حاوی 99.4٪ آب (H 2 O) است که در آن اجزای اصلی - آنزیم ها، اسید هیدروکلریک و لوکوئیدها حل می شود.

جزء معدنی اصلی شیره معده اسید کلریدریک در حالت آزاد و متصل به پروتئین است. این ترکیب همچنین شامل کلریدها، فسفات ها، سولفات ها، کربنات سدیم، پتاسیم، کلسیم و غیره است.

ترکیبات آلی شامل پروتئین، موسین است (اسلایم)،لیزوزیم، آنزیم ها (آنزیم ها)پپسین، محصولات متابولیک

اسید کلریدریک آنزیم ها را فعال می کند، تجزیه پروتئین ها را تسهیل می کند، باعث دناتوره شدن و تورم آنها می شود، خاصیت باکتری کشی شیره معده را تعیین می کند (از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در معده جلوگیری می کند) و ترشح هورمون های روده را تحریک می کند. در برخی از اختلالات عملکرد معده، محتوای اسید کلریدریک در شیره معده ممکن است افزایش یا کاهش یابد تا زمانی که به طور کامل وجود نداشته باشد (تاشیلیا). مخاط که شامل موکوپروتئین ها می شود، از دیواره های معده در برابر محرک های مکانیکی و شیمیایی محافظت می کند. شیره معده حاوی "عامل داخلی"(فاکتور قلعه) که باعث جذب ویتامین B 12 می شود.

ترشح شیره معده

ترشح شیره معده در اولین مرحله رفلکس پیچیده ترشح با دید، بو و طعم غذا تعیین می شود. در مرحله دوم، عصبی-هومورال - تحریکات شیمیایی و مکانیکی مخاط معده. یک فرد روزانه تا 2 لیتر شیره معده ترشح می کند. مقدار، ترکیب و خواص شیره معده بسته به ماهیت غذا و همچنین در بیماری های معده، روده و کبد متفاوت است.

فرآیند واقعی ترشح شیره معده زمانی فعال می شود که پپتیدها در معده هستند و هورمون گاسترین شروع به ورود به خون می کند که غدد معده را وادار به ترشح شیره معده می کند.

مراحل ترشح

مراحل ترشح معده فازهای فعال سازی تشکیل ترشح هستند شیره معده،ناشی از مکانیسم های مختلف تنظیمی هومورال عصبی است. در مرحله مغزی (رفلکس پیچیده)، ترشح معده با بینایی، بویایی، آماده سازی غذا برای مصرف از طریق گیرنده های بینایی، شنوایی، (تحریکات رفلکس شرطی) و هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود و در نتیجه گیرنده های دهان را تحریک می کند، فعال می شود. زبان، کام، حلق (مرحله ترشح رفلکس جنون آمیز معده (عصبی-هومورال) با تحریک مکانیکی و شیمیایی گیرنده های مخاط معده با غذا و همچنین تحت تأثیر عوامل هومورال (هیستامین، گاسترین و غیره) رخ می دهد. فاز روده زمانی رخ می دهد که محتویات معده وارد روده می شود و باعث ترشح هورمون های غدد درون ریز، به ویژه انتروگسترین (عامل اصلی هومورال) می شود.

مطالعه شیره معده

مطالعه آب معده در انسان با استفاده از لوله گذاری معده در برابر استفاده از محرک های مختلف طبیعی و دارویی، در حیوانات - با استفاده از مصنوعی ایجاد شده با توجه به I.P بهبود یافته انجام می شود. روش پاولوف بطن جدا شدهشیره معده به دست آمده از حیوانات به صورت داخلی در درمان بیماری های خاص دستگاه گوارش استفاده می شود. بی کربنات ها

پپسینوژن و پپسین

پپسین آنزیم اصلی است که پروتئین ها را تجزیه می کند. ایزوفرم های اسپرت پپسین وجود دارد که هر یک بر کلاس پروتئین های خود تأثیر می گذارد. وقتی پپسینوژن ها وارد محیطی با اسیدیته معین می شوند، پپسین از پپسینوژن ها آزاد می شود. سلول های اصلی غدد فوندیک مسئول تولید پپسینوژن در معده هستند.

اسلایم

مخاط مهمترین عامل در محافظت از مخاط معده است. مخاط یک لایه مخلوط از ژل به ضخامت حدود 06 میلی متر تشکیل می دهد که بی کربنات ها را غلیظ می کند که اسید را خنثی می کند و در نتیجه از غشای مخاطی در برابر اثرات مخرب اسید هیدروکلریک و پپسین محافظت می کند. توسط سلول های جانبی سطحی تولید می شود.

عامل درونی قلعه

فاکتور قلعه درونی آنزیمی است که فرم غیرفعال ویتامین B12 تامین شده با غذا را به شکل فعال تبدیل می کند که توسط سلول های جداری غدد فوندیک معده جذب می شود.

ترکیب شیمیایی شیره معده

اجزای شیمیایی اصلی شیره معده: - آب (995 گرم در لیتر). - کلریدها (5-6 گرم در لیتر)؛ - سولفات ها (10 میلی گرم در لیتر)؛ - فسفات (10-60 میلی گرم در لیتر)؛ - بی کربنات (0-12 گرم در لیتر) سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم؛ - آمونیاک (20-80 میلی گرم در لیتر). حجم تولید شیره معده

روزانه حدود 2 لیتر شیره معده در معده یک فرد بالغ تولید می شود. پایه (یعنی در حالت آرامش، تحریک نشده توسط غذا، محرک های شیمیایی و غیره) ترشح در مردان (25-30٪ در زنان کمتر است): - شیره معده - 80-100 میلی لیتر در ساعت. - اسید کلریدریک - 25-50 میلی مول در ساعت. - پپسین - 20-35 میلی گرم در ساعت حداکثر تولید اسید هیدروکلریک در مردان 22-29 میلی مول در ساعت، در زنان - 16-21 میلی مول در ساعت است.

خواص فیزیکی شیره معده

شیره معده عملا بی رنگ و بی بو است. رنگ سبز یا زرد نشان دهنده وجود ناخالصی های صفراوی و ریفلاکس پاتولوژیک اثنی عشر است. رنگ قرمز یا قهوه ای ممکن است از ناخالصی های خون باشد. بوی نامطبوع گندیده معمولاً نتیجه مشکلات جدی در تخلیه محتویات معده به روده است. به طور معمول، شیره معده حاوی مقدار کمی مخاط است. مقدار قابل توجهی از مخاط در شیره معده نشان دهنده التهاب مخاط معده است.

ویدیو در مورد موضوع

اکولوژی زندگی. سلامت: فعالیت حیاتی بدن انسان بدون تبادل مداوم مواد با محیط خارجی غیرممکن است. غذا حاوی مواد مغذی حیاتی است که بدن به عنوان مواد پلاستیکی و انرژی مورد استفاده قرار می دهد. آب، املاح معدنی و ویتامین ها به شکلی که در غذا یافت می شوند توسط بدن جذب می شوند.

فعالیت حیاتی بدن انسان بدون تبادل مداوم مواد با محیط خارجی غیرممکن است. غذا حاوی مواد مغذی حیاتی است که بدن به عنوان مواد پلاستیکی (برای ساخت سلول ها و بافت های بدن) و انرژی (به عنوان منبع انرژی لازم برای عملکرد بدن) استفاده می کند.

آب، املاح معدنی و ویتامین ها به شکلی که در غذا یافت می شوند جذب بدن می شوند. ترکیبات با مولکولی بالا: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها نمی توانند در دستگاه گوارش بدون اینکه ابتدا به ترکیبات ساده تر تجزیه شوند، جذب شوند.

دستگاه گوارش غذای دریافتی، پردازش مکانیکی و شیمیایی آن را فراهم می کندحرکت توده غذا از طریق مجرای گوارش، جذب مواد مغذی و آب در خون و مجاری لنفاوی و خارج کردن بقایای غذای هضم نشده از بدن به شکل مدفوع.

هضم مجموعه ای از فرآیندهایی است که آسیاب مکانیکی غذا و تجزیه شیمیایی ماکرومولکول های مواد مغذی (پلیمرها) را به اجزای مناسب برای جذب (مونومر) تضمین می کند.

دستگاه گوارش شامل دستگاه گوارش و همچنین اندام هایی است که شیره های گوارشی را ترشح می کنند (غدد بزاقی، کبد، پانکراس). دستگاه گوارش از دهان شروع می شود، شامل حفره دهان، مری، معده، روده کوچک و بزرگ است که به مقعد ختم می شود.

نقش اصلی در پردازش شیمیایی مواد غذایی متعلق به آنزیم ها است(آنزیم ها) که علیرغم تنوع بسیار زیاد، دارای برخی خواص مشترک هستند. آنزیم ها با موارد زیر مشخص می شوند:

ویژگی بالا - هر یک از آنها فقط یک واکنش را کاتالیز می کند یا فقط بر روی یک نوع پیوند عمل می کند. به عنوان مثال، پروتئازها یا آنزیم های پروتئولیتیک، پروتئین ها را به اسیدهای آمینه (پپسین معده، تریپسین، کیموتریپسین دوازدهه و غیره) تجزیه می کنند. لیپازها یا آنزیم های لیپولیتیک، چربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب (لیپازهای روده کوچک و غیره) تجزیه می کنند. آمیلازها یا آنزیم‌های گلیکولیتیک کربوهیدرات‌ها را به مونوساکاریدها (مالتاز بزاق، آمیلاز، مالتاز و لاکتاز آب پانکراس) تجزیه می‌کنند.

آنزیم های گوارشی فقط در مقدار pH خاصی فعال هستند.به عنوان مثال، پپسین معده فقط در یک محیط اسیدی عمل می کند.

آنها در یک محدوده دمایی باریک عمل می کنند (از 36 درجه سانتیگراد تا 37 درجه سانتیگراد خارج از این محدوده دمایی، فعالیت آنها کاهش می یابد، که با اختلال در فرآیندهای گوارشی همراه است).

آنها بسیار فعال هستند، بنابراین مقدار زیادی از مواد آلی را تجزیه می کنند.

وظایف اصلی دستگاه گوارش:

1. منشی- تولید و ترشح شیره های گوارشی (معده، روده) که حاوی آنزیم ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی است.

2. تخلیه موتور یا نیروی محرکه، - آسیاب کردن و ترویج توده های غذایی را تضمین می کند.

3. مکش- انتقال تمام محصولات نهایی هضم، آب، املاح و ویتامین ها از طریق غشای مخاطی از مجرای گوارش به خون.

4. دفعی (دفعی)- دفع محصولات متابولیک از بدن

5. فزاینده– ترشح هورمون های خاص توسط دستگاه گوارش.

6. محافظ:

یک فیلتر مکانیکی برای مولکول های آنتی ژن بزرگ که توسط گلیکوکالیکس روی غشای آپیکال انتروسیت ها ارائه می شود.

هیدرولیز آنتی ژن ها توسط آنزیم های دستگاه گوارش؛

سیستم ایمنی دستگاه گوارش توسط سلول های خاصی (تکه های Peyer) در روده کوچک و بافت لنفاوی آپاندیس نشان داده می شود که حاوی لنفوسیت های T و B هستند.

هضم در حفره دهان. عملکرد غدد بزاقی

در دهان، خواص طعم غذا تجزیه و تحلیل می شود، دستگاه گوارش از مواد مغذی با کیفیت پایین و میکروارگانیسم های بیرونی محافظت می شود (بزاق حاوی لیزوزیم است که دارای اثر ضد باکتریایی است، و اندونوکلئاز، که دارای اثر ضد ویروسی است)، آسیاب کردن، خیس شدن غذا با بزاق، هیدرولیز اولیه کربوهیدرات ها، تشکیل بولوس غذایی، تحریک گیرنده ها با تحریک متعاقب فعالیت نه تنها غدد حفره دهان، بلکه غدد گوارشی معده، پانکراس، کبد و دوازدهه.

غدد بزاقی. در انسان، بزاق توسط 3 جفت غدد بزاقی بزرگ تولید می شود: پاروتید، زیر زبانی، زیر فکی و همچنین بسیاری از غدد کوچک (لابیال، باکال، زبانی و غیره) که در مخاط دهان پراکنده شده اند. هر روز 0.5 - 2 لیتر بزاق تولید می شود که PH آن 5.25 - 7.4 است.

اجزای مهم بزاق پروتئین هایی هستند که خاصیت باکتری کشی دارند.(لیزوزیم که دیواره سلولی باکتری ها را تخریب می کند و همچنین ایمونوگلوبولین ها و لاکتوفرین که یون های آهن را به هم متصل می کند و از جذب آنها توسط باکتری ها جلوگیری می کند) و آنزیم ها: a-amylase و maltase که شروع به تجزیه کربوهیدرات ها می کنند.

ترشح بزاق در پاسخ به تحریک گیرنده های حفره دهان توسط غذا، که یک محرک بی قید و شرط است، و همچنین با دید، بوی غذا و محیط (محرک های شرطی) شروع به ترشح می کند. سیگنال های مزه، گیرنده های حرارتی و مکانیکی حفره دهان به مرکز بزاق بصل النخاع منتقل می شوند، جایی که سیگنال ها به نورون های ترشحی منتقل می شوند، که مجموع آنها در ناحیه هسته اعصاب صورت و گلوسوفارنجال قرار دارد.

در نتیجه، یک واکنش رفلکس پیچیده ترشح بزاق رخ می دهد. اعصاب پاراسمپاتیک و سمپاتیک در تنظیم ترشح بزاق نقش دارند. هنگامی که عصب پاراسمپاتیک فعال می شود، غده بزاقی حجم بیشتری از بزاق مایع را آزاد می کند، زمانی که عصب سمپاتیک فعال می شود، حجم بزاق کمتر است، اما حاوی آنزیم های بیشتری است.

جویدن شامل آسیاب کردن غذا، مرطوب کردن آن با بزاق و تشکیل بولوس غذا است.. در طول فرآیند جویدن، طعم غذا ارزیابی می شود. سپس از طریق بلع غذا وارد معده می شود. جویدن و بلع مستلزم کار هماهنگ بسیاری از عضلات است که انقباضات آنها مراکز جویدن و بلع واقع در سیستم عصبی مرکزی را تنظیم و هماهنگ می کند.

در هنگام بلع، ورودی حفره بینی بسته می شود، اما اسفنکترهای فوقانی و تحتانی مری باز می شوند و غذا وارد معده می شود. غذای جامد در 3-9 ثانیه و غذای مایع در 1-2 ثانیه از مری عبور می کند.

هضم در معده

غذا برای پردازش شیمیایی و مکانیکی به طور متوسط 4-6 ساعت در معده می ماند. در معده 4 قسمت وجود دارد: قسمت ورودی یا قلب، قسمت فوقانی - پایین (یا فورنیکس)، قسمت میانی بزرگ - بدن معده و قسمت پایینی - آنتروم که به اسفنکتر پیلور ختم می شود. یا پیلور (دهانه پیلور به دوازدهه منتهی می شود).

دیواره معده از سه لایه تشکیل شده است:خارجی - سروزی، میانی - عضلانی و داخلی - مخاطی. انقباضات ماهیچه های معده باعث حرکات موج مانند (پریستالتیک) و پاندول مانند می شود که در نتیجه غذا با هم مخلوط شده و از ورودی به سمت خروجی معده حرکت می کند.

مخاط معده حاوی غدد متعددی است که شیره معده را تولید می کنند.از معده، غلات غذایی نیمه هضم شده (کیم) وارد روده می شود. در محل اتصال معده و روده یک اسفنکتر پیلور وجود دارد که در صورت انقباض، حفره معده را به طور کامل از دوازدهه جدا می کند.

مخاط معده چین های طولی، مورب و عرضی را تشکیل می دهد که با پر شدن معده صاف می شوند. خارج از مرحله هضم، معده در حالت فروپاشی قرار دارد. پس از 45 تا 90 دقیقه استراحت، انقباضات دوره ای معده رخ می دهد که 20 تا 50 دقیقه طول می کشد (پریستالیس گرسنه). ظرفیت معده یک فرد بالغ بین 1.5 تا 4 لیتر است.

وظایف معده:

سپرده مواد غذایی؛
ترشحی - ترشح آب معده برای پردازش مواد غذایی؛
موتور - برای جابجایی و مخلوط کردن مواد غذایی؛
جذب برخی از مواد در خون (آب، الکل)؛
دفعی - انتشار برخی از متابولیت ها در حفره معده همراه با آب معده.
غدد درون ریز - تشکیل هورمون هایی که فعالیت غدد گوارشی را تنظیم می کنند (به عنوان مثال، گاسترین).
محافظ - ضد باکتری (بیشتر میکروب ها در محیط اسیدی معده می میرند).

ترکیب و خواص شیره معده

شیره معده توسط غدد معده که در فوندوس (فورنیکس) و بدن معده قرار دارند تولید می شود. آنها شامل 3 نوع سلول هستند:

موارد اصلی که مجموعه ای از آنزیم های پروتئولیتیک را تولید می کنند (پپسین A، گاستریکسین، پپسین B).

پوششی که اسید هیدروکلریک تولید می کند.

اضافی، که در آن مخاط تولید می شود (موسین، یا موکوئید). به لطف این مخاط، دیواره معده از اثر پپسین محافظت می شود.

در حالت استراحت ("با معده خالی")، تقریباً 20 تا 50 میلی لیتر شیره معده با pH 5.0 می توان از معده انسان استخراج کرد. مقدار کل شیره معده ترشح شده در یک فرد در طول یک رژیم غذایی معمولی 1.5 - 2.5 لیتر در روز است. pH شیره فعال معده 0.8 - 1.5 است، زیرا حاوی تقریباً 0.5٪ HCl است.

نقش HCl.افزایش آزادسازی پپسینوژن ها توسط سلول های اصلی، تبدیل پپسینوژن ها به پپسین ها، ایجاد محیط بهینه (pH) برای فعالیت پروتئازها (پپسین ها)، باعث تورم و دناتوره شدن پروتئین های غذا می شود که باعث افزایش تجزیه پروتئین ها می شود، و همچنین باعث مرگ میکروب ها می شود.

عامل قلعه. غذا حاوی ویتامین B12 است که برای تشکیل گلبول های قرمز خون ضروری است که به اصطلاح عامل قلعه خارجی است. اما تنها در صورت وجود فاکتور Castle درونی در معده می تواند جذب خون شود. این یک گاستروموکوپروتئین است که شامل یک پپتید است که وقتی به پپسین تبدیل می شود از پپسینوژن جدا می شود و یک موکوئید که توسط سلول های جانبی معده ترشح می شود. هنگامی که فعالیت ترشحی معده کاهش می یابد، تولید عامل Castle نیز کاهش می یابد و بر این اساس، جذب ویتامین B12 کاهش می یابد که در نتیجه گاستریت با کاهش ترشح شیره معده معمولاً با کم خونی همراه است.

مراحل ترشح معده:

1. رفلکس پیچیدهیا مغز، 1.5 - 2 ساعت طول می کشد، که در طی آن ترشح شیره معده تحت تأثیر همه عوامل همراه با مصرف غذا رخ می دهد. در این حالت، رفلکس‌های شرطی که از بینایی، بوی غذا و محیط اطراف ناشی می‌شوند، با رفلکس‌های غیرشرطی که در حین جویدن و بلع اتفاق می‌افتند، ترکیب می‌شوند. شیره ای که تحت تأثیر بینایی و بوی غذا، جویدن و بلعیدن ترشح می شود، اشتها آور یا آتشین نامیده می شود. معده را برای دریافت غذا آماده می کند.

2. معده یا عصبی-هومورال، مرحله ای که در آن محرک های ترشح در خود معده ایجاد می شود: ترشح با کشش معده (تحریک مکانیکی) و با اثر مواد استخراجی مواد غذایی و محصولات هیدرولیز پروتئین روی مخاط آن (تحریک شیمیایی) افزایش می یابد. هورمون اصلی فعال کننده ترشح معده در فاز دوم گاسترین است. تولید گاسترین و هیستامین نیز تحت تأثیر رفلکس های موضعی سیستم عصبی متاسمپاتیک اتفاق می افتد.

تنظیم هومورال 40 تا 50 دقیقه پس از شروع فاز مغز شروع می شود. علاوه بر تأثیر فعال کننده هورمون های گاسترین و هیستامین، فعال شدن ترشح شیره معده تحت تأثیر اجزای شیمیایی - مواد استخراجی خود غذا، در درجه اول گوشت، ماهی و سبزیجات رخ می دهد. هنگام پختن غذاها به جوشانده، آبگوشت تبدیل می شوند، به سرعت جذب خون می شوند و دستگاه گوارش را فعال می کنند.

این مواد در درجه اول شامل اسیدهای آمینه آزاد، ویتامین ها، محرک های زیستی و مجموعه ای از نمک های معدنی و آلی هستند. چربی در ابتدا ترشح را مهار می کند و تخلیه کیم از معده به دوازدهه را کند می کند، اما سپس فعالیت غدد گوارشی را تحریک می کند. بنابراین با افزایش ترشح معده، جوشانده، آبگوشت و آب کلم توصیه نمی شود.

ترشح معده تحت تأثیر غذاهای پروتئینی به شدت افزایش می یابد و می تواند تا 6-8 ساعت طول بکشد که تحت تأثیر نان به شدت تغییر می کند (بیش از 1 ساعت). زمانی که فرد برای مدت طولانی از رژیم کربوهیدراتی استفاده می کند، اسیدیته و قدرت گوارشی شیره معده کاهش می یابد.

3. فاز روده.در فاز روده ای، ترشح شیره معده مهار می شود. در طی عبور کیم از معده به دوازدهه ایجاد می شود. هنگامی که یک بولوس غذای اسیدی وارد دوازدهه می شود، هورمون هایی که ترشح معده را سرکوب می کنند - سکرتین، کوله سیستوکینین و دیگران - شروع به تولید می کنند. مقدار شیره معده 90 درصد کاهش می یابد.

هضم در روده کوچک

روده کوچک طولانی ترین قسمت دستگاه گوارش به طول 2.5 تا 5 متر است. روده کوچک به سه بخش تقسیم می شود:دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم. جذب محصولات تجزیه مواد مغذی در روده کوچک اتفاق می افتد. غشای مخاطی روده کوچک چین های دایره ای را تشکیل می دهد که سطح آن با برآمدگی های متعدد - پرزهای روده ای به طول 0.2 - 1.2 میلی متر پوشیده شده است که سطح جذب روده را افزایش می دهد.

هر پرز شامل یک شریان و یک مویرگ لنفاوی (سینوس لاکتال) است و ونول ها ظاهر می شوند. در پرز، شریان‌ها به مویرگ‌هایی تقسیم می‌شوند که با هم ترکیب می‌شوند و ونول‌ها را تشکیل می‌دهند. شریان ها، مویرگ ها و ونول ها در پرزها در اطراف سینوس لاکتال قرار دارند. غدد روده در عمق غشای مخاطی قرار دارند و آب روده تولید می کنند. غشای مخاطی روده کوچک حاوی تعداد زیادی غدد لنفاوی تک و گروهی است که عملکرد محافظتی را انجام می دهند.

فاز روده فعال ترین مرحله هضم مواد مغذی است.در روده کوچک، محتویات اسیدی معده با ترشحات قلیایی لوزالمعده، غدد روده و کبد مخلوط شده و تجزیه مواد مغذی به محصولات نهایی جذب شده در خون و همچنین حرکت توده غذا به سمت غدد بزرگ رخ می دهد. روده و آزادسازی متابولیت ها

تمام طول لوله گوارش با غشای مخاطی پوشیده شده است، حاوی سلول های غده ای است که اجزای مختلف شیره گوارشی را ترشح می کند. شیره های گوارشی از آب، مواد معدنی و آلی تشکیل شده است. مواد آلی عمدتاً پروتئین ها (آنزیم ها) هستند - هیدرولازهایی که به تجزیه مولکول های بزرگ به مولکول های کوچک کمک می کنند: آنزیم های گلیکولیتیک کربوهیدرات ها را به مونوساکاریدها تجزیه می کنند، آنزیم های پروتئولیتیک الیگوپپتیدها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند، آنزیم های لیپولیتیک چربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کنند.

فعالیت این آنزیم ها بسیار به دما و pH محیط بستگی دارد.و همچنین وجود یا عدم وجود مهارکننده های آنها (به طوری که مثلاً دیواره معده را هضم نکنند). فعالیت ترشحی غدد گوارشی، ترکیب و خواص ترشحات ترشح شده به رژیم غذایی و رژیم غذایی بستگی دارد.

در روده کوچک، هضم حفره و همچنین هضم در ناحیه مرز قلم مو انتروسیت ها رخ می دهد.(سلول های غشای مخاطی) روده - هضم جداری (A.M. Ugolev، 1964). هضم جداره ای یا تماسی فقط در روده های کوچک زمانی اتفاق می افتد که کیم با دیواره آنها تماس پیدا کند. انتروسیت ها مجهز به پرزهای پوشیده از مخاط هستند که فضای بین آنها با ماده غلیظی (گلیکوکالیکس) که حاوی رشته هایی از گلیکوپروتئین ها است پر شده است.

آنها همراه با مخاط قادرند آنزیم های گوارشی را از آب پانکراس و غدد روده جذب کنند، در حالی که غلظت آنها به مقادیر بالایی می رسد و تجزیه مولکول های آلی پیچیده به مولکول های ساده کارآمدتر است.

مقدار شیره گوارشی تولید شده توسط تمام غدد گوارشی 6-8 لیتر در روز است. بیشتر آنها در روده ها بازجذب می شوند. جذب فرآیند فیزیولوژیکی انتقال مواد از مجرای مجرای گوارشی به خون و لنف است. مقدار کل مایع جذب شده روزانه در دستگاه گوارش 8 تا 9 لیتر است (تقریباً 1.5 لیتر از غذا، مابقی مایعی است که توسط غدد دستگاه گوارش ترشح می شود).

دهان مقداری آب، گلوکز و برخی داروها را جذب می کند. آب، الکل، برخی املاح و مونوساکاریدها در معده جذب می شوند. بخش اصلی دستگاه گوارش که در آن املاح، ویتامین ها و مواد مغذی جذب می شود، روده کوچک است. سرعت بالای جذب با وجود چین‌ها در تمام طول آن تضمین می‌شود که در نتیجه سطح جذب سه برابر افزایش می‌یابد و همچنین وجود پرزها روی سلول‌های اپیتلیال که به همین دلیل سطح جذب 600 افزایش می‌یابد. بار. در داخل هر پرز یک شبکه متراکم از مویرگ ها وجود دارد و دیواره های آنها دارای منافذ بزرگ (45-65 نانومتر) است که حتی مولکول های نسبتاً بزرگ نیز می توانند از طریق آنها نفوذ کنند.

انقباضات دیواره روده کوچک حرکت کیم را در جهت دیستال تضمین می کند و آن را با شیره های گوارشی مخلوط می کند. این انقباضات در نتیجه انقباض هماهنگ سلول های عضله صاف لایه های دایره ای بیرونی و داخلی رخ می دهد. انواع حرکت روده کوچک: تقسیم بندی ریتمیک، حرکات پاندول، انقباضات پریستالتیک و تونیک.

تنظیم انقباضات عمدتاً توسط مکانیسم های رفلکس موضعی با مشارکت شبکه های عصبی دیواره روده انجام می شود، اما تحت کنترل سیستم عصبی مرکزی (به عنوان مثال، با احساسات منفی شدید، فعال شدن شدید حرکت روده می تواند رخ دهد. ، که منجر به ایجاد "اسهال عصبی" می شود). هنگامی که رشته های پاراسمپاتیک عصب واگ برانگیخته می شوند، حرکت روده افزایش می یابد و هنگامی که اعصاب سمپاتیک برانگیخته می شوند، مهار می شود.

نقش کبد و پانکراس در هضم

کبد با ترشح صفرا در هضم غذا شرکت می کند.صفرا توسط سلول های کبد به طور مداوم تولید می شود و تنها زمانی که غذا در آن وجود داشته باشد از طریق مجرای صفراوی مشترک وارد دوازدهه می شود. هنگامی که هضم متوقف می شود، صفرا در کیسه صفرا تجمع می یابد، جایی که در نتیجه جذب آب، غلظت صفرا 7 تا 8 برابر افزایش می یابد.

صفرای ترشح شده در دوازدهه حاوی آنزیم نیست، بلکه فقط در امولسیون سازی چربی ها (برای عملکرد موفق تر لیپازها) شرکت می کند. 0.5 - 1 لیتر در روز تولید می کند. صفرا حاوی اسیدهای صفراوی، رنگدانه های صفراوی، کلسترول و بسیاری از آنزیم ها است. رنگدانه های صفراوی (بیلی روبین، بیلیوردین)، که محصولات تجزیه هموگلوبین هستند، به صفرا رنگ زرد طلایی می دهند. صفرا 3 تا 12 دقیقه پس از شروع غذا خوردن به دوازدهه ترشح می شود.

وظایف صفرا:

کیم اسیدی که از معده می آید را خنثی می کند.
لیپاز آب پانکراس را فعال می کند.
چربی ها را امولسیون می کند و هضم آنها را آسان تر می کند.
تحرک روده را تحریک می کند.

زرده، شیر، گوشت، نان باعث افزایش ترشح صفرا می شود.کوله سیستوکینین باعث تحریک انقباضات کیسه صفرا و آزاد شدن صفرا در دوازدهه می شود.

گلیکوژن به طور مداوم در کبد سنتز و مصرف می شود- یک پلی ساکارید که پلیمر گلوکز است. آدرنالین و گلوکاگون تجزیه گلیکوژن و جریان گلوکز از کبد به خون را افزایش می دهند. علاوه بر این، کبد مواد مضری را که از خارج وارد بدن می شود یا در حین هضم غذا ایجاد می شود، به لطف فعالیت سیستم های آنزیمی قدرتمند برای هیدروکسیلاسیون و خنثی سازی مواد خارجی و سمی، خنثی می کند.

لوزالمعده یک غده ترشح مختلط است.، از بخش های غدد درون ریز و برون ریز تشکیل شده است. بخش غدد درون ریز (سلول های جزایر لانگرهانس) هورمون ها را مستقیماً در خون ترشح می کند. در قسمت برون ریز (80 درصد حجم کل لوزالمعده) شیره لوزالمعده تولید می شود که حاوی آنزیم های گوارشی، آب، بی کربنات ها، الکترولیت ها است و از طریق مجاری دفعی مخصوص به طور همزمان با ترشح صفرا وارد دوازدهه می شود. اسفنکتر مشترک با مجرای کیسه صفرا.

روزانه 1.5 - 2.0 لیتر آب پانکراس با pH 7.5 - 8.8 (به دلیل HCO3-) تولید می شود تا محتویات اسیدی معده را خنثی کند و pH قلیایی ایجاد کند که در آن آنزیم های پانکراس بهتر عمل کنند و انواع مواد مغذی را هیدرولیز کند. پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، اسیدهای نوکلئیک).

پروتئازها (تریپسینوژن، کیموتریپسینوژن و غیره) به شکل غیر فعال تولید می شوند. برای جلوگیری از هضم خود، همان سلول هایی که به طور همزمان تریپسینوژن ترشح می کنند، یک مهارکننده تریپسین تولید می کنند، بنابراین در خود پانکراس، تریپسین و سایر آنزیم های تجزیه پروتئین غیرفعال هستند. فعال شدن تریپسینوژن فقط در حفره دوازدهه اتفاق می افتد و تریپسین فعال علاوه بر هیدرولیز پروتئین باعث فعال شدن سایر آنزیم های شیره پانکراس می شود. آب پانکراس همچنین حاوی آنزیم هایی است که کربوهیدرات ها (α-آمیلاز) و چربی ها (لیپازها) را تجزیه می کنند.

هضم در روده بزرگ

روده ها

روده بزرگ از سکوم، کولون و رکتوم تشکیل شده است.آپاندیس ورمی شکل (آپاندیس) از دیواره تحتانی سکوم امتداد می یابد که دیواره های آن حاوی سلول های لنفاوی زیادی است که به همین دلیل نقش مهمی در واکنش های ایمنی ایفا می کند.

در روده بزرگ، جذب نهایی مواد مغذی ضروری، آزاد شدن متابولیت ها و نمک های فلزات سنگین، تجمع محتویات روده کم آب و حذف آنها از بدن اتفاق می افتد. یک فرد بالغ روزانه 150-250 گرم مدفوع تولید و دفع می کند. در روده بزرگ است که حجم اصلی آب جذب می شود (5 تا 7 لیتر در روز).

انقباضات روده بزرگ عمدتاً به صورت حرکات آهسته آونگ مانند و پریستالتیک رخ می دهد که حداکثر جذب آب و سایر اجزا را در خون تضمین می کند. تحرک (پریستالسیس) روده بزرگ در طول غذا خوردن افزایش می یابد، زیرا غذا از مری، معده و دوازدهه عبور می کند.

اثرات مهاری از راست روده اعمال می شود، تحریک گیرنده های آن باعث کاهش فعالیت حرکتی روده بزرگ می شود. خوردن غذاهای غنی از فیبر غذایی (سلولز، پکتین، لیگنین) باعث افزایش میزان مدفوع و سرعت حرکت آن در روده ها می شود.

میکرو فلور روده بزرگ.آخرین بخش‌های روده بزرگ حاوی میکروارگانیسم‌های زیادی است که عمدتاً باسیل‌هایی از جنس Bifidus و Bacteroides هستند. آنها در تخریب آنزیم های تامین شده با کیم از روده کوچک، سنتز ویتامین ها و متابولیسم پروتئین ها، فسفولیپیدها، اسیدهای چرب و کلسترول شرکت می کنند. عملکرد محافظتی باکتری ها این است که میکرو فلور روده در بدن میزبان به عنوان یک محرک ثابت برای ایجاد ایمنی طبیعی عمل می کند.

علاوه بر این، باکتری های طبیعی روده به عنوان آنتاگونیست در برابر میکروب های بیماری زا عمل می کنند و تولید مثل آنها را مهار می کنند. فعالیت میکرو فلور روده می تواند پس از استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک ها مختل شود، در نتیجه باکتری ها می میرند، اما مخمرها و قارچ ها شروع به رشد می کنند. میکروب های روده ویتامین های K، B12، E، B6 و همچنین سایر مواد فعال بیولوژیکی را سنتز می کنند، از فرآیندهای تخمیر حمایت می کنند و فرآیندهای پوسیدگی را کاهش می دهند.

تنظیم فعالیت اندام های گوارشی

تنظیم فعالیت دستگاه گوارش با کمک تأثیرات عصبی و هورمونی مرکزی و موضعی انجام می شود. تأثیرات عصبی مرکزی بیشتر مشخصه غدد بزاقی است، به میزان کمتری در معده، و مکانیسم‌های عصبی موضعی نقش مهمی در روده‌های کوچک و بزرگ دارند.

سطح مرکزی تنظیم در ساختارهای بصل النخاع و ساقه مغز انجام می شود که مجموع آن مرکز غذا را تشکیل می دهد. مرکز غذا فعالیت دستگاه گوارش را هماهنگ می کند، یعنی. انقباضات دیواره های دستگاه گوارش و ترشح شیره های گوارشی را تنظیم می کند و همچنین رفتارهای غذایی را به طور کلی تنظیم می کند. رفتار غذایی هدفمند با مشارکت هیپوتالاموس، سیستم لیمبیک و قشر مغز شکل می گیرد.

مکانیسم های رفلکس نقش مهمی در تنظیم فرآیند گوارش دارند. آنها به طور مفصل توسط آکادمیک I.P. پاولوف، که روش های آزمایش مزمن را توسعه داد که امکان به دست آوردن آب خالص لازم برای تجزیه و تحلیل در هر زمان در طول فرآیند هضم را فراهم می کرد. او نشان داد که ترشح شیره های گوارشی تا حد زیادی با فرآیند غذا خوردن مرتبط است. ترشح پایه شیره های گوارشی بسیار کم است. به عنوان مثال، با معده خالی، تقریبا 20 میلی لیتر آب معده ترشح می شود و در طول فرآیند هضم - 1200 - 1500 میلی لیتر.

تنظیم رفلکس هضم با استفاده از رفلکس های گوارشی شرطی و بدون شرط انجام می شود.

رفلکس های غذایی شرطی شده در فرآیند زندگی فردی ایجاد می شوند و از دید، بوی غذا، زمان، صداها و محیط اطراف ناشی می شوند. رفلکس های غذایی بدون قید و شرط از گیرنده های حفره دهان، حلق، مری و خود معده هنگام ورود غذا منشأ می گیرند و نقش عمده ای در فاز دوم ترشح معده دارند.

مکانیسم رفلکس شرطی تنها در تنظیم ترشح بزاق است و برای ترشح اولیه معده و لوزالمعده مهم است و فعالیت آنها را تحریک می کند (آب "اشتعال"). این مکانیسم در فاز I ترشح معده مشاهده می شود. شدت ترشح آب میوه در مرحله اول به اشتها بستگی دارد.

تنظیم عصبی ترشح معده توسط سیستم عصبی خودمختار از طریق اعصاب پاراسمپاتیک (عصب واگ) و سمپاتیک انجام می شود. از طریق نورون های عصب واگ، ترشح معده فعال می شود و اعصاب سمپاتیک اثر مهاری دارند.

مکانیسم محلی برای تنظیم هضم با کمک عقده های محیطی واقع در دیواره های دستگاه گوارش انجام می شود. مکانیسم موضعی در تنظیم ترشح روده مهم است. ترشح شیره های گوارشی را فقط در پاسخ به ورود کیم به روده کوچک فعال می کند.

نقش بزرگی در تنظیم فرآیندهای ترشحی در دستگاه گوارش توسط هورمون ها ایفا می شود که توسط سلول هایی که در قسمت های مختلف دستگاه گوارش قرار دارند تولید می شوند و از طریق خون یا از طریق مایع خارج سلولی روی سلول های مجاور عمل می کنند. گاسترین، سکرتین، کوله سیستوکینین (پانکرئوزیمین)، موتیلین و غیره از طریق خون، سوماتواستاتین، VIP (پلی پپتید وازواکتیو روده)، ماده P، اندورفین ها و غیره روی سلول های همسایه عمل می کنند.

محل اصلی ترشح هورمون های دستگاه گوارش قسمت اولیه روده کوچک است. در مجموع حدود 30 مورد از آنها وجود دارد که ترشح این هورمون ها تحت تأثیر اجزای شیمیایی از توده غذا در مجرای لوله گوارش بر روی سلول های سیستم غدد درون ریز منتشر و همچنین تحت تأثیر استیل کولین رخ می دهد. که واسطه عصب واگ و برخی پپتیدهای تنظیمی است.

هورمون های اصلی دستگاه گوارش:

1. گاستریندر سلول های جانبی قسمت پیلور معده تشکیل می شود و سلول های اصلی معده را فعال می کند و پپسینوژن و سلول های جداری تولید می کند و اسید هیدروکلریک تولید می کند و در نتیجه ترشح پپسینوژن را افزایش می دهد و تبدیل آن به شکل فعال - پپسین را فعال می کند. . علاوه بر این، گاسترین باعث تشکیل هیستامین می شود که به نوبه خود تولید اسید هیدروکلریک را نیز تحریک می کند.

2. سکرتیندر دیواره اثنی عشر تحت تأثیر اسید هیدروکلریک که از معده با کیم می آید تشکیل می شود. سکرتین ترشح شیره معده را مهار می کند، اما تولید آب پانکراس را فعال می کند (اما نه آنزیم ها، بلکه فقط آب و بی کربنات ها) و اثر کوله سیستوکینین را بر لوزالمعده افزایش می دهد.

3. کوله سیستوکینین یا پانکرئوزیمین،تحت تأثیر محصولات هضم غذا که وارد دوازدهه می شوند آزاد می شود. ترشح آنزیم های پانکراس را افزایش می دهد و باعث انقباض کیسه صفرا می شود. هر دو سکرتین و کوله سیستوکینین قادر به مهار ترشح و تحرک معده هستند.

4. اندورفین.آنها ترشح آنزیم های پانکراس را مهار می کنند، اما آزاد شدن گاسترین را افزایش می دهند.

5. موتیلینفعالیت حرکتی دستگاه گوارش را افزایش می دهد.

برخی از هورمون‌ها می‌توانند خیلی سریع ترشح شوند و به ایجاد احساس سیری از قبل روی میز کمک کنند.

اشتها، میل. گرسنگی. اشباع

گرسنگی احساس ذهنی نیاز غذایی است که رفتار انسان را در جستجو و مصرف غذا سازماندهی می کند. احساس گرسنگی به صورت سوزش و درد در ناحیه اپی گاستر، حالت تهوع، ضعف، سرگیجه، پریستالیس گرسنه معده و روده ظاهر می شود. احساس عاطفی گرسنگی با فعال شدن ساختارهای لیمبیک و قشر مغز مرتبط است.

تنظیم مرکزی احساس گرسنگی به لطف فعالیت مرکز غذا انجام می شود که از دو بخش اصلی تشکیل شده است: مرکز گرسنگی و مرکز سیری که به ترتیب در هسته های جانبی (جانبی) و مرکزی هیپوتالاموس قرار دارند. .

فعال شدن مرکز گرسنگی در نتیجه جریان تکانه‌هایی از گیرنده‌های شیمیایی رخ می‌دهد که به کاهش سطح گلوکز، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، تری گلیسیرید، محصولات گلیکولیتیک یا گیرنده‌های مکانیکی معده پاسخ می‌دهند. پریستالیس گرسنه کاهش دمای خون نیز می تواند به احساس گرسنگی کمک کند.

فعال شدن مرکز اشباع حتی قبل از ورود محصولات هیدرولیز مواد مغذی به خون از دستگاه گوارش می تواند اتفاق بیفتد که بر اساس آن اشباع حسی (اولیه) و متابولیک (ثانویه) متمایز می شود. اشباع حسی در نتیجه تحریک گیرنده های دهان و معده توسط غذای ورودی و همچنین در نتیجه واکنش های رفلکس شرطی در پاسخ به دید و بوی غذا رخ می دهد. اشباع متابولیک بسیار دیرتر اتفاق می افتد (1.5 - 2 ساعت پس از خوردن غذا)، زمانی که محصولات تجزیه مواد مغذی وارد خون می شوند.

این ممکن است برای شما جالب باشد:

اشتها احساس نیاز به غذا است که در نتیجه تحریک نورون های قشر مغز و سیستم لیمبیک ایجاد می شود. اشتها به سازماندهی سیستم گوارش، بهبود هضم و جذب مواد مغذی کمک می کند. اختلالات اشتها خود را به صورت کاهش اشتها (بی اشتهایی) یا افزایش اشتها (بولیمیا) نشان می دهند. محدودیت آگاهانه طولانی مدت مصرف غذا می تواند نه تنها منجر به اختلالات متابولیک شود، بلکه منجر به تغییرات پاتولوژیک در اشتها تا امتناع کامل از غذا می شود.منتشر شده

مایع معده یک مایع بی رنگ و شفاف با واکنش اسیدی است. PH شیره از 1.5 تا 5 متغیر است. ترکیب شیره معده شامل 99.4٪ آب و 0.6٪ مواد جامد است. باقیمانده خشک آب ژلاتینی توسط غیر آلی (اسید کلریدریک، نمک های کلرید پتاسیم، سدیم، کلسیم آمونیوم و منیزیم. فسفات ها و سولفات ها.) و مواد آلی (پروتئین ها، اسید لاکتیک، کراتینین، اوره، اسید آمینه اوریک، ATP) نشان داده می شود. اسیدها) شیره معده شامل آنزیم های زیر است: پپسین (پپسین A روی پروتئین ها عمل می کند و آنها را به پروتئین و پپتون تجزیه می کند. این آنزیم به شکل غیر فعال پپسینوژن تولید می شود که توسط اسید هیدروکلریک فعال شده و به پپسین تبدیل می شود. این آنزیم فقط در یک محیط اسیدی غیرفعال می شود و توانایی تجزیه پروتئین ها را از دست می دهد محیط کمی اسیدی، باعث مایع شدن ژلاتین، تجزیه آنها به گلیسرول و اسیدهای چرب می شود. ابتدا وقتی غذا وارد معده نشده است (6-8 ساعت) آب اشتها آور ترشح می شود.

9. مراحل ترشح معده

رفلکس پیچیده - از طریق رفلکس های شرطی و غیر شرطی انجام می شود. با یک رفلکس شرطی، محرک توسط تحلیلگر مربوطه درک می شود. تحریک از گیرنده های آن وارد مرکز مربوطه قشر می شود - بینایی، بویایی، از آنها تحریکات به مرکز غذایی قشر، و از آن به مرکز ترشح شیره طولانی مدت مغز، از این مرکز تکانه ها به سمت مغز جریان می یابد. غدد معده، اعصاب ترشحی اعصاب سمپاتیک (بازدارنده ترشح شیره) و پاراسمپاتیک (عصب واگ ترشح را افزایش می دهد) با یک رفلکس بدون قید و شرط، تحریک در گیرنده های دهان رخ می دهد. هنگام خوردن غذا، حفره ها و حلق ها، تکانه های آنها در طول اعصاب حسی به مرکز ترشح شیره بصل النخاع منتقل می شود، از آن به مرکز غذایی قشر می رسد، به مرکز ترشح آبمیوه برمی گردد و در امتداد اعصاب ترشحی حرکت می کند. به غدد معده اعصاب ترشحی همان اعصاب سمپاتیک و پاراسمپاتیک هستند. فاز رفلکس پیچیده ترشح معده 1.5-2 ساعت طول می کشد.

مرحله عصبی-هومورال زمانی شروع می شود که غذا وارد معده می شود. محرک ها شیمیایی هستند. موادی که از طریق خون یا مستقیماً روی دیواره‌های معده اثر می‌کنند (تجزیه مداوم خوراک، هیستامین، محرک‌های روده) 4-6 ساعت دوام می‌آورند. آب میوه کمتری تولید می شود و خیلی فعال نیست.

10. نقش اسید کلریدریک در فرآیند هضم

در حفره معده، اسید هیدروکلریک: 1) فعالیت ترشحی غدد معده را تحریک می کند. 2) تبدیل پپسینوژن به پپسین را با جدا کردن کمپلکس پروتئین مهاری ترویج می کند. 3) اسیدیته مطلوب را برای عمل آنزیم های پروتئولیتیک آب معده ایجاد می کند. 4) باعث دناتوره شدن و تورم پروتئین ها می شود (که باعث تجزیه آنها توسط آنزیم ها می شود). 5) اثر ضد باکتریایی ترشح را فراهم می کند. 6) در مکانیسم انتقال غذا از معده به دوازدهه شرکت می کند و گیرنده های شیمیایی غشای مخاطی آن را تحریک می کند. 7) در تنظیم ترشح غدد معده و پانکراس شرکت می کند و تشکیل هورمون های گوارشی (گاسترین، سکرتین) را تحریک می کند. 8) ترشح آنزیم انتروکیناز توسط انتروسیت های مخاط دوازدهه را تحریک می کند. 9) در کشک شدن شیر شرکت می کند. 10) فعالیت حرکتی معده را تحریک می کند.

شیره روده یک شیره گوارشی پیچیده است که توسط سلول های غشای مخاطی روده کوچک تولید می شود.

توسط غدد Lieberkühn ترشح می شود و در مجرای روده کوچک آزاد می شود.

حاوی حداکثر 2.5٪ مواد جامد، پروتئین ها، مواد منعقد شده از گرما، آنزیم ها و نمک ها است که در میان آنها سودا به ویژه غالب است و به کل آب یک واکنش شدید قلیایی می دهد. هنگامی که اسیدها به آب روده اضافه می شود، به دلیل آزاد شدن حباب های دی اکسید کربن، به جوش می آید.

این واکنش قلیایی ظاهراً اهمیت فیزیولوژیکی بالایی دارد، زیرا اسید هیدروکلریک آزاد شیره معده را خنثی می کند، که می تواند تأثیر مضری بر بدن نه تنها با ایجاد اختلال در فرآیندهای گوارشی که در کانال روده رخ می دهد و معمولاً نیاز به واکنش قلیایی دارد، داشته باشد، بلکه و یک بار در بافت، می تواند روند طبیعی متابولیسم را در بدن مختل کند.

پیش از این، آب روده به عملکردهای گوارشی بسیار متنوع - هضم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و حتی چربی ها - نسبت داده می شد.

عملکرد آب روده واضح تر شده است: عمدتاً حاوی آنزیمی است که قند نیشکر را به قند انگور تبدیل می کند، به اصطلاح آنزیم معکوس کننده، یعنی تبدیل نشاسته به قند انگور.

نقش آنزیم معکوس کننده با این واقعیت توضیح داده می شود که قند انگور بسیار راحت تر از قند نیشکر وارد متابولیسم در بدن می شود.

شیره روده رازی است که توسط غدد قسمت های مختلف روده ترشح می شود. آب روده محیطی است که در آن مواد مغذی معلق، امولسیون شده و تحت هیدرولیز آنزیمی بیشتر قرار می گیرند.

مقدار کل آب روده ترشح شده در روز بسته به رژیم غذایی از 1 تا 3 لیتر است. ترشح آب روده پیوسته نیست، بلکه تحت تأثیر تحریک مکانیکی مخاط روده توسط محتویات غذایی (کیم) و اثر تحریک کننده های شیمیایی رخ می دهد.

آب دوازدهه و روده کوچک واکنش کمی قلیایی دارد (pH = 7.0-8.5)، حاوی مقدار کمی فاکتور Castle داخلی (به فاکتورهای Castle مراجعه کنید) و تعدادی آنزیم:

1) اگزوپپتیدازهایی که پروتئین ها را هضم می کنند.

2) آمیلاز، اینورتاز، مالتاز، کربوهیدرات های هضم. 3) لیپاز که چربی ها را تجزیه می کند.

4) انتروکیناز که تریپسینوژن را در آب پانکراس فعال می کند.

ترشح سکوم و روده بزرگ ناچیز است.

تأثیر سیستم عصبی پاراسمپاتیک افزایش می یابد و سیستم عصبی سمپاتیک از ترشح آب روده جلوگیری می کند.

مخاط روده هورمون های انتروکرینین و دووکرینین را ترشح می کند که باعث تحریک ترشح آب روده می شود.