سویا: نتیجه مهندسی ژنتیک یا یک محصول غذایی سالم؟ سویا در راه رسیدن به شکل ستاره ای خواص مفید سویا

سویا یکی از غنی ترین غذاهای گیاهی از نظر پروتئین است. این خاصیت به دانه های سویا اجازه می دهد تا برای تهیه و غنی سازی غذاهای مختلف و همچنین به عنوان پایه ای برای جایگزین های گیاهی برای محصولات حیوانی استفاده شود.

دانه های سویا منحصر به فرد هستند زیرا منبع مقادیر زیادی داروی معجزه آسا به نام جنیستئین هستند. جنستئین یک آنتی اکسیدان قوی است که اثرات بیولوژیکی گسترده ای در برابر پیری و سرطان دارد. به عنوان مثال، جنستئین در هر مرحله با فرآیندهای اصلی سرطان تداخل دارد. آنزیمی که ژن‌های سرطانی را «روشن» می‌کند، مسدود می‌کند و در نتیجه سرطان را در همان ابتدای رشد آن از بین می‌برد. آنژیوژنز، رشد عروق خونی جدید مورد نیاز برای تغذیه تومور سرطانی را مهار می کند. در آزمایشگاه رشد انواع سلول های سرطانی - سینه، روده بزرگ، ریه، پروستات، پوست و خون (لوسمی) را متوقف می کند. همچنین دارای اثرات ضد هورمونی است که به آن فواید خاصی در مبارزه با سرطان سینه و احتمالاً پروستات می دهد.

در دیگر جنبه های ضد پیری، جنیستئین شریان ها را نجات می دهد، زیرا، مشابه کاهش سرعت گسترش سلول های سرطانی، از تکثیر سلول های ماهیچه صاف در دیواره سرخرگ ها جلوگیری می کند (این تکثیر معمولاً منجر به تجمع پلاک و گرفتگی عروق می شود). جنستئین فعالیت آنزیم ترومبین را کاهش می دهد که باعث افزایش لخته شدن خون می شود و در نتیجه باعث حمله قلبی و سکته می شود. نکته قابل توجه این است که جنیستئین همچنین به نظر می رسد می تواند تعداد سلول های تقسیم شده در سینه را کاهش دهد. این به آنزیم ها زمان بیشتری برای ترمیم DNA آسیب دیده می دهد تا آسیب به سلول های جدید به شکل جهش هایی که پیری و سرطان را تسریع می کنند منتقل نشود.

جالب‌تر این است که قرار گرفتن در معرض جنستئین در اوایل زندگی ممکن است به عنوان نوعی واکسن علیه سرطان عمل کند. تحقیقات انجام شده در دانشگاه آلاباما به رهبری همکار دکتر بارنز، کورال لامنتینیر، نشان داد که حتی دوزهای بسیار کم جنستئین که اندکی پس از تولد به موش های ماده داده می شود، ظاهر، اندازه و تعداد تومورهای سرطانی را در سنین میانسالی و پیری به تاخیر می اندازد. در طول آزمایش، به گروهی از موش‌های تازه متولد شده ماده‌ای داده شد که متعاقباً باعث سرطان پستان می‌شود. به برخی نیز جنیستئین داده شد، در حالی که به برخی دیگر ماده غیر فعال داده شد. از بین کسانی که در بدو تولد جنیستئین دریافت کردند، تنها 60 درصد به سرطان سینه مبتلا شدند. آنهایی که قرص تقلبی دریافت کردند، هر یک بیمار شدند. دکتر بارنز گفت، این ممکن است به این معنی باشد که اگر امروز نوزادان شیر خشک مبتنی بر سویا را مصرف کنند، دوز واکسن سرطان دریافت می‌کنند که به آنها مصونیت نسبی از ابتلا به سرطان در آینده می‌دهد. با این حال، هنوز چنین آزمایشی بر روی انسان انجام نشده است و تاییدی بر این فرض دریافت نشده است.

Genistein آنقدر موثر است که دانشمندان آن را یک درمان بالقوه سرطان می دانند. اما چرا صبر کنیم؟ اکنون می توانید این دارو را با خوردن دانه سویا مصرف کنید.

ترکیب دیگری که در سویا یافت می شود، دایدزین، دارای برخی از خواص ژنیستئین است، اما نه همه. همچنین از پیشرفت سرطان در حیوانات جلوگیری می کند و همچنین یک ایزوفلاون با اثر ضد استروژنی است. این دو ترکیب - جنیستئین و دایدزین - ابزار عالی برای مبارزه با شروع سریع پیری و به ویژه سرطان هستند.

حقایق نگران کننده
نیمی از سویای جهان در ایالات متحده کشت می شود. یک سوم آنها عمدتاً به ژاپن صادر می شود. تقریباً هر چیزی که باقی می ماند صرف غذای حیوانات اهلی و مزرعه می شود.
ژاپنی ها که طولانی ترین ملت روی کره زمین هستند، تقریباً 30 گرم سویا در روز می خورند. آمریکایی ها به طور غیرقابل مقایسه کوچکتر هستند. در آمریکا، سرطان سینه چهار برابر کشنده تر و سرطان پروستات پنج برابر کشنده تر از ژاپن است.

نحوه مبارزه سویا با پیری
جلوگیری از سرطان سینه. دکتر بارنز می‌گوید: ممکن است فردی در برابر سرطان سینه آسیب‌پذیرتر باشد، نه به این دلیل که چربی می‌خورد، بلکه به این دلیل که سویا نمی‌خورد. تحقیقات وی نشان می دهد که مصرف سویا یا ماده ضروری آن جنیستئین احتمال ابتلا به سرطان را در حیوانات 40 تا 65 درصد کاهش می دهد. زنان ژاپنی که به طور منظم سویا مصرف می کنند، چهار برابر کمتر از زنان آمریکایی در معرض ابتلا به سرطان هستند. یک مطالعه اخیر نشان داد که زنان سنگاپوری که قبل از یائسگی بیشترین محصولات پروتئین سویا را مصرف کرده‌اند، در مقایسه با زنانی که بیشترین پروتئین سویا را مصرف کرده‌اند، نصف کمتری در معرض ابتلا به سرطان سینه هستند.

اسرار متخصصان ضد پیری
دکتر اندرو ویل، کالج پزشکی دانشگاه آریزونا.

دکتر ویل یکی از معتبرترین پزشکان طب جایگزین است. او ترجیح می دهد با مواد طبیعی و آنتی اکسیدان ها از بیماری و پیری پیشگیری و درمان کند.

در اینجا چیزی است که دکتر ویل هر روز مصرف می کند و به عنوان یک "فرمول روزانه خوب و ایمن" به دیگران توصیه می کند:

بتاکاروتن - 25000 واحد بین المللی (15 میلی گرم)
ویتامین E (طبیعی) - 400 IU قبل از چهل سالگی و 800 IU بعد از چهل سالگی.
سلنیوم - 200 میلی گرم.
ویتامین C - 1000 تا 2000 میلی گرم، دو بار در روز.

ترکیبات موجود در سویا حداقل از دو طریق با سرطان سینه مبارزه می کنند: آنها اثر ضد سرطانی مستقیماً روی سلول ها دارند و همچنین استروژن را به روشی مشابه داروی ضد سرطان تاموکسیفن دستکاری می کنند - یعنی توانایی استروژن ها را مسدود می کنند. برای تحریک تغییرات بدخیم در پستان بافت پستان. بنابراین، سویا از بروز و توسعه سرطان سینه در زنان قبل و بعد از یائسگی جلوگیری می کند.

رشد سرطان پروستات را کند می کند. دانه سویا ممکن است معمای دیگری را توضیح دهد: چرا مردان ژاپنی به سرطان پروستات مبتلا می شوند اما به اندازه مردان در غرب بر اثر آن نمی میرند. بله، مردم ژاپن در واقع مستعد ابتلا به این تومورهای نهفته کوچک هستند، درست مانند اروپایی ها. اما در ژاپنی ها، تومور آنقدر سریع رشد نمی کند که باعث مرگ شود. هرمان آدلرکروتز، محقق فنلاندی، می گوید: همه چیز در مورد سویا است. او طی یک مطالعه دریافت که خون مردان ژاپنی 110 برابر بیشتر از خون فنلاندی ها حاوی مواد تشکیل دهنده سویا است. او می گوید که به خوبی شناخته شده است که خوردن سویا به طور چشمگیری سرطان پروستات را در حیوانات آزمایشگاهی کاهش می دهد. علاوه بر این، یکی از اجزای موجود در سویا، جنیستئین، در واقع می تواند مانع از گسترش سلول های تومور در لوله آزمایش شود. دکتر آدلرکروتز پیشنهاد می کند که مواد موجود در سویا دارای اثر ضد هورمونی هستند که رشد سلول های سرطانی در پروستات را کند می کند و تومورهای کشنده تشکیل نمی شوند.

اگر به طور مرتب دانه سویا نخورید، خطر ابتلا به سرطان دو برابر می شود. - دکتر مارک مسینا، یکی از نویسندگان کتاب سویای ساده و سلامتی شما.

آنها عروق را نجات می دهند. دانه های سویا پادزهر پیری رگ ها هستند. پروتئین سویا خود در واقع از پیشرفت بیماری شریانی جلوگیری می کند و حتی آن را معکوس می کند. تحقیقات گسترده ای که در ایتالیا در دانشگاه میلان انجام شد نشان داد که مصرف پروتئین سویا به جای گوشت و شیر باعث کاهش 21 درصدی سطح کلسترول خون در تنها سه هفته می شود. دانه سویا حتی زمانی که بیماران از رژیم غذایی با کلسترول بالا استفاده می کردند، موثر بود. علاوه بر این، سویا کلسترول نوع خوب را تقریباً 15 درصد افزایش داد و تری گلیسیرید را کاهش داد. پزشکان همچنین این واقعیت را ثبت کردند که خون رسانی به قلب بیماران بهبود یافته است، که به احتمال زیاد نشان دهنده جوان سازی رگ ها است.

علاوه بر این: شیر سویا، مانند ویتامین E، اکسیداسیون کلسترول "نوع بد" را مسدود می کند و در نتیجه از آسیب رساندن به شریان ها جلوگیری می کند. این داده ها در نتیجه یک مطالعه اخیر ژاپنی به دست آمده است.

سطح قند خون را تنظیم کنید. می توانید مطمئن باشید: دانه های سویا با انسولین مقابله می کنند و سطح قند خون را در سطح مطلوب نگه می دارند، یعنی شروع دیابت و بیماری های قلبی را به تاخیر می اندازند. به طور خاص، سویا سرشار از دو اسید آمینه گلیسین و آرژنین است که سطح انسولین را در خون کاهش می دهد. در مطالعه ای که توسط دکتر دیوید جنکینز از دانشگاه تورنتو انجام شد، مشخص شد که دانه سویا بعد از بادام زمینی برای ایجاد واکنش قند کافی و کاهش سطح انسولین در بدن بهترین است. سطوح بالای انسولین و قند سلول ها را از بین می برد و باعث پیری می شود.

استخوان های قوی تری ایجاد می کند. خوردن مقدار زیادی پروتئین سویا، مانند شیر سویا، لوبیا و توفو، مانند زنان آسیایی، به ساخت استخوان‌های قوی کمک می‌کند. دکتر مارک مسینا، سابقاً از موسسه ملی سرطان و اکنون مشاور علمی در زمینه تغذیه می گوید. اول اینکه خوردن پروتئین حیوانی نسبت به خوردن پروتئین سویا کلسیم بیشتری را از طریق ادرار از بدن دفع می کند. یک مطالعه نشان داد که زنانی که گوشت می‌خوردند، 50 میلی‌گرم کلسیم بیشتری در روز نسبت به زمانی که همان مقدار پروتئین را به شکل شیر سویا مصرف می‌کردند، از دست دادند. دکتر مسینا می گوید: «تفاوت از دست دادن 50 میلی گرم کلسیم در روز به مدت بیست سال می تواند بافت استخوانی را به طور قابل توجهی از بین ببرد. علاوه بر این، مطالعات حیوانی نشان داده است که اجزای سویا تأثیر مثبتی بر سلامت استخوان دارند.

در مورد غذا چطور؟ برای بهره مندی از مزایای ضد پیری دانه سویا، باید پروتئین سویا را مصرف کنید که در شیر سویا، آرد سویا، لوبیا کامل، توفو، میسو، تمپه و غیره وجود دارد. سس سویا و روغن سویا حاوی موادی هستند که به طور فعال با پیری مبارزه می کنند. ، خیلی کوچک. مقادیر کمی از جنستئین در سایر حبوبات نیز یافت شده است، اما غلظت آن در سویا بسیار بیشتر است. همه دانه های سویا سفید نیستند. اخیراً جنیستئین در لوبیای سیاه کشف شد، اما معلوم شد که آنها فقط سویای سیاه هستند.

امروزه سویا محصولی با اهمیت جهانی است!

چرا؟ بله، زیرا امروزه دانشمندان در تلاشند تا لبنیات و گوشت را با دانه سویا جایگزین کنند! سویا در همه جا اضافه می شود: به سوسیس، به سوسیس، به گوشت چرخ کرده برای محصولات نیمه تمام، به محصولات قنادی... ارزان است و به نظر سالم می رسد.

علاوه بر این، بسیاری بر این باورند که سویا تنها منبع پروتئین "تقریبا کامل" در میان محصولات گیاهی است و بنابراین گیاهخواران و وگان ها به سادگی نمی توانند بدون آن زندگی کنند. البته این نظر بحث برانگیز است، اما بحث اکنون در مورد مفید بودن هیچ رژیمی نیست، بلکه در مورد این است که سویا چقدر مفید است (یا هنوز مضر است؟). چون به نظر می رسد این روزها سویا را نه تنها به سیب تازه، بلکه به هویج و کلم نیز اضافه می کنند...

و بله... قبل از اینکه در مورد فواید دانه سویا صحبت کنیم، توجه شما را به این موضوع معطوف می کنیم: تمام مطالعات و نتیجه گیری های حاصل از این مطالعات همچنان مورد انتقاد جدی مخالفان قرار دارد. امروز به سادگی هیچ اتفاق نظری وجود ندارد. هیچ یک از تحقیق مورد نظر مخالف نیست. بنابراین تصمیم نهایی در مورد مفید یا مضر بودن سویا باید توسط شما گرفته شود.

ترکیب شیمیایی دانه سویا

سویا: فواید

بنابراین، سویا دارای خواص و توانایی های معجزه آسای زیر است:

• کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، از جمله ایسکمی و حمله قلبی
• پیشگیری از سرطان سینه و افزایش طول دوره قاعدگی در زنان (برخی از دانشمندان متقاعد شده اند که هر چه این دوره طولانی تر باشد، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش می یابد)
• بهبود وضعیت زنان پس از یائسگی (کاهش گرگرفتگی)
• کاهش قابل توجه سطح کلسترول خون و کاهش وزن اجتناب ناپذیر (در صورت جایگزینی حداقل نیمی از گوشت قرمز مصرف شده با سویا)
• عادی سازی سطح قند خون و بر این اساس، تأثیر مفید بر رفاه افراد مبتلا به دیابت از هر نوع

همچنین اعتقاد بر این است که سویا می تواند از شروع پوکی استخوان در زنان یائسه جلوگیری کند. و برخی از دانشمندان معتقدند که مقدار کلسیم موجود در سویا برای تقویت استخوان های زنان مسن کافی است.

خوب، و نکته اصلی که چرا سویا مورد علاقه بسیاری از طرفداران سبک زندگی سالم (HLS) است، لسیتین است که به گفته محققان، می تواند در برابر پیری بدن مقاومت کند و همچنین کارایی کار فکری (با بهبود اعصاب) را افزایش دهد. هدایت). و برخی ادعا می کنند که لسیتین حتی می تواند قدرت را افزایش دهد ...

مضرات سویا

عجیب است که اغلب خواصی به سویا نسبت داده می شود که کاملاً با "حقیقت" ذکر شده در بالا در تضاد است. بنابراین، برخی از محققان ادعا می کنند که مصرف دانه سویا منجر به تسریع پیری بدن و کوچک شدن مغز می شود. که خطر ابتلا به آلزایمر را در زندگی عاشقان سویا افزایش می دهد.

علاوه بر این، سویا (و این بی قید و شرط است!) برای زنان باردار مضر است، زیرا خطر سقط جنین را افزایش می دهد و همچنین برای کودکان توصیه نمی شود، زیرا هورمون های گیاهی سویا باعث بلوغ تسریع در دختران می شود و پسران را بیشتر می کند. زنانه و مانع از رشد فیزیکی آنها می شود. در عین حال، کودکان از هر دو جنس که محصولات سویا مصرف می کنند، شانس زیادی برای ایجاد مشکلات با غده تیروئید دارند.

ضمناً با توجه به اینکه اغلب سویا به سوسیس و کالباس اضافه می شود، بهتر است این محصولات را به هیچ وجه به کودکان ندهید. فقط به نفع آنها خواهد بود.

همانطور که برای بزرگسالان، سویا آنها را با مشکلات مشابه و در عین حال تشکیل سنگ کلیه تهدید می کند.

لازم به ذکر است که دانشمندان هنوز به طور فعال روی دانه های سویا و محصولات ساخته شده از آن تحقیق می کنند، بنابراین هر آنچه در مورد سویا در حال حاضر شناخته شده است می تواند به راحتی در طی یک دوجین یا دو سال منسوخ شود و کاملاً مزخرف تلقی شود. بنابراین، لازم نیست زیاد در مورد مضرات و فواید سویا فکر کنید. رعایت اصل اعتدال و عدم مصرف فراورده های سویا بیش از یک یا دو بار در هفته ضروری است. در آن صورت مطمئناً هیچ چیز بد یا خوب خاصی برای شما اتفاق نخواهد افتاد...

توجه به وگان ها:پروتئین‌ها تقریباً در همه محصولات یافت می‌شوند، نه فقط سویا، بنابراین نباید روی آن تمرکز کنید. گاهی اوقات غذاهای سویا بخورید و آنها را با سایر حبوبات و آجیل تکمیل کنید. و همه چیز خوب خواهد بود!

منبع http://m.iamcook.ru/products/soybean

مارینا کوروچکینا 2015/09/18

حبوبات جایگاه شایسته ای در رژیم غذایی افراد مدرن دارند. لوبیا، نخود، لوبیا، نخود، سویا - همه اینها منابع مواد مغذی ارزشمند و ضروری برای بدن هستند. سویا اخیراً محبوبیت خاصی به دست آورده است، بسیاری از محصولات از آن ساخته می شوند: پنیر، گوشت، شیر، شکلات. با این حال، بحث در مورد فواید و مضرات این محصول فروکش نمی کند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که سویا چه فواید و مضراتی دارد.

جنبه های مثبت سویا

سودمندترین کیفیت سویا محتوای بالای پروتئین کامل آن است که به شما امکان می دهد گوشت، شیر و کره را با محصولات سویا جایگزین کنید. به دلیل محتوای بالای ویتامین های B و E، سویا یک آنتی اکسیدان عالی است. به بیماران مبتلا به سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دیابت، جایگزینی محصولات حیوانی با پروتئین سویا توصیه می شود.

لسیتین موجود در سویا متابولیسم را سرعت می بخشد، رسوبات چربی را می سوزاند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. تعداد زیادی آنزیم از جمله اسید فیتیک باعث جذب و تجزیه فعال پروتئین ها می شود. به همین دلیل است که غذاهای سویا در رژیم غذایی افراد دارای متابولیسم غیرطبیعی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. سویا بدون افزودن کالری اضافی گرسنگی را کاملا رفع می کند.

سویا یک محصول نجات بخش برای افرادی است که به پروتئین های حیوانی حساسیت دارند و طرفداران غذاهای گیاهی هستند. محصولات سویا توصیه می شود در منو به عنوان مواد اضافی در مناطقی با زمینه رادیواکتیو افزایش یافته استفاده شوند، زیرا سویا رادیونوکلئیدها و یون های فلزات سنگین را از بدن حذف می کند.

دانه های سویا سرشار از فسفولیپیدها (پاکسازی مجاری صفراوی)، اسیدهای چرب، ایزوفلاون ها (جلوگیری از تشکیل سرطان) و توکوفرول (کاهش سرعت پیری و افزایش ایمنی) هستند. سویا عملاً فاقد کربوهیدرات است، حدود 10 درصد از ترکیب آن را قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز و ساکارز)، نشاسته و پکتین تشکیل می دهد. علاوه بر این، سویا یک انبار غنی از عناصر ماکرو، میکرو و ویتامین ها است. اینها ویتامین های B، E و D و همچنین بتا کاروتن هستند. از جمله عناصر ریز موجود در سویا می توان به بور، آهن، منگنز، نیکل، آلومینیوم، مس، کبالت، ید و مولیبدن اشاره کرد. عناصر درشت شامل گوگرد، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سیلیسیم، منیزیم و سدیم هستند. محصولات سویا یک داروی عالی برای پیشگیری و درمان دیابت هستند، آنها تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارند و باعث تولید انسولین می شوند.

سویا امروزه نه تنها به عنوان یک محصول جداگانه مورد استفاده قرار می گیرد، بلکه تقریباً به تمام محصولات (ماکارونی، کلوچه، محصولات گوشتی، سس مایونز، سس ها و غیره) اضافه می شود، روی برچسب روی برچسب سویا به عنوان "پروتئین گیاهی" یا یک پروتئین مشخص شده است. ماده تحت شاخص E 479. این کار به منظور بهبود ظاهر محصولات و کاهش هزینه آنها انجام می شود. با این حال، با وجود چنین استفاده گسترده از سویا و خواص مفید آن، مضراتی نیز برای این محصول وجود دارد.

خواص منفی سویا

مصرف سویا با محدودیت هایی همراه است:

• سویا تأثیر منفی بر غده تیروئید دارد، بنابراین برای بیماری های سیستم غدد درون ریز منع مصرف دارد.
• سویا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاون است، بنابراین مصرف نامحدود این محصول منجر به پیری زودرس و حوادث عروق مغزی می شود. سوء استفاده از ایزوفلاون ها رشد فیزیکی را در کودکان پسر کند می کند و شروع چرخه قاعدگی را در دختران تسریع می کند. گنجاندن دانه سویا در رژیم غذایی در سه ماهه اول بارداری به شدت ممنوع است.
• محصولات سویا به دلیل افزایش حساسیت زا نباید در رژیم غذایی کودکان خردسال (زیر سه سال) گنجانده شود.
• اسید اگزالیک موجود در سویا باعث ایجاد سنگ‌های ادراری می‌شود.
• سویا فقط باید طبیعی باشد؛ مصرف سویای اصلاح شده ژنتیکی می تواند منجر به غیرقابل پیش بینی ترین عواقب شود.

منبع http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

برخی از محصولات حاوی سویا هستند. از آنجایی که سویا را سالم‌تر از گوشت می‌دانند، بسیاری سعی می‌کنند غذای معمولی خود را با آن جایگزین کنند، بدون اینکه به این سوال فکر کنند که آیا سویا برای بدن ما مفید است؟

منشا سویا

سویا یکی از قدیمی ترین گیاهان یک ساله است که از خانواده حبوبات است. به آن "گیاه معجزه گر" نیز می گویند. سویا برای اولین بار در چین کشت شد. سپس سویا به کره، ژاپن نقل مکان کرد و این محصول در سال 1740 به اروپا آمد. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که شروع به خوردن آن کردند.

پس از تحقیق روی دانه سویا توسط آمریکایی ها در سال 1804، کشت انبوه و هدفمند این گیاه آغاز شد. اعزامی V. Poyarkov در 1643 - 1646. از دریای اوخوتسک بازدید کردند، جایی که محصولات سویا را در بین مردم مانچو-تونگو مشاهده کردند. اما مردم روسیه علاقه زیادی به این فرهنگ نشان ندادند. تنها پس از برگزاری نمایشگاه جهانی در وین در سال 1873، دانه سویا مورد توجه پزشکان قرار گرفت.

ترکیب سویا

سویا سرشار از مواد مفید برای زندگی انسان است. آنها نه تنها بسیار مغذی هستند، بلکه دارویی نیز هستند. به عنوان مثال، سویا حاوی ایزوفلاونوئیدها است که از تشکیل و توسعه انواع خاصی از سرطان جلوگیری می کند. و ژنستئین بیماری های قلبی عروقی را در مراحل اولیه متوقف می کند. دانه های سویا همچنین سرشار از لسیتین، کولین و مواد دیگری هستند که در درمان بسیاری از بیماری های جدی نقش دارند، فیبر، ویتامین های B، C و E، امگا 3. دانه های سویا حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه هستند، به این معنی که مفید بودن آن جلوتر از گوشت خوک و گاو

فواید سویا

سویا سرشار از پروتئین گیاهی است که حاوی آن بیش از تخم مرغ، ماهی و گوشت است.پروتئین سویا برای عملکرد صحیح بدن بسیار مهم است. پروتئین های گیاهی تا 90 درصد جذب می شوند. محصولات سویا حاوی موادی هستند که تاثیر مثبتی بر تعادل ریز عناصر در بدن دارند. لسیتین سالم ترین ماده موجود در سویا است. برای مغز و عملکرد آن بسیار مهم است. لسیتین به بهبود سلول ها کمک می کند، سطح کلسترول خون را کنترل می کند، با بیماری پارکینسون، تصلب شرایین و سایر بیماری های انسانی مبارزه می کند. همچنین وجود لسیتین پیری را کند می کند و به همین دلیل سویا در بین افراد مسن بسیار معروف است.

لسیتین سویا به تولید انرژی و تغذیه بدن در حال رشد کمک می کند و این امر به ویژه در دوران کودکی اهمیت دارد.

سویا حاوی کل مجموعه اسیدهای آمینه است، به این معنی که سودمندی آن از گوشت خوک و گاو جلوتر است.

اخیراً آمریکایی ها به طور فزاینده ای شروع به افزودن سویا به رژیم غذایی خود کرده اند. مطالعات نشان داده است که مصرف محصولات سویا تاثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد. باید بدانید که فقط سویا به شکل خالص آن مفید است. این به هیچ وجه برای آن دسته از محصولاتی که سویا فقط یک افزودنی است صدق نمی کند.

محققان آمریکایی متفق القول هستند که اگر در طول روز 25 تا 50 گرم پروتئین سویا را در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید سطح "کلسترول بد" را کاهش دهید. و همانطور که می دانید، چنین کلسترولی رگ های خونی را مسدود می کند که منجر به بیماری قلبی می شود.

پویایی مثبت مصرف سویا در زنان در دوران یائسگی مشاهده شد. با افزایش سن، روند تولید استروژن در زنان کند می شود و سویا می تواند کمبود آنها را جبران کند.

در یک مطالعه مستند بر روی 3734 مرد مسن، مشخص شد کسانی که 50 درصد از زندگی خود سویا مصرف می کردند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر بودند.

مطالعات دیگر محققان آسیایی نشان داده است که مردانی که در رژیم غذایی خود دو بار در هفته سویا می خورند نسبت به کسانی که اصلا سویا نمی خورند بیشتر مستعد ابتلا به اختلالات ذهنی هستند.

برخی معتقدند که خوردن سویا منجر به ناباروری و چاقی می شود.

سویا همچنین برای افراد در هر سنی مفید است. ایزوفلاون های موجود در سویا از نظر ترکیب بسیار شبیه به هورمون زنانه استروژن است و مصرف مکرر سویا می تواند تعادل هورمون ها را در بدن بر هم بزند. و این می تواند برای زنانی که در حال آماده شدن برای باردار شدن هستند و قصد بارداری دارند خطرناک باشد، به ویژه برای زنان باردار.

دانشمندان متخصص اطفال در دانشگاه کرنل اطمینان دارند که کمبود هورمون تیروئید می تواند دقیقاً از مصرف مکرر محصولات سویا رخ دهد. اضافه وزن می کنید، از یبوست و خستگی رنج می برید. همه اینها منجر به بی تفاوتی عمومی می شود.

وجود سویا به گفته برخی از محققان منجر به حجم مغز و کاهش وزن می شود.

مطالعات متعدد نشان داده است که سویا حاوی مواد مغذی مفید برای بدن و ضد مواد مغذی است که می تواند برای سلامتی مضر باشد. خاصیت ضد انعقادی که در سویای خام مشخص می شود، ویتامین K را خنثی می کند که سطح انعقاد را تضمین می کند و همچنین در جذب کلسیم نقش دارد. مصرف نامحدود سویا می تواند منجر به کمبود مواد معدنی و هیپرتروفی پانکراس شود.

دانه سویا حاوی لکتین است که باعث می شود سلول های خونی به هم بچسبند و از رشد آن ها جلوگیری کنند. و این مملو از عواقب برای بدن است.

تا به امروز، دنیای علم نمی تواند در مورد فواید و مضرات سویا به توافق برسد.

اگر سویا به عنوان یک محصول اصلاح شده ژنتیکی طبقه بندی نشده باشد، اما به طور طبیعی رشد می کند، خواص مفید آن به طور قابل توجهی از خواص مضر آن فراتر می رود.

از مجموع موارد فوق، نتیجه گیری خود نشان می دهد که مصرف یا عدم مصرف محصولات سویا باید توسط هر فرد مستقل و بدون توجه به نظر دیگران تصمیم گیری شود.

منبع http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

مزایای سویا به صنایع غذایی مدرن اجازه می دهد تا آن را به هر دومین محصول غذایی اضافه کنند. به همین دلیل، پزشکان اکنون با ظهور دسته جدیدی از بیماری ها - عدم رشد و گواتر غده تیروئید در کودکان روبرو هستند.

کشف این مضرات از سویا سر و صدای زیادی در محافل علمی ایجاد کرده است، بنابراین سعی می کنیم بر اساس تحقیقات دارویی، خواص آن را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

مزایای سلامتی محصولات سویا چیست؟

افزودن انبوه پروتئین سویا به سوسیس، محصولات گوشتی و حتی شیر با خواص مفید آن توضیح داده شده است. بر خلاف همتای حیوانی خود، حاوی کلسترول نیست و بنابراین منجر به تصلب شرایین (رسوب رسوبات چربی در دیواره رگ های خونی) نمی شود.

سویا حاوی بسیاری از عناصر کمیاب (کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم)، ویتامین ها و ترکیبات شیمیایی است که از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

تنها 50 گرم سویا در طول روز برای جبران نیازهای پروتئینی فرد کافی است. بسیاری از خواص مثبت دیگر این گیاه را می توان به طور مفصل توصیف کرد، اما بیایید روی مضرات سویا برای بدن تمرکز کنیم.

مضرات سویا برای بدن انسان

خطرات سویا برای انسان حدود 5 سال است که توسط کمیته انجمن آمریکا مورد مطالعه قرار گرفته است. این گیاه حاوی مواد گواتروژن است که عملکرد غده تیروئید را مختل می کند. این اجزا به ویژه برای افرادی که غلظت ید در بدن کاهش یافته و کم کاری تیروئید دارند خطرناک است.

در قرن گذشته، بسیاری از والدین به دلیل در دسترس بودن و ارزان بودن آرد سویا، به فرزندان خود غذا می دادند. در نتیجه، با گذشت زمان، بسیاری از آنها به گواتر تیروئید مبتلا شدند. پس از این، فقط پروتئین سویا جدا شده، و نه ساقه گیاه خرد شده، به غذای صنعتی کودک اضافه شد.

با این حال، حقایق فوق فقط نشان می دهد که تغییرات پاتولوژیک در غده تیروئید هنگام استفاده از محصولات سویا می تواند در بزرگسالان تنها با کمبود ید در بدن رخ دهد. برای جلوگیری از آسیب، فقط باید ید را به غذای خود اضافه کنید ( جلبک دریایی، نمک یددار).

مطالعات بالینی فواید و مضرات سویا

مطالعات بالینی تایید می کند که وجود مواد گواتروژن در این گیاه تنها شر نیست. سویا حاوی ایزوفلاون ها - ترکیبات شیمیایی است که با توجه به مکانیسم اثر بر روی بدن انسان، شبیه استروژن ها (هورمون های جنسی زنانه) هستند.

بر این اساس، اگر رژیم غذایی نوجوانان حاوی مقدار زیادی فرآورده سویا باشد، احتمال ابتلا به سندرم یائسگی زودرس و همچنین سرطان سینه در زنان پس از مصرف طولانی مدت محصولات سویا زیاد است. با این حال، این آسیب برای گیاه آسیایی توسط مطالعات بالینی تایید نشده است. دانشمندان تنها یک اثر استروژنی کوتاه مدت ایزوفلاون ها را شناسایی کرده اند.

به هر حال، این ترکیبات شیمیایی در دوزهای کوچک و بزرگ تأثیر مبهم بر واکنش های بیوشیمیایی دارند. در غلظت های بالا از تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کنند و در غلظت های پایین رشد تومور را فعال می کنند. با این حال، ایزوفلاون ها در تمام غلظت ها از تکثیر رگ های خونی جلوگیری می کنند.شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سویا در برابر سرطان روده بزرگ، پروستات و تخمدان در مردان محافظت می کند.

بنابراین، با تحلیل حقایق فوق، محصولی مانند سویا که فواید و مضرات آن به مدت یک قرن بررسی شده است، نگرانی جدی در میان دانشمندان ایجاد نمی کند. اگر این گیاه را روزانه در دوز 80 گرم مصرف کنید، فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت. مواد فیتواستروژنیک موجود در آن سندرم یائسگی را در زنان مسن کاهش می دهد.

محصولات سویا جایگزینی ارزان و باکیفیت برای گوشت حیوانات هستند و امروزه مشابهی برای آنها وجود ندارد. با این حال، همه چیز در حد اعتدال خوب است.

برای یک روسی معمولی، سویا به یک محصول بحث‌برانگیز تبدیل شده است؛ برخی از مردم آن را بت می‌دانند و پروتئین گیاهی موجود در آن را تحسین می‌کنند، در حالی که برخی دیگر از سویای اصلاح‌شده ژنتیکی وحشت دارند و فقط محصولاتی را می‌خرند که روی بسته‌بندی آن نوشته شده است: «بدون سویا». و این در حالی است که همین مصرف کنندگان حتی نمی دانند سویا چه شکلی است؛ آنها به دنبال عکس در اینترنت می گردند. امروز ما در مورد فواید و مضرات لوبیا از این محصول صحبت خواهیم کرد تا تقریباً به سؤال هملت پاسخ دهیم که چه باید کرد - بخوریم یا نخوریم؟

سویا کاربرد وسیعی در صنایع غذایی پیدا کرده است. اینها عبارتند از گوشت چرخ کرده سویا و گوشت، پنیر، شیر، آرد و غیره. در میان گیاهخواران و کسانی که می خواهند وزن کم کنند، سویا به دلیل محتوای پروتئین بالا از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. سویا دارای توانایی های زیر است:

• تقویت بافت استخوانی؛

• مبارزه با زوال عقل پیری؛

• مبارزه با اضافه وزن؛

• تسکین گرگرفتگی یائسگی.

در این میان دیدگاه دیگری نیز وجود دارد و برخی از دانشمندان بر این باورند که خوردن سویا بیش از آنکه فایده داشته باشد ضرر دارد. آنها می گویند که احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر و انواع خاصی از سرطان افزایش می یابد. سویا می تواند باعث عدم تعادل هورمونی در بدن انسان شود.

سوال هملت: سویا مضر است یا سالم؟

بیایید سعی کنیم بحث برانگیزترین سوالات در مورد این گیاه علفی را جمع آوری کنیم و تصمیم بگیریم...

مصرف فرآورده‌های سویا برای کودکان توصیه نمی‌شود، زیرا این امر بر بلوغ کودک تأثیر می‌گذارد، در دختران زودتر و در پسران کاهش می‌یابد. گاهی اوقات باعث بیماری تیروئید می شود. برای سنگ کلیه، بیماری های سیستم غدد درون ریز و بارداری، سویا نیز منع مصرف دارد.

سویا به کاهش کلسترول "بد" در خون کمک می کند - این تنها خاصیت سویا است که بین دانشمندان بحث و جدل ایجاد نمی کند. برای رسیدن به این اثر، باید پروتئین سویا را به میزان ۲۵ گرم در روز مصرف کنید. استفاده از آن به صورت پودر که یک قاشق چایخوری از آن در آب، آب میوه یا شیر حل شده است، توصیه می شود.

بله، اتفاقاً شیر سویا برای کسانی که به سایر انواع شیر حیوانی حساسیت دارند توصیه می شود.

پروتئین سویا می تواند وزن را عادی کند، به همین دلیل است که طرفداران کاهش وزن به سویا علاقه مند هستند. لسیتین موجود در سویا باعث "سوزاندن" فعال چربی ها در کبد می شود، در متابولیسم چربی و بازسازی سلول های مغزی شرکت می کند.

مسئول تفکر، برنامه ریزی، تمرکز، یادگیری، حافظه، تشخیص، فعالیت حرکتی و غیره است. در مناطقی که تشعشعات افزایش یافته، دانه سویا به دلیل توانایی در حذف رادیونوکلئیدها از بدن توصیه می شود در منو قرار گیرد.

فواید سویا برای زنان

در دوران یائسگی، زنان مستعد ابتلا به پوکی استخوان هستند که به دلیل کمبود استروژن رخ می دهد. پروتئین سویا حاوی استروژن و کلسیم کافی است که برای استحکام و سلامت استخوان ها بسیار ضروری است. همین ایزوفلاون ها به زنان میانسال کمک می کند تا به اندازه کافی با علائم یائسگی کنار بیایند.

در نتیجه مطالعات دیگر بیان شد که سویا می تواند با گردش خون در مغز تداخل کند و روند پیری در بدن را تسریع کند. دلیل این امر فیتواستروژن های موجود در سویا است که رشد سلول های مغز را کند می کند.

و بلافاصله توصیه پزشکان را به یاد می آورم که بعد از 35 سالگی یک زن به منبع اضافی استروژن نیاز دارد که ترجیحاً منشا قرص نداشته باشد تا جوانی خود را طولانی کند. یک تناقض آشکار وجود دارد، اینطور نیست؟

نتیجه گیری در مورد فواید و مضرات سویا

پس چه کنیم، محصولات سویا بخوریم یا از آنها اجتناب کنیم؟ هیچ وحدتی در محافل علمی وجود ندارد؛ سویا تبدیل به موضوع بحث بسیاری از پزشکان شده است. یک چیز مطمئن است - برای افراد سالم، مصرف متوسط ​​سویا بی خطر است، البته اگر در مکان های ایمن برای محیط زیست کشت شود.

ما همچنین فراموش نمی کنیم که سویای اصلاح شده ژنتیکی می تواند به بدن آسیب برساند، بنابراین باید در خرید محصولات نیمه تمام سویا مراقب باشید.

اگر واقعاً آن را مصرف می‌کنید، باید گوشت سویا و پنیر توفو را انتخاب کنید، نه اینکه با افزودنی‌های غذایی مبتنی بر سویا در سوسیس وسوسه شوید. و کیلویی سویا نخورید، در حفظ سلامتی به اعتدال و سلامت عقل بیشتر اهمیت داده می شود.

alter-zdrav.ru

فواید و مضرات سویا

حبوبات جایگاه شایسته ای در رژیم غذایی افراد مدرن دارند. لوبیا، نخود، لوبیا، نخود، سویا - همه اینها منابع مواد مغذی ارزشمند و ضروری برای بدن هستند. سویا اخیراً محبوبیت خاصی به دست آورده است، بسیاری از محصولات از آن ساخته می شوند: پنیر، گوشت، شیر، شکلات. با این حال، بحث در مورد فواید و مضرات این محصول فروکش نمی کند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که سویا چه فواید و مضراتی دارد.

جنبه های مثبت سویا

سودمندترین کیفیت سویا محتوای بالای پروتئین کامل آن است که به شما امکان می دهد گوشت، شیر و کره را با محصولات سویا جایگزین کنید. به دلیل محتوای بالای ویتامین های B و E، سویا یک آنتی اکسیدان عالی است. به بیماران مبتلا به سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دیابت، جایگزینی محصولات حیوانی با پروتئین سویا توصیه می شود.

لسیتین موجود در سویا متابولیسم را سرعت می بخشد، رسوبات چربی را می سوزاند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. تعداد زیادی آنزیم از جمله اسید فیتیک باعث جذب و تجزیه فعال پروتئین ها می شود. به همین دلیل است که غذاهای سویا در رژیم غذایی افراد دارای متابولیسم غیرطبیعی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. سویا بدون افزودن کالری اضافی گرسنگی را کاملا رفع می کند.

سویا یک محصول نجات بخش برای افرادی است که به پروتئین های حیوانی حساسیت دارند و طرفداران غذاهای گیاهی هستند. محصولات سویا توصیه می شود در منو به عنوان مواد اضافی در مناطقی با زمینه رادیواکتیو افزایش یافته استفاده شوند، زیرا سویا رادیونوکلئیدها و یون های فلزات سنگین را از بدن حذف می کند.

دانه های سویا سرشار از فسفولیپیدها (پاکسازی مجاری صفراوی)، اسیدهای چرب، ایزوفلاون ها (جلوگیری از تشکیل سرطان) و توکوفرول (کاهش سرعت پیری و افزایش ایمنی) هستند. سویا عملاً فاقد کربوهیدرات است، حدود 10 درصد از ترکیب آن را قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز و ساکارز)، نشاسته و پکتین تشکیل می دهد. علاوه بر این، سویا یک انبار غنی از عناصر ماکرو، میکرو و ویتامین ها است. اینها ویتامین های B، E و D و همچنین بتا کاروتن هستند. از جمله عناصر ریز موجود در سویا می توان به بور، آهن، منگنز، نیکل، آلومینیوم، مس، کبالت، ید و مولیبدن اشاره کرد. عناصر درشت شامل گوگرد، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سیلیسیم، منیزیم و سدیم هستند. محصولات سویا یک داروی عالی برای پیشگیری و درمان دیابت هستند، آنها تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارند و باعث تولید انسولین می شوند.

سویا امروزه نه تنها به عنوان یک محصول جداگانه مورد استفاده قرار می گیرد، بلکه تقریباً به تمام محصولات (ماکارونی، کلوچه، محصولات گوشتی، سس مایونز، سس ها و غیره) اضافه می شود، روی برچسب روی برچسب سویا به عنوان "پروتئین گیاهی" یا یک پروتئین مشخص شده است. ماده تحت شاخص E 479. این کار به منظور بهبود ظاهر محصولات و کاهش هزینه آنها انجام می شود. با این حال، با وجود چنین استفاده گسترده از سویا و خواص مفید آن، مضراتی نیز برای این محصول وجود دارد.

خواص منفی سویا

مصرف سویا با محدودیت هایی همراه است:

• سویا تأثیر منفی بر غده تیروئید دارد، بنابراین برای بیماری های سیستم غدد درون ریز منع مصرف دارد.
• سویا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاون است، بنابراین مصرف نامحدود این محصول منجر به پیری زودرس و حوادث عروق مغزی می شود. سوء استفاده از ایزوفلاون ها رشد فیزیکی را در کودکان پسر کند می کند و شروع چرخه قاعدگی را در دختران تسریع می کند. گنجاندن دانه سویا در رژیم غذایی در سه ماهه اول بارداری به شدت ممنوع است.
• محصولات سویا به دلیل افزایش حساسیت زا نباید در رژیم غذایی کودکان خردسال (زیر سه سال) گنجانده شود.
• اسید اگزالیک موجود در سویا باعث ایجاد سنگ‌های ادراری می‌شود.
• سویا فقط باید طبیعی باشد؛ مصرف سویای اصلاح شده ژنتیکی می تواند منجر به غیرقابل پیش بینی ترین عواقب شود.

polzavred.ru

سویا - فواید و مضرات، ارزش غذایی، منشاء محصول و استفاده در غذا

شهرت سویا متغیر است: گاهی آن را یکی از با ارزش ترین منابع پروتئین گیاهی و ویتامین ها می دانند، گاهی آن را عامل بیماری های خطرناک می دانند. قدیمی‌ترین محصول غلات به دلیل خواص تغذیه‌ای و کاربردهای گسترده‌ای که دارد، در همه کشورهای جهان محبوبیت دارد، اما متخصصان تغذیه نسبت به زیاده‌روی در این محصول هشدار می‌دهند.

سویا یکی از اعضای خانواده حبوبات است که از چین و هند به روسیه آورده شده است. مردم این کشورها بیش از 5 هزار سال است که به کشت و خوردن سویا می پردازند. این محصول به ویژه در شرایط رشد نیازی ندارد؛ امروزه گونه های جدید تقریباً در همه جا کشت می شوند. دانه های سویا در بیشترین حجم در روسیه در مناطق زیر کشت می شوند:

• منطقه آمور (بیش از نیمی از برداشت داخلی)؛
• منطقه پریمورسکی؛
• منطقه خاباروفسک؛
• منطقه کراسنودار؛
• منطقه استاوروپل

این گیاه از ساقه های علفی تشکیل شده است که بسته به نوع آنها بلند یا کوتاه، برهنه یا پوشیده از کرک است. شاخه ها دارای برگ های بلوغ کوچکی هستند که شکل آنها در گونه های مختلف متفاوت است. گل آذین ها به اندازه متوسط، بنفش روشن و یاسی است. سویا به طول تا 6 سانتی متر دارای 2 دریچه است که در زیر آن با ارزش ترین قسمت گیاه قرار دارد: 2-3 دانه بیضی شکل پوشیده از پوسته ای براق و متراکم. اغلب رنگ دانه ها زرد است، اما میوه های سبز، قهوه ای و حتی سیاه نیز یافت می شود.

چگونه رشد می کند

دانه سویا در شرایط رشد چندان سخت نیست. حتی در صورت عدم وقوع یخبندان در دوره گلدهی و باردهی نیز تحمل می کند. گیاه سویا در دمای +21-22 درجه سانتیگراد بهترین احساس را دارد. با آبیاری فراوان و نور کافی، نهال ها در دمای +14 درجه سانتیگراد ظاهر می شوند. در خاک‌های سست و غیر اسیدی، تا آگوست تا سپتامبر، محصول، با مراقبت ساده اما منظم، محصول پرباری تولید می‌کند.

ترکیب غنی و کیفیت های غذایی، سویا را به مهم ترین منبع مواد لازم برای انسان تبدیل کرده است. ارزش اصلی آن محتوای بالای پروتئین گیاهی (تا 90٪) است که حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری برای بدن است. خوردن این محصول رژیمی به جبران کمبود پروتئین های حیوانی در بدن کمک می کند. ارزش انرژی 100 گرم لوبیا 147 کیلو کالری است. این مقدار حاوی مواد مفید بسیاری است. سویا حاوی عناصر زیر است که هر روز برای انسان ضروری است:

• پروتئین - 12.95 گرم؛
• چربی - 6.8 گرم؛
• کربوهیدرات - 11.05 گرم؛
• آب - 67.5 گرم؛
• عناصر کمیاب (پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، مس، سدیم، آهن)؛
• اسیدهای چرب (لینولئیک و لینولنیک)؛
• فسفولیپیدهای لازم برای عملکرد طبیعی سلول های سیستم عصبی؛
• ویتامین A و E که ایمنی را بهبود می بخشد.
• استروژن ها

خواص مفید سویا

ارزشی که حبوبات دارد به نفع همه دوستداران این محصول خواهد بود. افراد زیر باید توجه ویژه ای به حضور خود در منوی روزانه داشته باشند:

• کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند (خوردن لوبیاهای رژیمی خطر رشد آنها را کاهش می دهد).
• زنانی که مستعد ابتلا به تومور در ناحیه سینه هستند (محصولات سویا در طولانی شدن چرخه قاعدگی تأثیر دارد که احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد).
• کسانی که مستعد چاقی هستند و از مقدار زیادی کلسترول در خون رنج می برند (لوبیا سویا متابولیسم را تسریع می کند).
• بیماران دیابتی (محصول سطح قند را عادی می کند)؛
• زنانی که از گرگرفتگی ناشی از تغییرات هورمونی مرتبط با افزایش سن در بدن رنج می برند.
• افراد مسن (کلسیمی که در کشت موجود است، استخوان ها را تقویت می کند).
• کسانی که به دنبال یک سبک زندگی سالم هستند (لسیتین، ماده ای که در لوبیا یافت می شود، با پیری و تصلب شرایین مبارزه می کند، کارایی عملکرد مغز را افزایش می دهد و با بهبود هدایت عصبی بر توجه و حافظه تأثیر مثبت دارد).

صدمه

علیرغم مزایای متعدد سویا، اشتیاق بیش از حد برای محصول ناامن است. دسته های زیر از افراد نباید با استفاده از آن فریب بخورند:

• کودکان خردسال مستعد آلرژی؛
• افرادی که اغلب از میگرن رنج می برند (دانه سویا حاوی تیرامین است که می تواند باعث تحریک و تشدید حملات سردرد شود).
• افراد مبتلا به بیماری های تناسلی، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی فیتواستروژن است که از نظر عملکرد مشابه هورمون های جنسی زنانه است.
• کسانی که عملکرد تیروئید را کاهش داده اند (کم کاری تیروئید)؛
• مردانی که قصد تولید مثل دارند (به دلیل توانایی سویا در کاهش غلظت اسپرم).
• در دوران بارداری نباید لوبیا بخورید زیرا سویا احتمال بارداری طبیعی را کاهش می دهد.
• بهتر است همه اقشار مردم از محصولات ساخته شده از سویای اصلاح شده ژنتیکی که تولید آن در روسیه به طور رسمی ممنوع است، خودداری کنند.

در غذا استفاده کنید

محصولات مبتنی بر سویا به بخشی از رژیم غذایی روزانه ما تبدیل شده اند. چنین ظروفی مخصوصاً برای افرادی که به دلایلی در مصرف پروتئین های حیوانی محدود هستند بسیار مهم است. برای گیاهخواران، لوبیا منبع اصلی پروتئینی است که بدن برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد. کسانی که مصرف گوشت برای آنها به دلایل بهداشتی ممنوع است نمی توانند بدون محصولات سویا کار کنند. هزینه کم ظروف سویا باعث می شود که همه کسانی که می خواهند رژیم غذایی خود را متنوع کنند در دسترس باشند.

محصولات زیر ساخته شده از لوبیا محبوب ترین در بین روس ها هستند:

• آرد سویا (دانه های آسیاب شده)؛
• روغن سویا - برای سس سالاد و عملیات حرارتی غذاها استفاده می شود.
• شیر سویا یک نوشیدنی کم کالری است که از لوبیا تهیه می شود و یادآور شیر معمولی است، به دلیل محتوای چربی کم آن، لوزالمعده را سنگین نمی کند.
• گوشت سویا - محصولی ساخته شده از آرد سویا، از نظر ساختار و ظاهر شبیه به گوشت واقعی، حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
• سس حاصل تخمیر لوبیا با استفاده از روش تخمیر است.
• miso خمیر لوبیا است که از یک محصول تخمیر شده به دست می آید و برای تهیه اولین دوره استفاده می شود.
• توفو - پنیر سویا، شبیه به شیر تخمیر شده در طعم، ظاهر و ساختار، منبع مقادیر زیادی پروتئین است.
• تمپه یکی دیگر از محصولات تهیه شده از دانه های تخمیر شده سویا است که در تولید آن از قارچ های خاصی استفاده می شود.

ویدیو

sovets.net

طعم و فواید بی‌نظیر سویا

سویا یک غذای بحث برانگیز است سویا یک غذای بحث برانگیز است. پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد آن نظرات متفاوتی دارند و حبوبات را سالم یا بسیار مضر می دانند. این گیاه برای افزودن اجزای آن به شیر، شکلات، ماکارونی و سایر محصولات رشد می‌کند و در نتیجه هزینه آن‌ها را کاهش می‌دهد. اما نباید فراموش کنیم که سویا می تواند برای بدن مفید باشد.

فرهنگ توصیف شده متعلق به خانواده حبوبات است و از نظر ظاهری شبیه لوبیا است. جالب اینجاست که سویا قدیمی ترین گیاه خوراکی محسوب می شود و زادگاه آن آسیا است. لوبیا در حال حاضر در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود و میوه حاصل می تواند زرد، سبز یا قهوه ای باشد. مردم انواع مختلفی از سویا را پرورش می دهند، از جمله هندی، اسلاو و چینی محبوب هستند.

ارتفاع گیاه یکساله به 1 متر می رسد، ساقه آن خشن و برگ های آن بیضی یا بیضی شکل است. گل ها کوچک، سفید یا بنفش هستند، میوه ها بلوغ هستند. محصول در ماه مه و ژوئن شکوفا می شود، محصول در اوت می رسد. این محصول شگفت انگیز به طور طبیعی سرشار از اجزای زیر است:

• ویتامین های گروه B؛
• اسید اسکوربیک؛
• توکوفرول؛
• ویتامین دی؛
• بیوتین؛
• مواد معدنی - کلسیم، پتاسیم، سیلیکون و غیره.

سویا از خانواده حبوبات است و از نظر ظاهری شبیه به لوبیا است.

سویا یک جایگزین شناخته شده گوشت است؛ سرشار از پروتئین گیاهی است و لوبیا همچنین حاوی اسیدهای آمینه زیادی است - ایزولوسین، آرژنین، گلیسین و غیره. در عین حال، این محصول حاوی مقدار زیادی چربی و اسیدهای چرب، به عنوان مثال، اسید لینولنیک است. این گیاه حاوی فیتواسترول های طبیعی است که آن را به محصولی ضروری برای سلامت زنان تبدیل می کند. یکی دیگر از فواید سویا محتوای بالای لسیتین آن است که برای عملکرد سیستم عصبی و سلول ها ضروری است.

ترکیب معدنی سویا توسط عناصری مانند سیلیکون، بور، کلسیم، پتاسیم، آهن، سلنیوم و در مقادیر کمتر لوبیا حاوی فسفر، منیزیم، روی، مس و منگنز است.

محتوای کالری دانه سویا حدود 360 کالری در 100 گرم است. لوبیا طبیعی، در حالی که محتوای پروتئین در محصول از 38 تا 50 درصد می رسد. لوبیا همچنین حاوی چربی است - 17.5 گرم؛ کشت غنی از روغن حاوی تری گلیسیرید و ترکیبات لیپوییدی است. کربوهیدرات زیادی در آن وجود ندارد، فقط 17 گرم. بنابراین، به لطف خواص تغذیه ای و ترکیب غنی آن، سویا یک غذای جهانی برای انسان است.

چگونه می توان سویا را در زمین خود پرورش داد

شما همچنین می توانید یک محصول سازگار با محیط زیست را در یک زمین روستایی پرورش دهید. بسترهایی را انتخاب کنید که قبلاً در آن غلات، ذرت و چغندرقند کشت می شد، اما آفتابگردان و کلم پیشینیان ضعیفی برای گیاهی هستند که شرح داده می شود. سویا نسبت به ترکیب خاک نامطلوب است و در خاک هایی با سطح اسیدی پایین به خوبی رشد می کند. اما منطقه در نظر گرفته شده برای کاشت باید دور از مناطق مرطوب و باتلاق ها قرار گیرد.

شما می توانید مواد بذر را در فروشگاه های تخصصی باغبان خریداری کنید؛ توصیه می شود محصولات داخلی را انتخاب کنید. تاریخ کاشت اواسط و اواخر اردیبهشت است، دانه ها در شیارهایی به عمق 4 تا 6 سانتی متر قرار می گیرند.کلید موفقیت آمیز کشت محصولات در کشور مراقبت صحیح از نهال است.

سویا نسبت به ترکیب خاک نامطلوب است و در خاک هایی با سطوح اسیدی پایین به خوبی رشد می کند.

دانه های سویا به رطوبت زیادی نیاز دارند، بنابراین کاشت ها باید حداقل 2 بار در هفته آبیاری شوند. علف های هرز دانه های سویا را مهار می کنند، به این معنی که باغبان باید دائماً با علف های غیر ضروری در محل مبارزه کند. پرورش چنین محصولی را نمی توان آسان نامید، گیاهان اغلب تحت تأثیر شته ها و کنه های عنکبوتی قرار می گیرند، به همین دلیل باید از محصولات کنترل آفات استفاده شود.

برداشت در دوره بلوغ کامل لوبیا و همچنین پژمرده شدن برگ ها انجام می شود. برای جلوگیری از ریزش دانه ها روی خاک باید ظرف 3 روز آن ها را جدا کرد.

منطقه در نظر گرفته شده برای کاشت سویا باید دور از مکان های مرطوب و باتلاق ها قرار گیرد

فواید و مضرات سویا برای بدن انسان

مردم از میزان فروش محصولات سویا در سراسر جهان در روز آگاه هستند. برای این منظور محصول منحصر به فردی کشت می شود که می تواند جایگزین شیر، گوشت و سایر غذاها شود. لسیتین موجود در لوبیا متابولیسم را سرعت می بخشد، سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد و باعث کاهش وزن می شود. علاوه بر این، سویا گرسنگی را کاملا ارضا می کند و در عین حال بدن را با تمام مواد لازم اشباع می کند.

فایده بزرگ سویا این است که این محصول برای افرادی که از آلرژی به پروتئین حیوانی رنج می برند، نجات بخش است. لوبیاها نیز مورد استقبال گیاهخواران هستند.

فواید و مضرات محصولات سویا (فیلم)

سویا با اسیدهای چرب و مواد معدنی اشباع شده است، به این معنی که ایمنی را بهبود می بخشد، پیری را کاهش می دهد و تأثیر مثبتی بر عملکرد پانکراس دارد. غذاهای سویا برای زنان مفید است، زیرا به تنظیم چرخه قاعدگی کمک می کند، وضعیت سلامتی در دوران یائسگی را کاهش می دهد و به لطف مواد ویژه - ایزوفلاون ها، روحیه خوبی به شما می دهد. اندام باریک، ایمنی قوی و کبد سالم - همه اینها به لطف دانه سویا به دست می آید.

مصرف منظم سویا، سرشار از آهن و مس، تشکیل طبیعی گلبول های قرمز خون را تقویت می کند و در نتیجه خطر کم خونی را از بین می برد. منیزیم موجود در این محصول تاثیر مثبتی بر طول مدت و کیفیت خواب دارد به همین دلیل کسانی که از بی خوابی رنج می برند باید سویا بخورند. کشت منبع مقادیر کمی چربی است، لازم است آن را در رژیم غذایی گنجانده شود تا از یک بیماری خطرناک - تصلب شرایین جلوگیری شود.

سویا سرشار از اسیدهای چرب و مواد معدنی است

جوانه سویا محصول ارزشمندی است. آنها حاوی اجزای زیر برای یک سبک زندگی سالم هستند:

• شکر مالت؛
• آنتی اکسیدان ها؛
• سلولز

جوانه ها به راحتی توسط بدن جذب می شوند، حرکت روده را بهبود می بخشند و باعث ترمیم سلول های مغز می شوند. در آسیا آنها را برای بهبود توجه و حافظه می خورند. با این حال، سویا، مانند سایر محصولات، دارای برخی موارد منع مصرف است. لوبیا می تواند بر غده تیروئید تأثیر منفی بگذارد، بنابراین اگر بیماری های غدد درون ریز دارید، بهتر است از مصرف آنها اجتناب کنید. در دوران بارداری، سویا ممکن است برای سلامتی مضر باشد، بنابراین باید با پزشک خود مشورت کنید.

مهم است بدانید که محصول اصلاح شده مضرتر از یک محصول طبیعی است و در انتخاب حبوبات باید این شرایط را در نظر گرفت.

جوانه سویا محصول ارزشمندی است

استفاده از سویا در زیبایی

سویا به طور فزاینده ای به محصولات ضد پیری پوست اضافه می شود؛ این محصول به دلیل خواص زیر مشهور است:

• مرطوب کننده؛
• نرم کننده؛
• مقوی.

کرم هایی که بر اساس این موهبت طبیعت ساخته شده اند سیاهی زیر چشم را از بین می برند، چین و چروک ها را کاهش می دهند و چهره را جوان تر می کنند. علاوه بر این، سویا با موفقیت پوست خشن و خشن دست و پا و بیماری های پوستی را درمان می کند.

می توانید یک ماسک سویا طبیعی و موثر در خانه درست کنید. این محصول برای هر نوع پوستی مناسب است و برای حفظ درخشندگی مو نیز مناسب است. دانه ها را بردارید، در آسیاب قهوه خرد کنید و با آب جوش بخار کنید. در مرحله بعد، کمی روغن زیتون به توده به دست آمده اضافه کنید، هم بزنید و روی ناحیه مشکل بمالید. بعد از 15 دقیقه ماسک را با آب گرم بشویید، پوست را کاملا مرطوب و نرم کرده و به آن طراوت می بخشد.

از دانه های سویا چه بپزیم (فیلم)

سویای طبیعی می تواند زندگی مردم را بدون خوردن پروتئین حیوانی کامل کند، به همین دلیل است که در سراسر جهان ارزش زیادی دارد. این محصول حاوی همه چیزهای لازم برای فرآیندهای حیاتی است و می تواند به عنوان یک غذای جانبی و افزودنی به منوی روزانه توصیه شود.

برای اینکه مطالب را از دست ندهید، با کلیک بر روی دکمه زیر، مطمئن شوید که آن را در شبکه اجتماعی VKontakte، Odnoklassniki، Facebook ذخیره کنید.

برای چه بیماری هایی می توان سویا مصرف کرد؟

با توجه به موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه، موسسه ورزش و مرکز پزشکی علمی و عملی انجمن گیاهخواران، محصولات طبیعی سویا را می توان برای بیماری های زیر توصیه کرد:

• آترواسکلروز
• بیماری هایپرتونیک
• ایسکمی قلبی
• دوره توانبخشی پس از انفارکتوس میوکارد
• کوله سیستیت مزمن
• یبوست مزمن با ماهیت تغذیه ای
• دیابت
• چاقی
• آسیب شناسی سیستم اسکلتی عضلانی (آرتریت، آرتروز)
• بیماری های آلرژیک

محدودیت خاصی برای مصرف فرآورده های سویا وجود ندارد. موارد منع مصرف نیز ناشناخته است، اما در موارد استثنایی، عدم تحمل فردی ممکن است، اما بسیار بعید است. شاید تنها دسته ای از افراد شناخته شده امروزه که باید مصرف غذاهای سویا را محدود کنند، زنان باردار باشند.

شیر سویا: فایده یا مضر؟

شیر سویا: فایده یا مضر؟

کمی در مورد خواص شیر سویا

شیر سویا حاوی پروتئین های با ارزش و مواد معدنی حیاتی است. سرشار از پروتئین و ویتامین های مختلف است. مواد بالاست موجود در شیر به سرعت هضم را اشباع و عادی می کند. شیر سویا همچنین سرشار از اسیدهای چرب چند غیر اشباع و غیر اشباع است. حاوی بیست اسید آمینه مفید است که بدن ما هر روز به آنها نیاز دارد.

شیر سویا: فواید و مضرات

بهتر است شیر ​​سویا را که در خانه تولید شده است بخورید، زیرا مطلقاً حاوی مواد نگهدارنده، گلوتن یا سایر مواد افزودنی نیست. می توانید شکر یا شربت را به شیر اضافه کنید، آن را سرد یا گرم بنوشید. نکته اصلی این است که محصول تازه است. برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، شیر سویا یک جایگزین عالی برای شیر گاو است. می توانید از آن به هر شکلی که دوست دارید استفاده کنید: روی آن پنکیک یا پنکیک بپزید، سوپ بپزید، نان و شیرینی شیرین بپزید، پای. از شیر سویا می توان برای تهیه میلک شیک استفاده کرد، آن را در بستنی هم زد و یا به قهوه اضافه کرد.

خواص رژیمی شیر سویا

هنگامی که رژیم دارید، خوب است که رژیم غذایی خود را با شیر سویا متنوع کنید. بسیار مغذی است، اما باعث سنگینی معده نمی شود، زیرا پروتئین های با ارزش موجود در آن به سرعت و به راحتی هضم می شوند. شیر سویا تاثیری بر سطح قند خون ندارد و برای سلامت کل بدن مفید است. یک لیوان شیر سویا کاملاً می تواند جایگزین یک صبحانه یا شام سبک شود.

از شیر سویا در حد اعتدال استفاده کنید!

شیر سویا علاوه بر فوایدی که دارد در صورت مصرف زیاد و زیاد می تواند به بدن آسیب برساند. دانشمندان دریافته اند که مصرف فعال روزانه سویا خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد. همچنین ممکن است پدیده ای مانند آتروفی اولیه مغز رخ دهد. این مشکل معمولا افراد مسن را درگیر می کند، اما مشخص شده است که در مردانی که محصولات سویا مصرف می کنند، این روند زودتر از حد معمول شروع شده و سریعتر پیش می رود. علاوه بر این، مشخص شد که فیتونسیدهای موجود در لوبیا حاوی هورمونی است که باروری را تنظیم می کند. بدیهی است که مصرف بیش از حد محصولات سویا می تواند منجر به کاهش عملکرد تولید مثل انسان شود.

توجه به مادران

مهم ترین نکته ای که برای مادران جوانی که می خواهند شیر سویا را به رژیم غذایی نوزاد خود وارد کنند این است که آسیب آن می تواند بسیار جدی باشد. شیر سویا به هیچ وجه نمی تواند جایگزین شیر مادر شود، علاوه بر این، حاوی پروتئین های بسیار زیادی است که توسط بدن در حال رشد جذب نمی شود. سعی کنید به کودکان کوچک غذاهای حاوی سویا ندهید - این می تواند منجر به بلوغ زودرس و اختلال در عملکرد جنسی بدن شود. به یاد داشته باشید که مصرف محصولات سویا، به ویژه شیر، محدودیت هایی دارد: شیر سویا نیز می تواند به بدن آسیب برساند. با این حال، برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و به پروتئین حیوانی حساسیت دارند، شیر سویا افزودنی سالم به رژیم غذایی است. مراقب رژیم غذایی خود باشید و همیشه سالم باشید!

محصولات سویا در پیشگیری و درمان سرطان

محصولات سویا در پیشگیری و درمان سرطان

مصرف منظم محصولات سویا ممکن است بروز سرطان و مرگ و میر را کاهش دهد. مطالعات اپیدمیولوژیک ثابت می کند که در مناطق شرقی، جایی که مردم به طور سنتی سویا می خورند، تومورها در مکان های مختلف کمتر شایع هستند: روده بزرگ، ریه، رحم، سینه، پروستات و غیره.

محصولات سویا دارای اثر پیشگیرانه در برابر انواع سرطان وابسته به هورمون و مستقل هستند. تجزیه و تحلیل 26 مطالعه تجربی نشان داد که محصولات سویا بر 8 محل تومور بدخیم در حیوانات تأثیر دارد.

اثر ضد توموری سویا اغلب با اثر ایزوفلاون ها همراه است. اعتقاد بر این است که جنیستئین، یکی از اصلی ترین ایزوفلاون های سویا، اثر مسدود کننده ای بر توسعه فرآیندهای تومور دارد. از طریق چندین مکانیسم مختلف از سرطان محافظت می کند: تأثیر بر آنزیم های داخل سلولی، تنظیم سنتز پروتئین، کنترل فعالیت فاکتورهای رشد، سرکوب تکثیر سلول های بدخیم، افزایش تمایز سلولی، مهار چسبندگی سلول های تومور و مهار رگزایی.

مصرف سویا نه تنها خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، بلکه تکثیر سلول های تومور موجود را نیز کند می کند و روند متاستاز را نیز کند می کند. تحقیقات گسترده در مورد اثرات ضد سرطانی سویا، امکان گنجاندن محصولات فرآوری شده آن را در برنامه ملی ضد سرطانی ایالات متحده و تعدادی دیگر از کشورها فراهم کرده است.

شیر سویا به دندان آسیب می رساند

شیر سویا به دندان آسیب می رساند

شیر سویاممکن است برای دندان خطرناک باشد LiveScience می نویسد: دانشمندان استرالیایی از دانشگاه ملبورن به این نتیجه رسیدند که این محصول را با شیر معمولی گاو مقایسه کردند.

آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد که شیر سویا تأثیر منفی بر باکتری‌هایی دارد که در دهان افراد زندگی می‌کنند. وقتی آنها این شیر را مصرف می کنند، شش برابر بیشتر از زمانی که با شیر گاو تغذیه می شدند، اسید تولید می کنند. در نتیجه دندان های فرد خیلی سریعتر پوسیده می شوند و حتی ممکن است بیفتند.

به گفته پروفسور ویلیام بوون از دانشگاه روچستر، این مطالعه در شرایط آزمایشگاهی انجام شد، بنابراین برای نتیجه گیری نهایی خیلی زود است، برای این کار لازم است آزمایشات ادامه یابد. به گفته وی، اگر روزی یک لیوان شیر سویا بنوشید، بعید است به هیچ وجه به دندان هایتان آسیب برساند. اما اگر به عنوان مثال، به طور منظم به نوزاد خود شیر سویا بدهید، خطر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بوون اضافه کرد که شیر گاو بدون توجه به میزان نوشیدنی کاملا بی خطر است.

به یاد داشته باشید که شیر سویا از دانه های سویا تهیه می شود. از نظر ارزش غذایی، آن را با شیر گاو مقایسه می کنند، زیرا حاوی تقریباً همان مقدار پروتئین است. با این حال، شیر سویا حاوی چربی کمتر و همچنین کلسیم کمی است، بنابراین بسیاری از تولید کنندگان این ماده را نیز اضافه می کنند. اما شیر سویا کلسترول ندارد.

شیر سویا و فواید آن

شیر سویا و فواید آن

ترکیب شیر سویابرای خودش صحبت می کند سویا - یک محصول پروتئینی-روغنی - نه تنها حاوی کربوهیدرات، مواد معدنی، ویتامین‌ها، بلکه تقریباً 40 درصد پروتئین قابل هضم است که از 85 تا 90 درصد آلبومین‌ها و گلوبولین‌های محلول در آب تشکیل شده است و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری به نسبت‌های مطلوب است. بدن انسان .
اعتقاد بر این است که محصولات لبنی ساخته شده از دانه های سویا از نظر کیفیت نسبت به شیر گاو کم نیستند. بیخود نیست که در شرق توفو پنیر سویا را گوشت بدون استخوان می نامند.
محصولات سویا و شیر سویابه کاهش سطح کلسترول در خون کمک می کند، بنابراین مناسب است آنها را در رژیم غذایی افرادی که از تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری های قلبی عروقی رنج می برند، معرفی کنیم. و فیبر سویا عملکرد حرکتی روده را عادی می کند و سطح گلوکز خون را کاهش می دهد که آن را برای بیماران دیابتی ضروری می کند. فواید شیر سویا غیرقابل انکار است. و اخیراً فیتوکمیکال هایی که اثرات ضد توموری دارند در دانه های سویا کشف شده اند. فیتات ها (ترکیبات فسفر) موجود در سویا عناصر سمی و رادیواکتیو را از بدن دفع می کند. احتمالاً بی دلیل نیست که در کشورهای جنوب شرقی آفریقا، که سویا محصول غذایی ملی در نظر گرفته می شود، شیوع سرطان کم است. تحقیقات همچنین نشان داده است که پروتئین سویا به حل کردن سنگ های صفراوی کمک می کند. و برای افرادی که از دیاتز و آلرژی به پروتئین حیوانی رنج می برند، شیر سویا فقط یک موهبت الهی است.

نوشیدنی غنی، خوش طعم و شیرین به رنگ کرم سفید با رایحه ای ملایم دلپذیر. از سویای خیس خورده، له شده و بخارپز به دست می آید. از نظر ارزش غذایی عملاً با شیر گاو با محتوای چربی 1.5-2٪ مطابقت دارد. حاوی لاکتوز نیست. جایگزینی ایده آل برای شیر گاو، به ویژه در تغذیه کودکان خردسال، و همچنین در موارد دیاتز، آلرژی های غذایی و محصولات لبنی با منشاء حیوانی. شیر سویا به خوبی جذب بدن می شود و خواص غذایی بالایی دارد.لخته اسیدی آن در معده نسبت به شیر گاو ظریف‌تر و نرم‌تر است و باعث ترشح کمتر شیره معده می‌شود. برای زخم معده، تحریک صفاق، ترشح بیش از حد معده توصیه می شود. برای تهیه نوشیدنی، غلات، پنکیک، پودینگ، سوپ، پخت و غیره استفاده می شود. شیر سویا حاوی لیتیتین است، به لطف لیتیتین است که کوکتل های مختلفی که با شیر سویا درست می شوند بسیار خوشمزه هستند و بر خلاف شیر گاو کف بعد از هم زدن به هیچ وجه ته نشین نمی شود. شیر سویا مانند شیر گاو ذخیره می شود.

نمودار مقایسه شیر گاو و شیر سویا.

	گاو	سویا
1. عدم تحمل فردی	بالاتر از 30٪	خیر
2. منبع عفونت	آره	خیر
3. اسیدهای چرب اشباع، کلسترول	آره	خیر
4. اسیدهای چرب محلول در آب	خیر	تا 90%
5. آفت کش ها، نیترات ها و سایر مواد شیمیایی، رادیونوکلئیدها	آره	خیر
6. دیوکسین	آره	خیر
7. کاهش نیاز به انسولین (برای دیابت)	خیر	تا 90%
8. کاهش اعتیاد به مواد مخدر (الکل، تنباکو، مواد مخدر)	خیر	آره
9. عادی سازی میکرو فلور روده و عملکرد اصلی روده (دیسباکتریوز، یبوست و غیره)	خیر	آره
10. عادی سازی حوزه و قدرت جنسی	خیر	آره
11. اصلاح فیزیولوژیک متابولیسم	خیر	آره
12. مصرف انرژی در فرآوری	قابل توجه	5-6 برابر کمتر از شیر
13. افزایش تشکیل اسیدهای صفراوی با انحلال سنگ کیسه صفرا	خیر	آره
14. دفع کلسیم در ادرار	آره	50 درصد کمتر
15. مواد فعال بیولوژیکی	خیر	آره

شیر سویا دقیقا چیست؟

شیر سویا شیره ای است که از دانه های سویا به دست می آید. مشابه شیر گاو، می توان آن را به شکل طبیعی، طعم دار یا در محصولات آشپزی (بستنی، دسرها، سس ها) مصرف کرد.

علاقه شیر سویا به عنوان یک محصول غذایی چیست؟

شیر سویا با محتوای کالری کم (فقط 40 کیلو کالری در 100 گرم)، سرشار از پروتئین های آسان هضم است: 3.8 گرم در هر 100 گرم شیر سویا در مقابل 3.1 گرم شیر گاو. تمام اسیدهای آمینه ضروری از جمله متیونین وجود دارد. اما اگر شیر سویا به عنوان تنها منبع پروتئین مصرف شود، غلظت متیونین برای رفع نیازهای کودکان زیر یک سال کافی نخواهد بود. شیر سویا با فقدان کامل لاکتوز مشخص می شود. چربی های موجود در این نوشیدنی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که بیشتر آنها اسیدهای چرب ضروری هستند. درصد چربی شیر سویا بسیار بیشتر از شیر گاو نیمه چرب است. محتوای قابل توجه اسیدهای چرب چند غیر اشباع این امکان را فراهم می کند که با بهبود نسبت بین اسیدهای چرب اشباع نشده و اسیدهای چرب اشباع، تغذیه کامل شود. من می خواهم بر نقش محافظتی اسیدهای چرب ضروری که بخشی از غشای سلولی هستند در مبارزه با بیماری های قلبی عروقی تاکید کنم. علاوه بر این، شیر سویا حاوی مقداری نمک معدنی است: آهن و منیزیم به مقدار قابل توجهی.

این نوشیدنی برای چه کسانی است؟

شیر سویا محصول یک رژیم غذایی متعادل و سالم است. اکنون همه متخصصان تغذیه به اتفاق آرا می گویند که غذای ما سرشار از چربی های حیوانی است. چندین سال است که شورای ملی تغذیه از نیاز به تغییر این عادات با افزودن تنوع به رژیم غذایی خود حمایت می کند که در نهایت به شما کمک می کند تا از بیماری جلوگیری کنید. توصیه های اصلی را به خاطر بسپارید:

از مصرف بیش از حد چربی اشباع شده، کلسترول و ساکارز خودداری کنید.

مقدار کافی نشاسته و فیبر غذایی را در رژیم غذایی بگنجانید.

مصرف اسیدهای چرب به نسبت لازم: 25 درصد اشباع، 50 درصد تک غیراشباع و 25 درصد چند غیراشباع.

این توصیه ها برای کل جمعیت، صرف نظر از سن و بیماری های موجود معتبر است. شیر سویا سرشار از پروتئین های گیاهی است، چربی اضافی بدن را تامین نمی کند، حاوی کلسترول و ساکارز نیست. شرایط فوق را برآورده می کند. از آنجایی که ما غذاهای گیاهی کافی در رژیم غذایی خود نداریم، شیر سویا به پر کردن این شکاف کمک می کند.

آیا مصرف شیر سویا برای کودک مفید است؟

البته در غذای کودک هیچ محصولی نمی تواند جایگزین محصول یا محصولات دیگری شود. هر محصول مواد ساختمانی یا انرژی، ویتامین ها یا نمک های معدنی را تامین می کند. غذای کودک باید یک عامل اضافی که رشد بدن است را در نظر بگیرد. از این رو نیازهای خاصی به پروتئین، آهن و کلسیم وجود دارد. پروتئین ها برای استخوان ها، ماهیچه ها و همچنین برای محافظت از بدن ضروری هستند. پروتئین های شیر سویا به خوبی قابل هضم هستند و در غلظت های بالاتری نسبت به شیر گاو یافت می شوند. اما شیر گاو از سوی دیگر دارای کلسیم است که در شیر سویا وجود ندارد. من فکر می کنم شیر سویای غنی شده با کلسیم می تواند جایگزین شیر گاو برای کودکانی شود که این دومی را دوست ندارند.

فواید شیر سویا برای خانم باردار چیست؟

نیازهای تغذیه ای یک زن باردار در کل دوران بارداری به شدت تغییر می کند. یک زن باید اطمینان حاصل کند که رژیم غذایی او متعادل است، اما کالری بالایی ندارد. افزایش نیاز پروتئین 17% تخمین زده می شود. به خانم های باردار توصیه می کنم برای دریافت پروتئین های لازم شیر سویا مصرف کنند زیرا حاوی چربی اضافی نیست. جنین به چربی ها به ویژه برای سنتز غشای سلولی مغز نیاز دارد و تشکیل سلول های عصبی نیاز به دریافت اسیدهای چرب اشباع نشده - لینولئیک و لینولنیک دارد. ذخایر مادری این اسیدها کم است. بنابراین، ایجاد یک منبع خوب از اسیدهای چرب اشباع نشده در بدن زنان باردار و شیرده، به ویژه در یک سوم آخر بارداری، حائز اهمیت است. شیر سویا منبع خوبی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. این نوشیدنی همچنین می تواند نیازهای افزایش یافته آهن و منیزیم را برطرف کند. آهن موجود در شیر سویا با افزودن ویتامین C بهتر جذب می شود.

آیا شیر سویا برای افراد مسن مفید است؟

افراد مسن در معرض خطر سوء تغذیه هستند زیرا ... برخی از عوامل فیزیولوژیکی و محیطی منجر به از دست دادن اشتها می شود. علاوه بر این، بیماری ها و زوال دندان ها منجر به این واقعیت می شود که یک فرد مسن علاقه خود را به غذا از دست می دهد. از نظر فیزیولوژیکی، توده عضلانی به تدریج با افزایش سن کاهش می یابد. اشتها به گوشت و غذاهای شور معمولا کاهش می یابد. به همین دلیل است که نوشیدنی هایی مانند شیر سویا و حتی دسرهای مبتنی بر شیر سویا مفید هستند. شیر سویا به مبارزه با یکنواختی کمک می کند و یک محصول مکمل خوب برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر است. افراد مسن معمولا مایعات کافی نمی نوشند؛ نوشیدنی های شیرین و گازدار برای آنها مناسب نیست. و شیر سویا را به شکل یک نوشیدنی گوارا راحت تر از آب شیر یا آب معدنی مصرف می کنند.

آیا ورزشکاران می توانند نیازهای خود را با افزودن شیر سویا به رژیم غذایی خود تامین کنند؟

ورزشکار از یک سو نیاز دارد که از کم آبی بدن خودداری کند و از سوی دیگر مدام آن را با املاح معدنی پر کند. در طول فعالیت بدنی طولانی مدت، شما باید به طور مداوم در بخش های کوچک بنوشید. اگر به خصوص در تابستان زیاد عرق می کنید، ورود نمک های معدنی به بدن نیز ضروری است. این مشکل را می توان با مصرف شیر سویا که منیزیم، پتاسیم، سدیم تامین می کند و کربوهیدرات بیشتری ندارد، حل کرد. من معتقدم که شیر سویا یک نوشیدنی عالی برای ورزشکاران هم در حین و هم بعد از ورزش است.

چند کلمه در پایان

من معتقدم مهم‌ترین چیز این است که برای وعده‌های غذایی خود برنامه‌ریزی کنید، برای جلوگیری از کمبود پروتئین، ویتامین یا املاح معدنی، باید بیشتر غذا نخورید، متنوع‌تر و بهتر با استفاده از غذاهای باکیفیت. شیر سویا ترکیبی از غنای غذایی و طعم عجیب و غریب است. این به آن اجازه می دهد تا بدون تحمیل کالری اضافی به بدن ما افزوده شود.

ارزش غذایی لوبیا، ویتامین های موجود در لوبیا، خواص دارویی لوبیا

ارزش غذایی لوبیا، ویتامین های موجود در لوبیا، خواص دارویی لوبیا.

لوبیا گیاهانی یکساله گرده افشان متقابل با ساقه مستقیم، غیر مستقر و چهار وجهی به ارتفاع 20 تا 125 سانتی متر هستند.
میوه آن لوبیا به طول 4 تا 20 سانتی متر و حاوی 3 تا 4 دانه است.
باغبانان از زمان یاروسلاو حکیم آنها را پرورش می دهند. و در طول دوران باستان، برای قرن ها، آنها به عنوان کمک روزمره برای نان و غلات باقی می ماندند.

لوبیا برای تهیه سوپ، سالاد، مخلفات و کنسرو استفاده می شود. می توانید از آنها غذاهای ارزان قیمت خوشمزه درست کنید: سوپ لوبیا (سیوربا)، لوبیا آب پز با کره، لوبیا لهستانی، لوبیا سبز خورشتی، لوبیا یخنیا، لوبیا در سس شیر. لوبیا خشک محبوب است.

پودر لوبیا بوداده و آسیاب شده با طعم نعناع خشک و سیر برای طعم دادن به سوپ ها، سس ها و سس غذای اصلی اضافه می شود. طولانی ترین جگرهای سیاره ما شامل لوبیا سبز در میان سبزیجات در منوی غذایی خود هستند. آنها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و همیشه یک محصول غذایی خوب خواهد بود.

بقایای پس از برداشت توده رویشی (ساقه، برگ، لوبیا توسعه نیافته) خوراک عالی برای دام است (بازده شیر به شدت افزایش می یابد، رشد حیوانات تسریع می شود). برای طیور، توده خشک روی زمین لوبیا را آسیاب کرده یا به صورت پودر در می آورند و به پوره اضافه می کنند.

خواص دارویی.لوبیا سبز به عنوان یک رژیم غذایی کم کالری برای چاقی برای کاهش وزن بدن انسان استفاده می شود. آنها در رژیم غذایی تعدادی از غذاهای رژیمی، به ویژه در فرآیندهای التهابی کبد، کلیه ها و روده ها گنجانده شده اند.

در طب عامیانه از لوبیا پخته پوره شده و جوشانده آن به عنوان داروی درمان ناراحتی های معده استفاده می شود. لوبیاهای پخته شده در شیر را روی آبسه ها می زنند که رسیدن آنها را تسریع می کند. همچنین خوردن لوبیا آبی نارس برای بازیابی حافظه و حفظ بینایی توصیه می شود. دم کرده و جوشانده گل لوبیا یک محصول آرایشی مناسب برای پوست صورت است.

ارزش غذایی لوبیا
به ازای هر 100 گرم محصول:
کالری: 56.8 کیلو کالری پروتئین: 6 گرم چربی: 0.1 گرم کربوهیدرات: 8.5 گرم فیبر غذایی: 0.1 گرم اسیدهای آلی: 0.7 گرم آب: 83 گرم.
مونو و دی ساکارید: 1.6 گرم نشاسته: 6 گرم.

ویتامین های موجود در لوبیا
به ازای هر 100 گرم محصول:
ویتامین A: 0.05 میلی گرم ویتامین PP: 0.6 میلی گرم ویتامین A (RE): 50 میکروگرم ویتامین B1 (تیامین): 0.06 میلی گرم ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.1 میلی گرم ویتامین C: 20 میلی گرم ویتامین PP (معادل نیاسین) ): 1.596 میلی گرم.

لوبیا سبزی

لوبیا سبزی

توضیحات: حبوبات، علوفه و سبزیجات. یکی از فرهنگ های قدیمی. ناشناخته در طبیعت. این کشت نسبتاً به سرما مقاوم است (نهال ها می توانند سرماهای 2-4 درجه سانتی گراد را تحمل کنند) و رطوبت دوست دارند. میوه آن لوبیا با ۲ تا ۴ دانه یا بیشتر است. سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین است.
این محصول به لطف باکتری هایی که روی ریشه های آن می نشینند و نیتروژن اتمسفر را جذب می کنند، می توانند خاک را با نیتروژن غنی کنند. باقالی سبزی و سویا (سویا) اهمیت عملی دارند. حدود 100 نوع لوبیا شناخته شده است که بر اساس ویژگی های اقتصادی به دو گروه علوفه ای و خوراکی (سبزی) تقسیم می شوند.
لوبیا سبزی- معمولاً درشت میوه، با دریچه های ضخیم و گوشتی، دانه درشت. بال های جوان و نرم و آبدار تیغه شانه دارای مقدار زیادی قند و ویتامین هستند. تیغه های سبز نارس یا فقط غلات (در سوپ یا خورش) خورده می شود. در رسیدگی شیری، از تیغه ها در سالاد استفاده می شود. گنجاندن حبوبات در رژیم غذایی برای بیماری های کبد، کلیه و روده مفید است. بسیاری از غذاهای خوشمزه از لوبیا تهیه می شود: سوپ لوبیا با کره، خورش لوبیا سبز.
فرود آمدن:در منطقه ای که برای لوبیا در نظر گرفته شده است، خاک در پاییز تا عمق بیل سرنیزه ای کنده می شود. در بهار از کودهای آلی و معدنی استفاده می شود: کود دامی 3-5 کیلوگرم در میلی گرم، سوپر فسفات - 30-50 گرم، کلرید پتاسیم - 10-20 گرم در میلی آمپر. در خاک هایی که به خوبی کود داده شده، فقط از مخلوط باغ استفاده می شود - 30 گرم. /ad: و دو لیوان خاکستر در هر 1 متر.
قبل از کاشت، بذرها را مرتب می کنند و دانه های بزرگ و کشسان را بدون علائم آسیب ناشی از بیماری ها و آفات انتخاب می کنند. برای بهبود قبل از کاشت، می توان آنها را به مدت 5-6 ساعت در آب خیس کرد، سپس به مدت 5 دقیقه در آب گرم (50 درجه سانتیگراد) گرم کرد و سپس در آب سرد رسوب داد.
آیا لوبیا زودتر کاشته می شود، معمولاً در پایان آوریل؟ اوایل اردیبهشت روش کاشت - ردیف با فاصله ردیف 45، 50 یا 60 سانتی متر یا نوار (فاصله بین نوارها 60 سانتی متر، بین ردیف ها به صورت نواری 20-30 سانتی متر). بذرها در فاصله 10-15 سانتی متری از یکدیگر کاشته می شوند. عمق بذر 6-8 سانتی متر است، هنگامی که به عنوان بستر برای محصولات گرما دوست - خیار، کدو سبز، کدو تنبل و غیره استفاده می شود - لوبیا در امتداد لبه های پشته ها کاشته می شود. هنگام کاشت لوبیا و سیب زمینی، بذرها را در کنار هم و نه در یک چاله می کارند. لوبیاها تا زمان برداشت سیب زمینی زمان رسیدن ندارند. بنابراین، قبل از کندن سیب زمینی، بوته های لوبیا را از ریشه کنده و برای رسیدن به گلخانه می چسبانند.
مراقبت ها و بیماری ها:مراقبت از محصولات لوبیا شامل شل کردن ردیف ها و وجین آنها از علف های هرز است. فاصله ردیف ها را با شیلنگ تا عمق 8-12 سانتی متر شل کنید و همزمان علف های هرز را از بین ببرید. هنگامی که دوباره شل می شوند، گیاهان تپه می شوند.
در نیمه اول فصل رشد، در هنگام شل شدن، کود دهی اعمال می شود - 10-15 گرم در متر مربع سوپر فسفات، 10 گرم سولفات آمونیوم، 15-20 گرم کلرید پتاسیم. هنگامی که برگ ها در ردیف ها بسته می شوند، شل شدن متوقف می شود.
برای کوتاه کردن فصل رشد و رسیدن صاف لوبیا و همچنین به عنوان اقدامی برای مبارزه با گلی در طول دوره گلدهی انبوه، قسمت بالای ساقه اصلی برداشته می شود.
زمانی که 75 تا 90 درصد لوبیا سیاه شد، لوبیا برای بذر برداشت می شود. بوته ها را با چاقو یا داس بریده و به قفسه می بندند و زیر سایه بان یا در زیر شیروانی آویزان می کنند تا به مدت 7-10 روز خشک شوند. پس از خشک شدن، لوبیاها را کوبیده می کنند. دانه ها در جای خشک نگهداری می شوند.

لوبیا

لوبیا

لوبیا خشک

لوبیاها به عنوان منبع اصلی پروتئین همیشه جزء مهمی در آشپزی ژاپنی بوده اند و در زمانی که گوشت در ژاپن ممنوع بود، آشپزهای ژاپنی راه های زیادی برای تهیه آن اختراع کردند.

در کنار لوبیاهای سبز و سیاه متعلق به یک خانواده، دایزو که در غرب با نام سویا شناخته می شود، جایگاه مهمی در غذاهای ژاپنی دارد. همچنین لوبیای آدوکی یا آزوکی معروف است که به آن "سلطان لوبیا" می گویند و برای کبد و کلیه ها مفید است. با این حال، روشی که آدزوکی در غذاهای ژاپنی استفاده می شود به سختی مورد استقبال متخصصان تغذیه قرار می گیرد: «سلطان لوبیا» تقریباً همیشه به صورت خمیری بسیار شیرین برای تهیه دسر و کیک ساخته می شود.

رژیم غذایی ژاپنی همچنین شامل انواع دیگری از حبوبات است: لوبیا برمه و لیما، غلات و لوبیا معمولی، و همچنین نخود سبز، نخود، نخود گاوی و نخود کبوتری. همه آنها به صورت تازه و خشک استفاده می شوند.

دانه های سویا

سویا بومی چین است. زمان هایی وجود داشت که آنها را در امپراتوری آسمانی مقدس می دانستند. این لوبیاها نقش مهمی در صحنه آشپزی ژاپنی ندارند، اما بدون شک مهمترین شخصیت پشت صحنه هستند، زیرا پایه سس های مهم ژاپنی مانند سویا و میسو هستند و البته ما نمی توانیم فراموش کنید که آنها از توفو ساخته شده اند. اگر سویا عطر، بافت خاصی به آنها نمی داد و یا صرفاً به عنوان یک جزء اتصال دهنده عمل نمی کرد، بسیاری از غذاها در سراسر جهان خودشان نبودند.

نام ژاپنی سویا، دایزو، به معنای "لوبیا بزرگ" است (در مقابل "لوبیای کوچک" - آدزوکی). دایزو در سه رنگ زرد، سبز و مشکی عرضه می شود. از نقطه نظر تغذیه، دانه سویا تمام فواید محصولات حیوانی را بدون جنبه های منفی ارائه می دهد. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، قند، چربی و فیبر هستند و سرشار از ویتامین های B1 و B2 هستند، به همین دلیل سویا را "گوشت مزرعه" می نامند و جایگزین های گوشت از آن تهیه می شود.

عطر و طعم

سویا عطر خاصی دارد. طعم آن ضعیف است و شبیه طعم بادام زمینی بوداده است.

در آشپزی استفاده کنید

سویاهای زرد خشک شده را با توجه به کاربرد اصلی آنها میسو می نامند. همچنین از آنها برای تهیه سس سویا، ناتو (لوبیا تخمیر شده)، توفو و روغن سویا استفاده می شود. سویا را می توان با سایر سبزیجات و مرغ خورش داد یا سرخ کرد و همراه با نوشیدنی سرو کرد. از لوبیا سبز خشک برای تهیه شیرینی ژاپنی (آب نبات) استفاده می شود. سویای سیاه بیشتر برشته یا خورشتی می شود. آنها به دلیل رنگ مشکی براقشان بسیار ارزشمند هستند و یکی از تزئینات سفره سال نو هستند.

پردازش و آماده سازی

لوبیای خشک را، مگر اینکه قرار است سرخ کنید، باید یک روز قبل از پختن در آب خیس کنید و سپس لوبیاهایی را که روی سطح شناور می شوند دور بریزید.

ذخیره سازی

اگر لوبیا خشک را در مکانی خنک و تهویه شده و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید، تقریباً به مدت نامحدودی قابل نگهداری است.

محصولات لوبیا

در ژاپن، بسیاری از محصولات مختلف از سویا تهیه می شود. لوبیاها را به آرد تبدیل می کنند، تخمیر می کنند و همچنین به توفو تبدیل می شوند.

KINAKO

این آردی است که از دانه‌های سویا به دست می‌آید، اگرچه لوبیا سبز نیز گاهی به آرد تبدیل می‌شود: کیناکو سبز. کیناکو که با شکر به نسبت 1:1 مخلوط شده و کمی نمک زده شده است، در کیک های برنجی موچی می پیچند تا نرم شوند و به عنوان میان وعده سرو می شوند. ساخته شده از کیناکو و واگاشی.

ناتو

این دانه های سویای تخمیر شده بوی نسبتاً قوی و طعم بسیار غیرمعمولی از نظر اروپایی ها دارند، اما با برنج آب پز ساده هماهنگی خوبی دارند. خردل، پیاز سبز خرد شده، دایکون رنده شده را به ناتو اضافه کنید، با سس سویا مزه دار کنید و هم بزنید. دو قاشق چایخوری از مخلوط آماده شده را روی برنج داغ گذاشته و سرو کنید.

ذخیره سازی

آرد سویا را باید در ظرف دربسته در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کرد.

لوبیا آدوکی

آزوکی (لوبیاهای کوچک) که در خارج از ژاپن به نام آدوکی نیز شناخته می شود، شاید محبوب ترین لوبیای ژاپنی در غرب باشد. آنها حاوی مقدار زیادی (بیش از 50٪) نشاسته و همچنین پروتئین، فیبر و ویتامین B 1 هستند. در ژاپن، این لوبیا یک غذای بسیار سالم در نظر گرفته می شود.

Adzuki در اندازه ها و رنگ های مختلف - قرمز، زرد، سبز و سفید وجود دارد. لوبیا قرمز عمدتاً برای تهیه کیک و دسر ژاپنی استفاده می شود. از لوبیا سبز (ماش) برای تهیه هاروسام (ورمیشل لوبیا) استفاده می شود و برای تولید جوانه لوبیا نیز جوانه می زنند. Adzuki به طور گسترده در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی موجود است.

عطر و طعم

شاید به دلیل محتوای بالای نشاسته، ادزوکی دارای بوی شیرین ضعیف و طعمی شبیه شاه بلوط است.

در آشپزی استفاده کنید

لوبیا آدزوکی را می توان در سس خورشت یا با برنج برای یک غذای جشن پخت svkihan(برنج قرمز)، اما بیشتر از ادزوکی تهیه می شود یک

بعلاوه enبه عنوان طعم دهنده به دسرهای اروپایی اضافه می شود: بستنی، موس، سالاد میوه.

پردازش و آماده سازی

برای تهیه خمیر شیرین لوبیا، لوبیاها را به مدت 24 ساعت در آب فراوان خیس کنید و هر چیزی که روی سطح شناور است را دور بریزید. در مواردی که لازم است لوبیا شکل، رنگ و عطر خود را حفظ کند، مثلاً اگر آزوکی برای تزیین دسر باشد، نیازی به خیس کردن آن نیست.

ذخیره سازی

عمر مفید ادزوکی عملا نامحدود است اگر آنها را در یک مکان تاریک نگهداری کنید.

لوبیا تازه

لوبیاهای جوانی مانند eda-mame (لوبیا سبز در غلاف)، سورامام (لوبیا معمولی یا پهن ویندزور)، سایا-اینگن (لوبیا سبز) و سایا-اندو (لوبیا سبز یا نخود برفی) نیز اغلب در آشپزخانه ژاپنی استفاده می شوند. . ادا مامه و سورامه را نیز به عنوان میان وعده می پزند و می خورند.

EDA-MAME

نام این لوبیا، ادا مامه، به معنای "لوبیای شاخه ای" است، زیرا اغلب مستقیماً با ساقه آن فروخته می شود.

لوبیا سبز جوان تازه پخته شده و خوشمزه است و اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود. آنها را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

محصولات سویا، فواید و مضرات آنها

محصولات سویا، فواید و مضرات آنها

برای کسانی که هدف تغییر رژیم غذایی سالم و ترک کامل گوشت را تعیین کرده اند، می توانید خوشحال باشید - با استفاده از محصولات سویا در رژیم غذایی خود به جای گوشت، این کار بسیار آسان تر است. وقتی کتاب‌هایی در مورد تغذیه سالم می‌خواندم، جایی که توصیه می‌شد به تدریج به یک نوع رژیم غذایی جدید تغییر دهید، میزان گوشت مصرفی را کاهش دهید و محصولات سویا را جایگزین آن کنید، به نوعی به این موضوع توجه زیادی نکردم. اما این آخر هفته به دیدار دوستان جدیدی رفتم که از دوران کودکی گیاهخوار بودند: خانواده آنها فقط سبزیجات، میوه ها و غیره می خوردند و خود آنها نیز از همان رژیم غذایی پیروی می کنند. آنها به من یک ناهار گیاهی معمولی خوردند و من یک چیز را متوجه شدم: اگر به نظر شما غذای بدون گوشت خوشمزه، تند و مزه و بی مزه نخواهد بود، پس این بدان معناست که دستان شما در مکان نامناسبی رشد می کنند! به من یک سالاد تازه خوشمزه، سبزیجات آب پز و چیزی خوردم که در ابتدا طعم گوشت را به یادم آورد، سپس فکر کردم قارچ است - اما معلوم شد که تکه های سویا است. بنابراین، اگر به گوشت عادت دارید و ترک آن برایتان دشوار است، محصولات سویا را امتحان کنید - آنها نه تنها بسیار سالم هستند، بلکه کاملاً جایگزین گوشت به طعم و مزه می شوند.

دانه های سویا

سویا (یا سویا)- این گیاهان از خانواده حبوبات هستند که ارتفاع آنها به حدود یک متر می رسد. انواع مختلفی با دانه های قرمز، سیاه و سفید وجود دارد که به سادگی به آنها سویا می گویند. بیش از دو هزار سال است که سویا به همراه برنج اساس رژیم غذایی مردم شرق و جنوب شرق آسیا بوده است، جایی که گوشت، شیر و تخم مرغ به ندرت مصرف می شود. به لطف دانه سویا، این مردمان شرقی از عدم تعادل تغذیه رها شدند.

سویا یکی از بهترین غذاهای گیاهی است. آن شامل:

• درصد قابل توجهی از پروتئین ها (بیش از 40 درصد وزن دانه های خشک سویا) با کیفیت بیولوژیکی بالا و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ما هستند.
• مقدار نسبتاً مهمی از چربی (تا 20٪) که عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است. در میان آنها، اسید لینولئیک یافت شد، یک اسید چرب ضروری که وظایف بسیار مهمی را در بدن انجام می دهد.
• لسیتین (حدود 2٪) یک فسفولیپید مهم برای عملکرد سیستم عصبی است که همچنین به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند و بسیاری از عملکردهای دیگر را انجام می دهد.

از نظر ارزش غذایی، پروتئین سویا با پروتئین های موجود در گوشت قابل مقایسه است، تا جایی که حتی می تواند جایگزین گوشت شود. حتی نوزادانی که به اسیدهای آمینه ضروری نیاز دارند اما به شیر گاو حساسیت دارند، می توانند با خیال راحت با شیر سویا غنی شده با ویتامین B12 و کلسیم بزرگ شوند.

سویا غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد و نباید در مقادیر زیاد مصرف شود. هر روز آن را نخورید - این اشتباهی است که مردم معمولاً هنگام تغییر به رژیم گیاهخواری مرتکب می شوند و می ترسند که نتوانند پروتئین کافی دریافت کنند. اگرچه با یک گیاه سر و کار داریم، اما نباید فکر کنیم که این محصول «سبک» است و ارزش غذایی کمی دارد.

محصولات سویا

محصولات سویا	شرح	استفاده
جوانه سویا	جوانه های نرم سویا را می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید یا می توانید دانه های سویا را در خانه جوانه بزنید. برای این کار باید دانه های سویا را چند ساعت در آب گرم نگه داشت و سپس حداقل سه روز در جای تاریک قرار داد و روزی دو بار با آب تازه شسته و اجازه داد تا آبکش شود تا دانه ها کپک نزنند. در سویاهای آماده مصرف، طول جوانه های سفید به 3-5 سانتی متر می رسد.	می توان از آن به صورت خام برای افزودن به سالاد و دسر استفاده کرد. آنها از نظر ویتامین ها، آنزیم ها، کلروفیل و همچنین پروتئین بسیار غنی هستند و این مزیت را دارند که به صورت خام حاوی تمام مواد مغذی موجود در حداکثر مقدار هستند. استفاده از جوانه سویا تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم های مهم بدن خواهد داشت و غذاهای سبک و مغذی تهیه شده از آن کم کالری، اما فوق العاده خوشمزه خواهند بود.
آرد سویا	تهیه شده از دانه های سویا. آرد سویا را می توان با یا بدون چربی سویا در فروشگاه ها یافت.	در محصولات پخته شده، پاستا و دسرها استفاده می شود. وقتی به آرد گندم اضافه می شود، ارزش غذایی آن را افزایش می دهد. از آرد سویا می توان برای جایگزینی تخم مرغ در محصولات پخته استفاده کرد که این مزیت حذف کلسترول مصرفی است.
شیر سویا	از دانه های سویای آسیاب شده، آب پز و صاف شده تهیه می شود. در فروشگاه ها موجود است و اغلب به عنوان نوشیدنی سویا شناخته می شود.	می تواند جایگزین شیر گاو شود و این مزیت را نسبت به آن دارد که حاوی چربی حیوانی و کلسترول نیست. شیر سویا حاوی آهن، ویتامین B1 (تیامین) و نیاسین است که بیشتر از شیر گاو است. از طرفی شیر سویا نسبت به شیر گاو کلسیم کمتری دارد. شیر سویا در بازار تولید می شود که به طور ویژه با این ماده معدنی و ویتامین های A و D غنی شده است
روغن سویا	روغن با کیفیت بالا بدون رایحه خنثی. حاوی حداکثر 61٪ اسیدهای چرب اشباع نشده (لینولئیک - 54٪ و لینولنیک - 7٪).	سالاد را مزه دار کنید، در پخت و پز و به طور کلی در آشپزی استفاده کنید.
توفو	پنیر سویایی است که از شیر سویا با افزودن ماده منعقد کننده (مثل لیمو) به آن و فشار دادن آن به مدت چند روز تا حالت نیمه جامد به دست می آید.	به جای پنیر معمولی استفاده می شود. توفو طعمی خنثی و لطیف دارد و تقریباً بی بو است. به طور گسترده برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. پنیر سویا را باید با ادویه و نمک اضافه کرد.
سس سویا	از تخمیر سویا، آب و نمک دریا تهیه می شود. فرآیند تخمیر به 6 تا 12 ماه زمان نیاز دارد.	از سس سویا به عنوان چاشنی کم استفاده می شود. برای تقویت هضم و جذب غذا، به ویژه برنج و ماکارونی شناخته شده است.
جایگزین های گوشت سویا	آنها ممکن است حاوی دانه های سویا باشند یا با آرد غلات یا آجیل ترکیب شوند. انواع و طعم های زیادی وجود دارد: استیک سویا، همبرگر سویا، سوسیس و سوسیس سویا و غیره.	یک جایگزین عالی گوشت، به ویژه برای انتقال به یک رژیم غذایی سالم. تمام فواید گوشت را در محتوای پروتئین دارد، اما هیچ عواقب منفی ندارد.

جدول مقایسه محصولات سویا با فرآورده های گوشتی

محصولات سویا	محصولات گوشتی
کربوهیدرات ها
اگرچه محصولات سویا در درجه اول غذاهای پروتئینی هستند، اما حاوی مقداری کربوهیدرات نیز هستند. این آنها را به نسبت ایده آلی که باید بین مواد مغذی کالری (کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها) وجود داشته باشد، نزدیک تر می کند - همانطور که در جدول زیر نشان داده شده است. کربوهیدرات ها جزء ضروری هر رژیم غذایی هستند، از جمله آنهایی که هدفشان کاهش وزن است. در غیاب آنها، بدن چربی ها و پروتئین ها را می سوزاند و در نتیجه بر روی اجسام کتونیک و سایر اسیدهای باقی مانده که در متابولیسم نقش دارند، تأثیر می گذارد.	آنها حاوی کربوهیدرات یا در مقادیر بسیار کم (در اندام های داخلی مانند کبد) نیستند. این باعث می شود رژیم غذایی مبتنی بر گوشت در نسبت مواد مغذی مورد نیاز بدن نامتعادل باشد.
چربی ها
محصولات سویا به طور قابل توجهی چربی کمتری نسبت به گوشت دارند، علاوه بر این، چربی دارای کیفیت غذایی بالاتری است و کمتر تجمع می یابد.	دارای مقدار زیادی چربی اشباع شده است که برای سلامتی مضر است و به افزایش وزن کمک می کند.
سنجاب ها
نسبت پروتئین ها مشابه یا حتی بیشتر از آن چیزی است که در گوشت یافت می شود. علاوه بر این، پروتئین های سویا کامل هستند، یعنی. حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری برای نیازهای بدن است.	منبع خوب پروتئین کامل
کلسترول
محصولات سویا به عنوان غذاهای گیاهی حاوی کلسترول نیستند.	گوشت سرشار از کلسترول است. توصیه می شود بدن شما بیش از 300 میلی گرم کلسترول در روز مصرف نکند. محتوای کلسترول در گوشت به راحتی به این حد می رسد و از آن فراتر می رود.
کالری
برای همان وزن و مقدار پروتئین گوشت، محصولات سویا کالری کمتری دارند. این باعث می شود آنها برای استفاده در رژیم های کاهش وزن ایده آل باشند.	محتوای کالری به دلیل درصد چربی بیشتر است.

اعداد نشان دهنده تعداد گرم برای هر 100 گرم غذا است.

غذا	کربوهیدرات ها	چربی ها	سنجاب ها	کلسترول	کالری
استیک پروتئین گیاهی	4,84	0,14	20,42	0	102
استیک گوشت گاو	0	10,5	19,2	85	177
وجبرگر	7,1	4,6	25	0	165
همبرگر (گوشت)	0	14	22,5	70	216
گوشت سویا	3,8	6,1	12,4	0	120
دنده گوشت خوک بدون چربی	0	18,1	26,1	96	271
سوسیس های گیاهی	4	16	11	0	204
سوسیس فرانکفورت	2	20	14	100	248

محصولات سویا سطوح تغذیه‌ای برابر یا بیشتر از گوشت را فراهم می‌کنند و از جمله مزیت‌های اضافه‌شده آن‌ها کم کالری بودن هستند.

فواید محصولات سویا

خواص دارویی محصولات سویا برای مدت طولانی شناخته شده است:

• آنها در برابر برخی از انواع سرطان اثر پیشگیرانه دارند. مطالعات اپیدمیولوژیک ثابت می کند که در مناطق شرقی، جایی که مردم به طور سنتی سویا می خورند، تومورها در مکان های مختلف کمتر شایع هستند: کولون، ریه، رحم، سینه، پروستات و غیره. در برنامه های ملی ضد سرطان ایالات متحده آمریکا و چندین کشور دیگر. در ایالات متحده آمریکا، کانادا و تعدادی از کشورهای اروپایی، سویا به محصول شماره یک تبدیل شده است.
• بازگرداندن تعادل هورمونی در بدن. سویا به لطف مواد خاصی در زنان در دوران یائسگی اثر شفابخش دارد. استفاده از رژیم غذایی سویا به شما این امکان را می دهد که با بسیاری از مشکلات مرتبط با شروع یائسگی کنار بیایید، دوره یائسگی را آسان می کند و از پیشرفت سرطان سینه و رحم جلوگیری می کند. در کشورهای آسیایی، که سویا به طور سنتی در مقادیر زیاد مصرف می‌شود، میزان سرطان سینه و بیماری‌های قلبی عروقی به طور قابل توجهی کمتر از اروپا، روسیه و ایالات متحده است.
• تقویت بافت استخوانی و جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان. زنان یائسه ای که پروتئین سویا را در رژیم غذایی خود مصرف می کردند، در مقایسه با زنانی که از رژیم غذایی سنتی پیروی می کردند، تراکم استخوان افزایش یافته و میزان شکستگی لگن کاهش یافت. 8 سال تجربه بالینی موفق جهانی در استفاده از پروتئین های سویا ایزوله حاوی مقدار معینی از ایزوفلاونوئیدها (فیتواستروژن ها) برای درمان جایگزینی هورمونی جزئی (یا کامل) برای بیماران مبتلا به پوکی استخوان، عمدتاً زنان یائسه، وجود دارد.
• کاهش سطح کلسترول خون، که به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. نتایج چندین سال مطالعات بالینی نشان می دهد که جایگزینی جزئی یا کامل پروتئین های حیوانی در رژیم غذایی انسان با پروتئین سویا منجر به کاهش قابل توجه سطح کلسترول خون می شود. اشاره شده است که افرادی که به طور منظم محصولات سویا مصرف می کنند، سطح کلسترول متوسطی دارند که 20 تا 24 درصد کمتر از افرادی است که از یک رژیم غذایی سنتی پیروی می کنند. مشخص شد که در کشورهای آسیایی، جایی که سویا به طور سنتی در مقادیر زیاد مصرف می شود، سطح بیماری های قلبی عروقی چندین برابر کمتر از اروپا، روسیه و ایالات متحده است.
• در دهه 30 شیر سویا برای زخم های گوارشی، خستگی، کوله سیستیت، سیروز کبدی، فشار خون بالا، ادم و بیماری های تب توصیه می شد. ایجاد محصولات جدید مبتنی بر سویا و مطالعه بیشتر جنبه های رژیمی استفاده از آنها، شناسایی خواص منحصر به فرد جدید سویا را که می تواند با موفقیت در زمینه های مختلف پزشکی مدرن مورد استفاده قرار گیرد، امکان پذیر کرد.
• کاهش وزن.سویا به دلیل کالری کم برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود.

سویا به کاهش وزن کمک می کند

سویا به کاهش وزن کمک می کند

مصرف روزانه کوکتل سویا به زنان مسن اجازه می دهد تا از شر پوندهای اضافی خلاص شوند.

پروفسور دانیل کریستی، یک متخصص برجسته در دانشگاه آلاباما، دریافت که مصرف روزانه نوشیدنی های سویا به زنانی که در دوران یائسگی هستند، اجازه می دهد تا وزن اضافی خود را کاهش دهند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی را کاهش دهند.

در یک مطالعه علمی، پروفسور کریستی ثابت کرد که سویا برای کاهش چربی زیر پوستی در حفره شکم، بازوها و پاها عالی است.

بنابراین، 1 لیوان نوشیدنی سویا حاوی 120 کالری، 2.5 گرم چربی، 7 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین سویا و 160 میلی گرم ایزوفلاون است، ماده ای که در دانه های سویا وجود دارد.

برخی از محصولات حاوی سویا هستند. از آنجایی که سویا را سالم‌تر از گوشت می‌دانند، بسیاری سعی می‌کنند غذای معمولی خود را با آن جایگزین کنند، بدون اینکه به این سوال فکر کنند که آیا سویا برای بدن ما مفید است؟

سویا یکی از قدیمی ترین گیاهان یک ساله است که از خانواده حبوبات است. به آن "گیاه معجزه گر" نیز می گویند. سویا برای اولین بار در چین کشت شد. سپس سویا به کره، ژاپن نقل مکان کرد و این محصول در سال 1740 به اروپا آمد. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که شروع به خوردن آن کردند.

پس از تحقیق روی دانه سویا توسط آمریکایی ها در سال 1804، کشت انبوه و هدفمند این گیاه آغاز شد. اعزامی V. Poyarkov در 1643 - 1646. از دریای اوخوتسک بازدید کردند، جایی که محصولات سویا را در بین مردم مانچو-تونگو مشاهده کردند. اما مردم روسیه علاقه زیادی به این فرهنگ نشان ندادند. تنها پس از برگزاری نمایشگاه جهانی در وین در سال 1873، دانه سویا مورد توجه پزشکان قرار گرفت.

ترکیب سویا

سویا سرشار از مواد مفید برای زندگی انسان است. آنها نه تنها بسیار مغذی هستند، بلکه دارویی نیز هستند. به عنوان مثال، سویا حاوی ایزوفلاونوئیدها است که از تشکیل و توسعه انواع خاصی از سرطان جلوگیری می کند. و ژنستئین بیماری های قلبی عروقی را در مراحل اولیه متوقف می کند. دانه های سویا همچنین سرشار از لسیتین، کولین و مواد دیگری هستند که در درمان بسیاری از بیماری های جدی نقش دارند، فیبر، ویتامین های B، C و E، امگا 3. دانه های سویا حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه هستند، به این معنی که مفید بودن آن جلوتر از گوشت خوک و گاو

فواید سویا

سویا سرشار از پروتئین گیاهی است که حاوی آن بیش از تخم مرغ، ماهی و گوشت است.پروتئین سویا برای عملکرد صحیح بدن بسیار مهم است. پروتئین های گیاهی تا 90 درصد جذب می شوند. محصولات سویا حاوی موادی هستند که تاثیر مثبتی بر تعادل ریز عناصر در بدن دارند. لسیتین سالم ترین ماده موجود در سویا است. برای مغز و عملکرد آن بسیار مهم است. لسیتین به بهبود سلول ها کمک می کند، سطح کلسترول خون را کنترل می کند، با بیماری پارکینسون، تصلب شرایین و سایر بیماری های انسانی مبارزه می کند. همچنین وجود لسیتین پیری را کند می کند و به همین دلیل سویا در بین افراد مسن بسیار معروف است.

لسیتین سویا به تولید انرژی و تغذیه بدن در حال رشد کمک می کند و این امر به ویژه در دوران کودکی اهمیت دارد.

سویا حاوی کل مجموعه اسیدهای آمینه است، به این معنی که سودمندی آن از گوشت خوک و گاو جلوتر است.

اخیراً آمریکایی ها به طور فزاینده ای شروع به افزودن سویا به رژیم غذایی خود کرده اند. مطالعات نشان داده است که مصرف محصولات سویا تاثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد. باید بدانید که فقط سویا به شکل خالص آن مفید است. این به هیچ وجه برای آن دسته از محصولاتی که سویا فقط یک افزودنی است صدق نمی کند.

محققان آمریکایی متفق القول هستند که اگر در طول روز 25 تا 50 گرم پروتئین سویا را در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید سطح "کلسترول بد" را کاهش دهید. و همانطور که می دانید، چنین کلسترولی رگ های خونی را مسدود می کند که منجر به بیماری قلبی می شود.

پویایی مثبت مصرف سویا در زنان در دوران یائسگی مشاهده شد. با افزایش سن، روند تولید استروژن در زنان کند می شود و سویا می تواند کمبود آنها را جبران کند.

مضرات سویا

در یک مطالعه مستند بر روی 3734 مرد مسن، مشخص شد کسانی که 50 درصد از زندگی خود سویا مصرف می کردند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر بودند.

مطالعات دیگر محققان آسیایی نشان داده است که مردانی که در رژیم غذایی خود دو بار در هفته سویا می خورند نسبت به کسانی که اصلا سویا نمی خورند بیشتر مستعد ابتلا به اختلالات ذهنی هستند.

برخی معتقدند که خوردن سویا منجر به ناباروری و چاقی می شود.

سویا همچنین برای افراد در هر سنی مفید است. ایزوفلاون های موجود در سویا از نظر ترکیب بسیار شبیه به هورمون زنانه استروژن است و مصرف مکرر سویا می تواند تعادل هورمون ها را در بدن بر هم بزند. و این می تواند برای زنانی که در حال آماده شدن برای باردار شدن هستند و قصد بارداری دارند خطرناک باشد، به ویژه برای زنان باردار.

دانشمندان متخصص اطفال در دانشگاه کرنل اطمینان دارند که کمبود هورمون تیروئید می تواند دقیقاً از مصرف مکرر محصولات سویا رخ دهد. اضافه وزن می کنید، از یبوست و خستگی رنج می برید. همه اینها منجر به بی تفاوتی عمومی می شود.

وجود سویا به گفته برخی از محققان منجر به حجم مغز و کاهش وزن می شود.

مطالعات متعدد نشان داده است که سویا حاوی مواد مغذی مفید برای بدن و ضد مواد مغذی است که می تواند برای سلامتی مضر باشد. خاصیت ضد انعقادی که در سویای خام مشخص می شود، ویتامین K را خنثی می کند که سطح انعقاد را تضمین می کند و همچنین در جذب کلسیم نقش دارد. مصرف نامحدود سویا می تواند منجر به کمبود مواد معدنی و هیپرتروفی پانکراس شود.

دانه سویا حاوی لکتین است که باعث می شود سلول های خونی به هم بچسبند و از رشد آن ها جلوگیری کنند. و این مملو از عواقب برای بدن است.

نتیجه

تا به امروز، دنیای علم نمی تواند در مورد فواید و مضرات سویا به توافق برسد.

اگر سویا به عنوان یک محصول اصلاح شده ژنتیکی طبقه بندی نشده باشد، اما به طور طبیعی رشد می کند، خواص مفید آن به طور قابل توجهی از خواص مضر آن فراتر می رود.

از مجموع موارد فوق، نتیجه گیری خود نشان می دهد که مصرف یا عدم مصرف محصولات سویا باید توسط هر فرد مستقل و بدون توجه به نظر دیگران تصمیم گیری شود.

سویا، محصولات سویا - ویدئو