ترکیب تخم مرغ. ترکیب شیمیایی تخم مرغ زرده تخم مرغ ضرر و فایده و ضرر دارد

زرده تخم مرغ مجموعه ای از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای رشد کامل یک موجود زنده است. زرده در تمام تخم های حیوانی و انسان وجود دارد، اما مقدار و ترکیب آن به طور قابل توجهی متفاوت است. رنگ زرده تخم مرغ از زرد کم رنگ تا نارنجی روشن متغیر است. این بستگی به رنگ پرهای پرنده و رژیم غذایی آن دارد.

هنجارها و قوانین استفاده

برای رشد طبیعی بدن و فعالیت شدید، پزشکان خوردن 1-2 تخم مرغ در روز را توصیه می کنند. تخم مرغ باید تا حد امکان تازه مصرف شود. وقتی پوسته شکسته شد، تخم مرغ نباید رنگ کدر و بوی مشخصه سولفید هیدروژن داشته باشد. برای بررسی تازگی تخم مرغ در خانه، آن را در یک لیوان آب قرار دهید. یک تخم تازه به پایین فرو می رود و تخم مرغی که بیش از سه هفته مانده است به سطح آب شناور می شود و بخشی از آن بالای سطح آب قرار می گیرد.

ذخیره سازی

تخم مرغ را نباید بیش از سه هفته با انتهای نوک تیز در یخچال نگهداری کرد. این کار از تماس زرده با محفظه هوا جلوگیری می کند و آن را در مرکز نگه می دارد.

محتوای کالری زرده

زرده حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی است. محتوای کالری آن 352 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول تازه است. وقتی خشک شود در هر 100 گرم 667 کیلو کالری بسیار مغذی است و مصرف زیاد آن باعث چاقی می شود.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید زرده

ترکیب و وجود مواد مغذی

زرده تخم مرغ حاوی 12 ویتامین حیاتی برای بدن انسان است و درصد برخی از آنها نیاز روزانه است. بیشتر از همه ویتامین ها، B9، B1، B2، B12، F،. طبیعت همچنین مراقبت از زرده را با تمام ریز عناصر ضروری تامین کرد. بیش از 50 مورد از آنها وجود دارد که بیشتر آنها حاوی فسفر، کلسیم، آهن، منیزیم، سدیم، پتاسیم، گوگرد و کلر هستند. علاوه بر این، زرده حاوی پروتئین، لیپید، کاروتنوئید، لسیتین و کلسترول است. یکی دیگر از مزایای زرده این است که مواد مغذی آن توسط بدن انسان تا 95 درصد جذب می شود. حداکثر مقدار ویتامین و مواد مغذی در زرده خام ذخیره می شود، اما در این شکل تنها در صورتی می توان آن را مصرف کرد که از سلامت پرنده کاملاً اطمینان داشته باشید.

لیستین موجود در زرده، بافت های عصبی و مغز انسان را تغذیه می کند و یک پیشگیری کننده در برابر اسکلروز است. همچنین به عادی سازی عملکرد کبد، کیسه صفرا و مجاری صفراوی کمک می کند. کاروتنوئیدها باعث افزایش حدت بینایی می شوند و در ایجاد آب مروارید پیری اثر پیشگیرانه دارند. در مقایسه با سایر غذاها، کلسترول زرده یک چربی اشباع نشده است و بنابراین به راحتی تجزیه می شود.

زرده تخم مرغ همچنین حاوی فسفولیپیدهایی است که کلسترول اضافی را متصل کرده و از بین می برد. کولین ماده مغذی زرده از تشکیل و توسعه تومورهای بدخیم به ویژه سرطان سینه جلوگیری می کند.

مواد زرده تخم مرغ در فرآیند خون سازی نقش دارند، محرک خوبی برای سیستم ایمنی هستند، عملکرد مغز را تحریک می کنند و مفاصل و استخوان ها را تقویت می کنند. همچنین خروج صفرا را تحریک می کند که باعث پریستالیس بهتر معده و روده می شود. خوردن زرده در دوران بارداری از خطر ایجاد پاتولوژی ها و نقایص مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند.

استفاده از زرده در زیبایی شناسی

زرده به دلیل خواص تغذیه ای آن در تهیه ماسک ها، کرم ها و سایر مواد آرایشی استفاده می شود. از خشکی پوست و مو جلوگیری می کند و التهاب و سوزش را برطرف می کند و خاصیت جوان کنندگی دارد. شستن موهایتان با زرده تخم مرغ خام، موهای شما را قوی، نرم و قابل کنترل می کند. همچنین می توان آن را به مدت 20 دقیقه روی پوست صورت قرار داد که صافی و قابلیت ارتجاعی پوست را تضمین می کند. این ماسک برای انواع پوست مناسب است. اما برای مرطوب کردن بیشتر پوست خشک، می توانید ماسکی متشکل از عسل (1 قاشق غذاخوری)، بلغور جو دوسر بخارپز (1 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (1 قاشق چایخوری) یا هر روغن و زرده دیگری تهیه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، روی صورت و دکلته بمالید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس با آب گرم کاملاً بشویید.

برای از بین بردن چربی اضافی و درخشندگی پوست، باید ماسکی بر پایه خاک رس آرایشی (0.5 قاشق غذاخوری) و زرده تهیه کنید. به مدت 15 دقیقه بمالید و سپس با آب سرد بشویید.

یک ماسک ساخته شده از روغن بیدمشک (2-4 قاشق غذاخوری بسته به طول) و یک زرده به خلاص شدن از شر شوره سر کمک می کند و موهای شما را مرطوب می کند. این مخلوط باید مخلوط شود و با حرکات مالشی روی پوست سر و در تمام طول مو اعمال شود. ماسک را باید به مدت 40 دقیقه زیر کیسه پلاستیکی نگه دارید. برای موهای چرب، روغن بیدمشک را باید با روغن کافور جایگزین کرد و فقط 5 دقیقه نگه داشت.

در آشپزی

از زرده در پخت و پز در تهیه سس، سس مایونز، خامه، کاسرول، تخم مرغ آب پز، سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. غذاهایی که از تخم مرغ و زرده تخم مرغ استفاده می کنند فقط باید در یخچال نگهداری شوند.

عقیده ای وجود دارد که تخم مرغ و به ویژه زرده آن سخت هضم می شوند. با این حال، این فرآیند کاملاً به درجه عملیات حرارتی بستگی دارد. تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده در عرض 1-2 ساعت در معده هضم می شوند و تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده از هر دو طرف 3 ساعت طول می کشد.

زرده تخم مرغ یک محصول غذایی است که ترکیبی از مواد مغذی، ویتامین ها و ترکیبات معدنی لازم برای رشد یک موجود زنده است. ترکیب شیمیایی و رنگ آن به گونه و غذای پرنده (خزندگان) بستگی دارد.

زرده لسیتین و ویتامین های A، E، PP، D، K را به بدن انسان می رساند، سطح "مضر" را عادی می کند، عملکرد کیسه صفرا، مغز، سیستم عصبی، تأثیر مثبتی بر سلول های کبدی دارد. یک محصول عملیات حرارتی شده، سیستم گوارش را بیش از حد بارگذاری نمی کند و قابلیت هضم بالایی دارد (تا 95٪).

جالب توجه است، نسبت زرده 27-32٪، سفید - 56-61٪ است. در همان زمان، 10-12٪ از جرم روی پوسته ای می افتد که مرغ از طریق آن نفس می کشد. بیش از 7500 منافذ روی پوسته تخم مرغ متمرکز شده است که بیشتر آنها در انتهای صاف محصول قرار دارند. از طریق این سوراخ ها است که دی اکسید کربن و رطوبت از تخم مرغ خارج شده و اکسیژن وارد آن می شود.

ویژگی های مفید

تخم پرنده تامین کننده ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای تغذیه جنین است. در خانه و مزرعه، لورهای برتری متعلق به، و. هر نوع مزایا و معایب خود را دارد.

هرچه تخم مرغ کوچکتر باشد، غلظت کلسترول بالاتر است. بنابراین، در زرده بلدرچین این شاخص به 0.4 میلی مول در لیتر، در غازها - 0.25 میلی مول در لیتر، در جوجه ها و اردک ها - 0.11 میلی مول در لیتر می رسد. تخم مرغ مقاومت بدن را افزایش می دهد، از رکود صفرا جلوگیری می کند، هضم را عادی می کند، استخوان ها را تقویت می کند، حافظه را بهبود می بخشد و از بروز کمبود ویتامین جلوگیری می کند. محصول غاز به دلیل فراوانی چربی (13 درصد) در ترکیب، بیشترین ارزش غذایی (202 کیلو کالری) را دارد. رتبه های دوم و سوم بین تخم مرغ (162 کیلو کالری) و بلدرچین (158 کیلو کالری) مشترک است، به همین دلیل آنها را رژیمی می دانند و مجاز به مصرف در روند کاهش وزن هستند.

زرده به تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کند، بینایی را بهبود می بخشد و از بروز آب مروارید جلوگیری می کند. مرغ و بلدرچین دارای ترکیبات معدنی متعادل، حداکثر قابلیت هضم و جبران کمبود فسفر، پتاسیم و آهن در بدن هستند که به ویژه برای افرادی که از هموگلوبین پایین و مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند بسیار مهم است.

صرف نظر از نوع، همه تخم مرغ ها آلرژن قوی هستند، بنابراین نباید از آنها سوء استفاده کرد. علاوه بر این، باکتری سالمونلوز ممکن است در محصول خام وجود داشته باشد. برای جلوگیری از ابتلا به بیماری عفونی، زرده نیز مانند سفیده آن به صورت تازه مصرف نمی شود. باید عملیات حرارتی شود.

با وجود انتخاب های متنوع، تنها محصول مرغ برای رژیم غذایی روزانه مناسب است. زرده سایر گونه های پرنده مجاز به مصرف است، اما نه به طور مداوم.

ترکیب شیمیایی

زرده تخم مرغ منبع ویتامین E است که از سلامت اندام تناسلی انسان حمایت می کند. از آنجایی که با از بین بردن رادیکال های آزاد با سلول های سرطانی مبارزه می کند. اثربخشی آن در بهبود وضعیت مو، ناخن و پوشش بدن مورد توجه قرار گرفته است. زرده برای زنان باردار از ارزش ویژه ای برخوردار است، زیرا احتمال نقص رشد در جنین را کاهش می دهد.

در حال حاضر، این عقیده وجود دارد که کلسترول غلیظ در تخم مرغ برای سلامتی انسان خطرناک است. در واقع، زرده حاوی چربی های اشباع شده ای است که برای بدن ناسالم هستند. با این حال، آنها توسط مواد چند غیراشباع ارزشمند متعادل می شوند، که متابولیسم لیپید را عادی می کند، تون عروق را تنظیم می کند، از اختلالات متابولیک و قلبی عروقی جلوگیری می کند، سنتز پروستاگلاندین های ضد التهابی را تضمین می کند و میکروسیرکولاسیون خون را بهبود می بخشد.

زرده تخم مرغ عبور سریع غذا از معده به روده را به تاخیر می اندازد. به همین دلیل، تجمع کند می شود، انسولین کمی تولید می شود و چربی زیر جلدی کمتری تشکیل می شود.

وزن یک تخم مرغ به نوع پرنده بستگی دارد و عبارت است از:

• بلدرچین - 10 گرم؛
• - 25 گرم؛
• مرغ - 50 گرم؛
• - 60 گرم؛
• - 75 گرم؛
• اردک - 90 گرم؛
• غاز - 200 گرم؛
• – 780 گرم؛
• – 900 گرم

زرده یک سوم جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد. منحصر به فرد بودن بخش زرد محصول در محتوای یک عامل ضد اسکلروتیک فعال - لسیتین است که بافت عصبی و مغز را تغذیه می کند. علاوه بر این، این ماده برای عملکرد صحیح مجاری صفراوی و کبد، تنظیم توزیع بافت چربی ضروری است.

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ خام

نام	محتوای مواد مغذی در 100 گرم محصول، میلی گرم
ویتامین ها
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

100 گرم زرده تخم مرغ تازه حاوی 322 کیلو کالری، 1.094 میلی گرم لوتئین و زآگزانتین، 0.088 میلی گرم بتاکاروتن، 0.038 میلی گرم آلفاکاروتن و 0.033 میلی گرم بتا کریپتوکسانتین است. کاروتنوئیدهای طبیعی احتمال ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهند.

چرا تخم‌مرغ‌های تازه جدا شدن از پوسته‌شان سخت‌تر است؟ واقعیت این است که محتویات آنها بسیار محکم تر به فیلم پوسته سخت می چسبد.

خواص مضر

با وجود ارزش بیولوژیکی بالا، استفاده از این محصول توصیه نمی شود. میزان ایمن مصرف روزانه 2 زرده برای زنان و 4 زرده برای مردان است. در این صورت، بدون آسیب رساندن به سلامت، بدن را با اجزای مفید غنی می کنند. اگر از این شاخص ها تجاوز کنید، خطر افزایش وزن و چاقی افزایش می یابد.

اگر 10 درصد رطوبت موجود در بافت ها و اندام ها از بین برود، فرد به کما می رود. با افزایش بیشتر این شاخص و رسیدن به مرز 20 درصد، فرآیندهای برگشت ناپذیر رخ می دهد و بیمار می میرد. در صورت عدم درمان، سالمونلوز عوارض شدید ایجاد می کند: عملکرد کلیه ها و عضله قلب را مختل می کند، باعث فروپاشی عروقی می شود و باعث پیشرفت پاتولوژی های چرکی مانند پریتونیت و آبسه می شود.

برای افراد مبتلا به سنگ کلیه، زرده منع مصرف دارد زیرا می تواند باعث اسپاسم، قولنج و تشدید بیماری شود. علاوه بر این، تخم مرغ باید از رژیم غذایی مبتلایان به آلرژی حذف شود، زیرا پروتئین حاوی اجزای تهاجمی است - اووالبومین و اووموکوئید، که حتی در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند.

اعتقاد بر این است که محصول بلدرچین ایمن تر از محصول مرغ است، اما این یک افسانه است. تخم کبک نیز حاوی ovomucoid است.

جالب توجه است که آلرژی به زرده بسیار کمتر از سفیدپوستان است، زیرا آلرژن کسر زرد تحت تأثیر دمای بالا خنثی می شود.

تخم مرغ در بدنسازی

ورزشکاران حرفه ای رژیم غذایی خود را به دقت کنترل می کنند زیرا می دانند که تغذیه مناسب برای به دست آوردن نتایج مطلوب چقدر مهم است. هدف اصلی ورزشکاران عضله سازی است. برای تکمیل کار، باید به رژیم آموزشی تعیین شده پایبند باشید، کمبود مواد مغذی را پس از ورزش جبران کنید، روی غذاهای پروتئینی یا انواع مکمل ها تمرکز کنید: گینرها، پروتئین ها. با این حال، طرفداران یک رژیم غذایی سالم همیشه اصرار دارند که بدن انسان مواد مغذی را از غذاهای طبیعی بهتر از کوکتل های شیمیایی تولید شده به صورت مصنوعی جذب می کند.

تخم مرغ مقرون به صرفه ترین منبع پروتئین با کیفیت بالا و به راحتی قابل هضم است که حاوی آمینو اسیدهای ضروری برای رشد عضلات است. با این حال، آیا زرده برای ورزشکاران فایده ای دارد؟ آره. هنگام ساخت توده عضلانی، ارزش آن کمتر از پروتئین نیست. اولاً، همچنین حاوی . ثانیا، زرده جذب پروتئین را بهبود می بخشد.

شکل صحیح خوردن تخم مرغ چیست؟

محصول خام ممکن است حاوی یک میکروارگانیسم مضر به نام سالمونلا باشد، بنابراین ابتدا باید آن را بجوشانید. در این مورد، تخم مرغ باید نرم بجوشد (حالتی که زرده مایع باقی می ماند). به این ترتیب حداکثر مواد مغذی حفظ می شود و لسیتین از بین نمی رود.

به یاد داشته باشید، یک زرده مرغ حاوی حداکثر 5 گرم چربی است، بنابراین ورزشکاران باید مصرف این محصول را در طول فرآیند خشک کردن متوقف کنند.

روش های جداسازی از پروتئین

ساده ترین روش برای جدا کردن اجزای تخم مرغ خام استفاده از گلابی مخصوص است. برای انجام این کار، فقط یک بشقاب بردارید و محصول را با دقت بشکنید. پس از این، گلابی فشرده می شود و تا حد امکان هوا از آن آزاد می شود، گردن آن به زرده می رسد و از تماس آنها اطمینان حاصل می شود و انگشتان به آرامی باز می شوند. دستگاه فوراً کسر زرد را "مک" می کند.

روش های دیگر برای جدا کردن زرده تخم مرغ:

1. سوراخ های کوچکی در دو سر پوسته ایجاد کنید. لب های خود را روی یکی از سوراخ های به دست آمده قرار دهید و پروتئین را خارج کنید.
2. پوسته تخم مرغ را از یک طرف با چاقو از وسط بشکنید و نیمه ها را کمی جدا کنید و زرده را از یک قسمت به قسمت دیگر در بشقاب منتقل کنید. در طی این دستکاری ها، بیشتر پروتئین در ظرف ریخته می شود.
3. از کاغذ یک قیف مثل دانه ها درست کنید، داخل لیوان بگذارید. سپس تخم مرغ را مستقیماً داخل آن بشکنید. از طریق سوراخ کوچکی در قیف، سفیده به داخل لیوان می‌ریزد و زرده در کیسه کاغذی باقی می‌ماند.

در فرآیند جداسازی تخم مرغ به اجزای آن، لازم است شکنندگی محصول را به خاطر بسپارید. زرده در کیسه ای با یک لایه محافظ نازک قرار دارد. حرکات ناگهانی یا استفاده از اشیاء تیز می تواند یکپارچگی پوسته را مختل کند، در نتیجه کسر زرد مایع با پروتئین مخلوط می شود و دیگر امکان جداسازی آن وجود نخواهد داشت.

محافظت از سلامت مو

زرده تخم مرغ انباری از مواد مغذی مفید است که باعث تقویت و بازسازی ساختار تارها، تحریک رشد آنها، از بین بردن شوره سر و جلوگیری از ریزش مو می شود. ماسک ها و شامپوهای مبتنی بر آن باعث طراوت و شادابی مو شده و آن را الاستیک، صاف و براق می کند.

برای اهداف آرایشی، از زرده تخم مرغ تازه، ترجیحا خانگی استفاده کنید. برای تغذیه انواع مو مناسب است. با این حال، به خاطر داشته باشید که محصول به سرعت در هوا خشک می شود، بنابراین شستن آن از روی موهایتان زمان می برد. علاوه بر این، زرده دارای بوی مشخصی است که پس از شستشوی مو با آب به راحتی از بین می رود.

برای دستیابی به یک نتیجه ماندگار و قابل توجه، درمان مو با استفاده از زرده توصیه می شود حداقل 2-3 بار در هفته انجام شود. شامپو و ماسک را با حرکات سبک روی موهای مرطوب مالیده و به آرامی پوست سر را ماساژ دهید. ترکیب دارویی به مدت 3 تا 15 دقیقه باقی می ماند و پس از آن شسته می شود. برای بازگرداندن قدرت و درخشش طبیعی، فرها با ترکیب اسیدی بیش از 2 بار در هر 7 روز شسته می شوند. برای انجام این کار، 15 میلی لیتر آب لیمو یا سرکه سیب را به 1000 میلی لیتر آب اضافه کنید. رطوبت اضافی با یک حوله نخی از بین می رود و به طور طبیعی خشک می شود. به هیچ عنوان نباید بعد از عمل از سشوار استفاده کنید. هوای گرم می تواند به موهای شما آسیب برساند و آن را خشک و شکننده کند.

20 گرم توده آماده شده در یک حمام آب قرار می گیرد، پس از گرم شدن ترکیب، از ریشه تا انتهای مو پخش می شود. سر با یک کیسه پلاستیکی و یک حوله عایق بندی شده است. برخلاف محصولات قبلی، ماسک به مدت 1.5 ساعت نگهداری می شود و پس از آن با آب گرم شسته می شود.

علاوه بر مراقبت از مو، زرده در صنایع آرایشی و بهداشتی برای تغذیه و مرطوب کردن پوست خشک استفاده می شود. در این مورد، ترکیب کسر زرد تخم مرغ با، که حداکثر جذب مواد مغذی و رطوبت پوست را تضمین می کند، یک گزینه برد-برد در نظر گرفته می شود. برای تقویت نوع ترکیبی درم، زرده را با پوره میوه یا سبزیجات مخلوط می کنند.

کسانی که پوست خشک دارند هرگز نباید از ترکیبات حاوی مرکبات حاوی اسیدهای تهاجمی استفاده کنند، زیرا به شدت منافذ را سفت می کنند، باعث تحریک و تشدید مشکل موجود می شوند.

نتیجه

زرده تخم مرغ یک محصول سالم است که پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، ویتامین های A، E، B، D، K، PP، فسفر، سدیم، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، سلنیوم، منگنز، روی، مس، لسیتین را تامین می کند. در ارگانیسم انسان تأثیر مفیدی بر بینایی دارد، از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند، نشاط را به ارمغان می آورد، از عملکرد قلب حمایت می کند، سلول های عصبی را تغذیه می کند، وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد. فواید زرده به مقدار مصرف آن بستگی دارد. از آنجایی که این محصول حاوی کلسترول است، خوردن بیش از 2 عدد تخم مرغ در روز برای جنس روشن تر و 4 عدد برای آقایان توصیه نمی شود.

جالب اینجاست که کیفیت غذایی زرده نسبت به گوشت تازه و تازه برتری دارد. بنابراین مصرف روزانه این محصول به تمامی افرادی که آلرژی یا بیماری سنگ کیسه صفرا ندارند توصیه می شود. در غیر این صورت، اثر مثبت استفاده از آن به طور کامل خنثی می شود و واکنش های نامطلوبی که نیاز به مداخله پزشکی دارند ایجاد می شود.

سفیده تخم‌مرغ به دلیل ترکیب اسید آمینه‌ای که دارد، منبع پروتئین باکیفیت است، اما زرده تخم مرغ شهرت چندانی کسب نکرده است. ابتدا USDA محدود کردن مصرف تخم مرغ کامل را توصیه کرد و سپس علاقه مندان به تناسب اندام به روند بد توجه کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو بیایید چندین افسانه مرتبط با آن را بشکنیم.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات یا چربی. بنابراین، مشخص می شود که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

در مورد اینکه چه چیزی سالم تر است، نتیجه گیری کنید - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگری با ترکیب کامل تری از تخم مرغ در هر 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. 25 مرد و 27 زن در این آزمایش شرکت کردند. همه آنها از نظر کلسترول خونشان آزمایش شدند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد که منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، زرده تخم مرغ کمتر از نیمی از کل چربی دارد. و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به ورزشکاران کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع نیرو، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران در سال 2009 ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان آزمایش به مدت سه ماه روزی سه تخم مرغ می خوردند و تمرینات قدرتی انجام می دادند، در حالی که برخی دیگر تمرین می کردند و تخم مرغ نمی خوردند. در نتیجه، رشد شاخص های قدرت (نویسنده Ekaterina Golovina) و توده عضلانی اولی از دو برابر کل داده های دومی فراتر رفت. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

خوردن یا نخوردن زرده؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و سالم ترین قسمت تخم مرغ است. با دور ریختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی ویتامین های محلول در چربی، روی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 است که اتفاقاً در تجزیه نقش دارد. از چربی ها

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر در حال افزایش وزن هستید، پس همینطور. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید محتوای چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZHU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی متعادل است. اما به خاطر داشته باشید که این همه خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

زرده تخم مرغ حدود 33 درصد از تخم مرغ را تشکیل می دهد، سایر اجزای آن سفیده تخم مرغ است - حدود 61 درصد و بقیه پوسته است. یک تخم مرغ انتخاب شده تقریباً 70 گرم وزن دارد. از چنین تخم مرغی می توانید حدود 23.1 گرم زرده دریافت کنید. زرده تخم مرغ بالاترین عنصر کالری در تخم مرغ است که بیش از 3 برابر کالری پروتئین است

ترکیب زرده تخم مرغ:

• 15٪ - پروتئین؛
• 0.8٪ - کلسترول؛
• 3.5٪ - کربوهیدرات؛
• 26.5٪ - چربی ها؛

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو است.

ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ:

• ویتامین A؛
• ویتامین های B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• ویتامین دی؛
• ویتامین H؛
• ویتامین PP؛
• بتاکاروتن؛
• کولین.

عناصر ماکرو و میکرو موجود در زرده تخم مرغ:

• کلسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• کلر؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• فلز روی؛
• گوگرد؛
• اهن؛
• منگنز؛
• فلز مس؛
• کروم؛
• مولیبدن؛
• کبالت.

فواید زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ یک انبار واقعی ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای عملکرد کامل بدن انسان است. زرده تخم مرغ حاوی عناصری است که عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی را عادی می کند و فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، کولین متابولیسم را تقویت می کند، ملاتونین در تشکیل سلول های جدید نقش دارد، لسیتین بافت عصبی و مغز را تغذیه می کند.

مجموعه ای از ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، قدرت می بخشد و تون بدن را افزایش می دهد. زرده تخم مرغ از بدن در برابر سرطان محافظت می کند و روند پیری را کند می کند. چربی ها و کلسترول موجود در زرده مرغ به تولید تستوسترون در مردان کمک می کند.

مضرات زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ کالری بالایی دارد، بنابراین مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. زرده حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول است که می تواند منجر به چاقی و سایر بیماری های مرتبط با اضافه وزن شود. برای اینکه فقط از مزایای زرده مرغ بهره مند شوید، باید میزان مصرف روزانه را رعایت کنید.

• برای مردان - حداکثر 4 زرده در روز؛
• زنان - حداکثر 2 زرده در روز؛

نحوه جدا کردن زرده از سفیده در تخم مرغ:

1. از جداکننده های آشپزی استفاده کنید - این ها دستگاه های تخصصی هستند که نشان دهنده یک قاشق، لیوان یا بشقاب با غربال هستند. ساده ترین و راحت ترین راه برای جدا کردن سفیده از زرده.
2. با استفاده از یک سوزن، یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید تا سفیده ها را از آن خارج کنید.
3. تخم مرغ را بشکنید و محتویات آن را در یک قیف کاغذی با یک خروجی کوچک بریزید که سفیده ها از آن خارج شوند.
4. تخم مرغ را با احتیاط به دو قسمت تقسیم کنید بدون اینکه به زرده صدمه ای وارد شود و محتویات آن را روی یک بشقاب از نیمی از پوسته به سمت دیگر بریزید، کم کم تمام سفیده داخل بشقاب می ریزد و زرده در پوسته باقی می ماند.

فهرست:

ترکیب زرده و سفیده تخم مرغ چیست؟ کالری این محصول هنگام پخت چقدر است؟ راه های مختلف.

تخم مرغ یک عنصر از رژیم غذایی انسان است که دارای ویژگی های زیر است:

• شکل بیضی نامتقارن؛
• وجود زرده و سفید در داخل؛
• پوسته.

ایده پرورش مرغ برای تخم مرغ و گوشت بیش از 10 هزار سال پیش در آسیای جنوب شرقی و چین ظاهر شد. امروزه صدها هزار مزرعه در جهان به پرورش این حیوانات مشغول هستند. نژادهای محبوب آنهایی هستند که تخم های قهوه ای، سفید و بژ روشن می گذارند. قبل از فروش، محصول با در نظر گرفتن دسته بندی و ماندگاری برچسب گذاری می شود. جالب است که برخی از تولید کنندگان تخم مرغ را با رنگ زرد، دو زرده یا با عناصر اضافی (ید، سلنیوم) عرضه می کنند. ویژگی های ترکیب تخم مرغ و محتوای کالری محصول با در نظر گرفتن ویژگی های آماده سازی چیست؟

ترکیب شیمیایی

تخم مرغ از سفیده، زرده و پوسته تشکیل شده است. به عنوان یک قاعده، یک فرد فقط دو ماده اول غذا را مصرف می کند. قسمت پروتئین شامل 9/10 آب و 1/10 پروتئین است. در مورد زرده، چربی و کلسترول در آن متمرکز است. محتوای پروتئین کل محصول به شرح زیر است:

• پروتئین - 56% ;
• زرده - 33% ;
• پوسته - 11% .

تخم مرغ حاوی 12 ویتامین مفید. علاوه بر این، به طور شایسته تامین کننده اصلی رتینول و ویتامین D در نظر گرفته می شود که حاوی تمام نمایندگان گروه B و توکوفرول است. این محصول همچنین حاوی کولین است که در هیچ جای دیگری به این مقدار یافت نمی شود. تنها چیزی که از تخم مرغ کم می شود اسید اسکوربیک است.

مشمول 95% مواد معدنی از جمله کلسیم، ید، فسفر، آهن و غیره. مزیت این است که مواد مفید هستند 97% جذب بدن می شوند.

ترکیب شیمیایی تخم مرغ به شرح زیر است (شاخص ها تقریبی در هر 100 گرم هستند):

1. ارزش غذایی:
   • اب - 76 گرم;
   • پروتئین ها - 13 گرم;
   • کربوهیدرات ها - 0.7 گرم;
   • فیبر غذایی - 2.5 گرم;
   • چربی ها - 9.5 گرم;
   • خاکستر - 1.1 گرم.
2. ویتامین ها:
   • رتینول - 160 میکروگرم;
   • کولین – 320 میلی گرم;
   • تیامین - 0.05 میلی گرم;
   • ریبوفلاوین - 0.5 میلی گرم;
   • نیاسین - 0.08 میلی گرم;
   • پیریدوکسین - 0.17 میلی گرم;
   • اسید پانتوتنیک - 1.5 میلی گرم;
   • اسید فولیک - 48 میلی گرم;
   • توکوفرول - 1 میلی گرم;
   • سیانوکوبالامین - 0.9 میلی گرم;
   • فیلوکینون - 0.3 میلی گرم;
   • کلسیفرول - 2 میکروگرم.

• منگنز - 29 میکروگرم;
• اهن - 1.8 میلی گرم;
• سلنیوم - 31 میکروگرم;
• فلز مس - 72 میکروگرم;
• فلوئور - 1.1 میکروگرم;
• فلز روی - 1.3 میلی گرم.

درشت مغذی ها:

• فسفر - 200 میلی گرم;
• سدیم - 143 میلی گرم;
• منیزیم - 13 میلی گرم;
• پتاسیم - 140 میلی گرم;
• کلسیم - 57 میلی گرم.

ساختار و ویژگی ها

این محصول به دلیل محتوای عناصر موجود در تخم مرغ که عملکرد بدن را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، ارزش بیولوژیکی زیادی دارد. مصرف کافی 1-2 قطعه در روزتا نیاز بدن به عناصر مفید را پوشش دهد. زردی زرده با وجود کاروتن، زانتوفیل و کاروتنوئید در ترکیب توضیح داده می شود. همچنین شایان ذکر است که بین تخم مرغ و پرندگان آبزی تفاوت هایی وجود دارد. دومی دارای حجم چربی و پروتئین است 15% و 14% بیشتر.

بیایید به هر یک از عناصر نگاه کنیم:

1. پروتئین- ماده ای که از 4 لایه با چگالی متفاوت تشکیل شده است:
   • لایه خارجی - 23% ;
   • پروتئین متراکم - 58% ;
   • پروتئین مایع داخلی - 17% ;
   • پروتئین تگرگ (مستقیماً در مجاورت غشای زرد) - 2% .

   زرده با استفاده از رباط های مخصوص (تگرگ) در قسمت مرکزی نگه داشته می شود. کیفیت محصول اغلب با حجم قسمت متراکم ارزیابی می شود. در صورت نگهداری طولانی مدت، ساختار ماده مایع می شود و ترکیب شیمیایی تخم ها به تدریج تغییر می کند.

   پروتئین یک ماده ساختمانی است که توسط بدن برای ساختن بافت های جدید استفاده می شود. با کمک آن، ماهیچه ها تشکیل می شوند، سیستم ایمنی تقویت می شود و فرآیندهای متابولیک بهبود می یابد.

   • کربوهیدرات ها - 0,8% ;
   • اب - 85% ;
   • چربی ها - 0,3% ;
   • پروتئین ها - 11% .

   پروتئین همچنین حاوی:

   • گلوکز؛
   • آمینو اسید؛
   • ویتامین ها و آنزیم ها

   محتوای کالری - 17-20 کیلو کالری.
   
   
   ترکیب شیمیایی پروتئین مستحق توجه ویژه است:

   • اووالبومین (بیش از نصف)؛
   • اووگلوبولین ها؛
   • لیزوزیم ها؛
   • ovomucoids;
   • ovomucines;
   • اووترانسفرین ها
2. زرده- یک عنصر به همان اندازه مهم، که یک توده مات و ضخیم است که در داخل یک پوسته خاص قرار دارد. وظیفه دومی محافظت از زرده و دادن شکل خاصی به آن است. چگالی کلی در سطح 1.028-1.029 است. رنگ می تواند از زرد روشن تا نارنجی تیره متفاوت باشد. زرده از لایه های زیر تشکیل شده است:
   • زرده روشن؛
   • زرده زرد؛
   • قسمت مرکزی زرده (هسته)؛
   • جنین

   تغییرات در ترکیب و محتوای کالری زرده به طور مستقیم به مخلوط پروتئین اطراف آن بستگی دارد. اگر پروتئین مایع شود، آبی که به آن متصل است خارج شده و از طریق پوسته و سپس از طریق محافظ بیرونی زرده نفوذ می کند. در نتیجه اندازه دومی افزایش می یابد و خود زرده بیضی شکل می شود.

   متخصصان تغذیه ادعا می کنند که قسمت مرکزی قسمت اصلی است. این با محتوای کالری بالا توضیح داده می شود - 50-60 کیلو کالری.
   
   

   ترکیب زرده مرغ:

   • کلسترول - 140 میلی گرم;
   • پروتئین ها - 2,7% ;
   • کربوهیدرات ها - 0,6% ;
   • چربی ها - 4,5% .

   بسیاری از مردم نگران کلسترول بالا هستند. در واقع ضرر موجود با عمل لسیتین جبران می شود. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی چربی سالم است که بدون آنها بدن قادر به رشد طبیعی نیست.

   بیایید به آنچه در زرده موجود است نگاه کنیم:

   • رتینول؛
   • ویتامین D و B؛
   • توکوفرول؛
   • لسیتین؛
   • کولین؛
   • اسیدهای چرب اشباع نشده (لینولئیک و لینولنیک اسید - 6% و 16% به ترتیب)؛
   • اسیدهای چرب تک اشباع (اسیدهای اولئیک و پالمیتولئیک - 47% و 5% به ترتیب)؛
   • اسیدهای چرب اشباع - پالمیتیک ( 23% )، مریستی ( 1% ) و استئاریک ( 4% ).

   

3. پوسته. بسیاری از مردم اهمیت عنصر دیگر تخم مرغ - پوسته سخت بیرونی را دست کم می گیرند. این شامل عناصر زیر است:
   • فسفات کلسیم؛
   • منیزیم؛
   • فلز مس؛
   • اهن؛
   • کلاژن.

   ضخامت پوسته بسته به نژاد پرنده متفاوت است. به طور متوسط ​​این رقم است از 0.3 تا 0.6 میلی متر. پوسته حاوی موارد بیشتری است 7.5 هزارپور در عین حال، تعداد کمتری از آنها در سمت "بلانت" وجود دارد که استحکام کمتر آن را توضیح می دهد. منافذ موجود در پوسته اجازه می دهد تا رطوبت و دی اکسید کربن از تخم مرغ خارج شود. علاوه بر این، در برابر اثرات عوامل طبیعی منفی محافظت می کند.

   رنگ پوسته متفاوت است:

   • سفید - در نژادهای تخم مرغ؛
   • مایل به زرد یا قهوه ای - برای گوشت.

   کیفیت پوسته و تخم مرغ به طور کلی با معیارهای زیر قابل تشخیص است - صافی، تمیزی و چگالی.
   
   

   روی سطح پوسته یک پوسته اضافی (suprashell) وجود دارد. به لطف این محافظت است که از تبخیر رطوبت موجود در زرده تخم مرغ و همچنین در سفیده محصول جلوگیری می شود.

   تخم مرغ همچنین دارای یک پوسته زیرین است که از داخل آن در برابر نفوذ باکتری ها، اشعه ماوراء بنفش و بخار آب محافظت می کند. این دفاع اغلب در ادبیات به عنوان دفاع از پروتئین نامیده می شود.

   اگر یک تخم مرغ به تازگی گذاشته شده باشد، هنوز فضای هوایی بین چند پوسته وجود ندارد. پس از سرد شدن، حجم تخم مرغ کاهش می یابد و قسمت پروتئینی داخل، لایه پوسته را به سمت خود می کشد. پوسته بیرونی در جای خود باقی می ماند و فضایی بین دو پوسته ایجاد می کند. هر چه مدت زمان نگهداری محصول بیشتر باشد، این فاصله بیشتر می شود. با توجه به اندازه فضا می توانید درباره تازه بودن محصول قضاوت کنید.

   پوسته تخم مرغ یکی از بهترین منابع کلسیم است. در حال حاضر یک تخم مرغ حاوی 1.8-2.0 گرمعنصر مفید مواد دیگری نیز در ترکیب وجود دارد - آهن، فسفر، مس و منگنز.

   مردم اغلب پوسته ها را دور می اندازند. در عمل، تکنیک آن بسیار مفید است. کلسیم موجود در پوسته تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود و وضعیت ناخن ها، دندان ها و ناخن های دست را بهبود می بخشد. برای "آشپزی" مراحل زیر را دنبال کنید:

   • پوسته را پس از خارج کردن از تخم مرغ خام در آب صابون بشویید.
   • اجازه دهید محصول خشک شود، سپس فیلم را از داخل جدا کنید و پوسته ها را با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب کنید.

محتوای کالری

فواید زرده تخم مرغ و همچنین سفیده و پوسته آن شکی نیست. اما پارامتر دیگری سزاوار توجه کمتری نیست - محتوای کالری محصول. به طور متوسط، 100 گرم تخم مرغ حاوی 150-160 کیلو کالری. اما در اینجا مقدار زیادی به اندازه و وزن محصول (40-70 گرم) و همچنین روش تهیه بستگی دارد:

1. کالری تخم مرغ خام. طرفداران تصویر سالمبرای زندگی و تغذیه مناسب، خوردن تخم مرغ خام توصیه می شود. از یک طرف، چنین محصولی بهتر جذب بدن می شود، اما از طرف دیگر، خطر ابتلا به سالمونلا وجود دارد. خطر این است که هنگام خرید تخم مرغ در بازار، نمی دانیم کنترل بهداشتی چقدر سخت است. هر مکانی به پردازش محصول توجه کافی ندارد. از نظر ارزش غذایی، یک تخم مرغ خام حاوی 70 کیلو کالری و 100 گرم - 150-160 کیلو کالری است.
2. محتوای کالری و ترکیب تخم مرغ آب پز. اعتقاد بر این است که تخم مرغ خام بیشترین فایده را برای بدن دارد، اما به دلیل خطر ابتلا به عفونت سالمونلا، همچنان باید آب پز شود. بیایید هر یک از عناصر را جداگانه در نظر بگیریم:
   • محتوای کالری پروتئین 17-20 کیلو کالری است که به طور متوسط ​​25-30٪ از کل است. در این قسمت از محصول چربی وجود ندارد و مقدار کامل کربوهیدرات برای بدن مفید است.
   • محتوای کالری زرده 55-60 کیلو کالری است. حاوی مقدار زیادی ویتامین، کربوهیدرات، پروتئین و چربی است.
3. جوش سخت. اعتقاد بر این است که محتوای کالری در چنین محصولی مانند یک محصول آب پز خواهد بود. اما این درست نیست، زیرا محتوای کالری زرده تخم مرغ (و همچنین سفیده) 10-20٪ کمتر است. به همین دلیل است که این محصول آب پز به افرادی که رژیم دارند توصیه می شود. از مزایای چنین محصولی امکان نگهداری طولانی مدت (تا 8-10 روز)، حفظ تمام ویتامین ها و طعم عالی است.
4. آب پز نرم. مزیت این روش پخت این است که خواص مفید محصول را حفظ می کند. محتوای کالری مانند یک تخم مرغ آب پز سفت باقی می ماند. برای تهیه 3-5 دقیقه پخت کافی است. در نتیجه سفیده آماده است و زرده نیمه مایع است.
5. سرخ کردن. برای محاسبه میزان کالری زرده مرغ، سایر محصولات مورد استفاده در فرآیند پخت را در نظر بگیرید. اگر هنگام سرخ کردن از روغن استفاده نشود، مقدار کالری (برای یک تخم مرغ) 110-120 کیلو کالری است. به محض اضافه کردن روغن به تابه، محتوای کالری محصول بیش از دو برابر می شود. به طور متوسط، یک تخم مرغ سرخ شده حاوی 170-180 کیلو کالری است. به همین دلیل هنگام رژیم گرفتن یا به طور کلی پیروی از تغذیه مناسب باید این روش تهیه را کنار گذاشت.

اگر تخم مرغ همزده غذای مورد علاقه شماست و تمایلی به کنار گذاشتن آن ندارید، مجاز به سرخ کردن فقط سفیده ها هستید. در این صورت میزان کربوهیدرات ها را به حداقل می رسانید و اصلا چربی وجود نخواهد داشت.

اگر یک املت از دو تخم مرغ درست کنید، محتوای کالری چقدر خواهد بود؟ به طور متوسط ​​این رقم خواهد بود 120-140 کیلو کالری. اگر فقط از پروتئین استفاده می کنید، پس محتوای کالری کاهش 30 درصدی. هنگام محاسبه، مواد اضافی مانند پنیر، گوجه فرنگی، فلفل و غیره را در نظر بگیرید. به طور متوسط ​​100 گرم املت می تواند برای بدن مفید باشد 330-350 کیلو کالری. در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، چنین صبحانه ای بسیار مفید است - انرژی لازم را فراهم می کند، انرژی اضافی می دهد و روحیه شما را بالا می برد.

نتایج

دانستن محتوای کالری یک تخم مرغ خام، آب پز یا سرخ شده، اضافی نخواهد بود. این به شکل دادن به رژیم غذایی شما و تعیین دقیق تعداد تخم مرغ در روز کمک می کند. و مهمتر از همه، شما نباید از کلسترول، که ظاهراً در مقادیر زیاد موجود است، ترسید. اگر از محصول سوء استفاده نکنید، فقط مزایایی به همراه دارد:

• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• به کاهش وزن کمک می کند (در صورت مصرف آب پز)؛
• استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند؛
• حافظه را بهبود می بخشد و فعالیت مغز را فعال می کند.
• باعث نوسازی سلولی و جوانسازی بدن می شود.

بخش روزانه - 1-2 تخم مرغ. این برای بدن کافی است تا سهم شیر از عناصر کلیدی را دریافت کند.