☰

اسید تارتاریک - خواص، آماده سازی، کاربرد. اسید تارتاریک اسید تارتاریک در تولید مواد غذایی

اسیدهای تارتاریک. اسید تارتاریک یا اسید تارتاریک سمت راست یا اسید دی اکسی سوسینیک Acidum tartaricum C 4 H 6 O 6، اولین بار توسط Scheele در 1768 جدا شد. جامد بی رنگ و بی بو است که به شکل منشورهای تک کلینیک متبلور می شود و نقطه ذوب 170 درجه است. ساختار آن:

COOH·CHON·CHOH·COOH;

حلالیت در آب با افزایش دما به شدت افزایش می یابد. بنابراین، در 0 درجه، 115 قسمت در 100 گرم آب، در 100 درجه - 343 قسمت حل می شود. همچنین در 4 قسمت اتیل الکل مطلق، 2.5 قسمت الکل 90 درصد، 250 قسمت اتر خالص و 50 قسمت اتر معمولی حل می شود. D 4 20 = 1.7598. محلول های آبی صفحه پلاریزاسیون را به سمت راست می چرخانند، از این رو نام اسید است. چرخش ویژه برای محلول 20٪ [α] D 20 = +12 است.

بزرگی چرخش به غلظت محلول (با افزایش غلظت کاهش می‌یابد و بالعکس)، به دما و همچنین به ماهیت حلال بستگی دارد. افزودن اسیدهای معدنی و سایر مواد بر توانایی چرخش تأثیر می گذارد. در برخی شرایط (مانند اشعه ماوراء بنفش)، محلول فوق اشباع اسید سمت راست می تواند به سمت چپ بچرخد. وقتی کمی بالاتر از نقطه ذوب حرارت داده شود. اسید تارتاریک به اصطلاح می رود. اسید متاتارتریککه پس از سرد شدن، یک توده رطوبت سنجی بی شکل لاستیک مانند است که در 120 درجه ذوب می شود و همچنین به سمت راست می چرخد. ساختار اسید متاتارتریک به خوبی درک نشده است. به احتمال زیاد یکی از انیدریدهای اسید تارتاریک است. نمک های متاتارتریک اسید در محلول آبی پس از جوشاندن دوباره به نمک اسید تارتاریک معمولی تبدیل می شوند. هنگامی که بالاتر از 170 درجه حرارت داده می شود، اسید تارتاریک سمت راست آب را جدا می کند و همچنین یک ترکیب انیدرید مانند با ترکیب C 8 H 10 O 11 - غیر متبلور تشکیل می دهد. اسید دی تارتاریک; هنگامی که برای مدت طولانی در دمای 180 درجه حرارت داده می شود، انیدرید تارتاریک C 4 H 4 O 5 یا C 8 H 8 O 10 تشکیل می شود - یک پودر سفید رنگ و نامحلول در آب. هنگامی که اسید تارتاریک در دمای بالای 180 درجه حرارت داده می شود، سیاه شدن رخ می دهد، بوی شکر سوخته ظاهر می شود و اسید در نهایت به تعدادی از محصولات تجزیه می شود.

چهار تغییر شناخته شده از اسید تارتاریک وجود دارد که با فرمول شیمیایی مشابهی مطابقت دارند. این تغییرات مختلف ایزومرهایی هستند که در آرایش گروه ها در فضا با یکدیگر متفاوت هستند. در نتیجه، اسید تارتاریک در پرتو پلاریزه به طور متفاوتی رفتار می شود، یعنی: اسید تارتاریک راست معمولی، همانطور که قبلاً گفته شد، به سمت راست می چرخد، در حالی که اسید چپ، مشابه ساختار، به سمت چپ می چرخد. علاوه بر این، دو اسید غیر فعال شناخته شده است: مزوتارتاریک یا ضد تارتاریک و انگور یا پاراتارتاریک (Acidum racemicum). ساختار اسید تارتاریک در فضا را می توان به صورت زیر تصور کرد:

از نظر شیمیایی، هر دو اسید تارتاریک فعال نوری کاملاً یکسان هستند. تفاوت در خواص اسیدهای راست و چپ در برخی از خواص ترکیبات نمک مانند آنها با آلکالوئیدهای فعال نوری مشاهده می شود. به عنوان مثال، نمک سینکونین اسید تارتاریک راست به راحتی در الکل بی آب حل می شود، در حالی که نمک مشابه اسید چپ تنها در 340 قسمت الکل بی آب (پاستور) حل می شود.

مواد غیر فعال نوری را می توان با مخلوط کردن اشکال راست و چپ در مقادیر مساوی به دست آورد و به اصطلاح را تشکیل داد. نژادهای نژادی در اسید تارتاریک، راسمات اسید انگور است که در مقایسه با اسید تارتاریک معمولی، دو برابر وزن مولکولی دارد:

تحت شرایط خاص، دوباره به اشکال فعال نوری، یعنی به اسیدهای راست و چپ تجزیه می شود. اسید انگور در دمای 203-206 درجه ذوب می شود و حاوی دو مولکول آب تبلور است. اسید انگور m.b. از حرارت دادن اسیدهای تارتاریک چپ و راست با آب بدست می آید.

نوع دیگری از مواد غیر فعال نوری مزوتارتاریک اسید است که وزن مولکولی آن برابر با اسیدهای فعال C4H6O6 است. به اشکال فعال نوری تقسیم نمی شود، با یک ذره آب متبلور می شود و پس از خشک شدن، در دمای 143 درجه ذوب می شود. هنگامی که با مقدار کمی آب در دمای 175 درجه حرارت داده می شود، اسید مزوتارتریک به اسید انگور تبدیل می شود.

اسیدهای تارتاریک نقش عمده ای در مطالعه محل اتم های ترکیبات آلی در فضا داشتند. از بین چهار اسید تارتاریک، اسید تارتاریک مورد نظر بیشترین اهمیت فنی را دارد. آزاد یا به صورت نمک در میوه ها، سبزیجات، ریشه ها، برگ ها و سایر قسمت های گیاهان یافت می شود. هنوز در حیوانات یافت نشده است.

منبع اصلی به دست آوردن اسید تارتاریک مناسب، ضایعات حاصل از تولید شراب است: خامه تارتار یا محصولات حاوی آن - مارک انگور و مخمر شراب. تولید اسید تارتاریک مناسب به تولید تارتارات کلسیم خالص می رسد که اسید آزاد با استفاده از اسید سولفوریک از آن استخراج می شود. به دلیل محتوای بالای نمک های تارتارات در تارتار (از 72 تا 88 درصد)، بهترین ماده اولیه برای به دست آوردن اسید تارتاریک مناسب است. با این حال، تقاضا برای آن به طور قابل توجهی از عرضه کرم تارتار بیشتر است و بنابراین، در تولید در مقیاس بزرگ، اسید تارتاریک مناسب از مخمر شراب به دست می آید. برای این منظور، پس از تقطیر اولیه محصولات فرار، آنها را فشرده، در اتاق های خشک کن خشک می کنند و در قطعات نامنظم به اندازه یک مشت برای فروش عرضه می کنند. در مخمر، این اسید هم به صورت آزاد و هم به صورت املاح پتاسیم و کلسیم وجود دارد و محتوای آن بسته به نوع انگور متفاوت است. در فروش، مخمر با محتوای اسید تارتاریک یا تارتارات کلسیم متمایز می شود: ایتالیایی - 20-30٪ اسید و حدود 5-6٪ تارتارات کلسیم. فرانسوی - 20-25٪ اسید؛ مخمر اتریشی، رومانیایی، صربی و بلغاری - اسید 16-22٪. مخمر جزایر دریای مدیترانه، حاوی حداکثر 30-40٪ اسید، ارزش ویژه ای دارد. مخمر اسپانیایی حاوی 20-35 درصد اسید و درصد بالایی از کرم تارتار است. در فناوری، روش های مختلفی برای به دست آوردن اسید تارتاریک مناسب وجود دارد.

1) روش تخلیه- قدیمی ترین، گاهی اوقات حتی در حال حاضر استفاده می شود، به خصوص در صنایع کوچک. این شامل این واقعیت است که مخمر با اسید هیدروکلریک سرد یا گرم درمان می شود و اسید تارتاریک وارد محلول می شود، که سپس با شیر آهک یا گچ خنثی می شود، تخلیه می شود (از رسوب تخلیه می شود) و فیلتر می شود. برای تسهیل فیلتر کردن تارتارات کلسیم حاصل از رسوبات مخاطی، مخمر ریز آسیاب شده ابتدا با شیر آهک خنثی می شود و سپس کل جرم با اسید سولفوریک درمان می شود. سپس گچ تازه رسوب داده شده، مخمر را در حالت خرد شده نگه می دارد، که فیلتر کردن اسید تارتاریک آزاد شده را آسان تر می کند. عیب این روش این است که مقادیر زیادی مایع به دست می آید و بازده اسید تارتاریک کم است.

2) روش دیتریش برای مخمر خشک اعمال می شود: محصول اصلی با آب در خمره رقیق شده و با استفاده از ستون ساوال تقطیر می شود. باقیمانده در اتوکلاو مجهز به همزن بارگیری می شود، جایی که بخار ابتدا با دریچه باز برای جابجایی هوا از آن عبور می کند. سپس شیر بسته می شود و وقتی فشار به 4 اتمسفر رسید، شیر به این صورت تنظیم می شود. به طوری که فشار ثابت باشد. برای مخمر بد، حرارت دادن به مدت 4 ساعت انجام می شود؛ برای انواع خوب، 2-3 ساعت حرارت دادن در 3 اتمسفر کافی است. پس از گرم شدن، محتویات اتوکلاو در جعبه های چوبی که داخل آن با سرب اندود شده ریخته می شود و با اسید کلریدریک تجزیه می شود. توده تیره به دست آمده از طریق فیلتر پرس با استفاده از پارچه های جوت یا حتی بهتر از آن از طریق پارچه های پشم شتر فیلتر می شود. محلول های اسیدی جمع آوری می شوند، با شیر آهک خنثی می شوند و فیلتر می شوند، مانند تخلیه.

3) چه زمانی خنثی راه راشمخمر (Rasch) تحت استریلیزاسیون اولیه قرار می گیرد، زیرا به دلیل طول مدت عمل لازم است امکان تجزیه تارتارات کلسیم توسط فعالیت باکتری از بین برود. برای این منظور مخمر را تا دمای 110-120 درجه در لوله های مخصوص یا در اتوکلاو با دمای 3 اتمسفر حرارت داده و به خوبی خشک می کنند. پس از این، مخمر با استفاده از همزن های مخصوص در ظروف چوبی با آب مخلوط می شود. سپس مقدار معینی از CaCl 2 به مخلوط اضافه می شود و به تدریج طی 3 ساعت با شیر آهک در دمایی که بیش از 20-25 درجه نباشد خنثی می شود.

روش‌های decanting و Rush ناخوشایند هستند زیرا تلفات زیادی در طول فیلتر کردن اتفاق می‌افتد و بنابراین روش Dietrich اغلب در فناوری استفاده می‌شود.

4) حتی بهتر روش کووناتسکی(Kownatsky) - "خنثی تحت فشار" که این مزیت را دارد که تلفات بسیار کم و راه حل های خوب فیلتر شده را تولید می کند. طبق این روش به این صورت عمل کنید: مخمر درشت آسیاب شده را در یک دیگ چوبی با آب سه برابر حجم هم زده، می جوشانند، با شیر آهک خنثی می کنند و در اتوکلاو با بخار آب 3 اتمسفر به مدت 2 تا 3 ساعت حرارت می دهند. پس از این، جرم در یک ظرف آهنی باز ریخته می شود، از خارج با آب سرد می شود و CaCl 2 اضافه می شود. دما به تدریج به 20-15 درجه کاهش می یابد. پس از این، کل جرم از طریق فیلتر پرس آهنی فیلتر شده و به خوبی شسته می شود. محلول به همراه آب شستشو به مدت 24 ساعت ته نشین می شود و پس از آن از رسوب فیلتر می شود. آزمایشات در چهار کارخانه آلمانی بازدهی بیش از 50 درصد بیشتر از آنهایی بود که با استفاده از روش های راش و دیتریش به دست آمد.

در ادبیات انگلیسی نیز روشی وجود دارد: محصول اولیه برای به دست آوردن اسید تارتاریک با استفاده از این روش، باقیمانده پس از تخلیه شراب است که از مخلوطی از تفاله، مخمر و تارتار تشکیل شده است. این مخلوط تا دمای 150-200 درجه حرارت داده می شود که در نتیجه تمام رنگدانه های رنگی از بین رفته و ناخالصی های معدنی به ترکیبات نامحلول تبدیل می شوند. محصول خرد شده بر روی قفسه ها در جریانی از گاز بی تفاوت، به عنوان مثال، دی اکسید کربن، خشک می شود. پس از این، کل جرم در اسید هیدروکلریک رقیق حل شده و فیلتر می شود. اسید تارتاریک به صورت نمک کلسیم رسوب می کند و سپس با اسید سولفوریک تصفیه می شود.

برای جداسازی اسید تارتاریک آزاد از نمک کلسیم، دومی را با آب مخلوط کرده، اسید سولفوریک اضافه می‌کنند (100 قسمت نمک به 52.12 قسمت اسید سولفوریک نیاز دارد) و محلول تا دمای 30 درجه B تبخیر می‌شود و پس از آن گچ جدا شده صاف می‌شود. . این فیلتر در مخازن سرب باقی می ماند و از ترکیبات آرسنیک و سرب با تیمار با سولفید باریم آزاد می شود. پس از فیلتراسیون مکرر، آن را تا 48 درجه سانتی گراد غلیظ می کنند و کریستال های اولین تبلور (SI) جدا می شوند. مشروب مادر تا 50 درجه تبخیر می شود و کریستال های تبلور دوم (SII) به دست می آید. سپس تا دمای 54 درجه تبخیر می شود و کریستال های تبلور سوم (SIII) به دست می آید. شربت غلیظ باقیمانده با آب تا 25 درجه سانتیگراد رقیق می شود، خالص شده و به کلسیم تارتارات تبدیل می شود. کریستالهای خام اسید تارتاریک حاصل در آب حل می شوند. محلول با استفاده از سولفید آهن پتاسیم از آهن خالص شده و با سولفید باریم از سرب و آرسنیک آزاد می شود. مایع بی رنگ، 30 درجه B، تا 40 درجه B تبخیر می شود و به مدت 8 روز برای تبلور به حال خود رها می شود. برای به دست آوردن بلورهای شفاف بزرگ مورد نیاز بازار، افزودن مقدار کمی اسید سولفوریک به محلول کریستالیزه کننده مفید است. اگر اسید تارتاریک برای اهداف پزشکی در نظر گرفته شده باشد، این کار انجام نمی شود. اسید تارتاریک دارویی از ظروف چینی تبلور مجدد می یابد.

اسید تارتاریک در فصل استفاده می شود. arr در صنعت رنگرزی - به عنوان رنگ آمیزی، در چاپ کالیکو - برای تولید طرح های سفید و صورتی در زمینه قرمز و همچنین برای تولید آبلیمو و آب گازدار - به جای اسید سیتریک که بسیار گرانتر است. اسید تارتاریک بخشی از به اصطلاح است. پودرهای جوش شیرین که در عکاسی و پزشکی استفاده می شود.

از املاح اسید تارتاریک، مهمترین آنها نمکهای اسید تارتاریک راست است که به اصطلاح. تارتارات. اسید تارتاریک، به عنوان یک اسید دو بازیک، دو سری نمک می دهد: اسیدی و متوسط. نمک های فلزات قلیایی متوسط ​​به راحتی در آب حل می شوند که آنها را از سایر نمک ها که مشکل یا کاملاً نامحلول در آب هستند متمایز می کند. مهمترین نمک ها به شرح زیر است.

نمک روشل، نمک مضاعف پتاسیم-سدیم، KNaC 4 H 4 O 6 · 4H 2 O، از کرم تارتار (نگاه کنید به زیر) به شکل بلورهای لوزی شفاف بی رنگ بزرگ با وزن مخصوص 1.767 و ذوب به دست می آید. نقطه 70-80 درجه؛ محلول آبی آن راستگرد است. نمک روشل در الکل نامحلول است. در 100 درجه، 3 قسمت از آب تبلور را از دست می دهد و قسمت چهارم در 130 درجه. در پزشکی به عنوان ملین استفاده می شود.

کرم تارتار - کرم تارتارتارتارات پتاسیم اسیدی، KS 4 H 5 O 6 در طبیعت در آب بسیاری از انواع توت ها (در انگور) یافت می شود. در طی تخمیر شراب ها، به شکل رسوب در مخازن تخمیر، و همچنین در هنگام "پیری" شراب ها، روی دیواره های داخلی بشکه ها به شکل پوسته های سخت تیره شکل می گیرد. این کرم "خام" تارتار از مخلوطی از تارتارات پتاسیم اسیدی و تارتارات کلسیم و ناخالصی ها و ناخالصی های مختلف تشکیل شده است. برای تمیز کردن کرم تارتار، فصل. arr راه های زیادی برای جداسازی کلسیم تارتارات از آن وجود دارد. یکی از بهترین آنها موارد زیر است: 1000 کیلوگرم محصول خام ریز آسیاب شده در یک دیگ چوبی ریخته می شود، در 3000 لیتر آب رقیق می شود، شیر آهک 30 درجه B به آن اضافه می شود تا محلول قلیایی شود و بجوشد. در نتیجه واکنش، میانگین تارتارات پتاسیم و تارتارات کلسیم طبق معادله به دست می آید:

2 KC 4 H 5 O 8 + Ca(OH) 2 = K 2 C 4 H 4 O 8 + CaС 4 H 4 O 8 + 2 H 2 O

(برای تسهیل فرآیند، مقداری نمک پتاسیم دیگر، ترجیحاً پتاس، به مقدار متناظر با محتوای کلسیم خامه تارتار اضافه کنید). سپس محلول سودای غلیظ Na 2 CO 3 را به مقدار لازم برای تبدیل کامل تارتارات کلسیم به کربنات کلسیم (نمونه - اگزالات آمونیوم) اضافه کنید. واکنش طبق معادله ادامه می یابد:

K2ج 4H4O6+CaC 4H4O6+Na 2CO 3 =CaCO 3 + 2KNa 4ج 4H 4O6.

نمک روشل در محلول باقی می ماند. در فیلترهای چوبی یا آهنی از طریق پانل های ضخیم فیلتر می شود. راه حل d.b. خالص و بی رنگ برای بدست آوردن تارتار از نمک روشل، آن را در ظرف دربسته ای قرار می دهند که در آن دی اکسید گوگرد وارد می شود که نمک روشل را تجزیه می کند و طبق واکنش، بی سولفیت سدیم و تارتار تولید می کند:

2 KNaC 4 H 4 O 8 + 2 SO 2 + 2 H 2 O = 2 KS 4 H 5 O 6 + 2 NaHSO 6.

در نتیجه به این ترتیب 98-99٪ کرم تارتار فیلتر شده، در سانتریفیوژ فشرده می شود، شسته، خشک و الک می شود. تارتار خالص بلورهای کوچک بی رنگ، ترش مزه، محلول در 180 قسمت سرد و 15 قسمت آب گرم و نامحلول در الکل است. تارتار به طور گسترده در فن آوری استفاده می شود: در رنگرزی پارچه ها - به عنوان ماده خشک کننده، در آبکاری الکتریکی - برای قلع کردن مس، در پخت - بخشی از پودرهای پخت است - و در پزشکی. علاوه بر این، اسید تارتاریک و نمک روشل از کرم تارتار تولید می شود.

نمک تارتارات متوسط K 2 C 4 H 4 O 6 · 1/2 H 2 O - بلورهای مونوکلینیک بی رنگ، محلول در 1/2 قسمت آب. به دست آمده از اسید تارتاریک یا از تارتار با تیمار پتاس K 2 CO 3 یا بی کربنات پتاسیم KHCO 3. 100 قسمت کرم تارتار در 100 قسمت آب رقیق شده و با 37 قسمت پتاس یا 54 قسمت بی کربنات پتاسیم حرارت داده می شود. محلول K 2 C 4 H 4 O 6 حاصل فیلتر و تبخیر می شود. نمک در پزشکی استفاده می شود.

استفراغ تارتار، نمک مضاعف پتاسیم و آنتیموان، K(SbO)C 4 H 4 O 6 1/2 H 2 O کریستال های لوزی بی رنگ با وزن مخصوص 2.607، به راحتی هوازدگی و به راحتی در آب حل می شود: در دمای 15 درجه - در 25 ساعت و در 100 درجه - در 3 ساعت آب. محلول آبی طعم شیرینی دارد، با طعم فلزی ناخوشایند. نمک در الکل نامحلول است. استفراغ تارتار از تارتار خالص (5 قسمت) با جوشاندن اکسید آنتیموان (4 قسمت) در 40 قسمت آب تهیه می شود. کریستال های استفراغ تارتار از محلول داغ می ریزند. از آن در رنگرزی پارچه ها - به عنوان ماده خشک کننده، در تهیه لاک های رنگی و در پزشکی - به عنوان قی آور استفاده می شود.

نمک پتاسیم و اکسید آهنبرای حمام آهن استفاده می شود.

در اتحاد جماهیر شوروی، اسید تارتاریک در کارخانه اودسا Khimugol تولید می شود که تولید آن، با این حال، نیازهای کشور را پوشش نمی دهد. مواد اولیه (تارتار و کلسیم تارتارات) از ایتالیا، یونان و جنوب فرانسه وارد می شود. با این حال، این کارخانه قبلاً تعدادی کار را برای تغییر به مواد خام روسی انجام داده است، که برای آن آزمایش‌هایی در مناطق تولید شراب کریمه و قفقاز در مورد پردازش ضایعات شراب‌سازی انجام شد.

اسید تارتاریک (تارتاریک، دی اکسی سوسینیک یا تارتانیک) یک معرف شیمیایی رایج به شکل یک ترکیب طبیعی است. به نظر می رسد یک پودر کریستالی سفید یا بی رنگ چسبناک، بی بو، اما با طعم ترش مشخص، مانند اسید سیتریک، که می توانید آن را در وب سایت ما خریداری کنید. این ماده در آب و الکل بسیار محلول است و عملاً در روغن ها و چربی های گیاهی نامحلول است. این اسید در شکل طبیعی خود کاملاً گسترده است. در طبیعت در بسیاری از میوه ها و انواع توت ها یافت می شود، به عنوان مثال: انگور و انگور، هم به صورت آزاد و هم در ترکیب با کلسیم، پتاسیم و منیزیم.

این ماده در قدیم به تارتار (سنگ نمک ترش) معروف بوده است. این ماده شیمیایی ابتدا به عنوان محصول جانبی شراب سازی به دست آمد و برای جلوگیری از رشد باکتری در شراب استفاده شد. در حالت آزاد، معرف شیمیایی توسط شیمیدان معروف کارل شیله (سوئد، 1769) بدست آمد.

راه های مختلفی برای بدست آوردن اسید تارتاریک وجود دارد. از مواد اولیه مختلفی ساخته می شود: ضایعات تولید شراب (آهک تارتاریک یا کرم تارتار)، مخمر شراب خشک، به ندرت از میوه ها با استفاده از تجهیزات و ابزار آزمایشگاهی خاص، و همچنین از طریق عملکرد معرف های شیمیایی خاص - اسیدهای معدنی (سولفوریک). اسید) روی کرم تارتار.

کاربرد

فرمول منحصر به فرد ترکیب اسید به آن اجازه می دهد تا کاربرد خود را در صنایعی مانند:
- پارچه - رنگ برای پارچه و تثبیت کننده رنگ.
- شیمی تجزیه - برای شناسایی آلدئیدها و قند.
- آرایشی - در بسیاری از لوسیون ها، موس ها، ماسک ها، شامپوها، مومیایی ها و کرم ها به عنوان یک جزء سفید کننده، مرطوب کننده و لایه بردار گنجانده شده است.
- داروها - در تولید قرص های جوشان، داروهای محلول، و همچنین دیورتیک ها و ملین ها، داروهای سنگینی در معده، سوزش سر دل و خماری.
- دارو؛
- الکترونیک؛
- ساخت - گیرش و خشک شدن گچ و سیمان را کند می کند.

مکمل غذایی

در صنایع غذایی، اسید تارتاریک به عنوان افزودنی E334 ثبت شده است - یک تنظیم کننده اسیدیته یا pH و یک آنتی اکسیدان در ساخت شیرینی و محصولات نانوایی: آب نبات، مارمالاد، مربا، ژله، بستنی میوه و توت، غذاهای کنسرو شده، آب میوه، نرم نوشیدنی ها، آب های سفره و محصولات شراب. طعم ترش به شراب می دهد. به نوشیدنی های الکلی اضافه می شود تا طعم الکل را نرم کند و عطر دلپذیری بدهد. خواص آنتی اکسیدانی معرف به شما امکان می دهد عمر مفید محصولات غذایی را افزایش دهید - به کند کردن فرآیندهای اکسیداتیو کمک می کند. اسید تارتاریک همچنین سطح pH قلیایی شرطی را در غذاها حفظ می کند: هر چه اسید بیشتر باشد، سطح pH پایین تر است. آنتی اکسیدان غذایی در بسیاری از کشورهای جهان از جمله روسیه و اوکراین تایید شده است.

تاثیر اسید تارتاریک بر بدن

پس از مطالعات متعدد با استفاده از ظروف شیشه ای و تجهیزات آزمایشگاهی خاص، دانشمندان بی ضرر بودن و فواید قابل توجه این معرف شیمیایی را برای بدن به اثبات رسانده اند. اهمیت اصلی چنین اسیدی برای بدن بهبود فرآیندهای متابولیک، متابولیسم و ​​هضم است که هر ثانیه در بدن ما اتفاق می افتد. اسید تارتاریک همچنین برای عملکرد طبیعی سیستم های حیاتی بدن انسان ضروری است.

اسید تارتاریک فقط تا حدی در بدن تجزیه می شود: قسمت کوچکتری توسط کلیه ها دفع می شود و قسمت بزرگتر در روده ها باقی می ماند.

علیرغم اینکه این اسید بسیار رایج است، فراموش نکنید که مصرف زیاد آن می تواند باعث فلج و حتی مرگ شود، بنابراین باید فقط در مقادیر معقول مصرف شود. دوز کشنده برای انسان 7.5 گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

مواد شیمیایی و تجهیزات آزمایشگاهی با کیفیت بالا در مسکو

برای به دست آوردن یک تجزیه و تحلیل، آزمایش یا تحقیق دقیق، مهم است که همه موارد مورد استفاده، از کاغذ صافی و شیشه آزمایشگاهی گرفته تا ترازوی الکترونیکی آزمایشگاهی، دارای گواهینامه باشند. دقیقاً این محصولات هستند که در طیف گسترده ای در Prime Chemicals Group، یک فروشگاه خرده فروشی و عمده فروشی معرف های شیمیایی در مسکو ارائه می شوند. در اینجا همه چیزهایی را که برای تجهیز یک داروخانه کوچک یا آزمایشگاه تحقیقاتی و تولیدی حرفه ای با محصولات باکیفیت و مطابق با تمام استانداردهای GOST با هزینه مقرون به صرفه نیاز دارید، پیدا خواهید کرد.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، هنر 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطر طبیعی است.

انگلیسی:ویکی پدیا سایت را امن تر می کند. شما از یک مرورگر وب قدیمی استفاده می کنید که در آینده نمی تواند به ویکی پدیا متصل شود. لطفاً دستگاه خود را به روز کنید یا با سرپرست فناوری اطلاعات خود تماس بگیرید.

中文: 维基百科正在使网站更加安全。您正在使用旧的浏览器，请更新IT）。

اسپانیایی:ویکی‌پدیا این موقعیت مکانی است. استفاده از وب‌سایت ناوبری است که در ویکی‌پدیا در آینده ایجاد نمی‌شود. در واقع با یک مدیر اطلاعات تماس بگیرید. Más abajo hay una actualización más larga y más técnica en inglés.

ﺎﻠﻋﺮﺒﻳﺓ: ويكيبيديا تسعى لتأمين الموقع أكثر من ذي قبل. أنت تستخدم متصفح وب قديم لن يتمكن من الاتصال بموقع ويكيبيديا في المستقبل. يرجى تحديث جهازك أو الاتصال بغداري تقنية المعلومات الخاص بك. يوجد تحديث فني أطول ومغرق في التقنية باللغة الإنجليزية تاليا.

فرانسه:ویکی‌پدیا و بینتوت تقویت کننده امنیت سایت پسر. Vous utilisez actuellement un navigateur web ancien, qui ne pourra plus se connecter à lorsque ce sera fait ویکی پدیا. Merci de mettre à jour votre appareil ou de contacter votre administrateur informatique à cette fin. اطلاعات تکمیلی به علاوه تکنیک ها و زبان انگلیسی موجود در دسترس است.

日本語: IT情報は以下に英語で提供しています。

آلمانی: Wikipedia erhöht die Sicherheit der Webseite. Du benutzt einen alten مرورگر وب، der in Zukunft nicht mehr auf Wikipedia zugreifen können wird. Bitte aktualisiere dein Gerät oder sprich deinen IT-Administrator an. Ausführlichere (und technisch detailliertere) Hinweise findest Du unten in englischer Sprache.

ایتالیایی:ویکی‌پدیا از rendendo il sito più sicuro است. در یک ویکی‌پدیا در آینده، در مرورگر وب باقی بمانید. به نفع خود، اطلاعاتی را در اختیار شما قرار دهید. Più in basso è موجود در aggiornamento più dettagliato e tecnico به زبان انگلیسی.

مجاری: Biztonságosabb lesz یک ویکی پدیا. A böngésző، amit használsz، nem lesz képes kapcsolódni a jövőben. Használj modernebb szoftvert vagy jelezd a problémát a rendszergazdádnak. Alább olvashatod a részletesebb magyarázatot (angolul).

Svenska:ویکی پدیا گور سیدان mer säker. Du använder en äldre webbläsare som inte kommer att kunna läsa Wikipedia i framtiden. به روز رسانی در مورد مدیریت فناوری اطلاعات است. Det finns en längre och mer teknisk förklaring på engelska längre ned.

हिन्दी: विकिपीडिया साइट को और अधिक सुरक्षित बना रहा है। आप एक पुराने वेब ब्राउज़र का उपयोग कर रहे हैं जो भविष्य में विकिपीडिया से कनेक्ट नहीं हो पाएगा। कृपया अपना डिवाइस अपडेट करें या अपने आईटी व्यवस्थापक से संपर्क करें। नीचे अंग्रेजी में एक लंबा और अधिक तकनीकी अद्यतन है।

ما در حال حذف پشتیبانی از نسخه های پروتکل ناامن TLS، به ویژه TLSv1.0 و TLSv1.1 هستیم، که نرم افزار مرورگر شما برای اتصال به سایت های ما به آن متکی است. این معمولاً به دلیل مرورگرهای قدیمی یا تلفن های هوشمند اندرویدی قدیمی ایجاد می شود. یا ممکن است تداخل نرم افزار "Web Security" شرکتی یا شخصی باشد که در واقع امنیت اتصال را کاهش می دهد.

برای دسترسی به سایت های ما باید مرورگر وب خود را ارتقا دهید یا این مشکل را برطرف کنید. این پیام تا 1 ژانویه 2020 باقی خواهد ماند. پس از آن تاریخ، مرورگر شما نمی‌تواند با سرورهای ما ارتباط برقرار کند.

اسید تارتاریک (تارتاریک، تارتاریک، دی اکسی سوسینیک) یک ماده آلی دو پایه است که مولکول آن حاوی دو اتم کربن نامتقارن است.

این ترکیب در دنیای گیاهان گسترده است و به شکل ایزومرهای آزاد و نمک های اسیدی وجود دارد.

منبع اصلی اسید تارتاریک میوه های رسیده انگور است. این ماده در طی تخمیر نوشیدنی توت آزاد می شود و نمک های پتاسیم کمی محلول به نام کرم تارتار را تشکیل می دهد.

افزودنی غذایی تحت کد E334 ثبت شده است، از محصولات ثانویه فرآوری شراب (مخمر، رسوبات گچ، تارتارات) به دست می آید.

خواص شیمیایی و فیزیکی

دی هیدروکسی سوسینیک اسید یک کریستال بی رنگ، بی بو و رطوبت سنجی با طعم ترش مشخص است. این ترکیبات در آب و الکل اتیلیک محلول هستند و عملاً در اتر، بنزن و هیدروکربن های آلیفاتیک نامحلول هستند.

فرمول شیمیایی این ماده C4H6O6 است.

اسید تارتاریک به دلیل تعادل و آرایش متقارن باقیمانده های هیدروکسیل، یون های هیدروژن و کربوکسیل های اسید در طبیعت به صورت چهار ایزومر وجود دارد.

انواع افزودنی E334:

  1. د – اسید تارتاریک (اسید تارتاریک).
  2. L - اسید تارتاریک.
  3. اسید مزوتارتریک (اسید ضد تارتاریک).
  4. اسید انگور (مخلوطی از حجمهای مساوی از اسیدهای تارتاریک l - d -).

همه اشکال ماده دی اکسی سوسینیک از نظر خواص شیمیایی یکسان هستند، اما در پارامترهای فیزیکی متفاوت هستند. بنابراین، نقطه ذوب اسیدهای تارتاریک l - و d - 140 درجه، اسید انگور - 240 - 246 درجه، اسید مزوتارتریک - 140 درجه است. علاوه بر این، حلالیت آب دو ترکیب اول بسیار بیشتر از دو ترکیب آخر است.

اسید تارتاریک دو نوع نمک تشکیل می دهد: متوسط ​​و اسیدی. ترکیبات نوع اول در آب بسیار محلول هستند و در محلول های قلیایی سوزاننده بلورهای روشل را تشکیل می دهند. نمک های اسیدی تک جایگزین در مایعات از جمله شراب و نوشیدنی های الکلی به قدری محلول هستند. بنابراین روی دیواره های مخزن می نشینند و از آنجا برای تولید اسید آلی استخراج می شوند. علاوه بر آب انگور، خامه تارتار در شهدهای پالپ و خمیرهای میوه وجود دارد.

خواص و نیاز روزانه

اسید تارتاریک در انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. حداکثر غلظت آن در انگور، سیب، گیلاس، نارنگی، آووکادو، پرتقال، لیموترش، توت سیاه، انگور فرنگی، گیلاس، انار، به، لینگون بری، پاپایا و ریواس متمرکز شده است. زمانی که نیاز روزانه به عنصر به طور کامل پوشش داده شود.

برای عملکرد طبیعی بدن، زنان به 13 تا 15 میلی گرم اسید تارتاریک روزانه، مردان 15 تا 20 میلی گرم، کودکان 5 تا 12 میلی گرم نیاز دارند.

نیاز به ترکیب دی اکسی سوسینیک با افزایش تابش پس زمینه، استرس و اختلال عملکرد دستگاه گوارش مرتبط با کاهش اسیدیته معده افزایش می یابد.

اهمیت بیولوژیکی اسید تارتاریک:

  • از سلول های بدن در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.
  • سرعت فرآیندهای متابولیک را افزایش می دهد.
  • با عناصر رادیواکتیو واکنش نشان می دهد و باعث تسریع حذف آنها از بدن می شود.
  • رگ های خونی را گشاد می کند؛
  • خاصیت ارتجاعی و استحکام پوست را افزایش می دهد؛
  • سنتز کلاژن را تقویت می کند؛
  • عضله قلب را تقویت می کند.

با توجه به سمی بودن اسید تارتاریک، مصرف غلظت های بالای معرف مملو از علائم مصرف بیش از حد است: استفراغ، اسهال، سرگیجه، فلج و مرگ. مصرف 7.5 گرم از این ترکیب به ازای هر کیلوگرم وزن کشنده است.

برای اینکه به سلامتی آسیب نرسانید، فقط پس از مشورت با پزشک می توانید مصرف این ماده را افزایش دهید، به خصوص اگر مستعد ابتلا به تبخال هستید، پوست حساسی دارید یا مکانیسم جذب اسیدهای میوه مختل شده است.

کاربرد افزودنی E334

با توجه به اینکه اسید تارتاریک فرآیندهای پوسیدگی و پوسیدگی محصولات را کند می کند، این ترکیب به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. از فساد زودرس کنسروها و محصولات آردی جلوگیری می کند. مواد خام برای تولید افزودنی E334 زباله های تولید شده در طول تولید نوشیدنی های شراب است.

اسید تارتاریک به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته و معرف آنتی اکسیدانی در ساخت غذاهای کنسرو شده، شیرینی و محصولات نانوایی، ظروف غذاخوری و نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. علاوه بر این، از بستر شراب برای شل کردن خمیر، تقویت سفیده تخم مرغ زده شده و حفظ انعطاف پذیری و سفیدی لعاب شکلات استفاده می شود. افزودنی غذایی E334 به نرم کردن "تلخ" الکلی محصولات شراب کمک می کند و طعم ترش دلپذیری به آنها می دهد.

سایر کاربردهای اسید تارتاریک

  1. داروسازی. در پزشکی، این ماده به عنوان یک جزء کمکی در ایجاد داروهای محلول، قرص های جوشان و ملین ها استفاده می شود.
  2. زیبایی شناسی. افزودنی E334 در لایه بردارها، کرم ها، لوسیون ها و شامپوهای حرفه ای که برای مراقبت از پوست و مو در نظر گرفته شده است، گنجانده شده است.
  3. صنعت نساجی. عامل شراب برای تثبیت رنگ پس از رنگرزی پارچه ها استفاده می شود.
  4. شیمی تجزیه. نمک‌های اسید تارتاریک برای تشخیص قندها و آلدئیدها در محلول‌های شیمیایی و جداسازی راسمات‌های ترکیبات آلی به ایزومرها استفاده می‌شوند.
  5. ساخت و ساز. معرف به مخلوط سیمان یا گچ اضافه می شود تا سخت شدن جرم را کاهش دهد.
  6. مهندسی برق. نمک روشل (تترا هیدرات نمک دوگانه سدیم پتاسیم اسید تارتاریک)، به دلیل خواص پیزوالکتریکی که دارد، در ساخت میکروفون، بلندگو و کامپیوتر استفاده می شود.

علاوه بر این، از ترکیب آلی برای از بین بردن لکه های زنگ از لباس های سفید استفاده می شود. برای این کار، سنگ نمک و معرف E334 را به نسبت مساوی مخلوط کنید. سپس مخلوط را با آب رقیق می کنند تا توده غلیظی به دست آید و روی لکه بمالد. برای تقویت "اثر"، این مورد در نور مستقیم خورشید قرار می گیرد و منتظر می ماند تا ناحیه مشکل روی پارچه ناپدید شود. پس از این، محصول در آب سرد شستشو داده می شود و سپس به طور کامل در محلول صابون گرم شسته می شود.

افزودنی E334، به شکل غلیظ، در زیبایی به عنوان یک پاک کننده حرفه ای در هنگام لایه برداری شراب استفاده می شود.

اسید دی اکسی سوسینیک به آرامی سلول های مرده لایه شاخی پوست را بدون ایجاد سوختگی یا آسیب های مکانیکی حل می کند.

نتایج استفاده از لایه برداری شراب:

  • اثر "پوست پرتقال" را کاهش می دهد.
  • چین و چروک های بیان را صاف می کند.
  • مکانیسم هایی را برای از بین بردن سلول های اپیدرمی آسیب دیده (لایه برداری) فعال می کند.
  • "یکنواخت" بافت پوست؛
  • لکه های رنگدانه و رنگ چهره را روشن می کند.
  • به پوست خاصیت ارتجاعی و صافی می بخشد؛
  • تحریک تشکیل فیبرهای الاستین و کلاژن جدید؛
  • تولید ترشحات چربی را کاهش می دهد.
  • منافذ را سفت می کند؛
  • لایه های عمیق پوست را مرطوب می کند.

با توجه به اینکه جزء E334 تشدید اثرات سفید کنندگی و لایه برداری را تشدید می کند، توصیه می شود از آن برای رنگ کردن و روشن کردن انواع پوست استفاده شود، به خصوص با افزایش رنگدانه، ضخیم شدن لایه شاخی و علائم پیری نوری.

اسید تارتاریک دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است: رادیکال های آزاد را "پیوند" می کند و پیری طبیعی درم را کند می کند. علاوه بر این، لایه برداری بر اساس آن به عنوان یک روش آماده سازی قبل از پاکسازی مکانیکی صورت، حمام آفتاب، پوشش های آرایشی (ضد سلولیت، تقویت کننده، جوان کننده) استفاده می شود.

موارد منع پاکسازی اسید:

زمان بهینه برای لایه برداری زمستان یا اوایل بهار (قبل از ظاهر شدن خورشید فعال) است.

نتیجه

بنابراین، اسید تارتاریک یک ترکیب گیاهی چند منظوره است که خواص آنتی اکسیدانی و تحریک زیستی برجسته ای دارد. منابع طبیعی اصلی این ماده انگور و مرکبات هستند. زمانی که این اسید به صورت خوراکی مصرف شود، با رادیکال های آزاد "مبارزه" می کند، متابولیسم مواد ضروری را تسریع می کند و خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش می دهد. به دلیل خواص منحصر به فرد آن، به طور گسترده در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی، آبکاری الکتریکی، شراب سازی، پزشکی، متالورژی و شیمی تجزیه استفاده می شود.