카망베르흰색 곰팡이가 있는 프랑스산 소프트 치즈로, 매우 섬세하고 심지어 묽은 점도와 약간의 버섯 향이 나는 달콤하고 크림 같은 맛이 특징입니다. 치즈 껍질은 먹을 수 있고 흰색이며 밀도가 높으며 때로는 갈색 줄무늬가 있습니다. 카망베르는 상대적으로 젊은 치즈 품종임에도 불구하고(1791년에 발명됨) 현재 가장 유명하고 가장 많이 팔리는 프랑스 치즈 중 하나입니다. 카망베르의 머리 부분은 직경 11cm, 높이 3.5cm의 낮은 원통 모양입니다. 전통적으로 이 치즈는 둥근 나무 상자에 담겨 공급되므로 섬세한 껍질을 그대로 유지하고 치즈가 부서지지 않습니다. 노먼 카망베르( 까망베르 노르망디)는 저온살균하지 않은 우유로 만들어지며 원산지(AOC)로 보호됩니다. 그러나 프랑스의 다른 지역에서는 우수한 품질의 카망베르를 저온살균 우유로 생산합니다. 카망베르 르 샤틀랭. 카망베르의 생산은 프랑스에만 국한되지 않습니다. 이 치즈는 현재 독일, 이탈리아, 미국, 브라질, 일본 및 기타 국가에서 생산됩니다.
카망베르는 다른 흰곰팡이 치즈와 마찬가지로 껍질부터 가운데까지 익습니다. 동시에, 잘 익은 고품질 카망베르는 상당히 균일한 농도를 가지며 중앙이 더 부드럽고 유동적이며 가장자리 주변이 촘촘해야 합니다. 치즈의 중심부가 딱딱하고 가장자리가 흐릿하다면 치즈가 제대로 익지 않았다는 뜻입니다. 현대 표준에 따르면 카망베르의 껍질은 균일한 흰색이어야 하지만 이전에는 적갈색 정맥이 있는 회색-청색 껍질의 색조가 허용되었습니다. 카망베르의 향은 버섯향과 크리미한 향이 납니다. 너무 익은 카망베르는 뚜렷한 암모니아 냄새가 나므로 섭취를 권장하지 않습니다.약간의 역사
프랑스 혁명 당시 브리(Brie) 지방의 카톨릭 신부 찰스 장 봉부스트(Charles Jean Bonvoust)는 다른 많은 사람들과 마찬가지로 교회 개혁을 받아들이지 않고 도망쳐 프랑스 외곽 노르망디에 숨어 있었다는 전설이 있습니다. 대 수도 원장의 길은 카망베르 마을을 통과했는데, 그 주민 중 한 명인 평범한 농민 여성 Marie Harel은 너무 친절해서 그녀가 집에서 도망자 신부를 보호하여 그의 생명을 구했습니다. Marie의 가족은 치즈 제조업자였으며, 그들의 친절에 대한 감사의 마음으로 Charles Bonvoust는 곰팡이가 있는 겉껍질이 있는 놀랍도록 부드러운 블루 치즈 요리법을 그들에게 공유했습니다. 1791년 Charles의 지휘 아래 Marie는 처음으로 이 조리법에 따라 치즈를 준비하여 판매했으며 이는 지역 주민들의 입맛에 매우 맞았습니다. 우리 여주인공의 딸 마리 페이넬(Marie Paynel)은 어머니의 일을 계속했습니다. 곧 카망베르 마을의 치즈에 대한 소문이 프랑스 전역에 퍼졌고, 이는 1863년 Marie의 손자 Victor Paynel 덕분에 이루어졌습니다. 프랑스 황제 나폴레옹 3세가 파리와 그랑빌을 연결하는 철도 개통을 위해 비무티에(카망베르 마을에서 5km) 마을에 도착했을 때, 빅터는 그에게 부드러운 치즈가 담긴 바구니를 선물했습니다. 황제의 질문에 그는 그러한 치즈가 근처의 카망베르 마을에서 생산되었다고 대답했고, 그 후 나폴레옹 3세는 이 치즈에 "이제부터 카망베르라고 불릴 것입니다."라고 이름을 붙였습니다.
카망베르는 1890년 엔지니어 외젠 리델(Eugene Riedel)이 운송을 위해 자작나무 껍질로 만든 특별한 둥근 상자를 발명한 이후 세계적인 명성을 얻었습니다(보통 포플러 껍질이 사용됨). 제1차 세계대전(1914~1918) 동안 프랑스군이 필요로 하는 그뤼에르 치즈와 캉탈 치즈를 대량으로 구입했지만 공급이 항상 부족하여 군인들의 배급량을 카망베르 치즈로 보충하기로 결정했습니다. 이미 주석 상자에 담겨 공급되었습니다. 프랑스 군인들이 전 세계로 운반한 이 맛있는 치즈는 프랑스 밖에서도 많은 팬을 확보했습니다.
20세기 초 카망베르는 오늘날 알려진 형태를 취했습니다. 페니실리움 카망베르티라는 곰팡이를 사용하여 만들어졌으며, 이 곰팡이는 치즈에 버섯 맛이 나는 유명한 흰색 껍질을 부여했습니다.
마리와 도망자 수도원장에 관한 전설의 진위 여부는 이제 확인하기가 불가능할 것입니다. Vimoutier 시장과 1928 년 Marie Harel 기념비를 세운 미국 의사 Joseph Neerim이 지역 기록 보관소에서 그녀에 대한 언급을 발견 한 것으로 알려져 있으므로 Marie 자신은 매우 현실적입니다. 의사 Joseph Knierim은 이 치즈의 유익한 특성을 연구한 결과 이 치즈를 섭취하면 다양한 위장 장애에 도움이 될 수 있다는 결론에 도달했습니다. 니림은 환자들에게 위염 치료제로 카망베르를 처방했는데, 그 약이 큰 도움이 되었습니다.
이제 까망베르는 에펠탑, 바게트와 함께 프랑스의 상징 중 하나로 여겨집니다.
카망베르 제공 규칙
카망베르는 가장 인기 있는 디저트 치즈 중 하나입니다. 여기 그 훌륭한 맛을 진정으로 즐기는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 카망베르는 서빙 전 실온에 꺼내두어야 하므로 냉장고에서 꺼내 실온에 45분간 놓아두세요.
- 카망베르의 머리는 파이처럼 작은 부분으로 잘립니다.
- 자를 때 칼이 치즈에 달라붙는 것을 방지하려면 뜨거운 물에 적셔주세요.
- 카망베르는 일반적으로 껍질과 함께 제공되지만 일부 사람들은 껍질을 제거하고 부드럽고 부드러운 중심부만 먹는 것을 선호합니다. 손님의 선호도를 미리 명확히하십시오.
- 카망베르는 와인과 잘 어울립니다. 피노 누아, 보졸레, 샤르도네, 디저트 와인과 함께 제공하세요.
- 프랑스에서는 빵 껍질이 없는 카망베르나 브리 조각을 우유와 함께 커피에 녹여 풍성하고 맛있는 음료를 마시는 것을 좋아합니다.
- 카망베르는 휴일 테이블에 적합하며 결합된 치즈 플레이트의 주요 요소가 될 수 있지만 일상 요리에도 사용할 수 있으며 수프와 소스에 추가할 수도 있습니다.
- 치즈 접시에 크래커, 호두 또는 아몬드, 달콤한 베리 또는 포도와 함께 카망베르를 제공합니다. 카망베르는 상큼하고 바삭한 프렌치 바게트, 크루아상과 잘 어울린다. 꿀이나 블루베리 잼을 곁들인 카망베르도 매우 흥미로운 조합입니다.
아버지와 아들: 브리와 카망베르의 차이점
겉보기 유사성에도 불구하고 이 두 치즈에는 다음과 같은 차이점이 있습니다.
- 반죽 색상: 브리 치즈는 크림 같은 흰색 반죽이고, 카망베르 치즈는 연한 노란색 반죽입니다.
- 브리(Brie)는 카망베르의 조상이다. 그의 이야기는 훨씬 일찍 시작되었다
- 크러스트 색상: 브리 치즈는 갈색-빨간색 정맥과 암모니아 냄새가 나는 흰색이고, 카망베르 치즈는 단순히 흰색이고 촉감이 부드러우며 버섯 냄새가 납니다.
- 맛: 브리 치즈는 헤이즐넛 향이 더해져 더 고소하고, 카망베르는 더 달콤하고 섬세하며 버섯 향이 납니다.
- 원형 크기: 브리 치즈는 30~60cm, 높이 3~5cm, 카망베르는 직경 11cm, 높이 3으로 고정됩니다.
- 생산기간 : 브리 치즈는 연중 제조되며, 카망베르는 더운 여름철에는 제조되지 않습니다.
- 브리 치즈는 카망베르 치즈보다 지방이 적습니다.
- 진짜 카망베르는 항상 자작나무 껍질이나 주석으로 만든 작은 상자에 담겨 공급되므로 섬세한 벨루어 껍질을 손상시키지 않고 장거리 운송이 가능합니다. 브리 치즈는 나무 상자에 포장되지 않습니다.
비교적 최근에 카망베르 치즈는 철의 장막 뒤의 소비에트 시대 이후의 공간으로 진출했습니다. 모든 사람이 이 제품을 올바르게 먹는 방법을 아는 것은 아닙니다. 아니요, 이것은 상한 가공 치즈가 아닙니다. 오랫동안 세탁하지 않은 양말의 곰팡이와 특유의 냄새는 진미의 필수 속성입니다. 이 기사에서 우리는 카망베르 발명에 대한 흥미로운 이야기를 들려주고, 프랑스 외부에서 만들어진 대리 제품과 정품 제품을 구별하는 방법을 설명할 것입니다. 또한 이 치즈가 어떻게 제공되는지, 무엇과 함께 제공되는지, 그리고 가장 중요한 것은 어떻게 먹는지 설명할 것입니다. 곰팡이 핀 껍질을 잘라내고 부드러운 중심부를 먹어치워야 할까요, 아니면 이렇게 씹어먹어야 할까요? 이 제품은 유용하며 금기 사항이 있습니까? 이 기사에서 이 모든 것에 대해 배울 것입니다.
곰팡이가 핀 카망베르는 무엇입니까?
이것을 올바르게 먹는 방법은 나중에 알려드리겠습니다. 지금은 그것을 특성화합시다. 외부 적으로 카망베르는 다른 치즈 인 브리와 유사합니다. 둘 다 백설 공주 곰팡이로 덮여 있습니다. 그런데 '브리'는 삼각형 모양으로 썰어져 나오고, '카망베르'는 나무 상자에 동그란 모양으로 들어있어요. 높은 지방 함량과 더욱 뚜렷한 맛이 우리 치즈의 주요 특징입니다. 실온에서는 이미 카망베르의 중심부가 녹은 아이스크림처럼 변합니다. 그건 그렇고, Salvador Dali가 그의 걸작 인 "유체 시계"를 만들게 된 것은 바로이 속성이었습니다. 원래 노르망디가 원산지인 프랑스 카망베르 치즈는 버섯과 계란의 향이 가미되어 풍부하고 크림 같은 맛을 가지고 있습니다. 모든 사람이 진미의 향기를 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 냄새가 자극적이거나 암모니아 냄새가 나서는 안 됩니다. 이는 치즈가 상했다는 신호입니다. 진짜 프랑스 카망베르는 크림 같은 자연스러운 형태로만 생산됩니다. 가공치즈와 같이 "마늘 포함", "버섯 포함", "베이컨 포함" 등의 주제를 변형하는 것은 허용되지 않습니다. 카망베르는 촘촘한 곰팡이 껍질과 부드러운 중심을 가지고 있어야 합니다.
치즈의 역사
1791년 프랑스 혁명 동안, 어떤 노르만 농부 여성 마리 하렐(Marie Harel)은 원래 브리(Brie) 지방 출신이었던 박해받는 신부를 자신의 집에 숨겼습니다. 그는 그녀에게 고국에서 만드는 방식으로 치즈를 만드는 법을 가르쳤습니다. 하지만 테루아가 있는 것은 와인에만 있는 것이 아닙니다. 노르망디의 시원하고 비가 많이 내리는 기후는 프랑스의 더 건조한 중부 지역에서 발견되는 허브와는 매우 다른 허브를 생산합니다. 그리고 이것은 소가 주는 우유의 지방 함량에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 처음에 "노르망디 치즈"라고 불렸던 남동생 "브리"는 생산에 동일한 제조법이 사용되었지만 완전히 다른 것으로 나타났습니다. 거의 한 세기 동안 그것은 카망베르 치즈라는 소박한 지역 제품이었습니다. 상류층 미식가들은 그것을 올바르게 먹는 방법과 그것이 무엇인지 몰랐습니다. 카망베르라는 이름은 1863년 나폴레옹 3세가 붙인 이름이다. 아니면 그 사람이 아니라 "노르만 카망베르 마을의 치즈"라고 진미를 소개 한 의식의 주인. 황제는 진미를 너무 좋아해서 신선한 제품을 파리로 배달하기 위해 지방에 철도가 건설되었습니다.
준비 방법
카망베르 치즈... 진미를 제대로 먹고 제공하는 방법은 특별한 주제입니다. 준비에도 마찬가지입니다. 그리고 그것은 노르망디의 비옥한 초원에서 풀을 뜯은 소의 신선한, 즉 저온살균하지 않은 우유로 만들어집니다. 먼저 특수 박테리아로 가열한 후 레넷 효소를 첨가하여 발효시킵니다. 한 시간 반 후에 걸쭉해진 응유가 원통형으로 옮겨집니다. 내용물이 균질한 덩어리가 되도록 하루에 두 번씩 뒤집어 줍니다. 그런 다음 각 원에 소금을 뿌리고 곰팡이 Penicillium camemberti를 뿌려 치즈에 놀라운 백설 공주 곰팡이를 만듭니다. 그 후 카망베르는 3주에서 한 달까지 숙성됩니다.
카망베르 치즈: 올바르게 먹고 대접하는 방법
본 제품은 지방이 많기 때문에 냉장고에 넣어두면 버터처럼 굳어집니다. 그러나 동시에 그 맛과 향은 느껴지지 않습니다. 미리 냉장고에서 치즈를 꺼내고 원을 케이크처럼 부분으로 잘라야 합니다. 그런 다음 제품을 실온에 두십시오. 곰팡이가 핀 카망베르를 먹기 전에 신선한 과일과 견과류로 식탁을 차려보세요. 이 치즈는 디저트로 간주됩니다. 테이블 위에 신맛이 나는 잼 (크랜베리, 건포도) 꽃병을 놓을 수도 있습니다. "카망베르"는 덜 또는 더 특징적인 치즈가 보드에 함께 제공될 때 구성에 적합합니다. 타닌이 낮은 영 레드 와인, 사이다, 칼바도스 등을 함께 즐겨보세요.
다른 요리의 일부로 카망베르
그러나 오랫동안 이 제품은 미용실의 별미가 아니라 노르만 농민의 일반적인 음식이었다는 사실을 잊지 마십시오. 그들은 다양한 미식 목적으로 카망베르 치즈를 사용했습니다. 이 제품을 순수한 형태로 섭취하거나 파이 또는 핫 샌드위치의 일부로 섭취하는 방법은 귀하에게 달려 있습니다. 치즈는 쉽게 녹기 때문에 농민들의 마음에 가장 먼저 떠오른 것은 치즈로 일종의 퐁듀를 만드는 것이었습니다. 따뜻하게 데워져 신선하고 바삭바삭한 바게트 조각을 녹인 카망베르에 담가서 그렇게 먹었다. 노르망디 "농민 스타일" 치즈도 맛보세요.
카망베르의 장점과 해로움
이 유형의 치즈에는 콜레스테롤 수치를 정상화하고 세포막을 강화하는 물질인 콜린이 포함되어 있습니다. 카망베르에는 나트륨과 칼륨도 다량 함유되어 있습니다. 이 미네랄은 탈수를 예방하고 심혈관 시스템을 강화합니다. 다른 발효유 제품과 마찬가지로 카망베르도 뼈, 머리카락, 손톱, 치아에 좋습니다. 또한 신경계를 강화시킵니다. 하지만 카망베르 치즈에는 지방 함량이 높다는 점도 고려해야 합니다. 이 제품의 섭취에 대한 금기 사항은 다이어트 중인 사람들에게만 해당될 수 있습니다. 카망베르의 칼로리 함량은 100g당 300단위입니다.
카망베르. 이것은 프랑스에서 진정한 민속으로 간주될 수 있는 치즈 유형 중 하나입니다. 더욱이 카망베르 특유의 풍부한 향은 프랑스 작가와 예술가들에게 영감을 주어 프랑스 문학과 예술에 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다.
Emile Zola, Marcel Proust와 같은 고전 작품에서 언급됩니다. 그리고 위대한 달리(Dali)는 햇빛에 녹는 카망베르 치즈에서 영감을 받아 자신의 캔버스에 "흐르는 시계"라는 유명한 이미지를 만들었습니다.
크림 같고 지방이 많은 치즈의 표면은 단단합니다. 딱딱한 곰팡이 껍질로 덮여 있습니다.
카망베르. 소프트 치즈의 역사
카망베르 치즈의 역사는 노르만 농민 여성 마리 하렐(Marie Harel)의 이름과 관련이 있습니다.
전설에 따르면, 1791년에 그녀는 당시 이 나라에서 일어나고 있던 혁명적 변화에 반대했던 많은 성직자들처럼 단두대의 위협을 받은 브리(Brie)의 승려가 추격자들로부터 탈출하도록 도왔습니다.
영국으로가는 길에 Marie Harel의 농장에서 임시 보호소를받은 승려는 감사의 마음으로 열심히 일하는 여성에게 딱딱한 껍질이있는 부드럽고 섬세한 치즈 인 브리를 만드는 비결을 말했습니다. 소식통에 따르면 승려의 이름은 Charles Jean Bonvoust였습니다.
치즈의 중요한 "성분" 중 하나가 테루아(terroir)라는 것은 누구나 다 아는 사실입니다. 테루아는 지역의 기후 특성, 토양의 질, 생산되는 식물 등을 포함하여 최종 제품의 품질에 영향을 미치는 자연적 요인의 복합체입니다. 소들은 계속해서 먹습니다. 스님도 농민 여성도 이것을 고려하지 않았습니다.
노르망디는 일드프랑스(Brie 지역이 이 지역에 속함) 북쪽에 위치하므로 이곳의 자연 및 기후 특징이 다릅니다. 일반적으로 Marie Harel은 수도사가 남긴 조리법을 엄격히 준수했음에도 불구하고 유명한 브리 치즈를 정확하게 복사할 수 없었습니다.
그러나 그녀는 오늘날 브리의 남동생으로 간주되는 새로운 유형의 치즈를 발명했습니다. 처음에는 노먼 치즈라고만 불렸습니다. 수세기에 걸쳐 카망베르 치즈(나중에 불림)의 제조법은 하렐 가문에 의해 개선되었으며 점차 지역 현실에 적응하여 프랑스어에서 자부심을 갖게 되었습니다. 이것은 질문에 대한 답입니다: 카망베르 치즈와 브리 치즈의 차이점은 무엇입니까?
1863년 나폴레옹 3세 황제는 카망베르 마을에서 생산된 치즈를 맛보고 그 제품에 만족했습니다.
이 사건 이후 노르망디 치즈의 명성이 프랑스 전역에 퍼져 하렐 가문은 급히 생산량을 늘리고 귀중한 특성을 보존하면서 제품을 운송하는 방법에 대한 의문을 제기했습니다.
처음에는 짚을 사용하여 치즈를 운반했습니다. 과학적, 기술적 진보도 이에 기여했습니다. 19세기 후반에 시작된 파리와 지역 간 집중적인 철도 건설로 인해 물품 배송 과정이 크게 가속화되었습니다.
길에서 단 6시간 만에 카망베르는 짚으로 싸여 있기 때문에 신선도와 향을 유지하면서 철도로 파리로 배달되었습니다.
당시에는 이것이 섬세한 제품을 운송하는 데 가능한 최대 시간이었습니다. 해외로 수출하는 데는 의문의 여지가 없었습니다.
그러나 1890년에 발명가인 유진 리델(Eugene Riedel)은 이러한 목적을 위해 특별한 나무 상자를 개발했고, 이를 통해 치즈의 장기 운송이 가능해졌습니다. 이로써 카망베르의 맛이 신대륙에 알려지게 되었습니다.
더욱이 이는 마케팅 구성 요소 개발을 위한 넓은 분야를 제공했습니다. 밝은 브랜드 스티커가 치즈에 부착되기 시작하여 제품이 전 세계적으로 인정되었습니다.
오늘의 카망베르
카망베르 치즈는 부드럽고 크림 같은 맛이 나며 얇고 단단한 껍질로 덮여 있으며 그 위에는 부드러운 곰팡이 "카펫"이 있습니다.
처음에 카망베르는 회색-청색 곰팡이로 덮여 있었고 말 그대로 갈색 반점이 흩어져있었습니다.
그러나 미생물학의 발전으로 치즈 제조가 과학적인 기반 위에 놓이게 되었고, 이를 통해 제품의 미적 특성에 영향을 미칠 수 있게 되었습니다. 따라서 20세기 초에 일종의 곰팡이인 페니실리움 카멤베르티(Penicillium camemberti)가 개발되었습니다. 치즈 제조에 있어서 그 가치는 치즈에 특징적인 백설 공주 껍질을 제공한다는 것입니다.
과학자들은 이 곰팡이가 소화기 계통의 여러 질병을 치료하는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다.
몇 가지 추가 사실: 제1차 세계대전 당시 카망베르 치즈는 프랑스군 병사들의 필수 식량에 포함되었습니다.
20세기에는 카망베르를 만드는 비법이 전 세계에 알려지게 되었습니다. 미국, 일본, 러시아 등에서는 소프트크림치즈를 테마로 한 현지 변주가 등장했습니다. 게다가 프랑스 사람이 아니더라도 집에서 카망베르 요리를 할 수 있습니다.
안에 1928년 마리 하렐의 고향인 카망베르에 기념비가 세워졌고, 1983년에는 전설적인 노르만 치즈가 AOC 인증(원산지 통제 표시)을 받아 제품이 지정된 지역에서 규정에 따라 생산되었음을 확인했습니다. 전통적인 조리법의 요구 사항.
카망베르는 과일, 와인과 잘 어울린다. 우리 브랜드 제품을 사용해 보시고 이를 확인해 보시기 바랍니다.
카망베르 치즈 만드는 법은 다음 포스팅에서 자세히 알려드리겠습니다.
카망베르 치즈는 어떤 테이블에도 장식할 수 있는 절묘한 요리입니다. 이 제품은 천연 형태로 즐기며 샌드위치, 샐러드, 파이 및 기타 요리의 재료로도 사용됩니다.
그것은 무엇이며 무엇으로 만들어졌나요?
까망베르 치즈에 대한 설명은 흰 곰팡이가 있는 부드러운 치즈라는 사실부터 시작해야 합니다. 제품의 맛과 냄새는 매우 구체적입니다. 치즈에서는 샴피뇽이나 비슷한 야생 버섯 냄새가 납니다. 그러나 일부 리뷰에는 "앞마당", "아스팔트" 및 "지구"와 같은 비교가 포함됩니다. 카망베르는 쓴맛이 난다고 말할 수 없습니다. 반대로 그 맛은 매우 섬세하고 달콤하며 크리미합니다. 그건 그렇고, 빵 껍질도 먹을 수 있으며 펄프의 일관성은 점성이 있고 매우 즐겁습니다.
일반적으로 카망베르는 염소 치즈도 사용되지만 저온 살균되지 않은 전유로 만들어집니다. 제품의 지방 함량은 45%에 이르며 이는 가장 높은 수치는 아닙니다. 이 유형의 치즈는 3 ~ 6 주 동안 익을 것입니다. 그런데 머리의 색깔과 맛조차도 이것에 달려 있습니다.
진짜 치즈는 어떤 모습일까요?
진짜 카망베르를 식별할 때 가장 먼저 해야 할 일은 껍질을 살펴보는 것입니다. 껍질은 촘촘하고 흰색이어야 하며 때로는 갈색 또는 붉은색 줄무늬가 있어야 합니다. 치즈 머리의 모양은 높이가 3.5cm를 넘지 않는 평평한 원통형과 유사할 수 있습니다. 조각의 직경은 11cm입니다. 까망베르는 항상 같은 사이즈로 생산되며, 깔끔한 나무 상자에 포장되어 있습니다. 이러한 용기를 사용하면 제품의 외부 특성을 손상시키지 않고 제품을 운송 및 보관할 수 있습니다.
카망베르 조각을 자르면 매우 점성이 있고 크림 같은 연한 노란색 과육이 드러납니다.일관성은 균일해야 하며 촘촘한 가장자리에서 부드러운 중심으로 이동해야 합니다. 모든 것이 반대라면 치즈가 부적절한 조건에서 익었다는 경고입니다. 껍질은 흰색이어야 하지만 청회색도 가능합니다.
냄새에 대해 몇 마디 더 언급하는 것이 중요합니다. 매우 즐겁기 때문에 버섯 호박에서 암모니아 향이 발견되면 제품이 과도하게 익었다는 신호입니다.
이 부분은 기름기가 많고 촉감이 부드럽습니다. 절단 후 갑자기 반액체 물질이 발견되면 두려워할 필요가 없습니다. 이 카망베르는 잘 익은 것이며 특히 미식가들에게 높이 평가됩니다.
혜택
카망베르는 육체적, 정신적 힘을 회복하는 데 매우 유용합니다. 이 기능은 제품에 다량의 아미노산이 존재하기 때문에 설명됩니다. 아시다시피 칼슘과 인은 골격계를 강화하는 역할을 하며 이는 손톱, 치아 및 기타 부분의 상태가 더 좋아질 것임을 의미합니다. 카망베르는 충치를 예방할 수도 있습니다.
골절 후 회복 기간 동안 식단에 치즈를 추가하는 것이 좋습니다. 또한, 이용 가능한 칼륨은 혈관을 강화하고 심혈관계에 도움이 됩니다.
유익한 박테리아의 존재는 위장관 건강에 긍정적인 영향을 미치며, 곰팡이의 멜라닌은 과도한 햇빛 노출로 인한 화상을 예방합니다. 물론 카망베르에는 유당 함량이 매우 낮다는 점을 언급해야 합니다. 이는 불내증으로 고통받는 사람들이 치즈를 안전하게 즐길 수 있다는 사실로 이어집니다.
피해
카망베르 치즈는 임산부, 수유부, 7세 미만 어린이의 섭취를 권장하지 않습니다. 문제는 치즈를 만드는 우유가 저온살균 처리되지 않아 리스테리아증에 걸릴 확률이 높다는 점이다. 또한 체중, 콜레스테롤 및 고혈압이 있는 사람들이 치즈를 남용해서는 안 됩니다. 다른 사람들에게는 명목상 일일 복용량 50g을 고수하는 것이 권장되며 모든 것이 괜찮을 것입니다.
칼로리 함량
제품 100g의 칼로리 함량은 약 300킬로칼로리입니다. 또한 같은 양의 카망베르에는 단백질 19.8g, 지방 24.26g, 탄수화물 0.46g이 함유되어 있습니다. 치즈에는 각종 단백질과 지방은 물론 필수 아미노산도 풍부하다. 주로 인과 칼슘과 같은 비타민 및 기타 유용한 요소를 구성에서 찾을 수도 있습니다.
보관기간 및 방법
다른 많은 치즈와 달리 카망베르 치즈는 일정 기간 동안 숙성해야 한다는 점은 주목할 만합니다. 5주차 말쯤에 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 치즈를 구입할 때에는 유통기한을 꼭 확인해야 합니다.
유통기한이 5일 남았을 때 가장 좋습니다. 요즘 맛이 가장 즐거울 것입니다.
물론 유통기한이 지난 유제품을 섭취하는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 유통기한이 지난 치즈는 소화 시스템에 해를 끼칠 수 있는 박테리아를 증식시키기 시작합니다.
올바르게 먹는 방법과 무엇과 결합합니까?
카망베르를 먹는 주요 규칙은 냉장고에서 바로 꺼내서는 안된다는 것입니다. 사실 저온에서는 제품의 맛 특성이 사라지고 질감이 기름과 비슷해지기 시작하는데 이는 특별히 즐겁지 않습니다. 따라서 찬물에 꺼내어 30분 정도 방치한 후 섭취하는 것이 좋습니다.
참고: 제품은 여전히 단단하지만 필요한 크기로 자르는 것이 훨씬 더 편리합니다. 또한 점액이 있으면 제거해야 합니다. 칼이 치즈에 달라붙는 것을 방지하려면 뜨거운 물에 적셔두는 것이 좋다.
카망베르 치즈가 탄생한 프랑스에서는 갓 구운 빵 껍질과 함께 제공하는 것이 관례입니다. 도시 환경에서는 올리브 오일을 뿌리고 오븐에 살짝 구운 바게트 조각이나 크래커를 선호하는 것이 좋습니다. 카망베르가 반액체 농도를 갖고 있다면 숟가락으로 제공하는 것이 좋습니다.
치즈 제품은 빵 껍질과 함께 제공되거나 잘라서 제공될 수 있습니다. 모두 특정 맛과 미적 선호도에 따라 다릅니다. 주류 중에서는 레드와인을 가장 추천한다. 한 가지 규칙을 준수할 가치가 있습니다. 치즈는 알코올 간식이 아니지만 치즈는 알코올로 씻어냅니다.
빵 외에도 치즈는 일반적으로 견과류, 포도, 멜론 조각, 배 또는 사과와 결합됩니다. 접시를 만들려면 다양한 종류의 치즈 외에도 크래커, 아몬드, 달콤한 베리를 준비하는 것이 좋습니다.
이 치즈의 진정한 감정가 인 프랑스 인은 매우 이상한 일을 선호합니다. 조각에서 빵 껍질을 잘라 내고 펄프를 카푸치노에 녹입니다. 음료는 만족스럽고 식욕을 돋우는 것으로 믿어집니다. 치즈와 신선한 크루아상의 조합은 매우 맛있을 것입니다. 특이하지만 매우 유혹적인 조합은 카망베르와 꿀 또는 사워 베리 잼입니다. 수프, 샐러드 또는 파이에 제품을 추가할 수 있는 가능성을 잊지 마십시오.
예를 들어, 카망베르를 이용해 멋진 무화과 베이컨 샐러드를 만들 수 있습니다.
재료:
- 샐러드 믹스;
- 잘게 썬 호두 30g;
- 무화과 세 개;
- 훈제 베이컨 6조각;
- 여러 개의 체리 토마토;
- 꿀 한 스푼;
- 카망베르의 한 머리;
- 토스트 4개;
- 밀가루 한 컵;
- 계란 3개;
- 빵가루 혼합물.
드레싱은 다음과 같이 준비됩니다.
- 겨자 한 스푼;
- 와인 식초 2테이블스푼;
- 올리브 오일 5테이블스푼;
- 샬롯 전구;
- 향료
베이컨이 생 베이컨이라면 먼저 200도로 예열된 오븐에 10분 동안 넣습니다. 이때 무화과 반쪽은 꿀이 든 프라이팬에 튀겨집니다. 각면에 2 분을 넘지 않습니다. 그릇에 채소, 반으로 자른 토마토, 잘게 썬 베이컨, 무화과를 넣고 위에 견과류를 뿌립니다. 카망베르의 머리 부분을 8개의 동일한 조각으로 자른 후 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀 단계별로 굴립니다.
유제품을 섭씨 170도까지 가열된 튀김기에 넣습니다.조각이 황금빛으로 변하면 꺼내시면 됩니다. 종이 타월로 여분의 지방을 제거한 후 카망베르도 일반 그릇에 추가해야 합니다. 드레싱으로 모든 것을 마무리하십시오.
집에서 요리하는 방법?
카망베르 치즈는 집에서 준비하기가 비교적 쉽습니다. 접시에서 4 리터를 초과하는 큰 냄비를 준비해야합니다. 에나멜 또는 알루미늄 용기를 선호해서는 안됩니다. 그런 다음 유청을 표현할 수 있는 구멍이 있는 실린더인 금형이 필요합니다. 이 경우 바닥이 없다는 점은 플러스로 간주됩니다. 뚜껑에도 구멍이 있어야 합니다. 물론 온도계가 있으면 편리하겠지만, 냉장고 보관에 적합한 플라스틱 상자도 잊어서는 안 됩니다.
3 리터의 저온 살균 우유와 75 밀리리터의 중온성 스타터를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 10 % 수용액 앰플 1 개 형태의 염화칼슘, 0.1 그램의 우유를 굳힐 수있는 효소, 말린 곰팡이 배양 물 두 꼬집이 필요합니다. 소금 한 스푼의 2/3를 준비하는 것도 가치가 있습니다.
우유를 수조에 넣고 섭씨 32도까지 가열한 후 불을 끕니다. 균일한 용액이 얻어질 때까지 스타터를 물 75밀리리터와 혼합한 다음 우유에 붓습니다. 모든 것이 조심스럽게 혼합되고 액체 표면이 곰팡이로 덮여 있습니다. 3분 동안 미래의 치즈를 위에서 아래로 저은 다음 염화칼슘과 섞습니다. 10분 더 지나면 이전에 물 50밀리리터에 용해된 액체에 효소를 첨가합니다. 모든 것이 섞여서 30분 조금 넘게 따로 보관됩니다.
일정 기간이 지나면 카망베르는 젤리처럼 변합니다. 1.5mm 크기의 입방체로 자르고 유청이 모두 사라질 때까지 약 8분 동안 따로 보관합니다. 그런 다음 큐브를 불에 올려 놓습니다. 온도는 다시 32도이고 모든 것이 약 20 분 동안 혼합됩니다. 유청을 그릇에 붓고 밀도가 높은 부분을 틀로 압축 한 후 몇 시간 정도 기다렸다가 치즈를 뒤집어야합니다.
앞으로 4시간 동안 30분마다 카망베르를 뒤집어주어야 합니다. 마지막으로 모든 것은 종이 타월이 깔린 플라스틱 용기에 담겨 있습니다. 종이는 젖으면 교체해야 하고, 머리 부분은 매일 뒤집어 주어야 합니다. 2주가 지나면 카망베르에 곰팡이가 생길 것입니다. 이는 제품을 호일로 싸서 완전히 익을 때까지 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있다는 신호입니다.
아래 영상을 통해 이 치즈에 대한 흥미로운 정보를 많이 배울 수 있습니다.
카망베르(프랑스 카망베르)는 섬세한 곰팡이가 핀 껍질을 지닌 우유로 만든 유명한 프랑스의 부드럽고 지방이 많은 치즈입니다.
흰색에서 연한 크림색을 띠고 연하고 약간의 버섯 맛이 납니다.
카망베르의 외부에는 Geotrichum Candidum 배양으로 형성된 껍질이 있으며, 그 위에는 푹신한 흰색 곰팡이인 Penicillium candidum 또는 Penicillium Camemberti가 자랍니다.
겉보기에는 까망베르와 혼동하기 쉽지만 지방 함량이 훨씬 높아서 더 부드럽고 크리미해 보입니다.
또한 브리 치즈에 비해 카망베르 치즈가 조금 더 샤프하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
전문가들은 카망베르의 다양한 종류와 종류를 다양한 방식으로 설명합니다. 맛에서는 우유, 견과류, 버섯, 마늘, 계란, 허브, 심지어 과일 향이 날 수 있습니다.
냄새는 생크림, 팝콘, 버섯 또는 체육관을 연상시킬 수 있지만 어떤 경우에도 암모니아를 연상시키지 않습니다. 이는 치즈가 너무 익었다는 신호입니다.
까망베르의 가장 큰 특징은 녹기 쉽다는 것입니다. 실온에서 몇 분만 방치하면 중심부가 부드러워지고 흐르기 시작합니다.
최초의 카망베르는 1791년 노르만 농민 여성 마리 하렐(Marie Harel)이 만든 것으로 알려져 있습니다.
전설에 따르면 프랑스 혁명 당시 마리 하렐(Marie Harel)은 박해를 피해 숨어 있던 승려를 구했고, 그 승려는 감사의 마음으로 자신에게만 알려진 이 치즈를 만드는 비법을 그녀에게 알려 주었습니다.
카망베르 치즈의 기원에 관한 이 전설은 프랑스의 작은 마을 비무티에(Vimoutiers)의 시장이 일반 대중에게 처음 소개했습니다.
이 모든 것은 20세기 초 한 의사가 중병 환자를 치료하기 위해 노먼 치즈를 사용하면서 시작되었습니다.
완치된 환자들은 감사의 마음을 담아 카망베르 마을 근처에 그를 기리는 작은 기념비를 세웠습니다.
카망베르 마을
그리고 기록 보관소를 뒤진 후 시장은 18 세기 말에 카망베르 마을에 마리 하렐이라는 사람이 살았다는 사실을 발견했습니다. 그는 유난히 맛있고 특이한 모양의 치즈를 시장에서 팔았습니다.
그리고 1928년에는 비무티에 광장에서 소녀와 유명한 치즈를 기리는 기념관이 성대하게 열렸습니다.
그러나 현재 우리가 카망베르라고 부르는 치즈는 19세기 말에야 탄생했습니다.
1890년에 엔지니어 M. Ridel은 이 치즈를 운반하는 데 사용되는 나무 상자를 발명하여 장거리, 특히 미국으로 운반할 수 있게 되었으며, 그곳에서 큰 인기를 얻었습니다. 이 상자는 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.
카망베르는 1914~1918년 전쟁 중에 명성을 얻었습니다.
전쟁이 시작된 이래로 군대는 치즈와 치즈를 구입했는데, 이는 200만 명의 군인에게 지속적으로 공급이 부족했습니다.
노먼 치즈 생산자들은 카망베르를 군대에 대량으로 공급하기 시작했습니다.
카망베르 치즈 생산 기술
카망베르는 전유로 만들어지며 때로는 소량의 탈지유가 첨가됩니다.
카망베르 크기는 두께 3.1cm, 지름 11.3cm, 무게 340g입니다. 우유 25리터에 이 치즈 12개를 얻을 수 있습니다.
더운 날씨에는 카망베르 생산이 어려울 수 있으므로 카망베르는 보통 9월에서 5월 사이에 생산됩니다.
우유는 뚜껑이 있는 27리터 통에 저온살균되지 않은 상태로 공급됩니다.
최고의 치즈는 두 부분으로 만들어집니다. 두부의 절반은 저녁에 틀에 넣고 나머지는 다음날 아침에 넣습니다.
27°C의 우유 4.5리터에 레넷 0.5ml를 첨가합니다.
2시간 후에 응고 현상이 발생하므로 크림이 가라앉지 않도록 우유를 주기적으로 저어주어야 합니다.
식물에는 카망베르의 곰팡이 특성이 없을 수 있으므로 좋은 카망베르 조각으로 곰팡이 배양물을 준비하고 레넷 응고 전에 우유에 첨가할 수 있습니다.
응유를 경사진 건조판 위의 밀짚 매트 위에 놓인 금속 주형에 붓습니다.
치즈는 밤새 방치되었다가 아침이 되면 원래 크기의 약 2/3로 줄어듭니다.
아침에는 전체 과정이 반복되지만 새 응유를 붓기 전에 틀에 있는 오래된 응유의 표면을 조심스럽게 흔들어 줍니다.
두 번째 커드를 넣은 지 하루가 지나면 치즈가 뒤집어질 만큼 단단해져야 합니다. 이 작업에는 뛰어난 기술이 필요합니다.
응유가 틀의 측벽을 떠나면 소금에 절입니다.
그런 다음 치즈를 선반에 놓고 하루에 두 번 뒤집습니다.
양호한 흰색 곰팡이의 발달이 뚜렷하게 보이면 치즈를 온도와 습도를 조절할 수 있는 건조실로 옮깁니다. 최적의 온도는 13°C이고 공기는 약간 습합니다.
유리한 조건에서는 곰팡이의 성장이 빠르게 일어나고, 곧 흰 곰팡이의 표면이 파란색으로 변하여 치즈가 청회색으로 변하게 됩니다.
공기가 너무 건조하면 다른 짙은 녹색이나 검은색 곰팡이가 생길 수 있습니다.
그런 다음 치즈는 온도가 약 10°C이고 습도가 높은 다른 지하실로 옮겨집니다.
이러한 조건에서는 곰팡이 성장이 크게 느려지고 곰팡이 자체가 적갈색을 띠게 됩니다. 이제 치즈는 점성이 생기고 익은 것으로 간주됩니다.
20세기 초에 이 과정이 통제되었고 치즈 제조업자들은 아름다운 백설 껍질을 제공하는 특별한 유형의 특별히 사육된 곰팡이인 페니실리움 카멤베르티(Penicillium camemberti)를 사용하기 시작했습니다.
그러나 화이트 크러스트가 카망베르의 공식 표준이 된 것은 1970년대에 들어서였습니다.
그러다가 20세기 초 의사들은 이러한 곰팡이 덕분에 노르망디 치즈가 위장병 치료에 성공적으로 사용될 수 있다는 사실을 알아냈습니다.
치즈는 자를 때 단단해야 합니다. 껍질 근처의 반액체 덩어리로 둘러싸인 단단한 중심부는 치즈가 제대로 준비되지 않았음을 나타냅니다.
제품은 가벼운 나무 상자로 운송되거나 한 번에 6개의 치즈를 짚으로 포장하여 운송됩니다.
카망베르는 보관이 잘 안되기 때문에 빨리 팔아야 합니다.
카망베르의 효능
카망베르 치즈 100g의 칼로리 함량은 300kcal입니다.
제대로 준비된 치즈는 매우 건강합니다.
그것은 완전히 소화 가능하며 많은 비타민, 거대 및 미량 원소, 박테리아 및 필수 아미노산을 포함합니다.
치즈 곰팡이에는 치유력이 있습니다. 그 안에 들어 있는 물질은 햇볕으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생성을 촉진하기 때문입니다.
올바른 기술과 조리법을 사용하여 만든 카망베르에는 기록적인 양의 인과 칼슘이 포함되어 있어 골절, 관절염 및 관절염에 유용합니다.
매일 50g의 카망베르를 섭취하면 신경계 기능에 유익한 효과가 있고 우식을 예방하며 치아 법랑질 상태도 개선됩니다.
치즈에는 유당이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 일반 우유나 유제품을 못 드시는 분들도 드실 수 있습니다.
그러나 카망베르는 임산부, 수유기 및 7세 미만의 어린이에게는 금기입니다. 그 이유는 저온살균하지 않은 우유를 사용하여 리스테리아증을 유발할 수 있기 때문입니다.
혈중 콜레스테롤 수치가 평균보다 높은 사람, 고혈압이 있는 사람, 카망베르 성분에 개인적으로 불내증이 있는 사람도 치즈 섭취를 삼가해야 합니다.
요리중인 카망베르 치즈
이전에 이 진미를 먹어본 적이 없다면 질문이 생깁니다. 카망베르 치즈를 무엇과 함께 먹을 수 있나요?
프랑스에서는 따뜻하고 바삭한 바게트와 함께 카망베르를 먹는 것을 좋아합니다.
카망베르는 구우면 빨리 녹고 부드러워지며 파이, 피자, 핫 샌드위치를 만들거나 단순히 허브나 과일과 함께 전체 조각으로 굽는 데 좋습니다.
카망베르의 크리미하고 날카로운 맛은 타닌이 낮은 젊은 레드 와인, 칼바도스 또는 사이다로 강조됩니다.
카망베르의 농도는 중앙이 부드럽고 유동적이어야 하며 가장자리로 갈수록 밀도가 높아야 합니다.
카망베르 몰드 크러스트의 모양이 잘 유지되어야 합니다.
이렇게 치즈를 드시려면 미리 냉장고에서 꺼내어 치즈 조각이 약간 녹을 수 있도록 특수 치즈 칼로 부분적으로 잘라주세요.
따뜻한 카망베르를 자르는 것은 불가능합니다. 약간의 압력에도 맛있는 카망베르가 새어 나올 것입니다.
마늘과 허브를 곁들인 구운 카망베르
재료:
- 카망베르 1개
- 마늘 1쪽
- 신선한 백리향과 로즈마리 3-4줄기
- 올리브 오일 1티스푼
- 검은 후추 맛
구운 카망베르 레시피:
1. 오븐을 180°C로 예열하세요. 치즈의 윗부분 껍질을 잘라서 판매되었던 기름칠된 나무 상자에 넣으세요.
2. 칼을 사용하여 치즈에 여러 번 구멍을 뚫고 작은 마늘 조각을 넣습니다.
3. 타임과 로즈마리를 작은 가지로 나누어 치즈에 구멍을 뚫습니다.
4. 치즈에 후추를 뿌리고 오일을 뿌린 후 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 따뜻하게 드세요.