데이비드 펄머터, MD
크리스틴 로버그와 함께
밀, 탄수화물, 설탕에 관한 놀라운 진실 – 두뇌의 침묵의 살인자
과학 편집자 Nadezhda Nikolskaya
Hachette Book Group, Inc.의 허가를 받아 출판되었습니다. 문학 에이전시 Andrew Nurnberg
이 책은 정보를 제공하는 출판물이지 자가 치료에 대한 안내서가 아닙니다. 수년간의 결과로 얻은 정보를 제공합니다. 실무그리고 임상 시험저자가 진행했습니다. 그 안에 담긴 정보는 일반 성격자격을 갖춘 의사의 검사나 치료를 대신할 수 없습니다. 그러므로 책에 있는 조언을 사용하기 전에 전문가와 상담해야 합니다.
© David Perlmutter, M.D., 2013 이 판은 미국 뉴욕의 Little, Brown, and Company와 합의하여 출판되었습니다. 판권 소유.
© 러시아어 번역, 러시아어 출판, 디자인. Mann, Ivanov 및 Ferber LLC, 2014년
판권 소유. 이 책의 전자 버전의 어떤 부분도 저작권 소유자의 서면 허가 없이 개인 또는 공공 용도로 인터넷이나 기업 네트워크에 게시하는 것을 포함하여 어떠한 형태나 수단으로도 복제할 수 없습니다.
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© 이 책의 전자 버전은 리터 회사(www.litres.ru)에서 준비했습니다.
이 책은 다음과 같이 잘 보완되어 있습니다.
알렉산드라 카다쉬
최고의 기분과 외모를 위해 무엇을, 어떻게, 언제 먹어야 할까요?
달라스와 멜리사 하트위그
체중 감량과 건강 증진을 위한 자연의 효능을 섭취하세요
로렌 코데인
머리말
나는 문제를 직접 잘 알고 있다 과다 사용글루텐과 그 편협함. 완전히 무해해 보이는 이 단백질은 다양한 질병을 유발할 수 있습니다. 심각한 질병. 이 서문을 작성할 당시 국립문서보관소는 의학 도서관미국에는 글루텐이 인간 건강에 미치는 영향에 대한 연구에 관한 10,884개의 기사가 포함되어 있습니다. 당뇨병, 암 등 200개 이상의 질병과 연관성이 발견되었습니다. 심혈관 질환심지어 기관지 천식까지요.
우리 대부분은 절벽이 매우 가까워질 때까지 절벽에 접근하고 있다는 사실을 깨닫지 못하고 글루텐과 음식의 위험성에 대한 정보를 심각하게 받아들이지 않는 경향이 있습니다. 화학 첨가물그리고 GMO. 독자 여러분은 예외가 되기를 바랍니다.
일반적인 화학화와 약리학의 시대에 우리는 매일 미세한 양의 독극물을 섭취하는데, 이는 즉각적인 해를 끼치지는 않지만 그럼에도 불구하고 신체의 균형을 깨뜨리고 점차적으로 파괴합니다. 깨끗한 음식, 물, 공기의 부족은 질병의 주요 원인 중 하나입니다. 퇴행성 질환. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 우리 음식에는 또한 엄청난 양우리가 의심하지도 않는 자연스러운 "적". 이들은 특수 단백질 화합물인 렉틴입니다. 그들은 식물의 씨앗에 함유되어 있으며 박테리아와 곰팡이로부터 보호하여 억제합니다. 가장 중요한 프로세스이러한 유해 미생물의 중요한 활동. 렉틴은 또한 장 세포에 부정적인 영향을 미칩니다.
가장 흔한 렉틴은 밀, 호밀, 보리 글루텐입니다. 음식의 일부로 우리 몸에 들어오면 파괴적인 영향을 미치며 종종 돌이킬 수 없는 경우도 있습니다.
수렵채집인 조상들의 주요 음식은 뿌리, 채소, 작은 동물, 곤충이었습니다. 식물 곡물은 극심한 배고픔의 경우에만 먹었고, 강하고 훈련된 최초의 사람들의 몸은 글루텐의 영향에 쉽게 대처했습니다. 우리에 대해서도 마찬가지입니다.
농업이 도래하면서 음식 선호도가 점차 바뀌었고 곡물이 점점 더 일상 식단의 일부가 되었습니다. 현대 연구인류가 오랫동안 글루텐 불내증에 시달렸다는 사실을 증명해 보세요. 그리고 여기서 요점은 유전학이 아니라 우리 몸이 동일한 유해 물질을 장기간 사용할 수 없다는 것입니다.
오늘날 '모임' 과정은 더 이상 숲이나 들판이 아닌 슈퍼마켓 진열대에서 이루어집니다. 그리고 선택하려면 올바른 제품그리고 오래살고 활동적인 생활, 지식을 갖는 것이 매우 중요합니다.
당신이 손에 들고 있는 책에서 유명한 신경학자인 David Perlmutter는 글루텐이 어떻게 뇌와 신체에 큰 피해를 주는지에 대해 이야기합니다. 그는 독자들의 관심을 끌고 있다. 해로운 영향식이 요법에서 과도한 탄수화물의 신체에 영향을 미치고 음식 선호도를 바꾸는 것이 좋습니다.
나는 글루텐 함유 식품을 끊는 것이 증상 완화에 도움이 된다는 것을 발견한 많은 사람들을 알고 있습니다. 만성 질환. 저자의 겉보기에 사소해 보이는 설명은 매우 중요합니다. 유기농으로 순수한 야채, "자연 범위" 닭에서 나온 계란, 곡물이 아닌 풀과 건초를 먹인 소에서 나온 우유를 먹어야 합니다!
추운 계절에 선반에 유기농 야채가 없는 것을 쌀, 메밀, 옥수수 및 기타 곡물로 대체할 수 있습니다. 글루텐 프리. Garnets 회사는 글루텐, 껌 및 기타 화학 첨가물 없이 빵을 굽는 혼합물을 생산하는 러시아 유일의 회사입니다. 또한 온라인 출판물을 만들었습니다. 글루텐 라이프.ru에서는 통찰력과 영양 관련 뉴스를 게시하고 귀하가 우려하는 문제에 대해 논의할 수 있습니다.
감사합니다, 빅토르 티모페예프님,
"Garnets"회사 이사
25년 전에 은퇴하셨음에도 불구하고 96세의 나이로 매일 아침 환자를 볼 준비를 하시는 아버지께
당신의 두뇌는:
무게 약 1.4kg,
160km 이상 혈관,
은하수의 별보다 더 많은 뉴런
최대 지방 기관우리 몸의 뇌량 중 60% 이상이 지방입니다.
하지만 지금 당장은 그 사람이 고통받고 있을지도 모르지만 당신은 그것에 대해 아무것도 모릅니다...
소개
지혜는 무질서를 바로잡는 것보다 질서를 유지하는 것이 훨씬 쉽다고 말합니다. 병이 난 후에 병을 치료하는 것은 목이 말랐을 때 우물을 파는 것과 같고, 이미 전쟁이 시작되었는데 무기를 만드는 것과 같습니다.
할머니, 증조할머니에게 사람들이 어렸을 때 어떤 이유로 죽었는지 물어보면 대부분 '노년기부터'라고 대답할 것입니다. 또는 결핵, 콜레라, 이질에 걸려 갑자기 사망한 사람들에 대해서도 이야기했습니다. 오늘날 노인들의 가장 흔한 사망 원인은 만성 퇴행성 질환입니다. 천천히 발생하고 증상이 축적되어 다음과 같은 결과를 초래합니다. 심각한 합병증. 이것이 80~90대의 사람들이 대개 한 가지 이상의 특정 질병으로 사망하는 이유입니다. 인간의 몸수명이 지나면 더 이상 수리할 수 없는 오래된 건물처럼 낡아갑니다. 몸이 약해지고, 이 상태는 몸이 마침내 무너질 때까지 천천히 고통스럽게 진행됩니다.
나는 과도한 글루텐 소비와 불내증 문제를 잘 알고 있습니다. 완전히 무해해 보이는 이 단백질은 다양한 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 이 서문을 작성할 당시 미국 국립 의학 도서관 기록 보관소에는 글루텐이 인간 건강에 미치는 영향을 조사한 10,884개의 기사가 포함되어 있었습니다. 당뇨병, 암, 심혈관 질환, 심지어 기관지 천식을 포함한 200개 이상의 질병과 연관성이 있는 것으로 밝혀졌습니다.
우리 대부분은 절벽이 매우 가까워질 때까지 절벽에 접근하고 있다는 사실을 깨닫지 못하고 글루텐, 식품 첨가물 및 GMO의 위험성에 대한 정보를 심각하게 받아들이지 않는 경향이 있습니다. 독자 여러분은 예외가 되기를 바랍니다.
일반적인 화학화와 약리학의 시대에 우리는 매일 미세한 양의 독극물을 섭취하는데, 이는 즉각적인 해를 끼치지는 않지만 그럼에도 불구하고 신체의 균형을 깨뜨리고 점차적으로 파괴합니다. 깨끗한 음식, 물, 공기의 부족은 퇴행성 질환의 주요 원인 중 하나입니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 우리가 먹는 음식에는 우리가 인지하지도 못하는 수많은 자연의 “적”이 포함되어 있습니다. 이들은 특수 단백질 화합물인 렉틴입니다. 그들은 식물 씨앗에 함유되어 있으며 박테리아와 곰팡이로부터 보호하여 이러한 유해한 미생물의 가장 중요한 생활 과정을 억제합니다. 렉틴은 또한 장 세포에 부정적인 영향을 미칩니다.
가장 흔한 렉틴은 밀, 호밀, 보리의 글루텐입니다. 음식의 일부로 우리 몸에 들어오면 파괴적인 영향을 미치며 종종 돌이킬 수 없는 경우도 있습니다.
수렵채집인 조상들의 주요 음식은 뿌리, 채소, 작은 동물, 곤충이었습니다. 식물 곡물은 극심한 배고픔의 경우에만 먹었고, 강하고 훈련된 최초의 사람들의 몸은 글루텐의 영향에 쉽게 대처했습니다. 우리에 대해서도 마찬가지입니다.
농업이 도래하면서 음식 선호도가 점차 바뀌었고 곡물이 점점 더 일상 식단의 일부가 되었습니다. 현대 연구는 인류가 오랫동안 글루텐 불내증으로 고통받고 있음을 증명합니다. 그리고 여기서 요점은 유전학이 아니라 우리 몸이 동일한 유해 물질을 장기간 사용할 수 없다는 것입니다.
오늘날 '모임' 과정은 더 이상 숲이나 들판이 아닌 슈퍼마켓 진열대에서 이루어집니다. 그리고 올바른 제품을 선택하고 장수하고 활동적인 삶을 살기 위해서는 지식을 갖는 것이 매우 중요합니다.
당신이 손에 들고 있는 책에서 유명한 신경학자인 David Perlmutter는 글루텐이 어떻게 뇌와 신체에 큰 피해를 주는지에 대해 이야기합니다. 그는 식단에 포함된 과도한 탄수화물이 신체에 미치는 해로운 영향에 대해 독자들의 관심을 끌고 음식 선호도를 바꿀 것을 권장합니다.
나는 글루텐 함유 식품을 피하는 것이 만성 질환의 증상을 완화하는 데 도움이 된다는 것을 발견한 많은 사람들을 알고 있습니다. 저자의 겉보기에 사소해 보이는 설명은 매우 중요합니다. 유기농으로 순수한 야채, "자연 범위" 닭에서 나온 계란, 곡물이 아닌 풀과 건초를 먹인 소에서 나온 우유를 먹어야 합니다!
추운 계절에 선반에 유기농 야채가 없는 것을 쌀, 메밀, 옥수수 및 기타 곡물로 대체할 수 있습니다. 글루텐 프리. Garnets 회사는 글루텐, 껌 및 기타 화학 첨가물 없이 빵을 굽는 혼합물을 생산하는 러시아 유일의 회사입니다. 또한 온라인 출판물을 만들었습니다. 글루텐 라이프.ru 에서는 통찰력과 영양 관련 뉴스를 게시하고 귀하가 우려하는 문제에 대해 논의할 수 있습니다.
감사합니다, 빅토르 티모페예프님,
"Garnets"회사 이사
출판사: Mann, Ivanov 및 Ferber
ISBN: 978-5-00057-208-5
업종(장르) : 의학문학
형식: FB2
품질: 원래 전자(전자책)
일러스트: 일러스트 없음
설명:
우리 중 많은 사람들이 비만이나 비만의 위험성에 대해 들어왔습니다. 튀긴 음식, 육류 또는 유제품의 위험성에 대해. 하지만 탄수화물(설탕, 빵, 시리얼, 파스타, 쌀)이 우리 뇌를 파괴한다는 사실은 예상치 못한 소식이다. 이 책의 저자는 유명한 신경학자이자 영양 전문가인 David Perlmutter입니다. 그는 수년간의 실습을 통해 우리가 먹는 것과 뇌 기능 사이의 연관성을 확립했습니다. 그는 기억력 문제, 스트레스, 불면증 및 나쁜 기분특정 음식을 피함으로써 치료됩니다. 이런 문제로 고생하지 않으시는 분들을 위해 적절한 식단보존하는 데 도움이 될 것입니다 웰빙그리고 정신적 예민함. 데이터 사용 최신 연구신경학 분야와 그의 실습 사례에서 저자는 뇌 건강이 우리 손에 달려 있음을 증명합니다.
스크린샷: 
추가 정보:
이 책은 누구를 위한 책인가요?
건강에 관심을 갖고 오래오래 활동적으로 살고 싶은 분 평생.
영양과 삶의 질 사이의 연관성을 생각하는 사람들을 위한 제품입니다.
그것이 무엇인지 잊어버리고 싶은 사람들을 위해 두통, 가지다 좋은 기억그리고 날카로운 마음.
책에서 인용
당신의 두뇌는:
질량은 약 1.4kg입니다. 160km가 넘는 혈관. 은하수의 별보다 더 많은 뉴런. 신체에서 가장 뚱뚱한 기관으로, 뇌 질량의 60% 이상이 지방입니다. 하지만 지금 당장은 그 사람이 고통받고 있을지도 모르지만 당신은 그것에 대해 아무것도 모릅니다...
지혜
지혜는 무질서를 바로잡는 것보다 질서를 유지하는 것이 훨씬 쉽다고 말합니다. 병이 난 후에 병을 치료하는 것은 목이 말랐을 때 우물을 파는 것과 같고, 이미 전쟁이 시작되었는데 무기를 만드는 것과 같습니다.
정신신체학
우리는 정신이 신체와 분리되어 있다고 생각하는 데 익숙하며 당뇨병과 치매 또는 글루텐 민감증과 우울증의 연관성에 놀랐습니다. 하지만 이러한 연관성은 존재하며, 저는 이들 각각이 얼마나 가까운지 보여드리겠습니다. 위반 가능성뇌 기능은 다음과 관련이 있습니다. 신체 질환.
예상치 못한 위협
사람들에게 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질에 대한 민감성이 인간의 건강에 가장 큰 위협이 되지만 가장 덜 알려진 위협이라고 말할 때 제가 듣는 반응은 거의 항상 "모든 사람이 글루텐에 민감한 것은 아닙니다."입니다.
지방의 과학
지난 200만년 동안 우리는 주로 지방을 섭취해 왔으며, 불과 10,000년 전만 해도 지방이 출현했습니다. 농업우리 식단에는 탄수화물이 많이 있습니다. 우리는 여전히 수렵채집인의 게놈을 갖고 있으며 풍족한 시기에 지방을 저장하도록 프로그램되어 있습니다.
스포츠를 즐기세요
과학의 최신 발전에 따르면, 운동은 위축에 강하고 인지적 유연성을 가지기 쉬운 뇌를 만들 수 있습니다. 친구 여러분, 이것이 의미하는 바는 오직 한 가지뿐입니다. 강력한 무기우리 무기고에는 육체적 운동에 지나지 않습니다.
| 이름: | 데이비드 펄머터 | 음식과 뇌. 탄수화물이 건강, 사고 및 기억에 미치는 영향(2014) |
|---|---|
| 추가된 날짜: | 2014년 10월 15일 00:32:05 |
| 크기: | 869KB |
| 분산: | 22 |
| 다운로드: | 0 |
“당신은 나에 대한 죄책감과 수치심에서 나를 자유롭게 해주었습니다. 초과 중량", 한 독자는 "Brain Control over Weight"라는 책이 출판 된 후 우리에게 편지를 보냈습니다. 다른 독자들은 출판에 대해 감사를 표하고 수행 방법에 대해 더 많은 조언을 해달라고 요청했습니다. 건강한 이미지삶. 우리는 새 책으로 당신이 교체하도록 권장하고 싶습니다. 패스트 푸드건강한 음식 – 우리의 뇌가 완전히 기능하도록 돕고 당 수치를 정상으로 유지하는 음식입니다.
오늘날 우리는 유용하고 유용한 정보에 대한 모든 가능한 정보를 마음대로 사용할 수 있습니다. 패스트 푸드. TV 쇼, 책, 잡지 기사는 최신 다이어트와 환상적인 체중 감량 이야기에 대한 정보를 제공합니다. 인터넷의 블로그와 채팅에는 레시피가 담긴 게시물이 가득합니다. 다이어트 요리그리고 체중 감량을 위한 운동 세트. 동시에 매장 진열대에는 값싼 상품들로 가득 차 있습니다. 고함량우리 뇌에 위치한 쾌락 센터에 비해 칼로리, 지방, 설탕이 과잉입니다. 여기에는 과자, 케이크, 빵, 맥주 및 칩이 포함됩니다.
대부분의 사람들은 이러한 제품이 건강에 좋지 않다는 것을 잘 알고 있습니다. 많은 사람들은 의도적으로 그러한 식품의 섭취를 제한하고 구매하지 않습니다. 문제는 신체가 즉시 포도당으로 처리하는 설탕이나 전분이 설탕뿐만 아니라 우리가 소비하는 다른 제품, 특히 반제품에서도 발견된다는 것입니다. 게다가 패스트푸드를 많이 먹을수록 우리는 그것을 더 원하게 됩니다.
중요한 정보
칩 대신 샐러드를 갈망하게 하려면 두뇌를 새로운 사고방식으로 재부팅해야 합니다.
이 책에서 우리는 '우주 비행사 메뉴' 또는 '우주 다이어트'라고 부르는 아주 소박한 메뉴를 중심으로 성공을 위한 전략을 제시합니다. 다이어트는 언제까지 지속되나요?– 일주일, 2~3주 – 그것은 당신에게 달려 있습니다. 어쨌든 요즘에는 음식에 대한 관심을 멈추고 스포츠, 수면과 같은 활동에 더 많은 시간을 투자해야 합니다. 귀하의 삶을 더 쉽게 만들기 위해 냉장고를 비우는 것이 더 좋은 제품 목록을 작성했습니다. 그 대가로 우리는 귀하에게 건강한 제품을 구매할 것을 제안할 것입니다. "우주 다이어트" 후에는 미각 세포가 깨어나 건강한 음식.
"뇌를 위한 음식"이라는 책의 일부에서 우리는 가장 좋은 방법에 대해 이야기할 것입니다. 친숙한 제품체중과 건강에 영향을 미칩니다. 맛있고 건강한 요리 레시피도 알려드리겠습니다. 손에 있는 것은 요리책이 아니라 잠자리에 들기 전이나 휴가 중 해먹에서 읽을 수 있는 건강한 생활 방식에 대한 가이드이기 때문에 문자 그대로 따르지 마세요.
우리는 그들이 주변에 둘러싸여 있다는 사실에도 불구하고 어떻게 좋은 몸매를 유지하는지 궁금했습니다. 맛있는 음식. 이 모든 요리는 준비하기 쉽고 우리의 이론에 완벽하게 맞습니다. 건강한 식생활. 이 책을 통해 여러분이 건강한 생활 방식과 적절한 영양 섭취를 더욱 쉽게 할 수 있기를 바랍니다.
본앱?가슴!1
맛있게 드세요 ( 정말로.) – 메모 레인
제1장
당신의 직감을 믿으세요
부엌이 집처럼 편안하다면, 손으로 푹신푹신한 반죽을 펴는 것, 오븐에서 나는 양고기와 야채의 향, 난로 위에서 쉭쉭거리는 매실 소스에서 얻는 황홀한 즐거움에 익숙할 것입니다. ..
당신이 칼로리를 섭취하는 것처럼 뇌는 인상을 섭취합니다. 그는 다양성을 좋아합니다. 그는 이동하는 것을 좋아합니다. 만져보거나 맛보는 것을 좋아해요. 건강한 생활 방식은 집에서 요리하는 것을 의미합니다. 하지만 이 문제에는 특별한 기술이 필요합니다. 많은 사람들은 요리 과학이 자신에게 너무 까다롭다고 잘못 생각합니다. 하지만 그것을 마스터하는 것은 생각만큼 어렵지 않습니다. 당신은 자신의 말을 듣는 법을 배워야합니다.
물론, 이 모든 맛있는 요리는 요리책 페이지에서 맛있어 보입니다. 하지만 당신 자신이 그렇게 맛있는 것을 준비할 수 있다고 믿기는 어렵습니다. 그들의 복잡한 요리법은 요리를 즐거운 경험에서 고통스러운 지적 활동으로 변화시킵니다. 그리고 우리는 이미 끊임없는 스트레스 속에 살고 있습니다. 조리법을 자세하게 재현하지 않으면 맛있는 저녁을 요리할 수 없는 사람이라면 이제 요리책의 억압에서 벗어날 때입니다. 다른 셰프들 앞에서 비굴한 태도를 취하지 마세요. 부엌에서는 당신 자신이 주인(혹은 주인)입니다. 성공하려면 냄새와 맛만 있으면 됩니다. 더 많은 창의력! 몇 가지 재료만 있으면 날씬한 몸매와 건강한 라이프스타일로 쉽게 전환할 수 있습니다. 더 이상 찾아 헤맬 필요가 없습니다. 이국적인 제품, 밀리리터를 측정하고, 시간과 분을 추적하고, 칼로리를 계산합니다. 맛있고 건강한 음식매우 빠르게 준비할 수 있습니다.
이건 재미 있네
요리계의 최신 패션 트렌드는 요리를 전혀 하지 않고 모든 것을 생으로 먹는 것입니다. 영어로 rawfood라고 합니다. – 생식. 많은 음식은 생으로 먹으면 유익합니다. 아니면 살짝 재워두거나 튀기거나 끓여서 더 맛있게 드세요.
세계를 휩쓸고 있는 또 다른 패션 운동은 슬로우 푸드- 말 그대로: 슬로우 푸드. 지지자들은 거주 지역에서 재배된 재료로만 요리하고 가공 식품을 사용하지 말 것을 촉구합니다. 그러나 이것이 스토브에서 모든 시간을 보내야 함을 의미하지는 않습니다. 천천히 먹으면 신체가 음식을 소화하는 데 더 오랜 시간이 걸리므로 건강과 체형에만 도움이 될 수 있습니다. 천천히 먹는 것의 반대는 패스트 푸드– 영어에서 패스트 푸드로 번역되었습니다. 이러한 식품은 반제품으로 준비되며 다음을 포함합니다. 많은 분량 건강에 해로운 지방그리고 설탕. 그러한 음식을 먹은 후 잠시 후 기분이 악화되고 배고픔이 충족되지 않았을뿐만 아니라 오히려 짜증이 난다는 느낌을 갖게되는 경우가 매우 많습니다. 패스트푸드가 건강할 수 있을까? 안에 예외적인 경우- 예.
미식가 음식 - 주전자에
전기 주전자에 비닐봉지에 담아 음식을 요리하는 나이든 의학 교수와 함께 저녁 식사를 하고 싶은 사람이 누가 있겠습니까? 의지가 있는 사람은 많지 않을 것 같습니다. 그러나 그는 프랑스 최고의 요리사들로부터 존경을 받고 있습니다. Jean-Philippe Derenne은 계란과 성게, 양파 기름으로 앙트레코 2
레시피 중 하나 양파 기름: 섞다 식물성 기름와 함께 양파, 소금과 후추, 시원합니다. – 메모 레인
그리고 오소부코 3
오소부코(Ossobucco) – 송아지 다리. – 메모 에드.
주전자에. 이를 위해 필요한 것은 비닐봉지 두 개와 뚜껑이 있는 플라스틱 용기뿐입니다. 준비에는 몇 분이 소요됩니다. 이 방법은 완전히 위생적이며 냄새도 발생하지 않습니다. 호텔, 사무실, 하이킹 중에 사용할 수 있습니다. 그러나 Jean-Philippe는 그의 사랑하는 아내가 병에 걸렸을 때 그것을 생각해 냈습니다. 병원에서도 맛있는 음식을 먹을 수 있기를 바랐습니다. 배우자에 대한 그러한 관심은 칭찬할 만합니다.
그리고 당신도 교수처럼 할 수 있습니다. 그리고 시간이 없다고 말하지 마세요. 교수님도 늘 바빴어요. 그러나 그는 아내를 위해 간단하고 맛있는 요리를 준비할 시간을 찾았습니다. 아니요, 주전자로 음식을 요리하는 것을 권장하지 않습니다. 일반 스토브를 사용할 수 있습니다. 물론 설거지는 나중에 해야 하지만 요리하는 동안 기분 좋은 냄새를 즐길 수 있습니다.
장 필립의 생선
재료:
대구 필레 500g;
우유 0.5 l;
중지방 크림 200g(바람직하게는 30% 이하);
파슬리;
소금 후추.
한 팬에 대구 필레를 끓이고 그 위에 우유를 붓습니다. 다른 한쪽에는 크림과 소금을 넣고 끓입니다. 5분 후 생선을 꺼내 따뜻한 접시에 담습니다. 파슬리를 크림에 넣고 저어주세요. 생선 위에 크림을 붓고 후추를 뿌립니다.
Jean-Philippe 생선 반찬으로 적합 완두콩그리고 따뜻한 방울토마토.
체리 토마토를 곁들인 녹색 완두콩
재료:
완두콩;
30g 버터;
6-8 방울 토마토;
마늘 쪽;
올리브유;
요리하고 싶은 만큼 냉동 완두콩을 컵만큼 가져다가 그릇에 부어주세요. 그 위에 끓는 물을 부어서 녹여주세요. 몇 분 후 물을 빼고 완두콩에 약간의 버터를 넣고 저어줍니다. 방울토마토와 마늘 정향을 곁들인 소테 올리브유뚜껑을 덮은 프라이팬에. 물을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
이 맛있는 저녁 식사는 준비하는 데 12분도 채 걸리지 않으며 조리법이 너무 간단해서 책을 계속해서 들여다볼 필요가 없습니다.
오렌지를 곁들인 게으른 오리
재료:
오리 필레 (또는 닭고기) 800g;
오렌지 반 주스;
전체 오렌지의 풍미;
2 큰술. 엘. 식물성 기름;
마늘 한 쪽;
Cointreau 또는 Drambouie 리큐어 한 잔;
오렌지 주스(맛에 따라)
소금, 설탕(맛에 따라).
가장 많은 것 중 하나 맛있는 음식들 Derenne 교수가 발명한 , 오리 필레입니다. 오렌지 소스. 원한다면 단 15분 안에 완료할 수 있습니다. 닭고기는 지방이 적기 때문에 비슷한 요리를 준비할 수 있습니다. 70°C로 설정된 오븐에 통오리(닭) 한 마리 또는 얇게 썬 오리(닭)를 넣고 작업에 들어갑니다. 9시간 후에 집에 돌아오면 즐거운 놀라움이 여러분을 기다리고 있습니다.
소스:오리나 닭고기의 지방을 냄비에 빼내고 오렌지 반 개 주스, 다진 껍질, 버터, 다진 마늘, 리큐어 한 잔을 추가합니다. 입맛에 맞게 소금, 설탕 등을 첨가하세요 오렌지 주스. 원하는 농도로 소스를 요리하세요.
향기와 맛으로 기억을 깨우다
미뢰는 혀 끝, 입, 목구멍에 위치한 특별한 세포입니다. 그들 중 일부는 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛에만 반응하고 다른 일부는 더 많은 것을 구별할 수 있습니다. 넓은 범위맛. 과학자들은 최근에 연구를 했습니다. 화학 반응미뢰의 세포 수준에서 세포가 뇌에 신호를 보낸다는 것을 알게 되었습니다. 이것이 바로 우리가 섭취하는 음식의 맛 특성에 대한 정보를 뇌가 받는 방식입니다.
이건 재미 있네
다섯 번째 맛은 감칠맛입니다. 4
글루타민산나트륨과 아미노산이 만들어내는 맛인 감칠맛은 100년 전 일본 과학자에 의해 발견되었습니다. – 메모 레인– 아시아 요리에 자주 사용됩니다. 이것이 아시아 요리에 고기 맛을 더해주는 것입니다. 이는 고기, 해산물, 파마산 치즈와 로크포르 치즈에서 자연적으로 발생합니다. 글루타메이트(글루타민산 염)는 소시지에 자주 사용되는 향미 첨가제입니다.
그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 지방산우리에게 매우 중요합니다. 과학자들이 그토록 늦게 주목한 것이 이상하다. 최근에 우리는 사람들이 왜 그것을 그토록 좋아하는지에 대한 과학적 증거를 얻었습니다. 기름기 많은 음식그리고 걸쭉한 기름진 소스. 맛과 향을 담당하는 뇌 부분은 기억이 저장되는 뇌의 하드 드라이브인 해마 옆에 있습니다. 그렇기 때문에 장소, 감정, 사건에 대한 기억을 일깨우는 것은 맛과 냄새입니다. 마르셀 프루스트(Marcel Proust)가 마들렌 케이크의 맛을 보면 어린 시절이 생각난다고 쓴 글의 의미는 바로 이것이다. 고통받는 사람들 속에서 노인성 광기, 음식이 활성화될 수 있음 신경 세포오랫동안 잠들어 있던 뇌 속. 갓 따온 블루베리와 우유, 어릴 때 먹던 치즈 샌드위치, 딸기잼과 거품, 어부의 수프, 버섯을 곁들인 감자튀김, 양파 소스를 곁들인 스테이크, 으깬 감자를 곁들인 돼지고기...
맛과 맛
다섯 가지 맛은 인간 발달에 큰 역할을 했습니다. 감각 덕분에 인간은 건강한 음식과 해롭고 위험한 음식을 구별하는 법을 배웠습니다. 소금사람은 신체의 체액 균형을 유지해야 합니다. 격렬한맛은 음식이 유독할 수 있음을 나타냅니다. 유 민물쉬운 게 있어요 신맛. 하지만 한번 입에 넣으면 시큼한, 점막이 손상되거나 화상을 입지 않도록 타액이 즉시 배출되는 방법. 달콤한맛은 음식에 탄수화물이 포함되어 있다는 것을 의미합니다 - 소스 빠른 에너지. 고기감칠맛은 음식에 단백질이 포함되어 있고 그 단백질이 아미노산으로 구성되어 있다는 것을 의미합니다. 건축 재료신체 세포의 경우. 뇌는 단맛 수용체를 활성화하여 감칠맛에 반응합니다(Zhang et al., 2008). 중국 식당에서 MSG가 풍부한 식사를 하고 나면 바나나 튀김과 같은 달콤한 음식이 땡길 것입니다.
사람이 어떤 음식을 먹을 수 있는지, 어떤 음식을 먹을 수 없는지 알기 위해서는 촉각과 후각이 필요합니다. 그러나 맛과 냄새를 인식하는 우리의 능력은 무제한이 아닙니다. 몸이 냄새와 맛을 너무 많이 받아들이면 이를 인식하는 능력이 둔해집니다. 현대 식품업계, 관료, 기업인들은 식품의 신선도를 관리하고 있습니다. 실제로 라벨링은 종종 남용됩니다. 결과적으로 우리는 버린다. 신선한 음식그리고 우리는 그것을 모르고 유통기한이 지난 것을 구입합니다. 하지만 당신은 통제할 수 있습니다. 매장에 있는 음식을 냄새 맡고, 만지고, 맛보세요. 당신의 건강에 대한 책임은 당신에게 있다는 것을 기억하십시오.지갑에서 이 음식 값을 지불하는 사람은 바로 당신입니다. 입에 넣으면 됩니다. 당신은 그것을 당신의 자녀와 손자에게 먹입니다.
중요한 정보
소금과 설탕 섭취를 잠시 제한하면 뇌가 이에 익숙해지고 더 이상 백사라고 불리는 물질이 너무 많이 필요하지 않다는 것을 이미 알고 있습니다. 그리고 동시에 당신은 계속해서 음식을 즐길 것입니다.
다음 흥미로운 실험을 시도해 보세요.
처음 몇 주 동안은 음식에 소금이나 설탕을 첨가하지 마세요.
피하다 준비된 음식그리고 반제품.
부용 큐브, 봉지 요리, 중국 및 태국 요리(글루타민 함유)는 잊어버리세요.
정크푸드를 없애세요
건강한 생활방식이란 적절한 영양, 신체 활동, 좋은 꿈그리고 스트레스 부족. 하지만 왠지 제대로 먹는 것이 가장 어려운 일이다. 습관을 바꾸지 않으면 날씬한 몸매를 잊을 수 있습니다. 제대로 먹지 않으면 어떤 트레이너도 뱃살 빼는 데 도움을 줄 수 없습니다. 아니요, 생활방식을 완전히 바꿔야 합니다. 작은 조치를 취하면 목표에 도달할 수 있습니다. 의지력과 인내가 필요합니다. 주변 환경을 의식적으로 변경하면 경로를 더 쉽게 만들 수 있습니다. 배가 고프면 무엇을 먹을지 결정하기에는 너무 늦습니다. 왜냐하면 냉장고에 있는 모든 것을 먹을 것이기 때문입니다. 그렇기 때문에 집에 다음과 같은 정보가 있는 것이 매우 중요합니다. 건강 식품. 당신은 부엌의 여왕이고, 당신만이 그곳에서 무슨 일이 일어날지 결정할 수 있습니다. 직장 구내식당에서는 선택의 자유가 그다지 많지 않을 것입니다.
주방에 속하지 않는 제품:
설탕, 케이크, 쿠키, 비스킷, 사탕, 빵, 초콜릿, 코코아, 과일 요구르트 및 기성 시리얼과 같은 달콤한 유제품, 젤리, 과일 통조림, 설탕이 첨가된 주스;
밀가루 및 모든 밀 제품 - 파스타, 파스타, 파이, 흰 빵;
백미, 쿠스쿠스, 감자;
냉동 라자냐와 팬케이크.
주방에 보관할 수 있는 제품:
통밀가루, 시리얼, 통밀 빵, 듀럼 밀, 견과류 및 씨앗, 통조림 및 건조 완두콩, 콩 - (하룻밤 동안 담가야 함);
베리(이제 아이스크림, 피자, 파이, 피쉬핑거를 버렸으니 넣을 공간이 생겼습니다);
냉동 생선(필레 또는 조각), 캐비어 및 청어;
유기농 고기 - 준비된 고기 대신 육류 제품, 소금, 설탕, 방부제 및 향료가 많이 함유되어 양고기 또는 칠면조 스테이크를 냉장고에 보관하고 샌드위치 용으로 얇게 자릅니다.
양파, 토마토, 아보카도 및 기타 계절 야채;
국물과 수프;
달걀, 천연 요구르트, 마요네즈;
소스 집에서 만든, 무가당 겨자.
"건강한" 음식은 사기일 수 있습니다
이제 적을 처리했으니 뒷문으로 들어오지 못하게 막는 것이 중요하다. 우리는 당신이 따라하는 것이 좋습니다 간단한 규칙– 제품을 구매하기 전에 항상 패키지에 있는 설명을 읽으십시오. 특히 일상적인 식단에 포함되지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 적의 진영에는 속임수의 전문가들이 있다는 사실을 잊지 마십시오. 건강한 라이프 스타일을 위한 패션으로 인해 건강하고 자연스러워 보이는 많은 제품이 시장에 등장하게 되었습니다. 가벼운 요구르트이것의 완벽한 예입니다. 완벽한 아침 식사 음식이라고 생각하시나요? 그런 다음 포장에 대한 정보를 읽는 것이 좋습니다. 그리고 시리얼과 함께 요구르트를 먹으면 코카콜라 두 캔을 마신 것과 같은 양의 설탕을 섭취하게 됩니다. 계산해 봅시다. 저지방 요구르트 150ml에는 설탕 11g이 들어 있습니다. 시리얼 1인분(50g)에는 순수 설탕 38g과 전분이 포함되어 있어 총 설탕 49g이 들어있습니다. 코카콜라 100ml에는 10.6g의 설탕이 들어있습니다. 이는 시리얼과 함께 저지방 요구르트를 먹는 것이 코카콜라 반 리터를 마시는 것과 같다는 것을 의미합니다. 그리고 우리는 아침 식사로 코카콜라를 마시는 것이 나쁜 생각이라는 점에 여러분도 동의하실 것이라고 생각합니다. 그러나 이것들은 여전히 꽃입니다. 이 양의 설탕은 사탕 봉지에 들어 있는 양의 3분의 1에 불과합니다.. 그리고 기분이 좋아지고 싶다면 허니볼(순수 설탕의 1/3), 초콜릿 볼, 베개 등 다양한 아침 시리얼 중에서 선택하실 수 있습니다. 이는 광고에서 유용하고 유용한 것으로 제시된다는 사실에도 불구하고 발생합니다. 천연 제품. 유익하다고 광고되는 또 다른 제품은 다음과 같습니다. 뮤즐리또는 에너지 바. 스포츠에 대한 힘을 기르기 위해 훈련 전과 훈련 중에 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 칼로리가 없는 바의 에너지는 어디서 나오는 걸까요? 에너지는 칼로리입니다. 그리고 거의 전적으로 설탕으로 구성된 제품은 하루 종일 에너지를 공급할 수 없습니다.
중요한 정보
설탕은 에너지를 증가시키는 데에만 도움이 됩니다. 짧은 시간, 피로감과 과자에 대한 갈망을 남깁니다. 증가하는 데 도움이 될 수 없습니다 근육량, 동시에 다음으로 인해 신진 대사와 지방 연소가 복잡해지면 고함량사하라. 이 제품은 단순히 쓸모가 없습니다.
즉, 광고를 없애면 맛도 좋지 않고 해롭고 값비싼 사탕만 남게 될 것입니다. 당신이 프로 운동선수이고 매일 몇 시간씩 훈련한다면, 특별한 음식그리고 술을 마신다. 당신이 인구의 98%에 속한다면, 당신에게 필요한 것은 바로 먹는 것뿐입니다. 빠른 에너지원이 필요하다면 구매하세요. 포도또는 건포도- 저렴하고 맛있습니다.
분말 및 정제
요즘 시중에 많이 나와있어요 식이 제품다른 브랜드로. 일반 제품보다 가격이 비싼 경우가 많으며 설탕이나 감미료가 포함되어 있습니다. 이 제품의 장점은 음식에 대해 스스로 생각할 필요가 없다는 것입니다. 다른 사람들이 당신을 위해 선택했습니다. 하지만 그것들을 고려한다면 영양가, 맛과 가격을 고려한다면 우리의 심플한 메뉴(38페이지)가 훨씬 더 좋고 맛있습니다. 그것을 준비하고 이 모든 가정의 유혹에 빠지지 마십시오 식이 수프, 죽과 국물. 오늘은 과학적 증거많은 유사 다이어트 제품에는 짧은 탄수화물, 즉 혈당 수치를 빠르게 높이고 건강에 매우 해로운 탄수화물이 포함되어 있다는 사실입니다. 그런데 지방과는 다릅니다.
Peter는 체중 감량 프로그램을 사용하여 몇 달 만에 몇 킬로그램을 감량했습니다. 개인 트레이너와 함께하는 일일 트레이닝으로 구성되었습니다. 수프 다이어트– 부추를 넣은 감자 수프, 당근 수프, 닭고기 수프 – 칼로리가 매우 높은 수프. 이런 일이 발생한 것은 이번이 처음이 아닙니다. 피터는 빠르게 체중을 감량하고 있지만 장기간 안정적인 체중을 유지하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 칼로리 섭취 감소와 병행 운동체중 감량을 제공하지만 사람의 사고 방식을 바꾸지는 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 수프의 짧은 탄수화물은 과자의 필요성을 증가시킵니다. 또한 Peter에게는 700킬로칼로리가 충분하지 않으며 그는 교활해야 합니다. “이 다이어트는 나를 죽이고 있습니다. 그들은 내가 일주일 내내 수프를 먹기를 원해요. 하지만 저는 그렇게 할 수 없습니다. 그리고 주말에는 무너집니다!” 말할 필요도 없이, 그는 주말 점심으로 스테이크와 감자튀김, 맥주를 먹습니다. 이것이 바로 Peter가 잃어버린 체중을 빠르게 회복하는 이유입니다.
중요한 정보
대부분의 체중 감량 제품은 불필요하고 심지어 유해한 가공식품입니다. 식품 첨가물. 그들은 대체할 수 없습니다 일반 제품다음과 같은 음식 신선한 야채, 딸기, 견과류, 시리얼 및 씨앗.
영양학자들이 가장 선호하는 제품은 단백질 파우더. 소 사료와 마찬가지로 큰 캔으로 판매되는 경우가 많습니다. 하지만 이 가루는 전혀 쓸모가 없습니다. 하루에 두 배의 단백질을 섭취하면 초과분은 신장에 해로운 암모니아와 함께 단탄수화물로 변합니다. 그들이 그것을 처리하는 것은 매우 어렵습니다. 그리고 신장 문제가 있는 사람들에게 그러한 제품은 단순히 생명을 위협할 뿐입니다.
나를 부러워하세요 - 나는 다시 책 오르가즘을 경험하고 있습니다. 내 손에 새 제품이 있습니다. 신제품은 논란의 여지가 많지만 동시에 대량 판매를 취소하지는 않습니다. 긍정적인 감정, 이제 그들이 무엇과 연결되어 있는지 자세히 설명하겠습니다.
그러나 "세부 사항"으로 넘어 가기 전에 책의 주요 "비결"을 강조하겠습니다. 제 생각에는 어떤 이유로 든 다이어트를 고수해야하는 사람들에게 특히 유용 할 것입니다. 글루텐 함유 성분을 먹지 않는 것에 관한 것입니다. 상황이 발생하여 저는 특정 질병을 앓고 있는 어린이의 많은 발달 특징에 대해 "알고" 있습니다. 따라서 글루텐 프리 제품 전용으로 표시된 사람들을 위한 식단을 올바르게 구성하는 것이 얼마나 중요한지 직접 알고 있습니다. 그러나이 책은 이 물질에 대한 편협함을 가진 "특별한"아이들의 어머니뿐만 아니라 모든 것에 대해 유용 할 것입니다.
각 새 책출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"는 그 자체로 휴일입니다. 실제 책 없이는 살 수 없는 사람들도 나를 이해할 것입니다. 당신은 책을 집어들고 거의 기쁨으로 떠내려갈 것입니다. 소유는 이미 행복이며, 책도 품질이 좋고 흥미롭고 유용하거나 특이한 것으로 판명되면 이 행복은 두 배, 세 배, 그 이상입니다.
'음식과 뇌'는 부드러운 제본과 시그니처 북마크가 없다는 점 때문에 즉시 실망스러웠습니다. 나도 알아, 나도 알아, 어떤 경우에는 양장본이 없다는 것이 꽤 정당하고 심지어는 이 경우그냥 정당한 범주에 속하지만 조금 투덜대실 수 있나요? 출판물은 여전히 고품질입니다. 우수한 종이, 좋은 인쇄, 멋진 디자인이지만… 제본이 부드럽습니다. 아아.
단점에 대한 주제를 마무리하기 위해 "Food and the Brain"이 모든 후속 결과(다소 "외계인" 사고 방식, 특이한 구성 요소, 일부 제품을 사용할 수 없음)가 포함된 번역된 책이라는 사실에 즉시 주목하겠습니다. , 등등). 물론 단점은 다소 무리가 있지만 이에주의를 기울이지 않는 것도 잘못된 것입니다.
하지만 책 자체는 훌륭합니다. 여기에는 흥미롭고, 새롭고, 논쟁의 여지가 있고, 생각을 자극하고, 분석적인 내용이 많이 포함되어 있습니다. 물론 특정 제한을 요구하는 모든 영양 시스템(및 영양뿐만 아니라)과 마찬가지로 이는 즉시 적대감(금지 사항을 좋아하는 사람이 누구입니까?)에 직면하게 됩니다. 상세한 연구자료를 보면 책의 많은 부분이 자신의 생각과 일치하고 많은 부분에 동의해야 하며 많은 부분이 합리적이고 매우 논리적으로 보인다는 결론에 점차 도달합니다.
이 책은 세 부분으로 구성되어 있습니다. 첫 번째는 곡물에 대해 이야기하고 우리 의식에 다소 특이한 사실을 증명합니다. 탄수화물을 함유한 제품은 인체에 해롭습니다. 두 번째 부분은 건강 회복과 건강한 식습관 개발에 관한 문제를 다룹니다. 올바른 이미지삶. 세 번째 섹션에서는 샘플 메뉴글루텐 프리 식단에 맞는 다양한 요리법을 공유합니다.
알츠하이머병, 기억장애, ADHD, 우울증, 만성 스트레스, 불면증, 간질, 두통 및 편두통, 염증성 질환, 장 문제, 당뇨병, 초과 중량- 많은 건강 문제는 탄수화물이 신체에 미치는 영향과 직접적인 관련이 있습니다. 저자는 메커니즘을 매우 다채롭게 설명합니다. 더 흥미롭게 만들기 위해 자세히 설명하지는 않겠습니다. 읽어 볼 가치가 있습니다.
레시피 섹션은 매우 흥미 롭습니다. 처음에, 이것저것 다이어트를 고수해야 할 필요성이 당신을 공격할 때, 당황이 시작됩니다. 이것, 이것, 이것, 그리고 이것, 이것과 이것을 할 수 없다면 무엇을 요리할 수 있습니까? 그러나 섹션을 살펴본 후 점차 진정되고 완전히 놀랐습니다. 선택이 실제로 엄청나며 그러한 다이어트가 얼마나 다양한지는 당신에게만 달려 있다는 것이 밝혀졌습니다. 물론 D. Permutter는 자신의 요리법에 코코넛 밀크, 아하 참치 및 기타 "해외"별미를 온 힘을 다해 사용하지만 원할 경우 이러한 간섭을 쉽게 우회할 수 있다고 생각합니다.