밀가루 튀김에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 이 제품을 추가하려는 요리에 따라 방법을 선택해야 합니다.
밀가루 튀김 옵션을 고려해 봅시다
- 많은 양의 밀가루를 튀겨야 한다면 오븐을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 크고 건조한 베이킹 시트를 가져 가십시오. 그런 다음 밀가루를 체로 치십시오. 그런 다음 120~150도로 예열된 오븐에 넣고 5~10분 동안 굽습니다. 요리 시간은 밀가루를 튀기는 용도에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 제품을 낭비하거나 태우지 않는 것입니다.
- 소량의 밀가루를 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 붙지 않는 코팅이 없는 요리를 섭취하는 것이 좋습니다. 먼저 프라이팬이나 냄비를 센 불로 가열하세요. 그런 다음 밀가루를 체로 치십시오. 이제 원하는 상태가 될 때까지 중간 불로 계속 저으면서 볶습니다. 2-3분 - 황금색이 되고 3-5분 - 빨간색 또는 갈색이 됩니다. 밀가루 층은 3cm를 초과해서는 안됩니다.
- 밀가루는 식물성 기름, 버터 또는 기타 지방에 튀겨질 수도 있습니다(비율 3:2). 이런 경우에는 팬을 가열하세요. 그런 다음 필요한 양의 지방을 추가하고 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 밀가루를 최대 3cm의 층으로 체로 치십시오. 이제 계속 저으면서 원하는 색상이 나올 때까지 2~5분 동안 볶습니다. 결과 혼합물은 매끄럽고 덩어리가 없어야 합니다.
모든 요리 방법에서 중요한 점은 밀가루가 1등급 또는 최고 등급이어야 한다는 것입니다. 과다 노출되어 제품이 타거나 검게 변하기 시작하면 모든 것을 쓰레기통에 버릴 수 있습니다. 이 경우 밀가루의 특성이 손실되기 때문입니다.
밀가루를 왜 튀기나요?
밀가루를 튀겨서 수프, 소스, 그레이비에 증점제로 첨가합니다. 이 제품은 일부 유형의 할바를 생산하는 데에도 사용됩니다.
황금색 밀가루는 일반적으로 수프나 그레이비에 사용됩니다. 빨간색 또는 갈색 - 소스용.
밀가루를 오래 튀길수록 고소한 맛이 더 강해집니다. 생 제품은 접시에 그다지 유쾌하지 않은 특정 맛을 줄 것입니다.
- 밀가루;
- 버터 또는 식물성 기름;
- 물.
— 밀가루에 찬물을 부으면 더 좋고, 뜨거운 물은 불필요한 덩어리가 생길 수 있습니다.
덩어리가 생기면 구멍이 있는 스푼이나 일반 포크를 사용하여 제거할 수 있습니다. 팬 벽에 밀어 넣고 물과 세게 섞습니다.
때로는 덩어리가 생기지 않도록 유리 잔에 밀가루를 식물성 기름과 섞어 프라이팬에 튀기는 것이 좋습니다.
그럼에도 불구하고 덩어리가 형성되어 제거할 수 없다면 급진적인 조치, 즉 생성된 밀가루 소스를 금속 체에 통과시키는 것이 도움이 될 것입니다.
물 대신 고기 또는 야채 국물, 사워 크림 또는 토마토 페이스트를 추가할 수도 있습니다. 요리의 맛이 훨씬 더 풍부하고 풍부해질 것입니다.
— 튀긴 밀가루(기름이나 액체를 첨가하지 않고)를 비축하여 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 식힌 튀김 밀가루를 유리 또는 세라믹 용기에 붓고 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하십시오.
이 밀가루는 퓌레 수프(크림 수프), 버섯채소 및 다크 소스(브룬)를 준비할 때 유용할 수 있습니다.
밀가루 튀김에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 이 제품을 추가하려는 요리에 따라 방법을 선택해야 합니다.
밀가루 튀김 옵션을 고려해 봅시다
- 많은 양의 밀가루를 튀겨야 한다면 오븐을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 크고 건조한 베이킹 시트를 가져 가십시오. 그런 다음 밀가루를 체로 치십시오. 그런 다음 120~150도로 예열된 오븐에 넣고 5~10분 동안 굽습니다. 요리 시간은 밀가루를 튀기는 용도에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 제품을 낭비하거나 태우지 않는 것입니다.
- 소량의 밀가루를 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 붙지 않는 코팅이 없는 요리를 섭취하는 것이 좋습니다. 먼저 프라이팬이나 냄비를 센 불로 가열하세요. 그런 다음 밀가루를 체로 치십시오. 이제 원하는 상태가 될 때까지 중간 불로 계속 저으면서 볶습니다. 2-3분 - 황금색이 되고 3-5분 - 빨간색 또는 갈색이 됩니다. 밀가루 층은 3cm를 초과해서는 안됩니다.
- 밀가루는 식물성 기름, 버터 또는 기타 지방에 튀겨질 수도 있습니다(비율 3:2). 이런 경우에는 팬을 가열하세요. 그런 다음 필요한 양의 지방을 추가하고 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 밀가루를 최대 3cm의 층으로 체로 치십시오. 이제 계속 저으면서 원하는 색상이 나올 때까지 2~5분 동안 볶습니다. 결과 혼합물은 매끄럽고 덩어리가 없어야 합니다.
모든 요리 방법에서 중요한 점은 밀가루가 1등급 또는 최고 등급이어야 한다는 것입니다. 과다 노출되어 제품이 타거나 검게 변하기 시작하면 모든 것을 쓰레기통에 버릴 수 있습니다. 이 경우 밀가루의 특성이 손실되기 때문입니다.
밀가루를 왜 튀기나요?
밀가루를 튀겨서 수프, 소스, 그레이비에 증점제로 첨가합니다. 이 제품은 일부 유형의 할바를 생산하는 데에도 사용됩니다.
황금색 밀가루는 일반적으로 수프나 그레이비에 사용됩니다. 빨간색 또는 갈색 - 소스용.
밀가루를 오래 튀길수록 고소한 맛이 더 강해집니다. 생 제품은 접시에 그다지 유쾌하지 않은 특정 맛을 줄 것입니다.
밀가루를 올바르게 튀기는 방법과 이유
다양한 요리법을 준비하려면 밀가루를 튀겨야 하는 경우가 많습니다. 구운 밀가루는 소스, 퓨레 수프, 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용되며 일부 유형의 할바를 준비하는 데에도 사용됩니다. 튀긴 밀가루를 사용하는 목적에 따라 다양한 방법으로 튀길 수 있습니다.
대부분의 경우, 밀가루는 크림처럼 느껴지고 특별한 견과류 향이 날 때까지 건조하고 잘 가열된 프라이팬에 튀겨집니다. 그러나 때로는 밀가루가 버터에 튀겨지는 경우도 있습니다.
튀김용 밀가루는 최고급 밀가루를 선택하는 것이 매우 중요하며, 튀김 전에 밀가루를 체에 걸러야 한다는 점도 기억하세요. 튀김 과정에서 밀가루를 끊임없이 저어주십시오. 이는 매우 중요합니다. 그리고 오븐에서 많은 양의 밀가루를 튀길 수도 있습니다.
밀가루를 증점제로 사용하는 요리나 소스 조리법에 대한 설명에서 밀가루를 미리 튀기는 이유와 밀가루를 물과 함께 저어줌으로써 이 단계를 모두 건너뛸 수 있는지에 대한 의문이 종종 제기됩니다. 그리고 왜 튀기는 것이 더 좋은지 설명할 때마다. 그리고 나는 게으른 사람이기 때문에 이 질문에 대한 자세한 답변을 작성하고 요청하는 사람들을 이 기사로 안내하기로 결정했습니다.
이게 뭔가요?
루(프랑스 루)는 밀가루를 지방에 튀긴 것입니다. 스튜, 소스, 수프의 증점제로 사용됩니다.
왜 이런 일을 하는가?
- 구운 밀가루는 열처리가 특정 효소의 활성을 억제한다는 사실로 인해 밀가루의 농축 특성이 증가합니다.
- 루를 사용하는 요리는 결코 생밀가루 맛이 나지 않습니다. 로스팅하면 밀가루에 더 풍부하고 만족스러운 맛이 나게 됩니다. 오래 튀길수록 색이 진해지고 맛이 풍부해집니다.
- 구운 밀가루는 액체와 섞일 때 생밀가루보다 덩어리가 훨씬 덜 형성됩니다. 그러나 올바른 접근 방식을 사용하면 전혀 형성되지 않습니다.
밀가루
루는 어떤 밀가루로도 만들 수 있습니다. 그러나 이 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 단백질 함량이 낮을수록(따라서 전분 함량이 높을수록) 밀가루의 농축 능력이 높아집니다. 간단히 말해서, 케이크 가루는 빵가루보다 더 걸쭉해집니다. 다목적 밀가루와 같은 것도 있습니다. 여기에는 구소련의 광대한 지역에서 생산되는 거의 모든 고급 밀가루가 포함됩니다. 평균적으로 좋은 결과를 제공합니다.
루를 만드는 가장 좋은 방법은 녹인 버터입니다. 그러나 일반 버터(지방 함량이 80% 이상), 식물성 기름(정제 및 비정제), 돼지고기 및 쇠고기 지방과 같은 다른 옵션도 가능합니다.
기술
우리는 밀가루와 지방을 3 대 2의 비율로 섭취합니다. 즉, 밀가루 30g (큰 스푼)에는 20g의 지방이 필요합니다.
냄비에 지방을 중간 불로 가열하고 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 원하는 상태가 될 때까지 타지 않도록 계속 저으면서 튀기세요.
- 벨로에 루– 이제 막 어두워지기 시작했어요. 끓는 징후가 나타나면 거의 즉시 준비가 된 것입니다. 베사멜과 같은 화이트 소스와 소스나 그레이비의 가장 밝은 색조가 중요한 기타 요리에 사용됩니다.
- 스베트로에 루– 황금색, 가벼운 견과류 향이 납니다. 흰색은 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 가벼운 루를 사용한 가장 눈에 띄는 예는 벨루트 소스입니다.
- 다크루(탄 밀가루와 혼동하지 마십시오.) – 색상은 갈색이며 강한 견과류 냄새가 납니다. 갈색 소스(예: 에스파뇰)와 어두운 색을 원하는 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
루의 색이 진할수록 걸쭉해지는 특성이 약해지고 풍미가 강해집니다.
동일한 농축 효과를 위해 동일한 양의 액체에 대한 세 가지 유형의 루의 대략적인 비율을 제공합니다.
- 화이트 루 – 1 리터당 100g,
- 라이트 루 – 1리터당 125g,
- 다크 루 – 1리터당 250g.
완성된 루는 덩어리 없이 균일한 농도를 유지해야 합니다. 시각적으로 올바른 루는 젖고 매끄러운 바다 모래처럼 보입니다. 촉촉하지만 지방이 잘리지 않습니다. 과정 중 농도에 문제가 있는 경우 밀가루나 지방을 추가하여 농도를 조절하세요.
루가 확실히 탄 것 같으면 쓰레기통에 버리세요. 왜냐하면... 이미 응축 능력을 상실했습니다.
루는 즉시 사용하거나 용기에 옮겨 냉장 보관한 후 나중에 사용할 수 있습니다.
- 액체를 부을 때 튀긴 밀가루가 들어 있는 팬 아래의 열이 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 덩어리가 형성될 위험이 증가합니다.
- 부은 액체는 너무 차갑지 않아야합니다. 루가 굳어지고 일관성이 고르지 않게 될 수 있습니다.
- 액체는 조심스럽게 부어야 하기 때문에... 뜨거운 루의 지방이 튀어 화상을 입을 수 있습니다.
루의 농축 특성은 혼합되는 액체의 온도가 93도에 도달할 때, 즉 끓기 직전에 최대가 됩니다.
밀가루 튀김의 타당성에 대한 주제가 완전히 다루어지기를 바랍니다. 궁금한 점이 있으면 댓글로 물어보세요.
밀가루를 곁들인 그레이비의 기본 조리법
가장 간단한 밀가루 그레이비를 준비하려면 다음이 필요합니다.
-
버터 50g,
뜨거운 물 또는 육수 500ml.
요리 방법:
먼저 바닥이 두꺼운 프라이팬을 데우고 버터를 녹여야 합니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 점차적으로 조금씩 국물이나 뜨거운 물을 부어 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주어야합니다.
그레이비가 걸쭉해지기 시작하면 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 신선한 허브와 같은 다른 향신료도 추가할 수 있습니다.
이 소스는 특히 구운 생선이나 삶은 감자와 잘 어울립니다.
밀가루 그레이비의 기본 조리법은 사워 크림과 밀가루로 만들어 다양할 수 있습니다.
사워 크림과 밀가루 소스 레시피
이 그레이비를 준비하려면 다음이 필요합니다.
야채육수 400ml,
양파 1개,
중지방 사워 크림 100g,
2 큰술. 버터 숟가락,
1 큰술. 밀가루 숟가락,
소금과 후추 - 맛보기.
요리 방법:
프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 야채 국물을 부어 소스를 계속 저어주고 10 분 동안 끓여야합니다. 이 시간 동안 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 별도의 프라이팬에 볶아야합니다.
그런 다음 걸쭉한 그레이비에 양파, 사워 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 다음 불을 끄십시오.
밀가루 그레이비에는 달콤하고 신맛이 나는 변형이 있습니다. 예를 들어 건포도를 곁들인 그레이비.
달콤한 건포도 그레이비 레시피
그레이비에 약간의 와인과 건포도를 추가하면 세련되고 우아해집니다.
와인 50ml,
양파 1개,
건포도 100g,
3 큰술. 버터 숟가락,
레몬즙 50ml,
2 큰술. 밀가루 숟가락,
설탕과 소금 - 맛보기
정향과 갈은 후추.
요리 방법:
첫 번째 단계는 프라이팬을 가열하고 버터를 녹이는 것입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 갈색이 될 때까지 가져와야합니다. 그런 다음 밀가루에 약 50ml의 물을 넣고 잘 저어주고 혼합물을 걸쭉해질 때까지 가져와 다진 양파와 향신료를 추가해야합니다. 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 그레이비를 걸러 내고 와인과 레몬 주스를 부어야합니다. 건포도에는 끓는 물을 부어 소스에 넣고 다시 끓여야합니다.
이 그레이비는 돈까스와 생선 찜과 잘 어울립니다.
일반적으로 밀가루 그레이비의 고전적인 조리법을 기반으로 피망이나 토마토를 추가하는 등 재료를 변경하거나 추가하여 수많은 변형을 준비할 수 있습니다.
프라이팬을 가열하고 밀가루를 넣고 계속 저어 주면서 약한 불로 볶습니다.
그레이비를 위해 밀가루를 튀기는 방법
제품
밀가루 - 2테이블스푼
버터 - 큐브 3cm 측면
물 - 1 잔
그레이비를 위해 밀가루를 튀기는 방법
1. 프라이팬에 기름을 두릅니다. 2. 버터를 완전히 녹여주세요. 3. 밀가루를 체에 걸러냅니다. 4. 계속 저어주면서 버터 위에 밀가루를 뿌리세요. 5. 밀가루를 기름에 넣고 걸쭉해질 때까지(덩어리) 30~50초간 볶습니다. 6. 계속 저으면서 물 1컵을 붓고 밀가루가 완전히 녹을 때까지 그레이비를 끓입니다. 그레이비가 준비되었습니다. 고기 위에 붓거나 반찬으로 그레이비 보트에 넣을 수 있습니다.
Fkusnofacts
- 무엇을 위해밀가루를 튀겨? - 밀가루는 소스와 수프를 위해 튀겨집니다. 소스가 마르는 것을 방지하고, 소스나 수프에 더 빨리 녹이고, 생밀가루의 냄새를 없애기 위해 미리 튀겨냅니다.
프라이팬에 튀김용 밀가루는 최고 등급이거나 적어도 1등급이어야 합니다. 가공하기 쉬운 것은 이런 종류의 밀가루입니다. 고르게 튀겨지고 물에 저어줍니다.
튀기기 전 밀가루 체로 치다소스나 그레이비가 덩어리 없이 균일하게 되도록 합니다.
최고 수량튀김시 밀가루 - 3cm의 층.
- 로스팅 정도밀가루는 색상에 따라 결정됩니다-빨간색 튀김 밀가루는 중간 불에서 3-5 분 동안 튀겨지며이 밀가루는 두꺼운 소스 또는 접시의 증점제로 필요합니다. 그레이비 또는 수프의 경우 밀가루를 약한 불에서 2~3분 동안 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
튀김가루가 많이 필요하시면 튀겨드시면 됩니다 오븐에서: 베이킹 시트에 붓고 110~150도(튀긴 밀가루의 목적에 따라 다름)로 예열된 방에 넣고 5~10분 동안 유지합니다.