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만두를 만드는 과정에서 가장 어려운 일은 반죽을 반죽하는 일이다. 만두 반죽이 얼마나 정확하게 준비되었는지에 따라 조각하기 쉬운지, 완성된 요리가 요리 중에 부서지지 않는지 여부가 결정됩니다.

선택한 충전재에 관계없이 다양한 만두를 준비하는 데 적합하기 때문에 고전적인 것으로 간주됩니다. 간단한 재료들로 구성되어 있고, 조리 과정 자체도 시간이 많이 걸리지 않습니다.

필수 재료:

계란 1개;
밀가루 약 2컵(품질에 따라 조금 더 적게 걸릴 수도 있고 그 이상이 걸릴 수도 있음)
물 50ml;
소금.

요리 과정:

혼합에 사용되는 물은 실온이어야 합니다. 반죽의 일관성이 허용되지 않으므로 뜨거운 물이나 얼음물을 사용할 수 없습니다.
밀가루는 체로 체질되어야합니다. 이 절차 덕분에 산소로 포화됩니다. 결과적으로 반죽은 푹신하고 부드러워집니다.
밀가루에 깔때기를 만들고 그 위에 소금으로 약간의 달걀을 넣습니다. 반죽 반죽을 시작하십시오.
점차적으로 여기에 물을 조금씩 부어 반죽을 계속하십시오.
끈적거리지 않고 균일한 농도가 될 때까지 반죽하세요.
반죽한 반죽을 필름이나 젖은 수건으로 덮어주세요. 약 30분~1시간 동안 그대로 두세요.

케피어로 요리하기

더 맛있고 푹신한 반죽을 만들고 싶다면 물을 케피어로 대체할 수 있습니다. 이런 식으로 만두는 짠맛과 달콤한 속을 모두 사용하여 준비됩니다.

필수 제품:

케 피어 250ml (지방 함량은 무엇이든 가능);
프리미엄 밀가루 3컵;
베이킹 소다 약간;
소금.

요리 과정:

반죽을 시작하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치워야합니다.
소금과 섞어서 상단에 작은 깔때기를 만듭니다.
케 피어와 소다를 조금씩 붓습니다.
부드러워질 때까지 반죽하세요.
공정을 시작하기 전에 반죽을 일정 시간(30~60분) 동안 방치해야 합니다. 이렇게하려면 용기가 들어있는 용기를 필름이나 수건으로 덮으십시오.

효모 반죽

일반적으로 이스트를 넣지 않은 반죽은 만두에 사용됩니다. 그러나 베리 충전물로 요리 해야하는 경우 효모를 추가하여 레시피를 사용할 수 있습니다. 체리나 다른 열매를 곁들인 만두 반죽은 매우 푹신합니다. 접시를 찌는 것이 좋습니다.

필수 제품:

케피어 500ml(모든 지방 함량의 케피어를 사용할 수 있음)
베이킹 밀가루 약 600g;
효모 10g;
과립 설탕 한 스푼;
소금 한 꼬집;
소다 반 티스푼 (소화할 필요 없음).

요리 과정:

Kefir는 약간 예열해야합니다 (약 35-40도, 그 이상은 아님).
소금, 설탕 및 효모로 따뜻한 케 피어를 저어줍니다 (신선한 것뿐만 아니라 건조한 것도 사용할 수 있습니다). 소다를 추가하십시오. 혼합물을 섞은 후 20분 동안 우려내야 합니다.
점차적으로 작은 부분을 취하고 여기에 밀가루를 넣고 손으로 모든 것을 반죽하십시오. 혼합물이 손에 더 이상 달라붙지 않으면 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30~40분간 놓아두어 부풀게 하세요.
이 레시피의 케피어는 요구르트, 천연 요구르트 또는 신 우유로 대체할 수 있습니다.

미네랄 워터를 이용한 요리

감자 또는 기타 충전재를 넣은 만두 반죽의 또 다른 보편적인 조리법. 부드럽고 동시에 탄력이 있으며 모델링이나 요리 중에 손상되지 않습니다.

필수 구성:

미네랄 워터 한 잔 (약간 탄산수를 사용하는 것이 더 좋습니다)
계란 1개;
밀가루 약 4컵(정확한 양은 밀가루의 품질에 따라 다름)
고품질 정제유 50ml;
약간의 소금과 과립 설탕.

요리 과정:

밀가루를 체로 여러 번 체쳐서 깊은 용기에 담습니다.
과립 설탕과 소금 한 꼬 집을 섞습니다.
달걀(약간 풀어놓은 것)과 식물성 기름을 넣는 곳에 우물을 만드세요. 혼합.
물을 조금씩 추가하고 부드러워질 때까지 반죽하세요.
필요한 경우 밀가루를 추가해야 합니다.
반죽이 끝나면 반죽을 잠시 실온에 놓아두세요. 약 30분 후에 완제품 모양을 시작할 수 있습니다.

슈 페이스트리

반죽은 끓는 물을 사용하여 반죽하기 때문에 이러한 이름이 붙었습니다. Choux 페이스트리는 만두뿐만 아니라 만드는 데에도 사용됩니다. 훌륭한 만두와 국수가 만들어집니다. 이 조리법에는 감자나 버섯을 곁들인 만두가 이상적입니다.

필수 제품:

끓는 물 1 잔;
밀가루 400g;
정제된 해바라기유 50ml;
약간의 소금.

요리 과정:

먼저 물을 끓여서 깊은 그릇에 부어야합니다.
여기에 기름 (정제되는 것이 중요함), 소금, 미리 체로 쳐진 밀가루 절반을 추가합니다.
거품기, 믹서 또는 포크를 사용하여 부드러워질 때까지 모든 재료를 반죽합니다.
여기에 나머지 밀가루를 조금씩 추가하세요. 그 후에 반죽이 단단해지면 필름으로 싸거나 30 분 동안 가방에 넣어야합니다. 이 트릭은 그것을 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
반죽이 즉시 부드럽고 탄력이 있으면 만두 만들기를 시작할 수 있습니다.

전분을 첨가한 것

만두를 만들 때 전분을 첨가하면 반죽이 탄력이 생겨 성형시 찢어지지 않습니다.

필수 제품:

찬물 반 컵;
감자 전분 반 컵;
밀가루 1컵(품질에 따라 다소 시간이 걸릴 수 있음)
정제된 해바라기유 1테이블스푼;
소금.

요리 과정:

밀가루를 미리 체에 쳐서 소금과 감자전분을 섞습니다.
위에 작은 깔대기를 만들고 액체 재료(물과 기름)를 추가합니다.
모든 재료를 탄력이 있을 때까지 반죽한 후 필름으로 감싸서 약 30분 동안 반죽을 휴지시킵니다.

물에 반죽

이러한 만두에는 계란이나 유제품(발효유) 제품이 포함되어 있지 않기 때문에 사순절 기간 동안 준비할 수 있습니다. 필요한 것은 물, 밀가루, 소금뿐입니다. 최대 가소성을 얻으려면 물이 뜨거워야 하지만 끓는 물은 아니어야 합니다. 최적의 온도는 70-80도입니다.

필수 제품:

물 1잔;
밀가루 600-700g (품질에 따라 다름)
소금.

요리 과정:

소금을 녹여 물을 가열합니다.
체로 쳐진 밀가루를 깊은 그릇에 담습니다.
위에 작은 깔때기를 만들고 물을 작은 부분에 부어 넣으십시오. 이 경우 끊임없이 저어주어야 합니다.
덩어리가 균질해지면 그릇을 필름으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
30분 후 혼합물을 다시 잘 반죽하면 반죽이 제품으로 만들어질 준비가 됩니다.

우유와 함께

우유로 만든 반죽은 매우 탄력 있고 동시에 부드럽습니다.

필수 제품:

따뜻한 우유 250ml;
밀가루 3-4컵(품질에 따라 다름)
계란 1개;
물 100ml(약간 따뜻함);
해바라기유 1테이블스푼;
소금과 설탕.

요리 과정:

밀가루의 작은 부분(약 ¼부분)을 설탕, 소금과 섞어 우물을 만듭니다.
여기에 우유를 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
살짝 풀어놓은 계란을 넣고 잘 섞어주세요.
남은 액체 성분(물과 오일)을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
밀가루를 조금씩 추가하고 반죽이 탄력 있고 강해지지만 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.
30분 동안 필름에 싸서 제품 조각을 시작합니다.

빵 기계에서 반죽하기

집에 빵 기계가 있는 사람들은 그 작업을 훨씬 쉽게 만들고 그 도움으로 만두 반죽을 준비할 수 있습니다.

필수 제품:

테이블 계란;
따뜻한 물(뜨겁지 않음) 400ml;
프리미엄 밀가루 900g;
해바라기유 1테이블스푼.
소금 맛.

요리 과정:

액체 재료(기름과 물, 따뜻해야 함)를 제빵기 바닥에 붓습니다.
소금을 넣고 계란을 풀어주세요.
미리 체로 쳐진 밀가루를 조심스럽게 붓습니다.
뚜껑을 닫고 빵 제조기를 "반죽" 모드로 켭니다.
이 과정은 평균 90분 정도 소요되며, 기기 모델에 따라 시간이 다를 수 있습니다.
신호를 받은 후 반죽을 꺼내 만두를 만들어 주시면 됩니다.

만두의 가장 인기있는 충전재

만두 반죽을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 충전 옵션도 적지 않은 것으로 나타났습니다. 단맛, 짠맛, 매운맛 등이 있을 수 있습니다.

가장 인기있는 것은 다음과 같습니다.

으깬 감자에 튀긴 양파와 갈은 후추를 곁들입니다.
당근과 토마토 페이스트를 곁들인 양배추 조림.
소금에 절인 양배추 조림.
향신료를 곁들인 생감자.
튀긴 버섯을 곁들인 으깬 감자.
삶은 다진 간을 곁들인 으깬 감자.
튀긴 양파와 함께 고기 분쇄기를 통해 꼬인 삶은 고기.
날달걀을 곁들인 무가당 코티지 치즈.
설탕과 날달걀을 곁들인 달콤한 두부 덩어리 또는 코티지 치즈.
설탕이 들어간 베리류(딸기, 야생 딸기, 체리, 건포도 등).
설탕과 계피를 곁들인 사과.

만두 만드는 비법

완성된 요리를 가장 맛있게 만들려면 반죽을 준비할 때 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

짠맛 충전재(감자, 양배추, 고기, 버섯 등)로 만두를 준비하려면 이스트를 넣지 않은 반죽에 물이나 슈를 선택하는 것이 좋습니다.
케피어나 효모로 만든 반죽은 달콤한 베리 충전재와 더 잘 어울립니다.
만두를 만들 때나 요리할 때 탄력을 주고 찢어지지 않게 하려면 반죽할 때 약간의 식물성 기름을 첨가하면 됩니다.
오랜 시간(최소 10분) 동안 철저하게 반죽해야 합니다. 이를 위해 반죽을 늘리고 접습니다.
반죽 후에는 잘 쉬어야합니다. 이렇게 하려면 접착 필름으로 덮거나 가방에 넣고 실온에 30~60분 동안 놓아두세요.

짠맛 충전재(감자, 양배추)를 넣은 만두를 5분 동안 조리합니다. 냄비에 물이 끓으면 단 것은 즉시 제거되고 만두 자체가 표면으로 올라갑니다.

점점 더 많은 사람들이 채식 요리를 선택하여 건강한 식습관을 생각하고 있습니다. 계란을 사용하지 않고 만든 만두 반죽으로 메뉴가 다양해집니다. 채식주의자 친구, 단백질 알레르기가 있는 친척, 사순절 기간 및 체중 감량을 하는 사람들에게 이 요리는 훌륭한 간식 옵션이 될 것입니다. 계란 없이 물로 만든 반죽은 부드럽고 가벼우며, 만두는 육즙이 많고 맛있습니다. 이 요리는 아침과 점심 모두에 제공될 수 있습니다.

계란 없이 만든 만두의 경우 다음 재료를 사용합니다.

밀가루 - 200g (1 컵);
실온에서 끓인 물 - 100 ml (1/2 컵);
세련된 식물성 기름 - 1 큰술;
소금 - 1/2 티스푼;
감자 - 0.5kg (3-4 개).

채식 만두를 만드는 간단한 요리법

밀가루와 소금을 섞는다.

조언.밀가루를 먼저 체로 걸러서 산소를 풍부하게 해야 합니다.

체로 쳐진 밀가루를 평평한 표면에 쌓습니다.

작은 구멍을 만들고 점차적으로 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

조언.물은 부분적으로 부어 져야합니다. 아마도 조리법에 표시된 것보다 조금 더 많거나 적게 필요할 것입니다. 이는 밀가루의 품질에 따라 다릅니다. 손으로 반죽하는 것이 더 쉽습니다. 반죽이 약간 달라 붙어야합니다.

반죽은 실온에 잠시 두세요 30~40분글루텐이 부풀어 오를 수 있도록

다시 반죽에 구멍을 내고 해바라기유를 부어주세요.

오일이 완전히 흡수되고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 반죽을 철저히 섞습니다.

반죽을 비닐 봉지나 접착 필름에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 1.5-2시간.

조언.추운 곳에두면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다.

반죽이 냉장고에 있는 동안 충전물을 준비할 수 있습니다. 우리의 경우에는 으깬 감자입니다. 뿌리 채소를 청소하고 작은 조각으로 자르고 물에 소금을 넣은 후 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 별도의 용기에 붓습니다.

완성된 감자를 으깬 뒤 육수를 부어 으깬 감자를 준비합니다.

완성된 반죽을 약 5-7mm 두께의 층으로 펴십시오.

유리잔을 사용하여 만두용 공백을 잘라냅니다.

식힌 으깬 감자를 반죽 원의 절반에 펴 바릅니다.

둥근 모양, 초승달 모양 등 어떤 모양이든 편리하게 만두를 만들 수 있습니다.

조언.만두가 서로 잘 붙도록 포크로 가장자리를 눌러주는 것이 좋습니다.

완제품은 즉시 소금물에 삶거나 먼저 냉동할 수 있습니다.

계란이없는 케 피어 반죽에 만두

다양한 속을 채운 만두는 우크라이나 국민 요리입니다. 감자, 신선한 체리, 베리 젤리, 호박으로 준비됩니다. 실제 우크라이나 만두 요리법에는 계란이 사용되지 않는다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 이 경우 반죽은 물이 아닌 케 피어로 준비됩니다. 이러한 제품은 무성하고 비정상적으로 맛있고 부드럽습니다. 케피어로 만든 반죽은 마르지 않고, 케피어로 만든 만두는 부드러워지지 않습니다. 레시피에는 소다를 사용해야 하는데, 소다를 케피르와 함께 섞으면 반죽에 부드러움과 볼륨감을 줍니다. 이러한 계란 없는 만두의 유일한 단점은 냉동할 수 없다는 것입니다. 이 경우 케피어의 구조가 손상되기 때문입니다.

우리에게 필요한 재료:

밀가루 - 500g (3 컵);
물 - 70ml(1/3컵);
케 피어 - 150ml (2/3 컵);
소금 - 1/2 티스푼;
소다 - 1 티스푼.

요리 시간: 30-40분.

수량: 70-80개.

케 피어를 사용하여 계란없이 푹신한 만두를 만드는 레시피

큰 용기에 밀가루, 소다, 소금 등 모든 건조 성분을 합칩니다.

조언.다른 구운 식품과 마찬가지로 밀가루를 체에 걸러서 산소를 풍부하게 만드는 것이 좋습니다.

두 번째 용기에 물과 케피어를 섞고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
밀가루 혼합물을 마운드에 붓고 중앙에 구멍을 뚫은 다음 액체 성분을 점차적으로 첨가하면서 가끔 저어줍니다.

조언.완성된 반죽은 딱딱하지 않고 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 질면 밀가루를 넣어도 됩니다.

반죽을 공 모양으로 만들고, 용기에 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 15~20분.
반죽을 평평한 표면에 펴고 만두용 둥근 조각을 자릅니다. 우리는 편리하고 친숙한 모양의 만두를 만듭니다. 채우기에는 코티지 치즈, 감자 또는 야채 퓌레, 잼 등 모든 제품을 사용합니다.

조언.케피르 반죽으로 만든 만두는 냉동할 수 없으며 즉시 조리해야 합니다.

100% 이하의 다량의 액체에 조리하면 제품이 부서지지 않습니다. 1분표면화 후.

우유를 넣은 만두 반죽

레시피에 일반 우유를 사용하면 반죽이 더 부드러워집니다. 이러한 제품은 빠르고 쉽게 준비할 수 있으며 나중에 사용할 수 있도록 반죽을 준비할 수 있습니다. 냉장고에 완벽하게 보관됩니다. 이 레시피에도 계란을 사용하지 않지만 제품의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 섬세하고 플라스틱 반죽으로 인해 만두는 아침, 점심, 저녁 식사로 준비할 수 있는 맛있는 요리가 됩니다.

만두의 경우 다음 제품을 사용합니다.

밀가루 - 0.5kg (3 컵);
우유 - 200ml (1 잔);
소금 - 1/2 티스푼.

준비에 소요되는 시간: 20~30분.

만두 준비 시간: 20~30분.

총 요리 시간: 40-60분.

수량: 80-100개.

요리 방법:

밀가루 2컵을 별도의 용기에 넣고 소금과 섞습니다.
점차적으로 우유를 밀가루에 붓고 혼합물을 숟가락으로 저어 주거나 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

조언.우유는 실온이나 차갑지만 뜨겁지 않아야 합니다.

남은 밀가루를 붓고 손으로 반죽하여 두꺼운 반죽을 만듭니다.

조언.완성된 덩어리는 탄력이 있어야 하며 표면에 달라붙지 않아야 합니다. 필요한 경우 우유나 밀가루를 추가할 수 있습니다.

완성된 반죽을 랩으로 싸거나 비닐봉지에 넣어 글루텐이 부풀도록 따뜻하게 놓아두세요.
반죽을 원하는 두께로 펴고 즉석 수단인 컵이나 유리를 사용하여 만두용 둥근 공백을 잘라냅니다.

조언.얇게 밀어 만든 반죽으로 만두 80개 정도가 됩니다.

선택한 충전물을 펼치고 만두를 고정하고 끝날 때까지 끓입니다.
우유로 만든 반죽은 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없습니다.

계란 없는 게으른 만두

반죽을 소란스럽게 만들고 싶지 않다면 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다리거나 제품이 끓을 까봐 두려운 경우 양질의 거친 밀가루와 코티지 치즈를 사용하여 계란없이 게으른 만두를 만들어보십시오. 그들은 기분 좋은 섬세한 맛을 가지고 있으며 매우 빨리 요리됩니다. 동시에 요리 과정에서 만두는 세 몰리나가 액체를 완벽하게 흡수하고 밀가루보다 더 강한 결합 효과를 갖기 때문에 모양과 탄력을 완벽하게 유지합니다.

세몰리나를 곁들인 게으른 달걀 없는 만두에 필요한 재료:

부드러운 코티지 치즈 - 500g (2 팩);
양질의 거친 밀가루 - 70g (3-4 큰 스푼);
과립 설탕 - 50g (2 큰술);
소금 - 1/2 티스푼;
바닐라 설탕 - 10g (1 봉지);
밀가루 50-100g.

준비 시간: 30-35분.

조리 시간: 15-20분.

총 조리 시간: 50~60분.

수량: 25-30개.

계란 없이 가장 부드러운 게으른 만두를 만드는 레시피

큰 용기에 체로 쳐진 밀가루, 설탕, 코티지 치즈를 섞습니다.

조언.단맛이 마음에 들지 않으면 레시피에 표시된 것보다 과립 설탕을 덜 첨가하거나 전혀 첨가하지 않을 수 있습니다. 만두를 만드는 데 사용되는 코티지 치즈는 낟알이 아닌 부드러워야 합니다.

재료를 잘 섞으세요.

조언.단순화를 위해 먼저 코티지 치즈를 포크로 으깨면 됩니다.

소금과 바닐라 설탕을 넣고 혼합물을 다시 잘 섞습니다.
양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 완성 된 반죽을 따뜻한 곳에 20-25 분 동안 두십시오.

조언.베이지 세몰리나는 듀럼 밀로 만들어지며 일반 밀가루를 대체하는 탁월한 역할을 하기 때문에 사용하는 것이 더 좋습니다. 양질의 거친 밀가루는 굵게 빻은 밀의 산물이므로 그로 만든 요리는식이 요법입니다.

도마나 테이블에 밀가루를 뿌린다.

조언.작업 공간에 밀가루를 조금만 뿌리면 됩니다.

덩어리를 여러 부분으로 나누고 소시지로 굴립니다.

조언.소시지의 직경은 2-3cm 여야합니다.

블랭크를 똑같은 부분으로 자르고 손으로 공 모양으로 굴립니다.

조언.모든 만두가 동시에 익을 수 있도록 공의 크기는 거의 같아야합니다.

만두를 밀가루로 가볍게 굴려서 밀가루와 함께 테이블이나 도마 위에 굴립니다.
준비된 만두를 끓는 소금물에 넣고 표면이 떠오른 후 2~3분 더 끓입니다.

조언.제품이 단순히 부서질 수 있으므로 더 오래 요리하지 마십시오.

슬롯 형 스푼을 사용하여 국물에서 완제품을 제거하십시오.
우리는 잼, 사워 크림, 연유, 잼과 함께 계란이없는식이 게으른 만두를 제공합니다.

원한다면 만두 반죽 준비에 대한 비디오를 시청할 수 있습니다.

요즘 매우 흔한 만두는 버섯, 감자, 코티지 치즈, 치즈, 양파 등 다양한 충전재로 만들어집니다. 체리가 들어간 달콤한 만두도 인기입니다. 집에서 준비하려면 속을 준비하고 만두 반죽을 만들어야 합니다. 좋은 반죽은 아마도 레시피의 주요 구성 요소일 것입니다. 만두가 좋고, 아름답고, 맛있을지는 그 사람에게 달려 있습니다. 오늘 우리는 몇 가지 입증된 요리법에 대해 알게 될 것입니다.

일반 반죽

우리는 체로 쳐진 밀가루 3 컵, 물 한 컵, 해바라기 기름 한 스푼, 소금 반 티스푼이 필요합니다. 재료를 테이블 위에서 직접 섞거나 그릇이나 냄비를 사용할 수 있습니다. 우리는 면처리된 유리잔을 사용하여 밀가루를 측정하고, 그것을 더미에 붓고, 소금을 넣고, 그 위에 작은 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 식물성 기름, 물을 붓고 섞습니다. 만두 반죽은 잘 반죽되어야합니다. 테이블이나 손에 달라 붙지 않아야합니다. 공 모양으로 모으고 식물성 기름을 살짝 뿌려 부드럽게 한 다음 플라스틱으로 덮고 따뜻한 곳에 약 25-30 분 동안 보내서 발효시킵니다. 그런 다음 조각으로 나누고 편리한 방법으로 만두 모양을 만듭니다.

우유 반죽

이 조리법에서는 우유 대신 케피르나 희석된 사워 크림을 사용할 수 있으며, 빵 제조기에서 이 반죽을 만두용으로 섞을 수도 있습니다. 다음을 살펴보자:

우유 또는 케피어 한 잔;
밀가루 2컵;
계란;
식물성 기름 30g;
소금 8-10g;
설탕 2테이블스푼.

제빵기(특수 모드 이용)로 재료를 섞는 경우에는 반드시 액체 재료를 먼저 반죽 용기에 넣고 그 위에 밀가루를 조심스럽게 부어주세요. 만두 반죽을 손으로 준비하는 경우 체로 쳐진 밀가루 양의 2/3를 그릇이나 대야에 넣고 점차적으로 액체를 부어 잘 섞어야합니다. 반죽을 테이블 위에 놓고 잘 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 그런 다음 반죽을 냅킨이나 필름으로 덮어 20~30분간 휴지시킵니다.

슈 페이스트리

또 다른 훌륭한 요리법. 계란이 들어있지 않아 단식 중에도 사용할 수 있습니다. 재료:

밀가루 400g;
물 한 잔;
소금 반 티스푼;
해바라기 기름 50g.

준비

물을 끓여서 소금, 버터, 밀가루 반을 넣으십시오. 덩어리가 없을 때까지 저어주세요. 만두 반죽이 부드럽고 균질 해져야합니다. 다음으로, 손으로 반죽하면서 뻣뻣하고 부드러운 반죽이 될 때까지 남은 밀가루를 조금씩 추가합니다. 농도는 플라스틱과 비슷해야 하며 테이블에 달라붙지 않아야 합니다. 밀가루를 너무 많이 넣었다면 반죽을 봉지에 30분 동안 넣어두세요. 그러면 반죽이 부드러워질 것입니다.

소다 반죽

마지막으로 일반 물 대신 탄산수를 이용해 만두 반죽을 만드는 방법을 살펴보겠습니다. 우리는 다음이 필요합니다:

탄산수 한 잔;
밀가루 4컵;
계란;
식물성 기름 20g;
소금과 설탕 각각 반 티스푼.

준비

계란을 풀어 소금과 설탕을 넣고 버터와 탄산수를 넣고 마지막으로 밀가루를 넣어주세요. 밀가루는 4컵보다 조금 적게 필요할 수도 있습니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 테이블에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요.

결론

이 요리법은 만두, 페이스트리를 준비하는 데에도 사용할 수 있으며 반죽에서 직접 만든 덤불을 튀길 수 있습니다.

만두 반죽은 성형 시 찢어지지 않고 조리 시 무너지지 않도록 탄력성이 있어야 합니다. 이렇게하려면 반죽에 특별한주의를 기울여야합니다.

밀가루를 부분적으로 첨가하고 첨가할 때마다 숟가락으로 저어주는 것이 가장 좋습니다(레시피에 지정된 밀가루 양보다 조금 더 적거나 더 많이 필요할 수 있습니다). 반죽이 걸쭉해지면 손으로 잘 반죽하세요. 완성된 반죽은 손에 달라붙지 않아야 합니다. 약 7분 정도 소요됩니다. 이것을 달성할 수 없으면 밀가루를 더 추가하고 계속 반죽하십시오.

완성된 반죽을 접착 필름이나 수건으로 덮어 실온에서 30분 동안 그대로 둡니다.

수성 반죽은 짠맛이 나는 만두에 좋습니다. 달콤한 만두를 만들려면 우유나 케피어로 만든 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 설탕을 첨가할 수도 있습니다.

1. 물 반죽

재료

얼음물 200ml;
계란 1개;
소금 ½ 티스푼;
밀가루 400g.

준비

부드러워질 때까지 물과 소금을 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.

2. 케피어 반죽

재료

케 피어 200ml;
계란 1개;
소금 ½ 티스푼;
밀가루 400g.

준비

케피어에 계란과 소금을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

3. 우유를 넣은 반죽

재료

계란 2개;
소금 ½ 티스푼;
미지근한 우유 200ml;
식물성 기름 1테이블스푼;
밀가루 400g.

준비

계란과 소금을 치십시오. 우유와 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.

4. 계란 없는 슈 페이스트리

재료

밀가루 400g;
소금 ½ 티스푼;
식물성 기름 50ml;
끓는 물 250ml.

준비

밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오. 기름과 끓는 물을 넣고 반죽을 치대주세요.

만두 속을 채우는 방법

고기로 가장 자주 만드는 것과는 달리 만두는 딸기, 야채, 코티지 치즈, 치즈, 심지어 같은 고기까지 거의 모든 것으로 채울 수 있습니다. 만두를 채우는 가장 일반적이고 맛있는 요리법은 다음과 같습니다.

재료

감자 500g;
소금 - 맛보기;
양파 1개;
약간의 식물성 기름;
버터 50g;
녹색 - 선택 사항입니다.

준비

감자 껍질을 벗기고 소금물에 끓입니다. 양파를 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 감자의 물기를 빼고 버터를 넣고 으깬다. 양파와 후추를 넣고 잘 섞은 후 살짝 식혀주세요. 딜이나 파와 같은 다진 허브를 감자에 추가할 수 있습니다.

재료

버섯 500g;
양파 1개;
소금 - 맛보기;

준비

원하는 버섯을 가져 가십시오. 믹서기에 갈거나 손으로 잘게 썰어주세요. 다진 양파를 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그것에 버섯과 향신료를 넣고 버섯이 익을 때까지 가끔 저어주며 볶습니다.

감자와 버섯 충전물을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 으깬 감자와 튀긴 버섯을 약 1:2의 비율로 섞으면 됩니다.

달콤한 충전 재료

코티지 치즈 500g;
설탕 - 맛보기;
바닐린 꼬집음.

풍미 가득한 충전재

코티지 치즈 500g;
녹지 1 묶음;
소금 - 맛보기.

준비

달콤한 속을 채우려면 설탕과 바닐라를 섞으세요. 짠맛-코티지 치즈, 잘게 썬 허브와 소금.

4. 딸기가 들어간 만두

재료

모든 열매 400g;
전분 1-2테이블스푼;
설탕 - 맛보기.

준비

신선한 베리와 냉동 베리가 모두 적합합니다. 후자를 소쿠리에 넣어 과도한 액체를 배출하십시오. 체리와 같은 일부 베리는 해동 후에도 여전히 촉촉한 상태입니다. 미래 충전물을 두껍게 만들려면 열매에 전분을 넣고 섞으십시오. 준비된 반죽 조각 위에 한 번에 몇 개의 전체 베리를 놓고 약 ⅓ 티스푼의 설탕을 뿌립니다.

그건 그렇고, 냉동 딸기에서 나오는 주스로 맛있는 만두 소스를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 주스를 설탕과 섞은 다음 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어 주면서 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 사워 크림이나 천연 요구르트와 섞으세요. 취향에 따라 재료의 양을 선택하세요.

재료

단단한 치즈 400g.

준비

굵은 강판으로 갈아주기 만하면됩니다. 누구나 할 것입니다. 그러나 귀하의 선택이 향후 만두에 영향을 미친다는 점을 명심하십시오. 밝고 풍부한 충전 맛을 원한다면 더 향긋하고 짠 적절한 치즈를 선택하십시오.

그건 그렇고, 감자 충전물에 강판 치즈를 추가 할 수도 있습니다. 퓨레와 치즈의 비율은 대략 1:3 정도 입니다.

재료

양파 1개;
당근 1개;
약간의 식물성 기름;
양배추 300g;
물 100ml;
소금 - 맛보기;
갈은 후추-맛보기.

준비

양파를 자르고 당근을 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 그런 다음 다진 것을 넣고 조금 볶습니다. 물을 넣고 양배추가 부드러워질 때까지 끓입니다. 충전물에 소금과 후추를 넣으십시오. 약간 식혀주세요.

조림 양배추는 으깬 감자, 튀긴 고기 또는 버섯과 약 1:1의 비율로 섞일 수 있습니다. 신선한 대신 먼저 잘 짜야 하는 소금에 절인 양배추를 섭취할 수 있습니다.

재료

양파 1개;
식물성 기름 몇 스푼;
다진 고기 500g;
소금 - 맛보기;
갈은 후추-맛보기.

준비

양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다. 다진 고기와 향신료를 넣고 고기가 익을 때까지 가끔 저어주며 계속 볶습니다. 이 작업은 약 15~20분 정도 소요됩니다.

만두 만드는 법

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 균일하고 얇은 시트로 펴십시오. 유리나 다른 도구를 사용하여 원을 잘라냅니다. 남은 반죽은 손으로 잘 기억해 두었다가 다시 밀어서 더 많이 만들어주세요.

각 원의 중앙에 채우기를 놓습니다. 수량은 공작물의 크기에 따라 다릅니다. 소가 너무 적으면 반죽만 먹게 됩니다. 그리고 너무 많으면 요리하는 동안 만두가 부서질 수 있습니다.

그런 다음 충전물을 반으로 접고 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 충전물이 반죽 너머로 늘어나지 않는지 확인하세요.

이 형태로 만두를 남겨 두거나 결과 솔기에서 피그 테일을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 한 방향으로 움직이면서 반죽의 가장자리를 조금씩 집어 넣으십시오.

만두 요리하는 법

요리를 여러 단계로 나누는 것이 좋습니다. 만두를 한꺼번에 많이 익히면 서로 달라붙을 수 있습니다.

만두를 끓는 소금물에 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다. 달콤한 충전물이 있더라도 물에 소금을 뿌리는 것이 필요합니다. 소금은 만두가 서로 달라붙는 것을 방지해줍니다. 이를 위해 물에 약간의 식물성 기름을 첨가할 수도 있습니다.

만두를 조심스럽게 저어주고 떠오를 때까지 기다립니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 그런 다음 반죽의 두께에 따라 2~5분 더 조리하세요. 요리하는 동안 만두를 주기적으로 저어주세요.

만두를 어떻게 요리할 수 있나요?

느린 밥솥에 만두

커플용

찜 용기에 식물성 기름이나 버터를 바릅니다. 만두가 서로 닿지 않도록 한 층에 배치하십시오. 다용도 그릇에 물 두 잔을 붓고 용기를 놓습니다. 뚜껑을 닫고 '찜' 모드로 15분간 조리하세요.

물 속에서

다용도 그릇에 뜨거운 물을 반쯤 채우고 소금을 넣으세요. 만두를 물에 넣고 뚜껑을 닫은 후 "찜" 모드에서 3~5분 동안 조리하세요.

냄비를 이용한 찐만두

냄비에 물을 끓입니다. 찜기에 기름을 두르고 팬 위에 올려주세요. 물에 닿아서는 안 됩니다. 만두가 서로 닿지 않도록 한 층 위에 만두를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 센 불로 5~7분간 조리하세요.

특별한 찜기 부착물이 없다면 일반 거즈를 사용해도 됩니다. 팬에 물을 1/3 정도 채웁니다. 팬 상단 위로 무명천을 단단히 잡아 당깁니다. 물을 끓여서 만두가 서로 닿지 않도록 무명천 위에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 약 10분간 조리합니다.

전자레인지에 만두

만두를 깊은 용기에 한 층으로 놓습니다. 뜨거운 물을 부어주세요. 만두를 완전히 덮지 마세요. 물에 약간의 소금을 넣으십시오.

만두를 뚜껑이나 접시로 덮습니다. 1분 동안 최대 전력으로 전자레인지에 돌리세요. 물이 끓으면 중불로 줄여 8분 정도 삶아주세요. 만두를 꺼진 전자레인지에 5분 더 방치한 후 물기를 빼세요.

프라이팬에 만두

이 방법은 짠맛이 나는 만두를 준비하는 데 더 적합합니다. 그러나 여전히 달콤한 만두를 튀기고 싶다면 식물성 기름이 아닌 버터를 사용하십시오.

프라이팬에 약간의 기름을 두르고 만두를 한 층에 놓습니다. 양쪽에 몇 분간 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다.

튀긴 만두는 파이와 비슷합니다. 살짝만 갈색이 되고 싶다면 삶은 만두를 튀겨도 됩니다.

보너스: 게으른 만두 만드는 법

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게으른 만두를 준비할 때 충전물을 반죽에 싸지 않고 직접 반죽에 섞습니다. 따라서 요리는 빠르고 쉽게 준비됩니다. 사실 그래서 이름이 붙었습니다. 독특하지만 매우 맛있는 만두에 대한 두 가지 요리법을 제공합니다.

1. 코티지 치즈를 곁들인 게으른 만두

고전적인 요리법에는 코티지 치즈를 사용하는 것이 포함됩니다.

재료

코티지 치즈 500g;
달걀 노른자 3개;
버터 40g;
설탕 2~3테이블스푼;
소금 - 맛보기;
밀가루 100g.

준비

거친 코티지 치즈가 있으면 먼저 체로 갈아주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 만두가 더 부드러워집니다.

코티지 치즈, 노른자, 녹인 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 소시지에 넣고 손으로 윗부분을 살짝 누르고 작은 다이아몬드 모양으로 자릅니다.

반죽 조각을 끓는 소금물에 넣고 가끔 저어줍니다. 뜨면 2~4분 더 조리하세요. 버터, 사워 크림 또는 좋아하는 잼을 곁들인 게으른 만두를 제공하세요.

2. 감자를 곁들인 게으른 만두

그리고 이 조리법은 남은 음식이 있고 흥미로운 것을 요리하고 싶을 때 특히 좋습니다. 그러나 만두용으로 특별히 퓌레를 만들 수 있습니다.

재료

감자 700g;
소금 - 맛보기;
양파 1개;
약간의 식물성 기름;
버터 50g;
계란 2개;
갈은 후추-맛보기;
밀가루 100g.

준비

감자 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.

감자의 물기를 빼고 기름을 넣고 으깬 후 퓌레를 만드세요. 식힌 후 계란과 후추를 넣고 잘 섞습니다. 밀가루를 넣고 반죽하여 균질한 반죽을 만듭니다. 아마도 밀가루가 조금 더 필요할 수도 있습니다.

반죽을 소시지에 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 끓는 소금물에 부분적으로 넣으십시오. 표면으로 떠오르면 2~3분 더 조리하세요. 서빙하기 전에 만두에 튀긴 양파를 뿌립니다.