블렌딩. 블렌딩 와인 완성된 와인의 블렌딩 방법

개인용 월계수 및 알코올 준비
절대적으로 합법적입니다!

소련 붕괴 이후 새 정부는 달빛과의 싸움을 중단했습니다. 형사 책임과 벌금이 폐지되었고, 가정에서 알코올 함유 제품 생산을 금지하는 조항이 러시아 연방 형법에서 삭제되었습니다. 오늘날까지 우리가 가장 좋아하는 취미인 집에서 술을 준비하는 것을 금지하는 법은 단 하나도 없습니다. 이는 1999년 7월 8일자 연방법 No. 143-FZ에 의해 입증됩니다. “에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통 분야의 범죄에 대한 법인(조직) 및 개인 기업가의 행정 책임 " (러시아 연방 법률 수집, 1999, No. 28, Art. 3476).

러시아 연방 연방법에서 발췌:

“이 연방법의 효과는 판매 이외의 목적으로 에틸 알코올이 함유된 제품을 생산하는 시민(개인)의 활동에는 적용되지 않습니다.”

다른 나라의 밀주:

카자흐스탄에서 2001년 1월 30일 N 155의 행정 위반에 관한 카자흐스탄 공화국 법에 따라 다음과 같은 책임이 규정됩니다. 따라서 제335조 "가정 주류의 제조 및 판매"에 따라 판매를 목적으로 밀주, 차차, 오디 보드카, 으깬 기타 주류를 불법적으로 생산하거나 이러한 주류를 판매하는 행위는 다음과 같습니다. 알코올 음료, 장치, 원자재 및 제조 장비의 압수와 함께 30월 계산 지수 금액의 벌금과 판매로 받은 돈 및 기타 귀중품. 그러나 법은 개인적인 용도로 술을 준비하는 것을 금지하지 않습니다.

우크라이나와 벨로루시상황이 다릅니다. 행정 위반에 관한 우크라이나 법 제 176조 및 제 177조는 판매 목적 없이 달빛의 생산 및 보관에 대해 면세 최저 임금 3~10달러의 벌금을 부과하도록 규정하고 있습니다. 판매 목적 없이 생산을 위한 장치*.

제12.43조는 이 정보를 거의 단어 그대로 반복합니다. 행정 범죄에 관한 벨로루시 공화국 규정의 "강한 알코올성 음료(월광), 생산을 위한 반제품(매시), 생산 장비 보관"의 생산 또는 취득. 조항 번호 1에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. “개인이 독주(월광), 생산을 위한 반제품(매시)을 생산하고 생산에 사용되는 장치*를 보관하는 행위에는 경고 또는 벌금이 부과됩니다. 특정 음료, 반제품 및 장치를 압수하는 기본 단위 최대 5개."

*두 번째 목적은 물을 증류하고 천연 화장품 및 향수의 성분을 얻는 것이므로 가정용으로 밀주 증류기를 계속 구입할 수 있습니다.

안녕 친구들!

이제 블렌디드 위스키가 무엇인지, 왜 각 품종마다 각기 다른 맛과 향이 있는지, 그리고 싱글몰트와 어떻게 다른지 알아보겠습니다.

이미 알고 있듯이 위스키 음료는 보리와 곡물 맥아, 옥수수 곡물로 만들어집니다. 위스키가 보리로만 만들어졌을 때의 모습은 이렇습니다. 그리고 다양한 종류의 베이스를 가진 증류물을 음료에 섞어 만든 음료를 블렌드라고 합니다. 영어로 - 블렌디드 위스키, 즉 혼합 위스키입니다.

모든 블렌디드 위스키에는 일정 비율의 맥아보리가 함유되어 있습니다. 범위는 10~60%이며, 이 비율이 높을수록 더 고상하고 가치 있는 음료로 간주됩니다. 동시에 하나의 블렌드에는 15~50가지 종류의 몰트 위스키가 포함될 수 있습니다.

나머지는 밀, 호밀, 옥수수 등 다양한 곡물의 발효 및 증류 제품으로 만들 수 있습니다. 일반적으로 3-4개 이하입니다. 곡물 증류주는 보리 증류주보다 품질이 낮습니다. 그리고 순수 보리 위스키를 좋아하는 사람들은 싱글 몰트 및 멀티 몰트 품종과의 이러한 차이를 열등한 블렌드에 대한 주장으로 자주 인용합니다.

동시에, 혼합 음료는 더 강한 향과 뒷맛을 가지고 있습니다. 싱글 몰트 품종을 좋아하는 사람들은 블렌드를 향수라고 부르기도 합니다. 이에 대한 응답으로 그들은 보리 음료가 차로 착색된 일반 보드카만큼 부드럽고 맛이 없다는 말을 받습니다. 일반적으로 취향에 따른 동지는 없습니다.

위스키 블렌드가 만들어지는 과정

최초의 블렌디드 스카치는 1853년 Andrew Usher가 만든 Old Vatted Glenlivet였습니다. 그리고 1860년에 상원은 입법 차원에서 혼합 음료를 만드는 규칙과 기술을 승인했습니다. 위반 행위는 면허 박탈 및 투옥 등 엄중한 처벌을 받았습니다. 그런데 이 법은 여전히 유효합니다.

재료의 비율과 품질에 따라 각 브랜드의 블렌디드 위스키 고유의 맛, 색상, 향이 만들어지며, 그 제조법은 큰 비밀로 유지됩니다.

스코틀랜드와 기타 생산지의 각 증류소는 고유한 기술과 제조법을 갖고 있으며 이를 세심하게 준수하여 최종 음료가 고유한 특징을 갖게 됩니다.

첫 번째 단계의 생산 기술은 단일 맥아 품종의 생산과 완전히 유사합니다. 보리는 맥아, 발효 및 증류 과정을 거칩니다. 곡물 작물에도 동일하게 적용됩니다. 결과 알코올은 엄격한 비율로 혼합되며 음료는 숙성을 위해 보내집니다.

그건 그렇고, 제조업체는이 과정을 "결혼식"이라고 부르며 결과 음료의 범주에 따라 몇 주에서 8 개월까지 지속될 수 있습니다.

다양한 가격 카테고리의 위스키

표준 혼합(정기 혼합);
디럭스 블렌드(엘리트 믹싱);
프리미엄 (프리미엄 클래스).

가장 저렴한 브랜드의 표준 혼합물에는 맥아 알코올이 20-25% 이하로 포함되어 있으며 나머지는 곡물 알코올입니다. 그들은 유리 용기에 혼합되어 하루 동안 보관되고 끊임없이 저어 준 다음 4-5 주 동안 오크통에 배치됩니다.

이를 위해 이전에 고품질 품종을 숙성하는 데 사용되었던 배럴을 사용할 수 있습니다. 알코올은 최소 3년의 예비 숙성을 거쳐야 합니다. 가장 인기 있고 고품질의 표준 블렌드는 Johnnie Walker Red Label, Ballantine's 및 Dewar's입니다.

디럭스 블렌드 카테고리의 블렌디드 위스키에는 10~12년 숙성된 몰트 품종이 35~50% 포함되어 있습니다(가장 어린 것의 나이가 라벨에 표시되어 있습니다). 최종 결과를 얻으려면 혼합 후 최소 6개월 동안 새 오크통에 블렌드를 보관해야 합니다.

가장 가치가 높은 브랜드는 '시바스리갈 12세', '조니워커 블랙라벨', '윌리엄 로슨', 미국산 '듀어스 스페셜 리저브' 등이다.

프리미엄급 위스키는 55-60%의 보리 증류주로 구성되어 있으며 오크통에서 숙성됩니다(별도의 오크통만 해당). 숙성 시간: 최소 12년. 많을수록 음료 비용이 더 비쌉니다.

그러나 블렌디드 위스키에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 이것은 소위 슈퍼마켓 품종입니다. 증류소에서 원하는 조건으로 희석되어 탱크 내 대형 소매 체인에 공급됩니다. 구매자는 보다 저렴한 가격에 100ml에서 수 리터까지 구입할 수 있습니다.

전문가에 따르면, 이 음료의 품질은 병에 담긴 음료와 거의 다르지 않을 정도로 매우 좋습니다. 제조업체는 판매자가 탱크의 내용물에 대해 아무것도 할 수 없다고 규정합니다. 즉, 탱크를 희석하거나 값싼 알코올을 추가하는 것입니다.

이제 블렌디드 위스키가 무엇인지, 그리고 그 차이점이 무엇인지 알게 되었습니다. 이 음료의 이름이 왜 이렇게 다양한지 다음번에 알려드릴게요.

양질의 술을 즐기시고 건강을 유지하세요.

감사합니다, 파벨 도로페예프.

블렌딩(여러 주스 혼합)은 기존 과일의 맛을 개선해야 할 때 수행됩니다. 거친 맛을 부드럽게 하고, 산도를 줄이고, 불쾌한 뒷맛을 제거하고, 향을 추가합니다. 예를 들어, 체리, 자두, 마가목 또는 블랙커런트 주스의 높은 추출율(5~6%)은 추출율이 낮은 주스와 혼합하여 정상(2~3%)으로 되돌릴 수 있습니다.

그리고 짙은 색의 주스를 이용하면 연한 색의 주스에도 아름다운 색을 줄 수 있습니다. 종종 산도를 줄이기 위해 물과 항상 설탕을 주스에 첨가합니다.

산도를 조절하는 경우 적정 산도가 와인 메이커가 달성하고자 하는 표준보다 약간 높아야 한다는 사실을 고려해야 합니다.

위에서 언급한 바와 같이, 발효된 포도주 원료에 설탕과 알코올을 첨가하면 부피가 증가하여 맥아즙의 산도가 감소하지만 산의 양은 동일하게 유지됩니다. 일반적으로 강하고 달콤한 와인의 산도는 1.1-1.4%, 테이블 와인의 산도는 0.8%-1%입니다.

각 와인 메이커는 자신의 취향과 원료의 가용성에 따라 블렌드의 구성을 결정합니다. 아래 방법 중 하나를 사용하여 블렌드 와인을 준비할 수 있습니다.

첫 번째 방법. 먼저, 혼합물을 준비하는 데 필요한 한 종류 또는 다른 종류의 과일 수를 결정하십시오. 그런 다음 무게를 측정하고 혼합하고 분쇄합니다. 주스는 펄프에서 짜내고 산과 설탕 함량이 결정됩니다. 필요하다면 설탕, 물, 산을 첨가하여 교정한 후 발효시킵니다.

언뜻 보면 이 방법은 간단해 보인다. 그러나 두 가지 중요한 단점이 있습니다. 첫째, 원하는 과일이 항상 동시에 익는 것은 아닙니다. 둘째, 과일은 주스를 다르게 방출하므로 일반적으로 짜지 않은 주스가 펄프에 많이 남아 있습니다. 물론 주스 분리를 시작하기 전에 펄프를 가열하거나 발효시킬 수 있습니다. 그러나 그 후에 일부 과일이 점액을 형성하지 않고 다른 과일의 주스가 신맛이 날 것이라는 보장은 없습니다.

두 번째 방법. 필요한 양의 주스가 과일에서 별도로 짜집니다. 주스에 포함된 설탕과 산의 양도 별도로 결정됩니다. 테이블 와인, 독한 와인, 달콤한 와인 등 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지에 따라 각 주스가 수정되고 맥즙이 준비됩니다. 그 후에야 모든 맥아즙이 혼합되고 발효됩니다.

이 방법의 장점은 분명합니다. 서로 다른 시기에 익는 과일을 사용할 수 있습니다. 한 과일의 맥아즙을 다른 과일의 발효 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 또한 격렬한 발효가 끝나도 결합이 가능합니다(그 이후는 불가능).

이미 발효 중인 맥아즙에 신선한 맥아즙이 들어가자마자 활발한 발효가 재개되고 유익한 효모가 유해한 곰팡이를 강력하게 억제하므로 새로운 발효가 더욱 활발하고 빠른 속도로 일어납니다. 추가로 효모를 첨가할 필요가 없습니다.

테이블에 10은 다양한 주스로 맥즙을 만드는 방법을 보여줍니다.

세 번째 방법. 이전 방법과 달리 이 경우 혼합되는 것은 주스와 머스트가 아니라 이미 준비된 와인입니다.

가장 큰 단점은 일부 와인이 서로 매우 잘 섞이지 않는다는 것입니다. 와인의 맛은 오랫동안 조화를 이루지 않고 별도로 소리가납니다. 원하는 꽃다발을 얻으려면 이러한 와인을 3~5년 정도 장기간 숙성해야 합니다. 다음은 완성된 와인 재료를 혼합하는 예입니다.

세 번째 방법으로 블렌드 와인을 만들 때 먼저 와인 원료를 침전물에서 제거해야 할 뿐만 아니라 여러 겹의 거즈와 탈지면을 깐 깔대기를 통해 여과해야 합니다. 와인이 깔때기를 통해 천천히 흐르고 모든 불순물이 필터에 남아 있는지 확인하려면 면 거즈 필터가 필요합니다. 블렌딩 후 와인은 침전되도록 방치되고 2주 후에 침전물에서 다시 제거됩니다. 그 후에야 병에 담아 밀봉됩니다.

와인메이커는 블렌딩 와인의 구성을 독립적으로 선택합니다. 이를 위해 완성된 와인 재료를 소량(예: 100ml)으로 미리 혼합하고 다양한 조합을 맛보고 가장 성공적인 조합을 기록합니다.

그렇다면 집에서 어떻게 쉽고 번거로움 없이 꽤 괜찮은 와인을 만들 수 있을까요? 기본(핵심) 규칙을 고려하고 이를 따르면 좋은 결과가 나올 것입니다.

가장 중요한 것은여름 거주자, 정원사 및 와인 재배자의 경우 주제는 와인을 직접 만드는 방법입니다. 게다가 벌써 9월의 시작이라니, 이제 곧 제작을 시작할 시간이 되겠네요. 이 주제가 왜 그렇게 중요한지 모두가 이해한다고 생각합니다. 그러나 나는 이것에 대해 몇 마디 더 말하고 싶지 않습니다. 사실 매장에서 구입할 수 있는 와인(가장 비싼 와인 제외)은 전혀 와인이 아닙니다. 이것은 특수 분말, 염료, 향료 및 알코올을 첨가하여 만든 음료입니다. 그리고 그들은 실제 포도 (또는 과일과 베리) 와인의 치유력과는 아무런 관련이 없습니다. 실제적이지만 동시에 생산되는 포도의 기술적 품종이 대량으로 재배되는 남부, 즉 남부(크리미아, 몰도바, 우크라이나 남부 및 러시아 등)에서는 평범하고 저렴한 와인을 구입할 수 있습니다. .). 그럼에도 불구하고 최근에는 이것을 수행하는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. "분말"도 거기에 침투합니다. 이런 이유로 남은 것은 단 하나뿐입니다. 와인을 직접 만드는 것입니다. 그리고 완벽하게 얻지 못하더라도 여전히 진짜 와인일 것입니다.상점에서 구입하는 분말보다 비교할 수 없을 정도로 좋습니다.

그렇다면 집에서 어떻게 쉽고 번거로움 없이 꽤 괜찮은 와인을 만들 수 있을까요?

기본(핵심) 규칙을 고려하면 결과가 좋을 것입니다.

와인은 무엇으로 만들어지나요? 어떤 원료에서? 당연히 가장 좋은 선택은 포도입니다. 기술 포도 (와인)라면 특히 좋습니다. 테크니컬 품종은 테이블 품종에 비해 설탕 함량이 더 높으며, 높은 설탕 함량은 좋은 와인을 얻기 위한 가장 중요한 조건입니다. 와인 효모가 알코올로 전환되는 것은 설탕입니다. 포도가 충분히 달지 않으면 일반 설탕을 첨가해야 합니다. 물론 이로 인해 와인의 품질이 떨어지지만 여전히 훌륭한 홈메이드 와인이 될 것입니다. 여름이 더울수록 포도에 설탕이 많이 들어갈수록 와인은 더 좋아집니다. 그렇기 때문에,

감정가들은 레스토랑에서 "이러한 해"의 와인을 요구합니다. Lydia, Isabella 등과 같이 널리 알려지지 않은 포도 품종도 홈메이드 와인에 탁월합니다. 따라서 다차에 비슷한 포도가 자라고 있다면 이것은 와인을 만드는 데 훌륭한 원료입니다. 포도가 전혀 없다면 (다차에게는 엉망이지만) 자두, 체리 자두, 라즈베리 등과 같은 다른 달콤하고 육즙이 많은 과일과 열매가 가능합니다. (당신은 또한 그것들을 혼합하여 혼합한 와인을 얻을 수도 있습니다). 다른 열매와 과일의 산도가 더 높고 주스가 포도보다 적기 때문에 설탕과 물을 더 추가해야합니다. 앞으로 이 기사에서는 명확성을 위해 포도로 와인을 만든다고 가정할 것입니다. 그러나 이것이 그다지 중요하지는 않습니다.

와인 효모는 어디서 구할 수 있나요? 문제 없습니다. 항상 포도(다른 열매와 과일도 포함) 표면에 있기 때문에 어디로든 가져갈 필요가 없습니다. 조건은 딱 하나! 모으다

베리는 건조한 날씨에 수확해야 하며, 그 전에 적어도 며칠 또는 일주일 동안 비가 내리지 않아야 합니다. 왜 분명합니까? 비는 단순히 표면의 모든 효모를 씻어냅니다. 건조하고 따뜻한 날씨에는 며칠 내에 새로운 효모가 나타납니다. 그리고 같은 이유로 수집된 다발은 절대 세탁하면 안 됩니다! 더러워도! 먼지는 결국 가라앉고 사라지게 되므로 별 문제가 되지 않습니다.

다음으로 가장 중요한 문제는 발효 중 온도 체제를 유지하는 것입니다. 온도는 18~23도 사이여야 합니다. 온도가 23도 이상이면 알코올을 생성하는 와인 효모와 함께 식초를 생성하는 미생물이 활성화됩니다. 따라서 와인은 너무 신맛이 나거나 완전히 식초로 변할 수도 있습니다. 온도가 18도 미만이면 발효가 더 느리게 진행되고 와인이 상할 수도 있습니다. 와인에는 많은 질병이 있어서 여기에 모두 나열하지는 않지만,

온도 체계가 표준에서 벗어날 때, 미생물이 외부에서 와인에 들어갈 때, 공기와 접촉할 때 발생한다는 점을 이해하십시오.

그러므로 포도주를 만드는 데 사용되는 도구는 깨끗해야 합니다.

그리고 공기와의 직접적인 접촉이 없다는 것도 좋고 건강한 와인을 얻기 위한 또 다른 가장 중요한 조건입니다. 하지만 이 모든 것에 너무 겁먹을 필요는 없습니다. 이 모든 조건이 완벽하게 충족되면 와인이 완벽해질 것입니다. 모든 일을 완벽하게 처리하지 못했다면 와인의 맛이 조금 더 나빠질 것입니다. 그러나 어쨌든 그것은 진정한 내추럴 와인이 될 것입니다. 그에게

완전히 망치려면 모든 것을 잘못해야 합니다.

포도씨와 껍질은 와인의 맛과 향을 좋게 해주기 때문에 발효 초기 단계에 두는 것이 좋습니다.

물을 추가하면 와인의 과도한 산도를 줄일 수 있습니다. 물론 특정 한도 내에서.

자, 이것이 집에서 좋은 와인을 만들기 위한 모든 기본 규칙입니다.

이제 그것들을 알았으니 구체적인 제조 과정으로 넘어가겠습니다.

우리는 포도 수확을 하려고 노력해야 한다

규칙 2(건조함)와 3(더 이상 뜨겁지 않음)을 준수합니다. 물론 어떤 날씨에도 필요한 온도 18-23도를 보장할 수 있는 조건이 있다면 더위 속에서 수집할 수 있습니다. 예를 들어, 우리는 도시 아파트에서 와인을 만들기 때문에 외부 온도가 20~23도 이하일 때 포도를 수확합니다. 우리의 경우 이는 보통 9월 말경에 발생합니다. 따라서 포도를 수집했지만 어떠한 경우에도 세탁해서는 안 됩니다(규칙 3!).

과육(으깬 열매)이 발효될 수 있는 적당한 용기를 준비합니다. 즉, 씻어서 닦아내세요. 대형(여러 버킷용) 에나멜 처리(알루미늄, 아연, 강철 등의 경우에는 필수임) 팬, 버킷 등이 이상적입니다. 그리고 일하러 가자. 예를 들어, 나는 혼란스러워요

그런 포도. 나는 TV 앞 소파에 앉아있다. 바닥 근처에는 마른 포도 다발이 담긴 양동이(플라스틱이 있습니다), 쓰레기통(찢어진 포도 다발, 남은 잎사귀 등을 위한), 펄프용 큰 에나멜 팬이 있습니다. 의자에는 3~5리터 용량의 작은 에나멜 냄비가 있습니다. 내 손에는 평범한 "으깬 감자 으깨기"가 있습니다. 나무가 더 좋습니다. 나는 다발에서 열매를 골라 작은 냄비에 넣고 1/3 정도 채우고 (더 많으면 부수기가 불편함) 그게 전부입니다. 모든 열매를 분쇄하기 위해. 펄프가 나옵니다. 큰 냄비에 부은 다음 똑같은 일이 반복됩니다. 떼어 내고, 사용하고, 붓는 등의 일이 반복됩니다. 일부 TV 시리즈의 다음 에피소드가 끝나는 것보다 포도 3~4통이 더 빠르게 처리됩니다.

큰 팬에 과육을 거즈나 가벼운 천으로 단단히 덮고 고무줄 등으로 꽉 조여 틈이 생기지 않고 과육에 닿지 않도록 합니다. 과일이 밋지이기 때문에 이것은 중요합니다.

매우 빠르게 시작되면 펄프에서 떼어낼 수 없습니다. 상단을 뚜껑으로 덮고 한적한 곳에 보관할 수 있습니다. 지정된 온도 체계(18~23도)를 관찰하는 것이 중요합니다. (밤에는 더 적게 할 수 있지만 낮에는 더 이상 할 수 없습니다). 시원하거나 바람이 많이 불면 담요로 덮을 수 있습니다. 반대로 너무 따뜻하면 드래프트 등에 넣습니다. 일반적으로 우리가 이것을 더 잘 제공할수록 와인에 더 좋습니다.

하루에 두 번 (아침과 저녁) 펄프를 잘 섞어야합니다. 상층이 공기와 접촉하고 유해한 미생물이 자랄 수 있기 때문입니다 (규칙 5 참조).

이미 둘째 날에 펄프가 활발하게 발효되기 시작하고 모두 가스 거품 (이산화탄소)과 거품으로 덮일 것입니다. 3일째, 최대 5일째는 주스(맥아즙)

처음보다 훨씬 더 잘 펄프에서 분리됩니다. 그러므로 그것을 짜내고 맥즙을 병에 부을 때입니다. 펄프를 팬에 5일 이상 보관할 가치가 없습니다. 결국 이것은 공기와의 불필요한 접촉이며 와인은 이 시간 동안 이미 씨앗과 껍질에서 충분한 향을 받았습니다(규칙 6 참조).

이제 우리는 펄프에서 맥즙을 짜내고 준비된 깨끗한 병에 붓습니다. 목이 좁은 10, 15, 20리터의 큰 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 사용할 수 없는 경우 일반 3리터 병을 사용할 수도 있습니다. 20리터짜리 병이 두 개 있는데, 더 사야 할 것 같아요. 맥즙의 대부분은 (거즈가 달린 소쿠리를 통해) 아주 쉽게 짜내고 남은 펄프는 거즈로 싸서 큰 소쿠리에 넣고

팬이나 그릇에 담아 몇 시간 더 물기를 빼세요(하룻밤 동안 놓아두셔도 됩니다). 보상은 추가 리터 - 와인 1.5개입니다.

그리고 이제 맥즙은 이미 병에 담겨 있습니다. 발효가 계속되고 맥아즙이 늘어나기 때문에 병에 맥아즙의 2/3~3/4만 채우십시오. 이때 일반적으로 셔터가 설치됩니다. 병 뚜껑에 구멍이 생기고 직경 4-7mm의 cambric (유연한 투명 튜브)이 단단히 삽입되고 두 번째 끝이 일반 튜브에 삽입됩니다. 물병 (수위 아래 끝). 그러면 맥아즙이 발효되는 동안 생성된 가스가 이 관을 통해 물로 빠져나갈 수 있으며 발효가 감소하면 아무것도 다시 돌아오지 않습니다. 이는 규칙 5(공기 접촉 금지)를 준수하는 데 중요합니다. 또 다른 방법은 바르는 것이에요

고무 의료 장갑 병. 먼저 팽창한 다음 수축하며 셔터 역할도 합니다. 3리터짜리 병을 사용하는 경우 특수 뚜껑이 있습니다. 매우 간단하고 편리한 것입니다. 뚜껑의 움푹 들어간 부분에 물을 직접 붓고 상단에 캡을 씌우면 가스가 물을 통해 캔에서 빠져 나갈 수 있으며 아무 것도 다시 나오지 않습니다 (아래 사진 참조). 하지만 목이 좁은 큰 병의 경우 아직 그런 마개를 본 적이 없습니다. 안타깝네요... 하지만 원칙적으로는 셔터를 전혀 설치할 필요가 없고, 적어도 발효 초기에는 활발할 때 병의 목 부분을 뚜껑으로 느슨하게 덮으면 됩니다. 사실 이미 언급했듯이 맥즙 발효 중에 이산화탄소가 방출됩니다. 그리고 아시다시피 공기보다 무겁기 때문에 안정되면 와인이 공기로부터 보호됩니다. 병 목에 성냥을 가져가서 꺼지면 병이 이산화탄소로 채워져 있고 그 근처에는 공기가 없다는 뜻입니다. 따라서 셔터는 아직 필요하지 않습니다.

처음에는(며칠, 때로는 몇 주) 다소 격렬한 발효가 일어납니다. 그런 다음 감소하고 조용한 발효에 들어갑니다. 이것은 설탕이 다 떨어지고 와인 효모에 "먹을"것이 아무것도 남지 않았 음을 의미합니다. 와인을 맛보자. 와인의 강도가 당신에게 적합하다면 원칙적으로 아무것도하지 마십시오

더 이상 필요하지 않습니다. 발효가 완전히 끝나고 와인이 더 이상 "탄산"되지 않고 가벼워지고 침전물이 병 바닥으로 떨어질 때까지 우리는 2-3 주 또는 조금 더 기다립니다. 저장 및 소비용 항아리. 그러나 와인이 다소 약한 경우(처음에는 그럴 가능성이 높음) 발효를 계속하려면 설탕을 공급해야 합니다. 일반적으로 맥아즙의 단순 발효는 알코올 농도가 12%를 넘는 와인을 생산할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 사실 와인 효모가 발효 중에 생성하는 알코올은 설탕을 "먹을" 때 자체 생명 활동의 폐기물입니다. 그리고 이런 이유로, 이 폐기물(알코올)의 양이 너무 커지면(12% 이상), 이 모든 일에서 그들이 "귀에 대고 앉아 있는" 것이 아마도 불쾌할 것입니다. 식욕”은 완전히 “사라집니다”. 따라서 모든 강화 와인은 와인을 "고정"하는 것, 즉 와인에 알코올을 첨가하는 방법으로만 얻을 수 있습니다. 그래서,

원칙적으로는 이렇게 하면 됩니다. 그러나 예를 들어 나는 강화되지 않은 건조하고 약간 달콤한 와인을 선호합니다. 추가하는 알코올은 실제 포도 알코올이 아닐 가능성이 높기 때문에 그러한 와인의 품질은 더 이상 동일하지 않습니다.

따라서 발효가 거의 끝나서 더 이상 설탕 맛이 나지 않지만 여전히 강도가 부족하면 설탕을 첨가하십시오. 나는 보통 걸쭉하고 따뜻한(그러나 뜨겁지는 않은) 설탕 시럽을 만들어서 병에 붓는다. 일반적으로 와인은 즉시 "끓기" 때문에 효모는 새 음식을 "기뻐합니다". 설탕을 얼마나 넣어야 할까요? 확실히 말할 수는 없습니다. 모든 것은 와인의 상태와 원하는 것에 따라 다릅니다. 실수를 피하려면 여러 번 추가하는 것이 좋지만 조금씩 추가하는 것이 좋습니다. 예를 들어 와인 1리터당 설탕 30~50g을 물(진한 시럽) 20~30g에 희석합니다. 그리고 와인이 신맛이 나면 물의 양을 늘릴 수 있습니다. 결과적으로,

점차 탐나는 12 %까지 강도를 높일 수 있으며 동시에 와인에 유리 설탕이 전혀 남지 않을 것입니다. 즉, 드라이 와인을 얻거나 남아있을 것입니다. 약간 달거나 달콤한(그러나 강화되지 않은) 와인을 마시세요. 또한 와인을 더 잘, 더 오래 보관할 수 있기 때문에 와인의 최대 강도(12%)를 달성하는 것도 필요합니다.

활발한 발효가 끝나면 다른 병의 와인을 추가하여 와인이 담긴 병이 거의 가득 찰 수 있습니다(좁은 목에서는 공기와 접촉하는 면적이 적습니다). 그리고 여기에는 셔터가 필요합니다. 2~3주, 때로는 4주가 지나면 조용한 발효가 끝나고 와인은 옅어지고 투명해지며 바닥에 몇 cm 두께의 침전물이 형성됩니다. 이제이 침전물을 휘젓지 않고 병에서 꺼내지 않도록 매우 조심해야하며 와인을 병에 붓고

다른 은행 등

우리는 유연한 튜브(물개에 사용되는 것과 동일한 투명한 캠브릭)를 사용하여 고전적인 방식으로 붓습니다. 침전물이 휘젓지 않도록 아주 조심스럽게 병을 의자나 테이블과 같은 높이에 놓으십시오. 그 아래에는 우리가 붓는 용기를 놓아야합니다 (목은 병 바닥 아래에 있어야합니다). 부을 때 바닥에서 침전물이 쌓이는 것을 방지하려면 즉시 "수혈 장치"를 만드는 것이 좋습니다. 예를 들어, 나는 이렇게합니다. 길이가 병 높이보다 약간 긴 나무 또는 플라스틱 막대에 오버플로 튜브를 끼워서 끝 중 하나가 대략 하단 수준에 오도록합니다. 막대기의 (이 관

그녀는 항상 몸을 굽히려고 하지만 지팡이가 그렇게 하도록 허락하지 않습니다.) 그런 다음 끝이 퇴적물에서 몇 mm에 도달하지 않도록 병 측면에 튜브가 부착 된 막대기를 놓고 위에서 병 목 가장자리 수준에 큰 것을 부착합니다. 막대기에 옷핀. 이제 이 "구조"를 병에 넣으면 빨래집게가 목에 걸리고 튜브의 하단이 퇴적물 수준보다 약간 위에 있게 됩니다. 그것이 필요한 것입니다. 그렇다면 간단합니다. 우리는 빨대에서 포도주가 흘러나올 때까지 (자연스럽게 우리 입으로) 입으로 포도주를 마신 다음 재빨리 오버플로 용기 중 하나에 담았습니다. 와인이 이 용기로 흘러들어오기 시작합니다. 한 용기가 가득 차면 튜브 끝을 다른 용기로 옮깁니다(병 안의 와인 높이 위로 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 흐르는 것이 멈춥니다). 그리고 우리가 모든 병의 와인을 모두 부을 때까지 끝까지 계속합니다. 당연히 이 모든 것은

그런 다음 용기를 단단히 밀봉하여 공기가 용기 안으로 침투하지 않도록 해야 합니다. 우리는 보존용 나일론 뚜껑이 있는 3리터 병을 닫고 예열합니다(기존 보존과 마찬가지로). 우리는 와인병을 자체 코르크로 밀봉합니다.

나는 와인 병 및/또는 캔에 라벨을 붙일 것을 강력히 권장합니다. 라벨에는 수확 연도, 포도 품종, 그리고 가능한 한 간략하게 전체 생산 내역(펄프가 만들어졌을 때, 필수품이 생산된 시기)을 적습니다. 압착, 설탕의 양, 첨가 시기, 평균 온도, 부을 때. 이것은 미래에 매우 유용한 정보입니다. 그러다가 손님을 시식하고 대접할 때 이야기할 게 생기겠죠.

와인이 완전히 발효되지 않은 경우, 즉 여전히 약간 "탄산"된 경우, 특히 지하실에 보관하지 않고 실온에 있는 경우 코르크 마개를 병에서 빼내거나 심지어 깨뜨릴 수도 있습니다. . 이 경우 와인을 저온살균하여 남아 있는 살아있는 효모를 모두 죽이고 모든 발효를 완전히 중단할 수 있습니다. 와인의 저온살균은 약 70도 정도의 뜨거운 물에서 이루어집니다.

30~40분 동안. 그러나 나는 병에 넣어 잘 발효하고 저온 살균 없이 하는 것을 선호합니다(결국 저온 살균은 실제 와인의 유익한 특성을 약간 손상시킵니다). 동시에 우리는 주로 3리터짜리 병에 와인을 병에 담아 통조림용 나일론 뚜껑으로 닫고 여름에도 아파트에 안전하게 보관합니다. 그리고 아직 아무것도 폭발한 적이 없습니다.

와인은 언제부터 마실 수 있나요? 원칙적으로 병입 직후. 하지만 흘린 후 최소 두 달 이상 놔두면 더 잘 익고 더 맛있어집니다. 우리는 일반적으로 새해 전날까지 올해의 첫 번째 와인 병을 열지 않습니다.

집에서 만든 와인은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 지하실에 있다면

나만의 와인을 만드는 방법. 그리고 결과는 다음과 같습니다 (병 위에는 "수혈 장치"가 있습니다. 막대에 묶인 튜브, 병 목에서 침전물 수준까지의 거리가 빨래 집게로 표시되어 있습니다)

몇 년만 지나면 나아질 것입니다. 일반적으로 와인이 강하고 달콤할수록 저장 온도가 낮을수록(물론 긍정적이어야 함) 와인을 더 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 불행하게도 이 분야에 대한 나의 지식은 단지 이론적일 뿐입니다. 왜냐하면 어떤 이유로 든 항상 더 일찍 끝나기 때문에 우리는 1년 이상 동안 와인을 저장할 수 없었기 때문입니다.

글쎄, 그게 다야, 친구들. 보시다시피, 직접 만든 와인을 만드는 데에는 어려운 것이 없습니다!

그러므로 우리의 건강, 성공, 음주문화에 잔을 들자!

안녕 친구들!

이제 블렌디드 위스키가 무엇인지, 왜 각 품종마다 각기 다른 맛과 향이 있는지, 그리고 싱글몰트와 어떻게 다른지 알아보겠습니다.

이미 아시다시피 위스키는 보리와 곡물 맥아로 만들어지며, 미국 버번은 옥수수 곡물로 만들어집니다. 위스키가 보리만을 베이스로 하면 싱글 몰트입니다. 그리고 다양한 종류의 베이스를 가진 증류물을 음료에 섞어 만든 음료를 블렌드라고 합니다. 영어로 - 블렌디드 위스키, 즉 혼합 위스키입니다.

위스키 블렌드가 만들어지는 과정

재료의 비율과 품질에 따라 각 브랜드의 블렌디드 위스키 고유의 맛, 색상, 향이 만들어지며, 그 제조법은 큰 비밀로 유지됩니다.

스코틀랜드와 기타 생산지의 각 증류소는 고유한 기술과 제조법을 갖고 있으며 이를 세심하게 준수하여 최종 음료가 고유한 특징을 갖게 됩니다.

그건 그렇고, 제조업체는이 과정을 "결혼식"이라고 부르며 결과 음료의 범주에 따라 몇 주에서 8 개월까지 지속될 수 있습니다.

다양한 가격 카테고리의 위스키

표준 혼합(정기 혼합);
디럭스 블렌드(엘리트 믹싱);
프리미엄 (프리미엄 클래스).

가장 가치가 높은 브랜드는 '시바스리갈 12세', '조니워커 블랙라벨', '윌리엄 로슨', 미국산 '듀어스 스페셜 리저브' 등이다.

이제 블렌디드 위스키가 무엇인지, 그리고 싱글 몰트와 차이점이 무엇인지 알게 되었습니다. 이 음료의 이름이 왜 이렇게 다양한지 다음번에 알려드릴게요.

양질의 술을 즐기시고 건강을 유지하세요.

감사합니다, 파벨 도로페예프.

블렌딩

혼합하다, 블렌딩- 출발제품(원료)과 향료(또는 식품)첨가물을 일정한 비율로 혼합한 것입니다. 알코올 및 무알콜 음료 생산에 사용됩니다. 다양한 배치, 꿀 및 유사한 경우의 차 혼합물로 상업용 차를 얻을 때 다양한 원산지의 와인 재료, 차에서 와인의 혼합에 대해 이야기할 수 있습니다. 따라서 블렌딩은 고의적인 위조, 희석 또는 고품질 제품의 손상과 관련이 없습니다. 반대로 블렌딩은 예를 들어 샴페인 생산에서 필요한 기술적 단계인 경우가 많습니다.

와인 블렌딩블렌딩 와인을 얻고 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 다양한 연도의 포도 수확으로 얻은 와인의 균일성과 특정 지표(알코올, 설탕, 산도 등)를 준수하는 등 전통성을 보장하기 위해 생산됩니다. 블렌드는 여러 그룹의 (와인) 재료로 구성될 수 있습니다: 주요 와인 재료(50% ~ 100%), 희귀 포도 품종에서 얻은 추가 와인 재료; 혼합 재료: 통조림 또는 알코올 처리된 맥아즙; 및 기본 재료: 알코올, 진공 맥아즙.

허니 블렌딩 -

2~3가지의 식물성 꿀을 혼합하여 표현, 맛 및 향을 향상시킵니다. 이 복잡한 절차는 성숙한 천연 손상되지 않은 액체 꿀로만 수행됩니다. 큰 배치의 K-mation을 수행하기 전에 원래의 꿀을 작은 부피에 일정한 비율로 혼합해야 합니다. 꿀을 잘 섞은 후 향과 맛이 좋으면 K-m으로 진행하세요.

큰 배치. 꿀을 손으로 또는 기계식 믹서로 완전히 혼합하고 침전시킨 후 표면에서 거품을 제거합니다. 결정화된 꿀은 결정이 완전히 녹을 때까지 50°C를 초과하지 않는 온도의 수조에서 조심스럽게 가열됩니다. 기분 좋은 꽃 향기, 섬세한 맛, 좋은 표현을 지닌 꿀은 블렌딩이 필요하지 않습니다. 약한 냄새, 묽은 시럽 같은 농도, 강한 맛을 지닌 제품을 더욱 향긋하고 섬세한 맛의 꿀과 혼합합니다. “양봉에 관한 사전 참고서”, A.I. 체르카소바, I.K. Davydenko 외, Kyiv, "Harvest", 1991.

블렌딩(여러 주스 혼합)은 기존 과일의 맛을 개선해야 할 때 수행됩니다. 거친 맛을 부드럽게 하고, 산도를 줄이고, 불쾌한 뒷맛을 제거하고, 향을 추가합니다.

예를 들어, 체리, 자두, 마가목 또는 블랙커런트 주스의 높은 추출율(5~6%)은 낮은 추출율과 혼합하여 정상(2~3%)으로 되돌릴 수 있습니다.

산도를 조절하는 경우 적정 산도가 와인 메이커가 달성하고자 하는 표준보다 약간 높아야 한다는 사실을 고려해야 합니다.

위에서 언급한 바와 같이, 발효된 포도주 원료에 설탕과 알코올을 첨가하면 부피가 증가하여 맥아즙의 산도가 감소하지만 산의 양은 동일하게 유지됩니다. 일반적으로 강하고 달콤한 와인의 산도는 1.1~1.4%, 테이블 와인의 산도는 0.8~1%입니다.

첫 번째 방법.먼저, 혼합물을 준비하는 데 필요한 한 종류 또는 다른 종류의 과일 수를 결정하십시오. 그런 다음 무게를 측정하고 혼합하고 분쇄합니다. 주스는 펄프에서 짜내고 산과 설탕 함량이 결정됩니다. 필요하다면 설탕, 물, 산을 첨가하여 교정한 후 발효시킵니다.

두 번째 방법.필요한 양의 주스가 과일에서 별도로 짜집니다. 주스에 포함된 설탕과 산의 양도 별도로 결정됩니다. 테이블 와인, 독한 와인, 달콤한 와인 등 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지에 따라 각 주스가 수정되고 맥즙이 준비됩니다. 그 후에야 모든 맥아즙이 혼합되고 발효됩니다.

테이블에 10 (부록 참조)은 다양한 주스로 맥즙을 만드는 방법을 보여줍니다.

세 번째 방법.이전 방법과 달리 이 경우 혼합되는 것은 주스와 머스트가 아니라 기성품 와인입니다.

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