스튜가 아닙니다. 프라이팬에 고기를 끓이는 법. 그레이비와 함께 프라이팬에 고기를 끓이는 법

일부 주부들이 소시지, 삶은 돼지고기, 라드를 먹지만 돼지고기 요리를 요리하는 것을 좋아하지 않는 이유는 분명하지 않습니다.

결국 돼지 고기는 모든 유형의 열처리에 쉽게 반응합니다. 튀기고, 삶고, 굽고, 끓일 수 있습니다. 동시에 고기는 거의 항상 육즙이 많고 부드럽습니다.

돼지고기 요리는 쇠고기 요리보다 시간이 훨씬 적게 걸립니다.

특정 냄새를 없애기 위해 돼지고기를 식초 매리네이드에 담글 필요는 없습니다(양고기와 마찬가지로).

물론, 주부가 경험이 부족하여 시장에서 성체 수컷 멧돼지의 고기를 구입하는 경우에는 예외가 있습니다. 한 번에 거세하지 않으면 고기에서 불쾌한 냄새가 나고 소변 냄새가 날 것입니다 (테이블용이 아니라고 말할 것입니다). 그리고 이 냄새는 어떤 것에도 거의 방해받지 않습니다.

그러므로 시장에 올 때 가장 먼저 눈길을 끄는 돼지고기 한 조각을 사려고 서두르지 마십시오. 주의 깊게보세요.

고기의 색깔이 분홍빛을 띠고 라드가 흰색이면 어린 돼지입니다. 이 고기는 껍질이 얇아 칼로 찔러도 쉽게 찔린다. 그리고 판매자는 종종 구매자에게 이를 보여줍니다.

두껍고 질긴 껍질과 노란빛을 띠는 지방은 이 고기가 오래되었음을 나타냅니다. 고기 표면이 끈적거리거나 미끄럽지 않아야 합니다. 고기 냄새를 맡아보세요. 이물질 냄새가 없어야합니다.

돼지 고기 조림 : 준비의 미묘함

조림하면 돼지 고기가 아주 맛있습니다. 그것은 모든 종류의 그레이비로 준비되며 그 기본은 가장 자주 토마토, 토마토 페이스트 또는 케첩입니다.
돼지고기와 가장 잘 어울리는 야채는 양파, 당근, 피망이다. 큰 조각이나 아주 작은 조각으로자를 수 있습니다. 두 번째 경우에는 조림 과정에서 끓여서 그레이비가 두껍고 거의 균일 한 농도로 나타납니다.
돼지고기 조림은 매콤하고 달콤하며 신맛이 나고 향이 매우 좋습니다. 그것은 모두 요리에 추가하기로 결정한 향신료와 허브에 따라 다릅니다.
미리 튀기면 고기의 맛이 크게 향상됩니다.
토마토 나 토마토 페이스트 대신 사워 크림이나 크림을 그레이비에 넣을 수 있지만 매우 매운 허브와 향신료를 추가 할 필요는 없습니다. 월계수잎, 마늘, 커민, 후추, 딜이 사워 크림 소스와 잘 어울립니다.
고수, 딜, 타라곤, 회향, 세이지, 마조람, 바질, 양파, 후추, 캐러웨이 등의 향신료가 토마토 소스에 버무린 돼지고기와 잘 어울립니다.
그리고 고기에 간장을 추가하면 거의 한식에 가까운 요리가 완성됩니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 고기와 그레이비를 요리합니다. 액체는 약간만 끓어야 합니다.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 굴라쉬

재료:

돼지고기 – 600g;
중간 양파 – 2 개;
중간 당근 – 1 개;
붉은 피망 – 1 개;
토마토 페이스트 – 50g;
사워 크림 – 50g;
정제된 식물성 기름 – 30g;
소금;
후추-꼬집음;
베이 리프 – 2 개;
파프리카 – 1 티스푼;
설탕 – 0.5 티스푼;
물 - 약 2 잔.

조리방법

따뜻한 물로 고기를 씻으십시오. 그러면 먼지가 더 잘 제거됩니다. 찬물로 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 50g 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 잘 구워주세요. 그 위에 고기를 볶습니다.
그 위에 잘게 썬 양파를 올려주세요. 조금 부드러워지면 저어주세요.
당근을 작은 조각으로 자르거나 특수 강판에 갈아줍니다. 고기와 양파에 추가하십시오. 3-4분 동안 볶습니다.
피망을 넣고 씨를 뿌리고 잘게 썬다. 다시 저어주세요. 튀기는 과정에서 야채와 고기가 바닥까지 타지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 그레이비의 맛이 손상됩니다.
컵에 토마토 페이스트와 사워 크림을 넣고 남은 재료와 함께 프라이팬에 옮깁니다.
소금, 설탕, 월계수 잎, 파프리카를 추가합니다. 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 물이 고기를 완전히 덮어야 합니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 1시간 동안 끓입니다. 으깬 감자를 반찬으로 제공하십시오. 허브를 뿌린다.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 탕수육(중국 요리)

재료:

어린 돼지고기 – 600g;
당근 – 1 개;
녹색 피망 – 1 개;
통조림 파인애플 – 150g;
토마토 주스 - 150ml;
간장 - 100ml;
밀가루 - 1 큰술. 엘.;
전분 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 – 50g;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
식초 - 40ml;
소금.

조리방법

돼지고기는 씻어서 물기를 제거하고 1cm 폭으로 썰어 그릇에 담고 간장을 부어 밀가루와 전분을 넣습니다. 젓다. 20분간 재워두세요.
당근을 껍질을 벗기고 씻어서 큰 조각으로 자르거나 한국 강판에 갈아주세요.
씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 넣고 잘게 썬 당근을 넣고 저어주고 3 분간 볶습니다. 후추를 추가하고 2분간 더 조리합니다. 구운 고추는 모든 사람이 좋아하지 않는 맛을 가지므로 너무 오랫동안 튀기지 마십시오.
파인애플 조각이나 고리를 조각으로 자르고 고기와 결합하십시오.
다른 프라이팬에서는 고기를 매리 네이드에서 분리한 후 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 조각이 서로 달라붙지 않도록 하세요.
별도의 그릇에 토마토 주스, 식초, 설탕을 섞습니다. 고기와 함께 프라이팬에 야채를 넣고 토마토 소스를 부어주세요. 맛에 소금을 추가하십시오. 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 매리네이드와 잘게 썬 고기 덕분에 요리는 10~15분 안에 완성됩니다.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 마요네즈와 머스타드 포함

재료:

돼지고기 – 600g;
마요네즈 - 100g;
준비된 겨자 - 1 큰술. 엘.;
양파 – 1 개;
물 – 150ml;
모든 녹색;
후추-꼬집음;
식물성 기름 – 1 큰술. 엘.

조리방법

준비한 돼지고기를 잘게 썰어 기름에 살짝 튀겨주세요.
잘게 다진 양파를 넣고 저어주고 부드러워질 때까지 볶습니다.
마요네즈와 머스타드를 섞고 따뜻한 물로 희석하세요. 결과 소스를 고기 위에 붓습니다. 약한 불로 40~45분 동안 끓입니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 다진 허브를 뿌린다.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 마늘과 간장을 곁들인 요리

재료:

돼지고기 – 800g;
간장 - 70 ml;
설탕 – 1 큰술. 엘.;
중간 크기 양파 – 2 개;
마늘 – 2쪽
정제된 식물성 기름 – 50g;
베이 리프 – 2 개

조리방법

돼지고기를 씻어서 말리고 큰 조각으로 자릅니다. 벽이 두꺼운 그릇에 담습니다.
양파를 넣고 반 고리로 자르고 다진 마늘, 월계수 잎, 설탕을 넣고 기름, 간장을 부어주세요. 잘 섞다. 30분 동안 재워두세요.
스토브 위에 놓고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 케첩과 고수풀

재료:

돼지고기 – 500g;
양파 – 2 개;
당근 – 1 개;
불가리아 케첩 – 3 큰술. 엘.;
사워 크림 – 1 큰술. 엘.;
고수 – 1 작은 술;
베이 리프 – 2 개;
소금;
세련된 해바라기 기름 – 1 큰술. 엘.

조리방법

돼지 고기를 씻고 말리고 얇게 자릅니다. 식물성 기름에 가볍게 볶습니다.
양파를 반 고리로 자르고 고기 위에 올려 놓습니다. 아직 젓지 말고 당근을 자르기 시작하세요.
껍질을 벗기고 씻은 당근을 반으로 자른 다음 십자형으로 얇게 자릅니다. 고기와 양파를 프라이팬에 넣고 저어주세요. 팬 바닥이 타지 않도록 5분간 볶습니다.
케첩, 사워 크림, 고수를 추가합니다. 냄비 내용물이 1~2cm 정도 잠길 정도로 끓는 물을 부어주세요.
접시를 뚜껑으로 덮고 불을 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 요리가 준비되기 5분 전에 소금을 넣으세요. 푹신한 쌀을 반찬으로 제공하십시오.

그레이비를 곁들인 돼지고기 조림: 와인과 함께

재료:

돼지고기 – 500g;
돼지 기름 – 30g;
토마토 페이스트 – 1 큰술. 엘.;
밀가루 - 1 큰술. 엘.;
양파 – 1 개;
백포도주 - 70ml;
베이 리프 – 2 개;
후추 – 5 개;
소금.

조리방법

돼지고기는 잘게 썰어 소금을 넣고 기름을 두른 팬에 볶는다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 5분 더 계속 볶습니다.
별도의 프라이팬에 양파를 볶은 다음 고기가 담긴 그릇에 옮깁니다. 토마토 페이스트, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 와인을 부어주세요. 팬에 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

Tip: 와인 대신 물이나 육수를 추가하고, 토마토 페이스트를 케첩으로 대체해도 됩니다.

여주인에게 메모

조림에는 펄프만 사용하거나 뼈에 붙은 고기(갈비뼈)를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 라드를 잘라내어 얇은 조각 만 남기는 것입니다. 그렇지 않으면 그레이비가 매우 기름지고 맛이 없게됩니다.

으깬 감자, 푹신한 쌀, 파스타, 메밀 등 돼지 고기 조림으로 반찬을 제공 할 수 있습니다.

제품 매트릭스: 🥄

육즙이 풍부하고 풍미 가득한 쇠고기를 그레이비와 함께 끓이면 어떤 반찬이라도 장식할 수 있습니다. 이 변덕스럽고 까다로운 고기를 준비하는 데 약간의 트릭을 사용하면 조각을 부드럽게 만들어 입에서 거의 녹을 수 있습니다. 아래에 제안된 여러 종류의 그레이비는 요리 준비를 다양화하여 쇠고기의 맛을 보완하거나 부드럽게 해줍니다.

최소한의 조미료와 향신료로 고기를 끓이면 제품의 자연스러운 맛이 유지되고 주부는이 요리를 준비하는 데 필요한 놀라운 기술을 자랑할 수 있습니다.

스튜를 위해 그들은 견갑골, 목, 뒷다리의 큰 조각, 소위 "사과"와 같은 살을 사용합니다.

4인분에는 뼈, 막, 지방이 없는 고기 약 600g이 필요합니다.

또한 다음이 필요합니다.

양파 - 취향에 따라 양파 1~2개;
마늘 - 두 개의 정향;
밀가루 - 큰 스푼;
후추와 소금 맛.

쇠고기는 두 단계로 준비됩니다. 먼저 볶은 다음 약한 불로 오랫동안 끓입니다.

요리 과정에서 몇 가지 중요한 세부 사항에 주의를 기울여야 합니다.

고기는 결 방향으로 균일한 입방체로 절단됩니다. 익히지 않은 조각의 무게는 최소 30~40g이어야 합니다. 요리하는 동안 부피가 30~40% 손실되기 때문입니다.
요리를 시작하기 전에 냅킨이나 수건으로 쇠고기를 말리십시오. 젖은 고기는 뜨거운 기름에 "튀어 나올 것"입니다.
프라이팬은 매우 뜨거워야 조각 표면의 단백질이 매우 빠르게 말려 고기 육즙이 내부에 밀봉됩니다. 이 경우에만 쇠고기가 부드럽고 맛있습니다. 과정이 올바르게 진행되면 고기가 먼저 하얗게 변한 다음 황금색 껍질이 나타납니다. 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 조각을 계속 뒤집어야 합니다.
쇠고기는 냄비에 형성된 액체가 증발하여 응고 된 혈액 방울이 그레이비에 들어 가지 않을 때까지 튀겨집니다.
그 후 굵게 다진 양파를 팬에 넣습니다. 약간 부드러워지고 투명해져야 합니다.
밀가루를 별도의 마른 프라이팬에서 약간 노랗게 변할 때까지 가열하고 뜨거운 물 두 잔에 희석합니다.
액체를 고기에 붓고 끓입니다.
소금과 후추를 넣으십시오. 소금은 음식에서 즙을 빼내므로 맨 마지막에 물과 함께 첨가하는 것이 중요합니다.
고기는 뚜껑 아래의 약한 불로 준비됩니다.

어린 쇠고기를 1~1.5시간 동안 끓입니다. 늙은 동물의 고기를 사용하면 조리 시간이 2~2.5시간으로 늘어납니다. 섬유질은 조리된 고기에서 쉽게 분리되어야 합니다. 서빙하기 전에 그레이비가 스며들어 걸쭉해질 수 있도록 접시를 뚜껑 아래에 15분 더 "놔두어야" 합니다.

토마토 소스에 요리

토마토 소스는 약간 매콤하고 신맛이납니다.

소스는 미리 준비해주세요.

토마토 – 4 – 5개;
소금 – 10g;
설탕 – 30g;
간장 – 50g.

토마토를 끓는 물에 데친 후 껍질을 제거하고 나머지 재료와 섞습니다. 기성품 토마토 페이스트를 사용할 수도 있지만 고기에 소금을 덜 뿌리는 것이 좋습니다.

쇠고기 반 킬로그램의 경우 다음이 필요합니다.

당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
피망 – 1 개;
튀김용 식물성 기름;
고추, 소금의 혼합물.

토마토 소스에 야채를 섞으면 꽤 걸쭉해집니다. 이 레시피에는 밀가루를 사용할 필요가 없습니다.

쇠고기 조각은 고열로 튀겨집니다.
피망, 당근, 양파를 따로 볶습니다.
야채와 고기에 끓는 물 한잔을 부어 넣습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.
고기는 거의 다 익을 때까지 끓입니다.
소스를 붓고 15 - 20 분 더 끓입니다.

새콤달콤한 소스로 끓인 고기

적절하게 균형 잡힌 소스는 부드러운 맛을 유지하면서 고기에 풍미를 더해줍니다.

그레이비를 준비하려면 다음을 준비하십시오.

와인 식초 3% – 20g;
겨자 – 5g;
설탕 – 60g;
토마토 페이스트 – 60g;
갈은 호밀 크래커 – 60g;
밀가루 – 30g.

3~4인분의 경우 다음이 필요합니다.

쇠고기 펄프 – 500g;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
소금, 후추 맛.

고기를 구울 때 소스를 따로 섞는다.

쇠고기 조각은 센 불에 갈색으로 변합니다.
야채를 넣고 10분간 더 볶습니다.
고기가 익지 않고 건조되지 않도록 물 100ml를 넣으십시오.
준비하기 15~20분 전에 소스를 붓고 소금의 양을 확인하세요. 필요한 경우 소금과 후추를 첨가하십시오.
야채를 곁들인 쇠고기는 뚜껑 아래에서 준비됩니다.

손님을 놀라게 하기 위해 소련 시대부터 인기가 있었던 그레이비 소스를 중국 전통 요리의 새콤달콤한 소스로 대체할 수 있습니다.

간장 - 60 ml;
토마토 주스 - 60 ml;
레몬 주스 - 30 ml;
액체 꿀 – 2테이블스푼;
마늘 – 2쪽.

이 소스도 요리하기 20분 전에 스튜에 붓고 쇠고기와 함께 제공됩니다.

크림 소스로 고기 요리하기

발효유 제품을 곁들인 고기 주스를 사용하면 특별한 맛의 조합이 만들어집니다.

온도의 영향으로 산이 사라지고 고기에 은은한 크림 맛이 남습니다.

쇠고기 그레이비의 경우 사워 크림, 케피르 또는 발효 구운 우유를 사용할 수 있습니다. 유제품의 지방이 많을수록 칼로리 함량이 높아지고 요리의 맛이 더욱 섬세해집니다.

600g의 고기에는 다음이 필요합니다.

양파 – 1 개;
사워 크림 – 150g;
소금.

준비 및 조리 시간이 사상 최저 수준입니다.

고기는 살짝 익혀줍니다. 너무 많이 갈지 마십시오. 사워 크림에서는 어떤 경우에도 육즙과 향이 유지됩니다.
양파를 고기와 함께 투명해질 때까지 3~4분간 가열합니다.
사워 크림을 붓고 소금을 넣습니다.

어린 고기는 50분 안에 준비됩니다. 조리 과정에서 액체 수위를 확인하고 필요한 경우 50~100ml를 추가해야 합니다.

그레이비와 함께 큰 조각으로 끓인 쇠고기

조리 과정에서 쇠고기는 부피의 30~40%를 잃습니다. 완성 된 접시가 큰 조각을 만들려면 가장자리가 약 4cm 인 입방체로 잘라야합니다. 음식을 제대로 끓이려면 조리 시간을 늘려야 합니다.

큰 조각으로 끓인 쇠고기는 먼저 가볍게 재워두면 육즙이 많고 부드러워집니다.

고기는 너무 익히지 않으며 클래식 레드 와인 매리 네이드로 매운 맛을 얻습니다.

와인 - 1 큰술;
와인 식초 - 반 스푼;
설탕 - 2 큰 스푼;
로즈마리, 정향, 겨자 - 각각 1/4 티스푼;
양파 – 1 개

재료는 거의 끓을 때까지 가열해야 합니다. 식힌 후 잘게 다진 양파와 섞습니다. 이 양은 고기 1kg에 충분합니다.

쇠고기는 매리네이드에 최소 2시간 동안 보관됩니다.
튀기기 전에 고기에서 액체를 빼내고 냅킨으로 조각을 말리십시오.
쇠고기를 센 불에 15분간 볶습니다. 주걱으로 각 조각을 여러 번 뒤집습니다.
굵게 다진 당근, 양파, 고추를 고기에 넣고 소금과 밀가루를 넣습니다. 팬의 전체 내용물을 뜨거운 물에 붓고 약한 불로 1 ~ 1.5 시간 동안 끓입니다.
요리하기 전에 좋아하는 향신료와 허브를 추가하여 맛볼 수 있습니다.

헝가리식 쇠고기 굴라시

이 국가 요리에는 반찬이 필요하지 않습니다. 전통적인 헝가리 굴라쉬는 고기와 야채의 양이 거의 비슷한 걸쭉한 토마토 수프에 가깝습니다. 별도의 요리로 첫 번째 또는 두 번째 요리로 제공될 수 있습니다.

쇠고기 800g의 경우 다음을 수행하십시오.

감자 – 0.5kg;
토마토 – 700g;
유색 피망 – 1 개;
셀러리 또는 파슬리 줄기 – 1 개;
당근 – 1 개;
양파 – 1 개;
마늘 – 1쪽;
파프리카 - 1테이블스푼;
커민, 소금, 후추.

고기와 야채를 거의 같은 크기의 큰 조각으로 자른 후 간단한 동작 알고리즘을 따릅니다.

고기는 센 불에 튀겨집니다.
당근과 양파는 따로 볶아줍니다. 고기에 추가하십시오.
쇠고기에 물 몇 스푼을 붓고 팬을 뚜껑으로 덮습니다.
30분 후 피망을 추가합니다.
야채와 고기를 5~10분 동안 끓인 후 깊은 냄비나 가마솥에 옮깁니다.
남은 지방에 토마토와 마늘을 데친 후 프레스를 통과시킵니다. 5~10분 동안 적극적으로 저어주면 퓌레로 변합니다. 토마토를 체로 문질러 껍질 조각이 굴라쉬에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
결과 토마토 퓨레, 감자, 셀러리 및 커민이 고기에 추가됩니다.
굴라시는 최소 1.5시간 동안 약한 불로 끓입니다.

그레이비를 곁들인 쇠고기 굴라시

굴라쉬의 간단한 버전은 소량의 야채와 토마토 페이스트를 넣고 끓인 쇠고기입니다.

반 킬로그램의 고기에는 다음이 필요합니다.

양파 - 1 개;
당근 – 1 개;
밀가루 - 1 큰술;
토마토 페이스트 - 2 큰술;
튀김용 식물성 기름;
소금, 향신료 맛.

깊고 넓은 두 개의 프라이팬을 동시에 사용하면 요리하는 것이 편리합니다.

넓은 프라이팬을 식물성 기름으로 가열하고 쇠고기 펄프를 깔고 큰 입방체로 자릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 15분 동안 고기를 갈색으로 굽고 계속해서 조각을 뒤집습니다. 그런 다음 쇠고기를 깊은 프라이팬에 옮깁니다.
고기를 볶은 지방에 당근과 양파를 볶습니다.
야채를 고기로 옮깁니다.
깊은 프라이팬에 뜨거운 물 두 잔 이상을 붓습니다. 소금과 향신료를 추가하십시오. 약 1시간 동안 끓입니다.
넓은 프라이팬에 남은 기름에 토마토 페이스트를 넣고 볶습니다. 그것에 물과 밀가루를 넣으십시오.
토마토 페이스트를 고기에 붓습니다. 그레이비의 색이 변하지 않도록 5분간 끓입니다.

유치원에서처럼

유치원 교육 기관의 기술 지도에 따라 그레이비로 쇠고기 스튜를 요리하면 향신료, 후추 및 매리네이드를 사용하지 않아도 됩니다. 허용되는 유일한 조미료는 토마토 페이스트와 월계수 잎입니다. 따라서 요리의 맛은 특히 섬세하고 부드럽습니다.

4인용 "성인"용 제품:

쇠고기 – 500g;
양파 – 1 개;
당근 – 1 개;
토마토 페이스트 - 큰 스푼;
밀가루 - 큰 스푼;
버터 – 큰 스푼;
베이 리프 - 1 PC.;
소금 - 맛보기.

유치원 교육 기관에서 쇠고기를 자르는 것부터 굴라쉬까지 어깨, 양지머리 또는 손질을 사용해야합니다.

20-30g 무게의 고기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 튀겨냅니다.
토마토 페이스트를 버터에 볶은 후 프라이팬에 넣습니다.
쇠고기에 뜨거운 물을 부어 뚜껑 아래에서 한 시간 동안 끓입니다.
잘게 썬 양파와 당근을 버터에 볶은 다음 야채를 고기와 함께 30분 동안 끓입니다.
어두워 질 시간이 없도록 밀가루를 마른 프라이팬에 1 분 이상 가열하지 마십시오. 그런 다음 소량의 뜨거운 물에 희석하여 준비 10 분 전에 스튜에 부어 넣습니다.
준비된 고기에 월계수 잎을 넣고 끓입니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커의 쇠고기는 이 변덕스러운 제품을 가공하기 위한 모든 요구 사항에 따라 준비됩니다. 현대식 주방 용품을 사용하면 고기가 마르거나 탈 염려 없이 오랫동안 고기를 끓일 수 있습니다. 조리 과정에서 적절한 조림에 필요한 증기를 방출하기 위해 뚜껑 아래를 계속 살펴볼 필요가 없습니다.

쇠고기 600g에는 다음이 필요합니다.

양파 – 1 개;
마늘 – 2쪽
토마토 페이스트 또는 간장 - 3 큰 스푼;
식물성 기름 - 3 큰 스푼;
버터 - 큰 스푼;
밀가루 - 큰 스푼;
후추, 소금.

쇠고기는 노릇노릇하게 익힌 후 약한 불로 끓여야 하므로 두 가지 다용도 모드를 사용하게 됩니다.

먼저 '튀김' 모드가 설정되어 있고, 제품 종류가 '고기'로 설정되어 있습니다.
그릇 바닥에 식물성 기름을 데우세요. 작은 조각(약 2cm)으로 자른 쇠고기를 그릇에 넣고 약 10분간 살짝 볶습니다.
고기 조각이 황금 빵 껍질을 얻으면 소스 또는 토마토 페이스트를 추가하고 버터를 추가하여 소스를 부드럽게 만듭니다. 그릇을 뚜껑으로 덮고 15분 동안 끓입니다.
이 시간 동안 양파를 자릅니다. 요리하는 동안 그레이비에 완전히 녹기 때문에 조각의 크기는 중요하지 않습니다.
양파가 쇠고기와 함께 익을 때까지 볶습니다. "튀김" 모드가 꺼졌습니다.
밀가루와 소금을 뜨거운 물에 희석합니다. 액체가 고기에 부어집니다. "소화" 모드가 활성화됩니다.
한 시간 후 고기가 익었는지 확인합니다. 이 시간 동안 어린 쇠고기는 부드러워져야 하며, 더 성숙한 고기는 30분 더 끓일 수 있습니다.
완성된 접시에 마늘과 후추를 추가하고 혼합한 후 뚜껑 아래에 10~15분 동안 "휴지"시킵니다. 이 시간 동안 고기는 마늘 향으로 가득 차고 그레이비는 걸쭉해집니다.

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믿을 수 없을 정도로 다양한 식용 식품과 이를 준비하기 위해 사람들이 발명한 요리에도 불구하고 인류는 이를 준비하는 많은 방법을 발명하지 못했습니다. 대략적으로 말하면 총 수십 가지의 요리 방법이 거의 없으며 대부분의 사람들이 일상 요리에 사용하는 방법은 한 손으로 셀 수 있습니다. 그 중 하나는 스튜입니다. 이 방법을 사용하면 모든 연령대의 사람들에게 맛있고 영양가 있는 요리를 매우 저렴한 제품으로 얻을 수 있습니다. 동일한 스튜는 비용 대비 결과 비율 측면에서 최고의 요리 중 하나입니다.

엄청난 인기를 얻은 것은 스튜의 마지막 기능입니다. 왜냐하면 진미를 준비하는 것은 일반적으로 빠르고 쉬운 작업인 반면 때로는 "간단한" 제품을 놓고 머리를 써야 하기 때문입니다. 조림은 이러한 모든 문제를 제거하고 대가가 필요하지 않습니다. 약간의 인내심이 필요하므로이 요리 방법은 가장 보편적이고 상생하며 동시에 잘 알려진 방법 중 하나입니다. 아마도 당신은 고기, 생선, 야채 조림을 꽤 자주 요리할 것입니다. 스튜에 대한 모든 것을 알고 있는지 확실하지 않다면 계속 읽으십시오. 이 가이드에서는 세상에서 가장 맛있는 스튜를 준비하는 방법에 대한 모든 정보를 수집했습니다.

조림이란 무엇입니까?

나는 일반적으로 다음에 논의할 내용을 정의하려는 시도로 주제에 대한 모든 기사를 시작하며 이번에도 예외를 두지 않을 것입니다. 그렇다면 스튜는 무엇일까요?..

간단히 말해서, 조림은 소량의 액체로 음식을 조리하는 과정입니다. 고전적인 스튜, 그레이비의 작은 조각을 상상해보십시오. 조금 더 있으면 고기를 완전히 숨길 수있을만큼 충분하고 훨씬 적 으면 고기를 튀기거나 굽고 끓이지 않을 것이지만이 경우에는 우리는 그것을 요리라고 부를 것입니다. 동시에 진행되는 여러 열처리 공정을 동시에 관찰하고 있습니다. "흘수선" 아래에 있는 고기의 아래쪽 부분은 그레이비로 삶고, 위쪽 부분은 끓는 액체에서 찌거나(뚜껑이 있는 냄비에 끓이는 경우) 굽거나(끓이는 경우) 굽습니다. 오븐과 개방된 용기에 보관). 끓는 것과 스튜를 구별하는 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 첫 번째 경우 삶은 고기 또는 생선은 조리 된 액체와 별도로 제공되며 (수프에 대해 이야기하지 않는 한) 일반적으로 스튜 요리는 항상 요리에 수반되는 액체를 끓여서 걸쭉하게 만드는 과정에서 형성된 소스에 제공됩니다. 군더더기 없이 맛있고 걸쭉한 소스를 자연스럽게 만들어내는 요리의 마법이 바로 스튜가 그토록 인기를 끄는 또 다른 이유입니다.

그러나 그것이 액체의 양에 관한 것이라면 명확한 기준이 있습니다. 완벽한 스튜를 얻으려면 정확히 얼마나 많은 물, 국물, 와인 또는 기타 액체를 추가해야합니까?

그러한 기준은 존재하지만 조리 시간과 온도뿐만 아니라 선택한 제품의 품질이나 심지어 절단되는 조각의 모양과 같은 주관적인 요인에도 따라 달라집니다. 따라서 조림 요리는 거의 항상 눈으로 준비됩니다. 다행스럽게도 필요한 경우 액체의 양을 빠르게 늘리거나 (더 추가하여) 줄이거나 (고열로 끓여서) 줄일 수 있습니다.

스튜의 종류

찌개 끓이는 방법은 평생 그렇게 해오던 것처럼 조금 나중에 이야기하고, 이제는 찌개 방법의 분류에 대해 이야기하겠습니다. "자비를 위해 왜 모든 것을 복잡하게 만드나요?" - 회의론자는 묻고 즉시 부끄러워하게 될 것입니다. 첫째, 스튜의 하위 유형은 서로 상당히 다르며, 둘째, 차이점을 알아야만 완벽한 요리를 준비할 수 있습니다. 그래서,

클래식 스튜

이것이 바로 우리가 일반적으로 스튜에 대해 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 것입니다. 고기, 생선 또는 야채를 조금 더 작거나 더 크게 자르고 원하는 경우 먼저 볶은 다음 액체-물 또는 크림을 추가하고 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 끓입니다. , 가끔씩 뚜껑 아래를 살펴보며 내용물을 저어주고 모든 것이 정상이고 타지 않았는지 확인하세요.

멍이 들다

실제로 이것은 요리를 준비하는 완전히 별개의 방법입니다. 영어에서는 조림과 조림도 구별하지만 우리나라에서는 모든 사람이 그런 단어를 들어 본 적이 없습니다. 검색 엔진에 "절단"이라는 단어를 입력하면 그것이 무엇인지에 대한 합의를 찾을 수 없지만 실제로는 매우 간단합니다. 조림과 달리 조림시 제품 (일반적으로 고기이지만 옵션 가능)은 먼저 완전히 조리되고, 자르면 매우 큰 조각이되고, 두 번째로 요리 자체는 일반적으로 닫힌 무거운 용기에서 이루어집니다. 용기 - 냄비, 로스팅 팬 등.

추가 액체가 항상 추가되는 것은 아닙니다. 종종 제품 자체에 포함된 액체로 충분하므로 자체 주스로 끓입니다. 예를 들어, 오븐에 있는 닫힌 로스팅 팬에서 돼지 목살 조각을 요리하면(저희 엄마가 이 요리를 정말 놀라울 정도로 하십니다) 기술적으로는 염장입니다. 또한 요리 방법은 예를 들어 부르고뉴 쇠고기 또는 부르고뉴 수탉을 와인에 준비하는 데 사용됩니다.

용돈

나는 위에서 조림 요리가 일반적으로 소스에 직접 제공되지만 이 규칙은 수란 요리에는 적용되지 않기 때문에 수란을 종종 일종의 요리라고 부릅니다. 그러나 요리 분류의 관점에서 볼 때 이것은 정확하게 조림입니다. 제품에 액체가 채워져 있지만 상단이 아니므로 아래쪽 부분이 끓고 위쪽 부분이 쪄집니다. 밀렵은 생선(전체 또는 필레)을 가벼운 육수, 와인 또는 물에 재빠르게 익히는 좋은 방법이지만 야채도 같은 방식으로 요리할 수 있습니다. 이 이야기는 고기에도 적용되지만 이 경우에는 시간이 더 걸립니다.

기름에 쪄서

우리는 무언가를 기름으로 조리하면 항상 튀김에 대해 이야기한다는 사실에 익숙합니다. 그러나 낮은 온도(물이 끓는점 이하)에서는 다른 액체와 동일하게 작동하므로 끓일 수 있습니다. 예를 들어 일반적으로 잘게 썬 양파와 야채는 기름에 끓여서 나중에 더 심각한 요리의 일부가 될 것입니다. 천천히 끓여서 저어주고 색이 변하지 않도록합니다.

기름에 끓이는 또 다른 방법은 "콩피(Confit)"라고 불리는데, 원래는 이렇게 준비된 요리를 더 오래 지속시키기 위해 발명되었습니다. 요즘에는 confit 방법을 사용하여 오리 지방에 오리 다리를 넣은 고전 요리와 더 현대적인 요리를 모두 준비할 수 있습니다. 예를 들어 이 방법을 사용하여 연어 필레를 준비하고 온도가 일정 수준으로 유지되는 올리브 오일에 가열합니다. .

유사튀김

위에 나열된 방법과 달리 이것은 의도한 요리를 망치는 실수에 가깝지만 누구나 겪어본 적이 있을 것입니다. 닭고기 조각이나 찹쌀 등을 튀기려고 할 때 프라이팬을 불에 올리고 기름을 넣고 그 안에 고기를 넣으면 문제가 발생합니다. 고기에서 육즙이 너무 많이 흘러서 프라이팬을 가득 채우고 튀기면 정말 안 돼요. 이러한 실패한 튀김은 실제로 자체 주스로 끓이는 것 이상입니다.

이를 방지하려면 먼저 팬과 기름을 적절하게 가열해야합니다. 이 경우 차가운 고기를 넣을 때 너무 식지 않으며 두 번째로 팬에 과부하가 걸리지 않습니다. 단계, 조각이 서로 닿지 않도록 프라이팬에 고기를 한 층에 배치하면 계획되지 않은 스튜가 발생하지 않고 액체가 빠르게 증발합니다.

어떤 음식을 끓여야합니까?

물론입니다. 다른 많은 요리 방법과는 달리 무엇이든 끓일 수 있으며 괜찮은 결과를 기대할 수 있는 충분한 이유가 있습니다. 그러나 "할 수 있다"는 것이 "해야 한다"는 의미는 아닙니다. 조림은 종종 저렴한 요리를 준비하는 방법으로 불리며 이는 우연이 아닙니다. 결국, 어떤 고기 부위가 가장 저렴할까요? 가장 힘든 것은 무심코 튀기거나 굽거나, 그냥 구워도 씹을 수 없는 것들이다. 이 강성은 해부학적으로 결정됩니다. 동물의 생애 동안 특정 근육이 더 자주 움직일수록 더 많은 결합 조직이 포함되며 이는 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

결합 조직의 주요 "건축 자재" 중 하나는 하나의 놀라운 특성을 가진 콜라겐 단백질입니다. 장기간 열처리하는 동안 콜라겐이 분해되어 부드럽고 거의 젤리 같은 일관성을 갖는 젤라틴으로 변합니다. 우리가 입에서 녹는 고기를 먹을 수 있는 기회를 얻은 것은 바로 이 과정이며, 이 경우 이것은 시적인 표현의 전환이 아니라 저렴한 고기 조각으로 적절하게 준비된 요리가 무엇인지에 대한 상당히 정확한 설명입니다. . 물론 이 결과는 조림을 통해서만 얻을 수 있는 것이 아니라 장기간 끓이고 저온에서 굽는 것도 매우 적합합니다. 그러나 조림은 이들 중 가장 관대한 방법이므로 실수할 권리가 있고 변함없이 우수한 결과를 얻을 수 있습니다. . 물론 끓인 후 일부 안심도 부드러워 지지만 맛이 좋지는 않습니다. 즉, 값 비싼 고기를 옮기는 것보다 다른 방법으로 요리하는 것이 좋습니다.

고기에서 다른 제품으로 원활하게 이동하면 스튜도 도움이 될 수 있습니다. 생선은 매콤하고 향기로운 소스로 끓여서 큰 조각으로 자릅니다. 생선은 아주 빨리 익기 때문에 시간이 많이 걸리지 않으며 마지막에 약간의 해산물을 추가하면 요리가 완전히 완성됩니다. 왕실의. 대부분의 경우 가장 좋은 방법은 가능한 한 빨리 요리하는 것이기 때문에 해산물을 덜 자주 삶지만 여전히 끓입니다. 대표적인 것이 오징어인데, 5분 이내 또는 1시간 이상 익히면 고기가 부드러워지므로 원하는 소스, 토마토 또는 기타 소스와 함께 끓여야 합니다.

물론 우리는 야채 조림을 무시하지 않을 것입니다. 요리 종류는 인기만큼이나 다양합니다. 이 주제의 가장 일반적인 변형은 제철 야채로, 먼저 튀겨진 다음 액체를 추가하고 완전히 부드러우면서도 모양이 유지될 때까지 끓입니다(일부는 다른 질감을 선호합니다(더 부드럽거나 반대로 더 바삭함)). 양배추 조림은 또 다른 예입니다. 여기서 조림은 과도한 액체를 제거하여 한때 아삭아삭했던 야채를 부드럽고 부드럽고 유연한 상태로 줄이는 방법입니다. 그러나 이것이 야채를 끓이는 유일한 방법은 아닙니다. 예를 들어 양파, 당근 또는 해외 아티 초크와 같이 야채 하나를 소금에 절인 요리는 부드러움을 위해 부드러움을 유지하지만 두 가지를 모두 보존하는 요리도 좋습니다. 모양과 초기 맛의 힌트.

조림은 또한 덜 분명한 제품을 무시하지 않습니다. 사워 크림이나 크림에 버섯을 끓인 것에 대해서는 누구에게도 말할 필요가 없다고 생각하지만, 예를 들어 야채를 곁들인 중동 버전의 스크램블 에그 인 샤크 슈카와 같은 요리의 경우 계란을 튀기지 않고 두꺼운 냄비에 끓입니다. 매운 소스. 같은 방식으로 시리얼과 콩과 식물을 소스에 넣고 끓입니다. 부드러움을 위해서가 아니라(종종 이미 삶은 소스에 넣기 위함) 소스와 시리얼 자체의 맛을 "결합"시키기 위해서입니다. 드물게 그들은 반죽 제품 (같은 이유로), 허브, 과일을 끓여 달콤한 디저트를 만듭니다... 한마디로, 행성에 남은 제품이 있다면 아직 아무도 그것을 끓이려고 시도한 적이 없습니다. 나에게. 끓여줄게, 맛있을 거야.

올바르게 끓이는 방법 - 고기 등

이제 이론에서 직접 실천으로 옮겨갈 때가 왔습니다. 이제 최상의 결과를 얻기 위해 무엇을 어떻게 해야 하는지 단계별로 자세히 설명하겠습니다. 나 없이도 이 모든 것을 알고 있을 가능성이 높습니다. 그렇다면 이 섹션을 요리하는 동안 중요한 것을 잊지 않는 데 도움이 되는 일종의 체크리스트로 삼으십시오. 나는 고기 조림의 예를 사용하여 설명할 것이지만 약간의 수정을 가하면 정확히 동일한 규칙이 생선 조림, 야채 등에 적용된다는 것을 여러분 스스로 이해합니다.

1. 재료 준비

우리는 당신이 무엇을 요리할 것인지, 어떤 제품을 사용할 것인지에 대한 조리법이나 아이디어를 가지고 있다고 가정합니다. 모든 재료를 미리 준비하세요. 고기와 야채를 자르고, 허브를 씻고, 필요한 양의 향신료와 액체 재료를 측정하고, 필요한 도구가 준비되어 있는지 확인하세요. 이러한 준비를 통해 많은 시간과 신경을 절약할 수 있습니다. 요리 과정에서.

2. 로스팅

고기를 미리 튀기는 것은 때때로 무시됩니다. 때로는 이것은 건강한 식생활에 대한 아이디어, 때로는 요리법, 때로는 단순한 무지 때문입니다. 그러나 일반적으로 고기와 야채를 튀기면 완성 된 요리의 더 깊고 풍부한 맛을 얻게되어 그레이비에 동일한 황금빛 갈색 껍질이 생깁니다. 필요한 경우 먼저 야채를 고기와 별도로 볶습니다. 소금, 후추로 미리 양념하고 밀가루로 말아야합니다 (원하는 경우 사용할 수 없지만 밀가루는 먼저 더 깊게 튀기고 두 번째로 , 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다). 그런 다음 팬에 과부하가 걸리지 않도록 여러 단계에 걸쳐 모든 면이 딱딱해질 때까지 뜨거운 기름에 고기를 볶습니다. 그렇지 않으면 위의 "유사 튀김"섹션에서 설명한 대로 끝납니다. 튀긴 고기를 별도의 접시에 담습니다.

3. 디글레이징

방금 사용한 팬 바닥에 작은 갈색 자국이 있습니다. 팬에 약간의 고기와 야채가 붙어 있습니다. 이것은 "디글레이징(deglazing)"이라는 방법을 사용하여 우리 요리에 추가할 수 있고 추가해야 하는 실제 맛 캡슐입니다. 이렇게하려면 고기를 냄비에 끓일 국물, 와인, 크림 또는 기타 액체를 부으십시오. 아주 빨리 끓을 것입니다. 하품하지 말고 주걱으로 팬 바닥을 문지르세요. 조각이 팬 바닥에서 떨어져 액체에 빠르게 "용해"되어 맛이 풍부해집니다.

4. 조림

같은 팬에 고기를 끓이는 경우 불을 줄이고 야채, 고기 및 기타 재료(예: 향신료)를 추가합니다. 작은 향신료를 많이 사용하는 경우 거즈백에 묶고 허브를 꽃다발에 묶어두면 완성된 요리에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 운명을 기다리는 동안 고기에서 흘러나온 육즙은 모두 그곳으로 보내져야 하고, 그 안에는 우리가 잃고 싶지 않은 맛도 담겨 있다. 오리 냄비, 냄비 등 다른 접시에서 고기를 끓이려는 경우 순서가 반대가 됩니다. 먼저 고기와 야채를 그 안에 넣은 다음 프라이팬의 액체로 채웁니다. 어떤 경우에도 이전 단계를 무시하지 않고.

그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 스토브 또는 오븐에서 약한 불로 고기가 부드러워 질 때까지 끓일 수 있습니다. 삶는 시간은 전적으로 선택한 고기의 특성에 따라 다르지만 정기적으로 뚜껑 아래를 확인하여 내용물을 저어주고 액체가 미리 끓지 않았는지 확인해야 합니다. 단단히 닫히지 않는 뚜껑이 있는 용기에서 스튜를 끓일 때 특히 중요한 이 과정이 너무 빨리 진행되는 것을 방지하려면 접시와 뚜껑 사이에 호일 한 장을 놓으십시오.

이 단계에서 일부 요리법에서는 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 첨가할 것을 권장하지만, 이 기술은 요리의 관점에서 완벽하지 않습니다. 엄밀히 말하면 추가 걸쭉함은 전혀 필요하지 않을 수 있습니다. 예를 들어 조림 과정에서 크림은 저절로 완벽하게 걸쭉해 지지만 국물, 포도주 또는 물에 끓이는 경우 먼저 약간 튀겨 밀가루 루를 만들어야합니다. 같은 양의 녹인 버터 오일에 밀가루를 넣은 다음 액체를 넣고 저어줍니다. 그러나 이것도 필요하지 않습니다. 튀기기 전에 고기를 밀가루로 굴리면 소스를 걸쭉하게 만드는 것으로 충분할 수 있습니다.

5. 마무리

요리가 거의 준비되었다는 것을 알게 되면, 서빙할 수 있는 형태로 만들어야 할 때입니다. 묵은 허브와 향신료를 건져내고 소스의 양과 농도를 조절하고(많이/묽게 - 센불에 끓이고 가끔 저어주며, 조금/ 걸쭉하게 - 조금 더 끓여서 조리) 소금, 후추로 간을 하고, 원한다면 신선한 허브와 야채로 장식하세요.

6. 사료

글쎄, 이것은 모두 명확하므로 보여주기 위해 마지막 요점을 포함했습니다. 스튜(또는 무엇이든)를 정말 뜨겁게 제공하세요. 소스가 식으면서 얇은 막으로 움푹 들어가는 경향이 있기 때문입니다. 반찬으로는 시리얼, 만두, 일부 유형 등 소스와 잘 어울리는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 파스타. 콩과 식물은 그 자리에서 다소 더 나쁜 성능을 발휘할 것이며 야채, 특히 그레이비에 끓인 요리를 곁들인 으깬 감자는 절대적으로 친절하지 않지만 이것은 주관적인 취향의 문제입니다. 그런 식으로 좋아한다면 당신에게 좋습니다.

작은 트릭

이 방대한 주제에 대한 대화를 마무리하면서 스튜를 더욱 맛있게 만들 수 있는 일반적인 성격의 몇 가지 실용적인 팁을 제공하고 싶습니다.

물을 사용하지 마세요. 기회가 있을 때마다 물보다는 국물, 와인 등 고유의 맛과 향이 나는 액체를 선호하십시오. 요리할 때 항상 육수를 준비하는 가장 쉽고 경제적인 방법은 닭고기를 굽고, 고기를 자르고, 야채를 손질한 후 뼈를 버리지 않고 냉동실에 넣어두는 것이다. 충분히 쌓이면 그냥 버릴 폐기물을 사용하여 국물을 만들고 필요할 때까지 얼릴 수 있습니다.

더 많은 맛. 새로운 요리를 요리하든, 오래된 요리법을 실험하든, 향신료와 조미료로 맛을 더할 수 있는 기회를 절대 간과하지 마십시오. 조리법에 없더라도 완두콩, 정향, 월계수 잎, 백리향 및 기타 조미료를 끓이는 동안 추가하면 모든 요리에 도움이 됩니다.

천천히하세요. 맛있는 스튜는 인내심이 중요하므로 시간이 부족하다면 만들지 마세요. 또한 TV와 인터넷에서 충분한 이야기를들은 사람들은 오랫동안 고기를 끓이는 것을 두려워합니다. 이렇게하면 고기에 비타민이 남지 않기 때문입니다. 두려워 할 필요가 없습니다. 어떤 경우에도 비타민이 남지 않으며 대부분 열처리 첫 분에 파괴되므로 다른 제품에서 찾아야하지만 접시는 확실히 그렇지 않습니다 서둘러서 더 맛있어지세요.

온도. 엄밀히 말하면 끓는 것은 거의 눈에 띄지 않더라도 결코 프로그램의 필수 요소는 아니지만 추가 된 액체와 원래 고기 및 기타 제품에 포함되어 있던 액체가 끓여서 두꺼워 지도록해야합니다. 그런 다음 열을 줄일 수 있고 액체의 온도가 가깝지만 여전히 끓는점보다 낮은 방식으로 조정할 수 있다면 끓을 염려없이 원하는만큼 오랫동안 끓일 수 있습니다. 떨어져 있는.

조림의 경우 고기는 크고 작은 조각으로 사용됩니다. 끓이기 전에 고기에 소금과 후추를 뿌리고 바삭한 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 그런 다음 깊은 그릇에 넣고 국물이나 물로 채워 부분과 작은 조각이 완전히 덮이고 큰 조각이 절반으로 덮입니다. 끓일 때 고기 맛과 향을 더하려면 고기 1kg 당 100g의 비율로 양파, 파슬리, 셀러리, 당근을 추가하고 후추 열매, 월계수 잎, 파슬리, 딜과 같은 향신료와 조미료를 추가하고 정향, 계피를 추가 할 수 있습니다 , 육두구, 커민, 고수풀, 스타 아니스.

격렬하게 끓이는 동안 향기로운 물질이 증발하고 액체가 빨리 끓기 때문에 밀봉 된 용기에 고기를 약한 불로 끓입니다. 조림이 끝나기 15~20분 전에 향신료와 허브를 첨가합니다. 조림 중에 결합 조직을 부드럽게하고 고기에 매운 맛을 더하려면 토마토 퓌레, 신 소스, 절인 딸기 및 과일을 주스, 크 바스와 함께 추가하십시오. 소스는 끓인 후 남은 육수로 끓인다.

고기 조림 요리는 두 가지 방법으로 준비됩니다.

1. 고기를 반찬과 함께 끓여서 함께 풀어준다. 이 방법을 사용하면 요리가 더 향긋하고 맛있습니다. 뚜껑이 꼭 맞는 점토 냄비에 요리한 고기는 특히 맛있습니다. 그러나 반찬과 함께 끓인 고기는 대량으로 조리하면 나누어 먹기가 어렵습니다.

2. 반찬 없이 고기를 끓이고, 반찬은 따로 준비한다.

조림 고기.큰 덩어리로 끓일 때에는 쇠고기 뒷다리의 측면과 바깥 부분, 양고기의 어깨 부분, 돼지 고기의 어깨 부분과 목 부분을 사용하십시오. 최대 2kg의 고기를 소금으로 문지르고 후추를 뿌린 다음 바삭바삭한 껍질이 형성될 때까지 튀겨서 깊은 그릇에 넣고 국물이나 물을 반쯤 채우고 볶은 당근, 양파, 파슬리 및 토마토 퓨레를 넣고 끓입니다. 밀봉된 용기에 1.5~2시간 동안 끓입니다. 스튜가 끝나기 15-20분 전에 후추 열매, 월계수 잎, 파슬리, 딜을 추가하고 계피, 육두구, 정향을 추가할 수 있습니다. 완성 된 고기를 꺼내 베이킹 시트에 놓고 고기를 끓인 국물을 부어 오븐에 넣어 바삭한 빵 껍질을 복원합니다. 그런 다음 고기를 식힌 다음 부분으로 자릅니다.

남은 육수를 이용해 빨간 소스를 만든다. 이렇게하려면 희석 된 빨간색 소테를 국물에 붓고 25-30 분 동안 요리 한 다음 삶은 야채를 문지르면서 걸러냅니다. 얇게 썬 고기에 준비된 소스를 붓고 가열하여 풀릴 때까지 스팀 테이블에 보관합니다. 휴가 중에는 반찬을 삶은 감자, 으깬 감자, 파스타, 부서지기 쉬운 죽, 양배추 조림, 그 옆에 고기, 소스를 부어 부분 접시 또는 접시에 놓습니다.

쇠고기 170, 양고기 166, 돼지고기 129, 당근 10, 양파 7, 파슬리 8 또는 셀러리 9, 렌더링 동물성 지방 7, 토마토 퓨레 15, 밀가루 5, 반찬 150. 생산량 325.

박제 고기.준비된 반제품에 소금, 후추를 뿌리고 튀겨낸 후 고기 조림과 같은 방법으로 끓인다. 출시되기 전에 고기를 부분적으로 자르고 남은 국물을 사용하여 소스를 준비합니다. 휴가 중에는 파스타, 부서지기 쉬운 죽, 삶거나 튀긴 감자, 얇게 썬 고기 옆에 소스를 붓고 파스타에 강판 치즈 (10g)를 뿌릴 수 있습니다. 서빙 당).

새콤달콤한 소스에 쇠고기.이 요리는 두 가지 방법으로 준비됩니다. 첫 번째 방법.고기를 부분으로 자르고 소금, 후추를 뿌리고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 양면을 볶은 다음 냄비에 넣고 뜨거운 국물이나 물을 부은 다음 잘게 썬 양파, 토마토 퓌레를 넣고 냄비에 약 1 시간 동안 끓입니다. 밀봉된 용기를 약하게 끓입니다. 그런 다음 후추 열매, 월계수 잎, 식초, 으깬 호밀 크래커, 설탕을 넣고 계속 끓입니다.

휴가 중에는 반찬을 부분 접시 또는 접시에 놓습니다. 삶은 파스타, 부서지기 쉬운 죽, 삶거나 튀긴 감자, 복잡한 반찬, 그 옆에 조림 고기가 조림 소스 위에 부어집니다.

두 번째 방법.고기는 큰 조각으로 끓인 다음 부분적으로 자릅니다. 차려낼 때 접시에 반찬을 담고 그 옆에 고기를 놓고 그 위에 붉은색 탕수육을 부어준다. 같은 반찬이 사용됩니다.

쇠고기 170, 렌더링 동물성 지방 7, 양파 24, 토마토 퓨레 15, 설탕 8, 식초 9% 3, 호밀 크래커 10, 반찬 150 수율 325.

구운 고기.부분으로 자른 고기를 두들겨 소금과 후추를 뿌린 다음 튀긴 다음 그릇에 한 줄로 놓고 국물이나 물을 부은 다음 토마토 퓌레를 넣고 거의 완전히 익을 때까지 끓입니다. 그 후 국물을 빼고 묽은 소테를 넣고 소스를 끓입니다. 고기를 끓인 그릇에 튀긴 감자, 볶은 야채(당근, 양파, 파슬리), 얇게 썬 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 준비해둔 소스를 붓고 끓여주세요.

떠날 때 양고기에 야채와 함께 고기를 넣고 다진 허브를 뿌립니다. 맛과 향을 향상시키기 위해 뚜껑을 단단히 닫은 냄비에 접시를 준비하는 것이 좋습니다.

요리가 대량으로 준비되면 국물, 토마토 퓌레를 추가하여 고기를 따로 끓이고 스튜 끝에 희석 된 소테, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 야채는 토마토 퓨레를 추가하여 별도로 끓입니다. 고기는 끓인 야채와 함께 제공되며 끓인 소스를 뿌립니다.

쇠고기 170, 양고기 175, 돼지고기 147, 렌더링 동물성 지방 12, 감자 193, 순무 20. 당근 25, 파슬리 13, 양파 30, 토마토 퓨레 15, 밀가루 3. 수확량 325.

미친 찹.준비된 zrazy (69 페이지 참조)에 소금과 후추를 뿌리고 튀겨서 냄비 나 깊은 베이킹 시트에 넣고 뜨거운 국물이나 물을 부은 다음 토마토 퓨레를 넣고 약 1 시간 동안 끓입니다. 제거됨. 국물을 여과하고 희석한 붉은 소테, 볶은 토마토 퓨레 및 야채(당근, 양파, 파슬리)를 추가하고 15~20분 동안 끓인 후 여과합니다. 준비된 레드 소스를 zrazy 위에 붓고 통후추와 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 30~35분 동안 끓입니다.

휴가 중에는 메밀 죽, 푹신한 쌀 또는 으깬 감자와 같은 부분 접시 또는 접시에 반찬을 놓고 그 옆에 2 개의 zrazy가 있습니다. 1인분당 빨간 소스를 부어주세요.

집에서 만든 로스트.쇠고기는 옆부분과 겉부분을 사용하고, 돼지고기의 경우 어깨부분과 목부분을 사용합니다. 고기는 1회 제공량당 30~40g의 무게로 2~4조각으로 자르고 튀겨집니다. 양파는 조각으로 자르고 볶습니다. 감자는 조각으로 자르고 튀겨집니다.

준비된 고기와 야채를 그릇에 담아 고기의 밑면과 윗면에 야채가 들어가도록 겹겹이 담고 볶은 토마토 퓨레, 소금, 후추를 넣고 국물을 음식이 잠길 정도로 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 완료될 때까지 끓입니다. 조림이 끝나기 5-10분 전에 월계수 잎을 추가합니다. 냄비에 풀어 놓았습니다. 이 요리는 토마토 퓨레 없이 만들 수 있습니다.

쇠고기 162 또는 돼지고기 129, 감자 253, 양파 30, 렌더링 동물성 지방 12, 토마토 퓨레 15 수확량 325.

굴라시. 20-30g의 입방체로 자른 고기를 프라이팬이나 지방으로 가열 된 베이킹 시트에 1-1.5cm 층으로 놓고 소금과 후추를 뿌린 다음 바삭한 껍질이 형성 될 때까지 볶습니다. 튀긴 고기를 깊은 그릇에 옮기고 뜨거운 국물이나 물을 붓고 볶은 토마토 퓨레를 넣고 1-1.5 시간 동안 끓인 다음 희석 한 붉은 소테, 잘게 썬 양파, 통후추, 월계수 잎을 넣고 약불로 끓입니다. 준비될 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 굴라시에 사워 크림과 마늘을 넣을 수 있습니다.

서빙 할 때 양고기 또는 접시에 반찬을 넣고 그 옆에 굴 라시를 넣고 다진 허브를 뿌립니다. 반찬으로는 부서지기 쉬운 죽, 삶은 파스타, 양질의 거친 밀가루 만두, 감자가 사용됩니다.

쇠고기 162, 돼지고기 129, 양고기 150, 렌더링 동물성 지방 7, 양파 24, 토마토 퓨레 15, 밀가루 5, 반찬 150 수율 325.

아주. 10-15g 무게의 입방체로 자른 고기를 잘 가열 된 프라이팬이나 베이킹 시트에 1-1.5cm의 층으로 놓고 소금, 후추를 뿌리고 튀겨 가끔 저어줍니다. 튀긴 고기를 깊은 그릇에 담고 뜨거운 국물이나 물을 붓고 볶은 토마토 퓨레를 넣고 끓입니다. 감자는 조각이나 입방체로 자르고 튀기고, 양파는 조각으로 자르고 볶고, 절인 오이는 작은 조각이나 조각으로 자르고 데칩니다. 희석한 빨간색 볶은 야채, 볶은 양파, 감자, 절인 오이, 통후추, 월계수 잎을 베이스에 추가하고 익을 때까지 15~20분 동안 끓입니다. 떠나기 전에 잘게 다지거나 다진 마늘을 넣으십시오. 신선한 토마토를 넣고 조각으로 자르고 감자와 함께 놓을 수 있습니다.

떠날 때 아즈를 양고기에 넣고 파슬리 또는 딜을 뿌립니다. 대량으로 요리하는 경우 조림 중에는 감자를 넣지 않지만 명절에는 감자튀김을 반찬으로 사용합니다.

쇠고기 162, 렌더링 동물성지방 12, 토마토퓨레 15, 양파 30, 밀가루 5, 오이피클 50, 감자 193, 마늘 1.0. 325번 출구.

양고기 또는 돼지고기 스튜. 30-40g 무게로 잘게 썬 고기를 잘 데운 프라이팬이나 베이킹 시트에 지방을 넣고 소금, 후추를 뿌리고 볶습니다. 그런 다음 깊은 그릇에 넣고 뜨거운 국물이나 물을 채우고 볶은 토마토 퓨레를 넣고 30~40분 동안 끓입니다. 당근, 순무, 양파, 파슬리를 조각이나 큐브로 자르고 볶습니다. 조각이나 입방체로 자른 감자는 튀겨집니다. 반쯤 익을 때까지 끓인 고기에 희석된 붉은 소테를 넣고 볶은 당근, 파슬리, 순무, 양파, 튀긴 감자, 통후추, 월계수 잎을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 완성된 스튜에 삶은 녹색 완두콩을 추가할 수 있습니다. 이 야채 외에도 호박, 가지, 토마토, 콜리 플라워, 콩, 달콤한 고추를 스튜에 넣을 수 있습니다.

떠날 때 스튜를 양고기 또는 접시에 넣고 그 위에 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다. 대량으로 조리하는 경우 튀긴 고기에 국물을 붓고 토마토 퓨레를 넣고 30~40분 동안 끓입니다. 그런 다음 희석한 빨간색 소테, 볶은 당근, 양파, 파슬리, 후추, 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 반찬은 따로 준비되어 있어요.

떠날 때 양고기 나 접시에 반찬을 넣고 그 옆에 소스와 함께 스튜를 놓고 다진 허브를 뿌립니다.

필라프. 20-30g의 입방체로 자른 고기에 소금과 후추를 뿌린 다음 지방으로 가열 된 베이킹 시트에 놓고 빠르게 볶습니다. 깊은 그릇에 옮기고 뜨거운 국물이나 물을 붓고(바삭한 죽을 준비하는 데 필요한 만큼의 액체를 채움) 토마토 퓌레, 볶은 당근, 양파를 넣고 잘게 자르고 미리 불린 쌀 시리얼, 통후추, 월계수 잎 및 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 오븐에서 준비하십시오. 필라프는 건조하고 신맛이 나는 베리(블랙 커런트, 매자나무)를 첨가하여 토마토 없이 준비할 수 있습니다. 완성된 필라프를 셰프 포크로 풀어냅니다.

떠날 때 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.

양고기 150, 쇠고기 162, 돼지고기 129, 쌀 시리얼 67, 마가린 15, 양파 18, 당근 19, 토마토 퓨레 15. 수확량 275.