10.3.1. 지질 소화의 주요 부위는 상부 소장입니다. 지질을 소화하려면 다음 조건이 필요합니다.
- 지방분해 효소의 존재;
- 지질 유화 조건;
- 환경의 최적 pH 값(5.5 - 7.5 이내).
10.3.2. 다양한 효소가 지질 분해에 관여합니다. 성인의 식이 지방은 주로 췌장 리파제에 의해 분해됩니다. 리파아제는 유아의 장액과 타액에서도 발견되며 리파아제는 위에서 활동합니다. 리파제는 가수분해효소에 속하며 에스테르 결합을 가수분해합니다. -O-SO-유리 지방산, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 글리세롤이 형성됩니다(그림 10.3).
그림 10.3.지방 가수분해 계획.
음식과 함께 공급되는 글리세로인지질은 인지질 구성 요소 사이의 에스테르 결합을 절단하는 특정 가수분해효소인 인지질에 노출됩니다. 포스포리파제 작용의 특이성은 그림 10.4에 나와 있습니다.
그림 10.4.인지질을 분해하는 효소 작용의 특이성.
인지질 가수분해 생성물은 지방산, 글리세롤, 무기 인산염, 질소 염기(콜린, 에탄올아민, 세린)입니다.
식이성 콜레스테롤 에스테르는 췌장의 콜레스테롤 에스테라제에 의해 가수분해되어 콜레스테롤과 지방산을 형성합니다.
10.3.3. 담즙산의 구조와 지방 소화에서의 역할을 이해합니다. 담즙산은 콜레스테롤 대사의 최종 산물이며 간에서 형성됩니다. 여기에는 콜릭산(3,7,12-트리옥시콜란산), 케노데옥시콜산(3,7-디옥시콜란산) 및 데옥시콜산(3,12-디옥시콜란산)산이 포함됩니다(그림 10.5, a). 처음 두 개는 1차 담즙산(간세포에서 직접 형성됨)이고, 데옥시콜산은 2차 담즙산입니다(장내 미생물의 영향을 받아 1차 담즙산에서 형성됨).
담즙에서 이들 산은 공액 형태로 존재합니다. 글리신과 화합물 형태로 H2N-CH2 -COOH또는 타우린 H2N-CH2 -CH2 -SO3H(그림 10.5, b).
그림 10.5.비공액(a) 및 공액(b) 담즙산의 구조.
15.1.4. 담즙산에는 양친매성의특성: 수산기와 측쇄는 친수성이며 고리 구조는 소수성입니다. 이러한 특성은 지질 소화에 담즙산의 참여를 결정합니다.
1) 담즙산이 가능하다 유화하다지방, 비극성 부분을 가진 분자는 지방 방울의 표면에 흡착되는 동시에 친수성 그룹은 주변 수성 환경과 상호 작용합니다. 결과적으로 지질과 수성상 사이의 경계면의 표면 장력이 감소하고 그 결과 큰 지방 방울이 더 작은 지방 방울로 부서집니다.
2) 담즙콜리파제와 함께 담즙산이 관여합니다. 췌장 리파아제의 활성화, 최적의 pH를 산성쪽으로 이동시킵니다.
3) 담즙산은 지방 소화의 소수성 생성물과 수용성 복합체를 형성하여 지방 소화에 기여합니다. 흡수소장의 벽에.
가수분해 생성물과 함께 흡수되는 동안 장세포로 침투하는 담즙산은 문맥 시스템을 통해 간으로 들어갑니다. 이 산은 담즙과 함께 장으로 재분비될 수 있으며 소화 및 흡수 과정에 참여할 수 있습니다. 그런 장간순환담즙산은 하루에 최대 10회 이상 수행할 수 있습니다.
15.1.5. 장에서 지방 가수분해 생성물의 흡수 특징은 그림 10.6에 나와 있습니다. 식품 트리아실글리세롤을 소화하는 동안 그 중 약 1/3은 글리세롤과 유리지방산으로 완전히 분해되고, 약 2/3는 부분적으로 가수분해되어 모노글리세롤과 디아실글리세롤을 형성하며, 작은 부분은 전혀 분해되지 않습니다. 탄소 원자 사슬 길이가 최대 12개인 글리세롤과 유리 지방산은 물에 용해되어 장세포로 침투하고 거기에서 간문맥을 통해 간으로 들어갑니다. 더 긴 지방산과 모노아실글리세롤은 공액 담즙산의 참여로 흡수되어 미셀.소화되지 않은 지방은 음세포증에 의해 장 점막 세포에 흡수되는 것으로 보입니다. 수불용성 콜레스테롤은 지방산과 마찬가지로 담즙산이 있을 때 장에서 흡수됩니다.
그림 10.6.아실글리세롤과 지방산의 소화 및 흡수.
지질 소화의 처음 두 단계, 유화그리고 가수 분해, 거의 동시에 발생합니다. 동시에, 가수분해 생성물은 제거되지 않지만 지질 방울에 남아 있어 추가 유화 및 효소 작용을 촉진합니다.
입안에서의 소화
성인의 경우 구강에서 지질 소화가 일어나지 않지만 음식을 장기간 씹으면 지방이 부분적으로 유화됩니다.
위장에서의 소화
성인의 경우 위 자체의 리파아제는 양이 적고 최적 pH가 4.5-5.5라는 사실로 인해 지질 소화에 중요한 역할을 하지 않습니다. 일반 식품(우유 제외)에 유화 지방이 부족한 것도 이에 영향을 미칩니다.
그러나 성인의 경우 따뜻한 환경과 위 연동 운동으로 인해 약간의 유화지방 동시에, 낮은 활성 리파아제도 소량의 지방을 분해하는데, 이는 장에서 지방을 추가로 소화하는 데 중요합니다. 최소한의 유리 지방산이 존재하면 십이지장에서 지방의 유화가 촉진되고 췌장 리파제의 분비가 자극됩니다.
장에서의 소화
영향을 받음 연동위장관 및 구성성분 담즙식용지방을 유화시킨 것입니다. 소화 중에 형성됨 리소인지질그들은 또한 좋은 계면활성제이기 때문에 식이 지방의 유화와 미셀 형성을 더욱 촉진합니다. 이러한 지방 유제의 액적 크기는 0.5 마이크론을 초과하지 않습니다.
CS 에스테르의 가수분해가 수행됩니다. 콜레스테롤 에스테라제췌장 주스.
장에서 TAG의 소화는 다음의 영향으로 수행됩니다. 췌장 리파아제최적의 pH는 8.0-9.0입니다. 형태로 장에 들어갑니다. 프로리파제, 그 활성이 나타나기 위해서는 리파제가 지질 방울의 표면에 위치하도록 돕는 콜리파제가 필요합니다.
콜리파제는 트립신에 의해 활성화된 다음 리파제와 1:1 비율로 복합체를 형성합니다. 췌장 리파아제는 글리세롤의 C1 및 C3 탄소 원자에 결합된 지방산을 제거합니다. 그 결과, 2-모노아실글리세롤(2-MAG)이 남아서 흡수되거나 전환됩니다. 모노글리세롤 이성화효소 1-MAG에서. 후자는 글리세롤과 지방산으로 가수분해됩니다. 가수분해 후 TAG의 약 3/4은 2-MAG 형태로 남아 있고 TAG의 1/4만이 완전히 가수분해됩니다.
트리아실글리세롤의 완전한 효소 가수분해
안에 췌장주스에는 인지질의 C2에서 지방산을 분해하는 트립신 활성화 포스포리파제 A2도 포함되어 있습니다. 리소포스포리파제.
포스파티딜콜린의 예를 이용한 포스포리파제 A 2 및 리소포스포리파제의 작용
안에 장의주스에는 또한 포스포리파제 A 2 및 포스포리파제 C 활성이 있습니다.
이러한 모든 가수분해 효소가 장에서 작용하려면 촉매 영역에서 지방산 제거를 촉진하기 위해 Ca 2+ 이온이 필요합니다.
포스포리파제의 작용점
미셀 형성
유화지방에 췌장 및 장액 효소가 작용하여 2-모노아실글리세롤에, 무료 지방산그리고 무료 콜레스테롤, 미셀형 구조를 형성합니다(크기는 이미 약 5 nm). 유리 글리세롤은 혈액으로 직접 흡수됩니다.
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소화 중에 모든 비누화된 지질(지방, 인지질, 당지질, 스테라이드)은 이미 위에서 언급한 성분으로 가수분해되는 반면, 스테롤은 화학적 변화를 겪지 않습니다. 이 자료를 연구할 때 지질 소화와 탄수화물 및 단백질의 해당 과정, 즉 지질 분해 및 소화 제품 수송에서 담즙산의 특별한 역할 사이의 차이점에 주의를 기울여야 합니다.
트리글리세리드는 식품 지질의 구성에서 우세합니다. 인지질, 균주 및 기타 지질은 훨씬 적게 소비됩니다.
대부분의 식이 중성지방은 소장에서 모노글리세리드와 지방산으로 분해됩니다. 지방의 가수분해는 췌장액과 소장 점막의 리파제의 영향으로 발생합니다. 담즙의 일부로 간에서 소장 내강으로 침투하는 담즙 염과 인지질은 안정적인 유제 형성에 기여합니다. 유화의 결과로 생성된 작은 지방 방울과 리파제 수용액의 접촉 면적이 급격히 증가하여 효소의 지방 분해 효과가 증가합니다. 담즙염은 유화에 참여할 뿐만 아니라 리파제를 활성화하여 지방 분해 과정을 자극합니다.
스테로이드의 분해는 췌장액으로 분비되는 콜린에스테라아제 효소의 참여로 장에서 발생합니다. 스테로이드가 가수분해되어 지방산과 콜레스테롤이 생성됩니다.
인지질은 가수분해 효소(특정 포스포리파제)의 작용으로 완전히 또는 부분적으로 분해됩니다. 인지질의 완전한 가수분해 생성물은 글리세롤, 고급 지방산, 인산 및 질소 염기입니다.
지방 소화 생성물의 흡수는 초분자 형성 또는 결합체인 미셀의 형성이 선행됩니다. 미셀은 지방산, 모노글리세리드, 콜레스테롤 등이 용해되어 있는 담즙염을 주성분으로 함유하고 있습니다.
소화 생성물의 장벽 세포와 간 세포, 탄수화물과 단백질의 대사에서 발생한 전구체의 지방 조직 및 기타 기관에서 인체의 특정 지질 분자 구성 발생합니다 - 트리글리세리드와 인지질의 재합성. 그러나 지방산 구성은 식품 지방에 비해 변화합니다. 장 점막에서 합성된 트리글리세리드는 식품에 없더라도 아라키돈산과 리놀렌산을 포함합니다. 또한 장 상피 세포에서 지방 방울은 단백질 코트로 덮여 있으며 유미 미크론이 형성됩니다. 소량의 단백질로 둘러싸인 큰 지방 방울입니다. 외인성 지질을 간, 지방 조직, 결합 조직 및 심근으로 운반합니다. 지질과 그 구성 요소 중 일부는 물에 녹지 않기 때문에 한 기관에서 다른 기관으로 이동하기 위해 반드시 단백질 성분을 포함하는 특수 수송 입자를 형성합니다. 형성 위치에 따라 이러한 입자는 구조, 구성 부분의 비율 및 밀도가 다릅니다. 이러한 입자의 지방 비율이 단백질보다 우세한 경우 이러한 입자를 초저밀도 지질단백질(VLDL) 또는 저밀도 지질단백질(LDL)이라고 합니다. 단백질의 비율이 증가하면(최대 40%) 입자는 고밀도 지질단백질(HDL)이 됩니다. 현재 이러한 수송 입자에 대한 연구를 통해 신체의 지질 대사 상태와 지질을 에너지원으로 사용하는 상태를 높은 정확도로 평가할 수 있습니다.
지질의 형성이 탄수화물이나 단백질에서 발생하는 경우 글리세롤의 전구체는 해당 분해의 중간 생성물 - 포스포디옥시아세톤, 지방산 및 콜레스테롤 - 아세틸 조효소 A, 아미노 알코올 - 일부 아미노산입니다. 지질 합성에는 출발 물질을 활성화하기 위해 많은 양의 에너지가 필요합니다.
지방 분해 산물의 주요 부분은 장 상피 세포에서 장 림프계, 흉부 림프관으로 흡수된 다음 혈액으로 흡수됩니다. 짧은 사슬 지방산과 글리세롤의 작은 부분은 문맥의 혈액으로 직접 흡수될 수 있습니다.
지질 소화의 처음 두 단계, 유화그리고 가수 분해, 거의 동시에 발생합니다. 동시에, 가수분해 생성물은 제거되지 않지만 지질 방울에 남아 있어 추가 유화 및 효소 작용을 촉진합니다.
입안에서의 소화
성인의 경우 구강에서 지질 소화가 일어나지 않지만 음식을 장기간 씹으면 지방이 부분적으로 유화됩니다.
위장에서의 소화
성인의 경우 위 자체의 리파아제는 양이 적고 최적 pH가 4.5-5.5라는 사실로 인해 지질 소화에 중요한 역할을 하지 않습니다. 일반 식품(우유 제외)에 유화 지방이 부족한 것도 이에 영향을 미칩니다.
그러나 성인의 경우 따뜻한 환경과 위 연동 운동으로 인해 약간의 유화지방 동시에, 낮은 활성 리파아제도 소량의 지방을 분해하는데, 이는 장에서 지방을 추가로 소화하는 데 중요합니다. 최소한의 유리 지방산이 존재하면 십이지장에서 지방의 유화가 촉진되고 췌장 리파제의 분비가 자극됩니다.
장에서의 소화
영향을 받음 연동위장관 및 구성성분 담즙식용지방을 유화시킨 것입니다. 소화 중에 형성됨 리소인지질그들은 또한 좋은 계면활성제이기 때문에 식이 지방의 유화와 미셀 형성을 더욱 촉진합니다. 이러한 지방 유제의 액적 크기는 0.5 마이크론을 초과하지 않습니다.
CS 에스테르의 가수분해가 수행됩니다. 콜레스테롤 에스테라제췌장 주스.
장에서 TAG의 소화는 다음의 영향으로 수행됩니다. 췌장 리파아제최적의 pH는 8.0-9.0입니다. 형태로 장에 들어갑니다. 프로리파제, 그 활성이 나타나기 위해서는 리파제가 지질 방울의 표면에 위치하도록 돕는 콜리파제가 필요합니다.
콜리파제는 트립신에 의해 활성화된 다음 리파제와 1:1 비율로 복합체를 형성합니다. 췌장 리파아제는 글리세롤의 C1 및 C3 탄소 원자에 결합된 지방산을 제거합니다. 그 결과, 2-모노아실글리세롤(2-MAG)이 남아서 흡수되거나 전환됩니다. 모노글리세롤 이성화효소 1-MAG에서. 후자는 글리세롤과 지방산으로 가수분해됩니다. 가수분해 후 TAG의 약 3/4은 2-MAG 형태로 남아 있고 TAG의 1/4만이 완전히 가수분해됩니다.
트리아실글리세롤의 완전한 효소 가수분해
안에 췌장주스에는 인지질의 C2에서 지방산을 분해하는 트립신 활성화 포스포리파제 A2도 포함되어 있습니다. 리소포스포리파제.
포스파티딜콜린의 예를 이용한 포스포리파제 A 2 및 리소포스포리파제의 작용
안에 장의주스에는 또한 포스포리파제 A 2 및 포스포리파제 C 활성이 있습니다.
이러한 모든 가수분해 효소가 장에서 작용하려면 촉매 영역에서 지방산 제거를 촉진하기 위해 Ca 2+ 이온이 필요합니다.
포스포리파제의 작용점
미셀 형성
유화지방에 췌장 및 장액 효소가 작용하여 2-모노아실글리세롤에, 무료 지방산그리고 무료 콜레스테롤, 미셀형 구조를 형성합니다(크기는 이미 약 5 nm). 유리 글리세롤은 혈액으로 직접 흡수됩니다.
지방의 소화
의심할 여지없이 일상 식단에서 가장 큰 지방은 트리글리세리드로 알려진 중성 지방이며, 각 분자에는 글리세롤 코어와 3개의 지방산으로 구성된 측쇄가 포함되어 있습니다. 중성지방은 동물성 식품의 주성분이고 식물성 식품에는 중성지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 일반 식품에는 소량의 인지질, 콜레스테롤 및 콜레스테롤 에스테르가 포함되어 있습니다. 인지질과 콜레스테롤 에스테르에는 지방산이 포함되어 있으므로 지방으로 간주될 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤은 스테롤을 대표하며 지방산을 포함하지 않지만 지방의 일부 물리적, 화학적 특성을 나타냅니다. 또한 지방에서 생산되며 쉽게 지방으로 전환됩니다. 따라서 영양학적 관점에서 볼 때 콜레스테롤은 지방으로 간주됩니다.
내장에서 지방을 소화합니다. 소량의 트리글리세리드는 구강 내 혀샘에서 분비되어 타액과 함께 삼키는 설측 리파제의 작용으로 위에서 소화됩니다. 이런 방식으로 소화되는 지방의 양은 10% 미만이므로 유의미하지 않습니다. 아래에 설명된 바와 같이 지방의 주요 소화는 소장에서 발생합니다.
담즙산과 레시틴을 이용한 지방 유화. 지방 소화의 첫 번째 단계는 지방 방울을 작은 입자로 물리적으로 분해하는 것입니다. 왜냐하면 수용성 효소는 지방 방울의 표면에서만 작용할 수 있기 때문입니다. 이 과정을 지방 유화라고 하며 위 내용물의 다른 소화 생성물과 지방을 혼합하여 위에서 시작됩니다.
그림 1. 지방의 소화
다음으로 유화의 주요 단계는 소화 효소를 포함하지 않는 간 분비물인 담즙의 영향으로 십이지장에서 발생합니다. 그러나 담즙에는 다량의 담즙염과 인지질인 레시틴이 포함되어 있습니다. 이러한 성분, 특히 레시틴은 지방 유화에 매우 중요합니다. 담즙염과 레시틴 분자의 극성 종(물이 이온화되는 곳)은 물에 잘 녹는 반면, 나머지 분자의 대부분은 지방에 잘 녹습니다. 따라서 간 분비물의 지용성 부분은 돌출된 극성 부분과 함께 지방 방울의 표층에 용해됩니다. 결과적으로 튀어나온 극성 부분은 주변의 수성 상에 용해되며, 이는 지방의 표면 장력을 크게 감소시키고 또한 용해되게 만듭니다.
불용성 액체 한 방울의 표면 장력이 낮을 때, 불용성 액체는 표면 장력이 높을 때보다 이동 중에 훨씬 더 쉽게 많은 작은 입자로 분해됩니다. 따라서 담즙염과 레시틴의 주요 기능은 소장에서 물과 혼합되었을 때 쉽게 부서질 수 있는 지방 방울을 만드는 것입니다. 이 작용은 가정에서 기름기를 제거하기 위해 널리 사용되는 합성세제의 작용과 유사합니다.
매번 소장에서 혼합된 결과 지방 방울의 직경이 크게 감소하므로 전체 지방 표면은 몇 배로 증가합니다. 유화 후 장내 지방 입자의 평균 직경은 1 마이크론 미만이므로 유화 과정의 결과로 형성되는 총 지방 표면적은 1000배 증가합니다.
리파제 효소는 수용성이며 지방 방울의 표면에만 작용할 수 있습니다. 이를 통해 지방 소화에서 레시틴과 담즙염의 세제 역할이 얼마나 중요한지 분명해졌습니다.
소화 중에 모든 비누화된 지질(지방, 인지질, 당지질, 스테라이드)은 이미 위에서 언급한 성분으로 가수분해되는 반면, 스테롤은 화학적 변화를 겪지 않습니다. 이 자료를 연구할 때 지질 소화와 탄수화물 및 단백질의 해당 과정, 즉 지질 분해 및 소화 제품 수송에서 담즙산의 특별한 역할 사이의 차이점에 주의를 기울여야 합니다. 트리글리세리드는 식품 지질의 구성에서 우세합니다. 인지질, 균주 및 기타 지질은 훨씬 적게 소비됩니다.
대부분의 식이 중성지방은 소장에서 모노글리세리드와 지방산으로 분해됩니다. 지방의 가수분해는 췌장액과 소장 점막의 리파제의 영향으로 발생합니다. 담즙의 일부로 간에서 소장 내강으로 침투하는 담즙 염과 인지질은 안정적인 유제 형성에 기여합니다. 유화의 결과로 생성된 작은 지방 방울과 리파제 수용액의 접촉 면적이 급격히 증가하여 효소의 지방 분해 효과가 증가합니다. 담즙염은 유화에 참여할 뿐만 아니라 리파제를 활성화하여 지방 분해 과정을 자극합니다.
그림 2. 지방 유화: a) 물, 오일 및 유화제 층(*); b) 친수성 그룹이 물을 향하고 소수성 부분이 오일을 향하는 유화제 분자로 둘러싸인 유화된 지방 분자.
스테로이드의 분해는 췌장액으로 분비되는 콜린에스테라아제 효소의 참여로 장에서 발생합니다. 스테로이드가 가수분해되어 지방산과 콜레스테롤이 생성됩니다. 인지질은 가수분해 효소(특정 포스포리파제)의 작용으로 완전히 또는 부분적으로 분해됩니다. 인지질의 완전한 가수분해 생성물은 글리세롤, 고급 지방산, 인산 및 질소 염기입니다.
지방 소화 생성물의 흡수는 초분자 형성 또는 결합체인 미셀의 형성이 선행됩니다. 미셀은 지방산, 모노글리세리드, 콜레스테롤 등이 용해되어 있는 담즙염을 주성분으로 함유하고 있습니다.
소화 생성물의 장벽 세포와 간 세포, 탄수화물과 단백질의 대사에서 발생한 전구체의 지방 조직 및 기타 기관에서 인체의 특정 지질 분자 구성 발생합니다 - 트리글리세리드와 인지질의 재합성. 그러나 지방산 구성은 식품 지방에 비해 변화합니다. 장 점막에서 합성된 트리글리세리드는 식품에 없더라도 아라키돈산과 리놀렌산을 포함합니다.
또한 장 상피 세포에서 지방 방울은 단백질 코트로 덮여 있으며 유미 미크론이 형성됩니다. 소량의 단백질로 둘러싸인 큰 지방 방울입니다. 외인성 지질을 간, 지방 조직, 결합 조직 및 심근으로 운반합니다. 지질과 그 구성 요소 중 일부는 물에 녹지 않기 때문에 한 기관에서 다른 기관으로 이동하기 위해 반드시 단백질 성분을 포함하는 특수 수송 입자를 형성합니다. 형성 위치에 따라 이러한 입자는 구조, 구성 부분의 비율 및 밀도가 다릅니다. 이러한 입자의 지방 비율이 단백질보다 우세한 경우 이러한 입자를 초저밀도 지질단백질(VLDL) 또는 저밀도 지질단백질(LDL)이라고 합니다. 단백질의 비율이 증가하면(최대 40%) 입자는 고밀도 지질단백질(HDL)이 됩니다. 현재 이러한 수송 입자에 대한 연구를 통해 신체의 지질 대사 상태와 지질을 에너지원으로 사용하는 상태를 높은 정확도로 평가할 수 있습니다.
지질의 형성이 탄수화물이나 단백질에서 발생하는 경우 글리세롤의 전구체는 해당 분해의 중간 생성물 - 포스포디옥시아세톤, 지방산 및 콜레스테롤 - 아세틸 조효소 A, 아미노 알코올 - 일부 아미노산입니다. 지질 합성에는 출발 물질을 활성화하기 위해 많은 양의 에너지가 필요합니다. 지방 분해 산물의 주요 부분은 장 상피 세포에서 장 림프계, 흉부 림프관으로 흡수된 다음 혈액으로 흡수됩니다. 짧은 사슬 지방산과 글리세롤의 작은 부분은 문맥의 혈액으로 직접 흡수될 수 있습니다.
위장에서의 소화
성인의 경우 위 자체의 리파아제는 양이 적고 최적 pH가 4.5-5.5라는 사실로 인해 지질 소화에 중요한 역할을 하지 않습니다. 일반 식품(우유 제외)에 유화 지방이 부족한 것도 이에 영향을 미칩니다.
그러나 성인의 경우 따뜻한 환경과 위 연동 운동으로 인해 지방이 어느 정도 유화됩니다. 게다가 활성이 낮은 리파아제라도
소량의 지방을 분해하는데, 이는 장에서 지방을 추가로 소화하는 데 중요합니다. 최소한의 유리 지방산이 존재하면 십이지장에서 지방의 유화가 촉진되고 췌장 리파제의 분비가 자극됩니다.
장에서의 소화
위장 연동 운동과 담즙의 구성 성분의 영향으로 식이 지방이 유화됩니다. 생성된 리소인지질은 좋은 계면활성제이기도 하여 식이지방의 유화와 미셀 형성을 촉진합니다. 이러한 지방 유제의 액적 크기는 0.5 마이크론을 초과하지 않습니다. 콜레스테롤 에스테르의 가수분해는 췌장액의 콜레스테롤 에스테라제에 의해 수행됩니다. 장에서 TAG의 소화는 최적 pH에서 췌장 리파제의 영향으로 수행됩니다. 8.0-9.0. 그것은 콜리파제의 참여로 활성화되는 프로리파제의 형태로 장에 들어갑니다. 콜리파제는 트립신에 의해 활성화된 다음 리파제와 1:1 비율로 복합체를 형성합니다. 췌장 리파아제는 글리세롤의 C1 및 C3 탄소 원자에 결합된 지방산을 제거합니다. 그 작업의 결과로 2-모노아실글리세롤(2-MAG)이 남아 있습니다. 2-MAG는 모노글리세롤 이소머라제에 의해 흡수되거나 1-MAG로 전환됩니다. 후자는 글리세롤과 지방산으로 가수분해됩니다. 가수분해 후 TAG의 약 3/4은 2-MAG 형태로 남아 있고 TAG의 1/4만이 완전히 가수분해됩니다.