달걀 노른자는 살아있는 유기체의 완전한 발달에 필요한 영양소, 비타민 및 미네랄의 모음입니다. 노른자는 모든 동물과 인간의 알에 존재하지만 그 양과 구성은 상당히 다양합니다. 달걀 노른자의 색상은 연한 노란색에서 밝은 주황색까지 다양합니다. 새의 깃털 색깔과 먹이에 따라 다릅니다.
규범 및 사용 규칙
신체의 정상적인 발달과 활발한 활동을 위해 의사는 하루에 1-2개의 계란을 섭취할 것을 권장합니다. 계란은 가능한 한 신선하게 섭취해야 합니다. 껍질이 깨졌을 때 계란의 색이 흐려지거나 황화수소 특유의 냄새가 나지 않아야 합니다. 집에서 계란의 신선도를 확인하려면 물 한 컵에 계란을 넣어보세요. 신선한 것은 바닥으로 가라앉고, 3주 이상 누워 있던 알은 표면으로 떠오르고 그 일부는 물 표면 위로 떠오릅니다.
저장
계란은 뾰족한 끝이 아래로 향하게 하여 냉장고에 3주 이상 보관해야 합니다. 이렇게 하면 노른자가 공기실에 닿는 것을 방지하고 중앙에 유지됩니다.
노른자의 칼로리 함량
노른자는 단백질과 지방 함량이 높습니다. 칼로리 함량은 신선한 제품 100g 당 352kcal입니다. 건조된 형태로는 100g당 667kcal를 함유하고 있어 영양가가 매우 높으며 과도하게 섭취하면 비만을 유발할 수 있습니다.
100g당 영양가:
노른자의 유용한 특성
영양소의 구성 및 존재
달걀 노른자에는 인체에 필수적인 12가지 비타민이 포함되어 있으며, 일부 비율은 일일 요구량입니다. 모든 비타민의 대부분은 B9, B1, B2, B12, F, . 자연은 또한 노른자에 필요한 모든 미량 원소를 공급했습니다. 그 중 50개 이상이 있으며 대부분 인, 칼슘, 철, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 황 및 염소를 함유하고 있습니다. 또한 노른자에는 단백질, 지질, 카로티노이드, 레시틴 및 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 노른자의 또 다른 장점은 영양소가 인체에 95% 흡수된다는 것입니다. 생 노른자에는 최대량의 비타민과 영양소가 저장되어 있지만 이 형태에서는 새의 건강에 대해 완전히 확신하는 경우에만 섭취할 수 있습니다.
노른자에 함유된 라이세틴은 신경 조직과 인간의 뇌에 영양을 공급하여 경화증을 예방합니다. 또한 간, 담낭 및 담관의 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 카로티노이드는 시력을 향상시키고 노인성 백내장 발병을 예방하는 효과가 있습니다. 다른 식품에 비해 노른자 콜레스테롤은 포화지방이 아니므로 쉽게 분해됩니다.
달걀 노른자에는 과도한 콜레스테롤을 결합하고 제거하는 인지질도 포함되어 있습니다. 노른자 영양소인 콜레인은 악성 종양, 특히 유방암의 형성과 발달을 예방합니다.
계란 노른자 성분은 조혈 과정에 관여하며 면역 체계를 자극하고 뇌 기능을 자극하며 관절과 뼈를 강화시키는 역할을 합니다. 또한 담즙의 유출을 자극하여 위와 장의 연동운동을 향상시킵니다. 임신 중에 노른자를 먹으면 신생아의 병리학 및 선천적 결함이 발생할 위험을 예방할 수 있습니다.
화장품에 노른자 사용
영양적 특성으로 인해 노른자는 마스크, 크림 및 기타 화장품 제조에 사용됩니다. 피부와 모발의 건조함을 예방하고 염증과 자극을 완화시키며 활력을 되찾아주는 효과가 있습니다. 날계란 노른자로 머리를 감으면 머리카락이 튼튼하고 부드러워지며 관리하기 쉬워집니다. 얼굴 피부에도 20분 동안 바르면 피부의 매끄러움과 탄력이 보장됩니다. 마스크는 모든 피부 타입에 적합합니다. 하지만 건조한 피부에 더욱 수분을 공급하려면 꿀(1티스푼), 찐 오트밀(1티스푼), 올리브 오일(1티스푼) 또는 기타 오일과 노른자로 구성된 마스크를 준비할 수 있습니다. 모든 것을 잘 섞은 후 얼굴과 데콜테에 바르고 15-20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 따뜻한 물로 완전히 헹구십시오.
과도한 지방을 제거하고 피부의 윤기를 제거하려면 화장품 점토 (0.5 큰술)와 노른자를 기본으로 한 마스크를 준비해야합니다. 15분 동안 바르고 찬물로 헹구세요.
우엉 오일(길이에 따라 2~4테이블스푼)과 노른자 1개로 만든 마스크는 비듬을 제거하고 모발에 수분을 공급하는 데 도움이 됩니다. 혼합물을 혼합하고 두피와 모발 전체 길이를 따라 문지르면서 도포해야합니다. 마스크는 비닐봉지에 넣어 40분 동안 보관해야 합니다. 지성 모발의 경우 우엉 오일을 장뇌 오일로 대체하고 5분 동안만 보관해야 합니다.
요리 중
노른자는 소스, 마요네즈, 크림, 캐서롤, 수란, 샐러드 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 계란과 계란 노른자를 사용한 요리는 냉장고에만 보관해야 합니다.
특히 계란과 노른자는 소화하기 어렵다는 의견이 있습니다. 그러나 이 과정은 열처리 정도에 따라 완전히 달라집니다. 반숙 계란과 계란 후라이는 1~2시간 안에 위장에서 소화되고, 완숙 계란과 양면 계란 후라이는 3시간이 걸린다.
난황은 생명체의 발달에 필요한 영양소, 비타민, 미네랄 화합물이 공생하는 식품입니다. 화학적 조성과 색상은 종과 조류(파충류) 먹이에 따라 다릅니다.
노른자는 레시틴과 비타민 A, E, PP, D, K를 인체에 공급하고 "유해한"수준, 담낭 기능, 뇌 기능을 정상화합니다. 신경계, 간세포에 긍정적인 영향을 미칩니다. 열처리된 제품은 소화 시스템에 과부하가 걸리지 않으며 높은 소화율(최대 95%)을 갖습니다.
흥미롭게도 노른자의 비율은 27-32%, 흰색-56-61%입니다. 동시에 질량의 10-12%가 닭이 숨을 쉬는 껍질에 떨어집니다. 달걀 껍질에는 7,500개 이상의 모공이 집중되어 있으며, 대부분이 제품의 뭉툭한 끝 부분에 위치합니다. 이 구멍을 통해 계란에서 이산화탄소와 수분이 제거되고 산소가 들어갑니다.
유익한 기능
새의 알은 배아에 영양을 공급하는 데 필요한 비타민, 거시 및 미량 요소의 공급원입니다. 집과 농장에서 우승의 영예는 다음과 같습니다. 각 유형에는 장단점이 있습니다.
계란이 작을수록 콜레스테롤 농도가 높아집니다. 따라서 메추라기 노른자에서는 이 지표가 0.4mmol/l, 거위에서는 0.25mmol/l, 닭과 오리에서는 0.11mmol/l에 도달합니다. 가금류 알은 신체의 저항력을 높이고 담즙 정체를 예방하며 소화를 정상화하고 뼈를 강화하며 기억력을 향상시키고 비타민 결핍증을 예방합니다. 거위 제품은 구성에 지방(13%)이 풍부하여 영양가(202kcal)가 가장 높습니다. 2위와 3위는 닭고기 달걀(162kcal)과 메추리알(158kcal)이 공유하므로 식이요법으로 간주되어 체중 감량 과정에서 섭취가 허용됩니다.
노른자는 치아와 뼈를 강화하고 시력을 향상시키며 백내장을 예방하는 데 도움이 됩니다. 닭고기와 메추라기는 균형 잡힌 미네랄 성분과 최대 소화율을 가지며 체내 인, 칼륨, 철분 결핍을 보충합니다. 이는 저헤모글로빈과 근골격계 문제로 고통받는 사람들에게 특히 중요합니다.
종류에 관계없이 모든 계란은 강력한 알레르기 유발물질이므로 남용해서는 안 됩니다. 또한, 생제품에 살모넬라증 박테리아가 존재할 수도 있습니다. 전염병에 감염되지 않도록 흰자와 마찬가지로 노른자를 신선하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 열처리를 해야 합니다.
선택의 다양성에도 불구하고 닭고기 제품만이 일일 식단에 적합합니다. 다른 조류 종의 노른자는 섭취가 허용되지만 지속적으로 섭취할 수는 없습니다.
화학적 구성 요소
달걀 노른자는 인간 생식기의 건강을 지원하는 비타민 E의 공급원입니다. 즉, 자유 라디칼을 파괴하여 암세포와 싸웁니다. 머리카락, 손톱 및 신체 덮개의 상태를 개선하는 효과가 주목되었습니다. 노른자는 태아의 발달 결함 가능성을 줄여주기 때문에 임산부에게 특히 가치가 있습니다.
현재 계란에 농축된 콜레스테롤이 인체 건강에 위험하다는 의견이 있습니다. 실제로 노른자에는 몸에 건강에 해로운 포화지방이 포함되어 있습니다. 그러나 지질 대사를 정상화하고 혈관 긴장을 조절하며 대사 및 심혈관 질환을 예방하고 항염증성 프로스타글란딘 합성을 보장하며 혈액 미세 순환을 개선하는 귀중한 다중 불포화 물질과 균형을 이룹니다.
달걀 노른자는 위를 통해 장으로 음식이 빠르게 통과하는 것을 지연시킵니다. 이로 인해 축적이 느려지고 인슐린이 거의 생성되지 않으며 피하 지방이 덜 형성됩니다.
한 알의 무게는 새의 종류에 따라 다르며 다음과 같습니다.
- 메추라기 – 10g;
- – 25g;
- 닭고기 – 50g;
- – 60g;
- – 75g;
- 오리 – 90g;
- 거위 – 200g;
- – 780g;
- – 900g.
노른자는 계란 질량의 1/3을 차지합니다. 제품의 노란색 부분의 독창성은 신경 및 뇌 조직에 영양을 공급하는 활성 항경화제인 레시틴의 함량에 있습니다. 또한, 이 물질은 담도와 간의 적절한 기능, 지방 조직의 분포 조절에 필요합니다.
| 이름 | 제품 100g당 영양소 함량, mg | |
|---|---|---|
| 비타민 | ||
| 820,2 | ||
| 2,99 | ||
| 2,58 | ||
| 0,528 | ||
| 0,371 | ||
| 0,35 | ||
| 0,176 | ||
| 0,146 | ||
| 0,024 | ||
| 0,0054 | ||
| 0,00195 | ||
| 0,00007 | ||
| 390,0 | ||
| 129,0 | ||
| 109,0 | ||
| 48,0 | ||
| 5,0 | ||
| 2,73 | ||
| 2,3 | ||
| 0,077 | ||
| 0,056 | ||
| 0,055 | ||
신선한 달걀 노른자 100g에는 322kcal, 루테인과 제아잔틴 1.094mg, 베타카로틴 0.088mg, 알파카로틴 0.038mg, 베타-크립토잔틴 0.033mg이 함유되어 있습니다. 천연 카로티노이드는 백내장 발병 가능성을 줄여줍니다.
신선한 계란이 껍질에서 분리되기 어려운 이유는 무엇입니까? 사실은 그 내용물이 단단한 껍질의 필름에 훨씬 더 단단히 붙어 있다는 것입니다.
유해한 성질
생물학적 가치가 높음에도 불구하고 제품을 남용하는 것은 권장되지 않습니다. 안전한 일일 섭취량은 여성의 경우 노른자 2개, 남성의 경우 노른자 4개입니다. 이 경우 건강에 해를 끼치 지 않고 유용한 구성 요소로 신체를 풍부하게 만듭니다. 이 지표를 초과하면 체중 증가와 비만의 위험이 증가합니다.
조직과 장기에 함유된 수분의 10%가 손실되면 사람은 혼수상태에 빠집니다. 이 지표가 더 증가하고 20% 표시에 도달하면 되돌릴 수 없는 과정이 발생하고 환자가 사망합니다. 치료하지 않고 방치하면 살모넬라증은 심각한 합병증을 유발합니다. 신장과 심장 근육의 기능을 방해하고 혈관 붕괴를 일으키며 복막염 및 농양과 같은 화농성 병리의 진행을 유발합니다.
담석증 환자의 경우 노른자는 경련, 복통 및 질병 악화를 유발할 수 있으므로 금기입니다. 또한 계란은 알레르기 환자의 식단에서 제외되어야 합니다. 단백질에는 열처리 중에도 파괴되지 않는 난알부민 및 오보뮤코이드와 같은 공격적인 성분이 포함되어 있기 때문입니다.
메추라기 제품이 닭고기 제품보다 안전하다고 여겨지지만 이는 신화입니다. 자고새 알에는 오보뮤코이드도 포함되어 있습니다.
흥미롭게도 노른자에 대한 알레르기는 흰색에 비해 훨씬 덜 일반적입니다. 왜냐하면 노란색 부분 알레르겐은 고온의 영향으로 중화되기 때문입니다.
보디빌딩의 계란
프로 운동선수들은 원하는 결과를 얻기 위해 적절한 영양 섭취가 얼마나 중요한지 알기 때문에 식단을 주의 깊게 모니터링합니다. 운동선수의 주요 목표는 근육량을 늘리는 것입니다. 작업을 완료하려면 확립된 훈련 요법을 준수하고, 운동 후 영양소 결핍을 보충하고, 단백질 식품 또는 모든 종류의 보충제(게이너, 단백질)에 집중해야 합니다. 그러나 건강한 식단을 고수하는 사람들은 인체가 합성으로 생산된 화학 칵테일보다 천연 식품에서 영양분을 더 잘 흡수한다고 항상 주장합니다.
계란은 근육 성장에 필요한 필수 아미노산을 함유한 고품질의 쉽게 소화 가능한 단백질의 가장 저렴한 공급원으로 간주됩니다. 그러나 운동선수에게 노른자위의 이점이 있습니까? 예. 근육량을 키울 때 그것은 단백질만큼 가치가 있습니다. 첫째, . 둘째, 노른자는 단백질 흡수를 향상시킵니다.
계란을 먹는 올바른 형태는 무엇입니까?
생제품에는 유해 미생물인 살모넬라균이 함유되어 있을 수 있으므로 먼저 끓여야 합니다. 이 경우 계란은 반숙(노른자가 액체 상태로 남아 있는 상태)되어야 합니다. 이렇게 하면 최대 영양소가 유지되고 레시틴이 파괴되지 않습니다.
닭고기 노른자 하나에는 최대 5g의 지방이 포함되어 있으므로 운동선수는 건조 과정에서 제품 섭취를 중단해야 합니다.
단백질로부터의 분리 방법
날달걀의 성분을 분리하는 가장 쉬운 방법은 특수 배를 사용하는 것입니다. 이렇게하려면 접시를 가져다가 조심스럽게 제품을 부수십시오. 그 후 배를 짜서 가능한 한 많은 공기를 방출하고 목을 노른자위로 가져와 접촉을 보장하고 손가락이 천천히 풀립니다. 장치는 즉시 노란색 부분을 "흡입"합니다.
달걀 노른자를 분리하는 다른 방법:
- 껍질의 양쪽 끝에 작은 구멍을 뚫습니다. 결과로 생긴 구멍 중 하나에 입술을 대고 단백질을 불어냅니다.
- 칼을 사용하여 계란의 한쪽 중앙을 깨고 반쪽을 살짝 분리한 다음 접시 위에 노른자를 한 부분에서 다른 부분으로 옮깁니다. 이러한 조작 중에 대부분의 단백질이 용기에 부어집니다.
- 씨앗처럼 종이로 깔때기를 만들어 유리 잔에 넣으세요. 그런 다음 계란을 직접 깨뜨려 넣으세요. 깔때기의 작은 구멍을 통해 흰자는 유리잔 안으로 흘러 들어가고 노른자는 종이 봉지에 남게 됩니다.
계란을 구성 요소로 분리하는 과정에서 제품의 취약성을 기억할 필요가 있습니다. 노른자는 얇은 보호필름이 붙은 봉지에 들어있습니다. 갑작스러운 움직임이나 날카로운 물체의 사용은 껍질의 무결성을 손상시킬 수 있으며 결과적으로 액체 노란색 부분이 단백질과 혼합되어 더 이상 분리가 불가능합니다.
모발 건강 보호
달걀 노른자는 가닥의 구조를 강화 및 복원하고 성장을 촉진하며 비듬을 제거하고 탈모를 예방하는 유용한 영양소의 창고입니다. 이를 기반으로 한 마스크와 샴푸는 모발을 상쾌하게 하고 톤을 높여 탄력 있고 매끄럽고 윤기있게 만듭니다.
미용 목적으로 신선한 계란 노른자를 사용하십시오. 집에서 만든 것이 좋습니다. 모든 모발 유형에 영양을 공급하는 데 적합합니다. 다만, 제품이 공기 중에서 빨리 건조되기 때문에 머리를 씻어내는 데 시간이 걸린다는 점을 명심하세요. 또한, 노른자에는 머리카락을 물로 헹구면 쉽게 제거될 수 있는 특유의 냄새가 있습니다.
지속적이고 눈에 띄는 결과를 얻으려면 노른자를 사용한 헤어 트리트먼트를 일주일에 최소 2-3회 수행하는 것이 좋습니다. 젖은 모발에 샴푸와 마스크를 바르고 가벼운 움직임으로 두피를 부드럽게 마사지합니다. 약용 조성물을 3~15분 동안 방치한 후 씻어냅니다. 자연스러운 힘과 윤기를 회복하기 위해 컬은 7일에 2회 이하로 산성화된 성분으로 헹궈집니다. 이렇게하려면 물 1000ml에 레몬 주스 또는 사과 식초 15ml를 넣으십시오. 여분의 수분은 면타월로 제거하고 자연 건조시킵니다. 시술 후에는 어떠한 경우에도 헤어드라이어를 사용해서는 안 됩니다. 뜨거운 공기는 머리카락을 손상시켜 건조하고 부서지게 만들 수 있습니다.
20g. 준비된 덩어리를 수조에 넣고 구성이 따뜻해지면 뿌리부터 머리카락 끝까지 분포됩니다. 머리는 비닐 봉지와 테리 타월로 절연되어 있습니다. 기존 제품과 달리 1.5시간 동안 마스크를 유지한 후 미온수로 씻어냅니다.
모발 관리 외에도 노른자는 화장품 산업에서 건조한 진피에 영양을 공급하고 보습하는 데 사용됩니다. 이 경우 영양분의 최대 흡수와 피부 보습을 보장하는 계란의 노란색 부분과의 조합이 윈윈 옵션으로 간주됩니다. 복합형 진피를 톤업하기 위해 노른자를 과일 또는 야채 퓌레와 섞습니다.
건성 피부를 가진 분들은 공격적인 산을 함유한 감귤류가 함유된 제형을 절대 사용하지 마십시오. 이는 모공을 강하게 조이고 자극을 유발하며 기존 문제를 악화시키기 때문입니다.
결론
계란 노른자는 단백질, 지방, 탄수화물, 다중불포화지방산, 비타민 A, E, B, D, K, PP, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 셀레늄, 망간, 아연, 구리, 레시틴을 공급하는 건강한 제품입니다. 인간 유기체에서. 시력에 유익한 효과가 있고, 암세포의 성장을 예방하고, 활력을 가져오고, 심장 기능을 지원하고, 신경 세포에 영양을 공급하고, 피부, 손톱 및 머리카락의 상태를 개선합니다. 노른자의 효능은 섭취량에 따라 다릅니다. 제품에는 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 공정한 성별의 경우 하루 2개, 남성의 경우 4개 이상 계란을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
흥미롭게도 노른자의 영양적 품질은 신선하고 신선한 고기보다 우수합니다. 따라서 알레르기나 담석 질환이 없는 모든 사람이 매일 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사용의 긍정적인 효과가 완전히 무력화되고 의학적 개입이 필요한 부작용이 발생합니다.
달걀 흰자는 아미노산 구성으로 인해 고품질 단백질의 공급원이지만 달걀 노른자는 그다지 좋은 평판을 얻지 못했습니다. 처음에 USDA는 전체 계란의 섭취를 제한할 것을 권장했고, 이후 피트니스 애호가들은 나쁜 추세를 따라잡았습니다. 마지막으로 무엇인지 알아 보겠습니다. 달걀 노른자의 장점이와 관련된 몇 가지 신화를 분석해 보겠습니다.
닭고기 달걀의 비타민 구성
큰 닭고기 달걀에는 70칼로리, 단백질 5g, 지방 5g, 콜레스테롤 200mg, 탄수화물 0이 들어 있습니다. 닭고기 달걀의 흰자에는 20칼로리, 단백질 5g만 들어 있고 탄수화물이나 지방은 1g도 들어 있지 않습니다. 따라서 콜레스테롤 함량으로 인해 달걀 노른자를 피하는 것이 분명해졌습니다. 그러나 그들은 비타민 A, D, K, 그룹 B뿐만 아니라 셀레늄, 철, 아연 및 인과 같은 미네랄을 포함하는 것이 달걀 노른자라는 사실을 잊어 버립니다.
달걀 흰자, 노른자, 닭고기 달걀 중 무엇이 더 건강한지에 대해 스스로 결론을 내리세요.
100g당 닭고기 달걀이 더 완벽하게 구성된 또 다른 접시:
달걀 노른자의 콜레스테롤
닭고기 달걀 전체가 혈중 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미친다는 신화가 있습니다. 이 신화는 코네티컷 대학의 연구원들에 의해 반박되었습니다. 실험에는 남성 25명, 여성 27명이 참여했다. 그들 모두는 혈액 내 콜레스테롤 검사를 받았습니다. 피험자 중 절반은 계란을 먹고 매일 640mg의 콜레스테롤을 섭취했으며, 나머지 절반은 계란 없는 식단을 따랐습니다. 연구 결과, 달걀 노른자는 심혈관 질환을 유발하는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이지 않는 것으로 나타났습니다.
표를 다시 보면 계란 노른자의 지방 함량은 전체 지방 함량의 절반에도 미치지 못합니다. 그리고 최근까지 해로운 것으로 간주되었던 콜레스테롤은 운동하는 사람이 더 크고 더 강해지는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 2009년 Layman, D.K. 외의 "힘, 힘, 에너지의 원천으로서의 계란 단백질" 연구에서 입증되었습니다. 실험 참가자 중 일부는 3개월간 하루에 계란 3개를 먹고 근력운동을 했고, 일부는 훈련만 하고 계란을 먹지 않았다. 결과적으로 전자의 근력 지표(저자 Ekaterina Golovina)와 근육량의 증가는 후자의 전체 데이터의 두 배를 초과했습니다. 이는 콜레스테롤이 테스토스테론의 합성과 세포막의 완전성 유지에 필요하기 때문입니다.
노른자를 먹을까, 말까?
물론 그렇습니다. 노른자는 닭고기 달걀에서 가장 맛있고 건강한 부분입니다. 그것을 버리면 얻을 수 있는 것의 50% 미만을 얻게 됩니다. 그 이유는 지용성 비타민, 아연, 엽산, 칼슘, 철분 및 비타민 B12가 함유되어 있기 때문입니다. 이는 그런데 분해에 관여합니다. 지방의.
따라서 건강이 걱정된다면 달걀 노른자를 빼지 마십시오. 살이 찌면 그것도 그렇죠. 예외는 음식의 지방 함량을 줄이고 KBZHU에 적합해야 하는 지방 연소 기간입니다. 이 경우 계란 노른자를 희생할 수 있지만 계란은 균형 잡힌 식단의 필수적인 부분이기 때문에 한꺼번에 희생할 수는 없습니다. 그러나 이것은 달걀 노른자의 모든 유익한 특성을 무효화한다는 점을 명심하십시오.
달걀 노른자는 닭고기 달걀의 약 33%를 차지하며, 나머지 구성 요소는 달걀 흰자입니다. 약 61%, 나머지는 껍질입니다. 선택한 닭고기 달걀의 무게는 약 70g입니다. 그러한 계란에서 약 23.1g의 노른자를 얻을 수 있습니다. 달걀 노른자는 닭고기 달걀에서 가장 높은 칼로리 성분이며 칼로리 함량은 단백질의 칼로리 함량보다 3배 이상 높습니다.
달걀 노른자 구성:
- 15% - 단백질;
- 0.8% - 콜레스테롤;
- 3.5% - 탄수화물;
- 26.5% - 지방;
계란에는 비타민, 매크로 및 미량 원소가 매우 풍부합니다.
달걀 노른자에 함유된 비타민:
- 비타민 A;
- 비타민 B(B1, B2, B5, B6, B9, B12);
- 비타민 D;
- 비타민 H;
- 비타민 PP;
- 베타 카로틴;
- 콜린.
달걀 노른자에 함유된 거대 및 미량 원소:
- 칼슘;
- 나트륨;
- 마그네슘;
- 염소;
- 칼륨;
- 인;
- 아연;
- 황;
- 철;
- 망간;
- 구리;
- 크롬;
- 몰리브덴;
- 코발트.
달걀 노른자의 장점:
달걀 노른자는 인체의 완전한 기능에 필요한 비타민, 거대 및 미량 원소의 실제 창고입니다. 달걀 노른자에는 신경 및 심혈관 시스템의 기능을 정상화하고 대사 과정을 개선하는 성분이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 콜린은 신진대사를 촉진하고, 멜라토닌은 새로운 세포 형성에 관여하며, 레시틴은 신경과 뇌 조직에 영양을 공급합니다.
달걀 노른자에 함유된 비타민 세트는 면역 체계를 강화하고 힘을 주며 신체의 색조를 향상시킵니다. 달걀 노른자는 암으로부터 신체를 보호하고 노화 과정을 지연시킵니다. 닭고기 노른자에 함유된 지방과 콜레스테롤은 남성의 테스토스테론 생성에 기여합니다.
달걀 노른자의 해로움 :
달걀 노른자는 칼로리가 높기 때문에 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 노른자에는 다량의 지방과 콜레스테롤이 포함되어 있어 비만 및 과체중과 관련된 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 닭고기 노른자의 효능만을 누리기 위해서는 일일 섭취량을 준수해야 합니다.
- 남성의 경우 - 하루 최대 4개의 노른자;
- 여성 - 하루에 최대 2개의 노른자;
닭고기 달걀의 흰자와 노른자를 분리하는 방법:
- 요리용 분리기를 사용하세요. 이는 숟가락, 머그 또는 체가 달린 접시를 나타내는 특수 장치입니다. 흰자와 노른자를 분리하는 가장 간단하고 편리한 방법입니다.
- 바늘을 사용하여 흰자를 배출할 수 있는 작은 구멍을 만드세요.
- 계란을 깨서 흰자가 배출되는 작은 배출구가 있는 종이 깔때기에 내용물을 붓습니다.
- 계란을 노른자를 손상시키지 않고 조심스럽게 두 부분으로 나누고 내용물을 접시 위에 껍질의 한쪽에서 다른쪽으로 붓습니다. 점차적으로 모든 흰색이 접시로 흘러 들어가고 노른자는 껍질에 남습니다.
내용물:
닭고기 달걀의 노른자와 흰자는 어떻게 구성되어 있나요? 이 제품을 요리했을 때의 칼로리 함량은 얼마입니까? 다른 방법들.
닭고기 달걀은 다음과 같은 특징을 가진 인간 식단의 요소입니다.
- 비대칭 타원형;
- 내부에 노른자와 흰색이 있음;
- 껍데기.
계란과 고기를 얻기 위해 닭을 키우는 아이디어는 1만년 전 동남아시아와 중국에서 나타났습니다. 오늘날 전 세계 수십만 개의 농장에서 이러한 동물을 사육하고 있습니다. 인기 있는 품종은 갈색, 흰색, 밝은 베이지색 알을 낳는 품종입니다. 판매 전에 제품에는 카테고리와 유통기한을 고려하여 라벨이 표시됩니다. 흥미롭게도 일부 제조업체에서는 계란에 노란색, 노른자 2개 또는 추가 요소(요오드, 셀레늄)를 공급합니다. 닭고기 달걀 구성의 특징은 무엇이며 요리 특성을 고려할 때 제품의 칼로리 함량은 얼마입니까?
화학적 구성 요소
닭고기 달걀은 흰자, 노른자, 껍질로 구성되어 있습니다. 일반적으로 사람은 음식에서 처음 두 가지 재료만 섭취합니다. 단백질 부분에는 9/10의 물과 1/10의 단백질이 포함되어 있습니다. 노른자는 지방과 콜레스테롤이 집중되어 있습니다. 전체 제품의 단백질 함량은 다음과 같이 분포됩니다.
- 단백질 - 56% ;
- 노른자 - 33% ;
- 껍데기 - 11% .
계란에는 12가지 유용한 비타민. 또한 레티놀과 비타민 D의 주요 공급 업체로 간주되며 그룹 B와 토코페롤의 모든 대표자가 포함되어 있습니다. 이 제품에는 다른 곳에서는 이런 양이 발견되지 않는 콜린도 포함되어 있습니다. 계란에서 빠진 유일한 것은 아스코르빈산입니다.
포함됨 95% 칼슘, 요오드, 인, 철 등을 포함한 미네랄. 장점은 유익한 물질이 97% 몸에 흡수됩니다.
닭고기 달걀의 화학 성분은 다음과 같습니다(지표는 대략 100g당임).
- 영양가:
- 물 - 76g;
- 단백질 - 13g;
- 탄수화물 - 0.7g;
- 영양섬유 - 2.5g;
- 지방 - 9.5g;
- 재 - 1.1g.
- 비타민:
- 레티놀 - 160mcg;
- 콜린 - 320mg;
- 티아민 - 0.05mg;
- 리보플라빈 - 0.5mg;
- 니아신 - 0.08mg;
- 피리독신 - 0.17mg;
- 판토텐산 - 1.5mg;
- 엽산 - 48mg;
- 토코페롤 - 1mg;
- 시아노코발라민 - 0.9mg;
- 필로퀴논 - 0.3mg;
- 칼시페롤 - 2mcg.
- 망간 - 29mcg;
- 철 - 1.8mg;
- 셀레늄 - 31mcg;
- 구리 - 72mcg;
- 불소 - 1.1mcg;
- 아연 - 1.3mg.
- 인 - 200mg;
- 나트륨 - 143mg;
- 마그네슘 - 13mg;
- 칼륨 - 140mg;
- 칼슘 - 57mg.
구조와 특징
이 제품은 신체 기능을 향상시키고 면역 체계를 강화시키는 닭고기 달걀의 함량으로 인해 생물학적 가치가 높습니다. 충분한 소비 하루에 1-2 조각유용한 요소에 대한 신체의 필요를 충족시킵니다. 노른자의 황색은 구성에 카로틴, 잔토필 및 카로티노이드가 존재하기 때문에 설명됩니다. 닭 알과 물새 알 사이에 차이가 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 후자는 지방과 단백질의 양을 가지고 있습니다. 15% 및 14% 이상.
각 요소를 살펴보겠습니다.
- 단백질- 밀도가 다른 4개의 층으로 구성된 물질:
- 바깥층 - 23% ;
- 밀도가 높은 단백질 - 58% ;
- 내부 액체 단백질 - 17% ;
- 우박 단백질(노란색 막에 직접 인접) - 2% .
노른자는 특수 인대(우박)를 사용하여 중앙 부분에 고정되어 있습니다. 제품의 품질은 밀도가 높은 부분의 부피로 판단되는 경우가 많습니다. 장기간 보관할 경우 물질의 구조가 액화되고 계란의 화학적 조성이 점차 변합니다.
단백질은 신체가 새로운 조직을 만드는 데 사용되는 건축 자재입니다. 그것의 도움으로 근육이 형성되고 면역 체계가 강화되며 대사 과정이 개선됩니다.
- 탄수화물 - 0,8% ;
- 물 - 85% ;
- 지방 - 0,3% ;
- 단백질 - 11% .
단백질에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 포도당;
- 아미노산;
- 비타민과 효소.
칼로리 함량 - 17-20kcal.
단백질의 화학적 구성은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다.- 오브알부민(절반 이상);
- 오보글로불린;
- 리소자임;
- 오보뮤코이드;
- 오보뮤신;
- 오보트랜스페린.
- 양털 기름- 특수 쉘 내부에 위치한 불투명하고 두꺼운 덩어리인 똑같이 중요한 요소입니다. 후자의 임무는 노른자를 보호하고 일정한 모양을 부여하는 것입니다. 전체 밀도는 1.028-1.029 수준입니다. 색상은 밝은 노란색에서 어두운 주황색까지 다양합니다. 노른자는 다음과 같은 층으로 구성됩니다.
- 밝은 노른자;
- 황색 노른자;
- 노른자 중앙 부분(코어);
- 태아
노른자의 구성과 칼로리 함량의 변화는 주변의 단백질 혼합물에 직접적으로 의존합니다. 단백질이 액화되면 단백질에 결합된 물이 나와서 껍질을 통과한 다음 노른자의 외부 보호 장치를 통해 침투합니다. 결과적으로 후자의 크기가 증가하고 노른자 자체가 타원형이 됩니다.
영양사는 중앙 부분이 주요 부분이라고 주장합니다. 이것은 높은 칼로리 함량으로 설명됩니다. 50-60kcal.
닭고기 노른자 구성 :
- 콜레스테롤 - 140mg;
- 단백질 - 2,7% ;
- 탄수화물 - 0,6% ;
- 지방 - 4,5% .
많은 사람들이 높은 콜레스테롤에 대해 걱정하고 있습니다. 실제로 기존의 피해는 레시틴의 작용으로 보상됩니다. 또한, 이 제품에는 건강한 지방이 다량 함유되어 있어 신체가 정상적으로 발달할 수 없습니다.
노른자에 무엇이 포함되어 있는지 살펴 보겠습니다.
- 레티놀;
- 비타민 D와 B;
- 토코페롤;
- 레시틴;
- 콜린;
- 다중불포화지방산(리놀레산 및 리놀렌산 - 6% 그리고 16% 각기);
- 단일포화지방산(올레산 및 팔미톨레산 - 47% 그리고 5% 각기);
- 포화지방산 - 팔미트산( 23% ), 미리스트 ( 1% ) 및 스테아르산( 4% ).
- 껍데기. 많은 사람들은 닭고기 달걀의 또 다른 요소인 외부 단단한 껍질의 중요성을 과소평가합니다. 여기에는 다음 요소가 포함됩니다.
- 인산칼슘;
- 마그네슘;
- 구리;
- 철;
- 콜라겐.
새의 품종에 따라 껍질의 두께가 다릅니다. 평균적으로 이 수치는 0.3~0.6mm. 껍질에는 더 많은 것이 들어 있습니다. 7.5천포. 동시에 "무딘"쪽에는 그 수가 적기 때문에 강성이 낮습니다. 껍질에 있는 구멍을 통해 수분과 이산화탄소가 알에서 빠져나가게 됩니다. 또한 부정적인 자연 요인의 영향으로부터 보호합니다.
껍질의 색상은 다양합니다.
- 흰색 - 알을 낳는 품종에서;
- 황색 또는 갈색 - 고기 용.
껍질과 계란 전체의 품질은 부드러움, 청결도, 밀도 등의 기준으로 확인할 수 있습니다.
껍질 표면에는 추가 (suprashell) 껍질이 있습니다. 이러한 보호 덕분에 닭고기 달걀의 노른자와 제품의 흰자에 포함된 수분 증발이 방지됩니다.
계란에는 또한 박테리아, 자외선 및 수증기의 침투로부터 내부를 보호하는 밑껍질 껍질이 있습니다. 이러한 방어는 종종 문헌에서 단백질 방어로 언급됩니다.
닭고기 달걀을 방금 낳은 경우에는 여러 껍질 사이에 공기 공간이 없습니다. 냉각 후 계란의 부피가 감소하고 내부의 단백질 부분이 껍질 층을 자신쪽으로 끌어 당깁니다. 외부 껍질은 그대로 유지되어 두 껍질 사이에 공간이 생성됩니다. 제품을 오래 보관할수록 이 거리는 더 커집니다. 공간의 크기에 따라 제품의 신선도를 판단할 수 있습니다.
달걀 껍질은 최고의 칼슘 공급원 중 하나입니다. 이미 계란 1개가 들어있습니다. 1.8-2.0그램유용한 요소. 철, 인, 구리 및 망간과 같은 다른 물질도 구성에 존재합니다.
사람들은 종종 껍질을 버립니다. 실제로 그 기술은 매우 유용합니다. 껍질의 칼슘은 몸에 거의 완전히 흡수되어 손톱, 치아 및 손톱의 상태를 개선합니다. "요리"하려면 다음 단계를 따르세요.
- 날달걀에서 껍질을 제거한 후 비눗물로 껍질을 씻으십시오.
- 제품을 건조시킨 후 안쪽의 필름을 벗겨낸 후 커피 그라인더를 이용하여 껍질을 갈아주세요.
칼로리 함량
달걀 노른자와 흰자, 껍질의 효능은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 또 다른 매개 변수, 즉 제품의 칼로리 함량에 주목할 가치가 있습니다. 평균적으로 닭고기 달걀 100g에는 150-160kcal. 그러나 여기서는 제품의 크기와 무게 (40-70g) 및 준비 방법에 따라 많은 것이 달라집니다.
- 날계란 칼로리. 팬 건강한 이미지생명과 적절한 영양 섭취를 위해서는 날달걀을 먹는 것이 좋습니다. 한편으로는 이러한 제품이 신체에 더 잘 흡수되지만 다른 한편으로는 살모넬라균에 감염될 위험이 있습니다. 위험한 점은 시장에서 계란을 구입할 때 위생 관리가 얼마나 엄격한지 알 수 없다는 것입니다. 모든 곳에서 제품 가공에 세심한 주의를 기울이는 것은 아닙니다. 영양가는 날달걀 하나에 70 킬로 칼로리, 100 그램-150-160 kcal이 들어 있습니다.
- 삶은 계란의 칼로리 함량과 구성. 날계란은 몸에 가장 큰 유익을 준다고 여겨지지만, 살모넬라균 감염의 위험이 있으므로 반드시 끓여야 합니다. 각 요소를 개별적으로 고려해 보겠습니다.
- 단백질의 칼로리 함량은 17~20kcal로 전체 칼로리의 평균 25~30%에 해당한다. 제품의 이 부분에는 지방이 없으며 신체에 유익한 탄수화물이 듬뿍 들어 있습니다.
- 노른자의 칼로리 함량은 55-60kcal입니다. 그것은 많은 양의 비타민, 탄수화물, 단백질 및 지방을 함유하고 있습니다.
- 열심히 끓는. 그러한 제품의 칼로리 함량은 삶은 제품의 경우와 동일하다고 믿어집니다. 그러나 닭고기 달걀 노른자 (흰자 포함)의 칼로리 함량이 10-20 % 적기 때문에 이것은 사실이 아닙니다. 그래서 다이어트 중인 분들에게 하드보일드 제품을 추천합니다. 이러한 제품의 장점은 장기간 (최대 8-10 일) 보관할 수 있고 모든 비타민을 보존하며 맛이 뛰어나다는 것입니다.
- 부드럽게 삶아 진. 이 조리 방법의 장점은 제품의 유익한 특성을 보존한다는 것입니다. 칼로리 함량은 삶은 계란과 동일합니다. 준비하려면 3~5분 정도 조리하면 충분합니다. 결과적으로 흰색은 준비되고 노른자는 반액체입니다.
- 전유. 닭고기 노른자의 칼로리 함량을 계산하려면 요리 과정에 사용되는 다른 제품을 고려하십시오. 튀김 중에 기름을 사용하지 않으면 칼로리 양 (계란 1 개당)은 110-120kcal입니다. 팬에 기름을 추가하면 제품의 칼로리 함량이 두 배 이상 늘어납니다. 평균적으로 계란 후라이 하나에는 170-180kcal이 들어 있습니다. 이러한 이유로 일반적으로 다이어트를 하거나 적절한 영양 섭취를 할 때 이 방법을 제외해야 합니다.
스크램블 에그가 가장 좋아하는 요리이고 포기하고 싶지 않다면 흰자만 튀겨도 됩니다. 이 경우 탄수화물의 양을 최소한으로 줄이면 지방이 전혀 없습니다.
계란 두 개로 오믈렛을 만들면 칼로리가 얼마나 될까요? 평균적으로 이 수치는 120-140kcal. 단백질만 먹으면 칼로리가 30% 감소. 계산할 때 치즈, 토마토, 고추 등과 같은 추가 성분을 고려하십시오. 평균적으로 100g의 오믈렛이 신체에 유익할 수 있습니다. 330-350kcal. 금기 사항이 없으면 그러한 아침 식사는 매우 유용합니다. 필요한 에너지 강화를 제공하고 추가 에너지를 제공하며 기분을 고양시킵니다.
결과
날달걀, 삶은 달걀, 튀긴 닭고기 달걀의 칼로리 함량을 아는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 이는 식단을 형성하고 하루에 적절한 계란 수를 정확하게 결정하는 데 도움이 됩니다. 그리고 가장 중요한 것은 다량으로 함유되어 있다고 추정되는 콜레스테롤을 두려워해서는 안된다는 것입니다. 제품을 남용하지 않으면 다음과 같은 이점만 제공됩니다.
- 면역 체계를 자극합니다.
- 체중 감량에 도움이 됩니다(삶아서 섭취할 때).
- 뼈와 치아를 강화합니다.
- 기억력을 향상시키고 뇌 활동을 활성화합니다.
- 신체의 세포 재생과 회춘을 촉진합니다.
일일 부분 - 1-2 계란. 이것은 신체가 핵심 요소 중 가장 많은 부분을 받기에 충분합니다.