계란은 중요한 단백질 공급원이다

대부분의 영양학자들은 오랫동안 동의해 왔습니다. 닭고기 달걀- 가장 귀중한 식품 중 하나입니다. 계란 없이는 다이어트가 거의 불가능하다는 사실은 계란이 건강에 좋고 우리 몸에 필요하다는 것을 더욱 확신시켜줍니다.

그러나 지지자들은 적절한 영양아직 질문이 있습니다. 계란의 콜레스테롤은 해로운가요? 무엇 노른자가 더 건강하다아니면 단백질? 계란을 삶거나 반쯤 익힌 것 중 어떤 형태로 먹는 것이 더 낫습니까?

노른자에는 계란에 포함된 모든 지용성 비타민(A, D, E, K)과 카로티노이드(루테인 및 제아잔틴)가 100% 함유되어 있습니다. 달걀에 함유된 칼슘, 철, 아연, 티아민, 엽산, 비타민 B6 및 B12의 90%가 함유되어 있습니다. 그리고 이러한 미량 원소 중 10%만이 달걀 흰자에서 나옵니다.

노른자보다 흰자에 더 많은 양이 있지만(3.5g 대 2.7g) 흰자 자체의 부피가 더 크기 때문입니다. 더 중요한 것은 노른자에는 단백질이 다음과 결합되어 있다는 것입니다. 건강한 지방, 그리고 단백질 자체로. 지방과 결합하지 않고 단백질을 섭취함으로써 우리는 우리 자신의 비타민 A 보유량을 고갈시키고 셀룰라이트 발달에도 기여합니다.

콜레스테롤은 어떻습니까? 노른자위의 "매우 해로운"콜레스테롤은 두려워할 이유가 없습니다. 연구에 따르면 하루에 최대 4개의 계란을 섭취한 사람들은 단 한 개의 계란만 섭취한 사람들보다 혈중 콜레스테롤 수치가 더 낮았습니다.

전체 콜레스테롤의 80% 이상이 간에서 합성되고, 20% 미만이 음식을 통해 섭취됩니다. 더욱이 콜레스테롤이 필요 이상으로 공급되면 흡수가 급격히 감소합니다. 이에 대한 결론은 단 하나입니다. 계란에 포함된 콜레스테롤에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

노른자에는 건강에 매우 유익한 두 가지가 들어 있습니다. 지방산 s - 필수 도코사헥사엔산(오메가-3)과 아라키돈산(오메가-6) 이상적인 비율. 계란만 먹는 채식주의자가 생선이나 기타 오메가-3 지방산 공급원 없이도 쉽게 지낼 수 있다는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

달걀 흰자 - 이점과 해로움

이제 달걀 흰자위로 넘어 갑시다. 여기의 모든 것이 노른자위만큼 장미빛인 것은 아닙니다. 대자연은 처음으로 병아리에게 보호와 영양 공급원으로 다람쥐를 제공했습니다. 그리고 그녀는 이 "보호 케이스"에 매우 흥미로운 속성. 단백질 단백질 14개 중 13개가 항균 특성을 가지고 있습니다. 일반적으로 박테리아와 바이러스로부터 계란을 보호하기에 충분하지만 대량으로 섭취하면 특히 장에 문제가 있는 경우 우리 몸의 박테리아에도 영향을 미칠 수 있습니다.

예를 들어, 일반적으로 무해한 단백질 라이소자임은 소화와 영양분 흡수를 크게 손상시킬 수 있습니다. 게다가 일부 구성품은 달걀 흰자약화된 장벽에 침투하여 자가면역질환을 유발할 수 있습니다.

아비딘 단백질은 지방산 합성과 혈당 수치를 담당하는 물질인 비오틴의 흡수를 차단합니다. 어떤 사람들은 달걀 흰자를 전혀 견딜 수 없지만 노른자는 문제 없이 먹을 수 있습니다.

요리는 꼭 필요한가?

알려진 바와 같이 대부분의 유용한 물질 100도 이상으로 가열하면 특성을 잃습니다. 따라서 노른자를 생으로(예: 에그노그) 먹거나 최소한의 조리로(수란) 먹는 것이 더 건강합니다. 어쨌든 단백질은 잘 삶거나 튀겨서 먹어야 한다. 노른자는 생으로 안전하게 섭취할 수 있습니다. 더 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

계란은 몇 개까지 먹을 수 있나요?

하루에 최대 3개의 계란을 섭취하는 것이 건강에 절대적으로 안전하다는 것은 확실하게 알려져 있습니다. 의사들은 사람들이 하루에 25개 이상의 달걀을 먹고 노년까지 산 사례를 알고 있지만, 보통 수준혈액 속의 콜레스테롤과 우수한 건강.

새 알의 구조부화하고 병아리가 태어날 때까지 배아의 중요한 활동을 보호하고 지원하는 방식으로 자연적으로 만들어졌습니다.

따라서 많은 영양소를 함유하고 있어 매우 건강하게 섭취할 수 있습니다.

새알의 구조 : 간략한 정보

제품은 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다.

처음에 언급했듯이 새알의 구조는 배아를 보호하고 부화할 때까지 영양 기능을 제공합니다. 제품에 함유된 영양분의 공급량이 너무 커서 새로운 생명체에게 생명을 불어넣을 수 있습니다. 이러한 이유로 중심부는 껍질이 제공하는 물리적 장벽과 내용물에 존재하는 적절한 박테리아에 의해 제공되는 화학적 장벽에 의해 외부 오염으로부터 보호됩니다.

단면을 사용하면 제품의 무결성을 유지하는 멤브레인으로 서로 분리된 껍질, 흰색 및 노른자 등 주요 부분을 명확하게 강조할 수 있습니다. 식품으로서의 품질을 보장하는 방식으로 취급하려면 그 구조를 이해하고 아는 것이 중요합니다.

계란의 평균 무게는 약 60g이며, 그 중 60%는 흰색, 30%는 노른자, 10%는 껍질과 껍질입니다.

껍데기

껍질은 닭고기 달걀의 외부를 덮고 놀고 있습니다. 중요한, 이는 물리적 완전성을 유지하고 세균학적 장벽이기 때문입니다. 대부분이 유기혼합물을 함유한 칼슘 매트릭스로 구성되어 있습니다. 즉, 칼슘이 가장 대표적이며 중요한 요소껍질에. 또한 농도는 낮지만 다른 미네랄과 미량 원소도 포함하고 있습니다.

나트륨;
마그네슘;
아연;
망간;
철;
구리;
알류미늄;

껍질의 구조는 다음과 같습니다. 광물 결정 사이에 터널을 형성하는 많은 구멍이 관통되어 있습니다. 이 터널을 통해 가스 교환이 가능합니다. 내부 부분계란과 외부 주변 분위기. 기공의 수는 7,000에서 15,000까지 다양합니다. 제품의 아래쪽 무딘 부분에 기공이 많이 집중되어 있으며, 가스실은 껍질 아래에 있습니다.

껍질의 색깔은 닭의 품종과 껍질의 칼슘 기질에 있는 포르피린이라는 색소의 농도에 따라 흰색이나 갈색이 될 수 있습니다. 이 안료는 품질과 품질에 영향을 미치지 않습니다. 영양적 특성제품. 껍질 색상의 다양한 색조는 각 닭의 개별 상태에 따라 달라집니다. 식품의 종류와 가금류 사육 시스템은 껍질의 색상이나 색상의 강도에 어떤 식으로든 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 품질과 강도는 주로 닭의 미네랄 대사에 달려 있으며 결과적으로 닭고기의 적절한 먹이주기. 쉘 강도에 영향을 미치는 다른 요소는 다음과 같습니다.

유전학;
가금류 사육을 위한 위생 조건;
주변 온도.

모공을 포함한 껍질 전체 표면이 특수 필름으로 덮여 있습니다 - 유기 큐티클, 이는 주로 단백질(90%)과 소량의 지질 및 탄화수소로 구성됩니다. 큐티클의 주요 기능은 모공을 닫아 미생물이 모공으로 침투하는 것을 막는 물리적 장벽을 형성하는 것입니다. 큐티클은 또한 증발 중 큰 물 손실을 방지하고 제품에 빛나는 외관을 제공합니다. 닭이 알을 낳은 후 이 막은 젖었다가 건조되어 점차 분해됩니다. 2~4일이 지나면 큐티클이 완전히 사라집니다.단, 제품을 세탁하거나 문지르면 이 시간 이전에 필름이 사라지게 됩니다.

두 개의 멤브레인안쪽에서 껍질을 덮으면 p라고 불립니다. 기갑 내부 및 외부 막. 둘 다 단백질을 둘러싸고 박테리아가 단백질에 들어가는 것을 방지합니다.

닭이 알을 낳을 때 그 안의 막은 서로 단단히 연결되어 있습니다. 계란이 나온 후 얼마 후, 냉각 중 내부 부피가 감소하여(닭의 체온은 39°C이고 갓 낳은 계란의 온도와 동일함) 대기 중의 공기가 제품의 두꺼운 기둥으로 침투합니다. , 그것이 포함되어 있는 껍질의 아래쪽 부분에 있기 때문입니다. 최대 금액포. 닭고기 달걀의 하부 영역에서는 이 과정의 결과로 막이 분리되어 형성됩니다. 가스 방.

내부 막에는 미세한 섬유질 구조, 케라틴으로 구성되어 있습니다. 단백질 매트릭스에 리소자임이 있으면 막은 일부 유형의 미생물이 제품에 침투하는 속도를 늦추고 다른 미생물의 침투를 방지합니다. 외부 막은 내부 막보다 다공성이 더 크며 껍질이 계란의 나머지 부분에 부착되는 지점 역할을 합니다. 두 막 모두 이름에서 알 수 있듯이 껍질이 형성되는 껍질샘 사이에 위치한 난관의 일부인 제품의 식용 가능한 부분 주위에 협부를 형성합니다.

제품이 신선도를 잃으면 물도 손실되어 껍질의 기공을 통해 증발하여 아래쪽 극에 있는 가스실의 부피가 증가합니다. 제품 보관 위치 고온, 더 빨리 노화됩니다. 계란의 공기실 높이는 제품 출시 후 경과된 일수에 관계없이 신선도와 결과적으로 품질의 주요 징후 중 하나입니다. 카테고리 A 제품에는 다음이 있어야 합니다. 높이가 6mm 미만인 공기실.

껍질의 온전함과 청결함은 계란을 신선하게 먹기에 적합한지 여부를 결정하는 요소입니다. 껍질이 더럽거나 손상된 경우 제품 중앙에 유기체가 들어갔을 가능성이 있습니다.

이러한 이유로 껍질이 더럽거나 균열이 있거나 기타 무결성에 손상이 있는 제품은 판매용으로 공급할 수 없습니다.

갈은 껍질을 먹으면 껍질에 포함된 많은 양의 칼슘을 사용할 수 있다는 것이 일반적인 믿음입니다. 그러나 껍질에서 칼슘이 발견되는 화학적 상태로 인해 우리 몸이 칼슘을 흡수하는 것은 불가능합니다.

단백질

위에서 언급했듯이 달걀 흰자는 점성과 흐르는 두 가지 부분으로 구성됩니다.

흰자의 점성 부분은 노른자를 둘러싸고 있으며 리보플라빈과 계란 단백질의 주요 공급원입니다. 단백질의 점성이 덜하거나 유동성이 있는 부분은 껍질에 더 가깝습니다. 신선한 계란의 껍질을 벗기면 점성 있는 흰색으로 둘러싸인 노른자가 중앙에 떠 있기 때문에 두 부분의 차이를 명확하게 알 수 있습니다. 계란이 신선함을 잃으면 점성이 있는 흰자는 점도를 잃고 결국에는 묽은 부분과 합쳐지게 됩니다.

달걀 흰자의 기본 구성은 다음과 같습니다: 물 88%; 단백질 12%. 가장 중요한 단백질(다른 모든 계란 단백질 중량의 54%)은 오발부민으로, 영양학적 및 요리적 관점에서 그 특성이 흥미롭습니다. 단백질의 품질은 유동성과 관련이 있으며 외부 껍질의 점도로 평가할 수 있습니다.

달걀 흰자 단백질에 중요한 아미노산이 풍부하고 조화로운 조합으로 인해 달걀 흰자를 다른 영양 단백질의 품질을 비교하고 평가하는 표준으로 사용하게 되었습니다. 부엌에서 오발부민은 열에 노출된 후에 획득되는 젤라틴 구조로 인해 많은 요리에서 흥미롭습니다. 알부민은 계란 전체 단백질의 절반 이상을 함유하고 있으며 지질도 풍부합니다. 비타민 B2는 단백질에서 발견됩니다. 더노른자보다.

흰색은 투명하지만 어떤 경우에는 흰색의 "구름"이 나타날 수 있습니다. 이는 식품으로 사용하는 데 아무런 문제가 없으며 계란의 신선도와만 관련이 있습니다.

노른자는 달걀 흰자위에서 자유롭게 떠다니는 것이 아니라 서로 얽힌 단백질 실로 양쪽에서 고정되어 있으며, 다른 쪽 끝은 극에 연결되어 있습니다.

양털 기름

노른자는 계란의 중앙 황색 부분으로, 흰자와 분리하는 막으로 둘러싸여 있으며 노른자 자체의 모양을 제공합니다. 이 막이 깨지면 노른자가 새어 나와 흰자와 섞이게 됩니다.

노른자는 계란의 필수 비타민, 지질, 미네랄을 함유하고 있어 영양학적 관점에서 볼 때 가장 귀중한 부분입니다. 노른자의 수분 함량은 약 50%이다.

노른자의 고체 또는 건조한 부분은 단백질과 지질 사이에 균등하게 분포되어 있으며 비타민, 미네랄 및 카로티노이드가 작은 부분으로 남습니다. 후자는 다음을 담당합니다. 황색을 띠는 색깔노른자는 새의 먹이에 따라 색상과 음영이 달라질 수 있으며 항산화 특성을 가지고 있습니다. 노른자의 색깔은 상업적인 관심을 불러일으킵니다.

노른자 안에는 수정란의 경우 배아 세포 분열이 시작되는 부위인 작고 투명한 디스크인 배아 디스크가 있습니다.

드문 경우지만 노른자가 두 개 있는 계란을 찾을 수도 있습니다. 이러한 상황은 암탉이 배란 과정에서 한 개가 아닌 두 개의 알을 낳을 때 가능합니다. 이 상황은 닭이 알을 낳기 시작하는 산란 초기에 종종 관찰됩니다.

때때로 난자 내부에 나타나는 붉은색이나 갈색 반점을 배아의 발달과 혼동해서는 안 됩니다. 이 점들은 다음을 나타냅니다. 상피 세포난자가 형성되는 동안 그것으로부터 분리된 수란관. 이 세포들은 제품을 섭취할 때 문제가 되지 않으며, 깨끗한 칼 끝으로 쉽게 제거할 수 있습니다. 제품을 포장할 때 이러한 반점이 특수 카메라의 투과광에 보이면 해당 계란은 더 이상 품질 카테고리 A에 속하는 것으로 간주되지 않습니다.

닭고기 달걀은 거의 모든 사람의 메뉴에 존재하는 제품입니다. 그들은 어둡거나 밝은 껍질 색상을 가질 수 있습니다. 이는 알을 낳은 닭의 품종에 따라 다릅니다. 하지만 껍질의 색깔은 전혀 영향을 미치지 않습니다 품질 특성제품.

닭고기 달걀의 크기는 여러 요인에 따라 달라집니다.:

새의 나이;
그녀가 먹는 음식;
닭 품종;
구금 조건.

다음 내용을 읽어 보시기 바랍니다:

어쨌든 닭고기 달걀에는 특정 유익한 특성이 있습니다. 이는 제품의 화학적 구성 때문입니다.

영양가 100g:

칼로리 함량 : 157kcal
단백질: 12.7g
지방 : 11.5g
탄수화물: 0.7g

물: 74.1g
포화 지방산 : 3g
콜레스테롤: 570mg
단당류 및 이당류: 0.7g
재 : 1g

비타민:

비타민 A: 0.25mg
비타민 PP: 0.19mg
비타민 E: 2mg
베타카로틴: 0.06mg
비타민 A(VE): 260mcg
비타민 B1(티아민): 0.07mg
비타민 B2(리보플라빈): 0.44mg
비타민 B5(판토텐산): 1.3mg
비타민 B6(피리독신): 0.14mg
비타민 B9(엽산): 7mcg
비타민 B12(코발라민): 0.52mcg
비타민 D: 2.2mcg
비타민 E(TE): 0.6mg
비타민 H(비오틴): 20.2mcg
비타민 K(필로퀴논): 0.3mcg
비타민PP( 니아신 등가물): 3.6mg
콜린: 251mg

다량 영양소:

칼슘: 55mg
마그네슘: 12mg
나트륨: 134mg
칼륨: 140mg
인: 192mg
염소: 156mg
유황: 176mg

미량원소:

철분: 2.5mg
아연: 1.11mg
요오드: 20mcg
구리: 83mcg
망간: 0.029mg
셀레늄: 31.7mcg
크롬: 4mcg
불화물: 55mcg
몰리브덴: 6mcg
코발트: 10mcg

문제의 제품이 인체에 거의 완전히(97~98%) 흡수되는 유일한 제품이라는 사실을 알고 계셨나요? 그리고 동시에, 화학적 구성 요소닭고기 달걀에는 모든 비타민과 탄산수, 정상적인 생활에 필요합니다. 다음은 그중 몇 가지입니다.:

레시틴 - 노른자에 함유되어 정상적인 활동을 돕습니다. 뇌 세포, 혈관 내 기존 플라크를 용해시켜 간 기능을 개선합니다.
루텐 – 시력 수준을 크게 향상시킵니다.
– 뼈 조직을 강화합니다.
콜린 – 암을 예방합니다.
니아신 – 생식 세포 형성에 영향을 미치고 뇌 성능을 향상시킵니다.
– 임신 중에 필요합니다.

이와 별도로 닭고기 달걀이 인체에 미치는 이점은 흰색과 노른자에만 있는 것이 아니라고 말할 가치가 있습니다. 굉장히 유용하다 고함량칼슘 껍질 - 먹을 수 있고 먹어야 합니다. 물론 그냥 가져다가 갉아먹어도 되고 요리해야 한다고 말하는 사람은 아무도 없습니다. 자연 의학뼈를 강화하고 정상화하기 위해 대사 과정. 이렇게하려면 껍질을 철저히 씻고 물에 10 분간 끓인 다음 말리고 갈아서 가루로 만들어야합니다. 그리고이 형태에서는 매일 3g의 닭고기 달걀 껍질을 섭취해야하며 칼슘이 더 잘 흡수되도록하려면 일일 "약"용량에 레몬 주스 2-3 방울을 추가해야합니다.

닭고기 달걀의 칼로리 함량은 제품 100g 당 157Kcal로 높습니다. 삶은 닭고기 달걀이 유치원과 학교에서 아침 식사로 제공되는 것은 아무것도 아닙니다. 몸에 쉽게 받아 들여지고 위가 가득 차지 않지만 먹을 칼로리가 충분합니다. 활동적인 일육체적, 정신적 모두.

닭고기 달걀의 장점

문제의 제품이 인체에 정말로 유익하다는 사실은 어떤 과학자나 의사도 이의를 제기하지 않습니다. 닭고기 달걀을 규칙적이고 적당한(!) 섭취하면 신체에 어떤 일이 일어나는지 스스로 판단하십시오.:

뼈 조직이 강화됩니다. 이는 어린 시절과 노년기에 특히 중요합니다.
예방이 수행됩니다.
단순 질병의 경우 간 기능을 교정합니다.
벽의 상태가 좋아진다 혈관– 거기에서 플라크를 제거하고 벽을 더 탄력있게 만듭니다.
유방암을 예방하는 역할을 합니다.
에 유익한 영향을 미칩니다. 자궁내 발달태아;
뇌 성능을 향상시키고 기억력을 향상시킵니다.
장기간의 정신 활동 중에도 집중력이 크게 증가합니다.
시신경이 약화되는 것을 방지합니다.
백내장 예방이다.

또한 매일 계란 2개를 먹으면 몸에 영양분을 공급할 수 있습니다. 일일 복용량비타민과 미네랄.

닭고기 달걀의 손상

문제의 제품의 장점과 단점에 대한 논쟁은 수십 년 동안 계속되어 왔습니다. 물론 모든 것에도 불구하고 긍정적인 특성닭고기 달걀에는 단점도 있습니다. 이것이 바로 신체에 해를 끼칠 수 있는 것입니다.

또한 닭고기 달걀의 흰자와 노른자를 분리하면 "나쁜" 콜레스테롤이 너무 많이 섭취되는 것을 피할 수 있습니다. 이 경우 콜레스테롤이 포함되지 않은 단백질만 섭취하게 됩니다.

둘째, 많은 과학자와 의사는 유해한 재산닭고기 달걀 감염 위험. 이것 전염병닭고기의 건강이나 계란의 품질에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 인간의 몸매우 복잡하고 때로는 치명적인 질병의 발병을 유발합니다.

이 문제는 다음 규칙을 준수하면 해결될 수 있습니다.:

그러나 일반적으로 알 가치가 있습니다. 최근에닭고기 달걀로 인해 살모넬라증에 걸릴 위험이 크게 감소했습니다. 이는 가금류 농장의 예방 접종 조치 덕분에 일어났습니다.

셋째, 닭고기 달걀이 인정됩니다 알레르기 유발 제품. 실제로 사람들은 종종 특징 알레르기 반응 – 작은 발진, 홍반 특정 지역피부, 가려움증. 하지만 당장 해명해야 해.:

계란에 대한 알레르기는 어린이에게서 가장 자주 발생합니다. 어린 나이그리고 5~7세가 되면 흔적도 없이 사라집니다.
성인이 되어 알레르기가 있어도 계란 노른자만 먹을 수 있습니다. 흰자에는 엄청난 양알레르기 반응을 유발하는 단백질.

그리고 한 가지 더 중요한 점이 있습니다. 진단을 받으면 닭고기 달걀이 심근 경색이나 뇌졸중의 발병을 유발할 수 있습니다. 그러나이 경우에도 문제의 제품 섭취에 대한 명확한 금지는 없으며 과도한 섭취를 피하라는 권장 사항 만 있습니다.

닭고기 달걀 선택의 일부 특징

상점에서는 종종 다양한 표시가 있는 닭고기 달걀을 볼 수 있습니다. 때로는 빨간색, 때로는 파란색이며 일부 문자와 숫자가 있습니다. 이것이 의미하는 바는 무엇이며 해당 제품을 구매할 때 무엇을 고려해야 합니까?

다이어트 계란 – 음의 온도에 보관하지 않음 온도 조건, 시행 기간은 단 7일입니다. 식이 요법은 닭고기 달걀의 종류/종류/유형이 아니라 단순히 "신선도 증가"를 지정하는 것입니다. 이곳은 식이 계란이 빨간색 잉크로 표시되어 있는 곳입니다.

식탁용 계란은 이미 "식이" 단계를 통과한 제품, 즉 닭고기가 계란을 낳은 지 최소 7일이 지난 제품입니다. 이는 제품의 일부가 손실되었음을 의미하지 않습니다. 유익한 특성, 테이블 닭고기 달걀은 다른 규칙에 따라 저장되고 판매됩니다. 이러한 알에는 파란색 잉크로 산란 날짜가 찍혀 있습니다. 식용 계란은 실온에서 25일 이상, 냉장고에서는 90일 이상 보관할 수 없습니다.

문제의 제품을 구매할 때 고려해야 할 또 다른 점은 계란 카테고리입니다. 3가지 주요 카테고리가 있습니다.:

카테고리 1 - 계란 무게 범위는 55~64g입니다.
카테고리 2 - 계란의 무게는 이미 45-55g입니다.
카테고리 3 – 무게 45g 미만.

문자 "B"로 지정된 또 다른 범주가 있습니다. 계란은 매우 커서 각각의 무게가 75g에 이릅니다. 그러나 그러한 계란은 실제로 상점 선반에서 발견되지 않습니다. 그러나 엄선된 닭고기 달걀은 소비자들에게 잘 알려져 있습니다. 이러한 계란의 무게는 동일한 카테고리 1 제품의 무게보다 약간 더 큽니다.

닭고기 달걀은 건강한 제품입니다. 그리고 그것이 얼마나 해롭고/유용한지에 대한 다양한 버전을 오랫동안 들을 수 있습니다. 문제의 제품을 성급하게 사용하지 않고 적당히 사용하면 신체에 해를 끼치는 것보다 훨씬 더 많은 이점이 있을 것입니다.

닭 달걀– 우리 식단에 없어서는 안될 제품입니다. 계란 없이는 단 하나의 잔치가 완성되지 않습니다. 계란은 많은 요리와 구운 식품의 주요 제품이며 화장품 및 약용으로도 사용됩니다.

닭고기 달걀의 구성

닭고기 달걀의 무게는 약 58g이며 껍질, 흰색, 노른자로 구성됩니다.

껍질은 계란의 약 10%를 차지합니다., 흰색 또는 갈색 색상, 이는 닭의 품종에 따라 다릅니다.
흰색은 계란의 대부분을 차지합니다., 즉 60%입니다. 단백질은 주로 오브알부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 글로불린 등과 같은 물과 단백질 화합물로 구성됩니다.
노른자 - 닭고기 달걀의 핵심, 모든 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 계란의 30%를 차지합니다. 노른자에는 다음이 포함되어 있습니다. 지용성 비타민, 비타민 D뿐만 아니라 콜레스테롤도 포함됩니다.

닭고기 달걀의 칼로리 함량과 영양가

계란에 대한 수요는 결코 떨어지지 않으며 이는 많은 가금류 농장과 개인 농장에 안정적인 이익을 제공합니다. 알을 얻었다는 것은 비밀이 아닙니다. 가정, 훌륭한 가치, 영양 및 유용성을 가지고 있습니다. 평균적으로 한 사람은 연간 290개의 계란을 먹습니다. 사람들은 계란의 영양가뿐 아니라 맛도 중요하게 생각합니다.

닭고기 달걀 1개의 영양가:

단백질 12.5그램
지방 11.5그램
탄수화물 0.8g
물 74그램
지방산 2.5g
재 1-1.5g
단당류와 이당류 0.6g.

제품의 칼로리 함량은 158kcal입니다.

위의 것 외에도 닭고기 달걀에는 다음과 같은 많은 거시적 요소와 미량 요소가 포함되어 있습니다.

인 190mg
칼륨 140mg
마그네슘 11mg
칼슘 54mg
나트륨 135mg
염소 155mg
유황 177mg
철분 2.6mg
아연 1mg
요오드 21mg
불소 54mg
구리 83mg

닭고기 달걀에는 지용성 및 수용성 비타민이 풍부합니다.

비타민A 0.24mg
비타민 E 2mg
비타민 B2 0.43mg
비타민PP 0.20mg
비타민 B12 0.53mg
비타민K 0.31mg
비타민 B9 7mg
비타민D 2.3mg

유용한 생물학적 활성과 영양소인간을 위한 닭고기 달걀에서는 조직을 복원하고 유해한 병원성 미생물을 죽이는 데 큰 역할을 합니다.

ARVE 오류:

닭고기 달걀의 유용한 특성

이미 언급했듯이 닭고기 달걀은 매우 유용하며 인체에 필요합니다. 여기에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다. 더 자세히 살펴보겠습니다.

강화하다 면역 체계 , 신체를 포화시켜 바이러스 퇴치를 돕습니다. 필수 비타민그리고 미네랄.
악성 화합물의 위험을 줄입니다.종양학적인 질병.
심혈관 시스템을 관리합니다..
시력 강화그리고 복원 시신경, 안구 질환을 예방합니다.
뼈와 근육 조직에 유익함, 칼슘 흡수를 촉진하고 적절한 성장뼈.
복원 근육 조직 , 단백질 덕분에 – 단백질은 지구력을 증가시킵니다.
두뇌 성능을 향상시킵니다., 기억력을 향상시키고 지능을 개발합니다.
강화하다 신경계 , 긴장을 완화하고 기분을 개선합니다.
임산부에게 추천수유모에게 빠르게 흡수되어 수유를 촉진합니다. 닭고기 달걀에는 엽산이 함유되어 있어 임신을 계획 중인 여성에게도 유용합니다.
정자 활동을 촉진합니다.남성이 자손을 계획하는 데 유용합니다.
어려움을 겪고 있는 궤양성 발현 위장관의 기능을 향상시킵니다.
모발 색상과 구조를 개선합니다..
체중 감량을 촉진합니다., 삶은 형태로 아침 식사로 권장됩니다.

닭고기 달걀의 위험성 - 진실인가 신화인가?

닭고기 달걀은 실제로 인체에 해를 끼칠 수 있지만 규정을 준수하지 않는 경우에만 가능합니다. 위생 기준, 과다 사용또는 개인의 건강 금기사항:

콜레스테롤
콜레스테롤이 항상 우리 몸에 해로운 것은 아니지만, 정확한 비율심지어 유용합니다. 달걀 노른자에는 콜레스테롤이 많이 포함되어 있으므로 섭취하면 안 됩니다. 대량. 콜레스테롤은 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 하루에 노른자를 2개 이하로 섭취하거나 달걀 흰자만 섭취하도록 제한하는 경우. 무력화하다 나쁜 콜레스테롤자두, 건포도, 양배추, 콩, 오렌지, 시금치 등의 음식을 계란과 함께 섭취할 수 있습니다.
살모넬라 바이러스
섭취할 경우 살모넬라균이 인체에 유입될 위험이 매우 높습니다. 날달걀요리하기 전에 씻지 마세요. 살모넬라는 계란에 해를 끼치 지 않으며 계란 껍질과 흰자위에서 발견됩니다. 바이러스가 인체에 들어오면 여러 가지 질병을 일으킬 수 있습니다. 심각한 질병혈액, 장 및 발진티푸스 감염과 같은.
당뇨병
닭고기 달걀은 당뇨병 환자에게 금기이며 섭취하면 심장 마비 나 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다.
알레르기
닭고기 달걀에 대한 알레르기는 드문 현상입니다. 하지만 때 개인적인 편협함계란이라고 부를 수 있어요 심한 반응몸.

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계란 카테고리

닭고기 달걀은 무게에 따라 5가지 주요 범주로 분류됩니다.

(NE) 가장 높은 카테고리. 이것들은 가장 큰 계란무게는 75g부터입니다.
(OV) 계란을 선택했습니다. 65~74.9g의 꽤 큰 계란
(C1) 첫 번째 범주.깨끗하고 부드러운 껍질과 튼튼한 노른자, 무게는 55~64.9g입니다.
(C2) 두 번째 범주.계란은 어린 닭에서 나온 작은 것으로 무게는 45~54.9g입니다.
(C3) 세 번째 범주.크기와 무게가 가장 작은 닭고기 달걀은 35 ~ 44.9g입니다.

표준 분류 외에도 계란은 다양할 수 있습니다. 추가 유형: 노른자 2개, 요오드나 셀레늄이 풍부한 식이 계란. 계란은 최대 7일 동안만 보관할 수 있는 것으로 간주됩니다. 7일이 지나면 이 계란은 식탁용 계란으로 간주됩니다.

닭고기 달걀을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

닭고기 달걀을 삶는 것은 간단합니다. 차가운 소금물에 달걀을 넣고 불을 붙입니다. 사람들은 완숙이든 반숙이든 원하는 농도에 따라 계란을 삶습니다.

평균적으로 계란을 삶는 데는 3~10분이 소요됩니다.

계란을 3분간 삶으면 3분이 지나면 계란은 준비된 것으로 간주될 수 없으며 오히려 날것으로 간주됩니다. 이 계란의 흰자는 여전히 부드럽고 노른자는 매우 묽습니다.
계란을 5분간 삶으면 5분 후에 계란은 반쯤 익은 것으로 간주됩니다. 계란의 흰자는 단단하고 단단하지만 노른자는 묽어질 것입니다. 그런 계란을 진정으로 반숙이라고합니다.
계란을 7분간 삶으면 7분 동안 조리하면 계란이 익지만 아직 완숙은 아닙니다. 계란은 부드럽지만 껍질이 쉽게 벗겨지고 눌러도 부서지지 않습니다.
계란을 9분간 삶으면조리한 지 9분이 지나면 계란이 완숙된 것으로 간주될 수 있습니다. 이제 계란을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 노른자가 파란색으로 변하고 고무 맛이 날 것입니다.

닭고기 달걀을 먹으면 체중 감량이 가능합니까?

계란은식이 요법과 적절한 영양 섭취에 매우 유용하므로 특정 규칙을 따르면 계란으로 체중을 줄일 수 있습니다.

계란은 아침 식사로 소금을 넣지 않고 삶아서 먹어야 합니다. 소화가 잘되고 오래 지속되는 포만감을 보장합니다.
아침 식사 전에 마신다 따뜻한 물, 공복에 1-2 잔.
계란과 함께 과일을 먹어라, 감귤류와 열매는 특히 체중 감량에 효과적입니다.
계란과 감자를 섞지 마세요, 전분이 잘 흡수되지 않기 때문에 달걀 흰자. 감자를 야채로 대체하는 것이 좋습니다.
사용해 보세요 빠른 체중 감량 3일간 계란 다이어트. 다이어트 중에는 계란과 계란만 먹을 수 있습니다. 감귤류 과일, 물을 마시고 녹차. 하루에 계란 2~3개, 과일 4개를 섭취해야 합니다. 다이어트의 결과는 2-3kg의 체중 감량이 될 수 있습니다.

계란 - 생물학적으로 귀중한 제품, 먹을 수 있고 먹어야합니다. 그들은 강한 뼈를 유지하고 체중을 줄이고 젊음을 회복하는 데 도움이 될 것입니다. 만약에 어떠한 고통스러운 증상계란을 먹은 후에는 의사와 상담해야 합니다.

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효과적인 훈련을 위해 섭취해야 하는 그 어떤 단백질보다 달걀 흰자가 우리 몸에 더 잘 맞습니다. 이는 완벽하게 소화 가능하며 거의 대부분이 알부민(또는 난알부민, 10%)과 물(90%)로 구성되어 있습니다. 측면에서 절대 지표달걀 한 개에 노른자를 포함하면 알부민은 약 6~7그램이며, 노른자에는 오보글로불린, 석탄부민, 오보뮤코이드, 오보뮤신, 라이소신, 아비딘도 포함되어 있습니다.

닭고기 달걀의 무게는 35g(3번째 카테고리)에서 75g(가장 높은 카테고리)까지이며 지방(단일 불포화 및 다중 불포화(오메가-3) 지방산) 4g, 탄수화물 - 0.5g, 레시틴 - 150mg만 포함합니다. 나머지 무게는 소량입니다. 다양한 비타민(A, E, K, D 및 B12 포함) 및 미네랄(칼슘, 아연, 철), 물.

리보플라빈도 함유되어 있고, 엽산테스토스테론 합성의 주성분이며 증가하지 않는 콜레스테롤 일반 수준혈액 내 콜레스테롤. 에너지 가치평균 계란의 열량은 100g당 157kcal이며 생물학적 가치는 1(모든 필수 아미노산의 전체 세트)과 같습니다.

다 먹나요 아니면 흰자만 먹나요?

인터넷에서 노른자를 버리거나 안에 넣어 먹는 방법에 대한 권장 사항을 자주 찾을 수 있습니다. 최소 수량. 사실 지방(건강한 오메가-3라도)은 산화 과정을 강화하고 신체의 산소를 "낭비"합니다. 이러한 지방을 너무 많이 섭취하는 것은 신체에 이롭지 않지만 매우 간단하게 해로움을 완화할 수 있습니다. 충분히 섭취하기만 하면 됩니다. 천연 항산화제– 콩, 블루베리, 크랜베리 및 기타 베리, 자두, 사과. 산화를 방지할 뿐만 아니라 식단에 더 많은 비타민, 금속 및 기타 물질을 추가합니다.

날달걀을 먹는 것은 트립신 효소의 방출을 늦추기 때문에 권장되지 않습니다. – 소화 속도에 영향을 미칩니다. 닭고기 달걀은 노출되어야합니다 열처리, 70°C 이상(이 온도에서는 트립신 억제제가 파괴됩니다). 요리도 죽인다 해로운 박테리아, 이는 껍질을 통과하거나 껍질에서 나올 수 있으며, 물론 일반적인 가금류 질병인 살모넬라증으로부터 보호합니다.

생계란을 먹으면 안 된다

닭고기 달걀의 콜레스테롤을 두려워할 필요가 없습니다. 특히 이와 관련된 건강 문제가 없는 운동선수의 경우 더욱 그렇습니다. 그것은 단지 신체의 세포를 강화하고 건축 재료새로운 것을 위해. 이것은 성장하는 신체와 근육량이 증가하고 새로운 섬유가 성장할 때 특히 그렇습니다. 실제로 이것은 보디 빌딩에서 일어나는 일이므로 여기에서는 콜레스테롤이 필요합니다.

노른자를 포기할 수 있는 유일한 옵션은 체중 감량 기간이나 "건조" 기간 동안입니다. 그런 다음 몸에서 영양분을 빼앗기지 않도록 일주일에 두 번 섭취해야 합니다. 다른 모든 경우에는 계란을 통째로 먹어도 아무런 해를 끼치지 않습니다.

닭고기 달걀을 먹는 방법?

삶아주세요 - 완벽한 방법. 완숙 또는 반숙, 봉지, 수란 또는 베네딕트, 스크램블 에그, 샐러드 및 기타 요리에 추가됩니다. 기름 사용을 제한하지 않으면 튀길 수도 있습니다. 계란을 과열하지 말고 너무 익히지 말고 오랫동안 끓는 물에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 열처리중요한 아미노산을 파괴하고 접시는 단순히 쓸모 없게됩니다. 액체 노른자는 매우 빨리 소화되는 반면, 완숙 노른자는 소화되는 데 최대 3시간이 걸린다는 점을 기억하세요.

그래서 반숙, 수란, 베네딕트가 가장 많이 나오는데요. 건강한 요리법계란을 먹기 위해서다. 필요한 모든 것은 최대 1.5시간 안에 몸에 침투하므로 훈련을 준비할 때 이것을 기억하십시오. 동시에 생물학적으로 유용한 모든 물질의 99% 이상이 흡수됩니다.

계란 섭취로 인한 해로움

달걀 흰자를 과다 복용하는 것은 불가능합니다. 발생할 수 있는 최대치는 초과분이 흡수되지 않는다는 것입니다. 특히 그날 상당한 부하가 없었던 경우에는 더욱 그렇습니다. 노른자에 대한 알레르기가 없거나 콜레스테롤이 높으면 하루에 최대 8개의 계란(노른자 포함)을 섭취해도 건강한 피트니스 또는 보디빌딩 애호가에게 해를 끼치지 않습니다. 더 많은 노른자 - 더 많은 지방, 필요한 양과 신체가 "중화"할 수 있는 지방산의 양을 스스로 결정하고 힘의 밝은 쪽으로 전환할 수 있습니다.

설명할 가치가 없는 명백한 피해는 튀김 중 과도한 기름입니다. 스크램블 에그를 포기하고 이 문제에 대해 다시는 생각하지 마십시오. 몇 가지 기본 과학적 연구미국과 그리스의 과학자들은 노른자가 신체에 가장 해롭다는 것을 입증했습니다. 과도한 사용으로 인한 결과 목록은 다음과 같습니다. 무서운 말선종, 전립선암 및 기타 장기의 암, 혈소판 등 경동맥, 당뇨병, 심혈관 질환.

그러나 위험하고 심지어 발전하는 모든 위험은 치명적인 질병과도한 양의 달걀 노른자를 섭취한 피험자에게서만 관찰되었으며 이미 다음과 같은 문제가 있었습니다. 초과 중량, 당뇨병 전증 및 당뇨병, 레벨 증가콜레스테롤. 건강한 사람은 전혀 두려워할 것이 없습니다.

스포츠 영양의 계란 가루와 계란

스포츠 음료, 즉 “캔으로 만든” 단백질은 유청 단백질(가장 일반적인 경우)과 계란 단백질로 만들어집니다. 물론, 분말은 과잉 물질을 조심스럽게 제거하고 노른자는 생산에 사용되지 않습니다. 그것은 매우 느리고 고르게 흡수되어 유용성 측면에서 계란 자체와 경쟁합니다. 이 다이어트는 독점적인 이익을 얻으려고 노력하는 사람들에게 더 적합합니다. 근육량나아질 것을 두려워하지 않고.

가장 쉬운 방법은 일주일 동안 큰 쟁반에 계란을 사는 것입니다. 이렇게 하면 단백질 공급원을 크게 절약하고 추가 공급원에 대해 생각할 필요가 없습니다. 요리법, 향신료, 야채를 시험해 보면 닭고기 달걀이 질리지 않고 근육 성장을 위한 모든 것을 얻을 수 있습니다.