Penolakan daging boleh didorong atas pelbagai alasan. Ada yang mengambil langkah sedemikian kerana kasihan kepada haiwan, yang lain - untuk memelihara kesihatan sendiri. Di samping itu, langkah sedemikian mungkin sebahagian daripada diet terapeutik, sebagai contoh, dalam penyakit buah pinggang kronik. Walau apa pun, seseorang menghadapi soalan serius– Apa yang boleh menggantikan daging? Untuk menjawab ini, pertimbangkan produk herba Dengan kandungan maksimum protein, tanpa diet vegetarian yang seimbang adalah mustahil.
Biji dan kacang
Kacang dan biji bukan sahaja kaya dengan protein, tetapi juga lemak sihat, diperlukan untuk kesihatan jantung dan saluran darah. Walau bagaimanapun, atas sebab yang sama, mereka tidak boleh dimakan tanpa kesederhanaan: seperti mana-mana produk yang kaya dengan lemak, mereka tinggi kalori. Orang yang mempunyai kegemaran untuk berat badan berlebihan Ia adalah perlu untuk menghadkan diri anda kepada segenggam kacang atau biji, dimakan hanya pada separuh pertama hari itu. Salah satu daripada pengganti terbaik protein haiwan dalam kategori produk ini ialah biji labu. Mereka mengandungi 30.23 g protein setiap 100 g produk. Sebagai perbandingan, daging lembu mengandungi hanya kira-kira 25 g protein, dan daging babi lebih sedikit. Biji benih sebaiknya dimakan mentah atau kering sedikit. Hanya jangan goreng mereka, kerana ini akan membawa kepada pengoksidaan lemak sihat, dan produk akan bertukar daripada sihat kepada berbahaya.
Juga, seorang vegetarian harus memberi perhatian kepada badam (21.22 g), (20.7 g), bijan (20.45 g), pistachio (20 g), biji rami (18.29 g), gajus (18.22 g ), kenari(15.23 g).
Kacang dan biji boleh dimakan secara berasingan, atau ditambah kepada salad dan bijirin. A dengan cara yang terbaik Mendapat bahagian protein yang baik adalah menyediakan susu berasaskan tumbuhan. Ia boleh dibuat daripada badam, bijan, biji popi. Tetapi yang paling berkesan dari segi kandungan protein ialah susu biji rami. Jika anda berminat bukan sahaja dalam apa yang boleh diterima untuk menggantikan daging sebagai vegetarian, tetapi juga bagaimana untuk mendapatkan jisim otot maka ini adalah yang terbaik analog semula jadi protein shake. Biji rami mengandungi semua asid amino penting, dan dalam bentuk yang lebih mudah dihadam berbanding produk haiwan.
Tumbuhan keluarga kekacang adalah produk yang dengan yakin menggantikan daging dalam diet. Dari segi kandungan protein, mereka sama sekali tidak kalah dengan produk asal haiwan. Berikut adalah beberapa contoh:
- soya (36.7 g);
- kacang (26.12 g);
- lentil (25.8 g);
- kacang pis (24.55 g);
- kacang hijau (23.86 g);
- kacang (20-25 g bergantung kepada varieti);
- kacang ayam (20.1 g).
Untuk memperbaiki komposisi asid amino makanan, adalah berguna untuk menggabungkan kekacang dengan bijirin. Gabungan yang ideal, sebagai contoh, akan menjadi hidangan lentil dan nasi. 
Produk tinggi protein Salah satu kekacang yang boleh menggantikan daging dalam diet ialah tauhu. Ia diperbuat daripada kacang soya, dan konsistensinya menyerupai sesuatu antara keju kotej dan keju. Ia mengandungi kira-kira 14-18 g protein setiap 100 g produk.
Kacang tanah patut disebut secara berasingan. Ia juga merupakan sebahagian daripada keluarga kekacang dan bukan kacang sama sekali. Dari segi kandungan protein, yang mengandungi 26.3 g, produk ini adalah alternatif yang baik untuk daging. Tetapi ramai vegetarian masih mengelakkan kacang tanah. Pertama, tumbuhan ini termasuk dalam senarai produk GM yang dibenarkan, dan kedua, ia sangat mudah rosak. Kacang tanah sangat mudah terdedah kepada kulat Aspergillus, yang boleh menyebabkan penyakit hati, dan dengan kerap penggunaan jangka panjang boleh menyebabkan kanser. Kepada mata manusia Kulat tidak kelihatan, jadi jika anda masih mahu makan kacang, lebih baik untuk memanaskannya.
Tidak semua jenis vegetarianisme membenarkan rawatan haba makanan. Tetapi ini bukan sebab untuk melepaskan bijirin dan kekacang yang kaya dengan protein. Produk ini boleh tumbuh, dengan itu bukan sahaja memelihara segala-galanya nutrien, tetapi juga mendarabkannya. 
Proses percambahan bertambah baik komposisi asid amino protein sayuran dan meningkatkan penghadamannya, sambil mengurangkan kandungan lemak dan kandungan kalori produk. Mereka yang mencari sesuatu untuk menggantikan daging dalam diet mereka harus mula menumbuhkan soba hijau, kacang ayam, lentil, kacang hijau, gandum, dan oat. Selain meningkatkan kualiti protein, jumlah vitamin dan mineral dalam bijirin dan taugeh meningkat beberapa kali ganda. Ini kerana benih yang bercambah melepaskan potensi maksimumnya untuk pembangunan tumbuhan baru.
Taugeh boleh dimakan secara berasingan daripada makanan lain, atau ditambah kepada salad sayuran. Di samping itu, ia boleh digunakan untuk memperbaiki komposisi smoothie hijau.
Sayuran hijau dan sayuran berdaun hijau
Apabila mempertimbangkan cara menggantikan daging dalam diet vegetarian, seseorang tidak boleh mengabaikan sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun. Kebanyakan orang menganggap sayur-sayuran lebih sebagai perasa untuk hidangan utama, bukannya sebagai produk makanan yang lengkap. Dan sia-sia, kerana di bahagian hijau tumbuhan anda boleh menemui kesemua 9 asid amino penting. 
Lebih-lebih lagi, walaupun satu tumbuhan mengandungi sedikit mana-mana asid amino, ia pasti akan menjadi banyak dalam yang lain. Oleh itu, lebih pelbagai sayur-sayuran yang anda makan, lebih seimbang diet anda dari segi komposisi asid amino.
yang paling banyak spesies yang berguna hijau ialah:
- bayam;
- batang saderi;
- selasih;
- arugula;
- dill;
- pasli;
- ketumbar.
Ini juga termasuk pelbagai jenis kubis - kubis putih, kembang kol, brokoli, kubis Peking, dll.
Mendapatkan asid amino daripada sayur-sayuran mempunyai ciri-ciri tersendiri. Agar bahan-bahan mudah diserap, anda perlu memecahkan dinding sel yang agak kuat pada sayur-sayuran. Oleh itu, ia mesti dikunyah atau dihancurkan dengan teliti menggunakan peralatan dapur. Atas sebab ini, pilihan terbaik untuk mengenyangkan badan adalah bahan berguna Akan ada pengambilan smoothie hijau secara tetap yang diperbuat daripada pelbagai jenis sayur-sayuran dan sayur-sayuran.
Cendawan dipanggil "daging" vegetarian. Walaupun mereka tidak mempunyai tahap rekod kandungan protein, mereka mempunyai komposisi asid amino yang kaya. Sebagai contoh, champignons mengandungi 18 asid amino. Ia juga perlu diperhatikan bahawa semasa proses pengeringan, jumlah protein dalam cendawan meningkat sehingga 10 kali ganda. Ya, segar cendawan porcini mengandungi 3.7 g protein, dan kering - sudah 30.3 g.
Cendawan dan daging juga mempunyai persamaan hakikat bahawa kedua-dua produk ini sukar dihadam. Oleh itu, cendawan boleh membantu dengan baik peringkat awal meninggalkan produk haiwan apabila badan belum biasa menjadi lebih kenyang makanan ringan. Dari masa ke masa, bilangan mereka harus dikurangkan. 
Untuk mengekalkan kegunaan cendawan, adalah penting untuk memasaknya dengan betul. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada merebus dan membakar dalam ketuhar, cendawan goreng Adalah lebih baik untuk mengecualikan mereka daripada diet kerana kandungan kalori yang tinggi dan berbahaya kepada kesihatan. Pakar makanan mentah juga boleh memasukkan cendawan dalam diet mereka, kerana beberapa jenis boleh dimakan mentah. Ini adalah champignons dan cendawan tiram. Dalam masakan Perancis, anda boleh menemui banyak resipi salad menggunakan cendawan mentah ini.
Produk luar biasa ini sesuai untuk mereka yang bukan sahaja mencari sesuatu untuk menggantikan daging sebagai vegetarian, tetapi juga ingin mempelbagaikan diet mereka dengan hidangan baru. Ia mewakili gluten tulen, diperolehi dengan membasuh tepung gandum berulang kali. Ia kini bergaya untuk mengelakkan sepenuhnya produk yang mengandungi bahan ini, tetapi bagi seseorang yang tidak bertoleransi, gluten benar-benar selamat. 
Selepas dibilas, seitan direbus dalam air bersama rempah dan kemudian digoreng atau dibakar di dalam ketuhar. Lebih sihat jika digoreng di atas panggangan tanpa menggunakan minyak. Seitan sesuai dengan hidangan sampingan sayur-sayuran dan sangat mengingatkan daging dalam rasa dan tekstur. Dan dari segi kandungan protein, produk ini lebih baik daripada daging (55.8 g). Selain itu, ia mengandungi hanya 3.5 g lemak Oleh itu, seitan sangat popular di kalangan atlet vegetarian.
Rumpai laut
Alga adalah gudang bahan yang sihat. Tetapi dari sudut kandungan protein, spirulina adalah minat maksimum. Rumpai laut ini mengandungi 57.5 g protein. Ia boleh didapati dijual dalam bentuk serbuk, yang mudah untuk ditambah smoothies hijau atau smoothies sayuran. 
Kandungan tinggi Tupai juga mempunyai nori. Ini adalah helaian yang sama dengan gulungan Jepun yang dibungkus. Vegetarian tidak boleh menolak hidangan ini, kerana ada jumlah yang besar variasi sayurannya, termasuk makanan mentah. Nori diperbuat daripada rumpai laut biasa dengan menekan. Kale laut tidak berbeza prestasi tinggi dalam protein, tetapi nori mengandunginya dalam bentuk pekat, jadi produk ini mempunyai sebanyak 41.4 g protein.
Debunga bunga
Bukan sia-sia debunga telah dipuji mitos Yunani kuno: orang Yunani kuno percaya bahawa dari mereka nektar yang terkenal dihasilkan untuk penduduk Olympus. Produk ini mempunyai komposisi kimia yang unik, yang mengandungi hampir semua vitamin dan mineral. Di samping itu, satu pertiga daripada debunga terdiri daripada protein berkualiti tinggi. 
Sudah tentu, menebus segala-galanya norma harian Ia tidak bernilai menambah protein kepada produk ini: anda boleh dengan mudah mengalami alahan. Hanya asid amino penting yang menarik, demi debunga yang patut dimasukkan ke dalamnya diet harian sebagai bahan tambahan makanan (tidak lebih daripada 2 sudu sehari).
Mengelakkan daging pada zaman kanak-kanak
Apabila orang dewasa memutuskan untuk melepaskan produk haiwan, itu adalah miliknya pilihan termaklum, dan dia dapat memantau perubahan dalam badannya. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika kanak-kanak itu tidak makan daging? Adakah mungkin untuk membenarkan dia makan dengan cara ini, dan produk apa yang harus dia ganti? protein haiwan?
Perubatan rasmi mengiktiraf kegunaan makanan vegetarian, tetapi pendapat ini tidak terpakai kepada kanak-kanak, terutamanya di bawah umur 5 tahun. Menurut doktor dan pakar pemakanan, badan yang sedang membesar tidak boleh tanpa protein haiwan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pakar progresif yang tidak bersetuju dengan kedudukan ini. Sebagai contoh, semua orang doktor terkenal Evgeny Komarovsky mendakwa bahawa seorang kanak-kanak tidak boleh dipaksa untuk menambah daging ke dalam dietnya jika dia tidak menginginkannya. Kerana, sememangnya, memaksa dia untuk beralih kepada vegetarianisme tanpa kehendaknya. Badan kanak-kanak jauh lebih intuitif daripada orang dewasa, dan bayi sentiasa merasakan produk yang dia perlukan perkembangan normal. 
Jika anak anda enggan makan daging, tawarkan dia pelbagai jenis produk protein asal tumbuhan, yang telah disebutkan di atas. Pasti dia akan menyukai sekurang-kurangnya sesuatu dari senarai ini. Berhati-hati hanya perlu dilakukan dengan cendawan: produk yang sukar dihadam ini hanya boleh diberikan selepas 2 tahun dan tidak lebih daripada sekali seminggu. Masalah juga boleh timbul dengan kekacang, yang sering menyebabkan kanak-kanak mengalami kembung perut. Mereka hanya boleh diberikan kepada kanak-kanak dalam bentuk tanah.
Justeru, mencari alternatif kepada daging tidak menjadi masalah sama sekali. Sebaliknya, ini adalah laluan yang menarik di mana anda akan menemui produk yang tidak diketahui sebelum ini dan mencipta karya kulinari baharu.
Manusia telah memakan daging sejak Zaman Ais. Pada masa itu, menurut ahli antropologi, lelaki itu beralih daripada diet berasaskan tumbuhan dan mula makan daging. "Adat" ini telah bertahan hingga ke hari ini - kerana keperluan, contohnya di kalangan orang Eskimo, tabiat atau keadaan hidup. Tetapi lebih kerap daripada tidak, sebabnya hanyalah salah faham.
Sepanjang lima puluh tahun yang lalu, pakar kesihatan terkenal, pakar pemakanan dan biokimia telah menemui bukti kukuh bahawa anda tidak perlu makan daging untuk kekal sihat sebaliknya, diet yang boleh diterima oleh karnivor boleh membahayakan manusia;
Bersama-sama dengan daging, ayam, telur atau susu, kami mengambil banyak bahan tersembunyi: antibiotik, hormon seks, steroid, racun perosak, pengawet dan bahan tambahan.
Pada masa ini, separuh daripada antibiotik dunia digunakan oleh industri ternakan untuk mencegah penyakit dalam ternakan.
Kira-kira 90% ayam, 80% anak lembu dan babi, 60% lembu lembu haiwan yang diternak untuk disembelih biasanya diberi antibiotik terus dicampur ke dalam makanan.
65-99% lembu yang digunakan untuk daging diberi hormon untuk meningkatkan pertumbuhan dan meningkatkan kelangsingan daging.
Kebanyakan bahan kimia dalam daging ini tidak terjejas oleh pemprosesan panas atau sejuk. Tidak seperti bakteria, yang dimusnahkan dengan memasak, bahan kimia ini kekal dalam produk daging tanpa mengira pembungkusan, penyimpanan atau pemprosesan.
Penternak ternakan bebas untuk membeli apa-apa jumlah antibiotik atau hormon di kedai makanan tempatan mereka dan memberi kepada haiwan seberapa banyak atau sedikit yang mereka rasa sesuai.
Di samping itu, 90% daripada 30,000 ubat haiwan yang sedang digunakan sama ada diharamkan atau disyorkan dalam kuantiti terhad oleh kerajaan.
Malangnya, tidak ada yang mencukupi sistem negara pemeriksaan untuk mengukur tahap antibiotik dan hormon.
Bilangan vegetarian berkembang pesat di seluruh dunia, orang ramai menyedari bahaya langsung produk daging. Daripada 80 juta haiwan yang disembelih setiap tahun, hanya 1% diuji oleh kerajaan untuk bahan kimia.
Walau bagaimanapun, di Amerika Syarikat, kawalan yang agak ketat dijalankan di ladang khas dari mana bahan mentah (contohnya, tulang betis) dibekalkan untuk pengeluaran makanan tambahan yang mengandungi kalsium. Jika anda makan daging dan tenusu, anda juga akan memakannya kuantiti yang ketara racun pekat ini, sama ada anda suka atau tidak.
Apabila haiwan disembelih, bahan buangannya berhenti dikumuhkan. sistem peredaran darah dan kekal "terpelihara" dalam mayat.
Oleh itu, pemakan daging memakannya bahan toksik, yang dalam haiwan hidup meninggalkan badan bersama-sama dengan air kencing.
Dr. Owen S. Parrett, dalam karyanya "Mengapa Saya Tidak Makan Daging," menyatakan bahawa apabila daging direbus, bahan berbahaya muncul dalam sup, akibatnya ia komposisi kimia hampir sama dengan air kencing.
Menurut Encyclopedia Britannica, "yang terdapat dalam kacang, bijirin dan juga produk tenusu dianggap agak tulen, berbeza dengan yang terdapat dalam daging lembu - ia mengandungi kira-kira 68% komponen cecair yang tercemar. "Kekotoran" ini mempunyai kesan buruk bukan sahaja pada jantung, tetapi juga pada badan secara keseluruhan.
– apa yang perlu menggantikan daging?
Jadi, produk apa yang boleh menggantikan daging?
Kekacang
Kekacang mengandungi jumlah rekod protein, kadangkala lebih tinggi daripada produk daging. Di samping itu, serat yang terkandung di dalamnya secara semula jadi membersihkan usus dan menormalkan pencernaan. Kekacang mempunyai kelebihan besar berbanding daging - penyerapan yang cepat dan ketiadaan kolesterol "buruk". Kebanyakan protein ditemui dalam kacang soya, kacang, kekacang dan dal.
Kacang soya
Peneraju antara kekacang dalam kandungan protein ialah kacang soya. Ia mengandungi lebih banyak protein daripada daging itu sendiri (contohnya, 1 kg soya mengandungi protein sebanyak 3 kg daging lembu). Selain itu, kacang soya mengandungi kumpulan B (B1, B2, B6).
memberi
Mendapat populariti dan sebagainya kekacang, sebagai dal, dikenali secara meluas di India. Dal mengandungi vitamin B, protein, zat besi. Keanehan budaya ini adalah bahawa dalam kombinasi dengan produk protein lain yang berasal dari tumbuhan, dal meningkatkan kebolehcernaan protein berkali-kali. Varieti dal yang paling popular di negara kita ialah kacang ayam (serupa dengan rupa kacang biasa, tetapi lebih mudah dihadam).
Kacang dan kacang
Terdapat banyak protein dalam kacang polong dan kacang. Kacang hanya sedikit lebih rendah dalam protein dan unsur mikro berbanding daging lembu. Di samping itu, kacang mempunyai harta yang unik keluarkan dari badan karsinogen berbahaya yang menyebabkan pertumbuhan sel kanser.
Kacang adalah manfaat sebenar untuk pesakit kencing manis kerana ia membantu menurunkan gula darah.
Kekacang adalah komponen dalam banyak hidangan, termasuk bukan sahaja sup dan hidangan panas, tetapi juga sos dan juga pencuci mulut.
Bijirin
Adakah anda telah melepaskan daging? Simpan stok bijirin! Terutamanya soba, oat dan gandum.
Soba
Gandum dan oat
Gandum dan oat bukan sahaja membekalkan badan elemen yang diperlukan(lemak), tetapi juga menormalkan fungsi saraf dan sistem kardiovaskular. Tepung gandum sesuai untuk membuat penkek vegetarian.
Kale laut dan salad
Dalam kekacang dan tanaman bijirin Oh, ia tidak mengandungi vitamin B12, yang terdapat dalam daging. Kekurangannya akan diisi rumpai laut dan hijau selada(lebih-lebih lagi, lebih gelap daun salad, lebih banyak vitamin yang terkandung di dalamnya).
Kacang
Unsur mikro seperti zink boleh diisi semula dengan mudah dengan memakan kacang (kacang tanah, hazelnut, badam dan lain-lain) dan biji (bunga matahari, labu).
santan
Kelapa mengandungi rizab tenaga yang besar: vitamin A, B, C, kalsium, protein, zat besi dan banyak lagi. Santan menguatkan sistem imun dan menormalkan metabolisme.
Pengganti "Protein" - produk yang menggantikan daging
Keju tauhu
Salah satu produk berasaskan soya ialah keju tauhu. Keju ini mengandungi protein, zat besi, asid omega-3. Keju tauhu mempunyai rasa neutral dan oleh itu sesuai dengan kebanyakannya produk yang berbeza. Campurkan tauhu dengan bawang putih dan minyak zaitun untuk sos yang sangat lazat. Dan dengan mencampurkan keju buah kegemaran anda, anda akan mendapat pencuci mulut yang lembut dan sihat.
Seitan
Produk berasaskan bijirin vegetarian yang popular ialah seitan. Ia diperbuat daripada gluten gandum dengan penambahan air. Seitan dipanggil daging berasaskan tumbuhan kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Nampak macam seitan roti rai. Anda boleh membelinya di kedai khusus atau menyediakannya sendiri. Seitan boleh direbus, dibakar dan juga digoreng seperti kebab.
Tempe
Pengganti ayam dan daging lembu - tempe. Produk ini adalah kacang soya yang ditapai dimampatkan. Tempe mempunyai bau ammonia tertentu dan rasa masam. Tempe dijual dalam batang yang dibalut dengan daun pisang. Sebelum digunakan, tempe perlu diperap atau direbus, dan kemudian boleh digoreng dan dibakar.
Daging atau vegetarian?
Sekarang anda tahu bagaimana anda boleh menggantikan daging dalam diet anda.
Ternyata ini bukan sahaja tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan, tetapi sebahagian besarnya akan menyumbang kepada pemulihan dan pengukuhan kesihatan dan peningkatan jangka hayat. Seperti yang kita lihat, alam semula jadi sangat kaya sehinggakan alternatif boleh didapati untuk segala-galanya. Dan, selepas menimbang semua kebaikan dan keburukan, semua orang boleh sampai pada kesimpulan makan daging atau meninggalkannya sepenuhnya.
Tetapi apabila merancang diet anda, anda harus sentiasa ingat kata-kata pengasas perubatan, doktor purba terkenal Hippocrates: "Makanan harus berfungsi sebagai ubat untuk kita."
Populariti hebat makanan vegetarian di beberapa tahun kebelakangan ini menjadikan segalanya lebih isu topikal Bagaimana untuk menggantikan daging dengan vegetarian. Terdapat banyak pilihan di sini. Mari kita lihat apakah alternatif yang ada untuk daging dan produk daging.
Cendawan putih. Mereka mengandungi kuantiti bertambah diperlukan oleh badan, protein yang sangat mudah dihadam.
Minyak zaitun. Kompaun minyak zaitun diwakili oleh asid lemak tak tepu (palmitik, oleik, lenolik), kompleks vitamin A, B, E, C, dll., mineral, termasuk kalsium, kalium, natrium, fosforus, magnesium; fenol.
ikan. Jika anda memutuskan untuk tidak melepaskan ikan dan produk ikan, faedah maksimum akan membawa anda penggunaan salmon, makarel, tuna, dan makanan laut dalam diet anda.
kangkung laut. Ia mengandungi kuantiti yang banyak vitamin dan iodin.
Produk susu yang ditapai dianggap sebagai alternatif yang baik untuk daging, kerana ia kaya dengan protein, kalsium, dan asid amino yang diperlukan untuk rambut, gigi, tulang dan kulit yang sihat.
Pengganti optimum untuk protein haiwan adalah penggunaan hidangan dengan kekacang dalam diet. Kekacang dicirikan oleh peningkatan kandungan serat dan mineral.
Untuk membekalkan badan dengan asid amino dan lemak, disyorkan untuk makan kacang setiap hari. Badam, walnut, dan hazelnut dianggap paling sihat. Perkara utama dalam dalam kes ini sederhana: jika anda makan terlalu banyak kacang, terdapat kemungkinan besar masalah dengan saluran gastrousus.
besar nilai tenaga dicirikan oleh madu. Anda juga perlu memakannya dalam kuantiti yang terhad (orang dewasa tidak disyorkan untuk mengambil lebih daripada 30 - 50 g madu setiap hari).
Kaya dengan serat kasar, vitamin dan unsur mikro, buah-buahan kering adalah penahan selera yang sangat baik. Daripada jumlah ini, yang paling berguna ialah kismis, prun, buah ara, dan aprikot kering.
Apabila memilih apa untuk menggantikan daging sebagai vegetarian, anda tidak sepatutnya melupakan bijirin. Komponen yang diperlukan pemakanan sihat dianggap secara tradisional pasta, dedak, oat, roti rai.
Kacang soya memegang kedudukan utama di kalangan kekacang dari segi kandungan protein. 1 kg soya mengandungi jumlah protein yang sama dengan 2.5 kg daging lembu. Selain itu, soya kaya dengan vitamin B.
Dal kekacang India menjadi semakin popular sebagai pengganti daging. Dal berbeza kandungan meningkat zat besi, protein, vitamin B, mempunyai penyerapan berkali ganda lebih baik dalam badan. Anda mungkin pernah menjumpai jenis dal ini, seperti kacang ayam.
Kacang hampir sama baik dalam kandungan asid amino seperti daging. Pengambilan kacang dan beras setiap hari membolehkan anda memenuhi keperluan protein harian anda sepenuhnya.
Soba menduduki tempat pertama di kalangan bijirin dari segi kandungan zat besi dan protein. Soba, seperti kebanyakan produk sampingan daging, meningkatkan hematopoiesis dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.
Jangan lupa santan apabila melepaskan daging. Ia kaya dengan vitamin A, B, C, dan mengandungi kepekatan zat besi dan kalsium yang tinggi.
Seitan dianggap sebagai produk yang popular di kalangan vegetarian. Ia diperbuat daripada gluten gandum dan air. Dari segi rupa, seitan sangat mirip dengan roti rai biasa.
Tempe adalah pengganti yang baik untuk ayam. Produk ini diperbuat daripada kacang soya yang dimampatkan dan ditapai. Tempe mempunyai bau ammonia tertentu dan rasa masam.
Saya sangat berharap senarai produk yang dibentangkan akan membantu anda menggantikan daging dan mengimbangi diet vegetarian anda.
Pemakanan yang sihat adalah bergaya dan mendapat permintaan. Ramai yang ingin meninggalkan produk haiwan, tetapi tidak tahu. ini soalan utama pakar makanan mentah pemula.
Apakah faedah daging?
Sebilangan besar kajian sedang dijalankan di seluruh dunia mengkaji kesan makanan daging ke atas badan. Ternyata daging adalah pedang bermata dua. Daging mengandungi protein lengkap, mikroelemen dan vitamin. Protein terdiri daripada asid amino penting, yang mesti dibekalkan dengan makanan. Jika tidak, badan tidak akan membesar dan memperbaharui dirinya. Ini adalah blok bangunan untuk sel otot.
Sebaliknya, mengambil sejumlah besar produk daging membawa kepada penyumbatan badan dan berlakunya penyakit yang serius. Daging adalah makanan yang berat dan badan memerlukan tenaga yang banyak untuk mencernanya. Ini membuatkan anda mengantuk siang hari, keletihan dan kerengsaan berlaku.
Banyak kajian telah memfokuskan pada kekarsinogenan daging merah. Anda boleh mengetahui apa yang berkaitan dengan daging merah. Sudah tentu, melepaskan daging bukanlah ubat penawar. Terdapat banyak kes vegetarian yang diketahui mati akibat penyakit serius. Salah seorang daripada mereka, pengasas empayar "epal". Steve Jobs meninggal dunia akibat kanser, walaupun dia seorang vegetarian.
Sudah tentu, ikan, susu, telur. Pengganti yang sangat baik untuk daging. Hanya satu penjelasan. Jika seseorang mengambil ikan, susu dan telur, dia tidak dianggap vegetarian yang ketat. Dan kemudian orang ini tidak mempunyai masalah di mana untuk mendapatkan protein, besi, zink. Bagaimana pula dengan mereka yang telah meninggalkan semua produk haiwan? Seperti, sebagai contoh, Sati Casanova, penyanyi utama kumpulan "Kilang", seorang vegetarian dengan pengalaman 10 tahun.
Apa yang ada dalam daging
Daging adalah sumber protein. 15-20% daripada komposisi adalah protein lengkap. Kandungan terbesar zat besi dan vitamin B yang mudah dihadam terdapat di dalam hati. Wanita hamil dan anemia kekurangan zat besi Adalah disyorkan untuk memasukkan hati dalam diet. Tetapi, hanya dalam kuantiti yang munasabah kerana kandungan yang hebat dalam hati vitamin A. Dos yang besar vitamin A boleh menyebabkan kemudaratan kepada janin, menyebabkan penyakit hati dan pigmentasi. Daging mengandungi magnesium, kalium fosfat, tembaga, zink, kalsium, vitamin A, D, B.
Bagaimana untuk menggantikan besi
Produk daging mengandungi besi heme. Ia mudah dihadam dan terdapat dalam hemoglobin. Untuk mendapatkan 4.1 mg zat besi anda perlu makan 100 g daging lembu. Besi bukan heme daripada makanan tumbuhan kurang diserap. Untuk menyerap jumlah zat besi yang sama, anda perlu meningkatkan bahagian dengan ketara.
Besi bukan heme terdapat dalam 
1. bayam,
2. kacang,
3. kacang,
4.kacang,
5. aprikot,
6. soba,
7.kacang,
8. pic,
9. cendawan,
10. biji labu.
11. aprikot kering,
12.kentang bakar.
Antagonis besi
Mengandungi banyak kalsium keju keras, keju kotej, produk tenusu, telur, dedak gandum, tarikh.
Antagonis besi terkuat, tanin, terdapat dalam tumbuhan seperti teh, koko, buah ceri burung, dan kulit delima. Tannin bukan sahaja mengganggu penyerapan zat besi, tetapi juga mengikat protein.
Fitin masuk kuantiti yang banyak terdapat dalam semolina dan bijirin bijirin penuh. Sebab itu tidak digalakkan memberi bubur semolina untuk kanak-kanak di bawah umur satu tahun, kerana badan bayi sangat memerlukan zat besi.
Besi bukan heme daripada makanan tumbuhan kurang diserap. Oleh itu, adalah penting bagi vegetarian untuk berunding dengan doktor untuk mengimbangi pengambilan mereka. unsur mikro yang penting dan vitamin. Vegetarian dan vegan tidak mengalami masalah kesihatan apabila menerima zat besi bukan heme. Pada diet yang betul penggantian penuh mungkin.
Bagaimana untuk menggantikan protein
Mitos bahawa makan makanan tumbuhan y, mustahil untuk mendapatkan protein penting dan unsur mikro. Atlet dan pembina badan juga boleh menjadi vegetarian.
Protein sayuran dianggap tidak lengkap kerana, tidak seperti protein daging, ia tidak mengandungi komposisi penuh asid amino penting dan kurang diserap oleh badan. Jika anda mengarang pemakanan seimbang daripada makanan tumbuhan, anda boleh mendapatkan protein yang lengkap. Sebagai contoh, menggabungkan beras dan kacang kita mendapat keseluruhan set asid amino.
Terdapat banyak tumbuhan, penggunaan yang akan menyediakan badan bahan binaan. Untuk kewujudan manusia biasa, sangat sedikit protein yang diperlukan. Sehari setiap 1 kg berat orang yang sihat hanya 1-2 gram diperlukan. tupai. Norma untuk wanita hamil telah meningkat sebanyak 15-20%. Protein yang berlebihan tidak akan diserap oleh badan dan akan menjadi sumber toksin dan bahan buangan.
Produk tumbuhan dan tenusu mengandungi segala-galanya yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya badan.
1. Protein lengkap boleh didapati daripada produk tenusu/susu, keju kotej, kefir, susu bakar yang ditapai, yogurt/ dan telur.
2. Juara dalam kandungan protein ialah kekacang, kekacang, kacang, kacang soya, dan lentil. Dalam kacang soya -35 gr. protein setiap 100 g. produk. Dalam lentil -24 gr., dalam kacang merah -21 gr.
3. Kacang: kacang tanah -26 gr. untuk 100 g, badam, gajus 19 g.
4. Soba mengandungi 10 gram. protein setiap 100 g. berat, barli mutiara -8 gr. Asid amino penting mengandungi nasi.
5. Produk protein – cendawan.
6. Pasta durum
7. Brokoli 5 gr. setiap 100 gr. berat badan
8. Asparagus, avokado 2 gram setiap satu. setiap 100 gr.
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak pilihan. Dan kepada soalan bagaimana untuk menggantikan daging untuk vegetarian sangat mudah untuk menjawab.
Beberapa statistik
Semakin banyak kajian sedang dijalankan mengenai kesan makanan daging pada tubuh manusia. Penyelidikan sedemikian adalah permintaan. Seseorang ingin hidup lama dan sihat. Ramai orang mengaitkan ini dengan vegetarianisme dan meninggalkan daging. Oleh itu, topik ini akan sentiasa relevan. Pemakan daging lebih berkemungkinan menghidap kanser, katarak, dan masalah kolesterol. Daging goreng api dikenali sebagai karsinogenik. Tetapi vegetarian adalah 30-40% lebih berkemungkinan menghidap kanser kolon.
Menurut statistik, kira-kira 80% orang kembali makan daging pada tahun pertama vegetarianisme. Melepaskan daging adalah pilihan peribadi setiap orang, tetapi dapatkan pemakanan yang baik Dengan vegetarian adalah sangat mungkin.
Konsep "vegetarianisme" membayangkan diet tanpa makanan penyembelihan, iaitu diet yang tidak mengandungi daging mana-mana makhluk hidup, telur dan bahan tambahan makanan, yang juga diperbuat daripada daging haiwan yang dibunuh.
Ia kini telah menjadi popular dan mendapat momentum dari hari ke hari. Kita mendengar tentang hasil kajian yang mengatakan bahawa makan daging tidak begitu selamat. Media sememangnya mula menyiarkan penemuan yang dikatakan baru-baru ini dengan lebih kerap, walaupun vegetarianisme awal telah dikritik hebat. Tetapi janganlah kita menyelidiki sebab-sebabnya.
Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang faedah diet tanpa daging, bagaimana untuk menggantikan daging apabila vegetarian, dan berapa banyak protein yang anda perlu ambil setiap hari.
DENGAN zaman kanak-kanak awal Ibu bapa mula memberi anak-anak mereka semua makanan biasa. Dan antara produk makanan yang diterima umum, sudah tentu, daging mesti ada. Beginilah keadaannya, inilah yang kita dengar daripada ibu bapa, datuk nenek dan saudara-mara dan rakan-rakan yang lain: "Seorang kanak-kanak tidak akan membesar tanpa protein daging!" Dia akan sakit, dia akan lemah!
Terdapat banyak kontroversi di sekeliling diet yang berbeza, penyelidikan dijalankan, bukti dan penolakan disediakan, disertasi ditulis tentang bahaya produk daging. Anda boleh memberikan banyak hujah yang menyokong dan menentang, walaupun yang terakhir telah lama hampir tidak dapat dipertahankan. Untuk tidak pergi ke perbincangan, kami akan menggunakan cara lain untuk membuktikan kebenaran. Mari kita beralih kepada pengalaman orang yang telah menjadi vegetarian sejak lahir atau telah mengikuti diet ini selama bertahun-tahun. Semua mitos dan hujah dimusnahkan di sini. Apabila anda melihat orang yang sihat, kuat di hadapan anda, kenyang daya hidup dan kegembiraan, anda menyedari bahawa anda telah ditipu selama ini.
Ramai orang takut untuk beralih kepada vegetarian kerana takut apa yang akan dikatakan oleh keluarga, rakan dan rakan sekerja. Tetapi keraguan utama terletak pada soalan:
“Bagaimana untuk menggantikan daging dalam diet vegetarian? Di manakah anda boleh mendapatkan protein penting yang terkenal ini?”
Ciri-ciri protein haiwan dan kesannya pada tubuh manusia
Pertama, mari kita lihat apa itu protein haiwan dan sama ada ia benar-benar tidak boleh diganti.
Mari kita ketahui apa yang berlaku kepada protein haiwan apabila ia memasuki tubuh manusia.
Masuk ke dalam badan, protein daging tidak diserap olehnya dalam bentuk asalnya, kerana struktur molekul DNA manusia dan haiwan adalah berbeza, yang bermaksud bahawa protein haiwan tidak sesuai untuk kita dalam strukturnya, dalam sebaliknya kita akan menjadi haiwan yang sama. Kesusasteraan klasik tentang biokimia mengatakan bahawa untuk mencipta molekul protein manusia, badan kita perlu memecahkan molekul protein haiwan kepada asid amino dan daripada asid amino yang sama ini menghasilkan protein manusia sendiri. Iaitu, seseorang tidak memerlukan protein haiwan itu sendiri, tetapi asid amino yang terkandung dalam protein daging. Hakikatnya ialah protein haiwan mengandungi semua asid amino yang diperlukan sekaligus. Mereka adalah bahan binaan untuk molekul protein manusia masa depan. Tetapi semua asid amino ini sebenarnya tidak perlu datang dari satu makanan. Ia boleh didapati daripada pelbagai jenis makanan tumbuhan dan tidak perlu diperolehi dalam satu hari.
Untuk memecahkan semua protein yang masuk kepada asid amino, badan menghabiskan banyak tenaga. Tetapi bukan itu sahaja. Menurut data biokimia yang sama, untuk memecahkan protein daging, mukosa gastrik menghasilkan pepsin, tetapi kepekatannya tidak mencukupi untuk memecahkan semua protein haiwan yang digunakan, kerana seseorang bukan pemangsa, dan tubuhnya tidak dapat mencerna sepenuhnya. bahagian protein haiwan yang dimakan. Oleh itu, setiap kali kira-kira 40% protein yang dimakan tidak dicerna, tetapi terus ke dalam badan. usus kecil dalam bentuk yang tidak terbelah, dan dari sana ke dalam darah, menjadi antigen untuk badan kita.
Oleh kerana ia asing, ia menyebabkan peningkatan bilangan leukosit dalam darah, pembentukan produk pecahan, racun dan pengumpulan toksin. Ini seterusnya membawa kepada tindak balas alahan kepada produk makanan tertentu, seperti buah-buahan, serta alahan kepada berbunga, kejadian penyakit kronik, pertumbuhan sel-sel kanser, dan lain-lain. Kami mencipta kesukaran untuk badan kita dengan memakan daging.
Proses penghadaman boleh dipermudahkan dengan ketara tanpa membuang kekuatan badan, tanpa mencipta persekitaran patogenik dalam badan anda jika anda menggunakan makanan tumbuhan.
Dari manakah badan mendapat protein apabila menjadi vegetarian?
Sudah tentu, dalam makanan tumbuhan komposisi asid amino kurang seimbang, tetapi dengan diet yang pelbagai, badan akan menerima semua asid amino yang diperlukan untuk membina protein berkaitan yang diperlukannya.
Untuk mensintesis asid amino sendiri, badan memerlukan karbohidrat dalam bentuk sayur-sayuran segar, buah-buahan dan bijirin, serta lemak, dan ini berkrim dan. Apabila karbohidrat dan lemak digabungkan dengan nitrogen, yang terdapat secara berlebihan dalam badan kita, asid amino terbentuk, yang kemudiannya disintesis menjadi molekul protein. Oleh itu, badan kita mensintesis protein sendiri tanpa membentuk produk pecahan yang terkumpul di dalam badan dan seterusnya menyebabkan pelbagai penyakit, termasuk autoimun.
Bagi mereka yang berfikir tentang menggantikan protein apabila beralih kepada vegetarian, terdapat banyak pilihan. Protein lengkap terdapat dalam makanan tumbuhan berikut:
- V sayur berdaun(bayam, krokot, selada, coklat kemerah-merahan, dll.);
- dalam bijirin bijirin bercambah (gandum, soba, oat, dll.), dalam biji bunga matahari yang bercambah;
- dalam beberapa buah-buahan (aprikot, pear, persimmons);
- dalam kekacang (kacang, lentil, kacang, kacang hijau);
- kacang, biji bunga matahari, biji, seperti badam;
- dalam produk tenusu (susu, keju, keju kotej, produk susu yang ditapai).
Sayuran berdaun bukan sahaja bertindak sebagai gudang unsur mikro, vitamin dan serat, tetapi juga membantu meningkatkan penghadaman.
Bijirin bercambah mengandungi banyak vitamin, unsur mikro, asid lemak, protein, antioksidan. Penggunaan harian Walaupun sedikit pucuk atau menambahnya ke dalam salad akan membantu menguatkan sistem imun dan mengekalkan kesihatan badan.
Kekacang mengandungi banyak protein, unsur mikro, dan serat, yang membantu membersihkan badan. Sesetengah kekacang membantu mengeluarkan toksin dari badan.
Kacang kaya dengan protein, karbohidrat, asid lemak Omega-6 dan Omega-3 dengan peratusan yang berbeza-beza, vitamin, makro dan unsur mikro.
Protein boleh diperolehi daripada produk tenusu, tetapi adalah tidak diingini untuk mengambil terlalu banyak produk tenusu, kerana produk tenusu mempunyai ciri-ciri mereka sendiri - ia masih protein haiwan yang sama, kasein, yang menyumbang kepada penyumbatan saluran darah, kerana kita jus gastrik tidak boleh membelahnya.
Oleh itu, anda perlu mengambil produk tenusu dengan betul. Lebih baik jika susu buatan sendiri, lebih baik dua kali ganda jika segar, dan dalam kembar tiga lebih baik diminum, menurut Ayurveda, pada waktu pagi atau petang dengan satu sudu teh madu, maka ia akan diserap juga. seboleh mungkin. Secara umum, adalah lebih baik untuk mengambil sebarang produk tenusu pada waktu pagi atau petang, kerana pada masa ini ia diserap dengan baik.
Semua makanan tumbuhan mengandungi protein dalam jumlah yang berbeza-beza. Tetapi badan kita menerima protein bukan sahaja daripada makanan. Setiap hari dia memproses proteinnya sendiri dalam jumlah dari 100 hingga 300 gram. Oleh itu, badan sentiasa mempunyai bekalan asid amino penting yang diperoleh daripada pecahan protein yang datang daripada makanan dan proteinnya sendiri. Di bawah ialah jadual peratusan protein dalam sesetengah makanan:
| produk | Kandungan protein | produk | Kandungan protein |
|---|---|---|---|
| Aprikot | 10% | Asparagus | 27% |
| pisang | 4% | Brokoli | 20% |
| ceri | 6% | kobis | 15% |
| timun | 11% | lobak merah | 6% |
| Anggur merah | 4% | jagung | 10% |
| Jingga | 8% | Sayur salad | 22% |
| Strawberi | 7% | Bayam | 22% |
| Tomato merah | 12% | Keju | 26% |
| tembikai | 7% | Susu penuh | 23% |
| Kentang bakar | 7% | Telur goreng | 37% |
| nasi putih | 8% | Aiskrim coklat | 8% |
| spageti | 14% | Daging lembu kisar | 50% |
Seperti yang kita dapat lihat, protein sayuran paling banyak terdapat dalam sayur-sayuran berdaun.
Berapa banyak protein yang benar-benar diperlukan oleh seseorang?
Mengikut data yang diambil daripada cadangan metodologi“NORMA KEPERLUAN FISIOLOGI UNTUK TENAGA DAN NUTRIEN BAGI KUMPULAN YANG BERBEZA PENDUDUK PERSEKUTUAN RUSIA”, menurut klausa 4.2., keperluan fisiologi dalam protein untuk populasi dewasa berkisar antara 65 hingga 117 g / hari untuk lelaki dan dari 58 hingga 87 g / hari untuk wanita.
Keperluan protein fisiologi pada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun: 2.2–2.9 g/kg berat badan, pada kanak-kanak berumur lebih dari 1 tahun: dari 36 hingga 87 g/hari. Bagi orang dewasa, perkadaran protein haiwan yang disyorkan dalam diet harian daripada jumlah keseluruhan protein ialah 50%. Bagi kanak-kanak, bahagian protein haiwan yang disyorkan dalam diet harian daripada jumlah keseluruhan protein ialah 60%.
Sekarang mari kita lihat berapa gram protein tulen Terkandung dalam 100 g daging dari pelbagai haiwan:
Melihat jadual ini, tidak sukar untuk mengira jumlah daging yang diperlukan setiap orang dewasa setiap hari. Memandangkan 50% daripada protein untuk orang dewasa haruslah protein haiwan, kami menjalankan pengiraan kecil berdasarkan purata penunjuk yang diberikan. Hasilnya ialah apa yang diperlukan: daging babi secara purata 150-250 g/hari untuk lelaki/wanita, daging lembu kira-kira 125-175 g/hari untuk lelaki/wanita, dsb. Tidak begitu sedikit. Terutama apabila anda menganggap bahawa 40% protein daging tidak dicerna dan memasuki usus kecil tidak berubah, iaitu kira-kira 65-100 g/hari. Dan seperti yang dinyatakan sebelum ini, semua protein yang tidak dicerna dan tidak dicerna membawa kepada pelbagai reaksi alahan dan penyakit, termasuk yang teruk. Setuju, gambar itu sedih. Dalam kes ini, tidak sukar untuk mendapatkan sejambak penyakit mekar seumur hidup, yang berlaku di mana-mana.
Pada masa ini norma harian pengambilan protein jelas terlalu tinggi, yang mungkin disebabkan oleh kepentingan komersial industri daging dan industri farmaseutikal. Tetapi mari kita fikir secara logik, adakah kita benar-benar memerlukan protein sebanyak itu?
Mari kita pertimbangkan beberapa lagi hasil yang dijalankan penyelidikan saintifik. Menurut mereka, hanya 6% kalori dalam susu ibu terdiri daripada protein. susu ibu Bayi minum apa yang mereka perlukan untuk membesar. Tetapi badan orang dewasa tidak lagi berkembang, ia hanya diperbaharui. DAN peranan utama Protein untuk orang dewasa adalah penggantian sel lama, pemulihan daripada penyakit atau kecederaan.
Oleh itu, badan dewasa memerlukan lebih sedikit protein, dan jumlah yang mencukupi adalah kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan catuan harian. Selepas menjalankan penyelidikan, Institut Perubatan dan Pemakanan membuat kesimpulan bahawa jumlah penggunaan protein tidak bergantung kepada aktiviti fizikal orang.
Jika, dengan aktiviti yang hebat, seseorang makan lebih banyak protein dan lebih sedikit karbohidrat, maka badan akan mula menukar protein menjadi karbohidrat, kerana ini makanan yang mudah dihadam, iaitu bahan api terpantas yang diperlukan dalam keadaan sedemikian.
Izinkan saya memberi anda contoh atlet Rusia yang vegetarian dan berasa hebat tanpa daging:
- Vera Shimanskaya - gimnas berirama, juara dunia dua kali, juara Olimpik 2000, juara Eropah dua kali pada 2001;
- Olga Kapranova - mewakili gimnastik irama dalam latihan individu, juara dunia sepuluh kali dalam gimnastik irama, juara Eropah berganda;
- Alexey Voevoda - bobsledder, juara Olimpik dua kali 2014 (double bobsled, four-man bobsled), juara dunia tiga kali dalam gusti lengan.
Supaya keraguan dan ketakutan tidak menyesatkan anda dan tidak membawa anda jauh dari matlamat anda, lebih baik anda membiasakan diri dengan jenis pemakanan ini terlebih dahulu. Untuk berkenalan, anda boleh membaca pelbagai literatur dengan cadangan pemakanan, bercakap dengan rakan-rakan yang sudah mengamalkan pemakanan sedemikian.