D perlmutter makanan dan otak. D. Perlmutter "Makanan dan Otak." Suplemen Penting untuk Rangsangan Otak dan Pembersihan Badan

DAVID PERLMUTTER, MD

BERSAMA KRISTIN LOBERG

KEBENARAN MENGEJUTKAN MENGENAI GANDUM, KARBOHIDRAT DAN GULA – PEMBUNUH SENYAP OTAK ANDA

Editor saintifik Nadezhda Nikolskaya

Diterbitkan dengan kebenaran Hachette Book Group, Inc. dan agensi sastera Andrew Nurnberg

Buku ini adalah penerbitan bermaklumat, bukan panduan untuk rawatan diri. Ia membentangkan maklumat yang merupakan hasil bertahun-tahun kerja amali Dan ujian klinikal dijalankan oleh penulis. Maklumat yang terkandung di dalamnya mempunyai watak umum dan bukan pengganti pemeriksaan atau rawatan oleh doktor yang bertauliah. Oleh itu, sebelum menggunakan sebarang nasihat daripada buku, anda mesti berunding dengan pakar.

Semua hak terpelihara. Tiada bahagian daripada versi elektronik buku ini boleh diterbitkan semula dalam apa jua bentuk atau dengan apa cara sekalipun, termasuk siaran di Internet atau rangkaian korporat, untuk kegunaan peribadi atau awam tanpa kebenaran bertulis daripada pemilik hak cipta.

Sokongan undang-undang untuk rumah penerbitan disediakan oleh firma guaman"Vegas-Lex"

Buku ini dilengkapi dengan baik oleh:

Alexandra Kardash

Apa, bagaimana dan bila makan untuk merasa dan kelihatan terbaik

Dallas dan Melissa Hartwig

Makan apa yang semulajadi bertujuan untuk membantu anda menurunkan berat badan dan meningkatkan kesihatan anda.

Lauren Cordain

Mukadimah

Saya sudah biasa dengan masalah itu secara langsung berlebihan gluten dan intoleransi gluten. Protein yang kelihatan tidak berbahaya ini boleh menyebabkan pelbagai jenis penyakit yang serius. Pada masa menulis mukadimah ini, arkib Negara perpustakaan perubatan Amerika Syarikat mengandungi 10,884 artikel yang dikhaskan untuk menyelidik kesan gluten pada kesihatan manusia. Hubungan telah ditemui dengan lebih daripada 200 penyakit, termasuk diabetes, kanser, penyakit kardiovaskular dan juga asma bronkial.

Kebanyakan daripada kita tidak menyedari bahawa kita sedang menghampiri jurang sehingga ia sangat dekat, dan kita cenderung untuk tidak mengambil serius maklumat tentang bahaya gluten dan makanan. bahan tambahan kimia dan GMO. Saya harap anda, pembaca, terkecuali.

Dalam zaman pengkimiaan am dan farmakologi kita, kita menerima bahagian mikroskopik racun setiap hari, yang, walaupun nampaknya tidak menyebabkan kemudaratan serta-merta, namun mengganggu keseimbangan dalam badan dan memusnahkannya secara beransur-ansur. Kekurangan makanan bersih, air, udara adalah salah satu punca utama penyakit degeneratif. Tetapi bukan itu sahaja. Makanan kami juga mengandungi jumlah yang besar"musuh" semula jadi yang kita tidak syak. Ini adalah lektin, sebatian protein khas; ia terkandung dalam benih tumbuhan dan melindungi mereka daripada bakteria dan kulat, menghalang proses kritikal aktiviti penting mikroorganisma berbahaya ini. Lektin juga mempunyai kesan negatif pada sel-sel usus kita.

Lektin yang paling biasa ialah gluten gandum, rai dan barli. Apabila ia memasuki badan kita sebagai sebahagian daripada makanan, ia mempunyai kesan yang merosakkan, selalunya tidak boleh diperbaiki...

Makanan utama nenek moyang pemburu-pengumpul kami ialah akar, sayur-sayuran, haiwan kecil dan serangga. Bijirin tumbuhan dimakan hanya dalam kes kelaparan yang melampau, dan badan yang kuat dan terlatih orang pertama dengan mudah mengatasi kesan gluten. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan tentang kami.

Dengan kemunculan pertanian, pilihan makanan secara beransur-ansur berubah, dan bijirin semakin menjadi sebahagian daripada diet harian. Penyelidikan moden membuktikan bahawa manusia telah lama mengalami intoleransi gluten. Dan perkara di sini bukanlah genetik, tetapi ketidakupayaan badan kita untuk penggunaan jangka panjang bahan berbahaya yang sama.

Hari ini, proses "berkumpul" tidak lagi berlaku di hutan dan ladang, tetapi di rak pasar raya. Dan untuk memilih produk yang betul dan panjang umur dan hidup aktif, sangat penting mempunyai ilmu.

Dalam buku yang anda pegang di tangan anda, pakar neurologi terkenal David Perlmutter bercakap tentang bagaimana gluten mendatangkan malapetaka pada otak dan badan. Dia menarik perhatian pembaca pengaruh yang memudaratkan pada badan karbohidrat berlebihan dalam diet dan mengesyorkan menukar keutamaan makanan.

Saya tahu ramai orang yang mendapati bahawa memotong makanan yang mengandungi gluten telah membantu melegakan gejala mereka. penyakit kronik. Penjelasan pengarang yang kelihatan tidak penting adalah sangat penting: anda perlu makan sayur-sayuran tulen secara organik, telur dari ayam "julat semulajadi", dan susu dari lembu yang diberi makan rumput dan jerami, bukan bijirin!

Kita boleh menggantikan ketiadaan sayur-sayuran organik di rak pada musim sejuk dengan beras, soba, jagung dan bijirin lain, bebas gluten. Syarikat Garnets adalah satu-satunya di Rusia yang menghasilkan campuran untuk membakar roti tanpa gluten, gula-gula getah dan sebarang bahan tambahan kimia lain. Di samping itu, kami telah mencipta penerbitan dalam talian glutenlife.ru, tempat kami menerbitkan cerapan dan berita berkaitan pemakanan, tempat kami boleh membincangkan isu yang membimbangkan anda.

Salam sejahtera, Viktor Timofeev,

Pengarah syarikat "Garnets"

Kepada ayah saya, yang pada usia 96 tahun bersiap sedia untuk berjumpa pesakitnya setiap pagi, walaupun dia telah bersara lebih seperempat abad yang lalu

OTAK ANDA ADALAH:

Berat kira-kira 1.4 kg,

Lebih daripada 160 km saluran darah,

Lebih banyak neuron daripada bintang di Bima Sakti

Kebanyakan organ berlemak Dalam badan anda, lebih daripada 60% jisim otak anda adalah lemak.

Tetapi sekarang ini dia mungkin menderita, dan anda tidak tahu apa-apa tentangnya...

pengenalan

Kebijaksanaan mengatakan bahawa lebih mudah untuk menjaga ketenteraman daripada membetulkan gangguan. Mengubati penyakit selepas anda sakit adalah seperti menggali perigi apabila anda dahaga, atau menempa senjata apabila perang telah bermula.

Jika anda boleh bertanya kepada nenek dan nenek moyang anda tentang kematian orang ketika mereka masih muda, mereka kemungkinan besar akan berkata "sejak usia tua." Atau mereka bercakap tentang mereka yang dijangkiti tuberkulosis, taun atau disentri dan meninggal dunia secara mengejut. Hari ini, punca kematian yang paling biasa pada orang tua adalah penyakit degeneratif kronik. Mereka berkembang perlahan-lahan, gejala mereka terkumpul dan membawa kepada komplikasi yang serius. Inilah sebabnya mengapa orang yang berumur lapan puluhan dan sembilan puluhan biasanya mati akibat lebih daripada satu penyakit tertentu. Badan manusia Sepanjang hayat, ia usang, seperti bangunan lama yang tidak dapat dibantu lagi dengan pembaikan. Badan menjadi lemah, keadaan ini berjalan perlahan-lahan dan menyakitkan sehingga badan akhirnya rebah.

Saya mempunyai pengetahuan langsung tentang masalah penggunaan gluten yang berlebihan dan intoleransi. Protein yang kelihatan tidak berbahaya ini boleh menyebabkan pelbagai jenis penyakit serius. Pada masa menulis mukadimah ini, arkib Perpustakaan Perubatan Negara AS mengandungi 10,884 artikel yang mengkaji kesan gluten pada kesihatan manusia. Hubungan telah ditemui dengan lebih daripada 200 penyakit, termasuk diabetes, kanser, penyakit kardiovaskular dan juga asma bronkial.

Kebanyakan daripada kita tidak menyedari bahawa kita sedang menghampiri tebing sehingga ia sangat dekat, dan kita cenderung untuk tidak mengambil serius maklumat tentang bahaya gluten, bahan tambahan makanan dan GMO. Saya harap anda, pembaca, terkecuali.

Dalam zaman pengkimiaan am dan farmakologi kita, kita menerima bahagian mikroskopik racun setiap hari, yang, walaupun nampaknya tidak menyebabkan kemudaratan serta-merta, namun mengganggu keseimbangan dalam badan dan memusnahkannya secara beransur-ansur. Kekurangan makanan, air, dan udara yang bersih adalah salah satu punca utama penyakit degeneratif. Tetapi bukan itu sahaja. Makanan kita juga mengandungi sejumlah besar "musuh" semula jadi yang tidak kita sedari. Ini adalah lektin, sebatian protein khas; ia terkandung dalam benih tumbuhan dan melindunginya daripada bakteria dan kulat, menghalang proses hidup yang paling penting bagi mikroorganisma berbahaya ini. Lektin juga mempunyai kesan negatif pada sel-sel usus kita.

Hari ini, proses "berkumpul" tidak lagi berlaku di hutan dan ladang, tetapi di rak pasar raya. Dan untuk memilih produk yang betul dan menjalani kehidupan yang panjang dan aktif, adalah sangat penting untuk mempunyai pengetahuan.

Dalam buku yang anda pegang di tangan anda, pakar neurologi terkenal David Perlmutter bercakap tentang bagaimana gluten mendatangkan malapetaka pada otak dan badan. Dia menarik perhatian pembaca kepada kesan berbahaya karbohidrat berlebihan dalam diet pada badan dan mengesyorkan menukar pilihan makanan.

Saya tahu ramai orang yang mendapati bahawa mengelakkan makanan yang mengandungi gluten telah membantu melegakan gejala penyakit kronik. Penjelasan pengarang yang kelihatan tidak penting adalah sangat penting: anda perlu makan sayur-sayuran tulen secara organik, telur dari ayam "julat semulajadi", dan susu dari lembu yang diberi makan rumput dan jerami, bukan bijirin!

Kita boleh menggantikan ketiadaan sayur-sayuran organik di rak pada musim sejuk dengan beras, soba, jagung dan bijirin lain, bebas gluten. Syarikat Garnets adalah satu-satunya di Rusia yang menghasilkan campuran untuk membakar roti tanpa gluten, gula-gula getah dan sebarang bahan tambahan kimia lain. Di samping itu, kami telah mencipta penerbitan dalam talian glutenlife.ru , tempat kami menerbitkan cerapan dan berita berkaitan pemakanan, tempat kami boleh membincangkan isu yang membimbangkan anda.

Salam sejahtera, Viktor Timofeev,
Pengarah syarikat "Garnets"

David Perlmutter
Penerbit: Mann, Ivanov dan Ferber
ISBN: 978-5-00057-208-5
Industri (genre): Kesusasteraan perubatan
Format: FB2
Kualiti: Elektronik asalnya (ebook)
Ilustrasi: Tiada ilustrasi

Penerangan:
Ramai di antara kita pernah mendengar tentang bahaya menjadi gemuk atau makanan bergoreng, tentang bahaya daging atau produk tenusu. Tetapi fakta bahawa karbohidrat (gula, roti, bijirin, pasta, nasi) memusnahkan otak kita adalah berita yang tidak dijangka. Penulis buku itu ialah pakar neurologi dan pakar pemakanan David Perlmutter yang terkenal, selama bertahun-tahun diamalkan, dia telah mewujudkan hubungan antara apa yang kita makan dan fungsi otak kita. Dia membuktikan bahawa masalah ingatan, tekanan, insomnia dan mood teruk dirawat dengan mengelakkan makanan tertentu. Bagi mereka yang tidak mengalami masalah seperti ini, diet yang betul akan membantu memelihara kesihatan dan ketajaman mental. Menggunakan data penyelidikan terkini dalam bidang neurologi dan kes-kes daripada amalannya, penulis membuktikan bahawa kesihatan otak adalah di tangan kita.

Tangkapan skrin:

Maklumat tambahan:

Buku ini untuk siapa?
Bagi mereka yang memberi perhatian kepada kesihatan mereka dan ingin hidup lama, aktif, kehidupan penuh.
Bagi mereka yang berfikir tentang kaitan antara pemakanan dan kualiti hidup.
Bagi mereka yang ingin melupakan apa itu sakit kepala, mempunyai ingatan yang baik dan fikiran yang tajam.
Petikan dari buku
Otak anda ialah:
Kira-kira 1.4 kg jisim. Lebih daripada 160 km saluran darah. Lebih banyak neuron daripada bintang di Bima Sakti. Organ paling gemuk dalam badan anda, lebih daripada 60% daripada jisim otak adalah lemak. Tetapi sekarang ini dia mungkin menderita, dan anda tidak tahu apa-apa tentangnya...
kebijaksanaan
Kebijaksanaan mengatakan bahawa lebih mudah untuk menjaga ketenteraman daripada membetulkan gangguan. Mengubati penyakit selepas anda sakit adalah seperti menggali perigi apabila anda dahaga, atau menempa senjata apabila perang telah bermula.
Psikosomatik
Kami terbiasa memikirkan jiwa sebagai terputus dari badan, dan kami terkejut dengan hubungan antara diabetes dan demensia atau sensitiviti gluten dengan kemurungan. Tetapi sambungan ini wujud, dan saya akan menunjukkan betapa rapatnya setiap daripada mereka kemungkinan pelanggaran fungsi otak dikaitkan dengan penyakit somatik.
Ancaman yang tidak dijangka
Apabila saya memberitahu orang ramai bahawa kepekaan terhadap protein yang terdapat dalam gandum, rai dan barli menimbulkan ancaman terbesar dan paling tidak diiktiraf kepada kesihatan manusia, jawapan yang hampir selalu saya dengar ialah, "Tidak semua orang sensitif gluten."
Ilmu Lemak
Selama 2 juta tahun yang lalu kita telah menggunakan kebanyakannya lemak, dan ia hanya kira-kira 10,000 tahun yang lalu dengan kemunculan pertanian Terdapat banyak karbohidrat dalam diet kita. Kami masih mempunyai genom pemburu-pengumpul dan diprogramkan untuk menyimpan lemak pada masa yang banyak.
Bersukan
Mengikut kemajuan terkini dalam sains, senaman boleh mencipta otak yang tahan terhadap atrofi dan terdedah kepada fleksibiliti kognitif. Dan ini, kawan-kawan saya, hanya boleh bermakna satu perkara: yang paling senjata ampuh dalam senjata kita tidak lebih daripada latihan fizikal.

Butiran Torrent:

nama:	David Perlmutter \| Makanan dan otak. Apa yang Karbohidrat Lakukan kepada Kesihatan, Pemikiran dan Ingatan (2014)
Tarikh ditambah:	15 Okt 2014 00:32:05
Saiz:	869 KB
Diedarkan:	22
Muat turun:	0

“Awak berjaya membebaskan saya daripada rasa bersalah dan malu terhadap saya pound tambahan", seorang pembaca menulis kepada kami selepas penerbitan buku "Brain Control over Weight." Pembaca lain berterima kasih kepada kami atas penerbitan itu dan meminta kami memberi mereka lebih banyak nasihat tentang cara menjalankan imej sihat kehidupan. Dengan buku baharu kami, kami ingin menggalakkan anda menggantikannya makanan ringan kepada makanan yang sihat - makanan yang membantu otak kita berfungsi sepenuhnya dan memastikan paras gula kita normal.

Hari ini kami mempunyai semua maklumat yang mungkin tentang berguna dan makanan ringan. Rancangan TV, buku, artikel majalah memberi kami maklumat tentang diet terkini dan kisah penurunan berat badan yang hebat. Blog dan sembang di Internet penuh dengan catatan dengan resipi hidangan pemakanan dan set latihan untuk menurunkan berat badan. Pada masa yang sama, rak kedai dipenuhi dengan barangan murah dengan kandungan yang tinggi kalori, lemak dan gula yang berlebihan untuk pusat keseronokan, yang terletak di dalam otak kita. Ini termasuk gula-gula, kek, roti, serta bir dan kerepek.

Kebanyakan orang sedia maklum bahawa produk ini tidak sihat. Ramai orang sengaja mengehadkan penggunaan produk makanan tersebut dan tidak membelinya. Masalahnya ialah gula atau kanji, yang badan serta-merta diproses menjadi glukosa, didapati bukan sahaja di dalamnya, tetapi juga dalam produk lain yang kita makan, terutamanya dalam produk separuh siap. Selain itu, semakin banyak makanan segera yang kita makan, semakin kita inginkannya.

Maklumat penting

Untuk membuatkan badan anda mendambakan salad dan bukannya kerepek, anda perlu but semula otak anda ke dalam minda baharu.

Dalam buku ini, kami menawarkan anda strategi untuk berjaya, berpusat pada menu yang sangat sederhana, yang kami panggil "menu angkasawan" atau "diet angkasa". Berapa lama diet anda akan bertahan?– seminggu, dua atau tiga – terpulang kepada anda. Walau apa pun, hari ini anda perlu berhenti berminat dengan makanan dan menumpukan lebih banyak masa untuk aktiviti seperti bersukan dan tidur. Untuk menjadikan hidup anda lebih mudah, kami telah menyusun senarai produk yang lebih baik untuk mengosongkan peti sejuk anda. Sebagai balasan, kami akan menawarkan anda untuk membeli produk yang sihat. Selepas "diet angkasa", sel rasa anda akan bangun untuk hidup, dan anda boleh beralih ke makanan sihat.

Dalam bahagian buku yang dipanggil "Makanan untuk Otak" kita akan bercakap tentang bagaimana yang paling produk biasa menjejaskan berat badan dan kesihatan anda. Kami juga akan menawarkan anda resipi untuk hidangan lazat dan sihat. Hanya jangan ikuti mereka secara literal, kerana di tangan anda bukanlah buku masakan, tetapi panduan untuk gaya hidup sihat yang boleh anda baca di atas katil sebelum tidur atau di buaian semasa bercuti.

Kami ingin tahu bagaimana mereka berjaya mengekalkan diri mereka dalam keadaan yang baik, walaupun pada hakikatnya mereka dikelilingi oleh makanan yang sedap. Semua hidangan ini mudah disediakan dan sesuai dengan teori kami dengan sempurna. pemakanan sihat. Kami berharap buku ini akan memudahkan anda menjalani gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul.

Bon app?tit!1
Selera makan yang baik ( fr.) – Nota lorong

Bab 1
PERCAYA INTUSI ANDA

Jika anda berasa selesa di dapur anda, maka anda mungkin sudah biasa dengan keseronokan yang anda perolehi daripada adunan gebu yang digulung dengan tangan, dari aroma kambing dan sayur-sayuran dari ketuhar, dari desisan sos plum di atas dapur. ..

Otak anda memakan tera, sama seperti anda memakan kalori. Dia suka kepelbagaian. Dia suka bergerak. Saya suka apabila anda mencuba sesuatu dengan sentuhan atau rasa. Gaya hidup sihat bermakna memasak di rumah. Tetapi perkara ini memerlukan kemahiran khusus. Ramai orang tersilap percaya bahawa sains masakan terlalu rumit untuk mereka. Tetapi menguasainya tidaklah sesukar yang disangka. Anda hanya perlu belajar mendengar sendiri.

Sudah tentu, semua hidangan lazat ini kelihatan lazat di halaman buku masakan. Tetapi sukar untuk mempercayai bahawa anda sendiri mampu menyediakan sesuatu yang begitu lazat. Resipi rumit mereka mengubah memasak daripada pengalaman yang menyenangkan kepada latihan intelektual yang menyeksakan. Dan kita sudah pun hidup dalam tekanan yang berterusan. Jika anda salah seorang daripada mereka yang tidak boleh memasak makan malam yang lazat tanpa mengeluarkan semula resipi secara terperinci, maka sudah tiba masanya untuk membebaskan diri anda daripada penindasan buku masakan. Berhenti merepek di hadapan chef lain. Di dapur anda, anda adalah perempuan simpanan (atau tuan) sendiri. Apa yang anda perlu lakukan untuk berjaya ialah bau dan rasa. Lebih kreativiti! Dengan hanya beberapa bahan, anda boleh dengan mudah beralih kepada bentuk langsing dan gaya hidup sihat. Anda tidak perlu lagi mencari-cari produk eksotik, ukur mililiter, jejak jam dan minit dan kira kalori. Sedap dan makanan sihat boleh disediakan dengan cepat.

Ini menarik

Trend fesyen terkini dalam dunia masakan adalah tidak memasak sama sekali dan makan semuanya mentah. Ia dipanggil rawfood, daripada bahasa Inggeris. – makanan mentah. Banyak makanan mendapat manfaat daripada dimakan mentah. Atau perap ringan, goreng atau rebus supaya lebih sedap.

Satu lagi pergerakan fesyen yang melanda dunia dipanggil makanan perlahan- secara literal: makanan perlahan. Penyokongnya menggesa anda untuk memasak hanya daripada bahan-bahan yang ditanam di kawasan kediaman anda dan tidak menggunakan makanan yang diproses. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu menghabiskan sepanjang masa anda di dapur. Makan dengan perlahan juga bermakna badan anda mengambil masa lebih lama untuk mencerna makanan, yang hanya boleh memberi manfaat kepada kesihatan dan bentuk badan anda. Kebalikan dari makan lambat ialah makanan segera– diterjemahkan daripada bahasa Inggeris sebagai makanan segera. Makanan sedemikian disediakan daripada produk separuh siap dan mengandungi lebih lemak tidak sihat dan gula. Selalunya, selepas makan makanan sedemikian, selepas beberapa ketika anda akan merasakan bahawa mood anda bertambah buruk dan kelaparan anda bukan sahaja tidak puas, tetapi, sebaliknya, telah jengkel. Bolehkah makanan segera menjadi sihat? DALAM kes luar biasa- ya.

Makanan gourmet - dalam teko

Siapa yang mahu datang makan malam dengan seorang profesor perubatan tua yang memasak makanan dalam beg plastik dalam cerek elektrik? Tidak mungkin ramai yang sudi. Tetapi dia dikagumi oleh chef terbaik di Perancis. Jean-Philippe Derenne menyediakan koko daripada telur dan landak laut, entrecote dengan minyak bawang 2
Salah satu resipi minyak bawang: campur minyak sayuran Dengan bawang besar, garam dan lada sulah, sejuk. – Nota lorong

Dan osso bucco 3
Ossobucco – kaki anak lembu. – Nota ed.

Dalam teko. Apa yang dia perlukan untuk ini ialah dua beg plastik dan bekas plastik dengan penutup. Penyediaan mengambil masa beberapa minit. Kaedah ini benar-benar bersih dan tidak menimbulkan bau. Ia boleh digunakan di hotel, di pejabat dan mendaki. Tetapi Jean-Philippe datang dengannya apabila isteri tercintanya jatuh sakit. Dia mahu dia boleh makan makanan yang lazat di hospital juga. Penjagaan sedemikian terhadap pasangan anda adalah terpuji.

Dan anda boleh melakukan perkara yang sama seperti profesor. Dan jangan katakan bahawa anda tidak mempunyai masa. Profesor itu juga sentiasa sibuk. Tetapi dia mendapat masa untuk menyediakan hidangan yang ringkas dan lazat ini untuk isterinya. Tidak, kami tidak menggalakkan anda memasak makanan dalam cerek. Anda boleh menggunakan dapur biasa. Sudah tentu, anda perlu membasuh pinggan kemudian, tetapi anda boleh menikmati bau yang menyenangkan semasa anda memasak.

Ikan dari Jean-Philippe

bahan-bahan:

500 g fillet haddock;

0.5 l susu;

200 g krim lemak sederhana (sebaik-baiknya tidak lebih daripada 30%);

pasli;

Garam, lada.

Dalam satu kuali, renehkan fillet haddock, tuangkan susu ke atasnya. Dalam satu lagi, masak krim dan garam sehingga mendidih. Selepas lima minit, keluarkan ikan dan letakkan di atas pinggan hangat. Potong pasli ke dalam krim dan kacau. Tuang krim ke atas ikan dan taburkan dengan lada.

Sesuai sebagai ulam ikan Jean-Philippe kacang hijau dan tomato ceri hangat.

Kacang hijau dengan tomato ceri

bahan-bahan:

Kacang hijau;

30 g mentega;

6-8 tomato ceri;

Ulas bawang putih;

Minyak zaitun;

Ambil seberapa banyak cawan kacang beku yang anda mahu masak dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan ia cair. Selepas beberapa minit, toskan air, tambah sedikit mentega ke dalam kacang dan kacau. Tumis bersama tomato ceri dan ulas bawang putih minyak zaitun dalam kuali yang ditutup dengan penutup. Jangan lupa tambah air.

Makan malam yang lazat ini akan membawa anda tidak lebih daripada 12 minit untuk menyediakan, dan resipinya sangat mudah sehingga ia tidak memerlukan sentiasa mengintip buku.

Itik malas dengan oren

bahan-bahan:

800 g fillet itik (atau ayam);

Jus separuh oren;

Serbuk sebiji oren keseluruhan;

2 sudu besar. l. minyak sayuran;

Seulas bawang putih;

Segelas minuman keras Cointreau atau Drambuie;

Jus oren (secukup rasa)

Garam, gula (secukup rasa).

Salah satu yang paling hidangan lazat, yang dicipta oleh Profesor Derenne, adalah isi itik sos oren. Jika mahu, ia boleh dilakukan dalam masa 15 minit sahaja. Anda boleh menyediakan hidangan yang sama dengan ayam kerana ia kurang lemak. Letakkan itik utuh atau hirisan (ayam) dalam ketuhar yang ditetapkan pada suhu 70°C dan pergi bekerja. Apabila anda pulang ke rumah 9 jam kemudian, kejutan yang menyenangkan akan menanti anda.

Untuk sos: Toskan lemak dari itik atau ayam ke dalam periuk dan tambah jus separuh oren, kulit cincang, mentega, bawang putih cincang dan pukulan minuman keras. Masukkan garam, gula atau lebih secukup rasa jus oren. Masak sos mengikut konsistensi yang dikehendaki.

Aroma dan rasa membangkitkan ingatan

Tunas rasa adalah sel khas yang terletak di hujung lidah, di dalam mulut dan di kerongkong. Sebahagian daripada mereka hanya bertindak balas terhadap masam, masin, manis atau pahit, yang lain dapat membezakan lebih banyak julat yang luas citarasa. Para saintis baru-baru ini mengkaji tindak balas kimia pada peringkat sel dalam tunas rasa dan mengetahui bahawa sel menghantar isyarat ke otak. Beginilah cara otak menerima maklumat tentang sifat rasa makanan yang kita makan.

Ini menarik

Rasa yang kelima ialah umami 4
Umami, rasa yang dicipta oleh monosodium glutamat dan asid amino, ditemui seratus tahun yang lalu oleh seorang saintis Jepun. – Nota lorong
– sering digunakan dalam masakan Asia. Itulah yang memberikan hidangan Asia rasa daging. Ia berlaku secara semula jadi dalam daging, makanan laut, dan keju Parmesan dan Roquefort. Glutamat (garam asid glutamat) ialah bahan tambahan perisa yang sering digunakan dalam sosej.

Dan ini tidak menghairankan, kerana beberapa asid lemak adalah penting bagi kita. Adalah aneh bahawa saintis memberi perhatian kepada mereka begitu lewat. Baru-baru ini kami menerima bukti saintifik mengapa orang sangat menyukainya. makanan berlemak dan sos lemak pekat. Bahagian otak yang bertanggungjawab untuk rasa dan aroma terletak di sebelah hippocampus, cakera keras otak kita tempat ingatan disimpan. Itulah sebabnya rasa dan bau yang membangkitkan kenangan tempat, perasaan dan peristiwa. Inilah yang dimaksudkan oleh Marcel Proust apabila dia menulis bahawa rasa kek madeleine mengingatkannya pada zaman kanak-kanaknya. Pada orang yang menderita gila nyanyuk, makanan boleh diaktifkan sel saraf dalam otak, yang telah lama tertidur. Beri biru yang baru dipetik dengan susu, sandwic dengan keju, seperti pada zaman kanak-kanak, jem strawberi dengan buih, sup nelayan, kentang goreng dengan cendawan, stik dengan sos bawang, daging babi dengan kentang tumbuk...

Rasa dan rasa

Lima rasa memainkan peranan yang besar dalam pembangunan manusia. Terima kasih kepada deria, manusia telah belajar membezakan makanan yang sihat daripada makanan yang berbahaya dan berbahaya. garam Seseorang perlu mengekalkan keseimbangan cecair dalam badan. pahit rasa itu menunjukkan bahawa makanan itu mungkin beracun. U air tawar ada yang mudah rasa masam. Tetapi apabila kita memasukkan sesuatu ke dalam mulut kita masam, bagaimana air liur segera dikeluarkan agar tidak merosakkan atau membakar selaput lendir. manis rasa bermaksud makanan mengandungi karbohidrat – sumber tenaga cepat. daging Rasa Umami bermaksud bahawa makanan itu mengandungi protein, yang seterusnya terdiri daripada asid amino - bahan binaan untuk sel badan. Otak bertindak balas terhadap rasa umami dengan mengaktifkan reseptor manis (Zhang et al., 2008). Selepas makan makanan yang kaya dengan MSG di restoran Cina, anda akan mengidam sesuatu yang manis, seperti pisang goreng.

Seseorang memerlukan sentuhan dan bau untuk mengetahui makanan yang boleh dimakan dan apa yang tidak. Tetapi keupayaan kita untuk mengenali rasa dan bau tidak terhad. Jika badan menerima terlalu banyak bau dan rasa, keupayaan untuk mengenalinya menjadi kusam. Industri makanan moden, pegawai dan ahli perniagaan telah mengawal kesegaran produk makanan. Dalam amalan, pelabelan sering disalahgunakan. Akibatnya kita buang makanan segar dan kami membeli yang telah tamat tempoh tanpa mengetahuinya. Tetapi anda boleh mengawal. Bau, sentuh, rasa makanan di kedai. Ingat, anda bertanggungjawab untuk kesihatan anda. Andalah yang membayar makanan ini dari dompet anda. Awak masukkan ke dalam mulut awak. Anda memberi makan kepada anak dan cucu anda.

Maklumat penting

Anda sudah tahu bahawa jika anda mengehadkan pengambilan garam dan gula untuk seketika, otak anda akan terbiasa dan anda tidak lagi memerlukan begitu banyak bahan, yang bukan untuk apa-apa dipanggil kematian putih. Dan pada masa yang sama anda akan terus menikmati makanan anda.

Cuba percubaan menarik ini:

Pada minggu pertama, jangan tambah garam atau gula pada makanan anda.

elakkan makanan siap sedia dan produk separuh siap.

Lupakan tentang kiub bouillon, hidangan beg, masakan Cina dan Thai (ia mengandungi glutamin).

Buang makanan ringan

Gaya hidup sihat bermakna pemakanan yang betul, aktiviti fizikal, selamat tidur dan kurang tekanan. Tetapi atas sebab tertentu perkara yang paling sukar ialah makan dengan betul. Dan jika anda tidak mengubah tabiat anda, anda boleh melupakan angka langsing. Tiada jurulatih boleh membantu anda mengurangkan lemak perut jika anda tidak makan dengan betul. Tidak, anda perlu mengubah gaya hidup anda sepenuhnya. Ambil langkah kecil dan anda akan mencapai matlamat anda. Anda akan memerlukan kemahuan dan kesabaran. Anda boleh menjadikan laluan anda lebih mudah dengan mengubah persekitaran di sekeliling anda secara sedar. Apabila kelaparan melanda, sudah terlambat untuk memutuskan apa yang hendak dimakan kerana anda akan makan semua yang anda temui di dalam peti sejuk. Itulah sebabnya sangat penting bahawa rumah anda hanya mempunyai produk sihat. Anda adalah ratu di dapur anda, dan hanya anda yang boleh memutuskan apa yang akan berlaku di sana. Anda tidak akan mempunyai banyak kebebasan memilih di kafeteria kerja.

Produk yang bukan milik dapur anda:

Gula, kek, biskut, gula-gula, roti, coklat, koko, produk tenusu manis seperti yogurt buah-buahan dan bijirin siap, jeli, buah-buahan dalam tin, jus dengan gula tambahan;

Tepung gandum dan semua produk gandum - pasta, pasta, pai, roti putih;

Nasi putih, couscous, kentang;

Lasagna dan penkek beku.

Produk yang boleh anda simpan di dapur anda:

Tepung bijirin penuh, oatmeal, roti gandum, gandum durum, kacang dan biji, kacang tin dan kering, kacang - (perlu direndam semalaman);

Beri (sekarang anda telah membuang ais krim, piza, pai dan jari ikan, ada ruang untuk mereka);

Ikan beku (fillet atau kepingan), kaviar dan herring;

Daging organik – bukannya daging yang disediakan produk daging mengandungi banyak garam, gula, pengawet dan perasa, simpan stik kambing atau ayam belanda di dalam peti sejuk dan potong kepingan nipis daripadanya untuk sandwic;

Bawang, tomato, alpukat dan sayur-sayuran bermusim lain;

Sup dan sup;

telur, yogurt semulajadi, mayonis;

sos buatan sendiri, mustard tanpa gula.

Makanan "sihat" boleh menjadi penipuan

Sekarang anda telah menyingkirkan musuh, adalah penting untuk menghalangnya daripada masuk melalui pintu belakang. Kami menasihati anda untuk mengikuti peraturan mudah– sentiasa baca penerangan pada pakej sebelum membeli produk, terutamanya jika ia bukan sebahagian daripada diet kebiasaan harian anda. Jangan lupa bahawa di kem musuh terdapat guru penipuan yang sebenar. Fesyen untuk gaya hidup sihat telah membawa kepada kemunculan banyak produk di pasaran yang kelihatan sihat dan semula jadi. Yogurt ringan adalah contoh yang sempurna tentang ini. Adakah anda fikir ia adalah makanan sarapan pagi yang sempurna? Kemudian anda lebih baik membaca maklumat pada pembungkusan. Dan jika anda makan yogurt dengan bijirin anda, anda mengambil sebanyak gula seperti anda minum dua tin Coca-Cola. Mari kita hitung: satu hidangan 150 ml yogurt rendah lemak mengandungi 11 g gula. Satu hidangan bijirin (50 g) mengandungi 38 g gula tulen dan juga kanji, untuk sejumlah 49 g gula. 100 ml Coca-Cola mengandungi 10.6 g gula. Ini bermakna bahawa makan yogurt rendah lemak dengan bijirin adalah sama seperti minum setengah liter Coca-Cola. Dan kami fikir anda akan bersetuju bahawa Coca-Cola untuk sarapan pagi adalah idea yang tidak baik. Tetapi ini masih bunga. Jumlah gula ini hanya satu pertiga daripada apa yang terdapat dalam beg gula-gula.. Dan jika anda ingin menjadi lebih baik, saya mempunyai pelbagai jenis bijirin pagi untuk anda pilih: bebola madu (satu pertiga gula tulen), bebola coklat dan bantal. Ini adalah walaupun fakta bahawa mereka dibentangkan dalam pengiklanan sebagai berguna dan produk semulajadi. Satu lagi produk yang diiklankan sebagai berfaedah ialah muesli atau bar tenaga. Ia digalakkan untuk dimakan sebelum dan semasa latihan supaya anda mempunyai kekuatan untuk bersukan. Tetapi dari mana datangnya tenaga dalam bar tanpa kalori? Tenaga adalah kalori. Dan produk tidak boleh memberi anda tenaga sepanjang hari jika ia mengandungi hampir keseluruhan gula.

Maklumat penting

Gula memberi anda rangsangan tenaga hanya untuk masa yang singkat, meninggalkan rasa letih dan mengidam gula-gula. Ia tidak boleh membantu meningkat jisim otot, jika pada masa yang sama ia merumitkan metabolisme dan pembakaran lemak akibat kandungan yang tinggi Sahara. Produk ini tidak berguna.

Iaitu, jika anda mengeluarkan iklan, anda akan ditinggalkan dengan gula-gula yang berbahaya dan mahal dengan rasa yang tidak terbaik. Jika anda seorang atlet profesional dan berlatih beberapa jam setiap hari, anda perlukan makanan istimewa dan minum. Jika anda tergolong dalam 98% penduduk, apa yang anda perlukan adalah makan dengan betul. Jika anda memerlukan sumber tenaga yang cepat, belilah anggur atau kismis- murah dan sedap.

Serbuk dan tablet

Terdapat banyak di pasaran hari ini produk pemakanan di bawah jenama yang berbeza. Ia selalunya lebih mahal daripada yang biasa dan mengandungi gula atau pemanis. Kelebihan produk ini ialah anda tidak perlu memikirkan makanan sendiri: orang lain telah memilih untuk anda. Tetapi jika kita mengambil kira mereka nilai pemakanan, rasa dan harga, maka menu ringkas kami (halaman 38) adalah lebih baik dan sedap. Sediakan dan jangan tergoda dengan semua ini sup pemakanan, bubur dan kuahnya. Hari ini ada bukti saintifik hakikat bahawa banyak produk pseudo-diet mengandungi karbohidrat pendek - karbohidrat yang cepat meningkatkan paras gula dalam darah dan yang sangat tidak sihat. Tidak seperti lemak, dengan cara itu.

Peter kehilangan beberapa kilogram dalam beberapa bulan menggunakan program penurunan berat badan. Ia terdiri daripada latihan harian dengan jurulatih peribadi dan diet sup– sup kentang dengan daun bawang, sup lobak merah, sup ayam – sup berkalori tinggi. Ini bukan kali pertama berlaku. Peter sedang menurunkan berat badan dengan cepat, tetapi mengalami kesukaran untuk mengekalkan berat badan yang stabil dalam jangka masa yang panjang. Mengurangkan pengambilan kalori digabungkan dengan senaman fizikal memberikan penurunan berat badan, tetapi tidak mengubah gaya pemikiran seseorang, sebaliknya. Karbohidrat pendek dalam sup hanya meningkatkan keperluan untuk gula-gula. Di samping itu, 700 kilokalori tidak mencukupi untuk Peter, dan dia terpaksa menjadi licik: "Diet ini membunuh saya. Mereka mahu saya makan sup tujuh hari seminggu. Tetapi saya tidak boleh berbuat demikian. Dan pada hujung minggu saya rosak!” Tidak perlu dikatakan, untuk makan tengah hari pada hujung minggu dia mempunyai stik dengan kentang goreng dan bir, itulah sebabnya Peter cepat mendapatkan kembali pound yang hilang.

Maklumat penting

Kebanyakan produk penurunan berat badan adalah makanan yang diproses dengan tidak perlu malah berbahaya bahan tambahan makanan. Mereka tidak dapat menggantikannya produk biasa makanan seperti sayur-sayuran segar, beri, kacang, bijirin dan biji.

Produk kegemaran di kalangan pakar pemakanan ialah serbuk protein. Ia sering dijual dalam tin besar, sama seperti makanan lembu. Tetapi serbuk ini sama sekali tidak berguna. Jika anda makan dua kali ganda dos harian protein anda, lebihan itu bertukar menjadi karbohidrat pendek dengan ammonia hasil sampingan, yang berbahaya kepada buah pinggang. Amat sukar bagi mereka untuk memprosesnya. Dan bagi orang yang mempunyai masalah buah pinggang, produk sedemikian hanya mengancam nyawa.

Iri hati saya - Saya mengalami orgasme buku sekali lagi: Saya mempunyai produk baharu daripada . Produk baru ini sangat kontroversial, tetapi pada masa yang sama ia sama sekali tidak membatalkan jisim emosi positif, dan sekarang saya akan memberitahu anda secara terperinci apa yang berkaitan dengannya.

Walau bagaimanapun, sebelum beralih ke "butiran", saya masih akan menyerlahkan "helah" utama buku itu - pada pendapat saya, ia akan sangat berguna bagi mereka yang, atas satu sebab atau yang lain, terpaksa mematuhi diet yang membimbangkan tidak memakan bahan yang mengandungi gluten. Keadaan berlaku sehingga saya "mengetahui" banyak ciri perkembangan kanak-kanak dengan penyakit tertentu - oleh itu saya tahu secara langsung betapa pentingnya untuk merumuskan diet dengan betul bagi mereka yang ditunjukkan secara eksklusif untuk produk bebas gluten. Walau bagaimanapun, buku itu akan berguna bukan sahaja untuk ibu-ibu kanak-kanak "istimewa" yang tidak bertoleransi terhadap bahan ini, tetapi tentang segala-galanya dengan teratur.

setiap satu buku baru rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber" adalah percutian itu sendiri. Orang yang tidak boleh hidup tanpa buku sebenar akan memahami saya: anda mengambil buku tebal dan hampir terapung dengan kegembiraan. Pemilikan sudah menjadi kebahagiaan, dan jika buku itu juga ternyata berkualiti tinggi, menarik, berguna atau luar biasa, kebahagiaan ini dua kali ganda, tiga kali ganda atau lebih.

“Food and the Brain” serta-merta mengecewakan kerana pengikatannya yang lembut dan kekurangan lasse khas. Saya tahu, saya tahu, dalam kes-kes tertentu, ketiadaan kulit keras adalah wajar dan saya mengakuinya sepenuhnya kes ini hanya termasuk dalam kategori wajar, namun, bolehkah anda merungut sedikit? Penerbitan masih berkualiti tinggi - kertas yang sangat baik, cetakan yang baik, reka bentuk yang bagus, tetapi... tetapi pengikatannya lembut. Aduhai.

Untuk menutup topik tentang keburukan, saya akan segera menarik perhatian anda kepada fakta bahawa "Makanan dan Otak" ialah buku terjemahan dengan semua akibat yang berikutnya (sebuah aliran pemikiran yang agak "asing", komponen luar biasa, ketiadaan beberapa produk, dan sebagainya). Kelemahannya, tentu saja, agak mengada-ada, tetapi juga salah jika tidak menumpukan perhatian kepada perkara ini.

Tetapi buku itu sendiri indah. Ia mengandungi banyak perkara yang menarik, baharu, kontroversi, merangsang pemikiran dan analitikal. Sudah tentu, seperti mana-mana sistem pemakanan (dan bukan sahaja pemakanan) yang memerlukan sekatan tertentu, ia segera dipenuhi dengan permusuhan (siapa yang suka larangan?), Walau bagaimanapun, dengan kajian terperinci bahan, anda secara beransur-ansur membuat kesimpulan bahawa banyak dalam buku itu selaras dengan pemikiran anda, anda perlu bersetuju dengan banyak, banyak kelihatan munasabah dan sangat logik.

Buku ini terdiri daripada tiga bahagian. Yang pertama bercakap tentang bijirin seperti itu dan membuktikan fakta yang agak luar biasa kepada kesedaran kita: produk yang mengandungi karbohidrat berbahaya kepada tubuh manusia. Bahagian kedua ditumpukan kepada isu-isu memulihkan kesihatan dan membangunkan tabiat pemakanan yang sihat dan imej yang betul kehidupan. Bahagian ketiga memberi contoh menu dan berkongsi pelbagai resipi yang sesuai dengan diet bebas gluten.

Alzheimer, gangguan ingatan, ADHD, kemurungan, tekanan kronik, insomnia, epilepsi, sakit kepala dan migrain, penyakit radang, masalah usus, kencing manis, berat badan berlebihan- banyak masalah kesihatan berkait secara langsung dengan kesan karbohidrat pada badan. Pengarang menerangkan mekanisme dengan sangat berwarna - Saya tidak akan menjelaskan secara terperinci untuk menjadikannya lebih menarik, ia patut dibaca.

Bahagian resipi sangat menarik. Pada mulanya, apabila keperluan untuk mematuhi diet ini atau itu menyerang anda, panik timbul: apa, APA yang anda boleh masak jika anda tidak boleh melakukan ini, dan ini, dan ini, dan juga ini, ini dan ini? Walau bagaimanapun, selepas melihat bahagian itu, anda secara beransur-ansur tenang, dan kemudian anda benar-benar kagum: ternyata pilihan itu sebenarnya besar, dan bagaimana variasi diet sedemikian hanya bergantung kepada anda. Sudah tentu, D. Permutter menggunakan santan, tuna akha dan hidangan "luar negara" yang lain dengan sekuat tenaga dalam resipinya, tetapi saya fikir anda boleh memintas gangguan ini dengan mudah jika anda mahu.

D perlmutter makanan dan otak. D. Perlmutter "Makanan dan Otak." Suplemen Penting untuk Rangsangan Otak dan Pembersihan Badan

Bab 1 PERCAYA INTUSI ANDA

Makanan gourmet - dalam teko

Ikan dari Jean-Philippe

Kacang hijau dengan tomato ceri

Itik malas dengan oren

Aroma dan rasa membangkitkan ingatan

Rasa dan rasa

Buang makanan ringan

Makanan "sihat" boleh menjadi penipuan

Serbuk dan tablet

Bab 1
PERCAYA INTUSI ANDA