☰

Yis buatan sendiri untuk membuat roti yang lazat: koleksi resipi mudah. Resipi langkah demi langkah dengan foto Apa yang hendak dimasak daripada yis hidup

Barangan bakar ragi adalah berbeza-beza seperti yang lain: masin, manis, masam, pedas, manis dan masam; hidangan utama, pembuka selera, snek untuk teh, snek untuk kerja; pai, pai, pizza, kulebyaka, pai, bun, crumpet, donat, kek keju, belyash, roti rata, kek cawan, kek Paskah. Boleh disediakan menggunakan pelbagai jenis adunan yis:

  • kaya raya
  • Puasa
  • hambar
  • pastri puff
  • masam
    Ia boleh berdasarkan yis kering atau segar, serta doh masam yang disediakan di rumah. Pelbagai pengisian: sayur-sayuran, buah-buahan, beri, bijirin, daging, ikan, herba, telur, keju, pengawet, jem, coklat, dll.

Lima bahan yang paling biasa digunakan dalam resipi penaik yis ialah:

Barangan bakar yis yang paling mudah disediakan menggunakan doh tidak beragi, yang terdiri daripada tepung, garam, air dan yis. Untuk berada di bahagian yang selamat, untuk berjaga-jaga, anda boleh menambah minyak sayuran dan gula, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Sama ada mahu memasak doh atau tidak adalah pilihan semua orang. Perkara yang paling penting ialah yis itu segar. Yis yang dibeli di kedai tidak selalunya berkualiti yang diperlukan, jadi ia patut menyemaknya sebelum dibakar.

Cara menyemak kualiti yis kering yang dibeli:

  1. 2 sudu besar. campurkan susu suam dengan 1 sudu kecil. yis dan 1 sudu kecil. Sahara.
  2. Tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat.
  3. Jika selepas 30 minit jisim kelihatan berbuih, yis masih hidup dan boleh digunakan.
    Jangan malas untuk menyemak produk ini dengan cara ini, terutamanya jika anda memulakan penaik yis kompleks dengan banyak bahan. Lebih baik lari ke kedai beberapa kali untuk mendapatkan yis yang baik daripada menangisi doh yang tidak mengembang.

Lima daripada resipi penaik yis yang paling berkhasiat:

Barangan bakar ragi disediakan di dalam ketuhar, periuk perlahan atau pembuat roti. Anda juga boleh memasaknya dalam kuali di bawah tudung, terutamanya roti rata, pai, crumpet, donat.

Terdapat pendapat bahawa apabila menyediakan makanan bakar seperti itu di dapur, lebih baik tidak menjerit, tidak membuat bunyi yang kuat dan mengekalkan mood yang baik. Ia belum disahkan secara saintifik, tetapi anda boleh berpegang padanya - sekiranya berlaku.

Ragi dalam roti bertindak sebagai agen penaik - tanpanya sukar untuk mendapatkan barangan bakar yang gebu dan lembut. Cendawan bijirin industri disediakan daripada sejumlah besar komponen, beberapa daripadanya tidak ada kaitan dengan pengeluaran makanan. Dengan latar belakang set bahan kimia berbahaya yang sah, semakin ramai orang cuba membuat yis buatan sendiri untuk roti.

Anda harus bersedia untuk fakta bahawa pancake pertama berketul. Walaupun dengan pematuhan ketat pada resipi, hasilnya boleh dipengaruhi oleh keadaan suhu, kualiti tepung dan masa pendedahan asas untuk kulat. Dan semua ini akan membawa kepada hasil akhir yang tidak mencukupi. Walau bagaimanapun, proses itu sendiri tidak rumit dan memerlukan bilangan minimum produk dan alat.

    Tunjukkan semua

    Faedah dan kalori

    Produk ini tidak digunakan dalam makanan dalam bentuk tulen, tetapi kandungan kalorinya masih rendah: kira-kira 110 kcal setiap 100 g Produk tambahan boleh meningkatkan atau mengurangkannya - jenis tepung yang digunakan, bahan tambahan dalam bentuk malt atau madu. kismis. Komposisi mikroelemen produk termasuk:

    • vitamin B;
    • vitamin PP;
    • asid organik.

    Anda boleh menggunakan kulat buatan sendiri yang dibuat untuk menaikkan roti untuk tujuan kosmetik. Mereka mempunyai kesan yang baik pada kulit dan rambut. Dalam perubatan rakyat, produk ini digunakan untuk memulihkan mikroflora usus.

    Tetapi semua ini hanya relevan untuk yis semulajadi yang berkualiti tinggi. Produk yang dibeli di kedai yang distabilkan dengan ammonium dan klorida tidak mungkin memberikan banyak manfaat kepada badan.

    Pemula yis untuk roti

    Sebelum anda membuat yis buatan sendiri untuk penaik, anda harus mempertimbangkan peraturan utama: ia tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan memerlukan tindakan yang berhati-hati dan perlahan. Campuran tepung dan air yang teliti dan lama, penambahan komponen tambahan yang perlahan dan pegangan yang tepat selama beberapa jam atau hari adalah kunci kejayaan dalam menyediakan doh untuk roti.

    Penting! Pemula yis adalah produk yang kurang aktif jika dibandingkan dengan yis biasa. Tetapi membakar dengannya ternyata lazat dan lebih sihat.

    Pemula masam ringkas untuk roti disediakan dalam masa 3 hari. Ia hanya memerlukan 2 bahan - tepung dan air. Hasilnya ialah produk yang boleh dipulihkan. Bahagian pertama segera digunakan untuk menyediakan roti, dan bahagian kedua disimpan di dalam peti sejuk sehingga penaik seterusnya. Berikut adalah proses memasak:

    1. 1. Pada hari pertama, anda perlu campurkan 100 g air dengan 100 g tepung gandum. Untuk ini, anda boleh menggunakan produk gred 2. Campuran dikacau dengan baik, membawa kepada konsistensi homogen krim masam. Pangkalan yang dihasilkan diletakkan di tempat yang hangat supaya tiada akses ke udara sejuk. Jangan tutup pemula dengan polietilena; Proses penapaian akan mengambil masa lebih kurang sehari. Anda boleh menentukan kesediaan campuran untuk peringkat ke-2 penyediaan dengan gelembung kecil yang jarang berlaku.
    2. 2. Pada hari kedua, pemula diberi makan dengan 100 g tepung yang sama dan jumlah air yang sama ditambah untuk mendapatkan keadaan awal pes, serupa dengan krim masam pekat. Campurkan semuanya dengan baik, perhatikan bagaimana bilangan buih meningkat, dan tutup semula dengan kain kasa. Bersihkan selama sehari di tempat hangat yang sama tanpa draf.
    3. 3. Pada hari ketiga, anda boleh melihat sejumlah besar buih besar dan peningkatan dalam jumlah permulaan yis. Bahagian atas ditutup dengan penutup buih padat. Kali terakhir anda perlu memberi makan campuran 100 g tepung dan meletakkannya di tempat yang hangat.
    4. 4. Langkah utama adalah untuk menentukan apabila pemula telah mengembang dua kali ganda, keluarkan sebahagian daripadanya dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam balang kaca. Gunakan bahagian kedua untuk membakar.

    Bahagian yang tinggal di dalam peti sejuk boleh digunakan untuk penyediaan pemula selanjutnya.

    Resipi dedak

    Cendawan berkualiti tinggi untuk kaedah span dan bukan span untuk menyediakan roti boleh dibuat daripada dedak. Mereka sesuai sebagai pengganti yis termampat. Untuk resipi anda perlu menyediakan:

    • air bersih;
    • tepung gandum 2 gred;
    • dedak gandum.

    Jumlah bahan bergantung pada konsistensi doh. Walau bagaimanapun, anda harus memulakan resipi untuk membuat doh untuk roti buatan sendiri dengan perkadaran tertentu:

    1. 1. Anda perlu bancuh sebahagian tepung dengan 4 bahagian air panas. Asas untuk yis hendaklah licin, tanpa ketulan atau kepingan tepung yang tidak larut.
    2. 2. Campuran yang dihasilkan disimpan selama kira-kira 30 minit, ia harus mencapai suhu 74-72 darjah. Kemudian masukkan 100 g tepung.
    3. 3. Apabila adunan lebih panas sedikit daripada suhu bilik, masukkan 100 g tepung lagi. Konsistensi harus sama dengan doh melekit.
    4. 4. Di tempat yang hangat tanpa draf, campuran disimpan selama 1.5 hari. Anda boleh menentukan kesediaan jisim dengan cara ini: ia akan mempunyai bau alkohol-susu yang menyenangkan dengan sedikit penapaian, jisim itu sendiri akan mengendap dengan ketara.
    5. 5. Apabila masa yang ditanda telah berlalu, lagi 200 g tepung gandum gred 2 dan 300 g dedak ditambah kepada jisim. Biarkan selama kira-kira 6 jam. Selepas tempoh yang ditetapkan, tambah sedikit lagi tepung dan dedak cincang, biarkan adunan selama 4 jam.
    6. 6. Apabila proses penapaian selesai, adalah perlu untuk membawa jisim yis yang terhasil ke keadaan kering - masukkan dedak gandum yang dihancurkan dan kisar tanpa berketul.
    7. 7. Campuran disapu di atas kertas pembakar dalam lapisan yang sangat nipis dan dibiarkan kering di dalam bilik yang sejuk.

    Campuran kering yang terhasil disimpan selama 6 bulan dalam beg kasa. Ia tidak boleh diletakkan di dalam almari; ia mesti digantung di dalam bilik yang sejuk dan gelap.

    Nasihat! Sebelum digunakan, cendawan kering mesti direndam dalam sedikit air selama 30 minit, taburkan 2 doh dengan tepung gandum.

    Untuk membuat roti, yis memerlukan 20 hingga 25% daripada berat tepung. Mengikut resipi ini, produk yang disediakan menggunakan kaedah span adalah lebih enak dan mempunyai konsistensi yang lebih menyenangkan.

    Komposisi dengan dedak mengandungi komponen yang lebih berguna, dan tepung gandum gred 2 mempunyai sifat berbahaya yang lebih sedikit. Menggunakan produk yang disediakan mengikut resipi ini, anda boleh membuat roti yang sangat lazat dan sihat.

    Resepi lenten hop

    Kon hop kering sesuai untuk penyediaan. Secara keseluruhan anda memerlukan kira-kira 50 g produk, sedikit garam dan gula, serta 400 g tepung gandum:

    1. 1. Mula-mula anda perlu menyediakan hidangan enamel dengan jumlah yang mencukupi - sekurang-kurangnya 5 liter.
    2. 2. Tuang 16 gelas air (200 ml setiap satu) ke dalam bekas dan tambah 50 g hop.
    3. 3. Kemudian campuran hendaklah direbus selama 30 minit dan disejukkan hingga 30-40 darjah.
    4. 4. Masukkan segelas gula dan 2 sudu besar ke dalam kuahnya. l. garam, kacau rata.
    5. 5. Tuang 400 g tepung ke dalam mangkuk kaca dalam dan campurkan dengan kira-kira ¼ kuahnya. Kacau sebati dan lama supaya tiada tepung atau ketulan yang tidak dicairkan.
    6. 6. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali, campurkan semuanya dengan baik sekali lagi dan letakkan di dalam bilik yang hangat selama 2-3 hari. Anda perlu kacau 2-3 kali sehari.
    7. 7. Buih tebal dan banyak harus terbentuk di atas dalam masa 2-3 hari.
    8. 8. Untuk mendapatkan yis yang ideal, anda perlu menggunakan kira-kira 1200 g kentang yang dikupas, direbus dan dilenyek melalui ayak.
    9. 9. Masukkan kentang ke dalam hop semasa panas, sehingga ia menjadi likat. Masukkan sedikit demi sedikit, kacau sentiasa. Adalah penting untuk memastikan bahawa suhu keseluruhan tidak meningkat melebihi 50 darjah di dalam kuali. Ini adalah perlu untuk mengekalkan daya maju yis.
    10. 10. Biarkan selama sekurang-kurangnya 5 jam sehingga kepala buih tebal muncul.
    11. 11. Produk siap tidak perlu ditapis; ia hanya dituangkan ke dalam balang yang mudah dan disimpan di dalam peti sejuk.

    Yis hendaklah digunakan supaya sekurang-kurangnya 1/3 daripada isipadu cecair dalam adunan roti. Mula-mula anda perlu membuat doh dari 2/3 air dan sebahagian daripada produk kulat. Untuk 0.5 liter air, ambil 1 sudu teh bersama yis. tanpa segunung garam biasa. Doh hendaklah cair, seperti adunan pancake.

    Resipi untuk alasan kvass

    Sediakan pemula masam untuk roti dari 400 g tepung dan 3 cawan alasan yang tersisa dari kvass:

    • tepung tanpa menyaring ditambah kepada alasan kvass;
    • uli doh - tidak terlalu cair, tetapi tidak terlalu tebal;
    • biarkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 hari;
    • Gunakan kira-kira 230 g kulat pemula setiap 1 kg tepung untuk membuat roti.

    Produk yis memerlukan pematuhan beberapa kehalusan semasa proses penyediaan:

    • ia harus dibentangkan di atas ayak, meletakkan pinggan rata yang besar ke bawah;
    • produk kering diletakkan di dalam balang dan diisi dengan air;
    • selepas menetap, perlu mengulangi proses sehingga air menjadi jernih;
    • maka jisim mesti dikeringkan dan dipindahkan ke balang.

    Adalah paling mudah untuk menyimpan produk kering dalam bentuk potong. Ragi dipindahkan ke balang bersih, ditutup dengan kain kasa dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

    Resipi kismis

    Cara yang luar biasa untuk menyediakan jisim kulat adalah dengan menggunakan kismis. Resipi ini sesuai untuk roti dengan sedikit rasa anggur. Anda boleh menggunakan pemula untuk pai dan roti:

    • ambil 200 g kismis yang dibasuh dan dikeringkan dengan baik, tidak sepatutnya terdapat titisan kelembapan pada mereka;
    • tuangkan 0.2-0.3 ml air suam atau susu dan tambah 3 sudu besar. l. gula halus;
    • campuran mesti disimpan selama 5 hari di tempat yang hangat;
    • Kacau adunan sekali-sekala.

    Cendawan yang ditapai dengan baik dengan buih padat sedia untuk digunakan.

    Asam roti rai

    Pemula sedemikian tidak boleh dipanggil sepenuhnya semulajadi jika roti yang dibeli di kedai digunakan. Tetapi jika anda memilih roti yang disediakan terlebih dahulu daripada doh buatan sendiri sebagai bahan permulaan, anda boleh membuat produk berkualiti tinggi tanpa bahan kimia yang tidak perlu:

    • ambil 500 g roti rai yang tidak terlalu segar;
    • tuangkan 0.5 liter susu masam atau air suam;
    • masukkan segenggam kismis hitam dan 3 sudu besar. l. Sahara;
    • biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama kira-kira sehari;
    • keesokan harinya, tapis campuran yang dihasilkan melalui penapis halus dan peras roti;
    • Sediakan doh dari infusi kepada konsistensi krim masam dan biarkan di tempat yang hangat tanpa draf selama 2-3 jam.

    Apabila doh sudah siap, anda boleh menggunakannya untuk membakar roti atau pai lagi. Seperti dalam resipi sebelumnya, barangan yang dibakar mempunyai aroma anggur yang ringan.

    Resipi lain

    Terdapat banyak buku dan koleksi resipi moden, di mana setiap satunya anda boleh mencari cara yang luar biasa untuk menyediakan yis buatan sendiri. Roti yang dibuat daripadanya mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza. Berikut adalah beberapa contoh yang boleh dilakukan tanpa kebimbangan yang tidak perlu:

    1. 1. Kulat tepung untuk membakar. Mereka sangat mudah disediakan, sesuai untuk hidangan cepat. Anda perlu mengambil 100 g tepung gandum yang diayak dan cairkan dalam segelas air. Biarkan campuran selama 6 jam dan campurkan dengan ¼ cawan malt wort. Mula-mula tambah 1 sudu teh ke wort. yis pembuat bir atau pembuat roti. Campuran hendaklah dibiarkan selama 24 jam.
    2. 2. Kentang. Ubat ini disediakan daripada kentang rebus. Untuk satu hidangan, anda memerlukan kira-kira 500 g kentang yang dikupas. Selepas mendidih, anda perlu tumbuk dengan baik dan campurkan dengan 2 cawan wort dengan 1 sudu besar. l. yis pembuat bir. Kemudian anda perlu menambah 0.5 liter rebusan kentang atau air suam. Kacau adunan sebati, pastikan tiada ketulan. Anda perlu biarkan selama 1 hari untuk menumbuhkan kulat. Komposisi cecair disimpan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda perlu mendapatkan cendawan kering, maka ia hanya dicampur dengan tepung untuk membentuk doh yang tebal dan membentuk briket. Mereka perlu dikeringkan tanpa menggunakan udara panas di bawah keadaan semula jadi.
    3. 3. Resipi malt. Untuk menyediakan yis, gunakan 1 cawan tepung dan setengah cawan gula. Kemudian bahan-bahan kering digabungkan antara satu sama lain dan dicampur dengan 1 liter air suam dan 3 gelas malt. Campuran hendaklah direbus dengan api perlahan selama 1 jam, elakkan daripada mendidih. Komposisi yang disejukkan dituangkan ke dalam balang dan, ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa, diletakkan di tempat yang hangat selama sehari. Selepas ini, anda boleh menutup balang dengan penutup yang lebih kuat dan meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan.
    4. 4. Sayang. Anda boleh menyediakan doh masam manis untuk roti dari 2-3 g hop kering, 15 g madu cair dan setengah gelas air. Anda juga memerlukan 1.5 sudu besar. l. tepung gandum dan setengah sudu yis lama. Madu dan hop digabungkan dengan air, dibawa ke mendidih dan dituangkan ke dalam balang. Apabila adunan telah sejuk hingga 70 darjah, masukkan tepung dan gaul rata. Simpan komposisi selama 2 hari di tempat yang hangat. Anda boleh mempercepatkan proses selama 1 hari dengan memasukkan kulat roti lama ke dalam adunan.
    5. 5. Daripada kacang ayam (chickpeas). Ambil kira-kira 100 g kacang ayam dan potong. Anda boleh mengeluarkan kulit dengan menggosok bahan mentah di antara tapak tangan anda. Tuangkan komposisi ke dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atasnya, kemudian segera tuangkannya. Masukkan sedikit garam dan tuangkan air mendidih untuk kali kedua. Anda perlu meninggalkan komposisi selama 10 jam dalam suhu panas - sehingga 37 darjah. Apabila pembentukan buih berhenti dan penyelesaiannya memperoleh struktur telus, yis boleh dianggap siap.
    6. 6. kacang polong. Anda boleh membuat masam roti daripada kacang sederhana. Gunakan kira-kira 200 g kacang polong, biarkan ia mendidih dalam 2 liter air. Keluarkan dengan menuang ke dalam bekas kaca di tempat yang hangat selama 2 hari. Apabila penutup buih tebal muncul di permukaan, produk boleh dianggap sedia. Penting! Kualiti bahan yang dihasilkan bergantung pada kacang polong;
    7. 7. Diperbuat daripada bir semulajadi. Resipi ini akan menarik minat mereka yang membuat bir di rumah. Untuk menyediakan anda memerlukan 200 ml air, 200 ml bir, 200 g tepung dan 1 sudu besar. l. Sahara. Pertama, tepung dibancuh dengan air dan dibiarkan selama 6 jam. Tuangkan bir dan tambah gula, kacau dan letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit. Pemula yang terhasil boleh disimpan dalam keadaan sejuk sehingga 2 hari.
    8. 8. Resipi roti dan susu. Kulat masam yang luar biasa boleh disediakan daripada 0.5 kg roti hitam dan satu liter susu masam. Komponen dicampur dan disimpan di tempat yang hangat selama sehari. Selepas buih muncul, produk ditapis melalui kain tipis dan diperah keluar. Kemudian komposisi mesti dituangkan lagi melalui beberapa lapisan kain kasa dan kemudian digunakan untuk membuat roti yang lazat.
    9. 9. Berbilang komponen. Resipi aromatik boleh didapati dengan menggunakan 2 cawan malt barli, 25 g hop, 0.5 cawan kulat bijirin lama, 100 g madu. Ia hanya mengambil masa 12 jam untuk menyediakan. Malt dan hop dicampur dengan 8 cawan air yang baru dimasak. Letakkan campuran di atas api dan masak selama 30 minit, kacau. Merebus ditapis dan dicampur dengan 100 g madu. Didihkan kali kedua, tutup dengan kain kasa dan biarkan. Apabila adunan menjadi suam, tuangkan yis yang telah dicairkan dan tutup dengan tuala. Perlu disimpan di tempat yang hangat. Selepas kira-kira 12 jam, kulat akan mencapai tahap penapaian yang diperlukan dan boleh digunakan untuk membakar roti.

    Banyaknya resipi untuk menyediakan yis buatan sendiri yang berkualiti tinggi akan membolehkan mana-mana suri rumah memilih pilihan yang sesuai. Kesemuanya sesuai untuk bekerja dengan tepung gandum, dan untuk mencipta roti rai yang lazat, serta untuk menghidupkan resipi untuk daging yang enak atau pai manis menggunakan jem.

Terdapat satu lagi cara terbaik untuk membakar roti buatan sendiri yang sihat tanpa menambah yis industri, tetapi masih menggunakan yis - buat sendiri yis daripada buah, madu dan air. Dalam beberapa hari anda boleh mendapatkan yis semulajadi yang sebenar, yang akan mempunyai semua yang anda perlukan dan pada masa yang sama tiada apa-apa tambahan untuk membakar roti yang sangat baik dengan tangan anda sendiri.

Bagaimana untuk membuat mereka?
Mana-mana buah-buahan, sayur-sayuran, sayur-sayuran, semuanya hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar daripada nenek, sedikit madu atau gula dan air bersih. Proses selanjutnya adalah lebih mudah: jangan basuh buah-buahan, supaya tidak membasuh yis liar yang hidup pada cangkang buah-buahan untuk alasan yang sama, kami tidak mengupasnya, tetapi hanya memotongnya menjadi kepingan kecil.

Anda memerlukan kira-kira segenggam buah-buahan ini, dan anda boleh menambah beberapa kismis untuk mendapatkan yis. Kami meletakkan buah-buahan yang disediakan dalam balang (saya mempunyai balang setengah liter biasa), isi dengan air pada suhu bilik, kacau, tutup balang dengan penutup dan sembunyikannya di tempat yang tenang selama 2-3 hari. Penapaian harus bermula di dalam balang.


Selepas masa yang ditetapkan, goncangkan balang, buka penutup untuk melepaskan gas, dan sembunyikannya semula selama satu atau dua hari. Kami menyemak: jika, semasa membuka balang, anda mendengar bunyi mendesis, seperti dari sebotol air limau, maka yis sudah siap. Saya mengesyorkan menggunakannya selama 4-5 hari.



Dalam foto di sebelah kiri adalah yis selepas 3 hari, gelembung udara kelihatan di dalam balang. Dalam foto di sebelah kanan, balang berada pada hari ke-5, tiada buih kelihatan, tetapi ia mendesis jika anda mendengarnya dan bersedia untuk pergi.

Pada asasnya, kami mempunyai air yis dan apakah kepekatan yis di dalamnya, sejujurnya saya tidak boleh mengatakan, saya tidak tahu. Saya membuat yis ini, dan saya ingat bahawa kepekatan yis tidak tetap dan berubah: semakin lama anda membakar dengan yis ini, semakin kuat ia. Jika pada permulaan pembiakan, yis liar menaikkan doh perlahan-lahan (roti pertama saya mengambil masa kira-kira lima jam untuk naik), maka pada baking kedua atau ketiga mereka bertindak lebih aktif, sehingga saya terpaksa mengurangkan jumlah yis air yang digunakan dalam resipi. Saya fikir ini disebabkan oleh dua perkara penting: kesediaan air ragi dan kematangan doh. Nampaknya saya bahawa semasa percubaan pertama saya, saya meletakkan doh pertama terlalu awal; Saya terpaksa menunggu beberapa hari untuk yis buah untuk "masak". Apabila saya menggunakannya, mereka berbuih dan berdesis, ia berbaloi untuk menunggu sedikit.

Bagaimana untuk menggunakannya?
Daripada yis biasa, hanya "doss" yang perlu diselaraskan secara berkala kerana aktivitinya mungkin berubah dari semasa ke semasa. Air yis hendaklah dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sehingga masak. Doh mestilah masak, berbuih dan berliang, dan ia bukan ragi yang perlu diberi makan dengan tepung, ia adalah doh yang perlu digunakan sepenuhnya, menguli doh di atasnya.

Apabila saya mula bekerja pada yis buah-buahan, saya berdiri doh dari loceng ke loceng, tanpa benar-benar melihat keadaan sebenar, jadi roti pertama saya dengan yis buatan sendiri muncul dengan sangat perlahan dan berat hati, walaupun tambahan 50 ml tidak membantu. air yis ditambah kepada doh dan bukannya sebahagian daripada air biasa. Kali ini semuanya berbeza. Bandingkan untuk diri sendiri, percubaan pertama dan percubaan kedua:

percubaan pertama

percubaan kedua

Masa penapaian, suhu, jumlah tepung dan jumlah yis adalah sama, dalam kedua-dua versi ia adalah yis epal dengan kismis, dan perbezaannya jelas. Dan terdapat juga perbezaan yang besar dalam cara penyediaan roti; kali ini, selepas sejam, tanda-tanda penapaian dapat dilihat, doh telah tumbuh dengan ketara.

Bagaimana untuk memberi mereka makan, di mana untuk menyimpannya?
Walaupun fakta bahawa air ragi bukan permulaan, ia juga memerlukan makan, kerana ia juga hidup. Setiap kali anda menuang sedikit yis dari balang roti, anda perlu menggantikan air yang hilang dan membekalkannya dengan kumpulan buah baru (buah lama boleh ditangkap dan dikitar semula sebahagiannya). Adalah lebih baik untuk menyimpan balang yis di dalam peti sejuk, di mana tiada apa-apa yang akan berlaku kepadanya, ia tidak akan ditapai atau menjadi berkulat, dan anda harus meletakkan yis yang sudah masak di dalam peti sejuk. Untuk membakar roti dengan yis buah sekali lagi, hanya keluarkan balang, ambil sebanyak yang anda perlukan untuk doh, tambah segenggam buah-buahan yang dicincang, kismis biru kering teduh atau buah-buahan kering semula jadi yang lain ke dalam balang, dan tunggu air limau untuk berdesing, kemudian tutup dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.

Bagaimanakah ia mempengaruhi doh dan roti?
Ragi buah ini mempunyai kesan yang indah pada doh, ia menjadi sutera, sangat elastik dan menyenangkan. Selain itu, mereka memberikan warna dan aroma mereka kepada roti. Ini amat ketara dengan yis dari beri gelap. Saya membuatnya dari ceri burung, ragi menjadi burgundy gelap, dan doh menjadi ungu. Sihir sebenar! Roti siap juga mempunyai naungan yang indah ini.


Yis buah juga mempengaruhi keliangan roti, atau sebaliknya, corak itu sendiri. Adakah anda perasan bahawa yis dan roti masam mempunyai "corak" serbuk dan liang yang berbeza? Jadi, ia juga berbeza untuk roti yang dibuat dengan yis buah. Roti boleh beragi dan dibakar dengan sempurna serta mempunyai corak luar biasa dalam potongan yang tidak menyerupai sama ada asam atau yis. Ini jelas kelihatan dalam contoh roti ceri burung.

Saya rasa ini ada kaitan dengan bagaimana air yis ini mempengaruhi gluten doh, atau lebih tepatnya, ia melemahkannya. Jika anda menguli doh dengan sejumlah besar air yis, ia akan mempunyai konsistensi yang sedikit pelik, pada masa yang sama sutera dan lentur, tetapi pada masa yang sama melekit, tidak sekuat dan elastik seperti, sebagai contoh, doh yang dibuat dengan laktik pekasam. Saya mungkin salah, tetapi saya fikir ini disebabkan oleh kehadiran alkohol dalam yis, dan alkohol diketahui memusnahkan gluten. Tetapi dalam dos yang kecil ia memberikan kesan yang menarik, menjejaskan struktur serbuk.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahawa yis buah sangat mempengaruhi rasa roti siap, tetapi hakikat bahawa ini adalah roti yang luar biasa serta-merta dapat dilihat. Ia dibezakan oleh nota halus dalam rasa dan aroma, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membakar sampel hari ini dan ia benar-benar lazat!

Ragi buah boleh dibuat daripada apa?
Saya telah menyebut bahawa mereka boleh diperolehi dari apa sahaja, walaupun hijau. Saya cuba membuatnya daripada ceri burung, limau dan epal dengan kismis, dan sukar untuk saya menyatakan mana yang lebih saya suka.


Bijirin penuh dengan yis epal

satu lagi pada epal

dengan bawang putih karamel dan buah zaitun dengan yis lemon.

Saya telah menambah yis pudina dari tangkai pudina yang tinggal dari pesto pudina, saya ingin mencuba membakar dengannya.


Apakah jenis roti yang sesuai untuk yis buah?
Anda boleh membakar apa-apa roti gandum dengan tambahan kecil tepung lain, tetapi nampaknya anda tidak akan dapat membakar roti rai. Untuk roti rai, bakteria asid laktik adalah penting, yang mesti ada dalam kuantiti yang banyak dalam doh, tetapi yis buah tidak dapat menyediakan ini. Untuk roti rai ada masam rai kegemaran :)

Ngomong-ngomong, semasa musim panas, anda boleh mengeringkan semua jenis buah-buahan dan beri, yang kemudiannya anda boleh membuat yis buah tulen.

Jika anda mempunyai soalan tentang yis buah, anda boleh bertanya kepada mereka di sini atau dalam kumpulan kami

Tiada yang lebih sedap dan menyelerakan daripada membakar daripada adunan yis! Roti dan pai lazat yang panas dan baru dibakar memenuhi rumah dengan aroma ajaib yang tidak dapat digambarkan yang tidak dapat ditiru oleh hidangan lain. Barangan bakar yang cantik diperbuat daripada adunan yis sentiasa menambah sentuhan perayaan pada mana-mana meja, menjadikannya meriah dan pada masa yang sama selesa dan mesra keluarga.

Pembakaran yang lazat daripada adunan yis mesti dicuba oleh mana-mana suri rumah. Ia tidak sukar, tukang masak yang baru pun tidak akan menghadapi kesukaran, itu semua soal latihan. Sesetengah suri rumah membeli doh di kedai, ini agak boleh diterima jika anda terhad dalam masa. Membakar daripada adunan yis siap sedia adalah sama enak dan beraroma.

Membuat doh yis di rumah adalah mudah jika anda mengikuti peraturan tertentu. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bilik yang hangat, susu atau air, yis, oksigen dan makanan untuk mereka dalam bentuk gula dan tepung. Bertindak balas antara satu sama lain, bahan-bahan ini membentuk alkohol, karbon dioksida dan asid - komponen penting adunan yis berkualiti tinggi. Produk yang dibuat daripada doh sedemikian boleh menjadi sangat pelbagai dalam kedua-dua rasa dan rupa. Terdapat barangan bakar manis yang diperbuat daripada doh yis, barangan bakar yang diperbuat daripada adunan yis kaya, barangan bakar yang diperbuat daripada doh pastri puff, dsb. Doh yang paling mudah ialah doh roti ragi: campuran tepung, ragi, garam dan cecair. Pelbagai perasa, seperti telur, gula, mentega, krim masam, digunakan untuk membuat barangan bakar daripada doh ini.

Membakar pai daripada adunan ragi adalah proses yang menarik, meriah dan kreatif. Hasil kerja sedemikian sentiasa menjadi kebanggaan mana-mana suri rumah. Anda juga akan belajar cara menyediakan makanan yang dibakar dari adunan ragi; resipi di laman web kami akan membantu anda dengan ini. Ia sangat mudah untuk menggunakan resipi dengan foto apabila membakar dari adunan ragi mereka sangat visual dan mudah dipelajari.

Petua kami juga akan membantu anda:

Suhu penapaian yis dalam doh hendaklah kira-kira 30 darjah. Doh yang terlalu panas hendaklah disejukkan, doh sejuk hendaklah dipanaskan semula dan yis segar hendaklah ditambah;

Terlalu banyak gula atau garam menghentikan penapaian. Ini boleh diperbetulkan dengan membuat doh baru dan mencampurkannya dengan kumpulan pertama doh;

Jika terdapat terlalu banyak air, doh dan barangan bakar tidak akan berfungsi;

Sekiranya terdapat kekurangan air, barang yang dibakar akan menjadi keras, penapaian doh tersebut lemah;

Garam yang berlebihan akan memberikan kerak pucat pada produk, dan masa penapaian akan meningkat;

Kekurangan garam juga akan merosakkan doh dan membuat produk yang dibuat daripadanya tawar;

Dengan gula yang berlebihan, permukaan produk cepat goreng, tetapi bahagian tengah tidak mempunyai masa untuk membakar, doh tidak ditapai dengan baik;

Kekurangan gula menjadikan makanan yang dipanggang kelihatan pucat;

Terlalu banyak yis akan menambah bau dan rasa alkohol masam yang tidak menyenangkan kepada barangan bakar anda;

Dengan nisbah komponen yang berbeza, anda boleh mendapatkan doh yang keras, lembut, span atau cecair;

Tepung penaik hendaklah diayak dengan baik untuk menenunnya dengan oksigen;

Barangan bakar yang diperbuat daripada adunan lembut atau span boleh disimpan selama beberapa hari sahaja.