Konsep asid politaktepu penting. Asid lemak tak tepu - PUFA

Saya gembira untuk mengalu-alukan pembaca blog saya yang dihormati! Hari ini berita saya tidak begitu baik. Kulit menjadi sangat kering, malah kerengsaan dan pengelupasan muncul. Ternyata, saya memerlukan asid lemak tak tepu, adakah anda tahu di mana ia ditemui? Mari kita fikirkan bersama: apakah peranan mereka dalam badan, serta faedah dan kemudaratan.

Vitamin, lemak, protein, karbohidrat dan unsur mikro diperlukan untuk badan kita. Banyak bahan yang kita perlukan terdapat dalam makanan. Asid lemak tak tepu (PUFA) tidak terkecuali. Nama ini berdasarkan struktur molekul. Jika molekul asid mempunyai ikatan berganda antara atom karbon, ia adalah politaktepu. Tolong jangan mengelirukan PUFA dengan lemak tak tepu. Yang kedua ialah asid lemak berpasangan dengan gliserol, ia juga dipanggil trigliserida. Mereka adalah sumber kolesterol dan berat badan berlebihan.

Asid alfa-linolenik sering dijumpai dalam makanan tambahan dan vitamin. Dalam komposisi sedemikian anda boleh melihat asid lemak docosahexaenoic dan ecosapentaenoic. Ini adalah omega-3 PUFA.

Dalam komposisi persediaan anda juga boleh melihat asid linoleik, arakidonik atau gamma-linolenik. Mereka dikelaskan sebagai omega-6. Unsur-unsur ini tidak boleh disintesis dalam badan kita. Itulah sebabnya mereka sangat berharga. Mereka boleh datang kepada kita sama ada melalui makanan atau ubat-ubatan.

Makanan yang anda makan mesti mengandungi PUFA. Jika mereka tidak ada, gejala kekurangan bahan yang diperlukan akan muncul dari semasa ke semasa. Saya rasa anda pernah mendengar tentang vitamin F. Ia terdapat dalam banyak kompleks vitamin. Jadi, vitamin F mengandungi asid omega-3 dan omega-6. Jika anda mengambil vitamin, pastikan anda memberi perhatian kepada kehadirannya.

Apakah nilai bahan ini:

menormalkan tekanan darah;
menurunkan kolesterol;
berkesan dalam rawatan jerawat, pelbagai penyakit kulit;
menggalakkan penurunan berat badan dengan membakar lemak tepu;
mengambil bahagian dalam struktur membran sel;
mencegah trombosis;
meneutralkan sebarang keradangan dalam badan;
mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan.

Omega-6 dan omega-3 sebaiknya diambil bukan secara berasingan, tetapi bersama-sama. Sebagai contoh, orang Eskimo mengambil lemak ini dalam perkadaran yang sama. Buktinya ialah kadar kematian yang rendah akibat penyakit jantung dan vaskular.

Kebanyakan saintis bersetuju bahawa bahagian optimum lemak ini ialah 5:1 (kurang selalunya omega-3)

Jika seseorang itu sakit, maka 2:1. Tetapi kerana semuanya agak individu, doktor anda boleh mengesyorkan nisbah yang berbeza hanya untuk anda.

Makanan yang kaya dengan lemak omega-3 dan omega-6

Asid keluarga omega-3, peranan biologi mereka sangat besar, terlibat dalam pembinaan membran sel biologi. Membran berfungsi untuk menghantar isyarat antara neuron. Mereka menjejaskan keadaan retina, saluran darah dan jantung, dan fungsi otak.

Minyak biji rami mengandungi kira-kira 58% omega-3, minyak kacang soya - 7%. Unsur ini juga terdapat dalam tuna - 1.5g/100g, makarel - 2.6g/100g. Kuning juga mengandunginya, walaupun ia tidak banyak - 0.05g/100g.

Terdapat banyak omega-6 dalam minyak sayuran. Kandungan tertinggi adalah dalam minyak bunga matahari - 65%, minyak jagung - 59%. Dan juga minyak kacang soya - 50%. Dalam biji rami terdapat hanya 14%, dan dalam zaitun - 8%. Tuna dan makarel mengandungi 1g/100g produk. Dalam kuning telur - 0.1g/100g. Lemak ini menghalang multiple sclerosis dan penting dalam merawat penyakit ini. Melegakan arthritis, mengawal gula darah. Ditunjukkan kepada orang yang mempunyai penyakit kulit, penyakit hati, dsb.

PUFA ini juga terdapat dalam tauhu, kacang soya, kuman gandum, dan kacang hijau. Dalam buah-buahan seperti epal, pisang, strawberi. Mereka terkandung kenari, bijan, biji labu.

Omega-6 - faedah dan kemudaratan

Bagaimana anda tahu jika anda tidak mempunyai PUFA yang mencukupi atau jika anda mempunyai terlalu banyak PUFA? Penyakit radang mungkin menunjukkan lebihan lemak tak tepu. Kemurungan berulang darah pekat ini juga ditunjukkan. Jika anda mendapati lebihan asid lemak ini, cuba untuk mengecualikan daripada diet anda: walnut, minyak sayuran, biji labu, biji bijan.

Tidak rugi untuk berunding dengan doktor. Lagipun, mungkin gejala di atas tidak berkaitan dengan omega-6. Dengan kekurangan bahan ini, serta dengan kelebihannya, darah tebal diperhatikan. Juga, kolesterol tinggi. Dengan lebihan atau kekurangan asid jenis ini, mungkin ada simptom yang serupa. Kekurangan lemak tak tepu ini mungkin ditunjukkan oleh:

kulit longgar;
obesiti;
imuniti yang lemah;
ketidaksuburan pada wanita;
gangguan hormon;
penyakit sendi dan masalah dengan cakera intervertebral.

Sukar untuk menilai terlalu tinggi faedah jenis lemak ini. Terima kasih kepada mereka, badan kita mempercepatkan penyingkiran toksin. Fungsi jantung dan keadaan saluran darah bertambah baik. Risiko penyakit mental dikurangkan. Aktiviti otak meningkat. Meningkatkan pertumbuhan kuku dan rambut, mereka penampilan. Orang dewasa perlu mengambil sekurang-kurangnya 4.5-8 g PUFA ini setiap hari.

Apakah bahaya kekurangan atau lebihan omega-3?

Kekurangan lemak omega-3 yang sihat menunjukkan dirinya dalam kuku rapuh, pelbagai jenis ruam dan kulit mengelupas (contohnya, kelemumur). Tekanan darah meningkat dan masalah sendi muncul.

Jika terlalu banyak PUFA ini dalam badan, maka kerap cirit birit dan masalah penghadaman muncul. Juga, hipotensi dan pendarahan mungkin dikaitkan dengan lebihannya.

Anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 1 - 2.5 g jenis lemak ini setiap hari

Omega-3 sangat bernilai untuk badan kita kerana:

Menguatkan saluran darah dan meningkatkan fungsi jantung;
Menormalkan tahap gula dalam darah;
memulihkan sistem saraf;
Meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
Mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel;
Sekat proses keradangan.

Jika anda kekurangan lemak ini, cuba ambil makanan berikut setiap hari

Asid lemak tak tepu adalah unsur yang paling penting untuk mengekalkan normal proses fisiologi badan, ini adalah faktor pemakanan yang tidak boleh ditukar ganti.
Mereka mengatakan bahawa seseorang adalah apa yang dia makan, jadi diet yang tidak seimbang boleh membawa kepada pelbagai gangguan pada tahap sel dan tisu.

Apakah PUFA?

Omega-6 terdapat dalam:

Mentega, serta lemak babi, "dipulihkan" ia perlu dan berguna dalam kuantiti yang kecil ia mengandungi bahan yang tidak terdapat dalam produk lain.
Tetapi pada masa yang sama, kita tidak boleh lupa bahawa jumlah PUFA yang diperlukan boleh diperolehi daripada makanan biasa dan berpatutan yang tidak terlalu tinggi kalori.

Peringatan Sangat Penting

Seperti yang telah disebutkan, kehadiran ikatan tak tepu dalam molekul PUFA menjadikannya sangat aktif dan mudah terdedah kepada pengoksidaan. Pemanasan, cahaya dan akses udara kepada produk yang mengandungi asid lemak dengan cepat mengubahnya bukan sahaja tidak berguna, tetapi juga berbahaya. Bau yang tidak menyenangkan, rasa tengik muncul, dan perubahan warna.

Oleh itu, minyak yang tidak ditapis tidak boleh digunakan untuk menggoreng, dan produk tersebut harus disimpan dalam bekas gelap, di tempat yang sejuk, tertutup rapat, yang akan membolehkan asid lemak tak tepu kekal tidak berubah.

Atas sebab ini, persediaan PUFA dihasilkan dalam bentuk kapsul yang tidak termasuk akses udara dan dijual dalam pembungkusan kalis cahaya.

Mengenai dadah

Suplemen asid lemak tak tepu harus diambil dengan berhati-hati, dengan mengambil kira keadaan perubatan sedia ada dan keutamaan diet. Jika anda boleh mendapatkan lemak sihat yang mencukupi daripada makanan, mengapa membelanjakan wang untuk ubat?

Di bawah pelbagai diet yang ketat dan dalam beberapa penyakit, penggunaan PUFA dalam bentuk ubat mungkin penting. Bahan-bahan ini bukan ubat, tetapi tanpa mereka fungsi normal badan, sintesis hormon, antibodi dan bahan lain adalah mustahil.

Bagi lelaki berumur lebih 40 tahun, sebelum mengambil suplemen Omega-3, adalah idea yang baik untuk membuat ujian yang menunjukkan kandungannya dalam darah. Mereka juga harus berhati-hati dengan produk yang mengandungi soya - ia mengandungi analog hormon wanita.

penuh diet yang pelbagai dengan lemak sihat yang mencukupi mengekalkan kesihatan dan menggalakkan umur panjang aktif, mood yang baik dan kecantikan semula jadi.

Asid lemak tak tepu adalah unsur yang paling penting untuk mengekalkan proses fisiologi normal dalam badan; ia adalah faktor pemakanan yang tidak boleh diganti.
Mereka mengatakan bahawa seseorang adalah apa yang dia makan, jadi diet yang tidak seimbang boleh membawa kepada pelbagai gangguan pada tahap sel dan tisu.

Apakah PUFA?

Omega-6 terdapat dalam:

Peringatan Sangat Penting

Atas sebab ini, persediaan PUFA dihasilkan dalam bentuk kapsul yang tidak termasuk akses udara dan dijual dalam pembungkusan kalis cahaya.

Mengenai dadah

Diet yang berkhasiat, pelbagai dengan lemak sihat yang mencukupi mengekalkan kesihatan dan menggalakkan umur panjang yang aktif, mood yang sangat baik dan kecantikan semula jadi.

Ramai orang yang berusaha untuk makan secara sihat dan oleh itu menjauhkan diri daripada makanan berkalori tinggi bertindak balas dengan jelas negatif kepada perkataan "lemak." Tetapi jika kita maksudkan asid lemak tak tepu, maka ia tidak boleh dianggap berbahaya. Tanpa ini, amat perlu untuk badan bahan, adalah mustahil untuk menjadi sihat. Malah mereka yang ingin menurunkan berat badan tidak boleh berputus asa. Ya, ini memang lemak, tetapi bukan yang mudah, tetapi yang sihat. Mereka melindungi sel badan manusia daripada haus dan lusuh pramatang, berfungsi sebagai kepekatan sumber tenaga, membantu mensintesis unsur-unsur lain yang bertanggungjawab untuk komposisi darah, keadaan sistem saraf, otot, kulit. Ruam pada muka, penampilan jerawat dan jerawat, rambut gugur dan kuku pecah, kehilangan ingatan, lonjakan tekanan, sakit sendi, masalah usus - ini adalah tanda kekurangan asid lemak tak tepu, dan di mana bahan ini terkandung berguna. bagi sesiapa yang menjaga kesihatan dan berniat untuk menjalani kehidupan dengan sepenuhnya.

Di manakah asid lemak tak tepu ditemui?

Untuk kehidupan normal, seseorang mesti mengambil asid sedemikian sekurang-kurangnya dua kali seminggu, tetapi pilihan terbaik adalah memasukkan bahan-bahan ini dalam diet setiap hari. Antara produk yang mengandungi asid lemak tak tepu, kedudukan utama diduduki oleh jenis ikan tertentu: herring, sardin, dll. Jangan lupa tentang minyak ikan, yang tidak disukai ramai sejak kecil. Hari ini, suplemen makanan ini boleh didapati dalam bentuk yang mudah - dalam kapsul gelatin yang tidak berbau dan tidak berasa, yang sama sekali tidak menyenangkan untuk ditelan. Asid lemak tak tepu juga terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam produk lain: telur ayam, daging merah, makanan laut. Mereka juga terdapat dalam makanan vegetarian: kacang, kacang soya, labu, hijau berdaun, minyak sayuran.

Mukadimah

Jadi, apakah lemak omega yang misteri ini dan mengapa sangat penting bagi setiap orang yang berfikir yang mengambil berat tentang kesihatan mereka dan kesihatan anak-anak mereka untuk mengetahui tentangnya?

pengenalan

Pada masa kini, produk yang tidak mengandungi lemak atau mengandunginya dalam kuantiti yang minimum telah menjadi sangat popular.
Tahukah anda bahawa lemak bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga penting untuk kesihatan?
Kita bercakap tentang asid lemak penting tak tepu (PUFA) atau vitamin F. Vitamin F ditemui pada akhir 1920-an oleh George dan Mildred Burr. Pada tahun-tahun itu, penemuan mereka tidak banyak memberi kesan dalam sains. Walau bagaimanapun, dalam beberapa dekad kebelakangan ini terdapat kebangkitan semula minat terhadap vitamin F. Pada masa ini, sejumlah besar maklumat telah terkumpul tentang kepentingan lemak tak tepu untuk kesihatan manusia. PUFA tidak boleh disintesis oleh tubuh manusia dan oleh itu harus sentiasa menjadi sebahagian daripada makanan kita. Mereka perlu untuk ketinggian yang betul dan fungsi tubuh manusia.

Yang paling menarik minat kami sekarang ialah keluarga omega-3 dan omega-6 PUFA.

Dari segi sejarah, kandungan lemak omega-3 dan omega-6 dalam diet manusia telah seimbang. Ini dicapai melalui Kuantiti yang besar sayur-sayuran berdaun hijau dalam diet yang mengandungi sejumlah kecil omega-3. Dalam daging haiwan yang dimakan nenek moyang kita, terdapat juga keseimbangan PUFA, kerana makanan utama haiwan adalah tumbuhan berdaun yang sama.
Pada masa kini, daging daripada haiwan ternakan mengandungi sejumlah besar omega-6 dan sejumlah kecil omega-3. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditanam juga mengandungi jumlah omega-3 yang lebih rendah daripada tumbuhan liar. Dalam 100 - 150 tahun yang lalu, jumlah omega-6 dalam diet telah meningkat dengan ketara juga disebabkan oleh kegunaan hebat dalam minyak sayuran makanan, seperti: jagung, bunga matahari, bunga safflower, biji kapas dan kacang soya. Sebab untuk ini adalah cadangan untuk menggantikan lemak tepu minyak sayuran untuk menurunkan paras kolesterol darah. Penggunaan ikan dan makanan laut yang kaya dengan lemak omega-3 telah menurun dengan ketara. Dalam diet Barat moden, nisbah omega-6 kepada omega-3 adalah dalam julat 10–30:1 dan bukannya 1-4:1 tradisional.

Jadual 1. Jenis lemak.

Lemak tepu	Lemak tak tepu tunggal	Lemak tak tepu
Mentega	Minyak zaitun	Minyak Jagung
Lemak haiwan		Minyak Biji Rapi (Minyak Canola/Rapeseed)
Minyak kelapa	Mentega kacang	Minyak Biji Kapas
minyak sawit	Minyak alpukat	Minyak Safflower
Mentega koko	_	Minyak bunga matahari
_	_	Minyak Kacang Soya
_	_	Minyak ikan
_	_	Minyak flaxseed
_	_	Minyak daripada kenari(Minyak Walnut)
_	_	Minyak primrose
_	_	minyak bijan(Minyak bijan)
_	_	Minyak Biji Anggur
_	_	Minyak Borage

Catatan: Minyak kanola tinggi dalam kedua-dua asid lemak tak jenuh tunggal dan politaktepu, itulah sebabnya ia termasuk dalam kedua-dua kategori.

Penerangan tentang omega-3 dan omega-6 PUFA

Asid induk bagi keluarga omega-3 PUFA ialah asid alfa-linolenik ALC, asid induk bagi keluarga omega-6 ialah asid linoleik okey.

Dalam badan yang sihat, dengan kehadiran jumlah enzim yang diperlukan, asid linoleik ditukar menjadi asid gamma-linolenik GLK.
Asid gamma-linolenik adalah pendahulu kepada asid dihomo-gamma-linolenik DGLK, induk kepada siri pertama prostaglandin, serta prekursor asid arakidonik AK, induk kepada siri kedua prostaglandin.

Asid alfa-linolenik ditukar kepada asid eicosapentaenoic EPK, induk kepada siri ketiga prostaglandin, dan asid docosahexaenoic DHA.

Arachidonic AK dan docosahexaenoic DHA asid tergolong dalam PUFA rantaian panjang (LCPUFAs). Mereka adalah komponen struktur penting membran fosfolipid tisu di seluruh badan dan terutamanya banyak terdapat dalam tisu otak dan sistem saraf. Jumlah DHA dalam kebanyakan tisu manusia adalah kecil dari segi peratusan, tetapi dalam retina, otak dan sperma, DHA menyumbang sehingga 36.4% daripada semua asid lemak. Pada kekurangan jangka panjang LA dan ALA dalam diet, atau penukaran yang tidak mencukupi, jumlah PUFA rantaian panjang dalam otak dan sistem saraf mungkin berkurangan.

Jadual 2. Keluarga Omega-6 dan omega-3 PUFA.

Kadangkala badan tidak boleh memecahkan LA dan ALA disebabkan oleh beberapa kecacatan atau kerana kekurangan enzim desaturase dan elongase yang diperlukan untuk pecahan. Dalam kes sedemikian, adalah perlu untuk memperkenalkan makanan yang kaya dengan GLA, DGLA (omega-6), contohnya, minyak borage, minyak evening primrose (minyak borage, minyak evening primrose) dan EPA, DHA (omega-3) - minyak ikan , ikan berlemak.

Kesan derivatif lemak omega pada badan

PUFA memainkan peranan lain yang sama pentingnya dalam badan. Eikosanoid (prostaglandin, prostasiklin, tromboksan dan leukotrien) disintesis daripadanya. Eikosanoid ialah hormon tisu tempatan. Mereka tidak bergerak dalam darah seperti hormon biasa, tetapi dicipta dalam sel dan mengawal pelbagai fungsi selular dan tisu, termasuk kepekatan platelet, tindak balas keradangan dan fungsi leukosit, vasokonstriksi dan pelebaran, tekanan darah, pengecutan bronkial dan pengecutan rahim.
Supaya anda boleh tindakan yang lebih jelas keluarga PUFA yang berbeza pada badan, di bawah saya menyediakan jadual contoh kesan fisiologi prostaglandin siri yang berbeza. Prostaglandin dibahagikan kepada tiga siri: 1, 2 dan 3.
Prostaglandin siri 1 dan 2 disintesis daripada asid omega-6, siri prostaglandin 3 - daripada asid omega-3.

Jadual 3. Contoh tindakan fisiologi prostaglandin siri 1, 2 dan 3

Episod 1 dan 3	Episod 2
Peningkatan vasodilasi	Peningkatan vasokonstriksi
Pengurangan kesakitan	Peningkatan kesakitan
Meningkatkan stamina	Stamina berkurangan
Meningkatkan prestasi sistem imun	Penindasan sistem imun
Aliran oksigen meningkat	Aliran oksigen berkurangan
Kurangkan percambahan sel(pembiakan sel)	Peningkatan percambahan sel
Menghalang kepekatan platelet	Peningkatan kepekatan platelet (pembekuan darah)
Pengembangan saluran udara	Penyempitan saluran pernafasan
Mengurangkan keradangan	Peningkatan keradangan

Selalunya prostaglandin siri 2 secara konvensional dipanggil "buruk", dan siri 1 dan 3 dipanggil "baik". Walau bagaimanapun, adalah tidak betul untuk membuat kesimpulan daripada ini bahawa lemak omega-3 adalah sihat dan lemak omega-6 adalah berbahaya. Untuk menyokong kesihatan yang optimum Keseimbangan lemak omega-3 dan omega-6 dalam badan adalah perlu.
Disebabkan oleh dominasi lemak omega-3 yang ketara dalam diet (lebih daripada 7-10 g/hari), sebagai contoh, Eskimo Greenland mempunyai kecenderungan yang meningkat untuk pendarahan.
Adalah adil untuk diperhatikan di sini bahawa lebihan yang besar omega-6 masih ada akibat terburuk untuk kesihatan yang baik.
Secara umum, kekurangan omega-6 selalunya mengakibatkan: manifestasi kulit: Kulit kering, menebal, menggelupas, dan pertumbuhan terjejas. Juga mungkin: ruam kulit yang serupa dengan ekzema, keguguran rambut, degenerasi hati, buah pinggang, jangkitan yang kerap, penyembuhan luka yang lemah, ketidaksuburan.
Kekurangan Omega-3 kurang ketara gejala klinikal Ini termasuk keabnormalan perkembangan saraf, fungsi visual yang tidak normal, dan neuropati periferal.

Seperti yang dinyatakan di atas, diet kebanyakan orang moden mengandungi terlalu banyak omega-6 dan terlalu sedikit omega-3 PUFA. Lebihan asid arakidonik AA (daripada keluarga omega-6 PUFA) dalam tisu memainkan peranan peranan negatif dalam pembangunan proses keradangan dan peningkatan kerentanan terhadap penyakit tertentu.
Berikut adalah senarai separa penyakit yang boleh dicegah atau diperbaiki dengan menambahkan PUFA omega-3 ke dalam diet. Penyakit-penyakit tersebut disenaraikan dalam susunan menurun kekuatan bukti:

penyakit jantung koronari dan strok;
Kekurangan PUFA pada peringkat bayi (perkembangan retina dan otak);
penyakit autoimun(cth, lupus dan nefropati);
Penyakit Crohn (penyakit radang usus);
kanser payudara, kolon dan prostat;
tekanan darah tinggi sedikit;
artritis reumatoid (4).

Sumber lain juga menyebut asma bronkial, diabetes jenis 2, penyakit buah pinggang, kolitis ulseratif, penyakit pulmonari obstruktif kronik (15); pesakit kritikal dengan kerosakan paru-paru, ekzema, hiperaktif kekurangan perhatian pada kanak-kanak, disleksia, rinitis alergik, kemurungan, termasuk selepas bersalin, dan juga skizofrenia dan beberapa yang lain sakit mental. Bukan untuk semua penyakit ini, keputusan penggunaan asid omega telah ditetapkan dengan tepat; Untuk sebahagian daripada penyakit tersenarai Penambahan DGLA dan GLA daripada keluarga omega-6 PUFA kepada diet juga digunakan.

Lemak omega dalam susu formula bayi

Yang sangat menarik sekarang ialah penambahan PUFA rantai panjang kepada formula bayi. Kehadiran sejumlah besar DHA dan AA dalam tisu retina dan otak, serta kehadiran LCPUFA ini dalam susu ibu menunjukkan peranan mereka dalam perkembangan bayi. Pelbagai kajian telah menunjukkan bahawa dengan menyusu badan V zaman kanak-kanak dikaitkan dengan perkembangan kognitif yang lebih besar pada zaman kanak-kanak lewat; bahawa fungsi retina dan otak matang lebih cepat pada kanak-kanak yang disusui; IQ lebih tinggi pada kanak-kanak yang diberi susu ibu. Besar kemungkinan perbezaan dalam jumlah PUFA rantaian panjang yang diterima semasa bayi bertanggungjawab untuk perbezaan ini, walaupun tidak dapat diketepikan bahawa terdapat juga faktor lain yang masih tidak diketahui oleh sains.

Formula moden telah ditambah dengan minyak kacang soya (nisbah LA kepada ALA 7:1), yang telah meningkatkan status omega-3 mereka dengan ketara. Sebelum ini, campuran dibuat hanya dengan jagung dan minyak kelapa, kaya dengan omega-6 dan mengandungi jumlah surih omega-3. Tetapi - masih terdapat perdebatan sama ada badan bayi boleh menukar LA dan ALA menjadi PUFA rantai panjang? Dan adakah perlu menambah asid arakidonik dan docosahexaenoic ke dalam campuran?

Adalah diketahui bahawa semasa kehamilan, AA dan DHA dipindahkan ke dalam darah janin melalui plasenta. Terdapat dua saat kritikal dalam perkembangan kanak-kanak apabila mereka memerlukan omega LCPUFA - semasa perkembangan janin dan selepas kelahiran, sehingga perkembangan biokimia retina dan otak selesai. Jika seorang wanita hamil tidak mengambil cukup lemak omega-3 melalui makanan, tubuhnya akan mengeluarkannya daripada rizabnya sendiri. Keperluan untuk kehadiran DHA dan AA dalam tubuh wanita hamil sangat tinggi pada trimester ketiga kehamilan, apabila pertumbuhan pesat otak janin berlaku. Semasa kehamilan, kepekatan omega-3 LCPUFA dalam plasma darah ibu berubah sedikit, tetapi dalam tempoh selepas bersalin terdapat penurunan secara beransur-ansur, tanpa penyusuan susu ibu, kadang-kadang jangka panjang. Penurunan ini boleh dihentikan atau dicegah dengan pelarasan diet yang tepat pada masanya (DHA 200-400 mg/hari). Tahap DHA plasma ibu mungkin terus menurun dengan setiap kehamilan berikutnya.

Bayi cukup bulan dilahirkan dengan kira-kira 1,050 mg DHA yang disimpan dalam lemak badan. Semasa 6 bulan pertama kehidupan, bayi yang diberi susu ibu terus meningkatkan jumlah DHA dalam badan mereka pada kadar 10 mg/hari, dengan kira-kira 48% DHA disimpan dalam tisu otak. Pada masa ini, bayi tiruan terkumpul di dalam otak hanya kira-kira separuh daripada DHA yang terkumpul oleh bayi yang menyusu dan pada masa yang sama kehilangan rizab DHA dalam badan. Sehingga kini, tiada bukti bahawa bayi yang diberi susu formula boleh menukarkan ALA kepada DHA dalam kuantiti yang mencukupi semasa bayi (14). Banyak kajian telah membuat kesimpulan bahawa semasa bayi (sehingga lebih kurang 6 bulan), DHA harus dipertimbangkan elemen yang diperlukan setanding dengan LC dan ALC. Bayi yang diberi susu formula yang tidak diperkaya dengan PUFA rantai panjang mempunyai bahagian DHA (serta AA) yang lebih rendah dalam plasma, sel darah merah dan otak berbanding yang diberi susu ibu. Bayi yang diberi susu formula yang diperkaya tidak mencapai jumlah DHA yang sama dalam badan mereka seperti yang diberi susu ibu, tetapi status DHA mereka jauh bertambah baik berbanding bayi yang diberi susu formula. Ada kemungkinan jumlah DHA yang terkumpul secara buatan ini mencukupi untuk perkembangan optimumnya. Adalah diketahui bahawa LCPUFA yang telah disimpan disimpan dalam retina dan otak dengan kekuatan yang boleh dicemburui, walaupun jika diet kemudiannya miskin dalam lemak omega-3.

Susu ibu sentiasa mengandungi sejumlah kecil DHA dan AA (masing-masing 0.3% dan 0.44% daripada jumlah lemak) bersama-sama dengan LA, ALA dan sejumlah kecil asid omega lain. Jumlah DHA dalam susu bergantung kepada pemakanan ibu.
Apabila sumber lemak omega-3 dimasukkan ke dalam diet ibu, kepekatan DHA dalam susu ibu dan darah bayi meningkat.

Ketara pengaruh positif Penambahan DHA dan AA kepada formula untuk perkembangan bayi telah ditetapkan untuk bayi pramatang (terutamanya dalam fungsi penglihatan). Oleh kerana pengumpulan terbesar DHA dalam janin berlaku pada trimester ketiga kehamilan, bayi pramatang dilahirkan dengan kekurangan DHA yang lebih besar dalam otak dan badan. Sememangnya, mereka sangat berterima kasih kepada penambahan DHA yang mereka kekurangan dalam diet mereka. Walau bagaimanapun, tiada jawapan mengenai keselamatan dan keperluan menambahkan AA dan DHA kepada formula untuk bayi cukup bulan.
Kajian yang berbeza datang kepada keputusan yang berbeza, yang sukar untuk dibandingkan. Reka bentuk kajian yang berbeza, pemilihan campuran yang berbeza, penambahan jumlah PUFA omega-3 yang berbeza, kadangkala disertai dengan penambahan AA (omega-6), kadangkala tidak, ujian berbeza yang digunakan oleh penyelidik tidak membenarkan tafsiran yang jelas tentang hasil kajian ini.
Sehingga kini, tiada ujian piawai yang boleh dipercayai telah dibangunkan untuk menilai kesan suplemen PUFA rantaian panjang terhadap perkembangan kanak-kanak.
Keperluan minimum untuk PUFA sukar ditetapkan kerana:
1) PUFA rantai panjang boleh disintesis daripada ALA, LA;
2) kepekatan omega-6 dan omega-3 LCPUFA belum ditentukan dengan jelas, menunjukkan kekurangan atau kecukupannya;
3) masih tiada ujian klinikal yang diiktiraf untuk menentukan kekurangan dan kecukupan omega-3 LCPUFA.

Juga merumitkan isu, beberapa kajian mencadangkan bahawa menambah terlalu banyak omega-3 DHA dan ALA kepada formula boleh mengakibatkan penukaran omega-6 yang kurang (disebabkan oleh peningkatan serentak dalam kandungan EPA (omega-3) yang bersaing dengan AA ( omega-6). )), yang mungkin mengakibatkan pertumbuhan yang lebih perlahan, lebih banyak lagi pembangunan lewat pertuturan, perubahan dalam perkembangan sistem saraf ke arah positif atau negatif.
Penambahan asid arakidonik AA secara serentak ke dalam campuran harus meneutralkan kesan negatif ini.

Kesimpulan: Sehingga terdapat ukuran khusus kesan suplemen PUFA pada bayi (cth, ketajaman penglihatan, skor perkembangan kognitif, indeks sensitiviti insulin, ketinggian) berhubung dengan kepekatan darah PUFA yang berbeza, komposisi susu ibu daripada ibu yang sihat harus digunakan sebagai panduan termasuk ikan dalam diet mereka sebagai contoh cadangan pemakanan untuk bayi.

Di Eropah, formula bayi yang diperkaya dengan AA dan DHA dalam kuantiti yang serupa dengan yang terdapat dalam susu ibu manusia telah pun dijual. Malangnya, penambahan LCPUFA meningkatkan kos formula. Formula diperkaya belum lagi tersedia di Amerika Syarikat.

Lemak omega dalam makanan

Sumber utama lemak omega-3 ialah minyak ikan dan sayuran. Ikan kaya dengan EPA dan DHA, minyak sayuran kaya dengan ALA.
Sumber lain termasuk kacang, biji, sayur-sayuran, beberapa buah-buahan, kuning telur, ayam itik, daging: sumber ini menyumbang sejumlah kecil omega-3 kepada diet.

Daripada minyak yang tersedia secara umum, yang paling kaya dengan ALA ialah kanola (kanola atau minyak rapeseed) dan minyak kacang soya, masing-masing 9.2% dan 7.8% ALA. Terutamanya sejumlah besar ALA terkandung dalam minyak daripada biji rami(minyak biji rami), tetapi ia bukan salah satu minyak yang biasa digunakan dalam makanan.

Ikan berminyak yang mengandungi sejumlah besar EPA dan DHA termasuk makarel, herring dan salmon. Contohnya, salmon mentah mengandungi 1.0–1.4 g lemak omega-3/100 g hidangan, makarel mengandungi ~2.5 g lemak omega-3/100 g hidangan. Kandungan lemak mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis ikan, pelbagai jenis salmon, sebagai contoh, mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza. Jenis ikan lain yang lebih kurus mengandungi jumlah lemak omega-3 yang jauh lebih rendah.

Daripada produk haiwan yang diperkaya dengan omega-3 PUFA, hanya telur omega-3 yang terdapat di pasaran pada masa ini.

Jadual 4. Kandungan omega-3 PUFA dalam beberapa produk makanan laut.

Lihatikan	Omega-3 PUFA, % mengikut berat
Tenggiri (Mackerel)
Ikan haring
Salmon
Tuna
Trout
Halibut
udang
Cod (Cod)

Catatan: Jangan lupa beberapa jenis ikan mengandungi merkuri yang tinggi.
Amerika Syarikat dan Kanada mengesyorkan agar wanita hamil, ibu yang menyusukan dan kanak-kanak kecil mengelakkan jenis ikan berikut: jerung, ikan todak, king mackerel (jerung, ikan todak, king mackerel, tilefish), stik tuna yang boleh dipersoalkan, atau sekurang-kurangnya tidak memakannya lebih banyak. daripada sekali sebulan. Orang lain tidak boleh makan ikan jenis ini lebih daripada sekali seminggu.
Anda boleh makan jenis ikan lain, daripada tuna dalam tin kepada kerang, krustasea dan ikan laut yang lebih kecil. Walau bagaimanapun, cuba makan jenis ikan yang berbeza daripada yang sama. Sesetengah negeri AS mengesyorkan bahawa wanita hamil makan tidak lebih daripada 198 g (7 auns) tuna dalam tin setiap minggu.

Jadual5. Sumber tumbuhan ALA.

Sumber (100 g hidangan, mentah)	Omega-3 ALA, g
KACANG DAN BIJI
Biji Rami (Biji Rami)
Biji kacang soya, panggang
Walnut, hitam
Walnut, Inggeris dan Parsi
LEGUM
Kacang, biasa, kering
Kacang soya, kering (kacang soya)
BIJIRIN
Kuman oat (Oat, kuman)
Germa Gandum

Catatan: Jadual menunjukkan hanya sumber tumbuhan omega-3 PUFA yang paling penting. Tumbuhan lain mengandungi jumlah PUFA omega-3 yang lebih kecil.

Makanan tambahan Omega-3 PUFA

Pelbagai makanan tambahan yang mengandungi omega-3 PUFA kini tersedia untuk pengguna. Banyak yang diperbuat daripada minyak laut dan mengandungi 180 mg EPA dan 120 mg DHA dalam setiap kapsul.
Satu lagi sumber omega-3 PUFA ialah minyak hati ikan kod, biasanya 173 mg EPA dan 120 mg DHA dalam setiap kapsul. Suplemen ini harus diambil dengan berhati-hati, dengan menyatakan bahawa ia mengandungi sejumlah besar vitamin A dan D. Sumber vegetarian DHA (100 mg setiap kapsul) yang diekstrak daripada rumpai laut (alga) juga kini tersedia.

Kanada mengesyorkan pengambilan 1.2–1.6 g/hari lemak omega-3, yang serupa dengan cadangan AS, tetapi tidak membezakan antara lemak omega-3 yang berbeza.
UK mengesyorkan bahawa 1% tenaga adalah ALA dan 0.5% EPA + DHA.
Komisen untuk aspek perubatan Dasar pemakanan United Kingdom mengesyorkan pentadbiran bersama EPA dan DHA 0.2 g/hari.
Australia mengesyorkan peningkatan sederhana dalam sumber lemak omega-3 daripada makanan tumbuhan (ALA) dan ikan (EPA dan DHA).
Akhir sekali, Simposium Awal NATO mengenai Asid Lemak Omega-3 dan Omega-6 mengesyorkan penggunaan bersama EPA dan DHA pada 0.27% tenaga atau 0.8 g/hari.

Beberapa cadangan telah dibuat berdasarkan nisbah lemak omega-6 kepada lemak omega-3.
WHO mengesyorkan nisbah omega-6 kepada omega-3 5–10:1.
Sweden mengesyorkan 5:1, dan Jepun menukar pengesyoran daripada 4:1 kepada 2:1 (5).

Untuk mencapai cadangan yang dicadangkan untuk kedua-dua gram dan perkadaran, sambil meningkatkan lemak omega-3 dalam diet, anda perlu mengurangkan jumlah lemak omega-6. Disebabkan persaingan antara lemak omega-6 dan omega-3 untuk enzim elongase dan desaturase, jumlah LA dalam diet mempengaruhi jumlah EPA dan DHA yang ditukar daripada ALA.
Selain itu, hanya menambah lemak omega-3 kepada jenis lemak lain yang telah anda makan boleh menyebabkan penambahan berat badan dari semasa ke semasa.

Lemak Omega-3, seperti lemak tak tepu lain, terdedah kepada kerosakan oksidatif daripada radikal bebas, radiasi dan kesan toksik. Mereka adalah lemak yang paling mudah rosak dalam badan. Walaupun belum difahami sepenuhnya, pengoksidaan lemak dipertimbangkan mekanisme penting, terlibat dalam patogenesis keradangan, kanser dan aterosklerosis. Oleh itu, ia sering disyorkan, serentak dengan pengambilan omega-3 PUFA, untuk meningkatkan jumlah makanan yang kaya dengan vitamin E dalam diet atau mengambil vitamin E tambahan. Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh makan lemak yang sudah teroksida dan tengik (sebarang lemak).
Mereka mudah dikenal pasti dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Makanan yang mengandungi sejumlah besar vitamin E:

Vitamin E sering dijumpai dalam makanan tumbuhan yang sama yang kaya dengan LA dan ALA.
Sumber terbaik ialah minyak sayuran yang tidak ditapis, minyak biji dan kacang, dan bijirin. Pada rawatan kimia(memurnikan) minyak dan mengisar, menapis dan melunturkan tepung, vitamin E hilang. Sumber haiwan seperti mentega, kuning telur, lemak susu dan hati mengandungi jumlah vitamin E yang lebih kecil.

Beberapa sumber vitamin E.

Minyak yang tidak ditapis: bunga safflower, bunga matahari, kapas, kacang soya, jagung, kacang tanah, buckthorn laut; kuman gandum dan minyak daripada mereka; kekacang; bijirin dan pucuk kekacang; kacang soya, kacang, biji, mentega kacang, beras perang, oat, sayur-sayuran gelap sayur berdaun, Kacang hijau, bayam, asparagus.

Jadual 6.Jumlah anggaran produk sayuran dan ikan yang kaya dengan omega-3 PUFA,mengikut cadangan pemakanan semasa (5)

			Cadangan Kanada
Produk	ALA 2.2 g/hari	EPA+DHA 0.65g/hari	Omega-3 PUFA 1.2–1.6 g/hari
g/hari
IKAN
Halibut
Tenggiri (Mackerel)
Ikan haring
Salmon
Tuna
udang
MINYAK
Biji sebelas (Minyak Canola)
Minyak Herring Amerika (Menhaden).
Minyak Kacang Soya
Daripada walnut (Minyak Walnut)

Senarai produk yang mengandungi sejumlah besar omega-3 dan omega-6 PUFA

OMEGA-3.
ALC. Biji rami atau minyak biji rami; walnut, biji labu atau minyaknya; minyak kuman gandum, kanola, minyak kacang soya (sebaik-baiknya tidak ditapis), sayur-sayuran berdaun hijau gelap, terutamanya krokot.
Minyak zaitun, walaupun ia tidak mengandungi sejumlah besar omega-3, membantu meningkatkan kandungan omega-3 dalam sel-sel badan (mengikut beberapa sumber). Minyak biji rami dan biji rami yang dikisar hendaklah disimpan dalam gelap di dalam peti sejuk. Minyak biji rami tidak digunakan dalam masakan kerana haba merampas dia sifat berfaedah. Biji rami yang dikisar boleh digunakan dalam penaik, terutamanya roti.
EPA, DHA. Peraturan Am– lebih gemuk ikan, lebih banyak lemak omega-3 yang terkandung di dalamnya. Selain salmon, makarel dan herring, sardin, tuna, dan trout juga kadangkala disebut. Di sini kita juga akan memasukkan minyak ikan dan telur dengan kandungan lemak omega-3 yang tinggi.

OMEGA-6.
OKEY. Bunga matahari, bunga safflower, jagung, biji kapas, minyak kacang soya (sebaik-baiknya tidak ditapis). Pistachio mentah, kacang pain, biji bunga matahari mentah, biji bijan, biji labu.
GLK. Borage, evening primrose dan minyak biji kismis hitam.
AK. Mentega, lemak haiwan, terutamanya lemak babi, daging merah, daging organ dan telur.

Jadual 7. Minyak dengan kandungan omega-3 dan omega-6 PUFA yang agak tinggi.

Catatan: Minyak kacang soya mempunyai paling banyak kandungan yang tinggi omega-6 PUFA berbanding kebanyakan minyak omega-3, jadi ia tergolong dalam kedua-dua kategori.

Singkatan yang digunakan dalam teks dan analogi istilah dalam Bahasa Inggeris

PUFA - asid lemak tak tepu penting - asid lemak tak tepu (PUFA).

LCPUFA – asid lemak tak tepu rantai panjang - asid lemak tak tepu rantai panjang (LCPUFAs).

ALC - asid alfa-linolenik daripada keluarga PUFA omega-3 - asid linolenik (ALA; 18:3 n -3).

EPK – asid eicosapentaenoic daripada keluarga PUFA omega-3 - Asid Eikosapentaenoik (EPA; 20:5 n -3).

DHA - asid docosahexaenoic daripada keluarga omega-3 PUFA, merujuk kepada LCPUFA - Asid dokosaheksanoik (DHA; 22:6 n -3).

OKEY - asid linoleik daripada keluarga omega-6 - Asid linoleik (LA; 18:2 n -6).

GLK – asid gamma-linolenik daripada keluarga omega-6 - Asid linolenik gamma (GLA; 18:3 n -6).

DGLK – Asid dihomo-gamma-linolenik daripada keluarga omega-6 - Dihommo - gamma - asid linolenik (DGLA; 20:3 n -6).

AK– asid arakidonik daripada keluarga omega-6, tergolong dalam LCPUFA - Asid arakidonik (AA; 20:4 n -6).

Omega sering disebut sebagai n, iaitu omega-3 = n -3, omega-6 = n-6, atau w - w-3, w -6 masing-masing.

1. Pada masa ini, terdapat persetujuan mengenai nisbah optimum omega-3 kepada omega-6, serta nisbah yang boleh diterima kuantiti maksimum omega-3 dalam diet masih belum dicapai, jadi dalam sumber yang berbeza angka mungkin berbeza sedikit.

2. Borage ubat ( Borago officinalis) – borage; primrose petang, primrose petang, primrose petang, aspenberi ( Oenothera biennis, keluarga Onagraceae) - bunga mawar petang.

3. Punca gejala di atas pada zaman kita selalunya bukan kekurangan asid linoleik dalam diet, tetapi pecahannya yang tidak mencukupi kepada asid lemak berikutnya.

4. Perkembangan otak berakhir dengan 6-7 tahun, tetapi tempoh perkembangan paling aktif berlaku pada tahun pertama dan kedua kehidupan kanak-kanak.

5. Terdapat pandangan, belum terbukti, bahawa penurunan DHA dalam darah inilah yang menjelaskan perkembangan kemurungan selepas bersalin dan perubahan emosi dalam mood wanita yang bersalin. (Sejurus selepas kelahiran, peluang untuk menjadi serius gangguan mental seperti kemurungan dan neurosis obsesif, meningkat 6 kali ganda dan kekal tinggi selama 2 tahun. Gitlin MJ, Pasnau RO. Sindrom psikiatri dikaitkan dengan fungsi pembiakan pada wanita: kajian semula pengetahuan semasa. Am J Psikiatri 1989; 146(11):1413-1422).

6. Di negara yang mempunyai penggunaan ikan yang tinggi, seperti Jepun, DHA dalam susu ibu biasanya menyumbang 0.6% daripada jumlah lemak.

7. Minyak ikan, terutamanya dari hati ikan, mungkin tercemar dengan bifenil dan dioksin poliklorin. Lemak rumpai laut seperti makanan baru, belum diluluskan untuk digunakan di semua negara.

8. Enzim desaturase juga mudah terikat dengan lemak trans (marjerin, minyak sayuran terhidrogenasi).

9. AS tidak membuat cadangan rasmi untuk pengambilan lemak omega-3; Cadangan di atas telah diberikan oleh sekumpulan saintis Amerika. Cadangan rasmi semasa merujuk kepada jumlah pengambilan PUFA: 1–2% tenaga daripada FA untuk mengelakkan kekurangan asid lemak dan jumlah pengambilan PUFA hendaklah 7% daripada tenaga dan tidak melebihi 10% daripada tenaga.

kesusasteraan

1. Richard S. Lord, Ph.D. dan J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Aplikasi Klinikal Pemprofilan Asid Lemak. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2. Institut Pencegahan Asma Kanada. Prostaglandin, Enzim dan Sel.

3. Reto Muggli. Mukadimah. Am J Clin Nutr 2000 71: 169–170.

4. William E Connor. Kepentingan asid lemak n-3 dalam kesihatan dan penyakit. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

5. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao dan Terry D Etherton. Asid lemak tak tepu dalam rantai makanan di Amerika Syarikat. Am J Clin Nutr 2000 71: 179–188.

6. Jan Eritsland. Pertimbangan keselamatan asid lemak tak tepu. Am J Clin Nutr 2000 71:197–201.

7. Sheila M Innis. Asid lemak penting dalam pemakanan bayi: pelajaran dan batasan daripada kajian haiwan berkaitan dengan kajian tentang keperluan asid lemak bayi. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy dan Dennis R Hoffman. Keperluan lemak penting bagi bayi pramatang. Am J Clin Nutr 2000 71:245-250.

9. Robert A Gibson dan Maria Makrides. n-3 Keperluan asid lemak tak tepu bagi bayi cukup bulan . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. MA Crawford. Penghantaran plasenta asid arakidonik dan docosahexaenoic: implikasi untuk pemakanan lipid bayi pramatang . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen, dan Gerard Hornstra. Asid lemak tak tepu rantai panjang, kehamilan dan hasil kehamilan . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson, dan William C Heird. Kesan suplemen asid docosahexaenoic wanita menyusu pada komposisi asid lemak lipid susu ibu dan fosfolipid plasma ibu dan bayi. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang, dan Louise Peck. Asid lemak tak tepu rantai panjang pada kanak-kanak dengan gangguan hiperaktif kekurangan perhatian. Am J Clin Nutr 2000 71:327–330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Bayi yang diberi susu ibu mencapai kadar pengumpulan docosahexaenoate otak dan seluruh badan yang lebih tinggi daripada bayi yang diberi susu formula yang tidak mengambil docosahexaenoate diet. Lipid 2000 Jan;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Asid lemak penting dalam kesihatan dan penyakit kronik. Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.