☰

Peranan cendawan: kebaikan dan keburukan. Cendawan beracun dan boleh dimakan Belarus. Apakah jenis cendawan itu?

Nah, adakah anda sudah memetik cendawan? Sekarang mari kita fikirkan apakah mereka kelebihan yang jelas dan keburukan yang tidak kurang ketara.

KEBAIKAN

1. Sebilangan besar protein dan nutrien lain.

Pakar pemakanan secara berseloroh memanggil cendawan sebagai "daging hutan" kerana ia mengandungi banyak protein (terutamanya dalam cendawan kering). Protein dalam cendawan adalah 2 kali lebih banyak daripada telur, dan 3 kali lebih banyak daripada daging!

Sebagai tambahan kepada banyak asid amino (lihat By the way), cendawan mengandungi fosforus, yang mengandungi hampir sama seperti ikan.

2. Rendah kalori.

Walaupun kandungan rendah kalorinya, cendawan tidak sekata kuantiti yang banyak menyebabkan rasa kenyang dengan cepat. Harta ajaib ini digunakan oleh pakar pemakanan, termasuk cendawan dalam menu semasa diet puasa.

3. Menyokong imuniti.

yang paling banyak bahan berguna, yang merupakan sebahagian daripada cendawan, adalah beta-glukan. Mereka ada pengaruh yang berfaedah pada sistem imun orang. Para saintis juga percaya bahawa ia adalah terima kasih kepada kehadiran sejumlah besar cendawan dalam hidangan Lenten Kristian Ortodoks bahawa orang pada zaman dahulu berjaya mengekalkan imuniti dalam cepat ketat pada awal musim bunga.

Kualiti positif kedua beta-glukan ialah aktiviti antitumor mereka.

KEBURUKAN

1. Vitamin daripadanya kurang diserap.

Malangnya, mineral, vitamin, dan beta-glukan cendawan sangat kurang diserap oleh tubuh manusia. Saiz beta-glukan dalam cendawan melebihi 60 mikron, dan usus kecil Tubuh manusia direka sedemikian rupa sehingga membolehkan zarah yang lebih besar daripada 60 mikron melalui dirinya sendiri dengan susah payah. Untuk merasai kesan antitumor sebenar, anda perlu cepat makan kira-kira 600 kg cendawan...

2. Kurang dihadam.

Cendawan sangat sukar untuk dihadam kerana jumlah kitin yang banyak di dalamnya, yang secara amnya tidak diserap oleh tubuh manusia. Orang dengan pelbagai penyakit saluran gastrousus cendawan malah dikontraindikasikan. Adalah lebih baik untuk tidak memberikan cendawan kepada kanak-kanak di bawah umur 12-14 tahun.

By the way, ia adalah "terima kasih kepada" kitin bahawa peratusan yang besar nutrien, yang terkandung dalam cendawan, tidak diserap oleh badan kita.

3. Mereka mengumpul racun.

Cendawan mempunyai keupayaan yang sangat tinggi untuk mengumpul pelbagai toksin dan sebatian radioaktif. Malah pemetik cendawan yang sangat baik, yang tidak pernah mengelirukan cendawan yang boleh dimakan dengan yang tidak boleh dimakan, mendedahkan diri mereka dan orang tersayang kepada bahaya keracunan. mereka masuk wajib perlu direbus (lihat Penting). Walau bagaimanapun, pada suhu 100 darjah, banyak bahan berfaedah yang terkandung dalam cendawan dimusnahkan.

Daripada output:

Dari sudut pemakanan, cendawan tidak berguna, kata Lyudmila Denisenko. - Tetapi betapa lazatnya mereka! Jika mereka dipasang mengikut peraturan, dan yang paling penting - disediakan dengan mahir, mereka akan membawa keseronokan.

Selain itu, ramai yang tidak tahu bahawa semakin halus cendawan dicincang, semakin cepat ia diserap oleh badan. Lebih-lebih lagi perhatian khusus anda perlu memberi perhatian kepada kaki - ia mengandungi paling banyak kitin, oleh itu, ia harus dipotong lebih kecil daripada topi. Walau bagaimanapun, cendawan yang dimasak dalam apa jua bentuk adalah makanan berat, satu-satunya pengecualian adalah sup cendawan atau hidangan dengan serbuk cendawan.

Dan satu perkara lagi. Walaupun banyak cendawan mengandungi rangkaian penuh nutrien, buatlah mereka diet lengkap mustahil. Tetapi dengan mengisi kelantangan perut dan usus, mereka mencipta ilusi kenyang dan mencegah makan berlebihan, yang sering digunakan dalam program penurunan berat badan!

DENGAN CARANYA

Apakah kandungannya?

18 asid amino, i.e. hampir satu set lengkap! Asid amino mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti mental, ingatan, dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Malangnya, mereka kurang diserap oleh badan, hanya kira-kira 10%.

Vitamin B (B1, B2, B6), yang menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf, adalah perlu untuk mengekalkan keadaan rambut, kuku dan kulit yang baik. Dari segi jumlah vitamin B dalam komposisinya, cendawan lebih unggul daripada sayur-sayuran dan bijirin.

Vitamin PP ( asid nikotinik, niasin) bermain peranan penting dalam proses hematopoiesis, menguatkan dinding saluran darah. Vitamin ini terdapat banyak dalam cendawan seperti dalam hati lembu.

Sebilangan besar unsur mikro (tembaga, iodin, mangan, zink, fosforus, kalium): diperlukan untuk mengekalkan pertukaran biasa bahan dalam badan, mengurangkan risiko berkembang penyakit kardiovaskular, mencegah jangkitan virus.

Chitin cendawan: menyerap toksin dengan baik dan logam berat, mengeluarkannya dari badan semasa penghadaman.

Melanin: Antioksidan alam semula jadi yang paling mujarab.

PENTING!

Malah, cendawan yang paling boleh dimakan boleh menyebabkan keracunan. Dan bukan sahaja kerana mereka mengumpul toksin, tetapi juga kerana miselium toadstools dan cendawan yang baik di hutan boleh saling berkait rapat. Oleh itu, jika anda melihat cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat (contohnya, babi) berhampiran cendawan yang boleh dimakan, lebih baik untuk merebus cendawan yang dikumpul. Dan pakar menasihati memasak bukan dalam satu, tetapi tiga air! Sup cendawan direbus - toskan dan diisi semula air sejuk. Dan jadi dua atau tiga kali. Maka sudah pasti tiada toksin atau bahan toksik yang tertinggal dalam cendawan tersebut.

Jangan mencurahkannya air berlumpur dengan sisa sisa selepas membersihkan cendawan! Ia mengandungi bahagian terbesar auksin - hormon pertumbuhan kulat. Terima kasih kepada bahan-bahan ini bahawa cendawan tumbuh secara literal dalam dua hingga tiga hari. Air sisa pembersihan boleh digunakan untuk menyiram kedua-dua tumbuhan rumah dan taman. Mereka akan tumbuh dengan lebih baik dan menggembirakan anda dengan dedaunan yang subur.

Pada masa ini, pengeluaran champignons dan cendawan tiram agak popular dan perniagaan yang menguntungkan. Produk yang bagus diperoleh daripada budaya miselium yang berkualiti tinggi dan tulen, yang, jika dikehendaki, boleh ditanam di rumah. Maklumat terperinci dibentangkan dalam artikel menjawab soalan tentang apa itu miselium dan cara menanamnya dengan betul.

Miselium atau nama lain, miselium - badan vegetatif kulat (thallus) - ialah sistem benang bercabang nipis atau hifa. Thallus terbahagi kepada dua jenis:

  • substrat, direka untuk melekat pada substrat dan mengangkut nutrien dan air;
  • udara, membentuk organ pembiakan di atas permukaan substrat.

Rangkaian hifa yang membentuk thallus dalam keadaan yang menguntungkan boleh berlanjutan ke jarak jauh. Anda boleh melihat plexus sedemikian di dalam tanah dengan mata kasar; ia kelihatan seperti salutan kapas putih.

Thallus - rangkaian hifa, serupa dengan salutan kapas putih

Miselium melakukan beberapa fungsi penting:

  • mempromosikan perlekatan organisma pada substrat nutrien;
  • dengan bantuan enzim, ia memproses selulosa, mendapatkan daripadanya bahan yang tersedia untuk pertumbuhan dan perkembangan;
  • mempunyai fungsi penyesuaian kepada persekitaran ;
  • mengambil bahagian dalam sporulasi dan bertanggungjawab untuk memelihara spora yang terbentuk.

Miselium - sangat organ penting, sebagai tambahan kepada fungsi pengangkutan dan pemakanan, ia bertanggungjawab untuk pembiakan vegetatif organisma.

Jenis miselium dan rupanya

Terdapat 7 jenis badan vegetatif:

  • Filem, terdiri daripada hifa yang ringan dan berjalin padat saiz yang berbeza. Fungsi utama adalah untuk melekat pada substrat dan mendapatkan nutrien daripada selulosa.
  • Bertali arus, dibentuk oleh gabungan hifa dan bertanggungjawab untuk lampiran dan penyebaran kulat disebabkan oleh cawangan yang kuat.
  • adalah jalinan benang yang kuat seperti tali warna yang berbeza, menentukan rintangan organisma terhadap keadaan yang tidak menguntungkan persekitaran.
  • , yang terdiri daripada gugusan hifa yang nipis dan lapang seperti tali dan berfungsi untuk pelekatan dan penyebaran organisma.
  • Sclerotia dibentuk oleh benang yang ditenun ketat dan sangat bercabang. Seperti rhizomorph, ia membantu untuk menahan keadaan hidup yang agresif.
  • terbentuk di tempat-tempat yang bersentuhan dengan tisu tumbuhan perumah, bergabung rapat dengannya, dan bertujuan untuk memelihara spora kulat.
  • Badan berbuah adalah tapak pembentukan dan pematangan spora kulat.

Oleh itu, miselium adalah pembentukan unik yang terlibat dalam pengedaran, pemakanan dan pembiakan kulat.

Apakah kegunaan miselium?

Tujuan utama penanaman thallus adalah untuk menuai cendawan yang boleh dimakan. Sebaik sahaja orang menyedari bahawa kelompok hifa melaksanakan fungsi pembiakan, mereka mula menggunakan bahagian champignons liar untuk membiaknya di rumah. Tetapi produk sedemikian tidak menghasilkan hasil yang tinggi.

Dari masa ke masa, percubaan telah dibuat untuk menanam budaya cendawan tulen untuk meningkatkan hasil dan kemampanannya. Pada akhir abad ke-19 di Perancis adalah mungkin untuk mendapatkan budaya champignons yang ditanam pada substrat steril khas.

Miselium yang tumbuh menunjukkan ciri pertumbuhan yang sangat baik. Menggunakan teknologi mendapatkan thallus dalam keadaan makmal, ia menjadi mungkin untuk menghasilkan cendawan yang ditanam pada skala perindustrian.

Bagaimana untuk mendapatkan miselium berkualiti tinggi

Sebelum anda mula menanam cendawan, anda perlu tahu dari mana untuk mendapatkan miselium. Miselium berkualiti tinggi diperolehi di makmal. Produk ini boleh dibeli di kedai khusus dengan ulasan yang baik.

Jika dikehendaki, anda boleh mengembangkan miselium di rumah sendiri dengan menyediakan substrat dengan betul, menyediakan keadaan selesa persekitaran dan sanitasi. Ia agak mungkin untuk melaksanakan idea ini.


Keperluan utama untuk pembiakan berjaya cendawan di rumah - pematuhan keadaan suhu, pencahayaan dan kebersihan.

Membuat miselium dengan tangan anda sendiri - cara yang sesuai untuk penanam cendawan pemula, kerana ia memungkinkan untuk mencuba kaedah pada kelompok kecil dan tanpa kos yang tinggi.

Ciri-ciri teknologi yang semakin berkembang

Teknologi penanaman miselium untuk tujuan pembiakan champignons, cendawan tiram, dan cendawan madu melibatkan pelaksanaan beberapa prosedur secara berurutan.

Kaedah pertama untuk mendapatkan budaya tulen daripada spora champignon masih digunakan secara meluas untuk menanam miselium berkualiti tinggi, dipanggil miselium ibu. Kaedah ini membolehkan anda menanam tanaman tulen dan kuat yang memberikan hasil tuaian yang baik dan mempunyai ciri-ciri yang sangat baik.

Tugas utama penanam cendawan apabila mendapatkan thallus rahim adalah untuk mengekalkan keadaan aseptik, supaya tidak menjangkiti kultur dengan mikroorganisma yang terdapat dalam persekitaran. Pematuhan peraturan ini menjamin penerimaan produk berkualiti dengan sifat rasa yang sangat baik.


Spora matang atau sebahagian daripada badan berbuah ditanam pada substrat, yang steril media nutrien agar wort, oatmeal atau agar-agar lobak merah.

Media disediakan dalam tiub ujian, dan selepas ia mengeras, budaya ditambah di sana dengan instrumen steril, yang boleh menjadi wayar atau jarum mengait dengan gelung di hujungnya. Untuk mengekalkan kemandulan, semua manipulasi dilakukan atas api.

Tiub itu dimeterai dengan penyumbat kapas-kasa steril dan disimpan di suhu malar kira-kira 24 darjah dalam masa 2 minggu sehingga miselium penuh terbentuk. Kultur stok boleh disimpan dalam tabung uji masa yang lama pada suhu 1-2 darjah dengan pembenihan semula berkala (setahun sekali) untuk mengekalkan sifat miselium yang baik.

Langkah seterusnya ialah mendapatkan bahan benih daripada kompos atau miselium bijirin. Kompos berkualiti tinggi terbentuk daripada bahan-bahan berikut:

  • baja, sebaik-baiknya kuda atau lembu;
  • jerami;
  • gipsum;
  • urea;
  • superfosfat;
  • tepung alabaster.

Mudah digunakan sebagai substrat siap kompos. Ia diletakkan dalam balang tiga liter dengan 2/3 daripada jumlah, kemurungan dibuat di tengah, dan balang digulung dengan penutup logam dengan lubang 2-3 cm di tengah. Lubang itu ditutup dengan penyumbat kapas-kasa dan bekas disterilkan.

Di bawah keadaan aseptik, miselium diraja ditanam ke dalam lubang kompos melalui lubang di penutup, yang ditutup semula selepas prosedur selesai. Penanaman miselium benih dijalankan sama dengan miselium rahim.

Untuk menanam cendawan di rumah, ia adalah mudah untuk mendapatkan miselium bijirin. Untuk melakukan ini, adalah penting untuk menyediakan bijirin dengan betul:

  1. Rebus bijirin dalam air dalam nisbah 1:1.5 selama 30-60 minit dan sejukkannya.
  2. Keringkan bijirin dan letakkan di dalam balang atau beg polipropilena, isikannya separuh.
  3. Mensterilkan bahan yang disediakan.
  4. Menyemai miselium, seperti dalam kes kompos.

Budaya tulen mempunyai rupa salutan gebu putih tanpa bintik hijau atau coklat. Miselium benih siap digunakan untuk menanam tanaman cendawan pada substrat.

Pengeluaran miselium berkualiti tinggi memerlukan kemahiran tertentu dan penyediaan keadaan yang teliti. Oleh itu, sebelum memulakan perniagaan, sebaiknya cuba menanam sekumpulan kecil tanaman dan menuai hasil pertama. Pengalaman yang diperoleh akan sangat berguna dan akan membolehkan anda menilai semua kebaikan dan keburukan projek penanaman cendawan.

Ia tidak mengambil tempat terakhir. Banyak cendawan mempunyai sifat yang sangat berguna - mereka menguraikan sebatian organik di dalam tanah menjadi mineral, yang kemudiannya diserap oleh tumbuhan. Dan simbiosis (atau, kerana ia juga dipanggil, mikoriza) tumbuhan dan kulat adalah sebahagian daripada kewujudan banyak tumbuhan. Tetapi apakah kepentingan cendawan dalam kehidupan manusia? Dan apakah yang dibawa oleh makhluk alam ini kepada hidupnya?

Peranan cendawan dalam kehidupan manusia: makanan

Sejak zaman purba, orang telah menggunakan cendawan sebagai makanan. Terdapat lebih daripada 100 spesies yang boleh dimakan dalam alam semula jadi, tetapi sehingga empat puluh digunakan secara aktif untuk keperluan masakan semua negara dan rakyat. Seperti yang anda ketahui, makhluk ini mengandungi cukup banyak protein (dengan cara ini, dalam banyak jenis puasa agama mereka dibenarkan untuk dimakan pada masa ini, bersama-sama dengan tumbuhan). Dan orang yang tinggal berhampiran hutan atau di taiga telah lama menghargai cendawan sebagai salah satu sumber utama dan tidak habis-habisnya Pada zaman pra-revolusioner (malah pada hari ini) bagi penduduk kampung ia adalah bantuan yang baik dalam memberi makan kepada keluarga mereka.

Penanaman cendawan

Hari ini beberapa spesies kerajaan cendawan Mereka dibiakkan secara buatan oleh manusia untuk mendapatkan bahan mentah makanan di premis khas yang disediakan untuk tujuan ini. Champignons dan cendawan tiram, shitake dan cendawan madu telah menjadi produk biasa di rak pasar raya. Dan orang ramai menggunakannya dengan senang hati, kerana cendawan boleh digunakan untuk menyediakan berpuluh-puluh hidangan lazat dan berkhasiat. Dan peranan cendawan dalam kehidupan manusia - pembuat roti, pembuat bir, yis wain - terkenal dan tidak ternilai. Kefir dan roti ragi dengan roti, bir dan wain, keju acuan - semua ini adalah bahan buangan kulat ini.

Bahan mentah untuk ubat-ubatan

Dengan perkembangan perubatan, satu lagi peranan cendawan dalam kehidupan manusia muncul - penyembuhan. Kembali pada zaman Renaissance, yang pertama yang diketahui (sebelum itu, mungkin, maklumat sedemikian dihantar secara lisan) muncul buku rujukan herba, di mana perhatian khusus diberikan kepada cendawan sebagai penawar penyakit tertentu. DALAM perubatan moden daripada kulat seperti aspergillus dan penicillium, mereka menghasilkan antibiotik yang kuat - ubat-ubatan, mampu memusnahkan

Dalam bidang pertanian

Peranan cendawan dalam kehidupan manusia dalam pertanian adalah besar. Sesetengah jenis acuan mengambil bahagian dalam penanaman tumbuhan lain (contohnya, dalam jenis anggur tanpa biji, merangsang pertumbuhan beri) dan dalam memerangi perosak pertanian tertentu - pada peringkat biologi.

Kemudaratan

Tetapi sesetengah jenis cendawan adalah beracun dan boleh menyebabkan kemudaratan kepada manusia. Sebagai contoh, jika anda tidak sengaja memakannya. Keracunan juga boleh disebabkan oleh makan makanan berkulat, malah membawa kepada pembentukan tumor. Dan dalam pertanian kemudaratan yang besar disebabkan oleh kulat yang merosakkan tanaman - terutamanya pokok buah-buahan dan bijirin.

Sepanjang tahun, cendawan tiram dan champignons, jeruk, masin, beku dan cendawan kering dijual di rak pasar dan kedai. Tetapi terdapat peraturan asas untuk mengendalikan bukan sahaja toughies hutan, tetapi juga saudara-mara mereka dari dunia bertamadun - jika anda ingin mendapatkan semua faedah daripada cendawan.

Kebaikan cendawan

Susah nak cari lagi produk seimbang asal tumbuhan. Walaupun terdapat kurang protein dalam cendawan berbanding daging (kira-kira 2-4% dan bukannya 20%), ia mengandungi jumlah asid amino yang hampir sama. Bagi purata orang dengan berat kira-kira 70 kg, 100-200 g cendawan cukup untuk memastikan keseimbangan pemakanan harian, dengan syarat cendawan tidak satu-satunya sumber tupai. Jadi inilah yang utama kualiti positif cendawan:

1. Pemakanan. Orang ramai cuba menurunkan berat badan bukan sahaja orang yang sihat. Ingat tahun pelajar anda dengan sandwic dan gastritis, atau disebabkan oleh kerepek dan kebab, atau gangguan akibat mono-diet yang ajaib. Ramai orang berfikir makanan tumbuhan secara amnya dan sayur-sayuran mentah khususnya adalah halangan yang tidak dapat diatasi susuk tubuh yang cantik. Adakah mungkin untuk menurunkan berat badan jika kubis menjadikan penyakit lama lebih teruk? Di sinilah cendawan datang untuk menyelamatkan. Semasa pengasinan dan memasak, mereka merembeskan lendir, yang menyelubungi dinding dan memudahkan penghadaman produk.

2. Sytny. Mereka mengandungi hanya 25 kcal, tetapi ia mengenyangkan anda! Yang menghairankan produk berkhasiat. Menambahkan sedikit cendawan ke dalam pinggan spageti untuk makan tengah hari akan menghalang anda daripada mahu makan sehingga petang.

3. Sekat keinginan untuk manisan. Cendawan, seperti kerang dan tiram, adalah sumber zink yang sangat baik, mineral yang kekurangannya menyebabkan keinginan yang tidak normal untuk gula-gula dan alkohol. Zink juga diperlukan untuk penyelenggaraan. Tidak hairanlah tiram dan makanan laut lain adalah bahagian penting dalam makan malam romantis. Sebelum malam cinta, anda boleh memberi makan kepada anda lelaki muda hidangan cendawan yang indah, tetapi ingat bahawa satu tidak menggantikan yang lain, tetapi hanya melengkapkannya. Penduduk hutan dan laut mengandungi biologi yang berbeza bahan aktif.

Kelemahan cendawan

Cendawan tumis rendah kalori dan produk pemakanan berhenti menjadi seperti itu. Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya kelemahan - terdapat yang lain:

1. Penghadaman yang panjang. Oleh itu, jika anda makan cendawan untuk makan malam lewat (terutamanya yang digoreng), anda hanya akan membahayakan tubuh anda. Walaupun mereka jauh lebih ringan daripada kekacang (tidak termasuk kacang hijau, yang cepat dihadam).

2. Perasaan berat, kembung perut, dan kekecewaan. Ini belum lagi fakta bahawa cendawan sama sekali tidak biasa hari ini.

3. Tidak sesuai dengannya sayur mentah , seperti kubis, timun, tomato (menggabungkan produk ini dengan cendawan boleh menyebabkan gangguan). Cendawan hanya sesuai dengan sayur-sayuran rebus.

4. Produk yang agak berat. Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun dan warga emas cendawan goreng, seperti direbus atau mentah, tidak mudah dihadam dalam kuantiti yang banyak. Keluaran enzim pencernaan masih atau tidak lagi sama dengan orang-orang yang berada di puncak kehidupan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak menganjurkan makan tengah hari cendawan dengan kanak-kanak prasekolah atau nenek dalam keluarga.

Mitos cendawan

1." Cendawan dan timun tidak baik di dalam perut" Ramai orang percaya bahawa maksud pepatah ini ialah cendawan cepat dicerna, dan oleh itu anda boleh makan seberapa banyak yang anda suka. Ini tidak benar, kerana zaman tidak sama, orang tidak sama perut, dan keperluan juga tidak sama. Kenyataan ini muncul pada tahun-tahun ketika cendawan menjadi makanan askar (meragut semasa kawad panjang dan kawad kuda) dan orang miskin (murah dan memuaskan). Kepada manusia moden Bahaya makan cendawan. Kejahatan yang lebih kecil ialah sakit perut, yang berlaku terutamanya apabila menggabungkan cendawan dengan salad timun mentah. Ia boleh diandaikan bahawa inilah yang sebenarnya dalam fikiran pencipta pepatah itu.

2. Cendawan boleh dimakan mentah. Secara umum, ia tidak sepenuhnya selamat dan tidak begitu lazat. Ia bukan untuk apa-apa yang disyorkan untuk merendam cendawan di dalam air dan mengalirkan sup pertama selepas memasak. Penduduk hutan ini menyerap banyak logam daripada tanah yang tidak mesra alam. Mengenai champignons yang ditanam dan terutamanya cendawan pokok cendawan tiram, ia sama sekali tidak berbahaya dalam pengertian ini. Mereka boleh dan harus dimakan mentah - lebih sedikit kalori, lebih banyak nutrien.

Bagaimana untuk memproses dan memakan cendawan?


Anda boleh makan champignons mentah tanpa perlu risau tentang apa-apa. Sebaik-baiknya, mereka harus dimakan dengan minyak sayuran dan bawang merah. Jika anda makan cendawan dengan segera, tanpa menyimpannya di dalam peti sejuk, anda juga boleh mendapatkan vitamin C. Anda juga boleh menambah herba, tetapi perlu diingat bahawa ia sedikit menekan aroma cendawan yang memeningkan. Tetapi mengasinkan salad ini tidak perlu. Cendawan tiram juga boleh dimakan mentah, tetapi tidak semua orang akan menyukai rasa mereka.

Kami digunakan untuk "menangkap" cendawan rebus dari sup. Ini adalah luar biasa, memandangkan kami menambah sotong yang sama, yang tidak mempunyai rasa istimewa, kepada pelbagai salad. Cuba gunakan cendawan untuk membuat salad. Atasnya dengan melecur bawang besar, sedikit sayur-sayuran, setitik mayonis atau krim masam rendah lemak, dan nasi. Cendawan rebus adalah baik untuk mengisi pai.

Tetapi ingat bahawa beberapa vitamin dan mineral yang terkandung dalam cendawan (sama zink yang berguna) kekal dalam sup Oleh itu, lebih baik tidak mencurahkannya, tetapi untuk menyediakan sup sayur-sayuran berdasarkannya. Cendawan muda kaya dengan protein, dan terdapat satu setengah kali lebih banyak di dalam topi daripada di kaki.

Cendawan masin dan jeruk mempunyai hanya satu kelemahan: ia mengandungi terlalu banyak garam. Tetapi mereka mengeluarkan lendir kulat, yang sangat bermanfaat untuk perut. Kandungan kalori mereka juga tidak terlalu tinggi, melainkan anda mengisi mangkuk dengan cendawan masin dengan setengah gelas minyak sayuran.

Cendawan rebus adalah pilihan yang ideal: anda boleh merebus sebarang cendawan dalam sedikit air dengan susu atau krim masam, lobak merah, bawang dan herba. Ini mengeluarkan lendir dan menghasilkan sos seperti jeli. Tahap kalori meningkat sedikit, tetapi dikekalkan sifat berfaedah, dan vitamin A daripada susu ditambah.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini sesuai dengan mana-mana yang tidak popular dan sangat bijirin yang sihat, sebagai contoh, dengan barli mutiara. Ia kaya dengan kalium, vitamin B1 dan B2, serat, ringkas dan karbohidrat kompleks, protein sayuran. Dan apa yang menarik ialah cendawan meneutralkan yang utama kesan sampingan barli mutiara: Ia terkenal dengan keupayaannya untuk mencetuskan perut kembung, dan cendawan tidak akan membenarkan ini. Cendawan juga sesuai dengan pasta, bijirin, kentang rebus, kubis rebus dan lain-lain Dan tidak perlu menambah minyak ke dalam lauk dalam kes ini.

Tetapi apa yang lebih baik untuk tidak makan ialah cendawan goreng dalam mentega dengan krim masam. Semua ini, tentu saja, sangat lazat, tetapi mari kita fikirkan apa yang menjadi 25 kcal awal. Percaya atau tidak, kandungan kalori meningkat kepada 300-400 kcal: air menguap, minyak diserap, dan jumlah cendawan berkurangan. Jika anda memutuskan untuk menikmati hidangan pemusnah angka ini, tambah sekurang-kurangnya lebih banyak air apabila menggoreng, letakkan tidak lebih daripada satu sudu hidangan di atas pinggan. Tidak boleh melihat cendawan kegemaran anda yang tidak seberapa ini? Cuba gaulkan dengan spageti dan masukkan sos cendawan...

Sos cendawan kering

Sos ini boleh memberikan sebarang hidangan (bijirin, daging, pasta) rasa yang unik. Cendawan kering mesti dikisar menjadi serbuk, tambah air ke dalamnya dan masak, kacau berterusan. Masukkan bawang cincang (atau mungkin bawang putih) dan selepas 1-2 minit satu sudu krim masam dengan 10% lemak. Anda boleh menyediakan sos menggunakan susu skim, tetapi kemudian anda perlu memasaknya lebih lama supaya cendawan "melepaskan" lendir.

Ciri khas Republik Belarus ialah dominasi iklim benua yang sederhana, dengan panas dan musim panas basah. Cendawan yang tumbuh di sini lebih suka tanah sod, sod-karbonat dan sod-podzolic.

Musim memetik cendawan musim bunga di Belarus bermula agak awal

Musim memetik cendawan musim bunga bermula agak awal. Sebaik sahaja daun muncul di pokok birch, iaitu, sudah pada bulan April atau Mei, sangat mungkin untuk memburu yang tenang. Cendawan musim bunga yang paling biasa adalah morel dan tali yang dipanggil "smarzhki".

Jahitan biasa

Ia mempunyai penutup berkedut dan berongga dengan lipatan berliku. Pewarna mungkin berbeza-beza daripada cahaya coklat sehingga coklat keperangan. Dalam sepuluh hari terakhir bulan Mac dan awal April, badan berbuah varieti ini berbau salji cair atau aliran musim bunga, tetapi tidak lama kemudian, sekitar Mei, aroma cendawan menjadi lebih jelas dan sangat menyenangkan. Kaki berwarna putih atau krim, berkedut dan berongga, dipendekkan.

Barisan itu sangat besar

Selalunya ditemui di hutan luruh. Dicirikan oleh warna kuning air yang lebih besar, lebih ringan atau warna kuning kuning air sedikit, topi yang kurang dilipat. Batang varieti ini juga dipendekkan, tanpa aroma dan rasa cendawan yang jelas. Digunakan untuk membuat serbuk cendawan, serta menyediakan hidangan pertama dan kedua, makanan ringan.

Morel biasa

Ia mempunyai penutup berongga yang tidak teratur, bujur telur atau sfera, tepinya melekat pada batang kekuningan atau kelabu-coklat. Pulpa cendawan agak nipis dan lembut, rapuh, berwarna keputihan, dengan aroma yang lemah. Kakinya berongga, silinder, berwarna keputihan atau keperangan, dengan salutan serbuk. DALAM ditemui pada lubang api lama dan di kawasan taman dan taman.

Topi Morel

Ia mempunyai topi berbentuk bidal, letakkan pada kaki yang agak tinggi dan dilekatkan padanya di bahagian paling atas. Permukaannya berkedut memanjang, coklat kekuningan di luar dan keputihan di dalam, tanpa aroma atau rasa yang jelas. Kaki berongga putih, jenis berlilin, berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkalnya. Tiada pra-didih digunakan untuk penyediaan.

Di mana untuk mengumpul chanterelles di Belarus (video)

Nama dan perihalan cendawan musim panas di Belarus

Tanah yang selesa dan keadaan iklim sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan, yang dengan cara mereka sendiri nilai pemakanan tergolong dalam kategori yang berbeza.

Cendawan putih atau boletus

Salah satu jenis tiub yang paling berharga dengan penutup yang mempunyai permukaan licin atau sedikit berkedut. Spesimen muda mempunyai penutup cembung, tetapi apabila ia membesar ia menjadi lebih rata. Warnanya coklat muda, coklat atau coklat burgundy. Pulpanya kuat dan berair, berwarna keputihan, dengan aroma cendawan yang sangat khas. Kakinya agak kuat, berbentuk silinder, dengan permukaan mesh coklat kuning air muda.

Boletus

Tudung varieti adalah baldu, oren kemerahan, agak saiz besar, pada mulanya berbentuk cembung dan diluruskan sedikit apabila kulat tumbuh dan berkembang. Spesimen muda dicirikan oleh ketumpatan dan keanjalan pulpa yang mencukupi, tetapi dari masa ke masa badan berbuah mula melembutkan secara beransur-ansur. Apabila dipotong, pulpa boletus cepat bertukar menjadi biru atau hitam., dan aroma yang jelas hampir tiada. Batang cendawan adalah keras, dengan permukaan putih kelabu, ditutup dengan sisik keputihan berserabut atau sedikit coklat.

Chanterelles

Topi dan kaki chanterelle membentuk badan berbuah tunggal, warnanya boleh berbeza-beza dari cahaya kuning sehingga warna jingga kekuningan. Ini adalah varieti yang paling popular di Belarus. Tudungnya licin, sedikit tertekan atau berbentuk corong, dengan tepi sedikit beralun. Pulpa adalah anjal, berwarna keputihan, dengan bau buah yang tidak terungkap. Kaki mempunyai jenis pulpa berserabut.

Jenis cendawan musim luruh di Belarus

Semasa tempoh musim luruh yang panjang dengan cuaca panas dan agak lembap, gelombang kedua pertumbuhan varieti yang boleh dimakan sering diperhatikan.

Cendawan madu

Varieti ini dicirikan oleh topi coklat kekuningan saiz sederhana. Spesimen muda mempunyai penutup berbentuk loceng, yang mungkin menjadi sujud dari semasa ke semasa. Kaki yang tinggi, nipis, anjal mempunyai ciri cincin jenis filem bagi spesies, yang memisahkan dan mengendur semasa pertumbuhan dan perkembangan badan berbuah.

lumut lumut

Spesies tiub yang boleh dimakan daripada keluarga Boletaceae. Ia dibezakan oleh topi yang kering, sedikit baldu, kadang-kadang melekit, retak. Pulpanya berwarna keputihan, kekuningan atau kemerah-merahan, kadangkala bertukar menjadi biru apabila dipotong. Kaki dengan permukaan licin atau berkedut. Serbuk spora berwarna keperangan.

Cendawan beracun Belarus

Bukan sahaja jenis yang boleh dimakan tumbuh dengan banyaknya di wilayah republik itu, tetapi juga sebilangan besar spesies beracun dan mematikan, terutamanya untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai kesihatan yang kurang baik.

Grebe pucat

Spesies lamellar beracun yang paling berbahaya, mampu menyebabkan keracunan maut. Topi dengan permukaan kelabu atau zaitun, cembung atau sujud, dengan daging putih yang tidak berasa dan tidak berbau. Kaki berwarna putih, silinder, dengan ciri penebalan di pangkalnya.

Buih palsu

Tudung cendawan bersaiz sederhana, berbentuk loceng dalam spesimen muda, dan hampir rata pada cendawan dewasa, tua. Warna utama adalah kuning kemerahan atau oren kekuningan, dengan bahagian tengah yang lebih gelap. Tangkainya nipis dan berongga, dengan struktur berserabut. Cincin di kaki hilang, dan pulpa kekuningan mempunyai rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan.

Terbang agaric merah

Fly agaric mudah dikenali terima kasih kepada topi merah cerah berkilat yang ditutupi dengan titik putih. Spesimen muda mempunyai bentuk topi hemisfera, yang menjadi cekung dari semasa ke semasa. Batangnya berbentuk silinder, berwarna putih atau kekuningan, dengan penebalan ubi di pangkalnya.

babi nipis

Untuk masa yang lama, varieti itu tergolong dalam kategori yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi hari ini ia adalah cendawan beracun. Tudungnya berisi, berbentuk sedikit cembung dengan tepi terasa bergulung, atau rata dan berbentuk corong. Tepi mungkin terkulai, berjumbai atau bergaris lurus, selalunya beralun. Dalam spesimen muda permukaannya berwarna coklat zaitun atau coklat zaitun, manakala pada orang dewasa ia berwarna coklat kelabu atau coklat berkarat. Daging menjadi gelap apabila dipotong. Kaki adalah pepejal, dipendekkan, matte, licin, oker-zaitun atau berwarna kuning kotor.

Cendawan halusinogenik Belarus

Hanya beberapa tahun yang lalu, secara umum diterima bahawa cendawan halusinogen tidak tumbuh di wilayah Belarus dan diimport dari negara jiran. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, bahan psikoaktif yang dipanggil psilocin ditemui dalam kuantiti yang banyak dalam cendawan yang tergolong dalam genus Psilosybe. Penampilan cendawan tersebut adalah serupa dengan kulat biasa.

Purata dos setiap dos ialah 6-10 mg dan menyebabkan euforia pada pengguna selepas kira-kira seperempat jam. Euforia ringan biasanya disertai dengan perubahan dalam persepsi visual dan sensasi akustik. Tertakluk kepada penggunaan berulang, degradasi yang ketara tetapi beransur-ansur diperhatikan, yang terbentuk keadaan yang menyakitkan, sama dalam gejala kepada skizofrenia.

Juga diklasifikasikan sebagai halusinogen adalah: Paneolus papilionaceus, Panaeolus sphinctrinus, Panaeolus foenisecii, Kepala belerang (Hypholoma syanescens), Inosybe acuta, Gymnopilus jun onius), Mycena tulen (Mycena pura) dan burung belatuk kumbang kotoran (Corrinus riceus), serta ikan busuk (Tricholo) dan Sanmanum (Tricholo) Isidro (Psilosybe cubensis).

Bagaimana untuk memilih cendawan di Belarus (video)

Tempat dan masa memetik cendawan di Belarus

Pengumpulan dijalankan dari awal musim bunga sehingga kejatuhan suhu yang ketara. Spesies yang berbeza ditemui bukan sahaja di tepi hutan dan rumput yang terang hutan konifer, tetapi juga di kawasan berlorek hutan luruh dan terlantar. Sesetengah spesies tumbuh di sepanjang jalan dan pada tunggul pokok yang reput. Corak pertumbuhan juga berbeza, jadi badan berbuah boleh tumbuh sama ada secara tunggal atau dalam kumpulan rawak, baris atau cincin.

Paparan Siaran: 348