Organizm ludzki potrzebuje stałego zaopatrzenia w składniki odżywcze. Mikroelementy, tłuszcze, białka są niezbędne dla zdrowego metabolizmu, pełnego funkcjonowania, a nawet zdrowia psychicznego. We współczesnym środowisku medycznym toczy się ciągła debata na temat stopnia przydatności pierwiastków i ich odmian. Przetwory z tłuszczów roślinnych jako rzekomo obowiązkowy zamiennik zwierząt budzą wiele kontrowersji.

Co to jest tłuszcz roślinny

Do kategorii takich olejów zalicza się zazwyczaj tłuszcze pochodzenia roślinnego. Ekstrakt składa się z trójglicerydów kwasów tłuszczowych w połączeniu z substancjami towarzyszącymi (wolne kwasy tłuszczowe, woski, sterole, fosfolipidy itp.). Nasiona oleiste, z których otrzymuje się oleje, dzielą się na 4 grupy:

• nasiona nasion oleistych: len, soja, sezam, rzepak, czarnuszka, ostropest plamisty, gorczyca, konopie, mak, słonecznik, bawełna;
• owoce nasion oleistych: oliwki, palmy;
• odpady z przetwórstwa surowców zawierających oleje: pestki owoców winogron, moreli, wiśni, a także nasiona arbuza, dyni, rokitnika, melona, ​​pomidorów, kiełków pszenicy, ryżu, kukurydzy;
• orzechy: migdały, kokos, orzechy laskowe, orzechy włoskie, brazylijskie, sosna, pekan, makadamia.

Proces otrzymywania tłuszczów roślinnych jest stosunkowo prosty, dlatego można je wyprodukować nawet w domu. Podczas cyklu przemysłowego, przydatne pierwiastki są tracone równolegle z usuwaniem nadmiaru i szkodliwych zanieczyszczeń. Wszystkie tłuszcze roślinne dzielą się na 3 grupy ze względu na ich nasycenie kwasami (rośliny mogą należeć do różnych typów z powyższej klasyfikacji):

1. Nasycony (stały). Mają gęstą strukturę, są wyjątkowo słabo trawione i osadzają się w organizmie. Należą do nich olej palmowy, kokosowy, kakaowy (dotyczy to również wszystkich olejów zwierzęcych).
2. Płyn jednonasycony (kwas oleinowy, omega-9). Orzeszki ziemne, oliwki, rzepak, migdały, awokado są przydatne w leczeniu cukrzycy i raka.
3. Wielonienasycone (jednonienasycone) płyny (omega-3, omega-6) - nie są wytwarzane przez organizm, ale ich spożycie ma korzystny wpływ na organizm. Takie oleje obejmują słonecznik, kukurydzę, siemię lniane, soję itp.

Produkcja

Tak naprawdę istnieją dwa sposoby pozyskiwania tłuszczów roślinnych: tłoczenie i ekstrakcja. Objętości przemysłowe i standardy sanitarne wymagają długiego, wieloetapowego cyklu, podczas którego większość olejów traci swoje naturalne wartości. Dzieje się tak dlatego, że usuwając szkodliwe składniki, nie da się oddzielić ich od substancji korzystnych. Z tego powodu toczy się ciągła debata na temat tego, jaki rodzaj produkcji i jaki stopień oczyszczenia jest najkorzystniejszy. Uproszczony cykl produkcyjny wygląda następująco:

1. Przetwarzanie i oczyszczanie surowców. Produkty zbożowe oczyszcza się z resztek, łusek i liści. Twarde wewnętrzne jądra są kruszone i do pewnego stopnia smażone. W przypadku owoców miękkich (na przykład oliwek) stosuje się tylko mielenie.
2. Uwalnianie oleju. W przypadku zastosowania ekstrakcji mechanicznej cały proces polega na wywieraniu nacisku na masę surowca aż do uwolnienia oleju. Do ekstrakcji stosuje się specjalny rozpuszczalnik, który miesza się z surowcem. Po pewnym czasie zostaje wypompowany. Dalsze operacje są specyficzne dla każdej uprawy. Powstały produkt można już jeść, jednak smak i zapach odbiegają od standardów sklepowych.
3. Filtracja i osadzanie. Na przykład w przypadku oliwy z oliwek jest to ostatni etap produkcji.
4. Rafinacja – usuwanie substancji mineralnych i organicznych. Zabieg ma na celu poprawę walorów smakowych i technologicznych oliwy. Jednocześnie rafinacja usuwa wiele korzystnych witamin, minerałów, fosfatydów i kwasów tłuszczowych. Jednocześnie następuje uwodnienie oleju.

Mieszanina

Skład tłuszczu roślinnego zależy bezpośrednio od rośliny źródłowej. Kompozycja zawiera obowiązkowe składniki, które tworzą olejową strukturę produktu. Najważniejszą rzeczą, o której należy wspomnieć, jest: nie wierz reklamom i brandingowi, które twierdzą, że usuwają cholesterol z produktu, ponieważ nie występuje on w olejach roślinnych.

Nasycanie naturalnych tłuszczów pochodzenia niepochodzącego od zwierząt witaminami i mikroelementami po cyklu produkcyjnym jest sztuczne. Podstawowy skład każdego oleju roślinnego wygląda następująco:

• nienasycone kwasy tłuszczowe: masłowy, kapronowy, kaprylowy, dekenowy, laurynowy, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, linolowy, nerwowy, arachidowy itp.;
• wosk;
• fosfolipidy;
• sterole;
• glicerol;
• witaminy, minerały, mikroelementy.

Wartość odżywcza

Chociaż dietetycy powszechnie twierdzą, że tłuszcze roślinne są zdrowsze od tłuszczów zwierzęcych, należy pamiętać o kaloryczności. Średnia ilość kalorii na 100 gramów wynosi 900 kcal, przy czym tłuszcze stanowią około 98% całkowitej masy substancji. Oznacza to, że cenne korzystne pierwiastki, witaminy itp. – poniżej 1,5%, reszta to neutralne składniki wiążące. Wartość odżywcza jest wskaźnikiem bezpośrednio zależnym od temperatury topnienia produktu. Im niższy jest ten wskaźnik, tym lepiej wchłaniany jest tłuszcz.

Rafinowany, dezodoryzowany olej roślinny jest mineralizowany i sztucznie wzmacniany, ponieważ po rafinacji traci się wszystko, co przydatne. Nie przeszkadza to jednak w tym, że tłuszcze roślinne są głównym dostawcą witamin (np. z grupy E), mikroelementów, niezwykle ważnych dla organizmu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych).

	Rodzaj oleju roślinnego	Witamina E, mg/100 g.	Witamina K, mg/100 g.		Fosfor, mg/100 g.	Żelazo, mg/100 g.
	Rzepak
	Arachid
	Orzech kokosowy
	Słonecznik
	Oliwa
	kukurydza
	Palma

Rodzaje

Tłuszcze roślinne dzieli się zazwyczaj na te zawierające kwasy nasycone i nienasycone. Do pierwszych należą stearynowy i palminowy. Duże stężenie takich tłuszczów prowadzi do produkcji złego cholesterolu i tworzenia się płytek na ściankach naczyń krwionośnych. Gdy się nagromadzi, prowadzi to do rozwoju miażdżycy. Większość kwasów nasyconych występuje w olejach stałych (palmowym, kokosowym itp.).

Oleje roślinne o dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolanowy, arachidonowy, dokozaheksaenowy) uważane są za najkorzystniejsze dla zdrowia, jeśli są prawidłowo spożywane. Ich brak powoduje negatywne skutki od suchej skóry po spowolnienie wzrostu u dzieci, zaburzenia wzroku itp. Kwasy te występują w dużych ilościach w orzechach, płynnych olejach roślinnych i pestkach dyni.

Szkoda i korzyść

W uproszczeniu tłuszcz jest głównym źródłem energii dla organizmu (80% zasobów energetycznych człowieka). Olej roślinny zawiera różne kwasy, fitosterole i fosfolipidy, które są absolutnie ważne dla prawidłowego metabolizmu. Dietetycy zdecydowanie zalecają całkowitą rezygnację z tłuszczów stałych i zwierzęcych, ponieważ olej roślinny ma korzystniejsze właściwości:

• wielonienasycone kwasy omega-6 i omega-3 nie są wytwarzane przez organizm ludzki, ale są niezbędne dla zdrowia (zapobiegają powstawaniu zakrzepów i podwyższonemu ciśnieniu krwi);
• olej roślinny stymuluje regenerację tkanek;
• naturalne oleje pierwszego tłoczenia na zimno – dostawcy dużych ilości witaminy E, która korzystnie wpływa na kondycję skóry;
• tłuszcze roślinne w minimalnym stopniu biorą udział w tworzeniu złego cholesterolu, który wywołuje miażdżycę;
• procesy metaboliczne są przyspieszone;
• normalizuje się skład krwi;
• prawidłowe odżywianie, zbilansowanie składników roślinnych i mięsnych w diecie, sprzyja utracie wagi;
• wzmocniony jest układ odpornościowy;
• powstaje silna błona komórkowa;
• czynność serca jest znormalizowana;
• wzrasta siła i elastyczność naczyń krwionośnych;
• retinol i podobne substancje chronią organizm przed promieniowaniem, zmniejszają ryzyko raka, cukrzycy i aktywują syntezę białek.

Nie da się jednoznacznie określić szkodliwości tłuszczów, gdyż ich negatywny wpływ zależy bezpośrednio od ilości spożywanego oleju i sposobu jego przetwarzania. Taki produkt może być również szkodliwy, jeśli będziesz go używać wyłącznie, całkowicie rezygnując ze smalcu zwierzęcego. Tani produkt pochodzenia roślinnego, fanatycznie przestrzegający diety, wywołuje poważne konsekwencje:

• nadmiar tłuszczów roślinnych bez równowagi u zwierząt może powodować niepłodność u kobiet;
• po ciężkiej obróbce cieplnej utlenione tłuszcze wielonienasycone powodują ścieńczenie ścian tętnic;
• utlenione tłuszcze nie są wchłaniane przez organizm, ale osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych, co w przyszłości powoduje patologie serca, nowotwory, otyłość i choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Olej słonecznikowy w czasie ciąży

Dla przyszłej mamy ważne jest prawidłowe zbilansowanie diety, aby zapewnić pełny rozwój dziecka. Po wyeliminowaniu wielu pokarmów u kobiet w ciąży często pojawiają się problemy z przewodem pokarmowym, pogarszają się zęby, włosy i paznokcie. Zaparcia wiążą się ze zmianami stylu życia i rytmu funkcjonowania organizmu: małą mobilnością, dodatkowymi kilogramami, zmianą diety. W celu normalizacji pracy przewodu pokarmowego zaleca się spożywać 2-3 łyżki oleju słonecznikowego dziennie (można go po prostu dodawać do sałatek, zamiast pić go w czystej postaci).

Nasycenie witaminami A, B i E oraz dodatkowymi minerałami poprawi stan paznokci, włosów i zębów. Należy pamiętać, że taki produkt należy stosować wyłącznie w oryginalnej postaci, bez żadnej obróbki cieplnej. W takim przypadku pomoże rozwiązać problemy kosmetyczne, pozbyć się zaparć i zgagi. Jedyną przeszkodą w stosowaniu oleju słonecznikowego jest indywidualna nietolerancja.

Lista produktów zawierających tłuszcze roślinne

Obecna sytuacja w branży spożywczej sprawia, że ​​tłuszcze roślinne obecne są we wszystkich produktach. Największe kontrowersje budzi olej palmowy, jednak naukowcy nie wiedzą jeszcze, na ile jest on szkodliwy i korzystny. W sklepach warto dokładnie zapoznać się ze składem produktu, aby móc sobie wyobrazić, co kryje się w środku. Które produkty spożywcze najczęściej zawierają rafinowany dezodoryzowany olej palmowy:

• pasta do smarowania, margaryna;
• żywność liofilizowana (makaron instant);
• lody, desery;
• sery topione, produkty mleczne;
• wypiek przemysłowy, wyroby piekarnicze;
• gotowe kaszki;
• kremy do ciast;
• produkty imitujące mięso (substytuty soi);
• słodycze, czekolada;
• sosy sałatkowe;
• wszelkiego rodzaju fast foody (zawierają uwodornione tłuszcze).

Czy można jeść produkty o dużej zawartości tłuszczu?

Tłuszcz roślinny nie zastępuje analogów zwierzęcych. Dietetycy w pogoni za dochodami poważnie zastraszają tych, którzy monitorują swoją wagę i stan zdrowia, że ​​dużo tłuszczu jest złe. W rzeczywistości ważne jest, aby stosować zdrową i zbilansowaną dietę. Nawet żywność nasycona tłuszczami nie jest szkodliwa, jeśli zostanie zrekompensowana zdrowym trybem życia i naturalnymi produktami. Problemem w odchudzaniu są węglowodany, a nie tłuszcze. Ograniczenia w stosowaniu olejków naturalnych występują tylko w przypadku osobistej nietolerancji u konkretnej osoby.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania oleju nierafinowanego po niewłaściwym przechowywaniu lub obróbce cieplnej: w procesie smażenia substancje składowe przekształcają się w tłuszcze trans (lepiej przygotowywać na jego bazie sałatki). Tłuszcze roślinne w dużych ilościach są przeciwwskazane u osób cierpiących na kamicę żółciową. W przypadku regularnej biegunki należy ograniczyć stosowanie oleju ze względu na jego stabilne działanie przeczyszczające. Jeśli ktoś zdecyduje się na zastąpienie olejów zwierzęcych olejami roślinnymi, należy skonsultować się z gastroenterologiem i dietetykiem.

Wideo

Losowy fakt:

Artykuł dodany przez użytkownika Maria
02.11.2016

Tłuszcze roślinne

Oleje lub tłuszcze roślinne są produktem pochodzenia naturalnego, otrzymywanym w procesie przetwarzania surowców roślinnych. Organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tłuszczów roślinnych. Z tego powodu tłuszcze roślinne zaliczane są do substancji chemicznych niezbędnych dla organizmu człowieka, których zapasy należy często uzupełniać.

Do otrzymywania tłuszczów roślinnych w przemyśle wykorzystuje się owoce i nasiona roślin oleistych. Należą do nich soja, oliwki, rzepak, owoce niektórych rodzajów palm, słoneczniki i inne rośliny. Dość często do produkcji tych tłuszczów wykorzystuje się odpady zawierające olej, które powstają podczas przetwarzania surowców pochodzenia roślinnego. Na przykład nasiona ryżu, kukurydzy, winogron lub wiśni, a także kiełki dyni i pszenicy.

Istnieje kilka nasion oleistych, z których produkowane są tłuszcze:

• Słonecznik
• Olej palmowy
• Bawełna
• Europejska oliwka
• Palma kokosowa
• Uprawa soi
• Orzeszki ziemne

Istnieje również kilka rodzin, takich jak:

• Anacardiaceae (olej z nerkowców);
• Rośliny strączkowe (masło z orzechów ziemnych, masło orzechowe, soja lub olej sojowy);
• Asteraceae (olejek karczochowy, olej sokwiatowy i olej słonecznikowy);
• Buk (olej bukowy);
• Dipterocarpaceae (olejek z brzegu);
• Winogrono (olej z pestek winogron lub olej winogronowy, olej z pestek winogron);
• Ogórecznik (olej z ogórka);
• Zboża (olej z otrębów ryżowych lub olej ryżowy, olej z kiełków pszenicy lub olej pszenny, olej kukurydziany);
• Kapustne (olej musztardowy, olej rzepakowy, olej lniankowy lub olej lniankowy);
• Mak (olej makowy);
• Palmowy (olej kokosowy, olej babassu, olej z ziaren palmowych, olej palmowy);
• Dynia (olej melonowy i olejek arbuzowy);
• Herbata (olejek herbaciany)

Różnica między tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi

Tłuszcze zwierzęce i roślinne mają różne właściwości fizyczne i skład. Odróżnienie ich od siebie za pomocą wskaźników zewnętrznych nie jest trudne. Lipidy roślinne są olejami płynnymi, tłuszcze zwierzęce są ciałami stałymi. Wyjątkiem jest olej rybny, ponieważ występuje w stanie płynnym.

Trzeba zwrócić uwagę na skład. W lipidach roślinnych dominują nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają niską temperaturę topnienia. Ale tłuszcze zwierzęce zawierają dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które topią się w wysokich temperaturach.

Różnią się także pochodzeniem. Źródłem tłuszczów zwierzęcych jest tłuszcz wieprzowy, który zawiera 90-92% tłuszczu. Za źródła tłuszczów roślinnych uważa się oleje roślinne zawierające 99,9% tłuszczu.

Warto pamiętać, że kwasy nienasycone i nasycone zawarte w tłuszczach są przez ludzki organizm wykorzystywane w różny sposób. Nasycone, takie jak palmitynowy czy stearynowy, są potrzebne jako materiał energetyczny. Kwasy te występują głównie w tłuszczach zwierzęcych, takich jak wołowina i wieprzowina. Musisz wiedzieć, że nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa poziom cholesterolu i wywołuje zaburzenia metaboliczne.

W porównaniu do tłuszczów zwierzęcych, oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają usuwać nadmiar cholesterolu i są łatwo wchłaniane przez organizm człowieka.

Lipidy roślinne zawierają znacznie więcej witaminy F. Z braku tej witaminy u człowieka mogą rozwinąć się różne choroby naczyniowe: zawał serca czy miażdżyca. Dodatkowo pojawiają się liczne choroby przewlekłe i osłabia się układ odpornościowy.

Skład tłuszczów roślinnych

Skład chemiczny tłuszczów roślinnych obejmuje trójglicerydowe kwasy tłuszczowe. Ponadto tłuszcze roślinne zawierają naturalne związki towarzyszące kwasom (woski, fosfolipidy, a także sterole i wolne kwasy tłuszczowe).

Zawartość kalorii w tłuszczu roślinnym

Wartość energetyczna w stosunku tłuszczów, białek i węglowodanów: Tłuszcze: 99,8 g (~898 kcal) Białka: 0 g Węglowodany: 0 g.

Korzyści z tłuszczów roślinnych

Naukowo udowodnionym faktem są korzyści i znaczenie tłuszczów roślinnych dla organizmu. Żywy organizm pilnie potrzebuje codziennie spożywać z pożywieniem określoną ilość zdrowych kwasów tłuszczowych. Skład lipidów roślinnych obejmuje ogromną ilość witamin E, D, A, a także aminokwasy Omega-3 i -6.

Szkodliwość tłuszczów roślinnych

Oprócz zalet tego produktu należy zwrócić uwagę na możliwą szkodliwość tłuszczów roślinnych. Jeśli spożywasz tłuszcze roślinne w sposób niekontrolowany i często, mogą one być szkodliwe. Ponadto tłuszcz roślinny wykorzystuje się w niektórych rodzajach produktów, np. przy produkcji lodów.

Aby zostawić komentarz musisz włączyć JavaScript.

Dyskusja nad artykułem:

/modules.php?name=artykuły&action=set_comment&ingr_id=4893

Brak komentarzy. Czy będziesz pierwszy?

Chcąc zachować młodość i zdrowie, staramy się odżywiać zdrowo. Wśród nich szczególne miejsce zajmują tłuszcze roślinne, które stanowią zdrową alternatywę dla „szkodliwych” tłuszczów zwierzęcych. Naukowcy odkryli jednak, że nie wszystkie tłuszcze roślinne są równie zdrowe.

Prawie wszystkie oleje roślinne zaliczane są do tłuszczów nienasyconych, zawierających niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.

Producenci tłuszczów roślinnych, chcąc wydłużyć ich trwałość, poddają je chemicznej obróbce. W ten sposób powstają tłuszcze trans zawierające izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. W wyniku procesu uwodornienia płynne oleje roślinne przekształcają się w stałe tłuszcze roślinne – pasty do smarowania, margaryny i tłuszcze kuchenne.

Przemysł spożywczy wytwarza wiele produktów zawierających tłuszcz, a biorąc pod uwagę ogromne zapotrzebowanie, ważnym wymaganiem dla tłuszczów stała się właśnie możliwość długotrwałego przechowywania i topienia w określonych temperaturach, a koszt powinien być niższy niż koszt z masła. Tłuszcze takie produkowane są najczęściej przy użyciu tanich olejów roślinnych.

Ciekły olej zestala się poddając go uwodornieniu – nasycaniu go wodorem w wysokich temperaturach. Podczas tego procesu około 30% cząsteczek oleju roślinnego zmienia swoją strukturę, przekształcając się w izomery trans. Izomery trans mają strukturę odległą od ich naturalnego odpowiednika. Integrując się z komórkami naszego ciała, tłuszcze trans zakłócają metabolizm komórkowy. Uwodornione tłuszcze zakłócają prawidłowe odżywianie komórek i przyczyniają się do gromadzenia się toksyn, co jest przyczyną różnych chorób.

Tłuszcze trans występują naturalnie w niewielkich ilościach w mięsie i mleku przeżuwaczy. Pojawiają się również, gdy olej uzyska bardziej stabilny stan. Nawiasem mówiąc, zawartość tłuszczów trans w oleju używanym do smażenia jest kilkadziesiąt razy większa niż w oleju przed smażeniem.

W toku wielokrotnych badań naukowcy odkryli, że spożywanie tłuszczów trans prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych organizmu, co z kolei prowadzi do zmian w metabolizmie insuliny (rozwój cukrzycy) i otyłości. Badania wykazały również, że spożywanie tłuszczów trans, nawet w małych ilościach, może szybko doprowadzić do choroby niedokrwiennej serca. Nadmiar tłuszczów trans w organizmie prowadzi do odkładania się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, a to jest bezpośrednia droga do miażdżycy. Naukowcy uważają, że nadmiar takich tłuszczów w organizmie zmniejsza skuteczność układu odpornościowego i zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia organizm zdrowego człowieka powinien otrzymać normę tłuszczów trans wynoszącą nie więcej niż 1% dziennej normy całkowitego spożycia kalorii (około 2,5-3 g tłuszczu). Dla Twojej informacji: jedna porcja ulubionych przez wszystkich frytek zawiera aż 7 g tłuszczów trans Liderem pod względem zawartości tłuszczów trans jest fast food, do produkcji którego wykorzystuje się bardzo tanie zamienniki naturalnych olejów.

Ograniczenie spożycia tłuszczów trans jest bardzo proste – wyeliminuj ze swojej diety margaryny, zrezygnuj z chipsów, majonezu i innych produktów zawierających tłuszcze przemysłowe.

Mieszkaniec Barnauł pisze: „Często kupuję wnukowi słodycze i uważnie czytam skład na opakowaniach. Zauważyłam, że prawie wszystkie słodycze zawierają tłuszcze roślinne, a w szczególności olej palmowy. Rozumiem, dlaczego je tam dodano – są tanie. Innym pytaniem jest, jak bardzo są szkodliwe, czy warto dawać dziecku takie słodycze? Do jakich innych produktów spożywczych dodaje się tłuszcze roślinne?”

Olga Okolełowa,
Profesor nadzwyczajny Katedry Higieny Ogólnej i Podstaw Życia Ałtajskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego:

Tłuszcze dzielą się na zwierzęce i roślinne. Te pierwsze występują w produktach pochodzenia zwierzęcego: mleku, mięsie, rybach; drugi - w roślinach: w owocach, w pniu i innych częściach.

Wszystkie tłuszcze składają się z kwasów tłuszczowych i gliceryny, ale tłuszcze roślinne i zwierzęce różnią się nieznacznie składem. Zwierzęta mają większy związek z naszym organizmem: kiedy dostaną się do organizmu, są wchłaniane znacznie łatwiej niż rośliny. Jednak kwasy tłuszczowe występujące w roślinach są lepszej jakości; są to głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), które nie są syntetyzowane w naszym organizmie. Ich główną rolą jest zapobieganie miażdżycy, pełnią także funkcje antyoksydacyjne – zapobiegając starzeniu, usprawniając regenerację tkanek. Ale w niektórych przypadkach tłuszcze roślinne mogą być szkodliwe.

Po pierwsze koniecznie musimy wiedzieć, jaki rodzaj i w jakiej ilości tłuszczu roślinnego zawiera dany produkt, który nas interesuje – powinno to być wskazane na etykiecie. Nie jest tajemnicą, że producent stosując tłuszcz roślinny obniża w ten sposób koszty wytworzenia produktu. Zwykle oznacza to, że biorą oleje najniższej jakości właśnie pod względem zawartości PUFA – jest to głównie tłuszcz palmowy.

Po drugie, należy pamiętać, że olej jest początkowo płynny. Tłuszcz stały otrzymuje się z cieczy dodawanej do produktu. Jak? Proces ten nazywa się uwodornieniem: olej ładowany jest do pojemnika i pod wpływem wodoru, wysokiej temperatury i ciśnienia rozpoczyna się jego obróbka. Podczas tej obróbki zachodzą różne reakcje chemiczne, w wyniku których olej całkowicie zmienia swoją strukturę; Powstałe tłuszcze stają się nasycone i nazywane są tłuszczami trans. Mówiąc najprościej, tłuszcze roślinne są przydatne tylko w swojej naturalnej postaci, a po przetworzeniu stają się szkodliwe, a nawet niebezpieczne.

Takie tłuszcze często znajdziemy w ciasteczkach, krakersach, frytkach (smażonych wyłącznie z tłuszczami trans, bo są tanie) i innych fast foodach, sernikach, maśle, serach topionych – produktach, które dzieci tak uwielbiają. Musisz zrozumieć, że organizm potrzebuje zarówno tłuszczów zwierzęcych, jak i roślinnych (odpowiednio 70% i 30%), ale dzieci są bardziej wrażliwe na wszelkie obce substancje niż dorośli. Są bardziej narażeni na czynniki środowiskowe: zanieczyszczone powietrze, wodę i oczywiście żywność niskiej jakości. Jest tylko jedno wyjście z tej sytuacji: uważnie czytaj skład na etykiecie, staraj się kupować wyłącznie produkty naturalne, a fast foody i słodycze zastąp owsianką i owocami.

Tłuszcze, węglowodany i białka są niezbędnymi składnikami naszej diety. Ale tłuszcze stały się niewolnikami wielu uprzedzeń i domysłów. Przerażają tych, którzy chcą schudnąć i tych, którzy niedawno zdecydowali się zostać zwolennikami zdrowej diety.

Ale czy należy uważać na tłuszcze w jedzeniu, a jeśli tak, to jakie? Dowiedzmy Się!

Czym są tłuszcze i jakie funkcje pełnią w organizmie?

Tłuszcze (trójglicerydy, lipidy) odnoszą się do substancji organicznych występujących w organizmach żywych. Stanowią podstawę błony komórkowej i odgrywają bardzo ważną rolę w organizmie wraz z węglowodanami i białkami. Ich główne funkcje:

Nasycaj organizm energią i poprawiaj samopoczucie;

Tworząc błony wokół narządów wewnętrznych, chronią je przed uszkodzeniami;

Zapobiegają hipotermii, gdyż pomagają zatrzymać ciepło w organizmie, którego źle przepuszczają;

Poprawia działanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E i K;

Pobudza pracę jelit i trzustki;

Ponadto bez tłuszczów mózg nie może funkcjonować.

Rodzaje tłuszczów

Tłuszcze są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Tłuszcze zwierzęce (tłuszcze drobiowe i zwierzęce) zwany tłuszcz nasycony, mając na uwadze, że nienasycone kwasy tłuszczowe znajdować się w większości oleje roślinne.

Tłuszcze nasycone. Są to składniki stałe i występują głównie w jedzenie dla zwierząt. Takie tłuszcze wchłaniają się dość szybko bez substancji żółciowych, dzięki czemu są pożywne. Jeśli włączysz do swojej diety duże ilości tłuszczów nasyconych przy niewielkiej aktywności fizycznej, będą one odkładały się w organizmie, co spowoduje przyrost masy ciała i pogorszenie sprawności fizycznej.

Tłuszcze nasycone dzielą się na stearynowy, mirystynowy i palmitynowy. Produkty zawierające je są smaczne i zawierają lecytynę, witaminy A i D oraz oczywiście cholesterol. Ten ostatni jest częścią ważnych komórek organizmu i aktywnie uczestniczy w produkcji hormonów. Jeśli jednak w organizmie występuje nadmiar cholesterolu, wzrasta ryzyko cukrzycy, otyłości i problemów z sercem. Maksymalny limit cholesterolu wynosi 300 mg dziennie.

Tłuszcze zwierzęce należy spożywać w każdym wieku, aby uzyskać energię i zapewnić pełny rozwój organizmu. Nie możemy jednak zapominać, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych w organizmie może prowadzić do rozwoju takich chorób: otyłości, chorób układu krążenia, cukrzycy itp.

Pokarmy zawierające tłuszcze nasycone:

Mięso (w tym serca i wątroba);

Nabiał;

Wyroby czekoladowe.

Tłuszcze nienasycone. Takie lipidy występują głównie w produktach roślinnych i rybach. Są dość łatwe do utlenienia i mogą utracić swoje właściwości po obróbce cieplnej. Eksperci zalecają spożywanie surowej żywności zawierającej tłuszcze nienasycone. Grupa ta dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Pierwszy typ obejmuje składniki biorące udział w metabolizmie i tworzeniu zdrowych komórek. Tłuszcze wielonienasycone zawarte w orzechy i oleje roślinne. Jednonienasycone Substancje obniżające poziom cholesterolu w organizmie. Większość z nich znajduje się w olej rybny, olej z oliwek i sezam.

Pokarmy zawierające tłuszcze nienasycone:

- (oliwki, słonecznik, kukurydza, siemię lniane itp.);

Orzechy (migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, pistacje);

- (makrela, śledź, łosoś, tuńczyk, śledź, pstrąg itp.);

Awokado;

MAK;

Fasolki sojowe;

Tłuszcz rybny;

Nasiona gorczycy.

Jak odróżnić wysokiej jakości naturalny olej roślinny od podróbki ze szkodliwymi zanieczyszczeniami?

W przypadku, gdy głównym składnikiem tłuszczu są kwasy nasycone, tłuszcz będzie miał postać stałą w stanie skupienia. A jeśli są kwasy nienasycone, tłuszcz będzie płynny. Okazało się jeśli masz przed sobą olej, który pozostaje płynny nawet w lodówce, możesz odrzucić wątpliwości - ma najwyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze trans. W życiu codziennym tłuszcze trans są powszechnie uważane za „złe” tłuszcze. Są rodzajem tłuszczów nienasyconych, ale postanowiliśmy porozmawiać o nich osobno. Tłuszcze trans oznaczają modyfikowane składniki. W rzeczywistości są to sztucznie syntetyzowane oleje. Naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie żywności zawierającej tłuszcze trans może zwiększać ryzyko otyłości, chorób serca i naczyń oraz pogorszenia metabolizmu. Nie zaleca się ich używania!

Produkty zawierające tłuszcze trans:

Fast food;

Półprodukty mrożone (kotlety, pizza itp.);

Margaryna;

Ciastka;

Krakers;

Popcorn do mikrofalówki (jeśli zawiera tłuszcze uwodornione);

Majonez.

Dzienne spożycie tłuszczów

Eksperci twierdzą, że organizm potrzebuje dziennie 35-50% kalorii pochodzących ze zdrowych tłuszczów.

Dzienne spożycie tłuszczów u sportowców może być wyższe, zwłaszcza jeśli treningi są intensywne i systematyczne. Osoba dorosła powinna spożywać średnio 50 g tłuszczów zwierzęcych i 30 g tłuszczów roślinnych, co będzie stanowić 540 kcal.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone?

Organizm najbardziej potrzebuje tłuszczów nasyconych w następujących przypadkach:

Konieczne jest zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych;

Systematyczny trening sportowy;

Obciążenia intelektualne;

Okres epidemii ARVI (w celu wzmocnienia układu odpornościowego);

Brak równowagi hormonalnej.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone?

Tłuszcze nienasycone są bardzo potrzebne organizmowi w następujących przypadkach:

W zimnych porach roku, kiedy organizm zaczął otrzymywać mniej składników odżywczych;

Podczas intensywnej pracy fizycznej;

Aktywny wzrost w okresie dojrzewania;

Zaostrzenie cukrzycy;

Miażdżyca.

Jaki olej jest najlepszy do smażenia?

Najbardziej nieodpowiednimi olejami do obróbki cieplnej są oleje słonecznikowy i kukurydziany, ponieważ podczas smażenia uwalniają substancje rakotwórcze. Lepiej jest smażyć na oliwie z oliwek - mimo że podgrzana traci swoje korzystne właściwości, ale nie staje się niebezpieczna.

Oleje słonecznikowy i kukurydziany można stosować tylko wtedy, gdy nie zostaną poddane obróbce cieplnej jak podczas smażenia lub gotowania. To prosty chemiczny fakt, że coś, co powinno być dla nas dobre, w standardowych temperaturach smażenia zamienia się w coś, co wcale nie jest dobre.

Tłoczone na zimno oleje z oliwek i kokosowy wytwarzają znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło. Powodem jest to, że oleje te są bogate w jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, a te pozostają bardziej stabilne po podgrzaniu. W rzeczywistości nasycone kwasy tłuszczowe prawie w ogóle nie ulegają reakcjom utleniającym. Dlatego lepiej jest używać oliwy z oliwek do smażenia i innej obróbki termicznej - uważa się ją za najbardziej „kompromisową”, ponieważ zawiera około 76% tłuszczów jednonienasyconych, 14% nasyconych i tylko 10% wielonienasyconych - tłuszcze jednonienasycone i nasycone są bardziej odporne na utlenianie niż tłuszcze wielonienasycone.

Tłuszcze są integralnym elementem pełnego istnienia organizmu. Aby przyniosły korzyści, należy je stosować uwzględniając swoje cele i styl życia. Z diety należy wykluczyć wyłącznie niebezpieczne tłuszcze trans.