Właściwości mleka są znane od dawna. Od czasów starożytnych włączany jest do diety zarówno dzieci, jak i dorosłych. Jest to cenny produkt dla organizmu, a nawet stosowany jest jako produkt profilaktyczny i leczniczy w medycynie.
Mleko uważane jest za produkt lekki, gdyż do jego strawienia wystarcza najsłabsze stężenie soku żołądkowego.
Zalety mleka wynikają z faktu, że zawiera dość dużą ilość witamin (rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach). grupa B: tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), cyjanokobalamina (B12). Witamina A i karoten (prowitamina A) rozpuszczają się w tłuszczu mlecznym. Witamina C zawarta jest w mleku w ilości 1000-1500 procent gamma.
W mleku nie ma mniej korzystnych mikroelementów. Są to cynk, miedź, kobalt, mangan, siarka, brom, aluminium, cyna, fluor, tytan, wanad, srebro i inne. Zawiera także kwas nikotynowy (witamina PP); biotyna (witamina H); kwas foliowy, biorący udział w procesie hematopoezy; pantotenowy, normalizujący funkcje układu nerwowego i krążenia, a także skóry.
Enzymy mlekowe są bardzo ważne dla zdrowia. Wśród nich wyróżniają się hydrolizujące: galaktaza i laktaza, lipaza i fosfataza oraz kompleks enzymów redoks. W dzieciństwie enzymy te towarzyszą przemianom składników odżywczych w przewodzie pokarmowym. Ale enzymy są aktywne tylko w surowym mleku; po ugotowaniu ulegają zniszczeniu.
Aby zbadać zalety mleka, fińscy naukowcy obserwowali dzieci przez 10 lat, biorąc pod uwagę ich dietę. Okazało się, że dzieci przyzwyczajone do mleka od dzieciństwa znacznie rzadziej chorują na cukrzycę (badanie przeprowadzono wśród dzieci z predyspozycją do tej choroby). Pijąc mleko, organizm wytwarza więcej przeciwciał przeciwko tej chorobie.
Mleko, którego zalety tłumaczy się także zrównoważonym zestawem soli mineralnych (związki fosforu, magnezu, wapnia, żelaza, sodu, potasu, a także kwasów cytrynowego, solnego i innych) zaangażowanych we wszystkie najważniejsze procesy życiowe , jest konieczne dla każdego. Fosfor, wapń i magnez wchodzą w skład tkanki kostnej. Magnez jest szczególnie ważny dla serca, a fosfor jest szczególnie ważny dla mózgu i tkanki nerwowej. Żadne inne produkty poza nabiałem nie są w stanie uzupełnić organizmu tymi substancjami.
Znane są zalety mleka w leczeniu anemii, wyczerpania fizycznego, jest ono przydatne do powrotu do zdrowia osobom, które przeszły poważne choroby lub doznały obrażeń. Produkt nieoceniony w warunkach konieczności zastąpienia białek zwierzęcych (mięsa, ryb, jaj kurzych) lżejszymi.
Mleko stosuje się przy chorobach serca i obrzękach, ponieważ ma właściwości moczopędne. Lek ten stosuje się w przypadku zatruć np. kwasami lub zasadami, jodem, bromem i solami metali ciężkich. Jest przydatny w przypadku zapalenia żołądka, chorób wątroby i nerek, gruźlicy, anemii.
Jest jeden oryginalny produkt w Rosji, o którym praktycznie nie wiem nigdzie na świecie. Jest to jego zaleta jeszcze większa od zwykłej, gdyż dzięki technologii wytwarzania staje się koncentratem wszystkich dobroczynnych substancji zawartych w surowcu.
Ciepła woda to najlepszy naturalny środek na bezsenność, doskonale wyciszający organizm. Pomaga przezwyciężyć stresujące warunki, obniża ciśnienie krwi i uspokaja nerwy.
Jeśli przed pójściem spać przetrzesz twarz mieszanką kwaśnego niepasteryzowanego mleka i alkoholu etylowego (3:1), możesz rozjaśnić plamy starcze.
Jednak korzyści płynące z mleka nie będą takie same dla wszystkich. Mogą go pić dzieci, które doskonale wchłaniają się w ich organizmy. W przypadku dorosłych lepiej ograniczyć się do pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 2%), ponieważ z wiekiem tłuszcze zwierzęce są przetwarzane znacznie wolniej. Jeszcze korzystniejsze dla dorosłych jest spożywanie fermentowanych produktów mlecznych (jogurt, kefir, twarożek itp.). Bądź zdrów!
Trudno znaleźć drugi produkt spożywczy, który wzbudzałby tyle sprzecznych opinii, co mleko. Niezależnie od tego, czy jest to dobre dla ogólnego stanu zdrowia, czy nie, czy pomaga schudnąć, czy nie, czy należy je kupować na surowo, czy pasteryzowane, o niskiej zawartości tłuszczu czy pełnotłuste, lista jest długa.
Komu wierzyć?
Z jednej strony istnieją grupy (PCRM i PETA), które twierdzą, że mleko jest złe.
Na drugim końcu spektrum znajduje się Stowarzyszenie Mleczarzy, które wierzy, że mleko jest niezbędne do utrzymania doskonałej kondycji.
Oprócz debat na temat użyteczności należy wziąć pod uwagę także czynniki polityczne, etyczne i środowiskowe. Jak w większości sporów, prawda leży gdzieś po środku. Spróbujmy znaleźć ten środek!
Mleko i zdrowie
Przeprowadzono badanie – przez 28 lat obserwowano 400 000 dorosłych na całym świecie. Ci, którzy pili najwięcej mleka, byli mniej narażeni na choroby serca i zawały serca niż ci, którzy pili mniej mleka lub nie pili go wcale (a badanie nie było sponsorowane przez przemysł mleczarski).
Ale! Na świecie obserwuje się wzrost zachorowań na nowotwory spowodowane hormonami. Mleko krowie jest źródłem estrogenów i insulinopodobnego czynnika wzrostu (IGF-1), które mogą powodować nieuregulowany podział komórek.
Z drugiej strony… Związek pomiędzy rakiem piersi czy prostaty a mlekiem jest zwykle zerowy, jeśli wykluczymy wpływ nadmiernego spożycia innych produktów pochodzenia zwierzęcego – w szczególności czerwonego mięsa.
Więcej faktów:
- Picie mleka zwiększa ryzyko raka macicy, ale jednocześnie zmniejsza ryzyko raka odbytu, który występuje znacznie częściej.
- Obecnie nie ma dowodów na związek pomiędzy spożyciem mleka a cukrzycą typu 1.
- Około 70% populacji ma pewien stopień nietolerancji laktozy. Dla osób pijących mleko może to stanowić problem, ale zawsze dostępne są opcje o obniżonej zawartości laktozy. Poza tym sery i jogurty zawierają znacznie mniej laktozy, więc zazwyczaj nie sprawiają problemów.
Mleko i kości
Mieszkańcy Wschodu mają znacznie mniejszą częstość występowania osteoporozy niż mieszkańcy Zachodu, mimo że spożywają mniej produktów mlecznych. Badanie Nurses Health Study wykazało, że kobiety pijące więcej niż dwie szklanki mleka dziennie są bardziej narażone na złamania kości.
Ale! Azjatki mają bardzo różną ogólną dietę i styl życia, a wyniki badania Nurses Health Study mogą po prostu odzwierciedlać liczbę kobiet, które są świadome ryzyka złamania i starają się je zrekompensować (po prostu za mało, za późno ).
Mleko i utrata masy ciała
Niegdyś obiecujące badanie, które wykazało, że trzy posiłki mleczne dziennie mogą pomóc w utracie wagi, nie zostało potwierdzone. Inne niezależne badanie wykazało niewielki lub żaden wpływ dziennego spożycia mleka na utratę tłuszczu. W sumie nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, kto początkowo skorzystał z wyniku „mleko zmniejsza wagę”.
Pasteryzowane czy naturalne?
Zwolennicy pasteryzacji twierdzą, że jest to proces niezbędny do zabicia szkodliwych bakterii i ma niewielki wpływ na wartość odżywczą i smak.
Przeciwnicy pasteryzacji uważają, że ten sam proces, który zabija bakterie, niszczy również witaminy, minerały i enzymy niezbędne dla naszego zdrowia. Ponadto zwracają uwagę, że zakażenia bakteryjne z nieprzetworzonego mleka są bardzo rzadkie, więc raczej nie zasługują na miano problemu globalnego.
mleko
Korzyści z mleka
Dla piękna
Mleko zawiera wapń, który odpowiada za powstawanie kolagenu, a kolagen odpowiada za elastyczność naszej skóry. Mleko zawiera także witaminę A, która odpowiada za gładką skórę i lśniące włosy.
Dla kości i zębów
Mleko zawiera wapń i inne pierwiastki (witaminę D, magnez i fosfor), które ułatwiają wchłanianie wapnia. Wszyscy wiemy, że wapń jest niezbędny do wzmocnienia tkanki kostnej.
Aby poprawić napięcie ciała
Mleko zawiera ryboflawinę (witaminę B 2), węglowodany, białko (utrzymuje mięśnie w doskonałej kondycji) i witaminę E, które zwiększają ogólne napięcie całego ciała.
Dla układu nerwowego
Jeśli wypijesz na noc szklankę mleka, zapomnisz o bezsenności, ponieważ mleko zmniejsza wydzielanie żołądkowe i działa ogólnie uspokajająco.
Dla statków
Mleko zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, ponieważ zawiera wysoki procent potasu, który utrzymuje elastyczność naczyń krwionośnych. Mleko obniża również wysokie ciśnienie krwi.
Dla układu trawiennego
Mleko jest świetne na zgagę, ponieważ zmniejsza kwasowość soku żołądkowego. Kwas foliowy poprawia pracę jelit i wątroby.
Wybór mleka
Które mleko jest lepsze, pytasz? Najzdrowsze jest oczywiście mleko parzone, jednak nie zaleca się pić go na surowo, dopiero po przegotowaniu, gdyż mleko surowe stwarza sprzyjające środowisko do namnażania się mikroorganizmów.
Jeśli nie można uzyskać świeżego mleka spod krowy, lepiej jest preferować mleko pasteryzowane, którego okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 5 dni. Mniej korzystnie sterylizowany, zawiera niewiele witamin i mikroelementów.
Niestety nie wszyscy tolerują białko mleka, jest ono ponadto ciężkostrawne. Jeśli źle tolerujesz mleko, zastąp je produktami z mleka fermentowanego. Są łatwiej trawione i zachowują wszystkie korzystne właściwości mleka, ponadto zawierają bakterie korzystnie wpływające na mikroflorę jelitową.
Nabiał
Kefir
Kefir to najzdrowszy fermentowany produkt mleczny. Szybko usuwa toksyny i nagromadzone produkty przemiany materii z organizmu, poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby, nerek i innych narządów wewnętrznych człowieka. Poprawia trawienie i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.
Ryżenka
Ryazhenka jest bogata w żywe organizmy kwasu mlekowego, które pomagają poprawić funkcjonowanie żołądka, jelit i nerek. Ze względu na to, że sfermentowane mleko pieczone jest w stanie przywrócić równowagę w żołądku, warto je pić po przejadaniu się ciężkimi potrawami. Ryazhenka jest bardzo przydatnym produktem w chorobach narządów wewnętrznych (wątroba, drogi żółciowe), w walce z nadwagą, w leczeniu nadciśnienia i miażdżycy.
Twarożek
Twaróg jest bogatym źródłem wapnia i cenniejszych białek. Tłuszcze i białka twarogu wchłaniają się stosunkowo szybko i całkowicie. To właśnie ze względu na lekkostrawność tak bogaty produkt jak twarożek polecany jest dzieciom, osobom starszym i osobom w okresie rekonwalescencji. Twarożek to jeden z nielicznych produktów polecanych przy przewlekłych chorobach układu pokarmowego, gdyż nie zwiększa kwasowości i nie podrażnia powierzchni żołądka. Doskonale nadaje się również do karmienia matek w ciąży i karmiących. Twarożek jest niezbędny do wzrostu i odbudowy wszystkich tkanek organizmu, zwłaszcza tkanki kostnej. Jest przydatny do funkcjonowania układu nerwowego, czynności serca i tworzenia krwi.
Kwaśna śmietana
Śmietanę wyróżnia wysoka zawartość składników odżywczych i szybkość wchłaniania. Jest trawiony jeszcze szybciej i łatwiej niż śmietana. A jednocześnie zawiera 7-10 razy więcej witamin A i E niż mleko. Śmietana ma właściwości dietetyczne i zawiera cenne witaminy: A, E, B2, B12, C, PP.
Jak zauważyliście wybór produktów mlecznych jest bardzo szeroki! Wybierz według własnego gustu i bądź zdrowy!
Co jest w środku?
Produkt ten jest doskonałym dostawcą wapnia i fosforu, bez których wszyscy padlibyśmy ofiarą próchnicy i nieustannie cierpialibyśmy na złamania kości. Ponadto wapń i fosfor biorą udział w budowie komórek mózgowych, przyczyniają się do sprawnego funkcjonowania układu nerwowego i pomagają normalizować metabolizm. Oczywiście te cenne pierwiastki znajdziemy także w innych produktach, jednak faktem jest, że organizm może je przyswoić jedynie w postaci rozpuszczalnej i w obecności kwasów organicznych.
Kwasy występują w dużych ilościach w owocach cytrusowych, czarnych porzeczkach i truskawkach, ale niestety prawie wszystkie te zdrowe owoce nie zawierają wapnia i fosforu. Kefir zawiera jedno i drugie, dlatego jego skład uznawany jest za najbardziej zrównoważony.Niektórzy uważają, że szklanka kefiru to najlepszy sposób na zakończenie dnia. Tak naprawdę nie należy pić kefiru w nocy. Faktem jest, że kefir zawiera substancje, które mogą powodować pobudzenie i bezsenność. Lepiej więc pić kefir na kilka godzin przed snem. Nawiasem mówiąc, przy takim „harmonogramie” wapń wchłania się lepiej, niż gdybyś wypił szklankę zdrowego napoju bezpośrednio przed pójściem spać.
Jak wybrać
Kefir powinien być biały (żółtawy odcień, jak spęczniałe opakowanie wskazuje, że napój uległ fermentacji), bez nieprzyjemnego zapachu i grudek. Sprawdź datę produkcji. Jednodniowy kefir pomaga radzić sobie z zaparciami, a trzydniowy kefir łagodzi biegunkę.
Ser
Co jest w środku?
Ser zawiera te same witaminy co mleko, ale zawiera znacznie więcej białka. Dlatego kawałek sera jest doskonałym wsparciem dla układu odpornościowego. W końcu to białka są potrzebne organizmowi, aby stawić czoła wirusom i bakteriom.
Ponadto białka mleka są wchłaniane przez organizm lepiej niż białka mięsa, ryb i roślin.Wśród tych, którzy chcą schudnąć, są tacy, którzy zaspokajają swój głód kawałkiem sera, wierząc, że taka przekąska nie zaszkodzi ich sylwetce.
Jednak jedząc 100 g sera, otrzymasz około 350 kcal i całkiem sporo tłuszczu – zawartość tłuszczu w niektórych serach sięga 50%. Dlatego osoby decydujące się na odchudzanie powinny unikać zgromadzeń przy talerzu serów.
Jak wybrać
Zwróć uwagę na skórkę sera. Nie powinno być żadnych uszkodzeń. Przez każdą szczelinę szkodliwe mikroorganizmy mogą przedostać się w głąb sera, co spowoduje, że ser pokryje się niezbyt szlachetną pleśnią. Przed zakupem kawałka sera należy przycisnąć go palcem – produkt powinien szybko powrócić do swojego pierwotnego kształtu.
Poza tym dobry ser powinien mieć dziurki tej samej wielkości i jednolitego koloru.
Jogurt
Co jest w środku?
Immunolodzy i gastroenterolodzy cenią jogurty za obecność w nich pożytecznych bakterii. „Właściwe” drobnoustroje pomagają trawić pokarm, wchłaniać witaminy i chronić nas przed infekcjami.
Wiele osób uważa, że nie ma lepszego sposobu na poprawę mikroflory jelitowej niż żywy jogurt.
Jednak pod wpływem śliny i soku żołądkowego giną pożyteczne bakterie, a ze wszystkich drobnoustrojów zamieszkujących jogurt tylko nieliczne zakorzenią się w przewodzie pokarmowym. Aby jogurt przynosił korzyści, liczba znajdujących się w nim mikroorganizmów nie powinna być mniejsza niż 10 7 kolonii na 1 g produktu.Jak wybrać
Napis „jogurt”, „biogurt”, „deser mleczny” na opakowaniu oznacza, że w tym produkcie nie ma pożytecznych drobnoustrojów.
Okres przydatności do spożycia dłuższy niż miesiąc wskazuje na obecność konserwantów lub na to, że jogurt został poddany obróbce w wysokiej temperaturze, podczas której zabito wszystkie pożyteczne mikroorganizmy.
mleko
Co jest w środku?
Mleko jest bogate w witaminę A (niezbędną dla wzroku i zdrowej skóry), witaminę D (niezbędną dla mocnych kości, ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i podziałem komórek) oraz kwas foliowy (niezbędną witaminę dla kobiet w ciąży oraz osób pragnących zdrowej cery i mięśni). utrzymanie w dobrym stanie).
Uważa się, że osoby po 30. roku życia powinny unikać mleka. Podobno z wiekiem organizm ludzki traci zdolność rozkładania cukru mlecznego (laktozy). Dlatego jeśli wypijesz szklankę mleka, ryzykujesz rozstrój żołądka. Rzeczywiście, u niektórych osób mleko może powodować wzdęcia, wzdęcia i bóle brzucha oraz biegunkę.
Nietolerancja laktozy jest jednak cechą genetyczną, która nie ma nic wspólnego z wiekiem. Dlatego ci, którzy w dzieciństwie lubili pić mleko, nie powinni na przestrzeni lat rezygnować ze swojego ulubionego napoju. Ale nawet jeśli mleko jest dla Ciebie przeciwwskazane, nie powinieneś wykluczać nabiału ze swojej diety - możesz pić kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt, jeść twarożek i sery bez żadnego ryzyka dla zdrowia.Jak wybrać
Przeczytaj etykietę, aby określić, czy mleko, na które patrzysz, jest sterylizowane czy pasteryzowane. Sterylizacja i pasteryzacja to zabiegi cieplne zwiększające trwałość mleka.
Podczas procesu sterylizacji mleko podgrzewa się do temperatury 135 stopni, a następnie gwałtownie schładza. Podczas tego zabiegu giną wszystkie bakterie, także te pożyteczne dla organizmu, ale większość witamin pozostaje. Mleko sterylizowane nie psuje się przez sześć miesięcy, a otwarte opakowanie można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Podczas pasteryzacji mleko podgrzewa się do temperatury 60-70 stopni, co pozwala zachować nie tylko witaminy, ale także większość pożytecznych mikroorganizmów, a jednocześnie zatrzymać proces zakwaszania mleka. Okres przydatności do spożycia mleka pasteryzowanego jest krótki – tylko 36 godzin.
Mleko odtworzone powstaje poprzez dodanie wody do mleka w proszku. Praktycznie nie ma w nim witamin i mikroelementów.
Alexander Baturin, profesor, doktor nauk medycznych, zastępca dyrektora ds. Pracy naukowej Państwowego Instytutu Badawczego Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych:
Włączenie mleka do diety nie tylko dostarcza organizmowi pełnowartościowych białek zwierzęcych, optymalnie zbilansowanych pod względem składu aminokwasowego, ale jest także doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych związków wapnia i fosforu oraz witamin A, B2, D. Jednoczesne Przyjmowanie powyższych składników odżywczych do organizmu pomaga zwiększyć mechanizmy obronne organizmu przed różnymi niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi.
Wapń zawarty w mleku jest bardzo potrzebny kobietom (szczególnie w okresie menopauzy), dzieciom, młodzieży i osobom starszym. Wapń jest niezbędny do prawidłowego rozwoju zdrowych zębów i kości oraz odgrywa ważną rolę w metabolizmie.
Jednocześnie tłuszcz mleczny, jak każdy inny tłuszcz zwierzęcy, dostając się do organizmu w dużych ilościach, może przyczyniać się do rozwoju miażdżycy, zwiększać poziom cholesterolu w surowicy krwi i zakłócać procesy metaboliczne w wątrobie. Dlatego w przypadku zaburzeń metabolicznych, cukrzycy, otyłości, a także w starszym wieku preferowane jest mleko o niskiej zawartości tłuszczu 0,5-1%.
Powiedz mi, jaką dawkę mleka należy spożywać, aby zapewnić prawidłowe utrzymanie składników odżywczych w organizmie?
Marianna Trifonova, dietetyk, główny lekarz Szmaragdowego Centrum Medycyny Estetycznej i Regeneracyjnej:
Średni roczny wskaźnik spożycia mleka dla osoby dorosłej, zalecany przez Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, wynosi 392 litry - to nieco ponad litr dziennie.
Jedna szklanka mleka (200 ml) zawiera 25% dziennej wartości wapnia, 22% dziennej wartości witaminy B2, 21% dziennej wartości witaminy D, 18% dziennej wartości fosforu, 13,5% dzienna wartość białka.
Należy jednak pamiętać, że tempo spożycia mleka zależy od wielu czynników, takich jak płeć i wiek, aktywność fizyczna, sezonowość, ciąża, a także dieta (np. jeśli codziennie spożywasz pokarmy bogate w wapń - brokuły, sardynki, orzeszki ziemne, czarna fasola, podaż mleka będzie mniejsza). Dlatego też, aby określić indywidualne spożycie mleka, warto skonsultować się z profesjonalnym dietetykiem i jednocześnie dowiedzieć się, czy cierpisz na nietolerancję mleka.
Mówią, że mleko to produkt bardzo zdrowy, pożywny i zwiększający naszą witalność. Wiele osób uważa, że mleka nie należy pić, że po siedmiu latach w organizmie człowieka nie ma enzymu niezbędnego do jego całkowitego strawienia (laktozy). To prawda?
Marianna Trifonowa:
Rzeczywiście, w czasach starożytnych dorośli nie pili mleka, ponieważ wraz z zakończeniem okresu karmienia piersią organizm ludzki przestał wytwarzać laktazę, enzym niezbędny do wchłaniania cukru mlecznego. Jednak kilka tysięcy lat temu w Europie nastąpiła mutacja w genie odpowiedzialnym za produkcję laktazy. Gen przestał się „wyłączać” wraz z upływem dzieciństwa. Oczywiście u niektórych osób może wystąpić indywidualna nietolerancja mleka, tzw. hipolaktazja.
Wszystkie zdrowe dzieci w wieku poniżej 3-5 lat mają wysoką aktywność laktazy. Wraz z wiekiem następuje spadek produkcji enzymów, co jest spowodowane działaniem genu laktazy. Między 10 a 18 rokiem życia ostatecznie kształtuje się poziom produkcji laktazy właściwy każdemu człowiekowi, który utrzymuje się w kolejnych latach. Zmniejszona aktywność enzymów występuje w różnych grupach etnicznych z różną częstotliwością. Indywidualna nietolerancja mleka wśród Słowian wschodnich i ogółu Europejczyków wynosi mniej niż 10%.
Mam 87 lat. Słyszałam, że w moim wieku mleko jest szkodliwe. Czy tak jest?
Marianna Trifonowa:
Istnieje wiele błędnych przekonań na temat mleka. Jednym z nich jest to, że mleko jest rzekomo niezdrowe dla osób starszych. Rzeczywiście, kilka tysięcy lat temu tylko dzieci mogły pić mleko. Kiedy okres karmienia piersią dobiegł końca, organizm przestał wytwarzać laktazę, przez co starożytni dorośli całkowicie nie tolerowali mleka. Jednak w trakcie ewolucji gen odpowiedzialny za produkcję laktazy przestał się „wyłączać” wraz z upływem dzieciństwa i dziś dorośli mogą spokojnie pić mleko. Ponadto istnieje szereg tak zwanych chorób „związanych z wiekiem”, na przykład osteoporoza, w celu zapobiegania którym bezwzględnie konieczne jest wprowadzenie do codziennej diety mleka i jego przetworów.
Czy to prawda, że zamiast koktajli proteinowych można spożywać mleko, aby efektywniej budować mięśnie?
Aleksiej Tichonow, mistrz świata i Europy w łyżwiarstwie figurowym:
Dobrze zauważyłeś, że ludzie chcący budować mięśnie często przyjmują dodatkowe dawki aminokwasów. Na przykład piją tak zwane koktajle proteinowe. Ale tak naprawdę syntetyczne aminokwasy są wchłaniane przez nasz organizm w bardzo ograniczonych ilościach. O wiele zdrowsze i skuteczniejsze w tym sensie jest jedzenie mięsa, białka roślinnego, mleka i przetworów mlecznych, ponieważ białko w tym przypadku jest prawie całkowicie wchłaniane. Oznacza to, że aby osiągnąć maksymalne rezultaty i stać się posiadaczem pięknej sylwetki, wystarczy nam zbilansowana dieta, bogata w naturalne białka i intensywna aktywność fizyczna.
Chciałabym wiedzieć, które mleko jest mlekiem naturalnym?
Michaił Dryashin, redaktor naczelny serwisu www.omoloke.com:
Najprawdopodobniej zastanawiając się nad naturalnością mleka, zastanawiasz się, czy mleko, które kupujesz, powstaje w wyniku rozcieńczenia mleka w proszku. Zgodnie z Regulaminem Technicznym „O mleku i produktach mlecznych” ten rodzaj produktu ma prawo nazywać się nie mlekiem, a jedynie napojem mlecznym. Ponadto informacja na opakowaniu musi uwzględniać fakt, że napój mleczny otrzymywany jest z proszku. Zatem każde mleko od prawdziwego producenta, które znajduje się na półkach sklepowych, jest naturalne.
Co powinienem się dowiedzieć, aby wiedzieć, czy mleko jest dla mnie dobre?
Michaił Dryaszin:
Mleko jest korzystne dla zdecydowanej większości populacji naszego kraju. Wyjątki są niezwykle nieliczne i wiążą się z określonymi chorobami lub indywidualną nietolerancją cukru mlecznego lub białka. Aby osobiście dowiedzieć się, czy mleko jest dla Ciebie dobre (jeśli podejrzewasz, że jest inaczej), powinieneś skonsultować się z lekarzem.
Od wielu lat kupuję mleko na rynku ręcznie. Jak bezpieczne jest to rozwiązanie?
Michaił Dryaszin:
Świeże mleko uzyskane od zdrowej krowy jest najkorzystniejsze dla zdrowia, ale często jest niebezpieczne: już w ciągu kilku godzin po udoju zaczynają do niego przedostawać się bakterie z powietrza. Aby zminimalizować ryzyko zatrucia, wynaleziono termiczne metody przetwarzania mleka. Nowoczesna metoda przetwarzania – ultrapasteryzacja – pozwala w pełni zachować wszystkie zalety świeżego mleka. W ciągu zaledwie kilku sekund mleko zostaje podgrzane i błyskawicznie schłodzone, po czym od razu w sterylnych warunkach rozlewane jest do wielowarstwowych opakowań kartonowych. Mleko to oznaczone jest znakiem Najwyższego Standardu Mleka. Zwracaj uwagę na produkty, które jesz, bo od nich zależy nasze zdrowie.
W sklepach dostępny jest duży wybór mleka w różnych opakowaniach: plastikowych, szklanych, kartonowych. Które mleko wybrać?
Michaił Dryaszin:
Mleko w plastikowych butelkach to tylko część produktów prezentowanych na półkach. Butelki plastikowe mają wiele zalet – są wygodne, stabilne i lekkie. Mają jednak też wady: problem w tym, że plastikowa butelka nie zapewnia mleka pełnej ochrony przed światłem. Światło, przede wszystkim światło słoneczne i światło świetlówek, które z reguły oświetlają powierzchnie handlowe sklepów, niszczy białka i tłuszcze mleka, które pod jego wpływem utleniają się. Ponadto światło może prowadzić do utraty witamin zawartych w mleku. Opakowania światłoszczelne, takie jak torebka kartonowa, znacznie skuteczniej zachowują walory mleka.
Co to jest mleko znormalizowane?
Svetlana Denisova, doktor nauk medycznych, główny lekarz kliniki dziecięcej „Zdorov Smolodu” na Shchelkovskaya www.zdorovsmol.ru:
Mleko normalizowane to mleko o określonym, gwarantowanym udziale masowym tłuszczu. Tradycyjne wartości wynoszą 1,5% dla mleka o niskiej zawartości tłuszczu i 3% dla mleka standardowego, ale spotykane są również mleka o zawartości zaledwie 0,1 i 0,5%. Mówiąc najprościej, normalizacja polega na doprowadzeniu mleka do wymaganej zawartości tłuszczu.
Mówią, że mleko to produkt bardzo zdrowy, pożywny i zwiększający naszą witalność. Wiele osób uważa, że mleka nie należy pić, że po siedmiu latach w organizmie człowieka nie ma enzymu niezbędnego do jego całkowitego strawienia (laktozy). To prawda?
Swietłana Denisowa:
Niedobór enzymu laktozowego występuje zarówno u bardzo małych dzieci, jak i u osób starszych. Najczęściej stan ten ma charakter przejściowy i wiąże się albo z niedojrzałością przewodu pokarmowego (u małych dzieci), albo z chorobami przewlekłymi (u dorosłych). Mleko to bardzo zdrowy produkt – zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze, a także wapń, fosfor i witaminy z grupy B. Mleko jest szczególnie przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz osób starszych.
Przez długi czas nie miałam ochoty na mleko: powodowało dyskomfort przy jego spożyciu. A teraz jest odwrotnie. Czy to normalne?
Swietłana Denisowa:
Dyskomfort podczas picia mleka pojawia się z powodu problemów z trawieniem, po infekcjach jelitowych lub wirusowych. Po wyzdrowieniu przywracana jest tolerancja na żywność, w tym nabiał. Poza tym, choć mleko krowie ma ten sam skład, to ma inny smak i inny sposób przetwarzania, a organizm ludzki inaczej reaguje na te parametry.