Wędkarstwo to dość ekscytująca aktywność wymyślona przez człowieka. Oczywiście wędkarstwo to świetny sposób na spędzenie czasu czas wolny, relaks na łonie natury w ciszy.
Wiadomo, że robaki liczą tysiące gatunków, niektóre z nich reprezentują poważne zagrożenie dla życia ludzkiego, inne zaś okazują się zupełnie nieszkodliwe.
Ogólnie rzecz biorąc, osoby jedzące surowe lub gotowane ryby lub kalmary nie są zagrożone. Najlepszym sposobem Aby zapobiec tej chorobie, w wyniku której robaki gniazdują w ścianach żołądka, należy spożywać te pokarmy. Istnieć różne objawy anizacydoza. Objawy mogą obejmować ból brzucha, nudności, wymioty, biegunkę, wzdęcia, krew i śluz w stolcu oraz niską gorączkę. Ból brzucha pojawia się zwykle po kilku godzinach od połknięcia larw, a w niektórych przypadkach wymioty umożliwiają ich wydalenie.
Jeśli larwy dotrą do jelit, w ciągu kilku tygodni pojawia się silna odpowiedź immunologiczna z objawami podobnymi do choroby Leśniowskiego-Crohna. Tylko w ten sposób można złagodzić uczucie bólu. Larwy, o których mówimy o, są niebezpieczne dla ludzi, nawet po ugotowaniu, ponieważ uwalniają pewne substancje biochemiczne i mogą również powodować objawy alergiczne takie jak pokrzywka i wstrząs anafilaktyczny.
- Robaki.
- Schistocefamos.
- Filometra (jak na zdjęciu).
Larwy wnikające do ryby zaczynają się aktywować, następnie ich skorupa rozpuszcza się i rozpoczyna się cykl życiowy robaka. Z biegiem czasu języczek przekształca się w postać dorosłą i u leszcza może osiągnąć 15 centymetrów długości.
Ten robak nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Przed spożyciem produktu spożywczego należy jednak pozbyć się wszelkich wnętrzności.
Należy zachować ostrożność w przypadku objawów, ponieważ jest to stan, który należy szybko leczyć, aby go bardzo uniknąć poważne komplikacje takie jak perforacja jelita. Zazwyczaj leczenie anisacidozy polega na usunięciu pasożyta z organizmu za pomocą endoskopii lub zabiegu chirurgicznego. Są przypadki, w których infekcję można wyleczyć leczenie objawowe, ale operacja może być konieczna, gdy na przykład wystąpi niedrożność jelit. Niektóre badania wykazały możliwość zastosowania albendazolu w leczeniu tej choroby.
Trienophorus nodulosus, Philometra
Małe formacje często znajdują się w wątrobie miętusa biały podobne do piłek. Jeśli je uszkodzisz, zobaczysz, jak to zrobić płaziniec(jak na zdjęciu).
Głównym przyspieszeniem było rozprzestrzenianie się lądu ostatnie lata nawet w naszym kraju. Każde, nawet małe miasto może teraz poszczycić się posiadaniem przynajmniej jednej japońskiej restauracji lub baru sushi, a fanów kuchni salonowej jest już niewielu. Ale jakie cienie kryją zjawisko, które stało się obecnie „kultem sushi”? Jakie ryzyko i niebezpieczeństwa wiążą się z jego spożyciem? Jakie środki ostrożności należy zachować przy wyborze jedzenia i gdzie je jeść?
Sushi to danie o tradycji japońskiej, oparte na ryżu i surowej rybie; ryba brana osobno przyjmuje zamiast tego nazwę sashimi. Wszelkie nieprzetworzone surowe produkt zwierzęcy, takie jak banany w tiramisu, niepasteryzowane nieprzegotowane mleko, karp lub solone sardele nieuchronnie zakryją ryzyko dla konsumentów. Przyczyną mogą być również bakterie, wibracje i pasożyty, jeśli są obecne w produkcie poważne problemy ze zdrowiem tych, którzy jedzą surowe jedzenie. Sashimi nie jest wyjątkiem i niestety we Włoszech zdarzają się również przypadki Anisakis i innych pasożytów.
Takie robaki rybne w wątrobie miętusa mogą osiągnąć długość do 15 centymetrów. Zainfekowane mięso ryb miętusa można jeść, jedynie przed tym należy oczyścić wnętrze, usunąć wątrobę, dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, nie zapominając o wymaganym ugotowaniu przed zjedzeniem miętusa.
Sushi: niebezpieczeństwa Anisakis w surowej rybie
Anisakis to białawy nicień pasożytniczy, który może osiągnąć długość kilku centymetrów. Cykl życiowy tego organizmu przebiega przez kilka faz, które zapewniają określonych żywicieli organizmy górne. Z jaj tego pasożyta wykluwają się do morza, w wyniku czego rozwija się kilka stadiów larwalnych. Larwy są zjadane przez małe skorupiaki, takie jak krewetki, które z kolei są zjadane przez faunę rybną. Ryby karmione tymi zakażonymi skorupiakami są pasożytami Anisakis i wszystkie zjadają organizmy: ptaki, gady, ssaki morskie.
Są jednak całkowicie bezpieczne dla organizmu, dlatego po wyjęciu ich z ryby można spożywać je nawet lekko wysuszone.
Eustrongylidy żyją w okoniach, ale nie są niebezpieczne dla ludzi. Larwy są nitkowate, białe lub przezroczyste.
- Diphyllobothrium dendriticum.
Diphyllobothrium latum występuje głównie w jajach i skrzelach ryb. A jeśli jest skażone mięso, osoba może zarazić się infekcją. Z reguły taki robak występuje w narządach miętusa i szczupaka, a czasami zarażony jest również zwęgleniem.
Dorosła faza pasożyta stale w nich żyje organizmy wyższe i rozmnaża się w nich: jaja wyrzucone ze stołami trafiają do morza, gdzie cykl się wznawia. Ludzie, którzy jedzą zakażone ryby, nieuchronnie są zarażani przez Anisakis, co ma bardzo mało korzystne skutki.
Pasożyt, który może być odporny na działanie sok żołądkowy, dociera do końca jelita i osadza się tam na stałe. Objawy jego obecności mogą być związane z reakcje alergiczne, ciężki ból brzucha, gorączka, nudności, wymioty i ogólne osłabienie.
Jeśli larwa dostanie się do organizmu człowieka, ostatecznie przekształca się w osobnika dojrzałego płciowo, który rośnie przez całe życie. koło życia. Polegając na praktyka lekarska, możemy powiedzieć, że długość robaka może sięgać nawet 50 metrów. Ponadto zdarzały się przypadki, gdy robak żył w organizmie człowieka przez wiele lat, powodując liczne choroby.
W Japonii, ze względu na duże spożycie sushi, zagrożenia i problemy zdrowotne powodowane przez tego pasożyta są nieistotne dla osób marginalizowanych i stanowią prawdziwe lekarstwo na zdrowie publiczne. We Włoszech równolegle do rozprzestrzeniania się konsumpcji surowa ryba liczba przypadków Anisakis rosła wykładniczo; statystyki są jednak fragmentaryczne, ponieważ obecnie nie istnieje obowiązkowy system gromadzenia danych na temat tych substancji zanieczyszczających.
Jak walczą surowe pasożytnicze ryby
Nawet w przypadku zarażenia tymi pasożytami objawy są spowodowane głównie przez przewód pokarmowy. Ze względu na rosnącą liczbę inwazji szkodników agencje rządowe istniała potrzeba regulacji konsumpcji produkty rybne. Istnieje prostsza praktyka, niż się uważa, która to niszczy niebezpieczny pasożyt: zamrażanie żywności. W rzeczywistości zabicie Anisakisa zajmuje kilka godzin poniżej zera stopni, a włoskie przepisy są bardzo szczegółowe: tak mówią.
Diphyllobothrium dendriticum występuje tylko w otwartych zbiornikach wodnych na tym terytorium Federacja Rosyjska. Larwy znaleziono w kawiorze i wątrobie. Jeśli robak przedostanie się do ludzkiego ciała, może urosnąć do imponujących rozmiarów - ponad jednego metra.
Uważa się, że owoce morza i kalmary są bezpieczne Ludzkie ciało i nie ma w nich larw. W rzeczywistości wszystko wcale tak nie jest:
Tak, według co najmniej, warto wspomnieć o dwóch kwestiach: po pierwsze, konserwatorzy często zawodzą i nie przestrzegają ustawowy okres zamrożenia. Może do tego dojść na przykład na skutek zaniedbania lub skrócenia terminu przydatności produktu do spożycia. Drugi problem polega na tym, że w niektórych przypadkach podczas procesu zamrażania i rozmrażania niektóre cechy organoleptyczne ryb ulegają nieodwracalnej zmianie, a niektóre restauracje rezygnują z zamrażania ryb, aby zaoferować produkt wyższej jakości.
Jednakże najwyższa jakość, za które też można słono zapłacić. Należy jednak zachować ostrożność: chociaż ryba jest zamrożona, obecność mikroorganizmów wiąże się z poważnym zagrożeniem dla zdrowia. Bakterie i wibracje różne rodzaje w rzeczywistości są odporne na proces zamrażania. Jedynym sposobem na ich wyeliminowanie jest właściwe przygotowanie jedzenie: oczywiście byłoby to jednak nic innego jak sashimi.
- Larwy i robaki mogą żyć w owocach morza i kalmarach.
- Robaki w kalmarach należą do grupy nicieni i mogą powodować różne choroby na przykład anisakidoza.
Możesz zarazić się kałamarnicą tylko wtedy, gdy jest jej za mało obróbka cieplna produkt spożywczy.
Ryby i robaki
Liguloza charakteryzuje się następującymi objawami:
Metale ciężkie i dioksyny w rybach sushi
Zamrażanie niszczy pasożyty, precyzyjne pieczenie niszczy mikroorganizmy; istnieje jednak inne ryzyko dla naszego zdrowia, którego nie może wywołać ani zamrożenie, ani zamrożenie: problem metale ciężkie w tkankach zwierzęcych. W szczególności rtęć występuje w oceanach w wyniku zanieczyszczenia powietrza i powstaje w wyniku opadów atmosferycznych. Poziom skażenia organizmów jest proporcjonalny do ich wielkości i pozycji w łańcuchu pokarmowym: duże ryby drapieżne, takie jak tuńczyk, mają zwykle więcej wysokie stężenia metale ciężkie.
- Zawroty głowy.
- Ból głowy.
- Stan gorączkowy.
- Podwyższona temperatura ciała.
- Mdłości.
- Zaburzenia przewodu pokarmowego.
Często zdarza się, że jeśli kupisz słoik wątroby dorsza, znajdziesz w nim cienkie i długie żyłki robaków. Bez wątpienia zdecydowana większość konsumentów pozbywa się wątroby dorsza, ponieważ niewiele osób wie, że robaki w wątrobie są czymś normalnym.
Te duży gatunek ryby często trafiają do przetworów sushi; Oczywiście z metalami ciężkimi nie narobisz się wyłącznie jedząc ten gastronomiczny specjał, ale także kupując klasyczne pudełko w supermarkecie. Na przykład tuńczyk ma tendencję do gromadzenia rtęci w swoich tkankach, ponieważ znajduje się na szczycie morskiego łańcucha pokarmowego. Jeśli spożyty w duże ilości, problem rtęci może również dotyczyć osoby: ciężkie przypadki Zgłaszano również poważną toksyczność ze względu na ten metal ciężki.
I nie ma żartów na temat skutków gromadzenia się rtęci w organizmie: przechodzi ona z błon śluzowych na choroby wątroby, trzustki i nerek; Wśród najbardziej poważne konsekwencje oprócz nowotworu zachodzą także zmiany w ośrodkowym system nerwowy, które powodują epilepsję, stwardnienie rozsiane i dystrofię.
Zgodnie ze standardami sanitarno-higienicznymi dopuszczalna jest niewielka ilość robaków w wątrobie dorsza, więc można ją bezpiecznie zjeść, nie zaszkodzi negatywny wpływ dla zdrowia, a zakażona wątroba dorsza nie spowoduje szkody dla ludzi.
Flądra należy do rodziny flądrów. Wiele osób twierdzi, że flądra jest najbezpieczniejszą rybą i można ją jeść nawet na surowo. Ale nie, w rzeczywistości jest odwrotnie. Jeśli zjesz surową rybę, możesz zarazić się larwami robaków, które są podobne do glisty, ale są nieco mniejsze.
Jeśli uważasz, że problem jest marginalny, przeszukanie 100 przykładów sushi sprzedawanych w restauracjach i supermarketach w Nowym Jorku znalazło dobre wyniki: średnie stężenie rtęć przekroczyła dopuszczalne stężenie, powyżej którego istnieje zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.
W rzeczywistości łosoś jest szczególnie bogaty w lipidy, a dioksyny są cząsteczkami rozpuszczalnymi w lipidach. Dzieje się tak dzięki nim dominująca pozycja w łańcuchu pokarmowym ryby te zawierają wysokie stężenia niebezpiecznej cząsteczki uznawanej za toksyczną i rakotwórczą na obszarach skażonych dioksynami.
Klonorchoza wywoływana jest przez przywry o długości 10–20 mm. Dojrzałe robaki osiedlają się w organizmie człowieka pęcherzyk żółciowy i przewody lub trzustka. są karpie i raki, takie jak kalanus. Klonorchiozą można zarazić się, jedząc surowe ryby lub raki. Robaki mogą żyć w organizmie nawet do 40 lat. Choroba objawia się wzrostem temperatury, wysypki alergiczne i zwiększenie wielkości wątroby.
Rzeczywiście, poszukiwania łososia na sprzedaż w sklepach w Ameryce Północnej kilka lat temu miały na celu określenie „tolerowanej” ilości łososia, którą dana osoba mogłaby spożywać rocznie bez ryzyka poważnych uszkodzeń spowodowanych dioksynami. Oczywiście problem ten nie ogranicza się tylko do sushi, ale wiąże się z szerszym okiem, czyli spożyciem dużych ryb drapieżnych. Zrobiłbym dobra zasada Niezależnie od sposobu spożycia, staraj się nie jeść zbyt często łososia, tuńczyka czy miecznika.
Wskazówki, jak jeść sushi bez ryzyka
Ponadto, w oparciu o powyższe, dobra zasada stara się unikać jedzenia wszelkiego rodzaju surowej żywności, nie tylko sushi. Oczywiście miłośnicy chamstwa zniszczą sobie nos, ale każdy surowe jedzenie naraża Cię na mniej lub bardziej duże ryzyko. Ostrygi, marynowane ryby, carpaccio z tuńczyka czy łososia, choć stanowią wykwintne przysmaki, w rzeczywistości skrywają w sobie zagrożenia dla naszego zdrowia.
Oznaki infekcji
Po jasnym określeniu potencjalnych konsekwencji i zaakceptowaniu ryzyka związanego z tą praktyką, niektóre przydatne porady może okazać się przydatny. Jeśli nie możesz nic na to poradzić, powinieneś najpierw unikać jedzenia dużych ryb drapieżnych, takich jak miecznik, łosoś, tuńczyk. Rzeczywiście, zdaniem dr Carla Favaro, profesora nauk o żywieniu na Uniwersytecie Bicocca w Mediolanie, „kobiety w ciąży, osoby starsze i dzieci nie powinny jeść ryb takich jak tuńczyk i miecznik częściej niż raz w tygodniu”.
W szczególności łosoś hodowlany jest mniej podatny na pasożyty, podczas gdy łosoś dziki jest znacznie bardziej podatny na siedliska Anisaki i innych pasożytniczych robaków. Na terenach rekreacyjnych niestety nie zawsze jest wskazane pochodzenie ryby, ale wybór ryby przynęty naraża się na mniejsze ryzyko.
Warto zwrócić także uwagę na sprzedawcę ryb. Niechlujny wygląd i brudne ręce powinien ostrzec kupującego. Księgi sanitarne wypełniane są nawet bez obecności właścicieli. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność i najlepiej nie kupować ryb z rąk.
Żadna ryba nie jest całkowicie bezpieczna; robaki mogą zaatakować każdą rybę, niezależnie od gatunku, wielkości, wieku i siedliska.
„Pocieszająca” wiadomość dla miłośników tej ryby: jest tuńczyk i tuńczyk. W rzeczywistości gatunki podlegają komercjalizacji, a poziom akumulacji rtęci różni się w zależności od gatunku. W szczególności tuńczyk żółtopłetwy odławia się w młodym wieku, dlatego gromadzenie się metali ciężkich w ich tkankach jest ograniczone. Pochodzenie tuńczyka jest również ważne: podczas gdy oceany i morza azjatyckie są silnie zanieczyszczone rtęcią, Morze Śródziemne jest coraz mniej zanieczyszczone. Jednak nawet w tym przypadku niestety nie zawsze możliwe jest prześledzenie pochodzenia ryby. Jego larwy w jamie lub mięśniach ryby są silnym alergenem, a ludzkie larwy, które przeżyły, mogą przedostać się przez leczący kikut do narządów wewnętrznych.
Miłośnicy sushi muszą wiedzieć, że robaki można spotkać również w tym kraju ryby morskie. Ponieważ klasyczne japońskie danie nie wymaga obróbki cieplnej podczas gotowania, istnieje duże ryzyko złapać chorobę. Jedzenie tego produktu należy zachować ostrożność.
Diagnostyka i środki lecznicze
Bardzo często takie choroby są mylone różne zaburzenia przewód pokarmowy, zapalenie wątroby, zapalenie płuc. Ze względu na różnorodność objawów lekarze mogą dawać błędna diagnoza, przypisując w ten sposób niewłaściwe leczenie, co nie tylko nie pomoże pokonać choroby, ale także pogorszy stan pacjenta.
Wśród środki ludowe W walce z robakami pomagają zioła przeczyszczające: wywary z omanu i glistnika. Również w dobry sposób jest spożycie marchwi, granatu, czosnku, orzech włoski. Pestki dyni są doskonałe środek przeciwrobaczy. Nie można powiedzieć, że te przepisy pokonają chorobę, ale można je stosować jako środki zapobiegawcze.
Ryby to nie tylko smaczne mięso, ale także ich źródło przydatne minerały I składniki odżywcze które są potrzebne człowiekowi. Ale ważne jest, aby zrozumieć, jak niebezpieczne jest jedzenie surowej ryby. Niezależnie od tego, jaką metodę obróbki mięsa wybierzesz – podgrzewanie, wędzenie czy solenie – pamiętaj o zasadach higieny. Zadbaj o zdrowie swoje i swoich bliskich.