☰

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu mięsnego? Rejestracja w agencjach rządowych. Wskazówki dotyczące udanego handlu

Sklep z artykułami mięsnymi może stać się niezaprzeczalną podstawą do stworzenia stabilnych dochodów na długie lata. Rzecz w tym, że ten produkt ma poważne parametry popytu. Rozpoczynając własną działalność gospodarczą, musisz zrozumieć, że to właśnie wysokie parametry popytu mogą stać się niekwestionowaną podstawą do ukształtowania się poważnej stabilności w przyszłości. Należy jednak pamiętać, że w tym obszarze istnieje już pewna konkurencja, dlatego należy mądrze wybierać dostawców produktów i kalkulować wszystkie możliwe zalety i wady wybranej branży.

Powiedzmy od razu, że często główną przyczyną nierentownego przedsięwzięcia jest właśnie to, że przedsiębiorca na początku swojej pracy nie stworzy kompetentnego biznesplanu. Taki stan rzeczy powoduje, że w zasadzie nie powstają osobiste kalkulacje, na podstawie których można byłoby podjąć kompetentną i trafną decyzję o wyborze lokalizacji sklepu, asortymentu produktów i wyborze dostawców.

Musisz zrozumieć, że aby osiągnąć swoje cele, musisz ustalić pewne priorytety i jasno obliczyć wszystkie koszty, które mogą powstać, jeśli otworzysz taką firmę. Musisz dokładnie zrozumieć, jakie środki będziesz musiał zainwestować, aby uzyskać optymalne wyniki biznesowe. Jeśli wstępne obliczenia zostaną wykonane w przybliżeniu, w przyszłości mogą pojawić się liczne trudności ze względu na fakt, że pojawią się dodatkowe wydatki, których początkowo się nie spodziewałeś. Te dodatkowe koszty mogą być dość znaczne. Podsumowując, wszystko to może spowodować zdarzenie przynoszące straty. W związku z tym staje się jasne, że bez obliczonego biznesplanu nie można rozpocząć własnej działalności gospodarczej. Zaleca się również, aby nie używać gotowych wersji dokumentów, ponieważ są one obliczane z uwzględnieniem określonego obszaru, a także z uwzględnieniem określonej konkurencji. Możesz wziąć gotowy biznesplan w tej kwestii i wykorzystać go jako swego rodzaju szablon do kalkulacji własnych inwestycji.

Trzeba tu również powiedzieć, że jeśli zdecydowałeś się przeprowadzić procedurę otwierania firmy na kredyt, czyli otrzymać środki z banku, wówczas biznesplan stanie się niekwestionowaną podstawą do osiągnięcia Twoich celów. Bez tego tak naprawdę nie będzie można ubiegać się o pożyczkę. Im bardziej szczegółowo sporządzisz ten dokument, tym większe masz szanse na otrzymanie środków z banku.

Opracowanie planu otwarcia sklepu mięsnego należy połączyć z wykorzystaniem szczegółowych obliczeń. Należy wziąć pod uwagę obszar, na którym będzie odbywać się handel i przeprowadzić proces oceny konkurencji. Na etapie planowania będziesz musiał od razu szukać dostawców, którzy rzeczywiście mogą dostarczyć Ci produkty wysokiej jakości i niezawodne.

Jak rozpocząć otwieranie sklepu mięsnego?

Biznes ten faktycznie może stać się podstawą stabilnych zysków. Ten produkt będzie zawsze odpowiedni i pożądany. Co więcej, dziś coraz więcej osób zaczęło dawać pierwszeństwo produktom naturalnym, a nie półproduktom. Jednocześnie musisz zrozumieć, że głównym elementem Twojego sukcesu może być tylko jakość. Potencjalni klienci od dawna mają dość sklepów, w których produkty pozostawiają wiele do życzenia; każdy szuka takich ofert, które zawsze zaspokoją jego potrzeby i życzenia.

Staje się oczywiste, że w swojej pracy należy kłaść duży nacisk na produkty wysokiej jakości, co oznacza, że ​​kalkulując swój plan, należy wziąć pod uwagę zakup wysokiej jakości sprzętu do przechowywania i sprzedaży mięsa, a także musisz poświęcić swój czas na znalezienie dostawców, którzy mogliby zapewnić Ci optymalnie opłacalne opcje współpracy, biorąc pod uwagę możliwość zakupu produktów wysokiej jakości.

Biznes wymaga tej struktury:

  • Wybór pomysłu. W w tym przypadku Zdecydowałeś, że będziesz sprzedawać produkty mięsne. Ale wtedy musisz przeanalizować popyt na ten lub inny produkt i przeanalizować możliwość dostarczenia gamy produktów. Pamiętaj, że musisz zachować szczególną ostrożność, aby poprawnie obliczyć plan w przyszłości;
  • Możesz skorzystać ze standardowych planów, dzięki którym obecnie możesz dość szybko otworzyć firmę. Ale, jak rozumiesz, takie plany nie dają pełnego obrazu, nie oceniają możliwości otwarcia firmy na jasno określonym obszarze. Dlatego jako próbkę należy wziąć gotowe opcje planu, aby na ich podstawie dokonać własnych obliczeń;
  • Przeanalizuj konkurencję. W procesie obliczania planu konieczne jest przeprowadzenie procedury badania konkurencji. Jak rozumiesz, podobne sklepy i sklepy istnieją już w każdym mieście. Musisz przejrzeć ich status, poznać wszystkie ich zalety i cechy, przejrzeć możliwości i metody, dzięki którym możesz uatrakcyjnić swoje oferty dla potencjalnych klientów. Pamiętaj, że możliwość badania konkurencji jest bardzo ważna, ponieważ dzięki kompetentnej ocenie stanu biznesu w mieście będziesz mógł wybrać sposoby popularyzacji swojego produktu, a także będziesz mógł szybko zbudować własną bazę klientów;
  • Analizuj popyt. Na podstawie danych statystycznych, jakie można znaleźć w zasobach specjalistycznych, można sprawdzić zapotrzebowanie na dany produkt. Możesz także zamówić w mieście ankietę społeczną, która pozwoli Ci uzyskać dokładne dane o tym, które sklepy mięsne są częściej odwiedzane, co lubią w nich klienci, dzięki czemu chcą dostawać więcej;
  • Wybór dostawcy. Prawdopodobnie ten konkretny moment otwarcia sklepu mięsnego jest uważany za jeden z najważniejszych. Rzecz w tym, że niemal każdy dostawca ma dla stałych klientów specjalne warunki współpracy. Jednak nie każdy dostawca jest w stanie zapewnić produkty naprawdę wysokiej jakości. Praktyka pokazuje, że firma odnosi sukces właśnie wtedy, gdy nacisk położony jest na jakość produktu. Dlatego musisz zachować szczególną ostrożność w tym aspekcie, aby w przyszłości nie było żadnych trudności, gdy produkty dostawcy nie będą Ci odpowiadać, ale po prostu nie będziesz miał innej możliwości współpracy.

Aby uzyskać pełny obraz tego, jak opłacalny jest konkretny biznes, zdecydowanie musisz kompetentnie podejść do kwestii studiowania biznesplanu. W tej sytuacji spróbuj skorzystać z gotowych obliczeń. W ten sposób określisz możliwe wstępne obliczenia i od razu ustalisz, czy możesz otworzyć firmę w tym kierunku. Na przykład zgromadziłeś środki w wysokości nie większej niż pół miliona, ale biznesplany pokazują, że minimalna kwota wymagana do otwarcia takiego sklepu to ponad półtora miliona rubli. Staje się oczywiste, że środki osobiste nie wystarczą na realizację takiego planu. Tutaj trzeba albo wybrać mniejszą skalę, na przykład otworzyć pawilon handlowy na rynku, albo skorzystać z pożyczki. Zdecydowanie potrzebujesz bardziej szczegółowych danych na temat możliwych dochodów. Od razu powiedzmy, że takie dane mogą być jedynie przybliżone. Jednak na ich podstawie można obliczyć oczekiwany zwrot z działalności, co jest bardzo ważnym aspektem przy ubieganiu się o kredyt.

Pamiętaj, że w chłodne dni spożycie mięsa znacznie wzrasta i w tej sytuacji konieczne będzie zwiększenie poziomu zakupów i zapewnienie potencjalnym klientom bogatszego asortymentu produktów. Bardzo istotny jest proces przygotowania mięsa mielonego, które można natychmiast sprzedać. Ponadto wielu przedsiębiorców świadczy usługę przygotowania mięsa mielonego bezpośrednio przy zakupie mięsa przez klienta, co stwarza pewne zaufanie i zwiększone parametry popytu. Popularne są także zestawy do zupy z kościami oraz zestawy do karmienia psów.

Biznesplan sklepu mięsnego z obliczeniami

Dane teoretyczne

Zorganizowanie własnego sklepu będzie wymagało posiadania lokalu. Powiedzmy od razu, że nie musisz próbować wybierać niesamowicie dużego pokoju. Jest to oczywiście wyższy priorytet, gdyż zapewni odwiedzającym prawdziwy komfort. Ale na początek możesz wynająć niezbyt przestronny sklep, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz musiał umieścić:

  • Powierzchnia formatu handlowego – gabloty, przestrzeń dla sprzedawców i magazynowanie towarów;
  • Miejsce przygotowania produktów - krojenie;
  • Strefa zakupów.

Trzeba koniecznie powiedzieć, że wybierając lokalizację sklepu, wybierajcie te opcje, które charakteryzują się wysokimi parametrami ruchu. Oznacza to, że najlepiej jest umieścić sklep w centrum miasta. Doskonałą opcją umieszczenia byłoby w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych. W tej sytuacji ludzie wrócą z pracy do domu i przyjdą do Twojego sklepu, aby dokonać zakupu.

Najlepszą opcją do wynajęcia będzie pokój, który został już odnowiony. W takiej sytuacji Twoja początkowa inwestycja w rozwój biznesu będzie mniej znacząca. Oznacza to, że nie trzeba przeprowadzać wykończenia wnętrz, co oznacza ograniczenie inwestycji.

Z pewnością powiemy, że znaczącą pozycją kosztową, która pojawi się w pierwszej kolejności, jest zakup specjalistycznego sprzętu. Oczywiście możesz wypożyczyć, obniży to koszty, jednak musisz zrozumieć, że przy takim sprzęcie może pojawić się poważna liczba trudności i problemów. Jeśli jednak początkowo spodziewasz się minimalnej inwestycji, wówczas najracjonalniejszym rozwiązaniem będzie wynajem. Do pracy potrzebna będzie komora chłodnicza, a może nawet więcej niż jedna. Kilka gablot zapewniających chłodzenie. Najlepszym rozwiązaniem byłoby umieszczenie różnych rodzajów mięsa w różnych gablotach. Będziesz także potrzebować zamrażarki. Przydadzą Ci się także tace, specjalne pojemniki, maszynka do mielenia mięsa itp. Przyda Ci się także wysokiej jakości zestaw noży, siekiera i waga.

Obliczając inwestycję początkową, należy wziąć pod uwagę wszystkie koszty dodatkowych materiałów. Należy zakupić metki, miski, opakowania, torby itp. Najlepiej zachować niewielki zapas, gdyż produkty szybko się psują.

Inwestycja początkowa

Rozpoczynając działalność gospodarczą, bardzo ważne jest obliczenie inwestycji początkowej, biorąc pod uwagę wszystkie materiały i niezbędny sprzęt, aby w przyszłości nie było trudności z organizacją procesu handlowego. Powyżej wymieniliśmy wszystkie niezbędne elementy, które czynią sklep mięsny wygodnym, a także wymieniliśmy sprzęt i materiały eksploatacyjne, bez których nie da się zorganizować handlu.

  • Wynajem lokalu - nie więcej niż 30 tysięcy rubli;
  • Prace naprawcze w lokalu - 15 tysięcy rubli;
  • Zakup sprzętu - 280 tysięcy rubli;
  • Zakup kasy fiskalnej - 10 tysięcy rubli;
  • Reklama specjalistyczna - 45 tysięcy rubli;
  • Materiały eksploatacyjne - 20 tysięcy rubli;
  • Zapasy - 100 tysięcy rubli.
  • Całkowita kwota wynosi: 500 tysięcy rubli

Pamiętaj, że musisz wynająć pokój w zależności od swoich potrzeb. Jeśli chcesz zyskać perspektywy na szybki rozwój biznesu, będziesz potrzebować lokalu w centrum, co oznacza, że ​​jego czynsz będzie wyższy. Jeśli uważasz, że Twój biznes odniesie sukces, możesz kupić gotowy lokal - konstrukcję prefabrykowaną, ale weź pod uwagę wszystkie wymagania sanitarne, aby zapewnić lokalowi całą komunikację niezbędną do normalnego funkcjonowania.

Miesięczne wydatki

Przy obliczaniu biznesplanu bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie wydatków, które będą generowane co miesiąc w trakcie realizacji swoich celów. Oczywiście wysokość wydatków ustalana jest w oparciu o Twoje indywidualne potrzeby i cechy. Wszystko zależy od tego, ile podatku zapłacisz, a także jakie wydatki zostaną poniesione w związku z zatrudnieniem pracowników.

  • Wynajem lokalu - 30 tysięcy rubli;
  • Reklama - 15 tysięcy rubli;
  • Koszt produktu - 1 milion rubli;
  • Księgowość - 10 tysięcy rubli;
  • Koszty transportu - 15 tysięcy rubli.
  • Całkowita kwota wynosi 1,1 miliona rubli.

W zasadzie od razu powiedzmy, że wszystkie te parametry należy obliczyć indywidualnie. Jeśli chodzi o zakup towaru, w tej sytuacji możliwe staje się podpisanie umów o współpracy z dostawcami i liczyć na to, że towar będzie można zakupić na raty. W pierwszych etapach handlu od razu określisz poziom zużycia produktów w ciągu dnia i będziesz mógł prawidłowo zbilansować swoje zamówienia. Na podstawie informacji, które uzyskasz podczas prawdziwego handlu, będziesz w stanie zoptymalizować swój plan i poprawnie obliczyć kwotę miesięcznych inwestycji.

Przygotowanie płac

Wiele osób kalkulując kwotę inwestycji zapomina, że ​​trzeba będzie uwzględnić także wydatki związane z wynagrodzeniami.

  • Sprzedawca - 30 tysięcy rubli;
  • Rzeźnik - 30 tysięcy rubli;
  • Ładowarka - 20 tysięcy rubli;
  • Sprzątaczka - 20 tysięcy rubli.
  • Całkowity koszt wypłaty wynagrodzeń wynosi 100 tysięcy rubli.

Jeśli skupiasz się na firmie rodzinnej i całą pracę wykonają członkowie Twojej rodziny, nadal musisz zajmować się płacami. Ponadto wszyscy członkowie rodziny, którzy będą pracować w sklepie, muszą być zatrudnieni i trzeba będzie im płacić odpowiednie składki.

Obliczanie szacunkowego zysku

Z całą pewnością powiemy, że w małym sklepie w ciągu dnia można sprzedać około 250 kg. produkty. W tym przypadku przybliżony dochód wynosi około 50 tysięcy rubli. Jednocześnie marża powinna wynosić około 30%. Na podstawie takich danych możemy stwierdzić, że miesięczne przychody wyniosą około półtora miliona rubli, a kwota dochodu netto wyniesie około 350 tysięcy rubli.

Rachunkowość ryzyka

Za największą trudność w tym biznesie uważa się pewną sezonowość. Powiedzmy od razu, że latem preferowane są warzywa i owoce. Z tego powodu poziom sprzedaży może znacznie spaść. Z pewnością powiemy, że rozwój biznesu często jest wstrzymywany ze względu na tworzenie się nadmiernych oszczędności. Nie można oszczędzać na sprzęcie. To jest podstawowa zasada. Wiele osób decyduje się na zakup używanego sprzętu. Wiąże się z tym największe ryzyko, ponieważ może się zepsuć w dowolnym momencie. I jak rozumiesz, może to stać się podstawą szybkiego zepsucia twoich produktów.

Bardzo ważne jest prawidłowe obliczenie przybliżonego dziennego dochodu. Zasadniczo trzeba zamówić taką ilość produktu, aby następnego dnia praktycznie nic nie zostało. Staraj się codziennie przeprowadzać szczegółową analizę popytu, aby mieć jasny obraz, które produkty mają najwyższe parametry trafności, a które nie, dzięki czemu z pewnością będziesz mógł dokonać właściwych zakupów.

Trudności w otwarciu sklepu mięsnego

Niemal każdy przedsiębiorca napotyka na znaczną liczbę trudności, nawet jeśli wszystko wydaje się proste i jasne. Cały biznes opiera się początkowo na prawidłowo skalkulowanym planie. Jeśli popełnisz pewne błędy w obliczeniach, mogą one pozostać niezauważone, jednak nadal mogą powodować pewną nierównowagę w pracy.

Najważniejszą zasadą udanego biznesu jest właściwy wybór lokalizacji sklepu detalicznego. Musisz zrozumieć, że cena wynajmu zależy od lokalizacji lokalu, zależy też od liczby wizyt. W związku z tym bardzo ważne jest rozważenie możliwości zdobycia odwiedzanego sklepu przy minimalnych nakładach finansowych. W niektórych przypadkach jeszcze bardziej racjonalne będzie wybudowanie pawilonu niż wynajmowanie lokalu. Tutaj trzeba być bardzo ostrożnym.

Niezaprzeczalnie ważnym aspektem osiągnięcia sukcesu w danym zadaniu jest wybór dostawcy. Bardzo ważne jest, aby wybrany przez Ciebie dostawca faktycznie zapewniał towary wysokiej jakości i przystępne dla nich ceny, zapewniał usługę bezpłatnej dostawy, zapewniał możliwość zakupu towaru na raty itp.

Często pojawiają się trudności w ustalaniu cen. Przecież bardzo ważne jest, aby oferować ceny nie wyższe niż te oferowane przez konkurencję, a jednocześnie zyskać perspektywy na zarobek. Ważne jest, aby zrozumieć, że niskie ceny powstają wyłącznie na podstawie niskich cen zakupu. Ale jeśli dostawca oferuje produkty niskiej jakości, a jednocześnie tanie, a Ty sprzedajesz je tanio, to w żadnym wypadku nie stanie się to podstawą do kształtowania Twojego rozwoju i zarobków. Atrakcyjne ceny będą w stanie wesprzeć popyt dopiero na etapie otwarcia. Wtedy ludzie odmówią takich produktów.

Opracowanie planu promocji

Każda firma wymaga szczegółowego opracowania planu marketingowego. Pamiętaj, że możesz stworzyć sklep idealny ze świetnymi produktami, ale nie uzyskasz oczekiwanej reakcji, jeśli nie przyciągniesz uwagi klientów.

  • Korzystanie z reklam lokalnych. W małych miejscowościach ta metoda popularyzacji uważana jest za jedną z najskuteczniejszych, gdyż pozwala zyskać perspektywy na przyciągnięcie uwagi klientów przy minimalnych nakładach finansowych. Może to być reklama w wejściach, windach, wywieszanie ulotek na specjalistycznych tablicach;
  • Publikacja ogłoszeń w gazetach lokalnych. Obecnie materiały drukowane są nadal istotne dla niektórych grup ludności. Przykładowo gazety kupują osoby powyżej 50. roku życia i na tę kategorię nabywców należy liczyć. W związku z tym publikacja w gazetach jest dość interesującą opcją popularyzacji propozycji;
  • Szyld. Bardzo ważny punkt. Jak rozumiesz, im jaśniejszy znak, tym bardziej przyciągnie uwagę gości - przechodniów. Zaleca się również montaż filarów;
  • Skuteczna będzie także reklama w Internecie, a także komunikacja z potencjalnymi nabywcami na specjalistycznych forach tematycznych.

W związku z tym staje się jasne, że kompetentna reklama może w rzeczywistości stać się niekwestionowaną podstawą trafności Twojego sklepu, a co najważniejsze, podstawą Twojego aktywnego rozwoju z finansowego punktu widzenia. I pamiętaj, klientów można przyciągnąć wystarczająco szybko, najważniejsze jest ich zatrzymanie.

Ocena mocnych i słabych stron sklepu mięsnego

Do mocnych stron należy możliwość szybkiego przyciągnięcia klientów poprzez przystępną reklamę. Między innymi z pewnością powiemy, że taki produkt zawsze będzie poszukiwany i odpowiedni. Ludzie zawsze kupowali i będą kupować mięso, więc zawsze będziesz osiągał zysk.

Niezaprzeczalnie ważnym czynnikiem jest to, że możesz poszerzać swój asortyment, maksymalnie zaspokajając potrzeby potencjalnych klientów. Oznacza to, że biznes ten charakteryzuje się niezaprzeczalnie wysokimi parametrami rozwoju i ekspansji. Ponadto początkowa inwestycja na otwarcie wynosi około półtora miliona rubli, w związku z czym taki biznes jest dostępny dla wielu.

Ale nie zapominaj o słabościach. Od razu więc trzeba stwierdzić, że na tym obszarze tworzy się dość znacząca konkurencja. W związku z tym będziesz musiał przemyśleć strukturę, dzięki której możesz przyciągnąć jak najwięcej potencjalnych klientów. Poza tym mięso to produkt, który dość szybko się psuje.

Należy między innymi zauważyć, że realizacja takiego biznesu będzie wymagała zakupu sprzętu. I w żadnym wypadku nie należy oszczędzać na tym aspekcie. Przecież sprzęt niskiej jakości nie będzie w stanie zaspokoić Twoich potrzeb i może stać się podstawą do uszkodzenia produktu.

Istnieje duża liczba pomysły na założenie firmy. Każdy z nich różni się pod wieloma względami (od poziomu początkowej inwestycji po złożoność prowadzenia biznesu), dlatego znaczny odsetek aspirujących przedsiębiorców wybiera biznes, który im się podoba. Takie podejście zwykle się opłaca.

Wiele osób uwielbia jeść mięso, dlatego z jednej strony na przetwory mięsne zawsze będzie popyt, a z drugiej otwarcie sklepu mięsnego zawsze będzie uważane za atrakcyjny pomysł na biznes.

Sklep mięsny to jeden z najtrudniejszych do zorganizowania rodzajów działalności z prawnego punktu widzenia. Po pierwsze, obszar ten dotyczy przemysłu spożywczego, którego wymaga cała linia wymagania dla firm, a po drugie, aby pracować z mięsem, trzeba uzyskać dodatkowe zezwolenia.

Cały proces kompletowania dokumentacji i uzyskiwania pozwoleń może zająć 4-5 miesięcy.

Przede wszystkim należy zarejestrować swoją działalność gospodarczą. Możesz wybrać zarówno , jak i . Jednocześnie często preferowana jest druga opcja, ponieważ pomimo swojej złożoności ma ważną zaletę - tradycyjnie większe zaufanie ze strony dostawców i konsumentów.

Wybierając system podatkowy, możesz preferować formularz patentowy, system uproszczony lub UTII.

Wśród dokumentów wymaganych do legalnego funkcjonowania zakładu znajdują się:

  • Wszyscy pracownicy posiadają książeczki zdrowia.
  • Certyfikat wydany przez Rospotrebnadzor.
  • Dokumenty służb przeciwpożarowych (dot. lokalu, w którym będzie zlokalizowany sklep).
  • Licencja na dystrybucję żywności.
  • Księga skarg i sugestii (jak dla każdego punktu sprzedaży detalicznej).
  • Zezwolenia na sklep.
  • Zaświadczenie służby sanitarno-epidemiologicznej.
  • Zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej lub indywidualnego przedsiębiorcy.
  • Kopie głównych dokumentów założycielskich.

Tworzenie asortymentu: co można sprzedać

Dwa główne formaty to implementacja albo jeden rodzaj mięsa, albo jego różne rodzaje. Ta druga kategoria jest zwykle preferowana, ponieważ przyciąga więcej klientów. Jeśli przedsiębiorca koncentruje się na sprzedaży tylko jednego rodzaju, musi uważnie wybierać, aby zapewnić wystarczający popyt.

Aby stworzyć własny asortyment, zaleca się przestudiowanie produktów konkurencji. Szczególną uwagę należy zwrócić na politykę cenową. Wśród najpopularniejszych rodzajów produktów można wyróżnić następujące grupy:

  • Mięso z kurczaka (głównie filet i udka).
  • Indyk (filet i uda).
  • Baranina.
  • Wołowina.
  • Mięsa dietetyczne (w szczególności królik).
  • Cielęcina.
  • Wieprzowina (w tym smalec i żeberka).

Istnieje również możliwość sprzedaży egzotycznych odmian mięsa. Trudno jest im jednak znaleźć dostawców i konsumentów. Dlatego pomysł ten należy pozostawić do poszerzenia asortymentu po promocji sklepu. Optymalny liczba pozycji asortymentowych wynosi 30-45, z zastrzeżeniem narzutu 25-35%.

W niektórych przypadkach wskazana jest dodatkowa sprzedaż produktów wtórnych - kiełbas, parówek itp. - w Rosji są one niezmiennie poszukiwane ze względu na szeroki wybór i stosunkowo niską cenę.

Znalezienie dobrej lokalizacji i lokalu

Każdy przedsiębiorca chcący otworzyć sklep mięsny musi zrozumieć, że jest to bardzo konkurencyjny obszar działalności. Wśród konkurentów nowej spółki znajdują się różne formaty sklepów (od supermarketów po hipermarkety), inne sklepy, restauracje i kawiarnie, a także targowiska.

Na tej podstawie wskazane jest zlokalizowanie lokalu w miejscu, w którym będzie panował dość duży ruch drogowy i nie będzie tak dużej konkurencji. Otwarcie na terenie rynku lub supermarketu jest dość ekonomiczną opcją. Najlepszą opcją jest jednak uruchomienie punktu sprzedaży detalicznej w oddzielnym pokoju.

  • Pokój musi mieć powierzchnię co najmniej 20 metrów kwadratowych.
  • Obecność trzech stref konwencjonalnych – handlowej, pomieszczenia rozbioru i przygotowywania półproduktów oraz obszaru rozbioru i odkostniania tusz. Wysokość ogrodzeń między strefami musi wynosić co najmniej 2 metry.
  • Dostępność kranów i działającej sieci kanalizacyjnej.
  • Dostępność wentylacji mechanicznej wywiewnej.
  • Użyj specjalistycznego wykończenia (najbardziej odpowiednią opcją jest cynkowanie).
  • Dostępność miejsca do przechowywania produktów (należy przydzielić osobno).
  • Pożądane jest posiadanie pokoju dla personelu.
  • Miejsce na śmieci i odpady spożywcze powinno znajdować się w odległości 25-30 metrów od miejsca prowadzenia handlu.

Ciekawą historię dotyczącą branży mięsnej możesz obejrzeć w następującym filmie:

Niezbędny sprzęt

Dla początkującego przedsiębiorcy sensowne jest rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej od sprzedaży produktów wtórnych - kiełbas, pierogów itp. W tym przypadku część zezwoleń nie będzie potrzebna, nie będzie też potrzebny jakiś sprzęt. Aby jednak osiągnąć sukces w tym obszarze, sprzedaż świeżych produktów jest priorytetem w pozyskiwaniu nabywców (m.in. ze względu na modę na zdrowy tryb życia).

Dlatego wskazane jest, aby na początkowym etapie zakupić cały niezbędny sprzęt, wśród których wyróżnia się:

  • Lodówka do przechowywania towarów o powierzchni 4-5 metrów kwadratowych.
  • Witryna chłodnicza do ekspozycji produktów.
  • Tace do ekspozycji towarów.
  • Zamrażarka do półproduktów.
  • Urządzenia ważące i wagi przemysłowe.
  • Siekiery i blok do siekania.
  • Materiał do pakowania towarów i pojemników na półprodukty.
  • Zestaw różnych noży.
  • Sprzęt do pakowania.
  • Termometry do pomiaru temperatury w lodówkach i zamrażarkach.
  • Kocioł (w przypadku braku ciepłej wody).
  • Elektryczne maszynki do mielenia mięsa.
  • Deski do krojenia.
  • Bankomat.

Cały zestaw będzie wymagał kosztów od 300-400 tysięcy rubli. Istnieje możliwość zakupu używanego sprzętu - w tym przypadku koszty będą niższe o 20-25%.

Potrzebny personel i harmonogram jego pracy

Sklep mięsny musi zatrudniać wysoko wykwalifikowanych i odpowiedzialnych pracowników, którzy potrafią pozytywnie nawiązać kontakt z klientami.

Ogólnie rzecz biorąc, na początek wystarczy zatrudnić 4 osoby, wśród których powinno być rzeźnik, kucharz do przygotowania półproduktów i dwóch sprzedawców. Ponadto, jeśli sklep ma małą powierzchnię i małą liczbę odwiedzających, rolę kucharza i rzeźnika może pełnić jeden pracownik. Sprzedawcy powinni pracować na zmiany.

W przypadku małego sklepu posiadanie ładowarki nie jest konieczne, ponieważ w zdecydowanej większości przypadków rozładunek przeprowadza sam dostawca. Oprócz powyższych stanowisk, osoba będzie wymagana do wykonywania funkcji księgowych. Może to być sam przedsiębiorca lub księgowy pracujący w niepełnym wymiarze godzin.

Zakup produktu

Jakość produktu jest kluczowym kryterium pozyskiwania stałych klientów. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na znalezienie dostawcy, który będzie w stanie spełnić wszystkie niezbędne warunki. Bardzo pożądane jest posiadanie co najmniej 2-3 dostawców, aby uniknąć sytuacji uzależnienia się od nich: jeśli będzie tylko jeden dostawca, będzie on mógł poważnie zmienić ceny zamówienia, gdyż będzie wiedział, że firma nie ma innego wyjścia, jak tylko kupić jego produkty.

Najbardziej odpowiednie są farmy. Ważne jest, aby na początku zbudować długoterminowe partnerstwa, aby nie wystąpiły przerwy w dostawach. Wybierając dostawcę, należy skupić się na zestawie kryteriów:

  • Jakość oferowanego produktu.
  • Cena zakupu.
  • Lokalizacja względem punktu sprzedaży detalicznej.
  • Dostępność wszystkich niezbędnych dokumentów i licencji.
  • Żadnych zakłóceń w dostawach.
  • Reputacja biznesowa.
  • Pozostałe warunki umowy.

Realizacja strategii marketingowej

Po znalezieniu dostawców wysokiej jakości i świeżych produktów kampania marketingowa musi skupiać się na następujących punktach:

  • Aby znaleźć stałych klientów, konieczna jest promocja na terenach położonych blisko lokalu poprzez roznoszenie ulotek.
  • Wskazane jest wykonanie pięknego i wiarygodnego znaku.
  • Możesz postawić słup i powiesić kilka znaków.
  • Stosunkowo skuteczną metodą pozyskiwania klientów jest reklama w bezpłatnych gazetach o dużych nakładach.

Jeśli przedsiębiorca zamierza za pośrednictwem swojego punktu sprzedaży dokonywać sprzedaży małych ilości hurtowych, będzie musiał bezpośrednio skontaktować się z restauracjami i kawiarniami zlokalizowanymi obok sklepu, które przygotowują lunche biznesowe lub oferują usługę dostawy. W ramach tego kanału sprzedaży można skutecznie wykorzystać reklamę w Internecie.

Koszty, zyski i okres zwrotu

Dzięki kompetentnemu podejściu do organizacji pracy możesz osiągnąć zwrot w ciągu 15-24 miesięcy(w zależności od wielkości punktu, popytu, regionu, marży i innych czynników). Jednocześnie będziesz musiał wydać dość dużą kwotę inwestycji na otwarcie:

  • Opłata za wynajem lokalu zaczyna się od 30 tysięcy rubli miesięcznie (płatność najczęściej dokonywana jest z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem).
  • Remont lokalu - od 70 tysięcy rubli.
  • Zakup sprzętu - od 300-400 tysięcy rubli.
  • Koszt przygotowania niezbędnych dokumentów wynosi 15-20 tysięcy rubli.
  • Wynagrodzenia personelu wynoszą 20-40 tysięcy miesięcznie na pracownika, w zależności od harmonogramu pracy, poziomu umiejętności i złożoności pracy.
  • Zakup pierwszej partii towaru – od 100 tysięcy rubli.

Poziom zysku będzie zależał od marży ustawionej na produktach, która zależy od pory roku. W tym obszarze działalności rentowność jest dość niska i waha się w granicach 4-8%. Dlatego też wystarczający poziom zysku netto należy osiągnąć poprzez wysokie wolumeny sprzedaży. W takim przypadku sklep będzie mógł sprowadzić 75-100 tysięcy rubli miesięcznie.

Otwarcie sklepu mięsnego jest zatem procesem złożonym pod względem organizacyjnym i zarządczym. Obszar ten jest ściśle kontrolowany przez prawo, a powodzenie w nim zależy bezpośrednio od jakości dostarczanych i sprzedawanych produktów. Dlatego w tej branży ważne jest nie tylko znalezienie dostawców i innych wykonawców, ale budowanie z nimi partnerskich relacji.

Jedzenie jest głównym źródłem życia człowieka. Mięso jest integralną częścią diety niemal każdego człowieka, co oznacza, że ​​otwarcie sklepu mięsnego to dość obiecujący biznes.

Przed sprzedażą mięsa należy sporządzić biznesplan dla sklepu mięsnego.

Należy dokładnie przeanalizować wszystkie kwestie, ocenić koszty i zyski, jakie może przynieść sklep mięsny.

Biznesplan: podstawowe zasady

Najpierw musisz zdecydować o miejscu sprzedaży, ponieważ odgrywa ono znaczącą rolę. Jeśli miejsce jest przejezdne, sprzedaż wzrośnie, zwiększając w ten sposób Twoje dochody.

Nie musisz wydawać zbyt dużo, aby rozpocząć działalność związaną ze sprzedażą mięsa. Mając kwotę 210 000 rubli i biznesplan, możesz z łatwością pozwolić sobie na otwarcie sklepu mięsnego pod klucz. Dochód sklepu może wynosić do 120 000 rubli. Jeśli masz wystarczające finanse i możesz sobie pozwolić na otwarcie nie jednego sklepu, ale na przykład 4, wówczas Twoje dochody znacznie wzrosną, to znaczy osiągną 480 000 rubli miesięcznie.

Biznesplan uwzględnia taki element jak asortyment produktów. Na początek należy sprzedawać wtórne produkty mięsne: kiełbasy, pierogi, parówki, półprodukty mrożone. Wynika to z faktu, że konieczne będzie uzyskanie dodatkowych zezwoleń od SES na sprzedaż świeżego mięsa i znalezienie doświadczonego, wykwalifikowanego sprzedawcy. Asortyment produktów musi być zróżnicowany i zawierać minimum 30 pozycji. W takim przypadku najlepszą opcją na sprzedaż byłby pawilon na kołach. Jest to pojemnik, w którym otwiera się jedna ściana, tworząc w ten sposób ladę. Dużym plusem jest możliwość transportu takiego pawilonu poprzez zaczepienie go do samochodu. Powierzchnia kontenera nie powinna być mniejsza niż 6 metrów kwadratowych. m, z łatwością pomieści witrynę i sprzęt chłodniczy. Szczególną uwagę należy zwrócić na witrynę, która powinna pomieścić maksymalną ilość towaru. Bardziej opłaca się kupić kontener z już zainstalowanym w nim wyposażeniem, niż kupować osobno.

Biznesplan obejmuje sprzęt i zapasy niezbędne do pracy:

  • lodówka;
  • wagi mechaniczne lub elektroniczne;
  • elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
  • topór;
  • zestaw noży do krojenia mięsa;
  • szpatułki do mięsa mielonego;
  • blachy do pieczenia, naczynia.

Handel można zorganizować wynajmując pawilon w sklepie. Koszt wynajmu to około 300-1500 dolarów.

Biznesplan zawiera dokumentację niezbędną do prowadzenia działalności gospodarczej. Do otwarcia pawilonu potrzebne będą następujące dokumenty: zaświadczenie z SES, licencja, zezwolenie na handel. Konieczna jest rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca lub osoba prawna (przy zatrudnianiu pracowników). Uzyskanie pozwoleń od organów bezpieczeństwa przeciwpożarowego i Rospotrebnadzoru będzie wymagało dużo czasu, koszty wyniosą około 30 000 tysięcy rubli.

Na początku nie ma potrzeby próbować poszerzać asortymentu, ponieważ jeśli produktu nie uda się sprzedać w całości, nie będzie można go spisać bez straty. Głównym warunkiem prowadzenia działalności jest świeżość i wysoka jakość produktów. Jeśli to możliwe, lepiej nieco obniżyć cenę. Obecnie narzut na mięso wynosi około 30-40%. Dobrym rozwiązaniem byłaby sprzedaż dość ekskluzywnego mięsa, na przykład indyka, a także powiązanych produktów, na które również jest popyt: masła, sera, margaryny.

Dostawy muszą być nieprzerwane, a dostawców należy traktować rygorystycznie. Dla większej niezawodności polecamy współpracę z renomowanymi, zaufanymi dostawcami, którzy działają na rynku od wielu lat i posiadają certyfikaty jakości. Stosując się do tych zasad, zyskasz stałych klientów.

Zawiera dane osobowe. Główną kadrę pracowników stanowią sprzedawcy, którzy muszą być dobrze zorientowani w produktach, mieć doświadczenie w pracy, być życzliwi i oczywiście posiadać książeczkę zdrowia. Całkiem możliwe jest samodzielne rozwiązywanie problemów związanych z księgowością, ale jeśli to możliwe, lepiej zatrudnić doświadczonego księgowego. Jeśli posiadasz jeden pawilon, wskazane jest zatrudnienie dwóch sprzedawców. W zależności od tego, ile uzyskasz przychodów, średnia pensja sprzedawców wynosi około 1000 rubli dziennie.

  • Wskaźniki projektu
  • Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep mięsny?
  • Plan krok po kroku otwarcia sklepu mięsnego
  • Opis produktów i usług
  • Plan produkcji
  • Jakie wyposażenie wybrać do sklepu
  • Jaki kod OKVED należy wpisać w przypadku sklepu mięsnego?
  • Jakie dokumenty są wymagane do otwarcia i prowadzenia sklepu mięsnego?
  • Marketing i reklama
  • Plan finansowy
  • Ile można zarobić sprzedając produkty sklepu mięsnego?
  • Pomoc nowemu przedsiębiorcy

Przykład biznesplanu otwarcia sklepu mięsnego w lokalu o powierzchni 65 metrów kwadratowych. m. w dzielnicy mieszkalnej miasta.

Wskaźniki projektu

  • Miesięczny obrót (przychód): 1 260 000 RUB.
  • Zysk netto: 74 500 rub.
  • Zwrot: 19 miesięcy.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep mięsny?

Według wstępnych obliczeń biznesplanu konieczne będzie zainwestowanie około 1 400 000 rubli w zorganizowanie sklepu mięsnego:

  • Naprawa i projekt lokalu - 400 000 rubli.
  • Zakup sprzętu handlowego – 250 000 RUB.
  • Stworzenie asortymentu towarów - 150 000 rubli.
  • Budżet reklamowy - 200 000 rubli.
  • Rejestracja firmy i inne wydatki organizacyjne - 100 000 rubli.
  • Fundusz rezerwowy - 300 000 rubli.

Plan krok po kroku otwarcia sklepu mięsnego

Otwarcie sklepu mięsnego odbywać się będzie w następującej kolejności:

  1. Analiza i ocena rynku, badanie konkurencji
  2. Poszukiwanie źródeł finansowania projektów
  3. Wybór lokalu
  4. Szukaj wiarygodnych dostawców
  5. Rejestracja działalności gospodarczej, zawarcie umowy najmu
  6. Wyszukaj personel punktu sprzedaży
  7. Remont i projektowanie pomieszczeń
  8. Zakup sprzętu komercyjnego
  9. Zakup pierwszej partii towaru
  10. Przeprowadzenie kampanii reklamowej
  11. Otwarcie sklepu

Opis produktów i usług

Jednym z głównych warunków pośpiechu takiego biznesu jest dostępność dobrego asortymentu towarów i wiarygodnych dostawców. Znalezienie optymalnych dostawców towaru zajmie co najmniej 2 - 3 miesiące. Wśród nich znajdą się: gospodarstwa rolne, przedsiębiorstwa rolnicze, produkcja kulinarna, hurtownicy. Docelowo chcemy zobaczyć w naszym sklepie następujące pozycje produktów:

  • Rozbiór tuszy wieprzowej, schłodzonej
  • Tusza wołowa cięta, schłodzona
  • Rozbiór tuszy jagnięcej, schłodzonej
  • Szaszłyk, schłodzony
  • Mięso z kurczaka
  • Półprodukty, mięso chłodzone
  • Pierogi, pierogi, chinkali
  • Mięso przepiórcze
  • Mięso królika, nutrie
  • Kurczak, jajko przepiórcze
  • Mięso z gęsi, indyka, kaczki
  • Przyprawy

W przyszłości istnieje możliwość dodania do asortymentu dań gotowych: sałatek, dodatków, wypieków, pikli, ziół i napojów. Marża handlowa wyniesie średnio 40%. Według wstępnych danych z biznesplanu średni rachunek w sklepie wyniesie 700 rubli. Dzienna liczba klientów w ujęciu dynamicznym będzie wyglądać następująco (w ujęciu miesięcznym, w pierwszych sześciu miesiącach działalności):

Przez pierwsze trzy miesiące funkcjonowania sklepu mięsnego będzie w nim przebywać nie więcej niż 30 osób dziennie. Następnie, wraz z promocją punktu, średnia frekwencja powinna wynosić co najmniej 60 osób dziennie. Planowany roczny obrót sklepu w pierwszym roku działalności, według naszych obliczeń, wyniesie 15 120 000 rubli.

Plan produkcji

Na potrzeby lokalizacji punktu sprzedaży planowane jest wynajęcie lokalu o łącznej powierzchni 65 mkw. m., zlokalizowane na pierwszym piętrze apartamentowca. O wyborze tego lokalu przesądziły następujące kryteria: dostępność dużego ruchu, dogodne drogi dojazdowe i parkingowe, niskie stawki czynszu, lojalność wobec warunków umowy najmu. Czynsz wyniesie 39 tysięcy rubli miesięcznie. Obiekt zostanie podzielony na kilka działów: część przyjmowania i rozbioru tusz, dział sprzedaży, pomieszczenie socjalne, prysznic oraz toaletę. Na remont i projekt lokalu planuje się wydać około 400 tysięcy rubli. Przed rozpoczęciem handlu zostanie uzyskana opinia organów SES i Nadzoru Przeciwpożarowego o zgodności lokalu ze wszystkimi wymogami bezpieczeństwa żywnościowego i przeciwpożarowego.

Jakie wyposażenie wybrać do sklepu

  • Witryny chłodnicze;
  • Witryny do zamrażarek;
  • Szafy chłodnicze;
  • Stół chłodzony;
  • Sprzęt do rozbioru tusz.

W sumie na zakup sprzętu planuje się wydać około 250 - 300 tysięcy rubli. Szczególna uwaga zostanie zwrócona na dobór personelu sklepu. A przede wszystkim do działu odbioru i obróbki tusz mięsnych. Zysk punktu sprzedaży detalicznej zależy bezpośrednio od umiejętności i doświadczenia rzeźnika, który wie, jak nadać mięsu wygląd handlowy. Jeśli nie znasz wszystkich subtelności, możesz stracić od 10 do 25 kg na tuszę, czyli otrzymać gwarantowaną stratę. Jeśli odetnę kawałek w złym miejscu, efektem będzie inna proporcja kości i tłuszczu, a taki „twór” będzie można sprzedać jedynie za cenę 2 razy niższą od ceny zakupu.

Opłacalny kawałek wieprzowiny:

Znalezienie doświadczonego rzeźnika i sprzedawców może zająć miesiące. Dlatego jeszcze przed otwarciem punktu sprzedaży detalicznej należy zadbać o stworzenie zespołu pracowników. Łączny personel będzie wynosił 6 pracowników, a wynagrodzenie wyniesie 135 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki kod OKVED należy wpisać w przypadku sklepu mięsnego?

Formą organizacyjną sklepu będzie zwykła jednoosobowa działalność gospodarcza zarejestrowana w lokalnym urzędzie skarbowym. Kod OKVED dla takiej działalności jest następujący: 47.22 „Handel detaliczny mięsem i produktami mięsnymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach”. Planowane jest wykorzystanie UTII jako systemu podatkowego - pojedynczego podatku od przypisanego dochodu. Działalność ta nie podlega licencjonowaniu.

Jakie dokumenty są wymagane do otwarcia i prowadzenia sklepu mięsnego?

Doświadczeni przedsiębiorcy zalecają, aby ich początkujący koledzy raz rozwiązali problem z obowiązkowymi dokumentami sklepu mięsnego i uchronili się od nieprzyjemnych rozmów z przedstawicielami organów regulacyjnych i konieczności płacenia kar. Lista wymaganych dokumentów obejmuje:

  • dokumenty dotyczące rejestracji indywidualnych przedsiębiorców lub spółek LLC;
  • pozwolenia od Rospotrebnadzoru i inspekcji przeciwpożarowej;
  • certyfikaty na sprzedane produkty;
  • zawarcie usług weterynaryjnych (potwierdzenie jakości i bezpieczeństwa mięsa);
  • zezwolenie na handel detaliczny;
  • książeczki zdrowia sprzedawców.

Jeśli w Twoim sklepie będzie sprzedawane nie tylko mięso, ale także półprodukty, zadbaj o to, aby dostawcy przygotowali dla nich certyfikaty jakości. Dodatkowo nie zapomnij o zorganizowaniu kącika zakupowego, w którym klienci sklepu będą mogli zostawić swoją opinię na temat funkcjonowania placówki. Do legalnej sprzedaży mięsa nie są wymagane żadne dodatkowe zezwolenia ani licencje (poza powyższymi dokumentami).

Marketing i reklama

Konkurencja w branży mięsnej w naszym mieście jest dość duża. Oprócz bezpośrednich specjalistycznych sklepów mięsnych (jest ich około 5), coraz większe sieci sklepów (Magnit, Pyaterochka, Auchan) sprzedają produkty mięsne. Dlatego bez kompetentnej polityki marketingowej osiągnięcie pozytywnych rezultatów w tej kwestii będzie niezwykle trudne. Główne sposoby na przyciągnięcie klientów to:

  1. Jasny szyld reklamowy nad wejściem do sklepu
  2. Rozdawanie ulotek do skrzynek pocztowych
  3. Umieszczenie reklamy zewnętrznej
  4. Duże rabaty już w pierwszym miesiącu funkcjonowania sklepu
  5. Regularne promocje i konkursy

Wszystko to powinno być poparte dobrym asortymentem, kompetentną ekspozycją towaru, kontrolą nad świeżością, uprzejmą i elastyczną obsługą.

Plan finansowy

Przejdźmy do obliczenia głównych wskaźników efektywności ekonomicznej projektu. Stałe miesięczne wydatki na biznesplan:

  • Czynsz - 39 000 rub.
  • Wynagrodzenie + składki na ubezpieczenie - 175 000 rubli.
  • Podatki (UTII) - 9000 rubli.
  • Rachunki za media - 15 000 rub.
  • Koszty transportu - 20 000 rubli.
  • Reklama - 15 000 rub.
  • Inne wydatki - 10 000 rubli.

Razem - 283 000 rubli. Struktura wydatków stałych przedstawia się następująco:

Ile można zarobić sprzedając produkty sklepu mięsnego?

Próg rentowności sprzedaży z marżą handlową w wysokości 40% i kosztami stałymi w wysokości 283 tys. Rubli wyniesie 990,5 tys. Rubli. Z przychodami 1188,6 tys. Rubli. Zysk sklepu wyniesie 198,1 tys. Rubli:

Kalkulację zysku brutto i netto przedstawia tabela - prognoza przychodów i wydatków sklepu mięsnego:

Według obliczeń zysk netto w pierwszym roku działalności sklepu wyniesie 894 000 rubli. Przy tych liczbach zwrot kosztów sklepu mięsnego następuje po 19 miesiącach działalności.

Jest to pełnoprawny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczno-ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Otwarcie własnego sklepu mięsnego ma wiele zalet w porównaniu z innymi obszarami handlu detalicznego dla małych przedsiębiorstw, jednak ma też oczywiście dość duże wady. W części wprowadzającej rozważyliśmy większość ogólnych aspektów, a dzisiaj opracujemy przybliżony biznesplan dla sklepu mięsnego, ponieważ są to obliczenia wymagane przed otwarciem lub zorganizowaniem własnej firmy.

Na początek warto zwrócić uwagę na jedną cechę detalicznego handlu mięsem, a mianowicie na dość złożoną strukturę kosztów produktów wyjściowych. Tak naprawdę w innych obszarach handlu wszystko jest dość proste, istnieje produkt początkowy z określonym kosztem, do którego doliczamy dostawę, a następnie doliczamy do tego własną marżę handlową. Wydaje się, że wszystko jest w miarę jasne i zrozumiałe, bo w małej firmie nie ma dużych wydatków niezwiązanych bezpośrednio z samą branżą, za takie wydatki odpowiadają duże sieci handlowe (np. koszty utrzymania dyrektora generalnego i jego personel itp.). Jednocześnie to dzięki marży pokrywane są wszystkie koszty utrzymania punktu sprzedaży detalicznej, przeceny, marnotrawstwo i tak dalej. Zupełnie inaczej sytuacja wygląda w sklepie mięsnym, gdzie produktem wyjściowym są tusze lub półtusze zwierząt (nie ma znaczenia, czy mówimy o krowach, świniach czy owcach), które następnie poddawane są wstępnej obróbce, czyli tzw. , odkostnianie i oczywiście przycinanie, a de facto na ladę sklepową trafia już mięso w postaci świeżych półproduktów. Przez półprodukty mięsne nie należy rozumieć wyłącznie produktów wysoko przetworzonych w lub tak naprawdę polędwiczka wieprzowa to także półprodukt, podobnie jak smalec do solenia (smalec) i tak dalej. Czyli wszystko co widzimy na sklepowych półkach w postaci pokrojonego mięsa, kości, boczku to już półprodukt mięsny, tylko płytko przetworzony. W efekcie proces monitorowania indywidualnej produkcji i w efekcie oceny opłacalności obrotu staje się znacznie bardziej skomplikowany. Oczywiście, jeśli sam zajmujesz się krojeniem, przycinaniem i sprzedażą, nie ma żadnych problemów, ale zatrudniając najemną siłę roboczą, właściciel sklepu mięsnego staje przed problemami, jak kontrolować proces i jak faktycznie obliczyć, ile można na tym zarobić.

Właściwie nie ma nic skomplikowanego ani niewiarygodnego w obliczeniu takiego kosztu. Obecnie istnieje wiele metod, a nawet GOST, które opisują procesy odkostniania i przycinania z jasnym określeniem standardów wydajności dla każdego rodzaju mięsa, smalcu i kości. Warto zaznaczyć, że normy te stosowane są z uwzględnieniem zawartości tłuszczu, masy i rodzaju półtuszy lub tusz. Na potrzeby naszego biznesplanu przeanalizujemy półtuszę wieprzową o wadze 40 kg na jej składniki.

Wydajność mięsa po procesie odkostniania i obierania tuszy wieprzowej, standardowe obliczenia podano w artykule „Odkostnianie i okrawanie mięsa”

Przycięte mięso
na kości Bez kości
Biodra rozcięte na kości z podudziem, m.in.
Tylna goleń
Udo rozcięte na kości bez podudzia, m.in.

zewnętrzny

wewnętrzny

Uda
Średni krój
część piersiowo-żebrowa z bokiem włącznie.
nacięcie piersiowe z bokiem włącznie.

przecięcie piersi

cięcie żebra
Rozcięcie z przodu z cholewką

łącznie z trzonkiem
Krój przedni bez trzonka, w komplecie.

rozcięcie szyjki macicy

rozcięcie na ramionach
Część międzysufitowa
Tłuszcz z tyłu i boku
Całkowity

Po odkostnieniu i okrojeniu półtuszy otrzymujemy około 25 kg. mięso, 10 kg. smalec (smalec) i około 5 kg. kości. Jednocześnie realny koszt kilograma każdego kawałka ma swoją cenę, a można nawet powiedzieć, że koszt poszczególnych rodzajów mięsa w ramach poszczególnych kawałków jest różny. Po lekkim zestawieniu cen poszczególnych rodzajów mięsa wieprzowego otrzymujemy następujące średnie ceny sprzedaży mięsa wieprzowego.

Średnie ceny mięsa wieprzowego w sklepie mięsnym.

Przycięte mięso
Średni krój m.in.
przecięcie piersi

Kawałek schabu (5 cm schabu)

rozcięcie szyjki macicy

rozcięcie na ramionach
Część międzysufitowa
Tłuszcz z tyłu i boku

Na podstawie szacunkowych cen obliczamy przychód brutto ze sprzedaży półtusz dla biznesplanu sklepu mięsnego

Przycięte mięso
Udo rozcięte na kości z podudziem, m.in.
Udo rozcięte na kości bez goleni
Średni krój m.in.
przecięcie piersi

Kawałek schabu (5 cm schabu)
Krój z przodu z cholewką włącznie.

rozcięcie szyjki macicy

rozcięcie na ramionach
Część międzysufitowa
Tłuszcz z tyłu i boku
Całkowity

Obliczmy teraz, ile zarobimy na sprzedaży połówki wieprzowej o wadze 40 kg.

Marża na poziomie 50-60% jest normą w tym biznesie i dziś jest wyższa niż średnia marża w handlu detalicznym żywnością, ale niższa niż w przemyśle. człon. W przyszłych obliczeniach będziemy stosować średnią marżę wynoszącą 50%. Bazując na praktyce prowadzenia działalności w małych wyspecjalizowanych sklepach mięsnych zlokalizowanych na terenach mieszkalnych, wolumen sprzedaży wynosi.

Dzienny obrót małego sklepu mięsnego.

Wielkość sprzedaży (kg)

Cena zakupu (RUB)

Wydatki brutto (RUB)

Średnia cena sprzedaży (RUB)

Przychody (RUB)

Półtusza wieprzowa

Półtusza wołowa

Baranina

Pudełko z kurczakiem)

I tak mały sklep mięsny sprzedaje średnio dziennie około 250 kg mięsa, boczku i kości, a jego szacowane przychody to 52 tysiące rubli. Pracując siedem dni w tygodniu, przychody brutto Twojego sklepu z mięsem i półproduktami wyniosą około 1,5 miliona rubli, ale przychód nie oznacza zysku i tak, Ile zarobisz w sklepie mięsnym?

Obliczanie zysku sklepu mięsnego (rub.)
Przychód brutto
Cena fabryczna
Wynajem
Wynagrodzenie (10%)
Podatki w punktach sprzedaży (szacunkowe)
Transport i inne wydatki
Łączne wydatki
Zysk
Rentowność